Pred več kot štiri tisoč leti se je človek naučil gojiti zelje. Od takrat vsako leto jeseni z njive poberejo glave zelja in jih poberejo za zimo.

Do pred dva tisoč leti so Rimljani verjeli, da je zelje najboljša zelenjava. Jesti ga morate surovega in kuhanega.

Zeljov sok izboljša človeško prebavo in obogati telo z vitamini.

Naši predniki, Slovani, so gojili zelje že od 9. stoletja in so prvi izumili način fermentacije.

Od vseh zelenjavnih rastlin je pri nas še posebej razširjeno zelje. Zelje jemo skoraj vsak dan. Okusna zeljna juha, boršč, dušeno, ocvrto zelje, polnjeno zelje, kotleti in zeljna solata, kislo zelje, zeljne pite in številne druge jedi - vse iz zelja.

Od kod ta dragocena rastlina? Prednik gojenih sort zelja - divje zelješe vedno raste ob obalah Sredozemlja. Divje zelje je majhna rastlina z visokim steblom in zaobljenimi listi, ki ne tvorijo glavice zelja. Človek je dolga stoletja gojil divje zelje, skrbel zanj in izbiral rastline z velikimi listi za semena. V tem času se je rastlina spremenila in postala dragocena zelenjavna kultura.

Zdaj se goji najrazličnejše sorte za pridobivanje glav zelja belo zelje: zgodnji, srednji in pozni.

riž. 126. Sorte zelja: 1 - koleraba; 2 - Bruselj; 3 - barvno.

Poleg sort zelja se gojijo tudi druge sorte zelja. Na primer, vzreja se cvetača, v kateri se jedo gosta bela socvetja z nerazvitimi cvetovi. Brstični ohrovt gojimo zaradi majhnih glavic stranskih brstov, kolerabo pa za debela, sočna nadzemna stebla, podobna rutabagi in repi.

Belo zelje je dvoletna rastlina.

V prvem letu življenja se iz semen belega zelja razvijejo rastline s koreninskim sistemom, skrajšanim pecljem in velikimi, zaobljenimi listi, ki tvorijo glavico zelja. Med listi na steblu se nahajajo majhni stranski brsti in en apikalni brsti.

Zunanji listi glave so zeleni. Dobro so osvetljeni s soncem in zato vsebujejo veliko klorofila. Organska snov nastane iz vode in ogljikovega dioksida v klorofilnih zrnih listov. Nato se odložijo v notranje bele liste glave zelja, ki vsebujejo majhno količino klorofila.

Da bi v glavici zelja ustvarili več organske snovi, se zelje goji na dobro pognojeni, vlažni zemlji] skrbno pazi na rastline, ko rastejo.

Semena zelja spomladi posejemo v tople rastlinjake. Ko se pojavijo poganjki, se rastline posadijo v lonce iz šote in humusa.

riž. 127. Zelje socvetje in plodovi: 1-socvetna krtača; 2 - glavni organi cveta, prašnik in pestič; 3.4 - sadje stroka; 5 - seme.

Rastline v loncih iz šote in humusa pustimo v rastlinjakih do nastopa toplega vremena. Ko spomladanske pozebe prenehajo, sadike zelja posadimo v tla neposredno v lončke s šoto in humusom. V tem času so sadike razvile 3-4 prave liste. Pri sajenju v lončke rastline ne zbolijo in dobro rastejo, saj se korenine in koreninske dlake med presaditvijo ne poškodujejo.

Ljudje pravijo, da "zelje pije kot konj." Pravzaprav vsaka odrasla rastlina absorbira in izhlapi v vročem vremenu do vedra vode na dan. Zato zelje obilno zalivamo, za ohranitev vlage v tleh pa zemljo med vrstami zrahljamo. 10-15 dni po sajenju se zelje hrani s tekočim gnojilom z dodatkom superfosfata. Po hranjenju se stisne in potrese vlažno zemljo na stebla do spodnjih listov rastline. Pod vlažno plastjo zemlje se na steblih zelja razvijejo naključne korenine. Po 2-3 tednih se izvede drugo rahljanje, hlajenje in hranjenje.

Pri zgodnjih sortah belega zelja se majhne glave zelja, ki tehtajo 1-1,5 kg, oblikujejo že konec junija. Velike glave poznih sort dosežejo 10-16 kg in zorijo jeseni do začetka jesenskih zmrzali. Semenske rastline so izbrane iz najboljših glav zelja. Izkopljemo jih iz zemlje skupaj s korenino in shranimo v kleti do pomladi pri temperaturah nad ničlo.

V drugem letu življenja, potem ko se testisi posadijo v zemljo, se iz stranskih in vršnih brstov zelja razvijejo stebla z listi in cvetovi. Bledo rumeni cvetovi zelja so zbrani v socvetju, socvetju. Značilne so za vse križnice. Imajo 4 križne liste, enako število listov, 1 pestič, 2 kratka in 4 dolge prašnike. Jeseni na testisih zelja zorijo plodovi - stroki s semeni. Na podlagi strukture cvetov in plodov zelje spada v družino križnic.

01.08.2015

Ta članek bo obravnaval glavne vrste zelja, njihove značilnosti, sestavo, uporabne lastnosti itd. Poleg tega članek vsebuje fotografije različnih sort zelja, ki vam bodo pomagale pri krmarjenju

Vse vrste zelja spadajo v družino zelja, ki se je prej imenovala Cruciferous. Teh je kar nekaj, v praksi pa se vrtnarji in vrtnarji soočajo le z eno vrsto zelja - vrtnim zeljem. Vse ostale so barvne, kolerabice itd. - so pravzaprav sorte zelja.

Zelje

Latinsko ime je Brassica oleracea.

Zelje je dvoletno, čeprav obstajajo tudi enoletne oblike. V prvem letu tvori glavico zelja iz spremenjenega stebla in listov. V drugem letu iz glavice zelja zraste dolgo steblo, na katerem nastanejo semena. Zanimivo je, da lahko vrtno zelje cveti tudi brez zemlje - rastlina bo porabila hranila, shranjena v glavi zelja.

Divji prednik zelja še ni ugotovljen. Zelju podobne divje rastline so razširjene v Sredozemlju, Gruziji in na Britanskem otočju. Botaniki se o tem že desetletja ostro prepirajo.

Botanični opis

koreninski sistem: vlaknasti.

steblo: dolga, listnata, brez trnov.

listi: gola, zelena z modrikastim ali modrikastim odtenkom. Obstajajo oblike z listi različnih barv. Glej spodaj. V prvem letu zelje tvori glavo zelja iz debelih, širokih pecljatih listov z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Pravzaprav so to listi koreninske rozete. Listi stebla, na katerih v drugem letu nastanejo cvetovi, so sedeči, podolgovati, dolgi 3 ... 10 cm.

socvetje:čopič več deset cvetov

rože: velik, s 4 rumenimi cvetnimi listi in 6 prašniki. Najprej začnejo cveteti cvetovi, ki so bližje steblu.

plod: pod

semena: majhna, okrogla, rdečkasto rjava do črna

Odprto

V nasprotju s splošnim prepričanjem belo zelje ni samostojna vrsta zelja. To je sorta zelja (Brassica oleracea var oleracea) - najbolj znana in vodilna po površini. Ta sorta vključuje tudi rdeče zelje in savojsko zelje.

Sestava in uporabne lastnosti:

100 gramov belega zelja vsebuje:

Vsebnost kalorij, kcal	28	MAKROELEMENTI
Beljakovine, gr	1,8	Kalcij, mg	48
Maščoba, gr	0,1	Magnezij, mg	16
Ogljikovi hidrati, gr	4,7	Natrij, mg	13
vključno s škrobom	0,1	Kalij, mg	300
Prehranske vlaknine, gr	2	Fosfor, mg	31
Organske kisline, gr	0,3	Klor, mg	37
Voda, gr	90	Žveplo, mg	37
Pepelni elementi, skupaj	0,7	MIKROELEMENTI
VITAMINI		Železo, mg	0,6
Vitamin A, mg	0,7	Cink, mg	0,4
Vitamin B1, mg	0,03	Jod, mcg	3
Vitamin B2, mg	0,04	Baker, mcg	75
Vitamin B5, mg	0,2	Mangan, mg	0,17
Vitamin B6, mg	0,1	Selen, mcg	0,3
Vitamin B9 μg	10	Krom, mcg	5
Vitamin C, mg	45	Fluor, mcg	10
Vitamin E, mg	0,1	molibden, mcg	10
Vitamin H, μg	0,1	Bor, mcg	200
Vitamin K, μg	76	Kobalt, mcg	3
Vitamin PP, mg	0,9	Aluminij, mcg	570
Holin, mg	10,7	Nikelj, mcg	15

Energijska vrednost je le 28 kcal. Tako je belo zelje dragocen prehranski izdelek.

Gojenje belega zelja

V Rusiji se zelje goji predvsem v sadikih: to vam omogoča bistveno večji pridelek. V južnih regijah Rusije, Ukrajine, Uzbekistana, Tadžikistana itd. razširjena je tudi tehnologija pridelave zelja brez semen.

rdeče zelje

Odprto

Rdeče zelje je preprosto skupina sort z značilnimi vijolično rdečimi listi. Po sestavi se le malo razlikuje od belega zelja. Sorte z belimi in rdečimi glavami zelja se zlahka oprašijo, da tvorijo popolnoma nepredvidljive hibride. Navzkrižno opraševanje je težko med različnimi vrstami zelja.

Sestava in uporabne lastnosti rdečega zelja

100 gramov rdečega zelja vsebuje:

Maščobe, g vključno s škrobom Organske kisline, g elementi pepela, skupni vitamin A, μg vitamin B2, mg

Vsebnost kalorij, kcal	26	Vitamin B6, mg	0,2
Beljakovine, gr	0,8	Vitamin B9 μg	17
Maščoba, gr	0,2	Vitamin C, mg	60
Ogljikovi hidrati, gr	5,1	Vitamin E, mg	0,1
vključno s škrobom	0,5	Vitamin H, μg	2,9
Prehranske vlaknine, gr	1,9	Vitamin PP, mg	0,5
Organske kisline, gr	0,2	MAKROELEMENTI
Voda, gr	91	Kalcij, mg	53
Pepelni elementi, skupaj	0,8	Magnezij, mg	16
VITAMINI		Natrij, mg	4
Vitamin A, μg	17	Kalij, mg	302
Vitamin B1, mg	0,05	Fosfor, mg	32
Vitamin B2, mg	0,05	MIKROELEMENTI
Vitamin B5, mg	0,3	Železo, mg	0,6

Kot lahko vidite, rdeče zelje vsebuje več vitaminov - to je njegova korist.

Okrasno zelje

Odprto

Okrasne oblike zelja niso samostojna vrsta (gre za brezglavo sorto Brassica oleracea var. Acephala) in se zlahka križajo z navadnimi. Okrasno zelje odlikujejo dolga in tanka stebla, na katerih je iz ohlapnih, pogosto dvojnih listov različnih barv oblikovana glavica zelja. Nenavadno in precej lepo. Povsem logično bi bilo, da bi okrasno zelje obravnavali v rubriki "Cvetličarstvo", vendar smo se odločili, da ga ne bomo ločili od drugih vrst in sort.

Po sestavi se skoraj ne razlikuje bistveno od običajnega vrtnega zelja: kljub smešnemu videzu lahko iz njega naredite solato.

Cvetača (Brassica oleracea var.botrytis)

Odprto

Druga najbolj priljubljena sorta zelja. Za razliko od bele in rdeče cvetače je enoletna rastlina. V prvem letu tvori socvetje. Prav to zaraščeno in nezrelo socvetje se uporablja za hrano.

Botanični opis

koreninski sistem: vlaknasti.

steblo: ravna, valjasta, visoka do 70 cm.

listi: različni po obliki, prisotnosti pecljev in smeri rasti. Dolžina od 5 do 40 cm Barva - od sivo-zelene do izrazite sivo-sive s pigmentacijo. V prvih mesecih se lahko zelje veje.

Med cvetenjem rastlina tvori sočno cvetoče poganjke v obliki palice ali celih glavic, ki so močno stisnjene in zvite cvetoče poganjke. Barva je običajno rumenkasto bela, svetlo zelena ali lila.

Socvetje- čopič. Plod- strok. Semena vseh sort zelja (in tudi vseh vrst) so približno enaka.

Sestava in uporabne lastnosti

100 gramov cvetače vsebuje:

Vsebnost kalorij, kcal	30	Vitamin E, mg	0,2
Beljakovine, gr	2,5	Vitamin H, μg	1,5
Maščoba, gr	0,3	Vitamin K, μg	16
Ogljikovi hidrati, gr	4,2	Vitamin PP, mg	1
vključno s škrobom	0,4	Holin, mg	45,2
Prehranske vlaknine, gr	2,1	MAKROELEMENTI
Organske kisline, gr	0,1	Kalcij, mg	26
Voda, gr	90	Magnezij, mg	17
Pepelni elementi, skupaj	0,8	Natrij, mg	10
VITAMINI		Kalij, mg	210
Vitamin A, μg	3	Fosfor, mg	51
Vitamin B1, mg	0,1	MIKROELEMENTI
Vitamin B2, mg	0,1	Železo, mg	1,4
Vitamin B5, mg	0,9	Cink, mg	0,28
Vitamin B6, mg	0,2	Baker, mcg	42
Vitamin B9 μg	23	Mangan, mg	0,156
Vitamin C, mg	70	Selen, mcg	0,6
		Fluor, mcg	1

Cvetača tradicionalno velja za "lahko" dietno hrano. Skupaj z bučkami in brokolijem se pogosto uporablja za zgodnje hranjenje dojenčkov.

Odprto

Brokoli tudi ni vrsta zelja, ampak sorta. Je genetski predhodnik cvetače. Zelo stara sorta – znanstveniki menijo, da je bila razvita okoli 5. stoletja pred našim štetjem nekje v Sredozemlju. Prvi pisni opis brokolijevega zelja sega v leto 1587.

Danes večino brokolija pridelujejo v Indiji in na Kitajskem.

Botanični opis

Navzven je brokoli zelo podoben cvetači, vendar njena cvetna stebla in socvetja niso bele, ampak zelene. Poleg tega je glava pecljev bolj ohlapna. Prav ta nepopihana glava se uporablja za hrano.

Sestava in uporabne lastnosti brokolijevega zelja

100 gramov brokolija vsebuje:

Vsebnost kalorij, kcal	34	Vitamin E, mg	0,78
Beljakovine, gr	2,82	Vitamin K, μg	101,6
Maščoba, gr	0,37	Vitamin PP, mg	1,1
Ogljikovi hidrati, gr	6,64	MAKROELEMENTI
Prehranske vlaknine, gr	2,6	Kalcij, mg	47
Voda, gr	89,3	Magnezij, mg	21
Pepelni elementi, skupaj	0,87	Natrij, mg	33
VITAMINI		Kalij, mg	316
Vitamin A, mg	0,386	Fosfor, mg	66
Vitamin B1, mg	0,071	MIKROELEMENTI
Vitamin B2, mg	0,117	Železo, mg	0,73
Vitamin B5, mg	0,573	Cink, mg	0,41
Vitamin B6, mg	0,175	Baker, mcg	49
Vitamin B9 μg	63	Mangan, mg	0,21
Vitamin C, mg	89,2	Selen, mcg	2,5

Kot vidite, brokolijevo zelje vsebuje veliko vitaminov, po vsebnosti vitamina A pa prekaša vse vrste zelja (in tudi sorte). Poleg tega brokoli vsebuje antioksidante, od katerih nekateri delujejo proti raku (sulforafan). Vzklila semena brokolija vsebujejo rekordno količino sulforafana. Koristi brokolija še niso v celoti cenjene. Dovolj je reči, da zavzema pomembno mesto v tradicionalni mediteranski kuhinji, privrženci sredozemske prehrane pa veliko manj zbolijo za srčno-žilnimi boleznimi in nekaterimi oblikami raka.

Odprto

Koleraba je razmeroma redka sorta zelja. Hkrati je človeštvu znan že zelo dolgo - gojili so ga v starem Rimu (verjetno so ga nekje tam vzrejali po metodi hibridizacije). Tako kot zelje je tudi koleraba dvoletna rastlina.

Botanični opis

koreninski sistem: vlaknasti

steblo: kratko mutiran. Podzemni del je podolgovat, nadzemni ima obliko krogle ali koreninskega pridelka repe svetlo zelene barve. Ta del se poje. V drugem letu se oblikuje dolgo cvetoče steblo.Listi so dolgi, celi, pecljati, sivkasto zelene barve.

Cvetenje v drugem letu. Cvetovi, socvetja, plodovi in ​​semena so popolnoma enaki kot pri zelju.

Sestava in koristi

Kot smo že omenili, koleraba poje zaraščeni nadzemni del stebla.

100 gramov kolerabe vsebuje:

Vsebnost kalorij, kcal	44	MAKROELEMENTI
Beljakovine, gr	2,8	Kalcij, mg	46
Maščoba, gr	0,1	Magnezij, mg	30
Ogljikovi hidrati, gr	7,9	Natrij, mg	10
vključno s škrobom	0,5	Kalij, mg	370
Prehranske vlaknine, gr	1,7	Fosfor, mg	50
Organske kisline, gr	0,1	Klor, mg	47
Voda, gr	86,2	Žveplo, mg	15
Pepelni elementi, skupaj		MIKROELEMENTI
VITAMINI		Železo, mg	0,6
Vitamin A, μg	17	Cink, mg	0,29
Vitamin B1, mg	0,06	Jod, mcg	2
Vitamin B2, mg	0,05	Baker, mcg	135
Vitamin B5, mg	0,165	Mangan, mg	0,21
Vitamin B6, mg	0,2	Selen, mcg	0,7
Vitamin B9 μg	18,5	Fluor, mcg	14
Vitamin C, mg	50	molibden, mcg	10
Vitamin E, mg	0,2	Bor, mcg	100
Vitamin K, μg	0,1	Kobalt, mcg	1
Vitamin PP, mg	1,2	Aluminij, mcg	815
Holin, mg	12,3

Koleraba ima specifičen okus – nekaj podobnega zeljnemu štoru, vendar bolj sočne in sladke. Dober je v solatah, a tudi lepo izgleda, ko zraste. Kolerabica nima posebej izjemnih koristnih lastnosti.

Kalejevo zelje

Odprto

Kale je zelo redka vrsta zelja v Rusiji. Gojijo ga predvsem v Evropi, Turčiji in iz nekega razloga na Japonskem. V literaturi ga lahko omenjamo tudi kot Gruncol, Brauncol ali Bruncol zelje.

Botanični opis

Z botaničnega vidika je ohrovt vrsta zelja. Je enoletna rastlina s kratkim steblom in velikimi pecljatimi listi. Listna plošča ima veliko gub, zaradi katerih rastlina pridobi "kodrast" videz. Jedo se le listi – spodnji del pecljev in stebel so pretrdi. Poleg tega se ohrovt uporablja kot krmni in okrasni pridelek.

Hranilna vrednost

Na kulinaričnih in drugih straneh se pogosto omenja o uporabnosti Calaisa brez primere, v resnici pa se po sestavi ne razlikuje preveč od drugih vrst zelja. Vsebuje precej vitaminov K in C ter kalcija, ki je na voljo telesu. Vse to pa je enostavno pridobiti iz drugih izdelkov.

brstični ohrovt

Odprto

Brstični ohrovt že dolgo vzgajajo belgijski pridelovalci zelenjave. Posebno ime - Bruselj - ji je dal Karl Linnaeus, ki je na splošno opisal veliko rastlinskih vrst. Kasneje so botaniki pojasnili, da to ni vrsta, ampak le ena od sort zelja.

Botanični opis

Tip: dvoletno zelišče.

koreninski sistem: vlaknasti.

steblo: rastlina v prvem letu tvori debela valjasta stebla do 60 cm visoka, v drugem letu pa nastanejo tudi dolga razvejana cvetoča stebla.

List: listi prvega leta so majhni, tanki na dolgih pecljih z izrazitim vencem. Majhne - do 6 cm v premeru - glavice zelja se oblikujejo v pazduhu listov, ki se uporabljajo za prehrano. Na eni rastlini lahko nastane do 40 glav zelja.

Cvetenje in plodovi: cvetovi brstičnega ohrovta so majhni, z rumenkastimi cvetnimi listi, zbrani v ohlapnem čopiču. Plod je strok. Semena do 2 mm v premeru, okrogla, značilna za družino zelja.

Okoljske zahteve

Brstični ohrovt velja za eno najbolj hladno odpornih poljščin. Sposoben je pridelovati pridelke tudi pri povprečni dnevni temperaturi 5 ... 7 stopinj, njegove sadike pa dobro prenašajo kratkotrajne zmrzali. Hkrati je zelo zahteven za svetlobo, zahteven za rodovitnost in vlago tal.

Sestava in koristi

100 gramov brstičnega ohrovta vsebuje:

Vsebnost kalorij, kcal	35	Vitamin B6, mg	0,3
Beljakovine, gr	4,8	Vitamin B9 μg	31
Maščoba, gr	0,3	Vitamin C, mg	100
Ogljikovi hidrati, gr	3,1	Vitamin E, mg	1
vključno s škrobom	0,4	Vitamin PP, mg	1,5
Prehranske vlaknine, gr	4,2	MAKROELEMENTI
Organske kisline, gr	0,3	Kalcij, mg	34
Voda, gr	86	Magnezij, mg	40
Pepelni elementi, skupaj	1,3	Natrij, mg	7
VITAMINI		Kalij, mg	375
Vitamin A, mg	50	Fosfor, mg	78
Vitamin B1, mg	0,1	MIKROELEMENTI
Vitamin B2, mg	0,2	Železo, mg	1,3
Vitamin B5, mg	0,4

Kot vidite, ljubke, čeprav ne zelo okusne glave zelja vsebujejo veliko koristnih stvari. V zvezi s tem velja brokolijevo zelje za zelo pomemben izdelek in ga je vsekakor priporočljivo vključiti v prehrano, zlasti za otroke.

Odprto

Savojsko zelje je vrsta zelja. Od običajnega belega zelja se razlikuje le po listih - so tanki in valoviti. Vzrejena je bila v okrožju Savoy v Italiji.

Okus savojskega zelja je mehkejši in prijetnejši od navadnega belega zelja, vendar v Rusiji ni pridobil velike popularnosti, verjetno zaradi slabše shranjenosti in zahtevnosti do transportnih pogojev.

Sestava je skoraj identična sestavi belega zelja, katerega koristne lastnosti so opisane zgoraj. Tako ga ne moremo imenovati kot nepogrešljiva sestavina prehrane, vendar zaradi prijetnega okusa in privlačnega videza savojsko zelje postane zanimiv pridelek za gojenje na lastni parceli.

Zdaj veste o vrstah zelja ... skoraj nič, a sorte ste dobro ugotovili. Dobre letine!

Zelje (lat. Brássica olerácea) spada v rod 1-, 2- in trajnic iz družine Brassicaceae (zelje). Trenutno obstaja več kot 100 njegovih sort, med katerimi so najbolj priljubljene belo zelje, rdeče zelje, obarvano, bruseljsko, pekinško, brokoli itd. V sredozemskih državah so divje vrste - trajnice z neužitnimi trdimi listi. brez oblikovanja glave zelja. Vsi se razlikujejo po videzu in kemični sestavi.

Belo zelje (oleracea L.)
To je 2 leti stara vrtna rastlina, ki v prvem letu rasti iz belo-zelenkastih listov tvori gosto glavo zelja. V osrednjem delu se steblo razširi in se spremeni v panj. V naslednji sezoni iz njega zraste pokončno, močno, visoko steblo s stranskimi vejami. Sčasoma se na njih oblikuje cvetenje, katerega rezultat so semenski stroki.

Do zdaj njegov izvor belega zelja ni bil potrjen. Verjetno so njeni divje rastoči predniki rasli na deželah Gruzije. V Rusiji je že dolgo znan po svojih zdravilnih in okusnih lastnostih. Tu je pridobila največjo distribucijo in celo služila častni naziv "Kraljica zelenjave".

O vitaminskem kompleksu med prehranskimi izdelki ji ni enakega. Vsebnost vitamina C v njem presega normo citrusov. Po vsebnosti beljakovin je pred rutabagami, korenčkom, peso in drugo zelenjavo, tradicionalno za naše podnebne razmere. Beljakovine zelja so obogatene z esencialnimi aminokislinami, ki uravnavajo delovanje krvožilnega in prebavnega sistema.

Poleg tega sestava vključuje vitamine U in K, ki jih v drugih vrstah rastlinske hrane praktično ni. Prikazuje tudi vsebnost mlečne kisline, fosforja, kalija, magnezija, železa, kalcija itd.

V tradicionalni kulinariki so postale priljubljene jedi ohrovt, ohrovta, enolončnice, zeljne pite in seveda kislo zelje.

Rdeče zelje (oleracea L.)
To je vrsta belega zelja, katere barva temelji na prisotnosti antociana. Okusne lastnosti so enake. Iz odebeljenih listov nastane gostejša glava zelja. Po vsebnosti vitaminov je nekoliko boljši od svojega beloglavega sorodnika. Ima tudi višjo koncentracijo mineralnih soli, kislin organskega izvora.

Listi rdečega zelja imajo odlične baktericidne lastnosti.

V kulinariki se lahko uporablja v različnih oblikah: sir, enolončnica, ocvrt, ne pa kuhan. S kombinirano fermentacijo belega in rdečega zelja se koncentracija vitamina C v končnem izdelku poveča.

Cvetača (botrytis L.)
Rastlina, sestavljena iz zbirke kratkih mesnatih poganjkov, ki se končajo z brsti. Majhna socvetja tvorijo zaobljeno, nekoliko sploščeno glavo, obdano s podolgovatimi zelenimi listi.

Cvetača prihaja iz Sirije, od koder je v XVII. pripeljali so ga v Španijo in na otok Ciper. Od tam se je ta sorta zelja začela dobavljati v Evropo, končno se je vanjo naselila šele v 19. stoletju, potem ko je Baron de Calvar razvil sorte, ki so bile odporne na razmere srednje zemljepisne širine. Zdaj v Rusiji zaseda vredno 2. mesto po priljubljenosti.

Je prehranski izdelek z visoko vsebnostjo pektina, limone, jabolčne, pantotenske, nikotinske, folne, askorbinske kisline, beljakovin, pa tudi širokega vitaminskega kompleksa in mineralnih snovi.

Vključuje uživanje surovega, pa tudi po toplotni obdelavi. Zaradi nizke vsebnosti celuloze in velike količine lahko prebavljivih snovi je vključen v prehrano in je tudi bistvena sestavina otroške hrane.

brokoli (italica)
Je vrsta ohrovta z bolj ohlapno strukturo glave. V barvi prevladuje zelena paleta. Postopoma lahko socvetja pridobijo vijolično-lila odtenek. Domovina tega zelja so sredozemske države, kjer so ga prej imenovali "italijanski šparglji". Ogromno priljubljenost in distribucijo je pridobil, ko je prišel v dežele Amerike.

Pri gojenju je brokoli manj muhast v primerjavi s cvetačo, čeprav ji po količini hranil, ki jih vsebuje, nikakor ni slabši. Številne vitaminske snovi lahko znatno povečajo imuniteto, beljakovina, podobna živalski konsistenci, pa preprečuje kopičenje holesterola. Z minimalno vsebnostjo vlaknin je brokoli odličen prehranski izdelek.

Ena od njegovih sestavin, sulforafan, ustavi delitev rakavih celic. Ko ga zaužijemo dovolj, lahko ta vrsta zelja služi kot antioksidant. Zaradi svojih lastnosti se široko uporablja v farmakologiji, kozmetologiji in drugih panogah.

brstični ohrovt (gemmifera DC)
To je rastlina z podolgovatim steblom, v pazduhu listov se nahajajo majhne, ​​a goste glave zelja, ki tehtajo približno 10 g. Njihovo število na enem izvodu lahko doseže 70 kosov in več.

Prednik te na videz edinstvene rastline je ovratnik. V Evropi so ga začeli gojiti v 18. stoletju. Največje priznanje je dobila na Nizozemskem in v Angliji. Med vsemi vrstami zelja je rekorder po vsebnosti C-vitamina. Njegova redna uporaba stimulira možgane, izboljšuje imuniteto.

Za kulinarične namene so zanimive miniaturne glave zelja, ki služijo kot okras za glavne jedi, prilogo, predjed, sestavino za juho in drugo. Nagnjeni so k dolgotrajnemu skladiščenju le tako, da ostanejo pritrjeni na steblu. Ko jih režete, morate poskusiti preprečiti propad storžev, zato jih odstranite stran od podlage. Zanimivo je, da se za razliko od vseh sort zelja brstični ohrovt med toplotno obdelavo poveča v prostornini do 20%.

Koleraba (gongylodes L.)
To - podvrsta belega zelja, je sferično odebeljeno steblo, ki se na vrhu konča z rozeto listov. Velikost stebla zraste do 12 cm v premeru, njegova barva je zelena ali lila. Ima zunanjo podobnost z repo. Po okusu je kot zeljni panj, a sočnejša in slajša. Zelenjava vsebuje bogat vitaminski kompleks, je nezahtevna pri pridelavi in ​​je primerna za dolgotrajno shranjevanje.

Njegove korenine segajo v daljni rimski imperij. V XVII stoletju. prišla je na mizo nemških kmetov, ki so jo imenovali »zeljevina repa«. V Ruskem cesarstvu je bil prvotno znan kot "Bukhma", vendar se tukaj ni ukoreninil in je bil kmalu pozabljen. Danes je koleraba najbolj priljubljena v ZDA, Evropi in Aziji. Postopoma je vključen v prehrano ruskih prebivalcev.

Koleraba je prehranski izdelek, ki ga uživamo surovo ali po toplotni obdelavi.

savojsko zelje (sabauda)
To je ena izmed sort belega zelja. Navzven ima največjo podobnost z njim, vendar njegovo zračno, ohlapno glavo zelja tvorijo nežni, valoviti listi.

To zelje je bilo vzgojeno v okrožju Savoie (Italija), od koder se je razširilo po vsej Evropi. V Rusijo je prišla v 17. stoletju, a privržencev ni našla. Je nizko donosna, ni nagnjena k dolgotrajnemu skladiščenju, je pa odporna proti zmrzali in suši.

Po količini beljakovinskih spojin savojsko zelje dvakrat prevladuje nad svojim beloglavim sorodnikom. Je bogat z vitamini, elementi v sledovih in hranili. Njegova redna uporaba stabilizira živčni sistem, zmanjšuje občutljivost na vpliv meteoroloških dejavnikov itd.

Pri kuhanju se savojsko zelje uporablja pri pripravi toplih jedi, solat. Tradicionalni polnjeni zeljni zeljni so še posebej nežni.

pekinško zelje (rapa subsp.pekinensis)
Kitajsko ali pekinško zelje je rastlina z nerazvitim steblom, katerega ohlapna glava je oblikovana iz nežnih listov, ima podolgovato obliko.

Prvič so ga začeli množično gojiti na Kitajskem v 5. stoletju. Predstavlja ga več sort: list, glava in polovica. Prisotnost nerazvite, praktično odsotne glave zelja iz mehkih listov določa njeno zunanjo podobnost s solato. Od tod tudi njeno priljubljeno ime - "solata".

Široko priljubljenost je pridobila tudi na Japonskem, v Koreji, Indoneziji itd., S čimer je postala ena najpomembnejših kultur. V Rusiji še vedno osvaja trg. Zanimanje domačega prebivalstva zanj narašča.

Azijska kuhinja se ponaša z različnimi jedmi iz kitajskega zelja na različne načine. V ruski kuhinji se uporablja kot sestavina solat. Ena od nacionalnih korejskih jedi je kimči iz vložene zelenjave, vključno s kitajskim zeljem.

To zelje je nagnjeno k dolgotrajnemu skladiščenju, z nespremenjenim okusom in kar je najpomembneje, brez izgube vitamina C. V smislu vitaminskega kompleksa je veliko boljše od solate.

Morda vas zanima :

Kakšnih zelenjavnih rastlin ne morete videti na vrtu. Toda najpogostejša zelenjavna rastlina je zelje. Prišlo je iz divjega zelja, ki še vedno raste ob obalah Sredozemskega morja in Atlantskega oceana. Divje zelje je majhna rastlina z listi rozete. Zaradi stoletne kulture je človek močno spremenil videz divjega zelja, saj je dobil oblike belega in rdečega zelja, cvetačo, kolerabo, brstični ohrovt, savojsko zelje itd.

Zelje je po pravici zasedlo svoje mesto. Zelje ima veliko prednosti. Je plodna, okusna, hranljiva, vsebuje obilo vitaminov.

Prepričanje v zdravilno moč zelja je bilo že v starih časih tako močno, da so rimski zdravniki iz njega pripravljali zdravila za številne bolezni. Mark Cato navaja dolg seznam bolezni, ki jih je mogoče zdraviti z zeljem: bolezni jeter, sklepov, ran, razjed itd.

Ni zaman, da je bilo zelje v starih časih tako hvaljeno. Znanost je potrdila številne njegove zdravilne lastnosti, zlasti dragocene lastnosti. Kaj imata denimo skupnega limona in glava zelja? In dejstvo, da sok kislega zelja ne vsebuje nič manj vitamina C kot limonin sok. Sok kislega zelja spodbuja močno izločanje želodčnega soka, kar je zelo koristno. Boljše se bo izločal želodčni sok – bolje se bo prebavil in ga telo in hrana bolje absorbiralo.

Glavica zelja vsebuje obilico vitaminov, kot so P, K, C, inozitol, folna kislina. Tam bomo našli tudi vitamine B1, B2, B6, PP, biotin.

Kako so koristni za človeka? Vitamin C zavira razvoj ateroskleroze, pospešuje celjenje ran in zlomov kosti. Pripravke vitamina C jemljemo za gripo, vneto grlo, tuberkulozo, revmo, pljučnico, davico. Vitamin C se v telesu ne kopiči. Zato ga je treba jemati redno.

Vitamin P krepi stene majhnih žil – kapilar in tako preprečuje možnost krvavitev pri starejših.

Vitamin K spodbuja strjevanje krvi, kar je pomembno za krvavitve, rane in ureznine.

Inozitol uravnava nastajanje in odlaganje maščob v telesu, delovanje želodca in črevesja.

Folna kislina je bistvena za normalen proces hematopoeze.

Zelje je odličen vir karotena. Ta snov se v našem telesu pretvori v vitamin A, imenovan rastni vitamin. Poleg tega se s pomanjkanjem tega vitamina pri ljudeh poslabša vid. Uporablja se tudi pri zdravljenju opeklin, ozeblin delov telesa.

Vitamini B igrajo pomembno vlogo pri delovanju živčnega sistema, sodelujejo pri obnavljanju tkiv celotnega organizma. Pripravki te skupine vitaminov se uporabljajo za bolezni živčnega sistema, kožne bolezni, bolezni oči, želodca, črevesja.

Vitamin B6 ali piridoksin je predpisan v terapevtske namene, da se povečajo zaščitne lastnosti telesa, poveča njegova odpornost na različne bolezni. Predpisan je na primer pri sevalni bolezni, kožnih in črevesnih boleznih.

Biotin sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov in maščob, krepi živčni sistem.

Zelje je bogato z mineralnimi solmi. V njej je še posebej veliko kalija in fosforja, obstajajo soli kalcija, železa, mangana. In minerali so bistvena sestavina vseh celic, tkiv in krvne plazme. Kalijeve soli pospešujejo izločanje tekočine iz telesa, izboljšajo delovanje srca. Zato se zelje uporablja v medicinski prehrani za bolezni srca in ožilja.

Zelje ima tudi druge prednosti. Preprečuje počasnost črevesja, odpravlja zaprtje. Vlaknine, ki jih vsebuje zelje, pomagajo odstraniti odvečni holesterol iz telesa.

Izkazalo se je, da ne samo kirurgov nož in najmočnejša zdravila zdravijo peptično ulkusno bolezen. Svež ohrovtov sok pogosto ozdravi osebo od razjed na želodcu ali dvanajstniku nič slabše od operacije. Za zdravljenje je še posebej priročno uporabiti posušen sok. Za celoten potek zdravljenja je potrebnih le 360 ​​gramov praška. Da bi dobili to količino prahu, morate obdelati 9 kilogramov zelja.

Znanstveniki so ugotovili, da fitoncidi zelja zavirajo rast bacilov tuberkuloze. Pomagajo tudi pri zdravljenju ljudi, ki so bili izpostavljeni sevanju. Zdaj potekajo dela za identifikacijo aktivnega principa zelja in njegovo izolacijo v čisti obliki.

Nemogoče je povedati o vseh prednostih zelja, o vseh njegovih uporabnih lastnostih. Znanstveniki in kulinariki iz vseh držav vsako leto v njej odkrivajo nove lastnosti.

Narava.
Beli [del zelja] je bolj moker od njegovih listov. Divje zelje je bolj pekoče in bolj suho. Vsi deli so vroči na prvi [stopnji], suhi na drugi [stopnji]. Obstaja vrtno, morsko in divje zelje, pa tudi vodno zelje. Divje zelje je bolj pekoče, grenko in začinjeno ter manj primerno za hrano. Odvar iz ohrovtnih korenin v soku granatnega jabolka [dobra] hrana.
Cvetača zagotavlja grobo hranilo, ki zgosti kri; če se ne raztopi, povzroči otekanje v predelu bradavice in strani ter povzroči bolečino, ki se ne premika kot bolečina vetra.
Zelje povzroči zorenje [sokov], se zmehča in posuši, še posebej, če po prekuhu odlijemo prvo vodo. Pepel njegovih stebel je zelo suh in ima analgetični učinek. Hranila v [zelju] je nizka in vlažnejša kot v leči. Kri [ki jo zarodi] je slaba, če pa [zelje] skuhamo z mastnim mesom ali piščancem, se [kri] nekoliko izboljša.
Tumorji in akne.
Divje zelje, ohrovt in vrtnarsko zelje prispevajo k zorenju flegmona in utrjevanju.
Rane in razjede.
Zelje pospešuje celjenje in preprečuje širjenje malignih (razjed); nanesemo z beljakom in na opekline.
Roke s sklepi.
Juha in semena [zelja] pomagajo pri stresanju. Včasih se uporablja s piskavico pri protinu, iz njene juhe pa se popije proti bolečinam v sklepih. Organi glave.
Ohrovta juha in njena semena upočasnijo zastrupitev in pomagajo pri prhljaju; če se njegov iztisnjen sok pusti v nos, kar očisti glavo. Ena od lastnosti zelja je, da posuši jezik; [tudi] vas uspa in očisti obraz.
Organi očesa.
Zelje lahko povzroči zamegljen vid, čeprav se včasih uporablja kot mazilo za oči.
Dihalni in prsni organi.
Iztisnjen ohrovtov sok ali njegova juha s sezamovim oljem grgrajte in to pomaga pri vnetju grla, uživanje pa razbistri glas.
Prehranski organi.
[Zelje] je slabo za želodec. Njen stisnjen sok z nadevom je koristen za vranico in zlatenico. Beli deli zelja se počasi prebavijo.
Organi izbruha.
Zelje poganja urin in menstruacijo. Semena zelja s sokom volčjega boba ubijajo črve, njegova socvetja pa poganja tudi menstruacija. Če v nožnico vnesete zelje ali njegov iztisnjen sok z moko iz plev ali njegove cvetove, ubije plod. Če pa vnesete [v nožnico] po spolnem odnosu njena semena, ubije [moško] seme. Pepel iz korenin zelja drobi ledvične kamne.
Morske alge so bočate in grenke ter posledično zmehčajo naravo in oslabijo, zlasti pri mastnem mesu. Njeni listi so podobni listi rabarbare in rastejo iz ene korenine.
strupi.
Dioskorid pravi: "Iztisnjen ohrovtov sok z vinom pomaga pri gadjih ugrizih in je koristen pri ugrizu pobesnelega psa."