สูตรต้นขาไก่ไร้หนัง. ต้นขาไก่ในเตาอบ: สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

ต้นขาไก่ไม่มีกระดูกอาจอร่อยได้อย่างไม่น่าเชื่อหากคุณอบด้วยส้มและเครื่องเทศในเตาอบ จานนี้จะไม่เพียงดึงดูดผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กด้วย ควรใช้ต้นขาไก่เนื้อเนื่องจากมีเนื้อมากกว่าและปรุงได้เร็วกว่าสัตว์ปีก การเอากระดูกออกจากส่วนต่างๆ ของซากนั้นง่ายพอๆ กับการปอกเปลือกลูกแพร์! ส้มสามารถถูกแทนที่ด้วยส้มเขียวหวานหรือเกรปฟรุต

วัตถุดิบ

• ต้นขาไก่ 2-3 อัน
• ส้ม 1-2 ผล
• น้ำมันพืช 15 มล
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ล้างน่องไก่ให้สะอาด โดยไม่ต้องตัดผิวหนังเราจะเอาฟิล์มและเส้นเลือดออก (ถ้ามี) ตัดเนื้อตามกระดูกแล้วเอากระดูกออก หากจำเป็นเราจะตัดเนื้อออก มาล้างกันใหม่ครับ

2. ทาจานอบด้วยน้ำมันพืชไร้กลิ่นวางด้านผิวหนังของเนื้อสัตว์ลงไป - นี่เป็นเงื่อนไขบังคับเนื่องจากมีไขมันไก่อยู่ใต้ผิวหนังซึ่งจะละลายในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและป้องกันเนื้อสัตว์เอง จากการเผาไหม้ แทนที่จะใช้น้ำมันพืช คุณสามารถใช้น้ำมันหมูหรือเนยละลายได้

3. ใส่เกลือและพริกไทยลงในเนื้อ คุณยังสามารถใช้กระเทียมแห้งป่น ปาปริก้าป่น พริกแดงก็ได้ หากคุณชอบรสหวานอมขม

4. หั่นส้มลูกใหญ่หรือลูกเล็ก 2 ผลผ่าครึ่ง แล้วแยกออกเป็นชิ้นๆ แล้วแล่เนื้อออก โดยเอาเปลือกและชั้นสีขาวออกซึ่งให้ความขม เกลือน้ำที่ปล่อยออกมาลงในกระทะโดยตรงบนเนื้อไก่ เพิ่มเนื้อส้มอย่างสม่ำเสมอ

5. วางแม่พิมพ์ในเตาอบ: แก้วหรือพอร์ซเลน - ในเตาอบเย็น, แม่พิมพ์โลหะหรือดินเหนียว - ในเตาอบที่อุ่นไว้ อบจานเป็นเวลา 35 นาทีที่ 180 องศาเทน้ำผลที่ได้ลงบนต้นขาไก่เป็นครั้งคราว

เนื้อสะโพกเป็นส่วนประกอบของไก่ราคาไม่แพงแต่อร่อย ผลิตภัณฑ์นี้ทำอาหารได้หลากหลายสำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น แน่นอนว่ารสชาติที่ดีที่สุดของสะโพกไก่จะถูกเปิดเผยเมื่อปรุงอย่างถูกต้อง วันนี้เราจะมาดูกันว่าผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติอย่างไรและวิธีการเตรียมการที่มีอยู่

จะแยกเยื่อออกจากผิวหนังและกระดูกได้อย่างไร?

จากต้นขาไก่คุณสามารถเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมและน่าพึงพอใจที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะชื่นชอบ คุณสามารถรับการรักษาที่น่าสนใจและน่าพึงพอใจได้หลายวิธี มีทั้งสูตรที่ง่ายและค่อนข้างซับซ้อนในการเตรียมส่วนไก่เหล่านี้ แต่ไม่ว่าในกรณีใด ก่อนที่จะเริ่มปรุงอาหารจริง คุณจะต้องหั่นเนื้อ - แยกเนื้อออกจากผิวหนังและกระดูก ทำได้ดังนี้

• ก่อนอื่นคุณต้องแยกไม้ตีกลองออกจากต้นขาหากติดอยู่กับมัน ในการทำเช่นนี้จะต้องสอดมีดที่ลับคมอย่างดีเข้าไปในช่องว่างเชื่อมต่อในการเชื่อมต่อชิ้นส่วนข้อต่อแล้วตัดชิ้นส่วนที่ระบุ นำเนื้อที่เหลือที่อยู่ใกล้เคียงออกเพื่อแยกไม้ตีกลองออกจากต้นขาได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่มีสารตกค้าง

• ต่อไปคุณจะต้องงอขาเพื่อหาข้อต่อที่อยู่ในช่องว่างระหว่างขาส่วนล่างและต้นขานั่นเอง พยายามงอส่วนที่ระบุในหลาย ๆ ด้านจนกว่าคุณจะทำสำเร็จ จุดที่ขาไก่งอเป็นข้อต่อ
• ตอนนี้วางหนังต้นขาไก่โดยคว่ำลง ตัดข้อต่อเล็ก ๆ ไปจนถึงจุดสิ้นสุดเพื่อแบ่งองค์ประกอบนี้ออกเป็นสองส่วนแยกกัน
• หากคุณบังเอิญโดนกระดูกขณะแยกต้นขาออกจากหน้าแข้ง คุณจะต้องขยับมีดอย่างระมัดระวังจนกว่าคุณจะเจอจุดที่คุณต้องการ ซึ่งจะแยกส่วนประกอบที่ระบุได้ง่ายที่สุด
• ขั้นตอนเหล่านี้ต้องดำเนินการบนเขียงที่สะอาดเท่านั้น เฉพาะเครื่องใช้ในครัวดังกล่าวเท่านั้นที่จะช่วยลดความเสี่ยงที่เชื้อโรคจะเข้าไปในผลิตภัณฑ์จากโต๊ะหรือพื้นผิวอื่นๆ ให้เป็นศูนย์ได้ นอกจากนี้ เมื่อใช้เขียง คุณจะลดโอกาสที่จะเกิดความเสียหายกับเคาน์เตอร์ด้วยใบมีดคมๆ

มีอุปกรณ์เสริมสำหรับการตัดจำนวนหนึ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับงานที่อธิบายไว้ข้างต้น บางคนคิดว่ามีดที่มีใบมีดยาวและแคบ เช่น มีดแล่เนื้อ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับที่นี่ บางคนเชื่อว่ากรรไกรทำครัวที่สะอาดหรือกรรไกรธรรมดาจะทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น แน่นอนคุณสามารถใช้มีดหั่นผักหรือมีดธรรมดาได้อย่างง่ายดาย

• ตัดผิวหนังเมื่อตัดต้นขา แน่นอนว่ายังมีสูตรอาหารที่ไม่ต้องเอาเมล็ดและเปลือกออกด้วย หากคุณต้องการถอดส่วนประกอบเหล่านี้ออกก็ควรตัดเยื่อหุ้มระหว่างกล้ามเนื้อและผิวหนังออกเพื่อเอาส่วนหลังออก ค่อยๆ งอผิวหนังด้วยนิ้วของคุณเพื่อเอาเยื่อบางๆ ออก
• ควรระลึกไว้ด้วยว่ามีความเป็นไปได้ที่จะเอาผิวหนังออกหลังจากการถอดกระดูกออก และหากจำเป็นให้ตัดต้นขาออก ผู้เชี่ยวชาญด้านครัวบางคนหันไปใช้ขั้นตอนดังกล่าวล่วงหน้า ในขณะที่เชฟคนอื่นๆ จะเริ่มขั้นตอนหลังจากนั้น ไม่มีกรอบเวลาที่เฉพาะเจาะจงที่นี่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของผู้ปรุงอาหาร

• ตอนนี้คุณต้องทำให้กระดูกสั้นลง ทำงานที่ครึ่งล่างของต้นขาไก่ ตัดจากปลายบนลงไปที่ฐาน โดยให้ใกล้กับกระดูกมากที่สุด
• ครึ่งหนึ่งที่มีหรือยังมีผิวหนังอยู่ควร "มอง" ลงไป
• โปรดทราบว่าการตัดจะต้องลึกพอสมควรจึงจะสามารถเอากระดูกส่วนใหญ่ออกได้ ระวังให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อหลีกเลี่ยงการตัดไปที่ต้นขาอีกข้างโดยไม่ตั้งใจ
• จากนั้น ตัดตามกระดูกไก่ทั้งสองข้างเพื่อให้เห็นชิ้นนี้มากขึ้น
• คุณจะต้องกำจัดเนื้อกระดูกอ่อนที่อยู่ส่วนบนหรือส่วนล่างของกระดูกออก ใช้มีดที่ลับคมอย่างดีเพื่อตัดกระดูกอ่อนที่แข็งที่สุดออก โดยกดกระดูกเข้าไปในเนื้อที่ด้านบนหรือด้านล่างของการตัด

• ต่อไปคุณต้องตัดเนื้อใต้กระดูกออก ในกรณีนี้ ควรย้ายมีดจากปลายด้านหนึ่งของกระดูกไปอีกด้านหนึ่ง โดยตัดผ่านเยื่อเกี่ยวพันที่ยึดเยื่อกระดาษเข้ากับกระดูก
• หากคุณใช้กรรไกร คุณเพียงแค่ต้องตัดผ่านเยื่อหุ้มเซลล์และกล้ามเนื้อ ถ้าใช้มีดก็ควรผ่าเล็กน้อยจะดีกว่า
• เก็บมีดไว้ใกล้กับกระดูกมากที่สุดเพื่อไม่ให้เนื้อส่วนเกินหายไป
• อย่าตัดบริเวณนี้เข้าหานิ้วของคุณ ไม่เช่นนั้นคุณอาจบาดตัวเองโดยไม่ตั้งใจ
• จับกระดูกแล้วดึงขึ้นและออกจากเนื้อต้นขาขณะตัด
• อาจต้องใช้เวลาหลายรอบก่อนที่คุณจะสามารถเอากระดูกออกจากต้นขาไก่ได้อย่างสมบูรณ์
• หั่นเป็นชิ้นสั้นๆ เพื่อแยกกระดูกออกจากเนื้อโดยสมบูรณ์
• หลังจากถอดผิวหนังและกระดูกออกแล้ว คุณควรตรวจสอบช่องไขมันบนผลิตภัณฑ์ เอาออกโดยใช้มีด

แคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการ

เนื้อสะโพกไก่เป็นเนื้อที่ชุ่มฉ่ำที่สุด หนาแน่นที่สุด และอร่อยที่สุด โดยมีสีเข้มเป็นเอกลักษณ์ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ยอดนิยมนี้คือประมาณ 185 Kcal ต่อ 100 กรัม เนื้อไก่ดังกล่าวไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร แต่ไม่ได้ทำให้มีสุขภาพที่ดีน้อยลง ผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนประกอบต่างๆ เช่น วิตามิน A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, PP นอกจากนี้เนื้อสะโพกไก่ยังมี:

• โพแทสเซียม;
• สังกะสี;
• เหล็ก;
• ฟอสฟอรัส;
• โซเดียม;
• กรดอะมิโน;
• โปรตีน.

หากเราพิจารณา BJU ของผลิตภัณฑ์นี้โดยละเอียดมากขึ้น แล้ว:

• มีโปรตีนที่ย่อยง่าย 21.3 กรัมในต้นขาไก่
• ไขมันคิดเป็น 11 กรัม
• สำหรับคาร์โบไฮเดรต – 0.1 กรัม

KBJU ของผลิตภัณฑ์ยอดนิยมและอร่อยนี้ได้รับผลกระทบจากน้ำหนักของมัน ดังนั้นตัวบ่งชี้นี้อาจแตกต่างกันไปในอาหารที่แตกต่างกัน ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะได้รับอาหารมื้อเบาๆ ที่สมบูรณ์แบบจากเนื้อน่องไก่ แต่คุณไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอันตรายเช่นกัน

สินค้านี้อาจไม่เหมาะกับผู้ที่แพ้ ก่อนอื่นสิ่งนี้ใช้กับอาหารที่ปรุงต้นขาด้วยผิวหนัง

สูตรอาหาร

สามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายตั้งแต่เนื้อน่องไก่ตั้งแต่แบบง่ายไปจนถึงแบบแปลกใหม่ ผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างง่ายและเตรียมง่าย สามารถใช้ร่วมกับส่วนเสริมได้หลากหลาย ตัวอย่างเช่น อาหารรสชาติเข้มข้นที่ปรุงในซอสครีมเป็นที่นิยมมาก ไก่ตัวนี้ได้รสชาติที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม นอกจากนี้แม่บ้านหลายคนยังปรุงเนื้อน่องไก่ด้วยแป้งครีมและครีมเปรี้ยว น้ำดองหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์นี้

เนื่องจากมีความสามารถรอบด้าน เนื้อสะโพกไก่จึงเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่แม่บ้านหลายคนเลือกที่จะสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกของตนเอง ลองมาดูวิธีที่น่าสนใจหลายวิธีในการเตรียมเนื้อสัตว์กันดีกว่า

สับ

เนื้อน่องไก่สามารถสับได้อย่างยอดเยี่ยมซึ่งทำให้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่หลงรักรสชาติของมัน มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ มาดูคำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำอาหารยอดนิยมและมีกลิ่นหอมที่สุด ไก่สับในเกล็ดขนมปังและไข่ไก่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม เพื่อเตรียมขนมนี้ คุณจะต้องตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• ต้นขาไก่ 4 ชิ้น
• การหายใจ 50 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส (โดยเฉพาะ 4 หยิก - แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว);
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 30 มล.
• พริกไทยดำ;
• ไข่ไก่ 1 ฟอง.

คุณสามารถดำเนินการเตรียมอาหารมื้ออร่อยได้จริง

• ขั้นแรก เตรียมต้นขาสำหรับทำอาหารให้เรียบร้อย อย่าลืมเอาผิวหนังออกจากพวกมันและล้างผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้สะอาด
• ขจัดกระดูกออกจากต้นขาทั้งหมด
• ขั้นตอนต่อไปคือการตีเนื้อไก่ออก จากนั้นให้ม้วนต้นขาแต่ละข้างเป็นเกล็ดขนมปัง
• ตีไข่ไก่ให้ละเอียด จุ่มต้นขาที่ชุบเกล็ดขนมปังแล้วลงในส่วนผสมที่ได้
• เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะที่อุ่น วางต้นขาที่ชุบเกล็ดขนมปังไว้บนฐานนี้
• ทอดเนื้อทั้งสองด้านจนเปลือกสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน
• หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟจานได้

การสับดังกล่าวจะประสบความสำเร็จเป็นพิเศษเมื่อรวมกับผัก, ผักดองต่างๆ, บัควีทหรือมันฝรั่งบด

เนื้อสะโพกที่ปรุงคู่กับมายองเนสหรือซอสมายองเนสก็มีรสชาติที่สดใสไม่แพ้กัน การรักษาดังกล่าวจะออกมาชุ่มฉ่ำหากคุณเตรียมอย่างถูกต้องและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด มาดูกันว่าคุณจะต้องมีองค์ประกอบอะไรบ้างในการสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้:

• 3 ชิ้น เนื้อสะโพกไก่
• มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ (หากคุณไม่มีคุณสามารถใช้ kefir ได้)
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือและพริกไทยตามต้องการ
• เกล็ดขนมปัง – 80 กรัม;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

มาทำความคุ้นเคยกับทุกขั้นตอนของการปรุงต้นขาไก่ด้วยมายองเนส

• เตรียมเนื้อ. ล้างและถอดผิวหนังออก ไม่ควรมีกระดูกอยู่ในสับด้วย หลังจากเตรียมเนื้อแล้ว ให้วางมันลงในฟิล์มยึดสองชั้นแล้วตีทั้งสองด้าน (แต่เพียงเบา ๆ เท่านั้นไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ)

• ตอนนี้คุณต้องโรยสับด้วยเกลือและพริกไทยกระจายกระเทียมผ่านการกดแบบพิเศษลงบนเนื้อ
• ถัดไปเนื้อสับแต่ละชิ้นจะต้องเคลือบมายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ ควรวางช่องว่างที่เกิดขึ้นเป็นกองแล้วหมักทิ้งไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ควรหมักเนื้อไว้ในตู้เย็น
• ตอนนี้คุณต้องตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืช ม้วนชิ้นเนื้อทุกด้านในเกล็ดขนมปัง
• หลังจากนั้นควรส่งเนื้อไปทอด ทอดเนื้อด้วยไฟอ่อนจนแต่ละชิ้นมีเปลือกสีน้ำตาลทอง

จานฉ่ำที่มีรสชาติที่แสดงออกสามารถเสิร์ฟได้หลากหลายรูปแบบอย่างไรก็ตามสิ่งที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือการสับคู่กับผัก ในการค้นหารสชาติที่น่าสนใจและน่าจดจำ คุณสามารถหันไปเตรียมเนื้อน่องไก่ที่มีกลิ่นหอมในแป้งกับสมุนไพรโปรวองซ์และซีอิ๊ว จานนี้จะทำให้ประหลาดใจแม้กระทั่งนักชิมที่ตามอำเภอใจที่สุดด้วยกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ มาดูกันว่าคุณจะต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการสร้างอาหารจานนี้:

• 8 ชิ้น ต้นขาไก่
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปัง 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรโปรวองซ์ไม่จำเป็น;
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ดธรรมดา - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช.

ตอนนี้เรามาดูคำแนะนำในการเตรียมสับเนื้อฉ่ำกันดีกว่า

• ขั้นแรกให้เตรียมเนื้อ - ล้างและเอาส่วนเกินออกทั้งหมด ทุบต้นขาเบา ๆ จากนั้นโรยเกลือและพริกไทยลงไป เคลือบไก่ด้วยน้ำหมักด้วยซีอิ๊ว มัสตาร์ด เกลือ พริกไทย สมุนไพร และกระเทียม
• จากนั้นตีไข่ไก่ให้ละเอียด ใส่นมเล็กน้อย และเติมเกลือเล็กน้อย เทแป้งและชุบเกล็ดขนมปังลงในชามแยกต่างหาก ขั้นแรก จุ่มสับลงในไข่ที่ตีแล้ว จากนั้นลงในแป้ง จากนั้นกลับเข้าไปในไข่ จากนั้นจึงเคลือบด้วยเกล็ดขนมปัง
• ก่อนที่จะทอดเนื้อต้นขาคุณควรตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช วางเนื้อและทอดทั้งสองด้านจนเห็นเปลือกเกิดขึ้น

เนื้อสับสำเร็จรูปเหล่านี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้อย่างปลอดภัย

ม้วน

แม่บ้านหลายคนถือว่าม้วนสะโพกไก่เป็นอาหารจานเด่นของพวกเขา ขนมดังกล่าวมีรสชาติที่น่าสนใจและหลากหลายหากเตรียมอย่างถูกต้อง แน่นอนว่าการทำโรลนั้นซับซ้อนกว่าการสับไก่ธรรมดาเล็กน้อย เรามาดูวิธีการเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารเพื่อทำให้ทุกคนในครอบครัวของคุณหรือแขกที่มาเยี่ยมประหลาดใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม ม้วนไก่ที่ยอดเยี่ยมกับพริกหยวกมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าสนใจ เพื่อเตรียมความพร้อม คุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ต้นขาไก่ไม่มีกระดูก – 3 ชิ้น;
• พริกหยวกสีเขียว – 1 ชิ้น;
• พริกหยวกแดง – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.
• เกลือและพริกไทยตามต้องการ
• เครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับไก่

ตอนนี้เรามาดูวิธีทำโรลแสนอร่อยโดยใช้ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ทีละขั้นตอนกันดีกว่า

• เช่นเดียวกับสูตรอาหารอื่นๆ ต้องเตรียมต้นขาก่อนปรุงอาหารครั้งต่อไป จากนั้นควรถูเนื้อด้วยเครื่องเทศไก่ ตีเบา ๆ เพื่อให้ห่อได้ง่ายขึ้น และเคลือบน้ำมันมะกอกทั้งภายในและภายนอก
• ถัดไป คุณควรดำเนินการเตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นในการเตรียมไส้ ล้างพริกให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

• วางต้นขาไก่โดยคว่ำด้านหนังลง แล้ววางพริกและหัวหอมสับไว้บนเนื้อ โดยสลับส่วนประกอบหลังเข้าด้วยกัน ตอนนี้คุณสามารถม้วนต้นขาไก่เป็นม้วนเล็ก ๆ อย่างระมัดระวัง ยึดไว้ด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อป้องกันไม่ให้หลุดออกโดยไม่ตั้งใจ
• ตอนนี้ม้วนไก่สามารถทอดได้อย่างปลอดภัยในกระทะหรือย่างธรรมดา ต้องทำจนกว่าเปลือกสีทองจะก่อตัวบนเนื้อ พลิกต้นขาบ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึง
• เมื่อกระบวนการทอดเสร็จสิ้น คุณจะต้องนำไม้จิ้มฟันออกจากม้วน เนื่องจากส่วนหลังจะคงรูปทรงที่ถูกต้องหากเตรียมอย่างถูกต้อง

ม้วนสะโพกไก่ที่ปรุงควบคู่กับเห็ดก็มีรสชาติที่เยี่ยมยอดเช่นกัน ในการสร้างขนมที่นุ่มและชุ่มฉ่ำนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• ต้นขาไก่ 6 ชิ้น
• 1 หัวหอม;
• แชมเปญสด – 300 กรัม
• น้ำผึ้ง 20 กรัม
• มัสตาร์ด 30 กรัม
• มายองเนส 60 กรัม
• กระเทียมสองสามกลีบ
• 1 ช้อนชา ปาปริก้า;
• พริกไทยและเกลือตามต้องการ
• น้ำมันพืช.

ตอนนี้เรามาทำความคุ้นเคยกับทุกขั้นตอนในการเตรียมเห็ดม้วน

• เอาเปลือกออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ

• ล้างแชมเปญให้สะอาดในน้ำไหล จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ อย่างระมัดระวัง ไม่จำเป็นต้องสับเห็ดเป็นก้อนเนื่องจากองค์ประกอบดังกล่าวจะทำให้ม้วนไก่ม้วนได้ยากกว่ามากและมีแนวโน้มว่าจะไม่คงรูปร่างไว้
• เทน้ำมันที่ไม่มีกลิ่นลงในกระทะ เพิ่มหัวหอมสับแล้วทอด กวนเป็นครั้งคราวจนผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ถัดไปคุณต้องเพิ่มเห็ดลงในหัวหอมแล้วทอดต่อจนแชมปิญองพร้อม (นิ่ม)
• ใส่กระเทียมสับ เกลือ และพริกไทยลงในส่วนผสมของการทอด ควรย้ายไส้เห็ดที่เตรียมไว้ไปยังชามแยกต่างหาก โดยทิ้งน้ำมันและน้ำผลไม้ส่วนเกินไว้ในกระทะ
• ขณะที่แชมปิญองค่อยๆ เย็นตัวลง คุณต้องเตรียมต้นขาไก่ให้เหมาะสม ในกรณีนี้ควรเอาเฉพาะกระดูกออก และควรเหลือหนังไว้พร้อมกับเนื้อเพื่อปรุงอาหารต่อไป

• จากนั้นให้คลุมเนื้อด้วยฟิล์มพิเศษแล้วตีให้ทั่ว แต่เฉพาะจากด้านเนื้อกระดาษเท่านั้นไม่ใช่จากผิวหนัง
• โรยเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ถัดไปคุณต้องยัดไก่ด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ - ใส่เห็ดทอดที่ขอบแคบของชิ้นไก่แล้วม้วนขึ้น โปรดทราบว่าผิวหนังควรครอบคลุมม้วนผลลัพธ์
• วางม้วนในรูปแบบพิเศษทาน้ำมันล่วงหน้า ชิ้นงานควรวางอยู่ใกล้กันมากที่สุด หลังจากนั้นคุณจะต้องผสมน้ำผึ้งมัสตาร์ดและมายองเนสแล้วเจือจางด้วยปาปริก้าเกลือและพริกไทยดำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจากนั้นใช้ส่วนผสมที่ได้กับม้วนไก่
• จานที่น่าสนใจนี้ควรอบในเตาอบที่ 190 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง
• ความพร้อมของม้วนเห็ดสามารถกำหนดได้ตามระดับของสีน้ำตาล ทันทีที่มีเปลือกที่น่ารับประทานปรากฏบนชิ้นงาน ก็สามารถนำออกมาเสิร์ฟได้

ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมอื่นๆ เช่น ชีสแข็งและมะเขือเทศ สามารถใช้เป็นไส้ในม้วนไก่ได้ ส่วนประกอบเหล่านี้จะได้รับรสชาติที่น่าทึ่งหากคุณเสริมด้วยพริกหวานที่มีกลิ่นหอม พิจารณารายการส่วนประกอบทั้งหมดที่จำเป็นในการเตรียมขนมที่น่าสนใจด้านล่าง:

• ต้นขาไก่ 4 ชิ้น
• พริกหวาน 4 กระป๋อง
• ชีสแข็งดี 4 ชิ้น;
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• ซอสถั่วเหลืองเพื่อลิ้มรส;
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• พริกแดงป่น ไม่จำเป็น;
• เกล็ดขนมปัง 50 กรัม
• น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ

ควรเตรียมม้วนเหล่านี้ดังนี้

• เอาส่วนที่เกินออกจากต้นขาออกแล้วทุบเบา ๆ จากนั้นใส่ลงในชามแยกต่างหาก จากนั้น หยดซีอิ๊วลงบนเนื้อที่ชุบแป้งแล้ว แต่อย่าลืมว่าไม่จำเป็นต้องทำให้ไก่เปียกมากเกินไป
• ในขณะที่ต้นขาแช่อยู่ในน้ำดอง ให้หั่นชีสเป็นก้อนเล็กๆ
• เกลือต้นขาเล็กน้อยแล้วโรยด้วยพริกไทยแดงและดำ วางชีสสับและพริกไทยไว้ในแต่ละชิ้น พับขอบของเนื้อแล้วยึดให้แน่นโดยใช้ไม้จิ้มฟัน

• ถัดไปคุณจะต้องม้วนต้นขาเป็นเกล็ดขนมปังให้ทั่วแล้ววางลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันที่เทลงไปแล้ว
• ทอดม้วนไก่ทั้งสองด้าน
• หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนแล้ววางในพื้นที่ว่างในกระทะ
• จากนั้นควรปิดเนื้อและปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที

โรลยัดไส้ชีสและแฮมอร่อยและฉ่ำมาก เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณต้อง:

• ต้นขาไก่ไม่มีกระดูก 5-6 ชิ้น
• แฮม 100 กรัม
• ชีสแข็งอย่างดี 100 กรัม
• ถั่วเขียวกระป๋อง 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3-5 กลีบ
• มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

มาดูวิธีทำโรลแสนอร่อยจากผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ทีละขั้นตอนกันดีกว่า

• สับชีสและแฮมเป็นก้อนอย่างประณีต เพิ่มกระเทียมและถั่วลงในส่วนผสมเหล่านี้ โรยพริกไทยบนส่วนผสมที่ระบุไว้แล้วปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวครึ่งหนึ่ง
• ต่อไปคุณต้องพลิกต้นขาเพื่อให้ผิวหนัง "ดู" ลง ถูเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศ
• วางไส้เล็กน้อยบนส่วนที่กว้างกว่า จากนั้นม้วนต้นขาให้เป็นม้วนที่ค่อนข้างแน่น
• ชิ้นส่วนที่ได้ควรวางให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ในจานอบที่เตรียมไว้แล้ว ด้านบนของเนื้อคุณต้องเติมเกลือเล็กน้อยอีกครั้ง
• เคลือบม้วนไก่ด้วยครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ดที่เหลือแล้วส่งจานไปที่เตาอบ ควรปรุงที่อุณหภูมิ 200-210 องศาเป็นเวลา 20 นาที

จะเสิร์ฟกับอะไร?

ต้นขาไก่เป็นผลิตภัณฑ์สากล คุณสามารถต้ม ตุ๋น ทอด เริ่มจากอาหารประเภทต่างๆ แล้วจึงอบ จินตนาการของคนทำอาหารที่นี่แทบจะไร้ขีดจำกัด นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าความจริงที่ว่าต้นขาไก่สามารถเสิร์ฟควบคู่กับเครื่องเคียงได้หลากหลาย ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จและพบได้บ่อยที่สุดคือสะโพกที่มี:

• มันฝรั่งบด;
• โจ๊กบัควีท;
• ผักตุ๋น
• สลัดเบา ๆ
• ข้าว;
• พาสต้า.

รับคำแนะนำจากเชฟและแม่บ้านที่มีประสบการณ์

• เตรียมเฉพาะเนื้อไก่สดเท่านั้น เลือกอย่างระมัดระวังโดยใส่ใจ รูปร่างผลิตภัณฑ์และกลิ่นของมัน ไม่ควรรับประทานเนื้อสัตว์ที่มีสีไม่ดีต่อสุขภาพหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ - มันจะไม่ทำเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อย
• คุณต้องทุบเนื้อเบา ๆ ก่อนปรุงอาหาร อย่าใช้ความพยายามมากเกินไปจนเกินไป
• ล้างเนื้อให้สะอาดก่อนปรุงต่อเสมอ แม้ว่าจะดูสะอาดหมดจดก็ตาม อย่าละเลยกฎนี้
• พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ซื้อเนื้อไก่ติดกระดูกแล้วในร้านเพราะโดยปกติแล้วการ "ทำความสะอาด" ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้ดำเนินการอย่างระมัดระวังมากนัก - เนื้อส่วนเกินจะถูกตัดออก เป็นการดีกว่าที่จะกำจัดส่วนเกินด้วยตัวเอง

• เนื้อต้นขาโดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศและสมุนไพรร้อนสามารถรับประทานได้โดยสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร นอกจากนี้คุณยังสามารถหันไปหาอาหารจานดังกล่าวได้อย่างปลอดภัยเพื่อการพักฟื้นเพิ่มเติม
• ถอดกระดูกและผิวหนังต้นขาออกอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าหันมีดหรือกรรไกรไปทางนิ้ว เพราะมีความเสี่ยงสูงที่จะได้รับบาดเจ็บสาหัส ดำเนินการด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง
• เนื้อสะโพกไก่สามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่ในเตาอบหรือในกระทะเท่านั้น แต่ยังในหม้อหุงช้าทั่วไปด้วย ด้วยเครื่องใช้ในครัวดังกล่าว คุณสามารถทำอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่อาหารธรรมดาไปจนถึงอาหารดั้งเดิม
• หากคุณกำลังเตรียมม้วนไก่ ไม่ควรหั่นไส้เป็นชิ้นหรือก้อนใหญ่ ขอแนะนำให้ตัดองค์ประกอบเหล่านี้เป็นชิ้น ๆ เรียบร้อยไม่เช่นนั้นม้วนม้วนจะยากและจะดูน่ารับประทานน้อยลง

อย่าใส่เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทยมากเกินไป สารเติมแต่งเหล่านี้มากเกินไปสามารถทำลายรสชาติของมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นของคุณได้

• แนะนำให้เก็บเนื้อน่องไก่ไว้ในช่องแช่แข็งส่วนที่เย็นที่สุด พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ปรุงอาหารจากเนื้อแช่แข็งภายใน 9 เดือน อย่าทิ้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในช่องแช่แข็งนานเกินไปเพราะจะส่งผลเสียต่ออาหารที่จะเตรียมในภายหลัง
• ก่อนใส่เนื้อไก่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษา แนะนำให้บรรจุอย่างระมัดระวังในฟิล์มแช่แข็งแบบพิเศษ กระดาษหนา หรืออลูมิเนียมฟอยล์ที่มีความหนาเท่ากัน วางต้นขาในภาชนะพลาสติกสุญญากาศหรือถุงพิเศษ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ถุงสุญญากาศขนาดต่างๆ ได้อีกด้วย

หากต้องการเรียนรู้วิธีปรุงเนื้อสะโพก ให้ดูวิดีโอต่อไปนี้

เพิ่มสูตรในรายการโปรด!

อยากทำปีกไก่ราดซอสพริกหวาน แต่ในร้านไม่มีเลย เหลือแต่น่องไก่ เลยตัดสินใจหมักและปรุงครับ ฉันใส่พัสดุลงในตะกร้าโดยไม่ได้ลงรายละเอียด และเมื่อกลับถึงบ้านก็พบว่าพวกมันอยู่ในหลุม! นี่ไม่ใช่ส่วนหนึ่งของแผนของฉันเป็นพิเศษ เพราะไก่ไร้รูปร่างเหล่านี้แค่ต้องการยัดอะไรบางอย่างลงไป ฉันต้องคิดออกทันทีและนี่คือสิ่งที่ฉันคิดขึ้นมา

คุณจะต้องการ:

• สะโพกไก่ไม่มีกระดูก 1กก
• ซอสพริกหวาน 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกหยวก 1 ชิ้น

ฉันหมักสะโพกไก่ในซอสพริกหวาน ซึ่งตอนนี้หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งแล้ว ในความคิดของฉัน นี่คือน้ำหมักไก่สำเร็จรูปที่สมบูรณ์แบบและสมดุล ถ้ามีก็ไม่จำเป็นต้องประดิษฐ์อะไรเลย แม้ว่าฉันยังต้องประดิษฐ์อยู่เพราะเมื่อฉันเห็นชิ้นไก่ไร้รูปร่างฉันก็รู้ทันทีว่าพวกมันจะต้องยัดไส้อะไรบางอย่าง และเนื่องจากฉันไม่พร้อม ฉันจึงยัดของในตู้เย็นลงไป ในตู้เย็นมีพริกหยวกสีแดงที่ฉันหั่นตามยาว และมอสซาเรลลาชิ้นเป็นชิ้น

สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอน:

ล้างต้นขาให้แห้งด้วยผ้ากระดาษใส่ในชามใส่เกลือเทน้ำดองและน้ำมันพืชที่เตรียมไว้บีบกระเทียมผ่านการกด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

คลุมด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที ในขณะที่ต้นขากำลังหมักอยู่ ให้ปอกเปลือกและสับพริกหยวกและชีส

วางต้นขาของคุณไว้บนกระดาน โรยหน้าด้วยชีสและพริกไทย

ห่อไส้ไว้ที่ต้นขาแล้วยึดด้วยไม้จิ้มฟัน วางในจานอบ ฉันใส่โรสแมรี่แห้งหนึ่งกิ่งและถั่วออลสไปซ์ 3 อันไว้ด้านบน อบต้นขาในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 25-30 นาที

หลังจากเริ่มอบ 15 นาที ให้นำกระทะออกแล้วทาต้นขาโดยปล่อยของเหลวและไขมันออกจนเป็นสีน้ำตาล ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 2-3 ครั้งจนกระทั่งสิ้นสุดการอบ

หลังจากผ่านไป 25-30 นาที ต้นขาที่ยัดไส้ก็พร้อม

ข้อเสียเปรียบประการเดียวที่ทำให้ฉันไม่ชอบไก่ส่วนนี้คือไขมันจำนวนมาก ถ้าคุณไม่ชอบไขมันเหมือนกัน ให้ใช้ช้อนตักมันออกแล้วโยนทิ้งไป เทของเหลวที่เหลือลงบนจานเมื่อเสิร์ฟ และอย่าลืมเอาไม้จิ้มฟันออกด้วย ซึ่งยึดต้นขาไว้ด้วยกัน!

ต้นขาก็ดูสวยและฉ่ำมาก ใช่ ไม่ใช่ทุกอย่างในชีวิตจะเกิดขึ้นตามที่เราวางแผนไว้ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่ามันแย่!

สะโพกไก่ยัดไส้. สูตรสั้นๆ.

• สะโพกไก่ไม่มีกระดูก 1กก
• ซอสพริกหวาน 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกหยวก 1 ชิ้น

หมักน่องไก่ในซอสพริกหวาน ใส่เกลือ กระเทียม และน้ำมันพืช ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ห่อชีสและพริกหยวกเป็นชิ้นที่ต้นขา ใช้ไม้จิ้มฟันยึดไว้ วางในพิมพ์แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 25-30 นาที

เนื้อหา:

ต้นขาไก่ไร้กระดูกและไม่ติดหนังเป็นแหล่งโปรตีนและสามารถเตรียมได้หลายวิธี ต้นขาไก่มักจะมีเนื้อแห้งน้อยกว่าอก หากคุณถอดผิวหนังออก คุณจะเหลือต้นขาที่มีแคลอรี่ประมาณ 130 แคลอรี่และมีไขมันเพียง 7 กรัม ต้นขาไก่ไร้หนังไม่มีกระดูกหาซื้อได้ตามร้านขายของชำและซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง มีหลายวิธีในการเตรียมต้นขาดังกล่าว รวมถึงการทอดในกระทะหรือเตาย่าง รวมถึงการอบ

ขั้นตอน

1 ย่างต้นขาไก่ไม่มีกระดูกและไม่มีหนัง

1. 1 เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 190° เซลเซียส (375° ฟาเรนไฮต์)อุณหภูมินี้เหมาะสำหรับการอบเนื้อไก่ซึ่งไม่แห้งและยังคงความชุ่มฉ่ำ ขั้นแรก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบไม่มีกระทะหรือหม้อใดๆ ที่คุณอาจเก็บไว้ อาจเป็นความคิดที่ดีที่จะเช็ดเตาอบ โดยนำอาหารที่เหลือออกจากจานก่อนหน้าเพื่อไม่ให้ไก่ปนเปื้อน
2. 2 ตีเนื้อวางชิ้นไก่ไว้ใต้ฟิล์ม แล้วค่อยๆ ทุบด้วยค้อนเล็กๆ (โลหะหรือพลาสติก) เป็นผลให้ทุกชิ้นควรมีความหนาเท่ากันโดยประมาณ - ประมาณ 1.5 - 2 เซนติเมตร สิ่งนี้จะไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังอบในเตาอบอย่างสม่ำเสมออีกด้วย
3. 3 เกลือต้นขาในน้ำเกลือซึ่งจะทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำ เติมน้ำอุ่น (แต่ไม่ร้อน) ในชามขนาดกลาง เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำแล้วคนให้ละลาย วางชิ้นเนื้อในน้ำเป็นเวลา 15 นาที ในขณะเดียวกันเนื้อที่ตีก่อนหน้านี้จะดูดซับความชื้น
4. 4 เตรียมถาดอบ.ใช้ถาดอบที่ใหญ่พอที่จะใส่เนื้อทั้งหมดที่คุณวางแผนจะอบไว้ด้านล่างได้ เพิ่มผักหรือเนยสองช้อนโต๊ะ ทาน้ำมันให้ทั่วก้นกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้ต้นขาติดขณะอบ เป็นผลให้เนื้อถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองที่แสนอร่อย
5. 5 เตรียมต้นขาสำหรับการอบนำออกจากน้ำเกลือแล้วทาด้วยผักหรือเนย ซึ่งสามารถทำได้ด้วยมือของคุณในขณะเดียวกันก็แปรงเนื้อด้วยเครื่องเทศที่คุณชอบ ส่วนผสมของพริกไทยเลมอนหรือส่วนผสมอื่นๆ สำหรับเนื้อไก่ รวมถึงส่วนผสมเครื่องเทศที่ใช้กระเทียมก็ใช้ได้ผลดี
6. 6 เสร็จสิ้นการเตรียมการของคุณวางชิ้นเนื้อบนถาดอบที่ทาด้วยผักหรือเนย หากต้องการให้โรยด้วยเครื่องเทศแล้ววางมะนาวฝานไว้ด้านบนซึ่งจะทำให้จานมีรสชาติมากยิ่งขึ้น
7. 7 ปิดกระทะด้วยเนื้อสัตว์ซึ่งสามารถทำได้สองวิธีที่แตกต่างกัน อย่างแรกคือการห่อกระทะด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับอบ ในเวลาเดียวกันตรวจสอบให้แน่ใจว่าฟอยล์ปิดขอบของถาดอบอย่างแน่นหนาและแน่นหนา วิธีที่สองคือการใช้กระดาษ parchment: เพียงวางกระดาษแผ่นหนึ่งไว้บนเนื้อในกระทะ หลังจากนั้นคุณสามารถวางกระทะในเตาอบได้ทันทีหรือนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่ออบเนื้อในภายหลัง
8. 8 อบเนื้อ.วางแผ่นอบลงในเตาอบที่อุ่นไว้ หลังจากนั้นให้ปิดเตาอบและตั้งเวลาไว้ 20 นาที หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้นำกระทะออกจากเตาอบแล้วฉีดน้ำมันลงบนเนื้ออีกครั้ง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ วางกระทะที่มีเนื้อในเตาอบอีกครั้ง คราวนี้ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที

2 ทอดต้นขาไก่ไม่มีกระดูกและไม่ติดหนังในกระทะ

1. 1 เปิดเตาด้วยไฟปานกลางหรือสูงปานกลางนำกระทะขนาดใหญ่มาวางบนเตา ใส่ผักหรือเนยลงในกระทะให้กระจายไปตามก้นกระทะและครอบคลุมประมาณ 1-1.5 เซนติเมตร ขอบกระทะควรมีความลึกอย่างน้อย 1 นิ้วเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็นออกมา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีกระทะที่เหมาะสมไว้ล่วงหน้า
2. 2 ตีเนื้อปิดชิ้นไก่ด้วยฟิล์มแล้วค่อยๆ ทุบด้วยค้อนขนาดเล็ก (โลหะหรือพลาสติก) ตีเนื้อจนเป็นชิ้นหนาประมาณ 1.5 เซนติเมตร ทั้งหมดควรมีความหนาเท่ากันโดยประมาณ ส่งผลให้เนื้อสุกทั่วถึงและเคี้ยวง่าย
3. 3 เกลือเนื้อในน้ำเกลือเทน้ำอุ่น (แต่ไม่ร้อน) ลงในชามขนาดกลาง เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำแล้วคนให้ละลาย วางชิ้นเนื้อในน้ำเป็นเวลา 15 นาที เนื้อที่โขลกจะดูดซับความชื้น ทำให้เนื้อนุ่ม และชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
4. 4 เพิ่มเครื่องปรุงรสโรยเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย คุณยังสามารถเติมผิวเลมอนและ/หรือกระเทียมบดแห้งก็ได้ถ้าเหมาะกับรสนิยมของคุณ ซึ่งจะช่วยลดการระเหยของความชื้นจากเนื้อสัตว์ขณะทอด
5. 5 เตรียมส่วนผสมไข่.ใช้ถ้วยหรือชามที่ใหญ่พอที่จะใส่ต้นขาแต่ละข้างแล้วตอกไข่ลงไปสองสามฟอง หลังจากนั้นให้จุ่มต้นขาแต่ละข้างลงในไข่ที่แตกแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวทั้งสองของชิ้นแบนเปียก
6. 6 จุ่มเนื้อลงในแป้งแป้งจะเคลือบส่วนที่ชื้นไว้ ทำให้เกิดเปลือกกรอบเวลาทอด วางแป้งเล็กน้อยลงในจานแบนเพื่อปกปิดก้น จุ่มเนื้อแต่ละชิ้นลงในแป้ง โดยด้านหนึ่งแล้วจึงจุ่มอีกด้านหนึ่ง บริเวณที่ไม่โรยแป้งก็สามารถโรยแยกกันได้
7. 7 วางชิ้นเนื้อลงในกระทะที่อุ่นก่อนทำสิ่งนี้ ให้เปลี่ยนไปใช้ไฟร้อนปานกลาง ใส่ชิ้นส่วนลงในกระทะทีละชิ้นจนเต็มก้นกระทะ ตั้งเวลาไว้ 1 นาที หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้กลับเนื้อไปอีกด้านหนึ่ง ตั้งเวลาอีกหนึ่งนาที เนื้อจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
8. 8 ทอดเนื้อด้วยไฟอ่อนหลังจากผ่านไปนาทีที่สองแล้ว ให้กลับด้านเนื้ออีกครั้ง ปิดฝากระทะให้แน่น ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน และตั้งเวลาไว้ 10 นาที หลังจากผ่านไปสิบนาทีให้ปิดไฟ หลังจากนั้นให้ทิ้งกระทะไว้บนเตาอีก 10 นาทีโดยไม่ต้องถอดฝาออก

3 ย่างต้นขาไก่ไม่มีกระดูกและไม่ติดหนัง

1. 1 ตีเนื้อปิดชิ้นไก่ด้วยฟิล์มแล้วค่อยๆ ทุบด้วยค้อนขนาดเล็ก (โลหะหรือพลาสติก) แต่ละอันควรมีความหนาประมาณ 1.2 เซนติเมตร ส่งผลให้เนื้อสุกและนุ่มสม่ำเสมอ
2. 2 เกลือเนื้อในน้ำเกลือเทน้ำอุ่น (แต่ไม่ร้อน) ลงในชามขนาดกลาง เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำแล้วคนให้ละลาย วางเนื้อในน้ำเป็นเวลา 30 นาที ต้นขาที่ถูกโขลกจะดูดซับความชื้น ทำให้ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลยิ่งขึ้น
3. 3 ทำน้ำดอง.ในขณะที่เนื้อแช่อยู่ในน้ำเกลือ ให้เตรียมน้ำดอง ส่วนผสมของน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ กระเทียม และเปลือกเลมอนใช้ได้ผลดี คุณยังสามารถใช้ซอสงา ซีอิ๊ว หรือซอสบาร์บีคิวก็ได้ เมื่อเนื้อพักอยู่ในน้ำเกลือแล้ว ให้ย้ายใส่ถุงพลาสติก เทน้ำดองลงในถุงนี้แล้วปิดผนึก
   • ใช้นิ้วขยับถุงเพื่อให้ชิ้นเนื้อผสมกับน้ำดองได้ดี
   • ใส่ถุงเนื้อหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
4. 4 เพิ่มเครื่องปรุงรสหากคุณตัดสินใจที่จะไม่หมักเนื้อ คุณสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศก็ได้ โรยต้นขาไก่ด้วยเกลือ พริกไทย และกระเทียมสับแห้ง ใช้นิ้วถูเครื่องปรุงรสเบาๆ ให้เข้ากับเนื้อ ชั้นผิวจะกักเก็บความชื้นไว้ในเนื้อและทำให้เนื้อนุ่มมากขึ้น
5. 5 ล้างตะแกรงย่างและทาน้ำมันหากคุณไม่ได้ใช้ตะแกรงเป็นเวลานานหรือเพิ่งใช้เมื่อเร็วๆ นี้ ก็ควรทำความสะอาด โดยปกติแล้วน้ำและน้ำยาล้างจานก็เพียงพอแล้ว หลังจากล้างตะแกรงแล้วให้ทาน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เนื้อติดตะแกรง
6. 6 เปิดเตาย่างโดยปกติแล้ว ไก่จะย่างที่อุณหภูมิ 190 ถึง 230°C (375 ถึง 450° ฟาเรนไฮต์) อย่างไรก็ตาม บางคนแนะนำให้อุ่นเตาย่างไว้ที่ 290°C (550° F) เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้ ให้ตั้งอุณหภูมิให้ต่ำลงและปรุงต่ออีกเล็กน้อย
7. 7 ทอดเนื้อ.วางต้นขาไก่บนตะแกรงย่าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นอยู่ห่างจากกันโดยประมาณ - ด้วยวิธีนี้พวกมันจะทอดเท่ากัน ทอดเนื้อประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว จะมีรอย (เส้นสีเข้ม) จากตะแกรงย่างปรากฏขึ้น

4 ขั้นตอนสุดท้าย

1. 1 ใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัวใส่ปลายเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในเนื้อ ไก่สามารถรับประทานได้หากปรุงที่อุณหภูมิอย่างน้อย 74°C (160° ฟาเรนไฮต์) หากอุณหภูมิต่ำกว่านี้ จะไม่สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย ในกรณีนี้ ให้ปรุงเนื้อสัตว์ต่อไปจนกว่าจะถึงอุณหภูมิที่ต้องการ
2. 2 เอาเนื้อออก.นำเนื้อออกจากเตา (ย่าง, เตาอบ) แล้ววางลงบนจานขนาดใหญ่ รอประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้เนื้อเย็นก่อนจึงหั่นเป็นชิ้น คราวนี้สามารถใช้เตรียมซอสได้ หากคุณเริ่มตัดเนื้อสัตว์ที่ไม่เย็นทันที น้ำจะรั่วไหลออกมา
3. 3 วางเนื้อบนจานวางเนื้อบนจานที่สะอาด จะหั่นเป็นชิ้นหรือเสิร์ฟทั้งชิ้นก็ได้ เพื่อเพิ่มความสวยงาม ให้วางมะนาวและผักกาดหอมสองสามชิ้นลงบนจาน คุณสามารถโรยเนื้อด้วยสมุนไพรหรือราดซอสได้ วางเครื่องเคียงสำหรับเนื้อไว้บนจานด้วย

• ต้นขาไก่ไร้กระดูกและไม่ติดหนังนั้นมีประโยชน์หลายอย่างในการปรุงอาหาร ทดลองใช้การผสมผสานรสชาติใหม่ๆ เพื่อค้นหาสิ่งที่คุณชอบ
• เตรียมต้นขาไก่ไม่มีหนังไม่มีกระดูก 2 ชิ้นต่อคน
• วางแผนหลายชั่วโมงในการเตรียมอาหารจานนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเพิ่งปรุงเนื้อน่องไก่เป็นครั้งแรก ทำทุกอย่างช้าๆ ดีกว่าเร่งรีบแล้วจบลงด้วยการเสิร์ฟอาหารแบบอบครึ่งจาน

คำเตือน

• สวมเสื้อผ้าที่เหมาะสมในการเตรียมอาหาร ไม่เช่นนั้นคุณอาจถูกไฟไหม้สาหัสได้
• เมื่อปรุงอาหารสัตว์ปีก ควรตั้งอุณหภูมิไว้ที่อย่างน้อย 74°C (160° F) เสมอ
• ตรวจสอบฉลากที่มาพร้อมกับเนื้อสัตว์ เทคโนโลยีในการเลี้ยงไก่นั้นแตกต่างกันไป และนกบางตัวก็มีขนาดใหญ่กว่าตัวอื่นๆ ควรเตรียมไก่ดังกล่าวให้แตกต่างออกไป

สิ่งที่คุณต้องการ

• สะโพกไก่ไร้กระดูกและไร้หนัง
• สูตรอาหาร
• เกลือ พริกไทย ผิวเลมอน กระเทียมบดแห้ง เครื่องเทศอื่นๆ
• น้ำมัน
• ชามขนาดกลาง
• ค้อนขนาดเล็ก (โลหะ พลาสติก หรือไม้)
• อุปกรณ์ครัว: เตาอบ เตาย่าง หรือกระทะทอด
• เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ในครัว

แม่บ้านคนไหนเมื่อถูกถามว่าอะไรที่เรียกว่าผลิตภัณฑ์สากลจะตั้งชื่อโดยไม่ลังเล และชี้แจง: ต้นขาไก่. คุณสามารถทำอะไรก็ได้ตามใจปรารถนา ไม่ว่าจะเป็น ต้ม ตุ๋น ทอด รมควัน ของต่างๆ

วิธีการปรุงอาหารใดๆ ก็ตามจะให้ผลลัพธ์ที่ตอบสนองความต้องการด้านรสชาติของทุกคนในปัจจุบัน สิ่งที่คุณต้องทำคือดูและทำความเข้าใจ: วิธีปรุงสะโพกไก่ให้อร่อย มีหลายสูตร คุณต้องเลือกสิ่งที่ดีที่สุด

เพื่อให้ทุกคนมีความสุขคุณต้องรู้วิธีปรุงต้นขาให้อร่อย

ดูเหมือนว่าจะมีรายละเอียดปลีกย่อยอะไรบ้าง? ถูด้วยเครื่องเทศแล้วทอด แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น ดังนั้นความแตกต่างบางประการ:

1. เพิ่มกระเทียมสับเล็กน้อยและสมุนไพรสับละเอียดลงในเกลือและพริกไทยมาตรฐาน
2. ก่อนเริ่มการอบชุบด้วยความร้อน อย่าลืมหมักผลิตภัณฑ์ก่อน - น้ำดองใดๆ ก็ตามจะช่วยเพิ่มรสชาติได้
3. ใช้ซีอิ๊วหมักต้นขาโดยลดปริมาณเกลือลงเล็กน้อย
4. ระวังเครื่องปรุงรส - มากเกินไปจะทำให้จานเสียหาย เกลือและพริกไทยก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มอย่างอื่นจริงๆ ให้เพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อยซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และไม่รบกวนรสชาติตามธรรมชาติ
5. อย่าละเลยการหายใจ ด้วยความช่วยเหลือจานนี้จะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกที่มีกลิ่นหอมและกรอบ ใช้เกล็ดขนมปัง, แป้ง, เซโมลินา (ผสมกับเครื่องปรุงรส) ในการชุบเกล็ดขนมปัง
6. อย่าเสียเงินไปกับส่วนผสมเครื่องปรุงรสราคาแพง ง่ายกว่าและถูกกว่ามากในการเลือกสรรผลิตภัณฑ์ของคุณเองโดยการผสมส่วนผสมที่คุณชื่นชอบและเก็บไว้ในขวดแยกต่างหากบนชั้นวางในห้องครัว

ต้นขากับชีส - ปรุงในเตาอบ

สูตรอาหาร:

• สะโพก - 0.350 กก.
• มายองเนส - 0.06 กก.
• กระเทียม - 0.02 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 0.02 กก
• น้ำมันพืช - 0.03 ลิตร
• เกลือ.

เทคโนโลยี:

1. ล้างผักชีลาวให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว สับละเอียด
2. แปรรูปกระเทียม. บดด้วยการกดหรือสับละเอียดด้วยมีด
3. ในภาชนะขนาดเล็ก ผสมมายองเนส ผักชีลาว กระเทียมสับ
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนเนียน ความสอดคล้องไม่ควรหนามาก
5. จากนั้นนำชีสมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหนา 1 ซม.
6. บนต้นขาที่ทำการรักษา ให้เล็มผิวหนังเล็กน้อยอย่างระมัดระวังเพื่อให้สามารถวางชีสสี่เหลี่ยมไว้ข้างใต้ได้ เป็นทางเลือก: คุณสามารถขูดชีสด้วยเครื่องขูดหยาบแล้วยัดไว้ใต้ผิวหนังต้นขา
7. เกลือของที่เตรียมไว้ วางในจานอบที่ทนความร้อนซึ่งปูด้วยกระดาษรองอบ เคลือบต้นขาให้ดีด้วยซอสที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
8. วางแม่พิมพ์ในเตาอบ เร่งไปที่ 180 ปรุงเป็นเวลา 40 นาที

อย่าปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแลขณะอบ

อาหารใดๆ ก็ตามจำเป็นต้องได้รับการควบคุม ซึ่งจะรับประกันผลลัพธ์ที่คาดหวัง

สะโพกไก่ในซอสแกงในหม้อหุงช้า

สูตรอาหาร:

• มัสตาร์ดดิจอง (รวมธัญพืช) - 0.02 กก.
• ผงกะหรี่ - 0.005 กก.
• หัวหอม - 0.650 กก.
• สะโพก - 0.175 กก.
• น้ำมันพืช
• มะนาว
• น้ำมันพืช

เทคโนโลยี:

1. ล้างออกด้วยน้ำเย็น
2. แปรรูปหัวหอม. ตัดเป็นครึ่งเส้น
3. ถูต้นขาด้วยมัสตาร์ดดิจอง น้ำมะนาว แกงกะหรี่ และเกลือ วางใต้พลาสติกแร็ปเพื่อหมักไว้ครึ่งชั่วโมง
4. เปิดโหมด “ทอด” วางต้นขาที่หมักไว้ลงในชาม ทอดในน้ำมันพืช
5. เพิ่มหัวหอมสับลงในไก่ ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
6. ปิดหม้อหุงข้าวแบบมีฝาปิด ตั้งค่าโหมด "ตุ๋น" หรือ "อบ" เป็นเวลา 25 นาที
7. เมื่อสิ้นสุดรอบการทำอาหาร ให้ปิดอุปกรณ์ วางต้นขาไว้บนจานเสิร์ฟ
8. แนะนำให้โรยหน้าด้วยข้าวต้ม มันบด หรือผักย่าง

เวลาในการปรุงอาหารโดยประมาณอิงจากหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ 1000 วัตต์

สำหรับอุปกรณ์ที่มีกำลังไฟต่ำ ควรเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารเล็กน้อย

น่องไก่ทอดในกระทะ

สูตรอาหาร:

• ต้นขา - 1.0 กก.
• มายองเนส - 0.120 กก.
• กระเทียม - 0.02 กก
• วางมะเขือเทศ - 0.05 กก.
• ฮาร์ดชีส - 0.100 กก.
• น้ำมันพืช - 0.08 ลิตร
• ลูกจันทน์เทศ (ผง) - 0.005 กก.
• พริกไทย

เทคโนโลยี:

1. ล้างต้นขาด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวหรือผ้าเช็ดปาก
2. แปรรูปกระเทียมสับด้วยการกด
3. รวมมะเขือเทศบดกับเกลือ พริกไทย และกระเทียมสับครึ่งหนึ่ง
4. ถูน้ำหมักที่ได้ลงบนต้นขา วางไว้ในถุงพลาสติก ไล่อากาศออกจากถุงแล้วมัด ใส่ถุงไว้ในตู้เย็นประมาณสองถึงสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ต้องเขย่าเนื้อหาของแพ็คเกจหลายครั้ง
5. บดชีสด้วยเครื่องขูดหยาบ ผสมกับกระเทียมสับที่เหลือใส่มายองเนส สำหรับสีสันคุณสามารถเพิ่มปาปริก้าบดหวานเล็กน้อย
6. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะที่มีขนาดเหมาะสม ใส่ต้นขาที่หมักไว้ลงไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทองด้วยไฟปานกลาง จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและนำจานมาปรุงโดยไม่ต้องปิดฝา จะใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
7. หลังจากเวลานี้ ทามายองเนสและซอสชีสให้ทั่วต้นขา ปิดฝากระทะ เพิ่มไฟ ปรุงจานประมาณ 5 - 7 นาทีจนชีสละลาย

ต้นขาไก่ในซอสครีมเห็ด

สูตรอาหาร:

• น่องไก่ - 1.0 กก.
• เบคอน - 0.100 กก.
• แชมเปญ - 0.200 กก.
• เฮฟวี่ครีม - 0.250 ลิตร
• สมุนไพรโปรวองซ์
• พริกไทย
• น้ำมันพืช - 0.05 ลิตร

เทคโนโลยี:

1. ก่อนเริ่มทำอาหาร คุณต้องเปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180°C
2. ล้างต้นขาด้วยน้ำเย็น แห้ง. ถูด้วยสมุนไพรโปรวองซ์ เกลือ และพริกไทย
3. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะขนาดใหญ่
4. ทอดต้นขาที่เตรียมไว้ด้วยไฟปานกลาง โดยคว่ำด้านหนังลง
5. เมื่อเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ย้ายต้นขาไปใส่จานอบที่เตรียมไว้ โดยหงายด้านหนังขึ้น ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที
6. ในขณะที่ต้นขากำลังอบ ให้หั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน ถ่ายโอนไปยังถาดแยกต่างหาก
7. ทอดก่อนล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในไขมันเบคอน ทอดจนความชื้นระเหยหมดและมีเปลือกสีทองปรากฏขึ้น
8. วางเบคอนกลับเข้าไปในกระทะ เพิ่มครีมตามจำนวนที่ระบุที่นั่น เพิ่มเครื่องปรุงรสที่เหลือ ต้มซอสด้วยไฟปานกลางจนข้น
9. นำต้นขาที่ปรุงสุกแล้วออกจากเตาอบ โอนไปยังกระทะพร้อมซอส ปิดฝา. เคี่ยวบนขอบเตาเป็นเวลา 10 นาที
10. แนะนำให้โรยหน้าด้วยสปาเก็ตตี้หรือมันฝรั่งบด

คุณสามารถตกแต่งจานด้วยก้านทาร์รากอน มะกอก และมะนาวฝาน

สะโพกไก่ยัดไส้

สูตรอาหาร:

• ต้นขา - 1.0 กก.
• ขนมปังขาว - 0.05 กก.
• นม - 0.150 ลิตร
• ตับไก่ - 0.100 กก.
• หัวหอม - 0.200 กก.
• เนย - 0.06 กก.
• ครีมเปรี้ยว - 0.06 กก.
• ลูกจันทน์เทศ - 0.005 กก.
• พริกไทย
• เกลือ.

เทคโนโลยี:

1. ล้างต้นขาและเช็ดให้แห้ง ค่อยๆ เอาผิวหนังออกจากพวกมันอย่างระมัดระวัง เอาเนื้อต้นขาออกจากกระดูก ผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงขนาดกลางพร้อมกับขนมปังและนม
2. แปรรูปหัวหอม ล้าง หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดหัวหอมในกระทะด้วยเนย
3. ล้างตับไก่ให้สะอาด ตากแห้งและทอด เย็นเล็กน้อยแล้วสับละเอียด ผัดหัวหอมผัดและไก่สับ เพิ่มเครื่องเทศลูกจันทน์เทศและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. วางหนังต้นขาบนเขียง วางเนื้อที่เตรียมไว้แล้วม้วนเป็นม้วน จากนั้นเย็บด้วยด้ายเชฟหรือยึดด้วยไม้จิ้มฟัน
5. เคลือบม้วนเสร็จแล้วอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยครีมเปรี้ยวทุกด้านแล้วนึ่งเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นนำด้ายออก (ไม้จิ้มฟัน)

สามารถเสิร์ฟจานเดี่ยวหรือกับข้าวที่คุณเลือกได้ เครื่องเคียงที่แนะนำ: มันฝรั่งบด

หมักสำหรับต้นขาไก่

หากคุณต้องการหมักต้นขาก่อนปรุงอาหาร คุณสามารถใช้น้ำหมักอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้:

• น้ำดองที่ง่ายที่สุดคือเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาว สิ่งสำคัญคือต้องถูผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้อย่างดีด้วยส่วนผสมนี้
• เวอร์เนียหมัก: น้ำมันมะกอก, บัลซามิก, น้ำตาลอ้อย, มัสตาร์ดดิจอง, กระเทียม - น้ำดองนี้จะมีรสชาติที่สดใสและฉุน
• Marinade "Vitel": น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย, น้ำมันมะกอก, กระเทียม, เกลือ, พริกไทยขาว
• กับลูกจันทน์เทศ: น้ำมันมะกอก, ซีอิ๊วขาว, ลูกจันทน์เทศบด, เกลือทะเล, พริกไทยขาว

ความจริงก็คือไม่มีสูตรอาหารใดที่สามารถมีวิธีการเตรียมอาหารจานใดโดยเฉพาะได้

มีแม่ครัวกี่คน - เยอะมาก ลองจินตนาการ ทดลอง สร้างสรรค์: ทุกอย่างอยู่ในมือคุณ