Ce ulei este mai util pentru porumb sau măsline. Ulei de porumb. Contraindicații pentru utilizare

ULEIURI VEGETALE
(Multe nume, teorii și informații utile)
Autor - Anna Brykalova
Data publicării - 7 ianuarie 2009.

Partea întâi.
Ulei de floarea soarelui, măsline, soia, porumb.

Un pic de teorie.

Uleiurile vegetale aparțin grupului de grăsimi alimentare. Acizi grași nesaturați predominante în uleiurile vegetale afectează numărul de colesterol, stimulează oxidarea și izolarea acestuia din corp, creșterea elasticității vaselor de sânge, activați enzimele tractului gastrointestinal, a ridica sustenabilitatea organismului la bolile infecțioase și acțiunea de radiații. Valoarea nutritivă a uleiurilor vegetale se datorează conținutului mare de grăsimi din ele (70-80%), un grad ridicat de asimilare a acestora, precum și foarte valoros pentru corpul uman de acizi grași nesaturați și vitamine solubile grase A, E. Materiile prime pentru uleiurile vegetale sunt semințe de semințe oleaginoase, soia, fructe ale unor copaci.
Utilizarea suficientă a uleiului este importantă în prevenirea aterosclerozei și a bolilor conexe. Uleiuri de ulei utile.
Vitamina E, fiind un antioxidant, protejează împotriva bolilor cardiovasculare, susține sistemul imunitar, previne îmbătrânirea și ateroscleroza, afectează funcția glandelor genitale, endocrine, a activității musculare. Promovează absorbția grăsimilor, vitaminele A și D, participă la schimbul de proteine \u200b\u200bși carbohidrați. În plus, Îmbunătățește memoriaDeoarece protejează celulele creierului de acțiunea radicalilor liberi.
Toate uleiurile sunt un produs alimentar excelent, posedă un gust memorabil și o caracteristică specială, numai a fiecărui ulei, proprietăți culinare.

Obțineți ulei în două moduri:
1. Apăsând - spin mecanic de ulei din materii prime zdrobite.
Poate fi rece și fierbinte, adică cu semințe de preîncălzire. Uleiul de rotire rece - cel mai util, are un miros pronunțatDar nu pot fi păstrate de mult timp.
2. Extracția - extragerea uleiului din materii prime folosind solvenți organici. Este mai economic, deoarece face posibilă maximizarea uleiului.
Uleiul obținut într-un fel sau altul trebuie filtrat - se obține uleiul brut. Apoi, este hidratat (tratat cu apă caldă și neutralizat). După astfel de operațiuni, se obține ulei nerafinat.
Uleiul nerafinat are o valoare puțin biologică.decât brut, dar stocat mai mult.

Uleiurile sunt separate în funcție de metoda de curățare a acestora:

nerafinat - Purificat numai din impuritățile mecanice prin filtrarea sau sedimentarea.
Un astfel de ulei are o culoare intensă, gustul pronunțat și mirosul acelor semințe obținute.
Un astfel de ulei poate avea un precipitat, care este lăsat să fie persistent.
Toate componentele utile biologic active sunt salvate în acest ulei.
Uleiul nerafinat conține lecitin, îmbunătățind semnificativ activitatea creierului.
Nu se recomandă prăbușirea uleiului nerafinat.Deoarece la temperaturi ridicate există compuși toxici.
Orice ulei nerafinat este frică de lumina soarelui. Prin urmare, trebuie depozitat într-un dulap, situat departe de sursele de căldură (dar nu în frigider). În uleiurile naturale, există un sediment natural.

hidratat - Uleiul purificat prin apă caldă (70 de grade) a fost omorât într-o stare pulverizată prin ulei fierbinte (60 de grade).
Un astfel de ulei, spre deosebire de rafinat, are un miros mai puțin pronunțat, o culoare mai puțin intensă, fără turbiditate și nămol.

rafinat - purificat din impurități mecanice și neutralizare din trecut, adică prelucrarea alcalinelor.
Un astfel de ulei este transparent, fără precipitare, nămol. Are o culoare de intensitate slabă, dar mirosul și gustul și gustul.

deodorizat - un feribot uscat la cald tratat la o temperatura de 170-230 grade in conditii de vid.
Ulei transparent, fără precipitare, culoare slabă, cu un gust și miros slab pronunțat.
Este principala sursă de acid linolenic și vitamina E.

Uleiuri vegetale ambalate stocate la o temperatură nu mai mare de 18 grade.
Rafinat 4 luni (cu excepția uleiului de soia - 45 de zile), ulei nerafinat - 2 luni.

Tipuri de uleiuri vegetale.
Cei care își amintesc magazinele din anii optzeci vor confirma că contoarele cu uleiuri vegetale de diferite tipuri au schimbat mult; Da, de fapt, gama cantitativă a crescut o dată la zece.
Anterior, pentru a asambla întreaga linie de uleiuri pe bucătăria de origine obișnuită, a fost necesar să se rostogolească de-a lungul magazinelor metropolitane, ceea ce nu a garantat un succes complet.
Acum puteți găsi aproape orice tip de ulei vegetal, într-un magazin mare.

Cele mai utilizate uleiuri vegetale - olive, floarea-soarelui, porumb, soia, rapida, lenjerie.
Dar toate numele uleiurilor sunt multe:

unt de arahide
De la oasele de struguri
De la oasele de cireșe
Unt de nuc (de la nuc)
ulei de mustar
ulei de germeni de grau
ulei de cacao.
Ulei de cedru.
Ulei de cocos
Cannon Oil.
ulei de porumb
ulei de susan
ulei de in
ulei de migdale
Ulei de cătină de mare
ulei de masline
ulei de palmier
ulei de floarea soarelui
Ulei de rapita
de la Branul de orez.
Ulei de secară
ulei de soia
de la semințele de dovleac
Ulei de bumbac.

Multe rețete culinare au uleiuri vegetale diferite în compoziția lor.

Pentru a spune despre uleiul vegetal, totul va fi necesar, deci va trebui să vă opriți pe unele dintre cele mai frecvent utilizate uleiuri.

Ulei de floarea soarelui.

Are un gust ridicat și depășește alte uleiuri vegetale în nutriție și digestibilitate.
Uleiul este utilizat direct în alimente, precum și la fabricarea alimentelor de legume și conservate, margarine, maioneză, cofetărie.
Digestibilitatea uleiului de floarea-soarelui este de 95-98%.
Cantitatea totală de vitamina E din uleiul de floarea-soarelui este de la 440 la 1520 mg / kg. În 100 g de ulei conține 99,9 g de grăsime și 898/899 kcal.
Aproximativ 25-30 g ulei de floarea-soarelui oferă necesitatea zilnică a unui adult în aceste substanțe.
Ulei de ulei util normalizați schimburile de colesterol. În uleiul de floarea soarelui vitamina E, conține de 12 ori mai mult decât în \u200b\u200bmăslin.

Beta carotină - Sursa de vitamina A este responsabilă pentru creșterea corpului și a vederii.
Beta-sistem. Previne absorbția colesterolului în tractul gastrointestinal.
Acid linoleic Formează vitamina F, reglarea metabolismului gras și a nivelului de colesterol din sânge, precum și o creștere a elasticității vaselor de sânge și a imunității la diferite boli infecțioase. De asemenea, vitamina F, conținută în ulei de floarea-soarelui, este necesară pentru organism, deoarece deficiența acestuia afectează în mod negativ membrana mucoasă a tractului gastrointestinal, starea vaselor.

Rafinat Uleiul este bogat în vitaminele E și F.
Nerafinat Uleiul de floarea soarelui, în plus față de culoarea și gustul pronunțat, este saturat cu substanțe biologic active și vitamine de grupuri A și D.
Rafinat deodorizat Uleiul de floarea-soarelui nu are un set de vitamine și elemente de urmărire, care este un ulei de floarea-soarelui nerafinat, dar are mai multe avantaje. Este mai potrivit pentru gătitul mâncăruri prăjite, producția de copt, deoarece nu arde și nu miroase. Este, de preferință, în nutriția dietetică.

Ulei de masline.

40 de grame de ulei de măsline pe zi sunt capabili să acopere nevoia zilnică a corpului în grăsimi, fără a adăuga kilograme inutile!

Uleiul de măsline se caracterizează printr-un conținut ridicat de gliceride de acid oleic (aproximativ 80%) și un conținut scăzut de gliceride acidului linoleic (aproximativ 7%) și gliceride acide saturate (aproximativ 10%).
Compoziția acizilor grași uleioși poate varia în limite destul de largi în funcție de condițiile climatice. Numărul de iod 75-88, temperatura mată de la -2 la -6 ° C.

Uleiul de măsline este absorbit de un organism cu aproape 100%.

Cel mai bun este un ulei de măsline extra.
Eticheta este scrisă: OLIE D "OLIVA L" extravergine.
Într-un astfel de ulei de măsline, aciditatea nu depășește 1%. Decât aciditatea inferioară ulei de masline deasupra calității sale.
Chiar mai bine, dacă este indicat faptul că uleiul de măsline este realizat prin rotire rece - spremuta a Freddo..
Diferența dintre uleiul de măsline obișnuit și uleiul de măsline extra este că uleiul suplimentar de ulei suplimentar - Olio D "Oliva L" extravergine, - obține exclusiv din fructele colectate din copac, iar adâncimea trebuie făcută în câteva ore, altfel Va fi foarte ridicată aciditatea produsului final.

Măsline, căzute pe pământ servesc ca materii prime pentru ulei "Lampante"care nu este potrivit pentru alimente datorită acidității foarte ridicate și impurităților străine, deci este rafinată în instalații speciale.
Când uleiul trece complet procesul de rafinare, se adaugă un pic de ulei de măsline suplimentar și mâncat sub numele - "ulei de masline".
Ulei de calitate mai redusă - "Pomas" Se face dintr-un amestec de ulei din oasele de măsline și ulei "Extra Voergin".
Cea mai înaltă calitate este uleiul de măsline grecesc.

Uleiul de măsline în timp nu își îmbunătățește calitățile, cu atât este stocat mai mult, cu atât mai mult își pierde gustul.

Orice fel de mâncare de legume, reumplute de ulei de măsline - un cocktail de antioxidanți, păstrând tinerii.
Polifenoli conținuți în ulei de măsline sunt într-adevăr un antioxidant puternic.
Antioxidanții suprimă dezvoltarea în corpul radicalilor liberi și astfel prevenirea îmbătrânirii celulare.

Uleiul de măsline pozitiv afectează digestia și este o prevenire excelentă a ulcerelor stomacale.
În frunzele și fructele de măsline, conține oleuropeină - substanță, presiune mai mică.
Cunoscut I. antiinflamator Proprietățile uleiului de măsline.
Valoarea uleiului de măsline este explicată prin compoziția sa chimică: aproape complet constă din grăsimi mono-saturate care reduc colesterolul.

Cercetarea a dezvăluit recent efectul imunostimulat al acestui produs.

Prezentul ulei de măsline este destul de ușor de distins de falsuri.
Trebuie să o punem câteva ore la frig.
În ulei natural. fulgi albi sunt formați în frigcare la temperatura camerei dispar din nou. Acest lucru se datorează conținutului unui anumit procent de grăsimi solide în uleiul de măsline, care în timpul răcirii este înghețat și dau aceste incluziuni asemănătoare fulgilor solide.
Uleiul nu se teme de îngheț - își păstrează pe deplin proprietățile atunci când dezgheța.

Utilizați uleiul de măsline este cel mai bun atunci când se alimentează mâncăruri, în coacere, dar nu este recomandat să se prăjească.

Ulei de soia.

Uleiul de soia este obținut din soia.
Conținutul mediu de acid gras în uleiul de soia (în procente): 51-57 linoleic; 23-29 oleinova; 4.5-7.3 Stearinova; 3-6 Linolenova; 2.5-6.0 palmitină; 0.9-2.5 Arachinova; până la 0,1 hexadecene; 0.1-0.4 Miristinova.

Uleiul de soia conține o cantitate record de vitamina E1 (tocoferol). La 100 g de ulei reprezintă 114 mg din această vitamină. Într-un astfel de număr de ulei de floarea soarelui de tocoferol, doar 67 mg, în măsline - 13 mg. În plus, tocoferolul ajută la combaterea stresului, avertizează bolile cardiovasculare.

Utilizarea regulată a uleiului de soia în alimente contribuie reducerea colesterolului în sânge, îmbunătățește metabolismul, consolidează sistemul imunitar.
Și acest ulei este luat în considerare titularul recordului printre alte uleiuri vegetale cu numărul de elemente de urmărire (în mai mult de 30), conține acizi grași vitali, printre care sunt destul de puțini acid linoleic, torarea creșterii celulelor canceroase.
La fel restabilește abilitățile de protecție și umiditate, încetinind îmbătrânirea ei.
Uleiul de soia are o activitate biologică ridicată și este absorbită de un organism de 98%.

Uleiul de soia brut are maro cu nuanță verzui, rafinat - galben deschis.
Uleiul de soia cu curățare joasă are, de regulă, este de stocare extrem de limitată și un gust suficient și un miros.
Uleiul bine purificat este un lichid practic fără gust și miros cu o consistență specifică a petrolului.
Componenta valoroasă derivată din semințele de soia împreună cu uleiul îndrăzneț este lecitină, care este separată pentru utilizare în industria de cofetărie și farmaceutică.
Utilizați în principal calitatea materiilor prime pentru producția de margarină.

Alimentele sunt potrivite numai uleiului de soia rafinat, Este folosit în același mod ca și floarea-soarelui.
Gătitul este mai potrivit pentru legume decât pentru carne.
Este folosit mai des în industria alimentară ca bază de maioneză ca sosuri de realimentare, precum și pentru producerea de ulei de soia hidrogenat.

Ulei de porumb.

Uleiul de porumb este obținut din embrionii de porumb.
Prin compoziție chimică, uleiul de porumb este similar cu floarea-soarelui.
Acesta conține acizi (în procente): 2,5-4,5 stearină, 8-11 palmitină, 0,1-1,7 Miristinova, 0,4 Arachinova, 0,2 lignocerina, 30-49 oleinova, 40-56 Linoleva 0,2-1,6 Hexadecen.
Temperatura înghețată de la -10 la -20 grade, numărul de iod 111-133.

Este culoarea galben-galben, transparentă, inodoră.

Se crede că uleiul de porumb este cel mai util dintre cauzele și uleiurile obișnuite.

Uleiul de porumb este bogat în vitaminele E, B1, B2, PP, K3, Provitamine A, care sunt principalii factori care definesc proprietățile sale dietetice.
Acizi grași polinesaturați conținuți în ulei de porumb, creșteți rezistența corpului la bolile infecțioase și favorabile excavarea din corpul excesiv de colesterol, Renders efectul antispasmodic și antiinflamator, îmbunătățește creierul.
Datorită valorii nutritive, uleiul de porumb este utilizat pentru pielea iritată și estompată, regenerarea acestuia.

În gătit, în special ulei de porumb este potrivit pentru, prăjire, stingere și friterPentru că nu formează carcinogeni, nu spumă și nu arde.
Bine pentru ao folosi și pentru pregătirea diferitelor sosuri, aluat, produse de panificație. - 01/21/2009 14:42.

Informativ! Mă duc decât Belyashikov pe porumb Voi încerca, atunci voi căuta concilierile. Asta e doar eu, acidul hexadecenic este un pic enervant

Ilustrația deținătorului dreptului Thinkstosk.

Alegerea unui ulei pentru un lucru dur - un lucru dificil, scrie Michael Molos.

Când vine vorba de grăsimi și uleiuri, suntem răsfățați de propunere. Rafturile supermarketurilor sunt rupte de tot felul de opțiuni. Dar, recent, alegerea este confuză din cauza unui număr mare de discuții despre beneficiile și pericolele consumului de diferite tipuri de grăsimi.

În încrederea mea, eu sunt un program de doctor ("încredere în mine, eu sunt un doctor") am decis să ne uităm la cealaltă mână, punând întrebarea: "Ce grăsimi și uleiuri sunt mai bine să gătești?".

Pentru a înțelege, am oferit diferite tipuri de grăsimi și uleiuri și am cerut voluntarilor noștri să le folosească în gătitul zilnic. De asemenea, am cerut voluntarilor să păstreze reziduurile de petrol pentru a le analiza mai târziu.

Participanții Ecpeer au folosit ulei de floarea-soarelui, ulei vegetal, ulei de porumb, ulei de rapiță rece, ulei de măsline (rafinat și prima rotire), unt și grăsime de gâscă.

Probele de uleiuri și grăsimi după utilizare au fost colectate și trimise la Școala de Farmaceutică de la Universitatea din De Montfort din Leicester. Acolo, profesorul Martin Sacrificat și colegii săi au efectuat un experiment paralel, în care au încălzit aceleași uleiuri și grăsimi înainte de căldura prăjită.

Când friți sau coaceți la temperaturi ridicate (aproximativ 180 de grade Celsius), structurile moleculare de grăsimi și uleiuri pe care le utilizați se schimbă. Ele trec prin oxidare - interacționează cu oxigenul în aer și formează aldehide și peroxizi lipidice. La temperatura camerei, ceva similar are loc doar mai lent. Când lipidele sunt bardizate, sunt oxidate.

Consumul sau inhalarea aldehidelor, chiar și în cantități mici, sunt asociate cu un risc crescut de apariție a bolilor de inimă și a cancerului. Deci, ceea ce a dat seama de grupul de profesori ai ecranului?

"Am aflat", spune el, că uleiul bogat în grăsimi polinesaturate este uleiul de porumb și uleiul de floarea-soarelui - a produs niveluri foarte ridicate de aldehide ".

Am fost foarte surprins, deoarece întotdeauna am considerat ulei de floarea-soarelui sănătos.

Ilustrația deținătorului dreptului BBC World Service. Subtitrare de imagine. Salo are o reputație a unui produs dăunător

"Se pot folosi uleiurile de floarea-soarelui și de porumb", spune profesorul de abator, "numai dacă nu le expuneți la tratament termic, ca și cu prăjirea sau gătitul. Acesta este un fapt chimic simplu că ceva este considerat util pentru noi transformăm ceva nu este deloc utilă cu temperaturi standard de prăjire. "

Uleiul de măsline și uleiul de cenușă rece au produs mult mai puțin aldehide, precum și unt și ulei de gâscă. Motivul este că aceste uleiuri sunt bogate în acizi grași mononius și saturați și rămân mai stabili atunci când sunt încălzite. De fapt, acizii grași saturați nu sunt deloc prin reacția oxidativă.

Profesorul de exprimare sfătuiește în principal uleiul de măsline pentru prăjire și alte tratamente termice: "În primul rând, deoarece mai puțin decât aceste molecule toxice sunt produse și, în al doilea rând, moleculele produse sunt de fapt mai puțin dăunătoare corpului uman".

Studiul său sugerează, de asemenea, că, atunci când vine vorba de gătit, prăjirea acizilor grași ai animalelor sau acizii saturați de unt poate fi preferabilă decât pe floarea soarelui sau ulei de porumb.

"Dacă aș avea de ales", spune el, între grăsimi și grăsimi polinesaturate, aș fi folosit grăsime tot timpul ".

Studiul nostru a prezentat o altă surpriză, deoarece echipa profesorului de la rând a fost detectată în mai multe eșantioane trimise de voluntarii noștri, câteva noi aldehide, care nu au fost observate anterior în experimentele cu uleiuri de încălzire.

"Am deschis ceva nou în știință", spune el cu un zâmbet pe fața lui. "Aceasta este pentru prima dată în lume, sunt foarte mulțumit de asta".

Nu sunt sigur că voluntarii noștri ar lua cu același entuziasm că, ca urmare a forței lor, a dezvoltat noi molecule potențial otrăvitoare.

Deci, care este sfatul general al profesorului de ecran?

În primul rând, încercați să vă prăbușiți mai puțin, mai ales la temperaturi ridicate. Cu prăjirea, minimizați cantitatea de ulei utilizat, precum și încercați să îndepărtați reziduurile de ulei cu alimente prăjite, pot fi utilizate cu un șervețel de hârtie.

Pentru a reduce producția de aldehide, folosiți ulei sau grăsimi bogate în lipide monon-saturate sau saturate (de preferință mai mult de 60% dintre unele sau altele și mai mult de 80% combinate) și cu o cantitate mică de grăsimi polinesaturate (mai puțin de 20% ).

Profesorul de abustorii consideră că măsline, "ca un compromis ideal" ulei de gătit este Olive ", deoarece conține aproximativ 76% din grăsimi mono-saturate, 14% saturate și doar 10% din grăsimile polinesaturate și bogate sunt mai rezistente la oxidare decât polinesaturatul. "

Când vine vorba de gătit, de fapt, nu contează dacă primul este ulei de măsline presat. "Nivelele de antioxidanți, care sunt conținute în primele produse de spin, nu sunt suficiente pentru a ne proteja de căldura cauzată de căldură", spune el.

Ultimul său sfat - păstrați întotdeauna uleiurile vegetale în dulap, într-un loc întunecat și încercați să evitați reutilizarea, deoarece duce, de asemenea, la acumularea de subproduse dăunătoare.

Ce trebuie să știți despre grăsimi

Ilustrația deținătorului dreptului BBC World Service.

• Grăsimi polinesaturate Conține două sau mai multe legături duble carbon-carbon. Dacă le consumați în compoziția produselor, cum ar fi nuci, semințe, pește și frunze verzi, ele sunt bune pentru sănătate. Cu toate acestea, beneficiile consumului de floarea-soarelui sau uleiurile de porumb, deși sunt bogate în grăsimi polinesaturate, mult mai puțin evidente.
• Grăsimi mononsaturate Conține doar o conexiune dublă cu carbon-carbon. Acestea sunt conținute în avocado, măsline, ulei de măsline, migdale și alune, precum și în grăsimi și grăsimi de gâscă. Uleiul de măsline, constând din 76% din grăsimile monon-saturate, este principala componentă a unei diete mediteraneene, care, după cum sa dovedit ca urmare a cercetării, reduce semnificativ riscul de boli de inimă
• Grăsimi saturate Nu conține legături duble între moleculele de carbon. Deși suntem chemați să abandonăm consumul de grăsimi saturate, în special a produselor lactate și a altor grăsimi animale, beneficiile acestei dispute încă.

Uleiul de porumb reduce nivelul de colesterol și duce la un alt favorabil pentru sistemul cardiovascular se schimbă mai eficient decât toate uleiurile de măsline cunoscute din prima rotire, așa cum este evidențiat de un nou studiu al oamenilor de știință din biofortis.

Într-un studiu, ale căror rezultate au fost prezentate la Conferința Dietologiei Clinice, au participat 54 de bărbați și femei fără probleme de sănătate. Participanții au primit patru linguri de porumb sau ulei de măsline în dieta dietei pe zi.

Utilizarea uleiului de porumb a redus nivelul de colesterol "rău" și un nivel general de colesterol într-o măsură mai mare decât utilizarea primului ulei de măsline de rotire. În special, uleiul de porumb a redus nivelul de colesterol "rău" cu aproape 11%, iar măsline - cu 3,5%, scrie Nature.Health-ua.org. Nivelul general de colesterol în utilizarea uleiului de porumb scade cu 8,2% și când este utilizat ulei de măsline - cu 1,8%.

"Credem că rezultatele studiului demonstrează o mai mare eficiență a uleiului de porumb în reducerea nivelului de colesterol în comparație cu primul ulei de măsline de presă. Aceasta, aparent, este asociată cu capacitatea de a bloca colesterolul conținut în ulei ", au remarcat cercetătorii.

Uleiul de porumb conține o combinație unică de acizi grași utile și steroli vegetali (de patru ori mai mulți steroli decât în \u200b\u200buleiul de măsline). Steroli vegetali sunt substanțe conținute în legume, fructe, piulițe, semințe, fasole, ulei vegetal și crupă. Având în vedere că sterolii reduc nivelurile de colesterol, se poate presupune că au un efect pozitiv asupra sănătății sistemului cardiovascular.

Ce să alegeți ulei - măsline sau porumb?
Ce ulei este mai bine să se prăjească. Ceea ce reduce colesterolul. Unde este mai mult vitamina E, acizi grași polinesaturați și mononaturați?
Ce este mai util: măsline sau porumb? La prima vedere, este util pentru uleiul de porumb.
Utilizarea uleiului este determinată de materia primă. Componentele nutriționale nemontate - Acizii grași polinesaturați, de la 40-60% sunt în porumb, în \u200b\u200btimp ce măsline 80% constă din acizi grași mono-saturați. Vitamina E, ca un antioxidant important, mai mult în ulei de porumb.
În ceea ce privește capacitatea de a reduce colesterolul, nu este posibil să o faceți direct. Mecanismul de ieșire a colesterolului se datorează unei legături în ficat de acid oleic și linolenic cu vitamina B6 și formarea acidului arahidonic. Deci, contribuie la retragerea colesterolului. Și prin ea însăși acidul arahidonă, apropo, este conținut .... În vânzare!) Ei bine, în general, ateroscleroza navelor apare atunci când există inflamație în peretele vascular (datorită fumatului, stresului, impactului virușilor ITD) și, de asemenea, atunci când dieta profită spre acizii grași omega 6 , și nu Omega 3. Celula începe să producă astfel de substanțe ca citokine care pot provoca inflamația peretelui vascular.
Și în ciuda tuturor proprietăților de mai sus ale uleiului de porumb, pe rafturi este reprezentată în formă rafinată, ceea ce înseamnă că mai multe grade de prelucrare industrială cu pierderea fosfolipidelor utile, antioxidanți și majoritatea vitaminelor. Prin urmare, în lupta de pe porumb și ulei de măsline, măsline, care este prezentată sub forma unei presiuni nerafinate, prima dată.

Toată lumea știe că este mai bine să mănânci ulei vegetal, și nu unt și că uleiul vegetal nerafinat de rotire rece este mai bun decât rafinat. Dar, la urma urmei, uleiurile vegetale sunt un set excelent (aproximativ patruzeci de specii). Care dintre ele este cea mai utilă? Astăzi vom încerca să răspundem la această întrebare.

Uleiul de floarea-soarelui - acid linoleic maxim și lecitin

Uleiul de floarea-soarelui nerafinat conține vitamine A (de Vizualizare), D (asigură absorbția calciului), E (antioxidant), la (pentru aportul de sânge) și F (reglează schimbul de grăsimi, reduce colesterolul "nociv"), ca precum și acidul omega-6. Acidul linoleic care reglează metabolismul, în uleiul de floarea-soarelui 62% este de patru ori mai mare decât în \u200b\u200bmăslini. Este, de asemenea, cea mai bună sursă de lecitină, care formează un sistem nervos al copiilor, activează activitatea mentală la adulți, restabilește forțele pentru anemie și stres. Uleiul de floarea-soarelui afectează bine activitatea sistemului hepatic, cardiac, digestiv și urogenital. Întărește imunitatea, combaterea îmbătrânirii premature, îmbunătățește starea părului și a pielii.

Ulei de măsline - acid oleic

Bineînțeles, vorbim despre un ulei de măsline extra virgin - o rotire rece nerafinată, cu aciditate de cel mult 0,5%. Există, de asemenea, (substanțe utile descendente) ulei de măsline virgin (nerafinat cu aciditate nu mai mult de 2%), pur și măsline (amestec de ulei de măsline natural și rafinat), pomace și orujo (ulei de tort, fabricat folosind chimie și temperaturi ridicate). Cu cât este mai puternică prelucrarea materiilor prime, substanțele mai puțin utile rămân în ulei.

Uleiul de măsline extra virgin conține vitamine A, K, E, D, acizi nesaturați. Este cea mai mare cantitate de acid oleic care îmbunătățește elasticitatea navelor, luptând cu inflamația și dezvoltarea bolilor oncologice. Uleiul de măsline împiedică boala cardiovasculară, reduce colesterolul. Bunul afectează digestia, ajută la un ulcer de stomac. Promovează reducerea excesului de greutate. Atunci când este încălzit, practic nu formează carcinogeni nocivi, în contrast cu multe alte uleiuri vegetale nerafinate.

Oil de porumb - lupta colesterolului

Cel mai bun dintre toate uleiurile vegetale reglează cantitatea de colesterol, ruperea grăsimilor solide dăunătoare. Conține de două ori mai mult vitamina E decât uleiul de măsline sau floarea-soarelui. Vitamina E nu este doar un antioxidant puternic, crește fertilitatea unei femei (abilitatea de a concepe și de a usca copilul).

Uleiul de porumb conține derivați de fosfor - fosfatide, care sunt foarte utile pentru creier, precum și acidul nicotinic (vitamina PP), care reglează conductivitatea inimii. Acest ulei îmbunătățește metabolismul, activitatea sistemului digestiv este un agent colorret eficient. Îndepărtează tensiunea nervoasă. Este important ca atunci când este încălzit, acest ulei nu formează substanțe carcinogene.

Uleiul de susan - maxim de calciu

Campion printre toate produsele de conținut de calciu. Acest ulei este deosebit de util în sarcină și probleme hormonale. Ajută la boli ale tiroidei și guta (elimină sărurile dăunătoare de la îmbinări), neutralizează efectele toxinelor. Datorită fitosterolului și antioxidantului, squalenul afectează sistemul endocrin și sexual, are proprietăți bactericide. Fosfolipidele ajută la activitatea creierului, îmbunătățesc starea sistemului nervos. Magneziul, vitaminele din grupa B și sesamolina antioxidantă ajută la scăparea iritabilității, depresiei, insomniei și a oboselii crescute.

Dar cu toți profesioniștii lui, susanul consolidează fluxul de sânge. Prin urmare, persoanele care suferă de vene varicoase și boli de inimă, trebuie să fie foarte atenți. Atunci când sunt încălzite, substanțele utile sunt distruse, astfel încât numai mâncărurile finite sunt încărcate în ulei de susan.

Uleiul de lenjerie - campion Omega-3

Singurul dintre toate uleiurile vegetale în care acizii omega-3 sunt de două ori mai mari ca și în uleiul de pește. Tioprolina antioxidantă neutralizează nitrații, astfel încât uleiul de legare este ideal pentru realimentarea salatelor de legume achiziționate. Valoarea acestui ulei este într-o cantitate imensă de vitamina F care nu este sintetizată în corpul de vitamina F, la 46%.

Ulei de muștar - Proprietăți bactericide

Uleiul de muștar nerafinat este obținut de la semințele de muștar prin metoda de presare la rece. Culoarea uleiului este foarte bogată, aproape maro. Uleiul are un gust plăcut și aromă. Conține multe substanțe biologice active: vitamine, acizi grași polinesaturați, fitoncide, ulei de muștar esențial. Are proprietăți de vindecare bactericidă și a rănilor, îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv și compoziția sângelui. Proprietățile bactericide și oxidarea lentă permit menținerea mai multor prospețime a produselor reumplete cu acest ulei.

Uleiul de muștar conține o mulțime de colină, care împiedică obezitatea ficatului și a sângerării interne. Acest lucru este deosebit de important pentru vegetarieni, deoarece principalele surse de colină sunt ouăle, carnea și subprodusele. Uleiul de muștar poate fi încălzit la 250 ° C, ceea ce vă permite să îl utilizați pentru prăjire.

În anii 1970, sa demonstrat că acidul erupic conținut în uleiul muștar afectează prost inima. De atunci, soiurile scăzute și impelente ale plantelor au fost înlocuite. În Rusia, uleiul de muștar face din muștarul sapitskaya neplăcut (rusă). În plus, există GOST 8807-94, conform cărora nu ar trebui să existe mai mult de 5% din acidul eruk în uleiul alimentar.

Uleiul de dovleac - maxim de zinc

Zincul în ulei de dovleac este mai mare decât în \u200b\u200bfructe de mare. De asemenea, în ea o mulțime de seleniu, care mărește imunitatea și neutralizează microbii. Uleiul de dovleac conține uleiuri esențiale, pectine, carotenoide, vitamine C, K, P și PP, V. Vitaminele ajută la otrăvirea, elimină toxinele. Îmbunătățește activitatea tractului digestiv, ajută la orice boli ale sistemului digestiv. Ajută la o încărcătură sporită la vedere, când cataractează. Este un antioxidant puternic.

Uleiul de dovleac este contraindicat cu diabetul și colecistita datorită acțiunii colorate severe. Când este încălzit pierde proprietăți utile.

Oil negru - antibiotic natural

Uleiul de chimen negru conține aminoacizi, fosfolipide, carotenoide, minerale (calciu, sodiu, fier, seleniu, magneziu), fitosteroli, vitamine D, C, E și grupa B, uleiuri esențiale și taninuri. Uleiul are un efect antibacterian, antiviral, antifungic și antiinflamator, protejează ficatul, îmbunătățește metabolismul. Acționează ca o bilă și diuretică, vase și bronhorant (acest lucru este important la rece). Nivelul de glucoză din sânge, reduce presiunea. Îmbunătățește starea sistemului cardiovascular, ajută la insuficiența venoasă. Phytoestrogenii conținute în ulei îmbunătățesc fundalul hormonal feminin. Cu toate acestea, uleiul de chimen negru este contraindicat femeilor gravide: poate provoca reducerea mușchilor netezi ai uterului.

Ulei de nuc - util pentru inimă

Uleiul de nuc de rochie rece conține coenzima antioxidantă Q10, minerale (calciu, iod, magneziu, seleniu, zinc, fier, fosfor) și vitamine K, C, E, PP. Uleiul reduce presiunea, nivelul colesterolului "rău", protejează împotriva bolilor cardiovasculare. Normalizează hiperfuncția glandei tiroide, reduce nivelul zahărului din sânge. Afișează radionuclizii din organism, întărește imunitatea. Este imposibil să se prăjească pe ulei de nuci, deoarece cu tratament termic, uleiul dobândește un gust amar.

Ce ulei să aleagă

Angajat al Institutului Norvegian al Creierului și autorul mai multor studii, Fiziologul Bierne Hagezen crede: "Știm cu toții că uleiul de măsline este mai util decât margarina. Dar nu suficient doar să-i apucă salată capacres, când ai venit la restaurantul italian. Efectul este realizat cu utilizarea regulată, zilnică. Uleiurile de legume foarte bune sunt necesare în fiecare zi - în medie două linguri. Oamenii preferă tipul de alimente deloc fără petrol, mai iritabil și mai rău amintiți noi informații ".

Fiecare ulei vegetal nerafinat este util în felul său. Pentru un efect maxim, este mai bine să utilizați în mod regulat mai multe soiuri diferite. Principalul lucru este de a evita tratamentul termic, deoarece Când este încălzit, majoritatea pierde proprietăți utile. Uleiul vegetal nerafinat (sau amestecul lor) poate fi adăugat la salate, cereale, diverse legume. Va face mâncarea dvs. mai gustoasă, iar dieta este mai sănătoasă și mai utilă.