Najlažji tandoor naredi sam. Kako narediti tandoor v državi je klasična in proračunska možnost. Navodila za ustvarjanje tandoorja

Tandoor - priročna naprava za kuhanje... Sprva so bili tandoorji zemeljski, malo kasneje - kopenski.

V obeh primerih so bili zgrajeni iz gline... Nove tehnologije omogočajo izdelavo prenosnih "vrčev" iz šamotna masa.

Materiali peči

Za tandoor iz opeke Primerno je več vrst materialov:

1. bela ognjevzdržna opeka;
2. opeka iz keramične gline;
3. kamnitih blokov.

Kako narediti kvadratni opečni tandoor z lastnimi rokami

Ta vrsta peči je precej enostavna za gradnjo, saj ne zahteva posebnih veščin. Vertikalna zasnova doseže 1-1,5 metra visoko.

Referenca. Z ustreznimi veščinami lahko napravo postavite tudi brez predloge vsega čez pol ure ali uro.

Izbira projekta

V tem primeru ni treba iskati podrobne gradbene sheme. Glavna stvar je izbrati pravo velikost konstrukcije, npr. 2,5 do 2,5 opeke.Če se načrtuje velika pečica, se tehnologija njene izdelave od tega ne bo spremenila.

Za gradnjo kvadratni tandoor boste potrebovali:

• opeka;
• malta za zidanje;
• lopatice;
• rešetka;
• glina;
• pesek, drobljen kamen, cement, armatura in oblika (jama) za temelje.

Ureditev temeljev

Izberite dimenzije pečice, napolnite osnovno ploščo z želeno obliko. Za to izkopati luknjo ustrezne velikosti: temelj mora biti nekoliko večji od osnove konstrukcije. Na dno položite deset centimetrov peska, na vrh nalijte beton. Ojačitev za pritrditev je nameščena na sredini podstavka.

Pomembno! Ne pozabite, da so opečne stavbe težka kategorija, zato mora temelj prenesti celotno konstrukcijo.

Polaganje podlage

Ko se beton zmrzne, lahko začnete polagati spodnjo vrsto. Opeke so položene na beton, zgrajena je kvadratna podlaga. Če je izbrana velikost strukture 2,5x2,5 opeke a, položite spodnjo plast spiralno navznoter.

Naslednja vrsta opeke prekrivajo sklepe spodnje ravni. To načelo upoštevamo pri postavitvi vsake nove vrstice.

Drugič ravni prvega popolnoma zajema.

Stensko zidanje

Pri gradnji peči se običajno upošteva odpiranje vrat peči. V kvadratnem tandooru namesto vrat ostane le majhna luknja, zato morate tudi tam postaviti opeke.

​

Na tretji stopnji položite stene iz opeke, notranji prostor pa pustite prazen. Rešetka je nameščena na isti plasti.

V sredini ene od sten tretje stopnje ostane prostor za pihanje velikosti pol opeke.

Četrta stopnja ponovi prejšnji, dvignite luknjo za pihanje. Naslednja vrstica zapre puhalo.

Vse naslednje vrstice je treba zožiti in ustvariti podobo dimnika. Po velikosti 2,5x2,5 opeke dovolj za dvig dimnika pet vrstic. Najožja vrsta doseže velikosti 20 x 20 centimetrov... Za njim bi morala biti vrstica ali dve širša od prejšnjih. Tu je nameščena naprava za držanje nabodala. V tej različici bodo nabodala z mesom postavljena navpično.

Po končanem delu očistite notranje stene iz cementne malte.

Izolacija in zunanja dekoracija

Zunaj stene lahko omet ali pokrijemo z glineno malto.

Če tandoor prekrijete z glino, boste potrebovali nekaj dni za sušenje pred uporabo aparata.

V shemi kvadratnega tandoorja je dimnik odprt. Če želite, da se toplota bolje zadržuje v notranjosti, morate ustvariti toplotno odporen jekleni pokrov.

Kako zgraditi vodoravno tandoor iz opeke

Vodoravni tandoor zahteva več stroškov za nakup materiala: med gradnjo se uporablja več opeke, v skladu s tem pa tudi malta, temelj naj bo tudi večje površine.

Toda vodoravni tandoor je priročen za uporabo in bolje zadržuje toploto.

Razlika med napravo in standardno pečico- brez zgornje luknje. Dim prihaja skozi stranski žrelo. Običajno je ta struktura narejena iz gline, pomešane z volno ali slamo, lahko pa enoto zgradite tudi iz opeke.

Zanimalo vas bo tudi:

Seznam orodij in materialov

Ustvarjanje vodoravnega tandora nekoliko bolj zapleteno kot navpično. Navzven je naprava zelo podobna navadni peči in se razlikuje predvsem po dimniku. Zaradi zapletene strukture tukaj potrebnih bo malo več materialov:

• predloga iz desk ali krogov;
• kovinska vrata;
• rešetka;
• glina;
• opeke, tudi v obliki klina;
• malta in lopatice.

Predloga za plošče

Predloga za plošče lahko ga zgradite sami... Pomaga pri izgradnji tandoorja, ustvarja oporo za opeke, omogoča lepo postavitev loka.

Predloga je dva povezana loka enake širine in višine. Najlažji način je, da narišete krog želene velikosti, narišete vodoravni premer in ga spustite dva naravnost od križišča s krogom.

To sliko projicirajte na vezan les in jo izrežite dva enaka dela.

Zgornji rob vezalke... Dolžina lamel je enaka načrtovani globini peči. Zgornji rob je obložen z vezanimi ploščami, katerih list je upognjen vzdolž obrisa loka do palic.

Priprava podlage

Podstavek ponavadi spominja na mizo visok približno meter... Lahko je izdelan iz naravnega kamen, opeka ali blok, primeren jeklo konstrukcija s kovinskim vrhom. Glavna stvar je izračunati, da lahko temelj prenese celotno opečno tandoor.

Polaganje sten, ureditev kanala za pihanje, vgradnja rešetke

1. Na podlago je položena plast opeke na glineni malti. Nastane pihalni kanal. Naslednja vrstica prekriva kanal in pušča luknjo v sredini.
2. Okrogla ali lesena predloga je nameščena na palice debeline tri do pet centimetrov. Poravnajte jih navpično in vodoravno. Ker je tandoor postavljen v obliki loka, so za takšno delo najbolj primerne klinaste opeke.
3. Na straneh predloge je postavljena vrsta opek tako, da se tesno prilegajo loku vezanega lesa. Opeke se premaknejo, da previjejo šive in se dvignejo pod istim kotom desno in levo od loka. Nadalje se uporabljajo samo klinasti ali rezani kamni, ki na sredini zaprejo lok. Za odtekanje dima mora ostati majhna luknja.
4. Zid se pusti posušiti v petih dneh.
5. Izdržite palice izpod kroga... Odstranite leseno šablono in položite rešetko.
6. Zadnji del tandoorja popolnoma zazidana. Na sprednji strani je narejena loputa. Vrata je mogoče namestiti.
7. Če se tandoor gradi v zaprtih prostorih, peljite dimnik na ulico.Če gre za zunanjo konstrukcijo, dimnik ni potreben.

Sušenje in začetno žganje

Pred uporabo tandoorja potrebnih je več korakov.

​

Počakajte, da se malta med opeko popolnoma posuši. Lahko traja do enega tedna.

Napravo pustite v prezračevanem prostoru, da se posuši. Če je naprava zunaj, lahko pečico posušite tudi na soncu. Potem bo postopek trajal nekaj več kot teden dni.

Po tem se plamen ugasne, opeka se ohladi. Drugič prižgejo ogenj in ogrejejo peč. do 700 stopinj in stene bodo na dotik vroče.

Tandoor se že tretjič segreje na standardno delovno temperaturo, do 1500 stopinj... Po tem lahko začnete uporabljati napravo.

Možne težave pri izdelavi

Pri gradnji vodoravnega tandoorja potrebujete klinaste opeke.Če takega materiala ni pri roki, bodo na voljo običajne opeke, vendar jih bo treba razrezati, da se oblikujejo.

Narediti napake in se opeči. Kakšne so skrivnosti gradnje tandoorja, kako izbrati pravo vrsto in kaj je treba upoštevati, da ne dobimo črnega premoga mesa, ampak okusno torto in nežen kebab.

Kaj je tandoor

Domovina tandoorja je večina regij Srednje Azije. V Tadžikistanu se imenuje tanur, v Uzbekistanu tandoor, v Turkmenistanu pa tonur. Tandoras v Indiji in toniri v Armeniji so zgrajeni po istem principu. Ne glede na to, kako imenujete to univerzalno peč, ne boste videli velikih razlik v oblikovanju.

To je keramična posoda različnih velikosti, z odprtino na vrhu ali ob strani. Gorivo (premog, drva, grmičevje) damo v nekakšen glineni vrč in ga segrejemo toliko, da debele stene peči dolgo časa vzdržujejo zahtevano temperaturo.

Vrste tandoorja

Od pojava prvega tandoorja ni doživel bistvenih sprememb. Vseeno kaolinska glina, kamelja ali ovčja volna, pesek in opeke... Ti materiali so potrebni za izgradnjo pravega srednjeazijskega tandora. Obstaja pa delitev peči na vrste glede na lokacijo njene namestitve.

Land tandoor nameščen na dvorišču, na glineni ploščadi. Za kruh, samso, šašlik, tandoor nastavljeno navpično, vodoravna nastavitev velja samo za peko kruha.

Yamny ali zemeljski tandoor postavljeno v luknjo, izkopano v tleh. Pri gradnji se uporablja glina in šamot. V starih časih so to vrsto pogosto uporabljali za ogrevanje prostorov.

Prenosni tandoor Je sodobna vrsta peči z železnimi ročaji. Majhne velikosti, v obliki sodčka s pokrovom, uspešno nadomešča običajno za nas žara .

Načelo delovanja

Uzbekistanski glineni tandoor je klasična različica peči, podobna glinenemu loncu, ki so ga obrnili na glavo in mu zamenjali dno in grlo. Na njegovem primeru bomo upoštevali značilnosti naprave in načelo delovanja tandoorja.

V spodnjem delu tandoorja je narejena luknja (pihanje). Zunaj je glinena podlaga obložena z opeko. Med opeko in stene tandoorja se vlije pesek ali sol. Gorivo (premog, drva) se položi na dno kotla skozi zgornjo luknjo in skozi njega se odstrani pepel. V notranjosti je žar za kuhanje mesa, rib ali zelenjave.

Vsi materiali, iz katerih je izdelan tandoor, imajo visoko sposobnost kopičenja (kopičenja) toplote. Ob segrevanju stene peči dolgo časa ohranjajo visoko temperaturo (od 250 do 400 stopinj). Ko tandoor doseže zahtevano temperaturo, se stene temeljito obrišejo iz saj in pepela, na njih pa položijo znamenite uzbekistanske pogače.

Za vas smo pripravili navodila po korakih za izgradnjo glinenega tandora v obliki, v kateri še vedno zvesto služi številnim prebivalcem teh regij.

• Klasična velikost tandoorja je višina 1-1,5 m, premer telesa kotla 1 m, premer zgornje luknje 50-60 cm. Za oblikovanje glinenega vrča se vzame kaolinska glina, ki je doživela obrtniki pravijo "živi". Opeka se uporablja za oblaganje peči. Zato se morate založiti z glino, opeko in nekaj ovčje ali kamelje volne.

• Volnena vlakna se razrežejo na koščke dolžine 10-15 mm in pomešajo z glino. Po gnetenju mora glina dobiti konsistenco kisle smetane.
• Nastala mešanica je za en teden izpostavljena temnemu mestu.

Pozor! Končano raztopino je treba občasno preverjati, odstraniti odvečno vodo, vendar paziti, da ostane mešanica vlažna. Če ga posušite, bo tandoor počil.

• Običajno se iz usedle mešanice oblikujejo glinene plošče debeline 5 do 15 cm, ki jih je težko razviti iz takih listov brez dobro razvite veščine, zato potrebujete sod.
• Če želite narediti tandoor iz sodčka z lastnimi rokami, nekoliko zrahljajte obroče, ga napolnite z vodo in pustite, da nabrekne 5 dni. Nato odcedite vodo, pustite, da se sod posuši, in stene od znotraj obdelajte s sončničnim oljem. Pustite, da se namaka 12 ur, in kalup za tandoor je pripravljen.

Upoštevajte, da sta glina in sod hkrati se je treba začeti pripravljati na gradnjo.

• Zdaj iz pripravljene gline razvaljamo klobase, dolge približno 50 cm in premera 6 cm, vsakega razvaljamo na debelino 2 cm, narežemo na trakove in začnemo polagati notranjost sodčka.

Poletne počitnice ne morejo brez kuhanja, in sicer žara. Zaradi dolgega iskanja najboljših možnosti za pripravo jedi na prostem so se začele pojavljati večnamenske. Vendar pa tudi ne zagotavljajo enakih okusnih lastnosti hrane kot srednjeazijska kuhinja. O čem govorimo?

Mnogi poletni prebivalci že dolgo uporabljajo tandoor namesto standardnega in znanega žara. Za dajanje je ena najbolj optimalnih možnosti, saj lahko v njej skuhate veliko več vrst hrane (do 40 jedi iz mesa, zelenjave, sadja, rib, piščanca) kot na žaru. Poleg tega lahko v državi z lastnimi rokami naredite tandoor praktično iz improviziranih sredstev, ne da bi porabili veliko denarja.

Tandoor se je prvič pojavil v Aziji. Uzbekistan velja za rojstni kraj te čudežne peči, čeprav so jo ljudje iz takšnih držav, kot so Armenija, Kazahstan, Azerbajdžan, Turkmenistan, Tadžikistan, spremenili. K izboljšanju te azijske peči prispevajo tudi Japonci, Rosijci in Mongoli. Tandoor v Ukrajini se šele začenja uvajati v življenje na dači.

Tandoor - kaj je to?

Struktura je nekakšna peč na žaru. Obstajajo različne oblike azijskega tandoorja. Njegova notranja oblika je v obliki vrča. Tandoorje lahko glede na njihov funkcionalni namen razdelimo na naprave za peko zelenjave, mesa in kruha. Ti posamezni žerjavci imajo zelo poseben namen. Večnamenske peči se izdelujejo v dachah.

Obstajajo tudi različni načini namestitve. Lahko ga postavite nad zemljo ali pa ga vkopljete v tla. Gradbene tehnologije so skoraj enake, le v primeru podzemnega tandoorja se v zemljo vkoplje odprtina globine 1,2 m in zahtevanega premera (0,8 m). Za spodnjo plast se uporablja drobljen kamen s peskom, za podlago pa betonska podloga.

Navzven je tandoor v državi (glej fotografijo, video) lahko popolnoma drugačen. Pogosto se uporablja pri projektih krajinskega oblikovanja. Njegov notranji del je nujno obložen z mešanico slame in gline. Ta element daje tandorju končno, popolno obliko in prevladujoče lastnosti. To je njegova posebnost in posebnost. Hrana iz njega se izkaže za neverjetno, okusno, okusno.

Načelo delovanja tandoorja je doseči največji učinek z minimalnimi stroški vira energije (drva). Preprosto povedano, za pripravo jedi ali več jedi zapored ne potrebujete veliko lesa. Dovolj je, da vanj zažgete nekaj hlodov in to je dovolj, saj zasnova peči zagotavlja popolno toplotno izolacijo in peč lahko dolgo časa zadržuje toploto v notranjosti. Na sodobnem trgu lahko kupite tandoor za poletno rezidenco v obliki prenosne naprave v obliki vrča. V glavnem so narejeni iz mešanice keramike in gašene gline. Njegov notranji del je prav tako dobro naoljen z glino, zunanja lupina pa je okrašena z dekorativnimi elementi iz porcelana in keramike. Njegov paket vključuje več napeljav iz nerjavečega jekla v obliki mrež, rešetk, stojal za pripravo različnih jedi.

Za tiste poletne prebivalce, ki imajo gradbene sposobnosti in tudi vedo, kako ravnati z ročnim električnim orodjem in varilnim strojem, je povsem mogoče zgraditi tandoor v državi z lastnimi rokami.

Kako narediti tandoor v državi?

V klasični različici je takšna peč na žaru narejena izključno iz gline z dodatkom ovčje ali kamelje volne. Stene takšne strukture so precej debele. Po tehnologiji ustvarjanja se mora končna konstrukcija dobro posušiti na južnem soncu. To obdobje je približno 1 mesec.

Druga možnost je uporaba splošno dostopnih materialov - gline, slame, cementne malte, opeke, kovine, lesa. Kako zgraditi tandoor v državi? Treba je opozoriti, da je glavni parameter tandoorja globina in premer notranjega prostora.

Obstaja več možnosti za ustvarjanje azijskih peči. Obstajajo veliki tandoorji, v katere je mogoče postaviti in kuhati več jedi hkrati. Kompaktne prenosne pečice je mogoče zgraditi tudi na posebnem vozičku. Namenjeni so za kuhanje ene vrste jedi.

Glavni material za gradnjo peči na žaru je opeka. Na tej metodi bi se morali podrobneje zadržati. Torej, kako narediti tandoor sam na deželi?

Podrobna shema za gradnjo stacionarnega tandoorja:

Za udobje pri postavljanju tandvorskih sten je potrebno ustvariti njihovo prihodnjo obliko iz lesa s skakalci za trdnost. Njegov spodnji del bo enak polmeru notranjega dela peči na žaru.

Na prvi pogled je gradnja tandoorja zelo težaven posel. Do neke mere je to res. Toda rezultat je vreden. Upoštevati je treba vsa priporočila in dolgo preverjene sheme in vse se bo izšlo.

Kako narediti tandoor v državi z lastnimi rokami, video

Kaj je tandoor? Zagotovo ste s to besedo seznanjeni in mnogi so imeli celo srečo, da so jo videli ali poskusili dobrote, kuhane v tandooru. Na Bližnjem vzhodu je tandoor skoraj v vsakem domu. Ker na Kavkazu v starih časih ni bilo plina, bi lahko zamenjal plinsko peč.

Tandoor se imenuje žara, ki ima zanimivo obliko v obliki vrča. Glavni namen tandoorja je kuhanje. Kljub priljubljenosti v vzhodnih državah so opečne in glinene peči v zadnjem času v Evropi povpraševane. Obstajata dve vrsti tandoorjev: stacionarni in prenosni. Druga možnost je bolj kompaktna in priročna. Kadar koli lahko izdelek premaknete, ga podarite sosedu za konec tedna itd.

Prenosni tandoor
Kompaktno tandoor

Kljub temu, da so bile prve peči na vzhodu zgrajene iz gline, jih danes nadomeščajo bolj praktične opeke. Zato bo naše današnje gradivo namenjeno temu, kako lahko zgradite tandoor iz opeke z lastnimi rokami.

Tandoor: zgodovinsko ozadje

Po legendi, ki se prenaša iz roda v rod, je prvo glineno peč izumil pastir z imenom Tandoor. Nekoč je videl, da ponoči vse rože zaprejo popke, v njej pa se skrivajo žuželke. Na tako preprost način so se zaščitili pred mrzlim vetrom. Mladenič je iz gline naredil veličasten brst, le večji. V njej si je skuhal preprosto večerjo, prižgal ogenj. Hrana iz popka je bila neverjetno okusna in hranljiva. Tudi dolgo je ostalo vroče.

Kasneje je mladenič obogatel. Naredil je glinene popke in jih prodal vsem. V čast nadarjenega mladega pastirja so te pečice imenovali tandoorji. Tandoor je sam postal spoštovana oseba. Pravzaprav je bil nekakšen analog grškega Prometeja. Ljudem je dal le ogenj, ampak okusno hrano in priložnost, da jo skuhajo doma.

Po drugi legendi se tandoorju pripisuje resnično sveti pomen. Obstaja mnenje, da je bilo polaganje glinenih peči v 10. stoletju razširjeno med plemenom Sart. Živeli so na ozemlju sodobnega Uzbekistana, častili so ogenj. Za Sarte je bil tandoor dom lepih peri (podobno kot vile v Evropi). Nekaj ​​stoletij kasneje je dobil drugačen, zdaj praktičen pomen. Mimogrede, Mongoli, ki so osvojili Sarte in odvzeli vse izume, so lahko videli odličen način kuhanja v glineni strukturi.

Koliko skrivnosti hrani tandoor?

Nihče ni prešteval števila skrivnosti, dejstvo pa ostaja: proizvodnjo preproste peči na vzhodu spodbujajo številne legende. Na primer, če naredite to pečico brez ustreznega znanja, bo počila od vročine. Govori se, da je glina za proizvodnjo vedno skrbno presejana, kot moka za testo. Vendar uradne potrditve tega še vedno ni.

In glino lahko dodamo tudi volno nekaterih živali. Na primer koze ali ovce. Po dolgem žganju izgori, v posodi se pojavijo pore. Med gradnjo se uporabljajo tudi navadni sodi iz lesa ali plastike. Izjemno ohranjajo svojo obliko. Na koncu gradnje se sod odstrani.

Seveda poznavanje teh skrivnosti ni dovolj za izgradnjo polnopravnega tandoorja z lastnimi rokami iz opeke ali gline. A dejstvo ostaja: gradnja opeke je veliko lažja in cenovno ugodnejša.

Tandir iz opeke

Vendar to dejstvo tandoorju ne odvzema neverjetnih lastnosti. Ne mislite, da so stari nomadi vedno gradili takšne peči iz gline. Redno so se selili z enega kraja na drugega in gradili peč iz odpadnega materiala. Že sama hrana se je tako ali tako izkazala za neverjetno okusno. Tandoorji so povsod prisotni v Armeniji in Kazahstanu, Azerbajdžanu in Turkmenistanu, Mongoliji in Tadžikistanu na Japonskem. Zgodovinarji še vedno ne vedo natančnega odgovora, katera od obeh struktur je starejša: ruska peč ali tandoor.

Mimogrede, sama beseda ima turški izvor in v vsaki državi se imenuje drugače. Za Armence je tonir, za Tadžike tanur, za Gruzijce preprosto tonir.

Navodila po korakih za gradnjo tandoorja iz opeke

Obstajajo tri vrste domačih peči: jamske, prenosne in mlete. Zdaj bomo razmislili o možnosti gradnje talnega tandoorja iz šamotnih opek. To je posledica dejstva, da se s pomočjo jamskega tandoorja sobe običajno ogrevajo, prenosni pa je nekakšen žar.

Strinjali se boste z izjavo, da se mora vsak resen projekt začeti s celovito pripravo. Po eni strani pri gradnji tandoorja iz opeke ni nič težkega in to vam bo povedal vsak profesionalni graditelj. Po drugi strani pa se morate na pripravo trpežnega in udobnega predmeta ustrezno pripraviti.

Mojstrski razred o izdelavi tandoorja

Postopek priprave se začne z zbiranjem potrebnih materialov. Obstaja več možnosti za opeko tandoor, vendar je v našem primeru "gospodski" komplet videti takole:

• Mešanica peska in gramoza - 150 kg.
• Mreža s celicami 5 cm - 2 kvadratna. metrov.
• Cement М400 / 500 - 6-7 kg.
• Azbestna vlakna - 6 kg.
• Šamotna opeka - od 50 do 70 kosov.
• Ognjevarna barva - 1000 ml.
• Ojačitev iz steklenih vlaken - prerez 6 mm, najmanj 15 metrov.
• Jeklena žica - premer 3 mm, 15 metrov.
• Ognjevzdržna mešanica, brez katere zidanje ni mogoče - 20 kg.

Ko sestavite potreben nabor orodij, poskrbite za najbolj potrebna orodja. Najverjetneje so že na vaši dači, če pa ne, lahko vedno kupite:

1. Pravilo mavčenja.
2. Priročna posoda za mešanje betona oz.
3. Brusilna in diamantna kolesa.
4. Lopatica in čopič.

Vaša tandurska pečica bo zunaj. Zato mora imeti trdne temelje in stabilno strukturo. Slabo je, če zemlja vsebuje veliko gline. V tem primeru zagotovo ne morete storiti brez okrepljene podlage. Na težkih tleh se je tako imenovana stebričasta podlaga odlično izkazala. Če pa so tla dovolj lahka, je dovolj, da vlijemo monolitno ploščo.

Priprava podlage tandoorja

Zidanje je zasnovano tako, da bo površina peči približno 100 x 100 centimetrov. Kot si lahko predstavljate, to ni najbolj kompaktna zasnova, zato mora biti plošča debela vsaj 10 centimetrov. Tla se po obodu odstranijo za približno 15 centimetrov. V vogalih bodoče plošče so narejene vdolbine 75-90 cm s premerom 12-15 cm. Ko bodo luknje izvrtane, bo potrebna ojačitev.

Okrepitev iz steklenih vlaken je nepogrešljiva. Konstrukcijo je treba napolniti z betonom.

Za dobro konsistenco betona uporabite pesek, cement in gramoz v razmerju 3: 1: 1. Velikost gramozne frakcije ne sme presegati 1 cm. Treba je dobiti raztopino konsistence goste kisle smetane. Pri vlivanju malte se vedno osredotočite na temeljno jamo. Opaž bo pomagal ohraniti pravilno referenčno točko, izognil se bo razlikam v nivojih. Na dno je položen opaž, višina je 5 cm, dno je prekrito s peskom, vendar višina sloja ne sme biti večja od višine opaža. Nato morate pesek preliti z vodo, da se ne pojavijo votline, in začeti polaganje opažev za monolitno ploščo. Mnogi uporabniki se sprašujejo: zakaj je v temelju pesek? V tem primeru deluje kot blažilna blazina.

Opaž iz opeke z lastnimi rokami je vedno izdelan iz strešnih desk. Optimalna širina je 15 centimetrov. Plošče so zakopane v zemljo za 10 centimetrov, nad tlemi se dvigne le 5 cm. Na pesek je treba postaviti armaturno mrežo. Preden zlijete beton, vse znova poravnajte z nivojem.

Počakajte, da se beton strdi. To bo trajalo približno 72 ur. Če je mogoče, vam svetujemo, da podaljšate čakalno dobo na sedem dni. Šele potem vzemite risbe v roke in začnite postavljati temelje.

Končni lok je pritrjen na cement
polaganje na cement v krogu kamnov
Odstranimo stene
Preverjanje ravni
Priprava kalupa za notranjost tandoorja
Polnjenje notranje oblike Priprava gline za notranjost tandoorja
Premazanje notranjih sten z glino
Dekorativna prevleka za tandoor
Dekorativni puhalo
Pogled v notranjost dokončanega tandoorja Končno sušenje tandoorja
Izdelava kruha

Kako oblikovati osnovo tandoorja?

Ker morava z vami zgraditi tandoor iz opeke, bo kot osnova uporabljena opeka. Ampak ne preprosto, ampak šamotno. To je posledica dejstva, da bo temperatura znotraj tandoorja neverjetno visoka, navadni rdeči bloki pa niso zasnovani za takšno obremenitev. Toda šamotna opeka ima odlične ognjevzdržne lastnosti. Skoraj ne absorbira vlage, zlahka prenese težo tandoorja.

Druga nedvomna prednost tandoorja je njegova odpornost na nenadne spremembe temperature. Zato je kot nalašč za gradnjo zunanje peči. Brez razpok v hladnem vremenu in vročih sončnih dneh!

Podstavek je vedno izdelan v obliki kroga. Kose obrišite s kredo, katere premer naj bo 75 cm. Vse opeke so postavljene v določenem vrstnem redu. Na koncu postopka se nepotrebni vogali zmeljejo, da tvorijo popolno podlago. Ne pozabite položiti strešne kritine na betonsko podlago. Postala bo garant dobre zvočne izolacije.

Po tem zmešajte ognjevzdržno zmes in jo z lopatko nanesite na strešni material. Upoštevajte dejstvo, da mora podlaga iz opeke natančno ustrezati izbrani višini tandoorja, velikost vratu pa mora biti ena tretjina osnove. Za sestavljanje pravila uporabite palico (višina do 100 cm, dolžina podlage - 30 cm, korak med danimi vodili - 25 cm). Kalup je izdelan iz vezanega lesa, lamela postelje se bo popolnoma prilegala (pomeni del, na katerega običajno polagate žimnico).

Gradnja sten

Zidno steno ima svoje značilnosti. Vse opeke so zložene navpično. Zato boste morali založiti zadostno količino malte, da zagotovite, da so vsi konstrukcijski elementi dovolj zavarovani. Poskrbite, da bodo robovi opek postavljeni čim bližje drug drugemu. Prvo vrsto opeke potegnite z jekleno žico. Po pritrditvi je treba konce žice močno zasukati in skriti v kakšen šiv. V drugi in tretji vrstici se postopek ponovi. Ko je glavna konstrukcija zgrajena, se lahko začne ometanje. Uporabite mešanico za peko, vendar ne pozabite, da mora biti debelina vsaj en centimeter.

Izoliramo stene naše pečice

Počakajte, da se omet posuši. Tandoor je priporočljivo prekriti s filmom za celovito zaščito konstrukcije pred dežjem, izpostavljenostjo sončni svetlobi. Močna vročina je lahko škodljiva za še nedokončano tandoor. Ko se struktura strdi, je površina prekrita z akrilom. Priporočljivo je uporabiti tako imenovano beljenje. Oboroženi z metlo očistite notranjost tandoorja pred umazanijo in polži, ki so tam nastali.

Skoraj dokončan tandoor, ostane samo pokrov

Pogoji uporabe

Ravnokar smo ugotovili, kako narediti tandoor iz opeke. Nerešeno je ostalo le eno vprašanje: kako uporabiti tak peč? Pri prvem vžigu morate biti še posebej previdni. Zvišanje temperature postopoma in postopoma. Vsa drva položite na 2/3, vzemite samo suhe hlode. Izdelke je treba naložiti notri šele, ko drva popolnoma izgorijo, torej eno uro po vžigu. Premog je enakomerno razporejen po dnu. En preliv zadostuje za dve jedi, drugi bo trajalo približno 2 -krat dlje. Pripravljenost pečice ni težko preveriti. Če želite to narediti, potisnite palico vzdolž stene od znotraj. Če saje hitro izginejo in je stena čista, je tandoor pripravljen za odhod.

Čas je za pregled

Ročno izdelan tandoor iz posebnih opek je najprej le čudovita pečica za pripravo okusnih, hranljivih jedi. Lastni tandoor vas bo zagotovo navdušil s celo peko mesa. Ni vam treba zvijati nabodala in obračati zrezkov - vse se zgodi samo od sebe. Že veste, kako zgraditi tandoor, kar pomeni, da bo v vašem domu vedno neverjetno okusen in zelo zdrav kruh.

Računi za komunalne storitve nenehno naraščajo. Če pa vsaj včasih kuhate v tandooru, lahko znatno prihranite pri porabi električne energije in plina. Namestitev je izredno enostavna za uporabo in ne bo povzročala težav niti začetniku, ki se najprej ukvarja z opečno pečjo.

Video posnetek za tandoor iz opeke

© Pri uporabi materialov s spletnega mesta (narekovaji, slike) je treba navesti vir.

Tandoor (tanur - farsij; ton - gruzijski; tono - turški; tandoori - hindujski; tandoor - angleščina) je trenutno priljubljen trend mode na peči. Vendar ne gre samo za modo. V tandooru lahko kuhate vse enako kot na ali v in številne druge jedi orientalske kuhinje. In hkrati je narediti dober tandoor z lastnimi rokami na splošno lažje kot katera koli druga poletna koča.

Druga pomembna prednost tandoora je, da je lahko izdelan iz gline, t.j. "Resnično peč", brez najmanjše primesi kovine v strukturi, hkrati pa mobilna. Na koncu sezone ga lahko skrijete v zaprtih prostorih ali ga vzamete s seboj, ko se preselite. Namestitev bo zahtevala najmanj dela, temelj za tandoor pa sploh ni potreben.

Končno je tandoor ekonomičen. Rodil se je v krajih, ki nikoli niso bili bogati z gorivom, zasnova pa ni bila oblikovana že stoletja - tisočletja. Zaznamki goriva, v žaru komaj dovolj za peto kebaba, v tandooru jih bo dovolj za ducat, plus pecivo, poleg tega pa bo čaj vrel, medtem ko se pecivo peče.

Mnogi, ki želijo pridobiti tandoor lastne proizvodnje, so odvrnjeni od zapletenosti lončarskega dela. Lahko pa jih poenostavimo, glej spodaj. Tandoor je na splošno nezahteven pri izbiri materiala - lahko celo postavite uzbekistanski tandoor iz opeke. Starodavni nomadi v prostranosti Turana, Takla -Makana in Tsaidama na naslednjem parkirišču so na splošno naredili tandoorje iz skoraj vsega, hrana pa se je izkazala - obliznili si boste prste. Plejada ruskih popotnikov v Srednji Aziji v 19. - začetku 20. stoletja. potrdi soglasno.

Narediti ali kupiti?

Kar zadeva tandoor za dacha ali samo za kmetijo, se morate najprej odločiti, ali ga boste naredili sami ali ga kupili že pripravljenega. Predlogov ne manjka, kakovost izdelkov pa praviloma ne zahteva ločene pohvale, glej sl. na desni.

Dejstvo je, da je v srednjih zemljepisnih širinah težko narediti pravi glineni tandoor, brez posebne tehnološke opreme pa je to popolnoma nemogoče. Temu vprašanju bo v nadaljevanju namenjen poseben odsek, za zdaj pa bomo le ugotovili, da tudi pri začetnem žganju tandoorji razpokajo celo iz izbrane šamotne gline, kar zahteva najmanj 1500 rubljev za vsak poskus, ne da bi upoštevali delo.

Medtem je cena kupljenih mobilnih tandoorjev, podobna tisti, prikazani na sl. višje, se giblje od 11.500 do 70.000 rubljev. odvisno od velikosti. Najmanjša je velikost velikega lonca. Lahko ga položimo na mizo in ga lahko nosi ena oseba brez napora. In ista oseba, če je potrebno, se lahko povzpne v veliko, za 60-70 tisoč rubljev. Tukaj je jasno, kaj je bolje kupiti: navsezadnje je v ceni vključen komplet posode, pokrov z loputo za kotliček in reže za nabodala. Vse to vas bo stalo več.

Če pa govorimo o stacionarni tandurski peči, bo najcenejše delo tandurskega mojstra po naročilu stalo najmanj 100.000 rubljev in tega denarja ne bo vzel zaman. Hkrati bo srce takšne peči, pravzaprav tandoor (glej sliko na levi zgoraj) proizvodnje blagovne znamke, pravilno izstreljeno in z garancijo, stalo od 5.000 do 30.000 rubljev. odvisno od velikosti in načina dostave (do kraja, prevzem). In sama pečica, ki jo uokvirja (glej sliko na desni), je povsem zmožna vsakemu obrtniku, da jo zloži, čeprav je pred tem le pogledal opeke. Materiali so tudi najpogostejši, glej spodaj.

Video: osnove gradnje tandoora (1 kanal)

O električnih tandirjih

Civilizacija z elektrifikacijo ni zaobšla tandoorja. Konec koncev je v mestnem stanovanju ali restavraciji preprosto nemogoče ogrevati z lesom. Očitna rešitev je, da zračni grelni element postavite nad ognjišče, levo poz. na sl. spodaj. Končni tovarniško izdelan izdelek izgleda elegantno (srednji položaj), cena pa ni veliko višja kot pri lesenih-od 14.500 do 80.000 rubljev, spet odvisno od velikosti.

Toda električni tandoor z odprtim grelnikom je bolj prestižno darilo kot kulinarična tehnika. Tudi neizkušen trgovec bo razlikoval okus jedi od nje od pravih. Na slabše. Razlog je v tem, da grelni element posuši zrak. Seveda ne absorbira hlapov vlage, toda ko se temperatura dvigne, relativna vlažnost zraka pade, pecivo se posuši, okus gorenja pa se jasno čuti v mesu, ribah in perutnini. Če se ogrevate z lesom, je voda skupaj z ogljikovim dioksidom eden glavnih produktov zgorevanja. Med segrevanjem prodre v mikroporozno telo tandoorja, nato pa se postopoma sprosti in vzdržuje želeno mikroklimo v notranjosti.

Poskus vlaženja zraka s postavljanjem sklede ali pladnja z vodo na rešetko je neuporaben. Zavre, para odleti, hkrati pokvari hrano. Prav tako ni smiselno poskušati nasičiti tandoorja z vlago med segrevanjem: da bi njegove pare prodrle v žgano glino, mora biti njihova temperatura najmanj 350 stopinj in ne 100, kot med vretjem.

Zato je pravi električni tandoor naprava, ki je videti kot kuhinjski štedilnik (na desni na sliki), znotraj pa je zelo zapletena in jo upravlja vgrajeni računalnik. Isti glineni tandoor je prepleten z električno spiralo, prevlečeno z dodatno toplotno odporno dielektrično oblogo, obloženo s termoodsevnimi zasloni, vlaga pa se v pekač vnese v natančnih dozah z uporabo nanomaterialov, podobnih tistim v mobilnih klimatskih napravah , samo toplotno odporna. Cena je primerna. Zgornje rublje zamenjajte z ameriškimi dolarji, velike napake ne bo.

Kaj in kako se kuha v tandooru?

Obstaja nešteto receptov za orientalske jedi za tandoor. Poleg tega se v njej peče kruh, pripravi žar. Če odstranite pokrov in postavite rešetko v vrat, lahko tandoor uporabite kot žar. In če postavimo čajnik z vratom pod čajnik ali lonec iz litega železa, dobimo čaj nič slabši od najboljšega samovarja ali dnevne zeljne juhe brez.

Če želite opisati vsaj osnove kuhanja tandoorja, ne potrebujete niti ločenega članka, ampak obsežno monografijo. Zato se bomo omejili na najbolj splošne smernice.

Najprej, če skuhate katero koli meso, še posebej jagnjetino, morate čez premog postaviti rešetko, nanjo pa posodo, v katero bo stekel sok. Brez tega šurpa ali tandoor-šurva ne bosta delovala pravilno.

Drugič, če se šiški kebab ali kebab skuha v uzbekistanskem tandooru, se nabodala preprosto vstavijo v usta (na levi na sliki) ali pa se najprej vstavijo v reže na pokrovu, nato se meso naniza in tandoor je zaprt s pokrovom. Druga metoda je bolj ekonomična (dovolj je dobesedno peščica premoga) in zagotavlja enakomerno peko kosov poljubne velikosti.

Če je šiški kebab pripravljen v armenskem tandooru - tonir - potem nabodala obešajo navpično na obešalnike (desni položaj) .Ne bo vsak kuhar zmogel kuhati kebab v toniru, vsekakor pa ga ni treba obračati nabodala.

Tretjič, pecivo v uzbekistanskem tandurju lahko pečete tako znotraj kot zunaj, glej sl. na desni. Kako - odvisno od recepta. Na splošno se kruh za kosilo peče znotraj, pecivo pa zunaj.

Četrtič, z obešanjem rešetke na trnke nastavljive dolžine ob ustju tandoorja lahko vse skuhate enako kot v ruski peči. Na koncu ustja bo temperatura približno enaka kot v ovinku in neposredno nad premogom - kot na zadnji steni peči takoj po žganju. Dodaten plus - ni treba kuhati v litem železu, prav tako se izkaže v navadnih loncih.

Petič, jedi v tandooru se kuhajo veliko hitreje kot podobne v drugih pečicah:

• Goveje meso - ne več kot pol ure.
• Svinjina, jagnjetina - 15-20 min.
• Ribe, perutnina - 7-10 min.
• Zelenjava - 3-5 min.

Šesti - majhna kulinarična skrivnost. Po kuhanju, ko tandoor še ni popolnoma hladen (roko lahko vtaknete noter, a opeče), dajte v ponev, napolnjeno s koščki starega, do onemogočanja furnirja. Tesno zaprite pokrov, počakajte do jutra. Zdaj lahko iz tega mesa skuhate karkoli in se bo stopilo v ustih.

O lesu in kurišču

Tandoor je ključnega pomena za gorivo. Doma, v osrednji in osrednji Aziji ga večinoma utapljajo s saksaulom. Občasno - brest ali platan (platan). Med njimi v južnih regijah imamo le platan, tukaj pa je dragoceno okrasno drevo in ni dovoljeno za kurjavo.

Saksaul in že pripravljena drva iz saksaula

Na našem območju se tandoorji ogrevajo na les iz lesa, enako kot žarovi. Oglje in peleti so slabo prilagojeni - dajejo preveč toplote, drag tandoor lahko poči, vendar ga ni mogoče popraviti. Bitumenski premog je popolnoma neprimeren: tandoor bo nasičen s plini iz koksarne in bo za vedno postal smrdljivo strupen.

Gorivo v tandooru je majhno, približno 1 / 5-1 / 6 njegove višine. Posebej določeno z izkušnjami uporabe, tako da je za kuhanje dovolj premoga. Na splošno šiški kebab potrebuje pol ali trikrat manj goriva. Kuhanje se začne, ko gorivo zgori do oglja. Predpogoj je, da morata tudi saj in saje na stenah izgoreti. Pri kakovostnem gorivu je vedno spoštovano.

V tandoorjih z vgrajenim kuriščem puhalo po žganju ni zaprto, tako da premog tli brez gorenja. Da ne bi povzročali pretiranega oprijema, ustje tandoorja ni popolnoma pokrito s pokrovom, če je enodelno. Pri mobilnih uzbekistanskih tandoorjih (glej spodaj) je pokrov dvojno izdelan; na koncu peči se odstrani manjša. Njegovo gnezdo v pravilno izdelanem tandooru je zobato, nato pa lahko vanj položite kotliček, ne da bi motili prepih.

Zgodovina in evolucija

Kako torej sami zgraditi tako čudovito kulinarično enoto? Za pristopen pristop k gradnji se malo zadržimo na njenem izvoru.

Sprva je tandoor isto ognjišče, ogenj v ograji ali vdolbina, tako da veter ne odpihne plamena. Vendar pa je srce Azije, kjer je zemljevid poln gora, čudno, ne le z gorivom, ampak tudi s kamenjem. Razlog je najmočnejša vetrna erozija v ostro celinskem podnebju. NM Przhevalsky je opisal, kako so v Gobiju tik pred našimi očmi granitne stene podrle v prah. Avtor članka se je slučajno znašel v tistih krajih, da je nekaj videl sam poleti, ne pozimi in niti malo ne dvomi o resničnosti velikega raziskovalca.

Toda isti grozni vetrovi v kombinaciji z dnevnimi (!) Temperaturnimi padci od +45 do –30 stopinj oskrbujejo azijske ravnice v izobilju z lesom - najmanjšim kamnitim prahom. Zelo hitro zakoplje, kar veter, ki jo je nosil, ni imel časa obrabiti. Lesne plasti na azijskih ravnicah dosežejo debelino več sto metrov. Če želite videti vsaj kakšen kamenček, se morate povzpeti precej visoko v gore.

Prah sam po sebi še ni les. Manj se dobi, ko prah z vetrom premetava v gost konglomerat, ki nosi kamne velikosti pest, ki jih Sonce podnevi občasno peče in ponoči zamrzne na suhem zraku. Les ima neverjetne lastnosti. Je izredno rodovitna, daje stabilen pridelek pšenice 40 kg / ha v monokulturi in brez kmetijske tehnologije.

Bolj pomembno pa je, da vemo še nekaj: les je toplotno odporen, kot šamotna glina. Ko je suh, je močan kot cement, vendar je ves prežet z mikroskopskimi porami, t.j. dihanje in dokaj enostavno rokovanje. In če ga malo namočite, lahko oblikujete kot plastelin. Res je, če bo deževalo, bo les padel v blato, v katerem se bo rezervoar zabodel v stolp. Toda hudourniški dež, kjer je les, se zgodi enkrat na 10 let, pa tudi potem ne vsako desetletje.

Jasno je, da je v takšnih razmerah neuporabno, da ogenj preprosto obložimo s kamenjem: le -ti bodo skupaj z ognjem in hrano odpihnjeni. Toda isti veter daje rešitev problema - les. Stari Azijci so iz njega izklesali svoja ognjišča pred 6000 leti, ponekod pa jih še vedno kipajo, glej sl.

Evolucijsko drevo evropskih peči, od žara do ruščine, je v celoti iz kamna. Azijci pa so se naselili onkraj lesnih ravnic, povsod so iskali zamenjavo za tako čudovit material. Imeli so še tri zaveznike - vroče Sonce nizkih zemljepisnih širin, vedno nebo brez oblakov in zelo suh zrak. Posledično so se pojavili tandoorji različnih vrst, ki so jim med razvojem dodali kulinarične subtilnosti.

Zemljana

Najenostavnejši tandoor je luknja v lesnih tleh s premerom približno 0,5 m in globino približno 35 cm, na dno katere je od strani izkopan nagnjen prehod - zračni kanal. Še manjši tandoorji so še vedno v uporabi, prefinjeni poznavalci pa trdijo, da le ti proizvajajo prave tandurske dobrote.

Kjer ni lesa, je jama na suhi podlagi prekrita z opeko (glej sliko), za dovod zraka pa se uporabljajo cevi iz negorljivih materialov. Isti strokovnjaki pa trdijo, da takšen tandoor ni več tandoor.

V les lahko izkopljete luknjo v obliki vrča brez nevarnosti, da bi se zrušila. Tako je bilo mogoče znatno prihraniti gorivo: zaradi IR odboja se je toplota koncentrirala v središču komore. Na območjih brez lesa (na primer v Fergani) ne morete zgraditi zemeljskega tandora, obstaja pa tudi veliko nahajališč kakovostne gline, lončarstvo pa se razvija že od nekdaj. Tam se je rodil uzbekistanski tandoor.

Uzbek

Shema uzbekistanskega tandura je prikazana na sl. Ogenj pod njim je običajen, zidani z režami za dostop zraka. Toda glavna skrivnost uzbekistanskega tandura je v zemeljskem pokrovu, položenem na ogenj. Kot je razvidno iz slike, je dvoslojna.

Prva, notranja plast je bila narejena iz visoko kakovostne gline z majhno (1: 1 ali 1,5: 1) primesjo peska in dodatkom sesekljane volne; debelina stene - pol razpona. Raztopina je bila zelo gosta, konsistence plastelina. Da bi dosegli popolno homogenost, smo raztopino gneteli z nogami.

Nadalje so začeli veljati naravni pogoji. V središču azijske celine je zrak nenehno nasičen z najmanjšim prahom; Sonce s popolnoma jasnim nebom je videti kot v meglici. Meteorologi temu pojavu pravijo prašnost. Stopnja zaprašenosti lokalnega zraka je povsem razumljiva, ko na teh mestih vidite pogost pojav - suh dež. Kapljice vode med letom zbirajo delce prahu. Voda zaradi ekstremne vročine in suhosti izhlapi, suhi peleti pa padejo na tla.

Prah popolnoma absorbira ultravijolično svetlobo, tudi pri absolutni nadmorski višini 1800 m je pri dnevni svetlobi skoraj odsoten. Azijci-belci poleti pridejo na morje z enako "brynza" porjavelostjo kot severnjaki iz Olenegorska, Naryan-Mar ali Norilska. Toda prah ponovno oddaja vse absorbirano sevanje (UV in zgornji vidni spekter do modro-zelenega) v območju IR-zrak je prenasičen s toplotnimi žarki. Zdi se, da Azijci živijo v kurilni peči.

Po oblikovanju obdelovanca je bil izpostavljen soncu. Neznosno vroča svetloba v kombinaciji z zelo suhim zrakom je bila dobesedno v uri ali dveh zjutraj izgnana iz obdelovanca, vendar sušenje (pravzaprav nizkotemperaturno žganje; opoldne se je obdelovanec segrel na temperaturo peska v puščavi , 70-80 stopinj) je trajalo dva tedna. Obdelovanec je bil mikroporozen. Na enak način so bile znane buharske potenje vrčev pripravljene za kurjenje, pri čemer je bila voda, vlijena vanje, hladna pri kateri koli vročini.

Prav zaradi nezmožnosti organiziranja takšnega naravnega tehnološkega procesa v hladnejših in / ali vlažnih prostorih uzbekistanskih tandoorjev ne pridobijo domači mojstri. Pri sušenju se na obdelovancu tvori skorja, ki ne sprošča vode iz raztopine. Postopoma še vedno izhlapi, vendar obdelovanec preide v kurjenje z zaostalimi napetostmi, zaradi česar med žganjem poči. V srednjih zemljepisnih širinah je največja debelina sten keramike približno 13 mm; za tandoor to očitno ni dovolj, zato ga je nemogoče zgraditi in posušiti v plasteh zaradi enakih preostalih obremenitev.

Toda tandoor se ne more znojiti, toplotna zmogljivost posode z debelino stene 40-50 mm pa ne zadostuje za pravilno porabo goriva. Vrniti mora vodo, pridobljeno med segrevanjem. Zato je bil prvi sloj po sušenju obložen z raztopino navadne bele ali sive gline brez vlaknatih dodatkov. Po 2-5 dneh sušenja je bil izdelek žgan. V tem primeru je zgornja plast pogosto razpokana, glej sl. višje, vendar to ni poslabšalo kakovosti tandoorja: zunanja plast je le dodatna toplotna izolacija.

Sčasoma so se pojavili majhni prenosni enoslojni tandoorji s svojim kuriščem in rešetko. Niso bili več primerni za peko pekovskih izdelkov, a meso v njih je bilo odlično pečeno. Ti so bili bolj v uporabi med plemstvom in so bili bogato okrašeni. Večina komercialno dostopnih sodobnih tandoorjev (glej naslednjo sliko) je iz veje "bai".

Tandoor "Bay"

Uzbekistanska tandurska pečica

V Srednji Aziji obstaja tudi razred porabnikov tandoorjev, od katerih se zahteva zelo visoka toplotna zmogljivost po razumni ceni. To so dukhani (gostilničarji) in čajnice. Stacionarni tandoor naj bi obiskovalcem zagotavljal neprekinjeno pripravo hrane 3-4 ure iz enega ognja. Azijci so potrpežljivi ljudje, ko morajo potegniti krilo, če pa se v pasu za pilav ali bešbarmak navije nekaj tang, postanejo zelo aktivni. In drva so draga.

Za tandoor catering starih časov so obrtniki začeli izdelovati že pripravljene vžgane vložke, ki so še danes razstavljeni na številnih srednjeazijskih bazarjih, glej sl. Večina jih je v obliki nape, te so cenejše, peč pa je tudi cenejša: navadna opeka, toplotna izolacija - v razsutem stanju iz nepečene gline. Spodaj bo prikazan diagram naprave takšne peči.

Na območjih, še posebej revnih z gorivom, od XVIII. Pečice z vložkom v obliki vrča so postale razširjene. Komora je bila razmeroma majhna (glej sliko na levi), obložena z debelo plastjo šamotnih opek. Zračni kanal puhala je bil dolg, da segreje zrak iz telesa peči. Snop saksaula dolg do komolca, ki ga lahko primeš s prsti dveh rok, je zadoščal za peko ducata peciva in pet vrele vode kumgan; Kumgan je bil namesto pokrova nameščen v vratu tandoorja. Takšna tandurska pečica se imenuje tandoor-nan ali tandoor-non.

Video: uzbekistanske tradicije gradnje tandoorjev

Tonir

Drugo deblo drevesa evolucije tandoorja je prišlo iz Zakavkazja. Tudi tukaj je vroče; verjetno je v Šemaki bolj vroče kot v Fergani. In zrak je tudi suh, vendar čist in prozoren. Že samo to je bilo dovolj, da londonski tandoor ni deloval tukaj.

Toda Zakavkazje je morda prva regija na Zemlji, kjer so ljudje odkrili nahajališča šamotne gline in se naučili delati z njo. Armenci veljajo za najboljše obrtnike in najboljše obrtnike med kavkaškimi ljudstvi.

Armenski tandoor ali tonir je položen iz šamotnih opek na glini; po svojih lastnostih je njegovo telo enakovredno uzbekistanskemu glinenemu telesu s pol debelimi stenami kot opeka. Zunaj je tonir, podobno kot uzbeški, obložen z glino, glej sl. Namen obloge je enak - dodatna toplotna izolacija. Lahko bi bil iz opeke, vendar bi bilo težko in drago.

Na uzbekistanskih tandoorjih so okraski večinoma ometani s štukaturo: tako velik "lonec" brez ojačitve ni zelo močan in morda ne prenese dodatne obremenitve. Tonir je tako kot opečna konstrukcija veliko močnejši. Zato je zunanji zaključek tonerjev veliko bolj raznolik in bogatejši: od preprostega premazovanja z dekorativno barvno glino s poliranjem in oblaganjem z divjim kamnom do najbolj zapletenih kompozicij ploščic, glej sl.

Armenski tandoorji - tonirji

Veliko težje je zgraditi opečno posodo zapletene ukrivljene konfiguracije, kot pa jo oblikovati iz ročno debelih glinenih klobas, jih zdrobiti in stisniti. Zato so tonerji najpogosteje izdelani v obliki valja, na vrhu katerega je odrezan stožec, ali celo v obliki ravne cevi. V tem primeru lahko IR svobodneje pobegne navzven brez uspeha. Visoka toplotna zmogljivost šamota v kombinaciji z zanemarljivo toplotno prevodnostjo do neke mere kompenzira to pomanjkljivost, vendar vseeno - tonir iste zmogljivosti na enoto končnega izdelka porabi 15-20% več istega goriva kot uzbekistanski tandoor, da ne govorim o peči nane ...

Druga (tako kot prva, ne bistvena) pomanjkljivost tonerja je posledica njegove "opečne" trdnosti: daje tudi "opečno" težo. Mobilni tonerji, če so izdelani, so na stojalu s kolesi. Izjema so vodoravni tonerji, vgrajeni v steno. Od "Uzbekov" skoraj tretjina gre k obzidju.

Razlika je tudi v tleh: v Srednji Aziji so bolj naplavinske, t.j. šibka in v Zakavkazju - vulkanska, močna, vodotesna. Zato so v Armeniji oživili zemeljski toner (bolj zaradi prihranka prostora in prostornine prostorov). Narejen je v obliki vodnjaka (glej sliko), po kakovosti izdelka pa ni slabši od zemeljskega tandora v les. Toda poskušati zgraditi isto v črnih tleh ali ilovici srednjega pasu je izguba časa, vlaga v tleh se bo prebila skozi vsako podlogo in uničila celotno gastronomijo.

O kotlu

Tandoor se naredi precej preprosto: na ustje ali nanj, odvisno od velikosti tandoorja / kotla, postavite kotel z vodo. Če pečete ali kuhate in nabodala ne štrlijo, lahko grelnik vode kombinirate s kuhanjem: vroč zrak nad usti se izčrpa in telo ne bo dalo več IR, kot ga lahko odda, tako da bo izdelek ne poslabša. Kose nečesa trpežnega in negorljivega je treba postaviti le pod dno kotla, tako da nastane reža za izstop zraka.

O obliki in ustih

Oblika tandoorja v majhni meri vpliva na porabo goriva v njem, vendar ne vpliva opazno na kakovost končnih jedi. Tandoor je lahko izdelan sferično, ovalno, ogivalno (vrč), v obliki prevrnjenega kardioida, cevi, cilindrično-stožčaste oblike ali v obliki ravne cevi. Običajni premer ustja uzbekistanskih tandorcev je 0,35-0,7 notranjega premera ledja, za tonirje pa 0,5-1,0 enakega.

Kupolne s širokimi usti so boljše za peko cilindrično-stožčaste in valjaste tandore: kepe testa se bolj priročno in v velikih količinah lepijo na notranjo površino velike površine. Drugi tandoorji so predvsem meso in ribe, vendar je na splošno specializacija tandoorjev relativna. Kadar ga uporablja usposobljen kuhar, gre le za odmerek goriva.

Izdelava tandoorja

Iz zgoraj navedenega je razvidno, da izdelava tandoorja neodvisno izhaja iz dveh možnosti: tonir iz opeke ali nekaj podobnega "Uzbekistanu" iz njega. Obstaja pa način, kako narediti glineni tandoor tudi v Murmansku, na njem se bomo tudi zadržali.

Tandir iz opeke lahko postavijo vsi, ki jim roke niso zrasle v žepu, znajo z dotikom ločiti ženine prsi od lastnega zatilja, vzeti pisalno mapo s papirji in mu prinesti skodelico kave v usta, ne da bi jih brizgali po včerajšnjem jutru. Zaporedje dela je večinoma razvidno iz slike; podali bomo le nekaj pojasnil.

Materiali-šamotna opeka (300-1500 kosov. Odvisno od velikosti), že pripravljena suha zidana mešanica za peč, ki jo razredčimo z vodo do želene konsistence, in navaden gradbeni pesek. Temelj ni potreben: kopamo jamo v dveh premerih podnožja tandoorja in globino na bajonetu lopate. Napol ga napolnite s peskom in napolnite s tekočo, kremasto raztopino pečice do tal. V sredino vtaknemo enakomeren drog ali palico in jo postavimo navpično vzdolž navpične črte. Od vetra ga popravimo z začasnimi strijami na kljukicah. Pred dežjem se pokrijemo tudi z začasnim nadstreškom iz skrilavca ali pocinkanega jekla. Filma ali tkanine ni mogoče raztegniti iz razlogov, ki bodo razvidni iz spodnjega opisa.

Med sušenjem gline (to je 1-3 tedne) pripravimo glavno delovno opremo: vrtljivo šablono glede na obliko notranje površine. Da bi se izognili previsom opeke med polaganjem, njeno obliko povezujemo z merami opeke in dovoljeno debelino šivov - 3-13 mm.

Ko se polnilo posuši, položite prvo vrsto opek, da se posuši. Zidanje položimo z žeblji (z opekami po zidani črti; če vzdolž - opeke imenujemo žlica ali žlice; poudarek na predzadnjem zlogu) pokonci. Po širjenju, prilagajanju širine šivov in poravnavi s obračanjem šablone za celoten obrat, vzemite opeke eno za drugo, jih za sekundo potopite v čisto vodo, nanesite zidano (pastozno) raztopino in jih vstavite v mesto. Na koncu vrstice znova obrnemo predlogo in jo poravnamo. Delamo počasi, glinena raztopina se dolgo časa strdi.

V prvi vrsti pustimo odprtino iz dveh opek, to bo pihalo. Ista opeka bo šla na nosilec nad njim, glej srednji poz. na sl. Lok vrstice nad njim postavimo iz polovic opeke. Postavili smo ga in naslednje vrstice, tako kot prvo: najprej na suho in z dvojnim preverjanjem s predlogo. Če je predloga pravilno izračunana, bo s spreminjanjem širine šivov mogoče vse vrstice postaviti s trdnimi (trdnimi) opekami in spremeniti le njihovo število v vrsti.

Tretja in vse druge vrstice bodo trdne. Toda že iz druge vrstice morate poskusiti vzdržati prelivanje šivov med vrstami: prvo opeko vsake naslednje vrstice postavite na sredino na šiv med opekami prejšnje, kot je poudarjeno na desni poz. . Obstajajo tudi stopnje izračuna predloge, upoštevati morate tudi pravilo: izboklina vrstice navznoter ne presega 1/4 širine opeke. Druga možnost, vendar manj trpežna, je zidanje z nagibom opeke v navpični ravnini; potem notranja obloga ni potrebna.

Popolna obleka ne bo delovala, ker premer vrstic se gladko spreminja. Zato vsako naslednjo vrsto začnemo polagati ne z istega mesta kot prejšnja, ampak se premikamo za 1 / 5-1 / 3 po obodu; priročno je krmariti s puhalom. Ta tehnika se imenuje overlining. Zidanje torej pripeljemo na vrh.

Video: primer gradnje preprostega opečnega tandoorja

Video: tandoor na podlagi končnega vložka

Zagon

Če je tandoor namenjen tudi peki, ga potem, ko se zidak posuši (2-4 tedne pod krošnjami), od znotraj zastružimo z isto zidarsko malto, vendar že z viskoznostjo plastelina. Preden podstavite tandoor od znotraj, ga temeljito poškropite iz razpršilne steklenice.

Po nadaljnjih 1-2 tednih začnemo s predhodnim žganjem. Najprej - s papirjem, kartonom ali ostružki. Peščico smo zažgali in tudi pest vrgli skozi usta, dokler se zunanja stena rahlo segreje. Nato pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se popolnoma ohladi, trajalo bo približno en dan. Odmerek ogrevanja postopoma povečujemo za 2 tedna, dokler voda, ki je kapljala na zunanjo površino, ne začne vreti, streljati nazaj in brizgati. Ne morete naliti veliko, pol litra lahko uniči tandoor, ki ni žarjen do konca!

Zdaj je prišel čas za zadnje streljanje. Tandoor napolnimo za četrtino z navadnim gorivom, pustimo, da izgori do premoga. Dolivajte gorivo v enakih delih, dokler tandoor ni vsaj pol napolnjen z žerjavico. Bolje je vzeti drva, ki hitro izgorejo, vendar počasi tlijo (češnja, jabolko), tako da se raven premoga dvigne do ust. Ohladimo, še vedno pod krošnjami. Hkrati je treba paziti in upoštevati pravila požarne varnosti: curek vročega zraka iz tandoorja bo udaril z reaktivno silo. Ohladite - raztovorimo pepel, tandoor je pripravljen za delo.

Tandurske pečice

Najboljša tandurska peč je narejena iz že pripravljenega, kupljenega tandura-pokrova v opečni lupini s toplotno izolacijo, je tudi dodatna naprava za shranjevanje toplote. Njegov diagram namestitve je prikazan na sl. Temelj sta dve vrsti jezičkov in utornih blokov (PHB) na cementno-peščeni malti in blazina iz peska ali drobljenega kamna. Toplotna izolacija - isti drobljen kamen ali vermikulitni sekanci (dražji, vendar boljši), pomešan z raztopino peči iz gline - "kisla smetana". Zidanje je iz keramične opeke na cementno-peščeni malti (stene) in zemeljski peči (pod in podnožje).

In tu je še ena eksotična možnost: pečica s tandoor-žarom. Res je, iz tandura je samo ime: avtorji zasnove iskreno opozarjajo, da je neprimeren za peko. Vendar ima ta izdelek nedvomno prednost: dimnik in je primeren za vgradnjo ne samo zunaj, ampak tudi v zaprtih prostorih. Zato bi bilo smiselno, da kurišče postavite ne s stožcem, ampak kot zgoraj opisani tandir iz opeke.

Risba in naročanje "tandoor-combi" sta prikazana na naslednji strani. riž. Za to je že potreben polnopravni temelj peči, zato to delo ni za začetnike. 31. vrsta je okrepljena s šestdesetim jeklenim vogalom. Zbiralnik dima je izdelan iz jekla iz 2 mm. Premer dimnika - od 250 mm.

Pa vendar - glina!

In zdaj vam bomo povedali, kako sami narediti tandoor iz gline. Pravijo, da so to metodo izumili strokovnjaki iz vojaško-kemičnih in bakterioloških podjetij ZSSR. Ta izjemno nevarna proizvodnja je bila skoncentrirana v Srednji Aziji - stran od središča, bližje takratnim potencialnim nasprotnikom z gosto populacijo in šibko medicino.

Že v 70. letih je bila proizvodnja te blata popolnoma ustavljena, podjetja so bila preoblikovana za kmetijsko kemijo, insekticide, fitofarmacevtska sredstva. Strokovnjaki, ki so služili 8 let (leto je trajalo 2,5 leta tam), so prejeli odpravnino, ki jim je omogočila, da so takoj kupili zadružno stanovanje v deželnem mestu in, kdor je hotel, odstopili. Seveda so se takoj umaknili iz grozljivega podnebja, smrtonosnega strupa in kuge pri roki. So pa pogrešali tandoorje na novih krajih.

Izhod je bil zelo preprost: običajno, izpod kumar ali zelja, sod. Zelo kompetentna inženirska rešitev: ker je stvar v neenakomernem sušenju po debelini materiala, ga morate narediti enakomernega. Ni industrijske sušilne komore? Enotnost bomo zagotovili iz nasprotnega: ne s segrevanjem, ampak z vlago. Ali se bo postopek zavlekel? Ni strašno zase.

Tehnologija je naslednja: operite sod in ga napolnite z vodo. Stojimo 2 tedna, dokler les popolnoma ne nabrekne. Nato izlijemo vodo, sod iz notranjosti temeljito premažemo z rastlinskim oljem. Najboljše je laneno seme, v redu pa sta tudi rafinirana sončnica ali koruza.

Nato cev tesno ovijemo z vrvjo, vendar tako, da ne prijema obročev. Tuljave zaščitite pred zdrsom s klinčki. Zdaj izrežemo in odstranimo obroče. Na dnu smo izrezali luknjo vzdolž premera ustja tandoorja.

Najprej bi morala biti pripravljena začasna blazina, vsaj iz opek, položenih neposredno na tla na suho opeko. Pripraviti je treba tudi zgoraj opisano raztopino pečice doslednosti plastelina. Dandanes ni treba tepati gline z nogami do izčrpanosti: 1,5-2 kW perforator z mešalno šobo pri nizkih hitrostih bo raztopino v uri in pol pripeljal do želene homogenosti.

Namesto volne smo raztopini za trdnost dodali 25 vol.% Puhastega azbesta. Z vlaknastim azbestom je treba delati na prostem s popolno zaščito dihalnih organov, oči, obraza in telesa, toda tisti ljudje za demobilizacijo so za vsak slučaj s seboj vlekli plinske maske s HVAC.

Sod je bil položen na blazino, notranjost pa premazana z glino s plastjo 60-70 mm. Nato so ga obrnili na glavo in položili na 4-6 opek, tako da je na dnu nastala vrzel. Po 2 tednih so pas odstranili in počakali, da so zakovice same od sebe odpadale. Zadnji je odpadel - dovolj je suh, lahko ga opečete. Dela so se začela, malo spomladi bo toplo: sušenje je trajalo mesece.

Streljanje je bilo izvedeno, kot je opisano zgoraj za začetno. Ko je bil končan, je bil obložen z glino brez polnila, kot uzbekistanski tandoor, spet posušen in popolnoma zgorel. Ta metoda ne daje 100-odstotnega jamstva, a z nekaj iznajdljivosti in opaznosti se 7-8 od 10 slepih izstreli brez težav.

Končno

Kaj torej narediti tandoor ali kupiti? Pokrovček je vsekakor treba kupiti. Majhen družinski tandoor za meso in ribe je prav tako smiselno kupiti. Armenski tonir, zgrajen neodvisno, je lahko v ponos, vendar bo glede na čas in delo stal več kot peč s pripravljeno keramično zaporko.