La ce se folosește un cuțit? Blog despre ascuțire. Așadar, în ceea ce privește greutatea, „de vârf spre tine”

Un cuțit de bucătărie bun este cheia pentru a tăia frumos feluri de mâncare și a unui bucătar mulțumit. Dispozitivul corect este considerat a fi cel care își îndeplinește funcția principală - tăierea și nu spargerea alimentelor. Dar, după o utilizare prelungită, chiar și modelele profesionale își pierd claritatea. Atunci apare nevoia de musat.

Ce este?

Musat este un instrument de mână pentru îndreptarea cuțitelor, care vă permite să mențineți aspectul prezentabil al cuțitului și să prelungiți durata de viață a acestuia. În aspectul său seamănă cu o pilă obișnuită semicirculară. În funcție de aplicație, musatele sunt clasificate în următoarele tipuri.

Gospodărie– de la 18 la 23 cm Practicat pentru ascuțirea cuțitelor obișnuite de bucătărie.
Universal– de la 26 la 29 cm Costul lor este mai mare decât cel din varianta anterioară. Sunt un must-have pentru tăietorii scumpi. Potrivit pentru lame dure.
Profesional– de la 26 la 36 cm Se foloseste pentru indreptarea cutitelor folosite la taierea carnii.

Bucătarii preferă, în general, să folosească mustate scurte, de 26 cm lungime.

Soiuri

Musatele se disting prin material. Pentru ceramica caracterizat printr-o pulverizare specială. Pe o parte există crestături care vă permit să procesați stratul de metal al cuțitului. Pe de altă parte, suprafața este netedă - pentru lustruire și îndreptare. Un astfel de instrument este necesar pentru ascuțirea dispozitivelor vechi sau a produselor cu o suprafață nu foarte durabilă.

Diamant Cu instrumentul, puteți ascuți cuțitul, lustruiți suprafața și editați în câteva mișcări. Pentru producția sa, industria folosește oțel cromat special, care se caracterizează printr-o rezistență ridicată. Partea exterioară este acoperită cu particule de diamant. Cuțitul rămâne ascuțit mult timp după procesare.

Odată ce ați terminat de lucrat cu ceară de diamant, asigurați-vă că o clătiți manual pentru a menține unealta în stare bună pentru o perioadă lungă de timp.

Dispozitiv metalic din otel crom vanadiu. Are duritate mare și suprafețe de lucru diferite.

Musatele se disting și prin formă, care trebuie aleasă pe baza scopului principal. Dacă aveți nevoie de cel mai ușor instrument posibil, atunci este rațional să alegeți model rotund. Pentru a crea un contact maxim strâns cu suprafața - pe oval.

Se crede că cele mai bune rezultate de ascuțire pot fi obținute atunci când utilizați un instrument plat. Instrumentele tetraedrice sunt o simbioză de mai multe tipuri și sunt necesare în cazuri speciale.

Pentru a selecta un instrument de calitate, trebuie să urmați următoarele reguli.

Alegeți un model în care să vă vedeți propria reflectare. Bucătarii profesioniști sunt ghidați de acest indicator.
Magnetul de pe vârful musatului mărește nivelul de confort al utilizării acestuia. La urma urmei, în acest fel puteți îndepărta fără efort praful de pe cuțit.
Pentru a vă proteja degetele de eventuale daune, alegeți modele cu protecție între mâner și tijă.
În ceea ce privește materialele, acordați o atenție deosebită ceramicii, deoarece un astfel de instrument se caracterizează prin durabilitate și proprietăți excelente de ascuțire, fără a afecta oțelul cuțitului.

Musatul ceramic este fragil, așa că trebuie să fii foarte atent cu el, deoarece fiecare lovitură provoacă așchii și crăpături.

Respectați regulile pentru depozitarea instrumentelor. Dacă, de exemplu, un instrument cu diamant este depozitat împreună cu cuțite și alte obiecte dure, acesta va deveni rapid plictisitor.

Înainte de a alege un musat, verificați cu atenție calitatea produsului și evaluarea acestuia în raport cu alte modele.

Un instrument cu diamant bun nu își va pierde stratul. Modelele ceramice nu au deteriorări mecanice vizibile. Densitatea modelului din oțel este uniformă, fără rugozitate. Și numai dacă acești indicatori sunt respectați, este posibil să cumpărați cel mai bun musat oferit de piață.

Subtilități de ascuțire Datorită utilizării active, lamele devin rapid tocite, iar bucătarul poate lucra eficient doar cu un cuțit foarte ascuțit. La domiciliu, este, de asemenea, nevoia de a crește nivelul de ascuțire a cuțitului. Cel puțin cel mai des folosit. Cumpărarea de modele noi nu este profitabilă din punct de vedere economic și este neînțelept atunci când există musat. Dar pentru mulți, rămâne inactiv, deoarece la prima vedere nu este complet clar cum să-l folosească.

Se practică mai multe metode de ascuțire a cuțitelor.În aer

- o tehnică de ascuțire care presupune utilizarea musatului ponderat. Datorită acestei tehnici, cuțitul este ascuțit ușor și rapid. Mai întâi trebuie să așezați cuțitul într-un unghi ușor, până la maximum douăzeci de grade, față de suprafața de lucru. Apoi ar trebui să ascuți cu mișcări rapide, dar fără agitație inutilă.

Tam-tam-ul nu va accelera procesul și este foarte posibil să fii rănit.
Rulați lama de-a lungul musatului fără a muta unealta din poziția setată.
Nu folosiți prea multă forță atunci când lucrați. Este mai bine să faci câteva abordări ușoare decât una, dar cu mai mult efort.
După mai multe astfel de acțiuni, întoarceți cuțitul și efectuați aceleași acțiuni pe cealaltă parte.

Pentru a ascuți un cuțit, este suficient să treceți prin unealta de aproximativ cinci ori. Dar acest lucru este eficient pentru cuțitele care sunt ascuțite în mod regulat. Dacă accesoriul este deja foarte plictisitor, atunci numărul de abordări ar trebui dublat.

Există o opțiune mai simplificată - Calm. Chiar și un începător poate ascuți un cuțit folosind această metodă. Metoda presupune ascuțirea folosind un suport - o placă sau un blat de masă. Acest lucru face mult mai ușor să determinați și să mențineți unghiul corect. Algoritmul de operare este similar cu metoda anterioară, dar are încă unele diferențe.

Obiectul trebuie așezat pe masă într-o poziție verticală și apoi plasat la un unghi de 20 până la 25 de grade.
Treceți cuțitul peste musat perpendicular.
Deplasați unealta exclusiv într-o direcție în sus și în jos. Ridicați unealta de pe suprafață pentru a o ridica.

Asigurați-vă că cuțitul nu alunecă pe suprafață, ci este bine instalat - aceasta este singura modalitate de a ascuți bine instrumentul. În caz contrar, cuțitul se va toci și mai repede.

Cuțite de editare

Dispozitivul de mai sus poate fi util nu numai pentru ascuțirea aparatelor de bucătărie, ci și pentru îndreptarea lamei. Pentru a face acest lucru, trebuie să folosiți câteva recomandări.

Musat-ul este instalat, ca și în cazul ascuțirii, suprafața trebuie să fie anti-alunecare, puteți plasa un prosop sub unealtă.
Apoi, trebuie să înclinați dispozitivul în același grad ca în cazul precedent.
Vârful aparatului de bucătărie trebuie așezat în dreapta - unde începe tija și tras de la capăt la bază. Această acțiune trebuie efectuată până când lama dispozitivului capătă forma necesară.

Dacă înveți cum să-ți întreții aparatele de bucătărie, acestea vor dura mult mai mult.

Cum se determină eficacitatea musat-ului?

După ce ați ascuțit, trebuie să verificați claritatea cuțitului folosind următoarele opțiuni.

Test de hârtie. Luați o foaie de hârtie și încercați să tăiați o fâșie din foaie. Această acțiune este ușor de efectuat cu un cuțit ascuțit. O lamă tocită va aluneca sau pur și simplu va rupe hârtia în bucăți neuniforme și neglijente. Pentru experiment, utilizați absolut orice foaie. Dar este mai bine să luați unul de revistă, deoarece este mai subțire decât alte tipuri. Pentru a o tăia, aveți nevoie de o ascuțire de foarte bună calitate.
rosii. Fiecare gospodină știe că este imposibil să tai frumos roșiile cu un cuțit tocit, pentru că în loc de felii îngrijite vei ajunge cu ciupercă. Încercați să nu puneți presiune pe legume, ci pur și simplu tăiați o felie mică de la capăt. Dacă lama face cu ușurință felii frumoase, atunci este ascuțită. Dacă este ascuțit prost, cuțitul va aluneca pur și simplu de pe suprafața legumei. Și nu o vei putea tăia fără să faci un efort.
Păr pe braț. Pentru experiment aveți nevoie de păr pe propria mână. Rulați lama împotriva creșterii părului. Ai grijă să nu te rănești. Dacă lama este cu adevărat ascuțită, părul va fi tăiat cu ușurință. Și dacă este tocit, atunci părul se va îndoi pur și simplu.
Degetul mare. Pentru a utiliza această metodă de verificare, trebuie să aveți anumite abilități. Deplasați-vă cu atenție peste degetul mare, evitând chiar marginea pentru a nu vă tăia. O lamă ascuțită are o margine clară, în timp ce o lamă tocită are o margine ovală.

Pentru a pregăti mâncarea, este imposibil să faci fără un cuțit. Lama trebuie să fie ascuțită și durabilă. Prin urmare, pentru a corecta o margine ascuțită, bucătarii profesioniști folosesc lustruirea cuțitelor, care, la rândul său, redă calitatea originală obiectului tăiat.

Ce este lustruirea cuțitelor și de ce este necesar în general? Musat este un dispozitiv care vă permite să faceți o margine ascuțită. Pentru a menține lama cuțitului ascuțită în orice moment, utilizați un material special de ascuțit. Acest instrument ajută la darea unui aspect atractiv sculei de tăiere. Cuțitul Musat nu necesită ascuțire suplimentară. Este întotdeauna în stare de funcționare. Must pentru cuțite se vinde la orice magazin de hardware.

Când ascuțirea are loc prin alte metode, un strat de acoperire este îndepărtat de pe lamă, ceea ce reduce durata de viață a acesteia. Musat pentru ascuțirea cuțitelor vă permite să mențineți aspectul ideal al suprafeței metalice, care va servi mult timp. În forma sa corectă, musat este un dispozitiv cu o formă asemănătoare unei pile rotunde. Duritatea dispozitivului depășește în mod necesar duritatea cuțitului.

În funcție de domeniul de aplicare, acestea sunt împărțite în grupuri:

de uz casnic - cele mai ieftine unelte, 18-23 cm lungime. Folosit pentru ascuțirea cuțitelor moi de bucătărie;
Dispozitive universale cu lungimea de 26-29 cm Sunt echipate cu freze de înaltă calitate. Prețul unor astfel de produse este mult mai mare. Potrivit pentru îndreptarea lamelor dure;
profesional - instrumentul se distinge prin dimensiunile sale: 26-36 cm Pentru a tăia carnea acasă, cuțitele sunt tăiate cu musat subțire (32-36 cm). Bucătarii folosesc musaturile scurte (26 cm).

Ascuțitorul Musat diferă de modelele similare prin aspectul și structura sa.

Specie

Acest instrument este disponibil în mai multe soiuri. Ascuțitorul Musat are diferite forme și materiale. Aparatul este:

rundă;
oval;
fațetate;
plat;
tetraedric.

Fiecare grup are caracteristici speciale. Cum să achiziționați Musat pentru un anumit loc de muncă? De exemplu, atunci când alegeți unul rotund, trebuie să vă amintiți că cântărește puțin. Pentru a crea un contact mai mare cu suprafața, este mai bine să alegeți un dispozitiv oval. Utilizarea echipamentelor de ascuțire de această formă face posibilă realizarea unei ascuțiri foarte eficiente.

Cuțitele de pansare cu musat arată rezultate excelente dacă se folosesc instrumente plate. Sunt capabili să creeze un contact liniar maxim. Dispozitivele tetraedrice sunt o combinație de mai multe tipuri, necesare pentru ascuțirea specială.

După material

Pentru a face o alegere precisă a musatului, trebuie să acordați atenție materialului de fabricație. Utilizarea sa ulterioară depinde de acest lucru. Instrumentul este realizat din mai multe materiale:

diamant;
ceramică;
metal.

Acest cuțit de lustruit se remarcă prin acoperirea sa ceramică originală. Echipamentul are mai multe suprafețe cu diferite grade de abrazibilitate. Pe o parte există crestături care fac față cu ușurință stratului de metal al cuțitului. Cealaltă suprafață este complet netedă. Este folosit pentru lustruirea și, de asemenea, îndreptarea frezei.

Pentru a ascuți un cuțit din oțel cu duritate scăzută, este mai bine să folosiți musat ceramic. El editează lame largi, precum și cuțite vechi.

Diamant

Caracteristicile lui musat pentru cuțite pe bază de diamant merită atenție, deoarece această opțiune este considerată cea mai bună. Câteva mișcări sunt suficiente pentru ca un satar tocit să redevină foarte ascuțit. Diamond Musat este folosit pentru lustruirea și îndreptarea lamelor de cuțit. Nu este utilizat pentru procedura de ascuțire.

Industria produce scule din oțel special cromat, care se caracterizează printr-o duritate ridicată. Partea exterioară este acoperită cu particule de diamant. Forma sa ovală ajută la evitarea formării de crestaturi la suprafață. Acest dispozitiv poate manipula cu ușurință orice tăietor de bucătărie plictisitor. După editare, lama rămâne ascuțită mult timp.

Spălarea deșeurilor de diamante după lucru trebuie făcută manual. Acest lucru va menține unealta în stare de funcționare pentru o lungă perioadă de timp. Uneltele cu diamante sunt strict interzise să fie depozitate lângă obiecte dure.

Metal

Piulița din oțel este fabricată din oțel crom vanadiu. Principalul său avantaj este considerat a fi duritatea ridicată. Suprafața de lucru este netedă. Instrumentul este conceput pentru lustruirea suprafeței și îndreptarea lamei. Nu este folosit ca dispozitiv de ascuțire.

Amestecat

Acest instrument se distinge prin suprafețele sale de lucru. Unul este aspru, celălalt neted. Este partea netedă care creează o claritate excelentă după editare.

După funcție

Musat se folosește numai la cuțite cu o margine durabilă, fără ciobire. Lama lor este de duritate medie. Aparatul este utilizat pentru îndreptarea obiectelor tăiate cu o duritate de 50-60 HRC. Dacă este sub 50 de unități Rockwell, musatul va începe să taie muchia de tăiere, va îndepărta un strat de metal, distrugând complet partea funcțională.

Când duritatea lamei depășește 60 HRC, marginea cuțitului începe să se ciobiască atunci când este tocită. Uneori devine aplatizat și blocat, dar dacă metalul este foarte dur, musat nu îl va putea repara. Pur și simplu se va desprinde.

La duritate scăzută, suprafața dispozitivului va aluneca de-a lungul muchiei de tăiere fără a lăsa urme. În aceste cazuri, musat nu este folosit deloc. Este considerat un instrument inutil.

Pentru măcinare

De ce ai nevoie de lustruit pentru cuțite? Aproape toate cuțitele achiziționate necesită finisarea lamei. Această operație se realizează prin măcinare. Acest proces delicat vă permite să obțineți o margine de tăiere deosebit de ascuțită. Folosind musat, puteți obține o lamă ascuțită care va tăia liber o coală de hârtie fără a utiliza mașini de șlefuit. Măcinarea poate fi de diferite forme:

rundă;
plat;
tubular.

Profesioniștii folosesc acest instrument pentru a crea și menține forma dorită a lamei, precum și pentru a-i oferi o ascuțire maximă. Acest dispozitiv este cel mai bine utilizat pentru a prelucra cuțite de bucătărie care nu sunt complet tocite. Sunt realizate cu lame moi. Această unealtă de șlefuit nu poate ascuți un cuțit, ci doar îl poate îndrepta.

Pentru ascuțirea inițială

Cele mai populare musațe printre meșterii profesioniști sunt uneltele standard din oțel cu crestături pe suprafață. Forma dispozitivului poate varia. Fiecare maestru alege tipul cu care îi este cel mai ușor să lucreze.

Pentru a efectua ascuțirea inițială, se folosesc polizoare rotunde din oțel cu o crestătură standard. De obicei, lungimea instrumentului este de 25-30 cm La domiciliu, este mult mai convenabil să lucrați cu un instrument de 20 cm lungime. Prin urmare, au devenit cele mai căutate elemente corecte. Indiferent de forma sculei, lungimea acesteia trebuie să depășească întotdeauna lungimea lamei de tăiere cu cel puțin 5 cm.

Cum se utilizează

Pentru a profita la maximum de un instrument, trebuie să știți cum să îl utilizați. Lucrarea trebuie efectuată într-o anumită secvență tehnologică:

așezați un prosop pe o suprafață plană;
unealta este instalată în poziție verticală. Vârful acestuia trebuie să atingă o suprafață anti-alunecare;
ține cuțitul cu mâna liberă, menținând un unghi de 15-20 de grade;
mișcarea tăietorului ar trebui să înceapă de sus, mișcându-se încet în jos;
se menține direcția: mai întâi de la sine, apoi spre sine;
După ascuțirea unei suprafețe, operația se repetă pe partea opusă. Trebuie să începeți de la bază și să terminați cu vârful lamei.

4-7 mișcări pe suprafața musatului sunt suficiente pentru a readuce muchia de tăiere la claritatea inițială. Dacă utilizați un instrument cu diamant, este suficient să mângâiați lama o dată pe fiecare parte.

Pe greutate

Acest tip de ascuțire a cuțitelor este efectuată de obicei de meșteri profesioniști. În spatele aparentei ușurințe a operațiunii, există o experiență și o pregătire enormă. Pentru a ascuți un cuțit în timp ce agățați, este necesar să mențineți un unghi de înclinare a unealtei de 20 de grade față de lama de lucru. Fiecare mișcare trebuie să fie foarte rapidă. Cu toate acestea, nu este permisă nicio distorsiune sau graba excesivă. Mișcarea lină cu viteză simultană vine cu experiență.

Pentru a ascuți în greutate, trebuie să urmați o anumită secvență:

cuțitul din mână se pune cu lama în jos pe partea inferioară a musatului. Partea de tăiere a dispozitivului de tăiere ar trebui să fie în poziția „departe”;
lama este trecută de-a lungul suprafeței musatului spre sine, menținând unghiul corect;
mișcările trebuie efectuate rapid și ușor, fără presiune. Această metodă este considerată periculoasă, deoarece lama poate sări și răni o persoană;
se fac mai multe tranzactii, apoi se intoarce lama, se repeta operatiunea.

Pentru ca cuțitul să taie liber o foaie de hârtie, trebuie să mutați lama de-a lungul echipamentului de aproximativ 5-6 ori. Această sumă se aplică numai tăietorilor care sunt ajustate în fiecare zi.

Pentru a ascuți un cuțit foarte plictisitor, numărul de operații crește de câteva ori. Pentru a ascuți un dispozitiv nou, trebuie să efectuați operația cu presiune. Mișcarea se realizează în direcția „de la tine însuți”. Unghiul de înclinare este mărit la 30 de grade.

Țineți ascuțitorul în mâna stângă și cuțitul în dreapta

Țineți la un unghi de 20 de grade

Ne conducem spre mâner

Repetați de 6-8 ori

Cu sprijin

Această metodă este mult mai simplă. Chiar și o persoană fără experiență de ascuțire îl poate folosi. În acest caz, dispozitivul se sprijină pe o suprafață dură, cum ar fi o placă. Acest lucru ajută la lucrul la unghiul corect. Secvența acțiunilor este similară cu cea descrisă mai sus, dar există câteva diferențe:

Instrumentul se sprijină strict vertical pe masă.
Unghiul necesar este setat: 20-25 grade.
Lama se deplasează de-a lungul musatului doar perpendicular.
Baza echipamentului, precum și cuțitul, trebuie să se atingă în poziția superioară. Vârful atinge partea de jos.

Mișcările se execută începând de sus, coborând treptat. Pentru a se deplasa în sus, lama trebuie scoasă din unealtă.

Cum să îngrijești corect

Dispozitivul trebuie depozitat în stare suspendată după utilizare. Poate fi atârnat pe un cârlig sau așezat pe un suport. Spalarea se face cu orice detergent, folosind o laveta sau un burete moale. Respectarea acestor reguli simple va ajuta la creșterea duratei de viață a dispozitivelor.

Se spală în apă cu săpun

Poate fi prelucrat cu șmirghel (numai ceramică)

Potrivit profesioniștilor, cei mai buni sunt cei cu o suprafață de lucru lustruită, pe care vă puteți vedea propria reflectare:

Vârful magnetizat al produsului ușurează munca. Ajută la îndepărtarea rapidă a prafului metalic depus pe suprafața cuțitului.
Pentru a evita rănirea degetelor în timpul funcționării, trebuie să existe o protecție specială între tijă și mâner.
Musatele ceramice sunt considerate cele mai durabile. Ele ascuțesc perfect cuțitele, îndepărtând un strat minim de metal. Dezavantajul acestor produse este fragilitatea lor ridicată. După ce a căzut sau a lovit suprafața, poate apărea o fisură sau așchie.

Atunci când alegeți musat, trebuie să țineți cont de calitatea oțelului din care este fabricată lama, precum și de duritatea acestuia. Acum știi ce este musatul și de ce este nevoie de el în viața de zi cu zi.

Trebuie să existe un paznic pentru siguranță

Alegeți un vârf magnetizat

Cea mai bună este ceramica

Video

Musat este o unealtă de mână pentru îndreptarea cuțitelor. Produs în diverse modificări și din diferite materiale. Cuțitele sunt ascuțite cu musat clasic doar pentru a-și menține ascuțimea. Instrumentul nu vă va ajuta să schimbați unghiul de ascuțire sau să eliminați marginile zimțate, decât dacă este un model combinat cu o margine de îndreptare.

Cum să alegi un lustruit bun pentru cuțite

Musat este un instrument asemănător pungii cu mâner din lemn, plastic sau metal. Suprafața de lucru pânză este de obicei lustruită până la un finisaj în oglindă și poate fi diamant, oțel, ceramică sau o combinație.

Câteva note despre selecția instrumentului:

Bucătarii profesioniști apreciază mustații, a căror suprafață de lucru este lustruită astfel încât propria reflexie să fie vizibilă.
Este foarte convenabil dacă vârful musatului este magnetizat. Acest lucru facilitează îndepărtarea prafului metalic de pe cuțit.
Apărătoarea dintre mâner și tijă vă va proteja degetele de răni.
Polizoarele ceramice sunt considerate foarte durabile și au o bună capacitate de ascuțire și sunt, de asemenea, blânde cu cuțitele din orice oțel. Dar dezavantajul lor semnificativ este fragilitatea lor - atunci când sunt loviți sau scăpați, se formează așchii și fisuri.
Chiar și polizoarele cu diamant devin plictisitoare, dar acest lucru nu mai are legătură cu durata de viață, deoarece... este ridicat și nu este depozitat corespunzător. Uneltele diamantate nu trebuie ținute împreună cu cuțite sau alte obiecte dure.
Nici măcar o cârpă bună pentru ascuțirea cuțitelor nu va ascuți un oțel prea moale sau, dimpotrivă, o lamă prea tare.

Important
Principala regulă pentru alegerea musatului este evaluarea cu atenție a calității manoperei. Astfel, învelișul de pe musatele de diamant nu trebuie să se sfărâme, iar cele ceramice trebuie să fie lipsite de așchii și crăpături lamele de oțel să fie uniforme, fără asperități sau agățați.

Cum se utilizează musat

Mussatele sunt un atribut integral în bucătăriile profesionale. La urma urmei, bucătarii trebuie să lucreze în mod constant cu un cuțit, astfel încât lamele devin rapid tocite, dar pentru un profesionist, ascuțirea absolută este importantă. Acasa trebuie sa reglezi si cutitele, cel putin pe cele mai populare. Există mai multe metode de ascuțire cu musat.

Se practică mai multe metode de ascuțire a cuțitelor.

Aceasta este ascuțirea cuțitelor folosind musat pe greutate. Asta demonstrează profesioniștii. Dar, de fapt, pentru acest tip de editare cu cuțite trebuie să aveți niște abilități. Cuțitul trebuie să fie la un unghi de 20° în raport cu lama de lucru, iar mișcările să fie destul de rapide, dar fără smucituri sau grabă. Netezimea combinată cu viteza poate fi stăpânită doar cu experiență.

Instrucţiuni:

Cuțitul trebuie luat în mâna de lucru, iar lama (zona de lângă mâner) ar trebui să fie plasată pe partea inferioară a musatului. Suprafața de tăiere a cuțitului este „tras”.
Treceți lama de-a lungul covorașului spre dvs. în poziția corectă de înclinare.
Nu apăsați puternic pe unealta pentru a o corecta rapid. Această metodă este periculoasă deoarece... lama cuțitului se poate desprinde de pe musat și te poate răni. Mai multe treceri luminoase sunt mult mai eficiente decât una cu forță și mai sigure.
După mai multe treceri, trebuie să întoarceți lama și să-i ascuți cealaltă parte.

Pentru a tăia o foaie de hârtie în funcție de greutate, trebuie să o treci peste covoraș de 4-5 ori, dar această recomandare este valabilă doar pentru acele cuțite care sunt reglate constant. Dacă unealta a devenit vizibil plictisitoare, numărul de cicluri va trebui dublat. În cazul unui cuțit nou sau al unei lame în paragină, ascuțirea se efectuează cu o presiune puternică, fundul înainte, îndepărtându-se de tine, unghiul de înclinare poate fi mărit la 30°.

Calm

O metodă mai ușoară, accesibilă chiar și începătorilor în ascuțire, este metoda de a rezema râșnița pe o scândură sau blat. Acest lucru facilitează identificarea și menținerea unghiului corect de ascuțire și menținerea acestuia. Schema de acțiuni este aproximativ aceeași ca în metoda anterioară, dar există diferențe.

Instrucţiuni:

Este necesar să sprijiniți ferm musatul pe masă și apoi selectați un unghi de 20-25°.
Cuțitul trebuie trecut de-a lungul musatului într-o poziție exact perpendiculară. Mișcările trebuie să fie astfel încât bazele musatului și cuțitului să se atingă în punctul de sus, iar vârfurile în partea de jos.
Mișcările ar trebui să fie exclusiv de sus în jos - este important să scoateți lama pentru a o deplasa în sus.

Sfaturi
Nu lăsați cuțitul să alunece pe masă în timp ce ascuțiți. Dacă se întâmplă acest lucru, cuțitul devine foarte tocit în loc să devină ascuțit sau se ascuți neuniform.

Dacă îndreptarea cuțitului nu ajută, atunci este mai bine să renunțați la încercare și să ascuți corect cuțitul. Procedura este necesară dacă după a 5-6-a oară cuțitul rămâne tocit. Dacă te uiți cu atenție, marginea lamei va fi, cel mai probabil, ondulată.

Musats vine adesea complet cu seturi de cuțite de înaltă calitate într-un suport. Tija face felierea mult mai ușoară, menținând lamele ascuțite în orice moment.

Un cuțit de bucătărie bine ascuțit poate facilita foarte mult procesul de gătit. Instrumentul greșit de pansare a lamei poate „ucide” lama.

Musat face ajustări ușoare ale lamei înainte și după lucrul cu el. Instrumentul nivelează și îndepărtează zgârieturi, zgârieturi și crestături. Musat poate fi oval, rotund, pătrat, dreptunghiular sau o combinație de forme. Dar coastele tuturor modelelor sunt situate de-a lungul pânzei.

Cel mai adesea, metalul și sticla sunt folosite pentru a face mustații. Manerul este din lemn sau plastic. Lama de lucru a instrumentului are o lungime diferită - 20-35 cm Musatul trebuie selectat pentru un cuțit specific, deoarece lungimea lamei cuțitului trebuie să fie cu 5 cm mai mică decât lungimea lamei pentru îndreptare.

Musatul ideal este lustruit până la o strălucire a oglinzii. Bucătarii profesioniști nu vor folosi un instrument decât dacă se văd reflectați în el.

O nuanță importantă - tija sau vârful musatului trebuie magnetizate, astfel încât pilitura de metal să nu zboare și să nu vă rănească!

Cum se utilizează musat

Editarea unui cuțit în funcție de greutate. Luați musatul în mâna stângă și cuțitul pe care urmează să-l editați în mâna dreaptă (pentru stângaci este adevărat opusul). Așezați secțiunea lamei lângă mâner pe vârful lamei musat, cu marginea tăietoare îndreptată spre dvs. Musat poate fi ținut atât pe verticală, cât și pe orizontală. Lama cuțitului trebuie să se miște fără probleme de-a lungul coastelor musatului la un unghi de 20-30 de grade. Pentru fiecare parte a lamei sunt suficiente 5-6 treceri pe instrumentul de pansament.

Editarea unui cuțit cu oprire. Nu toată lumea este confortabilă ținând sculele suspendate, în acest caz, puteți sprijini vârful musatului pe o masă, o masă de tăiat sau orice altă suprafață dură. Este mai confortabil să ții cuțitul cu mâna dreaptă. Înclinați ușor musatul (același unghi de 20-30 de grade). Lama cuțitului ar trebui să ruleze pe toată lungimea suprafeței de lucru a musatului. Dar atunci când lucrați cu oprire, trebuie să vă asigurați că lama nu se lovește de masă.

Informații importante despre musat

Musat se folosește dacă duritatea lamei cuțitului este de 50-60 de unități. Unealta strică oțelul mai moale, dar „nu ia” oțel mai dur.

Musat nu formează o margine de tăiere; îndepărtează doar zgârieturile și zgârieturile care apar în timpul procesului de gătire. Editarea mai serioasă a lamei ar trebui făcută cu pietre și tije de ascuțit, care pot îndepărta un strat de metal.

Există modele combinate de musat, dintre care o parte (cu

Când folosiți un cuțit, mai devreme sau mai târziu vine momentul când trebuie să-i ascuți tăișul. Și nu contează dacă lama este scumpă sau ieftină, dacă este făcută din oțel bun sau nu, trebuie ascuțită. Acest proces poate părea simplu la prima vedere, până când trebuie să ridici o piatră de ascuțit.

Aici apar multe întrebări:

Primul loc de început este prin evaluarea uzurii sau a deformării muchiei de tăiere. Acest lucru este determinat prin inspecție vizuală. Mici crestături sau crestături indică o margine extrem de uzată.
În continuare, trecem direct la ascuțire. Ar trebui să începeți cu o piatră grosieră pentru a elimina rapid cantitatea necesară de metal și a alinia lamele.
Apoi se aplică secvenţial cu granulaţie medieși piatră cu granulație fină.
Pentru o claritate ideală, lama este reglată fin pe o bucată de piele naturală.

Reguli pentru ascuțirea cuțitelor:

Muchia de tăiere trebuie menținută la un anumit unghi pe tot parcursul procesului de ascuțire. Pentru majoritatea cuțitelor acest unghi este de 20 de grade. Lamele care sunt destinate tăierii ramurilor, oaselor etc. sunt ascuțite la un unghi de 30-40 de grade.
Lama cuțitului este trecută de-a lungul pietrei de ascuțit cu o presiune uniformă pe toată lungimea acesteia, menținând unghiul de ascuțit.
Este necesar să se realizeze o potrivire strânsă a metalului pe bară. Trebuie aplicată presiune în timp ce țineți lama departe de dvs. Mai întâi ar trebui să procesați o parte a lamei și apoi să treceți la cealaltă.
În acest caz, lama este ținută cu vârful spre sine. La finisarea lamei pe o piatră cu granulație fină
sau o bucată de piele, așezați cuțitul cu vârful îndreptat spre tine. Este necesar să mutați lama de-a lungul pietrei de ascuțit fără probleme și cu precizie.

Procesul nu-i place să fie grăbit.

Metode de ascuțire

Metodele de ascuțire depind numai de tipul de unelte și echipamente utilizate. În prezent, există o mare varietate de dispozitive: de la cele mai simple ascuțitoare mecanice până la dispozitive complexe acționate electric:

Barele din piatră naturală au granulație fină, prin urmare sunt destinate în principal reglajului fin lamei și menținerii calităților de tăiere ale cuțitului

Tipuri de instrumente de ascuțit

Există mai multe instrumente de bază pentru ascuțirea cuțitelor:
Este o tijă metalică rotundă cu o suprafață de ascuțire crestă și un mâner. Cel mai adesea folosit pentru finisarea periodică a lamei. Vă permite să readuceți rapid lama la starea de funcționare. În caz de tocitate severă, nu se utilizează. Ascuțitor mecanic.
Un dispozitiv compact care are un mâner și un element de ascuțire care vă permite să procesați lama pe ambele părți simultan. Avantaje: ascuțire rapidă și dimensiuni reduse. Contra: Finisarea inexactă a lamei, ducând la tocirea rapidă a acesteia Un dispozitiv universal care vă permite să ascuți orice cuțite cu diferite grade de tocitură. Există o mare varietate de ascuțitoare electrice, de diferite dimensiuni și forme. Se disting în principal prin setul lor de funcții.
Mașină cu roată abrazivă. Instrument profesional conceput pentru uz industrial. Necesită anumite cunoștințe și abilități.
Piatra de ascutit. Cel mai simplu instrument care necesită cunoștințe minime. Batoanele se deosebesc prin dimensiunea granulației: granulație grosieră, granulație medie și granulație fină. Cea mai comună opțiune este atunci când blocul are o suprafață de lucru pe ambele părți cu dimensiuni diferite ale granulelor.

Musat - cel mai adesea folosit pentru finisarea periodică a lamei

Tehnologii de ascuțire

Ascuțirea pe o piatră de ascuțit

Pentru acest tip de ascuțire se folosesc două tipuri de bare cu granule abrazive diferite pe milimetru cub.

Începeți pe un bloc aspru și șlefuiți metalul până când apar bavuri pe muchia de tăiere. Apoi, pe un bloc cu granulație fină, procesul se continuă până când suprafața de tăiere a lamei este complet nivelată.

Blocul este plasat pe un plan staționar, ceea ce va oferi un control suplimentar. Treceți lama de-a lungul abrazivului la început cu muchia de tăiere înainte, perpendicular. Un unghi de aproximativ 20° trebuie menținut și menținut pe parcursul întregului proces.

Mișcările se repetă de mai multe ori, apoi treceți la a doua parte. Numărul de repetări este selectat individual, dar merită să ne amintim că prea multe vor duce la o deplasare a centrului lamei.

Pentru a menține calitățile de tăiere pentru o lungă perioadă de timp, trebuie făcută finisarea sau șlefuirea. Această acțiune este efectuată folosind un bloc cu granulație fină. Meșteri cu experiență folosesc pietre naturale speciale pentru finisare.

Nu uitați de măsurile de siguranță, așa că țineți unealta astfel încât, dacă alunecă, lama să nu vă lovească mâna.

Editarea unui cuțit folosind musat

Ascuțirea unei unealte cu musat este cea mai des folosită de măcelari, deoarece vă permite să mențineți lama în stare de funcționare fără a petrece mult timp cu ea.

Musatul este luat într-o mână, lama în a doua. Lama este plasată la un unghi de 45° și trasă succesiv pe fiecare parte de-a lungul instrumentului de ascuțit. Nu uitați de măsurile de siguranță, așa că țineți unealta astfel încât, dacă alunecă, lama să nu vă lovească mâna.

Mișcările cuțitului pot fi făcute atât spre tine, cât și spre tine. Selectat individual.

Caracteristici ale cuțitelor de ascuțit din diferite materiale

Cuțitele din ceramică au devenit recent un instrument esențial în orice bucătărie. Piața oferă chiar și seturi întregi care pot face față celor mai complexe sarcini.

Spre deosebire de afirmațiile producătorilor conform cărora un cuțit ceramic nu necesită ascuțire și rămâne întotdeauna ascuțit, după șase luni de utilizare, lama începe să-și piardă proprietățile de tăiere.

Nu este recomandabil să aplicați metodele de ascuțire de mai sus la un cuțit din ceramică. Când folosiți pietre de ascuțit și ascuțitori, există posibilitatea de a sparge lama. Nici Musat nu va face bine.

Doar discurile de diamant și diverse paste pot ascuți un cuțit ceramic. Această operațiune poate fi efectuată doar la mașinile de șlefuit, care sunt folosite doar în fabrici și ateliere specializate în ascuțirea diverselor tipuri de cuțite.

Pentru a-ți menține nervii în ordine, cea mai bună soluție ar fi să mergi la un atelier unde vor fi tăiate și ascuțite cuțitele din ceramică.

Este posibil să ascuți un cuțit din ceramică doar pe mașinile de șlefuit, care sunt folosite doar în fabrici și ateliere specializate în ascuțirea diverselor tipuri de cuțite.

Verificare de calitate

Verificarea ascuțitului și a calității ascuțirii lamei este una dintre cele mai importante etape ale tuturor lucrărilor. Aceasta determină dacă rezultatul dorit a fost atins și dacă lama ar trebui să fie mai rafinată.

Important! Nu trebuie să verificați ascuțirea lamei trecând-o peste degete, deoarece acest lucru poate duce la consecințe negative.

Există multe modalități sigure:

Coală de hârtie.Încercați să tăiați hârtia în stare suspendată cu o lamă suficient de ascuțită, acest lucru nu va fi dificil. Marginile tăieturii trebuie să fie netede, fără rugozitate. Un cuțit care nu este suficient de ascuțit va rupe hârtia.
Testare pe legume proaspete. Luați un castravete, sau mai bine o roșie, puneți un cuțit pe suprafața lui și întindeți fără a apăsa. Dacă vârful pătrunde în pulpă și taie legumele, atunci totul este făcut corect.
Prin strălucire. Când țineți vârful în sus, nu ar trebui să apară strălucire. Ele indică prezența unor zone nefinisate ale lamei.
Fir obișnuit.Încercați să tăiați un fir care este poziționat vertical. Puteți lega o greutate mică de capătul inferior. O lamă ascuțită ar trebui să facă treaba fără niciun efort.

Orice cuțit necesită ascuțire periodică. Atunci când cumpărați, ar trebui să acordați atenție calității produsului, acest lucru va evita problemele în viitor.

Principalele nuanțe care pot afecta procesul de ascuțire:

Pantele lamei nu trebuie să fie diferite unele de altele.
Nu trebuie să existe denivelări sau îngroșări pe pante.
Călcâiul lamei nu trebuie să fie rotunjit.
Un cuțit din ceramică păstrează un anumit nivel de ascuțire pe toată durata de viață. Ascuțirea acestuia este dificilă și inutilă.

Este necesar să se mențină unghiul de ascuțire în funcție de tipul de cuțit și de utilizarea ulterioară a acestuia:

Pentru lucrul cu carcase de carne – un unghi de 25°.
Pentru cuțitele de vânătoare - un unghi de 35-40° dacă lama este utilizată zilnic, atunci unghiul poate fi mărit la 45°;
Pentru un aparat de ras drept, unghiul este aproape de 10°.

În absența instrumentelor de ascuțire specializate, puteți folosi mijloace improvizate:

O bucată de piele naturală sau curea. Cu ajutorul lor, puteți corecta cu ușurință ascuțimea lamei, cu condiția ca cuțitul să nu fie adus într-o stare deplorabilă. Pentru cel mai bun efect, puteți întinde pasta Goya pe piele și așteptați 4-6 minute până când se absoarbe.
Tijă sau placă de metal.În acest caz, nu va exista o îmbunătățire evidentă, dar lama va fi suficient de ascuțită pentru mai multe utilizări.
Ceramică. O bucată de farfurie sau ceașcă ruptă sau veche va face bine. Doar o suprafață aspră va funcționa, cel mai adesea pe partea exterioară a fundului tigaii. Partea netedă nu va avea niciun efect.
Piatră. Cea mai obișnuită piatră va face. Cel mai bine este să alegeți unul cu o suprafață netedă, fără proeminențe și o structură cu granulație fină.

O piatră de ascuțit bună are un preț destul de mare și nu este atât de ușor de găsit. Pentru a-i prelungi viata, se recomanda ungerea acestuia cu ulei de floarea soarelui inainte de utilizare. Uleiul va împiedica particulele mici de metal să înfunde porii pietrei. După lubrifiere, trebuie să așteptați aproximativ 5 minute și abia apoi să începeți să ascuți lama.

În general, procesul de ascuțire a cuțitului preferat este pur individual. Necesită răbdare și atenție la detalii, care determină calitatea muncii. Ei bine, cel mai important lucru este experiența, care se dobândește numai în procesul de ascuțire și numai în timp.

Dacă nu doriți să vă aprofundați în toate subtilitățile și nuanțele, ci trebuie doar să ascuți cuțitul, ar trebui să cumpărați un ascuțitor electric care va face totul singur.