เนื้อสับชนิดใดที่ใช้สำหรับ kulebyak? Kulebyaka มีสี่ไส้: สูตรและความลับในการทำอาหาร Kulebyaka มีสองไส้

หากคุณเชี่ยวชาญการทำอาหารแล้ว ก็ถึงเวลาลองทำคุเลเบียกะแบบเต็มๆ โดยมีไส้สี่ไส้ แม้จะซับซ้อนกว่าเล็กน้อยและใช้เวลามากกว่า แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือพายที่อร่อยมาก! หากคุณวาง kulebyaka อบสดใหม่ที่มีไส้สี่ไส้ลงบนโต๊ะ รับประกันว่าจะพึงพอใจและชื่นชมแขกและครอบครัวของคุณ!

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:แป้ง, นม, ยีสต์แห้ง 20 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ. เนยช้อนโต๊ะ, ไข่แดง 4 ฟอง, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ

ผลิตภัณฑ์สำหรับแพนเค้ก:แป้ง 200 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 2 ฟอง, เกลือ, นม, น้ำมันสำหรับทอด

ผลิตภัณฑ์สำหรับบรรจุ:เนื้อสับ 500 กรัม ตับไก่ 500 กรัม ข้าว 1/2 ถ้วย เห็ดแห้ง 50 กรัม หัวหอม

หัวหอม, ครีมเปรี้ยวและเนยอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ, ผักดอง 2 ชิ้น, ไข่ต้ม 3 ฟอง, หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง 1 พวง, พริกไทยดำ, ไข่แดง 4 ฟองสำหรับเติม, ไข่แดง 2 ฟองสำหรับทาคูเลเบียกิ

เตรียมแป้งสำหรับทำคูเลเบียกิ

นวดแป้งสำหรับคูเลเบียกิ เพิ่มยีสต์ น้ำตาล และแป้งครึ่งหนึ่งร่อนด้วยเกลือลงในนมอุ่น คนให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ใส่เนย ไข่แดง และแป้งที่เหลือ นวดจนแป้งเนียนไม่ติด ปิดฝาทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง จากนั้นนวดแป้งแล้วพักไว้อีก 30 นาที

ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมแพนเค้ก ผสมแป้ง เกลือ น้ำตาล ไข่ และนม เทแป้งลงในชาม ปิดฝาทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ตั้งกระทะให้ร้อนทาด้วยน้ำมันพืช เทแป้งเล็กน้อยแล้วเกลี่ยเป็นวงกลมให้ทั่วพื้นผิวของกระทะ หลังจากผ่านไป 1.5 นาที ให้กลับด้านแพนเค้กแล้วอบต่ออีก 40 วินาที อบแพนเค้กที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน

การเตรียมไส้สำหรับ kulebyaki

ตอนนี้เตรียมไส้เนื้อ สับหัวหอมและผักชีฝรั่ง 3 ก้านอย่างประณีต ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ทอดหัวหอม - 2 นาที เพิ่มเนื้อสับผัดและปรุงเป็นเวลา 5 นาที เติมครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง เกลือ พริกไทยดำ หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตา

เตรียมไส้ตับไก่ ปอกตับไก่ ล้างและต้มจนนุ่ม สับละเอียด ปอกแตงกวาหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ระบายน้ำที่ปล่อยออกมา ผสมตับกับแตงกวาและครีมเปรี้ยวที่เหลือ

เตรียมไส้เห็ด ต้มเห็ดสับ ปอกหัวหอมที่เหลือแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ผัดเห็ดกับหัวหอมแล้วเติมเกลือ

เตรียมไส้ข้าว. ต้มข้าวจนสุก หั่นหัวหอมสีเขียวเป็นวงบาง ๆ บดไข่ต้มสุกด้วยส้อม ผสมทุกอย่าง ตีไข่แดงดิบ 1 ฟองลงในแต่ละไส้ที่เตรียมไว้แล้วผสม

การทำ kulebyaki ด้วยไส้สี่ไส้

แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน แผ่ออกเป็น 2 ส่วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 0.5 ซม. (ขนาดของชั้นควรตรงกับขนาดของถาดอบ) วาง 1 ชั้นบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ วางไส้เนื้อสับลงบนแป้ง โดยเว้นระยะห่างจากแต่ละด้านไว้ 4-5 ซม.

วางไส้ข้าว เครื่องใน และเห็ดทีละชิ้น วางแต่ละชั้นด้วยแพนเค้ก ปิดด้วยแป้งชั้นที่สอง ใช้มือกดชั้นบนสุดเบา ๆ เพื่อให้พอดีกับไส้

แผ่ออกเป็นชั้นที่สาม ตัดขอบ ใช้มีดคมๆ ตัดเส้นขาดตามยาวที่ระยะ 1.5-2 ซม. ความยาวของการตัดแต่ละครั้งควรอยู่ที่ประมาณ 6 ซม. ระยะห่างระหว่างการตัดควรอยู่ที่ 3 ซม.

ใช้มือทั้งสองข้างใช้เลเยอร์ที่ตัดอย่างระมัดระวังปิด kulebyak ดึงขอบขึ้นเพื่อให้อยู่ในระดับเดียวกับขอบของ kulebyak

หยิกขอบด้วยผมเปีย ทำ 2 รูตรงกลางโดยห่างจากกัน 12 ซม. ด้านบนสอดหลอดกระดาษหนาเข้าไป ปล่อยให้คูเลเบียกะนั่งประมาณ 20-30 นาที

วิธีการตกแต่งพื้นผิวของ kulebyaki เป็นเรื่องของจินตนาการของคุณและมีตัวเลือกมากมาย!

เปิดเตาอบที่ 210°C แปรง kulebyaka ด้วยไข่แดงที่ตีเบา ๆ อบประมาณ 45 นาที หากพายเริ่มไหม้ด้านบน ให้คลุมด้วยกระดาษรองอบ

อร่อย!

แม่บ้านทุกคนอาจมีสูตรการอบที่เธอชื่นชอบ พายและพาย, พาย, คูนิก, แชงกี... แต่ในบรรดาพายนั้นมีราชินีและพวกเขาเรียกเธอว่าคูเลเบียกา ใน Rus 'ขุนนางชั้นสูงและซาร์ก็ชื่นชอบพายที่ซับซ้อนที่มีการไส้หลายอย่างนี้ คนธรรมดาสามารถซื้อไส้ได้เพียงหนึ่งหรือสองประเภทเท่านั้น แต่ขนมอบดังกล่าวก็อร่อยไม่น้อย ตัวอย่างคลาสสิกของอาหารชนบทคือ kulebyak กับกะหล่ำปลี แต่ละครอบครัวเตรียมมันแตกต่างกัน โดยส่งต่อความลับจากรุ่นสู่รุ่น “จากคุณทวดที่แอบดูสูตรในครัวของเคานต์เอ็นเอง!” เรามีวิธีง่ายๆ ในการเตรียมพาย โดยคุณสามารถเพิ่มเทคนิคการทำอาหารของคุณเองได้

โดยทั่วไปการเรียกพายด้วยการเติม kulebyak ประเภทเดียวนั้นไม่ถูกต้องทั้งหมด แต่สิ่งนี้ได้หยั่งรากไปแล้วดังนั้นเราจึงจะไม่เบี่ยงเบนไปจากประเพณีที่จัดตั้งขึ้น หากคุณต้องการอบ kulebyaka จริง ๆ ให้เตรียมส่วนประกอบหลักสามประการ เช่น ใส่ปลา กะหล่ำปลี และเห็ด แล้ววางเรียงเป็นชั้นๆ ในพายที่เหมาะสมไส้จะไม่ผสมกัน แต่ในทางกลับกันพวกมันจะถูกวางทับด้วยแพนเค้กไร้เชื้อที่บางที่สุดวิธีนี้ทำให้รสชาติและกลิ่นไม่พันกัน และการตัดทำให้เกิดลวดลายลายทางที่สวยงาม

ก่อนที่คุณจะปรุง Kulebyaka ด้วยกะหล่ำปลี สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเมื่อใดที่พายปิดมีสิทธิ์ที่จะเรียกว่า Kulebyaka ความแตกต่างที่สำคัญคือปริมาณการบรรจุ ใน kulebyak จริงๆ แป้งจะมีบทบาทเป็น "บรรจุภัณฑ์" เท่านั้น มันบางแต่แข็งแรงพอที่จะจุเนื้อหาได้มาก ดังนั้นตามธรรมเนียมแล้วจึงใช้แป้งยีสต์สำหรับพายแบบนี้ แต่อนุญาตให้ห่อได้ทั้งในแป้งพัฟและแป้งไร้เชื้อ

แม่บ้านบ้านๆ มีวิธีนวดแป้งยีสต์เป็นของตัวเอง สิ่งสำคัญคือต้องออกมาแน่นพอสมควร ดังนั้นควรนวดอย่างน้อยสองครั้ง แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรทำให้ยากเพราะฉะนั้นอย่าใช้แป้งมากเกินไป มิฉะนั้นแป้งจะไม่ยืดหยุ่นเพียงพอ

วัตถุดิบ:

• แป้ง 2 แก้วเต็ม
• แก้วนมหรือ kefir;
• ยีสต์สด 30 กรัม
• เนย 100 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยมาการีน)
• ไข่คู่หนึ่ง;
• เกลือและน้ำตาล

เพิ่มยีสต์และน้ำตาลเล็กน้อยลงในนมอุ่น ปล่อยให้แป้ง "ละลาย" ในเวลานี้ตีไข่ด้วยเกลือแล้วละลายเนย รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วค่อยๆใส่แป้งคลุกแป้ง มันควรจะล้าหลังนิ้ว แต่ก็ยังนุ่มและยืดหยุ่นได้ โอนไปยังชามหรือกระทะขนาดใหญ่ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้อากาศถ่ายเท นวดแป้งที่เริ่มขึ้นแล้วทุกๆ 20 นาที ทำซ้ำขั้นตอนสองถึงสามครั้ง

ขนมพัฟ

พูดตามตรงนี่เป็นกรณีที่หาซื้อแป้งแผ่นสำเร็จรูปในร้านได้ง่ายกว่า รสชาติของพายจะไม่แย่ลง แต่คุณสามารถเพิ่มเวลาได้ แต่ถ้าคุณต้องการรู้สึกภาคภูมิใจในงานของคุณอย่างแท้จริง ให้เริ่มเตรียมฐานสำหรับคูเลเบียกิ

• มาการีนครีม 200 กรัม
• แป้ง 2.5 ถ้วย;
• ไข่;
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูหนึ่งในสี่ช้อนชา
• เกลือ.

บดมาการีนเย็นด้วยแป้งครึ่งแก้ว กันไว้. เทแป้งที่เหลือบางส่วนลงในชาม เติมเกลือ น้ำส้มสายชู ไข่ที่ตีไว้ และน้ำเล็กน้อย นวดโดยเติมแป้งทีละช้อน แป้งสำเร็จรูปสำหรับ kulebyaki กับกะหล่ำปลีไม่ควรแน่น! ม้วนให้เป็นสี่เหลี่ยมแล้ววางแป้งก้อนแรกไว้ด้านบน ห่อขอบด้วยซอง คว่ำด้านที่มีตะเข็บลง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำซองจดหมายออก ม้วนออกแล้วพับอีกครั้ง เย็นอีกครั้ง ทำซ้ำอีก 3-4 ครั้ง

คุเลเบียกะไม่ใช่พายที่คุณสามารถกัดขณะถืออยู่ในมือได้ คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้จาน แต่แม่บ้านบางคนก็ปรับพายให้เหมาะกับตัวเอง เช่นเดียวกับพิซซ่าที่อบแบบดั้งเดิมโดยใช้เปลือกบางๆ หลายๆ คนชอบพิซซ่าบนแป้งที่นุ่มและฟู ในทำนองเดียวกัน kulebyaki มักจะถูกทำให้งดงามกว่าในเวอร์ชันคลาสสิก หากคุณไม่ได้รับดาวมิชลินก็แค่ปรุงอาหารอย่างเพลิดเพลิน - นี่คือความลับหลักของอาหารจานอร่อย

เมื่อคุณเลือกและเตรียมแป้งแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้ มันสามารถเป็นอะไรก็ได้สิ่งสำคัญคือการผสมผสานรสนิยมเข้าด้วยกัน เห็ด เบคอน ไส้กรอกรมควัน เนื้อสัตว์และปลาต่างๆ เข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลี

หากไส้ของคุณมีของเหลวจำนวนมาก ให้วางแพนเค้กไว้ที่ด้านล่างของพายเพื่อไม่ให้แป้งเปียก

ในการเตรียมไส้ ให้ใช้กะหล่ำปลี แครอท หัวหอม และมะเขือเทศบดหัวเล็กๆ โปรดทราบว่ากะหล่ำปลีปรุงอาหารได้ดีโดยลดปริมาณลง

1. สับกะหล่ำปลีและขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ วางส่วนประกอบทั้งสองลงในกระทะและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
2. ในเวลานี้สับหัวหอมแล้วใส่กะหล่ำปลี
3. เพิ่มเกลือลงในส่วนผสมผักโรยด้วยพริกไทยใส่มะเขือเทศบดแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที ตักใส่จานแล้วพักให้เย็น
4. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ม้วนออกเป็นรูปทรงวงรี ความหนาของแป้งยีสต์ไม่ควรเกิน 5-10 มม. โอนฐานไปยังถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
5. วางไส้โดยปล่อยให้ขอบของแป้งว่างสำหรับการเหน็บแนม แผ่ส่วนที่สองของแป้งออกแล้วปิดไส้ด้วยชั้นที่ได้ พับตามขอบ
6. แปรง kulebyak ด้วยไข่และโรยด้วยพริกไทยหรือเมล็ดงาหากต้องการ
7. วางพายในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 ºC อบประมาณ 20-25 นาที หากเตรียม kulebyaka บนขนมพัฟหลังจากผ่านไป 15 นาทีคุณสามารถลดอุณหภูมิลงเป็น 160 ºС

ตัดพายที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟกับครีมเปรี้ยวหรือซอสอื่นๆ

คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของกะหล่ำปลี kulebyaki ด้วยส่วนผสมแบบดั้งเดิมอีกอย่างหนึ่งนั่นคือไข่ต้มสุก หลักการเตรียมไส้จะเหมือนกับสูตรก่อนหน้า

1. ก่อนที่จะทอดกะหล่ำปลี ให้ต้มไข่สองหรือสามฟองในน้ำเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที
2. ในขณะที่ผักกำลังสุก ให้ปอกเปลือกและสับไข่ ไม่จำเป็นต้องบดเป็นโจ๊ก แต่ก็เพียงพอที่จะได้ก้อนที่มีด้าน 5-7 มม.
3. นำผักชีลาวหนึ่งพวงและหัวหอมสีเขียวในปริมาณเท่ากัน สับละเอียดแล้วผสมกับไข่ โอนมวลที่ได้ไปยังกะหล่ำปลีที่เย็นลง

ถัดไป kulebyaka กับกะหล่ำปลีและไข่จะถูกเตรียมในวิธีดั้งเดิม หากคุณต้องการเพิ่มข้าวลงในไข่เช่นเดียวกับพายที่คุณยายชอบก็ไม่ควรผสมไส้ วางผักในชั้นแรกปิดด้วยแพนเค้กบาง ๆ ไร้เชื้อสองสามแผ่นแล้ววางข้าวพร้อมสมุนไพรและไข่ลงไป

Kulebyaka กับกะหล่ำปลีและเห็ด

เห็ดในไส้จะทำให้พายน่าพึงพอใจและอร่อยยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามระวังอาหารจานนี้หากคุณดูรูปร่างของคุณ คุณยังไม่สามารถเรียกมันว่าอาหารได้

1. ในขณะที่กะหล่ำปลีกำลังสุก ให้สับเห็ด จำคุณสมบัติอันร้ายกาจของพวกมันคือการสูญเสียน้ำและถูกทอด 5 ครั้ง!
2. ทอดเห็ดในเนยแล้วเติมเกลือ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ร่วนไม่เช่นนั้นไส้จะหลุดออกจากพายที่ตัดแล้ว หากต้องการ "มัด" เล็กน้อย ให้ใส่แป้งสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะ

คุณสามารถผสมเห็ดกับกะหล่ำปลีได้อย่างปลอดภัยและทำ kulebyaka ง่ายๆ ด้วยไส้เดียว จะเป็นการดีกว่าถ้าเพิ่มแชมปิญองลงในบัควีตต้มแล้วสร้างพายสองชั้น

Kulebyaka กับกะหล่ำปลี มะเขือเทศ และเห็ดแห้ง

เพื่อให้ไส้ชุ่มฉ่ำในฤดูร้อน อย่าลังเลที่จะเปลี่ยนมะเขือเทศบดเป็นมะเขือเทศสด เป็นการดีที่จะใช้พันธุ์ที่ไม่หวานเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้มะเขือเทศที่มีความหนาแน่นสูงและมีรสเปรี้ยว กะหล่ำปลีกำลังเคี่ยวอยู่ และในเวลานี้...

1. ต้มน้ำ ตัดมะเขือเทศเป็น “ก้น” แล้วจุ่มลงในน้ำเดือด
2. หลังจากผ่านไป 15 วินาที หรือเมื่อผิวหนังแตก ให้สะเด็ดน้ำออก ตอนนี้มะเขือเทศควรจะปอกเปลือกได้ดี ทำความสะอาดและตัดมัน
3. ใส่เห็ดแห้งลงในน้ำเดือด พวกเขามีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดกว่าแชมเปญดังนั้นพายจึงกลายเป็น "เห็ดมากขึ้น"
4. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้สะเด็ดน้ำและเห็ดลงในกระชอน พักให้เย็นและสับให้ละเอียด
5. เพิ่มมะเขือเทศและเห็ดลงในกะหล่ำปลี เคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที วางไส้ที่เสร็จแล้วลงบนแป้งแล้วปั้นพายตามปกติ

เป็นการดีที่จะเพิ่มสมุนไพรและกระเทียมลงในไส้นี้หากต้องการ บางครั้งกระเทียมที่ผ่านการอบด้วยความร้อนไม่ได้ให้รสชาติที่ถูกใจนัก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะใส่ครีมเปรี้ยวหรือซอสอื่น ๆ ร่วมกับสมุนไพรแล้วเสิร์ฟแยกกับ kulebyak

Kulebyaka กับกะหล่ำปลีและปลา

สามารถเตรียมปลา kulebyaka ที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้นได้ สามารถใส่ในพายได้ทั้งแบบสุกหรือดิบ

1. ในกรณีแรกในขณะที่กะหล่ำปลีและหัวหอมกำลังเคี่ยวอยู่ให้ทอดเนื้อปลา คุณสามารถทานปลาแซลมอน ปลาเทราท์ แซลมอนสีชมพู ปลากะพง ปลาสวาย ฯลฯ จะดีถ้าปลามีไขมัน
2. นำปลาทอดเป็นชิ้นแล้ววางในชั้นที่สองบนกะหล่ำปลีสำเร็จรูปในพาย

คุณยังสามารถใส่ปลาดิบลงในจานได้ แต่อย่าลืมวางเนื้อในชั้นบนสุดเพื่อให้อบอย่างทั่วถึง อย่าลืมใส่เกลือและพริกไทยด้วย ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร ปลาควรจะพร้อมภายในครึ่งชั่วโมงโดยที่แป้งไม่หนาเกินไป หากมีข้อสงสัย ให้ใช้ส้อมเจาะหลายๆ ครั้ง หรือใช้มีดตัดแบบขนาน

สูตร Kulebyaki กับกะหล่ำปลีและไก่

ไก่อยู่บนโต๊ะของเราบ่อยกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ และการเพิ่มลงใน kulebyaka ถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์!

1. หลังจากนวดแป้งและเตรียมไส้กะหล่ำปลีแล้ว ให้เริ่มเตรียมส่วนของไก่ จะดีกว่าถ้าใช้ไม่เพียงแต่เนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต้นขาด้วยไม่เช่นนั้นพายจะแห้งเล็กน้อย
2. ต้มไก่ เย็นและสับละเอียด เพิ่มปาปริก้าและพริกไทยเกลือ ผสมไก่กับผักหากต้องการให้ใส่หัวหอมทอดลงในเนื้อแล้วทำพายสองชั้น ยังไงก็อร่อยได้

คุณสามารถนำพายไปทำงานเพื่อทานเป็นอาหารกลางวันได้ - อร่อยน่าพอใจและในขณะเดียวกันก็จะไม่ทำให้ท้องหนัก

Kulebyaka กับกะหล่ำปลีและเนื้อสัตว์

พายนี้สามารถทำด้วยเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ นำหมูหรือเนื้อหมูและเนื้อวัวส่วนเท่าๆ กัน

1. ต้มเนื้อจนสุกเต็มที่พักให้เย็น แยกเป็นเส้นใยหรือสับละเอียด หรือบดในเครื่องบดเนื้อ
2. ทอดหัวหอมจนเป็นสีทองแล้วใส่เนื้อ
3. ใส่เกลือ เครื่องปรุงรส และพริกไทย
4. เตรียมไส้กะหล่ำปลีแล้ววางลงบนชั้นแป้ง ปิดด้วยแพนเค้ก
5. วางไส้เนื้อไว้ด้านบน ปิดด้วยแพนเค้กอีกครั้งแล้ว "ปิดผนึก" kulebyaka

เนื่องจากเตรียมเนื้อและกะหล่ำปลีไว้แล้วคุณจึงต้องอบแป้งให้ดี ดังนั้นเวลา 20 นาทีเดียวกันก็เพียงพอแล้วในการเตรียมพาย

Kulebyaka กับกะหล่ำปลีดอง

หากคุณมีกะหล่ำปลีดองอยู่ในมือ คุณก็สามารถใช้มันได้เลย ผลลัพธ์จะไม่แย่ลง

1. ก่อนปรุงอาหารให้บีบกะหล่ำปลีอย่างดีจากน้ำเกลือแล้ววางในกระทะด้วยน้ำมันร้อน กะหล่ำปลีดองซึ่งแตกต่างจากกะหล่ำปลีสดทอดน้อยกว่ามาก
2. ใช้สารเติมแต่งเป็นแนวทาง ขึ้นอยู่กับว่ากะหล่ำปลีหมักด้วยอะไร คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำตาลที่มีรสเค็มมาก แต่แตงกวาดองที่เข้มข้นจะช่วยเสริมรสเปรี้ยวเพียงอย่างเดียว จัดเรียงกะหล่ำปลีเพื่อไม่ให้มีใบกระวานหรือพริกไทยอยู่
3. เมื่อกะหล่ำปลีนิ่มคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบดและสมุนไพรสดลงไปได้ จากนั้นพักให้เย็น kulebyak แบบลีนกับกะหล่ำปลีนี้เกิดขึ้นตามปกติ

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียม kulebyaki ชั้นเดียวที่เรียบง่าย มันค่อนข้างยากที่จะทำให้เสีย ดังนั้นอย่ากลัว ทดลองกับไส้ และเมื่อคุณเชี่ยวชาญวิทยาศาสตร์ง่ายๆ นี้แล้ว ก็ไปทำพายที่มีไส้หลายๆ ไส้ต่อไป

คุณสามารถเตรียม kulebyaka สำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำเชิญแขกได้อย่างอิสระ - การดูแลดังกล่าวไม่เพียง แต่น่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังสวยงามอร่อยและยกระดับพนักงานต้อนรับให้อยู่ในตำแหน่งเชฟสุดหรูในทันที

คุณสมบัติที่โดดเด่น

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างคูเลเบียกิกับพายแบบดั้งเดิมคือไส้ที่ซับซ้อน ประกอบด้วยเนื้อสับหลายประเภท เรียงตามลำดับและแยกออกจากกันด้วยแพนเค้กบางๆ มักไม่มีเชื้อเพื่อป้องกันการผสม ดังนั้น ด้วยการตัดแนวตั้ง แต่ละส่วนของคุเลเบียกิจึงมีไส้ทุกประเภท

ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการระหว่าง Kulebyaka และพายอื่น ๆ ก็คืออัตราส่วนของไส้ต่อน้ำหนักรวม โดยใน Kulebyaka นั้นมีน้ำหนักมากกว่าครึ่งหนึ่งของน้ำหนักทั้งหมด ในขณะที่โดยปกติในพายจะน้อยกว่าครึ่งหนึ่ง ในกรณีนี้แป้งจะต้องค่อนข้างบางและแข็งแรงในเวลาเดียวกันเนื่องจากจุดประสงค์หลักคือเป็นภาชนะสำหรับไส้

ไส้คุเลเบียกิมักจะประกอบด้วยเนื้อสับสองถึงสี่ประเภท อย่างไรก็ตาม จำนวนชั้นของไส้จะถูกจำกัดด้วยขนาดของคูเลเบียกิเท่านั้น ซึ่งสามารถอบได้อย่างมีประสิทธิภาพในเตาอบในครัวโดยเฉพาะ ดังนั้น Vladimir Gilyarovsky นักข่าวและนักวิจัยชื่อดังเกี่ยวกับชีวิตในเมืองมอสโกในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 - ต้นศตวรรษที่ 20 กล่าวถึง kulebyak ขนาดใหญ่ที่มีเนื้อสับ 12 ชั้นซึ่งเสิร์ฟที่ Merchant Club ใครอยากลองต้องสั่งล่วงหน้า 1 วัน

Kulebyaki แตกต่างกันไม่เพียง แต่ในจำนวนประเภทของไส้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการจัดวางด้วย: ในชั้นหรือ "มุม" ชั้นคือชั้นบรรจุที่ขนานกันโดยวางเรียงกันเหนือชั้นอีกชั้นหนึ่งตามลำดับ “ มุม” - เนื้อสับหนึ่งตัวถูกวางในมุมเอียง (กอง, ลิ่ม) และหารด้วยอีกชิ้นในแนวทแยง มีตัวเลือกที่รู้จัก: "สองมุม", "สามมุม", "สี่มุม"

Kulebyaka เป็นอาหารสากล ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งและไส้ มันสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นอาหารจานหลักและเป็นส่วนเสริม (เช่นแทนขนมปังสำหรับซุปหรือสตูว์) Kulebyaka เสิร์ฟเป็นของหวานไม่บ่อยนักเนื่องจากแป้งเนยและไส้หวานไม่ค่อยได้นำมาใช้ในการเตรียม

นอกจากนี้ kulebyaka ยังโดดเด่นด้วยรูปร่างที่ยาวกว่า รูปไข่ และฟูกว่า รูปร่างนูน คล้ายกับขนมปัง แบบฟอร์มนี้รับประกันการอบที่ดีขึ้นของไส้เช่นเดียวกับการตัดซึ่งรวมไส้ทั้งหมดของ kulebyak ไว้ในส่วนด้วย

เรื่องราว

แหล่งที่มาที่แตกต่างกันจะกำหนดวันที่กล่าวถึง Kulebyaki ครั้งแรกแตกต่างกัน บางคนพูดถึงศตวรรษที่ 12 บางคนพูดถึงศตวรรษที่ 16 และบางคนพูดถึงศตวรรษที่ 17

Kulebyaki รัสเซียโบราณดั้งเดิมจัดทำขึ้นโดยเฉพาะจากแป้งยีสต์โดยมีเนื้อสับหลายชั้น - จากกะหล่ำปลี, โจ๊กบัควีท, ไข่ต้มสุก, ปลาแห้งและต้ม, เห็ด, หัวหอม, วิซิก้า ฯลฯ นี่คือจานที่เหมือนกับ แพนเค้กถูกกินเป็นประจำโดยประชากรทุกชั้นตั้งแต่ชาวนาและช่างฝีมือไปจนถึงโบยาร์และกษัตริย์

ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือมอสโก kulebyaki ซึ่งร่วมกับซุปปลาสเตอร์เล็ตและคาลาชิกลายเป็นสัญลักษณ์ของการทำอาหารของ Mother See และยังถูกนำเสนอเป็น "ขนมปังและเกลือ" แบบดั้งเดิม คำสรรเสริญของมอสโก kulebyake ร้องโดยนักชิมชาวเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ศตวรรษที่ 19 รวมถึง A.I. Turgenev, P.A. Vyazemsky, N.V. Gogol

ที่มาของชื่อ

ที่มาของชื่อนี้มีหลากหลายเวอร์ชัน

มีความเข้าใจผิดอย่างกว้างขวางว่าชื่อนี้มาจากภาษาเยอรมันKohlgebäck - "กะหล่ำปลีอบ (ในแป้ง)" เวอร์ชันที่ผิดพลาดอีกประการหนึ่งมีพื้นฐานมาจากความสัมพันธ์กับกะลาฟินแลนด์ - "ปลา" อย่างไรก็ตาม kulebyaki ไม่ใช่ (เท่านั้น) พายกะหล่ำปลีหรือ (เท่านั้น) พายปลา แต่ก่อนอื่นเลย - พายที่มีไส้ที่ซับซ้อนซึ่งหนึ่งในนั้นอาจเป็นเนื้อสับปลาหรือเห็ด

ฉบับหนึ่งเชื่อว่า "kulebyaka" มาจาก "kolob" นั่นคือขนมปังชิ้นเล็ก ตามเวอร์ชันอื่น (ซึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งปฏิบัติตามโดย V. Dahl) คำว่า "kulebyaka" มาจากคำกริยา "kulebyachit" นั่นคือ "การม้วนด้วยมือของคุณ, ทิ้ง, ขยำ, งอและพับ ปรุงอาหารและแกะสลัก” อันที่จริงคำกริยานี้ครอบคลุมกระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้นเมื่อทำแป้งอย่างสมบูรณ์

การตระเตรียม

Kulebyaka แบบดั้งเดิมทำจากแป้งยีสต์ แต่อนุญาตให้ใช้แป้งพัฟหรือแป้งไร้เชื้อและใส่ไส้หวานได้แม้กระทั่งแป้งเนย ความหนาของชั้นที่จะวางเนื้อสับก็ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งด้วย: ไม่ควรหนาเกินไป (เพื่อให้แป้งหลังอบไม่เกินปริมาตรของไส้) สิ่งสำคัญคือแป้งยังคงรูปร่างไว้หลังจากการอบและทำหน้าที่เป็นภาชนะและเป็นเพียงไส้เพิ่มเติมเมื่อเสิร์ฟ เช่นเดียวกับที่แป้งเสิร์ฟในเอแคลร์หรือขนมปังพิต้าสำหรับชวาร์มา

ก่อนที่จะสร้าง kulebyaki จำเป็นต้องอบแพนเค้กไร้เชื้อบาง ๆ ซึ่งจะแยกไส้ที่แตกต่างกันออกจากกันโดยไม่รบกวนรสชาติของมัน

เนื้อสับสำหรับไส้จะต้องได้รับความร้อนก่อนจนสุกหรือสุกครึ่ง (ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของส่วนผสม) และบดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ให้เป็นเนื้อหรือหัว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ส่วนผสมไส้ซึ่งมีความหนาแน่นเริ่มต้นแตกต่างกันนั้นอยู่ในสภาพใกล้เคียงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างไว้ในส่วนคูเลเบียกิเมื่อหั่นเป็นชิ้น นอกจากนี้สภาพของกบาลจะสร้างเอฟเฟกต์ "ละลายในปาก"

เนื้อสับจะถูกวางบนแป้งที่รีดเป็นชั้นหรือ "มุม" ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของคูเลเบียกิ ในกรณีแรกการอุดจะถูกจัดวางตามลำดับในชั้นแนวนอน - อันหนึ่งอยู่ด้านบนของอีกอัน แต่ละชั้นถูกปกคลุมด้วยแพนเค้ก หลังจากวางเนื้อสับชั้นสุดท้ายแล้ว ไส้จะถูกห่อด้วยแป้ง

Kulebyak "มุม" ถูกสร้างขึ้นขึ้นอยู่กับจำนวนมุม ในสองมุม: ไส้แรกจะถูกวางเป็นกอง - จากความหนาขั้นต่ำของเนื้อสับจากขอบหนึ่งของแป้งเพิ่มขึ้นไปจนถึงขอบอีกด้าน - เพื่อให้การตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม (“ ลิ่ม”); แพนเค้กวางอยู่บนพื้นผิวเฉียง โดยวางเนื้อสับอีกชิ้นไว้และปรับระดับเพื่อให้เมื่อรวมกับอีกชั้นหนึ่งก็จะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าในหน้าตัด หลังจากนั้นไส้จะห่อด้วยแป้ง ในมุมทั้งสามมุม: วางแพนเค้กไว้ด้านบนของไส้ที่สอง และวางเนื้อสับที่สามในแนวนอนเหนือสองไส้แรก หลังจากนั้นจึงห่อไส้ด้วยแป้ง ที่มุมทั้งสี่: วางแพนเค้กไว้ด้านบนของสองอันแรกวางด้วยไส้ลิ่มจากนั้นจึงทำซ้ำขั้นตอนการวางเนื้อสับในกองหลังจากนั้นจึงห่อไส้ทั้งหมดด้วยแป้งเป็นชั้น

คุเลเบียกะแบบม้วนนั้นไม่เหมือนพายตรงจะมีตะเข็บอบอยู่ด้านล่าง ตามประเพณี ด้านบนของคูเลเบียกิตกแต่งด้วย "เปีย" หรือ "กิ่ง" ที่ทำจากแป้ง จากนั้นทาด้วยไข่และเจาะในหลาย ๆ ที่เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของไส้และความสม่ำเสมอของพายทั้งหมด

เสิร์ฟ kulebyak ที่หั่นเป็นชิ้นเพื่อให้แต่ละชิ้นมีไส้ทั้งหมดในเวลาเดียวกัน หากเป็นอาหารจานเดี่ยวก็ราดด้วยเนยละลายหรือครีมเปรี้ยวแบบดั้งเดิมหรือราดด้วยซอสอื่นที่เหมาะกับรสชาติ หากเสิร์ฟ Kulebyaka แทนซุปหรือน้ำซุป ก็จะไม่ต้องใช้น้ำเกรวี่

หมายเหตุ

วรรณกรรม

• โปเคิลบคิน วี.วี.จากประวัติศาสตร์วัฒนธรรมการทำอาหารรัสเซีย
• ซิร์นิคอฟ แม็กซิม.อาหารรัสเซียแท้ๆ เอกสโม, 2010
• ซิร์นิคอฟ แม็กซิม.การปรุงอาหารที่บ้านของรัสเซีย เอกสโม, 2009

ลิงค์

มูลนิธิวิกิมีเดีย 2010.

ดูว่า "Kulebyaka" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร:

พายเนื้อ ปลา หรือเห็ดแบบปิด ซึ่งส่วนใหญ่นับถือในอาหารรัสเซีย คำนี้มาจากคำกริยา kulebyachit เช่น รู้สึกถึงบางสิ่งบางอย่างด้วยมือของคุณ ขยำ งอ พับ ปั้นแป้ง ดังนั้นคำกริยานี้...... พจนานุกรมการทำอาหาร

คูเลยากะ- ผลิตภัณฑ์แป้งพร้อมไส้ Kulebyaki อบจากแป้งแบบเดียวกับพาย (ดูแป้ง) มันแตกต่างจากพายในปริมาณที่มากกว่าอย่างเห็นได้ชัดรวมถึงรูปร่างด้วย Kulebyaka ทำจากแป้งยีสต์ แป้งยีสต์เตรียมไว้ชันกว่า... สารานุกรมโดยย่อของการดูแลทำความสะอาด

- (ต้นฉบับภาษาเยอรมัน: Kohlgeback) พายไส้ พจนานุกรมคำต่างประเทศที่รวมอยู่ในภาษารัสเซีย Chudinov A.N. , 1910. KULEBYAKA พายที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ พจนานุกรมคำต่างประเทศฉบับสมบูรณ์ที่ใช้ในภาษารัสเซีย โปปอฟ ม.,... ... พจนานุกรมคำต่างประเทศในภาษารัสเซีย

พาย ขนมที่มีไส้ (มีรูปร่างคล้ายอานม้า kulbaka ของรัสเซียตัวน้อยหรือในทางกลับกัน: kulbaka kulebyaku) พุธ. Kolebyatka (สัญลักษณ์) ขนมปังชิ้นสุดท้ายจากชามนวด พุธ. Kolobushka เป็นขนมปังก้อนกลมเล็ก ๆ ขนมปังแผ่นหนา... ... พจนานุกรมอธิบายและวลีขนาดใหญ่ของ Michelson (การสะกดต้นฉบับ)

KULEBYAKA, kulebyaki, ผู้หญิง พายรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ (ใส่เนื้อ ปลา กะหล่ำปลี ฯลฯ) พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov ดี.เอ็น. อูชาคอฟ พ.ศ. 2478 พ.ศ. 2483 ... พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov

กุเลบยากะ และ เพศหญิง. พายรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์หรือปลา กะหล่ำปลี หรือโจ๊ก อ้วนเค | คำคุณศัพท์ คูเลบียัชนี โอ้ โอ้ พจนานุกรมอธิบายของ Ozhegov เอสไอ Ozhegov, N.Y. ชเวโดวา พ.ศ. 2492 พ.ศ. 2535 … พจนานุกรมอธิบายของ Ozhegov

คำนาม จำนวนคำพ้องความหมาย: 1 พาย (44) พจนานุกรม ASIS ของคำพ้องความหมาย วี.เอ็น. ทริชิน. 2013… พจนานุกรมคำพ้อง