Rețetă perfectă: fel de mâncare georgiană celebră - Satzivi

Satzivi - fel de mâncare georgiană națională. El știe și iubește peste tot în lume. Numele înseamnă "rece", astfel încât vasul este servit răcit în sosul de nuci. În mod tradițional, Sazivi este preparat din pui. Uneori carnea de curcan este folosită sau piulițe de vinete umplute. Astfel încât ei gătesc chiar peștii.

Atenția în bucătăria georgiană este dată în condimente și mirodenii. Sosurile parfumate sunt pregătite cu adăugarea de verdeață proaspătă - cea mai mare parte kinza, busuioc și mărar.

În Caucazul spun: "Masa georgiană este similară cu cântecul georgian ...", și ce cântec, și chiar un festiv, fără un Sziva blând! Încercați să pregătiți un fel de mâncare una dintre rețete, iar talentul dvs. culinar va aprecia.

Pregătiți Saziva de la pui de casă cântărind aproximativ 2 kg. Carnea unei astfel de păsări suculentă și moale. S-au folosit kerneluri nutriționale în proporție: 1 kg de pui - 500 gr. Nuclee nuclee.

Serviți Saziva pe masă este rece, decora felii de lămâie și verde.

Ingrediente:

pui - 1 buc;
ceapa - 1 buc;
bay frunze - 2 buc;
piper negru mazăre - 10 buc;
pătrunjel rădăcină - 1-2 bucăți.

Pentru sos:

kinza verde - 1 fascicul;
usturoi - 8 dinți;
kernelul de nucuri - 400-500 de grame;
ceapa - 3 buc;
saffron imensic - 3 ppm;
hvel-sunneli - 4 ppm;
piper roșu - 1 linguriță;
coriander - 1 lingurita;
oțet, puteți vin - 5 linguri;
ulei de floarea-soarelui -100 ml;
sare - 1 lingură. sau la gust.

Gătit:

Clătiți puiul, turnați cu apă și aduceți la fierbere. Adăugați piperul de peas în bulion fierbinte, frunze de bay, ceapa, tăiate în jumătate, după 30 de minute - rădăcină de patrunjel purificată. Gatiti timp de aproximativ o ora.
Pregătiți sosul de nuci. Ceapă tăiat fine și mătură pe ulei de floarea-soarelui la transparență, se toarnă 2-3 bulion de furtună și pune 10 minute pe căldură lentă.
Kernelurile de nuci bate de la partiții, mănâncă blenderul sau într-un mortar împreună cu verdeața Cilantro și Usturoi.
Adăugați pastă de piuliță, condimente și condimente, 600 ml de bulion, deversare la gust și tomit pe căldură medie timp de 15 minute, amestecând constant. Adăugați bulionul după cum este necesar ca sosul să se dovedească a fi o consistență cremoasă și nu a ars.
Tăiați sosul de vinuță de vin de nuc, aduceți la fierbere, îndepărtați din sobă, rece.
Puiul de dezasamblare de pui pentru porțiuni, scoateți pielea și oasele mari.
Așezați carnea gătită într-o tanțiune sau o cratiță, vopsea sosul și puneți în frigider timp de 10 ore.

În caucaz, gustările reci de carne de pasăre se pregătesc nu numai în vacanță, ci și în zilele lucrătoare. Discul finit a pus noaptea într-un loc răcoros și servi doar a doua zi împreună cu legile sau prăjiturile "MSCI", Sazivi este stocat pentru cel mult 2 zile.

Dish-ul servit răcit, pe plăci de porțiuni, decorează frunza de busuioc și cilantro. Vinetele marinate și brânza cremoasă sunt potrivite pentru Sazivi.

Ingrediente:

pui - jumătate din carcasă;
ceapa - 1 buc;
piper parfumat mazăre - 5-7 bucăți;
bay frunze - 1 buc.
sare - 1 ppm;
ulei vegetal - 75 ml;

Sos:

nuc kernel - 1 cană;
ceapa - 3 buc;
combustibil de combustibil - 2-3 linguri;
utso-sunnel - 1 lingurita;
coriander - 1 sec.
chili de piper sol - 1ch.l;
Șofran - 1 pp;
kinsea verde, patrunjel, busuioc - 1 fascicul;
usturoi - 3 dinți;
oțet - 1-2 articol;
sarat la gust.

Gătit:

Spălați puiul fierbeți până la jumătatea pregătită timp de 30-40 de minute. După fierbere în apă, adăugați un bec, o frunză de bază, piper parfumat și sare.
Pentru sos, ceapa pot fi curățate, și soda pe un glore fină sau mănâncă blenderul. Se toarnă Casseea de ceapă în uleiul din față, la sfârșit, se toarnă 1 ceașcă de bulion și aduce la fierbere.
Treci peste kernelul de nuc pe șlefuitorul de carne împreună cu verdele și stinge cu ceapă, amestecând în mod constant 5 minute.
Usturoiul este bine, adăugați la sos, presărați cu condimente, se toarnă oțet, sare la gust și tomit pe un foc lent timp de 10 minute.
În tigaie, încălziți uleiul vegetal, semi-uscătorul fiert se împart în felii de porțiuni și se prăjește până la culoarea aurului.
Se amestecă bucățile de pui cu sos de nuci cu sos de nuc, se amestecă ușor, să fiarbă și să se îndepărteze din sobă. Țineți "Satzivi" în frigider 10-12 ore.

Satimi din șuncă de pui într-un aragaz lent

Pentru a pregăti această rețetă, puteți lua aripi de pui sau de curcan și fileuri de păsări. Carnea de curcan se pregătește puțin mai mult - creșteți timpul de gătire la 1,5-2 ore.

Ingrediente:

Șuncă de pui - 1 kg;
vinuri - 50 ml;
un amestec de condimente caucaziene - 1 lingură;
ulei vegetal - 2 linguri;
sare - 1 lingură.

Pentru sos:

nuci purificate - 2 pahare;
ceapa - 2-3 buc;
ulei cremos - 50 gr;
greens de patrunjel - 1 fascicul;
usturoi - 5 dinți;
coriander - 1 lingurita;
shot de Khmeli-Sunnel - 1 lingura;
semințe de anis și tumină - 1 lingură;
black Pepper Head - 1-2 lingurita;
sare - 1-2 ch. L;
lemon - 1 buc.

Gătit:

Rândul de pui Clătiți în apă curentă, curățați de piele, tăiați în 2-3 părți și sare de sodiu. Se purifică într-un amestec de condimente, vin și ulei vegetal.
Pregătiți sosul: săriți kernelul de piulițe, ceapa și patrunjelul verde prin polizorul de carne. Se amestecă cu usturoi tăiat, unt, condimente, suc de lămâie și se presară la gust. Se adaugă 200-300 ml apă sau bulion, astfel încât sosul să nu fie gros.
Sunca pregătită pentru a se plia în recipientul multicooker, turnați sosul, închideți capacul. Modul de gătit Selectați panificația și setați ora - 1 oră.
Finisaj finit pus în mâncăruri profunde, se răcește și servi pe masă.

Sziva de pui festivă cu nuci

Rar ceea ce o sărbătoare în costurile de caucaz fără Saziva, vă rugăm să vă bucurați de mâncărurile georgiene vechi cu sos de nuci de rulare.

kerneluri de nuc - 3 pahare;
ceapa - 4-5 bucăți;
usturoi - 1 cap;
gălbenușuri brute de gălbenuș - 2-3 buc;
ulei de măsline - 50 ml;
hvel-sunneli - 4 ppm;
masina de chimie, ardei roșu și negru - 1 ppm;
Șofran - 1 pp;
scorțișoară - 0,5 ch. L;
lemon - 1 PC;
suc de rodie - 50 ml;
kinza - 1 fascicul;
sare - 2-3 pp;
rodie și lămâie pentru decorațiuni - 1 buc;

Metoda de gătit:

Se amestecă uleiul de măsline, mirodenii, sare și tocat de o ceapă de blender. Sattail Acest carcasă de pui în interior și în exterior și susțineți 1 oră la temperatura camerei.
Tocați un pui până la pregătirea în prăjituri - preîncălzirea cuptorului. În timpul coacerii, apa carcase curge cu suc de carne, adăugați bulion, dacă este necesar. Răciți puiul finit și tăiați în bucăți. Pielea și oasele mari pot fi îndepărtate.
Pregătiți sosul "Satzivi". Blender sau pe un șlefuitor de carne mănâncă nuci și ceapa cu Cilantro.
Pe uleiul de măsline, spasore la transparența piurei de ceapă, se toarnă necesitatea de 50-100 ml de apă sau bulion. Adăugați pastă de piuliță, condimente și stingeți 15 minute.
Curățați usturoiul, soda cuișoarele de pe strălucitorul superficial, adăugați la sos, turnați sucul de lămâie și sucul de rodie, amestecați constant și aduceți la fierbere. Sare felul de mâncare, încercând să guste. Scoateți din foc.
Gălbenușurile de ou bate și se conectează cu răcire până la 50 ° cu pastă de nuc, se amestecă.
Puneți bucăți de pui în mâncăruri adânci, turnați sosul, puneți-l într-un loc rece pe timp de noapte.
Înainte de a servi pe masă, faceți o farfurie gata pe porțiuni, puneți pe plăci frumoase, pe partea laterală, decorați felia de lămâie și se presară cu cereale de cereale.

Poftă bună!

Satzi de la vasul georgian, care a fost popular și în Rusia. El este pregătit pentru sărbătorile, este inclus în meniul celor mai bune restaurante din lume. Satimi este hrănită rece, este recomandabil să o gătiți în avans și să puneți pe masă a doua zi. În acest timp, puiul va avea timp să fie impregnat cu gustul și aroma sosului. Carnea blândă se topește pur și simplu în gură, este suficient să o încerci odată, iar gustul lui va fi amintit de mult timp.

Satzi de la puiul georgian

Tipul de vase - al doilea
Greutate - 2500 g
Mâncăruri de țară - Georgia.
Numărul de porțiuni - 8.
Calorii (100 g) -
Timpul pentru pregătirea -

Ingrediente

pui - aproximativ 2-2,5 kg;
ceapa - 2 buc.;
nuci - 2 pahare;
usturoi - 4 dinți;
sare - 2 h.;
Șofran - la gust;
roșu arderea piperului - 1 linguriță;
utso-sunnel - 1,5 ore;
coriandru - 1,5 ore;
nucșoară - 0,5 h.;
sos de vin - 3 linguri. l.;
ulei de legume - 2 linguri. L.

Instrucțiuni pas cu pas

Satzi de la pui este imposibil de confundat cu un alt fel de mâncare, pentru că nucul îi dă un gust unic și frunze după el o adevărată afterteste caracteristică. Și, bineînțeles, un întreg buchet de ierburi și condimente, fără de care bucătăria georgiană nu este costă. Șafca, piperul, usturoiul și alte ingrediente dau claritate și sos de vin - sărutări.

Principalul ingredient al lui Sazivi - Chicken (Unele Duck sau Turcia). Greutatea păsărilor - aproximativ 2,5 kg. Clătiți o carcasă sub apă rece, tăiați ruina. Inspectați cu atenție pielea pentru pene. Dacă ar fi fost resturile lor, asigurați-vă că ați șters. Tăiați puiul în bucăți mici.

Pentru a pune păsările de curte în tigaie, turnați apa clocotită și puneți foc. Este important să coborâți cu siguranță puiul în apă clocotită, deoarece în acest caz carnea va fi mai tastieră. Dacă aveți nevoie de supa anterioară, puteți lua o cratiță mică.
Adăugați un bec complet și fierbeți împreună cu puiul pe o căldură mică până se pregătește. Cât timp ar trebui să fie fiert carne de pui? Totul depinde de duritatea sa. Puiul de casă se pregătește mai mult, magazin - mai repede. Va fi necesar să se apropie 40-50 de minute. La sfârșit, cu 5 minute înainte de pregătire, aruncați niște lauri mici în bulion.

Ia puiul, iar bulionul este tulpina. Se recomandă eliminarea puțină grăsime din ea, deoarece va îngheța și distruge gustul, deoarece Sziva este alimentată de răcire. În plus, vasul este mai util dacă conține grăsimi mai puțin saturate. De asemenea, puteți elimina pielea de pui. Este recomandabil să scăpăm de oase, deoarece fără ele va fi mai convenabil să mănânce fel de mâncare. Nu trebuie să ieșiți în sos, puteți face simplu Saziva și bucurați-vă de un gust extraordinar.
Când carnea este gata, cele mai interesante începe: trebuie să gătiți sosul (Bazh). Din el este că gustul unui vas depinde, așa că ar trebui să se acorde atenția cuvenită. În primul rând, curățați becul și tăiați fin cu cuburi. Apoi, prăjiți ceapa de pe ulei vegetal până la culoarea aurului. Pentru a obține un produs suculent, trebuie să faceți un mic foc. În caz contrar, arcul va fi uscat.

Nucile sunt curățate de cochilie, este necesar să obțineți 2 pahare de nuclee, este de aproximativ 300 g. Nuci uscate nu se vor potrivi, trebuie să alegi suculent. Treceți la kernel prin grindă de carne împreună cu usturoiul. Este recomandabil să o faceți de două ori, punând o rețea mică.

Apoi adăugați mirodenii. Principalul condiment pentru acest fel de mâncare este Etso-Sunnel. Cu ea, este imposibil să se pregătească Saziva fără ea și dacă încercați să atingeți gustul original. Urmând utso-sunnels adaugă coriandru, nucșoară, piper, sare, șofran. Pentru cei care nu sunt un amator de feluri de mâncare ascuțite, se recomandă reducerea cantității de ardei roșu ars. În ceea ce privește Shafran, este un condiment destul de puternic, deci ar trebui să fie folosit cu prudență. Dacă sunt așezate stigii zdrobite, au nevoie de un pic, pe vârful cuțitului. În cazul utilizării amestecului de condimente, numit "șofran", acesta poate fi adăugat 1 linguriță.
De asemenea, puteți adăuga o făină mică, suficientă de 1 lingură. Ea va face sosul mai gros și îi împiedică stratificarea. Adevărat, dacă nucile sunt foarte fin, făina nu este necesară.

Se amestecă toate ingredientele sosului și se umple cu bulion cald (2 cani). Se amestecă bine și se toarnă masa rezultată în tigaie cu o ceapa prăjită, pus pe foc. Dacă aveți nevoie să faceți un sos de minori, pentru acest lucru se adaugă un alt pahar de bulion cald. Amestecul rezultat ar trebui să fiarbă.

Sosul gata trebuie să aibă o consistență de smântână groasă. Dacă doriți să o diluați, adăugați mai mult bulion. Apropo, dacă sosul părea nesalterat, puteți pune mai multe săruri. Același lucru este valabil și pentru condimentele, ele pot fi ajustate la propriul gust. Nu uitați că carnea de pui este proaspătă, prin urmare, sosul este responsabil pentru îmbunătățirea gustului său. La sfârșitul gătitului său, adăugați oțet de vin.
Umpleți sosul parfumat din carne de pui, acoperiți capacul și puneți-l într-un loc rece. De la finalizarea gătitului până când mâncărurile sunt filmate pe masă trebuie să treacă cel puțin 4 ore. Anterior, carnea nu va avea timp pentru a înmuia sosul și gustul Satzivi va fi departe de ideal.

Înainte de a servi o Saziva de pui pe masă, trebuie să o decorați cu verdeață, ramuri de rodie sau unt de piuliță dacă este disponibil.

Secretele de gătit Sazivi de la bucătari faimoși

Unii bucătari preferă să nu gătească carne, ci să-l prăjească prin adăugarea lui Adzhik și condimente. Întrebarea apare: În cazul în care în acest caz iau bulionul? Pentru aceasta, se folosesc bouillon cuburi, care se dizolvă în apă clocotită. Dar, desigur, în bucătăria adevărată georgiană, această metodă nu este relevantă. Uneori, bulionul nu este folosit deloc, iar nucile sunt inundate cu apă fierbinte obișnuită. Conținutul de calorii al unui fel de mâncare este mai mic, astfel încât rețeta este potrivită pentru persoanele care urmăresc figura lor.
Este greu de imaginat sărbătoarea georgiană fără Saziva de la pui. O fel de mâncare delicioasă este o carte de vizită a unei mese festive și confirmarea stăpânirii hostessului. Satzivi este combinat cu orice produse, este mâncat cu vinete, legume proaspete, pâine. Sosul de la Beat poate fi folosit pentru pește și alte specii de păsări.
Un astfel de fel de mâncare ca Saziva necesită răbdare. Dacă te grăbești, îți poți strica gustul și apoi va fi irosit. Pentru a obține un gust cu adevărat unic, în procesul de gătit Saul Savvi, este important să acordați atenție fiecărui lucru mic.
În Georgia, vinul roșu este servit lui Saziva, deoarece este perfect combinat cu o aromă delicată de carne.

Video: Rețetă pentru a face Saziva acasă

Sărbătoarea bucătăriei georgiene poate fi aranjată, fără a părăsi apartamentul, dacă gătiți Saziva de la pui georgian cu nuci acasă. Propun o rețetă clasică simplă pentru feluri de mâncare cu o poveste pas cu pas și o fotografie. Tradus din Georgian, Saziva înseamnă "frig", iar vasul corespunde numelui, deoarece este alimentat într-o formă rece. Nu există costuri de vacanță fără un fel de mâncare națională. Puiul într-un sos de piuliță poate fi adesea găsit în meniul celor mai bune restaurante din întreaga planetă. Apropo, vasul cu drept complet poate fi considerat dietetic și foarte util, deoarece printre ingrediente plante picante și nuci.

Satsivi de la pui georgian - rețetă clasică

Lua:

Carcase de pui.
Becul mare (puteți doi).
Kernelul de nuc - 350 gr.
Bulion de pui - litru.
Kinza, ciocan (coriandru) - 1,5 lingură mică.
Utso-sunneli (fenudiu) - 1,5 ore / linguri.
Șofran - lingură mică.
Scorțișoară - pe vârful unei linguri.
Sare - 1,5 ore / linguri.
Inflorescențe de caz - 2 bucăți.
Vinuri de vin - 3 linguri.
Usturoi - 4 dinți.

Cum să gătiți Sazivi (pas cu pas)

Gatiti puiul in intregime. Puneți în apă clocotită, atunci carnea va deveni mai tastieră.

Se răcește puțin, secționați puiul de pe filet. Sânii tăiați în bucăți mici. Restul părților se împart în mai mici. Puneți un castron.

Sfat de la bucătari experimentați: puii după gătit tăiat în bucăți, și un pic prăjit - Sazivi va ieși mult mai gustos.

Gătiți ceapa într-un cub mic. Satimi iubește ceapa, astfel încât să puteți lua două și chiar trei becuri.

Din supa sudată de pui, umpleți doi copii ai stratului superior, îndrăzneț. Se toarnă la o altă tavă cu fundul gros.

Se încadrează în ceapă tocată. Blank cu un capac, stinge pe cel mai mic foc timp de 15-20 de minute.

Uita-te la ceapă, dacă bulionul se evaporă, adăugați încă jumătate.

Curățați, bateți nuci. Treceți printr-un polizor de carne sau încărcați un blender, metoda de importanță deosebită nu contează.

Fără îndepărtarea cratițelor de la arzător, spălați ceapa cu un împingător de lemn sau un ciocan de lemn într-o masă omogenă, ca în fotografie.

Atenţie! Rețeta nu specifică usturoiul (deja adaugă), dar undeva a dedus că dacă adăugați câțiva dinți, uleiul de weekst, și vasul va fi mai parfumat.

Urmați piulițele într-o cratiță, adăugați câteva jumătăți a bulionului. Se amestecă conținutul.

Adăugarea de condimente - un pas important. Puneți toate enumerate în rețetă, sare, amestecați viitorul lui Saziva destul. Încercați, ajustați gustul pe mirodenii și sare, clar dacă este necesar.

Aduce la fierbere. Nu sporiți focul, lăsați-l sărind încet. Nu este nevoie să fiarbă.

Se toarnă sosul de nuci într-un castron cu piese de pui. Apropo, acest sos, se numește "Bazhi", poate fi servit separat de Saziva, doar la pui rece prăjit sau fiert.

Se amestecă ușor, distribuind sosul pe toate piesele de pui.

Determinați castronul într-un loc răcoros pentru a insista și impregna sosul de pui.

Dacă faceți un fel de mâncare, intenționați să depuneți a doua zi, când sosul este rece, puneți un castron pe raftul frigiderului. Înainte de a servi pe masă, timp de o jumătate sau două ore, obțineți un fel de mâncare, o mică încălzire la temperatura camerei.

Atenţie! În mod similar, Sazivi din Turcia, tehnologia de gătit este similară. Dar cum să gătești, să afli într-un alt articol.

Pentru a ajuta la videoclipul cu o poveste detaliată despre principiile gătitului de la Chicken de la celebrul Culinar Ilya Laserson. Să fiți întotdeauna gustos!

Satzivi poate fi preparat din aproape orice carne sau chiar pești, dar versiunea clasică a felului de mâncare ar trebui să ia în considerare cea din care pasărea este o curcan sau carne de pui. Acest Sazivi este o combinație bogată de gusturi de condimente cu un sos cremos bazat pe nuci. Vom vorbi despre rețetele simple simple clasice și moderne ale Sazivi de la pui.

Rețetă Satzi pentru pui georgian

Ingrediente:

carcase de pui - 1,3 kg;
nuci - 320 g;
dinți de usturoi - 8-10 buc;
piper acut - la gust;
4 linguri. linguri;
paprika - 2 linguri. linguri;
coriandru boabe - 1 lingura. lingura;
dezmembrarea șofranului;
ceapa - 620.

Gătit

Înainte de a găti satezii georgian de la pui, trebuie să încărcați pasărea într-o cratiță cu apă. Lichidul trebuie să acopere puiul. Lăsați-l pe Kuru să se prăbușească timp de o jumătate de oră, apoi scoateți-l, uscați pielea și puneți-l în cuptor la crusta rozului. În timp ce pasărea este răsucite, pregătiți pasta parfumată de piulițe și mirodenii prin a le îndemna prin șlefuitorul de carne. Conectați pasta finalizată cu o parseri și adăugați la bulion. Puneți bucăți de pui de pui de sus și dați lui Sazivi să se toarne pe un mic foc timp de aproximativ 15 minute.

Experții spun că, în mod ideal, este mai bine să dea Satziva peste noapte, dar credem că nimeni nu are un astfel de fragment și, prin urmare, o placă de pui fierbinte cu o sos de nuci trebuie să fie servită imediat, cu o porțiune generoasă de kinse și a buncăr.

Satimi din pui georgian - rețetă simplă

Ingrediente:

carcase de pui - 1,2 kg;
(purificat) - 3 Handsties;
ceapa ceapa - 7 dinti;
laurel foaie - 1 buc.;
ceapă - 115 g;
khmeli-sunnel - 2 linguri. linguri.

Gătit

Mai întâi sărind carcasa de pui cu laurea până la pregătirea completă. Scoateți carnea din oase, iar bulionul a fost lăsat deoparte. Întoarceți kernelul de nuci în pastă împreună cu arcul. Fanii de usturoi pot adăuga la pasta unui ingredient preferat din dinți, în bucătăria georgiană va avea un loc peste tot. Apoi, adăugați pastele Khmeli sunneluri și sare, apoi îndepărtați bulionul, turnându-l în porțiuni, până când pastele se transformă în sosul rafale. Puneți bucăți de păsări de curte fierte în sos și serviți o Saziva de pui cu nuci cald.

Ingrediente:

pui - 1,7 kg;
ulei cremos - 35 g;
ceapă - 165 g;
dinți de usturoi - 10 buc.;
nucile - 3 1/2 Art.;
handshat de la Kinsea Green;
ciocan scorțișoară, coriandru - 1 1/2 h. Linguri;
ciocan paprika, piper acut - 1 h. Lingura;
ciupit de ardei acuți, garoafe de la sol;
gălbenușuri de ou - 3 buc.;
oțet - 35 ml.

Gătit

Puiul fiert pentru a finaliza disponibilitatea și a separa carnea finită din oase. Sficitul de bulion fierbinte la momentul de față, în curând va fi necesar să pregătiți sosul.

Pentru pasta de nuc, kernelurile de nuci trebuie să fie omorâte printr-un șlefuit de carne, să se adauge un arc sparnit și dinți de usturoi puricați. Pastă parfumată gata cu condimente și oțet, acesta din urmă va ajuta Dezvăluiți gustul ingredientelor adăugate. Pasta rezultată este uscată de bulion de pui până la consistența Kefirului gras. Puneți amestecul pe foc și așteptați-l când începe să se ruineze. Sectorul în mijlocul sosului fierbinte și luați-l cu gălbenușuri de ou care vă vor ajuta să se administreze Saziva. În sosul rezultat, așezați bucăți de păsări și scoateți vasul de la aragaz. Serviți cald.

Dacă se dorește, Sziva de pui poate fi făcută într-un aragaz lent: sudarea păsării, lăsați bulionul în castron și săpați o pastă de piuliță în ea. Porniți "Quenching" și așteptați fierberea, adăugați gălbenușuri și păsări.

Bucătăria caucaziană pentru ușurința tehnologiei este comparabilă cu preparate de casă sau țărănească a multor națiuni, dar renumită pentru întreaga lume. Fiecare fel de mâncare este o poveste separată, un gust unic, în ciuda setului aproape standard de ingrediente, într-o mare abundență de creștere a terenului fertil. Nu este nimic complicat în gătit, la fel ca în Georgia, ei sunt pregătiți în Turcia, Iranul, în Rusia, dar se dovedește, este încă deosebit. Nimic uimitor este că felul de mâncare națională, câștigând popularitate în întreaga lume, dobândește câteva caracteristici care nu sunt caracteristice bucătăriei identice. Dar despre asta - puțin mai târziu, în rețete.

Satzivi nu este un fel de mâncare, ci o tradiție, stil, stil de viață și gânduri ale poporului. Satziva a fost de mult timp sa referit la categoria de feluri de mâncare cult și internaționale. Este surprinzător faptul că în cafeneaua și restaurantele din Georgia este pregătită foarte rar. Dar, dincolo de limitele sale, fiecare înființare a bucătăriei caucaziene atrage vizitatorii, inclusiv Sazivi în meniu în mod necesar, fără a uita să vorbească că numai în acest restaurant știu cum să pregătească real Sziva corect. Între timp, fiecare femeie din Megrelia și Adjara își păstrează rețeta corporativă pentru Satziva și este în mod necesar pregătit pentru Crăciun, dar sunt pregătiți în moduri diferite: în vestul Georgiei - mai acută și sărată, în partea estică - mai puțin picantă, în stil persan.

Există și alte nuanțe ale acestui fel de mâncare, dar pentru a vorbi despre ei - este ca și cum ai învăța fiecare hostess în Rusia să gătească supa. Nimeni nu știe cu adevărat care a fost prima rețetă pentru satziva, dar oricine, cel puțin odată am încercat un pui într-un sos de usturoi cu verdeață picantă, consideră el însuși un guru al bucătăriei georgiene. Din toate cele de mai sus, rezultă că nu este necesar să se teamă de "incompetența" - totul se va dovedi. Noțiuni de bază cu Satzivi, asigurați-vă că nici un critic nu știe cum să pregătească un fel de mâncare.

Un alt argument foarte bun, pentru curaj: nu există două feluri de mâncare complet identice din lume, chiar dacă pregătesc același bucătar, de la aceleași produse. Gătitul nu este numai știința și tehnologia, ci și creativitatea, starea de spirit. Dar unele caracteristici, cu toate acestea, merită să țineți cont de aroma națională.

Clasic Satsivi Stephane: Principii tehnologice de bază

În primul rând, proprietarii care nu știu cum să gătească bulionul de pui saturat de la carne de pasăre, trebuie să găsim, de asemenea, și aceasta este baza Satzivi. Bulionul trebuie să fie saturat într-o asemenea măsură, astfel încât într-o formă rece să dobândească o consistență asemănătoare jeleului. Aceasta înseamnă că tot trucul este în alegerea unei carcase de grăsime adecvate, pentru că nici o gospodină georgiană adaugă gelatină la Boujoulon la Boujoulon, deoarece bunicile noastre nu au făcut în timpul frigului de gătit. Dar în suflare, puteți adăuga alte tipuri de carne, pentru o mai bună solidificare, iar pentru Saziva, această metodă nu este potrivită - doar un pui sau Turcia! Georgia sau rațele din Georgia sunt rareori pregătite, iar obiceiurile se amestecă diferite tipuri de carne în vas, există, de asemenea, nu, deoarece există un sos special pentru fiecare fel de mâncare la fiecare carne.

Puteți găti într-o cantitate mică de apă pentru a obține un bulion suded, dar pentru aceasta va trebui să fie împărțită în părți și foarte încet mâine. Mai mult, bulionul este filtrat, carnea este răcită și porțiunea pliată în supă, cu sau fără oase, la care este convenabil, udat cu sos. Unele femei georgiene se prăjește puiul fiert pentru a îndepărta bulionul de la carnea uscată. Când prăjiți uleiul de cremă, carnea dobândește piulițe suplimentare. Există, de asemenea, un al treilea mod: carnea fiartă este returnată la tigaie și se stinge împreună cu sosul, astfel încât carnea să fie impregnată mai repede, a devenit mai blândă și mai moale.

Sosul este preparat pe baza bulionului, pastă de nuci îngroșată, cu adăugarea de usturoi, cilantro și condimente. Acestea sunt componentele sosului - componenta obligatorie a faimosului fel de mâncare georgiană. De asemenea, este necesar ca compoziția Sazivei, arcul parserizat include și la sfârșitul preparatului se adaugă oțet de vin sau suc de granat. În general, baza tuturor sosurilor caucaziene este un gust picant și acru dulce. Rețineți că proteina din carne este mai bună absorbită cu precizie cu aditivi acide. Deci, abundența de feluri de mâncare și de sosuri de carne, în bucătăria georgiană - nu un accident, ci un stil de viață care a creat o altă legendă despre sănătatea și longevitatea caucaziei.

Ce poate fi schimbat și ce se poate face pentru a păstra particularitatea națională a Satzivi?

Pentru a reduce sosul fierbinte, adăugând făină, porumb sau grâu, gălbenușurile de ou sunt permise. Nu este permisă utilizarea amidonului. Pasta de nuc în sine joacă, de asemenea, rolul unui îngroșător. Prin urmare, NUTS ar trebui să fie foarte mult: atât de mult încât sosul, ca rezultat, o consistență cremoasă. Nuci sunt doar nuci, este de dorit ca miezurile să fie tinere, purificate din cochilia brună, deoarece sosul ar trebui să aibă o umbră ușoară - mai ușoară, cu atât mai ușoară. Nucile fac parte din multe sosuri, salate și gustări reci.

Sosul parțial este acoperit cu adăugarea de acid, dar folosește oțet de vin ușor. Sucul de rodie va da un sos de nuanță roz. Este permisă, doar nu încetează. Dacă nu există oțet de vin, nici un suc de rodie, adăugați suc de lămâie, oțet de mere - nu se va întâmpla nimic teribil. Nimeni nu crede că "Real Sazivi" din restaurantele Moscovei sau cafenele de coastă de pe fustă se pregătește exclusiv cu aceste componente innecesibile? Doar alegeți mirosul neutru al acidifierilor și culoarea luminii. Tomatele pentru Sazivi nu pot fi folosite, deoarece este deja un alt fel de mâncare.

Kinza și usturoi sunt, de asemenea, ingrediente obligatorii ale lui Saziva, cum ar fi coriandrul de teren, Imereti Saffron, Sunly. Nu-ți place aceste condimente? Există veste bună: suc de cilantro proaspăt și usturoi, interacționând, transformat într-un parfum complet nou, mai plăcut pentru cei care nu-i plac aceste condimente. În plus, nu există standarde stricte pentru ingredientele acestui vas: toate componentele sunt adăugate la gust, dar condimentele enumerate trebuie să fie prezente în cazul în care vasul este declarat ca Saziva și nu ca un pui fiert sau de tocană în sos de usturoi și nuci .

Piper și sare: Cum să fii cu aceste condimente? Există multe mituri despre severitatea bucătăriei georgiene, dar acestea sunt doar mituri. De fapt, verdeața de frunze picantă conține sare, iar dacă cineva a trebuit să încerce o mâncare georgiană expediată, atunci, cel mai probabil, bucătarul nu știa despre această subtilitate. Prin urmare, sare cu atenție. Același sfat se aplică la adăugarea de ardei acuți.

Important: felul de mâncare este servit rece, după insistă, prin urmare se pregătește, de regulă, în ajunul sărbătorii, ca și corul. Experimente de succes!

Pentru cei care nu știu unde să înceapă - mai multe idei sunt oferite mai jos, în rețete.

1. Satziva clasică (pas cu pas) - bucătăria Megrelskaya

Există o versiune care este destul de rezonabilă că Satzivi a fost inventată pentru prima dată în această parte a Georgiei. Prin urmare, vom începe cu versiunea Megrelo.

Ingrediente:

Pui sau părți din carcasă (sân, aripi, șolduri, picioare) 2,0 -2,5 kg

Pătrunjel rădăcină, ceapă, frunze de bază, condimente, apă - pentru bulion

Nuci curățate 700-850 g

Piper roșu, ½ buc.

Pământ coriandru, Imereti Saffron, Utso Sunnel

Ulei, țeavă cremoasă 120 g

Ceapa, 1,0 kg (net)

Bulion 1.2-1.4 L.

Oțet de vin, alb

Gătit:

Puneți carcasa tratată într-o cratiță, umpleți cu apă rece, 5-6 cm deasupra nivelului de carne. Aduceți la fierbere, scoateți spuma și adăugați rădăcini întregi purificate, frunze de bază, piper (Polka Dot). Tomit pe cel mai mic foc până la gata. Îndreptați bulionul, trecerea de carne la foaia de copt preparată, lubrifiați uleiul și țineți apăsat într-un cuptor fierbinte pentru a usca și apuca suprafața sa. De asemenea, puteți pune condimente și rădăcini picante, de exemplu, Muscat, garoafă, 2-3 cuișoare de usturoi.

După împărțirea păsării pe piesele de porțiuni. Opțional, puteți elimina oasele. Răspândiți carnea în mâncăruri preparate.

Ceapa de ceapă fin tăiată pasterează la îndepărtarea amărăciunii într-o tigaie preîncălzită, cu adăugarea de ulei de combustibil. Puteți utiliza uleiul cremos obișnuit de cea mai înaltă calitate, pentru un gust mai pronunțat, dar ceapă nu trebuie să se potrivească și este necesar să o urmați în mod constant. Puneți ceapa parseroasă în cratiță.

Kernelurile de nuci, cilantro și usturoi cu un blender la starea de paste. Unele conversații de autenticitate insistă asupra modului de a pregăti o pastă într-un mortar de piatră sau de două ori derulați prin grindina de carne - faceți cât mai convenabil. Principalul lucru este rezultatul.

Cupa de cuplu, pasta de nuci, adauga utso sunnels, Imereti Saffron, alte condimente. Este de dorit ca aceste condimente să se mărească imediat înainte de gătit. Se amestecă masa prin adăugarea unui bulion cald de pui. Reglați consistența sosului: în forma finalizată, după înghețată, trebuie să semene cu smântână, așa că adaugă inițial lichide în piulițe puțin mai mult decât norma. Se amestecă masa la fierbere, amestecând periodic. Adăugați oțet și încercați gustul. Sosul fierbinte umple uniform carnea. După răcire, scoateți Saziva în frig, mai bine - pentru noapte.

2. Clasic Sazivi (pas cu pas), de la puii tineri

Dacă nu ar fi fost posibil să obțineți o grăsime, un carcasă fixată pentru a găti un bulion frumos, cu un film de chihlimbar? Se fierbe puiul tânăr, adăugați doar mai multe picioare de pui la bulion și, cel puțin, separate de grăsime de pui și unt. După gătit, picioarele pot fi aruncate, dar ele vor da bully la Tvarism, crescând conținutul substanței de gelifiere. Apoi - totul, ca de obicei.

Ingrediente:

File de pui fiert

Piper negru măcinat și muscat

Componente pentru sos (vezi rețeta nr. 1)

Grăsime de pui - pentru pasiunea Luke

Gătit:

Perft cu bulion, aruncă totul prea mult. Carnea pus pe placă. În cazul în care pasărea nu are suficientă grăsime, este necesar să se "pună" deasupra ei: stoditați bucățile de pui cu un amestec de nucșoară, piper și usturoi. Se prăjește pulpa în cuptor sau într-o tigaie, cu adăugarea de unt.

Toate celelalte pași de pregătire sunt aceleași ca cele descrise în rețeta de mai sus, cu excepția pasiunii lui Luke. Pentru un gust mai saturat de pui, adăugați grăsimi de pui la carne, adăugați grăsime de pui: sunteți foarte fin, topiți-l într-o tigaie și treceți ceapa fin tăiat.

3. Satzivi Classic din Turcia (rețetă pas cu pas)

Ingrediente:

Bulion 1.2 L.

Filei Turcia (piept) 1,6 kg

Pentru sos, cu excepția setului standard (a se vedea prima rețetă):

Garoafa, ciocan

Țelina (frunze)

Rodie (suc și cereale)

Gătit:

Pentru a găti pastă de piuliță, adăugați, împreună cu cilantro, frunze sau tulpini de țelină. Carnea de curcan are un gust mai pronunțat decât un pui, iar țelina este perfectă pentru el. 3-4 Carnation Buton Grind cu coriandru, adaugă o paprika de pământ și un pic Chile. Conectați cartofi piure de la nuci, usturoi și verdeață cu condimente de masă. Se toarnă bulionul în masa de nuci, coborâți felii de sân în sos și puneți foc moderat. Tomit înainte de apariția bulelor, turnați sucul de rodie la gust, adăugați cereale integrale pentru decorare, opriți placa. Puneți-vă într-un suge pentru hrană și insistați timp de opt ore. Serviți în același tantios.

4. Clasic Satziva Stephane - Rețetă expres

În timpul iernii, la distanța de la supermarketurile mari, unde puteți cumpăra toate ingredientele necesare, uneori doriți să pregătiți Saziva, iar Kinza proaspătă în Outback Rusia este rară. Apoi pregătiți un fel de mâncare festivă de ierburi uscate.

Ingrediente:

Bulion de pui și fileu fierte fierte - prescripție №1

Pentru sos:

Grăsime de pui

Vin alb sec

Lemon (suc și zest)

Pătrunjel

Kinza, uscat

Hop Sunneli.

Făină de grâu

Gătit:

Calculați singur numărul de ingrediente, de numărul de oaspeți și să gustați. Bulion și carne de pui se pregătesc pe prima rețetă. Ceapă fin tăiată se prăjește cu făină în grăsime de pui topit. Pentru nuci tăiate și usturoi, adăugați cilantro uscat, sunneluri de hamei, patrunjel. Punch amestecați amestecul la consistența pasty. Cuplu cu ceapă și se mănâncă din nou. Adăugați bulionul la o masă groasă, amestecând la o stare omogenă. Puneți carnea în mâncărurile rezistente la căldură, pe care le puteți pune pe o masă festivă, turnați bulionul și scoateți vasul din cuptor. Serviți, deoarece obiceiul georgian necesită, într-o formă răcită, la cina de Crăciun.

5. Sziva clasică într-un aragaz lent

Lăsați experții să fie indignați, dar această metodă de bucătărie de gătit nu este mai rău și poate chiar mai bună decât modul tradițional. Aparatele moderne de bucătărie pentru ambele create pentru a ușura viața gospodăriei. Adevărat, cu toate acestea, trebuie să vă pregătiți în avans.

Ingrediente:

Pentru bulion:

Puiul de pui 3-4 buc. (cel puțin 2 kg)

Rădăcini picante (morcovi, patrunjel, țelină)

Frunze de frunze, piper negru și parfumat

Sânii, șolduri, aripi 1,5 kg

Pentru sosuri - ingrediente pe prima rețetă

Gătit:

Spatele sunt împărțite la jumătate, au pus-o strâns în partea de jos a tigaiei, aduce la fierbere. După îndepărtarea spumei, adăugați rădăcină. Atingeți până la pregătirea. Bulion și împărțiți în jumătate. Într-o singură bucată, bucăți brute de păsări de curte. Bulionul trebuie să acopere ușor carnea. Aduceți din nou fierberea, scoateți spuma.

Grind toate componentele sosului la starea de paste, inclusiv ceapă. Adăugați bulion cald (partea a doua), mirodenii. Se toarnă sosul într-un aragaz lent la carne. Setați modul de stingere timp de 20 de minute. După adăugarea oțetului sau a altor realimentare, sare.

Răspândiți puiul cu un sos în plăci de porțiuni. Insistați, conform tehnologiei, decorați verdeața cu sucursale, înainte de servire.

6. SATZIVI CLASSIC: fel de mâncare georgiană în limba rusă

În bucătăria rusă a fost de mult timp verificată faptul că orice fel de mâncare gătită în cuptor păstrează vitamine și aromă. De ce nu încercați tehnologia rusă să se conecteze cu aromele din bucătăria georgiană? Nu o sa regreti! Luați în considerare această fantezie a bucătarului rus, îndrăgostit de bucătăria georgiană.

Ingrediente: la fel ca în rețeta anterioară

Metoda de gătit:

Piept de pui, shin, șolduri și aripi se descompun în vase ceramice, în formă brută.

Pastele cutii cu piulițe tocate, usturoi și verdeață. Strângeți bulionul în blender și rupeți prin masă la o consistență omogenă. Distribuiți sosul de oală instruit, acoperind carne. Acoperă capacele. Într-un palet adânc, puneți potul, rezultatul apei, astfel încât sosul să nu fie ars. Pernă sălbatic în ghivece închise până la o jumătate de oră, la 200 ° C. Lăsați-l în cuptor înainte de răcire, apoi transferați la frig. Apoi puneți în fiecare oală pentru a decora mai multe cereale de cereale, felii de lămâie și a unei ramuri de verdeață, înainte de servire.

Clasic Satzivi: Secretele

Pentru a mânca cu ușurință piulițe în pastă, le uscați.

Încercați să eliminați filmul care acoperă kernelul, deoarece dă amărăciune.

Pentru a nu strica blenderul (și acesta este cel mai rapid și mai convenabil mod de a obține o pastă de piuliță!), Adăugați un ulei de legume purificat cu o aromă neutră la nuci.

Sucul din frunze verdeața va ajuta, de asemenea, să mănânce nuci: nu va da nuci să se toarne cuțitele de blender.