Rețeta perfectă: faimosul preparat georgian - satsivi

Satsivi este un preparat național georgian. Este cunoscut și iubit în toată lumea. Numele înseamnă „rece”, așa că felul de mâncare este servit rece într-un sos de nuci. În mod tradițional, satsivi este făcut din pui. Uneori se folosește carne de curcan sau vinetele sunt umplute cu pastă de nuci. Chiar și peștele este pregătit astfel.

În bucătăria georgiană, atenția este acordată ierburilor și condimentelor. Sosurile parfumate sunt preparate cu adaos de ierburi proaspete - în principal coriandru, busuioc și mărar.

În Caucaz se spune: „Masa georgiană este ca un cântec georgian...”, și ce cântec, și chiar sărbătoresc, ar fi fără cel mai tandru satsivi! Încearcă să gătești un fel de mâncare după una dintre rețete, iar talentul tău culinar va fi apreciat.

Satsivi este preparat din pui casnic cu o greutate de aproximativ 2 kg. Carnea unei astfel de păsări este suculentă și moale. Miezul de nucă se folosește în următoarea proporție: la 1 kg de pui – 500 g. miez de nuci.

Se servește satsivi rece, se ornează cu felii de lămâie și ierburi.

Ingrediente:

pui - 1 bucată;
ceapa - 1 bucata;
foi de dafin – 2 buc;
boabe de piper negru – 10 buc;
rădăcină de pătrunjel – 1-2 buc.

Pentru sos:

coriandru verde – 1 buchet;
usturoi – 8 catei;
miez de nucă – 400-500 g;
ceapa - 3 buc;
șofran imerețian – 3 lingurițe;
hamei-suneli – 4 linguri;
ardei roșu măcinat - 1 linguriță;
coriandru măcinat - 1 linguriță;
oțet sau oțet de vin - 5 linguri;
ulei de floarea soarelui -100 ml;
sare - 1 lingura. sau după gust.

Preparare:

Clătiți puiul, acoperiți cu apă și aduceți la fiert. Adaugam boabe de piper, foile de dafin, ceapa taiata in jumatate in bulionul care fierbe, iar dupa 30 de minute adaugam radacina de patrunjel curatata de coaja. Gatiti aproximativ o ora.
Pregătiți sosul de nuci. Ceapa se toacă mărunt și se fierbe în ulei de floarea-soarelui până când este transparent, se toarnă 2-3 lănuri de bulion și se fierbe la foc mic timp de 10 minute.
Sortați miezul de nucă de pe pereți despărțitori, măcinați-le într-un blender sau într-un mojar împreună cu coriandru și usturoi.
Adaugam pasta de nuci, condimentele, 600 ml bulion in ceapa inabusita, adaugam sare dupa gust si fierbem la foc mediu 15 minute, amestecand continuu. Adăugați bulion după cum este necesar pentru a vă asigura că sosul este cremos și nu se arde.
Se condimentează sosul de nuci cu oțet de vin, se aduce la fierbere, se ia de pe foc și se răcește.
Tăiați puiul finit în porții, îndepărtați pielea și oasele mari.
Pune carnea fiartă într-o căpăţână sau o tocană, se toarnă peste sos şi se dă la frigider pentru 10 ore.

În Caucaz, aperitivele reci de pasăre sunt preparate nu numai de sărbători, ci și în zilele lucrătoare. Felul de mâncare finit se pune într-un loc răcoros peste noapte și se servește doar a doua zi împreună cu turte lavash sau mchadi se păstrează nu mai mult de 2 zile;

Servește vasul răcit pe farfurii porționate, se ornează cu busuioc și frunze de coriandru deasupra. Vinetele murate și cremă de brânză se potrivesc bine cu satsivi.

Ingrediente:

pui - jumătate de carcasă;
ceapa - 1 bucata;
mazăre ienibahar – 5-7 buc;
frunză de dafin – 1 buc.
sare - 1 linguriță;
ulei vegetal – 75 ml;

Sos:

miez de nucă – 1 cană;
ceapa - 3 buc;
ghee - 2-3 linguri;
utskho-suneli – 1 linguriță;
coriandru - 1 lingura;
ardei iute măcinat - 1 linguriță;
șofran - 1 linguriță;
coriandru, patrunjel, busuioc - 1 buchet;
usturoi – 3 catei;
oțet - 1-2 linguri;
sare - după gust.

Preparare:

Fierbeți puiul spălat până la jumătate fiert timp de 30-40 de minute. După fierbere, adăugați în apă ceapa, dafinul, ienibaharul și sarea.
Pentru sos, curățați ceapa și o dați pe răzătoare fină sau o tocați în blender. Se fierbe pulpa de ceapă în unt topit, la final se toarnă 1 cană de bulion și se aduce la fierbere.
Tocați miezul de nucă împreună cu ierburile și fierbeți cu ceapa, amestecând continuu timp de 5 minute.
Se toacă mărunt usturoiul, se adaugă în sos, se stropește cu condimente, se toarnă oțet, sare după gust și se fierbe la foc mic timp de 10 minute.
Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie, se împarte jumătatea de carcasă fiartă în porții și se prăjește până se rumenește.
Puneti bucatile de pui intr-o cratita cu sos de nuci, amestecati usor, lasati sa fiarba si scoateti de pe aragaz. Păstrați satsivi-ul la frigider timp de 10-12 ore.

Satsivi din pulpe de pui într-un aragaz lent

Pentru a pregăti această rețetă, puteți folosi aripioare de pui sau curcan și file de pasăre. Carnea de curcan durează puțin mai mult să se gătească - crește timpul de gătire la 1,5-2 ore.

Ingrediente:

pulpe de pui – 1 kg;
vin – 50 ml;
amestec de condimente caucaziene - 1 lingură;
ulei vegetal - 2 linguri;
sare - 1 lingura.

Pentru sos:

nuci decojite - 2 cani;
ceapa - 2-3 buc;
unt - 50 g;
patrunjel – 1 legatura;
usturoi – 5 catei;
coriandru măcinat - 1 linguriță;
condimente khmeli-suneli - 1 lingură;
semințe de anason și chimen - 1 lingură;
piper negru măcinat - 1-2 linguri;
sare - 1-2 lingurițe;
lămâie – 1 buc.

Preparare:

Clătiți pulpele de pui în apă curentă, îndepărtați pielea, tăiați în 2-3 bucăți și frecați cu sare. Marinați într-un amestec de condimente, vin și ulei vegetal.
Pregătiți sosul: tocați sâmburii de nuci, ceapa și pătrunjelul. Se amestecă cu usturoi tocat, unt, condimente, zeamă de lămâie și sare după gust. Se adauga 200-300 ml apa sau bulion pentru ca sosul sa nu fie gros.
Puneți șuncile pregătite în recipientul multicooker, turnați sosul și închideți capacul. Selectați modul „Coacere” pentru gătit și setați timpul la 1 oră.
Transferați vasul finit într-un castron adânc, răciți și serviți.

Satsivi festiv de pui cu nuci

Rareori o sărbătoare în Caucaz este completă fără satsivi pe placul celor dragi cu un preparat tradițional georgian cu sos de nuci picant.

miez de nucă – 3 căni;
ceapa - 4-5 buc;
usturoi – 1 cap;
gălbenușuri crude – 2-3 buc;
ulei de măsline - 50 ml;
hamei-suneli – 4 linguri;
chimen măcinat, piper roșu și negru - 1 linguriță fiecare;
șofran - 1 linguriță;
scorțișoară - 0,5 linguriță;
lămâie – 1 bucată;
suc de rodie – 50 ml;
coriandru – 1 buchet;
sare - 2-3 linguri;
rodie și lămâie pentru decor - 1 buc;

Metoda de gatit:

Amesteca uleiul de masline, condimentele, sarea si ceapa tocata intr-un blender. Frecați carcasa de pui în interior și în exterior cu această pastă și lăsați timp de 1 oră la temperatura camerei.
Prăjiți puiul până când este gata într-un cuptor olandez - preîncălziți cuptorul. În timpul coacerii, ungeți carcasa cu sucul de carne scurs și adăugați bulion dacă este necesar. Răciți puiul finit și tăiați bucăți. Puteți îndepărta pielea și oasele mari.
Pregătiți sosul satsivi. Folosind un blender sau mașina de tocat carne, măcinați separat nuca și ceapa cu coriandru.
Se caleste piureul de ceapa in ulei de masline pana devine transparent, se toarna 50-100 ml apa sau bulion daca este necesar. Adăugați pasta de nuci, condimentele și fierbeți timp de 15 minute.
Se curata usturoiul, se rade cateii pe razatoarea fina, se adauga in sos, se toarna zeama de lamaie si sucul de rodie, se amesteca constant si se aduce la fiert. Sarați vasul, gustând-o. Se ia de pe foc.
Bateți gălbenușurile și combinați cu untul de nuci care s-a răcit la 50°C, amestecați.
Puneți bucățile de pui într-un castron adânc, acoperiți cu sos și puneți-le într-un loc răcoros peste noapte.
Inainte de servire, taiem vasul finit in portii, asezam pe farfurii frumoase, garnisiti lateral cu o felie de lamaie si stropiti cu seminte de rodie.

Poftă bună!

Satsivi de pui este un fel de mâncare georgian care a câștigat popularitate în Rusia. Este pregătit de sărbători și este inclus în meniurile celor mai bune restaurante din lume. Satsivi se serveste rece, este indicat sa il pregatesti din timp si sa il pui pe masa a doua zi. În acest timp, puiul va avea timp să devină saturat de gustul și aroma sosului. Cea mai fragedă carne se topește pur și simplu în gură, încercați-o o dată, iar gustul ei va rămâne în minte pentru mult timp.

Satsivi de pui georgian

Tip de fel de mâncare - al doilea
Greutate - 2500 g.
Țara preparatului este Georgia.
Numărul de porții - 8.
Conținut caloric (la 100 g) -
Timp de preparare -

Ingrediente

pui – aproximativ 2−2,5 kg;
ceapa – 2 buc.;
nuci – 2 căni;
usturoi – 4 catei;
sare - 2 linguri;
șofran - după gust;
ardei roșu iute - 1 linguriță;
utskho-suneli – 1,5 linguriță;
coriandru - 1,5 linguriță;
nucșoară - 0,5 linguriță;
sos de vin - 3 linguri. l.;
ulei vegetal - 2 linguri. l.

Instrucțiuni pas cu pas

Satsivi de pui nu poate fi confundat cu un alt fel de mâncare, deoarece nucile îi conferă un gust unic și lasă în urmă un postgust caracteristic. Și, desigur, un întreg buchet de ierburi și mirodenii, de care bucătăria georgiană nu se poate lipsi. Șofranul, piperul, usturoiul și alte ingrediente adaugă condimente, iar sosul de vin adaugă acru.

Ingredientul principal al satsivi este puiul (unii folosesc rață sau curcan). Greutatea păsării este de aproximativ 2,5 kg. Clătiți carcasa sub jet de apă rece și tăiați coada. Inspectați cu atenție pielea pentru pene. Dacă găsiți rămășițe din ele, asigurați-vă că le îndepărtați. Tăiați puiul în bucăți mici.

Puneți pasărea într-o cratiță, turnați apă clocotită peste ea și puneți-o pe foc. Este important să aveți grijă să scufundați puiul în apă clocotită, deoarece în acest caz carnea va fi mai gustoasă. Dacă aveți nevoie de un bulion bogat, puteți lua o cratiță mică.
Adaugati ceapa intreaga si gatiti impreuna cu puiul la foc mic pana se inmoaie. Cât timp trebuie să fiarbă carnea de pui? Totul depinde de rigiditatea sa. Puiul de casă durează mai mult pentru gătit, puiul cumpărat din magazin durează mai mult. Va dura aproximativ 40-50 de minute. La sfârșit, cu 5 minute înainte de pregătire, aruncați câteva foi de dafin în bulion.

Scoateți puiul și strecurați bulionul. Se recomanda sa indepartezi putina grasime din el, deoarece se va intari si strica gustul, deoarece satsivi se serveste racit. În plus, un fel de mâncare este mai sănătos dacă conține mai puține grăsimi saturate. De asemenea, puteți îndepărta pielea de la pui. Este recomandabil să scapi de oase, deoarece va fi mai convenabil să mănânci vasul fără ele. Nu trebuie să vă ungeți cu sos, puteți să savurați pur și simplu satsivi și să vă bucurați de gustul său extraordinar.
Când carnea este gata, începe partea distractivă: trebuie să pregătiți sosul (bazhe). Gustul felului de mâncare depinde de el, așa că ar trebui să îi acordați atenția cuvenită. Mai întâi, curățați ceapa și o tăiați mărunt în cuburi. Prăjiți apoi ceapa în ulei vegetal până se rumenește. Pentru a obține un produs suculent, trebuie să țineți focul scăzut. În caz contrar, ceapa va deveni uscată.

Nucile sunt curățate, trebuie să obțineți 2 căni de sâmburi, aceasta este de aproximativ 300 g Nucile uscate nu sunt potrivite, trebuie să alegeți cele suculente. Treceți sâmburii printr-o mașină de tocat carne împreună cu usturoiul. Este indicat să faceți acest lucru de două ori, folosind o plasă fină.

Apoi adăugați condimente. Condimentul principal pentru acest fel de mâncare este utskho-suneli. Este imposibil să gătești satsivi fără el și, chiar dacă încerci, nu vei putea obține gustul original. După utskho-suneli, adăugați coriandru, nucșoară, piper, sare și șofran. Pentru cei care nu sunt fani ai alimentelor condimentate, se recomandă reducerea cantității de ardei iute roșu. În ceea ce privește șofranul, este un condiment destul de puternic, așa că trebuie folosit cu prudență. Dacă se folosesc stigmate zdrobite, este nevoie doar de o cantitate mică, pe vârful unui cuțit. Dacă utilizați un amestec de condimente numit „Șofran”, puteți adăuga 1 linguriță.
Puteți adăuga și puțină făină, 1 lingură este suficientă. Acesta va îngroșa sosul și va împiedica să se despartă. Adevărat, dacă nucile sunt măcinate foarte fin, nu este nevoie de făină.

Se amestecă toate ingredientele pentru sos și se toarnă în bulion cald (2 căni). Se amestecă din nou bine și se toarnă masa rezultată într-o tigaie cu ceapa prăjită și se pune pe foc. Dacă trebuie să faceți sosul mai subțire, adăugați încă un pahar de bulion cald. Amestecul rezultat ar trebui să fiarbă.

Sosul finit trebuie sa aiba consistenta smantana groasa. Dacă trebuie să-l subțiezi, mai adaugă bulion. Apropo, dacă sosul pare nesărat, puteți adăuga mai multă sare. Același lucru este valabil și pentru condimente; Nu uitați că carnea de pui este proaspătă, așa că sosul este responsabil pentru îmbunătățirea gustului. La finalul prepararii se adauga otet de vin.
Se toarnă sosul aromat peste carnea de pui, se acoperă cu un capac și se pune la loc răcoros. Trebuie să treacă cel puțin 4 ore de la terminarea gătirii până la momentul în care felul de mâncare este servit. Înainte ca carnea să aibă timp să se înmoaie în sos, gustul satsivi-ului va fi departe de a fi ideal.

Înainte de a servi satsivi de pui, trebuie să-l decorați cu ierburi, semințe de rodie sau turnați unt de nuci, dacă este disponibil.

Secretele gătirii satsivi de la bucătari celebri

Unii bucătari preferă să nu fiarbă carnea, ci să o prăjească, adăugând adjika și condimente. Apare întrebarea: de unde pot lua bulionul în acest caz? Pentru a face acest lucru, utilizați cuburi de bulion care se dizolvă în apă clocotită. Dar, desigur, în bucătăria georgiană adevărată această metodă nu este relevantă. Uneori nu se folosește deloc bulion, iar nucile sunt turnate cu apă clocotită obișnuită. Conținutul de calorii al unui astfel de fel de mâncare este mai mic, așa că rețeta este potrivită pentru persoanele care își urmăresc silueta.
Este greu de imaginat un festin georgian fără satsivi de pui. Un fel de mâncare delicios este cartea de vizită a unei mese festive și o confirmare a priceperii gazdei. Satsivi se potrivește cu orice mâncare; se mănâncă cu vinete, legume proaspete și pâine. Sosul Bazhe poate fi folosit pentru peste si alte tipuri de pasari.
Un fel de mâncare precum satsivi necesită răbdare. Dacă te grăbești, îi poți strica gustul și atunci timpul tău va fi pierdut. Pentru a obține un gust cu adevărat unic, este important să acordați atenție fiecărui detaliu atunci când pregătiți sosul satsivi.
În Georgia, vinul roșu este servit cu satsivi, deoarece se potrivește perfect cu gustul delicat al cărnii.

Video: rețetă pentru a face satsivi acasă

Puteți sărbători bucătăria georgiană fără să părăsiți apartamentul dacă pregătiți acasă satsivi de pui georgian cu nuci. Ofer o rețetă clasică simplă cu o poveste pas cu pas și fotografii. Tradus din georgiană, satsivi înseamnă „rece”, iar felul de mâncare își poartă numele deoarece este servit rece. Nicio sărbătoare nu este completă fără un fel de mâncare național. Pui în sos de nuci poate fi găsit adesea în meniul celor mai bune restaurante de pe planetă. Apropo, felul de mâncare poate fi considerat pe bună dreptate dietetic și foarte sănătos, deoarece ingredientele includ ierburi și nuci.

Satsivi de pui georgian - rețetă clasică

Ia:

Pui - carcasă.
Ceapă mare (posibil două).
Miez de nucă – 350 gr.
Supa de pui - litru.
Coriandru, măcinat (coriandru) – 1,5 linguri mici.
Utskho-suneli (schinduf) – 1,5 linguriță.
Șofran – ¼ lingură mică.
Scorțișoară - pe vârful lingurii.
Sare - 1,5 linguriță.
Inflorescențe de garoafe – 2 buc.
Oțet de vin - 3 linguri.
Usturoi - 4 catei.

Cum să gătești satsivi (pas cu pas)

Se fierbe tot puiul. Se pune in apa clocotita, apoi carnea va deveni mai gustoasa.

Se raceste putin, se taie puiul in fileuri. Tăiați pieptul în bucăți mici. De asemenea, împărțiți părțile rămase în altele mai mici. Transferați într-un castron.

Sfaturi de la bucătari experimentați: după fierbere, tăiați puiul în bucăți și prăjiți puțin - satsivi-ul va deveni mult mai gustos.

Tăiați ceapa în cuburi mici. Satsivi iubește ceapa, așa că puteți lua două sau chiar trei cepe.

Din bulionul de pui gătit, scoateți două oale din stratul de deasupra, gras. Se toarnă într-o altă tigaie cu fund gros.

Adăugați ceapa tocată în bulion. Acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute.

Fii cu ochii pe ceapa, daca bulionul se evapora, mai adaugam un polonic.

Curățați și sortați nucile. Treceți printr-o mașină de tocat carne sau tocați cu un blender, metoda nu prea contează.

Fără a scoate tigaia de pe arzător, zdrobiți ceapa folosind un pisător de lemn sau un ciocan de lemn într-o masă omogenă, ca în fotografie.

Atenţie! Rețeta nu include usturoi (eu l-am adăugat deja), dar am citit undeva că dacă adaugi câțiva căței, uleiul de nuci se va elibera și vasul va fi mai aromat.

Apoi, turnați nucile în tigaie și adăugați mai multe ochiuri de bulion. Amestecați conținutul.

Adăugarea de condimente este un pas important. Adăugați tot ce este enumerat în rețetă, adăugați sare și amestecați bine viitorul satsivi. Gustați, ajustați gustul pentru condimente și sare, adăugați mai mult dacă este necesar.

Se aduce la fierbere. Nu măriți căldura, lăsați-o să vină încet. Nu trebuie să fiarbă.

Turnați sosul de arahide în vasul cu părțile de pui. Apropo, acest sos, numit „bazhi”, poate fi servit separat de satsivi sau pur și simplu cu pui rece prăjit sau fiert.

Se amestecă ușor, distribuind sosul pe toate bucățile de pui.

Așezați vasul într-un loc răcoros pentru a infuza și înmuiați puiul în sos.

Dacă pregătiți vasul și intenționați să îl serviți a doua zi, odată ce sosul s-a răcit, puneți vasul pe raftul frigiderului. Înainte de servire, cu o oră și jumătate până la două ore înainte de servire, scoateți vasul și încălziți-l ușor la temperatura camerei.

Atenţie! Satsivi de curcan se prepară în același mod, tehnologia de gătit este similară. Dar află cum să gătești într-un alt articol.

Pentru a ajuta, un videoclip cu o poveste detaliată despre principiile preparării satsivilor de pui de casă de la celebrul specialist culinar Ilya Lazerson. Fie ca tu să ai mereu mâncare delicioasă!

Satsivi poate fi preparat din aproape orice carne sau chiar peste, insa varianta clasica a preparatului trebuie considerata cea pe baza de pasare - curcan sau pui. Real satsivi este o combinație bogată de arome de condimente cu un sos cremos pe bază de nuci. Vom vorbi despre rețete simple clasice și moderne pentru satsivi de pui în acest material.

Reteta satsivi de pui georgian

Ingrediente:

carcasă de pui - 1,3 kg;
nuci - 320 g;
catei de usturoi - 8-10 buc.;
ardei iute - dupa gust;
4 linguri. linguri;
boia de ardei - 2 linguri. linguri;
seminte de coriandru - 1 lingura. linguriţă;
un praf de sofran;
ceapă - 620 g.

Pregătirea

Înainte de a găti satsivi de pui georgian, trebuie să scufundați pasărea într-o tigaie cu apă. Lichidul trebuie să acopere puiul. Se lasa puiul la fiert o jumatate de ora, apoi se indeparteaza, se usuca pielea si se coace la cuptor pana se rumeneste. În timp ce pasărea se rumenește, pregătiți o pastă aromată de nuci și condimente trecându-le printr-o mașină de tocat carne. Combinați pasta finită cu ceapa călită și adăugați-o în bulion. Pune bucățile de pui copt deasupra și lasă satsivii să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 15 minute.

Experții spun că în mod ideal este mai bine să lăsăm satsivii să fiarbă peste noapte, dar credem că nimeni nu are o asemenea rezistență și de aceea trebuie servit imediat o farfurie de pui fierbinte cu sos de nuci, cu o porție generoasă de coriandru și o bucată de pâine pita. .

Satsivi de pui georgian - o rețetă simplă

Ingrediente:

carcasă de pui - 1,2 kg;
(decojite) - 3 pumni;
ceapă - 7 cuișoare;
frunza de dafin - 1 buc.;
ceapa - 115 g;
hamei-suneli - 2 linguri. linguri.

Pregătirea

Mai întâi, fierbeți carcasa de pui cu foi de dafin până când este complet gătită. Scoateți carnea de pe oase și lăsați bulionul deoparte. Măcinați miezul de nucă într-o pastă împreună cu ceapa. Fanii de usturoi pot adăuga în pastă un cățel sau doi din ingredientul lor preferat, acesta are loc peste tot în bucătăria georgiană. Apoi adăugați pasta de khmeli-suneli și sare, apoi diluați cu bulion, adăugând-o în porții, până când pasta se transformă într-un sos de grosime medie. Adăugați bucăți de carne de pasăre fiartă în sos și serviți satsivi de pui cu nuci calde.

Ingrediente:

pui - 1,7 kg;
unt - 35 g;
ceapă - 165 g;
catei de usturoi - 10 buc.;
nuci - 3 1/2 linguri;
o mână de coriandru verde;
scorțișoară măcinată, coriandru - 1 1/2 linguriță;
boia macinata, ardei iute - cate 1 lingurita;
un praf de ardei iute, cuișoare măcinate;
gălbenușuri de ou - 3 buc.;
oțet - 35 ml.

Pregătirea

Fierbeți puiul până când este complet fiert și separați carnea finită de oase. Lăsați bulionul fierbinte deoparte, în curând vom avea nevoie de el pentru a pregăti sosul.

Pentru unt de nuci, trece miezul de nucă printr-o mașină de tocat carne, adaugă la ele ceapă căzută și căței de usturoi tăiați în piure. Suplimentăm pasta aromatică finită cu condimente și oțet, acesta din urmă va ajuta dezvăluie gustul ingredientelor adăugate. Diluați pasta rezultată cu bulion de pui până la consistența chefirului plin de grăsime. Se pune amestecul pe foc si se asteapta pana incepe sa fiarba. Se ia un polonic de sos iute și se bate cu gălbenușurile de ou, ceea ce va ajuta la îngroșarea satsivi-ului. Puneți bucățile de pasăre în sosul rezultat și scoateți vasul de pe aragaz. Serviți cald.

Dacă se dorește, satsivi de pui se poate face într-un aragaz lent: după fierbere pasărea, lăsați bulionul în bol și diluați untul de nuci în el. Porniți „Tocană” și așteptați până când fierbe, adăugați gălbenușurile și carnea de pasăre.

În ceea ce privește simplitatea tehnologiei, bucătăria caucaziană este comparabilă cu bucătăria casnică sau țărănească a multor națiuni, dar este renumită în întreaga lume. Fiecare fel de mâncare este o poveste separată, un gust unic, în ciuda setului aproape standard de ingrediente care cresc din abundență pe solul fertil. Nu este nimic complicat în preparare, la fel ca în Georgia, se gătesc în Turcia, Iran și Rusia, dar totuși iese într-un mod special. Nu este surprinzător că un fel de mâncare național, care a câștigat popularitate în întreaga lume, dobândește unele trăsături care nu sunt caracteristice unei bucătării identice. Dar mai multe despre asta puțin mai târziu, în rețete.

Satsivi nu este un fel de mâncare, ci o tradiție, stil, mod de viață și gânduri ale oamenilor. Satsivi a fost mult timp clasificat ca un fel de mâncare cult și internațional. În mod surprinzător, se prepară foarte rar în cafenelele și restaurantele din Georgia. Dar dincolo de granițele sale, fiecare local din bucătăria caucaziană atrage vizitatori, inclusiv satsivi în meniu fără greș, fără a uita să spună că doar în acest restaurant știu să pregătească corect satsivi adevărat. Între timp, fiecare femeie din Megrelia și Adjara își păstrează propria rețetă pentru satsivi și este întotdeauna pregătită de Crăciun, dar este preparată diferit: în vestul Georgiei - mai picant și sărat, în partea de est - mai picant, în stilul persan.

Există și alte nuanțe la acest fel de mâncare, dar a vorbi despre ele este același lucru cu a învăța fiecare gospodină din Rusia să gătească supă de varză. Nimeni nu știe cu adevărat care a fost prima rețetă de satsivi, dar toți cei care au încercat cel puțin o dată pui în sos de nuci și usturoi cu ierburi picante se consideră un guru al bucătăriei georgiane. Din tot ceea ce s-a spus, rezultă că nu trebuie să vă fie frică de „incompetența” dvs. - totul va funcționa. Când începeți să pregătiți satsivi, asigurați-vă că nici un critic însuși nu știe să pregătească felul de mâncare corect.

Un alt argument foarte convingător pentru curaj: nu există în lume două feluri de mâncare absolut identice, chiar dacă sunt preparate de același bucătar, din aceleași produse. Gătitul nu este doar știință și tehnologie, ci și creativitate și starea de spirit. Dar unele caracteristici mai merită luate în considerare pentru a păstra aroma națională.

Satsivi clasice pas cu pas: principii tehnologice de bază

În primul rând, încă trebuie să găsim gospodine care nu știu să gătească bulion bogat de pui din carne de pasăre, iar aceasta este baza satsivi. Bulionul trebuie să fie suficient de bogat încât la rece să aibă o consistență asemănătoare jeleului. Aceasta înseamnă că tot trucul constă în alegerea unei carcase pline potrivite, pentru că nici o gospodină georgiană nu adaugă gelatină în bulionul pentru satsivi, așa cum bunicile noastre nu făceau acest lucru când găteau carne jeleată. Dar puteți adăuga alte tipuri de carne la carnea jeleată pentru o întărire mai bună, dar această metodă nu este potrivită pentru satsivi - doar pui sau curcan! Gâștele sau rațele sunt rar gătite în Georgia, iar obiceiul de a amesteca diferite tipuri de carne într-un fel de mâncare nici nu există, deoarece există un sos special pentru fiecare carne și în general pentru fiecare fel de mâncare.

Puteți fierbe pasărea într-o cantitate mică de apă pentru a obține un bulion mai bogat, dar pentru a face acest lucru va trebui să o împărțiți în părți și să o fierbeți foarte încet. Apoi bulionul se filtrează, carnea se răcește și se pune în porții în pahare, cu sau fără oase, după dorință, turnată peste sos. Unele femei din Georgia prăjesc pui fiert pentru a scoate bulionul din el și a usca carnea. Când este prăjită în unt, carnea capătă note suplimentare de nuci. Există o a treia metodă: carnea de pui fiartă se pune înapoi în tigaie și se fierbe împreună cu sosul, astfel încât carnea să se înmoaie mai repede și să devină mai frageda și mai moale.

Sosul se prepară pe bază de bulion, îngroșat cu pastă de nuci, cu adaos de usturoi, coriandru și condimente. Acestea sunt componentele sosului - o componentă esențială a celebrului preparat georgian. Satsivi include neapărat și ceapa sotă, iar la sfârșitul gătitului se adaugă oțet de vin sau suc de rodie. În general, baza tuturor sosurilor caucaziene este gustul picant și dulce-acru. Vă rugăm să rețineți că proteinele din carne sunt mai bine absorbite cu aditivi acizi. Așadar, abundența de preparate din carne și sosuri pentru ei în bucătăria georgiană este departe de a fi un accident, ci un mod de viață care a creat o altă legendă despre sănătatea și longevitatea caucaziene.

Ce se poate schimba și ce nu se poate face pentru a păstra identitatea națională a Satsivi?

Pentru a îngroșa sosul iute, se lasă să se adauge făină, porumb sau grâu, și gălbenușuri de ou. Utilizarea amidonului nu este permisă. Untul de nuci în sine joacă și rolul unui agent de îngroșare. Prin urmare, ar trebui să existe o mulțime de nuci: atât de mult încât sosul are până la urmă o consistență cremoasă. Nuci - doar nuci, este de dorit ca sâmburii să fie tineri, decojite din coaja maro, deoarece sosul ar trebui să aibă o nuanță deschisă - cu cât mai deschis, cu atât mai bine. Nucile sunt incluse în multe sosuri, salate și aperitive reci.

Sosul este parțial ușurat prin adăugarea de acid, dar folosiți oțet ușor de vin. Sucul de rodie va da sosului o tentă roz. Acest lucru este permis, doar nu exagerați. Dacă nu aveți nici oțet de vin sau suc de rodie, adăugați suc de lămâie sau oțet de mere - nu se va întâmpla nimic rău. Nimeni nu crede că „adevăratele satsivi” din restaurantele din Moscova sau cafenelele de coastă de pe Coasta de Sud sunt preparate exclusiv cu aceste ingrediente scumpe? Alege doar un miros neutru de acidificanti si o culoare deschisa. Roșiile nu pot fi folosite pentru satsivi, deoarece acesta este un fel de mâncare diferit.

Coriandrul și usturoiul sunt, de asemenea, ingrediente obligatorii pentru satsivi, la fel ca coriandru măcinat, șofranul Imeretian și utskho suneli. Nu-ți plac aceste condimente? Vestea bună este că sucul de coriandru proaspăt și usturoi interacționează pentru a crea o aromă complet nouă, mai plăcută pentru cei cărora nu le plac aceste condimente. În plus, nu există un standard strict pentru ingredientele acestui fel de mâncare: toate componentele sunt adăugate după gust, dar condimentele enumerate trebuie să fie prezente dacă felul de mâncare este declarat ca satsivi și nu ca pui fiert sau înăbușit în sos de usturoi-nuci.

Piper și sare: ce să faci cu aceste condimente? Există multe mituri despre picantența bucătăriei georgiane, dar acestea sunt doar mituri. De fapt, verdețurile cu frunze picante conțin sare și, dacă cineva a încercat vreodată un fel de mâncare georgian suprasărat, atunci cel mai probabil bucătarul nu era conștient de această subtilitate. Prin urmare, sare cu grijă. Același sfat este valabil și pentru adăugarea ardeiului iute.

Important: felul de mâncare se servește rece, după înmuiere, deci se prepară de obicei în ajunul sărbătorii, la fel ca și carnea jeleată. Experimentare fericită!

Pentru cei care nu știu de unde să înceapă, câteva idei sunt oferite mai jos în rețete.

1. Satsivi clasic (pas cu pas) - Bucătăria megreliană

Există o versiune, destul de rezonabilă, că satsivi a fost inventat pentru prima dată în această parte a Georgiei. Prin urmare, să începem cu versiunea mingreliană.

Ingrediente:

Părți de pui sau carcasă (piept, aripioare, pulpe, tobe) 2,0 -2,5 kg

Rădăcină de pătrunjel, ceapă, dafin, condimente, apă - pentru bulion

Nuci, decojite 700-850 g

Ardei roșu, iute ½ buc.

Coriandru măcinat, șofran imerețian, utskho suneli

Unt, unt topit 120 g

Ceapa, 1,0 kg (net)

bulion 1,2-1,4 l

Oțet de vin, alb

Preparare:

Puneți carcasa prelucrată într-o cratiță, umpleți cu apă rece, la 5-6 cm deasupra nivelului cărnii. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și adăugați rădăcini întregi decojite, foi de dafin și boabe de piper. Se fierbe la foc mic până când este gata. Se strecoară bulionul, se transferă carnea în foaia de copt pregătită, se unge cu ulei și se ține la cuptorul încins să se usuce puțin și să se rumenească la suprafață. De asemenea, puteți pune condimente și rădăcini picante pe foaia de copt, de exemplu, nucșoară, căței, 2-3 căței de usturoi.

Apoi împărțiți pasărea în porții. Dacă doriți, puteți îndepărta oasele. Pune carnea în bolul pregătit.

Căleți ceapa tocată mărunt până când amărăciunea este îndepărtată într-o tigaie încălzită cu adaos de unt topit. Puteți folosi unt premium obișnuit pentru un gust mai pronunțat, dar ceapa nu ar trebui să ardă și trebuie să fiți cu ochii pe ele, amestecând constant. Puneti ceapa calita intr-o cratita.

Măcinați sâmburii de nuci, coriandru și usturoi folosind un blender până la o pastă. Unii susținători ai autenticității insistă că pastele ar trebui să fie gătite într-un mojar de piatră sau de două ori printr-o mașină de tocat carne - faceți orice este convenabil. Principalul lucru este rezultatul.

Combinați ceapa, pasta de nuci, adăugați utskho suneli, șofranul Imeretian și alte condimente. Este indicat ca aceste condimente să fie măcinate imediat înainte de prepararea preparatului. Amestecați amestecul adăugând bulion cald de pui. Reglați consistența sosului: când este gata, după întărire, ar trebui să semene cu smântâna, așa că inițial adăugați puțin mai mult lichid în amestecul de nuci decât în mod normal. Fierbeți amestecul până când fierbe, amestecând din când în când. Adăugați oțet și gust. Se toarnă uniform sosul iute peste carne. După răcire, puneți satsivi-ul la rece, de preferință peste noapte.

2. Satsivi clasici (pas cu pas), de la pui tineri

Ce să faci dacă nu poți obține o carcasă grasă și bine hrănită pentru a găti un bulion frumos cu o peliculă de chihlimbar? Fierbeți un pui tânăr, doar adăugați mai multe pulpe de pui și măcar puțină grăsime de pui și unt în bulion. După gătire, pulpele pot fi aruncate, dar vor adăuga bogăție bulionului, crescând conținutul de agent de gelifiere. Apoi totul este ca de obicei.

Ingrediente:

File de pui fiert

Piper negru măcinat și nucșoară

Ingrediente pentru sos (vezi reteta nr. 1)

Grăsime de pui - pentru călcat ceapa

Preparare:

După ce ați strecurat bulionul, aruncați orice exces. Transferați carnea pe o farfurie. Dacă pasărea nu are suficientă grăsime, trebuie să o „conjurați”: frecați bucățile de pui cu un amestec de nucșoară, piper și usturoi. Prăjiți pulpa la cuptor sau într-o tigaie cu unt.

Toți ceilalți pași de gătit sunt aceleași cu cele descrise în rețeta de mai sus, cu excepția călirii cepei. Pentru un gust mai bogat de pui, adăugați grăsime de pui în carnea puiilor tineri: tocați-o foarte fin, topiți-o într-o tigaie și căliți ceapa tocată mărunt.

3. Satsivi clasic de curcan (rețetă pas cu pas)

Ingrediente:

bulion 1,2 l

File de curcan fiert (piept) 1,6 kg

Pentru sos, pe lângă setul standard (vezi prima rețetă):

Cuișoare, măcinate

țelină (frunze)

Rodie (suc și semințe)

Preparare:

Pentru a face unt de nuci, adăugați frunze sau tulpini de țelină împreună cu coriandru. Carnea de curcan are o aromă mai pronunțată decât cea de pui, iar țelina se potrivește perfect cu ea. Se macină 3-4 muguri de cuișoare cu coriandru, se adaugă boia de ardei măcinată și puțin chili. Combinați piureul de nuci, usturoi și ierburi cu condimente măcinate. Se toarnă bulionul în amestecul de nuci, se înmoaie bucățile de piept în sos și se pun la foc moderat. Se fierbe până când apar bule, se adaugă suc de rodie după gust, se adaugă cereale integrale pentru decor, se stinge aragazul. Se toarnă într-un pahar de servire și se lasă la macerat timp de opt ore. Se serveste in aceeasi papa.

4. Satsivi clasic pas cu pas - rețetă expresă

Iarna, departe de supermarketurile mari de unde poți cumpăra toate ingredientele necesare, uneori vrei să gătești și satsivi, iar coriandorul proaspăt este o raritate în interiorul Rusiei. Apoi pregătiți un fel de mâncare festiv din ierburi uscate.

Ingrediente:

Bulion de pui și file de pasăre fiert - conform rețetei nr. 1

Pentru sos:

Grăsime de pui

Vin alb sec

Lămâie (suc și coajă)

Pătrunjel

Coriandru, uscat

Khmeli Suneli

Făină, grâu

Preparare:

Calculați singur cantitatea de ingrediente, în funcție de numărul de invitați și de gust. Se prepară bulionul și puiul după prima rețetă. Prăjiți ceapa tocată mărunt cu făină în grăsime topită de pui. Adăugați coriandru uscat, hamei suneli și pătrunjel la nucile și usturoiul tocate. Amestecul se face piure cu un blender până când ajunge la o consistență asemănătoare unei paste. Se amestecă cu ceapa și se toacă din nou. Adăugați bulion la masa groasă, amestecând până la omogenizare. Așezați carnea într-un vas termorezistent care poate fi așezat pe o masă festivă, turnați bulionul și fierbeți vasul la cuptor. Serviți, după cum cere obiceiul georgian, răcit pentru cina de Crăciun.

5. Satsivi clasici într-un aragaz lent

Experții să fie indignați, dar această metodă de preparare a felului de mâncare nu este mai rea, și poate chiar mai bună, decât metoda tradițională. Aparatele moderne de bucătărie sunt concepute pentru a ușura viața gospodinelor. Adevărat, bulionul va trebui totuși pregătit în prealabil.

Ingrediente:

Pentru bulion:

Spate de pui 3-4 buc. (cel putin 2 kg)

Rădăcini picante (morcovi, pătrunjel, țelină)

Frunză de dafin, negru și ienibahar

Piept, coapse, aripioare 1,5 kg

Pentru sos - ingrediente conform primei retete

Preparare:

Împărțiți spatele în jumătate, puneți strâns pe fundul cratiței și aduceți la fierbere. După ce ați îndepărtat spuma, adăugați rădăcinile. Se fierbe până când este gata. Se strecoară bulionul și se împarte în jumătate. Puneți bucățile de pasăre crude, tocate într-o singură parte. Bulionul trebuie să acopere ușor carnea. Aduceți din nou la fiert, îndepărtați spuma.

Se macină toate ingredientele sosului până la o pastă, inclusiv ceapa. Adăugați bulion cald (a doua parte), condimente. Turnați sosul în aragazul lent peste carne. Setați modul de fierbere la 20 de minute. Apoi adăugați oțet sau alt dressing acru și sare.

Pune puiul și sosul în boluri de servire. Se infuzează conform tehnologiei, apoi se ornează cu crenguțe de ierburi înainte de servire.

6. Satsivi clasic: preparat georgian în limba rusă

S-a dovedit de mult în bucătăria rusă că orice fel de mâncare gătit la cuptor își păstrează mai bine vitaminele și aroma. De ce să nu încerci să combini tehnologia rusă cu aromele bucătăriei georgiane? Nu vei regreta! Consideră aceasta fantezia unui bucătar rus îndrăgostit de bucătăria georgiană.

Ingrediente: la fel ca în rețeta anterioară

Metoda de gatit:

Așezați pieptul de pui, bețișoarele, pulpele și aripioarele în vase de ceramică, crude.

Combinați ceapa călită cu nuci tocate, usturoi și ierburi. Adăugați bulion în blender și pasați amestecul până la omogenizare. Distribuiți sosul preparat în oale, acoperind carnea. Acoperiți cu capace. Puneti vasele intr-o tava adanca, adaugati apa sa nu se arda sosul. Fierbeți satsivi în oale închise până la o jumătate de oră la 200 ° C. Se lasă la cuptor până se răcește, apoi se transferă la frigider. Apoi adăugați câteva semințe de rodie, o felie de lămâie și o crenguță de ierburi în fiecare oală pentru garnitură înainte de servire.

Satsivi clasice: secrete

Pentru a măcina ușor nucile într-o pastă, uscați-le.

Încercați să îndepărtați filmul care acoperă sâmburii, deoarece conferă amărăciune.

Pentru a evita stricarea blenderului (și acesta este cel mai rapid și mai convenabil mod de a face unt de nuci!), adăugați puțin ulei vegetal purificat cu gust neutru în nuci.

Sucul din verdeața cu frunze va ajuta și la tăierea nucilor: va împiedica amestecul de nuci să se lipească de lamele blenderului.