Rețetă Kimchi. Chimcha în rețeta coreeană din varză chineză. Cum și cu ce să serviți vasul finit

Varza din Beijing are aceleași proprietăți benefice ca și varza albă. Dar este mai ușor să-l pregătești pentru iarnă, iar gustul său este mai delicat și mai moale.

Nu emite suc de tartă, ceea ce este bun pentru aproape toată lumea. Să aflăm cum sărăm corect varza din Peking. Dacă vă place varza chinezească picantă - rețetele de gătit varza sunt aici.

Va fi nevoie de mult timp pentru a găti varza sărată de Peking conform acestei rețete, dar nu veți avea nevoie de multă energie pentru gătit. După 2-4 săptămâni, leguma va fi sărată și o puteți gusta, dar așteptările se vor împlini cu siguranță, deoarece gustul va fi uimitor.

Ingrediente:

• Varză de Beijing - 10 kilograme;
• Sare - 0,5-1 kilograme.

Rețetă de sărare a varzei din Beijing:

1. Capul de varză trebuie clătit, tăiat în părți arbitrare, dacă recipientul pentru sărare este suficient de mare, atunci capul de varză poate fi tăiat doar în 4 părți, dar pentru sărarea în conserve va fi necesar să-l măcinați mai mic;
2. Pulpa este transferată în recipiente, fiecare strat trebuie presărat cu sare, cantitatea de sare depinde de salinitatea necesară a pulpei finite, pentru un amestec viguros trebuie să luați 1 kilogram de sare;
3. Când pulpa este descompusă, puteți începe să turnați apă fiartă în recipiente, lichidul ar trebui să acopere ușor amestecul în sine;
4. Acoperiți soluția cu o cârpă sau un tifon curat, puneți opresiune pe ea și lăsați sărarea timp de aproximativ 2-4 zile. Amestecul trebuie să stea într-o cameră în care temperatura este suficient de scăzută, altfel se va acri și se va deteriora;
5. Pulpa va fi gata în aproximativ 3-4 săptămâni, dar nu uitați de ea și îndepărtați constant tifonul și clătiți-l sub apă curgătoare;
6. Apoi, puteți transfera pulpa în borcane de sticlă sau o puteți lăsa într-un recipient de sărare pentru toată iarna.

Cum sărăm varza chineză pentru iarnă

Varza poate fi murată fără ingrediente suplimentare, dar ierburi aromate sau ierburi pot fi adăugate amestecului pentru o varietate de aromă. Cele mai potrivite ierburi sunt frunzele de dafin, cuișoarele și ienibaharul. Și, desigur, orice varză se potrivește bine cu mărar sau pătrunjel aromat proaspăt, colectat din propria grădină.

Avem și alte rețete pentru spații libere de masă de iarnă :, și.

Ingrediente necesare:

• Sare - 100 de grame.

Instrucțiuni de gătit pas cu pas:

1. Varza poate fi tocată într-o varietate de moduri, poate fi tăiată în bucăți de diferite dimensiuni și tăiată gata preparate. Și dacă aveți nevoie imediat de o legumă tocată mărunt, atunci aceasta este tăiată imediat cu o tocătoare electrică sau tăiată subțire cu un cuțit. Pentru sărarea în borcane mici, se recomandă tăierea pulpei în benzi subțiri;
2. Este necesar să adăugați condimente gătite și sare în pulpa tocată, amestecați bine cu mâinile, amestecați puțin, doar că nu este nevoie să zdrobiți mult, acest lucru îl va face prea moale și nu va crăpa după sărare;
3. Pulpa este tamponată în recipiente de sărare, o sarcină mare este plasată deasupra, așa-numita opresiune;
4. După aceea, pulpa poate fi lăsată sărată timp de aproximativ o lună, puteți gusta periodic amestecul pentru gradul de salinitate și, atunci când amestecul pare suficient de sărat, îl puteți așeza în borcane mai potrivite și îl puteți trimite la depozitare, ar trebui să fie o cameră răcoroasă.

Varză chineză cu pere

Varza poate fi asociată cu o mare varietate de legume. Dar nu este adesea combinat cu fructe. Dar, fără îndoială, merită să încercați să murati această legumă cu pere. Perele pentru această rețetă pot fi folosite verde, suficient de necoapte, astfel încât carnea să fie fermă și să nu se destrame în timpul gătitului. Este nevoie de mult timp pentru a mura varza chineză, așa că aflați în curând cum săriți rapid varza chineză.

Ingrediente necesare:

• Varză din Beijing - 1 cap de varză;
• Pere - 2 bucăți mici;
• Usturoi - 3 cuișoare;
• Pene de ceapă verde - 5 bucăți;
• Rădăcină de ghimbir - 2,5-3 centimetri;
• Ardei iute roșu măcinat - 2-3 șoapte;
• Sare grosieră - 4 linguri;
• Apă - 200 mililitri.

Cum săriți varza chineză în saramură:

1. Legumele trebuie spălate, tocate în benzi subțiri, puteți folosi tocătoare speciale sau grătar;
2. Curățați perele, tăiați mai întâi câteva bucăți, apoi scoateți semințele, tăiați pulpa în bucăți subțiri;
3. Pulpa de legume și pere trebuie transferată într-un borcan, presărată cu sare și bine amestecată cu mâinile, puteți zdrobi puțin, astfel încât sucul să iasă mai repede în evidență;
4. Acum umpleți pulpa cu apă, acoperiți și lăsați la frigider 1 noapte;
5. După aceea, puteți turna soluția rezultată într-un recipient separat, puteți adăuga ghimbir ras, piper, usturoi tocat mărunt și ceapă tocată la fructe, amestecați totul foarte bine;
6. Apoi puteți umple golurile cu soluția utilizată anterior, acum amestecul nu trebuie introdus în frigider, dimpotrivă, ar trebui să petreacă aproximativ 3 zile într-un loc cald, pentru aceasta puteți pune recipientul pe un dulap sau lângă o sobă cu gaz;
7. După procesul de fermentare, puteți începe să rulați conservele cu capace de fier sau nailon și să le puneți într-o cameră cu temperaturi scăzute, unde vor fi depozitate pe tot parcursul iernii.

Cum să murăm varza coreeană

Acest semifabricat are mai multe avantaje față de semifabricatele convenționale. Sararea varzei chinezești cu adăugarea de condimente fierbinți este o caracteristică națională a coreenilor. Au un preparat similar folosit nu numai ca aperitiv și adăugare la garnituri, ci și ca asistent în lupta împotriva diferitelor răceli. Prin urmare, merită să faceți un astfel de gol pentru utilizare ulterioară. Sarea varzei chinezești în coreeană nu va dura mult timp, dar vă va încânta cu rezultatul.

Ingrediente necesare:

• Varză de Beijing - 1 kilogram;
• Sare - 3 linguri;
• Apă - 1 litru;
• Ardei iute - 4 linguri;
• Usturoi - 7-8 cuișoare.

Cum săriți varza chineză în coreeană:

1. Pekingul trebuie să scape de frunzele externe alterate, să se clătească și să se taie în bucăți mari, capul de varză poate fi tăiat în 4 părți;
2. Acum merită să încălziți apa și să o aduceți la fierbere, dizolvând sarea în ea, turnând bucățile de legume preparate cu lichidul rezultat;
3. Legumele trebuie trimise într-un loc cald, de exemplu, lângă o sobă cu gaz pentru o zi;
4. Separat, trebuie să pregătiți un amestec de ardei, pentru aceasta trebuie să amestecați chili și usturoi tocați, pentru a obține o consistență bună, puteți adăuga o cantitate mică de apă în masă. Ca urmare, ar trebui să obțineți o masă similară cu smântâna groasă, aceasta trebuie trimisă la depozitare în frigider timp de aproximativ o zi;
5. Când este momentul potrivit, puteți scurge sucul și soluția salină din masă, scoateți pulpa și ungi fiecare frunză cu o masă de ardei. Nu ar trebui să existe multă masă, altfel amestecul se va dovedi a fi foarte picant și inutilizabil;
6. Frunzele acoperite trebuie îndepărtate pentru sărare într-un loc cald timp de 2 zile, masa trebuie presată în jos deasupra cu o presă;
7. După aceea, îl puteți pune la frigider sau pivniță, va fi perfect depozitat toată iarna.

Cum sărăm varza chineză cu piper

Pekingul poate fi consumat proaspăt, dar are un gust complet diferit atunci când este sărat. Dacă îi adaugi piper, atunci va deveni picant și picant. Această rețetă folosește ardei dulci și fierbinți, fierbinți și chiar măcinați. Toate acestea sunt completate de coriandru, ghimbir și usturoi. Condimentele pot fi folosite proaspete sau uscate, nu contează.

Ingrediente necesare:

• Varză de Beijing - 1,5 kilograme;
• Sare - 500 de grame;
• Ardei iute - 2-3 păstăi;
• Ardei dulci - 150 de grame;
• Ghimbir - 1 lingură
• Coriandru - 1 lingură;
• Ardei măcinat - 1-2 grame;
• Usturoi - 1 cap.

Rețetă pentru sărarea varzei de Beijing în coreeană:

1. În primul rând, trebuie să pregătiți corect capul de varză, acesta este dezasamblat în frunze separate, nu puteți încerca foarte mult, dacă frunzele se rup puțin, atunci nu se va întâmpla nimic teribil. Capul de varză trebuie tăiat în 4 părți, tăiat puțin la bază și separați cu grijă frunzele;
2. Acum merită să frecați fiecare frunză cu sare, nu puteți separa frunzele de ciot, doar mișcați-le puțin și întindeți-le cu sare;
3. Distribuiți toate frunzele într-un recipient separat și lăsați 4-12 ore, puteți începe să gătiți seara și lăsați frunzele peste noapte pentru sărare, dacă este posibil, frunzele trebuie întoarse și șterse puțin cu sare;
4. Pulpa trebuie sărată și apoi se spală sub apă astfel încât excesul de sare să fie spălat, fructele au primit deja sare în timpul procesului de sărare și excesul de sare trebuie îndepărtat;
5. Acum merită să pregătiți ingredientele picante, usturoiul, rădăcina de ghimbir, curățați ardeii iute, radeți pe răzătoarea fină sau treceți printr-o presă de usturoi. Curățați ardeii grași din semințe și mărunțiți bine, puteți folosi un blender. Adăugați alte condimente în masă, amestecați totul bine. Dacă masa este prea uscată, atunci puteți adăuga o cantitate mică de apă pentru a face masa mai omogenă și mai ușor de răspândit;
6. Masa ascuțită rezultată ar trebui să fie pătată pe fiecare frunză, iar foaia să fie acoperită pe ambele părți. Foile finite trebuie plasate într-un recipient; puteți utiliza imediat un borcan de sticlă, în care masa va fi depozitată mult timp;
7. Apoi amestecul trebuie lăsat într-un loc cald, astfel încât condimentele să fie absorbite în pulpă și să-i dea gusturile și aromele;
8. Și atunci va fi posibil să eliminați răsucirea pentru depozitare. Bucla nu a fost sterilizată, prin urmare nu este recomandat să o păstrați mult timp la temperatura camerei, este mai bine să o puneți în frigider.

Varza de Peking este proaspătă, dar sărată nu este mai puțin sănătoasă și gustoasă. Pentru sărare, puteți folosi o mare varietate de condimente, ierburi sau legume suplimentare, în orice caz, oricui acasă îi va plăcea preparatul. Varza condimentată este deosebit de bună ca aperitiv pe o masă festivă. Și, de asemenea, ca supliment la orez, cartofi sau alte feluri de mâncare. Acum știi cum să sari varza Peking în stil coreean, grăbește-te să-i răsfeți pe iubitorii picante.

Kimchi este un ingredient esențial în multe feluri de mâncare coreene. Acesta este numele comun coreean pentru legumele murate. Dar, în practică, când coreenii înseamnă kimchi, de obicei vorbesc despre varză chinezească murată, deoarece este cea mai comună legumă folosită în felul de mâncare. Pentru alte soiuri, denumirea legumelor este de obicei indicată înainte de denumirea generală (de exemplu, O-ee Kimchi înseamnă că acesta este un aperitiv picant de castraveți). Kimchi este, de asemenea, folosit ca ingredient în multe alte preparate coreene, inclusiv în unele rețete destul de complicate. Rețeta pas cu pas pentru kimchiul de varză chinezească este destul de simplă: se face prin lactofermentare. Acesta este același proces care creează varză murată și murături tradiționale.

În primul pas, varza este îmbibată într-o saramură sărată care ucide bacteriile dăunătoare. În al doilea pas, bacteriile Lactobacillus rămase transformă zaharurile în acid lactic, care păstrează legumele și le conferă acea minunată aromă înțepătoare.

Ceea ce face Kimchi diferit

Dacă este prima dată când încercați acest fel de mâncare, puteți fi surprins de mirosul puternic și gustul neobișnuit la început. Cu toate acestea, odată ce te-ai obișnuit cu kimchi, este posibil să te bucuri mult de el. Nu este rău, deoarece această gustare este renumită și pentru beneficiile sale pentru sănătate. Este bogat în fibre, vitamine A și C, tiamină (B1), riboflavină (B2), calciu și fier și conține, de asemenea, multe bacterii lactice benefice. Unele studii spun că kimchi este excelent pentru îmbunătățirea digestiei, scăderea colesterolului, combaterea cancerului, întinerirea și creșterea imunității. În unele piețe, kimchi-ul gata preparat poate fi găsit cu ușurință. Dar puteți să vă faceți și propriul aperitiv în funcție de gustul personal și de condimentele preferate.

Dacă căutați rețete chineze de kimchi de varză, puteți găsi tot felul de opțiuni. Unii adaugă puțin zahăr, alții evită cu totul îndulcitorii. Există oameni care includ morcovi în compoziție, dar unii consideră că este inacceptabil.

Poate fi confuz, dar fiecare dintre aceste opțiuni funcționează foarte bine. Aceasta înseamnă că tu și familia dvs. puteți face kimchi-ul la alegere. Mizați-vă pe propriul simț al mirosului și al gustului pentru o gustare grozavă. Cu toate acestea, unele avertismente se aplică oricărei rețete. De exemplu, prea mult usturoi poate face kimchi amar și prea mult ghimbir lipicios. Pentru gochaguru sau ardei roșu, ajustați conținutul după cum doriți. Kimchi poate fi moale sau picant, fierbinte, la alegere.

Kimchiul clasic de varză din Peking se face cu ridichi și ceapă și se condimentează cu o pastă îmbătrânită de ardei roșu, usturoi, ghimbir, zahăr și sos de pește, creveți săriți sau alge.

Calitatea sării de mare și gochaguru (fulgi de ardei din Coran) sunt cheile pentru a face un kimchi excelent.

Cum se gătește acasă

Rețeta coreeană Kimchi de varză de Beijing necesită următoarele ingrediente:

• 1,5 kg de varză din Beijing;
• 1,5 litri de apă;
• 1 pahar de sare de mare (pentru saramură);
• 1/2 cană sare de mare grosieră (pentru stropire);
• 1 linguriță făină de orez dulce (sau simplă);
• 3/4 cană apă (pentru făină)
• 1 lingurita de usturoi ras proaspat;
• 1/2 linguriță ghimbir proaspăt (ras);
• 230 de grame de ridiche coreeană;
• 3 ciorchini de ceapă verde;
• 1/2 cană gochaguru (fulgi de ardei iute coreeni)
• 1 lingurita sos de peste hamsie
• 2 lingurite de sos de peste de creveti;
• 1 linguriță zahăr.

Cum se face kimchi de varză chineză?

Folosiți mănuși de cauciuc pentru a găti varza și aplicați mai întâi condimentul. În caz contrar, mâinile tale pot suferi de sare și piper.

Există trei moduri de a mură varza chineză pentru kimchiul coreean:

1. Metoda uscată. Se toarnă sare de mare grosieră între frunzele de varză și se lasă 4 ore. Apoi întoarceți frunzele și lăsați încă 4 ore (8 ore în total). De obicei, 1 cană de sare este utilizată pentru o varză chineză întreagă. După sfârșitul timpului specificat, frunzele trebuie spălate și scurse.
2. Metoda umedă. Faceți o soluție de sare și scufundați varza complet în ea timp de 12-16 ore (întoarceți-o după 6-8 ore). Puneți ceva greu deasupra pentru a menține leguma sub apa sărată. Concentrația optimă a soluției saline este de 15-20%. Raportul apă / sare grosieră este de 5/1.
3. Combinația dintre metoda uscată și cea umedă. Faceți o soluție salină (apă / sare grosieră 16/1) într-un castron suficient de mare pentru a găzdui jumătate din varză. Scufundați-l pe toate părțile, asigurându-vă că toate părțile varzei sunt umede. Apoi scoateți varza din soluția de sare și puneți-o într-un castron mare sau gol. Apoi presărați aproximativ ¼ cană de sare grosieră (pentru fiecare jumătate) deasupra, între straturile de frunze. Lăsați-l să acționeze 4-6 ore. Întoarceți varza și lăsați-o pentru aceeași cantitate (doar 8-12 ore).

Timpul de păstrare poate varia în funcție de temperatură, cantitatea de sare și grosimea varzei chinezești utilizate. Vara, sărarea este mai rapidă, iarna acest proces durează mult mai mult. De unde știi când o legumă este gata și poți continua să gătești kimchi de varză chineză? Când îndoiți o frunză de varză cu o tulpină, nu ar trebui să fie fragilă sau crocantă. După clătire de 2-3 ori, salinitatea ar trebui să rămână mai mult decât se dorește, deoarece scade în timpul fermentării.

Cu toate acestea, dacă adăugați prea multă sare, varza chineză își va pierde gustul dulce. Dacă nu vă ajungeți, kimchi-ul dvs. nu va fi foarte gustos. În plus, varza sub sărată poate deveni ulterior amară sau putrezită.

Sos de pește

Puteți folosi diferite proporții de sosuri de pește și creveți (sos de pește de hamsie și sos de creveți sărat) pentru a face kimchi de varză chineză, în funcție de preferințe. În părțile sudice ale Coreei, se folosește în mod obișnuit mai mult sos de pește de hamsie. Cu toate acestea, excesul său conferă un gust amar kimchi-ului. Alte tipuri de sos de pește sunt, de asemenea, utilizate în diferite părți ale Coreei, dar sosurile de creveți și hamsii sunt cele mai frecvente. Dacă ați făcut mai mult condiment decât aveți nevoie, puteți îngheța excesul.

Este obligatoriu să folosiți sare de mare?

Amintiți-vă, de asemenea, că sarea de mare grosieră este o necesitate în kimchi. Sarea de masă nu vă va oferi aceeași aromă și textură.

Puteți folosi kosher, dar numai grosier. Dacă particulele de sare sunt prea mici, poate accelera procesul de spălare din frunze. Nu se recomandă utilizarea sării de masă (iodată) deoarece iodul previne fermentarea, iar textura și culoarea kimchiului ar putea să nu fie corecte. Fotografia cu kimchi de varză chineză prezentată în articol arată clar culoarea corectă a produsului finit.

Ce trebuie făcut după procesul de sărare?

Spălați varza chineză de 3 ori în apă rece. Tăiați capul de varză în bucăți de 5-6 cm fără a separa frunzele unele de altele. Scurgeți toată apa așezând varza cu capul în jos într-o strecurătoare timp de 4-5 ore. Dacă acest lucru nu se face, excesul de lichid poate duce la arome nedorite. Trebuie să existe un spațiu între fundul filtrului și suprafața chiuvetei pentru ca apa să scape.

Faceți o soluție sub formă de pulbere

Într-o cratiță mică, adăugați făina de orez dulce în apă rece (1 linguriță la 3/4 cană de apă) și amestecați până când toate bucățile sunt dizolvate. Încălziți la foc mediu, aduceți la fierbere și continuați să gătiți până la consistența cremoasă a supei. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească cel puțin 40 de minute.

Faceți pastă de gochugaru

Adăugați toți fulgii de ardei iute la soluția de făină și amestecați bine. Lăsați-l să acționeze aproximativ 20 de minute pentru a obține o culoare mai strălucitoare. Tocam usturoiul si ghimbirul. Cu cât piesele sunt mai mici, cu atât vor fi distribuite mai uniform peste kimchi. Spălați și tocați ceapa verde și ridichea în felii subțiri. După aceea, puteți condimenta cu kimchi de varză chineză.

Amestecarea

Când varza s-a scurs de lichid în exces, aruncați pasta de gochagur cu peștele de hamsie și sosurile de creveți, ghimbirul tocat, usturoiul, zahărul, ceapa verde tocată și ridichea.

Purtați mănuși de unică folosință pentru a vă proteja mâinile. Așezați varza pe o tavă mare și frecați amestecul de condimente între frunze. Treceți degetele prin fiecare strat, lăsând bucățile de ridiche și ceapă verde în partea albă a frunzei, astfel încât să nu cadă.

Fermentaţie

Așezați calea preparată într-un recipient cu un capac strâns. Odată ce este plin, compactați frunzele cu mâinile. Umpleți recipientul cu 80% sau mai puțin. În caz contrar, poate începe să scurgă, deoarece kimchi produce lichid și gaze în timpul fermentării. Puteți folosi orice borcan de sticlă sau recipient de plastic de înaltă calitate, dar pentru cele mai bune rezultate, utilizați un vas de gătit care induce fermentația probiotică și menține alimentele în stare optimă.

Așezați o foaie de plastic deasupra recipientului (înfășurați în plastic) și închideți capacul. Dacă faceți o cantitate mică de varză și urmează să o consumați într-o săptămână sau două, nu este nevoie să folosiți folie de plastic.

Cât durează kimchi să gătească?

Timpul de fermentare depinde de temperatura și cantitatea de sare din kimchi. Temperatura mai scăzută și mai puțină sare vor încetini procesul de fermentare. Experții spun că fermentația lentă la +5 ... + 10 ° C timp de 15-20 de zile vă permite să obțineți cel mai delicios kimchi din varza de Peking.

Timpul de gătit depinde și de preferințele personale. Unora le place varza proaspătă, aproape nefermentată, altora le place fermentat puternic și acru. Oricum, când kimchi-ul a ajuns la stadiul de gătit care vă place, puneți-l în frigider.

Amintiți-vă că varza chineză va produce gaze și lichide, deoarece este fermentată activ. Lăsați puțin spațiu în recipient sau se va revărsa rapid.

Cum se păstrează kimchi-ul terminat și pentru cât timp

În mod tradițional, kimchi a fost păstrat într-o oală de lut numită ong-gi. Ong-gi / Onggi sunt ceramice respirabile care mențin varza și alte alimente fermentate în stare optimă. Pe vremuri, coreenii făceau kimchi în toamnă, apoi îl puneau în ong-gi și îl îngropau în pământ pentru a depozita produsul pe tot parcursul iernii.

Majoritatea coreenilor folosesc astăzi un recipient din plastic pentru a depozita kimchi și îl pun în frigider.

Produsul poate fi păstrat timp de 6 luni sau mai mult la frigider, dar poate avea un gust acru. Ca atare, kimchiul este ideal pentru tocănițe de legume, orez cu legume și multe altele. Dacă adăugați fructe de mare proaspete la salata dvs., kimchiul de varză chinezească este cel mai bine consumat într-o lună.

Se folosește ca aperitiv și fără el este, în general, greu de imaginat vreo masă în această țară. Există multe rețete diferite pentru gătit, deoarece fiecare familie aduce ceva propriu, special aici.

Ce este Kimchi

Acest fel de mâncare este legumele sărate într-un mod special. Aceasta, desigur, este varză cu aditivi diferiți. Deoarece alimentele nu pot fi gătite, acestea păstrează o cantitate mare de vitamine. Și ca urmare a proceselor de fermentare, se formează și bacterii speciale, care sunt foarte utile pentru buna funcționare a stomacului și a intestinelor. Kimchi-ul trebuie să fie picant.

Selecția produselor

Veți avea nevoie de varză chineză pentru a pregăti această gustare. Ar trebui să fie mai mult decât alte legume. Adăugați morcovi, broccoli, daikon. Și, desigur, condimentele care vor defini gustul unic al kimchiului de varză din Beijing. Pentru sos, folosiți rădăcină de ghimbir, usturoi, ardei iute, ceapă, coriandru, ardei iute roșu. De obicei, adaugă sos de pește sau pastă de creveți la acest fel de mâncare specific pansamentelor coreene. Conform unor rețete, aici se pun creveți, pulpă de ananas, susan, castane, pere, stridii.

Prepararea mâncării

Mai întâi trebuie să faceți acest lucru, luați un cap de varză destul de mare și tăiați-l în două sau patru părți în lungime. Părțile rezultate sunt plasate într-un recipient și turnate cu saramură obținută prin dizolvarea a două linguri de sare într-un litru de apă fiartă. Sarea se va dizolva mai bine dacă lichidul este fierbinte. Dar pentru turnare, trebuie să utilizați saramură răcită. Dacă se presupune că se adaugă legume, acestea trebuie sărate împreună cu varza. Apa ar trebui să acopere ușor mâncarea, iar opresiunea ar trebui să fie pusă deasupra. Toate acestea vor fi sărate timp de două zile într-un loc cald, nu în frigider.

Decapare

După două zile, pregătiți sosul kimchi de varză din Beijing. Pentru a face acest lucru, tocați ardeiul roșu (1-2 bucăți) și usturoiul (5 căței) eliberate din semințe într-un mortar, într-o mașină de tocat carne sau într-un blender, adăugați o linguriță de coriandru, rădăcină de ghimbir rasă. Clătiți legumele sărate din saramură și strângeți-le. Tăiați varza în pătrățele mici pentru a vă potrivi în gură și toate celelalte în benzi subțiri. Amestecați toate produsele cu sosul și puneți-le la loc într-un loc cald, unde ar trebui să mai petreacă câteva zile. Rezultatul poate fi consumat în a treia zi, dar pentru depozitarea pe termen lung este mai bine să marinati kimchiul din varza de Peking încă două zile, astfel încât, în total, să aibă cel puțin cinci. Apoi puteți pune vasul în frigider (dacă rămâne, bineînțeles). Coreenii înșiși pregătesc kimchiul puțin diferit: taie capul de varză în două, îl sără în felul acesta, apoi întoarce frunzele pe rând și îl acoperă cu sos. Colectați jumătate din varză înapoi și marinați în această formă și tăiați-o chiar înainte de servire. Cu această metodă, aperitivul se dovedește a fi mult mai frumos, dar trebuie să fii conștient de cât de mult sos să pui pe fiecare foaie și trebuie să ai și o anumită abilitate. Și păstrează vasul finit chiar pe stradă, în fața casei sau într-o cameră specială.

Gătitul kimchi nu este deloc dificil, deși va dura mult timp. Iar felul de mâncare finit va încânta atât oaspeții, cât și gazdele. Mai ales dacă sunt iubitori de mâncare picantă.

Aproape toate produsele necesare gătitului nu sunt exotice. În aceste rețete, nu există nici măcar sos de soia tradițional, iar susanul nu este deloc necesar, acesta poate fi adăugat după dorință. Aperitivul capătă aroma salatelor populare datorită condimentelor.

Ca în orice fel de mâncare oriental, aproape toate tipurile de varză coreeană includ usturoiul. Când este sărat sau fermentat, în procesul de lactofermentare, acesta va da un miros deosebit, așa că aveți grijă înainte de a plasa vasul finit în borcane sigilate cu un volum de 0,25-0,5 litri. Deci, este mai convenabil să deschideți și să mâncați imediat o porție, iar apoi frigiderul nu trebuie spălat și ventilat mult timp.

Varza albă coreeană într-un mod rapid

Acest fel de mâncare folosește o marinată. Dar nu vă confundați: 9% oțet de masă poate fi înlocuit cu oțet de mere, ceea ce vom face. Gustul va fi mai moale, iar aroma va fi mai subțire.

Ingrediente:

• varză albă - 3 kg;
• morcovi mijlocii - 3-4 buc .;
• capete de usturoi - 2 buc.

Gătirea saramurii:

• apă - 1 l;
• zahăr - 2/3 stivă .;
• sare de rocă grosieră - 3 linguri. l. (fără diapozitiv);
• ulei vegetal rafinat - 1 teanc .;
• oțet de mere - 1 teanc .;
• piper roșu și negru măcinat - 1 linguriță fiecare;
• semințe de coriandru (coriandru), zdrobite într-un mortar - 1 linguriță. (nu este necesar).

Proces de gătit:

1. Tăiați în pătrate (cu un ciot): tăiați capul de varză în două, întoarceți-l cu o tăietură pe tablă, apoi tăiați fiecare jumătate în trepte de 2,5-3 cm. Apoi, în același mod, transversal și dezasamblați-l în pătrate de mână.
2. Curățați și tăiați usturoiul în felii subțiri.
3. Radeți morcovii cu „paie” (o răzătoare specială pentru salate coreene sau „berner”).
4. Se amestecă uniform bucățile de legume pregătite.
5. Puneți toate ingredientele într-o tavă mare de sticlă sau oțel inoxidabil în straturi, alternând oala albă cu amestecul de morcov-usturoi de multe ori. Se termină cu un strat de varză.
6. Introduceți toate componentele saramurii în apă clocotită: sare, zahăr, oțet, ulei, ardei, coriandru. Se aduce din nou la fierbere, amestecând ocazional.
7. Se toarnă saramură fierbinte în varză, făcând-o în spirală pentru încălzire uniformă.
8. Puneți opresiune, pentru care este convenabil să utilizați cea mai plată placă de dimensiunea diametrului superior al cratiței (cu un spațiu minim între aceasta și pereți). Puteți folosi o sticlă de plastic de 4-5 litri umplută cu apă.
9. Se pune într-un loc răcoros pentru o zi.
10. Se amestecă după îndepărtarea opresiunii. Se răcește într-un borcan etanș la frigider înainte de servire.

Varza rapidă în stil coreean, gătită acasă conform acestei rețete, se dovedește a fi foarte gustoasă și aromată.

Kimchi cu varză chineză

Nu există o singură rețetă pentru kimchi. Chiar și în Coreea, diferite gospodine au propriile „chipsuri” în gătit, ceea ce poate fi un secret de familie și mândria acestui clan de familie! Prin urmare, rețeta propusă conține toate cele de mai sus pentru o compoziție coreeană autentică - dar fără delicii inutile precum sosul de pește, care va înlocui complet feliile subțiri de pește de somon așezate între frunzele kimchi. De exemplu, somonul roz sau somonul sărat, pe care nu-l recomandăm excluderea din rețeta coreenilor sahalini naturalizați.

Ingrediente:

• Varză chineză - 2 furci medii;
• ceapa - 1 buc;
• usturoi curatat cu arpagic - 1 teanc .;
• rădăcină de ghimbir de dimensiuni medii - 1 buc;
• făină de orez - ½ cană;
• ardei iute roșu în fulgi (uscat) - ¼ stivă .;
• morcovi mijlocii - 2 buc .;
• ceapa verde - 1 buchet;
• ardei gras dulce - 1 buc .;
• sare, zahăr, apă;
• somon sărat.

Pe o notă

Această rețetă are ardei iute roșu și ardei gras. Împreună, formează un înlocuitor echivalent pentru ardeiul roșu coreean adevărat, care nu este la fel de fierbinte ca ardeiul iute.

Gătit pas cu pas:

1. Pregătește kimchi pentru câteva zile. În primul rând, saramura este fiartă - apă foarte sărată, în 3 litri din care se dizolvă 700 de grame de sare
2. Furcile sunt tăiate în jumătate pe lungime, iar apoi fiecare jumătate este tăiată până la butuc.
3. Jumătățile de varză sunt înecate în saramură, opresiunea este deasupra. Este necesar să vă asigurați că lichidul acoperă complet frunzele, altfel va apărea un gust putrid neplăcut. Sare timp de 3 zile.
4. Strângeți bine Pekingul, răsucindu-l literalmente.
5. Măcinați ceapa, ghimbirul, usturoiul într-un blender în terci.
6. Tăiați morcovii în fâșii subțiri sau rotiți-le în „cereale” într-o mașină de tocat carne.
7. Pentru a asigura o consistență semilichidă a pansamentului, gătiți jeleu dintr-o jumătate de pahar de făină de orez și 3 pahare de apă. Pentru a nu exista bulgări în jeleu, făina este scuturată în apă și încălzită la fierbere, amestecând continuu. Porridge de usturoi, ceapă, ghimbir se introduce în masa răcită, apoi se adaugă morcovi. Se toarnă piper, se adaugă 1 lingură completă de sare și zahăr cu blatul.
8. Lubrifiați fiecare foaie cu acest pansament pe ambele părți, „pufând” jumătățile furcilor.
9. Puneți varza în borcane sigilate (amintiți-vă de miros), punând „petale” subțiri de somon între frunze și lăsați-le la frigider pentru o zi. Tăiați în porții înainte de servire.

Rețeta unei gustări coreene cu morcovi, cunoscută sub numele de varză kimchi, se gătește rapid și nu durează mult acasă. Ingredientele includ pește - un produs perisabil.

Interesant

Valoarea nutrițională la 100 de grame este de doar 19 kcal, deși este puțin probabil ca felul de mâncare să fie potrivit pentru nutriția dietetică cu scădere în greutate, deoarece stimulează pofta de mâncare.

Varză coreeană pentru iarnă

Această opțiune cu sfeclă vă permite să faceți acasă un aperitiv murat foarte gustos, care vă va fi util atât în ​​meniul zilnic, cât și în vacanță. În exterior, felul de mâncare este foarte asemănător, dar după test, diferența se simte.

Ingrediente:

• varză albă - 1 furculiță (2-2,5 kg);
• sfeclă - 1 buc .;
• morcovi mari - 1 buc;
• usturoi - 1 buc .;
• ulei vegetal - 0,5 teanc .;
• oțet 9% - 1/2 cană .;
• sare - 1 lingură. l. (cu vârf);
• zahăr - 3 linguri. l.;
• frunze de dafin - 1 buc;
• coriandru - 1 ciupit;
• garoafa - 2 muguri;
• apă - 1 l.

Pregătire:

1. Tăiați varza în pătrate de la 2,5 x 2,5 cm la 4 x 4 cm.
2. Tăiați morcovii în fâșii mici. În același mod, tocați sfecla (sau grătarul) visiniu. Curățați și tăiați usturoiul în felii subțiri. Se amestecă totul cu varză.
3. Adăugați sare, zahăr, condimente într-o cratiță cu apă, adăugați ulei gătit. Se fierbe saramura, se toarnă peste legume.
4. Acoperiți cu o placă plată, asigurați-vă că lăsați aerul de sub ea. Puneți opresiunea peste 3-5 kg, lăsați o zi.
5. Aranjați în borcane sterilizate, turnați peste marinada rămasă. Închideți cu capace de nailon opărite cu apă clocotită.

Varza coreeană, gătită acasă cu sfeclă, se păstrează până la 3 luni la frigider: conform acestei rețete, se gătește rapid, iar o marinată puternică protejează legumele de deteriorare.

Vă puteți familiariza cu cultura țării prin bucătăria ei. Prin urmare, încercați să gătiți varză, morcovi, sfeclă și alte legume în coreeană, deoarece rețetele pentru gătit acasă sunt destul de simple. După ce ați însușit bucătăria națională, vă veți trezi astfel interesul în continuare pentru această țară.

Varza din Beijing are un avantaj bun față de toți „vecinii” săi - are un sezon de creștere scurt și chiar și în scurta noastră vară puteți cultiva câteva culturi. Deci, dacă doriți să gătiți pentru iarnă, faceți-o toamna din varza plantată în iulie. Dacă doriți doar ceva picant în mijlocul verii, vă rugăm să faceți o rețetă de vară.

Ele fac kimchi în moduri diferite, puteți freca fiecare frunză cu o pastă picantă separat sau o puteți înmuia în saramură și puteți turna toată varza deodată. Există rețete cu adăugarea altor legume, îmi place foarte mult kimchiul cu daikon - o ridiche japoneză care poate fi înlocuită cu cea obișnuită.

Procesul de fermentare a kimchi durează de obicei de la trei zile la șapte, totul depinde de temperatura din cameră. Principalul lucru este să lăsați acest proces să se termine, apoi varza va fi cu adevărat gustoasă.

Trebuie să depozitați kimchi la rece, cineva pune cutii sau un butoi în pivniță, cineva îl ține în frigider. Coreenii pun varză în borcane uriașe speciale de lut.

Kimchi în coreeană

Luăm astfel de produse:
Cap mare de varză chineză
Șase până la opt căței de usturoi
O lingură de sos de pește (poate fi înlocuită cu pastă de creveți)
Cap de ceapa mica
O grămadă de ceapă verde proaspătă
Bucată de ghimbir de 5 cm
Trei linguri de fulgi de ardei rosu
O linguriță de odomodo sau zahăr
Morcovi opționali
Un litru și jumătate de apă
Trei linguri (pline) de sare de mare

Separați frunzele de varză de capul de varză, clătiți și scuturați excesul de apă, tăiați-le după cum doriți sau în benzi sau pătrate. Dacă utilizați alte legume, morcovi sau daikon, atunci este mai bine să le frecați pe o răzătoare coreeană, va fi mai frumos. Tăiați ceapa în fâșii mici.

Punem toate legumele într-un amestec în saramură, pentru a le cufunda complet, puteți folosi opresiunea. În versiunea de gătit de vară, este suficient să le țineți în saramură timp de 3-5 ore, deoarece temperatura este mai ridicată. Pentru depozitarea pe timp de iarnă, este mai bine să o lăsați la soluție salină peste noapte, deci va fi mai fiabilă. Apoi, trebuie să scurgeți saramura și să clătiți legumele sub apă curgătoare.

Apoi facem paste, punem usturoi, piper, ghimbir, sos de pește, zahăr într-un blender. Măcinați totul și amestecați pastele cu legume. Faceți acest lucru cu mănuși, altfel ardeiul vă va coace mâna. Pregătiți un borcan steril în avans și apăsați kimchiul în el, închideți capacul și păstrați-l acasă timp de trei până la șapte zile.

Kimchi - rețetă clasică tradițională

Puteți adăuga diverse condimente sau adăugiri la această rețetă sub formă de legume, inflorescențe de conopidă, morcovi, daikon și ceapă. Dar aceasta este baza, așa se pregătesc coreenii noștri sahalini.

Noi vom avea nevoie:
Zece kiluri de varză chineză
Opt litri de apă curată
Opt sute de grame de sare grunjoasă de mare, iau oceanic pur
Trei sute de grame de usturoi
O lingură de zahăr granulat
Un pahar de fulgi de ardei roșu

Cum se face rețeta clasică de kimchi:
În primul rând, dezasamblăm capetele de varză în frunze, cele de sus trebuie doar îndepărtate, de obicei sunt murdare și ofilite. Le spălăm și le așezăm pentru uscare. Între timp, pregătim saramura, dizolvăm bine într-un recipient mare. Luăm unul astfel încât toată varza să se potrivească complet, iau un lighean adânc de plastic obișnuit.

Scufundați complet frunzele uscate în saramură, apăsați în sus deasupra cu un capac și opriți, lăsați să se sare peste noapte. Dimineața scoatem saramura, o turnăm puțin într-un borcan de jumătate de litru, pentru prepararea pastelor. Spălăm frunzele și îndepărtăm excesul de apă.

În pasul următor, pregătim un amestec de usturoi măcinat, piper, cu adaos de saramură și zahăr pentru a face o pastă. Pentru o astfel de rețetă, piperul nu este măcinat, merge în fulgi, usturoiul este trecut printr-o zdrobitoare.

Frecăm fiecare frunză cu acest amestec infernal, doar cu mănuși, altfel ne va arde mâinile, ochii și toată pielea. Punem frunzele într-un recipient care nu este păcat, mirosul din el nu va dispărea mult timp. Punem opresiunea deasupra și o lăsăm să fermenteze câteva zile într-un loc cald. Apoi, kimchi-ul poate fi aranjat în borcane și ascuns în frig.

Rețetă kimchi de varză chineză

Această rețetă poate fi făcută în orice moment al anului în care doriți ceva picant. Apropo, nu este necesar să respectați proporțiile exacte pentru usturoi sau piper, dacă nu puteți mânca mâncare prea condimentată, principalul lucru este să săriți bine varza și să o lăsați să se marineze, atunci veți obține același „elixir al tinereții ", așa cum coreenii numesc kim-chi.

Luăm următoarele ingrediente:
Furci de varză chinezești pe kilogram
Cap de usturoi mediu
Chili Pepper Pod
Felie de rădăcină de ghimbir
1/2 cană sos de soia
O jumătate de pahar de sare obișnuită de masă
Cantină cu o lingură de zahăr
Oțet 9% două linguri
Două linguri de boia măcinată
Două ceapă medie de nap

Cum să faci kimchi de varză chineză:
Curățăm furculița frunzelor superioare, clătim, tăiem ciotul. Tăiați în patru bucăți, apoi tăiați cubulete. Așezați varza într-o ceașcă adâncă și presărați sare. De sus apăsăm capacul cu ceva greu și stăm o zi.

Apoi scurgem sucul și clătim varza, lăsăm să se scurgă apa.
Trei ghimbir pe o răzătoare obișnuită, treceți usturoiul printr-o zdrobitoare, tăiați semințele de chili în bucăți mici. Adăugați aceste produse la varză, amestecați.

Se amestecă sosul de soia cu boia și zahărul, se adaugă la varză, se amestecă din nou și se pune într-un loc rece pentru a infuza timp de trei zile. Apoi salata poate fi pusă în borcane.

Kimchi coreean cu daikon

Luăm următoarele produse:
Două furci de varză chineză
O rădăcină daikon sau două ridichi mici
Un morcov mare
Cap de usturoi
Felie de rădăcină de ghimbir
Bec cu bec
O grămadă de ceapă verde
Două linguri de pastă de creveți
Chili și sare pe gustul dumneavoastră
Două linguri de făină de orez
Trei linguri de zahăr sau o linguriță din una

Cum vom găti:
Curățați capetele de varză din frunzele superioare, clătiți sub apă, tăiați-le în jumătate, apoi încă o dată pe lungime în sferturi până la butuc, astfel încât să nu se destrame. Spălați-l din nou, nu îndepărtați apa, dar turnați sare peste varza umedă, încercați să o turnați uniform între frunze.

Puneți varza sărată într-un recipient și acoperiți-o astfel încât să fie presată. o dăm la sare vreo șase ore.
După aceea, trebuie să facem jeleu de făină de orez. Umpleți-l cu două pahare de apă, adăugați zahăr și gătiți până se îngroașă.

În timp ce varza se sărează, mai avem timp să preparăm paste picante. Pune usturoiul, ghimbirul, piperul, ceapa într-un castron de blender, macină totul.

Varza sarata o spalam in apa, scoatem bine toata sarea, lasam apa sa se scurga si imbracam totul cu pansamentul rezultat, il punem chiar intre frunze. Punem kimchi-ul într-un castron, îl închidem și îl dăm deoparte timp de câteva zile pentru a-l marina la temperatura normală.