Reteta pentru a face kimchi. Chimcha este o rețetă coreeană făcută din varză chinezească. Cum și cu ce să servești preparatul finit

Varza chinezească are aceleași proprietăți benefice ca și varza albă. Dar pregătirea lui pentru iarnă este mai ușoară, iar gustul ei este mai delicat și mai moale.

Nu produce suc de tartă, care este bun pentru aproape toată lumea să bea. Să aflăm cum să sărăm corect varza chinezească. Dacă vă place varza chinezească condimentată, rețete pentru gătit varză găsiți aici.

Va dura destul de mult timp pentru a pregăti varza chinezească sărată conform acestei rețete, dar nu va fi nevoie de mult efort pentru a o pregăti. După 2-4 săptămâni, legumele vor fi sărate și o puteți încerca, dar așteptarea va merita cu siguranță, pentru că gustul va fi uimitor.

Ingrediente:

• varză Beijing - 10 kilograme;
• Sare – 0,5-1 kilogram.

Reteta pentru murarea varzei chinezesti:

1. Capul de varză trebuie spălat, tăiat în bucăți arbitrare, dacă recipientul pentru murat este suficient de mare, atunci capul de varză poate fi tăiat doar în 4 părți, dar pentru murat în borcane va trebui să îl tocați mai fin;
2. Pulpa este transferată în recipiente, fiecare strat trebuie stropit cu sare, cantitatea de sare depinde de salinitatea necesară a pulpei finite, pentru un amestec viguros trebuie să luați 1 kilogram de sare;
3. Când pulpa este întinsă, puteți începe să umpleți recipientele cu apă fiartă, lichidul ar trebui să acopere ușor amestecul în sine;
4. Soluția trebuie acoperită cu o cârpă sau tifon curat, se pune presiune pe ea și se lasă la sare timp de aproximativ 2-4 zile. Amestecul trebuie să stea într-o cameră în care temperatura este suficient de scăzută, altfel se va acri și se va deteriora;
5. Pulpa va fi gata în aproximativ 3-4 săptămâni, dar nu uitați de ea și îndepărtați constant tifonul și clătiți-l sub jet de apă;
6. Apoi puteți transfera pulpa în borcane de sticlă sau o puteți lăsa într-un recipient de murat pe tot parcursul iernii.

Cum să sare varza chinezească pentru iarnă

Varza poate fi murată fără ingrediente suplimentare, dar pentru a varia gustul, puteți adăuga ierburi aromatice sau verdeață la amestec. Cele mai potrivite plante ar fi frunza de dafin, cuișoarele, ienibaharul. Și, desigur, orice varză se potrivește bine cu mărar proaspăt aromat sau pătrunjel cules din grădina proprie.

Avem si alte retete de preparate pentru masa de iarna:, si.

Ingredientele necesare:

• Sare - 100 de grame.

Instrucțiuni de gătit pas cu pas:

1. Varza poate fi mărunțită într-o varietate de moduri; poate fi tăiată în bucăți de diferite dimensiuni și tocată gata făcută. Și dacă aveți nevoie imediat de o legumă tocată mărunt, atunci aceasta este imediat tăiată cu un tocator electric sau feliată subțire cu un cuțit. Pentru murarea în borcane mici, se recomandă tăierea pulpei în fâșii subțiri;
2. Trebuie să adăugați condimentele pregătite și sarea în pulpa tocată, amestecați bine cu mâinile, piureți puțin, dar nu trebuie să zdrobiți prea mult, acest lucru o va face prea moale și nu se va zdrobi după sărare;
3. Pulpa este compactată într-un recipient pentru decapare, iar deasupra se pune o încărcătură mare, așa-numita opresiune;
4. După aceasta, pulpa poate fi lăsată la sărat aproximativ 1 lună, puteți gusta periodic amestecul pentru gradul de salinitate, iar când amestecul pare suficient de sărat, îl puteți pune în borcane mai potrivite și îl puteți pune la depozitare, aceasta ar trebui să fie într-o cameră răcoroasă.

Varză de Beijing cu pere

Varza poate fi combinată cu o mulțime de legume diferite. Dar nu este foarte des combinat cu fructe. Dar cu siguranță merită să încerci să murezi această legumă cu pere. Pentru această rețetă, puteți folosi pere verzi care sunt suficient de necoapte, astfel încât pulpa lor să fie fermă și să nu se destrame în timpul gătirii. Sărarea varzei chinezești necesită mult timp, așa că află rapid cum să sărați rapid varza chinezească.

Ingredientele necesare:

• varză Beijing - 1 cap;
• Pere – 2 bucăți mici;
• Usturoi – 3 catei;
• pene de ceapă verde - 5 bucăți;
• Rădăcină de ghimbir – 2,5-3 centimetri;
• Ardei roșu iute măcinat – 2-3 șoapte;
• sare grunjoasă - 4 linguri;
• apă - 200 mililitri.

Cum să sărați varza chinezească în saramură:

1. Legumele trebuie spălate, tăiate în fâșii subțiri, puteți folosi tocatoare speciale sau le puteți rade;
2. Curățați perele, mai întâi tăiați în câteva bucăți, apoi îndepărtați semințele, tăiați pulpa în bucăți subțiri;
3. Pulpa de legume și pere trebuie transferată într-un borcan, stropită cu sare și amestecată totul bine cu mâinile, o poți zdrobi puțin pentru ca sucul să iasă mai repede;
4. Acum umpleți pulpa cu apă, acoperiți și lăsați la frigider 1 noapte;
5. După aceasta, puteți turna soluția rezultată într-un recipient separat, adăugați ghimbir ras, piper, usturoi tocat mărunt și ceapa tocată la fructe, amestecați totul foarte bine;
6. Apoi puteți umple piesele de prelucrat cu soluția folosită anterior, acum amestecul nu trebuie pus la frigider, dimpotrivă, ar trebui să petreacă aproximativ 3 zile într-un loc cald, pentru aceasta puteți așeza recipientul la o înălțime ridicată. dulap sau lângă o sobă cu gaz;
7. După procesul de fermentație, puteți începe să rulați borcanele cu capace din fier sau din nylon și să le puneți într-o cameră cu temperaturi scăzute, unde va fi depozitat pe tot parcursul iernii.

Cum să murați varza chinezească în coreeană

Acest semifabricat are o serie de avantaje față de semifabricatele convenționale. Muratul varzei chinezești cu adaos de condimente fierbinți este o specialitate națională a coreenilor. Ei folosesc acest preparat nu numai ca gustare și completare la garnituri, ci și ca asistent în lupta împotriva diverselor răceli. Prin urmare, merită să faceți o astfel de pregătire pentru utilizare ulterioară. Sărarea verzei chinezești în coreeană nu va dura mult timp, dar veți fi mulțumit de rezultat.

Ingredientele necesare:

• varză Beijing - 1 kilogram;
• sare - 3 linguri;
• apă – 1 litru;
• ardei iute - 4 linguri;
• Usturoi - 7-8 catei.

Cum să sare varza chinezească în coreeană:

1. Varza de Peking trebuie îndepărtată de pe frunzele exterioare stricate, spălată și tăiată în bucăți mari, capul de varză poate fi tăiat în 4 părți;
2. Acum ar trebui să încălziți apa și să o aduceți la fierbere, să dizolvați sarea în ea, să turnați lichidul rezultat peste bucățile de legume pregătite;
3. Legumele trebuie trimise într-un loc cald, de exemplu, lângă o sobă cu gaz pentru o zi;
4. Separat, trebuie să pregătiți un amestec de ardei pentru aceasta trebuie să amestecați ardei iute și usturoi pentru a obține o consistență bună, puteți adăuga o cantitate mică de apă; Rezultatul ar trebui să fie o masă asemănătoare cu smântâna groasă, ar trebui să fie păstrată la frigider pentru aproximativ o zi;
5. Când este momentul potrivit, puteți scurge sucul extras și soluția salină din masă, scoateți pulpa și acoperiți fiecare frunză cu masă de piper. Nu ar trebui să existe multă masă, altfel amestecul se va dovedi a fi foarte picant și nepotrivit pentru consum;
6. Frunzele acoperite trebuie puse la murat într-un loc cald timp de 2 zile, masa trebuie presată deasupra cu o presă;
7. După aceasta, îl poți pune în frigider sau în pivniță se va păstra bine toată iarna.

Cum să sare varza chinezească cu piper

Beijingul poate fi consumat proaspăt, dar când este sărat capătă un cu totul alt gust. Dacă adaugi piper la el, va deveni fierbinte și picant. Această rețetă folosește ardei dulce, ardei iute și chiar piper măcinat. Toate acestea sunt completate de coriandru, ghimbir și usturoi. Condimentele pot fi folosite proaspete sau uscate, nu contează.

Ingredientele necesare:

• varză Beijing - 1,5 kilograme;
• sare - 500 grame;
• Ardei iute – 2-3 păstăi;
• ardei dulce - 150 de grame;
• Ghimbir - 1 lingura;
• coriandru - 1 lingura;
• Piper măcinat - 1-2 grame;
• Usturoi - 1 cap.

Reteta pentru murarea varzei chinezesti in coreeana:

1. În primul rând, trebuie să pregătiți în mod corespunzător capul de varză, să îl desfaceți în frunze separate, nu trebuie să încercați prea mult, dacă frunzele se rupe puțin, atunci nu se va întâmpla nimic rău. Capul de varză trebuie tăiat în 4 părți, tăiat ușor la bază și separați cu grijă frunzele;
2. Acum ar trebui să freci fiecare frunză cu sare, nu trebuie să despărțiți frunzele de tulpină, doar mișcați-le puțin și întindeți-le cu sare;
3. Distribuiți toate frunzele într-un recipient separat și lăsați 4-12 ore puteți începe să gătiți seara și lăsați frunzele peste noapte pentru sărare, dacă este posibil, frunzele trebuie să fie răsturnate și frecate cu sare;
4. Pulpa trebuie sărată, apoi se spală sub apă, astfel încât excesul de sare să fie spălat, fructele au primit deja sare în timpul procesului de sărare și excesul de sare trebuie îndepărtat;
5. Acum ar trebui să pregătiți ingredientele picante: curățați usturoiul, rădăcina de ghimbir, ardeiul iute, dați pe răzătoare fină sau treceți printr-o presă de usturoi. Ardeiul dulce se curăță de semințe și se toacă bine, puteți folosi un blender. Adăugați alte condimente în amestec și amestecați totul bine. Dacă masa este prea uscată, puteți adăuga o cantitate mică de apă pentru a face masa mai omogenă și mai ușor de răspândit;
6. Fiecare frunză trebuie acoperită cu masa ascuțită rezultată, iar frunza trebuie acoperită pe ambele părți. Foile finite trebuie așezate într-un recipient, puteți utiliza imediat un borcan de sticlă în care masa va fi depozitată pentru o lungă perioadă de timp;
7. Apoi amestecul trebuie lăsat într-un loc cald pentru ca condimentele să fie absorbite în pulpă și să-i dea aromele și aromele lor;
8. Și apoi puteți pune twist deoparte pentru depozitare. Răsucirea nu a fost sterilizată, așa că nu este recomandat să o păstrați mult timp la temperatura camerei, este mai bine să o puneți la frigider.

Varza chinezească este minunată proaspătă, dar când este sărată nu este mai puțin sănătoasă și gustoasă. Pentru murat, puteți folosi o mare varietate de condimente, ierburi suplimentare sau legume, în orice caz, tuturor de acasă le va plăcea preparatul. Varza condimentată este deosebit de bună ca aperitiv de sărbători. Și, de asemenea, ca adaos la orez, cartofi sau alte garnituri. Acum știi să sărați varza chinezească în mod coreean, grăbiți-vă să-i răsfățați pe cei care iubesc mâncărurile picante.

Kimchi este o parte esențială a multor mâncăruri coreene. Acesta este numele coreean comun pentru legumele murate. Dar practic, atunci când coreenii se referă la kimchi, de obicei vorbesc despre varză chinezească murată, deoarece este cea mai comună legumă folosită la prepararea acestui fel de mâncare. Pentru alte variante, este obișnuit să includeți numele legumei înaintea numelui generic (de exemplu, O-ee Kimchi înseamnă că este o gustare picant de castraveți). Kimchi este, de asemenea, folosit ca ingredient în multe alte preparate coreene, inclusiv în rețete destul de complexe. Rețeta pas cu pas pentru kimchi chinezesc de varză este destul de simplă: este produs prin lactofermentare. Acesta este același proces care creează varză murată și murături tradiționale.

În prima etapă, varza este înmuiată în saramură sărată, care ucide bacteriile dăunătoare. În a doua etapă, bacteriile Lactobacillus rămase transformă zaharurile în acid lactic, care păstrează legumele și le oferă acea minunată aromă acidulată.

Care este diferența dintre kimchi

Dacă este prima dată când încerci acest fel de mâncare, s-ar putea să fii inițial surprins de mirosul puternic și gustul neobișnuit. Cu toate acestea, odată ce te obișnuiești cu kimchi, probabil că o să-ți placă foarte mult. Acesta nu este un lucru rău, deoarece această gustare este renumită și pentru beneficiile sale pentru sănătate. Este bogat în fibre, vitamine A și C, tiamine (B1), riboflavină (B2), calciu și fier și, de asemenea, conține multe bacterii lactice benefice. Unele studii spun că kimchi este excelent pentru îmbunătățirea digestiei, scăderea colesterolului, lupta împotriva cancerului, anti-îmbătrânire și creșterea imunității. În unele piețe, puteți găsi cu ușurință kimchi gata preparat. Insa iti poti face si tu, dupa gustul personal si condimentul preferat.

Dacă cauți rețete chinezești de kimchi de varză, poți găsi tot felul de opțiuni. Unii adaugă puțin zahăr, alții evită complet îndulcitorii. Există oameni care includ morcovi în ingredientele lor, dar unii consideră acest lucru inacceptabil.

Poate fi confuz, dar fiecare dintre opțiunile enumerate se dovedește foarte bine. Aceasta înseamnă că tu și familia ta poți face kimchi așa cum preferi. Bazează-te pe propriul simț al mirosului și al gustului și vei primi o gustare minunată. Cu toate acestea, anumite precauții se aplică oricărei rețete. De exemplu, prea mult usturoi poate face kimchi-ul amar, iar prea mult ghimbir poate face kimchi-ul lipicios. Pentru gochaguru sau ardei roșu, ajustați conținutul după gustul dvs. Kimchi poate fi la fel de blând sau fierbinte după cum doriți.

Kimchi-ul clasic de varză chinezească este făcut cu ridichi și ceapă și îmbrăcat cu o pastă învechită de ardei roșu, usturoi, ghimbir, zahăr și sos de pește, creveți sărați sau varec.

Calitatea sării de mare și a gochaguru (fulgi de piper coranic) este cheia pentru crearea unui kimchi grozav.

Cum să-l gătești acasă

Rețeta coreeană de kimchi de varză necesită următoarele ingrediente:

• 1,5 kg de varză chinezească;
• 1,5 litri de apă;
• 1 cană sare de mare (pentru saramură);
• 1/2 cană sare de mare grunjoasă (pentru stropire);
• 1 lingurita faina de orez dulce (sau obisnuita);
• 3/4 cană apă (pentru făină);
• 1 lingurita usturoi proaspat ras;
• 1/2 lingurita de ghimbir proaspat (ras);
• 230 de grame de ridiche coreeană;
• 3 legături de ceapă verde;
• 1/2 cană gochaguru (fulgi de ardei iute coreeni);
• 1 lingurita sos de peste hamsii;
• 2 lingurite sos de peste creveti;
• 1 lingurita zahar.

Cum se face kimchi din varză chinezească?

În primul rând, folosiți mănuși de cauciuc pentru a pregăti varza și aplicați condimentele. În caz contrar, mâinile tale pot suferi de sare și piper.

Există trei moduri de a mura varza chinezească pentru kimchi coreean:

1. Metoda uscată. Trebuie să presărați sare de mare grunjoasă între frunzele de varză și să le lăsați timp de 4 ore. Apoi întoarceți frunzele și lăsați încă 4 ore (în total 8 ore). De obicei, 1 cană de sare este folosită pentru o varză chinezească întreagă. După ce a trecut timpul specificat, frunzele trebuie spălate și scurse.
2. Metoda umedă. Faceți o soluție de sare și scufundați complet varza în ea timp de 12-16 ore (întoarceți-o după 6-8 ore). Puneți ceva greu deasupra pentru a păstra legumele sub apa sărată. Concentrația optimă de soluție salină este de 15-20%. Raportul apă/sare grunjoasă este de 5/1.
3. O combinație de metode uscate și umede. Faceți o soluție de saramură (apă/sare grunjoasă 16/1) într-un castron suficient de mare încât să țină o jumătate de varză. Înmuiați-o peste tot, asigurându-vă că toate părțile de varză sunt umede. Apoi, scoateți varza din soluția de sare și puneți-o într-un castron mare și gol sau într-un cuptor olandez. Apoi presara aproximativ ¼ cana de sare grunjoasa deasupra (pentru fiecare jumatate) intre straturile de frunze. Se lasa 4-6 ore. Întoarceți varza și lăsați-o în același timp (8-12 ore în total).

Timpul de păstrare poate varia în funcție de temperatură, cantitatea de sare și grosimea varzei chinezești utilizate. Vara, sărarea are loc mai repede iarna, acest proces durează mult mai mult. De unde știi când legumele sunt gata și poți continua să faci kimchi chinezesc de varză? Când îndoiți frunza și tulpina de varză, aceasta nu trebuie să fie fragilă și crocantă. După clătire de 2-3 ori, salinitatea trebuie să rămână mai mare decât se dorește, deoarece scade în timpul procesului de fermentație.

Cu toate acestea, dacă adăugați prea multă sare, varza chinezească își va pierde gustul dulce. Dacă este prea puțin, kimchi-ul tău nu va fi foarte gustos. În plus, varza care nu este suficient de sărată poate deveni mai târziu amăruie sau poate începe să putrezească.

Sos de peste

Pentru a face kimchi chinezesc de varză, puteți folosi diferite proporții de pește și sosuri de creveți (Sos de pește hamsii și Sos de creveți sărat) în funcție de preferințe. În părțile de sud ale Coreei, se folosește de obicei mai mult sos de pește de hamsii. Cu toate acestea, prea mult îi dă kimchi-ului un gust amar. Alte tipuri de sos de pește sunt, de asemenea, folosite în diferite părți ale Coreei, dar sosurile de creveți și hamsii sunt cele mai comune. Dacă faceți mai multe condimente decât aveți nevoie, puteți îngheța excesul.

Este necesar să folosiți sare de mare?

Amintiți-vă, de asemenea, că sarea de mare grosieră este o componentă esențială a kimchi-ului. Sarea de masă nu vă va oferi același gust și textură.

Puteți folosi cușer, dar numai cele mari. Dacă particulele de sare sunt prea mici, poate accelera procesul de scurgere din frunze. Nu este recomandat să folosiți sare de masă (iodată), deoarece iodul previne fermentația și textura și culoarea kimchi-ului pot să nu fie corecte. Fotografia cu kimchi de varză chinezească prezentată în articol arată clar culoarea corectă a produsului finit.

Ce să faci după procesul de sărare?

Clătiți varza chinezească de 3 ori în apă rece. Tăiați capul de varză în bucăți de 5-6 cm, fără a separa frunzele unele de altele. Scurgeți toată apa punând varza cu capul în jos într-o strecurătoare timp de 4-5 ore. Dacă nu se face acest lucru, excesul de lichid poate duce la arome nedorite. Ar trebui să existe un spațiu între partea inferioară a filtrului și suprafața chiuvetei pentru a permite apei să scape.

Faceți o soluție făinoasă

Într-o cratiță mică, adăugați făină de orez dulce în apă rece (1 linguriță de făină de ceai la 3/4 cană apă) și amestecați până se dizolvă toate cocoloașele. Se încălzește la foc mediu, se aduce la fierbere și se fierbe în continuare până când consistența supei devine cremoasă. Luați amestecul de pe foc și lăsați-l să se răcească cel puțin 40 de minute.

Faceți pastă de gochugaru

Adăugați toți fulgii de ardei iute în amestecul de făină și amestecați bine. Lăsați să acționeze aproximativ 20 de minute pentru a obține o culoare mai vibrantă. Tăiați usturoiul și ghimbirul. Cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât vor fi distribuite mai uniform pe tot kimchi-ul. Spălați și tăiați ceapa verde și ridichile în bucăți subțiri. După aceasta, puteți asezona kimchi-ul de varză chinezească.

Amestecarea

Cand varza scapa de excesul de lichid se amesteca pasta de gochagur cu peste hamsii si sosuri de creveti, ghimbir tocat, usturoi, zahar, ceapa verde tocata si ridichi.

Purtați mănuși de unică folosință pentru a vă proteja mâinile. Puneți varza kale pe o tavă mare și frecați amestecul de condimente între frunze. Treceți-vă degetele prin fiecare strat, lăsând bucăți de ridichi și ceapă verde în partea albă a foii pentru a nu cădea.

Fermentaţie

Puneți varza pregătită într-un recipient cu un capac bine etanș. După ce este plin, apăsați frunzele împreună cu mâinile. Umpleți recipientul cu 80% sau mai puțin. În caz contrar, poate începe să curgă, deoarece kimchi produce lichid și gaz în timpul fermentației. Puteți folosi orice borcan de sticlă sau recipient din plastic de înaltă calitate, dar pentru cele mai bune rezultate folosiți recipiente speciale care favorizează fermentația probiotică și mențin produsul în stare optimă.

Acoperiți partea de sus a recipientului cu o folie de plastic (înveliți-o cu folie) și închideți capacul. Dacă faci o cantitate mică de varză și intenționezi să o folosești într-o săptămână sau două, nu trebuie să folosești folie de plastic.

Cât durează prepararea kimchi-ului?

Timpul de fermentare depinde de temperatura și cantitatea de sare din kimchi. Temperaturile mai scăzute și mai puțină sare încetinesc procesul de fermentație. Experții spun că fermentația lentă la +5...+10 °C timp de 15-20 de zile vă permite să obțineți cel mai delicios kimchi din varza chinezească.

Timpul de gătire depinde și de preferințele dumneavoastră personale. Unora le place varza proaspata, aproape nefermentata, in timp ce altora le place varza foarte fermentata si acra. Oricum, odată ce kimchi-ul a ajuns la stadiul de fierbere care îți place, pune-l la frigider.

Amintiți-vă că varza chinezească va produce gaz și lichid pe măsură ce este fermentată activ. Lăsați puțin spațiu în recipient sau se va revărsa rapid.

Cum să păstrați kimchi-ul terminat și pentru cât timp

În mod tradițional, kimchi a fost depozitat într-un recipient de lut numit ong-gi. Ong-gi/Onggi este o ceramică respirabilă care menține varza și alte alimente fermentate în stare optimă. Pe vremuri, coreenii făceau kimchi toamna și apoi îl puneau în ong-gi și îl îngropau în pământ pentru a păstra produsul pe tot parcursul iernii.

Astăzi, majoritatea coreenilor folosesc un recipient de plastic pentru a depozita kimchi și a-l pune la frigider.

Produsul poate fi păstrat timp de 6 luni sau mai mult la frigider, dar poate avea un gust acru. În această formă, kimchi-ul este ideal pentru prepararea de legume înăbușite, orez cu legume etc. Dacă adăugați fructe de mare proaspete atunci când pregătiți o salată, kimchi-ul chinezesc de varză se consumă cel mai bine în decurs de o lună.

Se folosește ca gustare și este greu de imaginat orice masă în această țară fără ea. Există multe rețete de gătit diferite, deoarece fiecare familie îi aduce ceva special.

Ce este kimchi

Acest fel de mâncare este format din legume murate într-un mod special. Aceasta este, desigur, varză cu diverși aditivi. Deoarece produsele nu pot fi gătite, ele rețin o cantitate mare de vitamine. Și în urma proceselor de fermentație se formează și bacterii speciale, care sunt foarte utile pentru buna funcționare a stomacului și a intestinelor. Varza kimchi ar trebui să fie picantă.

Selectarea produsului

Pentru a pregăti acest aperitiv veți avea nevoie de varză chinezească. Ar trebui să fie mai mult decât alte legume. Adăugați morcovi, broccoli, daikon. Și, desigur, condimente care vor determina gustul unic al kimchi-ului chinezesc de varză. Pentru sos se folosesc rădăcină de ghimbir, usturoi, ardei iute, ceapă, coriandru și ardei iute roșu. De obicei, la acest fel de mâncare se adaugă sos de pește sau pastă de creveți - sosuri specifice coreene. Conform unor rețete, aici se adaugă creveții înșiși, pulpa de ananas, semințele de susan, castanele, perele și stridiile.

Prepararea alimentelor

Mai întâi trebuie să faceți acest lucru: luați un cap de varză destul de mare și tăiați-l în două sau patru bucăți lungime. Părțile rezultate se pun într-un recipient și se umplu cu saramură obținută prin dizolvarea a două linguri de sare într-un litru de apă fiartă. Sarea se va dizolva mai bine dacă lichidul este fierbinte. Dar pentru turnare trebuie să folosiți saramură răcită. Dacă intenționați să adăugați legume, acestea trebuie să fie murate împreună cu varza. Apa trebuie să acopere puțin mâncarea, iar deasupra trebuie să se pună presiune. Toate acestea vor fi sărate două zile la loc cald, nu la frigider.

Murarea

După două zile, trebuie să pregătiți sos kimchi din varză chinezească. Pentru a face acest lucru, pisați ardei roșu (1-2 bucăți) eliberat de semințe și usturoi (5 căței) într-un mojar, mașină de tocat carne sau blender, adăugați o linguriță de coriandru și rădăcină de ghimbir rasă. Clătiți legumele sărate din saramură și stoarceți. Tăiați varza în pătrate mici, astfel încât să încapă în gură, iar restul tăiați fâșii subțiri. Amesteca toate produsele cu sosul si pune-le la loc intr-un loc caldut, unde sa mai petreaca cateva zile. Rezultatul poate fi consumat în a treia zi, dar pentru păstrarea pe termen lung este mai bine să marinați kimchiul de varză chinezească încă două zile, astfel încât să obțineți cel puțin cinci în total. Apoi puteți pune vasul la frigider (dacă a mai rămas, desigur). Coreenii înșiși pregătesc de obicei kimchi-ul puțin diferit: taie capul de varză în jumătate, îl sare, apoi îndoaie frunzele una câte una și le îmbracă cu sos. Strângeți jumătate de varză înapoi și marinați în această formă și tăiați-o chiar înainte de servire. Cu această metodă, aperitivul iese mult mai frumos, dar trebuie să știi cât sos să întinzi pe fiecare foaie și să ai o anumită îndemânare. Și depozitează vasul finit chiar pe stradă în fața casei sau într-o cameră specială.

A face kimchi nu este deloc dificil, deși va dura mult timp. Iar felul de mâncare finit va încânta atât oaspeții, cât și gazdele. Mai ales dacă sunt fani ai mâncărurilor picante.

Aproape toate produsele necesare pentru gătit nu sunt exotice. Aceste rețete nici măcar nu conțin sos tradițional de soia, iar susanul este complet opțional și poate fi adăugat după dorință. Aperitivul capătă aroma salatelor populare datorită condimentelor.

Ca orice fel de mâncare orientală, aproape toate tipurile de varză coreeană includ usturoi. Când este sărat sau fermentat, în timpul procesului de lactofermentare, va da un miros foarte ciudat, așa că aveți grijă în prealabil să puneți vasul finit în borcane sigilate cu un volum de 0,25-0,5 litri. Acest lucru face mai convenabil să deschideți și să mâncați imediat o porție, iar apoi nu trebuie să spălați frigiderul și să-l ventilați mult timp.

Varză albă coreeană într-un mod rapid

Acest fel de mâncare folosește o marinadă. Dar nu lăsați acest lucru să vă deranjeze: 9% oțet de masă poate fi înlocuit cu oțet de mere, ceea ce vom face. Gustul va fi mai moale, iar aroma va fi mai subtilă.

Ingrediente:

• varză albă – 3 kg;
• morcovi de mărime medie – 3-4 buc.;
• capete de usturoi – 2 buc.

Prepararea saramurii:

• apă – 1 l;
• zahăr - 2/3 cană;
• sare grunjoasă - 3 linguri. l. (fara tobogan);
• ulei vegetal rafinat - 1 cană;
• Oțet de mere comestibil – 1 cană;
• piper roșu și negru măcinat - câte 1 linguriță;
• semințe de coriandru (coriandru), zdrobite într-un mojar - 1 linguriță. (opțional).

Procesul de gatire:

1. Tăiați în pătrate (cu o tulpină): tăiați capul de varză în jumătate, întoarceți-l cu partea tăiată îndreptată spre scândură, apoi tăiați fiecare jumătate în trepte de 2,5-3 cm Apoi faceți același lucru și dezasamblați în pătrate mână.
2. Curățați și tăiați usturoiul în felii subțiri.
3. Rade morcovii în „paie” (o răzătoare specială pentru salatele coreene sau „Berner”).
4. Se amestecă feliile de legume pregătite în mod uniform.
5. Pune toate ingredientele într-o tigaie mare de sticlă sau din oțel inoxidabil în straturi, alternând de câteva ori varza albă cu amestecul de morcov-usturoi. Terminați totul cu un strat de varză.
6. Adaugati toate ingredientele saramurii in apa clocotita: sare, zahar, otet, ulei, ardei, coriandru. Aduceți din nou la fiert, amestecând.
7. Se toarnă saramura fierbinte în varză, făcând-o în spirală pentru o încălzire uniformă.
8. Puneți o presiune, pentru care este convenabil să folosiți cea mai plată placă posibilă de dimensiunea diametrului superior al tigaii (cu un spațiu minim între aceasta și pereți). Ca greutate, puteți folosi o sticlă de plastic de 4-5 litri umplută cu apă.
9. Puneți într-un loc răcoros pentru o zi.
10. După ce ați îndepărtat presiunea, amestecați. Răciți într-un borcan ermetic la frigider înainte de servire.

Varza rapidă în stil coreean, preparată acasă folosind această rețetă, se dovedește foarte gustoasă și aromată.

Kimchi cu varză chinezească

Nu există o singură rețetă pentru kimchi. Chiar și în Coreea, diferite gospodine au propriile lor „trucuri” în gătit, care ar putea fi atât un secret de familie, cât și o sursă de mândrie pentru acest clan de familie! Prin urmare, rețeta propusă conține tot ce este enumerat pentru o compoziție coreeană autentică - dar fără bibelouri inutile precum sosul de pește, care poate înlocui complet feliile subțiri de pește somon așezate între frunzele de kimchi. De exemplu, somonul roz sărat sau somonul, pe care nu recomandăm excluderea din rețeta coreenilor naturalizați Sakhalin.

Ingrediente:

• Varză chinezească - 2 furculițe medii;
• ceapa – 1 buc.;
• catei de usturoi curatati de coaja – 1 cana;
• rădăcină de ghimbir de mărime medie – 1 buc.;
• făină de orez - ½ cană;
• fulgi de ardei iute roșu (uscat) – ¼ cană;
• morcovi de mărime medie – 2 buc.;
• ceapa verde – 1 buchet;
• ardei gras dulce – 1 buc.;
• sare, zahăr, apă;
• somon sarat.

Nota

Această rețetă conține ardei iute și ardei gras. Împreună, fac un înlocuitor echivalent pentru ardeiul roșu coreean adevărat, care nu sunt la fel de iute ca ardeii iute.

Pregătirea pas cu pas:

1. Kimchi durează câteva zile pentru a se pregăti. În primul rând, se fierbe saramură - apă foarte sărată, în 3 litri din care se dizolvă 700 de grame de sare
2. Furculițele sunt tăiate în jumătate pe lungime, apoi fiecare jumătate este tăiată până la tulpină.
3. Jumătățile de varză sunt înecate în saramură, iar deasupra se pune opresiunea. Trebuie să vă asigurați că lichidul acoperă complet frunzele, altfel va apărea un gust neplăcut putred. Sare timp de 3 zile.
4. Strângeți cu grijă pekingul, răsucindu-l literalmente.
5. Măcinați ceapa, ghimbirul, usturoiul într-un blender în terci.
6. Tăiați morcovii în fâșii subțiri sau măcinați „boabe” într-o mașină de tocat carne.
7. Pentru a asigura o consistență semi-lichidă a dressingului, gătiți jeleu dintr-o jumătate de pahar de făină de orez și 3 pahare de apă. Pentru a preveni formarea cocoloașei în jeleu, amestecați făina în apă și încălziți până la fierbere, amestecând continuu. La masa răcită se adaugă terci de usturoi, ceapă, ghimbir, apoi morcovi. Se toarnă piperul, se adaugă 1 lingură grămadă de sare și zahăr.
8. Aplicați acest pansament pe fiecare foaie pe ambele părți, „pufând” jumătățile de furculiță.
9. Așezați varza în borcane ermetice (amintiți-vă de miros), punând „petale” subțiri de somon între foi și lăsați la frigider pentru o zi. Inainte de servire se taie in portii.

Rețeta de gustare coreeană cu morcovi, cunoscută sub numele de varză kimchi, se prepară rapid și nu poate fi păstrată mult timp acasă. Ingredientele includ pește - un produs perisabil.

Interesant

Valoarea nutritivă la 100 de grame este de doar 19 kcal, deși preparatul nu este potrivit pentru alimentația alimentară atunci când slăbește, deoarece stimulează apetitul.

Varză coreeană pentru iarnă

Această opțiune cu sfeclă vă permite să faceți acasă un aperitiv murat foarte gustos, care vă va fi la îndemână atât în ​​meniul de zi cu zi, cât și în meniul de sărbători. În exterior, felul de mâncare este foarte asemănător cu, dar după degustare se simte diferența.

Ingrediente:

• varză albă – 1 furculiță (2-2,5 kg);
• sfeclă – 1 buc.;
• morcovi mari - 1 buc.;
• usturoi – 1 buc.;
• ulei vegetal - 0,5 cană;
• oțet 9% - 1/2 cană;
• sare - 1 lingura. l. (cu blat);
• zahăr - 3 linguri. l.;
• frunză de dafin – 1 buc.;
• coriandru - 1 praf;
• cuișoare – 2 muguri;
• apă – 1 l.

Preparare:

1. Tăiați varza în pătrate de la 2,5 × 2,5 cm la 4 × 4 cm.
2. Tăiați morcovii fâșii mici. Tocați (sau radeți) sfecla visiniu în același mod. Curățați usturoiul și tăiați-l în felii subțiri. Amesteca totul cu varza.
3. Adăugați sare, zahăr, condimente într-o cratiță cu apă, adăugați ulei vegetal preparat. Se fierbe saramura si se toarna peste legume.
4. Acoperiți cu o farfurie plată, asigurându-vă că eliberați aerul de sub ea. Pune deasupra o greutate de 3-5 kg ​​și lasă o zi.
5. Puneți în borcane sterilizate și umpleți cu marinada rămasă. Acoperiți cu capace din nailon opărite cu apă clocotită.

Varza coreeană, preparată acasă cu sfeclă, poate fi păstrată la frigider până la 3 luni: conform acestei rețete, se gătește rapid, iar marinada puternică protejează legumele de deteriorare.

Te poți implica în cultura unei țări prin bucătăria ei. Prin urmare, încercați să gătiți varză, morcovi, sfeclă și alte legume în coreeană, deoarece rețetele pentru gătit acasă nu sunt deloc complicate. După ce stăpânești bucătăria națională, îți vei trezi astfel interesul pentru această țară.

Varza chinezească are un avantaj bun față de toți „vecinii” săi - are un sezon de creștere scurt și chiar și în vara noastră scurtă puteți crește câteva culturi. Aceasta înseamnă că, dacă doriți să gătiți pentru iarnă, atunci faceți-o toamna din varza plantată în iulie. Dacă vrei doar ceva picant în mijlocul verii, te rog să faci o rețetă de vară.

Kimchi se face în diferite moduri, puteți freca fiecare frunză separat cu pasta picant sau o puteți înmuia în saramură și turnați toată varza deodată. Există rețete cu adaos de alte legume, îmi place foarte mult kimchi cu daikon - ridiche japoneză, care poate fi înlocuită cu cea obișnuită.

Procesul de fermentare a kimchi durează de obicei de la trei până la șapte zile, totul depinde de temperatura camerei. Principalul lucru este să lăsați acest proces să se termine, atunci varza va fi cu adevărat gustoasă.

Kimchi-ul trebuie păstrat la rece; unii pun borcane sau un butoi în pivniță, alții îl păstrează la frigider. Coreenii pun varza în ulcioare speciale uriașe de lut.

Kimchi în coreeană

Luăm următoarele produse:
Un cap mare de varză chinezească
Șase până la opt căței de usturoi
lingura de sos de peste (poate fi inlocuit cu pasta de creveti)
Cap mic de ceapa
O grămadă de ceapă verde proaspătă
Bucătă de ghimbir de cinci cm
Trei linguri de fulgi de ardei roșu
O linguriță de odinomodo sau zahăr
Morcovi optional
Un litru și jumătate de apă
Trei linguri (pline) sare de mare

Separați frunzele de varză de cap, clătiți și scuturați excesul de apă, tăiați-le în fâșii sau pătrate după dorință. Dacă folosiți alte legume, morcovi sau daikon, atunci este mai bine să le dați pe răzătoare coreeană, va fi mai frumos. Tăiați ceapa în fâșii mici.

Amestecăm toate legumele în saramură, astfel încât să fie complet scufundate, puteți folosi opresiunea. În varianta de vară a gătitului, este suficient să le ții în saramură timp de 3-5 ore, deoarece temperatura este mai ridicată. Pentru depozitarea de iarnă, este mai bine să-l lăsați la sare peste noapte, va fi mai fiabil. După aceea, trebuie să scurgeți saramura și să clătiți legumele sub jet de apă.

În continuare facem o pastă, punem în blender usturoi, piper, ghimbir, sos de pește, zahăr. Se macină totul și se amestecă pasta cu legumele. Faceți acest lucru cu mănuși, altfel ardeiul vă va arde mâinile. Să pregătim în avans un borcan steril și să compactăm kimchi-ul în el, să închidem capacul și să-l păstrăm acasă timp de trei până la șapte zile.

Kimchi - rețetă tradițională clasică

La această rețetă puteți adăuga diverse condimente sau adaosuri sub formă de legume, inflorescențe de conopidă, morcovi, daikon și ceapă. Dar aceasta este baza, așa gătesc coreenii noștri Sakhalin.

Vom avea nevoie de:
Zece kilograme de varză chinezească
Opt litri de apă curată
Opt sute de grame de sare de mare grosieră, iau sare de ocean pură
Trei sute de grame de usturoi
lingura de zahar granulat
Cana cu fulgi de ardei rosu

Cum se face kimchi după rețeta clasică:
În primul rând, dezasamblam capetele de varză în frunze, trebuie doar îndepărtate, de obicei sunt murdare și ofilite. Le spalam si le intindem la uscat. Între timp, pregătiți saramura, dizolvați-o bine într-un recipient mare. Luăm una, astfel încât toată varza să se potrivească complet Iau un lighean adânc de plastic obișnuit.

Cufundam frunzele uscate in intregime in saramura, presam capacul si presam deasupra, si lasam la sare peste noapte. Dimineața, scoateți saramura și turnați puțin într-un borcan de jumătate de litru pentru a pregăti pasta. Spalam frunzele si indepartam excesul de apa.

Următorul pas este să pregătiți un amestec de usturoi măcinat, piper, adăugând saramură și zahăr pentru a forma o pastă. La aceasta reteta ardeiul nu se macina, vine in fulgi, usturoiul se zdrobeste.

Frecam fiecare frunza cu acest amestec infernal, doar cu manusi pe tine, altfel iti va arde mainile, ochii si toata pielea. Punem frunzele într-un recipient care nu te deranjează, mirosul nu va dispărea mult timp. Punem presiune deasupra si il lasam la fermentat cateva zile intr-un loc cald. Apoi kimchi-ul poate fi pus în borcane și ascuns la rece.

Reteta chinezeasca de kimchi de varza

Aceasta reteta poate fi facuta in orice perioada a anului cand iti doresti ceva picant. Apropo, nu este necesar să respectați proporțiile exacte pentru usturoi sau piper, dacă nu puteți mânca alimente prea picante, principalul lucru este să sărați bine varza și să o lăsați la marinat, atunci veți obține exact acel „elixir de tinerețe”, așa cum îl numesc coreenii kim-chi.

Luăm următoarele ingrediente:
Furculițe de varză chinezească pe kilogram
Cap mediu de usturoi
Pastaie de ardei iute
O bucată de rădăcină de ghimbir
O jumătate de pahar de sos de soia
O jumătate de cană de sare obișnuită de masă
lingura de masa de zahar
Oțet 9% două linguri
Două linguri de boia măcinată
Două cepe medii

Cum se prepară kimchi chinezesc de varză:
Curățăm furculițele de frunzele superioare, le clătim și tăiem tulpina. Tăiați în patru părți, apoi tăiați în cruce în cuburi. Pune varza intr-o cana adanca si presara sare. Presam capacul deasupra cu ceva greu si il lasam o zi.

După ce ai scurs sucul, clătește varza și lasă apa să se scurgă.
Trei ghimbir pe răzătoarea obișnuită, treceți usturoiul prin zdrobire, îndepărtați semințele de chili și tăiați în bucăți mici. Adăugați aceste produse în varză și amestecați.

Se amestecă sosul de soia cu boia și zahăr, se adaugă în varză, se amestecă din nou și se lasă la macerat timp de trei zile la loc rece. Apoi salata poate fi pusă în borcane.

Kimchi coreean cu daikon

Luăm următoarele produse:
Două furculițe de varză chinezească
O rădăcină de daikon sau două ridichi mici
Un morcov mare
cap de usturoi
O bucată de rădăcină de ghimbir
Ceapă
Buchet de ceapă verde
Două linguri de pastă de creveți
Chili și sare după gustul tău
Două linguri de făină de orez
Trei linguri de zahăr sau o linguriță de odinomodo

Cum vom găti:
Curățați capetele de varză de pe frunzele de sus, clătiți sub apă, tăiați în jumătate, apoi din nou pe lungime în sferturi până la tulpină, pentru a nu se destrăma. O clătim din nou, nu scoatem apa, ci stropim varza umedă cu sare, încercând să o stropim uniform între frunze.

Puneți varza sărată într-un recipient și acoperiți-o pentru a o apăsa. se lasa sarea timp de sase ore.
După aceea trebuie să pregătim jeleu din făină de orez. Umpleți-l cu două pahare de apă, adăugați zahăr și gătiți până se îngroașă.

Cât se sărează varza, mai avem timp să pregătim pastele condimentate. Pune usturoiul, ghimbirul, ardeiul, ceapa intr-un bol de blender si piseaza totul.

Varza sarata o spalam in apa, scoatem bine toata sarea, lasam apa sa se scurga si o imbracam pe toata cu dressingul rezultat, o aplicam direct intre frunze. Puneți kimchi-ul într-un castron, închideți-l și lăsați-l deoparte la marinat pentru câteva zile la temperatură normală.