Brusnična omaka za meso in piščanca. Brusnična omaka: recepti za serviranje k mesu in sladicam. Kako narediti brusnično omako - skrivnosti kuhanja

Pri nas je severna jagoda zelo priljubljena. Iz njega pripravljajo zdrave sadne napitke, kompote, marmelade in sladke sirupe. Toda v skandinavskih državah, Kanadi in na severu ZDA je najbolj okusna brusnična omaka za meso in perutnino narejena iz darov narave.

Pri nas se zdi ta kombinacija malo nenavadna, a verjemite, res je zelo okusna. Sladke in kisle omake odlično dopolnjujejo mastne mesne jedi. Nenavaden preliv stimulira receptorje, odgovorne za proizvodnjo želodčnega soka. Hrana z okusom je lažje prebavljiva in redko povzroča težo.

Najpogosteje se s sladkastimi sirupi prelijejo jagnjetina, raca, losos, krap, svinjina in goveji zrezek. Pikantne kisle omake naredijo jedi iz puranjega ali piščančjega fileja bolj sočne in okusne.

Osnova za omako je samo jagodičje. Lahko je sveža ali zamrznjena, ni pomembno, glavna stvar je, da so brusnice zrele, ne gnile, ne prezrele. Razvrstite jagode. Odstranite nagubane in pokvarjene plodove. Sveže brusnice operemo in odstranimo liste in vejice.

Jagodičevja iz zamrzovalnika ni treba najprej odmrzniti. Dovolj bo, da ga razvrstite. Za omako lahko uporabite kupljene zamrznjene brusnice, ki jih zlahka najdete v vsakem supermarketu.

Po nekaterih receptih se omaki doda voda, ni nujno kuhana. Uporabite lahko surovo, vendar filtrirano.

Posebno pikantnost dodata konjak in polsladko rdeče vino. Naj vas pri pripravi omake ne bo strah uporabiti alkoholnih pijač. Alkohol med kuhanjem izhlapi. Ostanejo aromatične snovi, ki nasičijo okus in ustvarijo prefinjeno aromo.

V brusnični omaki se aktivno uporabljajo začimbe, kot so cimet, nageljnove žbice, svež in suh ingver ter muškatni orešček.

Malo toplote doda črna in piment. Včasih se kot začimba doda med.

Brusnični omaki dodamo pomarančni in limonin sok, lupinico citrusov in brusnice. Po nekaterih receptih je preliv aromatiziran z maslom in zgoščen s škrobom.

Omaka se izkaže za zelo svetlo, bogato, aromatično. Običajno ga postrežemo na praznični mizi v državah, kjer praznujejo zahvalni dan. Tam tradicionalno dopolnjuje pečenega purana.

Poskusite pripraviti brusnično omako za svoje najljubše mesne in ribje jedi. Ponujamo več možnosti kuhanja. Recept je le osnova za kreativnost, idealna razmerja pa vam bo pomagala odkriti praksa.

Recepti za brusnično omako za meso in perutnino

Vsaka gospodinja ima svoj pogled na pripravo določene jedi. Zato se lahko pod istim imenom pogosto skrivajo povsem različni recepti.

Nekateri svetujejo pranje brusnic, da se posušijo. Nekateri ljudje na splošno ne priporočajo uporabe zamrznjenega izdelka. Nekateri pripravljajo omako samo v emajliranih posodah.

Predlagamo, da se ne osredotočamo toliko na nianse kot na združljivost izdelkov. Ko boste omako enkrat ali dvakrat pripravili, boste razumeli, kaj je glavna skrivnost uspeha.

Preprosta brusnična omaka za meso

Ponujamo vam najpreprostejši recept za omako, ki jo lahko pripravite v samo petih minutah. Začimbe se ne dodajajo, uporabljajo se samo jagode, sladkor in malo škroba. S to omako okrasite ne samo mesne, ampak tudi sladke jedi: palačinke, krofe, sirove torte, cmoke s skuto, biskvit.

Potrebovali bomo 150 gramov čistih brusnic. Damo ga v ponev, dodamo pol kozarca vode in segrevamo na ognju. Takoj dodajte dve žlici belega ali rjavega sladkorja. Počakamo, da zmes zavre.

V četrtini hladne vode raztopite žlico škroba. V počasnem curku jo dodajamo vrelim brusnicam. Počakajte približno tri minute, da se omaka nekoliko reducira. Ves ta čas na majhnem ognju dušimo brusnice.

Ugasnemo štedilnik in pustimo, da se omaka nekoliko ohladi. Zmeljemo do gladkega s potopnim mešalnikom. Zdaj je omaka skoraj pripravljena. Pustiti ga je treba stati pri sobni temperaturi in nato za pol ure dati v hladilnik.

Preliv postrežemo ohlajen. Postala bo gosta masa, ki bo po konsistenci spominjala na sadni džem.

Brusnična omaka za piščanca

Perutninsko meso ima svetlo, bogato aromo. Odlično se ujema s sladkimi in pikantnimi začimbami, ki lahko razkrijejo nove vidike njegovega okusa. Prav tako kompleksna in večplastna naj bo omaka.

Tokrat bomo uporabili:

• jabolko;
• česen;
• ingver

in nekaj žlic konjaka.

V rastlinskem olju prepražimo dve glavi rdeče čebule, narezane na tanke polobročke. Ko postane prozorna in zlata, ji dodamo na kocke narezano zeleno jabolko brez lupine, dva drobno sesekljana stroka česna in svežo korenino ingverja, naribano na drobnem strgalu (3 cm).

Mešanico kuhajte na majhnem ognju pod pokrovom 5 minut. Dodajte mu dve žlici konjaka. Preliv zavremo do polovice prostornine, nato pa dodamo 200 gramov svežega ali zamrznjenega severnega jagodičevja.

Najboljši del omake je aromatična tekočina. Preliv razredčimo s pol kozarca vode, da ne izpade pregost. Med dušenjem bodo brusnice razpokale in oddale del soka.

Omako je treba malo reducirati. Nekaj ​​jagod mora ostati nedotaknjenih. Kuhamo do kuhanja največ 5 minut, začinimo po okusu s soljo in sladkorjem. Ohladimo na sobni temperaturi, nato pa za pol ure postavimo v hladilnik. Postrežemo v loncu k pečeni perutnini.

Brusnično-brusnična omaka

Brusnično-brusnična omaka za meso ne zahteva dolge toplotne obdelave. Zdrav preliv lahko pripravite brez kuhanja, pri čemer ohranite vse dragocene lastnosti jagod.

Vzemimo kozarec brusnic in brusnic. Razvrščene in oprane jagode je treba dati v visoko posodo iz potopnega mešalnika in zmleti s štirimi žlicami trsnega ali navadnega belega sladkorja.

Omako dajte v majhno ponev. Vanj stisnite strok česna, dodajte tretjino žličke muškatnega oreščka in ščepec soli.

Ponev postavite na majhen ogenj. Mešali in segrevali bomo toliko časa, da se ves sladkor raztopi. Ne da bi pustili, da omaka zavre, jo odstranite s štedilnika, ohladite in postavite v hladilnik.

Omako postrežemo hladno k mesnim jedem. To je mogoče storiti vnaprej in za prihodnjo uporabo. V hladilniku bo zdržal do dva tedna.

Brusnična omaka za raco

Svetel preliv bo posladkal jed iz pečenih račjih prsi, rahlo odstranil vonj tega mesa in nevtraliziral vsebnost maščobe. Prototip omake je angleški praznični preliv, kombiniran s številnimi vrstami pečenega mesa.

Vse izdelke lahko naenkrat damo v ponev:

• skodelica izbranih jagod;
• naribana lupina polovice pomaranče;
• žlica sesekljane korenine ingverja;
• štiri žlice sladkorja.

Omako lahko solimo po okusu. Zavremo, na šibkem ognju (3 minute) kuhamo, dokler jagode ne počijo. Nato ji dodajte sok cele pomaranče. Kuhajte še 2 minuti in ugasnite.

Ohlajen preliv postavimo v hladilnik. Postrezite k pečeni raci in drugim vrstam mesa.

Brusnična omaka za ribe

Ribja omaka je manj sladka. Kot sladilo mu je dodan med. Preliv postrežemo z ocvrtim in pečenim lososom. Odlično se poda tudi k piščancu.

V ponvi segrejemo 20 gramov masla in na njem prepražimo drobno sesekljano čebulo. Pomarančo temeljito operemo. Z strgalnikom odstranimo lupinico in iztisnemo sok.

V globoki ponvi zmešajte kozarec in pol brusnic, pomarančno lupinico in sok, prepraženo čebulo skupaj s preostalim oljem v ponvi in ​​nekaj žlicami medu.

Omako dušimo na majhnem ognju. Po 15 minutah odstavite s štedilnika. Solimo in popramo. Pretremo skozi sito. Rezultat bo homogen, lep, svetel preliv s kislo-sladkim okusom. Ko se ohladi, se zgosti in ga lahko postrežemo k pripravljenim jedem.

Brusnična omaka za purana

Purana postrežemo z nenavadno aromatično omako, začinjeno z vsemi vrstami začimb. Vsekakor si vzemite čas za pripravo. Tako boste na svojo najljubšo jed pogledali na nov način.

Naj vas obilica sestavin ne zavede. Recept za omako je zelo preprost. V ponev takoj dodajte vse sestavine: kozarec brusnic, lupino ene pomaranče, tri žlice sladkorja. Dodamo začimbe: po tretjino žličke mletega črnega popra, rožmarina, ingverja in muškatnega oreščka. Malo manj pimenta in nageljnovih žbic.

Solimo po okusu. Omako začinimo z rdečim vinom (polsladko, približno tretjina kozarca). Dodamo 100 ml vode in sok cele pomaranče.

Mešanico zavrite na močnem ognju. Na zmernem ognju še naprej dušimo 10-15 minut. Končano omako stepemo s potopnim mešalnikom in po želji precedimo skozi sito. Sladko-kisel pikantni preliv lahko hranite v hladilniku do 2 tedna.

Pikantna brusnična omaka

Ponujamo nenavadno različico pikantne jagodne omake, ki je po konsistenci bolj podobna želeju ali marmeladi. Vsebuje velike koščke sadja in delce jagodičja, ki v sladkornem polnilu izgledajo zelo privlačno.

Ne bomo potrebovali navadne pomaranče, ampak krvavo pomarančo. Narežemo ga skupaj z lupino na majhne kocke. Da bo preliv res pikanten, vzemite velik strok rdečega čilija, mu odstranite semena in ga narežite na tanke rezine.

V ponvi zavremo gost sirup. 300 gramov sladkorja razredčite s kozarcem filtrirane vode. Na štedilniku segrevamo toliko časa, da se sladkor spremeni v karamelo. Sirupu dodamo pomarančo, čili in pol kozarca brusnic. V ponev dodajte sok polovice limone. Omako pustimo vreti na majhnem ognju 20 minut.

Ohlajeno maso shranimo v hladilniku. Pred serviranjem na krožnik poleg kosa mesa položimo žlico omake.

Sladko-kisla brusnična omaka

Sladko-kisla brusnična omaka se prileže k vsaki vrsti mesa, ne glede na to, kako je pripravljeno.

V nepregorno posodo dajte drobno sesekljano čebulo in kozarec svežih brusnic. Zalijemo z 200 ml vode in na majhnem ognju dušimo toliko časa, da jagode popokajo. Zmeljemo s potopnim mešalnikom.

Ponovno ga postavite na ogenj. Dodamo tri žlice sladkorja, sol po okusu, četrt žličke česna v prahu in prav toliko mletega cimeta. Zmes kuhamo na zmernem ognju, dokler ne povre na polovico.

Minuto pred kuhanjem dodajte žlico naravnega kisa. Dobro premešamo. Pustimo, da še malo povre in odstavimo s štedilnika. Pustimo, da se omaka ohladi. Za zimo ga lahko zvijemo v sterilizirane kozarce.

Brusnična omaka s pomarančo

Pomaranča se pogosto uporablja pri pripravi jagodnih omak. Brusnični sok in sok citrusov se dopolnjujeta. Najpogosteje se pomaranča uporablja skupaj z lupino. Včasih ga narežejo na koščke in dodajo omaki, včasih pa mu odvzamejo samo sok.

Kozarec brusnic zmeljemo z mešalnikom. Jagodno kašo dajte v ponev in ji dodajte pol kozarca vode. Pire zavremo s štirimi žlicami sladkorja in dvema žlicama konjaka. V isto mešanico dodajte cimetovo palčko in nadaljujte s kuhanjem, dokler se ne zgosti 3-5 minut.

Omako odstavimo z ognja. Vanjo stisnite svež pomarančni sok in premešajte. Počakamo, da se zmes ohladi in jo postavimo v hladilnik. Postrežemo ga z ocvrtimi ali pečenimi svinjskimi kotleti, piščančjimi kepicami ali sladkimi palačinkami.

Meso z brusnično omako je restavracijska jed, ki jo lahko pripravite doma.

To je univerzalen preliv, lahko ga pripravimo za prihodnjo uporabo, postrežemo z mesom, divjačino in ribami, palačinkami ali sladoledom.

Brusnična omaka je neverjetno okusna, ena izmed njenih prednosti pa je tudi neverjetno enostavna priprava.

Sploh ni treba začiniti vseh jedi z majonezo in kečapom, obstaja veliko receptov za preproste omake, ki so veliko bolj okusne in zdrave. Torej, brusnična omaka za meso je odličen dodatek k različnim jedem. Pripraviti ga ni težko in priprava ne vzame veliko časa.

Za pripravo okusne omake morate izbrati prave sestavine. Tukaj je nekaj koristnih nasvetov za pripravo brusnične omake:

• ne uporabljajte nezrelih jagod, omaka bo zelo grenka;

• Brusnice je treba najprej sortirati in zavreči vse pokvarjene. Nato morate jagode dobro sprati in posušiti na papirnatih brisačah;

• najpreprostejša različica omake je pripravljena brez kuhanja, vse sestavine stepite v mešalniku;

• če recept zahteva kuhanje, potem morate za kuhanje uporabiti emajlirano ponev, v kateri ne morete kuhati;

• Za zgostitev omake je priporočljivo uporabiti škrob. Ni priporočljivo uporabljati moke;

• Da bi omaki dali posebne note okusa, lahko dodate drugo jagodičje in sadje, na primer pomaranče. Lahko dodate začimbe, vendar jih morate dodati zelo malo, okusiti omako. V tem primeru ne bo pretiravanja z začimbami, saj začimbe ne smejo zadušiti okusa začimb;

• Če ne morete dobiti svežih brusnic, lahko uporabite zamrznjene jagode. Toda najprej morate izdelek odmrzniti;

• da dobimo omako enotno konsistenco, jo stepemo z mešalnikom in zmeljemo skozi sito;

• Po potrebi lahko končano omako shranite 10-12 dni v hladilniku. Če želite to narediti, omako nalijte v sterilizirane kozarce in jih tesno pokrijte z najlonskimi pokrovi.

Zabavna dejstva: Konzervirana brusnična omaka je bila prvič izdana leta 1912.

Brusnična omaka za meso - preprost recept

Najpreprostejši recept za omako vključuje najmanj sestavin.

• 150 gr. brusnice;
• 80 gr. Sahara;
• 75 ml vode;
• 1,5 čajne žličke škroba.

Za pripravo lahko uporabite sveže ali zamrznjene brusnice. V slednjem primeru je treba brusnice odmrzniti.

Jagode operemo in damo v ponev. Brusnice potresemo s sladkorjem in posodo postavimo na majhen ogenj. S postopnim segrevanjem bodo jagode postopoma počile in spustile sok.

Škrob raztopite v pol kozarca hladne vode. Ko se sladkor popolnoma raztopi, v omako vlijemo razredčen škrob. Po tem morate omako še nekaj minut držati na majhnem ognju. Omako ohladimo, pretlačimo skozi cedilo ali pretlačimo s potopnim mešalnikom.

Ta omaka je skoraj univerzalna, postrežemo jo lahko k različnim mesnim in perutninskim jedem.

• 150 gr. brusnice;
• 50 gr. brusnice;
• 0,5 skodelice sladkorja;
• 1 pomaranča;
• 0,5 limone;
• 3 žlice suhega rdečega vina.

Najprej pripravimo karamelo. V ponvi ali ponvi z debelim dnom stopite sladkor. Segrevajte, dokler ne postane zlata. Pomembno je, da sladkorja ne pregrejete, sicer bo omaka dobila neprijeten grenak okus po zažganem sladkorju.

Nasvet! Razmerje med brusnicami in brusnicami v tej omaki se lahko spreminja, vendar je pomembno, da je skupno število jagod 200 gramov.

Najprej operite jagode in jih posušite. Pomaranči odstranimo lupino, iz samega sadja in iz polovice limone iztisnemo sok. V ponev s karamelo dodamo jagode in vlijemo pripravljen sok, dodamo vino.

Pri točenju mrzlih tekočin se lahko stopljeni sladkor "zasede" v kepo, ne skrbite, nadaljujte s kuhanjem, sladkor se bo kmalu spet stopil. V omako dodamo lupino in kuhamo pri šibkem vrenju približno petnajst minut. Po želji lahko ohlajeno omako zdrobite s potopnim mešalnikom ali pa jo pustite v prvotni obliki. To je stvar okusa.

Sladka brusnična omaka z medom in belim vinom

Sladka brusnična omaka, pripravljena z belim vinom, bo pikanten dodatek k mesni jedi. A uporaba te pijače ni pomembna, belo vino lahko nadomestite z rdečim, namesto vina dodate martini, liker ali domači liker iz jagodičevja.

• 150 gr. brusnice;
• 150 ml vina;
• 4-5 žlic medu;
• 1-2 ščepca fine soli;
• 1-2 ščepca mletega suhega ingverja.

Če so jagode zamrznjene, jih vnaprej vzemite iz zamrzovalnika, jih sperite in pustite na mizi, da se popolnoma odtalijo. Samo operite sveže brusnice in pustite, da se posušijo.

Zdaj je treba jagode pretvoriti v pire; za to jih lahko preprosto zdrobite s strojčkom za pire, vendar je bolje, da jih zmeljete s potopnim mešalnikom. Če vam je všeč, da je omaka neenakomerna, bo takšno sekljanje dovolj. Če želite narediti občutljivo smetanovo omako, zdrobljeno maso pretlačite skozi sito.

Brusničnemu pireju dodajte mleti ingver in ščepec soli. Mešajte. Če doma nimate suhega ingverja, imate pa svežega, potem bo dovolj, da vzamete pol centimetra dolg košček korenine. Korenino olupimo in naribamo na drobno. Nastali ingverjev pire dodamo jagodičevju in premešamo.

Je sladko-kisli preliv predvsem za mesne in slaščičarske jedi, pripravljen iz svežih ali zamrznjenih brusnic. Na primer, tradicionalni ameriški puran za zahvalni dan je bil in je še vedno postrežen izključno z brusnično omako.

Ta brusnična omaka lahko da jedi edinstven, svetel in prazničen okus. Omaka je po svoje edinstvena, pripraviti je ni težko, pa tudi zelo hitro, dovolj je 5 minut.

Sestavine

• brusnica 100 g
• sladkor 50 g
• vodo 50 ml
• koruzni škrob 1 čajna žlička

Najbolje je, da uporabite sveže brusnice, če pa jih ne dobite, bodo zadostovale zamrznjene. Jaz sem uporabila zamrznjenega.

Priprava

Pripravimo vse potrebne sestavine. Brusnic ni treba vnaprej odmrzniti, ampak jih morate malo oprati v hladni vodi.

Jagode stresemo v ponev ali manjšo ponev in dodamo sladkor. Postavite na štedilnik in segrejte.

Jagode bodo dale sok.

Medtem ko se brusnice segrevajo, preidite na škrob. Zakaj ga sploh dodajam? Obstajata dva razloga: 1. Škrob daje omaki bolj elastično konsistenco. 2. Omako bo treba precej kuhati, le dokler ne zavre, zaradi česar bodo jagode ohranile več vitaminov. Zato se brusnična omaka v ponvi ne bo zgostila, tu nam bo pomagal škrob.

Torej, v kozarec nalijemo 50 ml hladne vode in ji dodamo eno čajno žličko škroba, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Če dodate škrob v vročo vodo, bodo grudice, če dodate škrob direktno v omako, bodo tudi grudice.

Ko omaka zavre, ji dodamo vodo in škrob ter dobro premešamo. Pravzaprav je omaka pripravljena, vendar zdaj ni tako gosta, kot bi želeli, zato pustimo omako na majhnem ognju 2-3 minute.

Omaka je pripravljena. Uporabimo ga lahko takoj, meni osebno pa je bolj všeč bolj mehka in enotna struktura, zato se malo potrudimo z blenderjem.

zdaj Brusnična omaka vsekakor pripravljen. Vse kar morate storiti je, da počakate, da se ohladi. S to omako se še tako običajna jed spremeni v praznično poslastico. Končano omako lahko shranite v hladilniku dva tedna. No, postregla sem omako za sirove kolačke. Všeč mi je tudi brusnična omaka z oz. Dober tek!

Večino jedi, ki jih poznamo, običajno postrežemo z nekakšnim prelivom, pa naj gre za meso, perutnino ali sladice. Najbolj izvirne in priljubljene so omake iz brusnic, saj se njen sladko-kisli okus poda številnim izdelkom, jih poudari, dopolni in obogati. Z igranjem s kombinacijo drugih sestavin lahko ustvarite popolnoma nove, čarobne omake. Brusnična omaka, kljub dejstvu, da je le dodatek k jedi, doda svetle poudarke, zaradi česar je hrana še bolj okusna in privlačna. Če pa ne marate preveč eksperimentov, vam ponujamo preverjene recepte, ki jih lahko varno uporabite v svoji kuhinji.

• Ko izbirate jagode za omako, bodite pozorni na najbolj zrele krvavo rdeče jagode. Z njimi bo omaka okusnejša in bolj dišeča, z nezrelimi pa bo preliv nekoliko grenak;
• Za pripravo brusnične omake morate uporabiti posodo, prevlečeno z emajlom ali plastjo proti prijemanju. Aluminijasta in kovinska posoda reagira z jagodno kislino, kar lahko negativno vpliva na zdravje.

Brusnična omaka za meso

Pri nas je izjemno redko dopolnjevanje mesnih jedi s sladkimi in kislimi omakami, preprosto zato, ker večina od nas nikoli ni poskusila ali se boji kombinirati takšnih izdelkov. Marsikdo je aromatično meso z nenavadnim prelivom poskusil šele v restavraciji. Vendar pa je v Severni Ameriki brusnična omaka že dolgo pridobila divjo popularnost, kjer lahko vedno kupite že pripravljen preliv. Ampak mi raje kuhamo za svojo družino samo iz svežih naravnih izdelkov, kajne?

Potrebovali bomo:

• Zrele brusnice - 500 gramov;
• Čebula - 150 gramov;
• Jabolčni kis 6% - 150 gramov;
• Sladkor (pesek) - 300 gramov;
• Cimet - ščepec;
• Piment (v prahu) - ščepec;
• Sol - 2 ščepca;
• Česen v prahu (posušen česen) - ščepec;
• Semena zelene - ščepec;
• Kuhana voda - 1 kozarec.

Priprava:

1. Brusnice razvrstimo. Odstranjujemo listje, vejice in druge gozdne ostanke. Nato temeljito umijte;
2. Čebuli olupimo, operemo, narežemo na manjše kose;
3. V večjo ponev z nepregornim dnom stresemo brusnice, dodamo čebulo in vrelo vodo. Vse skupaj zavremo, nato ogenj zmanjšamo na majhen ogenj, kjer zmes dušimo približno 10 minut;
4. Pustite, da se mešanica nekoliko ohladi, da se ne opečete, nato pa vse zmeljemo s potopnim mešalnikom v homogeno pasto;
5. Vrnemo na ogenj, dodamo sladkor, cimet, ščepec soli in popra ter semena zelene. In tudi česen v prahu. Prihodnjo omako dobro premešamo in jo nato dušimo na majhnem ognju do gostote kupljenega kečapa;
6. Nazadnje dodamo kis in še naprej dušimo, dokler se ponovno ne reducira;
7. Omako ohladimo, nato pa nalijemo v sklede ali pripravljene kozarce. Ta možnost je idealna za vse vrste mesa, ne glede na način kuhanja - ocvrto, kuhano, dušeno ali pečeno. Lahko postrežemo s svinjino, govedino ali mehko teletino.

Nasvet: Če želite ohraniti čim več vitaminov v jagodah, lahko pospešite postopek kuhanja. Da bi to naredili, preprosto skrajšamo čas kuhanja omake in dodamo potrebno gostoto z majhno količino škroba, razredčenega v hladni vodi ali soku. Vendar bo okus nekoliko drugačen. Prednosti vitaminov ali neprekosljiv okus - odločite se sami.

Brusnična omaka za perutnino

Kot veste, je perutninsko meso zelo dragoceno v prehrani, je manj mastno od svinjine, ima nežen okus in se hitro kuha. Vendar pa je pri vseh njegovih različicah pomembna pomanjkljivost: ko se peče v pečici, večina fileja (zlasti prsi) postane suha. Brusnična omaka, postrežena s puranom, piščancem ali raco, uspešno reši to težavo, doda in poudari okus in aromo pečene ptice.

Potrebovali bomo:

• Brusnice - 150 gramov;
• Sladkor - 2 žlici;
• Kuhana voda - 3 žlice;
• Mleti cimet - 1 ščepec;
• Mleti muškatni orešček - 1 ščepec;
• Posušene nageljnove žbice - 7 kosov;
• Limona - 1 kos;
• Pomaranča - 1 kos.

Priprava:

1. Da se omaka ne bi zažgala in pri tem dobila neprijeten priokus in grenkobo, je najbolje uporabiti globoko ponev z dnom proti prijemanju;
2. Brusnice ločimo od listov, trav in drugih ostankov. Nato ga temeljito speremo in pustimo, da voda odteče;
3. V ponev vlijemo sladkor, dodamo vodo in nato brusnice;
4. Vse skupaj kuhamo na srednjem ognju 10 minut, dokler jagode ne začnejo glasno pokati;
5. Limono in pomarančo temeljito operemo z vodo in krtačo, nato jima s posebnim ali navadnim strgalnikom odstranimo lupino;
6. Iz citrusov iztisnite sok v dve ločeni skledi. Nato brusnicam dodajte polovico pomaranče in 2 žlički. limonin sok;
7. Nato mešanici dodamo vso prej naribano lupinico, nageljnove žbice s cimetom in muškatni orešček;
8. Vse skupaj kuhajte, dokler se paradižnikov kečap ne zgosti, to bo trajalo približno 7 minut. Nato pustite, da se preliv ohladi, nato pa ga vlijte v lončke za omako. Če želite homogeno strukturo, lahko brusnično omako pretlačite v blenderju.

Namig: Da bi se okus brusnične omake čim bolj približal tisti, ki jo uporabljajo v Severni Ameriki, ji lahko dodate majhen ščepec jamajškega pimenta, ki bo dodal malo barve in nenavadne arome.

Desertna brusnična omaka

Ta vrsta preliva se od prejšnjih nekoliko razlikuje po tem, da ne vsebuje pekočih začimb, saj je namenjena dekoraciji, okraševanju in serviranju različnih enolončnic, tort, krofov in drugih neverjetno okusnih sladic. Kako in kdaj, kateri svoji jedi dodati malo čarovnije, se odločite sami. Predlagamo vam le, da pripravite brusnično omako za sladke jedi po našem receptu.

Potrebovali bomo:

• Brusnice - 150 gramov;
• Sladkor - 1 kozarec;
• Sladke mandarine - 2 sadeža;
• Cimet - ščepec;
• Škrob - 1 čajna žlička;
• Kuhana voda - 1/5 skodelice.

Priprava:

1. Brusnice skrbno sortiramo, da odstranimo odvečne liste, vejice in druge ostanke. Jagode temeljito operemo in pustimo, da se odcedijo;
2. Olupite mandarine, nato pa jih narežite na manjše;
3. V globoko ponev z nepregornim dnom nalijemo vodo, dodamo sladkor in pustimo, da zavre, nato dodamo jagodičevje z nasekljanimi mandarinami, zmanjšamo ogenj in vse skupaj zavremo. Mešajte približno 7 minut, nato dodajte cimet in premešajte;
4. Škrob raztopite v žlici ledene vode, nato pa ga v tankem curku vlijte v zmes in ves čas hitro mešajte z žlico. Brusnična omaka se bo hitro zgostila. Takoj ugasnemo, pustimo, da se ohladi, nato pa vlijemo v omako. pripravljena!

Nasvet: Če je potrebno, lahko število sestavin katerega koli od predstavljenih receptov povečate ob upoštevanju razmerij, da pripravite omako vnaprej in jo zvijete v majhne porcijske kozarce. V tem primeru boste imeli vedno pri roki dišečo in sočno omako za mesne jedi, perutnino ali sladice.

“Originalno” z medom, ingverjem in limono

Ta recept za brusnično omako je vsestranski. Postrežemo ga lahko k kateri koli vrsti mesa, perutnine, dopolnimo lahko sladice in pekovske izdelke ter ga zaužijemo s čajem namesto marmelade. Poleg tega je ta jed odlično zdravilo za prehlad in ima imunopodporno, ogrevalno lastnost, saj so vse sestavine, ki jih vsebuje, razvrščene kot zdravilne. Založite si to čudovito omako za zimo in poleg neverjetno okusnih jedi si boste z njeno pomočjo pridobili tudi dobro zdravje.

Potrebovali bomo:

• Zrele brusnice - 150 gramov;
• Vrela voda: - 70 ml;
• Med - 3 žlice;
• Sveža korenina ingverja - 2-3 cm poganjka;
• Mlad svež cimet - en ščepec;
• Sladkor - 100 gramov;
• Zrela limona - 1 kos.

Priprava:

1. Brusnice razvrstimo, odstranimo vse liste in vejice. Temeljito sperite z vodo. Pustite, da se odteče;
2. Jagode vlijemo v globoko ponev, dodamo granulirani sladkor in vrelo vodo, vse premešamo;
3. Pristavimo na najmočnejši ogenj in počakamo, da zmes zavre, nato zmanjšamo in pustimo vreti, da vse brusnice počijo;
4. Ingver operemo. Odstranite kožo, nato pa naribajte tri manjše;
5. Limono temeljito umijte, obrišite lupino in iztisnite sok v skodelico;
6. Medtem ko smo pripravljali preostale sestavine, se je prostornina omake zmanjšala za približno 2-krat, je bil čas, da dodamo nariban ingver, limonin sok in lupinico. Ne pozabite dodati cimeta. Vse skupaj kuhajte približno 7 minut;
7. Pustite, da se mešanica nekoliko ohladi, nato dodajte tekoči med in pregnetite. To naredimo šele, ko se omaka ohladi, saj se pri visokih temperaturah lastnosti medu razblinijo in izgubijo;
8. Vse skupaj nadevamo v kozarce ali shranimo v zaprtih kozicah v hladilniku. Uporabljamo ga kot sladico, kot dodatek k mesnim jedem ali kot samostojno poslastico. Dober apetit in bodite zdravi!