Ce fel de carne tocată se folosește pentru kulebyak? Kulebyaka cu patru umpluturi: rețete și secrete de gătit. Kulebyaka cu două umpluturi

Dacă deja stăpâniți gătitul, este timpul să încercați să faceți un kulebyaka complet - cu patru umpluturi. Este puțin mai complicat și necesită mai mult timp, dar rezultatul este o plăcintă fantastic de delicioasă! Dacă puneți pe masă un kulebyaka proaspăt copt cu patru umpluturi, vă veți încânta și vă veți admira cu siguranță oaspeții și familia!

Produse pentru test: făină, lapte, 20 g drojdie uscată,

2 linguri. linguri de unt, 4 gălbenușuri, 2 linguri de zahăr, sare.

Produse pentru clătite: 200 g faina, 1 lingura zahar, 2 oua, sare, lapte, ulei pentru prajit.

Produse pentru umplere: 500 g carne tocată, 500 g ficat de pui, 1/2 cană orez, 50 g ciuperci uscate, ceapă

ceapă, câte 2 linguri de smântână și unt, 2 murături, 3 ouă fierte tari, 1 legătură de ceapă verde și pătrunjel, piper negru, 4 gălbenușuri de ou pentru umplutură, 2 gălbenușuri de ou pentru uns kulebyaki.

Pregătirea aluatului pentru kulebyaki

Frământați aluatul pentru kulebyaki. Adaugam drojdia, zaharul si jumatate din faina cernuta cu sare la laptele caldut. Se amestecă, se acoperă și se lasă la loc cald timp de 1 oră. Adăugați untul, gălbenușurile și făina rămasă. Frământați bine într-un aluat neted, antiaderent, acoperiți și lăsați încă 1 oră. Frământați apoi aluatul și lăsați-l să stea încă 30 de minute.

În timp ce aluatul crește, pregătiți clătitele. Se amestecă făina, sarea, zahărul, ouăle și laptele. Se toarnă aluatul într-un bol, se acoperă și se lasă 1 oră. Încinge o tigaie, se unge cu ulei vegetal. Se toarnă o cantitate mică de aluat și se întinde cu mișcări circulare pe toată suprafața cratiței. După 1,5 minute, întoarceți clătitele pe cealaltă parte și coaceți încă 40 de secunde. Coaceți restul clătite în același mod.

Pregătirea umpluturii pentru kulebyaki

Acum pregătiți umplutura de carne. Tăiați mărunt ceapa și 3 crenguțe de pătrunjel. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. Prăjiți ceapa - 2 minute. Adăugați carnea tocată, amestecați și gătiți timp de 5 minute. Se adauga 1 lingura de smantana, patrunjel, sare, piper negru. Se fierbe la foc mic timp de 5 minute. Se ia de pe foc.

Pregătiți umplutura de ficat de pui. Curățați ficatul de pui, clătiți și fierbeți până se înmoaie. Tocați mărunt. Curata castravetii de coaja, taiati fasii subtiri; Scurgeți sucul eliberat. Amestecați ficatul cu castraveții și restul de smântână.

Pregătiți umplutura de ciuperci. Se fierb ciupercile, se toacă. Curățați ceapa rămasă și tăiați-le în jumătate de rondele. Prăjiți ciupercile cu ceapa și adăugați sare.

Pregătiți umplutura de orez. Fierbeți orezul până este gata. Tăiați ceapa verde în rondele subțiri. Pasează ouăle fierte tari cu o furculiță. Amesteca totul. Bateți 1 gălbenuș crud în fiecare dintre umpluturile pregătite și amestecați.

Gătit kulebyaki cu patru umpluturi

Împărțiți aluatul în 3 părți. Întindeți 2 părți în straturi dreptunghiulare de 0,5 cm grosime (dimensiunea straturilor trebuie să corespundă cu dimensiunea foii de copt). Așezați 1 strat pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Se pune umplutura de carne tocata pe aluat, lasand o margine de 4-5 cm pe fiecare parte. Se niveleaza si se tapeteaza cu clatite.

Așezați umplutura de orez, mărunțiș și ciuperci una câte una, așezând fiecare strat cu clătite. Acoperiți cu al doilea strat de aluat, apăsați ușor stratul superior cu mâinile, astfel încât să se potrivească bine pe umplutură.

Întindeți al treilea strat, tăiați marginile. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați linii longitudinale întrerupte la o distanță de 1,5-2 cm Lungimea fiecărei tăieturi trebuie să fie de aproximativ 6 cm, distanța dintre tăieturi trebuie să fie de 3 cm.

Luați cu atenție stratul tăiat cu ambele mâini, acoperiți kulebyak-ul cu el, trageți în sus marginile astfel încât să fie la nivel cu marginile kulebyak-ului.

Ciupiți marginile cu o coadă. Faceți 2 găuri în centru la o distanță de 12 cm unul de celălalt deasupra, introduceți tuburi groase de hârtie în ele. Lăsați kulebyaka să stea timp de 20-30 de minute.

Cum să decorați suprafața kulebyaki este o chestiune de imaginație și există o mulțime de opțiuni!

Preîncălziți cuptorul la 210°C. Ungeți kulebyaka cu gălbenuș ușor bătut. Coaceți timp de 45 de minute. Dacă plăcinta începe să se ardă deasupra, acoperiți-o cu o foaie de hârtie de copt.

Poftă bună!

Probabil că fiecare gospodină are rețetele ei preferate de copt. Plăcinte și plăcinte, plăcinte, kurniks, shangi... Dar printre plăcinte se află o regină și ei o numesc kulebyaka. În Rus', această plăcintă complexă cu mai multe umpluturi era savurata de nobilimi, ba chiar de țari. Oamenii obișnuiți își puteau permite doar unul sau două tipuri de umpluturi, dar astfel de produse de patiserie nu erau mai puțin gustoase. Un exemplu clasic de fel de mâncare rustică este kulebyak cu varză. Fiecare familie îl pregătește diferit, transmitend secrete din generație în generație „de la străbunica, care a spionat rețeta în bucătăria Contelui N însuși!” Ei bine, vă oferim modalități simple de a pregăti o plăcintă, unde puteți adăuga propriile trucuri culinare.

În general, numirea plăcintelor cu un singur tip de umplutură a unui kulebyak nu este în întregime corectă. Dar acest lucru a prins deja rădăcini, așa că nu ne vom abate de la tradiția stabilită. Dacă doriți să coaceți un kulebyaka adevărat, atunci pregătiți trei componente principale. De exemplu, pește, varză și ciuperci și așezați-le în straturi. Într-o plăcintă potrivită, umpluturile nu se amestecă, ci, dimpotrivă, sunt stratificate cu cele mai subțiri clătite nedospite.În acest fel gusturile și aromele nu se împletesc, iar tăietura produce un model frumos în dungi.

Înainte de a găti kulebyaka cu varză, este important să înțelegeți când o plăcintă închisă are dreptul să fie numită kulebyaka. Principala sa diferență este cantitatea de umplutură. Într-un kulebyak adevărat, aluatul joacă doar rolul de „ambalare”. Este subțire, dar suficient de puternică pentru a susține greutatea conținutului său. Prin urmare, în mod tradițional, aluatul de drojdie este folosit pentru o astfel de plăcintă. Dar este permis să-l împachetați atât în ​​aluat foietaj, cât și în aluat nedospit.

Gospodinele familiare au propriile lor moduri de a frământa aluatul de drojdie. Principalul lucru este că iese suficient de strâns, așa că frământați-l de cel puțin două ori. Dar, în același timp, nu ar trebui să-l îngreunați, așa că nu exagerați cu făină. În caz contrar, aluatul nu va fi suficient de flexibil.

Ingrediente:

• 2 pahare pline de faina;
• un pahar de lapte sau chefir;
• 30 de grame de drojdie vie;
• 100 de grame de unt (poate fi înlocuit cu margarină);
• o pereche de ouă;
• sare si zahar.

Adăugați drojdia și puțin zahăr în laptele cald. Lăsați aluatul să se „dizolve”. În acest moment, bateți ouăle cu sarea și topiți untul. Combinați toate ingredientele și, adăugând treptat făina, frământați aluatul. Ar trebui să rămână în urma degetelor, dar să fie totuși moale și flexibil. Transferați-l într-un castron sau tigaie mare, acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l la aer. O dată la 20 de minute, frământați aluatul care a început deja să crească. Repetați procedura de două până la trei ori.

Aluat foietaj

Sincer vorbind, acesta este chiar cazul când este mai ușor să cumpărați aluat de foaie gata făcut în magazin. Gustul plăcintei nu va deveni mai rău, dar poți câștiga timp. Dar dacă vrei să te simți cu adevărat mândră de munca ta, atunci începe să pregătești baza pentru kulebyaki.

• margarina cremoasa 200 grame;
• 2,5 căni de făină;
• ou;
• un sfert de linguriță de suc de lămâie sau oțet;
• sare.

Se macină margarina rece cu o jumătate de pahar de făină. Pus deoparte. Turnați puțin din făina rămasă într-un bol, adăugați sare, oțet, oul bătut și puțină apă. Framantam, adaugand faina cate o lingura. Aluatul finit pentru kulebyaki cu varză nu trebuie să fie strâns! Rulați-l într-un dreptunghi și puneți deasupra un bulgăre din primul aluat. Înfășurați marginile cu un plic, întoarceți-l cu cusătura în jos și puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră. Apoi scoateți plicul, întindeți-l și pliați-l din nou. Se răcește din nou. Repetați încă de 3-4 ori.

Kulebyaka nu este o plăcintă pe care o puteți mușca în timp ce o țineți în mână. Nu te poți lipsi de farfurie, dar unele gospodine adaptează plăcinta pentru a se potrivi. Ca și în cazul pizza, care se coace în mod tradițional pe o crustă subțire, mulți oameni o preferă pe o bucată de aluat pufoasă și moale. De asemenea, kulebyaki sunt adesea făcute mai magnifice decât în ​​versiunea clasică. Dacă nu pretindeți o stea Michelin, atunci gătiți cu plăcere - acesta este secretul principal al oricărui fel de mâncare delicioasă.

După ce ați selectat și pregătit aluatul, puteți începe să pregătiți umplutura. Poate fi orice, principalul lucru este că gusturile sunt combinate între ele. Ciupercile, baconul si carnatii afumati, orice carne si peste se potrivesc bine cu varza.

Dacă umplutura ta conține mult lichid, tapetează fundul plăcintei cu clătite, astfel încât aluatul să nu se ude.

Pentru a pregăti umplutura, luați un cap mic de varză, morcovi, ceapă și pastă de roșii. Rețineți că varza se gătește bine, reducând volumul.

1. Tocați varza și dați morcovii pe răzătoare grosieră. Puneți ambele componente într-o tigaie și fierbeți timp de 15-20 de minute.
2. În acest moment, tocați ceapa și adăugați-o în varză.
3. Adăugați sare în amestecul de legume, stropiți cu piper, adăugați pastă de roșii și gătiți încă 5 minute. Se transfera pe o farfurie si se lasa sa se raceasca.
4. Împărțiți aluatul în două părți. Întindeți unul într-o formă ovală. Grosimea aluatului de drojdie nu trebuie să depășească 5-10 mm. Transferați baza pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.
5. Întindeți umplutura, lăsând marginile aluatului libere pentru ciupit. Întindeți a doua parte de aluat și acoperiți umplutura cu stratul rezultat. Îndoiți marginile.
6. Ungeți kulebyak-ul cu ou și, dacă doriți, stropiți cu piper sau semințe de susan.
7. Puneți plăcinta la cuptor, preîncălzit la 200 ºC. Coaceți 20-25 de minute. Dacă kulebyak a fost preparat pe aluat foietaj, atunci după 15 minute puteți reduce temperatura la 160 ºС.

Tăiați plăcinta finită în porții și serviți cu smântână sau alte sosuri.

Puteți diversifica gustul kulebyaki de varză cu un alt ingredient tradițional - un ou fiert tare. Principiul de preparare a umpluturii este același ca și în rețeta anterioară.

1. Înainte de a prăji varza, fierbeți două-trei ouă cel puțin 15 minute în apă clocotită.
2. În timp ce legumele se gătesc, curățați și tocați ouăle. Nu este necesar să le sfărâmăți în terci, este suficient să obțineți cuburi cu o latură de 5-7 mm.
3. Luați o grămadă de mărar și aceeași cantitate de ceapă verde. Se toaca marunt si se amesteca cu ou. Transferați masa rezultată în varza de răcire.

În continuare, kulebyaka cu varză și ou se prepară în mod tradițional. Dacă doriți să adăugați orez la ouă, ca în plăcintele preferate ale bunicii, atunci nu trebuie să amestecați umpluturile. Așezați legumele în primul strat, acoperiți-l cu câteva clătite subțiri nedospite și puneți peste ele orez cu ierburi și ou.

Kulebyaka cu varză și ciuperci

Ciupercile din umplutură vor face plăcinta și mai satisfăcătoare și mai gustoasă. Apropo, ai grijă la acest fel de mâncare dacă îți urmărești silueta. Tot nu o poți numi dietetică.

1. În timp ce varza se fierbe, toacă ciupercile. Amintește-ți de proprietatea lor insidioasă de a pierde apa și de a fi prăjit de 5 ori!
2. Prăjiți ciupercile în unt și adăugați sare. Este important ca acestea să nu fie sfărâmicioase, altfel umplutura va cădea din plăcinta tăiată. Pentru a le „lega” puțin, adăugați câteva linguri de făină în tigaie.

Puteți amesteca în siguranță ciupercile cu varză și puteți face un kulebyaka simplu cu o umplutură. Este și mai bine să adăugați șampioane la hrișcă fiartă și să formați o plăcintă cu două straturi.

Kulebyaka cu varză, roșii și ciuperci uscate

Pentru a face umplutura suculentă, în sezonul cald, nu ezitați să înlocuiți pasta de roșii cu roșii proaspete. Este bine să luați soiuri neîndulcite în aceste scopuri, roșii dense, cu acrișoare. Deci, varza se înăbușă, iar în acest moment...

1. Fierbeți apa, faceți tăieturi încrucișate pe „mucurile” de roșii și coborâți-le în apă clocotită.
2. După 15 secunde sau când pielea sparge, scurgeți apa. Roșiile ar trebui acum să se curețe bine. Curățați-le și tăiați-le.
3. Puneți ciupercile uscate în apă clocotită. Au o aromă și un gust mai pronunțat decât șampioanele, așa că plăcinta va deveni „mai cu ciuperci”.
4. După 15 minute, scurgeți apa și ciupercile într-o strecurătoare, răciți-le și tocați-le mărunt.
5. Adăugați roșiile și ciupercile în varză, fierbând încă 10 minute. Puneți umplutura finită pe aluat și formați plăcinta ca de obicei.

Este bine să adăugați ierburi și usturoi la această umplutură dacă doriți. Uneori, usturoiul tratat termic nu dă un gust foarte plăcut, așa că este mai bine să îl adăugați împreună cu ierburi la smântână sau alt sos și să îl serviți separat cu kulebyak.

Kulebyaka cu varză și pește

O kulebyaka mai satisfăcătoare poate fi preparată cu pește. Poate fi pus într-o plăcintă fie fiert, fie crud.

1. În primul caz, în timp ce varza și ceapa se tocănesc, prăjiți fileul de pește. Puteți lua somon, păstrăv, somon roz, biban de mare, pangasius etc. Este bine dacă peștele este gras.
2. Luați pestele prăjit în bucăți și puneți-le într-un al doilea strat deasupra varzei gata făcute din plăcintă.

Puteți pune și pește crud în farfurie. Dar apoi asigurați-vă că așezați fileul în stratul superior, astfel încât să fie bine copt. Nu uitați să sare și să piperați. Nu este nevoie să măriți timpul de gătire. Peștele trebuie să fie gata în jumătate de oră, cu condiția ca aluatul să nu fie prea gros. Dacă aveți dubii, faceți mai multe înțepături cu o furculiță sau tăieturi paralele cu un cuțit.

Reteta Kulebyaki cu varza si pui

Puiul este prezent pe masa noastră mai des decât alte produse din carne. Și adăugarea lui la kulebyaka este un lucru sacru!

1. După ce frământați aluatul și pregătiți umplutura de varză, începeți pregătirea părții de pui. Este mai bine să luați nu numai file, ci și pulpe, altfel plăcinta va fi puțin uscată.
2. Se fierbe puiul, se răcește și se toacă mărunt. Adăugați boia și piper, sare. Amestecați puiul cu legume, dacă doriți, adăugați ceapă prăjită în carne și faceți o plăcintă în două straturi. Va fi delicios în orice caz.

Puteți lua o bucată de plăcintă la muncă pentru a mânca la prânz - este gustoasă, satisfăcătoare și, în același timp, nu vă va lăsa o greutate în stomac.

Kulebyaka cu varză și carne

Aceasta placinta se poate face cu orice tip de carne. Luați carne de porc sau părți egale de porc și de vită.

1. Fierbe carnea până când este complet gătită, se răcește. Dezasamblați în fibre sau tocați mărunt sau măcinați într-o mașină de tocat carne.
2. Prăjiți ceapa până devine aurie și adăugați-o în carne.
3. Adăugați sare, condimente și piper.
4. Pregătiți umplutura de varză și puneți-o pe un strat de aluat. Acoperiți cu clătite.
5. Puneți deasupra umplutura de carne, acoperiți din nou cu clătite și „sigilați” kulebyaka.

Deoarece carnea și varza sunt deja pregătite, trebuie să coaceți bine aluatul. Prin urmare, aceleași 20 de minute vor fi suficiente pentru a pregăti plăcinta.

Kulebyaka cu varză murată

Dacă aveți doar varză murată la îndemână, atunci nu ezitați să o folosiți. Rezultatul nu va fi mai rău.

1. Înainte de a o găti, stoarceți bine varza din saramură și puneți-o într-o tigaie cu ulei încins. Varza murată, spre deosebire de varza proaspătă, se prăjește mult mai puțin.
2. În funcție de ce a fost fermentată varza, folosiți ca ghid aditivi. Puteti adauga putin zahar la unul foarte sarat, dar un castravete murat tare il va completa pe unul pur si simplu acru. Sortați varza astfel încât să nu fie frunză de dafin sau piper în ea.
3. Când varza devine moale, puteți adăuga pastă de roșii și ierburi proaspete. Apoi lăsați umplutura să se răcească. Acest kulebyak slab cu varză se formează în mod obișnuit.

Nu este nimic complicat în pregătirea unui kulebyaki simplu, cu un singur strat. Este destul de dificil să-l strici, așa că nu vă fie teamă, experimentați cu umplutura și, când stăpâniți această știință simplă, treceți la prepararea plăcintelor cu multe umpluturi.

Puteți pregăti kulebyaka pentru o cină, nu ezitați să invitați oaspeți - un astfel de răsfăț nu este doar satisfăcător, ci și frumos, gustos și ridică imediat gazda la rangul de bucătari de lux.

Trăsături distinctive

Principala diferență dintre kulebyaki și plăcintele tradiționale este umplutura complexă. Constă din mai multe tipuri de carne tocată, așezate secvenţial și separate unele de altele prin clătite subțiri, de obicei nedospite, pentru a preveni amestecarea. Astfel, cu o tăietură verticală, fiecare porție de kulebyaki conține toate tipurile de umplutură.

O altă diferență principală între kulebyaka și alte plăcinte este raportul dintre umplutură și greutatea totală: în kulebyaka reprezintă mai mult de jumătate din greutatea totală, în timp ce, de obicei, în plăcinte este mai puțin de jumătate. În acest caz, aluatul trebuie să fie destul de subțire și puternic în același timp, deoarece scopul său principal este ca recipient pentru umplutură.

Umplutura de kulebyaki constă, de regulă, din două până la patru tipuri de carne tocată. Cu toate acestea, numărul de straturi de umplutură este limitat doar de mărimea kulebyaki, care poate fi coaptă eficient într-un cuptor specific de bucătărie. Astfel, Vladimir Gilyarovsky, jurnalist și cercetător celebru al vieții orașului Moscova de la sfârșitul secolului al XIX-lea - începutul secolului al XX-lea, menționează un kulebyak uriaș cu 12 niveluri de carne tocată variată, care a fost servit la Clubul Comercianților. Cei care au vrut să-l încerce au trebuit să-l comande cu o zi înainte.

Kulebyaki diferă unul de celălalt nu numai prin numărul de tipuri de umplutură, ci și prin modul în care este așezat: în niveluri sau „colțuri”. Nivelurile sunt straturi paralele de umplutură plasate secvenţial unul deasupra celuilalt. „Unghiuri” - un tocat este așezat într-un unghi oblic (movilă, pană) și împărțit cu celălalt în diagonală. Există opțiuni cunoscute: „două colțuri”, „trei colțuri”, „patru colțuri”.

Kulebyaka este un fel de mâncare universal. În funcție de tipul de aluat și de umplutură, poate fi servit ca aperitiv, ca fel principal și ca adaos la acesta (de exemplu, în loc de pâine pentru supă sau tocană). Kulebyaka este servit mult mai rar ca desert, deoarece aluatul de unt și umpluturile dulci sunt extrem de rar folosite la prepararea lui.

Kulebyaka se distinge și printr-o formă mai alungită, ovală și mai pufoasă, convexă, asemănătoare unei pâini. Această formă garantează o coacere mai bună a umpluturii, precum și tăierea, în care toate umpluturile de kulebyak sunt incluse în porție.

Poveste

Surse diferite diferă în determinarea datei primei mențiuni a kulebyaki. Unii vorbesc despre secolul al XII-lea, alții despre secolul al XVI-lea, iar alții despre secolul al XVII-lea.

Primele kulebyaki rusești vechi au fost preparate exclusiv din aluat de drojdie, cu mai multe straturi de carne tocată - din varză, terci de hrișcă, ouă fierte, pește uscat și fiert, ciuperci, ceapă, viziga etc. Acesta a fost un fel de mâncare, cum ar fi clătite, a fost consumată în mod regulat de toate straturile populației - de la țărani și artizani la boieri și regi.

Cele mai faimoase au fost kulebyaki din Moscova, care, împreună cu supa de pește sterlet și kalachi, au devenit simbolul culinar al Mamei Scaun și au fost chiar prezentate ca „pâine și sare” tradiționale al XIX-lea, inclusiv A.I Turgheniev, P.A. Vyazemsky, N. V. Gogol

originea numelui

Există diferite versiuni ale originii acestui nume.

Există o concepție greșită larg răspândită că numele provine de la germanul Kohlgebäck - „varză coptă (în aluat)”. O altă versiune eronată se bazează pe o relație cu finlandezul Kala - „pește”. Cu toate acestea, kulebyaki nu sunt (doar) plăcinte cu varză sau (doar) plăcinte cu pește, ci în primul rând - plăcinte cu umpluturi complexe, dintre care una poate fi carne tocată, pește sau ciuperci.

O versiune crede că „kulebyaka” provine din „kolob”, adică pâine mică. Potrivit unei alte versiuni (la care, în special, a fost respectată de V. Dahl), termenul „kulebyaka” provine de la verbul „kulebyachit”, adică „a se rostogoli cu mâinile, a arunca, a mototoli, a îndoi și a îndoi, gătește și sculptează.” De fapt, acest verb acoperă complet toate procesele care au loc la prepararea aluatului.

Pregătirea

Kulebyaka tradițional este făcut din aluat de drojdie, dar este permis să se folosească aluat foietaj sau aluat nedospit și cu umplutură dulce - chiar și aluat de unt. Grosimea stratului pe care va fi așezată carnea tocată depinde și de tipul de aluat: nu trebuie să fie prea gros (pentru ca aluatul după coacere să nu depășească volumul umpluturii). Principalul lucru este că aluatul își păstrează forma după coacere și servește ca recipient și doar un plus la umplutură la servire, la fel cum aluatul servește într-un ecler sau pâine pita pentru shawarma.

Înainte de a forma kulebyaki, este necesar să coaceți clătite subțiri nedospite, care vor separa diferitele umpluturi unele de altele fără a le întrerupe gustul.

Carnea tocată pentru umplutură trebuie mai întâi tratată termic până este fiartă sau pe jumătate fiartă (în funcție de densitatea ingredientelor) și zdrobită cât mai mult până la o pulpă sau pate. Acest lucru este necesar pentru ca ingredientele de umplutură, care sunt diferite ca densitate inițială, să fie cât mai apropiate posibil și, în același timp, să își păstreze forma în segmentele lor de kulebyaki atunci când este tăiată în felii. În plus, starea pateului va crea un efect de „topire în gură”.

În funcție de tipul de kulebyaki, carnea tocată este așezată pe un strat de aluat întins în etaje sau „colțuri”. În primul caz, umpluturile sunt așezate secvenţial în straturi orizontale - unul peste altul. Fiecare strat este acoperit cu o clătită. După ce se așterne ultimul strat de carne tocată, umplutura se înfășoară în aluat.

„Colțurile” Kulebyak se formează în funcție de numărul de colțuri. Pe două colțuri: prima umplutură este așezată într-o grămadă - de la grosimea minimă a cărnii tocate de pe o margine a aluatului, crescând până la cealaltă margine - astfel încât tăietura să formeze un triunghi („pană”); Pe o suprafață oblică se așează o clătită, deasupra căreia se așează o altă carne tocată și se nivelează astfel încât împreună cu celălalt strat să formeze un dreptunghi în secțiune transversală. După aceasta, umplutura este învelită în aluat. Pe trei colțuri: deasupra celei de-a doua umpluturi se pune o clătită și a treia carne tocată se pune orizontal deasupra primelor două, după care umplutura se înfășoară în aluat. Pe patru colțuri: deasupra primelor două se pune o clătită, așezată cu felii de umplutură, apoi se repetă procedura de așezare a cărnii tocate într-o movilă, după care se înfășoară întreaga umplutură într-un strat de aluat.

Kulebyaka rulat, spre deosebire de plăcinte, este copt cu cusătura în jos. Potrivit tradiției, vârful kulebyaki este decorat cu „împletituri” sau „cregi” făcute din aluat, după care este periat cu ou și străpuns în mai multe locuri pentru a păstra suculenta umpluturii și uniformitatea întregii plăcinte.

Serviți kulebyak-ul tăiat în felii, astfel încât fiecare bucată să conțină toate umpluturile în același timp. Dacă acesta este un fel de mâncare independent, atunci este acoperit fie în mod tradițional cu unt topit sau smântână, fie, ceea ce este permis, cu un alt sos potrivit gustului. Dacă kulebyaka este servit ca adaos la supe sau ciorbe, atunci nu se folosește sos.

Note

Literatură

• Pokhlebkin V.V. Din istoria culturii culinare ruse.
• Syrnikov Maxim. Mâncare rusească adevărată. Eksmo, 2010
• Syrnikov Maxim. Bucat rusesc de casă. Eksmo, 2009

Legături

Fundația Wikimedia. 2010.

Vedeți ce este „Kulebyaka” în alte dicționare:

Un tip de plăcintă închisă cu carne, pește sau ciuperci, cel mai venerat în bucătăria rusă. Termenul provine de la verbul kulebyachit, i.e. simțit ceva cu mâinile tale, mototolește, îndoaie, îndoi, îndoi, sculptează aluatul. Deci acest verb...... Dicționar culinar

KULEBYAKA- un produs de aluat cu umplutură. Kulebyaki sunt coapte din același aluat ca și plăcintele (vezi Aluat). Diferă de plăcinte într-o cantitate semnificativ mai mare de umplutură, precum și în formă. Kulebyaka făcută din aluat de drojdie. Aluatul de drojdie se prepară mai tare decât... Enciclopedie concisă de menaj

- (original german: Kohlgeback). Plăcintă cu umplutură. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Chudinov A.N., 1910. KULEBYAKA plăcintă special preparată. Un dicționar complet de cuvinte străine care au intrat în uz în limba rusă. Popov M.,...... Dicționar de cuvinte străine ale limbii ruse

Plăcintă, patiserie cu umplutură (seamănă, în forma ei, cu șaua calului Micul rus kulbaka; sau invers: kulbaka kulebyaku). mier. Kolebyatka (simb.) ultima pâine din vasul de frământat. mier. Kolobushka este o pâine mică rotundă, o pâine groasă,... ... Marele dicționar explicativ și frazeologic al lui Michelson (ortografia originală)

KULEBYAKA, kulebyaki, femei. O plăcintă mare alungită (cu carne, pește, varză etc.). Dicționarul explicativ al lui Ușakov. D.N. Uşakov. 1935 1940... Dicționarul explicativ al lui Ușakov

KULEBYAKA și, femeie. O plăcintă mare alungită umplută cu carne sau pește, varză sau terci. grăsime k adj. Kulebyachny, oh, oh. Dicționarul explicativ al lui Ozhegov. SI. Ozhegov, N.Yu. Şvedova. 1949 1992... Dicționarul explicativ al lui Ozhegov

Substantiv, număr de sinonime: 1 plăcintă (44) Dicționar de sinonime ASIS. V.N. Trishin. 2013… Dicţionar de sinonime