Kalakutienos želė paprasti receptai. Paprastas, sveikas ir greitas želė kalakutienos sprandinė. Žele mėsa su kalakuto kulšelėmis ir kiaulienos kojomis

Kalakutienos drebučių ruošimo principas nelabai skiriasi nuo tradicinių šio patiekalo receptų.

Kalakutienos šaltą mėsą galite virti įprastu būdu arba galite automatizuoti procesą ir virti patiekalą lėtoje viryklėje.

Kalakutienos želė gali valgyti net tie, kurie laikosi dietos.

Iš šios mėsos pagamintas spicas yra dietinis ir labai švelnus.

Kalakutienos drebučiai – pagrindiniai paruošimo principai

Drebučiai mėsai naudojamos tos kalakuto dalys, kuriose yra daug kremzlių ir kaulų. Tam idealiai tinka kaklas, kojos ar sparnai. Taip pat mums reikės morkų, svogūnų, žolelių ir prieskonių. Jei abejojate, kad želė mėsa sukietės, galite į ją įpilti želatinos.

Paruošti kalakuto gabalėliai dedami į tinkamą indą, užpilami virintu vandeniu ir verdami ant mažiausios ugnies apie keturias valandas. Išvirus, į sultinį dedamos visos, iš anksto nuluptos daržovės. Maždaug po valandos morkos išimamos, atvėsinamos ir supjaustomos gražiomis formelėmis. Vėliau jis naudojamas dekoravimui, tačiau svogūnai ir kitos šaknys pašalinamos ir išmetamos.

Kalakutiena išimama iš sultinio ir išimami kaulai. Tada jis panardinamas į sultinį ir virinamas dar apie valandą.

Po to sultinys filtruojamas. Mėsos gabaliukai ir susmulkintos morkos paskirstomos į formeles ir užpilamos sodriu sultiniu. Visiškai atvėsinkite kambario temperatūroje, tada želė mėsą įdėkite į šaldytuvą šešioms valandoms. Prieš patiekiant, aspicas supjaustomas tiesiai į formą.

Receptas 1. Kalakutienos želė mėsa

Ingridientai

trys kalakutienos sparneliai;

druska - 7 g;

kalakutienos šlaunys;

penki žirneliai juodųjų pipirų;

morkos;

dvi citrinos griežinėliai;

lemputė;

česnakai - trys gvazdikėliai.

Virimo būdas

1. Kalakuto sparnelius ir šlaunis nuplaukite po čiaupu. Daržovės nulupamos ir nuplaunamos.

2. Mėsą ir nuluptas daržoves suberkite į keptuvę, suberkite juodųjų pipirų žirnelius ir viską užpilkite virintu vandeniu. Jo lygis turi būti penki centimetrai virš mėsos. Keptuvė dedama ant ugnies, o turinys pasūdomas. Sultinį užvirinkite, nuimkite putas ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Troškinkite želė mėsą ant silpnos ugnies apie keturias valandas. Tokiu atveju po dviejų valandų iš sultinio reikia išimti svogūnus ir morkas. Svogūnas išmetamas, o morkos atvėsinamos ir supjaustomos garbanotomis riekelėmis.

3. Kai kalakutiena bus paruošta, išimkite ją iš keptuvės ir visiškai atvėsinkite. Sultinys filtruojamas. Nuimkite mėsą nuo kaulų ir odos. Jie jį išardo.

4. Ant padėklo dugno sudėkite morkų griežinėlius. Ant jo sudėkite kalakuto gabalėlius, susmulkintą česnaką ir citrinos griežinėlius.

5. Padėklo turinys užpilamas sultiniu, visiškai atšaldomas per sietelį ir dedamas į šaldytuvą. Žele mėsa patiekiama su krienais.

Receptas 2. Kalakutienos želė su vištienos kojomis

Ingridientai

2 kalakutienos kulšelės;

penki lauro lapai;

kalakuto sparnas;

šeši žiupsneliai druskos;

vištienos pėdutės – 7 vnt.;

dešimt žirnelių kvapiųjų pipirų;

2 morkos;

septynios česnako skiltelės;

svogūnas - trys galvos.

Virimo būdas

1. Kalakutieną nuplaukite ir sudėkite į puodą. Nuimkite odą nuo vištienos pėdų ir nupjaukite pirštakaulius nagais. Perkelkite juos į kalakutieną. Į keptuvės turinį įpilkite 5,5 litro filtruoto vandens. Uždėkite keptuvę ant vidutinės ugnies, pašalinkite triukšmą nuo virimo momento ir sumažinkite ugnį iki žemiausio lygio. Kepkite želė mėsą apie tris su puse valandos. Likus valandai – pusantros iki virimo pabaigos, į sultinį suberkite nesmulkintas daržoves, jas nulupę. Į tai pridėkite pipirų žirnelius ir lauro lapus.

2. Kai kalakutiena bus paruošta, išimkite ją ir į sultinį įberkite daug druskos. Supilkite į puodą, užvirkite ir nukelkite nuo ugnies. Mėsą išardykite, išimkite nuo kaulų ir rankomis suplėšykite į mažus gabalėlius. Į kalakutieną suberkite susmulkintą česnaką ir išmaišykite. Morkas supjaustykite garbanotais gabalėliais.

3. Į keptuvę lygiu sluoksniu sudėkite kalakutieną ir česnaką. Ant viršaus uždėkite morkų griežinėlius. Formos turinį užpilkite sodriu sultiniu ir palikite. Kai želė mėsa atvės, padėkite į šaldytuvą bent penkioms valandoms, kol ji visiškai sušals.

3 receptas. Kalakutienos želė su žolelėmis ir daržovėmis lėtoje viryklėje

Ingridientai

česnako skiltelė;

kalakutienos sprandinė;

40 g želatinos;

kalakutienos mentė;

petražolės;

lemputė;

lauro lapai – 2 vnt.;

5 g prieskonių;

Valgomoji druska.

Virimo būdas

1. Nuplaukite ir supjaustykite visą kalakutienos perteklių. Įdėkite jį į įprastą puodą, įpilkite virinto vandens ir virkite dešimt minučių nuo virimo momento, periodiškai pašalindami triukšmą. Tada nupilkite vandenį ir perkelkite mėsą į multivarkinį indą.

2. Kalakutieną pasūdykite, pabarstykite prieskoniais ir suberkite visas daržoves, jas nulupę. Užpildykite dubenėlio turinį švariu vandeniu ir sandariai uždarykite multivarką dangčiu. Įjunkite režimą „Sriuba“ ir šiuo režimu kepkite želė mėsą tris su puse valandos. Likus ketvirčiui valandos iki virimo pabaigos, sudėkite lauro lapus. Išimkite mėsą iš sultinio ir atvėsinkite.

3. Atskirame puodelyje želatiną užpilkite vandeniu ir palikite išbrinkti. Tada supilkite tirpalą į sultinį ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol visiškai ištirps.

4. Nuluptas česnako skilteles susmulkinkite spaudu, o sutrintą česnaką suberkite į sultinį.

5. Atskirkite kalakutieną nuo kaulų ir padėkite ant formos dugno. Ant viršaus uždėkite morkų gabalėlius ir žalius lapus. Viską užpilti sultiniu ir atvėsinti. Dėti želė mėsą į šaldytuvą, kol visiškai sustings. Patiekalą patiekite su juoda duona, garstyčiomis ar krienais.

Receptas 4. Kalakutienos želė su kiaulienos kojomis

Ingridientai

kalakuto blauzdelės ir sparneliai – pusantro kg;

virtuvės druska;

kiaulienos kojos - pusantro kg;

pusės ryšulio krapų;

du dideli svogūnai;

juodieji pipirai - 5 g;

trys morkos;

du lauro lapai;

du saliero stiebai;

česnakas - galva.

Virimo būdas

1. Kiaulienos blauzdeles gerai nuvalykite šepetėliu po čiaupu ir sudėkite į platų puodą. Kalakutieną nuplaukite po tekančiu vandeniu ir sudėkite į kiaulienos kojas.

2. Kalakutieną užpilkite šaltu filtruotu vandeniu ir padėkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Kai prasidės virimo procesas, nugriebkite putas. Tai turi būti padaryta labai atsargiai, kad sultinys būtų skaidrus.

3. Kai sultinys užvirs ir pašalins visas putas, sumažinkite ugnį iki minimalaus degimo. Morkas nulupkite, nuplaukite ir stambiai supjaustykite. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Salierų stiebus supjaustykite gana dideliais gabalėliais. Paruoštas daržoves perkelkite į mėsą. Į sultinį suberkite nuluptas česnako skilteles, krapų stiebus, pipirų žirnelius ir lauro lapus. Išjunkite ugnį ir troškinkite mėsą bei daržoves šešias valandas.

4. Daržoves ir kalakutieną išimkite kiaurasamčiu. Kalakutieną atvėsinkite, kol sušils, ir nuimkite mėsą nuo kaulų. Supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į formas, užpildydami jas dviem trečdaliais.

5. Išimkite kiaulienos kojas. Česnako skilteles nulupkite, smulkiai supjaustykite ir supilkite į sultinį bei gerai pasūdykite. Mėsą užpilkite sultiniu, perkoškite per sietelį. Iškepusią mėsą atvėsinkite ir dėkite į šaldytuvą. Atsargiai peiliu nuimkite riebią plėvelę ir gabalėliais supjaustykite šaldytą aspiką.

Receptas 5. Kalakutienos ir vištienos drebučiai

Ingridientai

kalakuto sparneliai – 2 vnt.;

virtuvinė druska ir pipirai;

kalakutų sprandinės – 2 vnt.;

česnako galvutė;

kg vištienos kulšelių;

trys lauro lapai;

svogūnas - galva.

Virimo būdas

1. Vištienos blauzdeles, sparnelius ir kalakuto sprandelius gerai nuplaukite ir pašalinkite visą perteklių. Sudėkite mėsą į puodą ir užpilkite virintu vandeniu. Jis turėtų būti penkiais centimetrais virš mėsos lygio. Į mėsą suberkite nuluptą svogūną, lauro lapą ir pipirų žirnelius. Įberkite druskos ir padėkite ant ugnies. Kai tik vanduo pradeda virti, nuimkite putas ir troškinkite ant silpnos ugnies mažiausiai keturias valandas.

2. Tada išimkite mėsą iš sultinio, atvėsinkite, kad galėtumėte tvarkyti rankomis. Nuimkite minkštimą nuo kaulų ir išardykite į gabalus. Mėsą sudėkite į dubenėlius. Česnako galvutę padalinkite į skilteles, nulupkite ir susmulkinkite. Mėsą pabarstykite česnaku, o indo turinį užpildykite sultiniu.

3. Visiškai atvėsinkite drebučius ir dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų. Patiekite su garstyčiomis ir juoda duona.

Receptas 6. Kalakutienos želė mėsa. Klasikinis receptas

Ingridientai

kalakutienos sparneliai - kg;

2 l 500 ml geriamojo vandens;

malti juodieji pipirai - du žiupsneliai;

lauro lapas – 2 vnt.;

česnakai - 15 g;

jūros druska - 5 g;

pakelis želatinos.

Virimo būdas

1. Kalakutienos sparnelius perpjaukite į dvi dalis ir gerai nuplaukite. Sudėkite juos į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu ir padėkite ant ugnies. Sumažinkite ugnį ir kepkite kalakutieną tris valandas. Užvirus atsargiai nuimkite putas.

2. Jei mėsa atsiplėšė nuo kaulų, vadinasi, užtenka kepti. Likus kelioms minutėms iki želė mėsos kepimo pabaigos, įberkite lauro lapų, pipirų ir druskos. Mėsą išimkite kiaurasamčiu ir perkoškite sultinį per sietelį.

3. Želatiną užpilkite šaltu vandeniu ir palikite septynioms minutėms, kad išbrinktų. Tada perpilkite į karštą sultinį ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol želatina visiškai ištirps. Nevirkite!

4. Nuo kalakutienos nuimkite odą ir atskirkite ją nuo kaulų. Į paruoštą dubenį sudėkite smulkiai supjaustytą mėsą. Nukoštu sultiniu užpilkite kalakutieną. Nulupkite ir susmulkinkite česnako skilteles. Į kiekvieną lėkštę įdėkite po žiupsnelį česnako. Išdžiūvusią mėsą atvėsinkite. Tada įdėkite lėkštes į šaldytuvą. Supjaustykite želė mėsą ir patiekite su krienais.

Receptas 7. Kalakutienos sprandinės želė mėsa

Ingridientai

kalakutų sprandeliai - du gabalėliai;

morkos;

lauro lapas – 2 vnt.;

gvazdikėlių pumpuras;

lemputė;

petražolės;

pastarnokas;

Valgomoji druska;

kvapieji pipirai - trys žirniai.

Virimo būdas

1. Kalakutienos sprandelius gerai nuplaukite ir supjaustykite į keturias dalis. Sudėkite į puodą ir įpilkite 1,5 l virinto vandens. Padėkite ant vidutinės ugnies. Kai tik sultinys pradeda virti, surinkite triukšmą ir sumažinkite ugnį. Virkite ant mažiausios ugnies tris valandas. Jei sultinys užvirs, galima įpilti šiek tiek verdančio vandens. Virimo pabaigoje turi likti kiek daugiau nei pusė litro sultinio.

2. Nulupkite svogūną ir pastarnoko šaknį ir suberkite į keptuvę. Sultinį pagardinkite prieskoniais ir suberkite lauro lapus. Virkite dar dvi valandas. Į sultinį įdėkite ryšelį petražolių ir troškinkite dar penkias minutes. Iš viryklės nukelkite susmulkintą mėsą, o nuo sultinio išimkite kaklelius. Juos atvėsinkite ir atskirkite mėsą nuo kaulų. Iš sultinio išimkite žalumynus ir šaknis ir išmeskite.

3. Želatiną sudėkite į atskirą puodelį, užpilkite vandeniu ir ištirpinkite vandens vonelėje. Gautą mišinį supilti į sultinį ir išmaišyti. Mėsą sudėkite į paruoštus indus ir užpilkite sultiniu, perkoštu per sietelį. Iškepusią mėsą visiškai atvėsinkite ir kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą. Šaldytą patiekalą supjaustykite kvadratėliais ir patiekite su krienais bei rugine duona.

Kuo kruopščiau nugriebkite putas, kad sultinys būtų skaidrus.

Neleiskite sultiniui intensyviai virti, kitaip jis taps drumstas.

Česnaką geriau supjaustyti smulkiais gabalėliais ir dėti tiesiai į lėkštes, taip intensyviau jausis jo skonis ir aromatas.

Žele mėsą galima supilti į silikonines formeles. Prieš patiekdami, formą su želė mėsa kelioms sekundėms pamerkite į verdantį vandenį ir apverskite į lėkštę.

Recepto informacija

Virtuvė: naminis
Patiekalo tipas: šaltas
Porcijos: 4
4 valandos

Kalakutienos ir vištienos drebučiai per žiemos šventes būtinai ant stalų, nukrautų įvairiausiais gardėsiais. Esame įpratę prie kaloringų, riebių želė kiaulienos blauzdelių ir bijome jos vartoti laikydamiesi griežtos dietos. Bet yra kalakutienos ir vištienos želė receptas, labai skanus ir kartu lengvas. Ypač tiems, kurie stebi savo figūrą. Būtinai išsaugokite puslapį arba perrašykite jį, kad neprarastumėte!

Sudedamųjų dalių sąrašas:

kalakuto šlaunelė – 1 vnt.;
kalakuto sparneliai – 3 vnt.;
vištienos krūtinėlės - 2 vnt.;
filtruotas vanduo – 2 l;
svogūnas - 1 galva;
morkos - 1 šaknis;
citrina - 2 gabalėliai;
česnakai – 4 vnt.;
pipirų žirneliai – 5 vnt.;
druska - 1,5 šaukštelio.

Kaip paruošti dietinę kalakutienos ir vištienos želė:

Tai lengvas, neriebus patiekalas, vadinasi, tinka bet kokiai dietai. Pagal skonį ji niekuo nesiskiria nuo kiaulienos, o iškepti dar lengviau. Ruošiant šią želė mėsą, želatinos nereikia.

Kiek kalorijų yra kalakutienos želė?

Kalakutienos želė mėsos kalorijų kiekis 100 gramų - tik 52 kalorijos

Gardžios kalakutienos mėsos gaminimas be želatinos
Vištieną ir kalakutieną gerai nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Išvalykite morkas ir svogūnus nuo perteklinių šiukšlių.
Kalakutieną ir daržoves sudėkite į puodą, pagardinkite reikiamais prieskoniais, įpilkite vandens ir uždėkite ant stiprios ugnies. Įberkite druskos ir išmaišykite.

Kai tik sultinys užvirs, nuimkite putas ir sumažinkite temperatūrą iki žemos. Išdžiūvusią mėsą kepkite apie 3-4 valandas ant silpnos ugnies. Įpusėjus kepimui išimkite daržoves. Svogūną atidėkite kitam patiekalui, o pačioje pabaigoje papuoškite morkomis.
Paruošę sparnelius kartu su kalakuto šlaunele išimkite iš mėsos sultinio ir palikite atvėsti. Sultinį nukoškite. Iš mėsos ingredientų pašalinkite kaulus ir odą. Kalakutieną ir vištienos filė stambiai supjaustykite. Išvirusias morkas gražiai supjaustykite (žvaigždutes, žiedus ir pan.). Ir česnako skilteles sudėkite per spaudą.

Paruoškite indus kalakutienos želė mėsai be želatinos. Ant dugno sudėkite morkų gabalėlius.
Ant viršaus dėkite susmulkintą česnaką, kalakutienos gabalėlius, vištieną ir citriną.
Visus laikomus produktus užpilkite sultiniu. Palikite virtuvėje, kol visiškai atvės, tada įdėkite į šaldytuvą ir leiskite sustingti. Tai užtruks ne ilgiau kaip 5 valandas. Dar kartą noriu pabrėžti, kad šiame recepte želatina nebūtina.

Patiekiama su garstyčiomis (ar bet kokiu kitu padažu) ir duona. Svečiams ir artimiesiems šis patiekalas patiks! Pasiruoškite, kad būsite apgauti iš savo gaminimo paslapčių.
Kaip matote, kalakutienos ir vištienos želė receptas yra labai paprastas ir greitai paruošiamas. Linkime gero apetito!

Naudingi patarimai
1. Drebučių mėsai papuošti, be morkų, galite naudoti petražoles.
2. Norėdami gražiai patiekti kalakutienos želė mėsą, galite panardinti gaminius ir užpilti sultiniu specialiose formelėse, pavyzdžiui, širdelių pavidalu.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip lėtoje viryklėje virti kalakutų želė mėsą

INGRIDIENTAI

kalakutienos kulšelė (didelė) - 1 vnt. (600 g)
kalakutienos šlaunelės - 2 vnt. (1,5 kg)
svogūnas - 1 vnt.
morkos - 2 vnt.
petražolių šaknis (arba žalumynai) - 1 vnt.
česnakai - 1 galva
pipirų žirneliai - 1 šaukštelis.
augalinis aliejus - 1/2 šaukštai. l.
druska - 1,5 šaukštelio.
vanduo - 3 l
želatina (nebūtina) - 25 g

ŽINGSNIS PAS ŽINGSNIS GAMINIMO RECEPTAS

Svogūną perpjaukite per pusę išilgai, česnako galvą skersai, morkas gerai nuplaukite, bet nenulupkite. Mėsą ir daržoves dėkite ant kepimo skardos, išklotos pergamentu, šiek tiek pašlakstykite augaliniu aliejumi ir pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę 15-20 minučių. Daržovės turi būti apskrudusios ir kvepiančios, o mėsa – gerai įkaitinta. Viską sudėkite į multicooker dubenį (arba gilų puodą), suberkite petražolių šaknį, pipirų žirnelius, įpilkite vandens ir virkite 3-4 valandas.

Pasibaigus programai, išimkite mėsą ir šiek tiek atvėsinkite. Išardykite į mažus gabalėlius išilgai pluoštų ir sudėkite į padėklus arba formeles, skirtus želė mėsai. Sultinį perkoškite per sietelį su ant dugno uždėta vata, kad pasišalintų riebalų perteklius. Įberkite druskos pagal skonį. Supilkite sultinį ant mėsos.

Jei pageidaujate, mėsą galite papuošti virtomis morkomis, petražolių šakelėmis ar bet kuo kitu. Suteptą mėsą dėkite į šaldytuvą arba į šaltą balkoną ir leiskite visiškai sustingti. Patogu iš vakaro pasigaminti želė mėsą ir ji per naktį sukietės.

Naudingas patarimas

Žele mėsa gerai sukietės ir nepridėjus želatinos, bet... Kambario temperatūroje ji greitai išsilydys. Jei patiekalas kurį laiką turėtų stovėti ant šventinio stalo, geriau įpilti želatinos, ji visai nekenkia. Jei želatina paprasta, tuomet ją reikia 10-15 minučių pamirkyti vandenyje, tada išspausti ir ištirpinti nedideliame kiekyje karšto sultinio ir supilti į likusį sultinį. Šiandien dažniausiai parduodamas produktas yra tirpi želatina, kurią iš anksto mirkyti nereikia. Taip pat jį reikia atskiesti nedideliu kiekiu karšto arba šilto sultinio, o po to supilti į pagrindinį sultinį ir užpilti ant padėkliuose esančios mėsos.

Želė mėsa, be jokios abejonės, daugumai žmonių asocijuojasi su šventėmis, ypač su Naujaisiais metais, kur ji yra vienas pagrindinių patiekalų ant stalo. Tačiau kodėl taip retai? Juk šis patiekalas nebrangus (išskyrus, žinoma, paruošimo laikas – sąnaudos), nesudėtingas, bet skanus ir be galo sveikas! Neabejotinas želė mėsos privalumas yra tai, kad joje yra daug kolageno, kuris lėtina senėjimo procesą ir yra labai naudingas mūsų jungiamiesiems audiniams.
Ryšium su tuo, kas išdėstyta aukščiau, prieš kurį laiką pažadėjau sau virti želė mėsą kuo dažniau, su ar be priežasties. Šiandien pradedu vykdyti savo pažadą gamindama želė kalakutienos sparnelius.

Drebučiai mėsai prireiks keturių kalakuto sparnelių, be to, dalies su dviem kauliukais: kainuoja pigiau ir duos stipresnę želė, nes želatinos nedėsiu - pasitenkinsiu natūraliais procesais.

Nuplaukite sparnelius ir sudėkite į keptuvę su šaltu vandeniu. Užvirinkite, tada nusausinkite šį pirmąjį sultinį, nuplaukite kalakuto sparnelius, vėl užpilkite šaltu vandeniu, kad tik šiek tiek apsemtų, ir vėl grąžinkite keptuvę ant viryklės. Užvirinkite antrą kartą, nugriebkite visas putas, jei jų susidarė, ir į keptuvę suberkite lauro lapą, kelis juodųjų pipirų žirnelius ir neluptas morkas.

Trečią kartą viską užvirkite, tada sumažinkite ugnį beveik iki minimumo ir troškinkite ant silpnos ugnies mažiausiai dvi valandas. Druską į sultinį geriau įberti likus pusvalandžiui iki virimo pabaigos.

Kalakutienai iškepus numatytą laiką, išimkite jį iš sultinio, nuimkite odą, kaulus ir kremzles, o tada mėsą supjaustykite peiliu.

Į susmulkintą kalakutieną suberkite per spaudą išspaustą česnaką, šiek tiek druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Viską kruopščiai išmaišykite.

Perkoškite sultinį per kelis marlės sluoksnius, kad jame nieko neliktų papildomai, uždėkite keptuvę su juo ant stiprios ugnies ir užvirinkite, kad jo kiekis sumažėtų kelis kartus, o pats taptų koncentruotas. Dėl užvirimo gavosi 200 ml sultinio.

Morkas nuvalome ir supjaustome žiedeliais. Į mažo indo dugną dedame morkų žiedus ir petražolių lapelius taip, kad jie būtų apversti “neteise” puse į viršų, nes tai, kas dabar yra indo apačioje, vėliau, apvertus, bus želė mėsos viršus.

Ant morkų ir petražolių atsargiai užpilame nedidelį kiekį sultinio ir dedame į šaldytuvą, kad šis sluoksnis sustingtų, ir labai greitai sustingsta, nes sultinys labai koncentruotas.

Dabar „viršutinis“ gražus sluoksnis yra paruoštas, o dabar galite būti tikri, kad mėsos gabaliukai čia nepateks ir nesugadins viso vaizdo.

Į dubenį sudėkite mėsą su česnaku ir prieskoniais.

Mėsą sandariai supakuokite ir užpilkite likusiu sultiniu.

Dar kartą dedame į šaldytuvą, šį kartą nakčiai. Pastovėjus per naktį šaldytuve, drebučiai sustings puikiai, bus labai vienalytė ir tanki. Norėdami atsargiai išimti iš formos, tereikia pusei minutės panardinti formą į karštą vandenį, o tada apversti ant serviravimo lėkštės.

Gero apetito! ir sveikatos jūsų sąnariams!

*kepimo laikas neįskaitomas į želė mėsos užšalimą šaldytuve

Maisto gaminimo metas: PT03H00M 3 valandos

Apytikslė porcijos kaina: 50 rub.

Artėja Naujieji metai, ir tradiciškai ant šventinio stalo turėtų būti želė mėsa. Šis patiekalas skanus, sotus ir, deja, kaloringas. Tiems, kurie rūpinasi savo figūra ir sveikata, siūlome žingsnis po žingsnio kalakutienos drebučio gaminimo receptą.

Ingredientai kalakutienos želė mėsai

Nepaisant to, kad yra keli kalakutienos želė mėsos gaminimo receptai, jie visi yra pagrįsti šių produktų naudojimu:

mėsa;
vanduo;
druskos;
morkos;
prieskoniai - dažniausiai juodieji pipirai ir lauro lapai;
citrina ir šviežios žolelės – neprivaloma.

Be kalakuto šlaunų ir krūtinėlių, maistui gaminti naudojamas kaklas, blauzdelės ir sparneliai. Šio paukščio mėsa yra lengvai virškinama, minkšta ir švelni, jos kalorijų kiekis yra ne didesnis kaip 150 kcal 100 gramų.

Kalakutienos mėsoje yra daug vitaminų ir mineralų, kurių reikia mūsų organizmui. Pagal natrio kiekį, kuris dalyvauja formuojant kraują, šis produktas lenkia jautieną ir kiaulieną! Tačiau skirtingai nei jie, jis nesudaro riebalų plėvelės ant želė mėsos paviršiaus.

Kitas kalakutienos privalumas – mėsingumas ir puikūs kaulų riebalai, ypač lyginant su vištiena. Iš kalakutų kojų ir sparnelių išgausite pakankamai minkštimo ir stingdančių medžiagų. Pastarasis taip pat užtikrins natūralų želė mėsos sukietėjimą be papildomų ingredientų.

Kalakutienos drebučiai puikiai užšąla dėl natūralių stingdančių medžiagų, esančių paukščio kauluose ir kremzlėse.

Deja, dažnai nutinka nemalonių staigmenų: sultinio neužtenka ir sultinys nesustingsta. Tik želatina padės ištaisyti situaciją. Tačiau kad išvengtumėte tokios klaidos, stenkitės gaminant maistą panaudoti daugiau kremzlių, kurių gausu kalakutų blauzdelėse. Žele mėsa puikiai sukietės ir neišsiskleis.

Žingsnis po žingsnio virimo receptai

Galite paruošti želė mėsą pagal klasikinį receptą, naudodami tik kalakutieną, arba į ją įdėti vištienos. O jei turite lėtą viryklę, užduotis bus daug lengvesnė.

Pirmiausia reikia apdoroti kalakutieną. Ant kojų ir sparnų gali būti plunksnų. Būtinai juos išimkite (jei negalite to padaryti rankomis, naudokite pincetą), o tada nudeginkite skerdenas virš dujų degiklio.

Būtinai pašalinkite visas likusias kalakutienos plunksnas.

Kitas žingsnis – nulupti odą peiliu ir kruopščiai nuplauti. Mėsą, skirtą želė mėsai, prieš gaminant patartina dvi tris valandas mirkyti šaltame vandenyje. Taip atsikratysite ir visų likusių krešulių bei kraujo sankaupų.

Klasikinė kalakutienos želė mėsa

Jums reikės šių produktų:

2 kalakuto šlaunelių;
5-6 sparnai;
2 vidutinio dydžio morkos;
2 svogūnai;
1 česnako galvutė;
1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų (kukurūzų);
4 lauro lapeliai;
po 2 griežinėlius citrinos ir laimo (papuošimui);
petražolės.

Mėsai išmirkus dedame į puodą ir įpilame vandens, kad visiškai apsemtų gabalėlius.Dėti ant vidutinės ugnies.
Sudėkite ingredientus į puodą ir užpilkite vandeniu
Kai sultinys užvirs, nusausinkite, nuplaukite visas kalakuto dalis ir vėl užpilkite gėlu vandeniu. Skysčio lygis turi būti 5 cm virš mėsos. Padėkite keptuvę ant viryklės ir kepkite, kol iškeps. Pirmąjį sultinį nupilame todėl, kad kepimo pradžioje mėsa į skystį išskiria maksimalų riebalų ir baltymų kiekį, o tai gali neigiamai paveikti drebučytos mėsos skaidrumą. Be to, ši priemonė sumažina bendrą patiekalo kalorijų kiekį.
Kepdami želė mėsą, turite būti atsargūs: kiekvieną kartą, kai sultinio paviršiuje atsiranda putų, pašalinkite jas. Kai skystis pradės virti, sumažinkite ugnį iki mažos ir palikite troškintis 5 valandas, neuždengdami keptuvės dangčiu ir neleisdami užvirti drebučiai mėsai.
Nepamirškite nuo sultinio nuolat nugriebti verdančias putas
Praėjus 2 valandoms nuo virimo pradžios, į sultinį suberkite 2 sveikus svogūnus. Nereikia jų nulupti – tai suteiks patiekalui auksinį atspalvį. Likus valandai iki virimo pabaigos, suberkite morkas, druską ir pagardinkite.
Į mėsą sudėkite daržoves
Sultinio paruošimą galite nustatyti pagal du kriterijus: mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulų, o sultinys tampa lipnus. Išjunkite ugnį ir padėkite keptuvę atvėsti.
Nesijaudinkite, jei sultinys bus kiek per sūrus. Taip želė įgaus sodrų skonį jai sukietėjus.
Sultinys želė mėsai turi būti šiek tiek sūrus
Kai želė mėsa šiek tiek atvės (maždaug po valandos), kiaurasamčiu išimkite svogūnus ir morkas. Taip pat išimkite mėsą, atskirkite nuo kaulų ir odos.
Mėsą atskirkite nuo kaulų ir išardykite į pluoštus
Svogūnus galima išmesti, bet morkos pasitarnaus kaip patiekalo puošmena. Supjaustykite jį plonomis juostelėmis arba gėlių pavidalu.
Svogūnų nebereikės, o morkomis galima papuošti želė mėsą
Atvėsusį sultinį pagardinkite spaustuku susmulkintu česnaku, perkoškite per marlę ir supilkite į formas.
Sultinį perkoškite per marlę ir supilkite į formas

Lėtoje viryklėje

Lėtoje viryklėje virta želė mėsa yra puikus laiko taupymo pavyzdys.

Lėtoje viryklėje virta želė mėsa yra puikus laiko taupymo pavyzdys

Jums reikės:

1 kalakutienos kulšelės;
2 sparnai;
2 kakliukai;
1 svogūnas;
5 juodųjų pipirų žirneliai;
2 lauro lapeliai;
4 skiltelės česnako;
½ ryšulio krapų;
druskos pagal skonį.

Paruoškite mėsą: nuvalykite, nuplaukite ir pamerkite į vandenį 2 valandas. Sudėkite visas dalis į multicooker dubenį.
Ten sudėkite neluptą svogūną ir prieskonius. Supilkite vandenį: jis turi padengti visus ingredientus keliais centimetrais.
Sudėkite visus ingredientus į multicooker dubenį, įpilkite vandens ir įjunkite įrenginį
Uždarykite multicooker dangtį, nustatykite programą „Troškinimas“, laikas - 6 valandos. Įjunkite įrenginį. Kol jis veikia, galite atlikti kitus dalykus.
Kai nuskamba pasirengimo signalas, sultinį pasūdykite, suberkite susmulkintą arba smulkiai pjaustytą česnaką, įjunkite programą „Kepimas“, laikas - 1 minutė. Per tą laiką želė mėsa turi išvirti.
Sultiniui šiek tiek atvėsus, išimkite mėsą ir svogūnus. Skystį nukoškite.
Mėsą išimkite ir išardykite į mažus gabalėlius, o sultinį nukoškite
Svogūną galite išmesti. Mėsą atskirkite nuo kaulų, padalinkite į pluoštus ir sudėkite į formeles su smulkiai pjaustytais krapais. Supilkite sultinį, atvėsinkite indą iki kambario temperatūros ir padėkite į šaldytuvą nakčiai.

Drebučiai mėsai papuošti galite naudoti žalumynus, virtus kiaušinius, kukurūzus ir žaliuosius žirnelius, morkas, burokėlius ir pomidorus. Kai kurie netgi prideda maistinių dažų, kad patiekalo paviršiuje sukurtų tikrus paveikslėlius.

Su vištiena ir želatina

Vištiena taip pat yra dietinis produktas, ja galite drąsiai skiesti kalakutieną. Siūlome jums receptą, kuriame bus naudojama želatina, kuri būtina norint užtikrinti, kad patiekalas garantuotai sukietėtų, jei šviesioje, liesoje mėsoje nebus pakankamai riebalų.

Jums reikės:

2 kalakutienos sparneliai;
2 kalakutų sprandelių;
1 kg vištienos kojų arba pusės vištienos skerdenos;
2 svogūnai;
3 lauro lapeliai;
1 česnako galvutė;
druska, pipirai - pagal skonį;
1 pakelis želatinos;
pusė petražolių šaknies;
1 arbatinis šaukštelis džiovintų žolelių.

Kalakutieną ir vištieną sudėkite į puodą, suberkite nuluptas ir nuplautas daržoves. Užpildykite vandeniu taip, kad jis keliais centimetrais apsemtų keptuvės turinį.
Mėsą su daržovėmis išverdame nuolat nugriebdami putas.
Padėkite keptuvę ant stiprios ugnies. Palaukite, kol užvirs, sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite 3 valandas, nuolat nugriebdami putas. Per tą laiką sultinio sumažės per pusę. Likus pusvalandžiui iki visiško paruošimo, įpilkite žolelių, pipirų ir lauro lapų.
Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Išimkite daržoves. Mėsą išimkite, atskirkite nuo kaulų, išardykite į pluoštus arba smulkiai supjaustykite. Suberkite susmulkintą česnaką, sudėkite į lėkštes ar formeles.
Mėsą išimkite, atskirkite nuo kaulų, padalinkite į pluoštus ir smulkiai supjaustykite
Želatiną pamirkykite vandenyje ir sumaišykite su karštu sultiniu. Supilkite skystį į padėklus su mėsa. Atvėsinkite ir šaldykite, kol visiškai sustings.

Geriausias kalakutienos želė mėsos prieskonis yra krienai ir garstyčios. Bet siūlome pabandyti šiam tikslui naudoti actą, tik ne stalo, o vynuogių, vyno ar obuolių actą. Jis suteikia drebučiai mėsai malonaus rūgštumo ir vaisių aromato.

Kaip tinkamai paruošti patiekalą

Gražus dizainas yra privalomas šventinio patiekalo kriterijus, o želė mėsa nėra išimtis.

Paimkite kelias serviravimo lėkštes. Kiekvienos apačioje dėkite morkų gabalėlius, citrinos ir laimo griežinėlį, petražolių lapelius. Juos reikia pritvirtinti taip, kad kartu su sultiniu „nepasiskirstytų“ po visą želė mėsą.

Papuoškite želė mėsą, pridėdami perkeltine prasme pjaustytų daržovių ir žolelių

Kad daržovių „natiurmortas“ nesubyrėtų, kaip įkrovą naudokite mėsos filė. Švelniai nuspauskite daržoves, vaisius ir žoleles, o likusią mėsą uždėkite ant viršaus.
Daržoves lėkščių apačioje užpilkite 50 gramų atšaldyto sultinio ir padėkite į šaldytuvą. Kai skystis visiškai sustings, supilkite mėsą ir supilkite sultinį.

Drebučių mėsą galite supilti į bandeles, sausainius ar silikonines kepimo formas.

Jūs netgi galite naudoti sausainių ir kepimo formeles papuošti želė mėsą.

Kai sultinys lėkštėse atvės iki kambario temperatūros, indus dėkite į šaldytuvą, kol visiškai sustings.

Prieš patiekdami želė mėsą, formą kelioms sekundėms pamerkite į karštą vandenį, tada apverskite ant plokščios lėkštės. Drebėjusi mėsa lengvai nukris nuo sienelių.

Vaizdo įrašas apie kalakutienos želė kepimą

Tikrai vienas iš mūsų siūlomų receptų patiks jums ir jūsų svečiams, o Naujųjų metų stalą papuoš naujas, skanus ir sveikas patiekalas. Pasidalinkite su mumis komentaruose savo želė mėsos paruošimo būdais. Gero apetito!