Cuptor tandoor de bricolaj. Cum să faci un tandoor la țară - o opțiune clasică și bugetară Tandoor de casă

© La utilizarea materialelor site-ului (citate, imagini), trebuie indicată sursa.

Tandoor (tanur - farsi; ton - georgiană; tono - turcă; tandoori - hindi; tandoor - engleză) este astăzi o tendință populară a modei country-sobe. Cu toate acestea, nu este vorba doar despre modă. În tandoor, puteți găti totul la fel ca pe sau în interior și multe alte feluri de mâncare din bucătăria orientală. Și, în același timp, este în general mai ușor să faci un tandoor bun cu propriile mâini decât orice altă sobă de țară.

Un alt avantaj important al tandoorului este că poate fi făcut din lut, adică. „Furnal adevărat”, fără cel mai mic amestec de metal în design și, în același timp, mobil. La sfârșitul sezonului, poate fi ascuns în interior sau luat cu tine atunci când te muți. Instalarea va necesita un minim de muncă, iar fundația ca atare nu este deloc necesară pentru tandoor.

În cele din urmă, tandoor-ul este economic. S-a născut în locuri care nu au abundat niciodată cu combustibil, iar designul a fost elaborat nu timp de secole - de milenii. Semne de carte de combustibil, în brazier abia cât pentru un toc de kebab, în ​​tandoor este suficient pentru o duzină de ele plus prăjituri, și plus ceaiul va fierbe în timp ce se coace prăjiturile.

Mulți dintre cei care doresc să achiziționeze un tandoor făcut de ei sunt speriați de complexitatea ceramicii. Dar ele pot fi simplificate, vezi mai jos. Și tandoorul, în general, este nepretențios în alegerea materialului - puteți chiar să așezați un tandoor din cărămidă uzbecă. Vechii nomazi din întinderile Turan, Takla-Makan și Tsaidam de la următoarea parcare făceau, în general, tandouri din orice, iar mâncarea s-a dovedit a vă linge degetele. O galaxie de călători ruși în Asia Centrală în secolul al XIX-lea - începutul secolului al XX-lea. confirmă în unanimitate.

Fa sau cumpara?

În ceea ce privește tandoorul pentru dacha sau doar pentru gospodărie, aici trebuie mai întâi să decideți dacă îl faceți singur sau îl cumpărați gata. Propunerile nu lipsesc, iar calitatea produselor, de regulă, nu necesită laude separate, vezi fig. pe dreapta.

Faptul este că este dificil să faci un adevărat tandoor de lut la latitudinile mijlocii, iar fără echipamente tehnologice speciale este complet imposibil. O secțiune specială va fi dedicată în continuare acestei probleme, dar deocamdată vom reține doar că, deja în timpul arderii inițiale, tandoorurile crapă chiar și din argilă de argilă refractă selectată, care necesită cel puțin 1.500 de ruble pentru fiecare încercare, fără a lua în calcul munca.

Între timp, prețul tandoorurilor mobile achiziționate, cum este prezentat în fig. de mai sus, variază de la 11.500 la 70.000 de ruble. in functie de marime. Cel mai mic este de dimensiunea unui vas mare. Poate fi pus pe masă, iar o persoană îl poartă fără efort. Și aceeași persoană, dacă este necesar, poate urca într-unul mare, pentru 60-70 de mii de ruble. Aici este clar că este mai bine să cumpărați: la urma urmei, prețul include un set de ustensile, un capac cu trapă pentru un ceainic și fante pentru frigărui. A face toate acestea pe cont propriu va costa mai mult.

Dar dacă vorbim despre un cuptor tandoor staționar, atunci cea mai ieftină lucrare a unui maestru tandoor la comandă va costa nu mai puțin de 100.000 de ruble și nu va lua acești bani în zadar. În același timp, inima unui astfel de cuptor, tandoorul propriu-zis (a se vedea figura din stânga de mai sus) de fabricație de marcă, ars corespunzător și cu garanție, va costa între 5.000 și 30.000 de ruble. in functie de marime si metoda de livrare (la loc, ridicare). Iar cuptorul însuși, încadrându-l (vezi figura din dreapta), este destul de în puterea oricărui meșter de a se așeza, chiar dacă înainte nu se uitase decât la cărămizi. Materialele sunt, de asemenea, cele mai comune, vezi mai jos.

Video: elementele de bază ale construirii unui tandoor (1 canal)

Despre tandooare electrice

Civilizația cu electrificare nu a ocolit tandoorurile. În cele din urmă, este pur și simplu imposibil să încălziți lemne într-un apartament din oraș sau într-un restaurant. Soluția evidentă este plasarea unui element de încălzire a aerului deasupra focarului, poz. în fig. de mai jos. Produsul finit fabricat din fabrică arată elegant (poziție de mijloc), iar prețul nu este mult mai mare decât pentru cele care arde pe lemne - de la 14.500 la 80.000 de ruble, din nou, în funcție de dimensiune.

Dar un tandoor electric cu un încălzitor deschis este mai mult un cadou prestigios decât o tehnică culinară. Chiar și un magazin alimentar fără experiență va distinge gustul mâncărurilor de el de cele reale. Spre mai rău. Motivul este că elementul de încălzire usucă aerul. Desigur, nu absoarbe vaporii de umiditate, dar pe măsură ce temperatura crește, umiditatea relativă a aerului scade, prăjiturile se usucă, iar gustul de ardere se simte clar în carne, pește și păsări de curte. Dacă încălziți cu lemne, atunci apa, împreună cu dioxidul de carbon, este unul dintre principalele produse ale arderii. Pătrunde în corpul microporos al tandoorului în timpul încălzirii, apoi este eliberat treptat, menținând microclimatul dorit în interior.

Încercarea de a umidifica aerul punând un vas sau o tavă cu apă pe grătar este inutilă. Se fierbe, aburul zboară, stricând în același timp mâncarea. Încercarea de a satura tandoorul cu umiditate în timpul încălzirii este, de asemenea, inutilă: pentru ca vaporii săi să pătrundă în argila arsă, temperatura lor este necesară cel puțin 350 de grade, și nu 100, ca în timpul fierberii.

Prin urmare, un adevărat tandoor electric este un dispozitiv care arată ca o sobă (în dreapta în figură), dar în interior este foarte complex și controlat de un computer de bord. Același tandoor de lut este împletit cu o spirală electrică, acoperită cu o căptușeală dielectrică suplimentară rezistentă la căldură, căptușită cu ecrane care reflectă căldura, iar umiditatea este introdusă în camera de coacere în doze precise folosind inserții din nanomateriale, similare celor utilizate în aparate de aer conditionat mobile, doar rezistente la caldura. Pretul este pe masura. Înlocuiți rublele de mai sus cu dolari americani, nu va exista o mare greșeală.

Ce și cum se gătește în tandoor?

Există nenumărate rețete de preparate orientale pentru tandoor. În plus, în ea se coace pâine, se gătește grătar. Dupa indepartarea capacului si asezarea unui gratar in gat, tandoorul poate fi folosit ca gratar. Și punând acolo un ceainic cu gât pentru ceainic, sau o fontă, obținem ceaiul nu mai rău decât cel mai bun samovar sau supă de varză zilnică fără.

Pentru a descrie cel puțin elementele de bază ale gătitului tandoor, nu aveți nevoie nici măcar de un articol separat, ci de o monografie voluminoasă. Prin urmare, ne limităm la cele mai generale instrucțiuni.

În primul rând - dacă gătiți orice carne, în special miel, trebuie să puneți un grătar peste cărbuni și pe ea - un vas în care se va scurge sucul. Fără el, shurpa sau tandoor-shurva nu vor funcționa corect.

În al doilea rând, dacă un grătar sau kebab este gătit într-un tandoor uzbec, frigăruile fie sunt introduse pur și simplu în gură (în stânga în figură), fie mai întâi introduse în fantele capacului, apoi carnea este înșirate și tandoorul este închis cu un capac. A doua metodă este mai economică (literal este suficientă o mână de cărbuni) și garantează coacerea uniformă a bucăților de orice dimensiune.

Dacă kebab-ul este gătit în tandoor-ul armean - tonir - atunci frigăruile sunt atârnate vertical pe cuier (poz. dreapta). Nu orice bucătar poate găti kebab în tonir, dar în orice caz, nu trebuie să întorci frigăruile. .

În al treilea rând, prăjiturile din tandoorul uzbec pot fi coapte atât în ​​interior, cât și în exterior, vezi fig. pe dreapta. Care - în funcție de rețetă. În general, pâinea de prânz este coaptă înăuntru, iar brioșele afară.

În al patrulea rând, prin agățarea unui grătar de cârlige de lungime reglabilă la gura tandoorului, puteți găti totul la fel ca într-un cuptor rusesc. La tăierea gurii, temperatura va fi aproximativ aceeași ca la ceaun și chiar deasupra cărbunilor - ca la peretele din spate al creuzetului imediat după încălzire. Un plus suplimentar este că nu este necesar să gătiți în fontă, se dovedește la fel de bine și în tigăile obișnuite.

În al cincilea rând, felurile de mâncare din tandoor se gătesc mult mai repede decât altele similare din alte cuptoare:

• Carne de vită - nu mai mult de o jumătate de oră.
• Carne de porc, miel - 15-20 min.
• Pește, păsări - 7-10 min.
• Legume - 3-5 min.

Al șaselea - un mic secret culinar. După gătit, când tandoorul nu s-a răcit încă complet (poți pune mâna înăuntru, dar se arde), punem în interior tigaia umplută cu bucăți de carne de vită veche, imposibil de venoasă. Închideți bine capacul, așteptați până dimineața. Acum puteți găti orice din această carne și se va topi în gură.

Despre lemne de foc și focar

Tandoor este esențial pentru combustibil. Acasă, în Asia Centrală și Centrală, este înecat în principal cu saxaul. Ocazional - ulm sau platan (sicomore). Dintre aceștia, în regiunile sudice avem doar platan, dar aici este un copac decorativ valoros și nu este permis pentru lemn de foc.

Saxaul si lemne de foc de saxaul gata facute

În zona noastră, tandoorurile sunt încălzite cu lemne din specii de arbori, la fel ca grătarele. Cărbunele și peleții nu se potrivesc bine - dau prea multă căldură, un tandoor scump poate crăpa, dar nu poate fi reparat. Cărbunele este absolut nepotrivit: tandoorul va fi saturat cu gazele cuptorului de cocs și va deveni pentru totdeauna urat și otrăvitor.

Umplerea cu combustibil în tandoor este mică, aproximativ 1/5-1/6 din înălțimea sa. Este determinat în mod specific de experiența de utilizare, astfel încât să existe suficient cărbune pentru gătit. În general, un grătar necesită jumătate sau de trei ori mai puțin combustibil. Gătitul începe atunci când combustibilul arde până la cărbuni. O condiție prealabilă este ca funinginea și funinginea de pe pereți să se ardă și ele. Cu combustibil de bună calitate, acesta este întotdeauna respectat.

În tandoorurile cu focar încorporat, suflanta nu este închisă după încălzire, astfel încât cărbunii să mocnească fără să ardă. Și pentru a nu crea tracțiune excesivă, gura tandoorului nu este acoperită complet cu un capac, dacă este solid. În tandoorurile uzbece mobile (vezi mai jos), capacul este dublu; la capătul cuptorului, cel mai mic este îndepărtat. Cuibul ei într-un tandoor făcut corespunzător este zimțat, apoi puteți pune un ibric pe el fără a deranja curentul.

Istorie și evoluție

Deci, cum construiești singur o astfel de unitate culinară minunată? Pentru a aborda construcția cu pricepere, să ne oprim puțin asupra originii ei.

Inițial, tandoorul este aceeași vatră, un foc într-un gard sau adâncime, astfel încât vântul să nu sufle flacăra. Cu toate acestea, inima Asiei, unde harta este plină de munți, destul de ciudat, este săracă nu numai în combustibil, ci și în pietre. Motivul este cea mai puternică eroziune eoliană într-un climat puternic continental. N. M. Przhevalsky a descris cum în Gobi, chiar în fața ochilor noștri, bolovani de granit au fost zdrobiți în praf. Autorul articolului s-a întâmplat să fie în acele locuri, să vadă el însuși ceva vara, nu iarna și nu are nici cea mai mică îndoială cu privire la veridicitatea marelui cercetător.

Dar aceleași vânturi teribile, combinate cu scăderea zilnică (!) a temperaturii de la +45 la -30 de grade, alimentează câmpiile asiatice din abundență cu loess - cel mai mic praf de piatră. Ea îngroapă foarte repede ceea ce vântul care o poartă nu a avut timp să abraze. Straturile de loess de pe câmpiile Asiei ating o grosime de sute de metri. Pentru a vedea măcar niște pietricele, trebuie să urci destul de sus în munți.

De fapt, praful nu se pierde încă. Loess se obține atunci când praful este agitat într-un conglomerat dens de vântul care poartă pietre de mărimea unui pumn, copt periodic de Soare ziua și înghețat în aer uscat noaptea. Loess are proprietăți incredibile. Este excepțional de fertil, dă producții stabile de grâu la 40 de cenți la hectar în monocultură și fără nicio tehnologie agricolă.

Dar este mai important pentru noi să știm altceva: loessul este rezistent la căldură, precum argila de foc. Când este uscat, este la fel de puternic ca cimentul, dar este plin de pori microscopici, adică. respirabil și destul de ușor de prelucrat. Și dacă îl înmuiați puțin, atunci îl puteți sculpta ca plastilina. Adevărat, dacă plouă abundentă, atunci loessul se înmoaie în noroi, în care rezervorul rămâne blocat în turn. Dar ploile abundente unde există loess apar o dată la 10 ani și chiar și atunci nu la fiecare deceniu.

Este clar că în astfel de condiții este inutil să închideți pur și simplu focul cu pietre: ele vor fi pur și simplu aruncate împreună cu focul și mâncarea. Dar același vânt dă și o soluție problemei - loess. Asiaticii antici și-au sculptat vetrele din el în urmă cu 6000 de ani, iar în unele locuri încă mai sculptează, vezi fig.

Arborele evoluției cuptoarelor europene, de la grătar la rusesc, este în întregime din piatră. Asiaticii, stabilindu-se în afara câmpiilor de loess, au căutat pretutindeni un înlocuitor pentru un material atât de minunat. Mai aveau trei aliați - Soarele fierbinte al latitudinilor joase, cerul veșnic fără nori și aerul foarte uscat. Ca urmare, au apărut diverse tipuri de tandoor și li s-au adăugat subtilități culinare în cursul dezvoltării.

pământesc

Cel mai simplu tandoor este o gaură în sol de loess cu un diametru de aproximativ 0,5 m și o adâncime de aproximativ 35 cm, pe fundul căreia este săpat din lateral un curs înclinat - o conductă de aer. Tandoorurile de loess sunt încă în uz, cunoscătorii spun că doar ele produc adevărate delicatese tandoor.

Acolo unde nu există loess, groapa este căptușită cu cărămizi uscate (vezi fig.), iar pentru alimentarea aerului se folosesc țevi din materiale ignifuge. Totuși, aceiași experți susțin că un astfel de tandoor nu mai este un tandoor.

În loess, puteți săpa o groapă sub formă de ulcior fără pericolul de a se prăbuși. Acest lucru a făcut posibilă economisirea semnificativă a combustibilului: datorită reflectării IR, căldura a fost concentrată în centrul camerei. În zonele fără loess (în Fergana, de exemplu), nu puteți construi un tandoor de pământ, dar există și multe depozite de lut de înaltă calitate, iar ceramica a fost dezvoltată din timpuri imemoriale. Acolo s-a născut tandoorul uzbec.

uzbec

Schema tandoorului uzbec este prezentată în fig. Focul de sub el este unul obișnuit, din zidărie cu fante pentru accesul aerului. Dar secretul principal al tandoorului uzbec este în blatul de lut pus pe foc. Este, după cum se poate vedea din figură, în două straturi.

Primul strat interior a fost realizat din argilă de înaltă calitate, cu un amestec mic (1:1 sau 1,5:1) de nisip și adăugare de lână tocată; grosimea peretelui - jumătate de travă. Soluția a fost făcută foarte groasă, de consistența plastilinei. Pentru a obține omogenitatea sa completă, frământați soluția cu picioarele.

Apoi au intrat în vigoare condițiile naturale. În centrul continentului asiatic, aerul este în mod constant saturat cu cel mai fin praf; Soarele într-un cer complet senin este văzut ca într-o ceață. Meteorologii numesc acest fenomen pasnost. Puteți înțelege pe deplin gradul de praf al aerului local când vedeți un fenomen comun în acele locuri - ploaia uscată. Picături de apă se adună, zboară, particule de praf. Apa se evaporă din cauza căldurii și uscăciunii extreme, iar bobine uscate cad pe pământ.

Praful absoarbe complet ultravioletele, chiar și la o înălțime absolută de 1800 m aproape că nu există ultraviolete în lumina zilei. Asiaticii caucazieni vin la mare vara cu același bronz de „brânză” ca și nordicii din Olenegorsk, Naryan-Mar sau Norilsk. Dar praful reradiază toate radiațiile absorbite (UV și spectrul vizibil superior până la albastru-verde) în domeniul IR - aerul este suprasaturat cu raze termice. Asiaticii par să trăiască într-un cuptor de recoacere.

După ce au turnat piesa de prelucrat, au expus-o la Soare. Lumina insuportabil de fierbinte, combinată cu aer foarte uscat, a expulzat literalmente apa din piesa de prelucrat într-o oră sau două dimineața, dar uscându-se (de fapt, ardere la temperatură scăzută; la prânz, piesa de prelucrat a fost încălzită la temperatura nisipului în desert, 70-80 de grade) a durat două săptămâni. Preforma sa dovedit a fi microporoasă. La fel, celebrele ulcioare de transpirație Bukhara erau pregătite pentru ardere, ținând apa turnată în ele la rece la orice căldură.

Tocmai din cauza imposibilității organizării unui astfel de proces tehnologic natural în locuri mai reci și/sau umede, tandoorurile uzbece nu funcționează pentru oamenii de casă. În timpul uscării, pe piesa de prelucrat se formează o crustă care nu eliberează apă din soluție. Treptat, totuși, se evaporă, dar piesa de prelucrat intră în ardere cu solicitări reziduale, motiv pentru care se fisurează în timpul acesteia. La latitudini medii, grosimea maximă a peretelui ceramicii este de aproximativ 13 mm; pentru tandoor, acest lucru în mod clar nu este suficient și este imposibil să se acumuleze și să se usuce în straturi din cauza acelorași tensiuni reziduale.

Dar nu puteți transpira într-un tandoor, iar capacitatea de căldură a unui vas cu o grosime a peretelui de 40-50 mm nu este suficientă pentru o economie adecvată de combustibil. El trebuie sa returneze apa primita in timpul incalzirii. Prin urmare, primul strat după uscare a fost căptușit cu o soluție de argilă obișnuită albă sau gri, fără aditivi fibroși. După 2-5 zile de uscare, produsul a fost ars. Stratul superior crăpat adesea, vezi fig. mai mare, dar acest lucru nu a înrăutățit calitatea tandoorului: stratul exterior este doar o izolație termică suplimentară.

De-a lungul timpului, au apărut mici tandouri portabile cu un singur strat, cu focar și grătar propriu. Nu mai erau potrivite pentru coacerea produselor de panificație, dar carnea din ele era gătită perfect. Acestea erau mai folosite în rândul nobilimii și erau bogat decorate. Majoritatea tandoorurilor moderne disponibile spre vânzare (vezi figura următoare) sunt din filiala Bai.

Tandouri „Bay”.

Cuptor tandoor uzbec

Există și o clasă de consumatori tandoor în Asia Centrală, care necesită o capacitate de căldură foarte mare la un preț rezonabil. Aceștia sunt cârciumiri (tavernerii) și cei care au ceainărie. Tandoorul staționar trebuia să asigure pregătirea continuă a alimentelor pentru vizitatori în 3-4 ore de la o încălzire. Asiaticii sunt oameni răbdători atunci când trebuie să tragă în sus, dar dacă câteva tanga pe pilav sau beshbarmak sunt înfășurate în centură, devin foarte activi. Da, lemnul este scump.

Pentru tandoorii de catering din vremuri vechi, meșterii au început să facă inserții arse gata făcute, care încă sunt expuse destul de mult în bazarurile din Asia Centrală, vezi fig. Cele mai multe dintre ele sunt sub formă de capac, sunt mai ieftine, iar soba este, de asemenea, mai ieftină: cărămidă obișnuită, izolație termică - vrac din argilă necoptă. Schema dispozitivului unui astfel de cuptor va fi prezentată mai jos.

În zonele care sunt deosebit de sărace în combustibil, începând cu secolul al XVIII-lea. s-au răspândit cuptoarele cu inserție sub formă de ulcior. Camera a fost făcută relativ mică (vezi figura din stânga), căptușită cu un strat gros de cărămizi de argilă refractă. Conducta de aer al suflantei a fost făcută lungă pentru a încălzi aerul din corpul cuptorului. Un mănunchi de saxaul până la cot, care poate fi strâns cu degetele de la două mâini, era suficient pentru a coace o duzină de prăjituri și a fierbe un kumgan de apă pentru cinci; Kumgan a fost instalat în gâtul tandoorului în loc de capac. Un astfel de cuptor tandoor se numește tandoor-nan sau tandoor-non.

Video: Tradiții uzbece de construire a tandoorurilor

Tonir

Al doilea trunchi al arborelui evolutiv tandoor a venit din Transcaucazia. E cald și aici; în Shamakhi, poate, este mai cald decât în ​​Fergana. Și aerul este uscat, dar curat și transparent. Numai asta a fost suficient pentru a preveni fabricarea tandoorurilor de ceramică aici.

Dar Muntele Transcaucaziene este probabil prima regiune de pe Pământ în care oamenii au descoperit depozite de argilă de foc și au învățat cum să lucreze cu aceasta. Armenii sunt considerați cărți de toate meseriile și cei mai buni artizani dintre popoarele caucaziene.

Tandoorul armean, sau tonirul, este așezat din cărămizi de argilă refractă pe lut; din punct de vedere al proprietăților, corpul său este echivalent cu corpul uzbec de lut, cu pereți groși pe jumătate ca cărămizile. În afară, tonirul este căptușit, ca și cel uzbec, cu lut, vezi fig. Scopul căptușelii este același - izolație termică suplimentară. Ar putea fi și din cărămidă, dar se va dovedi a fi dificil și costisitor.

Pe tandoorurile uzbece, decorațiunile sunt în mare parte din stuc smălțuit: un „ghiveci” atât de mare fără accesorii nu este foarte durabil și poate să nu reziste la sarcini suplimentare. Tonir, ca o structură de cărămidă, este mult mai puternic. Prin urmare, decorarea exterioară a tonirurilor este mult mai diversă și mai bogată: de la simpla acoperire cu argilă colorată decorativă cu lustruire și placare cu piatră sălbatică până la cele mai complexe compoziții de gresie, vezi fig.

Tandoori armenești - toniruri

Este mult mai dificil să construiești un vas de cărămidă cu o configurație curbilinie complexă decât să-l modelezi din cârnați de lut groși de mână, zdroindu-i și ciupind-i. Prin urmare, tonirurile sunt realizate cel mai adesea sub forma unui cilindru acoperit cu un trunchi de con, sau chiar sub forma unei țevi drepte. În același timp, IR-ul poate fugi mai liber în afară fără niciun rezultat. Capacitatea ridicată de căldură a argilei de foc, combinată cu conductivitatea sa termică neglijabilă, compensează într-o oarecare măsură acest neajuns, dar totuși, un tonir de aceeași capacitate pe unitate de produs finit consumă același combustibil cu 15-20% mai mult decât tandoorul uzbec. , ca sa nu mai vorbim de cuptorul nan .

Un alt dezavantaj (totuși, ca primul, nu semnificativ) al tonirului se datorează rezistenței sale „cărămizi”: dă și o greutate „cărămizi”. Tonerele mobile, dacă sunt fabricate, sunt pe un suport cu roți. Iar tonirele orizontale, încastrate în perete, se găsesc ca excepție. Dintre „uzbeci”, aproape o treime merge la zidare.

Există și o diferență în soluri: în Asia Centrală sunt mai aluvionare, aluviale, adică. slab, iar în Transcaucazia - vulcanic, durabil, impermeabil. Prin urmare, în Armenia (mai mult de dragul economisirii spațiului și spațiului) tonirul de pământ a fost reînviat. Se face sub formă de fântână (vezi fig.), iar din punct de vedere al calității produsului nu este inferioară tandoorului de pământ din loess. Dar încercarea de a construi același lucru în pământul negru sau lut din zona de mijloc este o pierdere de timp, umiditatea solului va intra în interior prin orice căptușeală și va ruina întreaga gastronomie.

Despre ceaun

Tandoorul se face destul de simplu: la gură, sau pe ea, în funcție de mărimea tandoorului / cazanului, pun un cazan cu apă. Dacă se coace sau se gătește și frigăruile nu ies în afară, încălzitorul de apă poate fi combinat cu gătitul: aerul cald de deasupra gurii este epuizat, iar corpul nu va emite mai mult IR decât poate emite, astfel încât produsul nu se va strica. Este necesar doar să plasați bucăți de ceva durabil și neinflamabil sub fundul cazanului, astfel încât să se formeze un spațiu pentru ca aerul să iasă.

Despre formă și gură

Forma tandoorului afectează ușor consumul de combustibil din acesta, dar nu afectează în mod semnificativ calitatea preparatelor preparate. Tandoorul poate fi realizat sferic, oval, ogiv (ulcior), sub formă de cardioid inversat, butoi, cilindric-conic sau sub formă de țeavă dreaptă. Diametrul obișnuit al gurii tandoorului uzbec este de 0,35-0,7 din diametrul interior al spatelui inferior, iar pentru toniri este de 0,5-1,0 propriu.

Bombate cu gura largă, tandoorurile cilindrice-conice și cilindrice sunt mai bune pentru coacere: bulgări de aluat se lipesc mai comod și în cantități mai mari pe suprafața interioară a unei suprafețe mari. Alte tandoori sunt în principal carne și pește, dar în general specializarea tandoor-urilor este relativă. Atunci când este folosit de un bucătar calificat, se rezumă la simpla dozare a combustibilului.

Făcând un tandoor

Din cele de mai sus, este clar că fabricarea unui tandoor pe cont propriu se reduce la două opțiuni: un tonir de cărămidă sau ceva de genul „Uzbek” din acesta. Există, totuși, o modalitate de a face un tandoor de lut chiar și în Murmansk, ne vom opri și asupra ei.

Un tandoor de cărămidă poate fi ridicat de oricine ale cărui mâini nu au crescut în buzunare, sunt capabili să distingă pieptul soției de propriul cap prin atingere, să ridice un dosar de papetărie cu hârtii și să aducă o ceașcă de cafea la gură, fără a vărsa, dimineaţa după ieri. Succesiunea lucrărilor este practic clară din figură, vom oferi doar câteva explicații.

Materiale - cărămizi de argilă refractă (300-1500 de bucăți, în funcție de dimensiune), amestec de zidărie uscată gata făcută pentru cuptor, care este diluat cu apă până la consistența dorită și nisip de construcție obișnuit. Fundația nu este necesară: săpăm o groapă de două diametre din baza tandoorului și o adâncime de baionetă de lopată. Îl umplem pe jumătate cu nisip și îl umplem până la nivelul solului cu o soluție lichidă, cremoasă, de cuptor. Exact în mijloc lipim un stâlp sau tijă uniformă și o așezăm vertical de-a lungul liniei de plumb. O fixăm de vânt cu vergeturi temporare pe cuie. De asemenea, acoperim de ploaie cu un baldachin provizoriu din ardezie sau otel zincat. Filmul sau materialul nu pot fi întinse din motive care vor fi clare din cele descrise mai jos.

În timp ce lutul se usucă (aceasta este de 1-3 săptămâni), pregătim principalul echipament de lucru: un șablon rotativ în funcție de forma suprafeței interioare. Pentru a evita subtaierea cărămizilor în timpul așezării, legăm forma acesteia cu dimensiunile cărămizii și grosimea admisă a cusăturilor - 3-13 mm.

Când umplutura se usucă, așezăm primul rând de cărămizi pe unul uscat. Așezăm zidăria cu picior (cărămizi peste linia zidăriei; dacă de-a lungul - cărămizile se numesc linguri sau linguri; accentul este pus pe penultima silabă) în poziție verticală. După ce am extins, am ajustat lățimea cusăturilor și am nivelat rotind șablonul cu o tură completă, scoatem cărămizile una câte una, le scufundăm timp de o secundă în apă curată, aplicăm mortarul de zidărie (ca aluat) și introducem le la locul lor. La sfârșitul rândului, întoarceți din nou șablonul și nivelați. Lucrăm încet, soluția de argilă se întărește mult timp.

În primul rând lăsăm o deschidere din două cărămizi, aceasta va fi o suflantă. Aceeași cărămidă va merge la grinda de deasupra ei, vezi poziția din mijloc. în fig. Așezăm arcul rândului deasupra lui din jumătățile cărămizii. Îl punem și rândurile următoare, ca primul: mai întâi pe unul uscat, și cu o dublă verificare cu șablon. Dacă șablonul este calculat corect, atunci prin modificarea lățimii cusăturilor, va fi posibil să așezați toate rândurile cu cărămizi pline (solide), schimbând numai numărul lor pe rând.

Al treilea și toate celelalte rânduri vor fi solide. Dar deja din al doilea rând, trebuie să încercați să rezistați la îmbrăcămintea cusăturilor dintre rânduri: setați prima cărămidă a fiecărui rând următor la mijloc pe cusătura dintre cărămizile celui precedent, așa cum este evidențiat în poziția din dreapta. . Aici, în etapa de calcul al șablonului, trebuie să urmați și regula: proeminența rândului spre interior nu este mai mare de 1/4 din lățimea cărămizii. A doua opțiune, dar mai puțin durabilă, este să așezi cărămizi cu o pantă de cărămizi într-un plan vertical; atunci nu este necesară nicio căptușeală interioară.

Un pansament complet nu va funcționa, pentru că. diametrul rândului se modifică fără probleme. Prin urmare, începem așezarea fiecărui rând următor nu din același loc cu cel anterior, ci deplasându-ne cu 1/5-1/3 de-a lungul circumferinței; este convenabil să navigați de-a lungul suflantei. Această tehnică se numește bandaj prin rânduri. Așa că aducem zidăria în vârf.

Video: un exemplu de construire a unui tandoor simplu din cărămidă

Video: tandoor bazat pe insertul finit

Punere in functiune

Dacă tandoorul este destinat și coacerii, atunci după ce zidăria se usucă (2-4 săptămâni sub baldachin), îl căptăm din interior cu același mortar de zidărie, dar deja cu vâscozitate plastilină. Înainte de căptușire, tandoorul este pulverizat corespunzător din interior cu o sticlă de pulverizare.

După încă 1-2 săptămâni, începem arderea preliminară. În primul rând - hârtie, carton sau așchii. Dăm foc la o mână și prin gură aruncăm și o mână, până când peretele exterior se încălzește ușor. Apoi se acopera cu un capac si se lasa sa se raceasca complet, va dura cam o zi. Creștem treptat doza de încălzire timp de 2 săptămâni până când apa picurată pe suprafața exterioară începe să fiarbă, împușcând înapoi și stropind. Nu poți turna mult, jumătate de litru poate fi stricat de un tandoor care nu a fost recoapt până la capăt!

Acum este timpul pentru tragerile finale. Umplem tandoorul cu un sfert cu combustibil obișnuit, lăsăm să ardă până la cărbuni. Adăugăm combustibil în aceleași porții până când tandoorul este cel puțin pe jumătate plin de jar. Este mai bine să luați lemn de foc care arde repede, dar mocnește încet (cireș, măr), astfel încât nivelul cărbunilor să se apropie de gură. Se lasa sa se raceasca, inca acoperit. În acest caz, trebuie avut grijă și regulile de siguranță la incendiu: un flux fierbinte de aer din tandoor va bate cu forță reactivă. Răcită - descarcăm cenușa, tandoorul este gata de lucru.

Cuptoare Tandoor

Cel mai bun cuptor tandoor este dintr-o hotă tandoor gata achiziționată într-o carcasă de cărămidă cu izolație termică, este și un dispozitiv suplimentar de stocare a căldurii. Schema instalării acestuia este prezentată în fig. Fundația este formată din două rânduri de blocuri cu limbă și canelura (PGB) pe un mortar de ciment-nisip și o pernă de nisip sau piatră zdrobită. Izolație termică - aceeași piatră zdrobită sau așchii de vermiculit (mai scumpe, dar mai bune), amestecate cu mortar de lut pentru cuptor - „smântână”. Zidărie - din cărămizi ceramice pe un mortar de ciment-nisip (pereți) și cuptor de lut (sub și picior).

Și iată o altă opțiune exotică: un cuptor tandoor-grătar. Adevărat, doar numele vine de la tandoor: autorii designului avertizează sincer că nu este potrivit pentru coacere. Cu toate acestea, acest produs are un avantaj incontestabil: un coș de fum și este potrivit pentru instalare nu numai în exterior, ci și în interior. Prin urmare, ar fi logic să așezați focarul nu cu un con, ci ca tandoorul de cărămidă descris mai sus.

Desenul și comanda „tandoor-combi” sunt date în continuare. orez. Sub ea, aveți nevoie de o fundație cu drepturi depline pentru cuptor, așa că această lucrare nu este pentru începători. Al 31-lea rând este întărit cu un colț de oțel de șaizeci. Colectorul de fum este realizat din otel de la 2 mm. Diametrul coșului de fum - de la 250 mm.

Și totuși - lut!

Și acum vă vom spune cum să faceți singur tandoorul de lut. Ei spun că această metodă a fost inventată de specialiști din întreprinderile militare-chimice și bacteriologice ale URSS. Această producție extrem de periculoasă s-a concentrat în Asia Centrală - departe de centru, mai aproape de potențialii inamici de atunci cu o populație densă și medicină săracă.

Deja în anii 70, producția acestui gunoi a fost complet întreruptă, întreprinderile au fost reamenajate pentru chimie agricolă, insecticide și produse de protecție a plantelor. Specialiștii care au servit 8 ani (anul acolo a fost de 2,5) au primit o indemnizație de concediere, care le-a permis să cumpere imediat un apartament cooperativ într-un oraș din regiune și, dacă doreau, să-și dea demisia. Desigur, s-au îndepărtat imediat de climatul teribil, otrava mortală și ciumă la îndemână. Dar le-au lipsit bucatele din tandoor în locuri noi.

Ieșirea a fost găsită foarte simplu: obișnuit, de sub castraveți sau varză, un butoi. O soluție de inginerie foarte competentă: deoarece materia se află în neuniformitatea uscării peste grosimea materialului, este necesar să se uniformizeze. Există o cameră de uscare industrială? Vom asigura uniformitatea din contra: nu prin încălzire, ci prin umiditate. Procesul va dura mai mult? Pentru mine, nu-ți face griji.

Tehnologia este următoarea: spălați butoiul și umpleți-l cu apă. Rezistăm 2 săptămâni până când lemnul se umflă complet. Apoi turnăm apa, acoperim bine butoiul din interior cu ulei vegetal. Lenjeria este cea mai bună, dar floarea-soarelui sau porumbul rafinat vor face și ele.

Apoi, înfășurăm strâns butoiul cu o frânghie, dar astfel încât să nu prindă cercuri. Protejăm colacele de alunecare cu garoafe. Acum tăiem cercuri, le scoatem. În partea de jos tăiem o gaură de-a lungul diametrului gurii tandoorului.

În acest moment, în primul rând, o pernă temporară ar trebui să fie gata, cel puțin din cărămizi așezate direct pe pământ pe una uscată. Soluția cuptorului, care este descrisă mai sus, trebuie să fie, de asemenea, gata, de consistența plastilinei. În zilele noastre, nu mai este nevoie să călcați argila cu picioarele până la epuizare: un perforator de 1,5-2 kW cu duză de amestecare la viteză mică va aduce soluția la omogenitatea dorită într-o oră și jumătate.

În loc de lână, la soluție s-a adăugat 25% în volum de azbest pufos pentru rezistență. Este necesar să se lucreze cu azbest fibros în aer liber, cu protecție deplină a organelor respiratorii, a ochilor, a feței și a corpului, dar acei bărbați pentru demobilizare, pentru orice eventualitate, au târât cu ei măști de gaze cu OVZK.

Butoiul era așezat pe o pernă, iar din interior era acoperit cu lut cu un strat de 60-70 mm. Apoi l-au întors cu susul în jos și l-au pus pe 4-6 cărămizi, astfel încât să existe un gol în partea de jos. După 2 săptămâni, curelea a fost îndepărtată și a așteptat până când niturile au început să cadă de la sine. Ultimul a căzut - s-a uscat suficient, îl puteți arde. Au început lucrările, un pic mai cald în primăvară: uscarea a continuat luni de zile.

Prăjirea a fost efectuată așa cum este descris mai sus inițial. După terminarea sa, acestea au fost căptușite cu lut fără umplutură, precum tandoorul uzbec, au fost uscate din nou și în cele din urmă ars. Această metodă nu oferă o garanție de 100%, dar cu ceva ingeniozitate și observație, din 10 blancuri, 7-8 se trag fără probleme.

In cele din urma

Deci ce, faci tandoor sau cumperi? Inserția pentru șapcă este cu siguranță o achiziție obligatorie. De asemenea, are sens să cumpărați un mic tandoor de familie pentru carne și pește. Un tonir armean, construit independent, poate fi o sursă de mândrie, dar din punct de vedere al timpului și al forței de muncă va costa mai mult decât o sobă cu capac tandoor ceramic gata făcut.

Gătitul pe cărbuni încinși a fost de multă vreme o tradiție a iubitorilor de vacanță de vară. Pentru gătit pe cărbune, se folosesc o varietate de modele, dintre care cele mai populare sunt grătarul, grătarul și grătarul. În plus, astăzi câștigă din ce în ce mai multă popularitate un dispozitiv neobișnuit pentru un aspect și înțelegere europeană - un cuptor din Asia Centrală numit „tandoor”.

Popoarele din Asia Centrală (în special oamenii din Uzbekistan) gătesc multe feluri de mâncare în tandoor: pâine uzbecă, shish kebab, carne numită „tandyr-gusht” (carne de la tandoor), carne de pasăre și foietaj uzbec numit „samsa”. Gustul mâncărurilor gătite în tandoor este de neuitat. De aceea mulți ruși doresc să construiască un tandoor în țară cu propriile mâini.

Dispozitiv Tandoor

Înainte de a proiecta și construi această structură, este necesar să studiați cu atenție dispozitivul tandoorului. Cu propriile mâini, fără experiență și înțelegere a modului în care funcționează acest cuptor, va fi foarte dificil să îl construiți.

Un tandoor este un ulcior gol din pământ care se îngustează în sus. În centrul părții superioare a acestui dispozitiv se află o gaură mare în care sunt așezate cărbunele și felurile de mâncare care vor fi gătite acolo. În partea inferioară se află o suflantă cu un amortizor special care asigură tracțiune. Baza de lut a tandoorului este adesea căptușită cu cărămizi pentru a îmbunătăți izolarea termică. Materialele care acumulează căldură sunt turnate între cărămidă și lut: sare, nisip sau lut.

Principiul de funcționare al tandoorului tradițional uzbec

Când cărbunele este ars, pereții tandoorului se încălzesc până la o temperatură de 250 ° C până la 400 ° C. Temperatura ridicată dintr-un astfel de cuptor poate fi menținută până la 6 ore, datorită proprietăților bune de termoizolare ale argilei. Atâta timp cât temperatura cuptorului rămâne ridicată, puteți găti orice mâncare. Alimentele sunt gătite prin transfer de căldură în interiorul tandoorului. Datorită temperaturii uniforme din interior, preparatele sunt gătite uniform și de foarte înaltă calitate.

Numai după ce ați studiat aceste informații, puteți continua să găsiți răspunsul la întrebarea cum să construiți un tandoor cu propriile mâini într-o casă de țară.

Clasificarea tipurilor de tandoor

Forma tandoorului este:

• orizontală;
• vertical.

De asemenea, împărțit după domeniu de aplicare:

Metode de construcție

În conformitate cu tehnologia tradițională din Asia Centrală, ei nu construiesc un tandoor cu propriile mâini, ci îl modelează din lut caolin de origine akhangaran. Akhangaran este un mic oraș din Uzbekistan, care a fost renumit pentru solul său încă din cele mai vechi timpuri. Pentru a proteja cuptorul de apariția fisurilor din interior sub acțiunea temperaturii ridicate, este necesar să adăugați o cantitate mică de lână de cămilă sau de oaie în argila caolinică. Pentru a modela un tandoor de lut uzbec clasic cu propriile mâini, trebuie să aveți răbdare și suficientă îndemânare. Chestia este că maeștrii de modelare orientali nu dezvăluie compoziția exactă a argilei, prin urmare, atunci când construiești un cuptor atât de neobișnuit, va trebui să experimentezi și să faci multe cu ochii.

Tehnologia de construcție aproximativă

După cum am menționat mai devreme, fiecare maestru are propriul său secret de a construi un tandoor, care rămâne un secret și este transmis doar membrilor familiei. De aceea, întrebarea cum să faci un tandoor cu propriile mâini nu are un răspuns exact. Dar o tehnologie aproximativă pentru sculptarea unui cuptor arată astfel:

• Argila caolină este amestecată cu lână, tăiată în fibre subțiri de 10-15 mm lungime. Un amestec de lut și lână ar trebui să se dovedească a fi vâscos, similar cu smântâna.
• Amestecul făcut pentru a construi un cuptor tandoor cu propriile mâini ar trebui să stea timp de o săptămână într-un loc întunecat. Acest lucru se face astfel încât compoziția de argilă să se usuce uniform. Toată săptămâna trebuie să monitorizați amestecul. Dacă deasupra se acumulează apă, este mai bine să o scurgeți și să amestecați compoziția fără apă. Dar, în același timp, trebuie să țineți cont și de faptul că, cu cât este mai puțină apă în amestec, cu atât este mai probabil ca tandoorul să fie în curând acoperit de crăpături.
• La o săptămână după depunerea amestecului, puteți începe să sculptați foi mici de la 5 până la 15 cm grosime din plastilina de argilă rezultată, din care se formează un tandoor. Dimensiunile clasice ale unui astfel de cuptor sunt cunoscute de mult timp: înălțimea 1-1,5 m, diametrul părții înguste - 1 m, diametrul găurii - 50-60 cm.
• Produsul turnat trebuie lăsat să se usuce cel puțin câteva săptămâni.
• După uscarea completă, trebuie să suprapuneți pereții de lut cu cărămizi. Mortarul pentru fixarea cărămizilor va fi lut caolin. Nisip, argilă sau sare trebuie turnate între pereții tandoorului și un strat de cărămizi.
• Din interior, dispozitivul pentru prepararea de preparate delicioase trebuie acoperit cu grijă cu ulei de bumbac.
• După aceea, puteți începe să trageți tandoorul. Temperatura de ardere crește treptat și foarte lent. Întregul proces de ardere poate dura până la două zile. Un astfel de proces lent se datorează faptului că, odată cu arderea rapidă a argilei, pe ea pot apărea crăpături.

O modalitate simplificată de a construi un tandoor

Mulți dintre cei care știu deja să construiască un tandoor cu propriile mâini recunosc că este foarte dificil să-l construiască fără experiență și abilități. Drept urmare, se dovedește a fi neuniform, iar atunci când este tras, începe să crape. De aceea, meșterii au creat o versiune simplificată a unui astfel de cuptor minune. Se numește simplificat deoarece este format în jurul unui butoi de lemn, ceea ce îi permite să-și mențină forma uniformă.

Pentru a construi un tandoor simplificat cu propriile mâini, ale cărui desene pot fi găsite dacă doriți (sunt disponibile gratuit), veți avea nevoie de următoarele materiale: caolin, nisip de argilă, lână, un butoi de lemn cu cercuri metalice și ulei vegetal.

Butoiul trebuie umplut cu apă și lăsat timp de câteva zile, astfel încât copacul să fie înmuiat și umflat. În continuare, argila trebuie amestecată cu nisip și lână în următoarea proporție: pentru 1 unitate de argilă, 2 unități de nisip și 0,05 lână. Amestecul trebuie lăsat să stea câteva zile. După aceea, apa este scursă din butoi și un strat gros de ulei vegetal este aplicat pe suprafața sa interioară.

După ce amestecul de argilă s-a așezat, acesta poate fi aplicat în interiorul butoiului într-un strat gros (5-7 cm). Când butoiul este complet acoperit cu lut, trebuie să lăsați tandoorul într-un loc uscat, la umbră, pentru a se usuca până la o lună. În procesul de uscare, doagele de lemn vor începe să se îndepărteze de butoi. Când se îndepărtează complet, puteți îndepărta cercuri metalice și puteți elibera tandoorul finit din butoi.

Instalarea cuptorului se realizează pe un strat gros de nisip. După această procedură, trebuie să efectuați o alta - tragere. Pentru a face acest lucru, se face un foc slab în interiorul tandoorului, care ar trebui să ardă timp de aproximativ 6 ore. După acest timp, aragazul este acoperit cu un capac și se aprinde un foc puternic. Asta e tot, te poți lăuda prietenilor tăi că ai făcut un tandoor simplificat cu propriile mâini. Cu siguranță vor fi bucuroși să încerce preparatele gătite în noul tău cuptor minune!

Facem un tandoor de cărămidă cu propriile noastre mâini

După cum am menționat mai sus, cuptorul din Asia Centrală, realizat de începători, se va crăpa foarte repede și își va pierde forma inițială. Pentru aceasta, tuturor celor care doresc să aibă acest lucru unic li se oferă o modalitate mai ușoară - de a construi un tandoor cu propriile mâini din cărămidă.

Acest lucru va necesita următoarele materiale:

• amestec de cuptor pentru așezarea cărămizilor;
• argilă caolin;
• nisip, beton și plasă de armare pentru construcția fundației;
• șablon de cadru din lemn.

Pentru a construi fundația unui tandoor de cărămidă, trebuie să săpați o gaură rotundă cu un diametru puțin mai mare decât produsul viitor. În fundul gropii se pregătește o pernă de nisip de 10-20 cm grosime, pe perna de nisip se așează o plasă metalică de sârmă și armătură. Apoi, se toarnă beton. Este necesar să vă asigurați că stratul de beton este uniform și orizontal. După turnarea betonului, trebuie să așteptați o săptămână pentru ca acesta să prindă suprafața și să câștige putere.

După o săptămână, puteți începe să așezați cărămizi, care se face într-un cerc cu un diametru predeterminat al tandoorului. De obicei, diametrul tandoorului este de 1 m. Cărămizile sunt instalate la capăt, pe baza unui cadru șablon din lemn, se formează cercul viitorului tandoor. Așezarea ulterioară a cărămizii se efectuează folosind un mortar preparat pe baza unui amestec refractar (constă din nisip de cuarț, argilă caolitică și plastifianți). O astfel de soluție are un nivel ridicat de refractare și este, de asemenea, ductilă și nu se crăpă în timpul arderii. În partea de jos a tandoorului trebuie să lăsați o gaură pentru suflantă. Un coș de fum obișnuit poate fi folosit ca suflantă.

După așezarea cărămizii, tandoorul trebuie acoperit cu un strat de 5 cm de lut caolitic din interior și din exterior. Pentru a da sobei un aspect estetic, o puteți tăia cu pietre multicolore din exterior.

După aceea, tandoorul de cărămidă este tras. Pentru a face acest lucru, trebuie să aprindeți un foc în interior și să creșteți treptat temperatura la 400 ° C.

Dintr-un butoi de plastic

Pentru a construi acest tip de tandoor, veți avea nevoie de un butoi de plastic de forma obișnuită. Ca și în cazul construcției unui produs pe bază de butoi de lemn, un vas de plastic trebuie umplut cu apă pentru ca butoiul să crească în dimensiuni. Apoi, o soluție de argilă refractă este aplicată pe partea sa exterioară, zdrobită și netezită. Se recomandă efectuarea operațiunii de tamponare și netezire până când se formează un contur clar al tandoorului. Apoi, trebuie să lăsați creația să se usuce timp de câteva săptămâni. Când procesul de uscare este încheiat, apa este scursă din butoi, iar butoiul în sine este îndepărtat din matrița de lut.

Cuptor tandoor cu groapă (de pământ).

Mai sus, au fost descrise diverse tehnologii și opțiuni cu care puteți construi un tandoor cu propriile mâini. O altă varietate foarte interesantă a sobei uzbece este așa-numita groapă sau tandoor de pământ, care este construită într-o groapă săpată special în acest scop.

Tehnologia de construcție este următoarea:

• Mai întâi trebuie să săpați o groapă în pământ și să conduceți o țeavă către ea, prin care aerul necesar pentru a menține focul va curge în tandoor însuși.
• În fundul gropii este așezat un rând de cărămizi, ale căror cusături sunt acoperite cu lut caolitic. După aceea, o țeavă este plasată în groapă la un unghi de 45 °. Țeava trebuie instalată astfel încât marginea sa inferioară să fie la 5 cm de zidărie.
• Pereții sunt construiti din cărămidă. Cărămida trebuie așezată astfel încât diametrul interior al tandoorului să fie de 50 cm, iar adâncimea sa să fie de cel puțin trei rânduri de cărămidă. Cusăturile formate în timpul zidăriei trebuie, de asemenea, acoperite cu lut caolitic.
• Rândul superior de cărămidă trebuie acoperit cu un strat de lut. Se recomandă aplicarea compoziției de argilă folosind o plasă armată.
• În continuare, se construiește o cupolă tandoor, care trebuie să aibă o grosime de cel puțin 2 cm. Pentru aceasta se ia un lighean. Pentru rezistența structurii, este necesar să se întărească plasa. După aceea, trebuie să acoperiți cu lut și să lăsați să se usuce bine. Când lutul s-a uscat, cupola este îndepărtată și așezată pe groapa de fundație.
• Cusăturile formate la conectarea domului și cărămizilor sunt acoperite cu lut caolitic.
• Acum trebuie să faceți o trapă pentru ca conducta să blocheze aerul în timpul cuptorului. La sfârșit, în jurul domului trebuie turnat un amestec de argilă expandată și mortar de ciment.

Urmărirea acestei tehnologii vă va permite să construiți un tandoor de pământ cu propriile mâini. Puteți vedea o fotografie a unui astfel de produs în articol. Înainte de construcție, ar trebui să studiați cu atenție cum arată un cuptor uzbec de pământ.

Mâncăruri care pot fi preparate

După ce fabricarea tandoorului cu propriile mâini a fost finalizată cu succes, vă puteți gândi la felurile de mâncare care sunt pregătite în tandoor. În tipurile de cuptoare terestre, prăjiturile și plăcintele uzbece sunt făcute în principal din miel și cartofi numiți „samsa”.

Mâncărurile tradiționale uzbece sunt făcute în tandoors, cum ar fi:

• tandoor-gusht (carne de miel care lâncește într-un tandoor subteran timp de aproximativ trei zile);
• fileu de pui;
• kebab-uri;
• unele soiuri de pilaf uzbec;
• pulpă de miel;
• kebab tandoor;
• cârnați în tandoor;
• șuncă în tandoor;
• kebab clasic.

În plus, după construirea tandoorului, iubitorilor de delicii culinare li se oferă loc imaginației. Trebuie doar să ne amintim că într-un astfel de cuptor puteți găti absolut toate legumele și tipurile de carne, precum și unele produse din aluat. Și bucăți mari de carne pot fi gătite cu succes numai într-un astfel de dispozitiv. Totul depinde de cât de priceput este persoana care gătește în acest minunat cuptor uzbec, care a apărut în vremuri străvechi și este încă în uz.

Accesorii suplimentare necesare pentru gătit

Pentru a pregăti unele tipuri de feluri de mâncare în tandoor, este posibil să aveți nevoie de ceva echipament. De exemplu:

• un cuier rotund cu un cârlig pentru a ține carnea;
• caneluri pentru susținerea unei suspensii rotunde;
• un cadru metalic atașat la suspensie (este necesar pentru a face comodă agățarea bolurilor de tandoor).

Aceste accesorii vă vor ajuta să gătiți alimente delicioase și de înaltă calitate într-un cuptor oriental.

Utilizați în diferite țări

Tandoorul este folosit în multe țări din Est, cu toate acestea, tandoorul uzbec este considerat canonic. În alte state, există și fapte curioase legate de utilizarea acestui cuptor.

Deci, numai tandoorul de pământ este popular în Azerbaidjan. Anterior, cu ajutorul lui, nu numai că gătea diverse feluri de mâncare, ci și încălzește locuințe în sezonul rece.

În India, tandoorul se numește „tandoor”. Designul în sine este folosit pentru a găti exclusiv preparate din carne. Puiul tandoori este considerat cel mai popular fel de mâncare indian gătit în tandoor.

În Asia Centrală, atât tandoorurile obișnuite, cât și cele de pământ sunt folosite în aceeași cantitate. Fiecare tip are feluri de mâncare diferite.

În țările caucaziene, precum și în Iran, tandoorul este folosit ca cuptor pentru a face lavash tradițional.

Mai sus sunt câteva dintre cele mai populare moduri de a construi singur un astfel de dispozitiv. Metodele și opțiunile de construcție prezentate în articol răspund cel mai pe deplin la întrebarea cum să faci un tandoor cu propriile mâini. Desigur, există opțiuni mai complicate, dar sunt realizate doar în unele sate din Asia Centrală, iar designul și materialele sunt păstrate în cea mai strictă încredere de la toți străinii.

Pentru a construi un tandoor pe șantier, nu este necesar să solicitați serviciile unui producător profesionist de aragaz. Dar sfatul unui specialist nu va fi de prisos.

Designul cuptorului poate fi construit din cărămizi, lut și chiar dintr-un butoi.

Pregătirea pentru a construi un tandoor

Fabricarea cuptorului începe cu selecția proiectelor.

Proprietarul compară ideea cu resursele disponibile, decide problema, cu ce scop are nevoie de un instrument.

După aceea, se stabilește dacă tandoorul va fi pe o platformă cu roți sau într-o variantă mini, care poate fi amplasată sub un baldachin, și chiar pe o masă.

Instrumente și materiale

Tandoor de făcut-o singur construit folosind materiale:

• cărămizi;
• argilă de șamotă;
• amestec de constructii;
• blocuri de piatră;
• lână de oaie;
• butoaie (dacă sunt create pe baza acestuia);
• tabla metalica pentru paleti;

• scânduri.

Veți avea nevoie de instrumente:

• ferăstrău pentru metal;
• Master OK;
• râșniță cu roată diamantată;
• mistrie;
• Bormasina electrica;
• foarfece metalice.

Util lingura, maner de lemn, trusa frigarui si paranteze pentru ei, zăbrele.

Important! Se potrivește mai bine caolin sau argilă de șamotă. Unii brutari recomanda roșu. Există o singură condiție generală: masa trebuie să fie bine amestecată, altfel crăpăturile sunt garantate.

Cât costă construcția?

În total, va trebui să cheltuiți de la 5 la 30 de mii de ruble. În comparație cu lista de prețuri a maeștrilor tandoor, ale căror prețuri ajung uneori până la 100 de mii, asta pare o economie.

Trebuie să înțelegeți că un maestru fără experiență poate să nu obțină un rezultat ideal prima dată.

În 90% din cazuri tandourile unor astfel de proprietari se crăpă deja la prima utilizare, iar pentru fiecare modificare va fi necesară numai argilă de foc. aproximativ o mie și jumătate de ruble.

Adăugați la acestea eforturi care s-ar putea să nu fie încununate cu succes.

Cum să construiești un tandoor cu propriile mâini?

Construcția tandoorului este în curs de desfășurare în mai multe etape si variaza in functie de tipul de material din care este realizat dispozitivul.

Cum să faci singur fondul de ten

Pentru tandoor, veți avea nevoie de o platformă goală cu o înălțime (nu lut!). Pe el se toarnă moloz aproximativ strat de cincisprezece centimetri. Adâncimea fundației va fi 0,4 m, pervaz deasupra solului - 0,1 m. Toate acestea sunt acoperite cu foi de material hidroizolant.

Atenţie! Distanța de la tandoor la orice clădire - cel putin 15 m!

Cum să construiți un dispozitiv de cărămidă, instalarea acestuia

Tandoorul staționar este plasat pe pământ uscat de piatră, de preferință cu înălțime. Argilă ceramică sau cărămizi refractare albe, blocuri de piatră sunt potrivite pentru construcția dispozitivului.

Construcția începe de la fundație. Pentru el, ei sapă o groapă rotundă, cu o rază 60-65 cm. Unul gros este așezat pe fund ( 20 cm) strat de nisip.

Apoi cuptorul este instalat sub formă de ulcior sau bol răsturnat. Puteți așeza cărămizi orizontal sau vertical.

Orizontală zidăria păstrează mai bine căldura, dar va dura mai mult să se încurce cu ea. Pe vertical este nevoie de mai puțină cărămidă, clădirea se construiește mult mai repede.

Pentru a nu greși cu dimensiunile, faceți mai întâi zidărie fără mortar(așa-numitul ordin). În locurile potrivite, cărămida este tăiată cu o roată de diamant.

Important! Atenție la forma vasului inversat: tandoor se lărgește în partea de jos și se îngustează în partea de sus. Dacă acest lucru este neglijat, căldura nu va ține și mâncarea nu se va găti corect.

La terminarea lucrărilor curățarea suprafeței interioare tandoor din argilă lipită sau amestec de construcție. Cusăturile exterioare sunt sigilate cu argilă uscată. Mai departe, un strat de lut amestecat cu cu iarba tocata marunt. Partea exterioară, dacă se dorește, este căptușită cu plăci sau plăci de piatră.

De asemenea, veți fi interesat de:

Cum se face o unitate dintr-un butoi de lemn

Cel mai comun este potrivit pentru tandoor butoi de două sute de litri: metal, lemn sau chiar plastic. Principalul lucru este ca acesta să fie intact, fără fisuri, coroziune și pete. Este mai bine dacă cercurile nu se țin bine, acest lucru va facilita foarte mult munca. Din interior, un vas de lemn este impregnat cu ulei de semințe de bumbac (dacă nu este disponibil, orice vegetal). timp de aproximativ douăsprezece ore.

Pereții sunt nivelați, apoi corpul viitorului tandoor este uscat în timpul săptămânii sub lămpi cu incandescență.

După aceea, șablonul de lemn este îndepărtat și corpul este tras.

Construcția unui butoi de fier este cea mai bugetară opțiune. Cum se instalează?

La butoiul de fier îndepărtați partea de jos, tăiat prin gaura suflantei.În interior, recipientul este finisat cu o cărămidă, acoperită cu un compus de construcție sau argilă de sus.

Referinţă. Unii brutari sunt siguri de asta izolatie optional, altii spun contrariul.

Poate fi folosit ca strat izolator acoperire cu folie. Vata, așa cum arată practica, complică foarte mult munca, cărămida „rătăcește” pe ea - se abate de la un loc dat, se rătăcește, este dificil să o întărească în poziția corectă.

Suflanta este căptușită cu cărămidă sub formă de trapez, cu partea mai îngustă întorcându-se spre interior.

Afară, tandoorul de fier poate fi nu acoperiți cu izolație.

Potrivit constructorilor, un astfel de design reține în mod fiabil căldura chiar și fără ea.

Dacă doriți, la dispozitiv roțile sunt atașate, pe care poate fi rulat, de exemplu, într-un foișor.

Atenţie! Tandoor poate fi doar mutat după arderea completă a lemnelor de foc!

Uscarea și arderea inițială a unui cuptor tandoor de casă

Tandoorul finit este uscat de aproximativ o lună și jumătate, apoi calcinat pe chipsuri de trei ori. Fiecare ardere durează aproape patru ore, tandoorul se incalzeste cat mai mult. Așchiile mici și hârtia sunt potrivite pentru prima dată, pentru lemnul de foc ulterior.

Important! Asigura-te ca capacul suflantei se potrivește perfect pe orificiu. Pentru aceasta, se folosește adesea o cărămidă care, cu ajutorul unei roți de diamant, este ajustată la dimensiunea suflantei.

Mai întâi, se aprinde hârtie sau o mână de cărbune, apoi se adaugă așchii de lemn și lemn de foc mic până când temperatura ajunge. mii de grade. Folosind capacul suflantei, puteți crește sau, dimpotrivă, reduce căldura.

Posibile probleme în timpul construcției

​

Se pare că construirea unui tandoor cu propriile mâini nu este dificilă. Dar această impresie este înșelătoare.

Zidărie pentru tandoor ar trebui să fie perfect uniformă și netedă. Pentru a realiza acest lucru, aveți nevoie de un desen și o diagramă corect construite.

Dacă sunteți un producător de sobe fără experiență, este posibil ca tandoorul să se crape. Acest lucru se datorează diferiților factori:

• nerespectarea proporțiilor la frământarea argilei;
• mix de clădiri de calitate scăzută;
• amestecare insuficientă.

Potrivit pentru lipirea cărămizilor argilă roșie sau șamotă, i se adaugă sticlă lichidă. Puteți adăuga la amestecul de construcție lipici „Terracotă”, aceasta va da puterea produsului.

Multe popoare au propriile lor tipuri de cuptoare pentru a găti mesele de zi cu zi și festive. Cel mai faimos dintre acestea accesorii - gratar, grătar, grătare, dar nu mulți cunosc încă o astfel de sobă ca tandoor, care este folosită la prepararea mâncărurilor naționale în Asia Centrală.

Este foarte posibil să construiți un tandoor cu propriile mâini într-o cabană de vară sau în curtea unei case private dacă știți ce este și urmați toate etapele construcției sale pas cu pas.

Ce este un tandoor și ce poate fi gătit în el?

Cuptorul tandoor din țările asiatice este folosit pentru a găti, s-ar putea spune, literalmente orice, de la coacerea pâinii la prăjirea cărnii. Prin urmare, această clădire poate fi găsită, probabil, în fiecare curte a unei case private din acele părți. Gustul uimitor al mâncărurilor gătite în tandoor a fost apreciat și de iubitorii ruși de bucătărie orientală, așa că din ce în ce mai des astfel de sobe apar pe teritoriile zonelor suburbane și în Rusia.

Din punct de vedere al gătitului, funcționalitatea tandoorului este uriașă.

Pâine uzbecă parfumată de diferite feluri, legume coapte, grătar, pui prăjit - toate acestea pot fi gătite în acest cuptor relativ mic, dar foarte versatil.

În țările din Asia Centrală, lemnul de foc pentru lemn de foc a fost întotdeauna insuficient, deoarece aceste teritorii nu au suprafețe forestiere semnificative și chiar plantații rare. În mare parte cresc arbuști joase, copaci solitar și ierburi care nu necesită multă umiditate. Ei erau cei care erau folosiți în mod tradițional pentru a trage tandoorul. Are un design care poate fi încălzit cu o grămadă de saxaul simplu - un arbust care crește pe soluri nisipoase și, atunci când este ars, dă o căldură puternică pe termen scurt. Cuptorul rămâne fierbinte mult timp, ceea ce vă permite să coaceți un număr mare de produse de pâine și, prin urmare, poate fi numit un dispozitiv foarte economic pentru gătit.

Pâinele coapte într-un tandoor sunt numite „tandoor-nan” în țările asiatice, ceea ce înseamnă pâine tandoor în turcă.

Design Tandoor

Designul tandoorului este destul de simplu. Sarcina de a-l construi este destul de fezabilă pentru un începător și, având instrucțiuni pentru finalizarea fiecărui pas din construcție, nu vă va permite să faceți nicio greșeală.

Pentru a nu vă gândi la compoziția corectă a mortarului pentru așezarea pereților, puteți achiziționa un amestec special rezistent la căldură pentru construcția de sobe și șeminee la un magazin de hardware. Instrucțiunile de pregătire se găsesc pe ambalaj, iar dacă urmați recomandările producătorului, soluția se va dovedi a fi din plastic, iar atunci când este uscată, nu va da tone de crăpături.

Trebuie remarcat imediat că acest model este conceput pentru a găti mâncăruri din carne, pește și legume, dar nu va funcționa pentru a coace pâine pe pereții săi. Dacă vă gândiți să coaceți prăjituri, atunci pereții din interior trebuie acoperiți cu lut, iar suprafața să fie bine netezită.

La ridicarea acestei opțiuni, lucrul începe și cu pregătirea fundației. Dar, în acest caz, conform constructorilor, trei straturi de cărămizi de silicat așezate într-o groapă săpată pot fi folosite ca fundație. Și, așezarea primului strat se efectuează de-a lungul gropii, al doilea peste, iar al treilea - din nou de-a lungul.

Primul rând de zidărie al tandoorului în sine ar trebui să fie continuu, iar în al doilea strat, de la mijloc la una dintre laturile platformei rezultate, este lăsat un canal orizontal, care va servi drept cameră de suflare. Al treilea rând este așezat complet, blocând canalul suflantei, dar se lasă o gaură în mijlocul șantierului, în jurul căreia va fi instalat un tandoor.

Rândurile inferioare de cărămizi din fundație sunt așezate fără mortar, dar apăsate strâns unele pe altele, groapa nu va permite rândurilor să se miște într-o direcție sau alta. În stratul superior, este mai bine să fixați cărămida împreună cu un amestec de lut și să o fixați pe toate părțile cu bucăți de armătură, de 400 ÷ 500 mm. Tijele de armare sunt introduse în pământ, iar deasupra se află o secțiune egală în înălțime cu rândul superior de zidărie.

Dacă baza pentru tandoor este așezată dintr-un singur strat de cărămidă (așa cum se arată în aceste fotografii), atunci este săpată o gaură sub ea, de aproximativ 200 × 200 mm, și este instalată o țeavă în ea. Dar, trebuie remarcat faptul că această metodă de suflare a dispozitivului nu este foarte fiabilă, deoarece în timpul ploilor camera de pământ va fi spălată de apă și, în timp, structura se poate lăsa.

Un cerc este marcat pe locul în jurul găurii suflantei, în interiorul căruia va fi instalat un tandoor.

După ce ați instalat primul rând de cărămizi, acesta este legat cu două rânduri de sârmă de oțel, ale căror capete sunt răsucite și ascunse în goluri.

Pentru fiabilitate - fixat cu fir

În continuare, încă două rânduri sunt instalate pe primul rând în același mod. În total, pentru construcție vor trebui găsite 57 de cărămizi. Fiecare dintre rânduri este fixat, ca primul, cu legături de sârmă. Inaltimea totala a tandoorului, dupa montarea lui, va fi de 750 mm.

Următorul pas este acoperirea tuturor golurilor dintre cărămizi cu un mortar dintr-un amestec rezistent la foc. Înainte de aplicarea mortarului, se recomandă umezirea cărămizii, astfel încât apa din amestec să nu se înmoaie prea repede în cărămizile uscate, iar uscarea să aibă loc uniform și treptat.

După ce toate golurile sunt sigilate și mortarul din ele s-a uscat, structura este „tencuită” pe întreaga sa suprafață.

În continuare, trebuie să acoperiți întreaga structură cu un strat de lut, la care se adaugă paie tocate fin. Ar trebui să existe două astfel de straturi cu o grosime de 15 ÷ 20 mm, iar al doilea se aplică după ce primul s-a uscat, aproximativ două-trei zile mai târziu. Ar trebui să se usuce uniform, fără evaporarea rapidă a umidității, iar pentru aceasta, structura este acoperită cu folie de plastic.

Aceste straturi trebuie aplicate uniform, dar nu este necesar să le neteziți suprafața, deoarece vor fi în continuare acoperite de sus.

Apoi, pereții de argilă sunt înfășurați cu un strat de armare format dintr-o plasă metalică cu celule de aproximativ 50 × 50 mm.

Apoi structura este întărită cu o plasă ...

În jurul deschiderii cuptorului este instalat un inel metalic, care va separa zona de instalare a capacului de restul suprafeței. Această piesă trebuie să aibă o înălțime de 30 ÷ 50 mm. Din partea sa exterioară până la marginile pereților se aplică un strat de lut, egal cu înălțimea cercului.

... acoperit din nou cu lut cu instalarea unui cerc pe orificiu de admisie ...

După aceea, plasa metalică de pe pereți este acoperită complet cu un alt strat de lut și lăsată să se usuce.

... iar dupa uscare se tencuieste cu mortar de ciment.

În plus, când suprafața este gata, se aplică pe ea un strat de mortar de beton, constând din nisip și ciment, într-un raport de 3: 1. Maeștrii care construiesc tandouri recomandă adăugarea unei lingurițe sau o linguriță și jumătate de detergent în betonul destinat acoperirii - nu va permite ca soluția să se micșoreze atunci când este uscată.

Uscarea suprafeței structurii are loc în decurs de o săptămână. În acest timp, trebuie să faceți un lemn capac cu maner va permite mult timp să se mențină cald în interiorul tandoorului când este tras.

În plus, pentru a agăța frigăruile, va trebui să faceți o bară transversală de metal, care este plasată pe părțile laterale ale găurii tandoor sub un capac de lemn.

Trebuie spus că, dacă se dorește, întreaga suprafață a tandoorului poate fi decorată cu un strat decorativ - de exemplu, pietre naturale plate așezate mozaic. Acest strat, de altfel, va deveni o izolație suplimentară pentru aragaz, ceea ce va ajuta la menținerea căldurii în interiorul acestuia.

Video: construirea unui tandoor conform unei scheme simplificate

Preturi caramizi refractare

Caramida refractara

Tandouri finisate

La vânzare puteți găsi tandooare gata făcute de diferite dimensiuni, iar pentru a nu face lucrări necunoscute, puteți cumpăra pur și simplu o astfel de sobă și chiar lemne de foc special concepute pentru focarul său.

Pe lângă tandoorul cu lemne, se vând chiar și modele electrice care nu necesită combustibil, deoarece încălzirea este efectuată de un element de încălzire instalat în partea inferioară a cuptorului.

Oricare dintre produsele gata făcute din fabrică va permite o varietate de feluri de mâncare, de la coacere prăjituri și pizza până la prăjirea legumelor și friptura de carne. Cu toate acestea, trebuie avertizat că gustul preparatelor gătite în cuptoarele electrice este semnificativ diferit de cele prăjite sau coapte într-un tandoor pe lemne. Acest lucru se datorează faptului că ZECE , Cu toate că si incalzeste suprafata, dar usuca foarte mult aerul si deci produsele care se afla in spatiul incalzit. Lemnul de foc, prin încălzirea pereților și prin emanarea propriei umidități, care este absorbită de suprafața poroasă de argilă, creează echilibrul necesar de căldură și umiditate. În acest microclimat favorabil, produsele rămân suculente, bine prăjite și coapte.

Cum se prepară într-un tandoor?

• Pe lângă prăjituri și shish kebab, grătar și pizza sunt coapte în tandoor. Dar pentru prepararea acestor feluri de mâncare este nevoie de un element suplimentar - acesta este un grătar, care se fixează pe gâtul cuptorului pe suporturi speciale și cade aproximativ la mijlocul tandoorului.

• Pe același grătar, puteți pune o fontă sau o cratiță cu produsele necesare și obțineți pilaf parfumat sau supă de varză înăbușită.
• Când gătiți carne grasă, de exemplu, miel, se instalează un grătar peste cărbuni și se pune un recipient, în care sucul și grăsimea se vor scurge dintr-o bucată suspendată deasupra ei - aceste componente sunt necesare pentru a face shurpa.
• Când gătiți kebab sau grătar în versiunea uzbecă a unui tandoor mic, frigăruile sunt pur și simplu instalate în deschiderea cuptorului sau atârnate pe o tijă în cruce de fier. În același timp, gâtul este închis cu un capac de sus.
• Toate felurile de mâncare sunt gătite în tandoor mult mai repede decât în ​​cuptoare sau aprinse. De exemplu, carnea de miel și porc vor necesita 18 ÷ 25, carnea de vită 30 ÷ 35, peștele sau carnea de pasăre 8 ÷ 12, iar legumele în total 5 ÷ 7 minute.
• Specialiștii culinari orientali ne sfătuiesc: într-un tandoor nu complet răcit, așezați o oală cu carne tare, care are multe vene și, în timpul gătitului normal, va fi gătită până se înmoaie câteva ore. Oala, acoperită cu un capac, se lasă în interiorul tandoorului până a doua zi dimineața, iar apoi se poate pregăti orice fel de mâncare din această carne în care se va „topi” în gură.

Pe lângă modelele de sobe prezentate mai sus, există și alte opțiuni, dar cel mai accesibil design pentru construcție este tandoorul modern simplificat. Chiar și un constructor fără experiență poate face o astfel de sobă orientală, dacă face fundația corect, calculând sarcina și urmează instrucțiunile de construcție.

Având un tandoor în țară, nu trebuie să vă faceți griji că cineva va rămâne foame, deoarece aproape toate felurile de mâncare pot fi gătite în el. Și cel mai important, nu trebuie să stai deasupra lor. După ce a încălzit tandoorul și a pus produse pregătite în el, vă puteți desfășura treburile, verificând periodic pregătirea felurilor de mâncare și apoi rămâne să le serviți fierbinți la masă la momentul potrivit.

În această publicație, vom analiza modalități de a construi un tandoor la țară - o sobă cu lemne în aer liber din cărămizi în stil oriental. După ce ați studiat acest material, puteți alege opțiunea potrivită și puteți efectua lucrări simple de construcție cu propriile mâini.

Construcția unui tandoor tradițional

În primul rând, câteva cuvinte despre ce este un tandoor. Aceasta este o sobă de modă veche fără coș, situată în exterior și concepută pentru gătit și coacere după rețete orientale - prăjituri plate, pâine pita, samsa și așa mai departe. Cum arată dispozitivul unei sobe staționare este prezentat în diagramă.

În ce constă un cuptor tandoor clasic:

• fundatie - placa de beton armat;
• un focar de lut sub formă de amforă fără fund, închis deasupra cu un capac metalic;
• partea de vatră și pereții exteriori din cărămidă;
• între pereții interior și exterior există o umplutură din material de construcție cu căldură intensă (nisip, pietriș fin);
• în partea de jos a focarului se află un grătar de fier și o cameră de cenușă cu o ușă de suflantă.

Principiul de funcționare al tandoorului este asemănător cu aragazul rusesc: flacăra lemnului de foc aprins încălzește pereții groși care rețin căldura pentru o lungă perioadă de timp. Datorită cărora, după stingerea focului, se prepară preparate de casă din carne și făină: shish kebab, kebab sau prăjituri plate (conform tehnologiei vechi, aluatul se lipește de suprafața interioară a focarului).

Referinţă. Sobe portabile similare fabricate comercial sunt disponibile comercial. Au gratar (ca la gratar) si incalzire electrica a camerei.

Pregătim materiale de construcție

Pentru a face o fundație și a construi un cuptor, veți avea nevoie de următoarele materiale:

• un vas ceramic gata făcut pentru un cuptor tandoor, care seamănă cu o oală fără fund;
• caramida ceramica, de preferinta plina;
• argilă și nisip pentru mortar de zidărie;
• ușă grătar și scrum;
• metal pentru fabricarea husei;
• nisip sau pietriș fin - pentru a umple golul dintre pereți;
• ciment M400, armătură și piatră zdrobită - pentru turnarea fundației.

Inserție ceramică finisată în cuptor

Notă. Este destul de dificil să faci o inserție ceramică internă prezentată în fotografie cu propriile mâini. Dacă nu îl găsiți la vânzare, atunci va trebui să construiți o versiune bugetară a tandoorului cu acoperire de lut, așa cum este descris mai jos.

Cantitatea de materiale de construcție depinde de dimensiunile cuptorului, care sunt alese în mod arbitrar. Pentru a așeza corect camera de combustibil cu pereți convexi, este necesar să se mențină raportul dintre diametrele focarului și deschiderea superioară, așa cum se arată în desen.

Dacă intenționați să utilizați tandoorul în weekend, atunci a face o structură mare este inutilă. Nu ezitați să reduceți dimensiunile indicate în desen cu 1/3 sau jumătate. Inserția finită - o amforă nu trebuie să fie cărămidă într-un cerc, corpul poate fi construit într-o formă pătrată, ceea ce se face în fotografie.

Referinţă. Este permisă așezarea unei sobe din cărămizi de argilă refractară și lut refractar, dar la un preț construcția va costa mult mai mult.

Un zid de cărămidă de formă arbitrară este construit în jurul inserției de lut - rotund sau pătrat

Umplem fundația

Deoarece orice cuptor din cărămidă este o structură grea, nu poate fi instalat direct pe sol. Înainte de a face un tandoor la cabana de vară, pregătiți o bază de beton conform instrucțiunilor pas cu pas:

Conform cerințelor pentru betonarea fundațiilor, este permisă încărcarea unei fundații proaspete după 28 de zile. Cofrajul este îndepărtat mai devreme - după 5-7 zile. Pentru mai multe detalii despre turnarea plăcii de fundație sub tandoor, vedeți videoclipul:

Construirea unui aragaz

Pentru a proteja un tandoor de cărămidă de casă de umiditate din partea laterală a fundației, acoperiți suprafața de beton cu un material de acoperiș dublu pliat și apoi treceți la construcție. Ordinea lucrărilor este următoarea:

Sfat. Când adăugați nisip în soluție, asigurați-vă că proba nu începe să se spargă atunci când este stors într-o prăjitură - acesta este un semn al unei soluții slabe.

Se face o prăjitură pentru a testa soluția

Pentru a da focarului o formă convexă, utilizați șablonul din lemn prezentat în fotografie. Se montează ușor din scânduri de lemn, verificând unghiul de înclinare al șinei de sprijin conform desenului.

Când așezați pereții înclinați ai tandoorului, este mai bine să tăiați colțurile interioare ale cărămizilor. Este mai ușor să lucrați cu o acoperire internă de argilă când structura se usucă, despre care vom discuta mai târziu. Procesul de construcție este prezentat mai detaliat în videoclip:

Finisarea focarului și aprinderii

Conform tehnologiei vechi, focarul tandoor ar trebui să fie acoperit cu o soluție de lut, nisip și lână de oaie, care funcționează ca o componentă de întărire. Acum merită să folosiți materiale moderne care dau cel mai bun rezultat - argilă refractară "Mertel MP-18" și sticlă lichidă.

Consistența amestecului devine groasă

Finisarea se realizează conform următorului algoritm:

Va trebui să aplicați mai multe straturi pentru a obține o acoperire uniformă. Nu vă străduiți să faceți suprafața perfect plată, sarcina principală este să asigurați netezimea și să eliminați fluiditatea, astfel încât nisipul să nu intre în pâinea pita.

După ce stratul de finisare s-a solidificat complet, aprindeți tandoorul cu o cantitate mică de lemn de foc și încălziți-l într-un mod blând, permițând zidăriei să se usuce complet. Urmărește videoclipul maestrului pentru efectuarea procedurii de acoperire:

Opțiuni de buget pentru tandoor

Una dintre cele mai ușoare moduri de a face un cuptor de gătit cu capacitate de căldură este să folosiți un butoi de fier de 200 de litri ca cadru. Baza va fi o roată de mașină veche, săpată parțial în pământ; nu este nevoie să construiți o fundație din beton armat.

Tehnologia de fabricație este simplă:

În anumite condiții, tandoorul este așezat din cărămizi fără a utiliza mortar. Pietrele se pun „pe fund” sub formă de semicerc și se leagă cu sârmă. Procedura este următoarea:

Sfat. Pentru ca mortarul să adere bine pe pereții de cărămidă, umeziți-i pe aceștia din urmă cu multă apă dintr-o sticlă de pulverizare.

Tandoorul finit trebuie aprins și încălzit de mai multe ori. Cum să construiți cea mai simplă și mai ieftină versiune a aragazului, vedeți videoclipul.

Concluzie

De fapt, metodele de construcție bugetară fac posibilă crearea unei imitații a unui tandoor, deoarece diferă într-o formă cilindrică sau conică. După cum s-a menționat la începutul articolului, o sobă adevărată asiatică ar trebui să aibă un focar în formă de amforă sau ulcior. Dacă acest lucru nu a fost realizat, obțineți o sobă simplă consumatoare de căldură pentru gătit.

Inginer structural cu peste 8 ani de experienta in constructii.
Absolvent al Universității Naționale din Ucraina de Est. Vladimir Dal cu o diplomă în echipamente pentru industria electronică în 2011.

Postări asemănatoare: