Posušene gobe. Katere gobe lahko posušite doma

Ljudje so začeli sušiti gobe že zdavnaj. Sušenje je eden najboljših načinov za njihovo pripravo. Ker se po preprostih manipulacijah ne morejo hraniti le dlje kot sveže, ampak tudi pridobijo zelo prijeten in zanimiv okus in aromo, ki bo jedi dala piko na i. Poleg tega so posušene gobe veliko bolj hranljive kot soljene ali vložene. In zaradi dejstva, da se izsušijo, izgubijo težo in zmanjšajo velikost, so veliko bolj priročne in enostavnejše za shranjevanje.

Da bi praznine večkrat razveselile vas in vaše ljubljene s svojim odličnim okusom v različnih jedeh in jih shranili dlje časa, je zelo pomembno vedeti, kako pravilno sušiti gobe.

Zakaj so posušene gobe potrebne in kje jih uporabiti?

Zdi se, zakaj potrebujete posušene gobe, ki imajo popolnoma neprivlačen videz? No, morda ne izgledajo zelo lepo, a pri kuhanju znajo najbolj navadno jed spremeniti v pravo kulinarično mojstrovino.

Posušene koščke lahko uporabimo za enolončnice ali enolončnice. Idealne so tudi za pripravo juh. Druga možnost je, da posušene gobe zmeljete v mešalniku, da ustvarite prah, ki ga lahko uporabite za pripravo okusnih omak in omaka.

Če želite narediti lahko in krepko juho, potem ni boljšega od te vrste začimb, ki bo vaši jedi dala nežno aromo in bogat okus. Poleg tega posušeni izdelek ni tako težak kot sveže gobe.

Prašek je dobro uporabiti tudi za pripravo tistih jedi, v katere običajno ne damo gob, a bi jim bil zelo koristen rahel specifičen okus. Na primer, boršč in pire juhe.

Takšen prazen je zelo enostaven za uporabo. Samo pokrijte suh prah s toplo vodo in pustite stati približno trideset minut. Nato ga lahko med kuhanjem dodamo hrani.

Kaj posušiti?

Ste se odločili sušiti gobe in ne veste, kje začeti? Seveda od razvrščanja vsega, kar ste zbrali. Vedeti, katere vrste so primerne za nabiranje, je prav tako pomembno kot vedeti, kako sušiti gobe. Da, niso vse primerne za sušenje, saj vsebujejo grenkobo, ki ne izgine, nato pa jedi dobijo neprijeten priokus. Če želite, da vaš pripravek ni le dišeč, ampak tudi okusen, morate ugotoviti, katere gobe so posušene.

Za to so idealne cevaste in torbične gobe. Sem spadajo beli, jurčki, jurčki in mah. Posušite lahko tudi jurčke, smrčke, tartufe, lisičke, gobe in številne druge. Ni razlike med tem, kako sušiti lisičke ali jurčke. Izberete lahko katero koli metodo, ki vam najbolj ustreza.

Bodite pozorni na razvrščanje izdelkov. Gobe ​​morajo biti dovolj sveže, ne stare, močne in zdrave.

Kako pravilno sušiti gobe

Najpomembnejša stvar je, da izdelek pravilno pripravite. To je ključ do uspeha. Oglejmo si osnovna pravila.

• Najprej je seveda treba izbrane gobe očistiti različne umazanije: zemlje, listov in trave.
• Nato boste potrebovali suho krpo ali prtiček. Obrišite jih morate zelo previdno in previdno, da ostanejo suhe. Pred sušenjem jih ni treba prati.
• Vse pripravljene gobe je treba narezati na majhne tanke rezine debeline pol centimetra.
• Te rezine je treba postaviti na ribiško vrv ali katero koli močno nit in jih obesiti na mesta, kjer je največ sonca. Gobe ​​se sušijo vsaj en teden.

Ne pozabite, da se tak postopek na prostem lahko izvaja le v vročih, jasnih in sončnih dneh, sicer se izdelek ne bo posušil do želenega stanja.

Druge možnosti

Poleg zgoraj navedenega, najlažjega načina, obstajajo še druge možnosti, kako posušiti gobe. To je na primer mogoče storiti v štedilniku, navadni pečici, ki je v vsakem domu. Lahko pa kupite poseben električni sušilnik.

Toda najboljši način se šteje, ko se glive najprej rahlo posušijo na soncu, zunaj in nato posušijo v pečici. Tako se izkažejo za bolj okusne, za pripravo pa porabimo veliko manj časa. Vendar te metode ni mogoče imenovati ekonomično. Zakaj? Razmislimo.

Uporaba pečice za sušenje gob

Pečica je univerzalna naprava. V njem ne morete samo cvreti piščanca in peči pecivo - kot nalašč je tudi za sušenje določenega izdelka. Ugotovimo, kako posušiti gobe v pečici.

Izvajamo vsa zgoraj opisana dejanja, gobe narežemo na plošče, vendar jih ne nanizamo na nit. Potrebujemo pekač, prekrit s pergamentom, na katerega morate previdno položiti narezane rezine, da se ne dotikajo.

Zdaj je treba posodo postaviti v pečico, segreto na 45 stopinj, in počakati, da se gobe začnejo malo lepiti na papir. Po tem je treba temperaturo povečati na 70 stopinj. Najpomembneje je, da vrat ne zaprete povsem, da lahko zrak kroži.

Sušenje v pečici traja dva dni z odmori za hlajenje. Kot lahko vidite, to ni zelo priročen način. Prvič, peč bo morala delovati dolgo časa, porabi se plin ali elektrika, za koga kako. In drugič, ko je v hiši vroče, segreta pečica še bolj segreje zrak, saj vrat peči ni mogoče popolnoma zapreti.

Sušenje gob v električnem sušilniku

Če kuhanje kosa v pečici in na ulici ni tako, kot ga potrebujete, poglejmo, kako posušiti gobe v električnem sušilniku. Najprej si poglejmo, za kakšno napravo gre. Električni sušilnik je poseben gospodinjski aparat, namenjen sušenju zelenjave in sadja. Odličen je tudi za gobe. To je najbolj priročen in ekonomičen način.

Električni sušilnik je zelo enostaven za uporabo. Pripravite gobe: očistite jih umazanije in narežite na tanke rezine. Enakomerno položite na kratki razdalji drug od drugega na posebne pladnje. Zaprite napravo, nastavite zahtevani čas - in to je to, samo počakati morate. Po približno šestih do osmih urah bodo vaše gobe suhe.

Pripravljenost je zelo enostavno preveriti: vzemite eno rezino in jo zložite. Če se upogne, vendar se ne drobi, ima elastičnost, potem je izdelek pripravljen, torej posušen. Samo natančno preverite pripravljenost. Če gob ne posušite dobro, se ne bodo dolgo skladiščile, splesnile bodo in se hitro pokvarile.

Pravila za shranjevanje obdelovancev

Kako posušiti gobe, smo že ugotovili. Izkazalo se je, da je precej preprosto, potem pa koliko okusnih jedi lahko skuhate!

A ni dovolj samo, da izdelek posušite, morate ga znati tudi pravilno shraniti. Konec koncev, najverjetneje ne boste porabili vsega, kar ste pripravili naenkrat. Nepravilno skladiščenje lahko povzroči, da gobe postanejo razmočene in plesnive.

Poleg tega si morate zapomniti, da zelo hitro absorbirajo vonjave, zato jih lahko hranite le v prostorih s svežim, ne plesnivim zrakom in stran od živil, ki močno dišijo. Prostor mora biti dobro prezračen in suh.

Šampinjone in smrčke je najbolje pakirati v škatle ali škatle. Druge vrste lahko daste v vrečke ali vrečke.

Tudi, če ni veliko suhega izdelka, ga lahko shranite v čiste, tesno zaprte kozarce. Če je vse opravljeno pravilno, upoštevani vsi pogoji skladiščenja, potem lahko tako ležijo več let.

Najboljša temperatura za shranjevanje suhih gob ni več kot sedem stopinj nad ničlo. In vlažnost ne sme presegati petindvajset odstotkov.

Jurčki – kot se popularno imenujejo jurčki – veljajo za najbolj okusne. In njihov videz je precej predstavljiv: polna noga, mesnati klobuk. Prav tako so jurčki ljubljeni, ker ne spremenijo barve in ostanejo svetli tudi v posušenem stanju.

Morate pa znati pravilno posušiti jurčke.

Priprava jurčkov za sušenje

Gobe, ki jih naberemo za sušenje, se lahko (in po možnosti) začnejo predelovati še v gozdu. Konec koncev takšnih gob ni mogoče oprati. Ker takoj vpijejo vodo, kot goba, in jih kasneje preprosto ni mogoče posušiti. To še posebej velja za cevaste gobe.

Zato, ko gobo odrežejo, jo takoj pregledajo glede poškodb in črvov. Nato spodnji del noge odrežemo in očistimo umazanije in peska. Ni priporočljivo nabirati zelo velikih gob, ki lahko vsebujejo veliko strupenih snovi. In ker se gobe ne operejo, bodo ti isti toksini ostali v njih.

S klobuka odstranimo igle in mah.

Celotno gobo previdno obrišemo z rahlo vlažno brisačo.

Kako sušiti jurčke na soncu

Gobarji, ki so pri nabiranju gob v gozdu brez premora več dni, začnejo sušiti kar na licu mesta.

Za to je priporočljivo imeti posebna stojala. Vsak nabiralec gob ima svoj dizajn, glavna stvar pa je, da imajo stojala luknje za pletilne igle ali palice, ki jih je mogoče postaviti tako vodoravno kot navpično.

Bolje je uporabiti čistilno palico iz nerjavečega jekla ali leseno, ker lahko goba potemni od stika z železom.

Če so gobe velike, jih posušimo in ločimo noge od klobukov. Nanizane so na ramrod, na sredini prebodene in razporejene tako, da gobe med seboj ne pridejo v stik.

Stojala z nanizanimi jurčki so izpostavljena soncu z zavetrne strani. Da se gobe ne izkažejo za okužene muhe, jih je treba pokriti z gazo ali krpo, ki omogoča dobro prehajanje sončnih žarkov in zraka.

Na ta način se gobe sušijo dva do tri dni. Potem pa jih bo zagotovo treba posušiti v pečici ali pečici.

Kako sušiti jurčke v pečici

Nekatere hiše, zlasti na vaseh, imajo še vedno peči. In zato lahko v njih sušite gobe.

Pred sušenjem gobe narežemo. Srednje velike gobe razrežemo po dolžini na dve polovici, tako da je vsaka polovica sestavljena iz peclja in klobuka.

Če je jurček velik, jih razdelimo na krak in klobuk. Noge narežemo čez v kroge, klobuke pa na rezine.

Prav tako lahko posušite jurčke v obliki gobovih rezancev. Vrganj narežemo vzdolž celotne gobe na tanke rezine. Ta metoda je dobra, ker se gobe hitreje sušijo in bolje shranijo.

Majhne jurčke posušimo cele.

Če želite to narediti, pokrijte pekač s slamo. To je treba storiti, da se gobe na golem pekaču ne zažgejo ali počrnejo. Gobe ​​položimo na slamo: cele jurčke položimo s klobuki navzdol, sesekljane gobe pa v eni plasti.

Pekač damo v pečico po pripravi večerje, ko se pečica dobro segreje, ni pa več močne vročine.

Temperatura na začetku sušenja ne sme biti višja od 50 °. Ko se gobe začnejo zlahka upogibati, se temperatura dvigne na 70 °. Ko se gobe (po zunanjih znakih) praktično posušijo, temperaturo ponovno znižamo na 50 ° in gobe posušimo.

Med sušenjem lopute ne zapirajte do konca, ker mora v pečico vstopiti svež zrak. V nasprotnem primeru bodo gobe gnile in se ne bodo posušile.

Kakovostno posušene gobe morajo biti brez pepela, premoga in ne zažgane.

Pri stiskanju ne smejo sproščati vlage. Takšne gobe se rahlo upognejo, vendar se ne zlomijo ali drobijo.

Kako sušiti jurčke v pečici

Pekači so obloženi s pergamentom. Gobe ​​se nanesejo nanje v eni plasti. Cele gobe položimo s klobučki navzdol.

Pekač damo v pečico in sušimo pri temperaturi 50-55 ° več ur. Najbolje je, da ne posušite v enem koraku, ampak v dveh korakih. Se pravi, ko so gobe že nekoliko posušene, jih morate vzeti ven, pustiti, da se ohladijo, nato pa jih vrniti v pečico in povečati temperaturo na 70 °. Na koncu postopka sušenja je treba temperaturo ponovno nekoliko znižati.

Če v stenah pečice ni odprtin za kroženje zraka, so njena vrata priprta.

Kako sušiti jurčke v pečici

Sušilna omara je nameščena nad pečjo. Nima dna, so pa na vrhu narejene luknje.

Gobe ​​damo v posebna kovinska sita, ki jih v sušilniku postavimo eno nad drugo. Ker se gobe v sitih neenakomerno sušijo, se sita ponekod občasno menjajo, to je, da se spodnje sito postavi na vrh, zgornje pa navzdol.

Kljub tej nevšečnosti se gobe v sušilni omari posušijo veliko hitreje.

Gobe ​​zelo dobro posušite v električnem sušilniku. Zavzame malo prostora in je enostaven za uporabo. Gobe ​​narežemo na rezine, položimo na pladnje sušilnika in sušimo pri temperaturi 60 ° več ur. Čas sušenja - od dveh do šestih ur - je odvisen od debeline narezanih gob.

Kako sušiti jurčke v mikrovalovni pečici

Pripravljene jurčke položimo na poseben krožnik in postavimo v mikrovalovno pečico. V tem primeru mora biti moč peči v območju 100-200 vatov. Vklopite pečico za 18 minut. Nato ploščo vzamemo, gobe pustimo, da se ohladijo in prezračimo na svežem zraku, nato pa jih ponovno postavimo v mikrovalovno pečico. Ta postopek se ponavlja, dokler se gobe popolnoma ne posušijo.

Če gobe niso dovolj posušene, jih je treba posušiti na soncu, v pečici ali štedilniku.

Suhe gobe hranimo v vrečah iz blaga ali gaze. Ali pa posušene gobe nanizajo na ribiško vrvico in jih shranijo obešene v suhem, dobro prezračenem prostoru, stran od drugih živil, predvsem tistih z ostrega vonja.

Med skladiščenjem suhih gob spremljamo njihovo stanje. Če gobe postanejo mokre na dotik, jih je treba ponovno položiti na pekače in posušiti na kateri koli primeren način.

Kako narediti gob v prahu iz posušenih jurčkov

Gobov prah lahko pripravimo iz posušenih jurčkov.

Da bi to naredili, se gobe razbijejo na majhne koščke in nato zmeljejo v mlinčku za kavo. Po tem prašek presejemo skozi sito. Preostale velike kose ponovno zmeljemo.

Gobov prah shranjujte v dobro zaprtih steklenih kozarcih na suhem mestu.

V idealnih pogojih lahko suhe jurčke hranimo več let.

Nabiranje gob je močno odvisno od vremena. Zgodi se, da "tihi lovci" komaj poberejo plen za juho. In zgodi se - domov vlečejo polne košare in vedra in jih celo nalijejo skoraj v rob.

In kakšen užitek čutijo, če je v tem izobilju velika večina jurčkov! Vendar pa se hkrati pojavlja vprašanje predelave v polni rasti, saj se sveže gobe hranijo zelo kratek čas. Takrat se veseli nabiralci začnejo spominjati vseh načinov, kako znajo sušiti jurčke. Konec koncev je to najmanj naporen način njihovega nabiranja in vaš jurček bo dolgo shranjen. In koliko jedi je mogoče pripraviti z njihovo udeležbo!

Osnove sušenja Kakorkoli že

Za tiste, ki so se v zadnjem času zelo navdušili za "ribolov" gob, se spomnimo glavnih pravil. Poskrbeli bodo, da ne boste pokvarili svojih najdb.

Kakor koli naberete jurčke, prevelike primerke narežemo na centimeter in pol plošče. Če naletite le na majhne gobe, jih lahko posušite cele.

Električni sušilnik - najbolj praktičen način

V sodobnih razmerah je idealna izbira, saj se v njej najhitreje sušijo jurčke. Za razliko od drugih metod, tisti, ki so uporabljali to napravo, svetujejo, da se jurčki pred sušenjem temeljito operejo. V povprečju je v takšnih strojih komplet palet 4-5 kosov. V njih položene gobe se popolnoma posušijo v dveh do dveh urah in pol (odvisno od znamke in proizvajalca). Zato izkušenim uporabnikom svetujemo, da povečajo število palet na 7-8. Naj se čas delovanja električnega sušilnika nekoliko poveča, vendar bo ob enaki porabi energije posušenih dvakrat več gob.

Stara metoda

Če v gobarjenje ne zahajate prav pogosto in niste nabavili ustreznega stroja za njihovo nabiranje, se spomnite na »babičin« način sušenja jurčkov. Še posebej, če je vreme sončno in toplo. Pripravljene gobe nanizamo na grobo nit ali debelo ribiško vrv (nit bo še vedno najboljša izbira). Nato ga raztegnemo med veje ali opore na sončnem, prezračenem mestu in pokrijemo z gazo, da žuželke ne pridejo do jurčkov. Takšne nizke je treba zjutraj, ko se zrak dobro segreje, odnesti na ulico, zvečer pa, ko postane hladneje, ga prinesti v hišo. Če je vreme stalno toplo, ne dežuje in se sonce ne skriva, se bodo gobe v nekaj tednih posušile. In če dežuje, je oblačno ali nepričakovano mrzlo, jih bo treba sušiti na druge načine.

Pečica - plinska ali električna

To je najpogostejši način sušenja katere koli vrste gob v mestnem stanovanju. Je seveda počasneje kot pri uporabi posebnega sušilnika, vendar veliko hitreje kot pri sušenju gob na soncu. Vendar pa je treba upoštevati nekaj pravil. Prvič, jurčkov ne morete postaviti neposredno na pekač - preprosto se bodo ocvrli. Dno mora biti obloženo s pergamentom. Drugič: koščki gob (ali celi primerki) morajo biti nameščeni na neki razdalji drug od drugega. Tretjič: ne pozabite odpreti vrat pečice za prezračevanje. In četrto: natančno morate vedeti, pri kateri temperaturi sušite gobe in ob kateri uri. V prvem koraku je treba pečico segreti na 50 stopinj; pri tej temperaturi naj bodo jurčki v njej 3 ure. Nato jih odstranimo in ohladimo. Nato se pečica segreje na 70 stopinj, gobe pa damo vanjo za 2 uri, nato pa temperaturo ponovno znižamo na 50 in gobe sušimo še 2 uri. Občasno jih je treba preverjati: tako krožniki kot celotni jurčki imajo različne velikosti. Manjši se seveda hitreje posušijo, zato je treba že pripravljene dobiti pravočasno.

Lahko pride prav tudi mikrovalovna pečica

Ostaja vam, da vam povemo, kako sušiti gobe v mikrovalovni pečici. Priznati moramo, da to ni najboljši način. Najprej je precej dolgotrajen in proces boste morali nenehno spremljati. Poleg tega so mikrovalovne pečice običajno majhne, ​​zato bo treba velike pridelke sušiti v serijah. Poleg tega običajno ne deluje, da posušite gobe do želenega stanja, morate jih "spominjati" v pečici. In če niste spregledali, ste gobe posušili - v njih lahko vnamejo!

Sam postopek je naslednji. Na rešetko položimo jurčke, moč je nastavljena na 130 W, mikrovalovna pečica je vklopljena 20 minut. Po izteku roka uporabnosti gobe prezračujemo 5 minut, vsa dejanja pa ponovimo od 2 do 4-krat.

Pravila shranjevanja

Ko posušite svoj plen, ga morate pravilno identificirati za ohranitev. Suhe gobe aktivno absorbirajo vlago iz zraka, zaradi česar postanejo vlažne, nato pa lahko postanejo plesnive. Da, in različne vonjave, vključno z neprijetnimi, sušenje se hitro vpije. Glavni pogoj za shranjevanje je torej prezračevanje skladišča in nizka temperatura v njem. Suhe gobe je bolje pakirati v papirnate vrečke iz mehurčkov ali živil. Plastične vrečke so strogo prepovedane! Nasveti za uporabo zaprtih pločevink iz stekla ali kovine so dvomljivi - vanje lahko pridejo zunanji ljudje.

Uspešen lov na gobe, nabiranje "plena" in uspešno shranjevanje.

Goba jurčkov je že dolgo priljubljena in ji zaupajo številne gospodinje. Zaradi bogatega okusa in arome jo imenujejo tudi kraljevska goba, poleg tega pa vsebuje veliko koristnih snovi, ki jih je predolgo naštevati. Zato morate pred kuhanjem gob najprej paziti, da ne izgubite uporabnih lastnosti. Kako posušiti jurčke doma, da ohranite okus in koristi, je bolje vedeti, preden začnete s predelavo.

Priprava surovin

Gobarji, ki vedo, da bodo gobe šle na sušenje, jih tudi v gozdu začnejo pripravljati na to. Ni jih mogoče oprati, zato jih je bolje obdelati takoj na licu mesta. Če jurčke pred sušenjem operete, potem bo hitro absorbirala vodo, kot goba, nato pa se ne bo mogla posušiti po pričakovanjih. To je glavno pravilo nabiralcev gob, še posebej, če zbirajo cevaste osebke.

Ko je goba razrezana, jo je treba nemudoma pregledati glede črvov ali poškodb. Po tem je treba spodnji del kraka odrezati in gobo postaviti tako, da je odrezani del zaščiten pred umazanijo. Ne zbirajte prevelikih vzorcev, ker lahko vsebujejo strupene snovi.

Klobuk je treba očistiti tudi iz različnih naplavin in mahu. Po tem jih lahko popolnoma obrišete z vlažno brisačo. To je to, zdaj so gobe pripravljene za sušenje.

Učinkovite metode sušenja

Bele gobe lahko sušimo na več načinov:

1. Naravno sušenje na soncu.
2. Sušenje v pečici ali drugih električnih napravah.
3. Gob v prahu.

Če želite jurčke posušiti za zimo v pečici, jih je treba tudi narezati na plošče, pekač pa obložiti s pergamentnim papirjem. Če so jurčki majhni, vam jih ni treba rezati, vendar se prilegajo s klobuki navzdol. Sušimo jih v pečici pri temperaturi 50-55 stopinj več ur.

Najboljša možnost je sušenje v dveh fazah. Ko se jurčki nekoliko posušijo, jih je bolje vzeti iz pečice. Po popolnem ohlajanju pekač ponovno postavimo, vendar temperaturo dvignemo na 70 stopinj, na koncu pa jo tudi znižamo na 50. Vrata je priporočljivo pustiti malo priprta.

Lahko tudi posušite v mikrovalovni pečici. Prav tako so skuhane in položene na krožnik. Moč naj bo 100-200 W, čas sušenja pa približno 18 minut. Po tem je treba ploščo vzeti ven in gobe pustiti, da dihajo in se ohladijo, nato pa jih pošljemo nazaj na sušenje. To je treba storiti, dokler niso popolnoma suhi.

Obstaja več načinov za shranjevanje gob do zime - soljenje in sušenje doma.
Kumarice se pogosto uporabljajo kot predjed za praznično mizo, vendar priprava juhe iz njih ali cvrtje krompirja ni priljubljena. To je zato, ker se med kisanjem izgubi glavni okus, pa tudi njihova specifična aroma. Sušenje je povsem druga stvar.

Za pripravo gob za zimo je treba med drugim vedeti, kako jih pravilno posušiti, da ne bi izgubili edinstvenih lastnosti izdelka. Navsezadnje so tudi naravni vir snovi, kot so beljakovine, železo, jod, kalij, mangan. Za sušenje je najbolje izbrati gobe iz družine cevastih (bele, jurčke, lisičke, jurčke, jurčke), saj lamelne po postopku pridobijo grenkobo.

Priprava gob za sušenje

Za sušenje so primerne le močne, nepoškodovane gobe. Temeljito jih očistimo iz iglic, listov, zemlje in raznih ostankov, obrišemo s suho krpo. Ne smejo jih prati ali navlažiti - to oteži sušenje in zmanjša kakovost izdelka (pri sušenju gobe potemnijo in izgubijo aromo).

Olupljene gobe razvrstimo, razvrstimo po velikosti in kakovosti. Nato se pri jurčkih, jurčkih, kozah, maslu, gobah noga zareže na ravni klobuka, pri jurčkih pa le spodnji del kraka. V tem primeru je priporočljivo uporabiti nože za kosti ali rogove, saj kovinske gobe od kovine počrnijo. Sveže jurčke narežemo (skupaj s klobukom in nogo) skupaj z ostrim nožem na koščke, debele največ 10-15 mm. Rezine položimo v eno vrsto na sita in posušimo na mestu, zaščitenem pred dežjem, nato pa posušimo v pečici ali sušilniku.

Sušenje na zraku in soncu

Pripravljene gobe nanizamo z iglo na nit in obesimo na balkon ali v dobro prezračevanem prostoru. Predpogoj je vroč sončen dan. Uporabite lahko tudi papir ali krpo v enem sloju, nanj previdno razporedite gobe. Če so izpolnjeni vsi pogoji, bodo v nekaj dneh pripravljeni za zimsko skladiščenje.

Sušenje v pečici

Da se gobe ne umažejo iz pepela in pepela, jih najprej položite na protja, pekač ali nabodete na igle za pletenje, lahko uporabite čisto in suho slamo. In šele po tem začnite postopek sušenja. Za pravilno sušenje je pomembno vzdrževati temperaturo v pečici. Naj bo v območju 60-70 ° C. Če je temperatura višja, se lahko gobe parijo ali zažgejo, če je nižja, potem pride do sušenja počasi, zaradi česar se lahko zakisajo in pokvarijo.

V ruski peči uredijo stvari, pometajo pepel, pepel in premog, nato pa uredijo pletenice ali pekače z gobami, pred tem pa pod robove zamenjajo opeke. Da se gobe ne zapečejo, morate zagotoviti dobro kroženje zraka v pečici tako, da odprete loputo pečice (pod njo lahko zamenjate tudi dve opeki), ki bo omogočila, da se vlaga, ki izhlapi, ne bo zadrževala v pečici. Na začetku sušenja naj bo dimnik rahlo odprt za približno 2/3 lopute, proti koncu naj bo čedalje bolj pokrit, na samem koncu sušenja pa popolnoma zaprt.

Gobe ​​se sušijo neenakomerno, zato jih morate nenehno spremljati, odstraniti majhne, ​​​​že posušene, velike pa pustiti, da se posušijo.

Kako sušiti gobe v pečici

Sušenje gob v pečici je najpreprostejše in najbolj priročno za domače razmere. Gobe ​​položimo v eni plasti ne na pekač, temveč na rešetke in jih postavimo v pečico, segreto na 60-70 ° C, vrata pa pustimo priprta za prosto kroženje zraka in izhlapevanje sproščene vlage.

Sušenje nad vročo ploščo

Doma lahko sušite gobe nad vročo pečjo, blizu vroče stene ruske ali nizozemske peči, nanizane na niti ali vrvico.

Zelo priročno in praktično je sušiti v posebnih sušilnikih zelenjave. Na trak ali sito (pas in sito morata biti iz nerjavečega jekla) se izlijejo v dovolj debelo plast (3-4 cm), nato pa postopek sušenja poteka 2-3 ure pri skupni temperaturi. 40-45°C. Ko gobe ovenejo, lahko nadaljujete neposredno s sušenjem, medtem ko se temperatura poveča na 60-70 ° C. Če imate smrčke in šive, jih posušite pri temperaturi 50-55 ° C.

Sušenje gob doma s kompaktnim električnim sušilnikom

Takšni električni sušilniki so v našem času postali precej pogosta naprava, namenjeni so sušenju ne le gob, temveč tudi druge zelenjave in sadja. Sušenje v njej se izvaja z ogrevanim zrakom, ki se dovaja v posebne pladnje, kar preprečuje prekuhanje.

Po katerem koli postopku sušenja masni delež posušenih gob ne presega 10% mase svežih gob. Še več, tudi posušeni morajo biti elastični in prožni. Če se zlomijo, ste jih posušili. V tem primeru je priporočljivo, da iz njih naredite prašek, ki bo odlična začimba.

Pravilno posušene gobe shranjujte v vrečah iz gaze (obešene) v dobro prezračevanem prostoru. Vlažnost zraka ne sme presegati 70%, sicer se nasičijo z vlago, plesnijo in pokvarijo. Izdelki z ostrim in specifičnim vonjem ne smejo biti v bližini, saj ponavadi vpijajo vonjave.