Tsitsila tapaka หรือความลับของการปรุงไก่ทาบาก้า ไก่ทาบาก้าจอร์เจียกับซอสครีมเปรี้ยวและกระเทียมไก่ทาบาก้าสูตรดั้งเดิมของจอร์เจีย

สำนวนที่ว่า "ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย" ใช้ได้กับอาหารจอร์เจียอย่างสมบูรณ์ มีการนำผลิตภัณฑ์ที่ธรรมดาที่สุดเรียบง่ายและราคาไม่แพงมาใช้และผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์ ไม่ว่าพวกเขาจะคิดอะไรกับไก่ในแง่ของการตัดวิธีการปรุงอาหารการบรรจุการผสมผสานของส่วนผสมเครื่องเทศ แต่ในสมัยโซเวียตไก่ทาบาก้ายังคงได้รับความนิยมในฐานะอาหารจานสัตว์ปีกอย่างไม่มีใครเทียบได้ เทคนิคนี้ใช้กันมาหลายปีหรืออาจจะไม่ใช่หลายศตวรรษ และรับประกันผลลัพธ์ที่ดี

สูตรและประเพณี

เพื่อให้ได้ทาบากาไก่จอร์เจียแท้ๆตามสูตรคลาสสิกคุณต้องรู้ไม่เพียง แต่องค์ประกอบและวิธีการเตรียมเท่านั้น แต่สิ่งสำคัญคือการเข้าใจประเพณีของอาหารคอเคเซียน เพื่อให้เนื้ออร่อยคุณต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานดังที่ชาวจอร์เจียพูดว่า: "คุณต้องปรุงด้วยจิตวิญญาณของคุณ" และนี่ไม่ใช่คำง่าย ๆ พวกเขามีภูมิปัญญาประจำวันที่เรียบง่ายของคนโบราณซึ่งสังเกตเห็นความแตกต่างทั้งหมดของชีวิต คุณต้องเข้าใจคำแนะนำนี้ดังนี้: ครอบครัวและเพื่อนที่คุณทำอาหารให้ควรกินอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดง่ายๆ:

1. ซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดและสดใหม่ที่สุดจากผู้ขายที่คุณไว้วางใจได้มากเท่ากับตัวคุณเอง
2. ตัดและแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยตัวเองเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งแปลกปลอมเข้าไปในอาหาร
3. ควบคุมการทอดเนื้อสัตว์ในทุกขั้นตอนของการปรุงอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าซากทั้งหมดเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ วิธีนี้จะช่วยลดการเผาไหม้บนพื้นผิวและพื้นที่ดิบที่ไม่สุก

คุณควรใส่ใจกับภูมิปัญญาพื้นบ้านของนักปีนเขาที่ชาญฉลาดดังต่อไปนี้: "ผู้ชายควรปรุงเนื้อ" นี่ไม่ได้ไม่มีเหตุผลเช่นกันเพราะในการตัดซากอย่างระมัดระวังคุณต้องมีมีดคมและมือที่มั่นคง เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับการแปรรูปไก่ภายใต้ความกดดันทางกายภาพซึ่งจำเป็นต้องมีความแข็งแกร่งของตัวผู้เพื่อให้กระดูกทั้งหมดของซากที่หั่นแล้วกระทืบและกลายเป็นรูปร่างคลาสสิกในอุดมคติ ตอนนี้หลายคนใช้ค้อนในครัวเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ แต่เชื่อฉันเถอะว่าเมื่อซากถูกกดด้วยมืออย่างระมัดระวัง เนื้อก็จะน้อยลงมาก

ทุกสิ่งที่คุณต้องการในการปรุงอาหาร

เพื่อให้ได้ทาบาก้าไก่แบบคลาสสิก คุณไม่เพียงต้องใช้สูตรดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังต้องใช้อุปกรณ์พิเศษด้วย

ทาปา

“ Tsitsila tapaka” ฟังดูเป็นภาษาจอร์เจียซึ่งเป็นอาหารที่เรากำลังศึกษาอยู่ แปลตามตัวอักษรแปลว่าไก่ในกระทะซึ่งเรียกว่าทาปา เครื่องครัวเหล็กหล่อขนาดใหญ่นี้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23-25 ​​​​ซม. และหนักประมาณ 10 กก. คุณสมบัติที่โดดเด่นคือ:

1. พื้นผิวด้านล่างเป็นยาง ช่วยปกป้องเนื้อจากการไหม้
2. ฝาโลหะหนักที่ทำหน้าที่เป็นตัวกด โดยจะกดซากลงไปด้านล่างด้วยน้ำหนัก ทำให้เกิดความแน่นและสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าทอดได้สมบูรณ์

เมื่อพิจารณาว่าเหล็กหล่อมีความจุความร้อนที่ดีเยี่ยม ไม่ดูดซับกลิ่น และมีคุณสมบัติไม่เกาะติด เราจึงได้เครื่องครัวที่เกือบจะเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารไม่เพียงแต่ไก่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์อื่นๆ ด้วย

คุณไม่ควรละทิ้งความคิดในการทำไก่ทาบาก้าหากคุณไม่มีทาปาในฟาร์มของคุณ สามารถซื้อได้แม้จะมีการออกแบบดั้งเดิม แต่ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตโดยองค์กรต่าง ๆ ในรัสเซียเบลารุสและยูเครนและยังพบผลิตภัณฑ์จีนอีกด้วย หากคุณไม่ต้องการซื้อของ ให้ใช้อุปกรณ์ที่อยู่ในมือในรูปแบบกระทะธรรมดา และใช้กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเพื่อกดฝา

วัตถุดิบ

พื้นฐานของจานคือไก่ตัวเล็กซึ่งควรมีน้ำหนักตั้งแต่ 600 ถึง 800 กรัม นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด หากปฏิบัติตามกฎทั้งหมด คุณจะได้ไก่ยาสูบตัวจริงที่ทอดแม้แต่กระดูกด้วย คนที่รู้เรื่องอาหารจานนี้มากแนะนำ: “เอาไก่ทำเองดีที่สุด” แต่ถ้าทำไม่ได้ก็ไปรับที่ร้านได้ การค้นหาซากบนชั้นวางท่ามกลางไก่เนื้อมาตรฐานนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยดังนั้นเลือกตัวเลือกที่น้อยที่สุดจากประเภทที่นำเสนอ ไก่กิโลกรัมถึงแม้จะเพิ่มสองสามกรัมก็ใช้ได้ผลกับอาหารจานนี้

พิจารณาข้อกำหนดหลักสำหรับเนื้อสัตว์ปีก - “ต้องสด ไม่แช่แข็ง” เพียงระวังน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นเพราะจะใช้เวลาปรุงนานกว่าประมาณ 15-20 นาทีต่อด้าน

นอกจากไก่แล้วคุณยังต้องการ:

1. เนย;
2. เกลือ;
3. กระเทียม;
4. มะนาว;
5. เครื่องปรุงรส "Khmeli-suneli";
6. พริกไทยดำ.

กระบวนการทำอาหาร

เมื่อคุณแน่ใจว่าคุณมีทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับไก่ยาสูบแล้ว คุณก็สามารถเริ่มเตรียมตัวสำหรับการอบได้ ในการทำเช่นนี้จะต้องตัดตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ใช้มีดคมๆ ขนาดใหญ่ ฉีกกระดูกหน้าอกแล้วเกลี่ยไก่ บด บีบ หรือใช้ค้อนทุบให้เป็นรูปแพนเค้ก ถูซากทั้งหมดด้วยน้ำหมักพิเศษซึ่งต้องเตรียม:

1. บีบมะนาว
2. กดกระเทียม 4 กลีบ
3. เพิ่มกระเทียม, เกลือ, พริกไทย, ซูเนลีฮอปลงในน้ำมะนาวที่ได้และผสมให้เข้ากัน

ไก่ยาสูบหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ถ้าไก่มีขนาดใหญ่ ควรแช่ไว้นานกว่านั้นจะดีกว่า

ในกระทะที่เตรียมไว้ คุณจะต้องละลายเนยและวางซากที่หมักไว้บนหลังเพื่อให้กดฝาได้ง่ายขึ้น หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ไก่ยาสูบจะต้องกลับด้านแล้วทอดจนสุก การย่างซากไก่ทั้งหมดจะใช้เวลาตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึง 50 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของไก่

คุณสามารถกระจายสูตรคลาสสิกและเปลี่ยนแปลงรสชาติของคุณเองได้ บางคนชอบปรุงไก่ทาบากะในน้ำมันพืชและราดด้วยซอสกระเทียมหลังอบ แต่การปรุงไก่ตามสูตรคอเคเชี่ยนแบบดั้งเดิมนั้นอร่อยและน่าสนใจกว่ามากกว่า

เทคนิคจอร์เจีย

จอร์เจียมีชื่อเสียงในด้านเครื่องปรุงรสซึ่งให้กลิ่นหอมและรสชาติแบบดั้งเดิมของอาหารท้องถิ่นไปจนถึงเนื้อสัตว์ดังนั้นอาหารประจำชาติจึงมีเครื่องเทศที่มีลักษณะเฉพาะและความสนุกในตัวเองอยู่เสมอ หากคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ของอาหารคอเคเซียน คุณสามารถลองทำไก่ทาบาก้าในสไตล์จอร์เจียนได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเพิ่ม adjika จอร์เจียจริงและครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้น เทคโนโลยีในการเตรียมไก่และกระบวนการอบแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมเล็กน้อย:

1. ไก่ถูกตัดเหมือนกัน
2. ไก่ไม่ได้หมัก เพียงแค่ต้องขูดด้วยเกลือ, พริกไทยดำ, ฮ็อปซูเนลีแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
3. ก่อนที่จะวางไก่ทาบากะลงในกระทะที่มีเนยละลาย ให้เคลือบด้วยซอส ในการเตรียมให้ใช้ adjika 2 ช้อนชาและครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ ปัดส่วนผสมให้ละเอียดแล้วทาลงบนไก่ หลังจากนั้นให้วางลงในกระทะทันทีแล้วปิดด้วยฝากด

กระบวนการคั่วก็ไม่แตกต่างจากวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ในขณะที่ไก่ทาบาก้ากำลังปรุงอยู่ ให้ปรุงรสที่ยอดเยี่ยมอีกครั้งด้วยกระเทียม 2 กลีบใหญ่ซึ่งขูดบนเครื่องขูดเนื้อละเอียด เติมน้ำและเกลือเล็กน้อยลงในองค์ประกอบที่ได้ ทั้งหมดนี้ถูกเขย่าและเมื่อไก่อยู่ในสภาพดี ซอสที่ได้ก็จะถูกเคลือบด้วยซากไก่

รอสองสามนาทีเพื่อให้ไก่ยาสูบสไตล์จอร์เจียมีเวลาแช่ตัวและห้องก็เต็มไปด้วยกลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้

จัดส่งถูกต้อง

จานนี้เสิร์ฟตามประเพณีของคนผิวขาวพร้อมผักสดและสมุนไพรมากมาย อย่าลืมเตรียมและใส่ซอสไว้บนโต๊ะ Adjika และกระเทียมดีที่สุดสำหรับไก่ ในการเตรียมคุณจะต้องขูดกระเทียมและสับผักชีฝรั่ง ผสมทั้งหมดนี้ใส่ครีมเปรี้ยวพริกไทยและเกลือ จำนวนส่วนผสมขึ้นอยู่กับปริมาณที่ต้องการและความชอบ เป็นผลให้คุณจะมีโอกาสลองไก่ทาบาก้าจอร์เจียกับซอสขาวและแดง

ไก่ทาบากะปรากฏตัวครั้งแรกบนโต๊ะของเราในสมัยโซเวียต แน่นอนว่าไม่มีทาปา แต่แม่บ้านที่เชี่ยวชาญรู้ว่าจะแทนที่ด้วยอะไร พวกเขาเอากระทะธรรมดาที่มีฝาปิดและเหล็กหล่อหรือดัมเบล ในการปรุงอาหารสมัยใหม่จะใช้กระทะแบบพิเศษซึ่งมีฝาปิดหนาหรือแบบกดสกรู
ในการเตรียมอาหารคุณต้องมีไก่ที่มีน้ำหนัก 600-800 กรัม ก่อนที่จะทอด ซากจะถูกถูด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส และบางครั้งก็หมักด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ในที่สุดไก่ก็กลายเป็นของทอดมีรสเผ็ดร้อนเผ็ดร้อน

จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ adjika ซอสกระเทียม สมุนไพร และผักสด

เพื่อให้ไก่ผัดได้ดีและอร่อยจำเป็นต้องเตรียมอย่างถูกต้อง: หั่นตามยาวตามอกแล้วเกลี่ยออกแล้วทุบด้านในด้วยค้อนในครัว ถัดไปจะต้องถูซากด้วยเครื่องเทศแล้วหมักทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

ทาบาก้าไก่คลาสสิก

จำเป็น:

ไก่ตัวเล็ก 1 ตัว
เนย;
1 มะนาว
พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
กระเทียม 4 กลีบ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นไก่ตามกระดูกหน้าอกแล้ววางให้แบน ทุบซากด้วยค้อนในครัวทั้งสองด้าน
2. ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องบีบน้ำจากมะนาวแล้วผสมกับกระเทียมบด, เกลือ, พริกไทยดำและเครื่องปรุงรส Khmeli-Suneli ถูน้ำดองนี้ให้ทั่วไก่แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
3. ละลายเนยในกระทะ วางไก่ไว้บนหลังแล้วปิดฝาให้หนา หากไม่มีฝาปิดดังกล่าว คุณสามารถปิดจานด้วยฝากระทะแบบกลับหัวปกติแล้ววางภาชนะใส่น้ำไว้ด้านบน หลังจากการทอดประมาณ 15-20 นาที ให้กลับด้านและทอดด้วยระยะเวลาเท่ากัน

ทาบาก้าไก่กับซอสกระเทียม

นักชิมหลายคนบอกว่าคุณควรถูไก่กับซอสกระเทียมหลังทอด ไม่ใช่ก่อน

จำเป็น:
ไก่ 1 ตัว;
เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
กระเทียม 3 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมันพืช
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งหรือผักชี) – เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ไก่จะต้องถูกตัดและตีถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดในกระทะภายใต้ภาระ
2. ในขณะที่ไก่ทอดให้เตรียมซอส: ขูดกระเทียมอย่างละเอียดแล้วผสมกับสมุนไพรสับใส่เกลือและน้ำมัน กระจายซอสกระเทียมให้ทั่วซาก

ไก่ทาบาก้าในสไตล์จอร์เจียน

ในกระบวนการเตรียมอาหารตามสูตรนี้จะใช้เครื่องเทศแบบจอร์เจียซึ่งไม่สามารถพบได้ในร้านค้าในประเทศเสมอไป

จำเป็น:
ไก่ 1 ตัว;
2 ช้อนชา adjika จอร์เจีย
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli - เพื่อลิ้มรส;
3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม
กระเทียม 2 กลีบ

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นซากไก่ แบน โขลกแล้วถูด้วยเกลือ เครื่องปรุงรส Khmeli-Suneli และพริกไทยดำ ทิ้งไก่ไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ละลายเนยในกระทะที่อุ่น ผสม adjika กับครีมเปรี้ยวแล้วทาส่วนผสมที่ได้ลงบนพื้นผิวด้านนอกของไก่ วางซากลงในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้านภายใต้ความกดดัน
3. ในการเตรียมซอส: ขูดกระเทียมให้ละเอียด เติมน้ำและเกลือเล็กน้อย
4. ถูซอสที่ได้ลงบนไก่ที่ทำเสร็จแล้ว

วิธีอบไก่สไตล์ทัสคานี ดูเรื่อง:

ช่วงนี้ฉันชอบลองอาหารจากประเทศต่างๆ ของโลก เช่น khachipuri เป็นต้น ทุกครั้งที่ฉันค้นพบผลงานชิ้นเอกรสชาติใหม่ ครั้งนี้ฉันตัดสินใจทำอาหารจากอาหารจอร์เจียอีกครั้งเนื่องจากฉันมีเพื่อนสนิทที่อาศัยอยู่ในทบิลิซีมาตลอดชีวิตเธอจึงมักจะแบ่งปันสูตรอาหารประจำชาติใหม่ ๆ ของเธอ เมื่อมันปรากฏออกมาหรือวิธีการพูด tapaka อย่างถูกต้องซึ่งเป็นอาหารจานหนึ่งของจอร์เจียนั้นแตกต่างจากไก่ของเราตรงที่ปรุงในซอสครีมเปรี้ยวพิเศษ พูดตามตรง ฉันรู้สึกพอใจกับอาหารจานนี้และผู้ชิมหลักก็พอใจและให้คะแนนอาหารจานนี้เต็ม 10

การทำอาหาร ทาบาก้าไก่ในสไตล์จอร์เจียนจากไก่ตัวเล็กควรมีน้ำหนักไม่เกินครึ่งกิโลกรัม แต่อนิจจาไก่ในซูเปอร์มาร์เก็ตของเรามีน้ำหนักตั้งแต่ 1.5 กิโลกรัม ใช้เวลาทอดนานกว่ามากเพื่อให้ทุกอย่างสุกอย่างสมบูรณ์แบบ มีแม้กระทั่งกระทะทอดแบบพิเศษสำหรับทอดไก่กระทะนี้มีฝาปิดพิเศษพร้อมสกรูที่กดไก่ให้ชิดกับก้นมากที่สุด แต่เนื่องจากฉันไม่มีกระทะแบบนี้ ฉันจะใช้อุปกรณ์ที่ พบได้ในครัวทุกห้องอย่างแน่นอน - กระทะพร้อมน้ำ ด้วยน้ำหนักที่มาก มันจะกดไก่ลงไปด้านล่างอย่างสมบูรณ์แบบ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ไก่ - 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว -200 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
• มะนาว 1/2 ชิ้น
• เนย -50 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ก่อนอื่นคุณต้องล้างไก่และผ่าตามอก ใช้ค้อนทำอาหารทำลายกระดูกอ่อนทั้งหมดในไก่เพื่อให้แบนขึ้น เกลือทั้งสองด้านแล้วบีบน้ำมะนาวจากมะนาวลงบนไก่
ละลายเนยในน้ำมันพืช
ทอดไก่แบนทั้งสองด้านในกระทะ
กดลงไปที่ด้านล่างอย่างแน่นหนาด้วยกระทะน้ำ
สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมความร้อนบนเตาไม่ควรแรงมากเพื่อไม่ให้ไก่ไหม้ แต่ทอดให้ทั่ว

ในขณะที่ไก่กำลังทอด ให้ทำซอส ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
ผสมครีมเปรี้ยวและกระเทียมในชามลึก เติมเกลือ พริกไทย และน้ำต้มร้อนหนึ่งแก้ว

ทันทีที่ไก่ทอดแล้ว ให้แบ่งไก่เป็นส่วนๆ เทซอสลงไปและเคี่ยวต่อไปประมาณห้านาที และแน่นอน อย่าลืมเกี่ยวกับผักใบเขียว เพราะในจอร์เจีย ทุกอย่างจะเสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวสับละเอียด

ไก่ทาบาก้าจอร์เจียกับซอสครีมเปรี้ยวและกระเทียมพร้อม.

สูตรคลาสสิกสำหรับการปรุงไก่ยาสูบ - ในกระทะแบบพิเศษภายใต้ความกดดัน ลองที่บ้าน.

วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงไก่ยาสูบแสนอร่อยในกระทะภายใต้ความกดดัน ไก่ทาบาก้าเป็นอาหารจอร์เจีย ซึ่งขึ้นชื่อในร้านอาหารต่างๆ ในสมัยสหภาพโซเวียต ลูกนกตัวเล็กถูกย่างด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศรสเผ็ดพร้อมสมุนไพร

ในการปรุงไก่ยาสูบนั้นมีกระทะย่างแบบพิเศษพร้อมฝาเกลียว อย่างไรก็ตามที่บ้านหลายคนทอดมันโดยเพียงแค่กดด้วยจานที่วางของหนักเช่นหินกระทะน้ำ ฯลฯ ยิ่งกดหนักมากเท่าไรก็จะเตรียมจานได้สำเร็จมากขึ้นเท่านั้น

ไก่บ้านอายุน้อยจะมีรสชาติดีที่สุด แต่ไก่เนื้อที่ซื้อจากร้านเล็กๆ ก็เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม จริงอยู่ในร้านเป็นเรื่องยากที่จะหานกตัวเล็ก ๆ (มากถึง 1 กิโลกรัม) แต่ในกรณีนี้คุณสามารถปรุงซากไก่ได้ครึ่งตัว

สูตรนี้เป็นของพ่อฉัน ฉันเฝ้าดูเขาทำไก่ทาบากะให้เราเป็นเวลาหลายปี ตอนนี้ฉันสานต่อประเพณีของเขาและมักจะทำอาหารให้ครอบครัวของฉัน ฉันหวังว่าคุณจะชอบอาหารจานนี้ ซึ่งเป็นที่นิยมมากในช่วงวัยเด็กของฉัน

• ไก่เนื้อ 1 ตัว (ประมาณ 1 กก.)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำบดสด ¼ ช้อนชา
• เมล็ดผักชี 2 ช้อนชา
• ผงยี่หร่าป่น ½ ช้อนชา;
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• น้ำ 1/2 แก้ว

ส่วนผสมสำหรับซอส:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมันพืช
• กระเทียม 2 กลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีสดสับหนึ่งช้อน;
• น้ำมะเขือเทศ 1 ถ้วย;
• พริกป่นครึ่งช้อนชา
• ปาปริก้าบดหวาน 1 ช้อนชา;
• เกลือและน้ำตาล อย่างละ 1 หยิบมือ

ล้างซากไก่ให้สะอาด ใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้ง แล้ววางไว้บนโต๊ะโดยหงายอกขึ้น ใช้มีดคมๆ ตัดตรงกลางของกระดูกหน้าอกเพื่อแยกซี่โครงออก (อย่าตัดผ่านด้านหลัง)

คลี่ซากออกแล้ววางราบลงบนโต๊ะ โดยหงายด้านขึ้น ปิดด้วยฟิล์มแล้วตีด้วยค้อนในครัว หน้าที่ของเราคือหักกระดูกไก่เพื่อให้ซากมีความนุ่มและยืดหยุ่นเพื่อให้สามารถกดได้ง่าย ไม่จำเป็นต้องตีเนื้อ

บดเมล็ดผักชีผสมกับยี่หร่าและพริกไทยดำป่น

ขั้นแรกให้ถูนกด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว เมื่อเสร็จแล้ว ให้ถูซากด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศทั้งสองด้านอย่างทั่วถึง

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมัน (คุณสามารถผสมผักครึ่งและครึ่งกับเนยละลายได้) แล้วปล่อยให้ร้อน

วางไก่โดยหงายขึ้นในกระทะ

ปิดด้วยฝาแบนโดยไม่มีส่วนโค้ง จาน หรือที่กดฝาเหล็กหล่อแบบพิเศษ (ถ้ามี)

กดจานทับด้วยของหนักๆ (ผมมีครกเหล็กหล่อ) หากคุณมีอุปกรณ์ทำครัวแบบพิเศษ (เช่น เตาอบหรือเตาย่างแบบสกรู) ก็ถือว่าดีมาก ถ้าไม่เช่นนั้น คุณสามารถใช้หินสะอาดก้อนใหญ่ หรือแม้แต่เติมน้ำลงในกาต้มน้ำแล้วค่อยๆ วางลงบนแท่นกดชั่วคราว

แนวคิดก็คือให้ไก่กดให้แน่นกับพื้นผิวกระทะ และปรุงได้ดีโดยใช้เวลาปรุงค่อนข้างสั้น

กลับด้านไก่ทุกๆ 2 นาทีในช่วง 15 นาทีแรก ทิ้งความร้อนไว้ใต้กระทะที่ไฟปานกลางเพื่อให้เนื้อมีเปลือกสีน้ำตาลทอง ทุกครั้งที่ต้องพลิกไก่ คุณจะต้องเอาน้ำหนักและฝาออก ดังนั้นระวังอย่าให้ถูกไฟไหม้

นอกจากนี้ให้จับตาดูอุณหภูมิด้วย ถ้าคุณรู้สึกว่าไก่ของคุณสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ลดอุณหภูมิลงเล็กน้อย (เตาของแต่ละคนต่างกัน)

หลังจากย่างเป็นเวลา 15 นาที ไก่ควรมีสีน้ำตาลทองและเกรอะกรังดี ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง เติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งในสี่ถ้วย) แล้วปิดกระทะ เก็บไก่ไว้ในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนอีกประมาณ 5-8 นาทีในแต่ละด้าน หลังจากนั้นจานก็จะพร้อม

สูตรซอส: สับกระเทียมให้ละเอียด ตั้งน้ำมันพืชในกระทะขนาดเล็ก เพิ่มกระเทียมทอดประมาณ 1-2 นาทีกวนตลอดเวลา ใส่พริกป่นและปาปริก้าลงไปผัด เทน้ำมะเขือเทศลงไปผัดนำไปต้ม เพิ่มสมุนไพรสับปรุงต่ออีก 1 นาทีแล้วปิดไฟ

นกที่เสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟพร้อมผัก ข้าว หรือมันบดได้ แต่ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศโฮมเมดดีๆ เชื่อฉันเถอะว่านี่คือวิธีที่ดีที่สุดในการบริโภคยาสูบไก่!

อร่อย!

สูตรที่ 2: ทาบากะไก่ในกระทะ (ภาพทีละขั้นตอน)

หากเป็นไปได้ ให้หาไก่บ้านและเนยใสมาปรุงเป็นไก่ยาสูบ

• ไก่ - 600-700 กรัม
• เกลือหยาบ
• พริกไทยดำ
• พริกแดง
• กระเทียม - 4-6 กลีบ
• โหระพา
• ปาปริก้า
• น้ำมะเขือเทศ – 200 มล
• หรือซอสมะเขือเทศ - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• เนยใส

วิธีปรุงไก่ทาบากะ (ทาปากะ): นำไก่ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1 กิโลกรัมมาล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ วางไก่ไว้บนหลังแล้วหั่นครึ่งตามยาว แต่อย่าให้ทะลุออกทั้งหมด แค่เนื้ออกเท่านั้น เราเอาอวัยวะภายในออกแล้วเปิดไก่

วางเนื้อไว้บนกระดาน ตัดด้านลง แล้วปิดด้วยถุงพลาสติก เราตีมันด้วยค้อนในครัวเพื่อหักกระดูกและกระดูกอ่อน

โรยไก่ทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย ถูเครื่องเทศให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 30-60 นาที หรือข้ามคืน

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วบีบกระเทียมผ่านการกด ใส่ปาปริก้า พริกไทยแดงและดำ และใบโหระพา

ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วเติมน้ำมะเขือเทศ หลนเป็นเวลา 2 นาที

ตั้งกระทะเหล็กหล่อแล้วตั้งเนยใส (หรือเนยและน้ำมันพืช) ให้ร้อน

วางไก่ลงในกระทะโดยคว่ำปีกลง เปิดไฟปานกลางแล้วปิดด้วยฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะ วางของหนักไว้ด้านบนแล้วทอดประมาณ 8-14 นาที

พลิกกลับด้านแล้วทาด้วยซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ทอดไก่ยาสูบอีกด้านหนึ่ง วางน้ำหนักไว้ 8 นาที

สับผักชีลาวแล้วเติมซอสเล็กน้อย

หล่อลื่นยาสูบไก่เสร็จแล้วด้วยซอส

อร่อย!

สูตรที่ 3: วิธีปรุงไก่ยาสูบในกระทะ

การปรุงสัตว์ปีกตามสูตรภาพถ่ายคลาสสิกนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้กระทะแบบพิเศษที่มีการกดสกรู ด้วยเหตุนี้เองที่ทำให้จานนี้มีลักษณะแบนที่โดดเด่น ในการเตรียมไก่สาวสไตล์คอเคเซียนคุณจะต้องใช้เกลือและพริกไทยดำป่น ด้วยเครื่องปรุงรสเหล่านี้ไก่จึงถูก่อนส่งไปยังกระทะเพื่อทอด นี่คือความลับหลักซึ่งคุณจะสามารถปรุงไก่ยาสูบได้อย่างถูกต้องและอร่อยที่บ้าน

• ไก่ - 1 ซาก;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือ;
• พริกไทย.

เราตัดอกไก่ตรงกลางตามความยาวของซากแล้วคลี่ออก ล้างไก่ให้ดี

ใส่ไก่ลงในถุงแล้วตีด้วยค้อน หลังจากนั้นให้นำไก่ออกแล้วหมักเพื่อทอดต่อไป ถูทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทย

ผ่านกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกด โรยกระเทียมลงบนไก่ทั้งสองด้าน

นำกระทะย่าง ตั้งไฟ ฉีดน้ำมันลงไป ย้ายไก่ไปที่กระทะ

คุณสมบัติหลักในการเตรียมไก่ยาสูบคือลักษณะที่แบนของซาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้กระทะแบบพิเศษพร้อมสกรู - นี่คือวิธีการเตรียมไก่ทาบากะตามสูตรคลาสสิก ในกรณีของเรา เราจะใช้กระทะย่างซึ่งเราต้องวางน้ำหนักไว้ด้านบน มันค่อนข้างแปลกสำหรับฉัน (คุณสามารถวางกระทะน้ำหรือกาต้มน้ำธรรมดาไว้บนกระดานได้)

เพื่อให้แน่ใจว่าไก่สุกทั่วถึง ให้ปรุงแต่ละด้านด้วยไฟปานกลางเป็นเวลายี่สิบห้านาที คราวนี้ก็เพียงพอที่จะเตรียมอาหารจานอร่อย

คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีสิ่งใดไหม้ และไก่ทาบาก้ายังคงสีทอดที่สวยงามเป็นสีทองเอาไว้

นี่คือ “ยาสูบไก่” อันงดงามที่เราได้รับ อร่อย.

สูตร 4 ทีละขั้นตอน: ไก่ทาบาก้ากับกระเทียม

ไก่ทาบาก้า (ทาปาก้า) เป็นอาหารยอดนิยมที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารจอร์เจีย ในแบบดั้งเดิม นกจะถูกปรุงในกระทะทาปาแบบพิเศษที่มีฝาปิดแบน ภายใต้น้ำหนักของไก่ที่ทอดอย่างทั่วถึงด้านในและปิดด้วยเปลือกกรอบด้านนอก อย่างไรก็ตามแม่บ้านที่สร้างสรรค์โดยใช้วิธีการที่มีอยู่ได้คิดค้นวิธีอื่นที่ชาญฉลาดในการรับอาหารจานเดียวกัน

ดังนั้นในการปรุงไก่ยาสูบที่บ้านจึงไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษเลย แต่ก็เพียงพอที่จะใช้กระทะธรรมดา (หรือกระทะย่างในกรณีของเรา) และใช้ภาชนะใด ๆ ที่เต็มไปด้วยน้ำเป็นภาระ .

• ไก่ - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 30-50 มล.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

ล้างไก่ให้สะอาด ขจัดความชื้นส่วนเกินโดยซับด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ เราตัดซากนกที่สะอาดด้วยมีดคม ๆ ตามกระดูกสันหลังหรืออก จากนั้นห่อชิ้นงานด้วยฟิล์มแล้วตีให้ละเอียดทั้งสองด้านระวังอย่าให้ผิวหนังเสียหาย

เมื่อเอาฟิล์มออกแล้วให้ถูไก่ทั้งสองด้านด้วยเกลือกระเทียมที่ผ่านการกดและเครื่องเทศเช่นปาปริก้าหวานฮอปซูเนลีพริกไทยร้อน ฯลฯ คุณสามารถรับประทานได้โดยใช้เกลือและกระเทียมเท่านั้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารส่วนบุคคล

ตั้งกระทะก้นหนาขนาดใหญ่พร้อมน้ำมันพืชบนไฟแรง วางซากที่แบนโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลงบนพื้นผิวที่ร้อน ปิดแผ่นฟอยล์ไว้บนนกแล้ววางของไว้ด้านบน เช่น กระทะใบใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ ทอดไก่ด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้เนื้อด้านล่างควรมีสีน้ำตาลสวยและปิดด้วยเปลือกที่น่ารับประทาน

จากนั้นให้พลิกนกอย่างระมัดระวังแล้วทอดอีกครั้งภายใต้ภาระเป็นเวลาประมาณ 20 นาที เราตรวจสอบความพร้อม: แทงมีดเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของซาก หากใบมีดเข้าไปในได้อย่างอิสระเพียงพอและมีน้ำใสไหลออกมาจากเนื้อ ให้ยกกระทะออกจากเตา หากด้านนอกของไก่เป็นสีน้ำตาลมาก แต่ด้านในยังชื้นอยู่ ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวไก่โดยใช้แรงดันจนสุกเต็มที่

เสิร์ฟอาหารที่ปรุงสดใหม่พร้อมกับผักสดและ/หรือเครื่องเคียง นอกจากนี้ไก่ทาบาก้ายังเข้ากันอย่างลงตัวกับกระเทียมหรือซอสมะเขือเทศ

สูตรที่ 5: วิธีทำไก่ทาบากะในกระทะ

อาหารจอร์เจียในตำนาน - "ไก่ทาปาก้า" ถูกชาวสลาฟเปลี่ยนชื่อในแบบของพวกเขาเอง - "ไก่ทาบาก้า" แต่ไม่ใช่เพราะมียาสูบอยู่ในสูตร! “Tapaka” ในภาษาจอร์เจียหมายถึงกระทะเหล็กหล่อแบน ซึ่งใช้เตรียมอาหารจานดอกกุหลาบนี้ไว้ในตอนแรก

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะถ่ายทอดรสชาติไก่ทอดที่สดใสด้วยคำพูด - ในการทำเช่นนี้คุณต้องยอมแพ้และปรุงเองที่บ้าน เชื่อฉันเถอะว่าอาหารจานนี้อร่อยมากจนเฉพาะแขกที่รักและครอบครัวของคุณเท่านั้นที่สามารถรับประทานได้!

ไก่ทาบาก้าเป็นรสชาติที่น่าพึงพอใจจนคุณต้องเพิ่มเข้าไปในรายการสูตรอาหารยอดนิยมตลอดกาลอย่างแน่นอน!

• ไก่ 1 ตัว น้ำหนักตั้งแต่ 1 กก
• เนย 50 กรัม
• น้ำมันพืช 50 มล
• กระเทียม 2 กลีบ
• สมุนไพรแห้ง
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนชา เกลือ

จากผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำนี้คุณจะได้รับรสชาติที่แท้จริง แต่จำไว้ว่าไก่เนื้อยังต้องปรุงในเตาอบหรือเคี่ยวในน้ำซุปอย่างเหมาะสมเนื่องจากมีเนื้อมากกว่านกในประเทศ! ทำทันที - ตัดอกของนกไปตามกระดูกงูแล้วหักออก โดยวางไว้ที่ด้านหลังเพื่อให้นกทั้งตัวดูเหมือนเปิดออกต่อหน้าคุณ

จากนั้นวางไก่ไว้บนกระดาน ติดปีกไว้ แล้วปิดด้วยฟิล์ม ใช้ค้อนทุบตามข้อและข้อทั้งหมด อย่าลืมอกไก่ด้วย

คุณต้องทำให้ซากบนกระดานเรียบและแม้กระทั่งทุบปีกด้วยซ้ำ!

เตรียมน้ำดองสำหรับซากซึ่งประกอบด้วยน้ำมันพืช, เครื่องปรุงรส, สมุนไพรแห้งและเกลือ

เคลือบไก่ทั้งตัวด้วยน้ำดอง ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้น – 6-8 ชั่วโมงสำหรับการแช่

เนื่องจากไก่ทอดในกระทะ ให้ใส่เนยลงไปแล้วละลาย

วางโครงไก่ลงในน้ำมัน โดยให้ปีกลง

วางกระทะที่มีน้ำไว้บนซาก โดยใช้เป็นแรงกดเพื่อให้เปลือกของนกถูกกดเข้ากับกระทะอย่างเหมาะสม ทอดประมาณ 10-12 นาทีด้วยไฟปานกลาง

จากนั้นนำกระทะออกแล้วพลิกซากโดยจับไว้ทั้งสองด้าน เท 0.5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะทันที ต้มน้ำแล้วปิดฝาภาชนะ หลนประมาณ 20 นาที

หลังจากที่น้ำเกือบเดือดแล้ว ให้ปอกกลีบกระเทียม หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในกระทะ อย่าเติมเร็วเกินไป เพราะกระเทียมจะไหม้ได้

ปิดฝาอีกครั้งแล้วทอดด้านที่สองจนเป็นสีเหลืองทอง อีก 3-5 นาที

ไก่ทาบากะของคุณพร้อมแล้ว! หากคุณมีไก่เนื้อ ให้วางมันลงในจานอบแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ อบนกประมาณ 20-25 นาทีที่ 180C จนสุก

เสิร์ฟไก่ทาบาก้ากับสมุนไพรและซอส

สูตรที่ 6: ไก่ยาสูบในกระทะพร้อมซอส

สูตรคลาสสิกสำหรับเตรียมอาหารจอร์เจียที่บ้าน ไก่จะอร่อยมาก -
สีดอกกุหลาบด้านนอกและด้านในนุ่มนวลหากคุณปฏิบัติตามอัลกอริธึมที่อธิบายไว้ คุณต้องทำไก่ตัวเล็ก (ไก่) เพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่ม

• ไก่ - 1 ชิ้น (800-1,000 กรัม)
• เนย - 50 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• พริกไทยดำ
• Khmeli-suneli
• เขียวขจี

เราเตรียมผลิตภัณฑ์ ล้างซากนกแล้วเช็ดให้แห้ง

ตัดตามยาวตามเต้านมแล้วทำให้ซากเรียบเป็นชั้นๆ ตีให้เข้ากันด้วยค้อนทั้งสองด้าน

บีบน้ำจากมะนาว เราทำน้ำดองโดยการผสมน้ำมะนาวกับเกลือ พริกไทย ฮอปซูเนลี และกระเทียม บดด้วยการกด คนจนเนียน

หล่อลื่นไก่ด้วยน้ำดองแล้วถูเข้ากับผิวหนัง ปล่อยให้แช่ในน้ำดองเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ วางไก่ไว้บนหลังในน้ำมันที่ร้อนจัด เรากดมันไว้ด้านบนด้วยแผ่นแบนขนาดใหญ่หรือฝากระทะแบบกลับด้านแล้ววางตุ้มน้ำหนัก เราใช้กระทะที่มีน้ำหรือขวดโหลขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเป็นภาระ

ทอดไก่จนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 15-20 นาทีในแต่ละด้านโดยใช้ไฟปานกลาง เรามั่นใจว่ามันไม่ไหม้

เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ผัก และซอส

สูตรที่ 7: ไก่บดในกระทะ (ทีละขั้นตอน)

วันนี้เรากำลังเตรียมอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอมไก่ “ทาบาก้า” (สูตรพร้อมรูป) ในกระทะ ด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบพิเศษทำให้ได้เนื้อที่มีเปลือกบางและกรอบทอดจากด้านในอย่างสม่ำเสมอ จานนี้ถูกใจสมาชิกทุกคนในครอบครัวอย่างแน่นอน ดังนั้นคุณจะต้องปรุงบ่อยๆ

• ไก่น้ำหนัก 800 กรัม
• กระเทียม 2-4 กลีบ
• เกลือตามรสนิยมของคุณ
• พริกไทยดำป่นตามรสนิยมของคุณ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ก่อนอื่นฉันต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่การเลือกซากไก่ ยิ่งซากไก่มีขนาดเล็กลง จานก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น น้ำหนักที่เหมาะสมของไก่คือหกร้อยถึงแปดร้อยกรัม

เตรียมไก่. ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ใช้มีดคมๆ ตัดโครงไก่ตามยาวตามแนวอก

ใช้ค้อนทุบแล้วพลิกไก่ โดยให้แน่ใจว่าหนังอยู่ด้านบน ทุบซากด้วยค้อน

การกระทำนี้จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและแนบสนิทกับกระทะซึ่งจำเป็นสำหรับการทอด

ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมพริกไทยดำและเกลือป่น

ใช้มีดคมแทงไก่หลาย ๆ ครั้งในที่ต่างๆ

จากนั้นนำกระเทียมมาม้วนผสมกับพริกไทยและเกลือ วางไว้ในการเจาะด้วยมีด

ถูไก่ให้เข้ากันด้วยเกลือและพริกไทยผสม ต้องทำทั้งภายในและภายนอก

หากคุณจะไม่ปรุงไก่ทันที คุณสามารถใส่มันลงในภาชนะแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด วิธีนี้จะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน (แต่ไม่เกินสองวัน)

คุณต้องปรุงไก่ตามสูตรนี้ในกระทะ หากคุณไม่มีแบบพิเศษ ก็ไม่สำคัญ คุณสามารถใช้การกดใดๆ ที่คุณวางไว้ด้านบนก็ได้ ดังนั้นให้นำกระทะที่มีขนาดเหมาะสมใส่น้ำมันลงไปแล้ววางไก่ไว้ด้านบน อย่างไรก็ตามให้ปิดด้วยการกดทันทีหากนี่ไม่ใช่ฝากระทะแบบพิเศษให้ปิดฝาด้วยกระดาษรองอบก่อนแล้วจึงวางเช่นกระทะใส่น้ำ ความร้อนควรปานกลางทอดนกเป็นเวลา 15 นาที

ความลับของสูตร Chkmeruli ของจอร์เจียที่แท้จริงคือซอสครีมกระเทียมที่เสิร์ฟไก่ทอดในกระทะเคตซีดินแดง ในกรณีที่ไม่มีอุปกรณ์พิเศษคุณสามารถใช้เหล็กหล่อหรือกระทะย่างทั่วไปได้ และเพื่อให้ไก่ Chkmeruli มีรสชาติดียิ่งขึ้น ฉันแนะนำให้หมักด้วยเกลือ Svan แบบโฮมเมด

เวลาทั้งหมด: 2 ชั่วโมง | เวลาทำอาหาร: 40 นาที | อัตราผลตอบแทน: 2 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

สำหรับสูตร

• ไก่ – 700 กรัม (หรือ 2 ชิ้น ชิ้นละ 400 กรัม)
• กระเทียม - 3 ฟัน
• เกลือสวาน – 1 ช้อนชา
• นมหรือครีมหนัก – 200 มล
• เนย – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับเกลือสวาน

• เมล็ดผักชี – 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 1 ช้อนชา
• Utskho-suneli – 0.5 ช้อนชา
• ดาวเรืองแห้ง (หญ้าฝรั่น) – 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยแดงป่น – 0.5 ช้อนชา
• ยี่หร่า – 0.5 ช้อนชา
• เกลือแกงหยาบ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม – 4 กลีบใหญ่

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

เพื่อเตรียม Chkmeruli คุณจะต้องใช้เกลือ Svan คุณสามารถนำมาจากจอร์เจียซื้อในร้านขายเครื่องเทศหรือปรุงเองโดยส่วนตัวแล้วฉันชอบตัวเลือกหลัง: เครื่องเทศและกระเทียมบดสดใหม่ให้กลิ่นหอมที่น่าทึ่งซึ่งเป็นสิ่งที่อาหารจอร์เจียชื่นชอบ

ฉันบอกวิธีเตรียมเกลือสวานที่บ้าน เทเกลือ, ผักชีฝรั่งแห้ง, ลูกฟีนูกรีก (อุตสโค-ซูเนลี), เมล็ดผักชี, พริกแดงป่น, ดอกดาวเรืองแห้ง (หญ้าฝรั่นอิเมียร์เรเชียน) และยี่หร่าลงในครก เราบดทุกอย่างด้วยสากอย่างระมัดระวังเพื่อให้เครื่องเทศผสมกับเกลือและเผยกลิ่นหอมอันมหัศจรรย์ แยกปอกเปลือกและสับกระเทียม 4 กลีบผ่านการกด



ผสมเนื้อกระเทียมที่ได้กับเครื่องเทศแล้วใช้นิ้วถู ผลที่ได้คือเกลือสวาน ความสอดคล้องจะคล้ายกับทรายเปียก แต่กลิ่นไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้! ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดแก้วที่มีฝาปิดจะดีกว่าส่วนที่เพียงพอสำหรับ 2-3 ครั้ง



ดึงไก่ล้างและทำให้แห้ง เราตัดหน้าอกตามอกโดยเปิดเหมือนหนังสือ เราใช้ค้อนทุบเนื้อด้านบน (ด้านที่ไม่มีกานพลู) แต่เพียงเล็กน้อยเพื่อทำให้ไก่แบน น้ำหนักซาก - 700 กรัม คุณสามารถรับไก่สองตัวที่มีน้ำหนักตัวละ 350-400 กรัม



ถูไก่ทุกด้านด้วยเกลือ Svan และหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่เย็นเพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ



ต่อไปคุณต้องทอดไก่ คงจะดีไม่น้อยถ้ามีกระทะทาปาแบบจอร์เจียที่มีฝาปิดพิเศษในมือซึ่งจะทำหน้าที่กดดันไก่ หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวก็ใช้กระทะเหล็กหล่อหนักและกดดันได้จากแผ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะแล้วกดทับด้วยของหนักเช่นขวดโหล น้ำ.

ตั้งกระทะให้ร้อนจนแดง ทาด้วยแปรงจุ่มลงในเนยละลาย เราวางไก่ - ต้องแน่ใจว่าเอาหนังคว่ำลงโดยกดน้ำหนักไว้ด้านบน



ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ทันทีที่มันเป็นสีน้ำตาลให้กลับด้าน เวลาในการปรุงที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับขนาดของนกและความแรงของเปลวไฟ ฉันทอดไก่น้ำหนัก 700 เป็นเวลา 15 นาทีในแต่ละด้าน (ซากเล็ก 400 กรัมจะทอดประมาณ 7-8 นาที) ไม่จำเป็นต้องปรุงให้พร้อมเพราะเนื้อจะยังคงตุ๋นอยู่ในซอส



หั่นไก่ทอดออกเป็น 4 ส่วนแล้ววางในรูปแบบที่ทนความร้อน (โดยเฉพาะใน ketsi ซึ่งเป็นรูปดินเหนียวแบบจอร์เจียนที่มีรองเท้าบูทเตี้ย)



ใช้ไขมันที่เหลืออยู่ในกระทะหลังจากทอดเนื้อแล้วเตรียมซอส (หากมีการไหม้ในกระทะมากให้กรองไขมันออกอย่างระมัดระวังเช็ดกระทะด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเทกลับเข้าไป) ฉันปอกหัวกระเทียมประมาณครึ่งหนึ่งแล้วกด ผัดเบา ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง



เทนมหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้วต้มบนไฟอ่อนประมาณ 1-2 นาทีคนให้เข้ากัน คุณสามารถใช้ครีมแทนนมได้ - ปริมาณไขมันสูงสุดคือ 30% หรือสูงกว่า - จากนั้นคุณจะได้ไก่ยาสูบที่สมบูรณ์แบบในซอสครีม



ฉันเทซอสที่ได้ลงบนไก่แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190-200 องศา โปรดทราบว่าควรวางชิ้นส่วนโดยหงายผิวหนังขึ้น หลังจากผ่านไป 7-8 นาที เนื้อก็อบจนหมดและซึมซับซอส

อย่าลืมเสิร์ฟ Chkmeruli แบบร้อนกับขนมปังขาว จะได้มีของจิ้มซอสอร่อยๆ คุณสามารถโรยผักชีฝรั่ง ผักชี หรือโหระพาไว้ด้านบนได้

นี่คือสิ่งที่เป็น chkmeruli จริงในภาษาจอร์เจียช่วยตัวเองด้วย!