Vahnja - koristi in škode komercialnih rib. Vahnja - recepti za pripravo okusnih in raznolikih jedi za vsak dan

Ljubitelje morskih sadežev bo ta članek zanimal, saj bomo v njem povedali vse o tem ribja vahnja... Riba spada v družino trske in živi v vodah Atlantskega in Arktičnega oceana.

V dolžino ta veliki prebivalec oceanov običajno zraste do 70 centimetrov, v teži pa do 3 kg. Prijetne izjeme od tega pravila so osebki, katerih teža je 15-20 kg, dolžina pa 1 meter. Telo je ob straneh rahlo sploščeno, barva je srebrnasta, hrbet pa prekrit s temno sivim vzorcem.
Na vsaki strani glave je temna ovalna pika majhne velikosti. To ribo najlažje prepoznamo. Na hrbtu ima tudi tri plavuti.

Ali si vedel? Vahnjo je leta 1758 prvič opisal znameniti švedski naravoslovec Karl Linnaeus, ustvarjalec klasifikacijskega sistema za rastlinstvo in živalstvo.

Če govorimo o kulinarični uporabi, potem je meso te vrste nemastno, belo, ima zelo nežen in mehak okus. Lahko rečemo, da je vahnja prehranski izdelek in iz nje lahko pripravimo številne jedi. Ribe se odlično podajo k začimbam, zelenjavi, pekočim in lahkim omakam. Prodaja se posušena, zamrznjena, sveža in soljena.

Ta predstavnik trske je bogat z beljakovinami in bo poleg tega koristil vašemu telesu in.
Maščoba iz jeter te ribe se uporablja v farmaciji. Kar zadeva vsebnost kalorij v izdelku, 100 gramov vsebuje 71 kcal.

Ta vrsta rib, če je pravilno kuhana, ima nežen okus in je enostavna za prebavo zaradi nizke vsebnosti maščob.

Naslednje sestavine predstavljajo hranilno vrednost vahnje:

17,2 grama;
maščobe 0,5 g;
voda 81,1 grama;
0,1 grama;
40 mg;
pepel 1,2 grama.

Ali si vedel? Stranska črta na telesu ribe služi kot navigator zanjo in pomaga tudi pri določanju ravni vodnega tlaka.

Koristne lastnosti

Ta izdelek je obogaten z zadostno količino mineralov in vitaminov. Vsebnost kalorij v ribah je nizka, zato je lahko del prehrane in na splošno katere koli prehrane. Jod, cink, brom in železo pozitivno vplivajo na zdravje kože, zob, las in nohtov.

Jod je odgovoren tudi za ščitnico in hormonsko ravnovesje. Brom in cink podpirata delovanje centralnega živčnega sistema. Natrij pomaga pri delovanju ledvic in pomaga telesu pri absorpciji drugih mineralov.

Seveda je ta predstavnik trske kontraindiciran za tiste, ki imajo morske sadeže. V tem primeru telo ne sprejme beljakovin, ki jih ribe vsebujejo.
Če imate težave s prebavo, se izogibajte tudi uživanju tega morskega življenja.

Pomembno! Kot vsaka morska hrana tudi vahnja blagodejno vpliva na zdravje kosti in srčno -žilni sistem.

Pravila izbire

Pokazali vam bomo, kako izbrati pravega prebivalca severnih morij. Sveža vahnja naj bi dišala po morju. Če so oči motne, je to znak zastarelega izdelka. Lahke škrge in beli fileti nakazujejo dobre sveže ribe.

Surova vahnja je dolgo shranjena v zamrzovalniku. Priporočljivo je, da posušeno ali nasoljeno vahnjo shranite v papirnatem ovoju v hladilniku.
Na splošno shranjevanje ni težko, vendar izdelka praviloma ne smete pustiti v zamrzovalniku več kot 4-5 tednov, potem pa bo izgubil nekaj uporabnih lastnosti in okusa.

Pomembno! Optimalna temperatura skladiščenja za ribe je od +2 stopinj do nič.

Kot lahko vidite, bo ta vrsta morske hrane koristna za človeško telo, ki nima alergijske reakcije ali prebavnih motenj. Lahko ga jeste med hujšanjem ali če se izogibate maščobni hrani.

Vahnja spada v družino trske. To je komercialna riba, vključena v Mednarodno rdečo knjigo, vendar količina ulovljenih rib doseže 0,5-0,7 milijona ton letno. Vahnja je precej velika riba - njena dolžina je 0,5-0,7 m, teža pa približno 3 kg.

Vahnja živi približno 14 let in se začne drsteti pri starosti 5-6 let. Do takrat ribe zrastejo v dolžino 47-50 cm, prehranjujejo se z vahnjo na rakih, ki prebivajo na dnu, mehkužcih, kaviarju in ocvrti.

Habitat

Vahnja je pogosta ob evropski obali od vzhodnega dela Barentsovega morja do Biskajskega zaliva, pa tudi ob obali Islandije v Severnem morju. Najdemo ga tudi na ameriški atlantski obali.

Vahnja izbira slane vode, zato jo je skoraj nemogoče najti v morjih, kot sta Baltsko ali Belo.

Hkrati je riba precej termofilna, živi tam, kjer temperatura vode ne pade pod 6 stopinj. Vahnja se nahaja na globini 20-1000 m, na vzhodu Barentsovega morja pa plava v dobro ogreti plitvi vodi na globini 30-70 m. Riba potone na dno, ko dopolni eno leto starosti. Pred tem živi in se hrani na globini manj kot 100 m.

Lovljenje in igranje

Za industrijske namene vahnjo lovijo z vlečnimi mrežami, ribiškimi mrežami in plovili z vlečnimi mrežami. Približno 88% rib, ulovljenih z mrežo, je vahnja. Lahko pa ga ulovimo tudi z ribiško palico. Na globokomorskih krajih vahnja grize vse leto ob katerem koli času dneva. Bolj aktivno grizenje opazimo med plimovanjem.

Oprema in priključki:

Postopek igranja vahnje je precej preprost:

vaba potone na dno, zaradi vetra in toka;
čoln se premika in premika spinner, ki pritegne pozornost rib;
Vahnja, ki se je ujela na trnek, ne kaže aktivnosti, zato je ni težko izvleči.

Hranilna vrednost in uporabne lastnosti

Vahnja je dragocen vir prehranskih beljakovin. To je zelo zdrava riba. Redno uživanje bo zmanjšalo tveganje za srčne bolezni in možgansko kap. To ribo je priporočljivo vključiti v vašo prehrano za nosečnice, ker izboljšuje stanje kože, las, nohtov. Hranilna vrednost vahnjevega mesa je naslednja:

Kako ujeti več rib?

Že kar nekaj časa se aktivno ukvarjam z ribolovom in našel sem veliko načinov za izboljšanje ugriza. In tukaj so najučinkovitejši:

Aktivator ugriza. Ribe s pomočjo feromonov pritegne v hladno in toplo vodo in jim spodbudi apetit. Škoda, da želi Rosprirodnadzor prepovedati njegovo prodajo.
Bolj občutljiva oprema. Na straneh moje spletne strani najdete ocene in navodila za druge vrste opreme.
Vabe s feromoni.

Ostale skrivnosti uspešnega ribolova lahko dobite brezplačno, če preberete naše druge članke na spletnem mestu.

Poleg vsega naštetega imajo ribe zelo nizko kalorično vsebnost:

surovo 75 kcal;
kuhano ali parjeno - 70-80 kcal;
ocvrt - 160 kcal.

Koristne lastnosti vahnje:

Ni mastna in je idealna za tiste, ki nadzorujejo svojo težo.
Meso je obogateno s koristnimi snovmi, ki jih naše telo potrebuje:
- fosfor in kalcij, ki krepijo skeletni sistem;
- kalij, ki izboljša delo srčne mišice;
- železo, ki vzdržuje optimalno raven hemoglobina v krvi.
Pri kuhanju ribe ne izgubijo hranil.
Maščoba te ribe vsebuje omega-3 maščobne kisline, zato se uporablja v medicinske namene. Uspešno preprečuje vnetja, se bori proti virusnim okužbam in normalizira delovanje oči in možganov.
Meso je enostavno prebavljivo in hitro prebavljivo zaradi pomanjkanja netopnega proteina elastina.

Kuharske aplikacije

V prodaji je vahnja najpogosteje zamrznjena. Pri nakupu pa morate paziti, da ledene glazure ne plačate preveč. Prav tako ni redkost, da se vahnja prodaja kot dražja trska.

Kupljene zamrznjene ribe lahko kuhate na več načinov:

Za tiste, ki ste na dieti ali pa samo uživate zdravo prehrano, je vaha na pari idealna večerja.

Njegov elastični slojni file se med kuhanjem ne razkuha in ne izgubi uporabnih lastnosti. Če pri pečenju zrezkov v ponvi brez sončničnega olja dodate malo krušnih drobtin, bo vahnja dobila prijeten rumenkast odtenek in postala hrustljava. Ko pečete vahnjo v pečici, lahko dodate limono in začimbe - ribe se bodo izkazale za sočne in okusne.

Meso te ribe je pogosto narejeno:

kotleti;
paštete;
nadev za pite in solate.

Vahnja se odlično poda k zelenjavnim ali riževim prilogam, vročim ali kislim omakam. Pri kuhanju je bolje odstraniti luske z rib skupaj s kožo.

Jetra vahnje so priljubljena tudi pri kuhanju. Iz nje je narejena konzerva, ki jo dodajajo solatam. Kljub vsem prednostim tega izdelka pa ne smemo pozabiti na alergijske reakcije, v primeru katerih se je treba nujno posvetovati z zdravnikom.

Vahnja ni le okusna riba, ampak tudi zdrava. Kosilo ali večerja iz njega bo okusna in nizkokalorična. Vahnjo lahko postrežete na praznični mizi - gostje bodo s priboljškom nedvomno zadovoljni.

Vahnja je ena od vrst morskih rib, spada v družino trske. Habitat so morja Atlantika in Arktičnega oceana (Barentsov in severni). Na ozemlju Rusije je ta vrsta manj pogosta, saj ima raje slano vodo - več kot 30 ppm. Toda to ne preprečuje Rusom, da bi pokazali zanimanje za vahnjo in njene koristne lastnosti.

Povprečna dolžina je 50-60 cm, tehta približno 3 kg, lahko pa najdete tudi večje posameznike. Telo je ravno. Hrbet je siv z vijoličnim odtenkom, trebuh je srebrnkastega ali belega odtenka, vzdolž strani teče ravna temna črta. Razlikovalni znak je majhna črna pika pod največjo hrbtno plavutjo.

Živi na celinskih plitvinah na globini 200 m, blizu samega dna, hrani se z mehkužci, raki, morskimi črvi, pa tudi s kaviarjem in mladico drugih rib.

Sestava in vsebnost kalorij

Ruske trgovine in trgi ponujajo nakup sveže zamrznjene, soljene ali prekajene ribe vahnje. Njegovo belo nežno meso ima prijeten okus. Izdelek je nizkokaloričen: 100 g vsebuje le 70 kcal. In tisti, ki se bojijo pridobivanja odvečne teže, jo lahko neustrašno pojedo.

Ribe so bogate s hranili, vsebujejo selen, ki je potreben za normalno delovanje ščitnice, želodca, črevesja in ščiti ljudi pred rakom na celični ravni.

Za ženske bodo lastnosti selena proti staranju še posebej zanimive - ta element v sledovih uničuje proste radikale, ki uničujejo zdrave celice. Uporaben je tudi v boju proti neplodnosti, do določene mere zagotavlja uspešno spočetje, uspešno rojstvo in rojstvo dojenčkov brez patologij. Pri moških izboljša kakovost sperme, poveča moč.

Med elementi v sledovih v filetu vahnje so:

železo, koristno za življenje telesa kot celote, je sestavni del protoplazme celic, kompleksnih beljakovin, hemoglobina;
brom, ki uravnava funkcije živčnega sistema, spolnih žlez in ščitnice, sodeluje pri presnovi maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov;
cink - antioksidant in pomemben udeleženec v procesu regeneracije tkiva, je del nekaterih encimov, ugodno vpliva na kakovost presnovnih procesov v telesu, ohranja vitalno aktivnost celic;
natrij, potreben za normalno delovanje živčnega sistema in mišic, je nepogrešljiv sestavni del ravnotežja vode in soli v človeškem telesu;
jod, ki vpliva na splošno počutje, videz, stopnjo duševnega razvoja osebe;
baker, potreben za presnovne procese, sintezo beljakovin vezivnega tkiva, tvorbo hemoglobina itd .;
fluorid, ki sodeluje pri tvorbi zobnega in kostnega tkiva.

Vahnja vsebuje vitamine PP, A, E, C, B1 in B2.

PP je pomemben za krvni obtok, zdravje srca, sodeluje pri reakcijah za pretvorbo sladkorja in maščob v energijo, za presnovo aminokislin in pomaga nadzorovati raven holesterola v krvi.
Normalizira presnovo, sodeluje pri tvorbi kosti, zobnega tkiva, pomaga pri rasti novih celic, upočasni proces staranja, pomaga pri boju proti okužbam, zagotavlja dobro delovanje organov vida, pljuč in je uporaben za preprečevanje raka .
E je odgovoren za krvni obtok in strjevanje, pospešuje celjenje ran, krepi stene kapilar, koristi mišicam in živčnim vlaknom ter spodbuja pomlajevanje.
C je obdarjen z antioksidativnimi lastnostmi, lajša posledice stresa, povečuje odpornost na virusne okužbe.
B1 in B2 pozitivno vplivata na živčni sistem, presnovne procese, pomagata celicam pri absorpciji kisika, zmanjšujejo utrujenost oči in pozitivno vplivajo na sluznico prebavnega trakta.

Prednosti vahnje "na policah"

Če vas vitaminsko -mineralna sestava rib še ne prepriča, si oglejte njene koristne lastnosti, ki so bile že potrjene v medicinskem okolju.

Vahnja vsebuje naravne polinenasičene maščobne kisline omega-3 (PUFA), ki povečajo elastičnost žilnih sten in zmanjšajo količino holesterola v krvi. Znanstveno dokazana njihova koristnost pri preprečevanju ateroskleroze, srčnega infarkta in kapi pri ljudeh starejših in srednjih starostnih skupin. PUFA ugodno vplivajo na živčne končiče možganov, izboljšajo spomin, koncentracijo in hitrost odziva na zunanje dražljaje.

File vahnje je bogat vir beljakovin in aminokislin, ki so pomembne za vitalne funkcije telesa. Ta prehranski izdelek vsebuje malo maščob in popolnoma brez ogljikovih hidratov.

Uporaba vahnje spodbuja dobro rast las, izboljšuje videz kože. Koža postane bolj elastična, zglajena, polt pa se spremeni na bolje.

Škoda in kontraindikacije

Vahnja je kontraindicirana za ljudi, ki imajo alergijske reakcije na morske sadeže. Ta pojav je negativen odziv telesa na beljakovine v ribah.

Druga potencialna škoda vahnje je intoleranca na hrano. Pojavlja se pri ljudeh z motnjami v prebavnem sistemu.

Pravila izbire in shranjevanja

Sveže ribe naj dišijo po morju.
Bodite pozorni na oči: če so motne, to pomeni, da so ribe zastarele, svetle oči kažejo, da je bila vahnja nedavno ulovljena.
Škrge morajo biti svetle barve, vendar ne sive ali rjave.
Izberite samo bele filete. Rumenkast odtenek je jasen znak kršitev pravil za shranjevanje in prevoz rib.

Vahnjo lahko hranite v zamrzovalniku več mesecev. Svež in ohlajen trup je treba takoj skuhati, sicer se bo hitro pokvaril. Ribe lahko hranite na spodnji polici hladilnika največ 48 ur.

Glej tudi: Seznam užitnih morskih rib.

Metode kuhanja

Vahnja je univerzalni izdelek. Uporablja se lahko v različnih izvirnih jedeh in vsakič preseneti vaše gospodinjstvo. Takih rib ni treba očistiti, dovolj bo, da jih dobro sperete.

Bolje na pari - za ohranitev hranil in maščob.
Okusni kotleti so narejeni iz filetov vahnje. Ko je ocvrt, ostane mehak in hrustljav.
Preden pošljete v ponev, lahko koščke rib povaljate v testu (mešanica moke in jajc).
Odlična sestavina za nizkokalorične solate.
Pašteta iz te ribe je nežna in okusna.
File je primeren kot polnilo za pite.

Slana in dimljena vahnja ima svetel, bogat okus in aromo. Toda iskanje v prodaji je problematično.

Zanimivi recepti

Sestavine:

1 kg fileta;
600 g krompirja;
300 ml belega vina;
200 g gob;
maslo in olivno olje;
5 kosov slanine;
3 rezine toast kruha;
3 stroki česna;
listi peteršilja in rožmarina;
limonin sok.

Način kuhanja:

Oprani neolupljen krompir kuhajte v slani vodi 10 minut. Gomolje olupimo, narežemo in na tanko plast položimo na namaščen pekač, solimo in popramo, potresemo z rožmarinom. Na vrh položite kocke masla, nalijte vino.
Ribe operemo, olupimo drobovje, na vse strani natremo sol, dodamo limonin sok.
Kruh narežemo na kocke in prepražimo na olivnem olju. Gobe sesekljamo, prepražimo, dodamo sok česna, poper, sol. Mešanico gob zmešajte s krutoni.
S to mešanico napolnite notranjost rib. Zarežite ali zavarujte rez z zobotrebci. Ribe pokrijemo s slanino in položimo na krompir.
Pečemo pri 200-250 ° C 40 minut.

Vahanje iz vahnje

Sestavine:

1 kg rib;
en jajčevec in ena bučka;
čebula;
1 strok česna;
sok ene limone;
paprika (ena zelena in ena rdeča);
pol kozarca mesne ali perutninske juhe;
žajbelj in timijan.

Način kuhanja:

Jajčevce in bučke narežemo na rezine, dobro solimo, napolnimo z vodo 10 minut, speremo z navadno kuhano vodo. Papriko in čebulo sesekljajte tudi s česnom.
Ribe operemo, stresemo s soljo in pokapamo z limoninim sokom.
Zelenjavo položite v pekač, na vrh položite koščke rib (po možnosti brez kosti).
Dodajte sveže ali posušene liste žajblja, timijan in druge začimbe.
Vse prelijemo z juho, pokrijemo in pošljemo v rahlo ogreto pečico.
Dušimo približno pol ure pri 250 ° C.

Na ribarnici v našem času lahko najdete ribe različnih vrst. Za nakup je dovolj, da imate denar. Tu lahko najdete tako poceni kot drage ribe. Nekateri se odločijo za nakup vahnje. Zato je o tej ribi smiselno govoriti.

Značilnosti vahnje

Je morska riba, ki živi predvsem v vodah severnega Atlantika, pa tudi v Barentsovem morju.

Vahnja lahko zraste do 1 metra v dolžino in pridobi težo do 15 kilogramov. Povprečna velikost vahnje pa je dolga do 50 cm in tehta od 3 do 5 kilogramov.

Spada v vrsto trske, zato obstaja določena podobnost. To označujejo ovalne lise na straneh rib. Meso vahnje je označeno kot belo in čvrsto, ki med kuhanjem ohrani svojo elastičnost.

Meso vahnje se odlično poda k številnim začimbam in izdelkom, zato se iz njega pripravljajo različne jedi, tudi restavracijske. Lahko ga uživamo svežega, prekajenega in posušenega. V bistvu pa ga na trgu najdemo sveže zamrznjenega. Vahnja je še posebej okusna, če je sveža.

Prednosti vahnje

Mnogi se odločijo za nakup in uživanje ribjega mesa, ker je veliko bolj zdravo kot drugo meso, živalskega izvora. Ribje meso vsebuje zadostno količino vitaminov in mineralov, ki pozitivno vplivajo na človeško telo. Ribe so zelo prebavljive, ker ne vsebujejo beljakovin, imenovanih elastin.

Meso vahnje ni mastno, zato je kot nalašč za dietno prehrano. To kaže, da bo koristno za tiste, ki so se odločili shujšati. Večina maščob, tako kot večina rib, je koncentrirana v jetrih rib, zato se v industrijskih pogojih maščoba topi iz jeter.

Ribje olje se pogosto uporablja v medicini. Jetra trske (vključno z vahnjo) so dragocen živilski proizvod. V zvezi s tem lahko v prodaji najdete konzervirano hrano na osnovi jeter. Jetra vsebujejo omega-3 polinenasičene maščobne kisline, ki ugodno vplivajo na delovanje centralnega živčnega sistema, na vid in znižujejo raven holesterola v krvi. Z nenehno uporabo mesa vahnje je telo nasičeno s selenom, ki pomaga izboljšati absorpcijo snovi.

Z rednim uživanjem ribjega mesa se lahko stanje las, nohtov, kože in sluznic resnično izboljša. Vahnja je še posebej koristna za nosečnice in ljudi, ki so oslabljeni zaradi hude bolezni.

Kontraindikacije in škoda vahnje

Vahnje ni priporočljivo uporabljati tistim ljudem, ki imajo alergijske reakcije na morske sadeže. Zaradi uporabe vahnje pri teh ljudeh je možen anafilaktični šok, ki vodi v resna stanja. To se zgodi zaradi reakcije telesa na beljakovine, ki jih v tem primeru vsebuje riba. Človeški imunski sistem pomotoma iz neznanih razlogov dojema to beljakovino kot zdravju nevarno, zato se pojavijo alergije.

Obstajajo tudi ljudje, ki na splošno ne prenašajo ribjih izdelkov ali bolje rečeno njihovega prebavnega sistema zaradi pomanjkanja določenih encimov. Ta pojav se lahko pojavi ob prvi uporabi morskih sadežev, v nasprotju z alergijami, ki se kažejo pri večkratni uporabi.

Pravzaprav so takšne motnje dokaj redke, meso morskih sadežev pa le pozitivno vpliva na človeško telo.

Načini kuhanja vahnje

To ribo odlikuje dejstvo, da ima tanko in mehko kožo, kar olajša čiščenje. Vahnjo lahko pripravimo na različne načine. Na primer:

Ocvrti.
Usahniti.
Sol.
Dim.
Posuši.
Zavremo.
Kumarica.
Pečemo v pečici.

Kako se ocvrti vahnja... Obstaja več možnosti za pripravo vahnje na ta način: preprosto jo ocvrete v ponvi, ocvrte ali v testu. V ta namen ribe narežemo, operemo in posušimo, nato pa narežemo na koščke. Po tem ga damo v paniranje ali testo. Nato ribe damo v segreto ponev, namaščeno s sončničnim oljem, in ocvremo. Hkrati je zelo pomembno, da ribe ne prekuhate, sicer se bo izkazalo, da je suha in brez okusa.

Kako posušiti vahnjo... Če želite to narediti, je treba ribe razrezati in namočiti pod pritiskom v zelo slani raztopini. Ribe v tem stanju ostanejo cel teden, nato pa jih vzamejo, posušijo in namočijo. Po tem se ribe obesijo na glavo na toplem mestu, vendar v prepihu. Čeprav se izkaže, da je nekoliko suh, je marsikomu všeč v tej obliki.

Kako kaditi vahnjo... Za začetek se riba položi v slanico, pripravljeno po enem od receptov, nato pa jo dajo v kadilnico, kjer se ribe kadijo 30 minut. Mnogi menijo, da jelševa drva niso primerna za kajenje vahnje, saj jim dim daje grenkobo.

Kako se kuha vahnja... Kuhana vahnja, tako kot vse druge ribe, kuhane na enak način, ohranja skoraj vse koristne lastnosti, zato takšno kuhanje velja za "zdravo". Kuhane ribe lahko uporabimo za pripravo zdravih solat. Med kuhanjem meso ohrani belo barvo in se zlahka razdeli na nekakšne "rezine".

Kako je vložena vahnja... Za pripravo marinade so najboljši janež, piment in koriander. Poleg njih obvezno dodajte čebulo, kis, sol in sladkor. Marinado pred uporabo zavremo, nato pa pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo in koščke rib vlijemo. V tem primeru je treba koščke popolnoma potopiti v marinado.

Kako je pečena vahnja... Po vrenju vahnje se metoda praženja šteje tudi za "zdrav" način kuhanja, saj se večina hranil hrani v ribah. Pečen je v foliji, pred tem pa ga morate naribati s potrebnimi začimbami.

Vahlja je osnova za pripravo različnih jedi, kot so mesne kroglice, kotleti, cmoki, pašteta, nadevi in prve jedi.

Vsebnost kalorij vahnje in njena hranilna vrednost

100 g vahnje vsebuje naslednje snovi:

Beljakovine - 24 gramov.
Maščobe - 0,95 grama.

100 -gramski kos ribe vsebuje le 112 kalorij. Poleg tega meso vsebuje naslednje minerale:

Magnezij.
Natrij.
Fosfor.
Kalcij.
Folna kislina.

Opozoriti je treba tudi na vsebnost teh vitaminov:

Vitamin A.
Vitamin B.
Vitamin B12.
Vitamin D.

Kako je shranjena vahnja

Svežo vahnjo hranimo največ 2 dni v hladilniku, na spodnji polici. Za dolgotrajno skladiščenje je bolje, če ga v naslednjih 2 dneh ne skuhate. Če se riba pred tem očisti, jo lahko shranite v zamrzovalniku do šest mesecev.

Vahnja je riba, katere uporaba je lahko koristna le za otroke in odrasle, da ne omenjam tistih ljudi, ki jim v telesu primanjkuje hranil.

Vahnja (Melanogrammus aeglefinus) je morska riba iz družine trske (Gadidae). To vrsto rib najdemo predvsem v severnem Atlantiku na globini 40 - 133 metrov. Živi v vodah s temperaturo 2-10 ° C. Velikost te ribe se običajno giblje od 38 do 69 cm v dolžino in tehta približno 1,5 - 3 kg. Barva telesa je temno siva s srebrnim trebuhom, meso je belo. Vahnja je mesojeda riba - hrani se z lupinarji, morskimi ježki, morskimi zvezdami, ribje jajca, črvi, raki in raki. Katran, trska, raž, ribič, dlakavi, morska plošča in tjulnji so naravni sovražniki. V nadaljevanju bomo obravnavali: vahnja - koristi in škode za človeško telo, njegovo hranilno vrednost, sestavo in vsebnost kalorij.

Vahnja koristi in škoduje telesu

Hranilna vrednost in sestava

100 gramov kuhane vahnje vsebuje (kot% RDA) (1):

Kalorije: 112 kcal (6%)
Maščobe: 0,9 g (1%).
Beljakovine: 24,2 g (48%).
Niacin: 4,6 mg (23% DV)
Vitamin B6: 0,3 mg (17% DV)
Vitamin B12: 1,4 mcg (23% DV)
Kalcij: 42 mg (4% DV)
Železo: 1,3 mg (7%)
Magnezij: 50 mg (12% DV)
Fosfor: 241 mg (24% DV)
Kalij: 299 mg (11% DV)
Natrij: 87 mg (4%)
Selen: 40,5 mcg (58% DV)
Holesterol: 74 mg (25%)
Omega-3 maščobne kisline: 265 mg
Omega-6 maščobne kisline: 12 mg

Prednosti vahnje za telo

Vahnja vsebuje veliko beljakovin in malo maščob. Bogat je z omega-3 polinenasičenimi maščobnimi kislinami, ki spodbujajo zdravje srca in ožilja, protivnetne in proti raku. Ustrezen vnos teh maščobnih kislin pomaga tudi pri zmanjševanju bolečin, povezanih z revmatoidnim artritisom. Poleg tega omega-3 sodelujejo pri razvoju ploda pri nosečnicah. Znižujejo raven "slabega" holesterola LDL, ki je povezan z razvojem ateroskleroze, srčnim infarktom in možgansko kapjo.

Kalcij, magnezij in fosfor, ki jih najdemo v vahnji, pomagajo ohranjati zdrave zobe in kosti. Poleg tega magnezij pozitivno vpliva na uravnavanje krvnega tlaka. Fosfor je bistven za delovanje ledvic.

Dober vir beljakovin

Prednost vahnje je, da je njeno meso odličen vir beljakovin. Samo 100 g porcije kuhane vahnje vsebuje več kot 24 gramov beljakovin, kar je približno 50% priporočenega dnevnega vnosa. Harvardska šola za javno zdravje poroča, da so beljakovine bistvene za preprečevanje številnih kroničnih bolezni, vključno s srčnimi boleznimi, rakom, osteoporozo in sladkorno boleznijo. Viri beljakovin z nizko vsebnostjo maščob, na primer meso vahnje, koristijo vašemu zdravju. Beljakovine zavirajo praznjenje želodca, kar prispeva k občutku sitosti za daljše obdobje; ne povzroča nenadnega povečanja ravni sladkorja v krvi; in vaše telo mora za presnovo beljakovin porabiti več kalorij kot ogljikovi hidrati.

Vitamini

Koristne lastnosti vahnje so tudi posledica dejstva, da je njeno meso bogato z bistvenimi vitamini - predvsem vitamini B. 100 gramov te ribe vsebuje 4,6 mg niacina in 1,4 μg vitamina B12, kar je kar 23% priporočeni dnevni vnos .... Drugi vitamini B, ki jih najdemo v vahnji, so vitamin B6, tiamin, riboflavin, folna kislina in pantotenska kislina. Vitamini B so bistveni za presnovo hrane in nastanek rdečih krvnih celic. Poleg vitaminov B vahnja vsebuje še en vitamin, vitamin A. Vendar pa 100 gramov te ribe vsebuje le 63ME vitamina A, kar je 1% RDA.

Vitamin B6 je bistven za vzdrževanje zdrave kože in zdravljenje kožnih stanj in stanj, kot so prhljaj, ekcem, akne, suha koža in izpadanje las. Pomaga tudi pri zdravljenju stanj, kot sta luskavica in melanom (2 Zaupanja vredno).

Pantotenska kislina (vitamin B5) zmanjšuje stres in duševne težave, kot sta depresija in tesnoba (3).

Minerali

Minerali so za zdravje vašega telesa enako pomembni kot vitamini. Minerali igrajo vlogo pri vsem, od izgradnje močnih kosti do uravnavanja srčnega utripa. Vahnja vsebuje več mineralov, vključno s fosforjem, magnezijem, kalijem, železom, kalcijem, natrijem, cinkom, bakrom in manganom. Največ mineralov v tej ribi je selen - 40,5 mcg na 100 gramov kuhanih rib, kar je neverjetnih 58% RDA. Po podatkih inštituta Linus Pauling selen pomaga pri preprečevanju raka, bolezni srca in sladkorne bolezni. Pomanjkanje selena je povezano tudi z oslabljenim imunskim sistemom.

Vahnja vsebuje skoraj 300 mg kalija na 100 gramov kuhanih filetov. Nizke ravni kalija vodijo v padec ravni sladkorja v krvi, kar lahko povzroči glavobole, znojenje, tresenje, šibkost in živčnost. Uživanje natrija in kalija lahko pomaga pri lajšanju teh stanj. Normalne ravni kalija pri bolnikih s sladkorno boleznijo zmanjšujejo tveganje padcev in skokov glukoze in insulina (4).

Potencialna škoda vahnje

Vahnja je majhna plenilska riba, zato se živo srebro lahko kopiči v telesu vse življenje. Zaradi tega morate omejiti porabo te ribe na 2-3 obroke na teden.

Za ljudi z alergijskimi reakcijami na ribe je uporaba vahnje kontraindicirana.

Največja vahnja je bila dolga 112 cm in tehtala 17 kg.
Telo ima luske z gosto sluzjo.
Mlade ribe imajo v primerjavi z odraslimi zelo dolge selitvene poti.
Drstenje se pojavi od januarja do junija.
Samice odložijo od 850 tisoč do 3 milijone jajc na sezono.
Mlada vahnja živi v plitvih vodah.
Majhna vahnja tehta med 1,3 in 7,7 kg.

V družini trske je veliko vrst rib in velja za eno najbolj priljubljenih med ribiči, kuharji in ljubitelji zdravega načina življenja. Res je, da je uvrščen v Rdečo knjigo in vsi v Rusiji niso "znani". Pridobivajo pa ga v precejšnjih količinah: v severnem Atlantiku, v Arktičnem oceanu, pa tudi v severnem, norveškem in barentsovem morju; več se poberejo le trska in mleko. Vahnja obožuje slano vodo in zato živi na teh območjih.

Njegova običajna teža je približno 3 kg, dolžina pa 60-70 cm, obstajajo pa tudi zelo veliki posamezniki-10-15 kg z metrsko dolžino. Na straneh je vahnjevo telo rahlo sploščeno, zato precej hitro plava; hrbet je temno siv, z lila odtenkom; stranice so svetlejše od hrbta, trebuh pa skoraj bel. Ob telesu, v njegovem zgornjem delu, pri vahnji je potegnjena jasna temna črta, bližje glavi pa so jasno vidne značilne temno ovalne lise - to so njene značilnosti med drugimi trskami.

Sestava in vsebnost kalorij vahnje. Zakaj je vahnja dobra za vas

Meso vahnje je zelo zdravo in okusno: v njem je malo maščob, vsebnost kalorij pa nizka - približno 73 kcal na 100 gramov. Tako se pri dietah za hujšanje vahnja pogosto in z veseljem uporablja - seveda, če jo lahko kupite svežo: v kuhani in parjeni vahnji - okoli 80 kcal, in v ocvrti - približno 160 kcal na 100 g.

Beljakovine v belem in nežnem mesu te ribe so 17-19% - več kot trske - in le 0,5% maščob, vendar so prisotne maščobne kisline; poleg tega obstajajo vitamini: A, E, C, skupina B (zlasti veliko riboflavina); veliko mineralov: kalij, fosfor, žveplo, magnezij, kalcij, železo, cink, krom, baker, jod (ti elementi v sledovih so prisotni v znatnih količinah), molibden, nikelj itd.

Tisti, ki želijo shujšati, lahko v svojo prehrano vključijo pečeno ali dušeno vahnjo.

Prva možnost: 500 g fileta narežemo na porcije, damo v namaščeno obliko. Prelijte z mešanico sesekljane čebule, svežega paradižnika, peteršilja in 1/2 limoninega soka. Pečemo v pečici približno 20 minut pri 200 ° C.

Druga možnost: dušena vahnja v omaki - le približno 88 kcal na 100 g. Oprani file (1 kg) narežemo, damo v ponev z malo olja, dušimo do mehkega na majhnem ognju - približno 15 minut. Za omako zmešajte mleko in kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob (po 100 g) z moko (2 žlički) in soljo po okusu ter na zmernem ognju kuhajte, dokler se ne zgosti, občasno premešajte. Prelijemo ribe, nežno premešamo in dušimo še 3-4 minute.

Vahnja, pečena s peso, se odlično prebavi in izboljša prebavo. File (600-700 g) narežemo na majhne koščke, rahlo posušimo, solimo in po okusu dodamo začimbe, damo v namaščen pekač, prelijemo z limoninim sokom, damo na kolobarje narezano čebulo (3 čebule) in na kocke narezano kuhano peso (3 kom.), prelijemo s kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob in pečemo, kot je opisano zgoraj.

Parjena vahnja je zelo uporabna in nizkokalorična: file postane večplasten, zato ga je primerno jesti tudi majhnim otrokom.

Če vam ni treba preveč strogo spremljati vnosa kalorij, lahko vahnjo ocvrtite v olju in z užitkom jeste. Vroče je zelo apetično in okusno, s hrustljavo zlato skorjo. Postopek je preprost in ni treba uporabljati posebnih začimb: ribji trup olupite, črevesje in sperite, po okusu posolite, povaljajte v drobtinah (moki) in prepražite v ponvi.

Pikantno solato lahko jeste za kosilo in večerjo, da se izognete lakoti in vam pomaga vzdrževati zdravo težo. 300 g filetov kuhamo v slani vodi 15-20 minut, pustimo, da se ohladi, narežemo na kocke, zmešamo s sesekljanimi vloženimi kumarami (2 kosi) in papriko

Vahnja - ribe svetega Petra

Zgodovina in geografija izdelka

Čeprav je vahnja na tretjem mestu na svetu po ulovu med trskami, je lahko odnos do nje v različnih državah povsem nasproten. Če je v Rusiji, Nemčiji in številnih drugih državah vahnja po priljubljenosti očitno slabša od trske, potem je na primer v Veliki Britaniji vahnja cenjena veliko višje.

Obstaja celo več legend, povezanih s to ribo. Večina Britancev meni, da je značilna črna pika na strani vahnje prstni odtis svetega Petra. Toda prebivalci mesta Filey v Yorkshireu imajo povsem nasprotne predpostavke. Po lokalni legendi se je zlobni duh ali celo hudič odločil, da bo škodoval ribičem in ladjedelnikom, v mestu zgraditi most. Delo je bilo v polnem teku, a duh je nenadoma spustil kladivo v vodo. Zlikovec se je razjezil in od jeze je počrnil. Toda vse njegove poskuse, da bi instrument našel v vodi, je oviral nenaden pojav jate vahnje. Namesto kladiva so prsti ves čas prijeli za srebrno ribo, na straneh katere so za vedno ostali ogljikovi odtisi. Od takrat ima vahnja takšno oznako.

In na Škotskem je dobro znan in ljubljen dimljeni vahnja iz mesta Arbroath, katerega videz je če ne čudež, potem pa zagotovo srečna nesreča. Ko so na območju pristanišča in v skladiščih, kjer so shranjevali sode, napolnjene s slano vahnjo, prišlo do silovitega požara. Ogenj je divjal vso noč in ko so prebivalci zjutraj prišli v pepel, so v požganih sodih našli dišeče prekajene ribe. Od takrat se je vahlja kadila na odprtem ognju in Arbroath smokie upoštevajo se samo ribe, ki so kuhane največ štiri kilometre od mesta.
Vahnja je v severnih vodah precej pogosta. Ulovljen je ob obali Nove Anglije in Škotske, v Severnem in Barentsovem morju. Z ribolovom vahnje se ukvarjajo tudi islandski ribiči in Američani na drugi strani Atlantskega oceana.

Vrste in sorte

Količine komercialnih rib, ulovljenih po tej ceni, so precej velike, zato vahnja ne pride samo na police v obliki sveže zamrznjenih ali ohlajenih trupov. Fileti brez kosti, mlete ribe, medaljoni, kotleti in drugi polizdelki so narejeni iz vahnje.
Meso vahnje se skupaj s trsko, pollokom in drugimi sorodnimi vrstami uporablja za proizvodnjo surimija. V mnogih državah, na primer na Islandiji, je običajno sušiti ribe. Ta riba je po kuhanju z vročim dimom neverjetno okusna.

Koristne lastnosti

Vahnja, najbližji sorodnik trske, ima pusto belo meso, bogato z beljakovinami, vitamini A, D in B12. Pomembna prednost vahnje je prisotnost joda, kalija, selena in natrija v njej. Tako kot trska se dragocena maščoba, ki vsebuje esencialne aminokisline in maščobne polinenasičene kisline, nabira v jetrih v vahnji.

Ribje beljakovine se absorbirajo veliko hitreje, kot jih telo prejme s svinjino ali govedino, medtem ko se kopičenje holesterola, škodljivega za ljudi, ne kopiči. Kisline omega-3 pa pomagajo ohranjati delovanje organov vida in možganov, zavirajo vnetne procese in aktivirajo regeneracijo celic.

Okusne lastnosti

Pusto belo meso vahnje ima gosto elastično konsistenco in prijeten okus z značilnim priokusom joda. Vahnja dobro prenaša kuhanje in je primerna za številne načine kuhanja.

Kulinarično vrednost rib povečuje tudi dejstvo, da v njem praktično ni majhnih kosti in trdih vlaken. Dolga izpostavljenost toploti pa lahko vpliva na videz jedi in okus rib. Vahnja se začne luščiti, meso izgubi sočnost in okus.
Pri izbiri ribe bodite pozorni na njeno svežino. Zamrzovanje, zlasti ob občasnem odmrzovanju, posuši vahnjo, zlasti fileje in polizdelke iz te gurmanske ribe.

Jetra vahnje so manj bogata z maščobami kot jetra trske, vendar sta po okusu in aromi zelo podobna temu izdelku in ju lahko uporabimo pri dietni prehrani in pri izdelavi gurmanskih jedi.

Kuharske aplikacije

Sveža vahnja, ki diši po morju, je prava kulinarična poslastica. V Angliji se šalijo, da iz te ribe ni mogoče pripraviti samo sladice, saj je vahnja v drugih jedeh predobra.

Kuhane ribe s krompirjem, začinjene z maslom in svežim peteršiljem, spoštovane v Skandinaviji. In podložniki kraljice Velike Britanije ne morejo živeti brez Ribe in krompirček, ocvrto vahnjo in rezine krompirja. K tej jedi se bo vedno podalo svetlo pivo ali na novo pridobljen tradicionalni pivo. Ribe se odlično podajo k šeriju ali drugemu belemu vinu.
Blag okus vahnje se harmonično združuje z vročimi in začinjenimi omakami, vsemi vrstami začimb in prilogami.

Parjena vahnja bo občutljiva in resnično dietna jed, kuhano meso bo uhu dodalo okus in sitost. Ribe, ocvrte do zlato rjave barve ali pečene s sirom ali zelenjavo, bodo odlična družinska večerja.

Odsotnost majhnih kosti v vahnji in precej velik donos fileta omogočata, da so na tej strani na Finskem priljubljeni na Finskem narezki in mesne kroglice, nadevi za cmoke in pite ter jedi. Fileji dimljene vahnje so cenjeni v zahodni Evropi in Ameriki Najti vahnje. Na Norveškem in Islandiji, tik na ulicah s pogledom na pristanišče, lahko vidite, kako se suši vahnja, ki pripravlja nacionalno jed - staleža rib.