Cum se folosesc ciupercile vechi de lapte sărat. Cum se mură ciuperci din lapte la rece, rețetă pas cu pas

Anul acesta, cumva, excursiile la cules de ciuperci nu sunt încurajatoare. Am fost deja de mai multe ori și toate încercările au fost fără succes. Și într-una dintre aceste excursii am dat peste o familie de ciuperci de lapte. Stăteau în poiană, albi și frumoși: unii dintre ei erau mai mici, alții mai mari. Familia - într-un cuvânt!

Am fost încântat de descoperire, pentru că în acele locuri în care ne-am plimbat prin pădure, ele, în principiu, nu cresc. Și iată, cât noroc!

Ne plac ciupercile sărate. Și respectăm în special ciupercile albe din lapte și, bineînțeles, capacele de lapte de șofran. Anul trecut a fost pur și simplu o „mare” de capace de lapte de șofran, iar eu... Dar nu cunoaștem în mod special locurile în care cresc ciupercile de lapte și le colectăm rar. De aceea am considerat descoperirea o lovitură de noroc.

Și bineînțeles că, ajungând acasă, m-am apucat să le sare. Eu aleg cea mai simpla reteta de murat. Când îl folosiți, puteți mânca ciuperci după o săptămână, iar dacă doriți cu adevărat, atunci după 5 zile. Această opțiune se numește „metoda fierbinte”. Constă în fierberea ciupercilor și apoi turnarea peste ele cu saramură fierbinte.

Datorită acestei rețete, ciupercile sunt sărate mult mai repede decât prin așa-numita „metodă la rece”. Când murați în acest fel, ciupercile ar trebui să stea cel puțin o lună și jumătate până la două luni. Metoda la rece are o mulțime de avantaje, iar cel mai important dintre ele este că ciupercile își păstrează aroma de pădure și rămân crocante mult timp. Aceasta este o metodă ideală pentru decaparea în butoaie și depozitarea pe termen lung.

Metoda fierbinte vă permite să obțineți rapid un produs gata de consumat. Așadar, personal, nu îl folosesc pentru păstrare pe termen lung, ci îl sare pentru a mânca rapid ciuperci sărate. Deși o astfel de piesă de prelucrat poate rezista și la depozitarea pe termen lung. Dar cu siguranță ar trebui să fie depozitat doar într-un loc răcoros.

Astăzi folosim o metodă atât de rapidă și simplă și să o analizăm mai detaliat.

Cum să murați ciupercile din lapte în borcane folosind o metodă fierbinte: cea mai simplă rețetă

Vom avea nevoie de:

• ciuperci de lapte
• mărar
• frunză de coacăz
• frunză de dafin
• usturoi
• boabe de piper negru
• ardei capia fierbinte

Nu există un număr specific de proporții de ingrediente. Totul este așezat aproximativ cu ochii. Mai jos vă voi spune în detaliu ce se face și cum. Și, în principiu, din descriere și fotografie va fi clar ce și cât să puneți în fiecare borcan.

Voi avea doar un borcan azi. Să privim totul folosind exemplul ei.

Ciuperca este considerată comestibilă condiționat, deoarece are un gust amar, suc de lapte. Din acest motiv, ciupercile trebuie înmuiate mult timp și bine în apă rece, cu înlocuire frecventă. În timpul acestei proceduri, amărăciunea dispare și ciupercile pot fi sărate.

Ciupercile din lapte vin în diferite soiuri și, prin urmare, diferite tipuri. Și principala lor diferență este că există reprezentanți albi și negri ai acestei specii. Primele nu sunt la fel de amare ca cele din urmă și necesită 1 până la 2 zile pentru a se înmuia. Al doilea trebuie să fie înmuiat timp de 3 până la 4 zile. Și am întâlnit oameni care înmoaie ciupercile cu lapte negru până la 6 zile.

Unul dintre avantajele metodei fierbinți este că nu trebuie să înmuiați ciupercile atât de mult timp! După cum am menționat deja, astăzi avem o metodă foarte simplă și rapidă.

Aceasta este o scurtă descriere a produsului pe care îl vom pregăti astăzi. Și acum puteți începe cu rețeta în sine.

Preparare:

1. De regulă, aducem toate ciupercile din pădure. Și chiar dacă au fost cumpărate de la piață, tot sunt din pădure. Și, prin urmare, există întotdeauna mult gunoi de pădure și murdărie pe ele. La urma urmei, se întâmplă că trebuie să le săpați literalmente din pământ și o grămadă de frunze. De aceea le aducem acasă destul de murdare. Și trebuie spus că acest gunoi și murdărie nu pot fi curățate pur și simplu.

Prin urmare, este mai bine să le înmuiați mai întâi în apă rece timp de 20 de minute.

După ce în prealabil tăiați pământul rămas de pe tulpină, puneți-l într-un lighean cu capacul în jos. Umpleți cu apă rece. Așezați o farfurie mare și plată deasupra ca o presă pentru a le apăsa ușor în jos. Astfel vor fi mai bine acoperite cu apă și se vor uda mai repede.

Iar pentru o curățare mai ușoară, puteți turna o lingură de oțet 9% în lighean. Murdăria va fi îndepărtată mult mai ușor și mai rapid.

Și cât timp sunt înmuiate în acest fel, pregătiți o perie sau un burete pentru spălarea vaselor. Este cel mai ușor de curățat frunzișul și argila lipită de capac.

De asemenea, trebuie spus că capacul ciupercii de lapte are o formă destul de interesantă. L-aș compara cu o pâlnie. Și de foarte multe ori lut sau pământ se acumulează în cel mai îngust loc al acestei „pâlnii”. Îl poți curăța cu o periuță de dinți. Așadar, pregătește-l și tu, pentru orice eventualitate.

Este mai bine să nu curățați ciupercile cu un cuțit. Pălăria are o structură oarecum moale, iar dacă folosești un instrument atât de ascuțit pentru curățare, îi poți strica toată frumusețea naturală. Cu un cuțit nu poți decât să răzuiești piciorul astfel încât să-și capete culoarea albă naturală.

2. Și așa, după ce ciupercile au fost în apă timp de timp necesar, puteți începe să le curățați. Pentru aceasta folosim ambele perii sau un burete.

Exemplarele proaspete, tinere, au o culoare destul de deschisă. Exemplarele mai vechi au deja un capac galben și au, de asemenea, o tulpină goală. Este mai bine să-l tăiați, deoarece este deja destul de dur.

Dacă sărați exemplare tinere, culoarea acestora va rămâne albă, cu o tentă ușor albăstruie. Ciupercile vechi vor avea nuanțe gri-gălbui. Desigur, nu vor fi la fel de frumoși ca tinerii lor omologi, dar pot fi mâncați.

În Siberia, ciupercile de lapte sunt adesea sărate împreună cu ciuperci și capace de lapte de șofran. În acest caz, culoarea vasului finit poate diferi de cea obișnuită. Dar gustul este uimitor!

Astăzi am și mai multe valuri. le voi folosi si eu. Aceste ciuperci sunt mereu curate și ordonate, aparent își fac mereu griji pentru aspectul lor, motiv pentru care și-au primit numele.

3. Ciupercile spălate pot fi tăiate în două până la patru părți, sau le puteți lăsa întregi. Depinde de dimensiunea lor. Desigur, ciupercile întregi arată întotdeauna mai bine decât cele tăiate. Și să le pui pe masă ca o gustare este o plăcere!

De regulă, dacă „captura” este mare, atunci le puteți sorta și găti unele întregi și tăiați unele. Dar astăzi „captura” mea este destul de modestă și nu am prea multe de sortat. Prin urmare, las exemplarele mici întregi și le tai pe cele mai mari în două până la patru părți. Și toate acestea vor fi conținutul unui borcan.

4. Transferați ciupercile spălate și tăiate (dacă sunt tăiate) într-un vas de gătit. O cratiță mare sau o găleată emailată este bună pentru asta, mai ales dacă sunt multe ciuperci. Umple-le cu apă. Adăugați sare după gust. Saramura ar trebui să fie puțin mai sărată decât lichidul care este familiar gustului nostru sau, de exemplu, bulionul. În funcție de volumul ciupercilor, puteți adăuga una până la trei linguri de sare.

Din moment ce am foarte putine ciuperci, si imi iau doar un borcan, adaug doar o lingura de sare.

Cel mai bine este să folosiți sare grunjoasă, dar nu sare gemă. Este murdară, iar pentru a o folosi corect, saramura trebuie pregătită din timp, fără ciuperci. Apoi strecurați, strecurați. În general, mult timp. Și nu luați sare iodată, se crede că utilizarea acesteia poate provoca procese de fermentare inutile.

Ciupercile din lapte trebuie fierte. Și puteți folosi două opțiuni pentru aceasta:

• pur și simplu gătiți în apă cu sare.
• se fierbe in apa cu sare cu adaugarea de frunze de coacaze, marar si dafin.

În a doua opțiune, veți obține o saramură adevărată, care va da imediat un pic de gust ciupercilor. Puteți să le gătiți în el și să turnați conținutul borcanelor cu el.

Eu aleg prima varianta. Voi pune verdeața în borcane proaspete.

5. Si asa, lasati saramura sa fiarba, apoi reduceti focul. Saramura nu trebuie să fiarbă prea mult, dar nu trebuie doar să rămână fără nicio mișcare. Fierberea ușoară este starea de care avem nevoie în acest moment.

Se va forma spumă în timpul procesului de gătire. Trebuie îndepărtat. Împreună cu acesta, vom îndepărta frunzele lăsate accidental și micile resturi forestiere.

6. Ciupercile trebuie gătite timp de 20 de minute. Apoi puneți-le într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă. Nu aruncați saramura, vom avea nevoie de ea mai târziu.

7. Clătiți bine borcanele și sterilizați. Cel mai bine este să folosiți recipiente mici. Am pregatit un borcan de un litru, in care ne voi sare ciupercile.

Pregătiți capacele. Puteți folosi atât capace cu șurub, cât și capace obișnuite din nailon. De asemenea, ambele trebuie spălate bine și apoi stropite cu apă clocotită.

Capacele metalice pot fi ținute în apă clocotită până la 5 - 7 minute și chiar fierte. Dar cele din nailon trebuie ținute în apă clocotită nu mai mult de 10 - 15 secunde, pentru a nu se topi.

8. De asemenea, verdeața trebuie opărită cu apă clocotită.

In fiecare borcan se pune cate o umbrela de marar, doua frunze de coacaze negre, o dafin, o bucata ardei iute(cui îi place), boabe de piper negru - 5 - 8 buc. De asemenea, puteți adăuga un cățel de usturoi tocat pentru aromă.

Dacă doriți, puteți adăuga și unul sau doi muguri de cuișoare.

9. Începeți să așezați ciupercile în straturi. Dacă ciupercile sunt întregi, puneți 3-4 bucăți jos și stropiți cu sare. Pentru această cantitate veți avea nevoie de o linguriță incompletă. Dacă sunt tăiate, atunci cantitatea lor ar trebui să corespundă aproximativ cu numărul de mai sus.

Așezați toate ciupercile în straturi. Încercați să nu le zdrobiți, ci introduceți-le destul de strâns. Golurile în exces împiedică ciupercile să rămână crocante. Și, de asemenea, încercați să le așezați nu într-o mizerie, ci, de exemplu, doar cu capacele în sus, sau numai cu capacele în jos. In acest fel farfuriile cu ciuperci vor fi mai bine conservate si nu se vor rupe in timpul depozitarii sau atunci cand vor mai fi scoase din recipient.

Și nu uitați să le stropiți cu sare. Nu-ți fie frică, nu va fi mare lucru. Ciupercile sunt destul de dense, iar este nevoie de sare pentru a putea fi bine sărate în interior. Aproximativ la mijloc se mai pune o crenguță de mărar și un cățel de usturoi tocat.

10. Aduceți saramura scursă la fierbere și turnați-o în borcan până la vârf. Astfel încât atunci când îl acoperiți cu un capac, excesul de lichid să se reverse. Înșurubați capacul sau puneți unul din nailon.

11. Lăsați să se răcească și apoi păstrați într-un loc răcoros și întunecat. Într-un apartament puteți păstra doar ciuperci în frigider. Puteți folosi și un subsol rece în casa dvs.

Produsul finit poate fi consumat în decurs de o săptămână. Desigur, ciupercile nu vor avea timp să-și câștige pe deplin puterea, dar vor fi deja destul de gustoase. Ele capătă aromă completă în aproximativ trei până la patru săptămâni.

Puteti servi ciuperci cu lapte cu cartofi fierti. Este foarte gustos să le asezonezi cu ceapă tocată, smântână sau ulei vegetal.

Ciuperci cu lapte sărat în borcane pentru iarnă folosind metoda fierbinte

Aceasta este o altă rețetă conform căreia puteți pregăti ciuperci de lapte prin înmuierea lor în prealabil. Rețeta este la fel de simplă ca cea sugerată mai sus, dar va dura mai mult timp. Și acesta este exact timpul necesar pentru înmuiere.

După cum am menționat deja, puteți înmuia ciupercile pentru o zi sau două. Autorul videoclipului sugerează o zi.

Să vedem cum se face.

Ciupercile au ieșit foarte frumoase și albe. Și sunt sigură că vor fi foarte gustoase.

Ciupercile sărate pot fi folosite nu numai în mâncarea de zi cu zi, sunt întotdeauna grozave de servit pe o masă de sărbători. Acest aperitiv este întotdeauna binevenit pe masă pentru orice vacanță.

De asemenea, puteți face solyanka sau solyanka cu ciuperci sărate. Le puteți folosi și pentru a pregăti feluri principale sau le puteți adăuga ca ingredient în salate. Deci, sau pur și simplu de neconceput fără a adăuga ciuperci. Și dacă în original folosim șampioane sau alte ciuperci murate, atunci cu adăugarea celor sărate putem obține noi gusturi interesante.

Când ciupercile cu lapte sărat sunt în frigider, nu trebuie să vă faceți griji că familia va fi foame. După ce au fiert rapid pastele sau cartofi, a scos borcanul prețuit și a asezonat conținutul cu unt, în decurs de o jumătate de oră de la începerea gătitului, o cină delicioasă și dorită va fi pe masă.

Prin urmare, dacă există posibilitatea de a săra ciupercile, nu o ratați. Mai mult decât atât, murătura în sine cu rețeta propusă nu vă va crea probleme.

Poftă bună!

Ciupercile cu lapte sărat sunt deosebit de apetisante. Cu ajutorul unei rețete bune de ciuperci cu lapte murat fierbinte, vă puteți asigura proviziile pentru iarnă.

În antichitate, căzile de lemn erau folosite de obicei pentru sărare.

Astăzi, cel mai des sunt folosite recipiente de sticlă, care sunt sigure pentru mediu și păstrează toate calitățile vasului.

Pregătirea ciupercilor pentru murat

Ciupercile din lapte care tocmai au fost culese în pădure sau cumpărate dintr-un magazin necesită o curățare atentă. Nimic în plus nu ar trebui să intre în borcan.

De obicei, pregătirea se realizează în felul următor:

1. Curățați bine ciupercile de murdărie, praf și particule străine;
2. Asigurați-vă că îndepărtați părțile de rădăcină ale picioarelor, este mai bine să tăiați complet picioarele - până la capace;
3. Ciupercile se spală mai ales bine sub jet de apă rece, astfel încât să devină perfect curate;
4. Înmuiați-le mult timp în apă (doar rece), aproximativ o jumătate de zi (acest lucru este necesar pentru a elimina amărăciunea);
5. Apa rece în care sunt înmuiate ciupercile trebuie schimbată după câteva ore.

Sărare fierbinte a ciupercilor din lapte acasă

Există anumite metode pentru murarea acestui tip de ciuperci în borcane pe care orice gospodină le poate folosi. Sunt destul de simple și accesibile și va dura puțin timp pentru a finaliza o astfel de muncă. Așadar, vă prezentăm rețete pentru murarea la cald a ciupercilor din lapte.

Sărarea ciupercilor cu lapte alb

Metoda de decapare la cald va oferi ciupercilor crude un gust uimitor. În același timp, nu este nimic complicat. Această metodă va necesita următoarele ingrediente:

• Ciuperci cu lapte alb (crude) – 5 kg;
• sare de masă – 250 g;
• ienibahar – 25 g;
• Frunza de dafin – 10 bucăți;
• usturoi – 1 cap;
• Frunze de coacăze negre - 4 bucăți.

Aceste articole sunt, de asemenea, necesare:

• cratiță spațioasă;
• Capac din lemn (funcționează și plasticul);
• tifon larg;
• Oprimare (puteți folosi cărămidă obișnuită);
• Borcane de sticla cu capac pentru prepararea de iarna;
• Sită.

Pași pas cu pas pentru ciupercile albe cu lapte fierbinte:

Odată ce ciupercile sunt gata de mâncare, puteți pregăti orice fel de mâncare din ele sau le puteți mânca împreună cu alte alimente.

Dacă s-a planificat să murați ciupercile din lapte pentru iarnă, acestea trebuie mai întâi fierte înainte de a sigila ciupercile.

De obicei, următorul algoritm de acțiuni este urmat atunci când ciupercile din lapte crud sunt sărate la cald în borcane:

După aceasta, ciupercile vor fi cu adevărat gata pentru depozitare pe termen lung. Borcanele trebuie așezate într-o cameră întunecată și răcoroasă (cămară sau pivniță).

Veți găsi întotdeauna ce este mai bun pe site-ul nostru.

Ce preparate de iarnă se pot face din roșii? vei afla totul!

Dacă îți place sucul de roșii, atunci nu fi prea leneș să-l prepari tu acasă pentru iarnă, pentru a nu cumpăra produse de calitate scăzută din magazin. Rețete Conserve fericită!

Reteta pentru murarea ciupercilor negre

Experții recomandă de obicei sărarea acestui tip de ciuperci folosind metoda apei de fierbere. În acest caz, se dovedesc a fi deosebit de moi și plăcute la gust. De ce aveți nevoie pentru a pregăti ciuperci murate folosind această metodă:

• ciuperci cu lapte negru – 3 kg;
• Frunze mari de varză - mai multe bucăți (pentru a acoperi suprafața recipientului);
• sare - 1 lingura;
• apă – 1300 ml;
• Sămânță de mărar – 1/2 linguriță;
• Boabe de piper negru – 15 buc.;
• Mazăre ienibahar – 15 buc.;
• frunze de cireș - mai multe bucăți;
• Hrean - după gust;
• Usturoi – 5-6 catei;
• Semințe de cuișoare – ½ linguriță.

Mijloace suplimentare: tigaie emailate, sita, greutate (presiunea), borcane de sticla si capace (pentru etansare).

Pași pas cu pas:

1. Înainte de a săra ciupercile de lapte negru, ciupercile curate pregătite se fierb într-o cratiță timp de șase minute;
2. Saramura se prepara separat: se adauga in apa seminte de marar, cuisoare, frunze de cires, boabe de piper (ambele tipuri), seminte de cuisoare si sare. După aceasta, totul este adus la temperatura de fierbere;
3. Ciupercile de lapte se pun pe sita;
4. Apoi se pun într-un recipient cu saramură și se fierb o jumătate de oră;
5. La sfârșitul gătitului, adăugați hreanul și usturoiul în tigaia cu ciuperci și luați-l de pe foc;
6. Suprafața recipientului cu ciuperci de lapte este acoperită cu frunze de varză, iar deasupra se pun capac și greutate. Este important ca ciupercile să fie complet acoperite cu lichid;
7. Tava cu ciuperci de lapte se pune într-o cameră cu temperatură scăzută timp de câteva zile;
8. După ce s-au înmuiat bine, trebuie să pregătiți borcane sterile, să puneți ciuperci în ele, să le umpleți cu apă saramură și să rulați capacele.

Dacă borcanele sunt bine sterilizate și complet sigilate, acest produs poate fi lăsat pentru iarnă.

Metoda fierbinte de prelucrare a ciupercilor din lapte garantează un gust deosebit și completitudine a produsului. Ciupercile din lapte se vor topi în gură. Pentru a le face deosebit de gustoase, trebuie să respectați următoarele reguli:

1. Înainte de a lăsa ciupercile la infuzat după fierbere, trebuie să vă asigurați că sunt bine acoperite cu lichid. În caz contrar, astfel de ciuperci din lapte se vor lipi și își vor pierde gustul;
2. Ciupercile vor fi în sfârșit gata la numai 30 de zile după ce sunt pregătite;
3. Ingredientele suplimentare, precum cuișoarele și frunzele de coacăz, dau ciupercilor un gust deosebit de picant, dar nu este recomandat să le folosiți în exces - totul ar trebui să fie cu moderație.

Dacă respectați toate regulile pentru prepararea ciupercilor calde din lapte murat, puteți obține un produs gustos și sănătos, care vă va permite să creați noi feluri de mâncare. Ciupercile sărate în mod corespunzător pot fi păstrate pentru o lungă perioadă de timp, fără teama de o scădere a calității lor.

Gust amar înțepător și elasticitate ciuperci de lapte Ele creează o mulțime de probleme gospodinelor în bucătărie, mai ales când se pregătesc pentru iarnă. Vreau să scap de amărăciunea cauzată de laptele lăptos și, în același timp, să le păstrez duritatea inițială. În ciuda acestor proprietăți contradictorii ale ciupercilor, ele își găsesc încă locul în multe feluri de mâncare.În plus, iubitorii de „vânătoare liniștită” îi prețuiesc pentru bogăția lor în vitamine și proteine, precum și pentru conținutul caloric, care este echivalent cu carnea. Am reușit să colectăm sfaturi de la bucătari cu experiență și să învățăm în detaliu cum să pregătim delicioase ciuperci de lapte pentru iarnă.

Uscarea ciupercilor din lapte

Ca orice ciupercă, acești reprezentanți ai genului Russula sunt foarte pretențioși în procesul de uscare, care poate fi efectuat nu numai sub influența luminii solare, ci și în cuptor, la foc.

Important! Datorită caracteristicilor lor gustative, ciupercile din lapte sunt incluse în lista ciupercilor comestibile condiționat. Nu sunt toxice sau halucinogene, dar sunt potrivite pentru consum numai după o prelucrare specială.

Dacă, dintre multele modalități de a pregăti ciupercile de lapte pentru iarnă, ați ales-o pe aceasta, înainte de a începe lucrul ar trebui să aveți ciuperci tinere și nu flăcătoare culese pe vreme însorită. Selectați exemplare nedeteriorate, inspectați-le cu atenție și curățați-le de orice frunze și pământ rămase. După aceasta, ștergeți cu o cârpă umedă, dar nu spălați. Apa este absorbită foarte repede în structura trofeelor ​​pădurii, drept urmare acestea își pierd proprietățile gustative, iar în timp se pot mucegai și se sfărâma. Ciupercile mari trebuie împărțite în jumătate și tulpinile tuturor trebuie tăiate.

Acum este timpul să decideți unde veți depozita ciupercile de lapte pentru iarnă.

Cum să usuci ciupercile din lapte în mod natural

Ciupercile înșirate pe tije pre-preparate din materiale inoxidabile sau fire brute sunt atârnate în aer într-o zi însorită sau într-o încăpere uscată bine ventilată. Este indicat ca uscarea sa se faca departe de drum, intr-un loc ferit de vant si praf. Opțiunea ideală este mansardă sau acoperiș.

Pentru a găti ciuperci de lapte în aer și la soare, puteți folosi o sită de lemn, o foaie de placaj sau chiar o masă obișnuită. În aceste cazuri, piesele de prelucrat sunt întinse într-un strat subțire și se are grijă să le răstoarne în timp. Ciupercile au nevoie de plajă până când își pierd sucul și devin uscate și casante. Pe vreme bună, uneori o zi este suficientă pentru asta.

Cum se usucă ciupercile din lapte folosind cuptorul

Când umiditatea de afară nu permite gătirea naturală, uscați ciupercile de lapte în cuptor.În primul rând, se păstrează la temperaturi de până la 50 de grade și
asezat in varful cuptorului. Iar când umiditatea s-a evaporat, după aproximativ 4 ore, temperatura poate fi reglată treptat la 75 de grade și coborâtă. Nu uitați să întoarceți ciupercile de lapte și să vă asigurați că nu se aburesc. Se recomanda uscarea lor la temperatura initiala.

Dacă doriți să uscați mai multe coșuri cu produse forestiere, puteți, fără să așteptați ca prima foaie de copt să finalizeze procesul, să o plasați pe a doua în rândul de sus. Dar rețineți că pentru fiecare lot echipamentul trebuie spălat și șters. Știați?

Gurmanzii refuză ciupercile uscate, crezând că în timpul procesării își pierd gustul și capătă o culoare închisă neplăcută.

Ciupercile gata sunt puse în pungi de plastic și depozitate departe de alimente cu miros puternic. Înainte de a mânca, asigurați-vă că le spălați bine și le înmuiați în apă timp de câteva ore, astfel încât amărăciunea lor inerentă să dispară.

Cum să murați ciupercile din lapte pentru iarnă Mulți oameni iubesc ciupercile cu lapte sărat datorită varietății de rețete pentru prepararea lor pentru iarnă.

Aceste preparate se bucură de un mare succes printre bucătarii de toate nivelurile. În funcție de preferințele de gust, există mai multe tehnici de decapare. Și riscul ca ciupercile să devină fără gust este aproape întotdeauna eliminat.

Cum se prepară ciuperci de lapte pentru murat pentru iarnă

În plus, apa trebuie reînnoită zilnic la fiecare 4 ore. Dacă bucătăria în care se află recipientul este fierbinte, două zile vor fi suficiente. Verificați pregătirea mestecând o bucată mică de ciupercă.

Daca nu sunt amare se spala bine si se taie grosolan exemplarele mari.

Cum să sărați ciupercile din lapte pentru iarnă într-un mod receÎnainte de a pregăti ciupercile de lapte pentru iarnă folosind această tehnologie, este important să luați în serios înmuierea acestora - acest lucru le va afecta gustul.

Rețetele tradiționale de sărare simplă nu necesită ingrediente în exces.

• Pentru a pregăti aveți nevoie de:
• 2 căni sare de masă;
• tulpini vechi de mărar fără capace;
• mai multe frunze de cireș (pot fi înlocuite cu coacăze);
• frunze de hrean;
• câțiva căței de usturoi;

5 kg de ciuperci din lapte.

Sarați ciupercile din lapte și transferați-le în recipientul pregătit. O cadă de lemn sau o tigaie emailată va fi de folos. Este important ca vasele să nu aibă crăpături și pete de rugină. Înmuiați ciupercile mici în sare, fiecare separat. Apoi puneți-le generos peste usturoi și hrean tocat. Pentru a preveni întunecarea murăturilor, bucătarii experimentați recomandă să-l legați lejer cu tifon și să așezați toate frunzele rămase deasupra, inclusiv hreanul.

Apoi îl acoperim cu o farfurie (dacă vorbim de o cratiță) sau o cană, iar deasupra turnăm ceva greu, dar mic, pentru ca ciupercile să se înece în curând în saramură care se va elibera. Trimitem butoiul în pivniță și ne asigurăm că deasupra nu se formează mucegai. Dacă sărați pentru prima dată ciuperci de lapte rece, amintiți-vă: pentru a evita acest lucru strat superior trebuie să fie întotdeauna în saramură.

Important! Într-o lună, îți vei putea diversifica masa cu murături. Ciupercile finite uimesc prin pulpa și gustul lor albă, cărnoasă, sunt transferate în borcane de sticlă sau lăsate într-o cadă.

În niciun caz nu trebuie să sigilați ciupercile cu lapte sărat cu un capac etanș. Acest lucru promovează dezvoltarea microbilor care provoacă botulism și otrăvire.

Ciupercile cu lapte sărat sunt folosite pentru a pregăti salate simple, mâncăruri de sărbători, diverse gustări și cotleturi dietetice sărate. De asemenea, se servește ca un fel de mâncare separat cu ulei de floarea soarelui și ceapă.

Cum să murați ciupercile din lapte folosind metoda fierbinte (în borcane) Veți putea savura delicioasele ciuperci din lapte în doar câteva săptămâni.

Tehnica este, de asemenea, considerată mai sigură, deoarece în timpul recoltării ciupercile sunt supuse unui tratament termic.

• Sărarea ciupercilor din lapte folosind o metodă fierbinte, de asemenea, nu este supărătoare. Compoziția marinatei poate fi doar oțet și sare, sau poate fi completată cu frunze de dafin, coacăze, cireșe, hrean; catei de usturoi, marar, ienibahar sau piper negru. Puteți extinde ingredientele după gust.
• Pentru a marina ciupercile conform rețetei clasice aveți nevoie de:
• frunze de coacăz;
• 2 linguri sare;
• 1 kg de ciuperci de lapte;
• 1 litru de apă;

6 linguri de otet;

2 linguri de zahar. Tăiați ciupercile pregătite și puneți-le într-o tigaie cu apă. După fierbere, gătiți încă 10 minute, îndepărtând spuma. Amestecam sarea si zaharul cu apa, adaugam otetul si punem pe foc. Când dă în clocot, se adaugă ciupercile și se fierb aproximativ 20 de minute. După aceea, se transferă în borcane și se rulează capacele. Atunci când aleg o metodă de gătit, mulți sunt interesați de modul în care se păstrează ciupercile cu lapte sărat. În comparație, metoda rece pierde.

Astfel de ciuperci pot rămâne în pivniță nu mai mult de șase luni,

iar cele murate nu vor merge rău timp de un an. Adevărat, în ambele metode se pierde duritatea; murăturile sunt potrivite pentru umplerea plăcintelor și a supei. Metode de congelare a ciupercilor din lapte

Când sunt înghețate, culegătorii neexperimentați de ciuperci străpung adesea.

1. Ulterior, după decongelare, ciupercile de lapte arată ca ceva alunecos, gri și neplăcut.
2. Evident, această metodă nu este ușoară și necesită anumite cunoștințe:
3. Ciupercile de lapte sunt ciuperci umede. Dacă le pui la congelator fără tratament prealabil, își vor păstra amărăciunea naturală și vor fi inutilizabile.
4. Cu cât porozitatea este mai mică, cu atât ciuperca este mai potrivită pentru congelare.
5. Înainte de congelare, ciupercile din lapte trebuie sortate după mărime. Cele mari sunt tăiate în bucăți.
6. Când sunt congelate, ciupercile pot fi păstrate cel mult patru luni la o temperatură de -14 grade.
7. Ciupercile pot fi dezghețate o singură dată.

La dezghețare, ciupercile de lapte nu se dezgheță în cuptorul cu microunde sau în cuptor. Înainte de congelare, ciupercile din lapte sunt fierte, prăjite sau pur și simplu opărite.: fosfor, magneziu, potasiu, calciu si vitaminele A, B1, E, B2, C, PP. Acesta conține o cantitate semnificativă de proteine ​​(32 g la 100 g de ciuperci), astfel încât poate înlocui cu ușurință carnea. În acest articol vă vom spune cum să faceți corect ciupercile cu sare fierbinte. Folosind sfaturile noastre, poți pregăti ciuperci delicioase și sănătoase care vor deveni principalul decor al mesei tale.

Preparare fierbinte a ciupercilor pentru conservare

În Rusia, ciupercile de lapte sunt preparate pentru iarnă în două moduri principale: rece și fierbinte. Acesta din urmă implică utilizarea tratamentului termic pentru a îmbunătăți siguranța conservelor. In orice caz, indiferent de metoda folosita, ciupercile din lapte trebuie preprocesate si preparate. Acestea trebuie curățate de nisip și pământ, frunze și fire de iarbă și clătite bine sub apă curentă. De asemenea, ar trebui să răzuiți cu atenție, îndepărtând stratul superior care acumulează murdărie. O atenție deosebită trebuie acordată zonei de lângă capacul ciupercii de lapte.

După ce toate ciupercile sunt bine curățate și spălate, se pun într-o tigaie sau o găleată cu apă și se acoperă cu un capac. Deasupra se pune o presiune care împiedică ciupercile să plutească la suprafața apei. Principalul lucru este să alegeți o presiune care să nu fie prea grea, altfel ciupercile pot fi deteriorate și zdrobite. După aceasta, puteți lăsa în siguranță ciupercile de lapte în pace câteva zile la macerat. Apa din recipient trebuie schimbată în mod regulat (de 3-4 ori pe zi), astfel încât ciupercile să-și elibereze în mod activ toată amărăciunea.

Reteta de sare fierbinte de ciuperci din lapte

Metoda fierbinte este considerată cea mai bună opțiune pentru conservarea acasă, permițându-vă să obțineți ciuperci suculente, moi, cu o aromă pronunțată. Dacă aveți ocazia să colectați ciuperci din lapte și să le pregătiți pentru iarnă, asigurați-vă că utilizați metoda de sărare la cald.

Pentru a prepara 5 kg de ciuperci veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• ciuperci din lapte;
• usturoi - 15 catei;
• ardei (mazăre) - 20 buc.;
• sare grunjoasă - 10 linguri;
• frunza de dafin;
• umbrele de marar;
• frunze de coacăze verzi - 20 buc.

Așadar, vă vom spune cum să adăugați ciuperci cu sare fierbinte acasă. După înmuiere, ciupercile se pun într-o cratiță cu apă cu sare și se pun la fiert 15 - 20 de minute. Spuma rezultată trebuie îndepărtată periodic. În timp ce se gătesc, trebuie să pregătiți restul ingredientelor: spălați și uscați frunzele de coacăze, curățați și tăiați usturoiul în felii subțiri. Sterilizați borcanele (puteți face rapid acest lucru la cuptorul cu microunde) și turnați puțină sare în ele. De asemenea, punem pe fund boabe de piper negru și umbrele de mărar. După fierbere, ciupercile se scurg într-o strecurătoare și se lasă la răcit.

Apoi se distribuie in borcane pregatite astfel: un strat de ciuperci, apoi un strat de sare, marar, usturoi, frunze de coacaze si boabe de piper negru. Alternăm straturi până se umple întregul borcan. După aceasta, aducem la fiert bulionul în care s-au fiert ciupercile noastre de lapte și îl turnăm în borcane. Închideți imediat recipientele care trebuie și ele prefierte. Lasam ciupercile noastre sa se raceasca. Așa se sărează ciupercile de lapte prin metoda fierbinte. Gata, poti pune la frigider preparate delicioase de casa. La două luni după ce s-a efectuat decaparea la cald a ciupercilor, ciupercile pot fi gustate. Este indicat să clătiți ciupercile din lapte înainte de a le mânca. De asemenea, puteți stoarce un cățel de usturoi, adăugați jumătate de inele subțiri de ceapă și asezonați vasul cu o soluție slabă de oțet.

Ciuperca de lapte este o ciupercă puternică, suculentă, cărnoasă, cu o aromă plăcută și un gust delicat, ușor dulce. Din punct de vedere al valorii nutritive și al conținutului de proteine, nu este inferioară cărnii de vită, este bogată în vitaminele C, D și B12 și este bună pentru diabetici deoarece nu crește nivelul zahărului din sânge. În plus, atunci când sunt sărate, ciupercile din lapte sunt, de asemenea, o plăcere cerească pentru stomac. Cum să sărați ciupercile din lapte pentru a vă bucura de această delicatesă sănătoasă pe tot parcursul anului?

Principalul lucru este pregătirea corectă

Ciupercile de lapte sunt ciuperci nordice, nu le veți găsi în sud. Acestea sunt colectate de la sfârșitul lunii iulie până la sfârșitul lunii septembrie. Ei trăiesc în păduri de mesteacăn sau păduri de foioase amestecate cu mesteacăn. Aceste creaturi timide se ascund, de obicei, de culegătorii de ciuperci sub un strat de frunze căzute sau ace de pin sau se ascund sub zgomote. Ei trăiesc în familii mari, prietenoase, astfel încât, după ce ați găsit o ciupercă de lapte, puteți găsi o duzină sau doi dintre tovarășii ei în apropiere.

Spre deosebire de chanterele îngrijite, ciupercile de lapte sunt „slobi” mari, așa că înainte de a le sărați trebuie spălate foarte bine. În primul rând, se înmoaie în apă rece timp de 2-3 ore, apoi se spală sub un jet puternic, îndepărtând murdăria cu o perie și un burete, se decupează găurile de vierme și se taie picioarele, lăsând aproximativ 3-5 mm. Nu este nevoie să tăiați tulpinile ciupercilor foarte mici.

Înainte de a sărați ciupercile de lapte în borcane, ar trebui să vă decideți metoda de sărare preferată. Caldura este mai rapidă și este potrivită atunci când afară este cald și există riscul ca ciupercile să se strice rapid sau nu există încredere în calitatea lor. Metoda la rece este mai lenta, dar ciupercile din lapte sarate astfel ies putin mai gustoase.

Metoda expres la cald

Înainte de sărare fierbinte, ciupercile din lapte spălate și decojite se înmoaie în apă rece timp de 2-3 ore - acest lucru este necesar pentru ca amărăciunea să iasă din ciuperci. Apoi sunt 20-25 de minute. se fierbe în apă foarte sărată și se pune în borcane pregătite, stropind cu sare în proporție de 25-30 g la 1 kg de locuitori ai pădurii. Sarea ar trebui să fie sare de masă obișnuită, dar nu iodată.

Apoi nu mai rămâne decât să adăugați mirodenii în borcane - foi de dafin, cuișoare, usturoi tocat mărunt, ienibahar - și să umpleți totul cu apa în care au fiert ciupercile. Adăugați 1 linguriță în fiecare borcan. l. 9% oțet și adăugați 1 masă. l. ulei vegetal. Ulterior, borcanele sunt rulate și trimise la pivniță sau la frigider. Veți putea gusta delicatesa în 3-4 zile, dar este mai bine să o lăsați să stea cel puțin 1 lună. Iată cum să murați ciupercile din lapte pentru iarnă într-un mod cald - nu este deloc dificil.

Mod rece

Murarea la rece este un proces ceva mai lung, dar cu această metodă se poate face fără gătit, ceea ce înrăutățește oarecum gustul ciupercilor. Cum să sărați ciupercile din lapte crud într-un mod rece:

1. Ciupercile se înmoaie timp de 2-3 zile în apă cu adaos de sare (10 g la 1 l) sau acid citric (2 g la 1 l). Apa se scurge și se înlocuiește cu apă proaspătă de cel puțin 2 ori pe zi.
2. Pentru sărare se folosesc butoaie și căzi, dar un lighean emailat sau o găleată de plastic este destul de potrivită. Ciupercile se pun intr-un recipient potrivit, se presara generos cu sare (40 g la 1 kg de ciuperci de lapte), se adauga condimente - usturoi, catei, ienibahar, seminte de marar uscate. Apoi sunt presate sub presiune și trimise să adauge sare la frigider sau pivniță.
3. După alte 5-7 zile, pot fi puse în borcane sau pur și simplu lăsate să se coacă în același recipient timp de 1-1,5 luni.

Ciupercile din lapte sunt păstrate la o temperatură nu mai mare de 6-9ºС (în caz contrar, se vor acri), dar nu mai mică de 0ºС (altfel se vor îngheța). Dacă se dovedesc a fi prea sărate, puneți-le la înmuiat în lapte timp de 2-3 ore, apoi clătiți bine cu apă fierbinte.

Ciupercile cu lapte sărat sunt cu adevărat un fel de mâncare regal, o adevărată perlă a bucătăriei rusești.