Тортик с карамелью. Карамельно-шоколадный торт. Готовим карамельно-шоколадный крем

Пошаговые рецепты карамельного торта с бисквитом, орехами, маскарпоне, в мультиварке

2018-08-22 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

2691

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

7 гр.

16 гр.

Углеводов

37 гр.

326 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт карамельного торта с орехами

Вариант потрясающего торта с карамелью и орехами по мотивам популярного батончика «Сникерс». Он требует достаточно много ингредиентов и времени, но в результате получаем шикарный десерт для любого праздника. Если хочется делать что-то проще, то ниже можно поискать другие рецепты карамельных тортов.

Ингредиенты

• 200 г кипятка;
• 6 ложек какао;
• 300 г арахиса;
• 400 г сахара;
• 300 мл молока;
• 250 мл сливок 30%;
• 200 г молочного шоколада;
• 400 г муки;
• 2 яйца;
• 5 ч. л. разрыхлителя;
• 50 мл масла;
• 300 г сливочного сыра;
• 80 г сахарной пудры.

Для карамели:

• 100 мл сливок 33%;
• 140 г сахара;
• 60 г масла;
• 1 г соли.

Пошаговый рецепт классического карамельного торта

Для этого торта используется бисквит «Шоколад на кипятке». Он очень хорошо поднимается, получается пышным и большим, но при этом готовится из достаточно простых ингредиентов. Важно выбирать хороший порошок какао, чтобы у торта был выраженный вкус шоколада. Смешиваем рыхлитель и сахар, вводим муку с какао.

Молоко соединяем с растительным маслом и яйцами, их в этом рецепте немного, взбалтываем венчиком, миксер для замеса не нужен. Засыпаем сюда муку с какао и прочими сухими ингредиентами. Немножко все это размешиваем, заливаем кипяток. Доведенное до однородности тесто отправляем в форму, выпекаем 40 минут при 180 градусах.

Арахис обжариваем и очищаем, иногда его присыпают мелкой солью. Сразу же готовим карамель. Для этого высыпаем сахар в сковороду и начинаем плавить. Как только у него появится коричневатый оттенок, добавляем кусочек масла, а затем, когда оно растворится, заливаем горячие сливки. Тщательно размешиваем. Добавляем в карамель щепотку соли.

Делаем простой крем со сливочным сыром. Взбиваем его с сахарной пудрой и добавляем 50 мл жирных сливок.

Собираем торт: разрезаем бисквитный шоколадный корж на три части, поливаем первый корж тонким слоем карамели, посыпаем 2/3 части арахиса. Накрываем вторым коржом, его поливаем остатками карамели и покрываем кремом. Сверху устанавливаем третий шоколадный пласт.

Соединяем сливочное масло и молочный шоколад, растапливаем, получаем ганаш. Покрываем торт приготовленной массой, посыпаем оставшимся арахисом. Можно изобразить узор. Отправляем на 7 часов в холодильник.

Если нет желания готовить бисквит с кипятком, то используем для торта любые другие шоколадные коржи, можно даже их купить в магазине. Это ускорит процесс приготовления, но может отразиться на вкусе.

Вариант 2: Быстрый рецепт карамельного торта с бисквитом

Для этого торта можно взять любой ванильный бисквит. Подойдут коржи, купленные в магазине. Особенностью рецепта является изумительный карамельный крем со сливками. Если хочется сделать большой торт, то количество всех ингредиентов увеличиваем в полтора либо в два раза.

Ингредиенты

• 400 мл сливок 33%;
• 290 г сахара;
• 450 г бисквита;
• 250 г масла сливочного.

Как быстро приготовить карамельный торт

Высыпаем сахар в небольшую кастрюльку, добавляем чайную ложку воды и ставим на огонь. Начинаем его растапливать. Очень скоро он потемнеет и появится аромат карамели. Внимательно следим, не даем подгореть.

Подогреваем сливки, можно это сделать в микроволновой печи. Тонкой струйкой заливаем в растопленный сахар и быстро размешиваем. Прогреваем несколько секунд, снимаем с огня. Остужаем. Масло взбиваем и соединяем с ароматной карамельной основой.

Промазываем бисквитные коржи приготовленным кремом, им же можно украсить торт. Ставим в холодильник на три часа.

Если бисквитные коржи суховатые или недостаточно вкусные, то рекомендуется их пропитать. Для этого используем сладкий чай или любой сироп. Еще лучше взять разбавленный мед, который изумительно сочетается с карамельным кремом.

Вариант 3: Карамельный торт (рецепт на бисквите)

Рецепт достаточно простой, но это не влияет на вкус. На выходе получаем потрясающе нежный и легкий карамельный торт, который по желанию можно дополнить жареным арахисом. Желательно приготовить бисквит накануне или хотя бы за 8 часов, чтобы он успел хорошо отлежаться.

Ингредиенты

• 550 г сливок;
• 150 г сахарной пудры;
• 260 г сахара;
• 8 г разрыхлителя;
• 4 яйца;
• стакан муки;
• 50 г масла.

Как приготовить

Делаем коржи. Для бисквита разбиваем в миску яйца и взбиваем на самой высокой скорости миксера, второй рукой понемногу подсыпаем сахар. У нас должно уйти 160 граммов. Добавляем муку и разрыхлитель, размешиваем. Выливаем тесто в форму, ставим в духовку. Выпекаем бисквит для карамельного торта 30 минут, затем проверяем. Температура 170 градусов.

Готовим карамельный сироп для крема. Высыпаем оставшийся сахарный песок (это 100 граммов) в кастрюльку, растапливаем до коричневого цвета, добавляем масло, снимаем с огня и хорошо размешиваем, затем заливаем сливки.

Сразу приступаем к приготовлению сливочного крема. Выливаем 500 мл охлажденных жирных сливок в миску, взбиваем до пены, добавляем пудру, а затем и карамельный сироп. Если он загустел, то можно немного подогреть. Взбиваем сливки последний раз только до однородности, больше не нужно.

Охлажденный бисквит порезать на коржи, чем больше, тем лучше. Промазываем карамельным тортом, отправляем в холодильник часов на пять.

Здесь рецептура бисквита с добавлением разрыхлителя. Он обеспечивает пышность выпечке. Но по желанию готовим коржи стандартным способом с отдельным взбиванием желтков и белков.

Вариант 4: Карамельный торт (рецепт с маскарпоне)

Для этого рецепта карамельного торта нам понадобится сливочный сыр маскарпоне. Можно взять аналоги. Коржи бисквитные с маслом, достаточно простые, взбивать яйца желательно миксером, чтобы процесс не затягивался.

Ингредиенты

• 5 яиц;
• 400 г сахара;
• 250 г маскарпоне;
• 190 г масла сливочного;
• 7 г разрыхлителя;
• 320 мл сливок;
• 300 г сгущенки;
• 150 г муки.

Пошаговый рецепт

Основой торта является бисквит, начинаем именно с него. Взбить до пышности яйца, добавить стакан сахара, но не сразу весь. Засыпаем в процессе, затем вводим муку, следом 50 г растопленного и остуженного масла. Засыпаем разрыхлитель, размешиваем, выпекаем в круглой форме 23 см.

Делаем карамель. Растапливаем сахар. Как только он станет коричневым, добавляем масло, а затем и 120 мл сливок. Размешиваем, снимаем с плиты, остужаем до комнатной температуры. Оставшиеся сливки взбиваем, вводим сгущенку и маскарпоне. Добавляем в крем половину приготовленной карамели.

Разрезаем бисквит на произвольное количество коржей, промазываем кремом. Сверху наносим слой из крема и поливаем карамелью. Делаем тонкие дорожки, словно паутинка. Если масса застыла, то подогреваем.

Можно в этот торт добавить кусочки нарезанного банана. Он подчеркнет вкус карамели и сливочного сыра, а также сделает торт больше.

Вариант 5: Карамельный торт (рецепт для мультиварки)

Здесь достаточно простой и быстрый вариант карамельного торта. Для рецепта понадобятся грецкие орехи. Крем готовится с вареной сгущенкой, которая чем-то напоминает карамель. Выпечка коржей производится в мультиварке.

Ингредиенты

• 150 г орехов;
• 400 г сгущенки вареной;
• 6 яиц;
• 180 г масла;
• 250 г сахара;
• 100 г готовой карамели;
• 0,3 кг муки белой пшеничной;
• 220 г молока;
• 10 г рыхлителя;
• ваниль.

Как приготовить

Яйца взбиваем с сахаром. Молоко соединяем с 80 г сливочного масла, подогреваем. В яйца добавляем муку и ваниль с разрыхлителем, размешиваем, заливаем горячее молоко с маслом.

Переливаем приготовленное тесто в мультиварочную чашу. Если покрытие не очень надежное, то донышко смазываем капелькой масла. Закрываем, готовим на режиме «Выпечка»

Остужаем корж, острым ножом вырезаем круг, отступив от края сантиметр. Выбиваем бисквит, стараемся не повреждать донышко. Получится своеобразная миска из коржа.

Орехи рубим и обжариваем, смешиваем с вареной сгущенкой. Вынутый бисквит ломаем мелкими кусочками, соединяем с кремом. Наполняем чашу из бисквитного коржа. Выравниваем начинку.

Сверху поливаем торт готовой карамелью, которую можно купить или сделать по любому рецепту выше. Убираем десерт на три часа в холодильник.

Если нет мультиварки, то можно выпекать торт и просто в духовке, берем небольшую форму примерно 21-23 см с высокими бортиками. Используем режим «Выпечка».

• Мука фундука — 195 г
• Сахарная пудра — 150 г
• Мука — 60 г
• Яйца — 270 г
• Белки — 150 г
• Сахар — 50 г
• Фундук — 70 г

Знаете, что я придумал недавно!? Хочу, чтобы в блоге были торты на любой вкус и под любое событие. Поэтому в ближайшие месяцы вы будете свидетелями того, как один торт будет сменять другой, соревнуясь за ваши любовь и восторженные возгласы гостей. Пусть у вас голова идёт кругом от того, какой же торт выбрать боссу на день рождения, а что отнести в сад дочери на первый юбилей. Больше того, я постараюсь сделать так, чтобы все торты были уникальными, а это значит больше декоров, вариантов сборки, начинок, идей с подачей и так далее, всё это будет легко реализуемо на любой кухне с минимальным количеством инструментов, я ведь понимаю, что не у всех есть время на сложные техники и покупку проф.инструментов.

У меня уже есть торты, которыми я буду гордиться всегда — это , равных которому просто нет по сочетанию вкусов и текстур; с его секретным вкусом, уникальным декором и задорными узелками маршмеллоу; супер шоколадный , поражающий простотой техники и ингредиентов и итоговой силой шоколадности на кубический сантиметр; многим нравится — торт из Ямайки, актуальный круглый год, независимо от сезона и погоды за окном! В этот раз я подумал, что не хватает орехов и карамели! Сегодня будем готовить Ореховое безумие — новый торт, который, определённо, станет классикой и поводом для гордости каждой хозяйки.

Если коротко — это неприлично большое количество орехов и карамели в разных проявлениях. Собственно, декор сверху на это и намекает — колкие орешки в карамели говорят: «Время праздника настало!». Внутри воздушные, упругие и очень сочные ореховые коржи с кусочками орехов, в меру пористые с сильнейшим ароматом тех орехов, которые вы решите использовать. В прослойке у нас крем-чиз и густая карамель, причём, если вы не сильны в карамели, я расскажу, как обойти систему!! Снаружи у нас тот же крем-чиз, но уже с карамелью в составе, благодаря такой технике, торт конструктивно потрясающе устойчив, хорошо держит форму, но при этом каждый кусочек, в буквальном смысле, тает во рту. Торт, который очень просто готовить, торт без компромиссов и провалов, торт для самых лояльных любителей орехов! Ну что, #ДавайГотовить #ОреховоеБезумие !

Начнём с приготовления фундучного бисквита. Этот бисквит идеально подходит для бисквитных и муссовых тортов и пирожных. Во-первых, у него хорошая структура, он плотный и нежный, хорошо выпекается без вздутий, а, во-вторых, вы сможете сами регулировать его толщину, на случай, если будете делать пирожные.

Начнём с того, что ореховую муку (можно ) нужно просушить, даже немного обжарить. Иногда мука бывает сырой, и это нам поможет избавиться от лишней влаги, с другой стороны — орехи отдают больше аромата и вкуса, если их хорошо прокалить. Этим мы и займёмся. Для этого я высыпал фундучную муку (195 г., она самая, пожалуй, вкусная) на противень и выпекал при температуре 140 градусов минут 15, постоянно открывая духовку и помешивая её. Можно сделать то же самое и на сковороде с толстым дном. Вы сразу поймёте, когда нужно остановиться по хорошему ореховому аромату. На фото вы видите, что цвет станет румянее.

Пользуйтесь этим приёмом в любой выпечке и получите более ореховый аромат и вкус в десертах. Заодно можно прогреть и целый фундук (70 г), который нам также пригодится.

А пока ореховая мука будет выпекаться, приготовим меренгу до мягких пиков. Для этого белки (150 г) взобьём с сахаром (50 г) миксером. Ручной справится быстрее, если взбивать в стакане — подумайте сами, вся масса белка одновременно взбивается. Это лучше, чем широкая чаша, где часть белка будет лежать без дела.

Добавьте яйца (270 г). Взбейте миксером до однородности. Подумайте о последовательности использования миксера. Сперва я чистыми венчиками взбил белки (они капризны к попаданию жира), а уже потом этими венчиками (даже не мыл) взбиваю вторую часть теста.

Итого у нас получится три части будущего бисквита: взбитые белки, рубленный крупно фундук (те самые 70 г) и взбитые два вида муки с яйцами.

В два этапа введите меренгу в тесто, смешивая массы лопаткой.

Вылейте полученное тесто в три кольца (или формы). Идеальный диаметр 16 или 18 см. Тесто настолько не капризное, что я поставил кольца на силиконовый коврик и просто разлил в них тесто. Если форма цельная или разъемная, само собой, на дно постелите пергамент. Никакие французские рубашки здесь не нужны.

Когда нальёте тесто в формы, посыпьте рубленные орешки и немного вдавите их, чтобы они слегка утонули в массу теста. Выпекайте при 140 градусах, режим верх-низ. До полной готовности, когда корж будет уверенно пружинить при нажатии пальцем. Время выпекания будет разное у всех, поэтому пеките ровно столько, сколько потребуется.

Уже минуты через 2-3 коржи отойдут от стенок формы и их нужно вынуть. Видите, с кольцами работать проще, поднял кольцо, корж лежит и ждёт. Сразу заверните их в плёнку и остывшими положите в холодильник. Пользоваться ими можно будет через 6-8 часов.

Как видите, бугров совсем нет. У нас не будет отходов.

• Сгущенное молоко вар. — 200 г
• Желатин Ewald — 6 г

Пока ждём коржи, можно заняться начинкой. Орехи прекрасно сочетаются с карамелью. Если умеете делать её самостоятельно, приготовьте 200 граммов очень густой. Если нет, купите хорошее сгущенное молоко и используйте его.

Листовой желатин (6 г) замочите в ледяной воде. А сгущенное молоко поставьте на средний огонь, доведите его до лёгкого кипения.

Примерно такого.

Добавьте отжатый желатин.

Обязательно пробейте массу блендером.

Перелейте в любую просторную тару. Чем шире, тем быстрее у нас остынет масса и начнётся стабилизация.

Можно ускорить процесс, если поставить тару рядом с открытым окном.

Когда масса полностью остынет и застынет, соберите её ложкой или лопаткой в стакан.

Пробейте блендером до гладкой однородной консистенции тогда, когда будете готовы работать с тортом. Это важно, потому что у нас в составе желатин. Во-первых, блендером мы прогреем массу и растопим его немного, во-вторых, с массой будет удобнее работать. Потом она схватится в плотный комок и работать станет сложнее.

Переложите в мешок карамельную заготовку. А также приготовьте любой крем, который вы любите. Позже я дам свои пропорции. После созревания, коржи готовы к работе. Срежьте немного верхушки, чтобы открыть поры.

Соберите коржи в базовой обмазке, уберите в холодильник хотя бы на пол часа. Можно вдвое сократить время ожидания, убрав заготовку в морозильную камеру.

В это время в крем добавьте оставшуюся карамель. Она будет густой и отсаживать её достаточно сложно. Постарайтесь.

После чего на максимальной скорости миксера взбивайте крем 5-10 минут, чтобы карамель полностью разошлась, не должно остаться никаких комочков.

Переложите крем в мешок, и подготовьте 60-80 граммов тёмного шоколада на декор. Я растопил шоколад в кипятке.

Соберите торт полностью, обмазав его финальным слоем крема. Сверху полейте растопленным шоколадом. Для декора я использовал рубленный фундук (я сразу добавил 30 граммов на декор и сушил его с теми орехами, что пошли в коржи). А также, сделал орехи в карамели.

Далее окунаете каждый орешек в карамель и даёте ей красиво стекать, поставив орешек вертикально. Используйте кусочек пенопласта. Орешки должны висеть вверх ногами. Весь секрет в температуре карамели (густоте). В один момент она будет стекать слишком быстро, тогда окунайте орешек снова. В какой-то момент вы увидите, что карамель становится вязкой и стекает уже длинным хвостиком. Его можно подрезать ножницами. То есть при правильной температуре, хватит одного слоя карамели и застывать кончик будет очень быстро. Когда карамель застынет, орешки можно будет хранить в сухом помещении очень долго.

У каждого орешка будет хвостик определённой длины, поэтому в центр ставьте те, что подлиннее, а к краям покороче, тогда торт будет с округлой формой сверху. Сбоку я также украсил торт половинками фундука, чтобы усилить впечатление.

Внутри всё, как мы запланировали, немного крема и стабильный слой карамели. Он не течёт, не тает и ведёт себя крайне предсказуемо.

Хозяйке на заметку

Давайте разберёмся с некоторыми моментами.

Воздушное тесто.

У нас нет соды, нет разрыхлителя. Все поры, вся воздушность и пышность теста держится на взбитых с сахаром белках. И здесь вам нужно быть максимально внимательными. Не перевзбивайте белки миксером, вводите меренгу в два этапа и только лопаткой. Старайтесь сделать как можно меньше движений, так вы обезопасите себя от ситуации, когда белок разрушился, а тесто стало жидким и клёклым. Кроме того, сразу отправляйте в духовку все заготовки, тесто не терпит простоя. И, конечно, нельзя выпечь всё тесто в одной форме, знаю, есть и такие любители кормить домашних сухарями, не будьте такими!

Ореховая мука.

Наверное, никогда не перестанут спрашивать о возможности заменить ореховую муку на обычную. Но общего у этих двух типов ингредиента только слово «мука». Поэтому нет, заменить невозможно. Однако, не так сложно сегодня купить 200 граммов ореховой муки, а тем более приготовить самим. Способов множество, нам подходят все, потому что требований к качеству муки нет.

Для выпечки я всегда беру фундучную, она самая ароматная, особенно после прогревания. Хотя, подходит любая ореховая мука и даже бленд, а почему нет!? Если будет с шелухой, даже лучше, разрез будет интереснее по цвету.

Купить муку можно в моём магазине .

Обычная мука.

Я добавил её наравне с другими сухими ингредиентами и промешал. Коржи получились прекрасные, прочные и универсальные. Возможна ситуация, когда вам потребуется более нежная, мягкая, рыхлая текстура. В таком случае, введите обычную муку позднее. То есть, взбили яйца с пудрой и ореховой мукой. Потом ввели муку лопаткой, потом ввели меренгу. Всё просто, меньше вымешиваем муку в мокрой массе, меньше глютена развивается, значит тесто будет нежнее.

А почему я добавил орехи не в тесто, что логичнее, а уже в формы. Всё просто, у нас нет разрыхлителя. Вся воздушность зависит от взбитых белков. Есть риск перевзбить его, тогда он расслоится. Поэтому, чтобы делать меньше лишних промешиваний лопаткой, я добавил орехи в готовое тесто, тем самым сохранив больше воздушности.

Воспользуйтесь идеей из Морковного торта, карамелизируйте орехи, так хрустящая составляющая в торте будет ещё сильнее!

Меренга.

Как правильно взбивать белки я писал в материале ««. Скажу лишь, что нам нужны мягкие пики и здесь нужно постараться. Потому что, если вы что-то сделаете не так, коржи не получатся 100%. Радует факт, что белки взбиваем отдельно и, в случае провала, можем повторить попытку, не испортив всё тесто целиком.

Конечно, лучше делать всё в граммах так, как я написал. Но, уверен, будет соблазн сэкономить. Поэтому, вот вам разумная альтернатива: меренгу делаем из 4 белков, а яичная смесь будет состоять их 4 желтков и 4 целых яиц. Говорим о яйцах категории С-1, примерно 55 граммов без скорлупы. Итого, вам потребуется 8 яиц, остатков не будет.

Карамель.

Если возьмётесь варить её сами, а она ещё и для орехов нужна, сложного в этом ничего нет. Понимаю, что невозможно описать все нюансы, и это всё равно не поможет. В блоге есть пара рецептов, которые советую прочитать. Важны не граммовки, а именно техники приготовления и детали. Начните с рецепта « «, потом можно почитать про « «.

Помните, что любые коржи можно смазать именно тем кремом, который любите вы. Вам решать его плотность, вкусы и прочее. Я очень люблю « «, поэтому использовал его. На этот торт у меня ушло: сахарная пудра (170 г), сливочное масло (170 г, мягкое, 82,5%) и сыр (480-510 г). Четверть ушла на базовую обмазку, в остальное я добавил карамель и взбил крем повторно до гладкой текстуры.

Шоколадная глазурь.

Я поливал торт растопленным тёмным шоколадом. Во-первых, цвет будет контрастным, во-вторых, его горечь поможет уравновесить сладость орехов и карамельной начинки. Нанести шоколад нужно тонким слоем, иначе он станет твёрдой скорлупой на торте и его сложно будет резать. Если боитесь, приготовьте ганаш, соединив тёмный шоколад (70 г) и жирные сливки (30 г, 33%). прочитаете сами.

- «Колючие» орехи.

Декор потрясающий, эффектный и стильный. Одна проблема, карамель тает, если находится во влажной среде. Идеальный план, декорировать торт орехами уже перед подачей. Если не выходит так, обязательно накройте его крышкой, прежде чем ставить в холодильник. Будет здорово, если будете держать торт в отделе для овощей, там влажность чуть ниже. Отдельно орехи я хранил на полке возле окна, солнечный свет хорошо сушит карамель.

Другая начинка.

Совсем не обязательно использовать карамель. С орехами здорово подружится кислая ягода. В таком случае, вы должны заморозить пару заготовок начинки меньшего диаметра, чем ваши формы. Допустим, на коржи в 16 см, начинку нужно залить в формы 14 см. Пропорции можно оставить теми же: пюре ягод (200 г), желатин Ewald (6 г). Как работать с начинками, поможет разобраться раздел « «. Довольно доступно описан процесс в торте « «.

Уверен, вам понравится использовать ганаш в начинке. Берите молочный или тёмный шоколад, ищите свою пропорцию и дальше поступайте тем же образом — рамка из крема и ганаш в центре. Опытные кондитеры делают прослойку только из ганаша. Об этом мы поговорим в одном из следующих тортов.

Желатин.

Сразу замочите желатин ледяной воде. Листовой в любом количестве, порошковый в пропорции 1:6, то же количество граммов. У желатина есть своя сила, именно поэтому я даю марку своего — Ewald, есть ещё Парфе (листовой), его сила примерно такая же.

Есть специальный материал для тех, кто учится собирать торты. Поэтому дам ссылку на материал « «. Тот материал достаточно старый, поэтому при любых расхождениях, считайте текст этого рецепта более актуальным)

Порции теста.

Таблица расхода теста следующая (3 коржа, высотой от 3 до 5 см):

диаметр формы (см)	16-18	20-22	24+
порций теста	1	2	3

Думаю, вам знаком торт под названием "Молочная девочка"? Нынче это очень модный десерт! Правда, лично для меня название торта звучит дико, но поделать нечего: таков уж перевод с немецкого.

Итак, коржи для этого торта готовятся с использованием сгущенного молока. А почему бы не приготовить коржи из вареной сгущенки? Вкус у них карамельный!

Такие коржи можно прослаивать любым кремом: заварным, шоколадным заварным, сметанным, творожным, сливочным, кремом с маскарпоне... Коржи выходят невероятно нежными!

Из данного количества теста получится 7-8 коржей диаметром 18 см.

В рецепте использован стакан объемом 250 мл.

Итак, для приготовления карамельных коржей для торта подготовим продукты по списку.

Соединяем яйца и вареную сгущенку.

Взбиваем до однородности.

Добавим муку, смешанную с разрыхлителем.

Вымешиваем тесто.

Оно будет жидким, это нормально.

Пора выпекать.

Тут несколько вариантов:

1. На листе пергамента нарисовать круг диаметром 16-18 см и выкладывать тесто.

2. Но проще взять разъемную форму или форму со съемным дном, выкладывать тесто, а потом просто снять. Я выбрала второй, мне так удобнее.

Итак, выкладываем две столовых ложки теста, равномерно распределяем.

Продолжаем, пока не закончится все тесто.

Так как коржи выпекаются очень быстро, удобно сделать сразу несколько заготовок на пергаменте, а потом переносить их на противень.

Выпекаем в разогретой до 190 градусов духовке 5 минут.

Карамельный корж для торта готов.

Сразу же, пока горячий, снимаем его с пергамента. Так как коржи очень нежные, удобно помогать себе спатулой или ножом.

Поверхность готовых коржей достаточно липкая, поэтому все коржи надо переложить пергаментом.

Заготовки для будущего торта готовы. А какой будет крем - решать вам.

Приятного чаепития!

Многие любят такое лакомство, как карамельный торт. Сделать его - не самая простая задача. Приготовление десерта занимает около трех часов от начала до конца, но это стоит таких усилий. Что же нужно, чтобы приготовить этот торт?

Рецепт классический

Для классического рецепта необходимы ингредиенты следующие:

• 1 стакан масла сливочного несоленого, подогретого или размягченного,
• 1/3 стакана масла растительного,
• сахара-песка 2 1/2 стакана,
• 3 стакана просеянной муки,
• 6 больших яиц плюс 2 желтка,
• 1 ложка чайная порошка пекарского,
• 1/2 ложки чайной соли,
• стакан сметаны, слегка подогретой,
• 2 ложки столовые экстракта ванильного.

Для карамельного крема:

• 300 граммов масла сливочного,
• 2 банки молока сгущенного,
• 2 стакана сахара-песка,
• 2 ложки чайные экстракта ванильного.

Карамельный торт: рецепт приготовления

Разогрейте духовку до температуры 180 градусов. В глубокой емкости смешивайте миксером сливочное и растительное масло и сахар на большой скорости, пока ингредиенты не образуют легкую и воздушную смесь. Это займет приблизительно 5-6 минут. После этого переключите на среднюю скорость миксер и добавляйте яйца и яичные желтки по одному, пока все хорошо не размешается. Положите в тесто ванильный экстракт и перемешайте. Просейте муку в отдельную емкость, добавьте в нее разрыхлитель и соль. Включите миксер и на медленной скорости постепенно добавьте мучную смесь в тесто, одновременно доливая в нее сметану, постоянно взбивая. Вы должны получить полностью однородную массу.

Возьмите три формы для выпечки одинакового размера, смажьте их изнутри маслом. Вылейте в тесто равномерно, в одинаковом количестве. Выпекайте в заранее прогретой духовке на протяжении 23-30 минут. Достаньте из духовки коржи и оставьте остывать на 10 минут. Затем удалите их из форм и ждите, когда они достигнут комнатной температуры.

Приготовление крема

Пока коржи остывают, необходимо сделать Для этого растопите масло сливочное, молоко сгущенное и сахар на среднем огне в небольшой кастрюле. Нагревайте, пока все продукты не растают и не смешаются. Продолжайте нагревать, периодически помешивая, на протяжении 1,5-2 часов (постоянно проверяйте, чтобы смесь не начинала гореть). Нужно дождаться момента, когда крем загустеет и станет золотистого привлекательного цвета.

Чтобы убедиться, что карамель готова, окуните в нее столовую ложку. Если масса не стекает, а обволакивает поверхность - крем можно использовать. Уберите кастрюлю с огня и положите в смесь Оставьте остывать в течение приблизительно 15-20 минут перед нанесением на карамельный торт.

После этого промажьте коржи и разложите их стопкой. Готовый десерт покройте слоем оставшейся карамели.

Вариант с шоколадом

Вышеуказанный рецепт является классическим, но далеко не единственным. Можно приготовить и с оригинальным соленым привкусом.

Для него вам будут нужны ингредиенты следующие:

• 115 граммов соленого масла сливочного,
• 225 граммов горького шоколада (с содержанием 70% какао),
• 150 мл молока,
• 225 граммов тростникового сахара коричневого,
• 2 яйца (крупных),
• 150 мл сметаны,
• 225 граммов муки с добавлением дрожжей сухих,
• 1 ложка чайная порошка пекарского.

Для карамели:

• 450 граммов пудры сахарной,
• 125 мл сливок,
• 2 ложки столовые сиропа,
• 115 граммов соленого масла,
• 2 ложки столовые сметаны,
• 2 ложки чайные соли морской.

Для шоколада ганаш:

• 225 граммов чистого шоколада (70-80% твердого вещества какао),
• 250 мл жирных сливок,
• щепотка крупной морской соли для украшения,
• шоколадные трюфели для украшения.

Как морской солью?

Во-первых, необходимо сделать карамель. Налейте 100 мл воды в большую кастрюлю. Добавьте сахар и аккуратно нагревайте, пока крупинки не расплавятся, затем сделайте огонь больше и варите, пока карамель не станет темно-золотистого коричневого цвета. Приподнимайте кастрюлю с плиты время от времени, чтобы предотвратить прилипание, но не взбалтывайте. Выключите огонь и тщательно взбейте полученную карамель с маслом, сливками и сметаной до пышной консистенции. Добавьте морскую соль. Взбейте до образования равномерной массы, а затем оставьте остывать. Этот карамельный крем для торта, рецепт приготовления которого требует много времени, можно сделать заранее. Он может храниться в холодильнике от одного до трех дней. Чтобы впоследствии использовать его, нужно подождать, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.

Затем нужно сделать коржи. Разогрейте духовку до температуры 180 C. Смажьте противень маслом и положите на него пергаментную бумагу.

Растопите шоколад, масло и молоко в большой кастрюле на медленном огне, помешивая до образования равномерной массы. Уберите с огня, а затем взбейте с сахаром и ванилином. Охладите до температуры помещения. Взбейте яичные желтки со сметаной сметану, а затем смешайте с шоколадной смесью. Туда же добавьте муку и пекарский порошок.

Взбейте яичные белки в отдельной посуде до густоты. Перемешайте треть белков с подготовленным тестом, затем постепенно влейте оставшиеся. Выложите готовую смесь в подготовленный противень и выпекайте на протяжении 40-50 минут. Оставьте остывать в течение 20 минут, после чего удалите из противня и оставьте на время.

Для приготовления ганаша растопите шоколад в сливках на медленном огне, затем оставьте для охлаждения.

Чтобы собрать карамельный торт, разрежьте готовый корж пополам по горизонтали. Промажьте его приготовленным кремом в середине. Нанесите слой шоколадного ганаша на верхнюю части торта и посыпьте кристаллами морской соли. Можно выложить сверху шоколадные трюфели, если вам нравится такое оформление.

Вариант с бананами

Можно приготовить это лакомство и с добавлением бананов. Поскольку эти фрукты имеют очень мягкую консистенцию, такой торт получается похожим на пудинг. Именно по этой причине рекомендуется разделять тесто на 3 части и выпекать 3 коржа. В таком случае десерт сохранит свою форму.

Такой десерт можно подавать и без украшения. При желании может использоваться только карамельная нанесенная тонким слоем. Как же его приготовить?

Для глазури:

• 2 стакана сливок жирных,
• воды 1/2 стакана,
• четверть стакана масла сливочного,
• 1/2 ложки чайной соли,
• сахара 1 1/2 стакана.

Как делается карамельная глазурь

Подогрейте сливки в небольшой кастрюле на низкой температуре. Не позволяйте им закипеть.

Смешайте сахар и воду вместе в большой емкости с толстым дном, нагрейте на сильном огне. Размешивайте до растворения сахара, затем позвольте сиропу закипеть и варите его, пока он не достигнет выраженного янтарного цвета. На это понадобится 8-15 минут, а зависит время от кастрюли и плиты. Как только вы увидите бледно-желтые полосы на поверхности смеси, которые начнут темнеть от центра, сразу выключите огонь. Главное - не дать смеси пригореть.

Сразу же вылейте в сироп горячие сливки. Используйте ложку с большим черенком, чтобы хорошо перемешать смесь. Будьте очень осторожны - карамель имеет очень горячие испарения и может брызнуть! Добавьте в смесь масло и соль и хорошо взбейте. Верните кастрюлю на плиту и кипятите на маленьком огне на протяжении 5 минут.

Дайте карамели остыть, а затем вылейте ее в банку и храните в холодильнике. Эту глазурь можно держать в холодильнике в течение двух недель.

Для теста нужно:

• 3/4 стакана масла сливочного несоленого, размягченного в помещении,
• 3 яйца крупных размеров,
• по 3/4 стакана сахара белого и коричневого,
• 3 стакана муки,
• 1,5 ложки чайной соды пищевой,
• молока 1,5 стакана,
• 1/2 ложки чайной соли,
• 2 ложки чайные экстракта ванильного,
• 1,5 стакана пюре из бананов, приблизительно 4-5 бананов обычного размера,
• 1,5 стакана карамельной глазури (по рецепту выше).

Как приготовить бананово-карамельный торт?

Прогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте изнутри маслом три формы для выпечки одинакового размера.

Взбейте миксером масло с обоими видами сахара до пышной консистенции. Постепенно добавьте яйца и взбивайте далее, до момента, когда смесь будет «воздушной».

В отдельной емкости перемешайте муку с солью и содой. Взбейте молоко, ванильный экстракт и пюре из бананов в отдельной емкости и добавьте к смеси яиц и сливочного масла. Продолжайте взбивать, медленно всыпая муку.

Разложите тесто по смазанным формам. Налейте по 1/2 стакана карамельной глазури в каждую из них и размешайте кончиком ножа. Выпекайте на протяжении 40 минут. Обязательно охладите коржи перед тем, как будете доставать их из форм.

Для карамельного крема:

• 1/2 стакана масла сливочного несоленого,
• 1 ложка чайная экстракта ванильного,
• 1,5 стакана пудры сахарной,
• 1/2 стакана карамельной глазури (по рецепту выше),
• 1/4 ложки чайной соли.

Используя миксер, взбейте масло с карамельной глазурью, ванильным экстрактом и солью до образования равномерной массы. Медленно подсыпайте пудру сахарную и взбивайте еще на протяжении 3-5 минут.

Как собрать торт

Дождитесь полного остывания коржей. Положите нижний слой торта на тарелку, нанесите тонкий слой крема. Повторите это с двумя оставшимися коржами и сверху распределите оставшийся крем. Полейте готовый карамельный торт оставшейся глазурью и украсьте кусочками бананов.

Готовясь к встрече Нового года, хочется сохранить тематику вечера и в оформлении десерта. Вот и родилась у меня идея создать новогодний торт с соленой карамелью Свечка. Во вкусном и красиво оформленном десерте карамельные бисквитные коржи чередуются с нежным сливочно-карамельным кремом из маскарпоне и фруктовой начинкой. Правда, пришлось приложить некоторое усилие и выделить время. 🙂 Вам тоже удастся сделать в домашних условиях такой бисквитный торт к Новому году, если просто воспользуетесь моими пошагово оформленными рецептами с фото. Многие этапы подробно описаны и оформлены отдельными рецептами, перейти на которые можно просто нажав на соответствующие ссылки.

Для фруктово-карамельного новогоднего торта нам понадобится:

• 1 порция ;
• 120 грамм консервированных персиков;
• 5 штук свежих киви среднего размера;
• 1 порция ;
• 1 порция из белого шоколада;
• красный пищевой краситель;
• золотого цвета;

Для карамельного мусса:

• 1000 грамм 33% сливок;
• 100 грамм белка куриных яиц;
• 190 грамм ванильной сахарной пудры;
• 90 грамм ;
• 12 грамм желатина + 60 мл воды.

Как сделать новогодний торт с соленой карамелью Свеча

В глубокую пиалу помещаем нарезанные персики и кусочки киви. Заливаем их горячей (приблизительно 55°С) соленой карамелью, перемешиваем и оставляем все на столе до момента, пока карамель не приобретет комнатную температуру. Отдельно замачиваем желатин.

Первый бисквитный корж кладем на разделочную доску, которую покрыли пищевой пленкой. Наносим слой сливочно-карамельного крема с маскарпоне и распределяем его по всему коржу. Затем, при помощи кондитерского мешка, делаем бордюр по краю бисквита.

Половину порции карамели с фруктами выкладываем на первый корж.

То же самое повторяем со вторым ярусом торта. И закрываем весь собранный торт третьим коржом. Собранный полуфабрикат убираем в холодильник.

Из срезанной верхушки бисквита вырезаем три круглые заготовки диаметром не больше чем центральное отверстие в форме, в которую будем заливать мусс для второго яруса. Каждую заготовку смазываем кремом и собираем мини-торт. Прокалываем его шпажкой и убираем в морозилку.

Готовим карамельный мусс

Первым делом подготовим формы для заливки мусса. Силиконовую форму устанавливаем на твердую поверхность. Нарезаем несколько кусочков персика и киви, рядом кладем остатки бисквитной верхушки. На сам торт надеваем кондитерское кольцо на 2 см больше чем диаметр торта. Изнутри выкладываем его ацетатной лентой.

Белки взбиваем в легкую пену и добавляем сахарную пудру. Затем, переносим всю массу на паровую баню. Взбиваем и одновременно завариваем белки. Должны получиться хорошо взбитые белки с названием «птичий клюв».

На паровой бане распускаем желатин и вводим его во взбитые белки, смешиваем. Остужаем полностью, чтобы даже признаков теплого состояния не осталось. Добавляем карамель и еще раз взбиваем белковую массу.

Отдельно взбиваем сливки до мягких, слегка устойчивых пик.

Лопаткой вмешиваем сливки в белковую массу. Теперь, очень быстро работаем, так как желатин может схватиться и мусс начнет застывать. Сначала помещаем мусс на половину силиконовой формы для второго яруса, в котором будет стоять свеча, кладем кусочки фруктов, закрываем их муссом. В муссе слегка утапливаем кусочки оставшегося бисквита. Убираем силиконовую форму в морозильную камеру на всю ночь. На фото показан карамельный мусс уже замороженный и без формы. Более подробно аналогичное вышеописанному приготовление описано в рецепте .

Теперь, заливаем оставшимся муссом основной торт и также отправляем его на всю ночь в морозильную камеру. Затем, когда торт полностью замерз, снимаем кольцо и удаляем ацетатную ленту, чтобы покрыть его гляссажем.

Покрываем торт зеркальной глазурью (рабочая температура 33-35°С). Даем время глазури стечь и снимаем остатки с нижней части торта горячей и мокрой лопаткой. Только после этого торт можно перенести на подложку.

Так же покрываем муссовый ярус торта зеркальной глазурью. Я его покрыла разными цветами глазури, перенесла на первый ярус и украсила лентами из шоколадного атласа.

Затем, покрываем глазурью замороженную свечу. Делаем это в несколько этапов, чтобы получить эффект подтеков оплавленной свечи. Устанавливаем свечку в отверстие в муссовом слое.

На верхушку свечи устанавливаем фитиль из белого шоколада.

По поверхности новогоднего торта наносим украшение из кондитерского глиттера и оставляем десерт на 5 часов в холодильнике для размораживания и подачи на стол.

Вот такой красавец-торт получился в разрезе.

Домашний новогодний торт с соленой карамелью Свечка стал настоящим украшением сладкого стола на Новый год, хоть и пришлось с ним изрядно повозиться. 🙂

К стати, сделать такой торт можно и в подарок на день рождения. Оформление десерта полностью соответствует духу и этого торжества.