Kuhinjski noži: so dovolj trije ali potrebujete ducat? Vrste kuhinjskih nožev

Vsak specializiran nož ima svojo maso, obliko in dimenzije. To je posledica razlike v lastnostih izdelkov, za katere je namenjen ta ali tisti nož. Da bi zagotovili, da izdelki za rezanje ne povzročajo težav, so tehnologi proizvodnje nožev izračunali najbolj pravilne oblike in velikosti ročajev in rezil. Ne smemo pozabiti, da se bodo noži različnih podjetij nujno razlikovali, vendar skupne značilnosti specializiranih nožev ostajajo. Spodaj je kratek opis in namen najbolj tipičnih in najpogosteje srečenih nožev.

Uporabniški nož

Komplet lahko vključuje več teh splošnih nožev različnih dolžin. Lahko imajo ravno ali valovito rezilo in topo konico. Nimajo posebnosti in so namenjeni za grobo rezanje krompirja in podobne zelenjave.

nož za kruh

Nož za kruh in torto ima dolgo, močno rezilo enake širine, ki se konča približno pod pravim kotom na rezalni rob. Valovit ali žagasti rezalni rob "prereže" kruhovo skorjo, meso pa prereže kot navaden nož. To vam omogoča, da izdelke iz listnatega peciva in peciva režete, ne da bi jih zmečkali. Tak nož je dober tudi za rezanje ananasa, lubenice, melone na rezine. Ta nož je primeren tudi za rezanje lubenice ali melone.

Nož za paradižnik

Njegovo rezilo je dolgo, ozko, valovito, tako da zlahka prereže gosto kožo brez gubanja mehke sredine. Konica takšnega noža je razcepljena in tvori "vilice", ki jih je priročno pobrati in na krožnik razporediti tanke rezine paradižnika. Podobni noži se uporabljajo tudi za rezanje katerega koli sadja in zelenjave s trdo kožo in mehkim mesom.

Nož za rezanje

Zasnovan za tanke rezine vroče ali hladne šunke, ocvrto meso, soljene ali prekajene ribe. Ima dolgo rezilo z ozkim rezilom in gladkim, nazobčanim rezalnim robom. Za gladek, čeden rez je potrebno dolgo rezilo, ki je narejeno z enim gibom noža. Rezilo ima lahko vdolbine, ki se izmenično nahajajo na vsaki strani rezalnega roba.

Pri rezanju se v teh vdolbinah tvorijo zračni žepki, zato se izdelek ne oprime noža, ne glede na to, kako tanki so kosi narezani. Majhna širina rezila preprečuje mečkanje in lepljenje izdelka na rezilo. Sem spada tudi dolg gibljiv nož za rezanje lososa. Ima zaobljeno konico, ozko rezilo pa je lahko opremljeno z ovalnimi zračnimi žepi, ki preprečujejo lepljenje.

Nož za rezanje mesa iz kosti

Ima značilno rezilo, ki se razlikuje po širini, se pri dnu razširi in močno zoži do koničaste konice. Rezalni rob je občutno ukrivljen, zadnja stran rezila je ravna. Takšno rezilo vam omogoča, da prodrete povsod. Ozko rezilo preprečuje, da bi se izdelek oprijel rezila noža. Rezalni rob je brez zob. Ta nož je zasnovan tako za kuhano kot za surovo meso.

nož za filete

Najožji in najdaljši. Ta nož je zasnovan za rezanje tankih in enakomernih kosov mesa ali rib. Rez bo enoten in čeden, če ga naredite z enim gibom noža, to pa je mogoče le, če je rezilo noža dolgo. Zaradi prožnosti rezila lahko odstranite tanko kožo, ločite ribje filete od kosti.

nož za meso

Značilno ukrivljeno obliko z rezilom, ki se širi proti konici, uporabljajo predvsem profesionalci. Ta oblika vam omogoča, da osredotočite silo na en ali drug del rezila za enostavno rezanje žilav, žilavega mesa.

Japonski kuharski nož

Ima zelo široko rezilo. Njena zadnja stran na koncu je zaobljena navzdol, rezalni rob je raven. Uporablja se za suši in sashimi. Režejo tudi gobe, korenino ingverja, mesajo meso in ribe.

zelenjavni nož

Ima kratko močno rezilo in velik udoben ročaj, rezalni rob je enakomeren in raven, konica je koničasta. Uporablja se za čiščenje zelenjave in sadja. Za rezanje zelenjave se uporabljajo noži z večjim rezilom.

Nož za lupljenje zelenjave

Za lupljenje krompirja, zelenjave, jabolk. Ima dve rezili, obrnjeni drug proti drugemu. Še posebej priročna je možnost s "plavajočimi", prosto vrtečimi se rezili na osi. Delate lahko tako, da nož premaknete stran od sebe ali proti sebi.

Ta uspešen dizajn, ki vam omogoča, da brez kakršnih koli spretnosti odrežete tanek, enakomeren in po želji sloj lupine, ki se nikjer ne zlomi, je bil patentiran pred nekaj desetletji v Kanadi.

Nož za luščenje

Dopolnjuje lupilnik za nože. Je majhen, lahek nož (pogosto z konkavnim rezilom) z ostro konico. Ukrivljeno rezilo je idealno za okrogle površine. Olupijo krompir, zelenjavo, sadje; priročno jim je odstraniti čebulno lupino.

Ostra, ukrivljena konica je zasnovana za izrezovanje krompirjevih oči in pokvarjenih madežev.

Nož za mehak sir

Lahko ima enako obliko in na koncu dvokrake vilice za prenos rezin sira z deske na krožnik. Ima ravno rezilo za rezanje rezin v eni potezi od zgoraj navzdol. Včasih se na rezilu takšnega noža naredijo luknje ali pa se naredijo vdolbine (zračni žepki), da se sir ne bi prijel na nož. Ročaj takšnega noža za sir ni v liniji z rezilom, ampak je vzporedno z njim dvignjen.

Zaradi tega je sila roke bolje koncentrirana na odsek reza, rezilo pa ostane strogo vodoravno do konca reza. Poleg tega sta na voljo tudi strgalo za sir in lopata za trde sire. Slednji je po obliki podoben lopatici, na sredini pa ima več koničastih rezov. Ta zasnova vam omogoča, da sir narežete na tanke, skoraj prozorne plošče.

dekoracijski nož

Ima značilno rezilo z izbočenimi zobmi vzdolž celotnega ravnega rezila. Pri rezanju na primer kumare, korenja, redkvice daje površini rezin lepo valovito obliko. Uporablja se tudi za rezanje zamrznjenega masla in testa.

rezalnik za pico

Nož ga lahko imenujemo le pogojno, reže z ostrim robom kolesa, ki se vrti na ročaju. Kolo je lahko tudi iz posebne trde plastike, testo se nanj ne oprime toliko. Na voljo je tudi slaščičarski nož za rezanje torte.

Nož za luščenje

Zdi se, da nima nič opraviti z nožem, razen ročaja. Toda njegov majhen rezalni element popolnoma enakomerno odstrani tanko površinsko plast pomarančne lupine, ki vsebuje eterična olja. Priročen je tudi nož za lupljenje pomaranč. Odstrani ga s čudovitimi enakomernimi rezinami.

Nož za gobe

Kratka plastika, z ravno, trdo krtačo na ročaju za čiščenje klobukov in plošč gob iz smrekovih iglic, listov in drugih gozdnih odpadkov. Plastično rezilo pomaga preprečiti temnenje nekaterih vrst gob na rezu.

grenivkin nož

Edini v družini nožev ima ukrivljeno, neplosko rezilo. To je zato, da enakomerno in brez izgube ločimo celulozo od lupine v sadju, prerezanem na pol.

nož za rezanje

S širokim simetričnim polkrožnim rezilom in dvema ročajema na robovih za sekljanje zelenja se pogosteje uporablja v profesionalnih kuhinjah. Včasih ima lahko tak nož dve vzporedni rezili, pritrjeni na kratki razdalji drug od drugega. To pospeši delo.

kuhinjska sekira

Zaželeno je, da ga imate, če morate pogosto rezati velike kose mesa. Za razliko od drugih rezalnih orodij, opisanih tukaj, se sekira reže s premiki ne vzdolž reza, ampak globoko vanj.

Nož za žago

Ni običajno za rezanje zamrznjene hrane. Odlikuje ga nazobčano rezilo zapletenega vzorca: zobje različnih oblik in velikosti se izmenjujejo v strogem vrstnem redu. Zahvaljujoč temu lahko "odžaga" leden kos, tako da se preostanek brez odmrzovanja vrne v zamrzovalnik.

kuhinjske škarje

Kuhinjske škarje so podobne navadnim škarjam, vendar imajo močnejše odebeljene ročaje in rezila z zelo ostrimi konicami. Škarje so v različnih sistemih: podobne navadnim krojaškim ali "power" vzmetnim, podobnim vrtnim obrezovalnikom. Odlično se obnesejo pri številnih kuhinjskih opravilih, od rezanja svežih zelišč ali pice in odpiranja močnih kartonskih in polimernih embalaž do rezanja rib in perutnine (rezanje plavuti, rezanje piščančjega trupa na porcije).

Številne kuhinjske škarje imajo med ročaji ovalno votlino, opremljeno z zobmi, uporablja se za sekljanje oreščkov. Posebne škarje za rezanje rib imajo kratka rezila in močne ročaje brez obročev, kot vrtni obrezovalnik.

Njihova rezila so s pomočjo močne vzmeti vzrejena na straneh. Iste škarje za rezanje perutnine odlikuje polkrožna zareza za rezanje kosti na dnu rezil. Za varno shranjevanje so vzmetne škarje opremljene s ključavnico, ki drži rezila v zaprtem položaju.

Izdelujejo se posebni majhni noži za odpiranje školjk ostrig, za klanje rakov. Mnogi od nas poznajo cilindrične nože za ekstrakcijo jeder iz jabolk.

Oster nož izgleda kot srebrna riba v kuharskih rokah. Zelenjava v majhnih količinah, meso v sočnih plasteh, kruh velikodušno - na rezine. Dober nož v samozavestni roki spremeni proces kuhanja. In včasih popravi vse. Ko gre vse narobe, zažge in zavre, zareže krivo ali se neprimerno drobi – samo zamenjajte nož, pa bo ostro nabrušeno rezilo hitro spravilo v red.

Po statističnih podatkih osem od desetih nožev v naših kuhinjah ne izpolnjuje osnovnih standardov kakovosti za te izdelke. Sprašujete, kakšni bi morali biti visokokakovostni noži?

Čarobnost ostrega noža - učinkovitost rezanja - pozna vsak kuhar.

Komplet nožev v kuhinji je praktično portret gostiteljice, le iz jekla z ostrim ostrenjem. Prefinjen kulinarični strokovnjak zbere zbirko za vse možne naloge, praktična ženska bo izbrala 3-4 nože in bo zadovoljna. Ampak mora biti pravilni noži.

Kako izbrati pravi kuhinjski nož

Nedvomno je v kuhinji mogoče rokovati tudi z enim nožem, le da je oster. Obstaja maša univerzalni noži- daljše in krajše, širše in ožje, iz jekla ali keramike. S tem nožem lahko režete surove ribe za sashimi, pečeno teletino in zelenjavo za solato.

A pomožni nož ni edina možna izbira. Če vedno uporabljate en nož, bo nekatere operacije preprosto težko izvesti. In nož bo treba brusiti pogosteje kot običajno. Zato sodobna gostiteljica v kuhinji hrani komplet nožev, ki ne bodo osramotili niti restavracije z Michelinovo zvezdico.

Oglejmo si našo zbirko.

kuharski nož

kuharski nož- resno, a mirno orožje. Široka, srednje dolga (običajno približno 20 centimetrov), s štrlečim zadnjim robom rezila. Oblika rezila je primerna za drobljenje. Lahko se zelo potrudite in celo sesekljate. Zadnjica se lahko uporablja za stepanje mesa - njegova debelina lahko doseže 1-2 milimetra. Izboklina na zadnji strani rezila preprečuje, da bi roka udarila ob rezalno desko ali mizo.

Kuharji pogosto uporabljajo te nože kot glavno orodje in z njimi opravijo večino dela. Široko rezilo je zelo priročno, če nanj naberete sveže narezano hrano in jo takoj vlijete v ponev. Lahko zdrobite strok česna ali pritisnete limono ob desko za rezanje in iztisnete sok. Takšen nož se pogosto reže na poseben način - naslonite konico na desko, zelenjavo režite z majhnimi kratkimi gibi, premikajte nož gor in dol kot giljotina.

Evropski kuharski nož ima japonskega brata - santoku. Po obliki in namenu je podobna, a še vedno nekoliko drugačna. Santoku ima bolj ravno rezilo. Katerega izbrati - evropskega ali japonskega? Odločite se sami, oba sta nam všeč.
Toda spet smo vzeli univerzalni nož. In rad bi izbral nekaj profesionalnega, za različne vrste izdelkov.

Za začetek bomo zbrali nože za meso.

noži za meso

Začnimo z sekira. To je za kosti, ki jih ni mogoče zlahka obdelati, in sekanje velikih kosov mesa. V evropski in orientalski kuhinji so široke sekire.

dlje - nož za razkoščevanje. Nož za izkoščanje je treba izbrati previdno – tu sta pomembna tako rezilo kot oblika ročaja. Gre samo za surovo meso, rezilo se mora dobro upreti koroziji, ročaj pa ne sme zdrsniti v roki.

Ali imate v svoji zbirki nož za filete? ne? Kako filetirate ribe in meso? Tanek, gibljiv in oster nož je obvezen v kuhinji. Poleg mesa in rib lahko režejo zelenjavo in druge izdelke, vendar je tak nož idealen za rezanje surovega mesa in rib.

(!) V skladu s sanitarnimi pravili je treba nože in deske za surovo in kuhano hrano ločiti. Zato je treba nože za izkoščanje in pečje vzeti ven šele, ko začnete kuhati. Če vam je všeč, kako se nož "obnaša" pri rezanju drugih izdelkov - izberite drugega enakega. Ali pa nože zelo temeljito operite, ko menjate hrano.

nož za zrezke- popolno umetniško delo. Ta nož se že uporablja za kuhano meso. Noži z gladkim rezilom režejo zrezke nizke redkosti, nazobčano rezilo je zasnovano za srednje in močne zrezke. Kakšne zrezke imate najraje? Če vaša družina obožuje različne zrezke, lahko izberete nož s kombiniranim ostrenjem - gladko rezilo bližje ročaju nadomestijo ostri zobje.

Dodate lahko tudi v zbirko rezalnik- nož za tanko rezanje pripravljenega mesa in drugih izdelkov. To je rezalnik, ki reže sestavine sušija in sašimija, pa tudi najtanjše rezine za sendviče. Rezalnik mora biti dolg, zasnovan je za rezanje v enem prehodu. Bodite pozorni na oporo - izboklino na rezilu blizu ročaja. Ščiti roko pred zdrsom. Ali morate rezati prekajeno meso, klobase, kuhano meso? Pridobite svoj rezalnik.

Ampak dovolj o mesu. Poglejmo si nože za druge izdelke.

nož za kruh

Se spomnite, kako je narezati štruco s hrustljavo skorjico? Kdaj se sesuje, potem zmečka pod rezilom navadnega noža? Ampak ne – o tem že dolgo niste razmišljali, ste nož za kruh. Izgleda kot žaga, katere zobje se zlahka spopadejo z gosto skorjo in ne zdrobijo kruha pri rezanju. Uporabljati ga morate na enak način kot žago - ne pritiskajte, ampak gladko potegnite vzdolž linije reza, tako da se zobje ujamejo na površino.

nož za sir

Druga težavna "stranka" je sir. Preprosto se zaljubi v rezilo, se ga drži in moti rezanje tankih rezin. Oblika nož za sir je bil izumljen že dolgo nazaj - luknje v rezilu ne dopuščajo, da bi se sir sprijel, ostri zobje pa se lahko uporabijo za razdeljevanje rezin sira. Rezalni rob je lahko gladek ali nazobčan. Če nimate noža za sir, uporabite ozek nož – enako rezalnik, ali nož z zračnimi "žepki" - rezilo uporabnega noža ima včasih zareze, ki preprečujejo lepljenje.

zelenjavni nož

Ni dovolj za popolnost zelenjavni nož. Mali pridni pomočnik bo krompirju razrezal in olupil ter očistil oči. Lahko je jeklena ali keramična. Za lupljenje zelenjave je bolje uporabiti poseben lupilnik zelenjave - ta odstrani lupino tanjše kot katerikoli nož. Za obdelavo velike zelenjave je primeren nož ali nož Sheva.

Keramični noži: kaj če ne jeklo?

In kako je keramični noži? Sodobna keramika je prisotna v kuhinji ne le v obliki krožnikov in skodelic. Keramični nož tekmuje z najostrejšim jeklom in pogosto zmaga.

Rezanje s temi noži je užitek. Glavna stvar, ki si jo je treba zapomniti izbira keramičnega noža- še vedno je keramika. Neprilagodljivost in krhkost - a hkrati ostrina britvice in dolgo delo brez ostrenja. Gospodinje, vajene keramičnega noža, se komaj "preusposobijo" na navadno jeklo. In zelo hitro se navadiš zaščititi nož pred udarcem o trdo površino.

V zadnjem času so se v kuhinjah začeli pojavljati noži iz porcelana in titana. So močnejši od keramičnih nožev in prav tako neverjetno ostri.

Japonski noži: kuhinji dodamo pridih Azije

Če želite svojo kuhinjo okrasiti z japonsko eksotiko, lahko na okenskih policah uredite ikebano, na steno obesite zvitek s hieroglifi in greste v goste v kimonu. A vse to bo neprepričljivo – dokler vilic ne zamenjate s palčkami, kuharskega noža z deba nožem s široko zadnjico, rezalnika pa z yanagibo. Nakiri je primeren za zelenjavo in solato.

Japonski mojstri so odlični pri delu s kovino. Dovolj je reči "katana" - in predstavljate si neulovljivi val rezila, ki reže bambusovo deblo. Vendar pa japonsko kuhinjsko "orožje" ni nič manj grozeče in impresivno.

Sodobni japonski obrtniki izdelujejo tako evropske kot tradicionalne orientalske nože. Slojno damaško jeklo, cirkonijeva keramika, porcelan titan, raznovrstni dizajni rezil in ročajev – izbira je celo preširoka.

No, ste že izbrali nož?

Bodimo iskreni – navdihnili smo se Samura noži. Popolna geometrija, fino valjano rezilo, fantastična rezalna zmogljivost - to pravijo proizvajalci o svojih nožih.

Če izberete nože Samura, je izbira tako poenostavljena kot zapletena. Poenostavljeno – ker vam ni treba primerjati dobrega in najboljšega, so vsi noži izdelani po visokih standardih, ki združujejo japonsko kakovost in evropsko zanesljivost. Postane bolj zapleteno – ker še vedno moraš izbrati, kolekcije Samura pa so tako različne in vsaka je dobra na svoj način.

Izdelki Samura- za tiste, ki cenijo nož v nožu, ne status. Namenjen je tistim, ki jim vtis, ki ostane po uporabi orodja, ni ravnodušen.

Samura noži so narejeni za življenje in kuhanje z užitkom.

Vendar včasih opazimo, da je s kakšnim kuhinjskim nožem neprijetno opravljati to ali ono delo: na primer, meso je neprijetno rezati z nožem s kratkim rezilom ali pa je neprijetno uporabljati širok nož za lupljenje krompirja. . V tem članku bomo na kratko govorili o glavnih vrstah kuhinjskih nožev in njihovem namenu.

Nož za lupljenje zelenjave. Praviloma je to majhen nož z ozkim in kratkim rezilom. Obvezen element takšnega noža je ostra konica. S pomočjo konice je priročno izrezati oči na krompirju in čopke na sadju. Nekateri modeli nožev imajo lahko ukrivljeno rezilo in ostrenje na konkavni strani. Poleg luščenja zelenjave se ta nož lahko uporablja za kodrasto rezanje zelenjave in sadja.

Majhen uporabni nož. Ta nož ima ozko rezilo srednje dolžine. Zavzema vmesni položaj med nožem za čiščenje in kuharskim nožem. Ta nož zmore vse. Pozorno poglejte v svojo kuhinjo, zagotovo bo nekaj takih nožev. Ta vrsta noža je zasnovana tako, da opravi večino dela v procesu kuhanja: čiščenje in rezanje zelenjave, rezanje in redčenje rib, rezanje pripravljenih jedi na porcije.

Kuharski nož (ali Santoku kuharski nož). Glavni nož v vsaki kuhinji je nedvomno kuharski nož. Z ustrezno spretnostjo lahko ta nož naredi vse. Dobesedno vse. Ena od značilnosti te vrste nožev je pravilna porazdelitev teže. Ravnotežje noža mora biti izbrano tako, da ne samo za rezanje, ampak tudi za sekljanje hrane. Obstajata dve glavni vrsti kuharskih nožev: evropska različica z ostro konico in japonski nož santoku z ravnim rezalnim robom in pravokotnimi polnilci na rezilu. Precej pogosto ima Santoku enostransko ostrenje.

Mesarski nož ali mesarski nož. Mesarski noži se v domačih kuhinjah redko uporabljajo. Njihov glavni namen je rezanje velike količine mesa. Takšen nož ima praviloma dolgo rezilo s podaljškom na konici. Ta geometrija vam omogoča izvajanje kombiniranih gibov sekljanja in rezanja pri rezanju velikih kosov mesa. Če redno kuhate svinjski ročaj, si lahko kupite tak nož, ne bo vam žal.

Nož za kruh in peko. Ljubitelji svežega kruha s hrustljavo skorjo bodo zagotovo potrebovali dolg nož z valovitim rezilom. Tak nož enako dobro reže tako trdo skorjo kot kašo. S tem nožem je zelo priročno narezati svežo jutranjo bageto na tanke rezine.

Nož za sir. Ljubitelji trdega sira bi morali dobiti poseben nož za sir. Glavna značilnost takšnega noža je njegovo mikro nazobčano ostrenje, ki samozavestno razbije trdo skorjo. Rezilo takšnega noža ima praviloma kodraste luknje, ki zmanjšujejo lepljenje in olajšajo postopek rezanja.

Pri izbiri noža za kuhinjo bodite pozorni na vrsto jekla, iz katerega je izdelan. Srednje trdo nerjaveče jeklo je najbolj primerno za kuhinjske nože. Takšno jeklo je enostavno popraviti z musatom ali ročnim brusilnikom. Pri izbiri ročaja izhajajte iz tega, kako nameravate oprati svoje nože. Če uporabljate pomivalni stroj, izberite nože z ročaji iz trde plastike ali drugih sintetičnih materialov.

Nož za šunko vam omogoča hitro in natančno rezanje pršuta in pršuta (dolžina rezila - do 25 cm).

Nestandardni videz ima nož za paradižnik. Dolžina rezila z razčlenjenim rezilom lahko doseže 15 cm Omogoča vam rezanje ne le paradižnika, temveč tudi drugega sadja in zelenjave, za katere je značilna prisotnost trde kože in nežne celuloze.

Nož santoku je tradicionalna japonska različica kuharskega noža. Široko rezilo (20 cm) in univerzalni rezalni rob zagotavljata natančno rezanje surovih rib, ki se uporabljajo za pripravo tradicionalnih japonskih sušijev in sašimija. Ta nož se nič manj uspešno uporablja pri pripravi evropske kuhinje za rezanje hrane, rezanje svežih zelišč in dišečih začimb.

Značilnosti nege

Dolgotrajno delovanje kuhinjskih nožev je zagotovljeno z upoštevanjem osnovnih pravil uporabe. Kovinski noži so zasnovani za bolj grobo delo. Uporabljajo se lahko za rezanje zamrznjenih kosov perutnine ali mesa. Keramična rezalna orodja se uporabljajo za tanko in skoraj nakitno rezanje različnih izdelkov in njihovo spektakularno serviranje na mizo.

Da bi keramični nož zdržal dlje časa, ga ne smete uporabljati za trdo hrano. Keramično orodje je treba oprati v topli vodi s tradicionalnimi detergenti, strogo prepovedano jih je dati v pomivalni stroj.

Kovinski noži so manj muhasti pri delovanju in vzdrževanju. Da bi jekleno rezilo služilo dolgo časa, ga je treba po uporabi oprati in obrisati do suhega. Ne pozabite naostriti nožev.

Podroben in podroben vodnik po vseh vrstah obstoječih nožev, ki vam bo razložil, za kakšne namene se določene vrste nožev uporabljajo.

Noži v kuhinji: vrste
Malo zgodovine. Videz nožev v kuhinji ni tako starodavni pojav. Večina ljudskih kuhinj vključuje uporabo enega, univerzalnega noža, pa naj bo to uzbeksko-ujgurski pčak, finca ali nepalski kukri. Ti univerzalni noži se praktično ne razlikujejo od lovskih in bojnih nožev. Običajno se jedi arhaičnih ljudskih kuhinj pripravljajo brez noža, rezanje primarnih izdelkov pa poteka izven kuhinje - lovci ali ribiči sami. Za surovce se uporabljajo posebna orodja, ki jih lahko pripišemo nožem z velikim raztezanjem, na primer rezalnikom za zelje. Profesionalni noži so se v popularni kulturi pojavili ne tako dolgo nazaj - ob koncu 19. stoletja v Evropi in v zadnjem času v Rusiji - iz restavracijskih kuhinj v domove.
Odmev tradicije uporabnega noža je popolnoma čudovit fenomen - "najljubši nož". Večina kuharjev v naši državi ima najljubši nož. Za tiste, ki delajo z nožem med sedenjem, je to zakoreninjen nož, za tiste, ki stojijo, je kuharski ali santoku. Manjšina kuharjev nima najljubšega noža, ima pa velik arzenal, iz katerega izbere nože, primerne za določeno operacijo.
Najprej se pogovorimo o najljubših nožih.
Koreninski nož.
Rooted noži izgledajo nekako takole.


To je srednje velik nož - manjši od kuharskega in daljši od noža za čiščenje. Dolžina rezila je 14-16 cm, rezilo je ozko, pogosto rahlo upogljivo, vendar ne kot file. Zadnjica noža je v liniji z vrhom ročaja, rezilo rahlo štrli čez ročaj. Ime izvira iz besede "korenine" - za čiščenje in rezanje korenovk. Kakšna je lepota ukoreninjenega noža? To je nedvomno eden od vrhov vsestranskosti. S tem nožem lahko lupite, izberete pomanjkljivosti korenin (kot so oči krompirja), režete, drobno režete, z možnostjo mletja rib in izvajate večino operacij izkoščanja. Poleg tega oblika tega noža omogoča delo z več prijemi - običajnim, ko se roka prilega ročaju,

"pritiskanje rezila", če delate z delom rezila, ki je najbližje konici,

"kaži prst na zadnjici", ko je potreben poseben nadzor reza,

"rezilo v roki", ko moramo uporabiti del rezila, ki je najbolj oddaljen od ročaja,

"reverse" - ki se uporablja pri nekaterih operacijah odkoščanja,

"kazalec na stranski površini" - ko morate narediti vodoravni rez.

To so glavne. Je še več - kot je stiskanje česna z zadnjico, obrnjen prijem, sesekljajte nekaj trdega s pritiskom na zadnjico s palcem, pritisnite konico noža in z nihajnimi gibi nekaj sekljajte itd.






Najpomembneje pa je, da geometrija ukoreninjenega noža in njegovih prijemov omogočata delo, medtem ko sedite za običajno mizo. Višina pulta navadne mize je do 75 cm, medtem ko je višina standardnih kuhinjskih ravnin več kot 85. To je pomembno. Dejstvo je, da v Rusiji tradicionalno nikoli ni bilo letal za "stoječe" kuhanje. Tam je bila jedilna miza, na kateri so po potrebi kuhali. Dodatna, pomožna letala so se praviloma uporabljala kot stalna (na primer sol) in začasna skladišča - za postavitev in preureditev skled. Sodobne ruske gospodinje tudi raje delajo sedeče, čeprav se zdi, da so vsi že dolgo polni standardnih kuhinjskih letal.
Kaj je še pomembno pri ukoreninjenem nožu? No, najprej njegova teža. To je lahek nož. Ker je lahek, je poslušen. Ravnovesje tega noža je nepomembno. Drugič, linija rezila je blizu osi ročaja - to prispeva tudi k enostavnemu rokovanju z nožem.

Toda ta lastnost ima svoj minus - skoraj je nemogoče narediti lep rez z ukoreninjenim nožem - rezilo bo vedno "hodilo". Primerjajte kosi, na primer, na šunki - iz kuharskega noža, iz rezalnika, iz japonskega dolgega rezila in iz ukoreninjenega noža. Ukoreninjen nož je prilagojen za rezanje sem ter tja, je prekratek. To je še ena njegova lastnost.

Na Japonskem izdelujejo nože, ki so izjemno podobni ukoreninjenim. Imajo linijo rezila nekoliko dlje od osi noža kot tradicionalni, vendar je jeklo boljše.

Če želite tak nož uporabiti kot ukoreninjen nož, odrežite oster rob rezila, ki meji na ročaj - to je izjemno travmatičen trenutek, če se tak nož uporablja v ruski "sedeči" tradiciji.

Izkazalo se bo takole:

PPPS. Popolnoma pozabljen. Druga prednost ukoreninjenega noža je možnost uporabe v procesu polnjenja. Se pravi, namesto igle za polnjenje. Ne bom pisal o polnjenju igel, ne čisto na temo. Samo večkrat sem opazil, da se z ukoreninjenim nožem delajo raztrgane vbode, včasih tudi križne, da se v meso potisne česen ali korenje. Tanko in dokaj dolgo rezilo to omogoča. plus.
Majhni noži, nožem podobne stvari in skoraj nožu na potepu in orodje
Kaj naredimo, ko moramo kos mesa za kuhano svinjino napolniti, recimo, s korenjem? Ali česen. Vzamemo najožji nož na kmetiji - izkoščeni, filet ali, v najslabšem primeru, ukoreninjen. Meso prebodemo navzkrižno in v luknjo vstavimo korenje ali česen. Prav? Za to operacijo obstaja posebno orodje - igla za siljenje (kot so nekoč rekli) ali - kulinarična igla, kot pravijo zdaj. Izgleda takole:


Takole je vpet izdelek za polnjenje:


raztezanja:


Izkazalo se je:

priporočam.
Noži za torte
Obstajajo valovi in ​​strune.
valovito:


Strune




Servisni noži
ne neham. Veliko jih je, ne izostrijo se. Miza, sladica, za ribe, za maslo, za kaviar in tako naprej.
Omenil bom samo to nož za maslo


ni namenjen za mazanje masla na kruh, ampak za drobljenje masla iz velikega kosa (ja, bil je tako blagoslovljen čas, ko se je maslo drobilo pod nožem - ljudje še niso poznali mehčalcev).
S tem nožem morate odrezati in postrgati kos masla, ga prestaviti nase in ga nato s svojim desertnim nožem namazati na kruh. Tako je, glede bontona)
noži za lubenice
Praviloma serreytorji, lahko pa so tudi samo noži - dolgi, stabilni pri rezanju.



Nož za krompir
Nisem ga našel na internetu, moram še enkrat slikat svojega (
tukaj:

V tem paru ni pomemben toliko nož kot vilice. Navadne štirikrake vilice razpolovijo krompir, kar je neprijetno. Vilice za luščenje krompirja so trizobne, tanke, zobje niso na isti črti, ampak v trikotniku - krompir se ne razpade. In nož odlično odstrani kožo in odstrani oči in napake. priporočam)
Nož za rezance
To je, če naredite svoje rezance in ne uporabljate posebnih rezalnikov za rezance:
Naprave za rezanje rezancev:




Japonski nož za rezanje rezancev - delamo na enak način kot pri sekljanju:





v obliki kljuke nož za raztrganje kože
Spet - kdo rabi - tam lov, gospodinjstvo in tako naprej




Brivniki za rezanje krušnega testa.
Britvica je v tem primeru odlična izbira. To je rezilo za britje. Za razliko od drugih super ostrih rezil, ki jih lahko kupite v paketu - za nože za vleke, za nože za linolej ali za čiščenje steklokeramičnih izdelkov - britvic nikoli ne prodajate v tehničnem mazivu. So čiste in suhe, vsaka zavita v ločen kos papirja.








Očarljiva domača zobna ščetka:


Iz sladoledne palice:


Iz ostankov aluminija, na krilnih vijakih:





Kirurški skalpel – zakaj ne?


Iz mešalnika za sladkor, ukradenega iz hitre hrane:



nož za paradižnik
Nož za paradižnik je pripomoček za ljudi, ki v hiši nimajo ostrih nožev. Vsak kuhinjski nož bi moral rezati paradižnik. Za: vsi noži v kuhinji morajo biti ostri. Če ne deluje, je nož za paradižnik izjemno uporaben. To je sereytor, oblikovan kot zmanjšan ribji file.




Košer nož
Še enkrat, mislim - ne potrebujejo ga vsi. Samo, če ga vidite na pultu - vedeti.
Izgleda takole:




Nož je zasnovan za zakol živali. Če ima rob nazobčan, se nož ne šteje za košer.
Igle
V kuhinji morajo biti igle - da tam zašijemo ptico ali kaj podobnega. Priporočam komplet velikih igel – pomembno je, da nastavki potekajo skozi standardno kuhalno vrvico.


Torej. Vam je vse povedal? Če sem kaj pozabil, napiši, bom dodal. S tem želim zaključiti svoj pregled vrst nožev in nožastih orodij, ki jih najpogosteje najdemo v domači kuhinji.
Morda vsaka gostiteljica ve, da en kuhinjski nož ni dovolj. Seveda ni univerzalnega noža, vendar obstajajo vrste nožev, med katerimi bo vsak kuhar našel pravega. Torej, kaj so noži in kako se razlikujejo?
Nožev je veliko – za kruh, pico, filete, ribe, zelenjavo ... Mislim, da se ne splača veliko govoriti, saj je enkrat veliko lažje videti in si zapomniti, kajne?