Achma - o rețetă clară de fotografie de casă pentru preparat. Achma - instrucțiuni detaliate despre cum se prepară rețeta Achma acasă

- un fel de mâncare celebru, foarte consistent din bucătăria georgiană, o plăcintă delicată în strat neîndulcită cu brânză, al cărei „truc” este că straturile de aluat, cu excepția celui de jos și uneori a celui de sus, sunt mai întâi fierte ușor și abia apoi pune la cuptor.

Există o mare varietate de rețete pentru această plăcintă cu brânză în Georgia, există rețete de achma cu aluat în lapte sau apă, cu un număr diferit de ouă, chiar și cu brânză diferită. Vă aducem în atenție o rețetă care a fost încercată și testată de noi. Cu umplutură de brânză, deoarece nu locuim în Georgia și nu putem cumpăra brânzeturi murate georgiane, sunt posibile opțiuni. Ne place să amestecăm brânzeturi moi precum „Adygei” și „Suluguni” în proporții egale. Puteți încerca propriile versiuni, amintiți-vă doar că umplutura de brânză trebuie să fie ușor sărată. Tava noastră de copt cu colțuri rotunjite are dimensiuni de 35x25 cm Forma poate fi rotundă, pătrată sau dreptunghiulară, principalul lucru nu este mic. Să adăugăm că procesul, desigur, necesită forță de muncă și consumă mult timp, dar rezultatul merită. Și încă ceva: dacă iubești , ar trebui să-ți placă și achma!

Trebuie sa:

• Ouă de pui - 4 bucăți
• Apa - 1 pahar
• Ulei vegetal - 2 linguri
• Făină de grâu - 800 de grame pentru aluat (+ încă aproximativ 200 de grame se vor folosi pentru pudrare la rularea aluatului în straturi subțiri, deci aproximativ 1 kilogram în total)
• Brânză cu saramură moale – 1 kilogram (avem 0,5 kilograme de „Adygei” și 0,5 kilograme de „Suluguni”)
• Sare de masa - 1 lingurita in aluat + aproximativ 0,5 lingura in apa in care vom fierbe straturile de aluat, + poate mai adaugam putina sare in branza daca ai cumparat nedospita
• Unt - 200 de grame

Preparare:

Batem ouale (cu telul sau doar cu furculita) cu 1 lingurita de sare si adaugam un pahar cu apa calduta, amestecam totul.

Turnați făina într-un castron mare, turnați amestecul de ouă, amestecați totul, adăugați ulei vegetal. Framantam aluatul pana incepe sa se lipeasca de maini si formam o bila. Acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop și lăsați deoparte 25-30 de minute.

Intre timp se rade branza pe razatoarea grunjoasa, daca ai avut mai multe tipuri de branza se amesteca, daca este cazul, se adauga putina sare in branza rasa. Cam in acelasi timp, puneti o oala mare cu apa pe aragaz cand apa clocoteste, adaugati aproximativ 0,5 lingura de sare.

Să revenim la test. Formăm mingea într-un cârnați gros și o împărțim în opt părți, astfel încât 7 părți să fie aproximativ la fel, iar 1 parte să fie de aproape 2 ori mai mare.

Formăm fiecare parte din aluat într-o bilă, pe care apoi o vom întinde.

Luați cea mai mare parte din aluat și rulați-o într-un strat foarte subțire (aproximativ 2 mm), a cărui dimensiune ar trebui să fie semnificativ mai mare decât dimensiunea matriței dvs.: trebuie să căptușiți matrița cu acest strat de aluat, astfel încât nu numai că acoperă pereții laterali, ci și lasă marginile în afară. Ungeți forma cu unt și transferați acolo stratul de aluat întins, căptușind forma cu ea.

Acum trebuie să întindem cele 7 bucăți de aluat rămase în straturi subțiri puțin mai mari decât dimensiunea matriței. Le puteti intinde pe rand, impaturindu-le in gramada si stropindu-le cu faina am impaturit fiecare strat ca la acordeon;

Unii meșteri întind mai întâi ușor fiecare bulgăre de aluat, apoi stivuiesc mai multe straturi groase unul peste altul, stropind generos cu făină, apoi întinde întregul teanc deodată până la starea de straturi subțiri, dar această metodă necesită experiență și pricepere. .

Următorul pas este să topești untul într-un castron separat până la lichid (se amestecă, nu se aduce la fierbere).

Se unge cu unt topit stratul de aluat aflat in forma si se presara branza rasa.

Luați următorul strat de aluat, coborâți-l în apă clocotită cu sare timp de 35-40 de secunde, de acolo îl transferăm (în mod convenabil cu două linguri cu fante) într-un vas cu apă rece pentru o perioadă scurtă (bine, aproximativ 10 secunde), apoi se transfera intr-o strecuratoare, se lasa apa sa se scurga si se transfera stratul de aluat putin fiert pe un prosop, se sterg cu alt prosop si se transfera in forma.

Nu încercați să aplatizați aluatul în formă, lăsați-l să arate ca o țesătură mototolită de valuri, va fi în pliuri, așa ar trebui să fie, acest lucru va da achmei „folosire suplimentară”. Ungeți acest strat de aluat cu unt topit și stropiți și cu brânză ( Urmărește rețeta noastră video!).

Procedăm la fel cu toate celelalte straturi de aluat, cu excepția ultimului: fierbe-l. Ne udăm, punem într-o formă, ungem cu ulei, stropim cu brânză rasă. Formularul este completat până sus. Când ai rămas un singur strat de aluat nefolosit, înainte de a-l așeza, îndoiți peste umplutură marginile care depășesc cel mai de jos strat de aluat, apăsând ușor cu mâinile și compactând plăcinta noastră cu brânză.

Ultimul strat de aluat îl puteți face în două moduri: fie fierbeți ușor (apoi partea de sus al aluatului va fi moale), fie puneți-l fără să fiarbă, ca stratul de jos (apoi va fi o crustă ușor crocantă), preferăm a doua cale. Așadar, acoperiți aluatul cu ultimul strat de aluat și introduceți-i marginile în formă. Ungeți blatul cu restul de unt topit (poate că până în acest moment s-a răcit deja complet și a început să se îngroașe - acest lucru este normal).

Astăzi vă aduc în atenție o capodoperă a bucătăriei georgiane (Adjariei) - Achma khachapuri.

O să vă avertizez imediat (pentru a evita oohs și aahs cu privire la conținutul de calorii): Achma, pe de o parte, este un lucru incredibil de gustos, dar pe de altă parte, este doar o bombă calorică. Acesta este un tip special de khachapuri, constând din straturi de aluat, care sunt împletite cu brânză și sigilate sub forma unei plăcinte mari.

Încă un punct: înainte de a da viață lui Ahma, trebuie să ai ceva experiență în gătit, felul de mâncare nu este pentru începători. Procesul de gătire nu este complicat, ci necesită multă muncă.

Prin urmare, acest produs de patiserie este clasificat ca „de vacanță” și nu de zi cu zi (cum ar fi khachapuri obișnuit, de exemplu).

Și pentru ca tu să înțelegi cât mai mult procesul, sub tăietură, pregătirea achmei pas cu pas.

Mulțumesc mult toulia_maktyb pentru această muncă!!!

În ceea ce privește compoziția (produselor), Achma nu ar putea fi mai simplu, cel mai important lucru aici este brânza de saramură bună. Presupun că mulți dintre voi veți avea o problemă să obțineți exact acest tip de brânză, așa că puteți găsi un analog: puteți lua doar Suluguni sau numai Adyghe, sau 50/50 Suluguni și Adyghe, sau Suluguni și feta. Principalul lucru este ca brânza să nu fie sărată (în caz contrar, gustul produselor de copt va avea de suferit).

Pentru a prepara achma, folosesc o tavă de cuptor standard și toate proporțiile sunt concepute pentru khachaprui, de dimensiunea unei tăvi de copt Trebuie să aibă părți laterale (un punct important).

Pentru a pregăti achma luăm următoarele produse:

5 buc - ouă mari de pui proaspete

420g - unt (de bună calitate)

1 kg - faina cernuta (+ pentru rulare si adaugare)

1 linguriță (gramă) - sare

400 ml - Matsoni

Când nu am matsoni de casă, iau produsul dovedit al acestei companii (acesta nu este o reclamă) și îmi place foarte mult.

1 kg 600g - branza imeretia cu saramura usor sarata

În plus, veți avea nevoie de:

1. Sucitor din lemn (pentru rulare)


2. Recipient mare (ca un lighean - eu am unul emailat)


3. Strecurătoare


4. Prosopul este curat


5. Tava de copt cu laterale - 1 bucata


6. pensula culinara


7. Skimmer (pentru a întinde straturi de aluat din apă clocotită)

Să începem cu umplutura

Răziți brânza


Dacă nu este deloc sărat, puneți puțină sare deoparte.

Prepararea aluatului:

• Bateți ușor toate ouăle

• Adăugați matsoni și sare la ele și bateți ușor din nou

• Adăugați făină (pe părți) și frământați într-un aluat tare, elastic, care nu se lipește de mâini.

Împărțiți imediat aluatul în 9 părți. Din care 2 părți ar trebui să fie mai mari decât restul




Pune pe aragaz un vas cu apa rece cu sare si lasa sa fiarba.


Topeste untul.

Să revenim la test.

Luăm prima parte din aluat (care este una dintre cele mai mari) - va fi baza Achma.

Întindeți-l subțire la dimensiunea foii noastre de copt.

Puneți această parte pe o foaie de copt, astfel încât marginile stratului să se extindă cu 1-2 cm dincolo de matriță.

A doua parte de aluat (mare) va acoperi placinta deocamdata o punem deoparte si lucram cu sapte bucati mici.

7 părți din aluat vor avea aceeași tehnologie de preparare, vă voi arăta folosind primul strat ca exemplu.

Luați prima parte și întindeți-o cât mai subțire (chiar dacă aluatul se rupe puțin, e în regulă), cel mai important este ca stratul să fie foarte subțire!


Cu mâinile, cu mare atenție, coborâți stratul pregătit în apă clocotită (!) timp de 15 secunde.


Apoi, folosind o lingura cu fanta, la fel de atent, transferati stratul intr-o strecuratoare (care se instaleaza in chiuveta de bucatarie) si turnati peste el cu un jet de apa rece.


Cu ajutorul mâinilor, transferați stratul gătit pe un prosop.


Și numai atunci - pe o foaie de copt, așezați-o deasupra stratului umed.


Se unge cu ulei (se distribuie peste stratul fiert)


Acoperiți cu un strat de brânză

Lucrări similare se efectuează cu celelalte 6 (șase) straturi

Al 2-lea strat (fiert) la fel ca prima parte (fiert)

Al 3-lea strat (fiert) la fel ca prima parte (fiert)

Al 4-lea strat (fiert) la fel ca prima parte (fiert)

Al 5-lea strat (fiert) la fel ca prima parte (fiert)

Al 6-lea strat (fiert) la fel ca prima parte (fiert)

Pregătim al 7-lea strat folosind aceeași tehnologie (cook), DAR - NU punem brânză deasupra.

Achma este aproape asamblată, tot ce rămâne este să rulați partea a 2-a amânată (mare)

O întindem la fel de subțire (ca și primul (crud)) și acoperim toate straturile interioare de Achma. Acoperim blatul astfel încât brânza să nu se scurgă, punem stratul superior sub primul, îl formăm în interior. formă de plăcintă

Un punct important(!) stratul superior de aluat NU ar trebui să se rupă sub nicio formă.

Acum, presați ușor achma finită cu mâinile și ungeți (cu o perie) suprafața și părțile laterale cu unt topit.

Pune la frigider (cel putin 5-6 ore sau peste noapte).

Înainte de coacere, preîncălziți cuptorul (eu am cuptor cu gaz)

Temperatura de coacere - 170 C

Timp de coacere - aproximativ 1 oră

Înainte de coacere, tăiați achma (dar nu complet) cu un cuțit ascuțit în bucăți porționate

Achma finită ar trebui să se rumenească, dar cu moderație.

Semne că ai pregătit Ahma potrivită

• Trebuie să fie înaltă


• Straturile interioare trebuie să fie subțiri

Și în sfârșit, în concluzie voi spune - acest khachapuri este foarte sățios, dar totuși incredibil de gustos. Achma merită munca minuțioasă, cu siguranță (să sfătuiesc) o pregătesc.

Achma trebuie servit într-o formă amară, când s-a răcit, poate și trebuie reîncălzit.

Și dacă cineva are nevoie itunes descărcare gratuită- Mă bucur să distribui linkul, mi-a fost util! Apropo, este în rusă. Totul este simplu, accesibil și de înțeles!

Achma este un fel de mâncare tradițional georgian, una dintre numeroasele soiuri de khachapuri. Există mai multe diferențe față de khachapuri tradițional, prima este că aluatul pentru achma nu este drojdie, a doua este că aluatul este întins foarte subțire, a treia este că aluatul pentru achma este ușor fiert, a patra este că achma este asamblat sub forma unui tort stratificat. Pentru fanii khachapuri, site-ul nostru oferă și o rețetă.

Set de produse:

Făină - 2 căni (dar s-ar putea să aveți nevoie de puțin mai mult pentru a adăuga în timp ce întindeți aluatul);

Ouă - 3 buc;

Apă plată (puteți folosi apă fiartă rece) - 150g;

Sare - un praf in aluat;

Branza Suluguni (sau branza Adyghe, sau branza moale nesarata, sau un sortiment de mai multe branzeturi) - 400g;

Unt - 200 g.

Rețetă pentru prepararea achma georgiană:

1. Hai sa pregatim aluatul. In acelasi timp, in timp ce se pregateste aluatul, punem pe foc o cratita larga cu apa, lasam apa sa fiarba putin. Pentru a face aluatul, într-un vas adânc, amestecați făina cernută cu sare, adăugați ouăle și apa și frământați cu mâinile într-un aluat moale, elastic, precum găluște sau găluște. Se presară aluatul cu făină și se lasă deoparte 10-15 minute, se lasă să se odihnească până se umflă glutenul.
2. Topeste untul.
   3. Răziți brânză suluguni (sau brânză feta moale, nesărată sau brânză Adyghe), repet - puteți folosi mai multe tipuri de brânză în același timp. 4. Întindeți aluatul pe o suprafață cu făină într-o rolă lungă și tăiați cu un cuțit în 7 sau 9 bucăți (în funcție de vasul dvs. de copt, dacă forma nu este foarte mare, este mai bine să faceți mai multe bucăți). Faceți două bucăți puțin mai mari decât restul - acestea vor fi straturile de jos și de sus. Restul au aproximativ aceeași dimensiune.
   5. Ungeți vasul de copt, fundul și părțile laterale cu unt topit. Întindeți prima bucată de aluat (cea mai mare) destul de subțire.
   6. Puneți foaia de aluat pregătită într-o tavă de copt. Marginile aluatului trebuie să se extindă ușor peste părțile laterale ale tigaii.
   7. Turnați untul peste foaia de aluat din tigaie.
   8. Întindeți următoarea foaie de aluat și puneți-o într-o cratiță cu apă clocotită timp de 1 minut, nu mai mult.
   9. Se scoate apoi cu o lingura cu fanta si se pune intr-un recipient cu apa rece.
   10. Stoarceți aluatul din apă cu mâinile, sau ștergeți-l pe un prosop curat și puneți-l într-o tavă de copt, ungeți-l cu unt. Aluatul nu trebuie să se așeze uniform în matriță, poate că în unele locuri va merge în valuri - acesta ar trebui să fie cazul, acesta este ceea ce va da ulterior Achma georgiană textura sa unică.
   11. Stropiți aluatul cu un strat de brânză rasă. Apoi ar trebui să procedați prin analogie cu toate bucățile de aluat rămase (întindeți, fierbeți timp de 1 minut, puneți în apă rece, stoarceți sau uscați de umezeală, puneți într-o formă, ungeți cu unt, stropiți cu brânză), cu excepția ultimul strat Ar trebui să încercați să separați brânza și untul în părți egale, care sunt suficiente pentru a acoperi și a acoperi uniform straturile de aluat.
   12. Întindeți ultima foaie de aluat mult mai mare decât precedentele nu este nevoie să o fierbeți. Acoperiți straturile anterioare de aluat cu aluatul întins și strecurați marginile sub straturile rămase, acoperindu-le complet și dând o formă de plăcintă îngrijită. Ungeți generos blatul cu untul rămas.
   13. Acum puteți tăia achma în pătrate, dar nu tăiați prin straturi până în jos, aproximativ 1-2 straturi. Sau puteți sări peste acest pas și puneți imediat achma într-un cuptor preîncălzit și coaceți acolo timp de 35-45 de minute la o temperatură de 180-200 de grade. Este foarte individual, totul depinde de echipamentul tău (cuptor).
   14. Tăiați achma finită în bucăți și serviți fierbinte. Achma este, de asemenea, gustoasă când este rece. Pentru varietate, puteți adăuga mărar tocat foarte fin în aluat și brânză.
   15. Pofta buna!
   

Adăugați rețeta la favorite!

Mi-am dat seama că îmbătrânesc - achma mea a început să iasă din ce în ce mai bine.

Achma este un tort stratificat cu pulpă de dantelă delicată și o crustă crocantă, în interiorul căreia există branza topita. Văd că deja ți-ai lins buzele. Da, această plăcintă adjariană, pregătită în bucătăria de acasă, este o adevărată delicatesă. Dar nu o voi ascunde pentru a pregăti acest fel de mâncare delicioasă, aveți nevoie de experiență: rețeta pentru prepararea achma nu este atât de simplă. Pentru cei care decid să întreprindă această ispravă, recomand să învețe mai întâi cum să gătească. Și, bineînțeles, urmați recomandările mele. Vă voi spune în detaliu cum se face acest lucru.

Vei avea nevoie:

Pentru test:

• ou 2 buc
• apă 2 linguri.

Pentru umplere:

• Brânză Suluguni 0,5 kg (sau orice brânză tânără)
• unt 200 gr

Vei avea nevoie formă rotundă cu diametrul de 26-28 cm cu laturile înalte.

Specialitatea acestei plăcinte- straturile de aluat care il alcatuiesc sunt fierte in prealabil, asa ca pregatiti două boluri mari sau tigai ( cu apa clocotita si rece), în care vei fierbe și vei răci aluatul înainte de coacere. Veți avea nevoie și de unul mare lingura de lemnȘi strecurătoare.

Reteta foto pas cu pas:

Aluat pentru achma Se prepară în același mod ca și pentru tăițeii de casă.

Cerne într-un castron făină, faceți o gaură în făină și spargeți-o în ea 2 oua. Adăuga 2 linguri. apă(o jumătate de coajă dintr-un ou spart înseamnă 1 lingură), o ciupitura sareși o linguriță ulei de masline. Frământați aluatul cu mâna, lingura sau cuțitul, amestecând treptat făina în ouă. Cand aluatul este inca semi-lichid, dar il poti lua deja in mana, transfera aluatul pe o masa sau o masa infainata pe care il vei framanta.

Framantam aluatul cu mainile, adaugand constant faina. Puteți face acest lucru pe o placă sau puteți lua aluatul în mâini. Ca aceasta.

Nu este nevoie să adăugați toată făina de îndată ce aluatul devine suficient de dens și elastic, formați o bilă, înfășurați-o în folie alimentară pentru a nu se usuca și lăsați-l să se odihnească 20-30 de minute.

În timp ce aluatul se odihnește prepara branza. Brânza pentru achma ar trebui să fie tânără și sărată. Sunt potrivite Suluguni, Osetia, Imeretia, Adyghe, mozzarella, branza feta. Puteți folosi un amestec de brânzeturi.

Brânza poate fi mărunțită manual, trecută printr-o mașină de tocat carne sau rasă. Într-un cuvânt, brânza trebuie tocată. Dacă brânza este ușor sărată, asigurați-vă că o sărați. Aluatul pentru achma este azimă, iar brânza sărată contrastează bine cu el.

Să continuăm să lucrăm cu testul. Pentru a întinde aluatul, tăiați bila în 8 bucăți și rulați în bile.

Întinde-le pe rând. La început aplatizați mingea într-un tort plat apoi se întinde pe o placă cu un sucitor de la mijloc spre margini, adaugand faina. Cu cât întindeți aluatul mai subțire, cu atât mai bine. Fotografia arată asta aluatul permite trecerea luminii. Diametrul prăjiturii ar trebui să fie Cu 3-4 cm mai mare decât diametrul matriței.

Întindeți foi de aluat pune pe o tavă se presară cu făină pentru a nu se lipi. Aceste foi pot fi tăiate în tăiței de casă →. Dar, din moment ce ați legănat la achma, atunci, după ce ați terminat de întins aluatul, expirați - una dintre etapele dificile este încheiată, felicitări! Dar nu te relaxa, tot va fi cald!

Lăsați aluatul să se odihnească în timp ce topiți untul până la lichid.

Adăugați 3-4 linguri de unt topit în brânza mărunțită și amestecați.

Se unge forma cu unt. Dacă nu ai perie, fă-o cu mâna.

Puneți în matriță primul strat de aluat crud si ungeti cu unt topit. Primul și ultimul strat de achma nu se fierb.

A doua foaie omite testul pentru achma în apă clocotită cu sare folosind mișcări în formă de valuri pentru a preveni lipirea aluatului. Ajustați-l cu o lingură de lemn.

De îndată ce apa cu aluatul fierbe din nou, folosiți o lingură și o strecurătoare pentru a prinde aluatul și puneți-l într-un vas cu apă rece - ar trebui să fie în apropiere.

Asigurați-vă că există apă în bazin în care aluatul se va răci. rece. Îl poți schimba, poți adăuga gheață.

În doar câteva secunde aluatul se va răci. Mâinile cu grijă scoate-l din apăȘi pus în formă. În Georgia, aluatul este uscat folosind două prosoape: așezate pe unul și șters cu celălalt. Am lăsat doar să se scurgă apa și am pus-o în matriță. Nu încercați să întindeți aluatul plat. În primul rând, este dificil și, în al doilea rând, toate aceste pliuri și bule vor da în cele din urmă acel efect de dantelă stratificată. Este în regulă dacă aluatul se rupe. Asigurați-vă că ungeți aluatul cu unt topit.

Faceți tot ce este descris mai sus cu al treileaȘi a patra foi Test: Se fierbe, se raceste, se pune intr-o forma, se unge cu ulei. ÎNse adauga branza preparata pe al patrulea strat de aluat și netezește-l.

Întoarceți-vă la aragaz și gătiți unul câte unul a cincea,şaseleaȘi a șaptea foi de aluat. Răciți și stivuiți-le unul peste altul, unduindu-le cu ulei.

Acoperiți plăcinta cu a opta foaie de aluat nefiertă rămasă și înfigeți marginile. Stratul superior de achma, precum și cel de jos, trebuie să fie umed. În Georgia, achma formată se pune la frigider peste noapte și se coace a doua zi. Coc imediat. Inainte de coacere taiati prajitura in portii si turnați restul de unt topit peste tăieturi. De obicei, decupez un cerc în mijloc și trag raze din el până la marginile formei - asta face 9 porții.
Coaceți achma într-un cuptor preîncălzit t 200°C 30-40 minute. Deoarece aluatul este fiert în prealabil, așteptăm doar ca plăcinta să se rumenească.

Ca toate mâncărurile tradiționale ale bucătăriei populare, Achma este o plăcintă foarte bogată- un fel de mâncare pentru cei care cheltuiesc multă energie. Prin urmare, fii moderat și ai grijă să bei ceai verde fierbinte - este bun pentru digestie. Sărbătoarea georgiană este renumită pentru abundența de vinuri delicioase de casă, iar astfel de alimente grase neutralizează bine alcoolul. Această plăcintă se păstrează bine la frigider, dar din moment ce... se mănâncă cald, înainte de utilizare, încălziți achma în cuptorul cu microunde.

Aluat delicat de dantela, crusta crocanta si branza topita! Poftă bună!

Ahma. Rețetă scurtă.

Vei avea nevoie:

Pentru test:

• ou 2 buc
• apă 2 linguri.
• ulei de măsline 1 lingură. (sau orice legumă)
• făină de grâu premium 14-16 linguri. cu un tobogan

Pentru umplere:

• Brânză Suluguni 0,5 kg (sau orice brânză tânără sărată)
• unt 200 gr

Veți avea nevoie de o matriță rotundă cu diametrul de 26-28 cm cu laturile înalte.

Particularitatea acestei plăcinte este că straturile de aluat care o alcătuiesc sunt prefierte, așa că pregătiți două lighene sau tigăi mari (cu apă clocotită și rece) în care veți fierbe și răci aluatul înainte de coacere. Vei avea nevoie si de o lingura mare de lemn si de o strecuratoare cu care vei scoate aluatul din apa clocotita.

Bateți ouăle în făina cernută, adăugați apă, ulei de măsline, sare și frământați aluatul. Înfășurați în folie și lăsați deoparte 30 de minute. Răziți brânza sau măcinați-o printr-o mașină de tocat carne, turnați 3-4 linguri. l. untul topit, amestecati bine.
Împărțiți aluatul în 8 părți, întindeți fiecare parte de aluat subțire. Pune o foaie de aluat în tavă și unge cu unt topit. Fierbeți 3 foi de text rulat în apă clocotită cu sare, punându-le mai întâi în apă rece și apoi într-o formă, ungeți fiecare cu unt.
Întindeți și distribuiți umplutura de brânză, din nou 3 straturi de aluat fiert, uns cu unt, iar ultimul strat nu trebuie fiert.
Se unge blatul placintei cu unt, se taie in portii, se toarna untul ramas peste bucati. Coacem la cuptor la 200°C pana se rumenesc.

In contact cu

Nu ne vom certa despre al cui fel de mâncare național este acesta - achma georgiană, abhază și adjariană sunt foarte asemănătoare și, cel mai important, sunt la fel de gustoase!

Această plăcintă se mai numește și saburani, un cuvânt de origine oseta.

Orice rețetă transmite toată originalitatea preparatului.

Achma este adesea numită khachapuri, dar fiecare caucazian vă va explica cu ușurință care este diferența.

Pentru a crea produse de copt, se folosește aluat fiert, iar pentru khachapuri - crud.

Aluatul pentru khachapuri poate conține drojdie, achma georgiană este o rețetă de coacere fără drojdie.

Aluatul din Caucaz se prepară folosind făină, apă, ulei de măsline și ouă. Gustul de aluat filo slab, popular în Marea Mediterană, este foarte aproape de gustul lui.

Picantul achmei se bazează pe combinația de arome de brânzeturi murate și aluat neîndulcit, iar aerisitatea preparatului este dată de unt, care ar trebui folosit pentru a aroma fiecare strat subțire de aluat. Asigurați-vă că ungeți cu ulei fundul și părțile laterale ale tăvii de copt.

Cum să gătească

Umplutura clasică pentru achma este brânza caucaziană sărată.

Poate fi Suluguni, Adyghe, Imeretian.

Deseori se folosește brânză.

Dacă aroma acestor brânzeturi este prea puternică pentru tine, combină-le cu brânză de vaci sau feta integrală, cu conținut scăzut de grăsimi.

Când cumpărați brânză murată, apăsați ușor, asigurându-vă că iese zerul - asta indică prospețimea acestuia.

Cei pentru care este supărător să pregătească aluatul în mod tradițional pot cumpăra lavash sau un pachet de foietaj gata făcut în magazin, achma de lavash cu brânză este, de asemenea, destul de gustoasă.

Achma cu ricotta

Achma cu brânză se dovedește a fi deosebit de fragedă dacă este gătită cu.

A face o astfel de plăcintă este destul de ușoară, dar durează mult. Dar crede-mă, merită! Dacă nu doriți să vă deranjați cu procesul lung de preparare a aluatului de plăcintă, puteți face achma din aluat foietaj gata făcut.

Ingrediente:

Informații despre rețetă

• Bucătărie: georgiană
• Tip de fel de mâncare: produse de patiserie savuroase
• Metoda de gatire: framantarea aluatului, coacerea
• Porții: 6-8
• 1 oră 30 de minute
• Valoarea nutritivă la 100 g:
  • Conținut caloric: 360 kcal

• ouă de pui - 2 buc.
• făină de grâu - 160-200 g
• apă de băut - 100 ml
• ulei vegetal - 3 linguri.
• unt - 170 g
• sare - 1/2 linguriță.
• ricotta - 300-400 g.

Metoda de gatire:

Sa incepem sa framantam aluatul. Pentru a face acest lucru, spargeți ouăle într-un castron, adăugați sare și bateți spuma cu un tel.

Adăugați apă și ulei vegetal și amestecați.

Incepem sa adaugam faina de grau in portii mici, pe care am pregatit-o in prealabil.

Masa finită este densă, strânsă, care amintește de aluatul de găluște. Transferați-l pe o suprafață de lucru presărată cu făină.

Împărțim totul în 6-8 bucăți, nu neapărat egale.

Rulați fiecare bucată într-un strat foarte subțire, mai subțire decât tăițeii. Pentru a vedea mai bine cât de subțire este, am pus o carte sub ea și este clar că fontul se poate citi cu ușurință.

Astfel, întindem toate bucățile de aluat pregătite, le punem într-o grămadă și ne asigurăm că presărăm făină între ele, pentru a nu se lipi.

Topiți untul în cuptorul cu microunde sau mai departe.

Să începem asamblarea plăcintei. Luați una dintre foile de aluat înfășurate și puneți-o pe o tavă potrivită pentru copt, foaia de aluat trebuie să fie mai mare decât această formă și capetele să atârne peste ea. Se unge cu unt topit și se sfărâmă o cantitate mică de ricotta.

Mai lasam o foaie de aluat cruda, restul trebuie fiert usor in apa clocotita. Trebuie să coborâți stratul în apă clocotită folosind mișcări de valuri, astfel încât nimic să nu se lipească sau să devină mototolit. Păstrați în apă clocotită doar 30 de secunde.

Și transferați imediat frunza fiartă într-un vas cu apă cu gheață, care ar trebui să fie la îndemână. Apoi transferați într-o strecurătoare pentru a scurge toată apa.

Transferați aluatul în formă și distribuiți-l cu grijă. Dacă aluatul se rupe pe alocuri, e în regulă... Se unge cu unt topit.

Facem asta cu toate foile de aluat rămase, cu excepția uneia, așa cum am mai spus. Această foaie de aluat se va termina și va acoperi întreaga plăcintă. Dar, în același timp, trebuie și lubrifiat cu ulei.

Dați plăcinta la cuptor pentru 30 de minute, temperatura ar trebui să fie de 200-220 de grade.

Produsele de patiserie parfumate cu brânză sunt gata! Bucura-te de masa ta!

Rețetă clasică georgiană cu brânză

Când începeți să creați un test pentru prima dată, invitați un partener - cel mai probabil veți avea nevoie de un asistent, deoarece achma reală necesită abilități și experiență.

Vei avea nevoie:

• 800 g faina
• kilogram de suluguni
• 4 ouă
• pahar cu apă caldă
• 2 linguri. l. ulei de masline
• 200 g unt
• 1 lingura sare.

Pregătirea pas cu pas

1. Răziți brânza (nu mărunt).
2. Combinați ouăle, apa, sarea și bateți. Cerneți făina pe blat în grămadă, adânciți blatul și turnați amestecul bătut. Adăugând treptat ulei vegetal, frământați aluatul.
3. Formați o chiflă și acoperiți-o cu o cârpă. Lăsați să stea timp de 20 de minute într-un loc cald.
4. Folosind un cuțit ascuțit, separați un sfert din kolobok și împărțiți restul masei în 7 fragmente.
5. Întindeți bucata mare mai subțire și puneți-o în formă (lasați marginile să atârne în jos).
6. Umpleți o cratiță mare cu apă și adăugați puțină sare. Se lasa sa fiarba.
7. Pregătiți un recipient mare umplându-l cu apă cu gheață
8. Topeste untul.
9. Întindeți bucăți mai mici de aluat subțire. Scufundați-le unul câte unul în apă clocotită timp de un minut.
10. Scoateți cu două linguri cu fante și transferați într-un recipient cu apă cu gheață, iar din acesta într-o strecurătoare.
11. Așezați straturile pe un prosop și acoperiți cu o cârpă.
12. Se unge aluatul care tapeteaza matrita cu unt, se acopera cu un strat de aluat fiert, aromatizandu-l si cu unt.
13. Următorul „etaj” este brânza.
14. Continuați să așezați straturi de aluat fiert, ungeți-le cu unt și stropiți cu brânză.
15. Tăiați dulceața în pătrate egale și puneți la cuptor (+180 °C) timp de 30-40 de minute. Crusta maro aurie va indica disponibilitatea.

Leneș achma din lavash cu brânză și brânză de vaci

Am învățat această rețetă din întâmplare - acum este una dintre opțiunile mele preferate, mai ales la dacha.

Pentru a preveni ca produsele de copt să se usuce, foile de lavash ar trebui să fie aromate suplimentar cu un amestec de ou-lapte.

Poate conține chefir, lapte copt fermentat, iaurt nedospit și smântână.

Vei avea nevoie:

• 3-4 foi de pâine pita subțire
• 150 g branza de vaci
• 150 g brânză sărată
• 400 g chefir
• 4 ouă
• 80 g unt;
• marar, coriandru, patrunjel, busuioc
• sare.

Cum să gătească

1. Răziți brânza de vaci și brânza, amestecați.
2. Bate chefirul cu ouăle, adăugând puțină sare.
3. Tăiați mărunt verdeața.
4. Acoperiți fundul și părțile laterale ale recipientului de turnare cu o foaie de pâine pita, aromatizați-o cu un amestec de ou-chefir și puneți masa de brânză și caș.
5. Rupeți pâinea pita rămasă în mai multe bucăți cu mâinile și scufundați-le în amestec.
6. Pâine pita înmuiată pe primul strat de brânză, apoi alternează-o cu umplutura, stropind-o cu ierburi.
7. Ultimul strat este brânză. Înfășurați foile de pâine pita (de jos) de pe părțile laterale ale formei pe ea, formând partea de sus a vasului.
8. Se toarnă sosul rămas peste plăcintă și se da la cuptor (+ 180 °C) pentru 40-50 de minute.

Achma în stil abhazian într-un aragaz lent

În Abhazia, suluguni este folosit pentru achma - alb și maro (afumat).

O umplutură populară este și așa-numita „prima brânză” necoaptă.

Și astfel Achma abhaziană nu este practic diferită de cea georgiană.

Gătitul într-un aragaz lent este doar o modalitate și o voi demonstra.

Ingrediente:

• 300 g aluat foietaj
• 200 g branza
• pahar de chefir
• 2 oua
• 70 g sl. uleiuri
• sare piper
• verdeaţă.

Cum să gătească

1. Pregătiți umplutura din brânză mărunțită și ierburi tocate.
2. Combinați chefirul și ouăle, sare și piper.
3. Împărțiți aluatul în jumătate și întindeți-l mai subțire.
4. Așezați un strat de aluat în bolul multiplu, ridicând marginile și puneți o parte din umplutură pe el (în strat subțire).
5. Cu ajutorul unui cuțit, tăiați aluatul rămas în bucăți mici, acoperiți umplutura cu unele dintre ele și turnați peste amestecul de chefir-ou.
6. Întindeți brânza rămasă, apoi aluatul și din nou masa de aromă.
7. Utilizați marginile ridicate ale aluatului pentru a „sigila” vasul.
8. Ultimul „podeu” sunt bețișoare de unt.
9. Setați cronometrul pentru 40 de minute („Coacere”).

Reteta cu carne

Acestea sunt deja variații pe o temă, dar cât de delicioasă este!

Folositi carne slaba tocata: vita, miel, vitel, pui, curcan.

Este mai ușor să pregătiți această plăcintă cu lavash armenesc subțire sau aluat gata preparat.

Rețeta este foarte simplă.

Avem nevoie:

• 3 foi de aluat congelat preparat
• carne tocata
• 4 cepe
• morcov
• 50 g branza tare
• o jumătate de pahar de bulion de carne
• 50 ml ulei vegetal
• verdeaţă
• sare piper.

Etape de pregatire:

1. Lăsați aluatul congelat finit într-o pungă la frigider peste noapte - se va dezgheța până dimineața. Stropiți masa cu făină și întindeți foile subțiri, dar nu până când nu sunt transparente.
2. Tăiați ceapa și morcovii, combinați-le cu carnea tocată și prăjiți puțin în ulei.
3. Adăugați bulionul, adăugați sare, piper și fierbeți (5-7 minute).
4. Se răcește și se amestecă cu ierburi tocate.
5. Se rade brânza, se bate oul, se amestecă.
6. Așezați stratul de aluat rulat pe fundul recipientului de turnare, trăgând marginile.
7. Se aseaza un strat de carne tocata, se acopera cu o a doua foaie de aluat, se condimenteaza cu amestec de branza si oua.
8. Următorul strat este din nou carne tocată.
9. Tăiați a treia frunză în bucăți, puneți pe carnea tocată și ungeți cu amestecul.
10. Acoperiți cu carnea tocată rămasă.
11. Îndoiți marginile bazei, acoperind umplutura și întindeți amestecul de brânză și ouă pe suprafață.
12. Puneți tratarea în cuptor și coaceți timp de 45 de minute (+ 180 °C).

Achma în turcă

În bucătăria turcească, numele „achma” se referă la chifle pufoase cu condimente. Sunt uniți cu achma caucaziană nu numai prin nume, ci și prin structura lor aerisită și brânza sărată.

Ingrediente:

• 5 linguri. făină de grâu
• 2 linguri. lapte cald
• 100 ml ulei de măsline
• 7 g drojdie uscată
• 3 linguri. linguri de zahăr
• 100 g măsline fără sâmburi
• 50 g branza
• 100 g unt
• susan, mac (după gust)
• 1 lingurita sare.

Cum se face:

1. Se dizolvă zahărul și drojdia în lapte. Lăsați o jumătate de oră, apoi amestecați cu laptele rămas, uleiul de măsline, sare și amestecați.
2. Adăugați făina în porții, frământând într-un aluat moale.
3. Acoperiți-l cu o cârpă ușoară. Lăsați-l să stea într-un loc cald timp de aproximativ o oră și „crește” în jumătate.
4. Tăiați măslinele rondele, tocați brânza, topiți untul.
5. Împărțiți aluatul în porții de mărimea unei mandarine și rulați în prăjituri plate. Se condimenteaza cu ulei si se aseaza rondele de masline, stropind cu branza.
6. Rulați fiecare produs într-o rolă, conectând capetele, transformându-l într-o gogoașă.
7. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt și aranjați chiflele.
8. Se imbraca chiflele turcesti cu galbenusuri batute, se presara cu seminte de susan si mac.
9. Se introduce la cuptor (+ 180 °C), se coace aproximativ o jumătate de oră.

• Achma este cea mai aromată și gustoasă atunci când este servită fierbinte - așa se dezvăluie cel mai pe deplin aroma de brânză.
• Cand este incalzita la cuptor sau la microunde, vasul nu se usuca, ramanand proaspat si aerisit, ci doar daca il acoperiti cu un capac.
• Aveți grijă cu aceste produse de patiserie dacă vă urmăriți silueta - conținutul de calorii al oricărei opțiuni este foarte mare - cel puțin 350 kcal la 100 g.