การผลิต Kvass: องค์กรธุรกิจ การขาย ปัญหาที่อาจเกิดขึ้น จะเริ่มธุรกิจที่ผลิต kvass แบบโฮมเมดได้อย่างไร? อุปกรณ์สำหรับการผลิต kvass แบบสด

โรงงานแห่งนี้ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2521 ในวันแข่งขันกีฬาโอลิมปิกปี 1980 การผลิตควรจะจัดหาเครื่องดื่มสำหรับการแข่งขันกีฬาทุกประเภท ที่นี่เป็นที่ที่ผลิตแฟนต้าและเป๊ปซี่เป็นครั้งแรกในสหภาพโซเวียต โรงงานผลิตเบียร์ kvass เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ น้ำดื่มและน้ำแร่ ไวน์ วอดก้า บาล์ม และเหล้า ในปี 1993 องค์กรได้รับการแปรรูปและอุปกรณ์ก็ถูกแทนที่ด้วยอุปกรณ์ใหม่ ขณะนี้กำลังการผลิตของโรงงานเพียงพอที่จะผลิตเบียร์ได้ 750 ล้านลิตรต่อปี, kvass ธรรมชาติ 150 ล้านลิตร, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไวน์รสเข้มข้น 17 ล้านลิตรต่อปี บริษัทรับประกันว่าเครื่องดื่มทั้งหมดผลิตจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ปราศจากการเติมสารกันบูดหรือสารปรุงแต่งสังเคราะห์ สินค้าถูกจัดส่งไปยัง 60 ภูมิภาคของรัสเซียและต่างประเทศมากกว่า 30 ประเทศ รวมถึงสหรัฐอเมริกา แคนาดา ญี่ปุ่น เยอรมนี และอิสราเอล

ขั้นตอนแรกของการผลิต kvass คือการเตรียมมอลต์ มอลต์เป็นชื่อที่ตั้งให้กับธัญพืชที่แตกหน่อ ในกรณีนี้คือข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ ในเมล็ดพืชแห้ง กระบวนการชีวิตทั้งหมดจะลดลงเหลือน้อยที่สุด เพื่อกระตุ้นเอนไซม์ที่จำเป็นต้องทำให้เมล็ดพืชชุ่มชื้นและเริ่มงอก Ochakovo มีพื้นที่เกษตรกรรมและโรงงานมอลต์เป็นของตัวเองในภูมิภาค Lipetsk นำเมล็ดพืชไปที่โรงมอลต์เฮาส์ ใส่ในภาชนะและทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวัน เพื่อรักษาอุณหภูมิและความชื้นในห้องให้อยู่ในระดับสูง เมื่อเมล็ดงอกก็จะถูกทำให้แห้งและส่งไปที่โรงงานมอสโก

ขั้นแรก มอลต์จะถูกใส่ลงในถังบดขนาดใหญ่ โดยผสมกับน้ำจนกลายเป็นมวลเละเป็นเนื้อเดียวกัน ถังเหล่านี้มีความสูง 6 เมตร และมีความจุถังละ 65,000 ลิตร ครั้งหนึ่ง เมื่อกระบวนการในโรงงานไม่ได้ทำงานแบบอัตโนมัติทั้งหมด พวกเขาจะต้องล้างด้วยตนเอง จากนั้นมอลต์จะเข้าสู่ถังกรองซึ่งมีการติดตั้งตาข่ายไว้เพื่อรักษาองค์ประกอบที่เป็นของแข็งและมีขนาดใหญ่ของเมล็ดพืช และปล่อยให้ส่วนประกอบที่เป็นของเหลวของสาโทในอนาคตรั่วไหลออกมา ของเหลวนี้เข้าสู่เครื่องย่อยซึ่งปรุงที่อุณหภูมิ 150 องศาและแรงดันสูง สาโทที่ได้จะเข้าสู่ถังเก็บสาโท ซึ่งจะถูกทำให้เย็นและส่งผ่านท่อ

สาโทนี้จบลงในถังขนาดยักษ์สูง 24 เมตร และมีความจุ 700,000 ลิตร ซึ่งกระจายอยู่ทั่วทั้งอาคารโรงงาน มีการเติมสารเริ่มต้นของแบคทีเรียกรดแลคติคลงในถัง ซึ่งจะเริ่มกระบวนการหมักซึ่งใช้เวลาหลายวัน ทุกสิ่งที่เกิดขึ้นในถังจะถูกบันทึกโดยเซ็นเซอร์พิเศษ ตัวบ่งชี้จะแสดงบนจอภาพซึ่งได้รับการติดตามโดยพนักงานในห้องควบคุม กระบวนการหมักเป็นเรื่องยากมากที่จะรักษาเสถียรภาพและควบคุม ดังนั้นจึงมักไม่ได้ใช้ในการผลิตเครื่องดื่ม kvass ในต่างประเทศ แทนที่จะใส่แป้งเปรี้ยว พวกเขาเติมยีสต์ลงในยาต้มมอลต์และน้ำตาล ส่งผลให้ได้เครื่องดื่มที่มีรสหวานอมขมกลืน เพื่อให้มีรสชาติเหมือน kvass จึงเติมกรดซิตริกลงไป

Ochakovo อ้างว่าครั้งหนึ่งพวกเขาเคยจัดทริปธุรกิจไปยังมุมห่างไกลของรัสเซีย และศึกษาประสบการณ์ท้องถิ่นในการทำ kvass แบบดั้งเดิม เพื่อทำความเข้าใจว่าพวกเขาจะแน่ใจได้อย่างไรว่า kvass ยังคงความสดได้นานที่สุด ส่งผลให้มีการเพิ่มขั้นตอนสำคัญหลายขั้นตอนในกระบวนการผลิต หลังจากการหมักสิ้นสุดลง สิ่งมีชีวิตจำนวนมากยังคงอยู่ใน kvass kvass ดังกล่าวไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ประการแรก kvass ที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลง ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ผลิตภัณฑ์การหมักส่วนใหญ่ตกตะกอนสะสมที่ฐานของถังและถูกลบออก ประการที่สองจะถูกส่งผ่านตัวกรองพิเศษซึ่งยังคงรักษาผลิตภัณฑ์จากการหมักไว้ ประการที่สามผ่านการพาสเจอร์ไรส์อย่างอ่อนโยนซึ่งเป็นกระบวนการที่เครื่องดื่มได้รับความร้อนถึง 90 องศา ที่อุณหภูมินี้แบคทีเรียที่สามารถเปลี่ยนองค์ประกอบของ kvass จะตาย แต่ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้

หลังจากนั้น kvass จะถูกบรรจุขวดซึ่งผลิตที่โรงงานด้วย ในภาพ คุณสามารถเห็นขวดพรีฟอร์มสีดำที่ทำจากโพลีเอทิลีนเทเรฟทาเลต ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปขั้นต้นจะถูกติดตั้งแบบพิเศษที่เรียกว่า "ม้าหมุนแบบเป่าขึ้นรูป" ในนั้นพวกมันจะถูกวางไว้ในแม่พิมพ์ที่มีรูปร่างตามรูปทรงของขวดในอนาคต โดยให้ความร้อนและเป่าภายใต้ความกดดันเพื่อให้ได้รูปทรงที่ต้องการ จากนั้นขวดจะถูกทำให้เย็นลงและเคลื่อนต่อไปตามสายพานลำเลียงซึ่งจะถูกล้างด้วยน้ำที่แรง จากนั้นจึงเติม kvass ด้วยแรงโน้มถ่วง (เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดโฟม) และขันฝาให้แน่น ขวดจะถูกติดฉลาก ประทับวันที่บรรจุขวด ห่อด้วยฟิล์มหดเป็นหกแพ็ค จากนั้นจึงขนส่งไปยังโกดังซึ่งมีรถบรรทุกมารับ

• สิทธิ์ในการเปิด
• ระบบภาษี

การบริโภค Kvass เพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเท่านั้น ตามแหล่งข้อมูลบางแห่ง การเติบโตประจำปีของตลาด kvass อยู่ที่ 15-20% ต่อปี และจะดำเนินต่อไปในปีต่อ ๆ ไป Kvass เป็นผู้นำในกลุ่มน้ำอัดลมที่ขายได้เสมอ

ภารกิจหลักของ kvass ที่แท้จริงซึ่งมีมาตั้งแต่สมัยซาร์รัสเซียคือการทำให้ร่างกายแข็งแรงและทดแทนสารอาหารที่สูญเสียไป Live kvass บรรเทาความกระหาย ความเหนื่อยล้า และความตึงเครียดทางประสาทได้อย่างรวดเร็ว ทุกคนดื่มมัน - ดีต่อสุขภาพและป่วยคนชราและเด็ก ในสมัยโบราณผู้คนนำ kvass ติดตัวไปด้วยเพื่อทำงานหนัก: การไถ, การตัดหญ้า, การเก็บเกี่ยว kvass สดจำเป็นต้องรวมอยู่ในอาหารของทหารยุคแรกเพราะมันช่วยให้ฟื้นตัวเร็วขึ้นและฟื้นฟูความแข็งแกร่งที่ใช้ไป

kvass ที่ขายในปัจจุบันในไฮเปอร์มาร์เก็ตประกอบด้วยชุดสารเคมีบริสุทธิ์ - สีย้อม, คาร์บอนไดออกไซด์, สารให้ความหวาน, สารทำให้เป็นกรด และเครื่องปรุง ประโยชน์ของเครื่องดื่มดังกล่าวเป็นที่น่าสงสัยมาก คาเฟอีนและสารกระตุ้นที่มีอยู่ในนั้นเพียงกระตุ้นระบบประสาทในช่วงเวลาสั้น ๆ และไม่ให้ผลในเชิงบวกเช่นเดียวกับ kvass ที่มีชีวิตจริง

ดังนั้นผู้บริโภคในสัดส่วนที่สำคัญจึงซื้อ kvass จากก๊อกในช่วงฤดูร้อน ท้ายที่สุดแล้วรสชาติดีขึ้น อุดมไปด้วยวิตามิน B1, B2 และไม่มีสารกันบูดหรือสีย้อม

การผลิต kvass สดจริงในช่วงฤดูร้อนเป็นธุรกิจตามฤดูกาลที่ดี อุปกรณ์ที่ทันสมัยช่วยให้คุณสร้าง kvass สดขนาดเล็กที่มีปริมาณ 200 ลิตรต่อวัน ในเวลาเดียวกันคุณไม่ควรกลัวการแข่งขันจากผู้ผลิตรายใหญ่เนื่องจาก kvass สดมีอายุการเก็บรักษาสั้นและการขนส่งไปยังภูมิภาคอื่นไม่ได้ผลกำไร Live kvass เป็นธุรกิจสำหรับองค์กรขนาดเล็กในภูมิภาค

อุปกรณ์อะไรให้เลือกสำหรับการผลิต kvass แบบสด:

คุณต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเริ่มต้นธุรกิจที่ผลิต kvass สด?

ค่าใช้จ่ายในการซื้ออุปกรณ์จะอยู่ที่ 50,000 รูเบิล ชุดอุปกรณ์นี้จะช่วยให้คุณผลิต kvass สดได้มากถึง 200 ลิตรต่อวัน ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะดึงดูดพนักงานได้ไม่เกิน 2 คนหรืออาจกลายเป็นธุรกิจครอบครัวที่ดีได้

เทคโนโลยีการผลิต kvass แบบสด

เทคโนโลยีการผลิต kvass สดยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาเป็นเวลานานและรวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การผลิตมอลต์ (การเตรียมเอนไซม์) และการหมักแป้งเควาส จากนั้นจึงอบแป้งนี้เพื่อให้ kvass มีสีเข้มหรือสีแดง หากยังไม่เสร็จสิ้น kvass จะกลายเป็นสีขาวและมีรสชาติแปลก ๆ เหมาะสำหรับฤดูร้อน okroshka มากกว่า
2. การเตรียมสาโท kvass - การสกัดสารที่ละลายน้ำได้
3. ขั้นตอนสุดท้ายคือการหมักสาโทเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

แต่ละขั้นตอนของการผลิต kvass สามารถทำได้หลากหลายรูปแบบ แต่ในที่สุดจะได้เครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมของขนมปัง

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิดธุรกิจที่ผลิต kvass สด?

ในการผลิต kvass นอกเหนือจากการลงทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคล (หรือ LLC) แล้ว จำเป็นต้องมีเอกสารดังต่อไปนี้:

• ระเบียบวิธีการวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ที่ออกโดยศูนย์สุขอนามัยและโภชนาการ
• หนังสือรับรองความสอดคล้องสำหรับ kvass การผลิตของคุณที่ออกโดยศูนย์มาตรฐาน
• บทสรุปของ SES สำหรับสถานที่ที่ผลิต kvass
• คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิต kvass ในเงื่อนไขการผลิตของคุณได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าองค์กร

โดยปกติจะใช้เวลา 2-3 สัปดาห์ในการรวบรวมและเตรียมชุดเอกสารดังกล่าว

คุณสามารถสร้างรายได้จากธุรกิจการผลิต kvass ได้เท่าไร?

วัตถุดิบหลักสำหรับการผลิต kvass ได้แก่ kvass briquettes, kvass wort Concentrate, อะโรเมติกส์, น้ำตาล และยีสต์ ต้นทุนการผลิต kvass แบบคลาสสิก 1 ลิตรอยู่ที่ประมาณ 8 รูเบิล ราคาขายที่แนะนำคือ 35 รูเบิล/ลิตร รวมภาชนะ PET (3 รูเบิล) กำไรรวมจากหนึ่งลิตรคือ 25 รูเบิลจาก 200 ลิตร - 5,000 รูเบิลต่อวัน แน่นอนคุณต้องคำนึงถึงค่าขนส่งค่าเช่าร้านค้าปลีกและเงินเดือนของผู้ขายด้วยนั่นคือลบ 30% ของจำนวนเงินที่ระบุ

วิธีหลักในการขาย kvass สด (อ่านบทความ: การค้าขาย kvass):

1. การขาย kvass สดในถังหรือถังในพื้นที่ที่มีการจราจรหนาแน่นตั้งแต่เดือนเมษายนถึงกันยายน
2. การขายส่ง kvass ให้กับองค์กรการค้า - จุดขายเบียร์สด
3. การขาย kvass ตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงมีนาคมในศูนย์การค้า โรงอาหาร ร้านกาแฟ และห้องอาบน้ำ

ช่วงของ kvass ที่ขายนั้นมีความหลากหลายมากด้วยสารเติมแต่งจากธรรมชาติหลายชนิด Kvass ขายเป็นแก้ว โดยสามารถเลือกรับประทานผลิตภัณฑ์ ณ จุดขาย หรือซื้อขวดเพื่อนำติดตัวไปด้วย ระยะเวลาโดยประมาณในการโปรโมตหนึ่งสาขาคือ 1 เดือน

แผนทีละขั้นตอนสำหรับการสร้างธุรกิจสำหรับการผลิต kvass แบบสด

1. จดทะเบียนธุรกิจ (ผู้ประกอบการบุคคลธรรมดาหรือบริษัทจำกัด)

2.จัดทำแผนธุรกิจโดยละเอียด 3.เช่าสถานที่สำหรับโรงผลิต ทำสัญญาเช่า

1. ซื้ออุปกรณ์.
2. จัดซื้อวัตถุดิบและวัสดุสิ้นเปลือง

6. รับข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาจาก Rospotrebnadzor สำหรับสถานที่และข้อสรุปเดียวกันสำหรับ kvass 7.ขอใบรับรองคุณภาพหากจำเป็น 8. ขออนุญาตดำเนินกิจกรรมจากหน่วยดับเพลิง

1. ศึกษาตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์ (เป็นทางเลือก เปิดหลายจุดขาย kvass ในถัง)

รหัส OKVED ใดที่จะระบุเมื่อลงทะเบียนธุรกิจ

OKVED 15.98.2 - การผลิตน้ำอัดลม ยกเว้นน้ำแร่

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิด

จำเป็นต้องจดทะเบียนองค์กรธุรกิจ - เป็นผู้ประกอบการรายบุคคลหรือบริษัทจำกัด เอกสารที่เตรียมไว้จะถูกส่งไปยังหน่วยงานของรัฐหรือศูนย์บริการสาธารณะแบบมัลติฟังก์ชั่น (MFC) เนื่องจากองค์กรธุรกิจเป็นนิติบุคคล จึงจำเป็นต้องเปิดบัญชีธนาคาร นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องลงทะเบียนกับกองทุนบำเหน็จบำนาญ กองทุนประกันสังคมและสุขภาพ เมื่อจ้างพนักงาน ผู้ประกอบการมีหน้าที่รับผิดชอบในการชำระเบี้ยประกัน

สิทธิ์ในการเปิด

ในการเริ่มผลิต kvass แบบสด คุณจะต้องได้รับใบอนุญาตจำนวนหนึ่ง เมื่อจดทะเบียนวิสาหกิจจำเป็นต้องระบุการผลิตและการขาย kvass ในประเภทของกิจกรรม เพื่อขออนุญาตสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตจำเป็นต้องพิสูจน์ว่าสถานที่ที่จะผลิต kvass เป็นไปตามมาตรฐานของ Rospotrebnadzor และบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยา และน้ำที่ใช้ผลิต kvass นั้นเป็นไปตามมาตรฐาน ของ SN IP เพื่อจุดประสงค์นี้ ผู้ประกอบการแต่ละรายจะส่งข้อความถึง Rospotrebnadzor จากนั้นจึงได้รับอนุญาตที่เหมาะสมสำหรับการผลิต เพื่อการยืนยัน เขาจัดเตรียมโปรแกรมการผลิตพร้อมรายการประเภทต่างๆ ไว้

คณะกรรมาธิการจะตรวจสอบสถานที่และหากเป็นไปตามมาตรฐาน ก็จะออกข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา การผลิต kvass จะต้องได้รับข้อสรุปเดียวกัน สำหรับสิ่งนี้ ชุดทดสอบจะถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการ และ Rospotrebnadzor จะออกข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาหากเป็นไปตามข้อกำหนด หากคุณวางแผนที่จะจัดหา kvass ให้กับร้านค้าปลีกคุณจะต้องมีใบรับรองคุณภาพซึ่งจะออกให้หากองค์กรมีเงื่อนไขทางเทคนิค (TU) และคำแนะนำทางเทคนิค (TI) GOST สามารถแทนที่ TU ได้ แต่ TI จะต้องได้รับการพัฒนาอย่างอิสระ นอกจากนี้พนักงานในกระบวนการผลิตทุกคนจะต้องมีเวชระเบียน คุณต้องได้รับอนุญาตจากแผนกดับเพลิงด้วย

ระบบภาษี

หากองค์กรมีส่วนร่วมในการผลิตและการขายปลีก kvass คุณสามารถเลือกระบบภาษีแบบง่าย (STS) หรือภาษีเดียวจากรายได้ที่เรียกเก็บ (UTII) กฎหมายได้รับการยกเว้นจากการซื้อเครื่องบันทึกเงินสด (KKA) เนื่องจาก kvass อยู่ในกลุ่มสินค้าที่ยกเว้นผู้ขายไม่ให้จัดเตรียมเอกสารใด ๆ แก่ผู้ซื้อเมื่อขายสินค้าผ่านก๊อก หากบริษัทดำเนินธุรกิจการผลิตและค้าส่งก็จำเป็นต้องเลือกระบบภาษีทั่วไปหรือระบบภาษีแบบง่าย

ขึ้นอยู่กับวัสดุ: kvas02.ru

การบรรยายที่ 18 เทคโนโลยี KVASS

1. ลักษณะของ kvass

2. วัตถุดิบในการผลิต kvass

3. เทคโนโลยีการผลิตสาโท kvass

4. ลักษณะของ CK รวม เจือจางของ CK

5. เทคโนโลยีการผลิต kvass จาก KKS

1. Kvass เป็นเครื่องดื่มสีน้ำตาลที่มีกลิ่นหอมของขนมปังข้าวไรย์ที่ได้จากการหมักแอลกอฮอล์และกรดแลกติกที่ไม่สมบูรณ์โดยมีปริมาณแอลกอฮอล์ไม่เกิน 1.2% โดยปริมาตร

Kvass ผลิตตาม GOST R 53094-2008

ตาม GOST

Kvass เกิดขึ้น

1 ไม่มีการกรอง ไม่มีการชี้แจง

2. ไม่มีการกรองชี้แจง

3.กรองพาสเจอร์ไรส์

4. กรองไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์

5.กรองหมดหมด

เศษส่วนมวลของสารแห้งใน kvass ต้องมีอย่างน้อย 3.5%

ความเป็นกรด 2-7°T

คาร์บอนไดออกไซด์ - ไม่น้อยกว่า 0.3%

2. วัตถุดิบหลักสำหรับการผลิต kvass ได้แก่ ข้าวไรย์และมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์หรือแป้งข้าวโพด ขนมปัง kvass และน้ำตาล

อนุญาตให้ใช้น้ำผึ้ง, น้ำเชื่อม, กรดซิตริกและแลคติก, เกลือรวมถึงวัตถุดิบผักและผลไม้และเบอร์รี่ทุกประเภทเป็นสารเติมแต่ง

มอลต์สามประเภทที่ใช้ในการผลิต kvass

1 ข้าวมอลต์ต้มข้าวบาร์เลย์

2 ไรย์ไดอานาสแตติกมอลต์

3 มอลต์หมักไรย์

1.1 สอนการผลิตเบียร์มอลต์

2 ไรย์ไดอานาสแตติกมอลต์ผลิตได้คล้ายกับมอลต์ข้าวบาร์เลย์และใช้อุปกรณ์และรูปแบบทางเทคโนโลยีเดียวกัน ฉันกำลังแช่ข้าวไรย์! โดยวิธีอากาศ-น้ำถึงระดับการแช่ 45-48% ระยะเวลาการแช่ 32-36 ชั่วโมง การแช่และการงอกจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 13-16°C ระยะเวลาการงอกคือ 3.5 วัน การอบแห้งคล้ายกับมอลต์ข้าวบาร์เลย์

3.ไรย์หมักมอลต์ การแช่และวันแรกหรือ 1.5 วันของการงอกจะคล้ายกับมอลต์แบบไดสแตติก จากนั้นหมักมอลต์เป็นเวลา 4.5-6 วัน การหมักเกี่ยวข้องกับการเคี่ยวกรีนมอลต์ที่อุณหภูมิ 50-60°C ที่อุณหภูมินี้ เนื่องจากการทำงานของเอนไซม์ น้ำตาลและกรดอะมิโนที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำจำนวนมากจึงเกิดขึ้น และความเป็นกรดก็เพิ่มขึ้น น้ำตาลและกรดอะมิโนมีปฏิกิริยาระหว่างกันตามโครงการ Maillard เพื่อสร้าง mslanoidins ซึ่งเพิ่มสีของมอลต์อย่างมีนัยสำคัญและรับประกันว่าจะมีกลิ่นขนมปังโดยเฉพาะ กิจกรรมของเอนไซม์ลดลงอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการหมัก การสูญเสียโดยน้ำหนักของสารแห้งระหว่างการหมักมีขนาดใหญ่และมีจำนวน 10-12% มอลต์ไรย์หมักจะถูกทำให้แห้งโดยมีความชื้น 8% นอกจากนี้ เพื่อรักษาสารอะโรมาติกไว้ การอบแห้งจะดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำถึง 70°C

อัตราส่วนของมอลต์ทั้งสามประเภทนี้ตลอดจนปริมาณและประเภทของแป้งสำหรับเตรียมสาโท kvass จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของ kvass

ขนมปังใส่เชื้อไม่ได้ใช้ในการผลิตภาคอุตสาหกรรม ผลิตเป็นวัตถุดิบสำหรับทำ kvass ที่บ้าน ขนมปัง Kvass เป็นส่วนผสมของมอลต์บดที่อบที่อุณหภูมิต่ำเพื่อผลิต kvass และแป้งข้าวไรย์และน้ำ เมื่ออบ เนื่องจากเอนไซม์มอลต์ การไฮโดรไลซิสบางส่วนของแป้งเป็น เดกซ์ทรินและน้ำตาลหมักเกิดขึ้นและมีกลิ่นหอมเพิ่มขึ้น ขนมปังถูกบด ตากแห้ง และขายให้กับประชาชนทั่วไปภายใต้ชื่อ kvass แห้ง การสกัดสารสกัดจาก kvass แห้งทำได้โดยการแช่ในน้ำธรรมดา

น้ำเชื่อมเป็นสารละลายน้ำตาลที่ผ่านการกรองในน้ำโดยมีปริมาณสารสกัด 65-75%

ผลิตโดยวิธีร้อนและเย็น นั่นคือตามด้วยการละลายน้ำตาลและศูนย์ร้อนหรือเย็น

3.1 เทคโนโลยีการผลิตสาโท kvass

เราเขียนแผนภาพเทคโนโลยีโครงสร้างของการผลิตสาโท kvass

ด้วยเหตุผลบางประการ การผลิต kvass สมัยใหม่ได้พัฒนาในลักษณะที่สาโท kvass ที่ได้จะถูกระเหยไปเป็นปริมาณสารสกัด 70% ในเวลาต่อมา ผลลัพธ์ที่ได้เรียกว่า kvass wort Concentrate KKS ขายให้กับสถานประกอบการอุตสาหกรรมอื่น ๆ โดยเจือจางด้วยน้ำแล้วส่งไปหมัก นี่ไม่ใช่ผลกำไรเชิงเศรษฐกิจ แต่ทุกคนใช้วิธีนี้

การทำความสะอาดเกิดขึ้นหลายครั้ง

การบดมอลต์หมักนั้นคล้ายคลึงกับการบดมอลต์ข้าวบาร์เลย์ในการผลิตเบียร์ เหล่านั้น. พวกเขาพยายามรักษาเปลือกแกลบให้คงอยู่

นึ่ง เป้า:

1 เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของมอลต์หมักอันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาการสร้างเมลาโนอยด์อย่างต่อเนื่อง

2 ดำเนินการเจลาติไนเซชันของแป้ง

พลังงานน้ำเมื่อนึ่งคือ 0.4-0.9 ระยะเวลาการนึ่งคือ 1.5-2 ชั่วโมง อุณหภูมิไอน้ำ 125-133°C. ความดัน 1.5-2 บรรยากาศ มวลถูกกวนระหว่างการนึ่ง ก่อนที่จะถ่ายโอนไปยังการเปลี่ยนเป็นน้ำตาล มวลที่นึ่งจะถูกเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้แน่ใจว่าสามารถสูบไปยังโมดูลไฮดรอลิกที่ 1-1.5 ได้

การเปลี่ยนน้ำตาลทำได้โดยใช้มอลต์บดหรือการเตรียมเอนไซม์ มอลต์ถูกเติมในปริมาณ 9-12% ของมวลมอลต์หมัก ที่น่าสนใจสำหรับ kvass wort ตามกฎแล้วกระบวนการแซ็กคาริฟิเคชันไม่ได้หมายความถึงการเปลี่ยนแซ็กคาไรต์โดยสมบูรณ์จนกว่าสีไอโอดีนจะหายไป และวัตถุประสงค์ของการเปลี่ยนแซ็กคาริฟิเคชันคือการถ่ายโอนสารประกอบอะโรมาติกของน้ำตาลลงในสารละลาย กรดอะมิโน เปปโตน และเดกซ์ไตรเอตจำนวนหนึ่ง . ในระหว่างการทำให้เป็นน้ำตาลบดจะถูกเจือจางด้วยน้ำโดยนำไฮโดรโมลไปที่ 8-9 หากส่งสาโทเพื่อการหมักทันทีและไปที่ 2.8-3.2 หากใช้สาโท kvass เพื่อทำให้สาโท kvass มีสมาธิ

การเกิดน้ำตาลมี 2 วิธี:

การนำความร้อนแบบคลาสสิกผ่านโปรตีน มอลโตส และการเปลี่ยนน้ำตาลจะหยุดชั่วคราว ปรับปรุงการถ่ายโอนกรดอะมิโนไปเป็นสาโท kvass

กระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเริ่มต้นที่อุณหภูมิ 70°C จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงโดยการเติมน้ำเย็น ปรับปรุงการถ่ายโอนน้ำตาลไปยังสาโท kvass

การกรองจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 72-78°C สารสกัดที่เหลือในเมล็ดพืชจะถูกชะล้างออกด้วยน้ำร้อน คล้ายกับการกรองสาโทต้มเบียร์ น้ำสาโทและน้ำล้างชนิดแรกจะถูกรวมเข้าด้วยกันและส่งไปเพื่อการหมักหรือการระเหยในอุปกรณ์สุญญากาศ

4.ลักษณะของ CK รวม เจือจางของ CK

ในการผลิต kvass จะใช้วัฒนธรรมบริสุทธิ์แบบผสมผสานซึ่งประกอบด้วยยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติกแบบเฮเทอโรเฟอร์เมนเททีฟ มีการใช้หลายเชื้อชาติ แต่ sourdough แบบคลาสสิกประกอบด้วยผงยีสต์ของ race M และแบคทีเรียกรดแลคติกของ 2 races 11 และ 13 ในเวลาเดียวกัน สามารถใช้ยีสต์แห้งและยีสต์ขนมปังได้

ดังนั้นจึงสามารถใช้แผนการปรับปรุงพันธุ์ CC ได้สามแบบ:

1. เจือจาง o/o ทั้งสามประเภทแยกกัน และผสมก่อนการหมัก kvass wort เท่านั้น

2. แยกการเพาะพันธุ์แบคทีเรียกรดแลคติคและยีสต์ 2 สายพันธุ์

3. การผสมพันธุ์ 3 สายพันธุ์บนอาหารเลี้ยงเดียว

ตามกฎแล้วในขั้นตอนห้องปฏิบัติการจะใช้ตัวเลือกที่สองในขั้นตอนการผลิตตัวเลือกที่สาม

การเจือจางจะดำเนินการแบบดั้งเดิมโดยการถ่ายโอน CC ไปยังตัวกลางที่เป็นสารอาหารในปริมาณที่เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ สำหรับการเจือจางจะใช้การผสมผสานของสาโท kvass และน้ำเชื่อมปริมาณสารสกัดคือ 11-12% และเติมของแห้ง 20-30% ด้วยน้ำเชื่อม การเจือจางจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 25-35°C มันสำคัญมากที่จะต้องรักษาสมดุลในการพัฒนาจุลินทรีย์ประเภทต่าง ๆ เนื่องจากพวกมันสามารถเข้าสู่ความสัมพันธ์ที่เป็นปฏิปักษ์ได้ ในเรื่องนี้จำเป็นต้องรู้ว่าปัจจัยใดที่กระตุ้นการพัฒนาของแบคทีเรียกรดแลคติคและยีสต์ชนิดใด

1. การลดอุณหภูมิให้ต่ำกว่า 30°C จะช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของยีสต์

2. การลดค่า pH ให้ต่ำกว่า 5.0 จะช่วยกระตุ้นการพัฒนาของแบคทีเรียกรดแลคติค

3.การเติมอากาศช่วยกระตุ้นการพัฒนาของยีสต์

4 การเพิ่มสัดส่วนของน้ำตาลที่เกิดจากน้ำเชื่อมจะช่วยกระตุ้นการพัฒนาของยีสต์

5.การใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารโปรตีนช่วยกระตุ้นการพัฒนาของยีสต์

5. เทคโนโลยีการผลิต kvass จาก KKS

Kvass wort Concentrate เป็นของเหลวหนืดสีเข้มที่ได้จากการควบแน่น kvass wort ให้มีปริมาณสารสกัด 70%

มาเขียนโครงร่างเทคโนโลยีโครงสร้างเพื่อรับ kvass จาก KKS

KKS ถูกเจือจางด้วยน้ำจนกระทั่งปริมาณสารสกัดอยู่ที่ 20-25% เพื่ออำนวยความสะดวกในการสูบน้ำ

ใน KKS เนื่องจากแรงดันออสโมติกสูง จุลินทรีย์จึงไม่พัฒนา แต่สามารถอยู่รอดได้ แต่ทันทีที่เราเจือจาง KKS ด้วยน้ำ จุลินทรีย์ซึ่งเมื่ออยู่ในสภาพที่เอื้ออำนวยต่อการดำรงอยู่ก็สามารถเริ่มพัฒนาได้ ดังนั้น KKS ที่มีปริมาณสารสกัด 20-25% จึงถูกพาสเจอร์ไรส์ก่อนนำไปใช้ในการผลิต kvass โดยให้ความร้อนถึง 80°C และคงไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 30°C

สาโทเตรียมโดยการผสมน้ำเชื่อม KKS และน้ำเพื่อให้ปริมาณสารสกัดของส่วนผสมอยู่ที่ 2.5-3.5% ขึ้นอยู่กับประเภทของ kvass และ 30% ของสารแห้งทั้งหมดถูกเติมด้วยน้ำเชื่อม ความเป็นกรดของส่วนผสมในการเตรียม kvass ควรอยู่ที่ 0.9-1.2°T

CC ถูกเติมลงในสาโทในปริมาณ 4% โดยปริมาตร การหมักจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 28-32°C ที่ความดันบรรยากาศ จนกระทั่งความเป็นกรดเพิ่มขึ้นเป็น 2.5-3.5°T ขึ้นอยู่กับประเภทของ kvass โดยทั่วไประยะเวลาของการหมักคือ 60-80 ชั่วโมง ความสามารถในการสกัดของสาโทเมื่อสิ้นสุดการหมักอยู่ระหว่าง 1.8 ถึง 2.5% แอลกอฮอล์สะสมตั้งแต่ 0.3 ถึง 0.9% โดยปริมาตร ขึ้นอยู่กับประเภทของ kvass

เมื่อเสร็จสิ้นการหมัก kvass จะถูกส่งไปแยกหรือกรองฆ่าเชื้อเพื่อหยุดการหมัก หลังจากแยกแล้ว จำนวนเซลล์ยีสต์และ kvass ไม่ควรเกิน 5,000 เซลล์/มล.

หลังจากแยกแล้ว สาโทหมักจะถูกผสมกับน้ำเชื่อมจนกระทั่งปริมาณสารสกัดตามพันธุ์ kvass อยู่ระหว่าง 3.5 ถึง 6%

หลังจากการผสม kvass จะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิ 1-3°C เพื่อป้องกันการพัฒนาที่เป็นไปได้ของยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติคอีกครั้ง และส่งไปบรรจุขวด

ก่อนบรรจุขวด kvass จะถูกพาสเจอร์ไรส์และอัดลม ซึ่งแตกต่างจากเบียร์ คุณภาพของ kvass จะไม่ลดลงในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ ดังนั้นจึงถูกพาสเจอร์ไรส์โดยมีส่วนเกินประมาณ 1,000-1,500 PE

ผลิตและจำหน่ายขายส่ง แคตตาล็อกปี 2020 ประกอบด้วยผู้ผลิตและซัพพลายเออร์เครื่องดื่มน้ำอัดลมและ kvass แช่เย็น 50 ราย การขายไปยังภูมิภาคและภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซีย ผู้ผลิต Kvass ที่นำเสนอผลิตภัณฑ์สำหรับนิทรรศการ:

• "โรส";
• "พื้นที่กว้างใหญ่ของเชคอฟ";
• "โรงงานเครื่องดื่ม Ostankino";
• "สโตลบูชิโน";
• "Vyatic" และบริษัทอื่นๆ ที่อยู่ในรายชื่อ

บริษัทต่างๆ ซื้ออุปกรณ์อัตโนมัติ ถังหมัก และสายการผลิตพิเศษ เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ kvass จะใช้ยีสต์คุณภาพสูง สาโท kvass มอลต์และวัตถุดิบอื่น ๆ สถานประกอบการผลิตใช้สูตรแป้งเปรี้ยวและการหมักแบบดั้งเดิมและเทคโนโลยีขั้นสูง การต้ม Kvass ด้วยน้ำบาดาลให้รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มขนมปังข้าวไรย์จากธรรมชาติ!

องค์กรการผลิต สภาพการจัดเก็บในสถานที่ ระดับเทคโนโลยีภายใต้การควบคุมของ Rospotrebnadzor สังเกตสัดส่วนของสารอย่างระมัดระวังยืนยันโดยใบรับรอง GOST! ใช้น้ำเชื่อมเข้มข้นและติดตั้งตัวกรอง ผลิตภัณฑ์จะถูกเทลงในถัง ถัง (ร่าง) และภาชนะ PET จัดส่งผลิตภัณฑ์ไปยังภูมิภาคของรัสเซีย - องค์กรการขนส่ง

เราสนับสนุนให้ผู้ประกอบการ ตัวแทนธุรกิจการค้า ซัพพลายเออร์ ตัวแทนจำหน่าย และเครือข่ายค้าปลีกร่วมมือกัน หากต้องการซื้อน้ำอัดลมจำนวนมาก ให้ดาวน์โหลดรายการราคา - ติดต่อผู้จัดการนิทรรศการ ราคาสำหรับการขายส่งขนาดใหญ่จะมีการหารือเป็นรายบุคคล

ในเนื้อหานี้:

Kvass เป็นเครื่องดื่มสดชื่นแสนอร่อยที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติ ไม่มีส่วนผสมของ GMOs หรือสารกันบูด จึงมีความต้องการเพิ่มมากขึ้น จากข้อมูลการวิจัยการตลาด ยอดขาย kvass เพิ่มขึ้น 8–10% ต่อปี ดังนั้นแนวคิดในการเปิดองค์กรขนาดเล็กของคุณเองเพื่อผลิตเครื่องดื่มจึงเป็นที่สนใจของนักลงทุน ผู้ที่ต้องการสร้างรายได้จากสิ่งนี้ควรพัฒนาแผนธุรกิจสำหรับการผลิต kvass ก่อน

ข้อดีของการผลิตเอง

ธุรกิจในการผลิต kvass มีข้อดีหลายประการ:

• การลงทุนในการเปิดค่อนข้างน้อย
• ความต้องการสินค้าสูงโดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน
• ประโยชน์สูงสุด - ราคาเครื่องดื่มน้อยกว่าราคาขาย 8-10 เท่า
• การแข่งขันต่ำในช่องนี้
• ความสะดวกในการทำธุรกิจ
• การเปิดตัวธุรกิจขนาดเล็กอย่างรวดเร็ว

รายละเอียดบริษัท

เป้าหมายของโครงการคือการเปิดเวิร์กช็อปขนาดเล็กสำหรับการผลิต kvass ประเภทต่างๆ สถานประกอบการจะตั้งอยู่บนพื้นที่เช่านอกเมือง ในฤดูร้อนกระบวนการผลิตจะจัดขึ้นเป็น 2 กะ - 8.00 น. - 17.00 น. และ 20.00 น. - 5.00 น. ในฤดูหนาว เวิร์กช็อปจะดำเนินการ 1 กะ วันหยุดสุดสัปดาห์ - วันเสาร์และวันอาทิตย์

ภารกิจของบริษัทคือการตอบสนองความต้องการผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เพิ่มขึ้นของประชากรในท้องถิ่น ช่วงของ kvass ที่ผลิต:

• ขนมปังคลาสสิก
• โอโครเชชนี;
• เบอร์รี่;
• ขิง

LLC ที่มีผู้ก่อตั้งหนึ่งคนได้รับเลือกให้เป็นแบบฟอร์มองค์กร ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถร่วมมือกับองค์กรต่างๆ เช่น ร้านกาแฟ ร้านค้า และซูเปอร์มาร์เก็ต และจำหน่ายผลิตภัณฑ์ในปริมาณขายส่ง ระบบภาษีที่เลือกคือระบบภาษีแบบง่ายซึ่งมีอัตราการหักลดหย่อน 6% ของรายได้

เทคโนโลยีการผลิตเครื่องดื่ม

มีการใช้อุปกรณ์พิเศษในการเตรียม kvass กระบวนการผลิตเครื่องดื่มเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

1. น้ำบริสุทธิ์และเดือด
2. การเตรียมสาโทจากน้ำซื้อ kvass briquettes ด้วยการเติมน้ำตาลและยีสต์
3. การหมัก กระบวนการนี้ใช้เวลา 10–12 ชั่วโมง
4. การกรอง kvass และบรรจุขวดลงในภาชนะที่ปิดสนิท
5. การทำให้เครื่องดื่มสุก - วางภาชนะที่มี kvass ไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
6. การเสริมคาร์บอนไดออกไซด์

ความสนใจ! เครื่องดื่มที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 4 วันที่อุณหภูมิ +5…+7 องศา เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา 2 เท่าสามารถชี้แจงได้ในขั้นตอนสุดท้ายของกระบวนการทางเทคโนโลยี

การวิเคราะห์ตลาดและการแข่งขันในการผลิต kvass

ก่อนที่จะเริ่มโครงการจำเป็นต้องศึกษาตลาดท้องถิ่นอย่างรอบคอบ คู่แข่งของบริษัทคือผู้ผลิต kvass รายใหญ่ สิ่งสำคัญคือต้องค้นหา:

• พวกเขาเสนอผลิตภัณฑ์อะไร
• ใช้เทคโนโลยีใดในการทำเครื่องดื่ม
• มีการเติมสารกันบูดลงในผลิตภัณฑ์หรือไม่?
• วิธีการสร้างช่องทางการขายสำหรับบริษัทคู่แข่ง
• พวกเขาขายสินค้าในราคาเท่าใด

การวิเคราะห์ข้อมูลนี้จะช่วยให้คุณพัฒนา "เคล็ดลับ" ของคุณเองและโดดเด่นจากคู่แข่ง คุณสามารถต่อสู้กับพวกเขาได้โดยการนำเสนอผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติแก่ผู้บริโภคซึ่งไม่มีสารปรุงแต่ง สีย้อม หรือสารกันบูดดัดแปลงพันธุกรรม อย่างไรก็ตามในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มจะลดลงเหลือ 5 วัน โดยจะต้องดำเนินการอย่างจริงจังเพื่อหาช่องทางการจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ทั้งหมด มิฉะนั้นบริษัทจะขาดทุน

วิธีเริ่มต้นธุรกิจ: คำแนะนำทีละขั้นตอน

แผนองค์กรขององค์กรประกอบด้วยงานหลายขั้นตอน ขั้นตอนแรกในการบรรลุเป้าหมายคือการทำให้ธุรกิจถูกต้องตามกฎหมาย ต่อไปคุณจะต้องหาห้องสำหรับวางสายการผลิต ซื้ออุปกรณ์ จ้างคนงาน และค้นหาซัพพลายเออร์วัตถุดิบ สินค้าจะต้องได้รับการรับรอง

การลงทะเบียนกิจกรรมและการรับรองผลิตภัณฑ์

เพื่อให้สามารถร่วมมือกับนิติบุคคลได้ คุณจะต้องเปิด LLC หากมีผู้ก่อตั้งเพียงคนเดียว ผู้ประกอบการจะสามารถเข้าถึงระบบภาษีแบบง่ายโดยมีอัตราการหักเงิน 6% ของจำนวนรายได้ หากต้องการจดทะเบียน LLC คุณต้องไปที่สำนักงานสรรพากรและเขียนใบสมัครในแบบฟอร์ม P11001 นำเอกสารต่อไปนี้ติดตัวไปด้วย:

• หนังสือเดินทางและสำเนา
• TIN และสำเนา;
• ใบเสร็จรับเงินการชำระภาษีของรัฐ (4,000 รูเบิล)
• กฎบัตรแอลแอลซี;
• โปรโตคอลในการจัดตั้ง LLC;
• หนังสือค้ำประกันจากเจ้าของสถานที่และสัญญาเช่า

หลังจากส่งเอกสาร (ไม่เกิน 30 วัน) คุณต้องเขียนใบสมัครสำหรับการประยุกต์ใช้ระบบภาษีแบบง่ายด้วยอัตราภาษีที่เลือก ผู้ประกอบการยังต้องเลือกรหัส OKVED จากตัวแยกประเภทที่อนุญาตให้เขามีส่วนร่วมในการผลิตและจำหน่าย kvass - 15.98.2

คุณจะต้องได้รับใบรับรองความสอดคล้องจากสหภาพศุลกากร ค่าใช้จ่ายในการรับรองผลิตภัณฑ์จะอยู่ที่ 25-40,000 รูเบิล เอกสารจะออกเป็นระยะเวลา 3 ปี

ห้อง

ห้องที่มีพื้นที่มากถึง 100 ตร.ม. ตั้งอยู่ในเขตชานเมืองหรือไกลออกไป เหมาะสำหรับวางสายการผลิต ตามหลักการแล้ว นี่จะเป็นห้องอาหารในอดีต ข้อกำหนดหลักสำหรับการจัดการ:

• ความพร้อมของน้ำประปาพร้อมความเป็นไปได้ในการติดตั้งอุปกรณ์กรอง
• การระบายอากาศที่ดี
• การระบายน้ำทิ้ง;
• การเดินสายไฟฟ้าที่ให้บริการได้ที่มีกำลังสูงถึง 5 kW และแรงดันไฟฟ้าสลับ 220 V
• พื้นที่แยกต่างหากสำหรับเก็บถัง
• พื้นและผนังปูด้วยกระเบื้องหรือวัสดุอื่นที่ทำความสะอาดง่าย
• ถนนทางเข้าที่สะดวกและความพร้อมของแพลตฟอร์มสำหรับการขนถ่ายสินค้า

ชุดอุปกรณ์ขั้นต่ำสำหรับองค์กรขนาดกลางจะมีราคาอยู่ที่นักธุรกิจ 400–500,000 รูเบิล จะดีกว่าถ้าซื้อสายการผลิตแบบครบวงจรที่สมบูรณ์ ประกอบด้วยหน่วย:

• ห้องหมัก;
• เครื่องซักผ้าถัง
• เครื่องจ่ายวัตถุดิบ
• ภาชนะบรรจุน้ำ
• ระบบกรองน้ำ
• เครื่องผสม;
• อุปกรณ์ทำความเย็น
• สายการบรรจุขวดและการบิด;
• ถังไม้โอ๊คสำหรับเก็บสาโท
• ตู้เย็นอุตสาหกรรม
• ถังสต็อก

การค้นหาซัพพลายเออร์วัตถุดิบควรดำเนินการอย่างจริงจังที่สุดเนื่องจากรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสม ส่วนประกอบหลักที่เตรียม kvass คือ:

• ข้าวบาร์เลย์มอลต์;
• แป้งข้าวไรย์;
• ก้อน kvass พิเศษ
• น้ำตาล;
• น้ำ.

ในการเตรียมเครื่องดื่ม 100 ลิตร น้ำตาล 5 กิโลกรัม อิฐแห้ง 300 กรัม และน้ำต้มสุกบริสุทธิ์ประมาณ 300 ลิตร การซื้อส่วนผสมเพื่อผลิต kvass ในปริมาณดังกล่าวมีค่าใช้จ่าย 600–700 รูเบิล

พนักงาน

พร้อมด้วยผู้จัดงานธุรกิจ พนักงานประกอบด้วยพนักงาน 14 คน:

• รองผู้อำนวยการ;
• นักเทคโนโลยีการผลิต 2 คน
• ผู้จัดการฝ่ายขาย;
• นักบัญชี;
• โฟร์แมน;
• 4 คนต่อสายการผลิต
• รถตัก 2 คัน

ข้อกำหนดหลักสำหรับบุคลากรคือประสบการณ์ในการผลิตน้ำอัดลม ไม่มีประวัติอาชญากรรม ความเข้าใจในกระบวนการทางเทคโนโลยี ความรู้เกี่ยวกับเอกสารด้านกฎระเบียบ และความซื่อสัตย์

การโฆษณาและการตลาด ค้นหาช่องทางการขายสินค้า

การส่งเสริมการขายผลิตภัณฑ์เริ่มต้นด้วยการสร้างแบรนด์ของคุณเอง คุณจะต้องสร้างชื่อที่น่าจดจำ สโลแกนของบริษัท และพัฒนาการออกแบบฉลากสำหรับ kvass วิธีการโฆษณาที่มีประสิทธิภาพ:

• การสร้างวิดีโอเพื่อฉายทางทีวี
• การโฆษณาทางวิทยุท้องถิ่น
• จัดการประชุมกับเจ้าของเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตเพื่อสรุปสัญญาการจัดหา

ผลิตภัณฑ์ของคุณจะต้องอยู่ในตำแหน่งที่มีเอกลักษณ์ เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม และเป็นธรรมชาติ ผู้บริโภคมีความสนใจในวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีมากขึ้นและได้รับคำแนะนำจากความปรารถนาที่จะได้รับประโยชน์จากการเลือกผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อพัฒนาโฆษณา

คุณสามารถมีรายได้เท่าใดจากการผลิต kvass?

หากต้องการทราบว่าธุรกิจทำ kvass ทำกำไรได้อย่างไรคุณต้องทำการคำนวณโดยเปรียบเทียบรายได้โดยประมาณกับค่าใช้จ่ายขององค์กร

การลงทุนในโครงการ

ค่าใช้จ่ายในการเปิดเวิร์คช็อปประกอบด้วย:

• ค่าลงทะเบียนและการรับรอง - 44,000;
• ซื้ออุปกรณ์ – 500,000;
• ซื้อวัตถุดิบเป็นครั้งแรก - 10,000;
• การโฆษณา – 50,000;
• การจัดสถานที่ - 50,000.

รวม: 654,000 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายปัจจุบัน

ค่าใช้จ่ายรายเดือนสำหรับการรักษาการผลิตประกอบด้วย:

• ค่าใช้จ่ายในการเช่าสถานที่ - 40,000;
• เงินเดือน – 260,000;
• การโฆษณา – 30,000;
• ค่าขนส่ง – 10,000;
• วัตถุดิบ – 170,000;
• ลดหย่อนภาษี – 6% ของรายได้บริษัท

รวม: 510,000 รูเบิล รวมภาษี

การคำนวณรายได้และกำไร

องค์กรผลิต kvass 1,000 ลิตรต่อวัน และ 24,000 ลิตรต่อเดือน ราคาขายขายส่งสำหรับเครื่องดื่ม 1 ลิตรคือ 35 รูเบิล การคำนวณรายได้เฉลี่ยต่อเดือนเป็นเรื่องง่าย - 24,000 x 35 = 840,000 รูเบิล ในการคำนวณกำไรสุทธิของเวิร์กชอป คุณต้องลบค่าใช้จ่ายรายเดือนและการหักภาษีออกจากจำนวนนี้ มาคำนวณกัน:

• 840,000 x 0.06 = 50,400 – ภาษี;
• 840,000 – 510,000 – 50,400 = 279,600 รูเบิล – กำไรสุทธิขององค์กรสำหรับเดือนนั้น ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตทั้งหมด

ระยะเวลาคืนทุนสำหรับการลงทุนคือ 6-8 เดือน ขึ้นอยู่กับจำนวนคำสั่งซื้อ ในไตรมาสแรก การประชุมเชิงปฏิบัติการจะไม่ดำเนินการอย่างเต็มประสิทธิภาพ ในช่วงเวลานี้ การค้นหาช่องทางการจัดจำหน่ายเป็นสิ่งสำคัญ

การผลิต Kvass เป็นแนวคิดทางธุรกิจที่ยอดเยี่ยม ข้อได้เปรียบหลักคือใช้งานง่าย ทำกำไรได้สูง และลงทุนต่ำ อย่างไรก็ตาม กลยุทธ์การตลาดที่พัฒนาอย่างรอบคอบมีบทบาทอย่างมากในการบรรลุความสำเร็จ