การชิมเป็นวิธีการส่งเสริมผลิตภัณฑ์อาหาร การชิมผลิตภัณฑ์: ทำอย่างไรให้ถูกต้องและสิ่งที่ต้องคำนึงถึง ซึ่งปกติจะชิม 100 ต่อ 1

งานของฉันในฐานะนักข่าวและนักวิจารณ์ไวน์เป็นเรื่องที่คิดไม่ถึงหากไม่ประเมินไวน์ แน่นอนว่า คงจะดีไม่น้อยหากทุกคนรอบๆ ตัวแบ่งปันความสนใจนี้ และสามารถพูดคุยถึงข้อดีหรือข้อเสียของขวดแต่ละขวดได้อย่างสมเหตุสมผล อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่เข้ากันได้ดีโดยไม่ต้องมีทักษะในการชิม พวกเขาไม่ต้องการพวกเขาจริงๆ

ประมาณสองในสามของไวน์ทั้งหมดที่ขายในโลกเป็นเครื่องดื่มในชีวิตประจำวันโดยไม่มีข้อดีพิเศษ

ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดสองประการเท่านั้น - มีรสชาติดีและไม่มีข้อบกพร่องทางเทคนิค (ในเนื้อหานี้เราจะไม่พิจารณาอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพ) และถ้าคุณสามารถแยกแยะอาหารที่ดีจากอาหารที่ไม่ดีได้ เมื่อประสบความสำเร็จเช่นเดียวกัน คุณจะสามารถแยกแยะไวน์ที่ "อร่อย" จากไวน์ที่ "ไม่มีรส" ได้

แต่สมมติว่าคุณมีขวดพิเศษและต้องการดื่มอย่างชาญฉลาด หรือพยายามระบุรสนิยมของคุณให้ชัดเจนยิ่งขึ้น หรือคุณต้องการเรียนรู้วิธีแยกแยะ Sangiovese จาก Cabernet จริงๆ ที่นี่แค่ดื่มอย่างเดียวคงไม่พออีกต่อไป คุณต้องมีส่วนร่วมกับประสาทสัมผัสและสมองของคุณอย่างแข็งขัน

โชคดีที่อัลกอริทึมการชิมไวน์นั้นเรียบง่าย มีสัญลักษณ์เป็นโซ่ “ตา-จมูก-ปาก”

ก่อนที่จะให้คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับแต่ละขั้นตอน ฉันจะจดบันทึกเล็กๆ น้อยๆ ที่ฉันพบว่ามีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ากระบวนการชิม

ประการแรกเกี่ยวกับสถานการณ์ อากาศที่สะอาด แสงที่ดี และอุณหภูมิที่เหมาะสมคือคำขวัญของการชิมอาหารที่เหมาะสม ประสบการณ์ของไวน์นั้นขึ้นอยู่กับกลิ่น 80% ดังนั้นพยายามหลีกเลี่ยงกลิ่นภายนอก ไม่ว่าจะเป็นควันบุหรี่ น้ำหอม หรือกลิ่นอาหาร ห้องไม่ควรมืดเกินไป อุณหภูมิที่เพียงพอเป็นสิ่งสำคัญทั้งต่อห้องและตัวไวน์เอง

ในช่วงเย็น กลิ่นจะออกมาไม่ดี และหากร้อนเกินไป ไวน์จะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว และไอระเหยของแอลกอฮอล์อุ่นๆ จะทำให้ช่อดอกไม้บิดเบี้ยว

ดังนั้นควรชิมไวน์ที่อุณหภูมิห้องหลังจากนำขวดไปที่ "ระดับ" ที่ต้องการแล้ว อุณหภูมิการชิมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์แดงคือ 16-18 องศา สำหรับไวน์ขาวคือ 10-12 องศาเซลเซียส

ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม ไวน์แต่ละชนิดจะต้องมีรูปทรงแก้วของตัวเอง แต่ปล่อยให้มืออาชีพเก็บรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้ไว้ คนรักไวน์ต้องการตัวเลือกที่เป็นสากลที่เหมาะกับความหลากหลาย

สิ่งสำคัญคือชามแก้วมีรูปทรงทิวลิป (ฐานกว้างกว่าและแคบกว่าที่ด้านบน) ไวน์ขาวมักจะดื่มในแก้วเล็ก ไวน์แดงในแก้วใหญ่

อย่าลืมเกี่ยวกับความเป็นอยู่ที่ดีของคุณ การดื่มไวน์โดยมีอาการคัดจมูกก็เหมือนกับการมองภาพวาดที่ถูกปิดตา โรคหวัดและโรคอื่นๆ เป็นเพื่อนที่ไม่ดีต่อการชิมไวน์

และอย่าลืมถ่มน้ำลาย! แอลกอฮอล์ทำให้การรับรู้แย่ลง การ "เสียสละ" แก้วเดียวยังดีกว่าการชิมไม่หมด ไวน์ที่เหลือสามารถดื่มได้ในภายหลังหลังจากกระบวนการเรียนรู้

สิ่งที่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีโน้ต หน่วยความจำไวน์ของบุคคลนั้นสั้นมาก แม้ว่าไวน์จะสร้างความประทับใจให้กับคุณอย่างมากในขณะที่ชิม แต่เชื่อฉันเถอะว่าภายในหนึ่งชั่วโมงคุณจะลืมความแตกต่างของรสชาติของมันและในอีกหนึ่งวันต่อมาบางทีอาจเป็นแบรนด์ด้วยซ้ำ!

คิดว่าบันทึกการชิมเป็นคลังข้อมูลอันมีค่า การวิเคราะห์สิ่งที่คุณเขียนไว้ก่อนหน้านี้จะช่วยให้คุณระบุสไตล์ไวน์ ภูมิภาค หรือผู้ผลิตที่คุณต้องการ และเพียงเตือนคุณถึงแบรนด์ที่คุณชื่นชอบ

เมื่อจดบันทึก อย่าลืมระบุชื่อไวน์และวินเทจ รวมถึงผู้ผลิต ภูมิภาค และประเทศด้วย

เขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับการชิมให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้: รวมการเปรียบเทียบและการเชื่อมโยงเพื่อให้คุณสามารถจดจำไวน์ได้ในภายหลัง ระบุว่าคุณชิมไวน์ในสถานที่ใดหรือในโอกาสใด - นี่คือความทรงจำที่มีประสิทธิภาพ อย่ากลัวว่าคำศัพท์เกี่ยวกับไวน์ของคุณจะเป็นภาษาดั้งเดิมในตอนแรก การค้นหาคำที่เหมาะสมเพื่ออธิบายไวน์ถือเป็นความท้าทายครั้งใหญ่ที่สุดประการหนึ่งของการชิมไวน์ แม้แต่สำหรับมืออาชีพก็ตาม เช่นเดียวกับกิจกรรมอื่นๆ การฝึกอบรมและเวลามีความสำคัญ อย่าลืมให้คะแนนไวน์ตามระดับที่คุณเข้าใจ ไม่ว่าจะเป็น "ชอบ - ไม่ชอบ - ไม่ชอบ" หรือให้คะแนนตั้งแต่หนึ่งถึงร้อย ในขั้นตอนนี้ การพูดจาไพเราะไม่สำคัญนัก สิ่งสำคัญคือข้อความนั้นสามารถเข้าใจได้และมีความหมายต่อตัวคุณเป็นการส่วนตัว

สำหรับบันทึกการชิม จะสะดวกที่สุดในการสร้างไฟล์ในรูปแบบ Excel ซึ่งช่วยให้คุณสามารถจัดเรียงหรือค้นหาไวน์ตามเกณฑ์ต่างๆ หากคุณกำลังชิมไวน์ในร้านอาหารหรือสถานที่อื่นที่คุณไม่สามารถจดบันทึกได้ โทรศัพท์ของคุณอาจมีประโยชน์ได้ ส่งข้อความถึงตัวเองพร้อมชื่อ (หรือถ่ายรูปฉลาก) และคุณลักษณะหลักสองหรือสามประการของไวน์

การชิมครั้งแรกร่วมกับผู้มีประสบการณ์จะมีประสิทธิภาพมากกว่า แต่คุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง ครั้งหนึ่ง ฉันเรียนรู้ที่จะชิมไวน์ด้วยตัวเอง โดยมีหนังสืออ้างอิงดีๆ อยู่ในมือ แทนที่จะเป็นผู้เชี่ยวชาญ

ความสามารถในการชิมเริ่มต้นด้วยความสามารถในการจดจำลักษณะเฉพาะของไวน์พันธุ์ใหม่

เช่นเดียวกับที่มีหลายสีในจานสี ไวน์ก็ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นบางชนิด หากจานสีหลักของศิลปินประกอบด้วยเจ็ดสี แสดงว่าองุ่นเก้าพันธุ์ถือเป็นคลาสสิกสำหรับไวน์ ได้แก่ไวน์ขาว 5 ชนิด ได้แก่ Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Gewurztraminer และ Chenin Blanc และสีแดง 4 ชนิด ได้แก่ Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir และ Syrah คู่มือชิมจะอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับคุณลักษณะของแต่ละรายการ สิ่งเหล่านี้สามารถเรียนรู้ได้ด้วยใจ แต่ไม่น่าจะพัฒนาประสบการณ์ของคุณได้

ในทางปฏิบัติ เป็นการดีกว่าสำหรับนักชิมมือใหม่ที่จะทำเช่นนี้ เลือกหนึ่งขวดและซื้อขวดคุณภาพดีที่แตกต่างกันอย่างน้อยสองขวด โดยควรเป็นสี่หรือห้าขวด

ไวน์ทุกชนิดจะต้องมีอายุน้อย เนื่องจากกลิ่นและรสชาติของไวน์จะเปลี่ยนไปตามอายุที่มากขึ้น ง่ายกว่าที่จะเริ่มต้นด้วยพันธุ์สีขาวแล้วจึงย้ายไปยังพันธุ์สีแดงซึ่งมีรสชาติประกอบด้วยส่วนประกอบมากกว่า

เทไวน์ลงในแก้ว อ่านอีกครั้งเกี่ยวกับคุณลักษณะของไวน์ จากนั้นลองค้นหาในไวน์ ไม่มีการรับประกันว่าคุณจะจดจำพวกมันทั้งหมดในคราวเดียว แต่ต้องมีองค์ประกอบที่เป็นลักษณะเฉพาะอยู่ที่นั่น บางคนพบว่ากระบวนการนี้น่าตื่นเต้น แต่บางคนก็ไม่มากนัก หากคุณพบว่ามันยากเกินไป บางทีคุณอาจรู้สึกสบายใจที่นักชิมไวน์ไม่ได้เกิดมา พวกเขากลายเป็นหนึ่งเดียวกันหลังจากการฝึกฝนมายาวนานและสม่ำเสมอ

เมื่อคุณรู้สึกสบายใจที่จะระบุโทนสีผลไม้ตระกูลซิตรัส แอปเปิ้ล และผลไม้เมืองร้อนใน Chardonnay หรือโทนสีแบล็กเบอร์รี่และพริกไทยใน Syrah แล้ว คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้ ตัวอย่างเช่น เรียนรู้ที่จะจดจำไวน์หลากหลายชนิดที่มีการบ่มและไม่มีการบ่มในไม้โอ๊ค วิเคราะห์ส่วนผสม (ไวน์ที่มีองุ่นหลายพันธุ์ผสมอยู่) ดูความแตกต่างระหว่างแบรนด์จากพื้นที่ต่างๆ ในภูมิภาคเดียวกัน (เช่น จาก Medoc และ Pomerol ไปจนถึง บอร์กโดซ์) หรือเปรียบเทียบตัวอย่างเด็กและผู้ใหญ่ หลักการสำคัญคือจากง่ายไปซับซ้อน

เคล็ดลับทั่วไปอีกอย่างหนึ่ง: ในการชิมครั้งแรก พยายามเน้นไปที่ด้านใดด้านหนึ่งของไวน์ แทนที่จะครอบคลุมทุกอย่างไว้ด้วยกัน ไม่เช่นนั้นคุณอาจสับสนได้

ตอนนี้ถึงเวลาที่จะพูดถึงการชิมซึ่งเกี่ยวข้องกับประสาทสัมผัสทั้งสามอย่างต่อเนื่อง ได้แก่ ตา จมูก และปาก นักชิมมืออาชีพใช้รูปแบบที่ชัดเจน โดยอธิบายรูปลักษณ์ก่อน จากนั้นจึงอธิบายกลิ่น และสุดท้ายคือรายละเอียดรสชาติของไวน์

ตามสี ไวน์ถูกจัดประเภทเป็นหนึ่งในสามประเภทพื้นฐาน ได้แก่ สีขาว สีแดง หรือสีชมพู แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด

สีของไวน์สามารถระบุได้ตามอายุ สีขาวจะเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป และสีแดงจะจางลง สเปกตรัมสีของไวน์ขาวแตกต่างกันไปตั้งแต่ฟางสีซีดและมะนาวไปจนถึงสีทองเข้มและอำพัน และสีของไวน์แดงตั้งแต่สีม่วงและทับทิมไปจนถึงโกเมนและดินเหลืองใช้ทำสี สีทองในไวน์ขาวอาจบ่งบอกถึงความชราในถังไวน์ ความเข้มของสีสามารถบ่งบอกถึงพันธุ์องุ่นสำหรับสีแดง: Cabernet Sauvignon รุ่นเยาว์มักเป็นทับทิมสีเข้มและทึบแสง ในขณะที่ Pinot Noir เป็นทับทิมอ่อนและโปร่งใส สิ่งสำคัญคือไวน์จะต้องมีความเงางามที่ดีต่อสุขภาพ ของเหลวที่ขุ่นควรจะแจ้งเตือนคุณ แต่ตะกอนในไวน์แดงไม่ใช่ข้อบกพร่อง ซึ่งบ่งบอกถึงอายุที่น่านับถือของไวน์

การระบุกลิ่นถือเป็นส่วนที่ยากที่สุดในการชิมอย่างไม่ต้องสงสัย คุณอาจเคยเห็นผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์หมุนไวน์ในแก้ว

สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ดูน่าประทับใจ แต่ยังมีวัตถุประสงค์เฉพาะ - เพื่อช่วยการระเหยของโมเลกุลเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของช่อดอกไม้ การประเมินกลิ่นต้องใช้ความเข้มข้นสูงสุด อย่าเพิ่งรีบเร่งลงรายละเอียดในทันที ให้ประเมินกลิ่นโดยรวมก่อน สะอาดหรือมีกลิ่นแปลกปลอมหรือไม่? ไวน์อ่อนมักจะมีกลิ่นคล้ายผลไม้ ดอกไม้ สมุนไพร หรือเครื่องเทศ กลิ่นไข่เน่า ห้องใต้ดินเหม็นอับ หรือถุงเท้าเหม็น บ่งบอกถึงขวด "ปัญหา"

การประเมินกลิ่นของไวน์บ่มนั้นยากกว่ามาก ในระหว่างการจัดเก็บระยะยาวจะมีการเปลี่ยนแปลง:

“ผลไม้” ถูกแทนที่ด้วยโทนสีที่ชวนให้นึกถึงกลิ่นดิน หนัง เห็ด ใบไม้ร่วง หรือแม้แต่ยุ้งข้าว ผู้บริโภคที่คุ้นเคยกับไวน์ผลไม้ธรรมดาๆ ไม่เข้าใจว่าทำไมนักชิมถึงยอมรับกลิ่นเหล่านี้ แต่นี่คือกฎแห่งวิวัฒนาการของไวน์ บางทีเมื่อเวลาผ่านไปคุณอาจจะรู้สึกขอบคุณพวกเขาเช่นกัน

คุณควรใส่ใจกับความเบาหรือความเข้มข้นของกลิ่น ความเรียบง่ายหรือความซับซ้อน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเราคุ้นเคยกับกลิ่นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะ "ดมกลิ่น" เป็นเวลานาน หากคุณไม่รู้สึกถึงความแตกต่างอีกต่อไป ควรทิ้งแก้วไว้สักครู่แล้วจึงกลับมาใหม่อีกครั้ง

ส่วนประกอบอะโรมาติกที่ระเหยได้จะยังคงระเหยต่อไปเมื่อไวน์เข้าสู่ปาก เรามองว่าสิ่งเหล่านี้เป็นลักษณะเฉพาะของรสชาติของไวน์ ซึ่งแบ่งออกเป็นผลไม้ ดอกไม้ พืชผัก รสเผ็ด แร่ธาตุ และอื่นๆ

นอกจากนี้องค์ประกอบโครงสร้างของรสชาติยังถูกกำหนดไว้ในปากอีกด้วย สิ่งที่เข้าใจได้มากที่สุดคือความแห้ง/ความหวาน ซึ่งแม้แต่นักชิมที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจดจำได้ง่าย

ไวน์ทุกชนิดมีกรด ความเป็นกรดที่เพียงพอทำให้ไวน์มีความสดและมีชีวิตชีวา ความเป็นกรดต่ำทำให้ไวน์เหนื่อยและเฉื่อยชา หากมีมากเกินไปและให้ความรู้สึกไม่พึงประสงค์ เรียกว่าก้าวร้าว และในกรณีนี้ องุ่นมักถูกเลือกไม่สุก

นอกจากนี้ ไวน์ยังมี "ลักษณะทางกายภาพ" ที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งแอลกอฮอล์และสารสกัดมีส่วนรับผิดชอบ มีไวน์เต็มและก็มีไวน์บาง

องค์ประกอบโครงสร้างที่สำคัญสุดท้ายคือแทนนิน จำความรู้สึกทาร์ตของชาดำได้ไหม? จัดทำโดยแทนนินซึ่งมีอยู่ในไวน์แดงเสมอและมีหน้าที่รับผิดชอบในโครงสร้าง พวกเขาสามารถรับรู้ได้ว่านุ่มและเป็นผ้าลูกฟูกหรือในทางกลับกันหยาบและดึง สุดท้ายนี้ คุณต้องใส่ใจกับเนื้อสัมผัสของไวน์ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อครีม เนื้อนุ่ม เนื้อหยาบ หรือหยาบ

หลังจากที่ไวน์ผ่านเข้าไปในช่องปาก ตอนจบหรือรสที่ค้างอยู่ในคอจะตามมา ซึ่งอาจสั้นและว่างเปล่า หรือคงอยู่และเต็มก็ได้

เมื่อแยกแยะรสชาติในทุกด้านแล้ว อย่าลืมสังเกตความประทับใจโดยรวม: คุณพบว่าไวน์นี้มีความกลมกลืนหรือไม่สมดุล ไม่ว่าจะเป็นแบบเรียบง่ายหรือซับซ้อน กลั่นกรองหรือหยาบ สำหรับผู้ชิม คำอธิบายเหล่านี้มีค่ามากที่สุดเนื่องจากเป็นภาพที่สมบูรณ์

นี่เป็นหลักการทั่วไปที่ช่วยให้เราสามารถวิเคราะห์และประเมินไวน์ได้ คำแนะนำสุดท้าย: อย่าจริงจังกับการชิมมากเกินไป แนวคิดเบื้องหลังไวน์ดีๆ ก็คือการทำให้เพลิดเพลิน ไม่ว่าคุณจะรู้วิธีลิ้มรสมันหรือไม่ก็ตาม

เมื่อฉันเห็นโปรโมเตอร์ในซุปเปอร์มาร์เก็ต ฉันมักจะสงสัยว่าคราวนี้มีอะไร...

แน่นอนว่าฉันมีเป้าหมายทางวิชาชีพหลายประการ: ฉันประเมินการฝึกอบรมของพนักงาน รูปร่างหน้าตาของพวกเขา ฉันดูว่าการส่งเสริมการขายได้รับการออกแบบอย่างไรจากมุมมองของฉัน ในฐานะผู้ซื้อ และฉันในฐานะนักการตลาด

ฉันชื่นชมการตกแต่งโต๊ะส่งเสริมการขายและพื้นที่ชิมอาหาร อุปกรณ์ใดบ้างที่ใช้ มีดชนิดใดที่ใช้ตัดผลิตภัณฑ์ และใช้ถุงมือหรือไม่ แล้วโปรโมเตอร์ทำเล็บแล้วผมร่วงหล่นใส่จานหรือเปล่า?

โดยทั่วไปแล้วฉันมักจะมีข้อร้องเรียนมากมาย และความผิดพลาดอาจทำให้คุณในฐานะลูกค้าต้องเสียเงินมากมาย ข้อผิดพลาดใดบ้างที่คุณควรใส่ใจและจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไรเพื่อให้แคมเปญของคุณดำเนินไปอย่างราบรื่นและมีประสิทธิภาพ

มาดูข้อผิดพลาดหลักที่บริษัทต่างๆ ทำเมื่อดำเนินกิจกรรมส่งเสริมการขายดังกล่าว

กิจกรรมส่งเสริมการขาย-ชิมสินค้า ข้อผิดพลาดหลักเมื่อดำเนินการส่งเสริมการขายชิม

ข้อผิดพลาดข้อที่ 1. ขาดการชิมสินค้าเพื่อจำหน่าย

เริ่มจากสิ่งที่สำคัญที่สุด สิ่งที่หลักการใช้ไม่ได้กับผู้สนับสนุน - นี่คือการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์ที่กำลังชิมอยู่บนชั้นวางในสถานที่ชิม. แม้จะดูเหมือนชัดเจน แต่ใน 40-50% ของกรณีสินค้าหมดภายในชั่วโมงแรกของการชิม แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะพาเขาไป TT ในระหว่างวัน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีผลิตภัณฑ์ชิมในปริมาณเพียงพอสำหรับการส่งเสริม โดยปกติแล้วเวลาชิมสินค้าประเภทต่างๆ ยอดขายจะเพิ่มขึ้น 4-10 เท่า คำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อสร้างสินค้าคงคลังของคุณ

วิธีแก้ไข: ควบคุมสินค้าคงคลัง เพิ่มสินค้าคงคลังตามกลไกของการส่งเสริมการขาย

ข้อผิดพลาดหมายเลข 2 โปรโมเตอร์ประเภทที่ไม่เหมาะสม

ตอนนี้เราจะไม่พูดถึงรูปลักษณ์ภายนอก แต่เกี่ยวกับประเภทของโปรโมเตอร์

เรามีลูกค้ารายหนึ่งที่ยืนกรานเป็นพิเศษกับเด็กผู้หญิงที่มีรูปร่างหน้าตาเหมือนนางแบบเมื่อชิมไส้กรอกในกลุ่มราคากลาง เขากลัวมากที่ยอดขายสูงสุดมาจากเด็กผู้หญิงคนหนึ่งซึ่งมีรูปลักษณ์ภายนอกที่สามารถเรียกได้ว่าเป็น “สาวยูเครนผู้แสนอร่อย” ในตอนท้ายของการโปรโมต "ไส้กรอก" ผู้ก่อการทั้งหมดมีรูปลักษณ์ "กินได้" ที่เหมือนกันและน่าดึงดูดโดยประมาณ: แน่นและน่าสัมผัส))) ลูกค้าเข้ามาแทนที่ทีมโปรโมเตอร์ทั้งหมด

ไม่จำเป็นต้องพูดว่าความไว้วางใจของลูกค้าที่ซื้อไส้กรอกเพื่อบริโภคในแต่ละวันก็ขึ้นอยู่กับรูปลักษณ์ของผู้สนับสนุนด้วย รุ่นผอมที่เหมาะสมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือน้ำชั้นยอดไม่สามารถเสนอไส้กรอกได้ หรือค่อนข้างพวกเขาสามารถเสนอได้ แต่คุณไม่น่าจะเห็นผลลัพธ์ที่จับต้องได้ในการขาย

วิธีแก้ไข: ศึกษาความต้องการของลูกค้าและเสนอผู้สนับสนุนประเภทที่มีความสำคัญต่อพวกเขา

ข้อผิดพลาด #3: ไม่เหมาะสมการปรากฏตัวของโปรโมเตอร์

สำหรับโปรโมเตอร์ที่ทำการเลื่อนตำแหน่ง พวกเขาต้องการอย่างแน่นอน มือที่ได้รับการดูแลเป็นอย่างดี. ทำเล็บที่ไม่เด่น - สีชมพูอ่อน, สีเบจหรือโปร่งใส ห้ามทาเล็บยาวหรือทาสีแดงดำ สิ่งนี้ทำให้เกิดความสัมพันธ์เชิงลบระหว่างผู้ซื้อ

แต่งหน้า- เล็กน้อยแต่จำเป็น ลิปสติกสีชมพูอ่อน-เบจ! มัดผมเป็นมวย ไม่ต้องพูดถึงผมหลวมๆ ประการแรกมันไม่ถูกสุขลักษณะ - ไม่คิดว่าจะปล่อยให้เส้นผมเข้าไปในผลิตภัณฑ์และประการที่สองมันรบกวนการทำงานอย่างมาก

ควรหลีกเลี่ยงการสวมผ้าโพกศีรษะในชุดของคุณเมื่อทำการชิม. เหตุผลหลักคือต้องสวมหมวกพิเศษเมื่อทำงานในเครือข่ายขนาดใหญ่เช่น Auchan หรือ Metro ผ้าโพกศีรษะที่แยบยลและสร้างสรรค์ของคุณจะไม่ถูกใช้งาน

ไม่มีเครื่องประดับ. กากบาทสูงสุดที่คอ ไม่มีอะไรอีกแล้ว.

รองเท้าส้นเตี้ย. รองเท้าควรจะสวมใส่สบาย ส่วนใหญ่มักเป็นรองเท้าบัลเล่ต์สีดำ เว้นแต่เครื่องแบบของคุณจะกำหนดไว้เป็นอย่างอื่น แต่จากประสบการณ์แล้ว การเดินเท้าเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงเป็นการทดสอบขาของคุณ ดังนั้นจึงไม่ควรสวมส้นเท้า

วิธีแก้ไข: การปรากฏตัวของโปรโมเตอร์ต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่ยอมรับโดยทั่วไป แต่งหน้าอย่างสุขุม มือที่ได้รับการดูแลเป็นอย่างดี ผมที่เรียบร้อย เครื่องประดับน้อยชิ้น รองเท้าที่ใส่สบาย

ข้อผิดพลาดหมายเลข 4 ข้อผิดพลาดในการสื่อสารโปรโมเตอร์

นี่คือสิ่งที่สามารถเป็นความสุขอันยิ่งใหญ่และความล้มเหลวครั้งใหญ่ได้เช่นกัน จำกฎ: โปรโมเตอร์ต้องเตรียมพร้อม ข้อความควรสั้นที่สุดเท่าที่จะทำได้ สูงสุด 1-2 ประโยค น่าเสียดายที่ผู้คนไม่ฟังอีกต่อไป

ข้อความควรเด้งออกจากฟันของคุณเหมือนตารางสูตรคูณของนักเรียนที่เก่ง

โปรโมเตอร์ต้องรู้จักสินค้าอย่างถ่องแท้ และหากจู่ๆ ลูกค้าที่พิถีพิถันมาเจอ เขาจะต้องอธิบายทุกอย่างที่ผู้บริโภคสนใจ หรือรู้ว่าจะติดต่อใคร และจะรับคำตอบจากใคร

คำพูดควรสวยงามและสอดคล้องกัน -นี่คือกฎของการเลื่อนตำแหน่งที่ประสบความสำเร็จ ไม่มีใครอยากฟังคำอุทานและพูดพล่าม

วิธีแก้ไข: การฝึกอบรมที่มีความสามารถก่อนเริ่มกิจกรรม ข้อความโปรโมตที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม การคัดเลือกบุคลากรอย่างระมัดระวัง พร้อมการทดสอบทักษะการสื่อสารที่จำเป็น

ข้อผิดพลาดหมายเลข 5 เลือกแบบฟอร์มส่งเสริมการขายสำหรับการชิมไม่ถูกต้อง

บ่อยครั้งในการแสวงหาความสวยงามที่ชัดเจนหรือในทางกลับกันความเลว ลูกค้าลืมไปว่าชุดส่งเสริมการขายไม่ควรเพียงสวมใส่สบายหรือสดใสเท่านั้น แต่ยังซักได้ง่าย รักษารูปร่างและรูปลักษณ์ไว้หลังการซัก 10-20 ครั้ง ไม่ควรอนุญาตให้มีการตกแต่งที่ซับซ้อน ผ้าซีดจาง และสไตล์ที่ไม่สบายตัว การออกแบบที่ซับซ้อนบนศีรษะหรือชุดยาวบนท้องถนนไม่น่าจะคงรูปลักษณ์ไว้ได้นาน และเสื้อยืดสีซีดจะไม่เพิ่มความอยากอาหารของลูกค้า

วิธีแก้ปัญหา: เลือกผ้าคุณภาพสูงและเสื้อผ้าส่งเสริมการขายรุ่นที่สวมใส่สบาย เลือกสไตล์และรูปลักษณ์ไม่เพียงแต่ตามแนวคิดทางการตลาด แต่ยังขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและอุณหภูมิด้วย

ข้อผิดพลาด #6: พื้นที่ชิมรสไม่สวยและเลอะเทอะ

ต้องปฏิบัติตามลำดับที่แน่นอนเมื่อชิม . การชิมควรสร้างความอยากอาหารเมื่อดูที่ตารางส่งเสริมการขายเท่านั้น ควรชิมผลิตภัณฑ์อาหารบนโต๊ะที่สะอาดหมดจด ไม่มีเศษ เศษน้ำมัน สิ่งสกปรก ควรตุนทิชชู่เปียกไว้สักห่อจะดีกว่า จำเป็นต้องมีถุงสำหรับใส่ขยะและช้อน ไม้เสียบ และถ้วยที่ใช้แล้ว และต้องเปลี่ยนตลอดเวลาเมื่อเต็ม โปรดให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสิ่งนี้ เนื่องจากสิ่งสกปรกใกล้โต๊ะส่งเสริมการขายเป็นสิ่งสำคัญที่สุดที่สามารถทำให้ผู้บริโภคหวาดกลัวจากการเข้าใกล้ผู้สนับสนุน

วิธีแก้ไข: การควบคุมคำสั่งซื้อที่โต๊ะชิม

ข้อผิดพลาด #7: สัดส่วนการชิมไม่ถูกต้อง การเสิร์ฟไม่ถูกต้อง

บางครั้งฉันก็ตกใจกับความสุดขั้วที่ลูกค้าของเราเผชิญ แม้ว่าเราจะจัดโปรโมชั่นมามากกว่า 10 ปีแล้ว แต่จำนวนข้อผิดพลาดของลูกค้าก็ไม่ได้ลดลงในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

1. ต้องหั่น (เสิร์ฟ) ผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นขนาดพอเหมาะน่ารับประทาน!ไม่เคยมีเศษไส้กรอกซึ่งไม่สามารถแทงด้วยไม้เสียบได้ - นี่เป็นเรื่องที่น่ารำคาญและน่าประหลาดใจที่มีเครื่องหมายลบ ไม่ใช่เศษคุกกี้ แต่เป็นคุกกี้ ฯลฯ
2. ควรมีผลิตภัณฑ์เพียงพอ (ไม่มากเกินไปและไม่น้อยเกินไป) สำหรับการชิมคือผู้บริโภคต้องชิมแต่ไม่อิ่ม! น่าเสียดายที่บางครั้งเมื่อรับประทานอาหารที่เคาน์เตอร์ส่งเสริมการขายเพียงพอแล้วลูกค้าก็ไม่ซื้อผลิตภัณฑ์และทำไม - ความปรารถนาก็ได้รับการตอบสนองแล้ว
3. สินค้าต้องสะดวกและเป็นที่ยอมรับในการชิมตัวอย่างเช่นไม่จำเป็นต้องใช้ไม้เสียบในการชิมคุกกี้ คุณสามารถหยิบด้วยมือได้ แต่สำหรับการชิมชีสก็จำเป็น น้ำมันมะกอกสามารถลิ้มรสได้ทั้งบนขนมปังหรือในแก้ว คุณต้องแน่ใจว่าคุณใช้ผลิตภัณฑ์เสริมคุณภาพดี เช่น ขนมปัง แครกเกอร์ นม ฯลฯ

วิธีแก้ปัญหา: เคารพลูกค้าของคุณ ให้พวกเขาได้ลิ้มรสผลิตภัณฑ์ของคุณด้วยความยินดี ดูแลพวกเขาและพวกเขาจะรักผลิตภัณฑ์ของคุณกลับมา

ข้อผิดพลาดหมายเลข 8 ผู้โปรโมตและการชิมอยู่ห่างจากผลิตภัณฑ์ที่กำลังโปรโมต

โดยปกติแล้วซูเปอร์มาร์เก็ตจะจัดสรรสถานที่สำหรับการชิมสินค้าเพื่อส่งเสริมการขายใกล้กับชั้นวางสินค้า อย่างไรก็ตาม บางครั้งก็เป็นไปไม่ได้ เช่น มีข้อความแคบๆ หรือมีโปรโมชันอื่นอยู่ในหมวดหมู่เดียวกัน มีทางเดียวเท่านั้นคือวางรถเข็นที่มีผลิตภัณฑ์ไว้ข้างโต๊ะส่งเสริมการขายแล้วแจกผลิตภัณฑ์ตรงนั้น นั่นคือสถานที่ขายมือถือเพิ่มเติม หากลูกค้าใส่สินค้าลงในรถเข็น ความน่าจะเป็นที่ลูกค้าจะนำสินค้าไปชำระเงินคือ 99%

วิธีแก้ไข: ดำเนินการชิมในหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง ถัดจากผลิตภัณฑ์ที่กำลังโปรโมต หรือสร้างจอแสดงผลบนมือถือบนโต๊ะส่งเสริมการขายหรือในรถเข็นในบริเวณใกล้เคียง

ข้อผิดพลาดหมายเลข 9 ขาดแบบฟอร์มการรายงานสำหรับพนักงานส่งเสริมการขาย

รายงานโปรโมเตอร์โดยปกติโปรโมเตอร์ 1 รายจะไม่สามารถนับจำนวนสินค้าที่ขายได้ ดังนั้นหากคุณต้องการทราบว่าในช่วงโปรโมชันมียอดซื้อเท่าใด ก็จำเป็นต้องมีโปรโมเตอร์ 2 ตัว รายงานนี้กรอกในรูปแบบพิเศษ: เอกสารรายงานผู้สนับสนุน

แบบฟอร์มการรายงานยังใช้ในการติดตามการทำงานของเจ้าหน้าที่ส่งเสริมการขายด้วยแบบฟอร์มดังกล่าวระบุเวลาและวันที่เข้าตรวจเยี่ยมและประเมินผลงาน การตรวจสอบสามารถดำเนินการโดยพนักงานของคุณหรือโดยหัวหน้างานจากหน่วยงาน

วิธีแก้ไข: ติดตามการทำงานของบุคลากรโดยใช้แบบฟอร์มการรายงาน

ข้อผิดพลาดหมายเลข 10 ขาดการควบคุมสินค้าคงคลังหลังจากสิ้นสุดการชิม

ต้องจำไว้ว่าการชิมจะเพิ่มยอดขายได้ 4-10 เท่า ขึ้นอยู่กับหมวดหมู่ โดยปกติแล้วหลังจากการส่งเสริมการขาย ขึ้นอยู่กับวงจรชีวิตของผลิตภัณฑ์ จะมีการซื้อลดลงบ้าง อย่างไรก็ตามหลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่งต้องขอบคุณการซื้อซ้ำเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่าเมื่อเทียบกับช่วงก่อนชิม

วิธีแก้ไข: เติมสินค้าคงคลังตามปริมาณการขายที่คาดหวัง

ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าประสบการณ์ทางวิชาชีพของ Blackberry Creative Communications มีประโยชน์!

ขายดีและมีประสิทธิผลเพื่อคุณ! ขอให้โชคดี!

ผู้ซื้อแต่ละรายเป็นรายบุคคลและมุ่งเน้นไปที่ความรู้สึกของตนเอง ก่อนที่จะซื้อสินค้าในร้านค้า เขาต้องการให้แน่ใจว่าเขาซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพซึ่งตรงตามความคาดหวังและรสนิยมของเขา การชิมผลิตภัณฑ์ถือเป็นเทคนิคการตลาดอย่างหนึ่งที่มีประสิทธิภาพในการส่งเสริมการขายผลิตภัณฑ์ การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าวิธีนี้ช่วยให้ผู้ซื้อตัดสินใจได้อย่างรวดเร็ว ประเมินลักษณะต่างๆ ของผลิตภัณฑ์ และผู้ขายจะช่วยเพิ่มความต้องการและขายโดยเร็วที่สุด

ประเภทของการชิม

เป้าหมายหลักของงานดังกล่าวคือการโฆษณาผลิตภัณฑ์และเพิ่มยอดขาย ผู้ผลิตจัดให้มีการชิมผลิตภัณฑ์ใหม่ที่เพิ่งออกสู่ตลาดหรือกำลังจะวางจำหน่ายเป็นหลัก

พันธุ์ต่อไปนี้มีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับงานชิมที่ดำเนินการ:

• เชิงพาณิชย์.ดำเนินการเพื่อวัตถุประสงค์ทางการค้าเมื่อซัพพลายเออร์จะทำข้อตกลงการซื้อและการขายกับลูกค้า - ตัวแทนของบริษัทค้าส่งหรือซูเปอร์มาร์เก็ต ช่วยให้คุณสามารถประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้โดยมีค่าธรรมเนียมเล็กน้อยหรือโดยส่วนใหญ่ฟรี
• ผู้บริโภค.งานนี้จัดขึ้นโดยมีจุดประสงค์เพื่อแนะนำผู้บริโภคในวงกว้างให้รู้จักรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหารหรือเครื่องดื่มใหม่ๆ เพิ่มยอดขายและดึงดูดลูกค้า ผู้จัดงานชิมจะสร้างเงื่อนไขที่สะดวกสบายที่สุดสำหรับการจัดงานที่ประสบความสำเร็จ: พวกเขาตกแต่งมุมหรือห้อง แจกจ่ายตัวอย่างผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังในส่วนเล็กๆ และหลังจากทานอาหารแล้ว พวกเขาถามผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าเกี่ยวกับความคิดเห็นเกี่ยวกับความประทับใจที่ได้รับ
• ทางการแพทย์. ผู้เชี่ยวชาญชิมผลิตภัณฑ์เพื่อประเมินคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ในแง่ของประโยชน์ต่อสุขภาพและเพื่อศึกษาผลกระทบต่อร่างกาย
• เกี่ยวกับการศึกษา. การชิมนี้มีไว้สำหรับคนงานด้านการค้าและการผลิต เมื่อทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์ใหม่อย่างละเอียดแล้ว ผู้ขายจะสามารถนำเสนอต่อผู้ซื้อได้อย่างมีความสามารถในภายหลัง
• โต๊ะ. การชิมประเภทนี้มุ่งเป้าไปที่ลูกค้า ลูกค้าจะได้รับอาหารจานพิเศษจากเชฟเพื่อลองชิมและอยากสั่งครั้งต่อไป

สถานที่และเวลาในการชิม

การปฏิบัติตามแนวทางที่เป็นประโยชน์เมื่อจัดงานชิมไวน์จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะประสบความสำเร็จ ตัวอย่างเช่น คุณควรเลือกร้านและเวลาชิมที่เหมาะสมเพื่อนำเสนอผลิตภัณฑ์ในที่ที่มีแสงมากที่สุด สำหรับสิ่งนี้ เครือข่ายร้านค้าปลีกอาจเป็นสถานที่ในอุดมคติ: ร้านขายของชำ, ไฮเปอร์มาร์เก็ต, ซูเปอร์มาร์เก็ต, ร้านขายของชำ. ยิ่งผู้บริโภคสามารถลองผลิตภัณฑ์ใหม่ได้มากเท่าไร สินค้าก็จะออกจากชั้นวางเร็วขึ้นเท่านั้น ดังนั้นควรชิมอย่างสม่ำเสมอ ระบอบการปกครองที่เหมาะสมคือ 2-3 โปรโมชั่นต่อสัปดาห์

เมื่อได้ลองชิมอาหารอันโอชะแล้ว ผู้ซื้ออาจต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ที่เขาชอบทันที - นี่คือรูปแบบและทำให้ยอดขายเพิ่มขึ้นหลายเท่า (บางครั้งอาจสูงถึง 8-10) โดยปรับเงินที่ใช้ไปอย่างรวดเร็ว แต่เฉพาะในกรณีที่สินค้าที่ชิมมีในสต็อกและจำหน่ายในบริเวณใกล้เคียงและมีปริมาณเพียงพอเท่านั้น

สิ่งสำคัญคือต้องดูแลเวลาชิมให้เหมาะสม วันและชั่วโมงที่ดีที่สุดของกิจกรรมลูกค้าสูงสุดมีความเหมาะสม ตามสถิติยอดขายสูงสุดเกิดขึ้นในบ่ายวันพฤหัสบดีวันศุกร์หรือวันเสาร์ถึงเย็น - เวลาประมาณ 15.30 น. - 20.00 น.

โปรโมเตอร์ - สิ่งที่เขาควรจะเป็น

ความไว้วางใจของลูกค้าที่ต้องการเข้าร่วมชิมอาหารขึ้นอยู่กับรูปลักษณ์ของพนักงานที่จัดโปรโมชั่นเป็นส่วนใหญ่

• ผู้ก่อการจะต้องดูเรียบร้อย มีมือที่ได้รับการดูแลเป็นอย่างดี และไม่ตั้งข้อสงสัยเกี่ยวกับสุขอนามัยหรือความสัมพันธ์เชิงลบระหว่างผู้บริโภค
• หากนักชิมเป็นเด็กผู้หญิง ก็แต่งหน้าได้ แต่สลัวๆ อ่อนลง โดยเฉพาะสีพาสเทล โดยเน้นย้ำทรัพย์สินของคุณเล็กน้อย
• ผมยาวจะต้องรวบเป็นมวยหรือซุกไว้ใต้หมวกเพื่อไม่ให้รบกวนการทำงานและไม่สัมผัสกับอาหาร
• หากสวมใส่เครื่องประดับ ควรสวมเครื่องประดับที่สุขุมรอบคอบและในปริมาณน้อยที่สุดเท่านั้น
• เลือกรองเท้าที่ใส่สบายและส้นเตี้ยที่สุด เพราะคุณจะต้องยืนประมาณ 5-6 ชั่วโมง

เครื่องแบบนักชิมมักประกอบด้วย ผ้ากันเปื้อนครัวพร้อมโลโก้แบรนด์ผ้าโพกศีรษะจากซีรีย์เดียวกัน หากไม่มีก็มักจะสวมเสื้อเบลาส์สีอ่อนและท่อนล่างมักจะสีเข้ม เสื้อผ้าจะต้องสะอาดและรีดอย่างไม่มีที่ติเพื่อสร้างความประทับใจให้กับลูกค้า

เฉพาะผู้ที่ได้รับการฝึกอบรมมาเป็นพิเศษด้วย คำพูดที่เข้าใจ ถ้อยคำที่สวยงาม และรูปลักษณ์ที่เหมาะสมทำความคุ้นเคยกับแผนการจัดงานล่วงหน้า อาจมีผู้สนับสนุนได้หลายรายหากเรากำลังพูดถึงเครือข่ายขนาดใหญ่และประเภทที่หลากหลาย

นอกจากการขอให้ลูกค้าเข้าร่วมชิมแล้ว ความรับผิดชอบของผู้จัดยังรวมถึง:

• การเตรียมสถานที่ทำงานและวัสดุสิ้นเปลือง
• การแสดงผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทดสอบ การตัดที่สวยงาม การนำเสนอที่มีความสามารถ
• ลูกค้าให้คำปรึกษา;
• การควบคุมความสะอาด ความสด และการบริโภคผลิตภัณฑ์ สภาพอุณหภูมิ แสงสว่างที่สะดวกสบาย
• กรอกแบบสอบถามเพื่อการวิจัยการตลาด หากมีให้
• การจัดทำเอกสารการรายงาน
• รื้อสถานที่ทำงานย้ายไปที่ไซต์การค้าอื่น

ข้อกำหนดหลักประการหนึ่งสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการชิมคือ ความพร้อมของใบรับรองสุขภาพพร้อมการตรวจสุขภาพที่สมบูรณ์. นอกจากนี้ คุณไม่ควรถูกเบี่ยงเบนความสนใจในช่วงเวลาทำงานด้วยการสนทนาที่ไม่เกี่ยวข้อง ดื่ม เคี้ยวหรือกิน หรือแสดงความไม่ใส่ใจต่อผู้ซื้อ

สุนทรพจน์เปิดงานซึ่งประกอบด้วยประโยคหลายประโยคที่จดจำได้ด้วยใจ จะต้องเปล่งออกมาอย่างน้อยหนึ่งครั้งภายใน 10 นาที ต่อไปนี้เป็นตัวเลือกข้อความสองสามตัวเลือก:

• “เรียนท่านผู้เยี่ยมชม วันนี้เราจะจัดให้มีการชิมผลิตภัณฑ์ของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Myasolub LLC! เราขอให้คุณมาที่เคาน์เตอร์เพื่อลองประเมินคุณภาพไส้กรอกของเรา”
• “ท่านสุภาพสตรีและสุภาพบุรุษที่รัก เราขอเชิญคุณมาลิ้มลองชีสชนิดใหม่ที่ผลิตโดยบริษัทผู้ผลิต Syroplav LLC มาที่เคาน์เตอร์พร้อมกับผลิตภัณฑ์ของเรา ลองใช้ และแสดงความคิดเห็น”

นักชิมที่ดีพร้อมเสมอที่จะตอบคำถามของลูกค้าเกี่ยวกับคุณภาพและข้อดีของผลิตภัณฑ์ที่โฆษณา

อุปกรณ์ที่จำเป็น

การชิมอย่างมีประสิทธิภาพเป็นไปไม่ได้หากไม่มีอุปกรณ์โฆษณาพิเศษ พวกเขาปฏิบัติต่อเขาก่อน ยืนแสดงซึ่งผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอจะถูกวางกระจายในภาชนะที่สวยงามและ วัสดุสิ้นเปลืองที่เกี่ยวข้อง: ช้อนส้อม, เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้ง, ผ้าเช็ดปาก, ไม้เสียบไม้.

ในกรณีนี้การโน้มน้าวใจผู้ซื้อให้ลองชิ้นที่จัดอย่างโอชะนั้นไม่ใช่เรื่องยาก อนุญาตให้โฆษณาเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรองและลดราคาเท่านั้น

ค่าชิม

การจัดกิจกรรมส่งเสริมการขายต้องใช้ค่าใช้จ่ายจำนวนมาก ประกอบด้วยบทความหลักๆ 2 บทความ ได้แก่ การลงทุนเพียงครั้งเดียวสำหรับเครื่องนุ่งห่ม การฝึกอบรมบุคลากร และอุปกรณ์สื่อสาร ตลอดจน ค่าใช้จ่ายผันแปร– สินค้า การขนส่ง อุปกรณ์

การส่งเสริมการขายด้วยการชิมนั้นไม่ถูก แต่มีประสิทธิภาพมากกว่าการโฆษณาแบบเดิมๆ มากและมีผลกระทบทั้งในระยะสั้นและระยะยาว เพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์คุณควรสร้างตัวอย่างส่งเสริมการขายขนาดเล็กที่จะช่วยให้คุณสามารถประเมินรสชาติกระตุ้นความปรารถนาที่จะซื้อ แต่ไม่ทำให้ลูกค้าอิ่มตัว

การชิมที่จัดอย่างเชี่ยวชาญจะดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อมายังแบรนด์ ช่วยในการค้นหาความต้องการและรสนิยมของพวกเขา ค้นหาการประเมินผลิตภัณฑ์ที่แท้จริง และไม่เพียงเพิ่มยอดขาย แต่ยังรวมถึงความภักดีต่อผู้ผลิตด้วย

ปริญญาเอก การจัดการเชิงกลยุทธ์
การตลาดของ JSC PARNAS-M

โดยไม่เสี่ยงต่อการทำผิดพลาดใหญ่ๆ เราสามารถพูดได้ว่ามีคนจำนวนไม่มากในโลกที่เชื่อความรู้สึกของตนเองน้อยกว่าความประทับใจและเรื่องราวของผู้อื่น บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีการ การส่งเสริมการขายซึ่งขึ้นอยู่กับปัจจัยวัตถุประสงค์ของจิตวิทยามนุษย์ - เชื่อมั่นในความรู้สึกของตัวเอง ผู้ผลิตและนักการตลาด ผลิตภัณฑ์อาหารเรียกสิ่งนี้ วิธีการส่งเสริมการขายสินค้า ชิม, ผู้เชี่ยวชาญในเรื่อง การตลาด ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารเรียกว่าการขยายพันธุ์แบบแผน

หมวดหมู่สินค้าเหมาะที่สุดสำหรับ ชิมเป็นการผลิตสำหรับกลุ่มตลาดที่มีกำลังการผลิตค่อนข้างสูง นอกจากนี้ สินค้าต้องมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

การกำหนดเป้าหมายของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไปยังผู้บริโภคทั่วไป

เป็นผลจากการขายซ้ำๆ ให้กับบุคคลคนเดียวกันเป็นประจำ

เป็นสินค้าราคาประหยัด

แน่นอนว่าเกือบทุกอย่างที่บริโภคเป็นอาหารจัดอยู่ในกลุ่มของสินค้าดังกล่าว ดังนั้นเราจะพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติของการดำเนินการอย่างแน่นอน ชิม. ในเวลาเดียวกัน รายการคำถามแบบเดิมๆ จะได้รับคำตอบ: จุดประสงค์ของพวกเขาคืออะไร? งานดังกล่าวจัดขึ้นที่ไหนและเมื่อไหร่? ลูกค้าควรลิ้มรสอะไร? อย่างไรและใครควรปฏิบัติตน?

จุดประสงค์ของการชิมคืออะไร?

ชิมและการกระจายตัวอย่างเข้ากันได้อย่างลงตัวกับกลยุทธ์การสื่อสารช่องทางการตลาดที่เรียกว่าการดึง ความพยายามหลักของผู้ผลิตในกรณีนี้มุ่งเน้นไปที่ความต้องการขั้นสุดท้าย เป้าหมาย: เพื่อสร้างทัศนคติที่ดีต่อผลิตภัณฑ์ในระดับความต้องการขั้นสุดท้าย กระตุ้นให้คนกลางบังคับให้ร่วมมือกับผู้ผลิต คุณค่าของกลยุทธ์การดึงสำหรับบริษัทต่างๆ ก็คือ ความสำเร็จของกลยุทธ์นี้จะช่วยขจัดความเป็นไปได้ของแรงกดดันจากตัวกลางในช่องทางการจัดจำหน่าย และรับประกันความร่วมมือและความภักดีในวงกว้าง

ในวรรณกรรมคลาสสิกเกี่ยวกับการตลาดการขายผู้เขียนดึงความสนใจไปที่ความจริงที่ว่าการจัดชิมอย่างเป็นระบบเมื่อครอบคลุมผู้ซื้อจำนวนมากในกลุ่มเป้าหมายนั้นให้นอกเหนือจากผลลัพธ์ระยะสั้นแล้วยังส่งผลระยะยาวอีกด้วย ดังนั้นการชิมจึงถือได้ว่าเป็นกลไกในการลงทุนในภาพลักษณ์ขององค์กรการผลิตและเครื่องหมายการค้าโดยมีเป้าหมายเพื่อสร้างภาพลักษณ์ที่ดีของแบรนด์และการได้รับทุนแห่งชื่อเสียงซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะรับประกันการมีปฏิสัมพันธ์ที่ดีขึ้น กับคนกลาง หลักฐานที่ชัดเจนถึงความถูกต้องของสิ่งที่กล่าวมาสามารถใช้เป็นความต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีแบรนด์ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กอย่างต่อเนื่อง

“ Samson” แม้ว่าจะประสบความสำเร็จในการดำเนินงาน แต่ก็มีอยู่ในองค์กรเดียวและจัดการชิมผลิตภัณฑ์เป็นประจำ แต่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Samson ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กก็หยุดทำงานเมื่อสองปีก่อน

ควรชิมที่ไหนและเมื่อไหร่?

การชิมผลิตภัณฑ์อาหารประเภทต่างๆ มักจัดขึ้นในเครือข่ายร้านค้าปลีก เช่น ห้างสรรพสินค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ร้านขายของชำ และร้านค้าเฉพาะทาง ตามกฎแล้ว รายการเหล่านี้เป็นโปรโมชันประจำสัปดาห์สามหรือสองวันต่อสัปดาห์ โดยส่วนใหญ่แล้วจะจัดตามวันและเวลาที่มีกิจกรรมของลูกค้ามากที่สุด สำหรับร้านค้าปลีกส่วนใหญ่ จากการสังเกตระยะยาว คือวันพฤหัสบดีและ/หรือวันศุกร์ เวลา 16.00-20.00 น. และวันเสาร์ เวลา 13.00-17.00 น.

การชิมที่จัดขึ้นในลักษณะนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ: ทำให้ผู้บริโภคคุ้นเคยกับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่กำลังชิมให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ และเพิ่มปริมาณการขาย

สิ่งที่ควรจัดแสดงในการชิม?

ผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอในการชิมมักจะประกอบด้วย 4-6 รายการสำหรับแต่ละร้าน เมื่อรวบรวมการแบ่งประเภทจะคำนึงถึงปัจจัยต่อไปนี้:

การมีผลิตภัณฑ์ใหม่ออกสู่ตลาด (การโจมตีกลุ่มเป้าหมายใหม่)

ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่ไม่เคยขายในร้านค้าปลีกมาก่อน (การคุ้มครองกลุ่มเป้าหมาย)

ยอดขายลดลงสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภทในร้านค้าที่กำหนด ("การอุ่นเครื่อง" ของกลุ่มเป้าหมาย)

ความพร้อมใช้งานของผลิตภัณฑ์จากช่วงราคาที่แตกต่างกัน (การแบ่งส่วนตามสิทธิประโยชน์)

ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกับผลิตภัณฑ์ของคู่แข่ง (การได้รับส่วนแบ่งการตลาดจากคู่แข่ง)

ตามเงื่อนไข (ปัจจัย) ที่ระบุไว้ การแบ่งประเภทสำหรับร้านค้าเฉพาะสามารถเกิดขึ้นได้ดังนี้:

ผู้ผลิตเสนอสินค้า 2-3 รายการและส่วนใหญ่มักจำเป็นสำหรับร้านค้าปลีกทุกแห่ง

ผู้จัดการฝ่ายขายเสนอสินค้า 2-3 รายการตามข้อตกลงกับการบริหารร้านค้า

แนวทางนี้ช่วยให้คุณคำนึงถึงผลประโยชน์ของทั้งผู้ผลิตและองค์กรค้าปลีก ตอบสนองต่อสภาวะตลาดได้อย่างยืดหยุ่น และใช้มาตรการที่ทันท่วงทีตามงานที่ได้รับมอบหมายและสถานการณ์ปัจจุบัน (ข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์การตัดมีระบุไว้ในภาคผนวก 2)

ใครบ้างที่สามารถดำเนินการชิมได้ และควรจัดการอย่างไร?

กลุ่มชิมสามารถรวมผู้ประท้วงได้ตั้งแต่ 6-7 ถึง 10-11 คน รวมทั้งผู้นำกลุ่มด้วย ผู้ประท้วงทุกคนจะต้องผ่านการฝึกอบรมที่จำเป็นซึ่งดำเนินการโดยหัวหน้านักเทคโนโลยีขององค์กรและนักจิตวิทยา (ข้อกำหนดสำหรับผู้สาธิตอยู่ในภาคผนวก) การฝึกอบรมผู้สาธิตในองค์กรขนาดใหญ่ได้รับการดำเนินการมากขึ้นโดยบริษัทที่เชี่ยวชาญตามโปรแกรมเป้าหมาย (สั่งโดยองค์กร) ดังนั้นในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก หลักสูตรฝึกอบรม 18-20 ชั่วโมงมีค่าใช้จ่ายประมาณ 100 ดอลลาร์ต่อนักเรียนหนึ่งคน

ในบริษัทขนาดใหญ่ พนักงานที่ทำหน้าที่ชิมอาหารมักจะถูกจัดให้เป็นพนักงานประจำ จำนวนผู้สาธิตขึ้นอยู่กับความเข้มข้นและระยะเวลาของแคมเปญส่งเสริมการขายต่างๆ ที่วางแผนโดยบริษัท เงินเดือนต่อเดือนของพวกเขามักจะค่อนข้างต่ำ: จาก 2,000 ถึง 4,000 รูเบิล เนื่องจากยกเว้นหัวหน้าทีมสาธิต ทุกคนทำงาน 2-3 วันต่อสัปดาห์ (ภาคผนวก 3 มีตัวอย่างคำพูดเบื้องต้นของผู้ชิม)

จากผลโปรโมชั่นหัวหน้ากลุ่มชิมจะส่งรายงานให้หัวหน้าฝ่ายการตลาดทุกเดือน รวมถึงข้อมูลหลักที่รวบรวมโดยนักชิมสำหรับนักการตลาดโดยใช้รูปแบบที่พัฒนาขึ้นก่อนหน้านี้เพื่อจุดประสงค์นี้ นอกจากนี้ ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงของปริมาณการขาย โดยปกติจะเป็น 4-5 สัปดาห์: หนึ่งสัปดาห์ก่อนการชิม เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงของปริมาณระหว่างการชิม และการเปลี่ยนแปลงสองสัปดาห์หลังจากการส่งเสริมการขาย ด้วยโปรโมชั่นที่วางแผนไว้อย่างเหมาะสมและการส่งมอบผลิตภัณฑ์ชิมอย่างเต็มรูปแบบอย่างต่อเนื่อง ปริมาณการขายจึงเพิ่มขึ้นโดยเฉลี่ยจาก 2 เป็น 4 เท่า แม้ว่าตัวอย่างผลิตภัณฑ์ฟรีจะได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ แต่หลังจากที่แคมเปญหยุดลงแล้ว ความต้องการผลิตภัณฑ์ก็เริ่มลดลงเรื่อยๆ ในช่วงหลายเดือนหรือหลายสัปดาห์ เช่นเดียวกับหลังจากโปรโมชันอื่นๆ

ตารางการชิมจัดทำขึ้นโดยแผนกการตลาดการขายขององค์กรร่วมกับผู้จัดการฝ่ายขายขององค์กรและ/หรือบริษัทการค้าที่เป็นผู้จัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์เหล่านี้อย่างเป็นทางการ จุดที่ต้องการมากที่สุดในการเลือกสถานที่และเวลาของโปรโมชั่นคือจุดที่มีลูกค้าไหลผ่านร้านมากที่สุดดังที่ระบุไว้ข้างต้น การฝึกชิมแสดงให้เห็นว่าทีมละ 3-5 ทีม ทีมละ 2 คนควรทำงานพร้อมกัน จากประสบการณ์การชิมอาหารในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ตามมาว่าแต่ละเขตของเมืองจะครอบคลุมโดยเฉลี่ยใน 1-2 สัปดาห์ ดังนั้นภายในสามเดือน แคมเปญจะช่วยให้คุณสามารถครอบคลุมพื้นที่ที่น่าดึงดูดที่สุดทั้งหมดของเมือง

ค่าใช้จ่าย

ค่าใช้จ่ายในการจัดระเบียบและดำเนินการชิมประกอบด้วยสองรายการหลัก: การลงทุนเพียงครั้งเดียวและต้นทุนผันแปรโดยตรงสำหรับการจัดงาน ประการแรกเกี่ยวข้องกับการจัดเตรียมทุกสิ่งที่จำเป็นให้กับทีมสาธิต รวมถึงการเตรียมการและการฝึกอบรมทางทฤษฎี อย่างที่สองเกิดขึ้นเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกส่งไปยังจุดส่งเสริมการขายและบริโภคระหว่างการชิม

การประมาณการลงทุนโดยประมาณและต้นทุนผันแปรสำหรับการชิมแสดงไว้ในตารางที่ 1

จากตัวเลขข้างต้น อาจโต้แย้งได้ด้วยเหตุผลที่ดีว่าการชิมเป็นวิธีโปรโมตผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างถูก โดยเฉพาะเมื่อเปรียบเทียบกับการโฆษณาในสื่อกลาง ข้อความสุดท้ายนี้ถูกโต้แย้งโดยนักการตลาดบางราย แต่ผู้อ่านสามารถเปรียบเทียบต้นทุนของแคมเปญสื่อแบบครั้งเดียวกับข้อมูลที่แสดงในตารางที่ 1

เราไม่ควรลืมว่าการชิมยังส่งผลโดยตรงต่อกลุ่มเป้าหมายของผู้ซื้อด้วย (ไม่มีใครต้องการขนมเข้ามาในร้านไส้กรอก) ด้วยเหตุนี้ เราจึงสามารถพูดถึงการชิมว่าเป็นหนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการโปรโมตผลิตภัณฑ์

ตารางที่ 1

ประมาณการต้นทุนในการชิม

รายการค่าใช้จ่าย			ปริมาณ
ต้นทุนการลงทุน
อุปกรณ์พิเศษ
แผงชิมที่มีตราสินค้า
ผู้เชี่ยวชาญ. ผ้า
ชุดทำงาน: ผ้ากันเปื้อน ผ้าพันคอ หรือหมวกที่มีดีไซน์ของแบรนด์
อุปกรณ์การทำงาน
เขียง
กระถาง
เตาไฟฟ้า
ส่วนต่อขยาย (7-10 ม.)
วิธีการสื่อสาร
การฝึกอบรม
ความรู้พื้นฐานของจิตวิทยาการขาย พฤติกรรมผู้บริโภค และการทำงานกับข้อโต้แย้ง (หลักสูตร 15-20 ชั่วโมง)			11 คน
ค่าใช้จ่ายผันแปร
สิ้นเปลืองต่อจุด
สินค้า ก
สินค้าบี
สินค้าบี
สินค้า D
สินค้า D
จานแบบใช้แล้วทิ้ง ผ้าเช็ดปาก ไม้จิ้มฟัน
ขนส่ง
วันทำงานของรถละมั่งสำหรับร้านค้าปลีก 5 แห่ง
ทั้งหมด(สัปดาห์ละ 3 ครั้ง 4 สัปดาห์ 5 สาขา)					ก่อน 70000

วรรณกรรม

1. โกลูบคอฟ อี.พี. พื้นฐานการตลาด: หนังสือเรียน. - อ.: ฟินเพรส, 2542. - 656 หน้า

2. Doyle P. Management: กลยุทธ์และยุทธวิธี / แปล จากอังกฤษ - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: ปีเตอร์, 1999. - 560 น.

3. Kotler F., Armstrong G., Saunders J., Wong W. ความรู้พื้นฐานด้านการตลาด / Trans จากอังกฤษ - ฉบับที่ 2 - ม.; เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: “วิลเลียมส์”, 1999. - 1152 น.

4. Khrutsky V.E. , Korneeva I.V. การตลาดสมัยใหม่: คู่มือการวิจัยตลาด: คู่มือการศึกษา - ฉบับที่ 2 แก้ไขใหม่ และเพิ่มเติม - อ.: การเงินและสถิติ, 2542. - 528 น.

ตารางที่ 2

สถานการณ์การชิม

ภาคผนวก 1

ข้อกำหนดสำหรับผู้สาธิต

ความรับผิดชอบของผู้ชิม

ผู้สาธิตมีหน้าที่:

1. เตรียมหนังสือสุขภาพติดตัวไปด้วย

2. เริ่มต้นและสิ้นสุดงานตามเวลาที่กำหนด

3. คำนึงถึงองค์ประกอบ การเคลือบผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่กำลังชิม

4. ให้ข้อมูลที่เชื่อถือได้และครอบคลุมแก่ผู้ซื้อเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอในการชิม

5. พยายามโน้มน้าวลูกค้าว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้ลิ้มลองนั้นมีประโยชน์เป็นพิเศษ

6. เมื่อหารือเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของคุณร่วมกับผลิตภัณฑ์ของคู่แข่ง ให้ใส่ใจกับข้อได้เปรียบทั่วไปและเน้นถึงข้อได้เปรียบพิเศษของตัวเองและข้อเสียพิเศษของผลิตภัณฑ์ของคู่แข่งของคุณ

7. ต้องถูกต้องในการสื่อสารกับลูกค้า

8. ติดต่อผู้ขายและผู้จัดการร้านค้าปลีก

10. กรอกแบบสอบถามเพื่อการวิจัยการตลาด

11. จัดทำรายงานการทำงาน (รายสัปดาห์) และส่งให้หัวหน้ากลุ่มชิม

12. ตรวจสอบความพร้อมอย่างต่อเนื่องและการแสดงสินค้าที่ถูกต้องในหน้าต่างร้านค้า

13. ตรวจสอบความปลอดภัยของอุปกรณ์การทำงานระหว่างการชิม

15.สามารถตัดผลิตภัณฑ์และใช้งานได้ตามมาตรฐานที่กำหนด

ข้อกำหนดสำหรับการปรากฏตัวของนักชิม

นักชิมควรดูเรียบร้อย:

รีดเสื้อผ้า (ด้านบนสีอ่อน, ด้านล่างสีเข้ม);

มืออยู่ในระเบียบ (ไม่อนุญาตให้ใช้ยาทาเล็บสีสดใส)

ผมถูกซุกไว้ใต้ผ้าโพกศีรษะ ในระหว่างการชิม ให้สวมเครื่องแบบ (ผ้ากันเปื้อนและหมวกแก๊ปหรือผ้าโพกศีรษะ)

ไม่อนุญาตให้นักชิม

การเคี้ยวในที่ทำงาน การรับประทานอาหารและการดื่มที่เคาน์เตอร์

นำสิ่งของที่รบกวนสมาธิติดตัวไปด้วย (เครื่องเล่น ของเล่น หนังสือ ฯลฯ)

พูดคุยกับคู่ของคุณเกี่ยวกับปัญหาที่ไม่เกี่ยวข้องกับงาน

ภาคผนวก 2

ข้อกำหนดสำหรับการตัดผลิตภัณฑ์

1. ผลิตภัณฑ์ถูกตัดเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 3-4 มม.

2. แต่ละชิ้นถูกตัดเป็น 6-8 ส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณ (ไส้กรอกต้ม) ออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน (ไส้กรอกรมควันกึ่งรมควันและต้ม) ออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน (ไส้กรอกรมควันดิบ)

3. ตัดผลิตภัณฑ์ตามต้องการ (อย่างน้อยทุกๆ 30 นาที)

4. สินค้าต้องจัดวางอย่างเรียบร้อยบนจานแบบใช้แล้วทิ้งและมีลักษณะสวยงาม ห้ามมิให้มีผลิตภัณฑ์แห้งบนจานโดยเด็ดขาด

ภาคผนวก 3

กล่าวเปิดงานของนักชิม

ผู้ชิมจะต้องกล่าวคำเกริ่นนำด้วยเสียงดังและชัดเจนอย่างน้อยทุกๆ 10 นาที

ตัวเลือกที่ 1.

เรียนลูกค้า!

วันนี้เราขอเสนอให้คุณชิมผลิตภัณฑ์จากต้น “N” (ฟรี)

โปรดมาลอง! ผลิตภัณฑ์ของเรามีคุณภาพสูงและลดราคา

ตัวเลือกที่ 2

เรียนลูกค้า!

คุณมีโอกาสที่จะลองผลิตภัณฑ์ของโรงงาน N คุณสามารถลองไส้กรอก ประเมินรสชาติ และแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ผลิตได้ คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่คุณชอบได้ในร้านของเรา

ติดต่อทางวิทยุ.

(หากมีโหนดวิทยุในร้านค้าปลีก ผู้สาธิตควรติดต่อลูกค้าด้วยตนเองเป็นประจำ (ทุกๆ 20-30 นาที) หรือถามผู้ดูแลระบบของร้านค้าปลีกเกี่ยวกับเรื่องนี้)

เรียนลูกค้า!

วันนี้เราขอนำเสนอการชิมผลิตภัณฑ์ของโรงงาน N คุณได้รับโอกาสในการลิ้มรสและประเมินรสชาติ (ต่อไปนี้เป็นรายการผลิตภัณฑ์ที่กำลังลิ้มลอง) ผลิตภัณฑ์ของโรงงาน N ผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแสดงอยู่บนชั้นวางของร้านของเรา

ในหัวข้อนี้ด้วย

ชาเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก และไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ารสชาตินั้นถูกกำหนดโดยนักชิมเพียงไม่กี่คน

เชิงเขาอันอุดมสมบูรณ์ของเทือกเขามาเลเซีย ชามาจากสถานที่เหล่านี้ ไม่ว่าคุณจะไปที่ไหนก็มีคนชงชาให้คุณดื่ม ผู้คนดื่มชาครึ่งพันล้านถ้วยทั่วโลกทุกวัน โดยเฉลี่ยแล้วจะมีชาประมาณ 50 ลิตรต่อคนต่อปี ไม่ว่าคุณจะดื่มชาดำหรือดาร์จีลิ่ง แต่ละแก้วเป็นผลมาจากการทำงานอย่างอุตสาหะของช่างฝีมือผู้ชำนาญ บุคคลนี้เป็นนักชิมชามืออาชีพที่ทำให้แน่ใจว่าชามีรสชาติอย่างที่ควรจะเป็น แต่เขาจะทำอย่างไร?

บริษัท Taylors of Harrogate ในยอร์กเชียร์ผลิตชามานานกว่า 100 ปี พวกเขาขายถุงชา 1.2 พันล้านถุงทุกปี ลูกค้าประจำต้องการให้ทุกถุงมีรสชาติเหมือนกัน นี่คือจุดที่ความยากลำบากอยู่ ท้ายที่สุดแล้ว รสชาติของใบชาแต่ละใบจะได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ เช่น สภาพอากาศ ดิน โหมดการอบแห้ง เทคโนโลยีการประมวลผล และอื่นๆ ดังนั้นเพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติยังคงไม่เปลี่ยนแปลง Taylors of Harrogate จึงผสมผสานชาจากประเทศต่างๆ จากไร่ 25 แห่ง

เมื่อพูดถึงการมิกซ์ พวกเขามีอาวุธลับในตัวเอียน บราบิน ผู้ชายคนนี้มีความสามารถที่น่าทึ่งในการจดจำความแตกต่างเพียงเล็กน้อยในรสชาติของชา โดยเฉลี่ยแล้วเขาจะดื่มชาได้ถึง 400 ถ้วยต่อวัน ในการเป็นนักชิมคุณต้องฝึกฝนเป็นเวลา 5-7 ปี และเอียนก็เป็นหนึ่งในคนที่เก่งที่สุดในธุรกิจนี้ ใช้เวลาจิบเพียงครั้งเดียวเพื่อบอกเขาอย่างชัดเจนว่าชามาจากไหน เก็บที่ไหน และแม้แต่สภาพอากาศเมื่อเก็บเป็นอย่างไร

คนทั่วไปมีปุ่มรับรสประมาณ 9,000 ปุ่ม ส่วนใหญ่อยู่ที่ลิ้นเราจึงผสมชาหลายชนิดให้ได้มากที่สุดเพื่อให้ได้รสชาติที่ครบถ้วน หากชามีตำหนิเราจะสังเกตได้ทันที

ชาเติบโตได้ในภูมิอากาศเขตร้อนทั่วโลก สวนแห่งนี้ในมาเลเซียครอบคลุมพื้นที่ 234 เฮกตาร์ ซึ่งเพียงพอที่จะผลิตชาได้ 800,000 ถ้วยทุกวัน พุ่มชาสามารถเจริญเติบโตได้นานถึง 5 ปีก่อนที่จะเก็บเกี่ยวชา รวบรวมหน่อที่อายุน้อยที่สุด สองใบบนและตาที่ยังไม่เปิด คนเก็บที่มีประสบการณ์เก็บใบได้ 18 กิโลกรัมต่อวัน ซึ่งจะได้ชาเพียง 4.5 กิโลกรัมเท่านั้น เมื่อใบมาถึงต้น ก็จะมีการร่อนเพื่อเอาก้านและกิ่งออก

หลังจากการบด พวกเขาจะถูกทำให้ร้อนในเตาอบที่แห้งและกด จากนั้นพวกเขาก็ถูกบดขยี้ให้ละเอียด สินค้าที่ได้จึงจัดส่งไปต่างประเทศ การชิมแต่ละครั้งต้องมีการเตรียมการอย่างรอบคอบ วางถ้วยอย่างระมัดระวัง ชาแต่ละชิ้นได้รับการชั่งน้ำหนักอย่างระมัดระวัง ขั้นแรก แจนสัมผัสใบไม้เพื่อตรวจสอบการบด คุณภาพ และคุณสมบัติ จากนั้นจึงแช่ชาไว้ประมาณห้านาที เมื่อนำใบออกจากถ้วยแล้ว ก็สามารถเริ่มชิมได้

เราต้องการชาที่มีกลิ่นหอมและสีที่ดี เราไม่ต้องการชาสกปรก มักปรากฏว่ามีความชื้นในชามากเกินไป เราเรียกชานี้ว่าเปียก ในระหว่างการชิม สำหรับแต่ละหมายเลข เอียนจะตั้งชื่อราคาเป็นเพนนีภาษาอังกฤษที่เขายินดีจ่าย ดังนั้นเขาจึงแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับคุณภาพของชานี้ รสชาติของเอียนนั้นละเอียดอ่อนมากจนเขาตอบสนองแทบจะอัตโนมัติ

ความคิดเห็นของเอียนเกี่ยวกับรสชาติของชาเป็นตัวกำหนดความสำเร็จของการเก็บเกี่ยวทั้งหมด แต่เอียนต้องไม่เพียงแค่เลือกพันธุ์ที่ดีที่สุดเท่านั้น แต่ยังต้องเข้าใจด้วยว่าการผสมพันธุ์ใดจะดีที่สุด มันเป็นเพียงถุงชาสำหรับคุณ แต่ข้างในนั้นอาจเป็นชาจากเจ็ดประเทศที่แตกต่างกัน ปริมาณของชาแต่ละชนิดในส่วนผสมจะถูกกำหนดโดยนักชิม
อาจมีชา 100 กรัม คิดเป็น 10 ตันที่ผลิตในโรงงาน และผู้ชิมก็เปรียบเทียบรสชาติของ 10 ตันนี้กับอันอื่น เพื่อให้แน่ใจว่าชาได้มาตรฐานชายอร์กเชียร์ เพื่อให้เหมือนกับชุดที่แล้วโดยสิ้นเชิง หลังจากชิมแล้วส่วนผสมจะถูกส่งไปที่โรงงานเพื่อบรรจุหีบห่อ

หลังจากที่ Yang เลือกองค์ประกอบของส่วนผสมแล้ว ชาจะถูกเทลงในถังขนาดใหญ่และผสมกัน จากนั้นพวกเขาก็วางมันลงในถังซึ่งหมุนสิบสองครั้งพอดี จำนวนรอบที่เลือกสรรมาอย่างดีนี้จำเป็นต่อการสร้างส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบ 96% ของชาที่ผลิตในอังกฤษจำหน่ายในรูปแบบถุงชา แต่ละถุงบรรจุชา 3 กรัม คัดสรรมาอย่างดีเพื่อให้เหมาะกับรสชาติของแจน จากนั้นถุงจะถูกปิดผนึกที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศาเซลเซียส และใส่ลงในบรรจุภัณฑ์

กระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การเก็บจากไร่ไปจนถึงถุงชาใช้เวลาเพียง 12 สัปดาห์ ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณต้องการดื่มชา ลองคิดถึงเอียน บราบิน ผู้ที่ดื่มชาทุกวัน หรือคุณอาจจะจำไม่ได้ ความลับบางอย่างไม่ควรเปิดเผยจะดีกว่า