26. septembra 2015

Jednoduchý rôsolovaný morčací krk v pomalom hrnci

Mäso z morčacieho krku sa nevarí veľmi často. A márne. Pretože je to „lacné a veselé“. Každý, kto pripravuje tento druh rôsolovitého mäsa, je vždy príjemne prekvapený, koľko mäsa sa získa z tak vychudnutých a kostnatých drobov, akým je vtáčí krk.

Ďalšou výhodou želé z morčacieho krku je doba varenia: je polovičná.

Mäso z morčacieho krku sa samozrejme nemusí variť v pomalom hrnci. Je to však jednoduchšie a pohodlnejšie, pretože voda nevyvrie.

Jednoduchý recept na výrobu želé morčacích krkov so želatínou.

7.1 Celkový súčet

Jednoduché želé morčacie krky

Toto rôsolové mäso je na prípravu oveľa jednoduchšie ako klasické z bravčových stehien a hovädzieho mäsa. Jeho varenie netrvá tak dlho a je oveľa lacnejšie.

Množstvo prísad

Jednoduchá príprava

Čas varenia

Je vhodný na sviatočný stôl?

Je vhodný na dennú výživu

Je vhodný do diétnej a detskej výživy?

Ingrediencie:

• 5 morčacích krkov (800-1000 gramov)
• 1 malá mrkva
• 1 malá cibuľa
• soľ podľa chuti
• 8-10 strúčikov cesnaku
• 1-2 hrášok z nového korenia
• 6-7 zrniek čierneho korenia
• 20-30 gramov želatíny

1. Umyte morčacie krky a vložte do misy multivarkára. Zvyčajne sa krky predávajú už vyčistené - bez kože, takže s nimi nie sú potrebné žiadne ďalšie manipulácie. Stačí umyť a dať.

Ak sú krky dlhé a nezmestia sa do misky, dajú sa rozlomiť na dve časti. Ale malé krky sa perfektne hodia ako celok.

2. Do misky nalejte vodu. Ale 800-1000 gramov krkovičky je potrebné zaliať 1000-1200 ml vody.

Koľko vody presne pridať, závisí od preferencií chuti. Len treba myslieť na to, že pri pomere vody k hmotnosti krkovičky 1 ku 1 rôsol v rôsolovanom mäse nebude stačiť. Keďže je mäso ľahké, je ho na objeme veľa.

Ale pri zvyšovaní množstva tekutiny nezabudnite úmerne zvýšiť množstvo želatíny. Pretože morčacie krky predsa nie sú prasacie nohy. A nedovolia, aby sa vývar sám od seba zmenil na silné želé.

3. Zapnite režim „kalenie“ na 3 hodiny.

4. Po 2 hodinách pridáme očistenú mrkvu a celú neošúpanú cibuľu. A tiež pridajte papriku a soľ podľa chuti.

5. Po 3 hodinách bude varenie ukončené. V tomto štádiu sa musí do vývaru pridať želatína. Mal by byť pridaný tak, ako je uvedené na obale výrobcom. Rôzne želatíny vyžadujú rôzne postupy rozpúšťania.

6. Odstráňte mäso z morčacích krkov. Je to veľmi jednoduché. Odlieta to samo. A odlieta po malých kúskoch. To znamená, že nie je potrebné ani rezať.

7. Vložte mäso do nádob na želé. Pridajte nasekaný cesnak. Ak je to žiaduce, mrkva, ktorá bola varená spolu s krkmi.

8. Do každej formičky nalejeme príslušnú porciu vývaru.

Morčacie želé je takmer diétne jedlo. Rôsolové mäso sa vyznačuje množstvom mäsa v zložení a dlhodobou tepelnou úpravou. Morka je menej tučná ako bravčové mäso (tradičný výrobok na výrobu želé), jemnejšia ako hovädzie mäso a chutnejšia ako kuracie mäso. Želé mäso z neho je chutné a zdravé, obnovuje kostné a chrupavkové tkanivo.

Klasický recept na morčacie želé bez želatíny

• Čas: 12 hodín
• Počet porcií: pre 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 67 kcal na 100 g.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: stredná.

Morčacie želé mäso bez želatíny je indikované na rehabilitáciu po zlomeninách a vyvrtnutiach. Jeho vývar má príjemný zlatý odtieň (na obrázku) a vôňu. Množstvo stráviteľných bielkovín umožňuje použiť jedlo na všeobecné posilnenie tela.

Ingrediencie:

• morčacie stehná – 3 ks;
• kuracie nohy - 3 ks;
• mrkva - 2 ks;
• cibuľa - 3 cibule;
• cesnak - 7 strúčikov;
• nové korenie - 10 hrách;
• soľ - 6 lyžičiek;
• voda - 5 l;
• bobkový list - 5 ks.

Spôsob varenia:

1. Suroviny opláchnite, nechajte variť a po uvarení znížte oheň na minimum. Varte 3,5 hodiny, kým mäso nezačne mäknúť.
2. Mäso vyberieme, vývar osolíme a prevaríme.
3. Nasekané mäso vložíme do foriem, zalejeme precedeným vývarom a necháme vychladnúť.
4. Umiestnite na noc do chladničky. Podávame s bylinkami, horčicou, chrenom.

Morčací krk

• Čas: 12 hodín
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 70 kcal na 100 g.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: stredná.

Mäso z morčacieho krku je prirodzené jedlo, ktoré možno považovať za predstaviteľa správnej výživy. Priemerný obsah kalórií vám umožňuje používať želé ako nezávislé jedlo, čo vedie k úsporám pri príprave ďalších zložiek dennej stravy.

Ingrediencie:

• morčací krk - 2 ks;
• cibuľa - 1 cibuľa;
• koreň paštrnáka - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• nové korenie - 3 hrášok;
• klinčeky - 1 púčik;
• bobkový list - 2 ks;
• voda – 1,5 l;
• petržlen - zväzok.

Spôsob varenia:

1. Krkovičky umyjeme, nakrájame na 3-4 časti, podlejeme vodou a dáme na sporák.
2. Pridajte celé korene, umytú cibuľu so šupkou, korenie.
3. Po uvarení zbavte peny, znížte teplotu a varte pri nízkej intenzite 2–3 hodiny. Ak sa kvapalina varí, musíte pridať vriacu vodu, ale tak, aby na konci nezostalo viac ako 500 - 600 ml kvapaliny.
4. Ku koncu pridáme zväzok petržlenovej vňate a povaríme 5 minút.
5. Vyberte mäso z vývaru, ochlaďte, oddeľte od kostí, vložte do foriem a nalejte vývar.

S Chikenom

• Čas: 12 hodín.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 68 kcal na 100 g.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: stredná.

Mäso z morčacieho a kuracieho želé sa ľahko pripravuje, pretože procesu nepotrebujete veľkú pozornosť. Táto možnosť, s prídavkom hydinového mäsa, bohatého na kolagén, pomáha želé rýchlo stvrdnúť a vytvoriť hustý, lesklý povrch.

Ingrediencie:

• morčacie prsia – 4 kg;
• kuracie mäso - 500 g;
• kuracie nohy - 1 kg;
• voda - 5 l;
• bobkový list - 2 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• cibuľa - 1 hlava;
• nové korenie - 5 hrách.

Spôsob varenia:

1. Suroviny zalejeme vodou a na miernom ohni varíme 5–6 hodín. Počas procesu osolíme, okoreníme, pridáme neošúpanú cibuľu a cesnak.
2. Mäso oddelíme od kostí a kože, nakrájame, precedený vychladnutý vývar nalejeme do tanierov alebo formičiek.
3. Necháme cez noc vychladnúť v chladničke a podávame v porciovaných šalátových miskách.

• Čas: 12 hodín
• Počet porcií: 7 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 80 kcal na 100 g.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: stredná

Recept na morčacie želé bez želatíny s pridaním bravčových stehien dodá pokrmu hustejšiu štruktúru vďaka prítomnosti lepkavej látky v stehnách. Výsledné želé je bohaté na veľké množstvo bielkovín, mikroelementov a kolagénu. Je stabilný aj pri izbovej teplote.

Ingrediencie:

• bravčové stehná - 1 kg;
• morčacie krídla – 500 g;
• hovädzie mäso s kosťou - 500 g;
• voda - 3 l;
• bobkový list - 2 ks;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• cibuľa - 1 ks;
• nové korenie - 5 hrách.

Spôsob varenia:

1. Mäso opláchneme, pridáme studenú vodu, zbavíme peny.
2. Po troch hodinách varenia na miernom ohni pridajte korenie, soľ a varte ďalšie 2-3 hodiny.
3. Vyberte mäso z panvice, nechajte vývar vychladnúť a nechajte všetko vychladnúť.
4. Mäso nasekáme nožom, poukladáme do foriem, zalejeme vývarom. V pohode.
5. Nechajte cez noc v chladničke.
6. Nakrájajte na porcie a podávajte s pikantným korením.

Tajomstvo výroby lahodného morčacieho želé

Ak chcete pripraviť chutné morčacie želé, môžete použiť rady skúsených žien v domácnosti:

1. Mali by ste brať iba čerstvé suroviny, ktoré dodajú jedlu príjemnú chuť a farbu. Zastarané produkty môžu nenapraviteľne poškodiť organoleptické vlastnosti. Pri nákupe mrazených surovín musíte venovať pozornosť farbe - mali by mať rovnomerný svetlý odtieň bez škvŕn alebo známok rozmrazovania. Čerstvé mäso má príjemnú sladkú vôňu. Ak má nepríjemnú arómu, vôňu starého tuku, potom je lepšie odmietnuť nákup.
2. Pred varením sa mrazené potraviny rozmrazia a na hodinu namočia do studenej vody. Potom sa dôkladne umyjú a nechajú uvariť.
3. Želé mäso bude chutnejšie, ak v ňom skombinujete tri druhy mäsa. Zvláštna pikantnosť sa dosiahne pridaním mäsa z divej hydiny do misky.
4. Mäsové zložky by nemali mať príliš veľa tuku, hrubá vrstva stuhnutej bravčovej masti na povrchu misky nezachutí.
5. Najlepšie je použiť sviečkovú alebo biele mäso a na zahustenie veľké stehná starého kurčaťa.
6. Cibuľu a cesnak môžeme pridať do vývaru priamo v šupke – zabránime tak ich rozvareniu a získame zlatistú farbu.
7. Soľ sa pridáva počas procesu varenia.
8. Ak chcete znížiť konečný obsah kalórií v miske, musíte počas procesu varenia odstrániť tuk z vývaru.
9. Cibuľa, mrkva, zeler, petržlen, paštrnák a cesnak sa používajú ako zeleninová časť želé. Zelenina sa varí spolu s mäsom. V prvej možnosti sú záložky umiestnené v miske na samom začiatku a odstránené po 1,5 hodine. V druhej možnosti sú umiestnené 1,5 hodiny pred koncom varenia.
10. Z korenín je dobré použiť bobkový list, biele, čierne alebo nové korenie, klinčeky, kôprové semienka. Pridávajú sa na začiatku varenia.
11. Čím dlhšie budete rôsolové mäso piecť, tým bude bohatšie na chuť a vôňu a bude mať pevnejšiu konzistenciu.
12. Vychladnuté mäso je lepšie rozoberať rukami, aby sa do hotového jedla nedostali najmenšie kosti.
13. K mäsu a vývaru môžete pridať varenú mrkvu, zelený hrášok, vajcia a bylinky. Je lepšie podávať želé s plátkami citróna, chrenom a horúcou horčicou.

Informácie o recepte

• Kuchyňa:domáca
• Typ riadu: studená
• Porcie: 4
• 4 hodiny

Mäso z morčacieho a kuracieho želé nesmie chýbať na stoloch nabitých rôznymi pochúťkami počas zimných prázdnin. Sme zvyknutí na vysokokalorické, mastné rôsolové bravčové stehná a bojíme sa ich konzumovať pri dodržiavaní prísnej diéty. Ale existuje recept na morčacie a kuracie želé mäso, veľmi chutné a zároveň ľahké. Najmä pre tých, ktorí si strážia postavu. Nezabudnite si stránku uložiť alebo prepísať, aby ste ju nestratili!

Zoznam ingrediencií:

• morčacie stehno - 1 ks;
• morčacie krídla – 3 ks;
• kuracie prsia - 2 ks;
• filtrovaná voda – 2 l;
• cibuľa - 1 hlava;
• mrkva - 1 koreň;
• citrón - 2 kusy;
• cesnak - 4 ks;
• korenie - 5 ks;
• soľ - 1,5 lyžičky.

Ako pripraviť diétne želé morčacie a kuracie mäso:

Ide o ľahké jedlo s nízkym obsahom tuku, čo znamená, že je vhodné pre akúkoľvek diétu. Pokiaľ ide o chuť, nelíši sa od bravčového mäsa a je ešte jednoduchšie variť. Pri príprave tohto želé mäsa nie je potrebná želatína.

Koľko kalórií je v mäse z morčacieho želé?

Kalorický obsah morčacieho želé na 100 gramov - iba 52 kalórií

Varenie lahodného morčacieho želé bez želatíny
Kuracie a morčacie mäso dobre opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami. Očistite mrkvu a cibuľu od prebytočných zvyškov.
Morčacie mäso a zeleninu vložíme do hrnca, ochutíme potrebným korením, pridáme vodu a zohrejeme. Pridajte soľ a premiešajte.

Hneď ako vývar vrie, odstráňte penu a znížte teplotu na nízku. Želé mäso varte asi 3-4 hodiny na miernom ohni. V polovici varenia zeleninu vyberte. Cibuľu odložte na iné jedlo a na konci ozdobte mrkvou.
Keď ste pripravení, vyberte krídla spolu s morčacím stehnom z mäsového vývaru a nechajte vychladnúť. Vývar precedíme. Odstráňte kosti a kožu z mäsových prísad. Morčacie mäso a kuracie filety nahrubo nasekáme. Uvarenú mrkvu krásne nakrájame (hviezdičky, kvety atď.). A vložte strúčiky cesnaku cez lis.

Pripravte nádoby na mäso z morčacieho želé bez želatíny. Na dno položte kúsky mrkvy.
Na vrch poukladáme nasekaný cesnak, kúsky moriaka, kuracie mäso a citrón.
Všetky uskladnené produkty zalejeme vývarom. Nechajte v kuchyni, kým úplne nevychladne, potom vložte do chladničky a nechajte stuhnúť. Toto nebude trvať dlhšie ako 5 hodín. Chcel by som ešte raz zdôrazniť, že v tomto recepte nie je potrebná želatína.

Podávame s horčicou (alebo inou omáčkou) a chlebom. Hostia a blízki budú milovať toto jedlo! Pripravte sa na to, že vás oklamú tajomstvá varenia.
Ako vidíte, recept na morčacie a kuracie želé je veľmi jednoduchý a rýchly na prípravu. Prajeme vám dobrú chuť!

Užitočné rady
1. Na ozdobenie želé mäsa môžete okrem mrkvy použiť petržlen.
2. Ak chcete krásne podávať morčacie želé mäso, môžete výrobky ponoriť a naplniť vývarom do špeciálnych foriem, napríklad v tvare srdca.

Pozrite si video o tom, ako variť morčacie želé v pomalom hrnci

Želé mäso je univerzálne jedlo. Skvele zapadne do každodenného jedálneho lístka a svojou prítomnosťou nepoškvrní žiadnu formálnu hostinu. Čo môžem povedať? Ani jeden novoročný stôl sa nezaobíde bez tohto povinného a treba podotknúť, že skutočne lahodného jedla. Tradične sa pripravuje z bravčového mäsa. Radi by sme vás však pozvali, aby ste venovali pozornosť alternatívnej možnosti - morčaciemu želé. Ukázalo sa, že nie je horšie, ak nie chutnejšie, a má dokonca nepopierateľnú výhodu - obsahuje oveľa menej kalórií, čo je veľmi užitočné, keď je na programe „oslava brucha“.

Ale skôr, než sa budeme baviť o moriakovi, rád by som sa pozastavil nad niektorými aspektmi, ktorých nesprávna interpretácia niekedy vedie ku kulinárskym nedorozumeniam.

Takže aj tak: želé mäso alebo aspik?

Medzi týmito dvoma jedlami je rozdiel. Nehovorím, že je to významné, ale predsa. Želé mäso (z morčacieho, bravčového alebo iného produktu) sa teda pripravuje na báze prírodného želírovacieho vývaru, zatiaľ čo príprava aspiku zahŕňa použitie želatíny. To neznamená, že želatína je škodlivý produkt. Práve správny prístup k príprave rôsolovitého mäsa je kľúčom k úspechu. Aký je tento správny prístup? Vo výbere morčacieho mäsa - v našom prípade. Alebo skôr časti jej jatočného tela. Takže, aby ste skončili nie hustou polievkou, ale rôsolovitým mäsom, musíte si vziať krídla na varenie, ktoré obsahujú veľa kostí a väzov, ktoré dodávajú lepkavosť, ktorú toto konkrétne jedlo tak veľmi potrebuje. Ale keďže v krídlach nie je veľa mäsa, paličky sa zvyčajne varia spolu s nimi. Niekedy však robia rôsolové mäso z morčacieho krku. Nehovoriac o tom, že je to bez chuti, len že táto možnosť by sa mala považovať za možnosť rozpočtu kvôli nižším nákladom na tieto droby.

Teraz, keď sme konečne raz a navždy prišli na to, čo potrebujeme na správnu prípravu morčacieho želé, prejdime priamo k receptom.

Klasická možnosť

Na prípravu želé mäsa podľa tohto receptu máme zásoby:

Proces varenia

Morčacie mäso treba dobre umyť, z paličiek odstrániť kožu (s krídelkami to nepôjde, tak ich necháme tak), vložíme do hrnca a pridáme vodu. Nepotrebujete veľa tekutiny, nalejte ju tak, aby pokrývala mäso. Dáme na oheň, po uvarení vhodíme očistenú nepokrájanú mrkvu, celú cibuľu bez šupky, posolíme a necháme na miernom ohni dusiť. Po niekoľkých hodinách musíte vybrať zeleninu a variť mäso ďalšiu hodinu. 10 minút pred koncom pridajte do vývaru bobkový list a naše korenie. Znakom pripravenosti je, že mäso sa ľahko oddeľuje od kosti. Ak to nájdeme, je čas to dostať von.

Potom je všetko rovnako jednoduché. Po vychladnutí mäso zbavíme kostí, rozoberieme na kúsky a vložíme do misiek alebo podnosov. Vývar precedíme a zalejeme ním morku. Ak chcete, môžete pridať aj varenú mrkvu a bylinky nakrájané na plátky a pridať nadrobno nasekaný cesnak.

Všetky. Zostáva len dať naše morčacie želé na chladné miesto, počkať, kým úplne stuhne, a potom podávať. Mimochodom, dá sa ľahko vybrať z foriem - stačí prejsť nožom po okrajoch misky a obsah opatrne vyklopiť na tanier.

Existuje ďalšia možnosť varenia, keď sa ako hlavná zložka jedla používa nielen morka, ale aj kuracie mäso - mäso. Mimochodom, veľmi zaujímavá metóda, ktorá si zaslúži pozornosť.

Morčacie a kuracie mäso na želé

Predtým, ako vám predstavíme tento recept, budeme musieť znova vykonať krátku literárnu vzdelávaciu lekciu. Mnohé ženy v domácnosti sa veľmi často mýlia, keď začnú hľadať odpovede na otázku, ako pripraviť rôsolové morčacie stehná. Faktom je, že naši kuchári pod slovom „nohy“ znamenajú iba stehno a stehno, zatiaľ čo v skutočnosti ide o skutočné morčacie stehná. Táto časť tela sa teda pri varení akosi, mierne povedané, nedoceňuje. A nikto z nich nič nepripravuje, snáď okrem tých najzúfalejších. Veľmi obľúbené sú ale morčacie a kuracie stehná. A viete prečo? Nohy totiž poskytujú potrebnú priľnavosť a vďaka tomu nie je potrebné používať určité časti morčacieho tela (v našom prípade krídla) na varenie. Zjednodušene povedané, môžeme povedať niečo také. Keď sa pri príprave tohto jedla používajú kuracie stehná, môžete použiť akékoľvek morčacie mäso, dokonca aj prsia.

Skúsime?

Na prípravu tohto kombinovaného želé mäsa berieme:

• kilogram;
• morčacie mäso (akýkoľvek druh, 2 kg).

Zvyšné zložky sú rovnaké ako v predchádzajúcom recepte.

Ako variť

Mäso je totožné s predchádzajúcou verziou, takže to nebudeme opakovať. Ale čo robiť s labkami, musím povedať pár slov. Najprv je potrebné ich spracovať: dobre umyť, opariť, urobiť „pedikúru“ (odstrániť pazúry) a olúpať. A potom to vložte do samostatnej panvice, pridajte vodu, soľ a varte na miernom ohni tri alebo štyri hodiny. Keď sú stehná uvarené, treba ich vybrať z panvice a vývar precediť a spojiť s tým, v ktorom sa varila morka.

Zvyšok procesu varenia je úplne rovnaký ako v prvom prípade, iba naše mäso sa naleje týmto kombinovaným vývarom.

Morčacie želé pripravené pomocou prvého aj druhého spôsobu je veľmi chutné a krásne jedlo. Skús to!

Krok za krokom recepty na morčacie mäso so želatínou a bez želatíny, so zeleninou a v pomalom hrnci

2018-04-16 Marina Vychodceva

stupeň
recept

22766

Čas
(min)

Porcie
(osoby)

V 100 gramoch hotového jedla

10 gr.

4 gr.

Sacharidy

1 gr.

80 kcal.

Možnosť 1: Klasické morčacie želé bez želatíny

Aby nám morčacie rôsolové mäso zmrazilo bez želatíny, rozhodne používame kúsky s kosťou, ideálne sú to stehná a vždy niekoľko krídel. Hlavnou náplňou bude mäso zo stehien. V krídelkách sa zo semien vyvaria želírujúce látky. Okrem toho budete potrebovať nejakú zeleninu a korenie, ktoré budú zodpovedné za chuť vývaru.

Ingrediencie

• 1,8 kg moriaka;
• 1,5 litra vody;
• 0,1 kg cibule;
• 0,1 kg mrkvy;
• 2 vavríny;
• 5 zrniek korenia;
• soľ;
• 16 g cesnaku.

Recept na klasické morčacie želé krok za krokom

Opláchnite morku a nakrájajte na kúsky tak, aby sa vták kompaktne zmestil do panvice. Nalejte vodu, kým nezakryje produkt a nechajte ho variť. Pri varení odstráňte penu, pridajte očistenú mrkvu a celú cibuľu, šupky môžete nechať. Po druhom varení znížte oheň.

Želé mäso prikryjeme a morku varíme na miernom ohni 2,5 hodiny. Z času na čas môžete panvicu otvoriť a odstrániť všetku penu, ktorá sa nahromadí na povrchu. Pol hodiny pred koncom varenia pridajte do vývaru pár lyžičiek soli, bobkové listy a korenie.

Uvarenú morku vyberte a ochlaďte. Odstráňte kosti a nakrájajte mäso. Koža môže byť ponechaná alebo odstránená, vec osobného vkusu. Do moriaka pretlačíme strúčiky cesnaku a premiešame. Umiestnite moriaka do foriem alebo misiek alebo nádob a naplňte misky do polovice vtákom.

Vývar sa musí precediť cez sito alebo dvakrát zloženú gázu. Vývar ochutíme, osolíme, okoreníme a zalejeme pripravenou morkou. Nezabudnite miešať, aby boli všetky kusy hydiny nasýtené vývarom.

Želé mäso vyberieme, aby stuhlo. Nemôžete ho zmraziť, stačí ho vložiť do chladničky a nechať 8-10 hodín. Podávajte s horčicou, chlebom a pikantnou adjikou.

Na rozdiel od aspiku sa do rôsolovaného mäsa nepridáva varená mrkva, bylinky a iné produkty. Ale ak chcete, môžete uvarenú koreňovú zeleninu odstrániť skôr, nakrájať na plátky alebo tvary a pridať k morke.

Možnosť 2: Rýchly recept na mäso z morčacieho želé bez želatíny

Na takéto želé mäso nemusíte moriaka variť dlho a môžete použiť úplne akékoľvek časti, nemusíte hľadať krídla. Navyše nie je potrebný ani bohatý a bohatý vývar a okrem toho ho nemôže použiť každý.

Ingrediencie

• 1 kg hydiny;
• 1,5 - 2 litre vody;
• 1 cibuľa;
• 2 lyžice želatíny;
• korenie a záliv;
• 3 strúčiky cesnaku.

Ako rýchlo variť

Vtáčika umyjeme. Ak je čas krátky, nakrájajte na kúsky. Vložte do vody, rýchlo priveďte do varu, zbavte peny. Po desiatich minútach pridajte cibuľu a mrkvu, môžete pridať rôzne korene. Varíme, kým vtáčik nezmäkne.

Krátko pred koncom varenia vývar osolíme a pridáme korenie a bobkový list, necháme ešte trochu podusiť, potom vtáčika vyberieme a ochladíme.

Ihneď zalejeme pár naberačkami vývaru, ochladíme a zmiešame so želatínou, necháme napučať. Zvyšok vývaru jednoducho sceďte.

Vtáčika rozoberieme na kúsky. Môžete to urobiť jednoducho rukami alebo rezať nožom. Niekedy sa pripravuje skrútené želé mäso. Cesnak nasekáme a zmiešame s uvarenou hydinou.

Želatínu roztopíme a pridáme asi 600-700 ml bujónu, ktorý sme predtým precedili. Ak v ňom nie je dostatok korenia, pridajte ho. Premiešame a nalejeme na uvarenú morku. Želé mäso posielame stuhnúť. Keďže je na báze želatíny, zvyčajne stačia 3-4 hodiny.

Hrúbku želé mäsa je možné nastaviť nezávisle, neexistujú žiadne jasné pravidlá. Niekto má rád jedlo s množstvom mäsa, iný preferuje želé z vývaru.

Možnosť 3: Mäso z morčacieho stehna

Ingrediencie

• 1,5 kg morčacie paličky;
• 0,5 hlavy cesnaku;
• žiarovka;
• studená voda;
• 5 zrniek korenia.

Ako variť

Holene umyjeme, ak je na povrchu špina, perie alebo zaschnutá krv, tak to všetko očistíme a vytrháme. Stehná rozrežte na polovicu, vložte ich do hrnca a naplňte vodou. Nezabudnite vziať studenú tekutinu. Mal by pokrývať vtáka o centimeter, nie viac. Pri varení trochu odíde spolu s penou. Vyberte ho naberačkou, potom vypnite oheň a varte vtáka hodinu.

Cibuľu nakrájame na štyri časti a pridáme k morke. Ak sa počas varenia objaví viac peny, odstráňte ju. V tej istej fáze vývar mierne osolíme a pridáme zrnká korenia a bobkové listy. Morku varte ešte 1-1,5 hodiny. Zamerajme sa na vtáka. Akonáhle mäso začne odpadávať od kostí, môžete sporák vypnúť.

Vyberte všetky morčacie stehná z vývaru a nechajte ich vychladnúť. Vývar prefiltrujeme, použijeme na to gázu alebo len sitko. Tekutiny nebude veľa, takže celé množstvo použijeme na želé. Vývar ochutnáme, pridáme soľ, korenie, prípadne iné dochucovadlá podľa vlastného uváženia.

Kým morka chladne, ošúpeme cesnak a nasekáme ho nadrobno. Alebo ho jednoducho potrieme a pretlačíme lisom. Potom mäso rozoberieme a premiešame, môžeme k nim pridať bylinky, občas sa robí želé s citrónom, ale to nie je pre každého. Väčšinu zmesi rozdeľte do misiek alebo nádob.

Paličky zalejeme vývarom a necháme cez noc alebo celý deň až do večera stuhnúť v chladničke.

Klasické mäsové rôsolové mäso sa varí asi 5-6 hodín, no morka toľko času nepotrebuje. Mäso z pizze sa upečie rýchlejšie a kosti sa tiež ľahšie varia, takže dve hodiny môžu stačiť. Ak je vták starý, môžete čas predĺžiť o ďalších 30-60 minút.

Možnosť 4: Morčacie mäso v pomalom hrnci

Ďalšia verzia želé mäsa bez želatíny, ale pripravuje sa v pomalom hrnci. Používame rôzne časti moriaka, vždy s krídelkami a inými kosťami.

Ingrediencie

• 2 morčacie krídla;
• jeden bok;
• 2 litre vody;
• cibuľa a mrkva;
• cesnak;
• korenie.

Recept krok za krokom

Vložte všetky morčacie časti do misy multivarkára. Vtáčika predmyjeme a môžeme nakrájať na kompaktné usporiadanie. Vhoďte lyžicu soli, cibule a mrkvy, zalejte studenou vodou.

Zatvorte multivark, nastavte režim „Stew“ a varte želé mäsové prísady 6 hodín. Otvorte ho, vyberte vtáčika dierovanou lyžicou, vhoďte bobkový korenie do vývaru, nechajte chvíľu postáť a nasajte arómy, potom sceďte.

Na takéto rôsolové mäso nie je potrebné použiť iba morku, môžete k nemu pridať trochu hovädzieho alebo inej hydiny. Ideálnym doplnkom sú bravčové stehná, s nimi vývar dokonale zamrazí.

Možnosť 5: Dietetické morčacie mäso so želatínou

Ďalšia variácia želé mäsa s morčacou želatínou, ale toto jedlo je prezentované v nízkokalorickej verzii. Vezmeme mu prsia alebo stehná, ale kožu určite odstráňte. Obsahuje hlavné tuky, ktoré nie sú vždy potrebné a poskytujú kalórie navyše.

Ingrediencie

• 1 kg morčacieho filé alebo stehien;
• 2 mrkvy;
• 1 veľká cibuľa;
• 1 lyžica masla;
• cesnak, bylinky;
• 2 polievkové lyžice želatíny.

Ako variť

Kvapalinu nemusíme striktne merať. Stačí naliať morku, prikryť 3-5 centimetrov, dokonca si môžete pripraviť jednoduchý vývar a trochu z neho použiť na polievku. Vtáčika dáme variť, nenechajte si ujsť bod varu. Počas nej nezabudnite zachytiť a odstrániť penu.

Zeleninu ihneď uvaríme. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na dvojcentimetrové kúsky, akurát tak urobíme puky. Cibuľu nakrájajte na štyri časti. Maslo rozpustíme, pridáme zeleninu a také veľké kúsky opečieme do svetlozlatista. Preložíme do hrnca. Vďaka tejto technike bude vývar oveľa chutnejší a objaví sa príjemná vôňa. Hydinu a zeleninu priveďte do varenia, pridajte soľ 15 minút pred koncom varenia.

Vopred zalejte asi pohárom vývaru, ochlaďte a spojte so želatínou, nechajte napučať. Potom roztopíme a zmiešame s ďalšími tromi pohármi vývaru, podľa chuti osolíme.

Uvarenú morku nakrájame na kúsky, posypeme nasekaným cesnakom, rôsolové mäso zalejeme vývarom so želatínou a necháme stuhnúť.

Dietetické morčacie rôsolové mäso bude krajšie a žiarivejšie, ak ho doplníte zeleným hráškom alebo kukuricou, môžete pridať varené vajcia, ako sa to robí pri želé a rôsolovanom mäse. Takéto prísady dodávajú chuť jedlu rozmanitosť, ale neobsahujú veľa kalórií.