Zakonodajna podlaga Ruske federacije. Sanitarne in higienske zahteve za opremo, inventar, pripomočke

1.3. Zahteve za trgovsko in tehnološko opremo

Za poslovno in tehnološko opremo veljajo tehnične in operativne, ekonomske, ergonomske, estetske, sanitarne in higienske ter druge zahteve. Tehnične zahteve vključujejo: visoko zmogljivost, zanesljivost delovanja, kompaktno zasnovo (majhne mere) in majhno težo.

Tehnične in operativne zahteve so: mehanizacija in avtomatizacija tehnoloških operacij, skladnost zasnove stroja z naravo trgovine in tehnološkega procesa, preprostost zasnove, zagotavljanje udobja pri upravljanju, vzdrževanju in popravilu, kar omogoča možnost občutnega povečanja produktivnosti, zmanjšanje stroškov dela in obratovalnih stroškov.

Stroji in mehanizmi morajo izpolnjevati zahteve napredne tehnologije za predelavo surovin in izdelkov. Za to je potrebno, da strukturni, kinematični in hidravlični parametri opreme zagotavljajo optimalne načine tehnoloških procesov ter visoke tehnične in ekonomske kazalnike. Ti parametri so: specifična poraba energije, specifična poraba kovin, specifična poraba materiala, specifična poraba vode, površina, ki jo zaseda oprema itd. parametri stroja, ki se nanašajo na enoto produktivnosti.

Zanesljivost in trajnost opreme zagotavljata progresivna zasnova, visoka prilagodljivost izdelave in zanesljivo delovanje. Možna preprostost zasnove in zanesljivost pri delovanju, predpostavljata največjo enostavnost uporabe, enostavnost vzdrževanja mehanizma ali stroja.

Komercialna in tehnološka oprema, njena zasnova mora izpolnjevati zahteve za optimalno izrabo prostora trgovskega prostora, imeti standardne mere in zložljivo konstrukcijo, zadostno trdnost. Izdelek mora biti kupcem pravilno prikazan, glede na določene podatke o njem, zagotoviti prost dostop in enostavnost izbire.

Delovna telesa in enote strojev ne smejo biti uničene ali podvržene trajnim deformacijam pod vplivom dovoljenih zunanjih obremenitev, ki delujejo nanje, imeti morajo visoko odpornost proti obrabi. Hitro vrteči se deli in sestavni deli stroja morajo biti uravnoteženi, da se odpravi obraba ležajev, gredi in delov ohišja.

Dovoljena obraba drgnjenih delovnih teles ne sme motiti narave njihovega parjenja in zmanjšati trdnosti. Poleg tega lahko, ko so delovna telesa dotrajana, delci materiala pridejo v izdelke, zaradi česar so neprimerni za nadaljnjo porabo.

Moč, togost in vzdržljivost delovnih teles in sklopov morajo zagotavljati visoko obratovalno zanesljivost in vzdržljivost opreme. Moč in stabilnost podaljšata življenjsko dobo, zagotovita varnost blaga, odpravita poškodbe osebja in strank. To dosežemo z uporabo trpežnih delov, pravilnim izborom njihovih velikosti in zanesljivo povezavo med seboj.

Za zagotovitev potrebne stabilnosti je oprema opremljena z nogami, nastavljivimi po višini. Vsestranskost je vodilno načelo pri oblikovanju opreme.

Operativne zahteve zagotavljati opremo za stabilno izvajanje tehnološkega procesa pod določenimi pogoji. Operativne zahteve so: skladnost stroja ali aparata s predvidenim namenom; največja intenzivnost procesa; enostavnost vzdrževanja uporabljene opreme; zagotavljanje visoke kakovosti končnih izdelkov; razpoložljivost za pregled, čiščenje, popravilo; zmanjšanje hrupa med delovanjem; kontinuiteta; razpoložljivost naprav za avtomatizacijo za spremljanje in urejanje tehnološkega procesa; visoka zmogljivost itd.

Oblikovalske zahteve zagotavljajo, da zasnova opreme ustreza sodobnim pogojem strojništva. Oprema mora biti lahka in minimalnih dimenzij, standardni in enostavno zamenljivi deli, vzdržljiva in odporna proti koroziji. Oblikovalske zahteve vključujejo:

Izdelanost - skladnost zasnove in materialov z inženirsko tehnologijo;

Poenotenje in normalizacija - maksimalna uporaba standardnih delov in sklopov, kar poveča proizvodnost;

Tehnična odličnost, za katero je značilno obdobje, v katerem oprema po svojih glavnih kazalnikih ustreza sodobni stopnji razvoja tehnologije;

Uporabnost - stanje opreme, v kateri je sposobna opravljati določene funkcije v okviru parametrov, določenih z zahtevami tehnološkega procesa ali regulativno -tehnično dokumentacijo;

Zanesljivost je sposobnost stroja ali aparata, da opravlja svoje tehnološke funkcije in vzdržuje kazalnike učinkovitosti v določenih mejah za določeno časovno obdobje.

Tehnološke zahteve so tesno povezane s tehničnimi, operativnimi in tehničnimi zahtevami. Zagotovljene so v največji možni skladnosti načina delovanja, konstrukcijskih značilnosti in tehnoloških parametrov opreme s fizikalno -kemijskimi spremembami, ki se pojavijo v živilih med njihovo predelavo ali skladiščenjem. Zasnova stroja in njegovih delov mora biti tehnološka, ​​tj. Čim preprostejša izdelava, enostavna montaža in upravljanje z minimalnimi stroški dela in nizkimi stroški.

Kakovost končnega izdelka določa ravno upoštevanje tehnoloških zahtev. Predpostavljajo doseganje optimalnih načinov tehnološkega procesa, to je pridobitev končnega izdelka najboljše kakovosti v najkrajšem možnem času.

Ekonomske zahteve. Zasnova opreme mora biti preprosta, ekonomična pri proizvodnji in obratovanju, imeti minimalno porabo energije, kar bo omogočilo nizko porabo električne energije, goriva, vode itd. Učinkovitost proizvodnje določa delavnost uporaba progresivne proizvodne tehnologije, učinkovitost delovanja pa določa stopnja udobja za kupce in zaposlene., zanesljivost, funkcionalna izvedljivost. Oprema ne sme zavzemati veliko prostora, hkrati pa mora biti dovolj prostorna, na primer hladilna oprema, ki bo zagotovila prikaz in shranjevanje potrebne količine hrane.

Pri ustvarjanju sodobne opreme, strojev in mehanizmov si prizadevajo za standardizacijo in poenotenje enot, delov in sestavnih delov, kar omogoča zmanjšanje ponudbe rezervnih delov in olajšanje popravil. Za zmanjšanje stroškov opreme je zelo pomembna poenotenja glavnih delov in njihova proizvodnja v velikih količinah za dolgo časa. Stroške proizvodnje, namestitve in delovanja opreme je treba čim bolj zmanjšati, pri tem pa čim bolj ohraniti visoke tehnične in ekonomske kazalnike.

Glavni najpomembnejši tehnični in ekonomski kazalniki dela trgovske in tehnološke opreme so produktivnost, specifična produktivnost, specifična poraba energije, specifična poraba kovin, koeficient učinkovitosti (COP). Zasnova stroja mora zagotavljati čim manjšo izgubo moči za premagovanje škodljivih uporov (trenje, ogrevanje, zaviranje premikanja delovnih delov stroja itd.). To vam bo omogočilo večjo učinkovitost in s tem zmanjšalo porabo energije.

Energetske zahteve označujejo sposobnost opreme, da med izvajanjem tehnološkega procesa porabi minimalno količino energije, tj. stroji in aparati morajo zagotavljati varčevanje z energijo. Najpomembnejši energetski pokazatelj delovanja stroja ali aparata je specifična poraba energije (električna energija, para, voda itd.) Na enoto končnih izdelkov ali predelanih surovin.

Ergonomske zahteve so v tem, da bi morala biti trgovinska in tehnološka oprema primerna za delo. Namen ergonomije je optimizirati interakcijo osebe s strojem v delovnem procesu, kar je določeno z upoštevanjem higienskih, antropometričnih, psihofizioloških in psiholoških standardov.

Optimalna dimenzijska razmerja opreme za palice (dolžina, širina, višina itd.) Se določijo med njenim načrtovanjem ob upoštevanju antropoloških podatkov - povprečne višine in razsežnosti figure osebe. To zagotavlja enostaven dostop, dobro vidljivost in minimalno utrujenost servisnega osebja.

Estetske zahteve. Proizvedena oprema mora vedno bolj izpolnjevati zahteve proizvodne estetike, biti mora ne le uporabna, ampak tudi lepa. Pravilna razmerja strojev, preprostost njihove oblike, priročna razporeditev krmilnih elementov, nakladalnih in razkladalnih naprav ter prijetna barva prispevajo k povečanju produktivnosti dela in ustvarjanju varnega delovnega okolja.

Oblika, razmerje in barva morajo ustrezati funkcionalnemu namenu ter arhitekturno -umetniški zasnovi notranjosti. Pri barvnem zaključku je treba povečati dekorativne lastnosti materialov (les, plastika itd.).

Dokončanje mora biti v skladu z obliko in zasnovo opreme. Njegova barva mora biti v harmoniji z notranjostjo in razkrivati ​​barvne lastnosti razstavljenega blaga. V tem primeru je treba svetlobne vire postaviti tako, da poudarijo izdelek in nanj opozorijo kupce.

Barvo je treba izbrati ob upoštevanju nekaterih značilnosti sestave in oblike. Na primer, večji kot je predmet in večja oblika, svetlejša mora biti njegova barva. Nasprotno, manjši kot je predmet, bogatejša mora biti njegova barva.

Predmeti jasnih in strogih oblik so pobarvani v nizko nasičenih in svetlih barvah, z zglajenimi oblikami in nejasnimi robovi - v sorazmerno bolj nasičenih barvah. Za barvanje podpornih elementov (stebri, nosilci itd.) Se barve uporabljajo v temnejših barvah kot za druge površine. Šteje se za neprimerno, da se v zaključek vnesejo večbarvne barve, ki lahko kršijo integriteto obrazca.

Površinska tekstura pomembno vpliva na barvno shemo. Tako je mat tekstura najbolj primerna za mirne utišane barve, sijajne površine - za intenzivne barve. Pri načrtovanju je treba upoštevati možnosti široke uporabe sodobnih materialov in zaključkov.

Dekorativni zaključek ima lahko neodvisno barvo, vendar je zaželeno, da se ponovi na samostoječih izdelkih. Viri svetlobe so nameščeni tako, da nimajo očitnega učinka.

Privlačnost oblik, optimalna barvna zasnova opreme v kombinaciji z notranjostjo, osvetlitvijo in mikroklimo prodajnega prostora lahko povečajo zanimanje kupcev, poudarijo spektakularen videz prodanih izdelkov, zmanjšajo vizualno in splošno utrujenost zaposlenih, izboljšajo svoje psiho-čustveno stanje in povečajo produktivnost dela.

Sanitarne in higienske zahteve so opremljeni z opremo, ki zagotavlja potek tehnoloških procesov v skladu z vsemi sanitarnimi in higienskimi normami in pravili, med izvajanjem katerih se prepreči bakterijska, mehanska ali kemična kontaminacija in kvarjenje prejetih živil. Zasnova opreme ne sme ovirati čiščenja prostorov. Za dodelavo je treba uporabiti take materiale, iz katerih je mogoče enostavno odstraniti umazanijo. Površina mora biti gladka, brez izboklin, ostrih vogalov, vrzeli in razpok.

Delovanje stroja ne sme negativno vplivati ​​na zdravje ljudi. Strogo upoštevanje uveljavljenih sanitarnih standardov je ena najpomembnejših zahtev pri načrtovanju, izdelavi, namestitvi in ​​delovanju strojev. Naprava mora biti zaprta, lahko dostopna za čiščenje in razkuževanje; pri njegovi izdelavi je treba uporabiti materiale, ki med interakcijo z izdelkom ne tvorijo škodljivih snovi.

Varnost in zdravje pri delu so v skladu s splošnimi varnostnimi zahtevami in vključujejo posebne inženirske rešitve za preprečevanje poškodb delavcev, nesreč in izrednih razmer v podjetjih. Zagotoviti je treba, da zasnova stroja ali mehanizma ustreza varnostnim zahtevam: stroji so ozemljeni; delovna telesa, orodja in prenosni elementi so pokriti z ohišji, pokrovi, varnostnimi obroči, oblogami ali zaprti v ohišja; v zasnovo mnogih strojev so vključene različne zaporne naprave in elementi, ki zagotavljajo njihovo zaustavitev, ko so ograje dvignjene.

Oprema je zasnovana in izdelana z ustreznimi varnostnimi mejami, zaščitnimi gibljivimi deli, varnostnimi napravami in ustrezno toplotno izolacijo. Zasnova industrijske in komercialne opreme mora zagotoviti odpravo (ali zmanjšanje na regulirane ravni) hrupa, ultrazvoka, vibracij in škodljivega sevanja.

Za tehtnice veljajo meroslovne, komercialne in operativne, estetske, gospodarske ter sanitarne in higienske zahteve. Glavne meroslovne zahteve so doslednost odčitkov, občutljivost, natančnost, stabilnost. Komercialne in operativne zahteve so naslednje: največja hitrost tehtanja, jasnost odčitkov instrumentov, skladnost tehtnice z naravo blaga, ki se tehta, trdnost tehtnice.

Za opremo blagajne so naložene številne tehnične in komercialne ter operativne zahteve. Tehnične zahteve vključujejo: visoko zmogljivost, zanesljivost delovanja, kompaktno zasnovo (majhne mere) in majhno težo. Komercialne in operativne zahteve so: mehanizacija in avtomatizacija gotovinskih in poravnalnih operacij, skladnost zasnove stroja z naravo trgovalnega procesa, enostavnost zasnove, zagotavljanje enostavnosti upravljanja, vzdrževanja in popravil, zmožnost uporabe za študij povpraševanje strank in pridobivanje komercialnih informacij.

Komercialna hladilna oprema mora izpolnjevati naslednje osnovne tehnične, komercialne in operativne, ekonomske in sanitarne zahteve:

Zagotovite določen temperaturni režim;

Ne ustvarjajte hrupa, ki presega dovoljene standarde (za prodajna območja: največ 60 dB na razdalji 1 m od opreme);

Imejte videz, ki ustreza notranjosti trgovine;

Zagotavljanje uporabnosti za kupce in prodajalce;

Zagotovite udobje sanitarij in vzdrževanja;

Toplotna izolacija med notranjo in zunanjo steno mora zagotavljati nizko toplotno prevodnost, kar prispeva k gospodarnemu delovanju hladilnika.

Pošljite svoje dobro delo v bazo znanja je preprosto. Uporabite spodnji obrazec

Študenti, podiplomski študenti, mladi znanstveniki, ki pri svojem študiju in delu uporabljajo bazo znanja, vam bodo zelo hvaležni.

Podobni dokumenti

Značilnosti trgovinske in finančne dejavnosti Trgovske hiše Vityaz. Analiza organizacije trgovinsko -tehnološkega procesa: dostava in prevzem blaga, skladiščenje in priprava le -tega za prodajo. Priporočila za izboljšanje trgovinskega in tehnološkega procesa.

seminarska naloga, dodana 28.01.2010


Organizacija trgovinskega in tehnološkega procesa ter upravljanje dobave blaga na primeru podjetja Siding Center LLC. Tehnološka postavitev ter trgovina in tehnološka oprema. Materialna in tehnična podpora glavnih in pomožnih procesov.

poročilo o vadbi, dodano 09.06.2011


Značilnosti in značilnosti trgovinskega in tehnološkega procesa v trgovini na drobno. Sprejem blaga po kakovosti. Operacije prodaje blaga po samopostrežni metodi. Organizacija trgovinsko -tehnološkega procesa v trgovini "Teremok".

seminarska naloga, dodana 17.12.2013


Trgovinsko -tehnološki proces v trgovini kot zadnja stopnja celotnega trgovinsko -tehnološkega procesa gibanja blaga. Organizacijska struktura podjetja "Fort-Knox". Priprava blaga za prodajo, pogoji skladiščenja in osnovna pravila razstavljanja.

seminarska naloga, dodana 14.05.2011


Tehnologija načrtovanja trgovskih objektov, učinkovitost prostora. Organizacija trgovinskega in tehnološkega procesa v trgovskem objektu (supermarket), načrtovanje prodajnega prostora in trgovske opreme, organizacija gotovinskih transakcij.

seminarska naloga, dodana 11.3.2009


diplomsko delo, dodano 24.11.2010


Vrste komercialne opreme in njene funkcije pri zagotavljanju tehnološkega procesa. Vloga pravilno izbranega kompleta pohištva, razvrstitev tehtnic, komercialne hladilne opreme ter sanitarne in higienske zahteve zanje.

test, dodan 10.4.2010


Osnovni pojmi, naloge, funkcije skladišča. Zahteve, ki veljajo za opremo. Vrste opreme za shranjevanje blaga, za premikanje blaga, sortiranje, pakiranje. Značilnosti palet in regalov. Razvrstitev opreme za ravnanje z materiali.

seminarska naloga, dodana 13.10.2010

V skladu s sanitarnimi zahtevami material, iz katerega je izdelana oprema, pripomočki, posoda, posoda, ne sme škodljivo vplivati ​​na izdelke in povzročiti spremembe njihovih organoleptičnih lastnosti. Biti mora odporen na kisline, alkalije, enostaven za pranje, čiščenje, razkuževanje in sušenje. Te zahteve izpolnjujejo nerjavno jeklo, aluminij in njegove zlitine, nikelj, bakrovec, plastika, polietilen, polistiren itd.

zahteve opreme... Tehnološka opremljenost javnih gostinskih podjetij je velikega higienskega pomena. Material in konstrukcija opreme ne smeta negativno vplivati ​​na kakovost izdelkov. Oprema bi morala biti enostavna za saniranje, olajšala delo in povečala produktivnost.

Mehanska, toplotna, hladilna in nemehanska oprema je nameščena v proizvodnih obratih ob upoštevanju zaporedja tehnološkega procesa, tako da se izključijo nasprotni in sekajoči se tokovi surovin, polizdelkov in končnih izdelkov ter da se zagotovi prost dostop do nje, ki predvideva prehode širine najmanj 1,2-1, 5 m. Kovinski deli strojev in naprav v stiku s hrano so iz nerjavečega jekla, zunanji deli so pobarvani z barvo. Po delu mehansko opremo, zlasti njena delovna telesa, temeljito očistimo, operemo z vročo vodo, obrišemo in pokrijemo s pokrovom iz filma ali platna.

Najbolj higienska ogrevalna oprema so električne in plinske naprave.

Enkrat na teden, po pranju, vso trgovinsko opremo razkužimo z 0,5% raztopino belila ali kloramina in nato speremo z vročo vodo.

Nemehanska oprema vključuje: proizvodne mize, proizvodne in pralne kopeli, stol za rezanje, stojala, blato, omare itd. Proizvodne mize morajo imeti ravno, gladko, trpežno delovno površino iz nerjavečih materialov, ki jo je enostavno čistiti, brez razpok , luknje in nepravilnosti, v katerih bi se lahko nabrala umazanija. Najbolj higienske so popolnoma kovinske mize iz nerjavečega jekla ali duraluminija na kovinskem okvirju, za rezanje testa pa mize z lesenimi pokrovi iz trdega lesa (hrast, breza, javor).

Sanitarni standardi omogočajo izdelavo pokrovov za mize iz polimernega materiala. Po vsakem proizvodnem postopku se kovinske mize operejo z vročo vodo, na koncu delovnega dne pa se operejo z detergenti ("Napredek") in sperejo z vročo vodo. Mize z lesenimi pokrovi očistimo z nožem in operemo z vročo vodo.

Rezalni stol visok 80 cm in premer 50 cm je izdelan iz celega kosa trdega lesa in postavljen na noge visoke 20 cm. Stranska površina rezalnega stola je pobarvana s svetlo oljno barvo, zgornji del pa je širok 20 cm. Po delu je priporočljivo površino tega stola očistiti z nožem, potresemo s soljo in pokrijemo ter stran operemo z vročo vodo.

Ko se obrabijo in se pojavijo globoki zarezi, se površina rezalnega stola poreže.

Proizvodne kopeli so izdelane iz nerjavečega jekla, duraluminija ali litega železa z emajlirano površino. Velikost kopeli ne sme presegati 1000 x 700 x 450 mm.

Pralne kadi za namizno posodo so izdelane iz popolnoma kovinskih posod s tremi predelki s prostornino največ 30 litrov za hitrejšo in pogostejšo menjavo vode. Vse kopeli so opremljene z dovodom tople in hladne vode ter so prek zračne reže povezane s kanalizacijskim omrežjem, da se prepreči vdor odpadne vode v kopeli v primeru zamašitve kanalizacijskega sistema.

Police, blato so narejene iz duralumin, pri tem pa jih operemo z vročo vodo.

Sanitarne zahteve za inventar in orodje. Inventar vključuje naprave, ki olajšajo delo kuharju in slaščičarju: rezalne deske, vesla, skimmerji, ropotanje, sita, slaščičarske vreče itd. Rezalne deske so iz trdega lesa (hrast, bukev, breza, javor), v obliki celega kosa z gladko površino, brez vrzeli. Plošče so plastične. Materiali, uporabljeni za izdelavo opreme, ne smejo prinesti škodljivih in neprijetnih organoleptičnih lastnosti živil, ne smejo spremeniti barve, okusa, vonja in videza. sestavni deli materiala, iz katerega je popis opravljen, ne smejo iti v hrano.

Vse plošče morajo biti označene v skladu z izdelkom, predelanim na njih: "MC" - surovo meso, "MV" - kuhano meso, "OS" - surova zelenjava itd. V procesu dela strogo spremljajo pravilno uporabo plošče v skladu z oznako. Po vsaki operaciji jih operemo z vročo vodo in krtačo (po čiščenju z nožem iz ostankov izdelka), opečemo z vrelo vodo in shranimo, postavimo na rob, na stojala. Vso opremo, vključno z deskami za rezanje, razkužimo z vrenjem v vodi 15-20 minut. Torte za pecivo, gazo za filtriranje juhe po pranju skuhamo v 1%; - raztopino sode, nato speremo, posušimo in likamo.

Orodje (noži, motike, kuhalne igle itd.) Je med delom čisto. Kuharske nože, tako kot deske za rezanje, je treba dodeliti delovnemu mestu in jih ustrezno označiti. Glede na to, da so kuharski noži iz nerjavečega jekla, jih je treba hraniti suhe. Vsi kovinski instrumenti se po pranju z vročo vodo razkužijo z vrenjem v vodi ali žganjem v pečici.

Kršitve sanitarnih in higienskih pravil za pranje in vzdrževanje opreme in orodij lahko povzročijo kontaminacijo hrane z mikrobi in posledično pojav zastrupitve s hrano in črevesnih okužb.

Sanitarne zahteve za kuhinjo, namizni pribor in posode. Kuhinjski pripomočki (lonci, kotli z zmogljivostjo največ 60 litrov, ponve, kotlički) so iz nerjavečega jekla, aluminija in duraluminja z gladko površino. Da bi se izognili prenosu vonjav na posodo, so vsi kotli pritrjeni na delavnice in označeni, odvisno od jedi, ki se pripravljajo. Pekači so iz železa, ponve pa iz litega železa.

Vso trgovsko opremo in pripomočke je treba takoj po uporabi temeljito očistiti ostankov hrane, sprati z vročo vodo in vzdrževati v ustreznem sanitarnem stanju. Pravočasno čiščenje in pranje opreme in posode je velikega higienskega in epidemiološkega pomena, saj ostanki hrane predstavljajo dobro gojišče za razvoj mikroorganizmov.

Vsa oprema in pripomočki za pranje namizne posode so razkuženi. Krtače, krpe za umivanje temeljito operemo in pred začetkom dela skuhamo v 1% raztopini sode.

V pomivalnih strojih se posoda pere v treh predelih z različnimi temperaturnimi pogoji: 45 - 48, 50 - 55 in 90 ° C.

Hkrati se v prvem predelu predhodno opere in razmasti, v drugem spere in razkuži, v tretjem pa spere.

Ne glede na prisotnost pomivalnega stroja mora biti pomivalni stroj opremljen s umivalnikom s petimi režami.

Za pranje kuhinjskih pripomočkov se uporabljajo kadi iz dveh predelkov. V prvem predelu posodo operemo s krpami in ščetkami z detergenti pri temperaturi vode 45-50 ° C, v drugem pa jih speremo z vročo (ne manj kot 70 ° C) vodo (slika 10). Kuhinjske pripomočke shranjujte na obrnjenih stojalih. Pred uporabo ga je treba sprati z vročo vodo, pri tem pa vizualno in z dotikom z roko preveriti čistost notranje površine posode. Jedi z ostanki zažgane hrane se pred pranjem namočijo v vodi. Pekače, ponve je priporočljivo oprati po 2-3-kratnem cvrtju.

Posoda ni razkužena, saj je nenehno toplotno obdelana. Za čiščenje uporabljajo praške Alumin, Higiena, Pemok-sol, Ferry, Molniya, Shine, paste Chistol, soda (razen aluminijastih posod).

Javno gostinstvo uporablja porcelan, lončeno posodo, Wedgewood, keramiko, steklene posode, pa tudi nerjavno jeklo in bakrovec, jedilni pribor iz aluminija in nerjavečega jekla. V zadnjih letih so sanitarni standardi dopuščali plastične posode: za vroče jedi - iz megalita, za hladne jedi - iz polistirena.

Pranje namizne posode zahteva posebne higienske zahteve, saj na njeni površini najdemo patogene mikrobe. Namizni pribor se pogosto pere v pomivalnem stroju, manj pogosto ročno v tridelni kadi. V vsakem primeru je posoda predhodno očiščena ostankov hrane in razvrščena po vrsti.

Čiščenje, nega in shranjevanje jedilnega pribora. Naprave iz nerjavečega jekla so zelo enostavne za čiščenje in pranje v pomivalnem stroju, vendar jih takoj posušite, saj se lahko ob dolgotrajni vlagi obarvajo.

Pri pranju v trdi vodi in pri dolgotrajni uporabi postanejo dolgočasni. Očistimo jih iz vodnega kamna s kisom, nato speremo s hladno vodo in obrišemo suho (polirano) z mehko brisačo. Naprave z lesenimi ročaji je treba skrbno prati ročno. Poleg tega ročajev ne smete navlažiti s tekočino za pranje, saj les absorbira vlago in se posledično zvija in razpoka. Lesene ročaje je treba občasno (po pranju 20-30 krat) namazati z rastlinskim oljem.

Posrebreni in posrebreni inštrumenti so najtežji za rokovanje. Sčasoma oksidirajo in zahtevajo posebno previdno ravnanje. Za nego takšnih naprav obstajajo posebne tekočine, pa tudi paste. Za poliranje srebrnih predmetov uporabite mehke brisače brez vlaken.

Najlažji način čiščenja srebra je v vroči raztopini sode bikarbone. Široke steklene ali lončene posode so obložene s folijo, srebro se zloži in prelije s raztopino sode (posode ne smejo biti kovinske). Po tem se naprave operejo z vročo vodo in posušijo z mehko brisačo.

Pozlačene in zlate predmete operemo v milnici, speremo z vročo vodo in poliramo z mehko brisačo.

Vse naprave je treba shraniti v posebnih škatlah z mehkim oblazinjenjem.

Čiščenje, nega in shranjevanje posode. Pravila za pomivanje posode v avtomobilu: 1) predhodno pomivanje posode v kopeli s krpami, krtačami z detergenti pri temperaturi vode 45-50 ° C; 2) dajanje jedi v pladnje; 3) pranje v pralnem prostoru stroja z vodo pri temperaturi najmanj 70 ° C in tlaku curka 0,5 atm; 4) izpiranje posode v drugem predelu stroja z vodo pri temperaturi najmanj 90-95 ° C in tlaku curka 1-2 atm; 5) odstranitev posode iz predalov-pladnjev s preverjanjem kakovosti pranja. Pri pomivanju posode v stroju je posebna pozornost namenjena vzdrževanju temperaturnega režima vode v predalu za izpiranje in menjavanju vode v pomivalnem prostoru vsake 2 uri delovanja.

Pri ročnem pomivanju namizne posode se upoštevajo naslednja pravila: 1) v prvi kopeli se posoda razmasti in opere s krpo ali krtačo v vodi pri temperaturi 45-50 ° C z dodatkom detergentov; 2) v drugi kopeli posodo razkužimo in operemo v vodi pri temperaturi 45-50 ° C z dodatkom razkužil; 3) v tretji kopeli posodo speremo v vodi pri temperaturi, ki ni nižja od 70 ° C, v posebnih mrežastih košarah ali pod tušem; 4) posodo, postavljeno na glavo ali na rob, posušite na posebnih stojalih za sušenje.

Jedilni pribor operemo z detergenti, nato speremo z vročo vodo in kuhamo 10 minut v posebnih sterilizatorjih. Posušite jih na zraku. V restavracijah se kristal in stekleni izdelki perejo ročno v dvodelni kopeli.

V samopostrežni jedilnici se pladnji operejo z vročo vodo in obrišejo s prtički. Za pomivanje namizne posode uporabite: I) detergente (trinatrijev fosfat, soda); 2) detergenti z detergenti in razkužila ("Progress", "Pomivalni pribor", "Sanpor"); 3) razkužila (1% raztopina belila ali kloramina).

Posode za polizdelke so izdelane iz aluminija, lesa in polipropilena. Slednji material ima več prednosti: lahek, higienski, vodotesen. Posode se perejo v posebnih pralnih prostorih ali pri pranju kuhinjskih pripomočkov v namenskih kopelih z uporabo detergentov in razkužil.

© 2015-2019 stran
Vse pravice pripadajo njihovim avtorjem. To spletno mesto ne zahteva avtorstva, vendar ponuja brezplačno uporabo.
Datum nastanka strani: 15.04.2016

Gostinski obrati morajo biti opremljeni z opremo in predmeti materialno -tehnične opreme v skladu z veljavnimi predpisi.

V skladu s sanitarnimi zahtevami materiali, iz katerih je izdelana oprema, inventar, posoda, posode za gostinske obrate, ne smejo škodljivo vplivati ​​na izdelke in povzročati sprememb v njihovi kakovosti in lastnostih. Biti morajo odporni na kisline in lužine, enostavni za pranje in razkuževanje, ne rje in morajo imeti gladko površino. Te zahteve izpolnjujejo nerjavno jeklo, aluminij, dura-luminij, bakrovec, nikelj, nekatere vrste plastike, porcelan, fajansa, steklo itd.

Zahteve za opremo. Tehnološka oprema javnih gostinskih podjetij je lahko mehanska, toplotna, hladilna in nemehanska.

Oblika in zasnova opreme morata biti v skladu s sanitarnimi in higienskimi zahtevami, olajšati delo delavcev in povečati njegovo produktivnost. Trenutno te zahteve izpolnjuje modularna (določene splošne mere) oprema, izdelana v obliki ločenih odsekov, ki jih je enostavno sestaviti v različnih kombinacijah za vroče, hladno, slaščičarne.

Oprema je nameščena v proizvodnih obratih ob upoštevanju zaporedja tehnološkega procesa, brez štetja in sekanja tokov pretoka surovin, polizdelkov in že pripravljene hrane. Za zagotovitev prostega dostopa do opreme so prehodi do nje široki najmanj 1,2-1,5 m.

Najmodernejša je linearna razporeditev opreme modularnega prereza, ki ustvarja enotno tehnološko linijo, izboljšuje sanitarno stanje podjetja in delovne pogoje osebja. Praviloma se te črte nahajajo vzdolž sten ali na sredini prostora in tako sprostijo proizvodne površine za normalno gibanje delavcev. Izpušno prezračevanje je nameščeno nad grelnimi napravami proge, kar izboljša sanitarno stanje proizvodnega zraka.

Strojna oprema mora imeti delovne dele strojev iz nerjavečega jekla, zunanje dele pa pobarvane z emajlirano barvo. Po delu se oprema temeljito očisti, opere s toplo vodo, obriše s čisto brisačo in pokrije s pokrovom iz filma ali platna. Delovne dele strojev je treba oprati z dodatkom odobrenih detergentov, opariti, obrisati, posušiti v grelnih omarah ločeno razstavljenih.

Za mletje surovih in toplotno obdelanih izdelkov je treba uporabiti ločeno mehansko opremo, v univerzalnih strojih pa zamenljive mehanizme.

Najbolj higienska ogrevalna oprema so električne naprave: stacionarni kotli, peči in modularne sekcijske premične peči, ponve, cvrtniki, pečice, ki so sestavljene v vrsti glede na zaporedje tehnološkega procesa, slaščičarske omare v slaščičarski industriji. Hrana, kuhana na takšnih linijah, ohranja visoke sanitarne kazalnike, saj se njeno gibanje med kuhanjem zmanjša na minimum, poleg tega pa jo je mogoče dostaviti za distribucijo v istih kotlih, ne da bi jo prenesli v druge jedi. Vsa ogrevalna oprema je čista; po delu jih temeljito operemo z vročo vodo in detergenti.

Hladilno opremo v obliki omar, zložljivih komor, nizkotemperaturnih pultov in miz s hladilnimi omarami, zamrzovalnike je treba vsak dan sprati s toplo vodo in prezračevati.

Nemehanska oprema vključuje: proizvodne mize, proizvodne in pralne kopeli, stol za rezanje, stojala, stole, omare itd.

Proizvodne mize mora imeti ravno, gladko, trpežno površino iz nerjavečega jekla. Najbolj higienske so popolnoma kovinske mize iz nerjavečega jekla ali duralumin (slika 13), pa tudi mize z lesenimi pokrovi za rezanje testa v kuhinji in v slaščičarnah, ki so iz trdega lesa (hrast, breza, javor) ). Sanitarni standardi dovoljujejo izdelavo pokrovov za mize iz polimernega materiala-vinil plastike razredov P-73 in P-74.

Kovinske mize po vsaki proizvodni operaciji operemo z vročo vodo, na koncu delovnega dne pa jih operemo z detergenti in speremo z vročo vodo. Mize z lesenimi pokrovi očistimo z nožem in operemo z vročo vodo.

Stol za sekanje 80 cm visoko in premera 50 cm sta narejena iz celega kosa trdega lesa (hrast, bukev, jasen, javor) in postavljena na noge visoke 20 cm. Po odstranitvi lubja je stranska površina rezalnega stola pobarvana s svetlim oljem barve, pri čemer zgornji nepobarvani del ostane širok 20 cm. Po delu je priporočljivo površino stola očistiti z nožem, posuti s soljo in pokriti s prevleko, stranski del pa oprati z vročo vodo. Ko se obrabijo in se pojavijo globoki zarezi, se površina rezalnega stola poreže.

Industrijske kopeli so narejene iz nerjavečega jekla z dvema režama, duralumin ali chu-gun z emajlirano površino. Velikost kopeli ne sme presegati 1000x700x450 mm. Kopeli se operejo in vzdržujejo na enak način kot mize za proizvodnjo.

Proizvodne kopeli za pranje jajc v slaščičarni so izdelane v štirih oddelkih.

Kadi za pomivalni stroj so izdelani iz vseh kovin iz treh predelkov s prostornino največ 30 litrov za hitrejšo in pogostejšo menjavo vode.

Vse kopeli so opremljene z dovodom tople in hladne vode in so povezane v kanalizacijsko omrežje skozi zračno režo, da se prepreči vdor odpadne vode v kopeli, ko je kanalizacija zamašena.

Police, čepi slaščičarne, blato so narejeni iz duralumin, pri tem pa jih speremo z vročo vodo.

Aktivno Izdaja od 16.10.2000

Dokument z imenom	"INTERSEKTORSKA PRAVILA ZA VAROVANJE DELA V TRGOVINI NA MALO. POT R M 014-2000" (odobreno z Resolucijo Ministrstva za delo Ruske federacije z dne 16.10.2000 N 74)
Vrsta dokumenta	predpisi, pravila
Gostiteljsko telo	Ministrstvo za delo Ruske federacije
številka dokumenta	POT R M 014-2000
Datum sprejetja	01.01.1970
Datum revizije	16.10.2000
Datum registracije pri Ministrstvu za pravosodje	01.01.1970
Stanje	dejanja
Objava	Knjižnica revije "Delovno pravo Ruske federacije", M., 2001
Navigator	Opombe (uredi)

"INTERSEKTORSKA PRAVILA ZA VAROVANJE DELA V TRGOVINI NA MALO. POT R M 014-2000" (odobreno z Resolucijo Ministrstva za delo Ruske federacije z dne 16.10.2000 N 74)

5. Zahteve za komercialno in tehnološko opremo

5.1.19. Oprema, ki deluje pod pritiskom, mora imeti krmilne in merilne naprave, zasilne, opozorilne in tehnološke alarme, ki jih predvidevajo odobreni tehnološki postopek, način in predpisi.

5.1.20. Krmilne in merilne naprave je treba preveriti najmanj enkrat letno.

5.1.21. Oprema, katere delovanje spremlja sproščanje škodljivih snovi, mora vključevati vgrajene naprave za njihovo odstranjevanje ali omogočati povezavo z opremo odstranjevalnih naprav.

5.1.22. Oprema mora biti opremljena z lokalno razsvetljavo, če bi njena odsotnost lahko povzročila obremenitev oči ali druge nevarnosti.

5.1.23. Deli opreme, ki predstavljajo nevarnost za operativno osebje, morajo biti pobarvani v signalne barve z nameščenimi varnostnimi znaki.

5.1.24. Gumbi in ključi za zagon in ustavitev strojev in njihovih posameznih enot morajo biti izdelani iz izolacijskega materiala in varno pritrjeni v nameščenem položaju.

5.1.25. Temperatura na površini naprav za upravljanje, namenjenih za izvajanje operacij brez uporabe osebne zaščitne opreme za roke, pa tudi za izvajanje operacij v izrednih razmerah v vseh primerih ne sme presegati 40 stopinj. C za kovinsko krmiljenje in 45 stopinj. C - iz materialov z nizko toplotno prevodnostjo. Oprema za pridobivanje toplote mora biti toplotno izolirana, tako da temperatura zunanjih površin ne presega 45 stopinj. C. Če iz tehničnih razlogov ni mogoče doseči določenih temperatur, je treba sprejeti ukrepe za zaščito delavcev pred možnim pregrevanjem.

5.1.26. Oblika in velikost podporne površine pedala (z nožnim upravljanjem opreme) morata omogočati enostaven in udoben nadzor nad stopalom ali prstom. Nosilna površina pedala mora biti široka najmanj 60 mm, nedrseča in po potrebi imeti oporo za noge.

5.1.27. Prizadevanja pri upravljanju ne smejo presegati standardne dinamične ali statične obremenitve motornega aparata človeka.

5.1.28. Deli opreme (vključno z varnostnimi ventili, kabli itd.), Katerih mehanske poškodbe lahko povzročijo nevarnost, morajo biti zaščiteni z ograjami in nameščeni tako, da preprečijo nenamerne poškodbe delavcev ali vzdrževalne opreme.

5.1.29. Cevovodi, cevi, žice, kabli in drugi povezovalni deli in montažne enote morajo biti označeni v skladu s shemami ožičenja.

5.1.30. Označevanje opreme, namenjene priključitvi na vodovod, mora navajati tlak ali območje tlaka porabljene vode.

5.1.31. Plakati ali opozorila o varnosti pri delu so nameščeni v bližini strojev ali na posebej določenih območjih.

5.1.32. Če je varnost delovnega osebja zagotovljena z določeno smerjo vrtenja motorja in njegovih delovnih teles, ga je treba navesti na motorju ali na ohišju opreme.

5.1.33. Rotacijski zvitki morajo biti pokriti s pokrovom, gibljiva delovna telesa pa zaščitena.

5.1.34. Deli in sklopi, ki jih je treba med sanacijo odstraniti in razstaviti, morajo biti opremljeni z enostavno odstranljivimi priključki.

5.1.35. Pri opremi za ročno polnjenje mora biti oznaka nazivne ravni jasno vidna.

5.1.36. Nakladalne posode elektromehanske opreme morajo imeti zaščitne zaslone; razdalje od lukenj do delovnih teles ne smejo presegati dovoljenih vrednosti.

5.1.37. Med delovanjem opreme mora imeti rezalno orodje razdaljo največ 3 mm glede na stene ohišja.

5.1.38. Nosilci za krmo s proizvodi morajo imeti varovalne ograje, ki zagotavljajo varnost rok in prstov pri približevanju delovnemu orodju.

5.1.39. Odstranljive, zložljive in drsne zaščite delovnih teles, pa tudi odpiranje vrat, ščitov, pokrovov v teh ščitnikih ali ohišjih opreme morajo imeti naprave, ki preprečujejo njihovo nenamerno odstranjevanje ali odpiranje, ali imeti naprave, zapore, ki zagotavljajo prekinitev delovnega procesa, ko odstranjevanje ali odpiranje ščitnikov, vrat itd.

5.1.40. Pred zagonom opreme je treba ponovno odstraniti ščitnike in napeljave, jih trdno in pravilno pritrditi.

5.1.41. Ščitniki in podobne naprave morajo biti dovolj mehanske. Ne odstranjujte jih brez uporabe orodja, če pri normalni uporabi njihovo odstranjevanje ni potrebno.

5.1.42. Pri opremi, opremljeni z vrati za zaščito delavcev pred stikom z gibljivimi deli opreme, mora biti pri odpiranju vrat blokiran pogon delovanja električnega pogona.

5.1.43. Drsna vrata ali pokrovi na tečajih morajo imeti udobne ročaje in nosilce ter jih ročno odpirati s silo, ki ne presega 70 N, če jih uporabljate več kot dvakrat na izmeno.

5.1.44. Vertikalno dvignjena vrata ne smejo povzročiti nevarnosti poškodb (imeti morajo zapore, ključavnice itd.).

5.1.45. Zaščitne in varnostne naprave ne smejo zmanjšati osvetlitve delovnega mesta, povečati hrup, ki ga povzročajo premikajoči se deli opreme.

5.1.46. Naprave za pritrditev delovnih delov priključene dodatne opreme ne smete po naključju odklopiti, vrtljive gredi morajo biti zaščitene pred nenamernim stikom z njimi.

5.1.47. Zasnova zaklepne naprave mora izključevati možnost nenamernega odpiranja, če bi to lahko predstavljalo nevarnost za delavce.

5.1.48. Oprema mora imeti zanesljivo delujočo napravo za zagon in ustavitev, ki je nameščena tako, da jo je priročno in varno uporabljati z delovnega mesta, ter da je izključena možnost spontanega aktiviranja. Gumb "start" mora biti vdolben vsaj 3 mm ali imeti sprednji obroč.

5.1.49. Če imajo enote in pretočni vodi ločene mehanizme za zagon naprav, je treba uporabiti zaklepanje, da se izključi možnost zagona teh mehanizmov z drugih mest.

5.1.50. Lansirniki morajo zagotoviti hiter in nemoten vklop opreme. Več mest za zagon ni dovoljeno.

5.1.51. Oprema mora biti opremljena z napravo za zaustavitev v sili, ki je nameščena na vsakem delovnem mestu te opreme za upravljanje.

5.1.52. Gumbi za zaustavitev v sili morajo biti rdeči in preveliki v primerjavi z drugimi gumbi.

5.1.53. Za ustavitev opreme morajo imeti delovna telesa z nevarnim vztrajnostnim gibanjem samodejno zaviranje.

5.1.54. Prepovedano je puščati delujoče stroje in mehanizme brez nadzora.

5.1.55. Po končanem delu je treba vso opremo in mehanizme prestaviti v položaj, ki izključuje možnost, da jih zaženejo nepooblaščene osebe; napajalne napeljave, dovod plina, vodovodne in parne napeljave je treba odklopiti.

5.1.56. Oprema mora biti ustrezno čista.

Sanitarna obdelava, demontaža, čiščenje in pranje se izvajajo po izklopu opreme iz virov energije, popolnem prenehanju gibljivih in vrtljivih delov ter ogrevalni opremi - po popolnem ohlajanju ogrevanih površin.

5.1.57. Pred popravilom je treba opremo odklopiti od virov napajanja in na zagonske (odklopne) naprave nalepiti plakat "Ne vklopi - ljudje delajo".

5.1.58. Uvožena oprema mora imeti certifikat in znak skladnosti, ki potrjujeta njeno skladnost z uveljavljenimi zahtevami. Navedena potrdila in oznake skladnosti mora izdati ali priznati pooblaščeni zvezni izvršni organ.

5.2. Električna ogrevalna oprema

5.2.1. Električna ogrevalna oprema energetskih točk, ki se nahajajo v maloprodajnih trgovskih organizacijah, mora ustrezati GOST 12.2.092, GOST 27570.0, GOST 27570.34, GOST 27570.36, GOST 27570.41 in Medindustrijskim pravilom za varstvo dela v javnem gostinstvu.

5.2.2. Pečice za cvrtje in pečenje morajo ustrezati: GOST 27570.38 in GOST 27570.42.

5.2.3. Kotli morajo ustrezati GOST 27570.52.

5.2.4. Zasnova in delovanje mikrovalovne pečice morata biti v skladu z zahtevami GOST R IEC 335-2-25 in GOST 27570.0.

5.2.5. Zasnova in delovanje friteze morata biti v skladu z zahtevami GOST 27570.35.

5.3. Elektromehanska oprema

5.3.1. Oblikovanje in delovanje elektromehanske opreme napajalnih mest v maloprodajnih organizacijah mora biti v skladu z GOST 27570.0, GOST 27570.53, GOST R IEC 335-1; GOST R IEC 335-2-14 in Interdisciplinarna pravila za varstvo dela v javnih gostinskih dejavnostih.

5.3.2. Mlinčki za kavo morajo ustrezati GOST R IEC 335-2-14, GOST 27570.53.

5.4. Nakup opreme in inventarja

5.4.1. Tehtalna oprema mora ustrezati GOST 7328, GOST 29329 in zahtevam, določenim z regulativnimi dokumenti.

5.4.2. Pri uporabi tehtalne opreme je treba upoštevati naslednje zahteve:

a) namestitev klopi na vodoravno površino je treba izvesti tako, da ležišče trdno stoji na vseh štirih nosilnih točkah in med delovanjem ne pride do spontanega premikanja ali padca tehtnice;

b) komercialne tehtnice morajo biti nameščene na ravni, ne upogibni podlagi pod obremenitvijo. Pri nalaganju bobnov, težkih bal uporabite nagnjeni most;

c) pri stalnem tehtanju tovora, ki tehta 50 kg ali več, je treba tehtnico namestiti v posebno vdolbino v tleh, tako da se raven ploščadi in tal ujemata;

d) pred priključitvijo tehtnic, ki delujejo z uporabo električne energije, je treba zanesljivo ozemljiti telo tehtnice z izolirano žico skozi poseben priključek (vijak) za ozemljitev ali s povezavo prek posebne tripolne vtičnice;

e) blago, ki ga tehtamo, in uteži je treba na tehtnico namestiti previdno, brez sunkov, če je mogoče na sredini ploščadi, brez izboklin, ki presegajo dimenzije tehtnice. Nerazrezan (razsuti) tovor mora biti enakomerno položen na celotno površino tehtalne ploščadi;

f) pri tehtanju blaga ni dovoljeno nalagati bremen na tehtnico, ki presega največjo mejo tehtanja, obremeniti in raztovoriti tehtnico blaga z odprto ključavnico in izolatorjem;

g) da bi preprečili poškodbe zaposlenega, je treba navadne uteži shraniti v etui ali škatlo, običajne uteži pa na nosilec tehtnice blaga.

5.4.3. Zasnova in delovanje blagajn morata biti v skladu z GOST 23411, GOST 24750, GOST 25861, GOST 26626, GOST R 50747. V skladu z njimi:

a) zasnova stroja mora zagotavljati zaščito delavca pred dotikom njegovih delov pod napetostjo in gibljivih delov;

b) pri ročnem vnosu digitalnih podatkov na številski tipkovnici z desetimi tipkami premik tipke ne sme presegati 6 mm, sila pritiska na tipko ne sme presegati 1,4 N;

c) ključi brez pritrditve se morajo vrniti v prvotni položaj; njihovo drgnjenje in zatikanje ni dovoljeno;

d) ključe, ki so vključeni v stroj, je treba enostavno vstaviti (odstraniti) v ustrezne ključavnice, prosto, brez zatikanja, zavrtiti in jasno pritrditi v želenem položaju;

e) ohišje stroja mora biti opremljeno z napravo, ki preprečuje njegovo nenadzorovano odstranitev;

f) avto mora biti ob blokiranju opremljen s svetlobno in zvočno signalizacijo;

g) slika številk, simbolov in indikatorjev signalov na prikazovalni napravi mora biti jasna, dobro razločna z razdalje 1 m pri osvetljenosti največ 500 luksov;

h) stroj mora biti stabilno nameščen in ozemljen prek posebnih ozemljitvenih kontaktov;

i) stroj mora biti priključen na električno omrežje z napajalnim kablom dolžine najmanj 2 m in vtičem z ozemljitvenim kontaktom. Stroj mora biti opremljen s posebno napravo, ki ščiti kabel pred pregibi in odrgninami;

j) polnjenje (zamenjava) sprejemnih in kontrolnih trakov, mazanje črnilnega traku je treba opraviti šele po odklopu stroja iz električnega omrežja;

k) ko se stroj ustavi iz neznanega razloga, pa tudi, ko se nenadoma ustavi, ga je treba odklopiti od napajanja;

l) ni dovoljeno posegati v delovanje stroja po njegovem zagonu do konca delovnega cikla;

m) med delovanjem je treba zapomniti, da za stroje z avtomatskim odpiranjem predalčka za denar pri izdaji prvega čeka vzmet potisne predal za najmanj eno tretjino svoje dolžine;

o) pri upravljanju stroja je prepovedano: delo na okvarjenem stroju; delo na stroju z odstranjenim pokrovom ali odprtimi vrati mehanizma za tiskanje računov; priključite stroj na električno omrežje brez varovalke; zamenjajte varovalko; uporabljajte domače varovalke ali varovalke, ki niso ocenjene za tok, določen v tehničnih značilnostih tega stroja.

5.4.4. Pri upravljanju prodajnih avtomatov je treba upoštevati pravila o oblikovanju in varnem delovanju tlačnih posod in druge regulativne pravne dokumente, ki vsebujejo zahteve o varstvu dela.

Po njihovem mnenju:

a) stroji morajo biti nameščeni v navpičnem položaju vzdolž navpične črte. Pri nameščanju stroja je potrebno zagotoviti prostor za njegovo vzdrževanje in popravila. To območje mora biti široko najmanj 1,6 m in globoko 1,2 m;

b) namestitev stroja mora biti izvedena največ 0,5 m od različnih vrst predmetov, blaga, trgovske opreme itd.;

c) za priključitev stroja na omrežje mora biti na glavni ali posebni plošči nameščeno ločeno stikalo in zagotovljena varnostna zaščita;

d) stroj je prepovedano priključiti na električno omrežje za posebne namene (omrežje za razsvetljavo v sili, alarmi za vlom, oglaševalska razsvetljava itd.);

e) ko se odprejo vrata predala krmilne enote, je treba stroj izklopiti s stikalom za blokiranje. Ko so vrata predelka krmilne enote zaprta, morajo stikalo za blokiranje vklopiti vrata sama;

f) stroj je treba po odklopu iz električnega omrežja razkužiti, da se izognemo vdora vode v električno opremo. Zamenjavo imenskih tablic na blagu je treba opraviti le pri izklopljenem stroju;

g) avtomati za prodajo brezalkoholnih pijač morajo ustrezati zahtevam GOST 27440;

h) pri delu na prodajnih avtomatih za prodajo piva in gazirane vode je treba upoštevati vsa veljavna pravila za namestitev, delovanje, vzdrževanje in popravilo naprav za nasičenje;

i) da se izognete vodnemu udarcu, ostro privijanje ventila reduktorja vode in ostro odvijanje ventila reduktorja ogljikovega dioksida ni dovoljeno;

j) v primeru uhajanja ogljikovega dioksida skozi ventil in zmrzovanja prenehajte zagnati plin in pokličite strokovnjaka;

k) prepovedana so popravila (zamenjava cevi, zategovanje pritrdilnih sponk in navojnih povezav) komunikacij pod pritiskom;

l) ni dovoljeno upravljati avtomata s povečanim tlakom ogljikovega dioksida v komunikacijah nad 0,6 MPa;

m) jeklenka ogljikovega dioksida, nameščena na ohišju stroja, mora biti varno pritrjena s posebnim nosilcem;

o) pri polnjenju kave, kakava v rezervoar avtomata za prodajo toplih napitkov uporabite posebno stojalo. Uporaba naključnih stojal (stoli, škatle itd.) Ni dovoljena. Za točenje toplih napitkov morate imeti posodo s prostornino največ 10 litrov.

5.4.5. Delovanje pomožne opreme, naprav, zabojnikov mora zagotavljati varnostne zahteve.

5.4.6. Naprava zabojnika mora zagotavljati varnost transporta, nakladanja in raztovarjanja, pretovarjanja in skladiščenja. Krila, zaklepne naprave, tečaji vrat, stenske in vratne površine posod morajo izključevati možnost ureznin in poškodb.

5.4.7. Zasnova in varno delovanje zabojnikov morata biti v skladu z GOST 12.3.010, GOST 14861, GOST 19822.

Po njihovem mnenju:

a) posoda mora biti uporabna, ne sme imeti štrlečih žebljev, oblazinjenega obroča iz železa, pa tudi roba, odrgnine, zareze, sekanje, upogibanje in druge poškodbe;

b) posodo je treba prosto sestaviti in zložiti, brez dodatne priprave in uporabe naprav (kladivo, ročica itd.);

c) zasnova zabojnika mora zagotavljati trdnost celote in njenih delov med prevozom, nakladanjem in zlaganjem blaga;

d) zabojnik mora imeti pritrdilne naprave, ki zagotavljajo stabilnost njegovega zlaganja. Pritrdilne naprave zabojnikov med zlaganjem morajo zagotavljati namestitev zabojnikov z dvižnimi in transportnimi stroji in mehanizmi ter stabilnost zabojnikov v kupu z največjim številom stopenj;

e) naprave za zaklepanje in pritrjevanje naloženega vsebnika ne smejo dopuščati njegovega spontanega odpiranja med nakladanjem in razkladanjem, prevozom in skladiščenjem;

f) zabojnik z bruto težo nad 50 kg mora opraviti tehnični pregled - redni pregled in preverjanje v skladu z GOST 19822;

g) pri uporabi posod morajo biti izpolnjene naslednje zahteve:

zabojniki ne smejo biti naloženi več kot nazivna bruto teža;

tovor, pakiran v zabojniku, mora biti pod nivojem njegovih strani;

odpiralne stene posode v kupu morajo biti v zaprtem položaju;

premikanje zabojnikov z vlečenjem in nagibanjem ni dovoljeno;

posoda mora biti čista in v dobrem stanju;

h) sodi morajo imeti simetrično pravilno obliko brez prehodov, vdolbin in izboklin, zlomljenih zakovic. Robovi zakovic okostja in koreninsko dno lesenih sodov morajo biti čisto obrezani, brez odrgnin, vdolbin, kosmičev. V zakovicah okvirja cevi ni dovoljeno, da bi na koncih, pa tudi med zadnjico in potisnim utorom, sekali in kosmiči;

i) vreče morajo biti nepoškodovane, čiste, brez preskakovanja šivov. Navoji šivov morajo biti fiksni in brez ohlapnih koncev;

j) odpiranje vrha škatel s sprednje strani z ustreznim orodjem (izvijač žebljev, klešče). Štrleče žeblje je treba odstraniti, kovinsko oblazinjenje zložiti znotraj škatle;

k) za odpiranje pločevink, steklenic uporabite posebne naprave;

m) sode je treba odpirati samo s kladivi. Ni dovoljeno rušiti obročev in s sekiro, lomom ali drugimi naključnimi predmeti izbijat dno sodov.

5.4.8. Pri uporabi orodja, inventarja upoštevajte zahteve:

a) noži morajo imeti gladke, trdovratne ročaje, brez madežev, ki jih je prijetno prijeti s prsti;

b) noži in muzati morajo imeti na ročajih varnostne izbokline za zaščito roke pred poškodbami;

c) rezalne dele nožev je treba redno in pravočasno ostreti, tako da se na obeh straneh rezila oblikuje enotna posnetek, brez sekanja in neravnin;

d) urejanje noža na musatu mora biti stran od drugih delovnih mest;

e) nosite ostre, rezalne in zabodne instrumente samo v etuih, ohišjih. Instrument je treba shraniti v svinčnike (etuije);

f) pri delu z nožem je treba upoštevati varnostne zahteve za zaščito delavca pred poškodbami; med odmorom pri delu je treba nož spraviti v etui (svinčnik);

g) na rezalnih deskah in na krovih za sekanje mesa in rib niso dovoljene razpoke in zareze. Občasno je treba hlod odrezati, rezalne plošče pa odrezati površino;

h) inventar (pladnji za odlaganje živilskih izdelkov, žlice, merice, žlice, lopate itd.) mora biti lahek, iz nerjavečega materiala, brez zarez, ostrih vogalov.

5.4.9. Nemehanska trgovinska oprema (stenski in otoški tobogani, pulti, stojala, zabojniki, posode - oprema, stojala itd.) Mora biti trpežna, stabilna, ustrezati zahtevam ergonomije, tehnične estetike, zagotavljati udobje in varnost dela.

5.4.10. Stenska komercialna oprema mora biti označena z dovoljeno obremenitvijo vsake police in splošno.

5.4.11. Obloge delovnih površin miz morajo biti neprevodne in nedrseče.

5.4.12. Zasnova opreme mora zagotavljati stabilnost in varnost pri njeni uporabi, preprečevati možnost padca, odkotaljenja s polic shranjenega blaga, zalog.

5.4.13. Mize, blagajne in druga oprema morajo imeti možnost prilagajanja svoje višine, da se zagotovi optimalen položaj zaposlenega, odvisno od delovne drže, resnosti dela, dodatne opreme, nameščene na njih.

5.4.14. Pri urejanju zabojnikov v prodajnem prostoru je treba upoštevati možnost njihove dostave in namestitve z električnimi avtomobili ali drugimi mehanizmi.

5.4.15. Stojala morajo ustrezati GOST 14757 in GOST 16140.

5.4.16. Notranja stojala morajo biti močna, stabilna in pritrjena drug na drugega in na gradbene konstrukcije. Prehodi med regali morajo biti široki najmanj 1 m.

5.4.17. Zasnova regalov in njihovih pritrdilnih delov mora zagotavljati togost, trdnost, stabilnost, varnost in enostavnost montažnih in popravil. Regali ne smejo imeti ostrih vogalov, robov in neravnih površin.

5.4.18. Kovinski regali morajo imeti zaščitno ozemljitev.

5.4.19. Stojala se enkrat letno preskusijo na največjo obremenitev. Stojala je treba obesiti s ploščami, ki označujejo njihovo največjo nosilnost in čas naslednjih preskusov.

5.4.20. Prepovedano je nalaganje regalov, ki presegajo največjo obremenitev, za katero so namenjeni.

5.4.21. Za odlaganje (odvoz) tovora na stojala, lestve ali lestve z ravnimi stopnicami. Lestve morajo imeti na vrhu kljuke za pritrditev na stojalo.