มันฝรั่งทอดกับรัสซูล่า วิธีทำเกลือรัสซูล่าที่บ้านอย่างรวดเร็ว

ความขมขื่นที่สุดในรัสเซียคือเบอร์กันดีสีเข้มซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้คนถึงพยายามไม่กินเห็ดชนิดนี้ กินได้ ความขมของเห็ดจะต้องถูกกำจัดออกโดยการแช่ Russula สีเหลืองทองพร้อมสำหรับปรุงทันทีโดยไม่ต้องแช่น้ำก่อน

เห็ดนี้เรียกว่ารัสซูลา เพราะเมื่อเค็มแล้วจึงพร้อมรับประทานภายในหนึ่งวัน แต่ส่วนใหญ่มักจะทอดรัสซูลาเนื่องจากเห็ดมีความเปราะมากและมีการแปรรูปเพิ่มเติมเช่นในระหว่างการดองมันจะแตกเป็นชิ้น ๆ และสูญเสียการนำเสนอ หากมีจำนวนมากก็สามารถเค็มและดองได้ไม่เพียงจัดเรียงตามขนาด แต่ยังตามสีของฝาด้วย

ต้องแช่รัสซูล่าที่มีฝาปิดสีเข้มก่อนที่จะเกลือมิฉะนั้นเห็ดจะมีรสขมซึ่งไม่เป็นอันตรายถึงตายและนักชิมบางคนถึงกับชอบ

เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาเห็ดถึง 20 ซม. เนื้อหลวมและเปราะบาง ในตะกร้าเก็บเห็ด รัสซูล่ามักจะแตกและแตกสลาย ดังนั้นควรวางแคปไว้ทับกัน โดยปกติแล้วก้านของเห็ดจะถูกเอาออก ไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถวางหมวกซ้อนกันได้ โดยปกติแล้วจะทำหลายกองพร้อมกันโดยจัดเรียงหมวกตามขนาดและสี

Russulas ที่มีหมวกสีอ่อนนั้นพบได้น้อยกว่าเพื่อนร่วมชั้นที่มีสีผิวคล้ำมาก

เห็ดจะเติบโตในช่วงเดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน และพบเฉพาะในป่าเท่านั้น สีของหมวกรัสซูลานั้นแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองสดไปจนถึงเชอร์รี่ไวโอเล็ต

เห็ดอ่อนมีหมวกครึ่งทรงกลม เมื่ออายุมากขึ้น หมวกจะยืดออกและกลายเป็นรูปทรงกรวย หนอนเห็ดจะโตเร็วดังนั้นจึงควรเก็บเฉพาะเห็ดอ่อนและมีโอกาสน้อยที่จะแตกระหว่างการขนส่ง

หลังจากฝนตกในฤดูร้อนอันอบอุ่น Russula ก็เติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์และทุกที่ ในกรณีนี้ ทางที่ดีควรเลือกเห็ดที่มีฝาปิดบางๆ เนื่องจากไม่มีความขม

Russula ผัดกับหัวหอม

ล้างเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เค็มแล้วทอดในน้ำมันแล้วผสมกับหัวหอมทอดแยกกัน เมื่อเสิร์ฟเห็ดจะโรยด้วยสมุนไพร

เห็ด 1 กก.

หัวหอม 2 หัว

น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

เกลือเพื่อลิ้มรส

Russula ผัดกับครีมเปรี้ยว

ใส่เห็ดรัสซูล่าที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที เพื่อไม่ให้เห็ดแน่น โดยแบ่งเป็นหลายๆ ส่วน ใส่ในกระชอนเพื่อให้น้ำและเห็ดเย็นลง ตามกฎแล้วให้ตัดหมวกเห็ดออกเป็นสี่ส่วน เห็ดเล็กๆ ออกเป็นสองส่วน ทอดเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ในน้ำมันพืช ในตอนท้ายของการทอดใส่ครีมเปรี้ยวแล้วนำไปต้ม วางในชามเสิร์ฟ โรยด้วยสมุนไพรและต้นหอมสับละเอียด

สำหรับรัสซูลา 300 กรัม คุณจะต้อง:

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

ครีมเปรี้ยว 50 กรัม

หัวหอมขนนก 50 กรัม

เกลือสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

รัสซูลาสแนค บาร์

สับรัสซูล่าที่ปอกเปลือกและล้างอย่างหยาบแล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที วางเห็ดลงในกระชอนแล้วรอจนกระทั่งน้ำหมด

ผสมเห็ดกับน้ำมัน เกลือ น้ำส้มสายชู ใส่ในขวดแก้วแล้วแช่เย็น หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง เห็ดก็พร้อมรับประทาน

สำหรับรัสเซีย 300 กรัม:

กระเทียม 10 กรัม

น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการดองรัสเซียแบบร้อน

จัดเรียงหมวกเห็ดตามขนาดและความเข้มของสี เกลือรัสซูล่าสีเข้มและสีอ่อนแยกกัน เห็ดที่มีฝาปิดสีเข้มควรแช่ไว้ 12 ชั่วโมงก่อน และควรสะเด็ดน้ำออก

ปรุงเห็ดเป็นเวลา 10 นาที โดยตักโฟมออกแล้วคนเบาๆ ด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย สะเด็ดน้ำในกระชอน เย็น ใส่ในขวดแก้ว โรยด้วยเกลือ ใส่ผักชีฝรั่ง กระเทียม และใบกระวาน วางแรงกดบนเห็ด

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเห็ดก็พร้อมรับประทาน

สำหรับถังรัสเซีย:

เกลือ 500 กรัม

ใบกระวาน 10 ใบ

ใบแบล็คเคอแรนท์ 10 ใบ

ผักชีฝรั่งและกระเทียมเพื่อลิ้มรส

การเกลือรัสซูล่าอย่างง่าย

แช่ฝาเห็ดสีอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในภาชนะเปล่า และควรแช่ฝาเห็ดสีเข้มเป็นเวลา 12 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้น้ำไหลออกจากเห็ดแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 20 นาที ในขณะที่เห็ดควรลอยได้อย่างอิสระไม่เช่นนั้นเห็ดจะแตกเป็นชิ้น ๆ โยนเห็ดลงในกระชอนหลังจากเย็นลงแล้วใส่ในแก้ว โหลขึ้นไปด้านบน โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ โดยเว้นพื้นที่ไว้ 1 ซม. เพื่อให้สีเขียวจุดไฟ ขวดพลาสติกที่เต็มไปด้วยน้ำสามารถใช้เป็นแรงกดดันสำหรับเห็ดในขวดแก้วได้ ใส่เห็ดในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2 วัน ก็สามารถรับประทานได้

Russula (ข้อความที่ตัดตอนมาจากหนังสือ "The Third Hunt" โดย Vladimir Soloukhin)

แน่นอนว่ารัสซูล่ากัดกร่อนนั้นวิเศษพอ ๆ กับเห็ดเพียงต้องแช่เหมือนคลื่นเป็นเวลาสองวันเปลี่ยนน้ำเป็นครั้งคราว จากนั้นคุณสามารถทำอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ แต่สิ่งที่พวกเขามักทำคือใส่เกลือ หากคุณต้องการเกลือโดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศโดยไม่มีใบลูกเกดเชอร์รี่และมะรุมไม่มีผักชีลาวและกระเทียมเห็นได้ชัดว่าทั้งหมดนี้ต้องใส่ในรัสเซีย Usuroezhka ไม่มีรสชาติพิเศษของตัวเองซึ่งน่าเสียดายที่จะเอาชนะด้วยรสชาติของกระเทียมและผักชีฝรั่ง Russula มีรสเห็ด แต่เป็นกลาง เป็นการเหมาะสมอย่างยิ่งที่จะบอกเขาทุกสิ่งที่คุณคิดว่าจำเป็นและคุณรัก - กระเทียม, กระเทียม, ผักชีลาว, ผักชีลาว

รัสซูลาที่ไม่กัดกร่อนสามารถเค็มได้ทันที แต่ควรกินแบบต้ม ๆ จะดีกว่า เราทำให้ตัวเองเสียและตอนนี้เรากำลังรีบปรุงรสเห็ดด้วยบางสิ่งบางอย่างโดยลืมไปว่าเห็ดนั้นมีรสชาติที่หายากมีเอกลักษณ์และเป็น ตัวเองเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยม Russula ค่อนข้างเหมาะสมและดีกว่าเห็ดชนิดอื่น ๆ จึงสามารถรับประทานแบบต้มได้

(คุณเขียนว่ารัสซูลาไม่ได้ทอดในกระทะ นี่ไม่เป็นความจริง! ทั้งครอบครัวของฉันและคนรู้จักหลายคนเป็นแฟนตัวยงของรัสซูลา ลองทอดรัสซูลาในน้ำมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยครีมเปรี้ยว รสชาติแตกต่างอย่างสิ้นเชิง กว่าเบิร์ชแอสเพนและท่ออื่น ๆ แต่ -งดงามในแบบของมันเอง แน่นอน โปรดทราบว่าคุณไม่จำเป็นต้องทอดรัสซูลาที่กัดกร่อนเผ็ดและไหม้เกรียม)

รัสเซียผัดกับครีมและสมุนไพร - vcusna.ru การทำอาหารทีละขั้นตอน

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับรัสเซลแสนอร่อยพร้อมครีมเปรี้ยว

คำอธิบาย:

มีความเห็นว่ารัสซูลาได้ชื่อมาด้วยเหตุผล: พวกมันสามารถรับประทานแบบดิบ ๆ ได้และคุณอาจจะชอบรสชาติบ๊องเบา ๆ ของพวกเขา แต่ถึงกระนั้น เราก็จะไม่แนะนำการทดลองดังกล่าวให้กับคุณ เป็นการดีกว่าที่จะต้มรัสซูล่าเล็กน้อยแล้วปรุงในแบบที่คุณต้องการเช่นลองรัสซูล่าทอดด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

วัตถุดิบ:

1. Russula - 1 กิโลกรัม
2. ครีมเปรี้ยว - 150-200 กรัม
3. หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
4. น้ำมันพืช;
5. เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเริ่มต้น ให้ล้างรัสซูลาและกำจัดเศษซากออก (ถ้าจำเป็น)

2. จากนั้นนำไปใส่ในน้ำเกลือเดือดประมาณ 5-7 นาที ใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวระบายออก

3. หั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วทอดในน้ำมันในกระทะที่ร้อนจัด

4. ใส่ครีมเปรี้ยวสมุนไพรเกลือแล้วต้มประมาณ 4-5 นาที

5. นำออกจากเตาแล้วพักไว้ 10 นาที

รัสเซียผัด » ของขวัญจากป่า

6-7 russula, หัวหอม 1 หัว, กระเทียม 3 กลีบ, 2 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 0.5 ช้อนชา, ผักชีฝรั่ง

สูตรอาหารบัลแกเรีย สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตแล้วผัดในเนย เพิ่มรัสซูล่าหั่นบาง ๆ เทน้ำมะนาวเกลือเพื่อลิ้มรสจัดวางให้เข้ากันแล้วทอดด้วยไฟแรง เสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับปลาหรือเนื้อสัตว์ โรยด้วยผักชีฝรั่ง

วิธีปรุงรัสซูลา:: วิธีทอดรัสซูล่ากับมันฝรั่ง:: อาหาร:: kakprosto.ru: การทำทุกอย่างง่ายแค่ไหน

ก่อนที่เราจะพูดถึงวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงรัสเซีย สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเห็ดเหล่านี้เปราะบางมาก พวกมันยังรวบรวมได้ยากด้วยซ้ำเพราะมันเปราะบางและเป็นการยากที่จะนำพวกมันกลับบ้านเป็นชิ้นเดียวในตะกร้า แต่ถ้าคุณมีโอกาสได้รับรัสซูล่าดีๆสักสองสามตะกร้าอย่าลืมใช้ประโยชน์จากโอกาสนี้

ไม่มีสูตรเฉพาะในการเตรียมเห็ดประเภทนี้ ไม่เหมาะสำหรับซุปและการอบแห้งก็ไม่เป็นที่พึงปรารถนาเช่นกัน บ่อยครั้งที่เห็ดมีฤทธิ์กัดกร่อน (มีรสฉุน) ดังนั้นก่อนเตรียมรัสซูลาคุณต้องแช่เห็ดให้สะอาดก่อน ในเรื่องอื่น ๆ เห็ดเหล่านี้ไม่อยู่ภายใต้ข้อห้ามใด ๆ - คุณมีอิสระเต็มที่ในการดำเนินการและจินตนาการที่คุณสามารถใช้เห็ดเหล่านี้ได้

มันอร่อยมากกับมันฝรั่ง สูตรที่ง่ายที่สุดในการทำรัสซูล่ามีดังนี้:

รับเห็ดตามจำนวนที่ต้องการ - 500 กรัมขึ้นไป

เราใส่น้ำบนแก๊ส

โยนลงในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที

จากนั้นเราก็โยนมันลงในกระชอน

ตั้งกระทะ เทน้ำมันดอกทานตะวัน ทอดมันฝรั่ง แล้วสับหัวหอม

วางเห็ดลงในกระทะ ผัดและทอดให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

มันเป็นรัสซูล่าทอดที่ดีกว่าเห็ดชนิดอื่นสำหรับมันฝรั่งต้ม นอกจากนี้ยังสามารถผสมกับมันฝรั่งทอด เพิ่มในโจ๊ก หรือทำเป็นสลัด

แต่คุณสามารถเกลือรัสเซียได้เช่นกัน รัสซูล่าเค็มเล็กน้อยเช่นเดียวกับเห็ดนานาชนิดเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม

สูตรรัสซูล่าทอดในครีม / cook.ru

• เห็ด - 7 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 1 หัวหอม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม - เพื่อลิ้มรส

ล้างฝาเห็ดในน้ำเย็น ลวกด้วยน้ำเดือด สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นสับฝาเห็ดอย่างหยาบ ทอดในน้ำมันแล้วใส่ครีมเปรี้ยว ต้มครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยหัวหอมสีเขียวหรือผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียด

สูตรอาหารทีละขั้นตอน...

ชานเทอเรลทอดในตะกร้ามันฝรั่ง

เส้นด้วยครีมเปรี้ยว

ลูกชิ้นกับซอสแตงกวา

ชีสเค้กกับหญ้าฝรั่น สูตรอื่นๆ:

• เห็ดกับถั่วงอก
• Russula สับ
• เห็ดผัดไข่
• เห็ดนางรมทอดในแป้ง
• ดอกกะหล่ำกับเนย
• เห็ดนางรมในน้ำดองกระเทียม
• เห็ดในแป้งเบียร์

รัสเซียผัด / แค่พูดพล่อยๆ / sql.ru

Re: รัสซูลาทอด elhombre

จาก: ถั่วเหลือง กวาจิโร

ข้อความ: 20074

ใช่ ฉันไม่เคยลองอะไรแบบนั้นมาก่อน เรามักจะรับประทานเห็ดนางรม เห็ดชานเทอเรล และเห็ดมีตระกูล คือถ้าเราเจอเป็นพวงเราก็จะหยิบขึ้นมาหมักทีหลังด้วย มันดูเท่ลื่นไหลเหมาะสำหรับมันฝรั่งในฤดูหนาว :)

ให้ตายเถอะ ฉันไม่ได้ไปเก็บเห็ดมาเป็นร้อยปีแล้ว กิจกรรมผ่อนคลาย 18 ส.ค. 09, 10:06 น. ตอบ| รายงานใบเสนอราคาไปยังผู้ดูแล

Russula - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์การใช้และการเตรียม - ปริมาณแคลอรี่ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์ Russula คืออะไร ปรุงอาหาร - [email protected]

Russula เป็นเห็ดชนิดหนึ่งในวงศ์ Russula ตระกูลนี้มีมากกว่าสามสิบสายพันธุ์ Russulas เป็นหนึ่งในเห็ดที่พบมากที่สุด สามารถพบได้ทั้งในป่าสนและป่าผลัดใบ

รัสเซียตัวแรกปรากฏในเดือนมิถุนายน แต่ควรรวบรวมไว้ในเดือนสิงหาคมและกันยายน หมวก Russula มีหลายสีและหลายเฉด มีเห็ดที่มีหมวกสีชมพูแดงเหลืองเขียวเทาและน้ำตาลแดง

แอปพลิเคชัน

เชื่อกันว่าเห็ดเหล่านี้สามารถรับประทานดิบได้โดยตรง อย่างไรก็ตามข้อความนี้ค่อนข้างขัดแย้งกันเนื่องจากรัสซูล่าบางประเภทกินไม่ได้โดยสิ้นเชิงและมีรสชาติที่เผ็ดร้อนเหลือทน หนึ่งในนั้นได้รับชื่อที่ไม่สวยว่า "โซดาไฟรัสซูลา" ด้วยเหตุผลนี้

รัสเซียเกือบทั้งหมดถือเป็นเห็ดที่กินได้ มีรัสซูล่าหลายประเภทที่กินได้ซึ่งมีรสหวานอมหวานและรัสซูล่าที่กินได้ตามเงื่อนไข - มีกลิ่นไหม้และมีกลิ่นเด่นชัดเล็กน้อย

ยิ่งฝาหมวกมีสีแดงน้อย สีเขียว น้ำเงิน และเหลืองก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น เห็ดก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น รัสเซียที่กินได้ตามเงื่อนไขมีสีแดงเติบโตในที่ชื้นใกล้หนองน้ำ พวกเขาต้องการการรักษาความร้อนอย่างละเอียดมากขึ้นก่อนรับประทานอาหาร

Russulas มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่ง: เนื้อกระดาษเปราะมาก อย่างไรก็ตามหากลวกเห็ดสดด้วยน้ำเดือดเห็ดก็จะสลายน้อยลง

Russulas ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร พวกเขาต้มตุ๋นทอด แนะนำให้แช่เห็ดเหล่านี้ก่อนปรุงอาหาร รวมกับผักตุ๋น รัสซูล่าเค็มถือเป็นอาหารอันโอชะ เมื่อดองเห็ดจะมีการเติมเกลือและกระเทียมลงไป หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำหัวหอมหรือเครื่องเทศได้ เชื่อกันว่าหลังจากเค็มแล้วก็สามารถรับประทานได้ในวันรุ่งขึ้น Russula เข้ากันได้ดีกับเห็ดชนิดอื่น เห็ดเหล่านี้มักถูกดอง

รัสซูล่าทอดอร่อยมาก สามารถเสิร์ฟเป็นจานแยก โรยด้วยสมุนไพร หรือกับข้าว เช่น มันฝรั่งบด แม้แต่สับก็เตรียมจากเห็ดเหล่านี้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำความสะอาดรัสซูลาเลือกหมวกที่กว้างและแบนใส่ในน้ำเย็นเค็มแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่งแล้วโยนลงในกระชอน จากนั้นจุ่มแคปลงในแป้ง โรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วทอดเล็กน้อยในกระทะบนไฟแรง จากนั้นใส่รัสซูล่าทั้งหมดเข้าด้วยกัน เทแป้งที่เหลือลงไป ทอดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที

Russulas ปรุงด้วยครีมถือเป็นอาหารที่อร่อยเป็นพิเศษ

องค์ประกอบและคุณสมบัติ

Russula มีวิตามิน B2 และ PP รัสซูลาสีม่วงและฉุนมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียต่อฝี

ความจริงที่น่าสนใจ

นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบเอนไซม์รัสซูลินในรัสซูลาแดง มันมาแทนที่เรนเนต์ในการผลิตคอทเทจชีสและคอทเทจชีส กิจกรรมของรัสซูลินสูงมาก: ครึ่งกรัมทำให้นมเปรี้ยว 100 ลิตรในครึ่งชั่วโมง

รัสซูล่าปรุงนานแค่ไหน

ล้างรัสซูล่า เติมน้ำเย็น แล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของรัสซูล่า

ปริมาณแคลอรี่ของรัสซูลา - 19 กิโลแคลอรี

คุณค่าทางโภชนาการของรัสซูล่า: โปรตีน - 1.7 กรัม, ไขมัน - 0.7 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 1.5 กรัม

Russulas เป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุดที่เหมาะกับการบรรจุกระป๋อง เห็ดประเภทที่กินได้เหล่านี้มีคุณค่ามากที่สุด เนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารนั้นเห็ดจะได้รสชาติที่กลมกล่อมและมีโครงสร้างยืดหยุ่นหนาแน่น เห็ดเหล่านี้มีวิตามินจำนวนมาก เช่น PP, C, E, B1, B2 ซึ่งอุดมไปด้วยโพแทสเซียม เหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม และแมกนีเซียม วิธีการปรุงรัสเซียเพื่อรักษาคุณสมบัติและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ในปริมาณสูงสุด? มีสูตรมากมายสำหรับสิ่งนี้

Russulas เป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุดที่เหมาะกับการบรรจุกระป๋อง

เพื่อให้ได้ของว่างที่อร่อยและปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ ต้องเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสมสำหรับบรรจุกระป๋อง

การเตรียมรัสซูลาต้องดำเนินการตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. ของขวัญจากป่าที่เก็บรวบรวมทั้งหมดจะถูกจัดเรียง เฉพาะเห็ดที่ยืดหยุ่นและยังไม่เน่าเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา
2. จากนั้นเศษและสิ่งสกปรกทั้งหมดจะถูกกำจัดออกจากผลิตภัณฑ์โดยใช้มีด
3. ส่วนล่างของขาถูกตัดออก
4. หมวกแยกออกจากขา เห็ดวางในน้ำเย็น
5. ฝาเห็ดทั้งหมดถูกล้างด้วยฟิล์มแล้วล้างอีกครั้งด้วยน้ำประปา
6. เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น
7. มวลเห็ดที่แปรรูปทั้งหมดจะถูกวางในชามที่เต็มไปด้วยน้ำเค็มสดแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้วผลิตภัณฑ์จะปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง ในเวลานี้ ควรกำจัดโฟมที่ปรากฏบนผิวน้ำออก
8. ของขวัญที่ต้มจากป่าจะถูกวางไว้ในกระชอนแล้วจึงวางบนผ้าแห้งเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน

หลังจากเตรียมมวลเห็ดทั้งหมดแล้วก็สามารถเก็บรักษาไว้ได้ในฤดูหนาว

รัสเซียเค็มสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

วิธีปรุงรัสเซียสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่ง่ายที่สุด

หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษารัสเซียในฤดูหนาวถือเป็นสูตรคลาสสิกในการเตรียมอาหารจานนี้ เห็ดบรรจุกระป๋องตามสูตรนี้ช่วยให้คุณได้ของว่างที่กรอบและมีรสชาติ

สิ่งนี้ต้องการ:

• 3 พริกไทย;
• 3 กานพลู;
• รัสซูล่า 1 กิโลกรัม
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% 40 กรัม
• น้ำตาลทราย 10 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ

เห็ดบรรจุกระป๋องตามสูตรนี้ช่วยให้คุณได้ของว่างที่กรอบและมีรสชาติ

วิธีหมัก:

1. ปรุงฐานน้ำดองในชามที่สะอาด โดยใส่เกลือ น้ำตาล กานพลู พริกไทย และใบกระวานลงในน้ำ คนของเหลว นำไปต้ม และเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
2. จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงในฐานน้ำดองและของเหลวจะถูกลบออกจากความร้อน
3. มวลเห็ดที่เตรียมไว้เทลงในน้ำดองวางชามไว้บนเตาเนื้อหาจะสุกหลังจากเดือดเป็นเวลา 10 นาที
4. อาหารเรียกน้ำย่อยถูกแจกจ่ายลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อซึ่งเต็มไปด้วยน้ำดองและปิดผนึก
5. ภาชนะจะพลิกกลับด้านและหุ้มฉนวนโดยใช้วัสดุที่ให้ความอบอุ่นหรือเสื้อผ้าตัวนอก

ก่อนเสิร์ฟควรปรุงรสด้วยน้ำมันเล็กน้อย

สูตรทำรัสซูล่าในขวด: ของว่างรสเผ็ด

ของขบเคี้ยวรสเผ็ดอร่อยและมีกลิ่นหอมจากรัสเซียสามารถเตรียมได้โดยการปรุงน้ำดองรสเผ็ด

ในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• รัสซูล่า 2 กิโลกรัม
• น้ำ 2 ลิตร
• ร่มผักชีฝรั่ง 5 อัน
• 5 กลีบกระเทียม
• ใบลูกเกด 5 ใบ;
• รากมะรุม 2 เซนติเมตร
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำตาล 10 กรัม
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• น้ำส้มสายชู 70% 40 มิลลิลิตร

ของขบเคี้ยวรสเผ็ดอร่อยและมีกลิ่นหอมจากรัสเซียสามารถเตรียมได้โดยการปรุงน้ำดองรสเผ็ด

ส่วนผสมจำนวนนี้เพียงพอที่จะเตรียมขวดขนาดครึ่งลิตร 5 ใบ

วิธีเตรียมของว่างที่บ้าน:

1. มะรุมทำความสะอาดและหั่นเป็น 5 ส่วน
2. ที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละใบ วางร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน ใบลูกเกด กานพลูกระเทียม พริกไทย 2 เม็ด
3. ต้มจนสุกเต็มที่ (40 นาที) รัสซูล่ากระจายเป็นขวด ควรวางมวลเห็ดไว้ในภาชนะโดยบีบให้แน่น
4. ในชามแยกต่างหาก ต้มน้ำ ผสมกับเกลือ น้ำตาล และต้มเป็นเวลา 10 นาที
5. เทน้ำส้มสายชูลงในฐานน้ำดองทุกอย่างผสมนำไปต้มแล้วเทลงในภาชนะที่มีเห็ด
6. ภาชนะถูกปิดผนึก วางบนฝา และหุ้มฉนวน

เพื่ออธิบายขนมรัสซูลานี้ คุณสามารถใช้คำต่อไปนี้: มีกลิ่นหอม, เผ็ด, กรอบ, เผ็ดปานกลาง คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนยเล็กน้อยหรือเป็นของว่างอิสระโดยไม่ต้องใส่น้ำสลัด

วิธีปรุงรัสซูล่า: ดองเห็ดที่บ้าน

นอกจากนี้ยังมีสูตรแหวกแนวในการทำรัสเซียอีกด้วยหนึ่งในนั้นคือเห็ดกระป๋องที่มีนกเชอร์รี่และจูนิเปอร์ ส่วนผสมเหล่านี้ทำให้ขนมมีกลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ในระหว่างกระบวนการหมักคุณจะต้อง:

• รัสซูล่า 1 กิโลกรัม
• ผลเบอร์รี่เชอร์รี่นก 20 กรัม
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ 10 กรัม
• ออลสไปซ์ 7 ถั่ว;
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำบางส่วน.

นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมในการเตรียมรัสเซีย

การหมักเกิดขึ้นได้อย่างไร:

1. เตรียมเห็ด: ทำความสะอาด, ล้าง, แช่ในน้ำเกลืออ่อน ๆ เป็นเวลา 5 ชั่วโมง
2. Russulas ใส่ในขวดปลอดเชื้อเห็ดแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและโรยด้วยผลเบอร์รี่
3. ขวดอัดแน่นจะเต็มไปด้วยน้ำเดือดและปิดด้วยฝาไนลอน
4. หลังจากที่ชิ้นงานเย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้ว ควรย้ายชิ้นงานไปยังที่เย็นและมืด

สูตรนี้ต้องใช้ผลเบอร์รี่ซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายยา เห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้จะพร้อมภายใน 3 สัปดาห์

รัสซูล่ากระป๋องกับหัวหอม

คุณยังสามารถเตรียมสลัดจากรัสซูล่าสำหรับฤดูหนาวได้โดยการทำเช่นนี้ควรเก็บรักษาไว้ด้วยหัวหอม

ในระหว่างกระบวนการหมักคุณจะต้อง:

• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ของหวาน 1 ช้อนน้ำตาล
• รัสซูล่า 1 กิโลกรัม
• น้ำดื่ม 500 มิลลิลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% 250 มิลลิลิตร
• ส่วนผสมพริกไทย 4 ถั่ว;
• หัวหอม 300 กรัม
• 2 กานพลู;
• เกลือ 35 กรัม

คุณยังสามารถทำสลัดจากรัสเซียสำหรับฤดูหนาวได้

วิธีทำเห็ดดอง:

1. น้ำผสมกับเครื่องปรุงรส เกลือ น้ำตาล แล้วต้มด้วยไฟปานกลาง
2. หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็น 2 ซีกแล้วใส่ในน้ำเดือด
3. ของเหลวเดือดต่ออีก 10 นาที
4. เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง มวลผสมอีกครั้งแล้วนำไปต้ม
5. เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วราดด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้พร้อมหัวหอม
6. ปิดภาชนะบรรจุโดยใช้กุญแจถนอมอาหาร พลิกกลับและห่อด้วยผ้าห่ม

หัวหอมที่ใช้ในกระบวนการปรุงอาหารทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดเผ็ดปานกลาง คุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยได้หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์ โดยปรุงรสด้วยน้ำมันเล็กน้อย

รัสซูล่าดองรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถเพิ่มความเผ็ดให้กับอาหารเรียกน้ำย่อยได้โดยใช้พริก. อย่างไรก็ตาม ควรใช้ความระมัดระวังเมื่อใช้ส่วนผสมนี้ เนื่องจากความเผ็ดร้อนของอาหารมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหารของมนุษย์ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณควรปฏิบัติตามสัดส่วนที่แนะนำโดยสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วอย่างเคร่งครัด

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการดองรัสเซียรสเผ็ด:

• รัสซูล่า 1 กิโลกรัม
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• ฝักพริกขนาดเล็ก 1 อัน
• ใบกระวาน 6 ใบ;
• น้ำปริมาณเล็กน้อย

รัสซูล่ากระป๋องจัดทำในลักษณะต่อไปนี้:

1. จัดเรียงเห็ดล้างเติมน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
2. พริกปอกเปลือกจากก้านและเมล็ดแล้วหั่นเป็นวงกลม
3. เห็ดที่แช่แล้วจะถูกใส่ในขวดปลอดเชื้อพร้อมกับวงแหวนพริก ปรุงรสด้วยใบกระวาน เกลือ และพริกไทย
4. อาหารเรียกน้ำย่อยเทน้ำเดือดภาชนะม้วนขึ้นพลิกกลับและหุ้มฉนวน

ก่อนเสิร์ฟรัสซูล่ารสเผ็ด ให้นำวงแหวนพริกออกจากอาหารเรียกน้ำย่อยก่อน แม่บ้านบางคนแนะนำให้เพิ่มผักใบโปรดสองสามก้านลงในอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ซึ่งจะเพิ่มกลิ่นหอมสดชื่นให้กับการเตรียมและเพิ่มความอยากอาหารของคุณ

Russula หมักด้วยหัวหอม (วิดีโอ)

รัสซูล่าส่วนใหญ่เหมาะสำหรับการบริโภค บางพันธุ์มีรสขมค่อนข้างมาก ซึ่งสามารถเอาออกได้โดยการต้มหรือแช่น้ำ หลังจากนั้นก็สามารถทอดได้ เป็นไปไม่ได้ที่จะแยกสูตรเฉพาะสำหรับรัสซูล่าทอดเนื่องจากทุกคนเลือกวิธีการปรุงอาหารที่ดีที่สุดสำหรับตนเอง เราจะดูสูตรอาหารสำหรับการเตรียมอาหารที่อร่อยและในขณะเดียวกันก็เตรียมอาหารที่ง่ายด้วยรัสซูล่าทอด

หากเตรียมเห็ดเหล่านี้ไม่ถูกต้อง รสชาติของอาหารทั้งหมดอาจเสียได้ ดังนั้นคุณควรปฏิบัติตามกฎบางประการ เห็ดเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับการอบแห้งและคอร์สแรกโดยสิ้นเชิง ดังนั้นการทอดจึงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับพวกเขา

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงรัสซูล่าทอดเป็นครั้งแรก ต้องแน่ใจว่าคุณมีเห็ดชนิดที่ไม่เป็นพิษอยู่ในมือ สารพิษสามารถระบุได้ด้วยเนื้อที่มีสีแสบร้อน โปรดทราบ: รัสซูล่าสีเขียวและเป็ดผีสีซีดมีความคล้ายคลึงกันมาก!

แม้ว่าคุณจะเก็บรัสเซียที่กินได้ แต่ก็ต้องต้มก่อนจึงจะทอด หากไม่มีการยักย้ายนี้ คุณไม่เพียงเสี่ยงต่อรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสุขภาพของคุณด้วย เห็ดทุกชนิด โดยเฉพาะเห็ดรัสซูลา จำเป็นต้องมีการแปรรูปและการเตรียมอย่างระมัดระวัง

คุณควรปรุงอาหารนานแค่ไหน?

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีปรุงรัสเซียก่อนทอด หลายคนต้มมันเหมือนมันฝรั่งแล้วคุณก็สามารถลืมความสอดคล้องทั้งหมดได้ทันที คนอื่นๆ สงสัยว่า “เราจำเป็นต้องปรุงมันด้วยซ้ำหรือเปล่า?” คำตอบสำหรับคำถามนี้แตกต่างกันไป แต่เพื่อกำจัดความขมขื่นและฝุ่นที่ฝังแน่นในเห็ดก็เพียงพอแล้วที่จะชงในลักษณะเดียวกับอาหารสำเร็จรูป:

1. เทน้ำเดือดลงไป
2. รอไม่เกิน 7 นาที
3. เย็น.

กลับมาที่คำถามว่าต้องปรุงรัสเซียนานแค่ไหนก่อนทอด หากคุณปรุงเห็ดมากเกินไปในน้ำเดือดนอกเหนือจากรูปลักษณ์ที่ไม่สวยงามของเส้นใยที่แตกสลายแล้ว คุณจะได้รับอาหารที่จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดและชำระเป็นน้ำหนักตายในร่างกาย

แต่มีวิธีอื่นในการแช่ความขมของเห็ดโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

• หากคุณมีรัสซูล่าสีแดงอยู่ในมือให้แยกผิวหนังออกจากหมวกทันทีเนื่องจากในสายพันธุ์นี้ความขมขื่นหลักมาจากมันเป็นปฏิกิริยาการป้องกัน
• วางรัสซูลาในน้ำเค็มประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างออกและดำเนินการในขั้นต่อไปของการเตรียม

สิ่งที่คุณต้องรู้ก่อนปรุงอาหาร

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ผสมรัสซูลากับเห็ดชนิดอื่น เพราะมันนุ่มเกินไปและอาจแตกสลายได้เมื่อปรุงร่วมกับส่วนผสมที่แข็งกว่า

มีความเห็นว่าเห็ดเหล่านี้สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องแปรรูปใด ๆ แต่ก็ไม่เป็นความจริงทั้งหมด Russula มีความขมขื่นซึ่งแน่นอนว่าจะไม่ฆ่าคน แต่อาจทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายและอาหารไม่ย่อยได้ แต่ถ้าคุณอดใจไม่ไหวที่จะลองใช้แบบดิบๆ พวกมันจะไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์หากรับประทานในปริมาณน้อย

ท่อร้อน

เป็นไปได้ไหมที่จะทอดรัสเซีย? แม้ว่าเห็ดบางชนิดจะกินได้ตามเงื่อนไข แต่คุณสามารถทอดได้อย่างแน่นอน คุณสามารถนำสูตรการทำเห็ดทอดมาใช้ได้ - ทั้งหมดนี้ง่ายมาก

อาจกล่าวได้เกี่ยวกับรัสซูล่าว่าการเตรียมอาหารด้วยวิธีอื่นนอกเหนือจากการทอดจะไม่ทำให้เกิดความสุขเพียงพอเว้นแต่ว่าจะเป็นการทำเกลือ วิธีที่อร่อยที่สุดในการทอดรัสเซียกับมันฝรั่ง

จะได้อร่อยเร็วๆ นี้

ถือว่าทอดแล้วกัน. มีสูตรการทำอาหารมากมายในกระทะและส่วนใหญ่จะแตกต่างกันไปตามส่วนผสม

สูตรหนึ่ง

สิ่งที่คุณต้องการ:

การตระเตรียม:

• ตั้งกระทะบนไฟแรงแล้วใส่เนย หากมีสัญญาณแสดงความร้อน ให้รอจนกระทั่งตรงกลางกระทะเปลี่ยนเป็นสีแดง
• ใส่หัวหอมพร้อมกับน้ำซุปก้อน เมื่อหัวหอมผัดแล้ว ให้ใส่ลงไป แต่อย่าเอาออกมากเกินไป
• หลังจากนั้นให้เริ่มทอดรัสซูล่า ใช้เวลาเพียง 3-5 นาทีผ่านความร้อนสูง
• นาทีก่อนที่เห็ดจะพร้อม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใส่หัวหอม ตามด้วยครีมเปรี้ยว
• คนให้เข้ากันจนไม่มีอะไรไหม้

โรยจานเสร็จด้วยสมุนไพรและสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างได้

สูตรสอง

สิ่งที่คุณต้องการ:

การตระเตรียม:

• ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด ทอดจนนิ่มในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
• หั่นเห็ดที่เตรียมไว้เป็นเส้นแล้วใส่ส่วนผสมก่อนหน้า
• หลังจากนั้นให้เติมน้ำมะนาวและเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงประมาณ 3-5 นาทีด้วยไฟแรง

โรยเห็ดเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรแล้วเสิร์ฟกับเนื้อทอดหรือซอสในพาสต้า

สูตรที่สาม: เห็ดกับมันฝรั่ง

สิ่งที่คุณต้องการ:

การตระเตรียม:

• ล้างและปอกมันฝรั่ง จากนั้นหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ
• ตั้งกระทะด้วยน้ำมันแล้วใส่มันฝรั่งลงไป ทอดจนมีเปลือกสีทองสวยงามปรากฏขึ้นเป็นครั้งแรก
• ในขณะที่กระบวนการทอดอยู่ ให้สับเห็ดอย่างหยาบ
• เอาเปลือกออกจากหัวหอมและกระเทียม จากนั้นสับให้ละเอียด
• หลังจากดำเนินการเหล่านี้แล้ว ให้เพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในกระทะ
• ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ทุกอย่างสุกทั่วถึง

หลังปรุงอาหารโรยด้วยสมุนไพรและเลี้ยงแขกและสมาชิกในครัวเรือน

เมื่อปรุงอาหารตามสูตรใด ๆ คุณไม่ควรปรุงรัสซูลามากเกินไปเนื่องจากไม่มีใครอยากกินถ่านหินเลย อย่าลืมว่าเมื่อทอดน้ำจำนวนมากจะระเหยออกจากเห็ดและทำให้ปริมาณลดลง ดังนั้นควรคำนวณปริมาณเครื่องปรุงรสและเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร อย่ากลัวที่จะทดลองใช้สารปรุงแต่ง เพราะเห็ดทอดเข้ากันได้ดีกับเกือบทุกรสชาติ รัสเซียผัดกับมันฝรั่งแสดงให้เห็นถึงคุณภาพรสชาติของเห็ดชนิดนี้อย่างดีที่สุด เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ การเติมครีมเปรี้ยวจะเน้นเฉพาะความอ่อนโยนของรสชาติเท่านั้น

จริงๆ แล้วมีอาหารมากมายที่คุณสามารถใส่เห็ดเหล่านี้ได้ แต่ก่อนอื่นฉันอยากจะทราบว่ารัสเซียไม่เหมาะกับการทำซุปเลย นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าบางส่วนมีรสขม วิธีการปรุงอาหารที่ดีที่สุดคือการตุ๋นหรือทอด เข้ากันได้อย่างลงตัวกับผักและซอสครีมเปรี้ยว

Russulas หมักและเค็มได้ดี บางทีด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงถูกเรียกว่า "รัสซูลา" ในความเป็นจริงการหมักเกิดขึ้นเร็วมากจนผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานภายใน 24 ชั่วโมง รัสซูล่าเค็มสามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยใช้เห็ดชนิดอื่นผสมกับเครื่องเทศ ผัก และสมุนไพร

Russulas ในแป้งออกมาดีอร่อยกับซอสชีสมันฝรั่งต้มและสลัดสด

โดยทั่วไปสูตรอาหารสำหรับปรุงเห็ดนั้นมีมากมายจนแม้แต่นักชิมตัวยงก็ยังหาอะไรทำด้วยตัวเองได้ ในบทความนี้เราจะดูหลายตัวเลือกสำหรับการดองรัสเซียในขวดสำหรับฤดูหนาว

แตงกวาดอง: 5 สูตรสำหรับทุกรสนิยม

รัสเซียดอง (วิดีโอ)

กฎสำหรับการปรุงรัสซูลา

1. ก่อนอื่นเราจัดเรียงเห็ด. เห็ดขนาดกลางที่แข็งแรงสุขภาพดีเหมาะสำหรับประกอบอาหาร
2. เราล้างวัตถุดิบให้สะอาดในน้ำเย็น 2-3 ครั้งแล้วใส่ในกระทะ
3. เทน้ำสะอาดลงในกระทะในอัตราเห็ด 1 ส่วนต่อน้ำ 2 ส่วน
4. นำไปตั้งไฟปานกลาง ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
5. เติมเกลือเล็กน้อย ใส่ลอเรล ออลสไปซ์ และพริกไทยขม
6. เวลาทำอาหารหลังเดือดคือครึ่งชั่วโมง

ใช้ช้อนเอาโฟมที่ก่อตัวขึ้นระหว่างทำอาหารออก

1. Russulas เป็นที่รู้จักของคนเก็บเห็ดในเรื่องความเปราะบาง เพื่อป้องกันไม่ให้แตกหักระหว่างการทำความสะอาด แนะนำให้เทน้ำเดือดลงไปก่อน
2. เมื่อทำความสะอาด แนะนำให้ถอดฟิล์มออกจากฝา แต่ไม่จำเป็นเลย
3. หากรัสเซียมีฤทธิ์กัดกร่อนนั่นคือมีรสขมให้โรยเห็ดด้วยเกลือก่อนปรุงอาหารและทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็น บ่อยครั้งที่ผู้ร้ายของความขมขื่นคือฟิล์มบนหมวกเห็ดแดง ลองปอกเปลือกออก

วิธีปรุงรัสซูลา: หมักในขวดสำหรับฤดูหนาว

รัสซูล่าเค็มร้อน

ส่วนประกอบ:

• เห็ด 2 กิโลกรัม
• น้ำ 240 มล.
• 120 กรัม เกลือหยาบ
• ดอกคาร์เนชั่น 5 ดอก
• พริกไทยดำ 14 เม็ด;
• ใบเชอร์รี่ 6 ใบ
• ลูกเกดดำ 6 ลูก

กระบวนการทำเกลือ:

1. เราใส่วัตถุดิบที่ทำความสะอาดและแช่แล้วลงในกระทะ วางบนเตา แล้วปล่อยให้เดือด
2. จากนั้นลดไฟ ใส่เกลือและเครื่องเทศทั้งหมด ปรุงอาหารเป็นเวลา 20-30 นาที
3. วางรัสซูล่าที่ต้มไว้ในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น เราใส่มันลงในขวด เติมน้ำดองแล้วปิด
4. ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น สินค้าพร้อมใช้งานภายใน 15-25 วัน

6 สุดยอดสูตรแตงกวากระป๋องพร้อมแอสไพริน

ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของรัสซูล่า เมื่อมันจมลงไปด้านล่างและน้ำซุปเริ่มจางลง คุณสามารถปิดไฟได้

คุณไม่สามารถปิดฝารัสเซียด้วยฝาดีบุกได้ เลือกใช้พลาสติกแทน การสัมผัสเชื้อราเหล่านี้กับโลหะดังกล่าวสามารถกระตุ้นให้เกิดการปรากฏตัวของสาเหตุที่ทำให้เกิดโรคพิษสุราเรื้อรัง

รัสซูล่าเกลือเย็น

ส่วนประกอบ:

• เห็ด 2 กิโลกรัม
• 80 กรัม เกลือหยาบ
• ใบกระวาน 8 ใบ;
• ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน;
• ออลสไปซ์ 14 ถั่ว;
• กระเทียม 4 กลีบ

กระบวนการทำเกลือ:

1. เราทำความสะอาดวัตถุดิบและล้างด้วยน้ำสองครั้ง ก่อนปรุงอาหาร ให้แช่ในน้ำเกลือเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 6 ชั่วโมงเพื่อขจัดความขมที่อาจเกิดขึ้น
2. โรยเกลือที่ด้านล่างของจานดองใส่กระเทียมหั่นบาง ๆ และเครื่องเทศเล็กน้อยไว้ด้านบน
3. เพิ่มเห็ด วางฝารัสซูล่าลง โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
4. ปิดชั้นสุดท้ายด้วยผ้าฝ้าย วางแผ่นกลมหรือแผ่นแบนขนาดที่เหมาะสมไว้ด้านบน แล้วกดลงด้วยน้ำหนักเล็กน้อย
5. ในเวลาประมาณ 2-3 วัน เห็ดจะเริ่มจับตัวและปล่อยน้ำออกมา จากนั้นจึงเติมเห็ดลงไปด้านบนโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน เราทำสิ่งนี้จนกว่าภาชนะจะเต็ม น้ำผลไม้/น้ำเกลือควรจะครอบคลุมชิ้นงานด้านบนสักสองสามเซนติเมตร หากน้ำผลไม้ไม่เพียงพอคุณสามารถรับของที่หนักกว่าได้
6. ความพร้อมในการบริโภคเกิดขึ้นใน 30-45 วัน ขอแนะนำให้เก็บในที่เย็น

เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏขึ้นจำเป็นต้องถอดน้ำหนักออกเป็นระยะ ๆ ล้างด้วยน้ำแล้วเปลี่ยนผ้า

รัสซูล่าเกลือแห้ง

ส่วนประกอบ:

• รัสเซีย 2 กก.
• 100 กรัม เกลือหยาบ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดผักชีลาว.

สูตรกะหล่ำปลีจีนสำหรับฤดูหนาว: การเตรียมการที่พิสูจน์แล้วเท่านั้น

กระบวนการทำเกลือ:

1. ในกรณีนี้ไม่ได้ล้างเห็ด รากถูกตัดออก ก้านเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และทำความสะอาดหมวกด้วยแปรง
2. ในชามขนาดเล็ก ผสมเกลือและเมล็ดผักชีลาวให้ละเอียด
3. ใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ลงในภาชนะใส่เกลือ ปิดฝาเป็นชั้นๆ โรยแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของผักชีฝรั่งและเกลือ
4. ปิดภาชนะด้วยกระดาษ parchment กดโดยใช้น้ำหนักไม่มากจนเกินไปแล้ววางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
5. หลังจากวาง 14 วัน ชิ้นงานก็พร้อมบริโภค

เห็ด Russula: ปรุงด้วยหัวหอม

ส่วนประกอบ:

• รัสเซีย 1 กิโลกรัม
• 250 มล. กรดอะซิติก 9%;
• 250 กรัม หัวหอม;
• 3 ลอเรล;
• ออลสไปซ์ 3 ถั่ว;
• ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก
• น้ำ 2 ลิตร
• 5 กรัม (ช้อนชา) น้ำตาลทราย
• 2.5 ช้อนชา เกลือ.

กระบวนการทำเกลือ:

1. ล้างขวดโหลขนาดครึ่งลิตร เช็ดให้แห้ง และฆ่าเชื้อ เราล้างและฆ่าเชื้อปลอกไนลอน
2. เราทำความสะอาดเห็ด ล้าง และต้มในน้ำเกลือ วางในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
3. ในภาชนะที่แยกจากกันต้มน้ำใส่หัวหอมที่หั่นเป็น 4 ส่วนเกลือน้ำตาลและใส่เครื่องเทศ ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีเทกรดอะซิติกออกปรุงต่ออีก 2 นาที ปิดมัน.

วางเห็ดที่แช่เย็นไว้ในภาชนะแล้วเติมน้ำดอง ปิดด้วยฝาปิด

Russulas เป็นหนึ่งในเห็ดที่พบได้บ่อยที่สุดที่สามารถพบได้ในป่าทุกชนิด น่าเสียดายที่ในการปรุงอาหารถือเป็นอัตราที่สามและผู้เก็บเห็ดจำนวนมากไม่ได้เก็บเห็ดเลย แต่เปล่าประโยชน์เพราะคุณสามารถเตรียมอาหารต่าง ๆ มากมายจากรัสเซียได้ เห็ดประเภทนี้ค่อนข้างแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นในเรื่องวิธีการปรุง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมแม่บ้านหลายคนถึงกลัว หนึ่งในเทคโนโลยีทั่วไปในการเตรียมรัสเซียคือการทอด

รัสเซียผัด: สูตร

สารประกอบ:

• รัสซูล่า - 500 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ
• เนย - 50 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ปอกหัวหอมและกระเทียม สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วส่งกระเทียมผ่านการกด
2. ผัดผักในกระทะด้วยเนย
3. ตัดรัสซูล่าเป็นชิ้น ๆ ใส่หัวหอมและกระเทียมแล้วเทน้ำมะนาว
4. เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสมให้เข้ากันแล้วทอดบนไฟแรง
5. เสิร์ฟรัสซูล่าทอดกับมันฝรั่ง พาสต้า หรือเป็นจานแยก นอกจากนี้ แนะนำให้เติมลงในสลัด ซุป และพายด้วย

Russula ผัดกับมันฝรั่ง

สารประกอบ:

• รัสซูล่า - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 7 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างและปอกเปลือกรัสซูล่าให้ดี ตัดเป็นเส้นแล้วเทน้ำเดือดลงไป
2. ปอกมันฝรั่งและหัวหอม ตัดหัวหอมเป็นก้อนและมันฝรั่งเป็นเส้น
3. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่รัสซูล่าแล้วทอดประมาณ 5 - 7 นาทีจากนั้นใส่มันฝรั่ง
4. ทอดส่วนผสมโดยไม่ต้องคนจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ใส่เกลือ พริกไทย ผัดอีกครั้งจนเป็นสีเหลืองทอง
6. เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
7. เสิร์ฟรัสซูล่าทอดกับมันฝรั่งพร้อมกับมะเขือเทศและแตงกวาโรยด้วยสมุนไพรสับ

Russula ทอดในครีม

สารประกอบ:

• รัสซูล่า - 1.5 กก
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ
• ครีมเปรี้ยว - 500 มล.
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดรัสซูล่าโดยลอกฟิล์มสีออกจากฝา ล้างเห็ดและสับหยาบ
2. หั่นหัวหอมเป็นก้อนหรือครึ่งวง สับผักอย่างประณีต ส่งกระเทียมผ่านการกด
3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้ววางไฟ เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่หัวหอมและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
4. เพิ่มรัสซูลาลงในหัวหอมแล้วทอดด้วยกันเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง เห็ดควรจะผัด
5. สุดท้ายใส่เกลือ พริกไทย และใบกระวาน ผสมทุกอย่างแล้วใส่ครีมเปรี้ยว
6. เคี่ยวรัสซูล่าในครีมด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 - 15 นาที
7. ในตอนท้ายของสตูว์ ใส่สมุนไพรสับและกระเทียมสับ

Russula สับ: สูตร

สารประกอบ:

• หมวก Russula - 30 ชิ้น
• เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น
• แป้ง - 6 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว - 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดรัสซูล่า เลือกแคปกว้างและแบน
2. วางฝาลงในน้ำเค็มแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่แล้วจึงสะเด็ดน้ำในกระชอน
3. ในชามลึกที่สะอาด เตรียมแป้ง โดยผสมไข่ แป้ง ครีมเปรี้ยว เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน
4. จุ่มแคปรัสซูลาลงในแป้งที่เตรียมไว้ จากนั้นโรยด้วยเกล็ดขนมปัง และทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนสุก
5. วางรัสซูล่าสับเข้าด้วยกัน เทแป้งที่เหลือลงไป ทอดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที

รัสเซียอบ: สูตรอาหาร

สารประกอบ:

• รัสซูล่า - 50 กรัม
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ
• แครอท - 1 ชิ้น
• ชีส - 200 กรัม
• แฮม - 150 ก
• ข้าว - 1 ช้อนโต๊ะ
• แครกเกอร์รสเค็ม - 7 ชิ้น
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือและเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ลอกรัสซูลาออกจากฟิล์มแล้วตัดก้านออก เกลือแต่ละฝาแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
2. หุงข้าวในน้ำเค็มจนนิ่ม ในเวลานี้ให้ปอกผัก
3. สับหัวหอมอย่างละเอียด, ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ, ตัดก้านเห็ดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งกระเทียมผ่านการกด
4. หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน, ขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดกลาง, สลายแครกเกอร์เป็นชิ้นใหญ่, หั่นแฮมเป็นก้อน
5. ทอดหัวหอม, แครอท, กระเทียมและแฮมในกระทะ
6. ผสมมวลที่เตรียมไว้กับข้าวแล้วใส่ชีสขูดเล็กน้อย มะเขือเทศสับ และแครกเกอร์ป่น เกลือส่วนผสมเพื่อลิ้มรส
7. เติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในหมวกรัสซูล่า ทาด้วยมายองเนสแล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ
8. สเปรย์ฝาด้วยน้ำมัน วางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
9. รัสซูล่าอบมีรสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจมากเสิร์ฟเป็นจานหรือของว่างแยกกัน

รัสซูล่าทอดนานแค่ไหน?

ตามกฎแล้วรัสซูลาจะทอดเป็นเวลา 15 - 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางโดยไม่มีฝาปิด ก่อนทอดเห็ด คุณสามารถแช่เห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นจึงปอกเปลือกและล้างออกให้สะอาด วิธีนี้จะช่วยกำจัดความขมของรัสซูล่าซึ่งอาจเกิดขึ้นหลังจากการทอดเป็นประจำ

Russulas เป็นเห็ดที่อร่อยมีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งหลายคนเปรียบเทียบกับเห็ดมีพิษโดยไม่รู้ตัว ในความเป็นจริง คุณสามารถเตรียมอาหารจานใดก็ได้จากเห็ดทั่วไปเหล่านี้ เช่น ดอง อบ ทอด สตูว์ ทำซุป ทำสลัด ฯลฯ แม่บ้านหลายคนที่เรียนทำอาหารรัสเซียจะบอกว่ารสชาติค่อนข้างดีและยังดีต่อสุขภาพร่างกายด้วยเนื่องจากย่อยได้ง่ายกว่าเห็ดธรรมดา