วิธีทำอาหารในเตาอบรัสเซียและสูตรอาหารสำหรับผู้เริ่มต้น เคล็ดลับเครื่องครัวเหล็กหล่อ สูตรกระทะเหล็กหล่อ

เหล็กหล่อแข็งแบบคลาสสิกกลายเป็นคุณลักษณะสำคัญของห้องครัวเช่นเดียวกับกาต้มน้ำไฟฟ้าหรือไมโครเวฟ และไม่เพียงเพราะสเต็กที่ปรุงในกระทะเช่นนี้มีคุณสมบัติตรงตามหลักอาหารประเภทเนื้อสัตว์ทั้งหมด เหล็กหล่อเก็บความร้อนได้ดีและไม่กลัวอุณหภูมิสูงซึ่งเปิดโอกาสให้เตรียมอาหารได้หลากหลายทั้งบนเตาและในเตาอบ เรามี 7 ไอเดียเกี่ยวกับสิ่งที่คุณสามารถปรุงในกระทะเหล็กหล่อได้ นอกเหนือจากสเต็กแบบคลาสสิก

แพนเค้กดัตช์ เด็กดัตช์ -

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:
ไข่ขนาดใหญ่ 3 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
นมสด 180 มล. ที่อุณหภูมิห้อง
3 ช้อนโต๊ะ เนยละลายและเย็นลงเล็กน้อย
แป้ง 1/2 ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะ. แป้งข้าวโพด
1/2 ช้อนชา เกลือหยาบที่ไม่มีสารเติมแต่ง
1/2 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
ตัวเลือกการเติม:
ไข่ดาว อะโวคาโด แฮม;
แซลมอนรมควัน ครีมเฟรช และหัวหอมสับ
คะน้าผัด, เบคอนกรอบ, เชดดาร์หมัก
การตระเตรียม:
วางกระทะเหล็กหล่อไว้ตรงกลางเตาอบ และเปิดเตาอบที่ 230 องศา ปล่อยให้กระทะร้อนอย่างน้อย 25 นาที
ปั่นไข่ในเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงจนเป็นฟองประมาณ 1 นาที ขณะที่เครื่องยนต์ทำงาน ให้ค่อยๆ เทนมลงไป จากนั้นเติม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน; ผัดต่ออีก 30 วินาที เพิ่มแป้ง, แป้งข้าวโพด, เกลือ, พริกไทยและผสม
นำกระทะออกจากเตาอบอย่างระมัดระวังแล้วหมุนวนเทเนยที่เหลือลงไปแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว เทแป้งลงในกระทะทันที อบแพนเค้กจนขอบเป็นสีน้ำตาล 20-25 นาที ก่อนเสิร์ฟให้เติมไส้

ไก่กรอบ -

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหยาบ
2 ช้อนชา บวก 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำบดสด
1.5 ช้อนชา ปาปริก้า
3/4 ช้อนชา พริกป่น
1/2 ช้อนชา ผงกระเทียม
1/2 ช้อนชา ผงหัวหอม
ไก่ 1 ตัว หนัก 1.4-1.8 กก. หั่นเป็น 10 ส่วน เอาสันหลังและปีกออก
บัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วย
1 ไข่ขนาดใหญ่
แป้ง 3 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
น้ำมันจุดเกิดควันสูงสำหรับทอด
การตระเตรียม:
ผสม 1 ช้อนโต๊ะในชามขนาดเล็ก เกลือ 2 ช้อนชา พริกไทยดำ ปาปริก้า พริกป่น ผงกระเทียม และผงหัวหอม ปรุงรสไก่ด้วยเครื่องเทศ ใส่ในชามขนาดกลาง ปิดฝา และแช่เย็นข้ามคืน
ก่อนปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้นำไก่ออกแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง ปัดบัตเตอร์มิลค์ ไข่ และน้ำ 1/2 ถ้วยลงในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง แป้งข้าวโพด เกลือและพริกไทยที่เหลือ
เทน้ำมันลงในกระทะเหล็กหล่อให้สูงประมาณ 2 ซม. ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 175 องศา; วางตะแกรงในถาดอบขนาดใหญ่
ทำงานเป็นชุด จุ่มชิ้นไก่ลงในส่วนผสมบัตเตอร์มิลค์ โดยปล่อยให้ส่วนเกินหยดกลับเข้าไปในชาม แล้วจุ่มลงในแป้ง ใส่ไก่ 4-5 ชิ้นลงในกระทะ ทอดโดยใช้ที่คีบพลิกชิ้นทุกๆ 1 ถึง 2 นาที แล้วปรับความร้อนเพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ 150 ถึง 160 องศา จนผิวเป็นสีน้ำตาลทองและใส่เทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดจะบันทึกได้ 74 องศา ประมาณ 10 นาที ปีก และ 12 นาที สำหรับต้นขา ขา และหน้าอก
ใช้ที่คีบ ย้ายไก่ไปวางบนถาดอบพร้อมตะแกรงที่เตรียมไว้ ทำซ้ำกับส่วนที่เหลือ ปล่อยให้ไก่เย็นอย่างน้อย 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:
แป้งพร้อมสำหรับพิซซ่าหนึ่งถาด
แฮมแผ่น
ซอสมารินารา
ชีสขูด
เกลือพริกไทยป่นสดเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
เปิดเตาอบที่ 250 องศา รีดแป้งให้ได้ขนาดเท่ากระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ วางกระทะบนเตาโดยใช้ไฟแรงแล้วตั้งไฟให้ร้อน (กระทะควรจะร้อน แต่ยังไม่ควัน) โรยแป้งลงในกระทะ วางแผ่นแป้งตอร์ติญ่าลงไป แล้วขยายด้านข้างขึ้นไปจนถึงด้านข้างของกระทะ ทาแป้งด้วยน้ำมันมะกอกแล้วตั้งกระทะอีกครั้งโดยใช้ไฟร้อนปานกลาง
เมื่อแป้งเริ่มเกิดฟอง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วทาซอสมารินารา 55-85 กรัมให้ทั่วแผ่นตอร์ติญ่า วางแฮมชิ้นไว้ด้านบน โรยด้วยชีสขูด แล้ววางพิซซ่าในเตาอบ อบพิซซ่าประมาณ 10-15 นาทีจนชีสละลายและเป็นฟอง
นำพิซซ่าออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ฟริตทาทา -

ส่วนผสมสำหรับ 6-8 เสิร์ฟ:
1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
หัวหอมสับ 1/2 ถ้วย
กระเทียมกานพลู 1 สับละเอียด
มันฝรั่งลูกเล็ก 4-5 หัว หั่นเป็นลูกเต๋าหนาประมาณ 1 ซม
ผักคะน้าหรือผักโขม 2 ถ้วย เด็ดก้านออก ใบฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ
ไข่ขนาดใหญ่ 6 ฟอง
1/2 ช้อนชา เกลือ
1/2 ช้อนชา พริกไทย
บร็อคโคลี่สับ 2 ถ้วยตวง (สามารถใช้แทนดอกกะหล่ำ บวบ หน่อไม้ฝรั่ง ฯลฯ)
มะเขือเทศสับ 1 ถ้วย
มะเขือเทศ 1/2 ลูก หั่นเป็นชิ้น
มอสซาเรลลาขูด 1/4 ถ้วย
2-4 ช้อนโต๊ะ พาเมซานชีสขูด
การตระเตรียม:
ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะเหล็กหล่อเพื่อเคลือบก้นกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง
ลดความร้อนลงเหลือไฟปานกลาง ใส่หัวหอม กระเทียม มันฝรั่ง เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ปรุงอาหารกวนจนหัวหอมนิ่มและสามารถเจาะมันฝรั่งด้วยส้อมโดยไม่ต้องต้านทานประมาณ 10 นาที เพิ่มความร้อนเป็นสูงปานกลางและปรุงต่อจนมันฝรั่งมีสีน้ำตาลเล็กน้อยประมาณ 5 นาที โอนมันฝรั่งและหัวหอมลงในจานแล้วพักไว้
ลดอุณหภูมิลงเหลือปานกลาง อุ่นน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนชา เพิ่มบรอกโคลีและผักคะน้า ปรุงอาหารกวนจนบรอกโคลีกรอบและผักคะน้าร่วงโรยประมาณ 5 ถึง 7 นาที ในขณะที่กะหล่ำปลีกำลังสุก ให้ตอกไข่ทั้งหมดลงในชามแล้วตีด้วยเกลือและพริกไทย กันไว้.
ใส่มะเขือเทศสับลงในกระทะแล้วปรุงประมาณ 1-2 นาทีหรือจนมะเขือเทศเริ่มนิ่ม นำมันฝรั่งและหัวหอมกลับลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันจนผักทั้งหมดกระจายเท่าๆ กัน เทไข่ลงบนผัก วางชิ้นมะเขือเทศไว้ด้านบน โรยหน้าด้วยมอสซาเรลลาและพาร์เมซานชีส ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที หรือจนกว่าไข่จะอยู่รอบๆ ขอบแต่ยังคงมีน้ำมูกไหลอยู่ตรงกลาง
เปิดเตาย่างในเตาอบ เมื่อร้อนแล้ว ให้เอาฟริตทาทาไปอบในเตาอบประมาณ 1-3 นาที หรือจนกว่าไข่จะเซ็ตตัวและชีสละลายและเริ่มเป็นสีน้ำตาล

ลาซานย่า -

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:
หนึ่ง 800 กรัม มะเขือเทศสับกระป๋อง
หนึ่ง 230 กรัม ซอสมะเขือเทศกระป๋อง
60 มล. น้ำ
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
หัวหอมสีเหลืองขนาดกลาง 1 หัวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบสับละเอียด
1/2 ช้อนชา เกลือหยาบ
1/4 ช้อนชา พริกไทยดำป่นหยาบ
1/4 ช้อนชา สะเก็ดพริกแดงบด
เนื้อสับ 340 กรัม
ไส้กรอกอิตาเลี่ยนดิบ 110 กรัม
แผ่นลาซานญ่า 8 แผ่น หั่นเป็นสามส่วน
ริคอตต้า 1/2 ถ้วย
มอสซาเรลลาสด 110 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
การตระเตรียม:
ในชามขนาดใหญ่ รวมมะเขือเทศบด ซอสมะเขือเทศ และน้ำเข้าด้วยกัน ในกระทะเหล็กหล่อ ให้ตั้งน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อร้อนแล้ว ให้ใส่หัวหอมลงไปและปรุงจนนิ่ม เพิ่มกระเทียมสับแล้วทอดเป็นเวลาหนึ่งนาที เพิ่มเกลือพริกไทยดำและแดง ผัดและปรุงอาหารต่ออีก 30 วินาที
ใส่เนื้อสับและควักไส้กรอกอิตาเลี่ยนลงไป ปรุงอาหารกวนจนเนื้อเป็นสีน้ำตาลและสุกเต็มที่ วางจานพาสต้าหลายชั้นไว้ด้านบนของเนื้อสับแล้วเทลงในซอส นำไปต้มแล้วลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง
เมื่อพาสต้ามีความคงตัวแบบอัลเดนเต้ ให้ใส่ริคอตต้าลงไปและคนเบาๆ เพื่อให้ชีสแตกตัว วางชิ้นมอสซาเรลลา ปิดฝาแล้วปล่อยให้ไอน้ำละลายชีส ประมาณ 5 นาที ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งลาซานญ่าด้วยสมุนไพรสับ

ไก่ทั้งตัว -

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:
ไก่ 1 ตัว น้ำหนัก 1.4-1.8 กก
เกลือหยาบพริกไทยดำบดสด
น้ำมันมะกอก 60 มล
2 ช้อนโต๊ะ. เนย
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด
1/4 ช้อนชา สะเก็ดพริกแดงบด
กระเทียม 2 กลีบบดและปอกเปลือก
การตระเตรียม:
เปิดเตาอบที่ 200 องศา ใช้กรรไกรทำครัวตัดตามกระดูกสันหลังของนกแล้วเอาออก วางไก่โดยหงายหนังขึ้นบนพื้นผิวงานแล้วแผ่ให้แบน ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ เกลือและพริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัว
ตั้งกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ด้วยไฟแรง เพิ่มน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะและเนย 1 ช้อนโต๊ะ วางหนังไก่โดยคว่ำด้านลง ทอดโดยไม่สัมผัสตัวนกประมาณ 3 นาที พลิกไก่ระวังอย่าให้หนังแตก วางกระทะในเตาอบ
ย่างไก่จนเป็นสีเหลืองทองหรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์จะสอดเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดจะมีอุณหภูมิ 73 องศา วางไก่บนเขียงแล้วพักไว้ 10 นาที
เทน้ำผลไม้ลงในกระทะอื่นแล้วเติมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะและเนยช้อนโต๊ะที่เหลือ ผสม. ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะที่เหลือ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ พริกแดงป่น กระเทียม และเกลือเล็กน้อยเข้าด้วยกัน หั่นไก่เป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอกปรุงรสและซอสกระทะ

แฮชบราวน์ -

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

มันฝรั่ง 5-6 หัว (น้ำหนักรวมประมาณ 1.4 กก.) ปอกเปลือกและขูดหยาบ
1.5 ช้อนชา เกลือหยาบ
1/4 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
8 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
หัวหอมสีเขียว 2 ช่อ เฉพาะส่วนสีขาว สับละเอียด
เกลือทะเลหยาบ (เช่น Maldon)
ครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม:

วางมันฝรั่งลงในกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำเย็นจนน้ำใส บีบเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออกแล้วใส่ในชามขนาดใหญ่ ใส่เกลือและพริกไทยลงไปผัด

อุ่นน้ำมัน 6 ช้อนโต๊ะในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มมันฝรั่งครึ่งหนึ่ง เกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วกดลงเบาๆ โรยหัวหอมสีขาวไว้ด้านบน โรยหน้าด้วยมันฝรั่งที่เหลือ กดเบา ๆ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองที่ด้านล่างและด้านข้าง 10 ถึง 15 นาที

พลิกกลับอย่างระมัดระวังและเติมน้ำมันที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง 10 ถึง 15 นาที; ตักใส่จานแล้วโรยด้วยเกลือทะเล เสิร์ฟพร้อมครีม

http://steaklovers.menu/food/16597

หากไม่มีหม้อเหล็กหล่อ ฉันไม่สามารถจินตนาการได้เลยว่าจะปรุงโจ๊กแสนอร่อย เคี่ยวกะหล่ำปลีดองสำหรับซุปกะหล่ำปลี หรือทำน้ำซุปไก่แบบโฮมเมดได้อย่างไร สำหรับฉัน หม้อเหล็กหล่อเป็นอุปกรณ์ที่ต้องมีติดบ้าน
ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยหม้อเหล็กหล่อขนาดเล็กที่มีปริมาตรเพียง 1 ลิตร ซึ่งเพื่อนของแม่ซึ่งเป็นแม่ครัวมอบให้ฉัน เมื่อเธอเห็นว่าฉันสนใจทำอาหาร ตอนนั้นฉันอายุ 15 ปีและได้ทำโจ๊กจริงๆ เป็นครั้งแรก แบบที่คุณยายของฉันปรุงในวัยเด็กในเตาอบแบบรัสเซีย อร่อยเหลือเชื่อ มีกลิ่นหอม และน่าอัศจรรย์
จากนั้นหม้อขนาดใหญ่ก็ปรากฏขึ้น - 2.5 ลิตร ฉันพบมันในตู้กับข้าวของแม่สามีมันยืนอยู่ที่นั่นเป็นเวลานานโดยไม่ได้ใช้งานสิ่งที่น่าสงสาร แต่ตอนนี้มันครอบครองสถานที่ที่มีเกียรติและเกือบจะเป็นหลักในห้องครัวของฉัน
ฉันปลูกฝังความรักในโจ๊กในหม้อให้กับทุกคนในครอบครัวและเด็ก ๆ ก็กินบัควีทข้าวและโจ๊กลูกเดือยลูกเดือยที่เขาชอบที่สุด - ลูกเดือยด้วยความยินดีและความอยากอาหารที่ยอดเยี่ยม

ทุกอย่างง่ายมาก - เทน้ำลงในหม้อสองเท่าของที่คุณจะปรุงซีเรียล ฉันปรุงในหม้อเล็ก ๆ โดยปกติแล้วจะมีซีเรียล 250 - 300 กรัม นี่ก็เกินพอสำหรับมื้อเย็นสำหรับสี่คนและอาจยังเหลืออาหารเช้าอีกนิดหน่อยก็เลยเทน้ำ 500 - 600 มล. ใส่หม้อน้ำบนเตาบนเตาเล็กใส่เกลือแล้วนำมา ต้ม
ฉันเพิ่มซีเรียลที่ล้างแล้วแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนจนโจ๊กข้นขึ้นและคนเป็นครั้งคราว โจ๊กยังไม่พร้อมน้ำยังไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่ธัญพืชจนหมด
ฉันเปิดเตาอบที่ 100 - 110C ฉันปิดไฟและวางเนยชิ้นหนึ่งลงบนพื้นผิวของโจ๊ก พยายามให้แน่ใจว่ามันครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของโจ๊ก ฉันปิดฝาเหล็กหล่อแล้ววางลงบนถาดอบที่ชั้นล่างของเตาอบเป็นเวลา 30 นาที
โจ๊กกลายเป็นร่วนมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์!

กะหล่ำปลีสำหรับซุปกะหล่ำปลี:
ฉันผสมกะหล่ำปลีดองในชามกับหัวหอมสับใส่ในหม้อเติมน้ำเกลือหรือน้ำซุป 2-3 ทัพพี วางเนยละลาย 1 - 2 ช้อนโต๊ะลงบนกะหล่ำปลี ฉันปิดฝาหม้อแล้ววางบนถาดอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง - 1.5 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 40 นาที คุณสามารถตรวจสอบกะหล่ำปลีได้ และหากจำเป็น ให้เติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย หลังจากเคี่ยวกะหล่ำปลีจะกลายเป็นสีทองเข้มข้นมีกลิ่นหอม แต่ยังคงความยืดหยุ่นไว้ ซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีในปลายฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวเป็นเพียงวันหยุดและด้วยครีมเปรี้ยวและกระเทียมมันเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์!

ซุปกระดูกไก่โฮมเมด:
ครั้งหนึ่งผมทำน้ำซุปจากไก่ทำเองในกระทะเปลี่ยนหม้อ ฉันเชื่อว่าคำมั่นสัญญาอันแน่วแน่ของเพื่อนบ้านของฉันที่นำไก่ตัวนี้มาจากหมู่บ้าน ที่ว่าถึงแม้ไม่มีหม้อ น้ำซุปก็จะออกมายอดเยี่ยม และไก่ก็จะนุ่มและนุ่ม
ไร้เดียงสาโง่! น้ำซุปออกมาค่อนข้างดี แต่เราไม่สามารถกินไก่ได้
ต่างกับน้ำซุปที่ปรุงในหม้อ! มีกลิ่นหอมเข้มข้นน่าพึงพอใจและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและไก่ก็นุ่มและนุ่ม
ฉันหั่นไก่เป็น 4 ชิ้นแล้วใส่หนึ่งชิ้นลงในหม้อ ฉันใส่ที่เหลือในช่องแช่แข็งจนกระทั่งน้ำซุปต่อไป
ฉันเติมน้ำลงในหม้อเพื่อให้ไก่ได้ไม่ถึงขอบหม้อประมาณ 2 ซม. ฉันใส่หัวหอมครึ่งหัวกับแครอทลูกเล็ก และไม่ต้องใส่เกลือลงในน้ำ
ฉันเปิดเตาอบที่ 120C
ปิดฝาหม้อแล้ววางบนถาดอบที่ชั้นล่างของเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ฉันนำมันออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยเป็นเวลา 30 นาที เทน้ำซุปลงในกระทะ เติมเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วเทลงในถ้วยซุป
น้ำซุปนั้นศักดิ์สิทธิ์!

อย่าลืมซื้อหม้อเหล็กหล่อที่มีฝาปิดแล้วลองทำโจ๊กก่อน ฉันรับประกันได้ว่าคุณจะไม่สามารถลากครอบครัวของคุณออกไปจากอาหารอันโอชะนี้ได้
อร่อย! ใช้ชีวิตอย่างมีสไตล์!

เครื่องครัวเหล็กหล่อผู้คนใช้มันมาเป็นเวลานานตั้งแต่ประมาณ 4-6 ศตวรรษก่อนคริสต์ศักราช เป็นการยากที่จะบอกว่าเครื่องใช้ดังกล่าวปรากฏตัวครั้งแรกในประเทศใด - ในแอฟริกาเหนือ (ทาจิน) และในเอเชียกลาง (หม้อน้ำสำหรับ pilaf) และในยุโรป (หม้อเหล็กหล่อ) เครื่องครัวโบราณที่ทำจากเหล็กหล่อหล่อประมาณ ขณะเดียวกันก็พบว่า. มีเหตุผลที่จะสรุปได้ว่าภาชนะนี้เริ่มมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในหมู่คนเหล่านั้นซึ่งในเวลานั้นได้เรียนรู้ที่จะหลอมโลหะจากแร่

เมื่อก่อนอาหารร้อนจะปรุงด้วยจานดินเหนียว แต่ค่อยๆ ใช้ผลิตภัณฑ์เหล็กหล่อเข้ามาแทนที่จากการใช้ชีวิตประจำวัน เพราะ... เหล็กหล่อมีคุณสมบัติและลักษณะที่ดีกว่าดินเหนียวมาก ในครอบครัวที่ยากจน หม้อเหล็กหล่อมีมูลค่าสูงไม่มากนักสำหรับรสชาติของอาหารที่ปรุงในหม้อเหล่านั้น แต่สำหรับการใช้ประโยชน์ได้จริง ความทนทาน และคุณภาพดี ซึ่งทำให้อาหารดังกล่าวได้รับการสืบทอดมาหลายชั่วอายุคน

สิ่งที่ต้องปรุงในเครื่องครัวเหล็กหล่อ

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผัก เห็ด หรือปลาใดๆ ที่ต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำ ซุป ซอส และซีเรียลทุกชนิดควรเตรียมในจานเหล็กหล่อ อาหารที่ปรุงในจานดังกล่าวมีคุณภาพรสชาติสูงนั้นได้มาจากคุณสมบัติพิเศษของโลหะผสมที่ใช้ทำเหล็กหล่อ ประกอบด้วยเหล็กและคาร์บอนด้วยการเติมฟอสฟอรัสและซิลิกอนซึ่งทำให้มีค่าการนำความร้อนลดลงเนื่องจากการให้ความร้อนของเครื่องครัวเหล็กหล่อเกิดขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปและเท่าเทียมกันทั่วทั้งพื้นผิวของผนังด้านล่างและฝาปิดนี่คือ ข้อแตกต่างที่ได้เปรียบจากเครื่องครัวที่คล้ายกันซึ่งทำจากอลูมิเนียมเหล็กหรือแก้ว ไม่นานก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารในกระทะเหล็กหล่อควรนำออกจากเตาและปล่อยให้เคี่ยวจนสุก - ค่าการนำความร้อนต่ำไม่อนุญาตให้กระทะเย็นเร็วเกินไปดังนั้นจานจึง "ปรุง" ภายใต้อิทธิพล อุณหภูมิต่ำซึ่งส่งผลดีต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เครื่องครัวนี้สามารถใช้กับองค์ประกอบความร้อนใดๆ รวมถึงไฟแบบเปิด เหมาะสำหรับแก้วเซรามิกและการเหนี่ยวนำ และสามารถวางในเตาอบได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องถอดที่จับไม้หรือเบกาไลต์ออกก่อน

ข้อดีของเครื่องครัวเหล็กหล่อ

เครื่องครัวทุกชนิดที่ทำจากเหล็กหล่อ - กระทะทอด หม้อเป็ด หม้อ หม้อ กระทะย่าง กระทะ กระทะ กระทะจีน มีคุณสมบัติเหนือกว่าเครื่องครัวที่ทำจากวัสดุอื่น ๆ หลายประการ ซึ่งทำให้เป็นที่ต้องการในครัวทุกห้อง:

• เครื่องครัวที่ทำจากเหล็กหล่อจะมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าชิ้นอื่นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เสีย ทางเลือกเดียวที่เป็นไปได้สำหรับความเสียหายคือสามารถแตกออกจากการกระแทกหรือตกจากที่สูงลงบนหินหรือพื้นผิวที่ทนทานมากอื่น ๆ ได้ แต่อาหารที่ทำจากวัสดุใด ๆ จะไม่สามารถทนต่อการทดสอบดังกล่าว
• ด้วยการดูแลอย่างเหมาะสม อาหารในจานนี้ไม่ไหม้ แต่จะดีขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเวลาผ่านไป ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหาร เครื่องครัวเหล็กหล่อต้องได้รับความร้อนเหนือไฟเป็นเวลาอย่างน้อย 3-5 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารไหม้
• เครื่องครัวที่ทำจากเหล็กหล่อทนทานต่อการสึกหรอและต้านทานการเสียรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบรักษารูปร่างไว้ที่อุณหภูมิใดก็ได้ตั้งแต่ต่ำสุดไปสูงสุด
• ข้อได้เปรียบหลักของเครื่องครัวนี้คือรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์ของอาหารที่ปรุงในนั้น

ข้อเสียเล็กน้อย

• เป็นที่ทราบกันว่าเหล็กหล่อนั้นค่อนข้างหนักไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะปรุงเช่นกองแพนเค้กสำหรับครอบครัวใหญ่ยกและลดกระทะแพนเค้กที่หนักอยู่ตลอดเวลา
• ผลิตภัณฑ์เหล็กหล่ออาจเป็นสนิมได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ควรล้างจานควรเช็ดให้แห้งหรือตั้งไฟให้ร้อน แต่หากเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้นคุณจะต้องขัดบริเวณที่เป็นสนิมด้วยแปรงแข็ง ๆ อย่างระมัดระวัง จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนการเตรียมใช้เครื่องครัวเหล็กหล่อใหม่ (เผาด้วยเกลือและจาระบีด้วยน้ำมัน) เครื่องครัวเหล็กหล่อที่เคลือบด้วยอีนาเมลไม่เป็นสนิม แต่อาจเกิดเศษขึ้นได้
• เหล็กหล่อกลัวสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ดังนั้นคุณควรหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารด้วยเหล็กหล่อ เช่น อาหารที่มีมะเขือเทศ
• ไม่แนะนำให้เก็บอาหารที่ปรุงสุกแล้วไว้ในภาชนะดังกล่าว เนื่องจาก... เหล็กหล่อดูดซับกลิ่นได้ดีหลังปรุงอาหารควรย้ายอาหารไปยังภาชนะและควรล้างจานทันที - ทำความสะอาดได้ง่ายกว่าเมื่อร้อน

การดูแลเครื่องครัวเหล็กหล่อ

ก่อนการใช้งานครั้งแรก ต้องล้างจานด้วยน้ำร้อนและฟองน้ำเพื่อล้างคราบไขมันที่ตกค้าง ซึ่งผู้ผลิตสามารถใช้เพื่อขจัดคราบมันเพื่อไม่ให้เกิดสนิม ทอดบนไฟจนสีเปลี่ยนจากสีดำเป็นสีเทา ล้างออกด้วยน้ำเย็น ใส่กลับบนไฟ แห้งและปิดด้วยเกลือหยาบหยาบเป็นชั้นหนา ทอดต่อไปอย่างน้อย 10 นาทีจนเกลือเริ่มกระพือเป็นลักษณะเฉพาะ จากนั้นเทลงไปและล้างจานให้สะอาดอีกครั้งด้วยน้ำเย็น ตั้งไฟให้ร้อนอีกครั้งเอาออกและในขณะที่ยังอุ่นอยู่ให้ใช้น้ำมันพืชทาจาระบีซึ่งจะเติมเต็มรูขุมขนทันที ถัดไปคุณต้องให้ความร้อนกลับหัวในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 3 ชั่วโมง - จากนั้นน้ำมันจะแห้งและสร้างฟิล์มป้องกันที่แข็งแกร่งให้ทั่วทั้งพื้นผิว

แนะนำให้ล้างเครื่องครัวเหล็กหล่อทันทีหลังทำอาหาร จากนั้นจึงล้างได้ง่ายโดยใช้ฟองน้ำในครัวทั่วไปและใช้น้ำร้อน ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งที่จะใช้ผงซักฟอก - พวกมันจะล้างฟิล์มไขมันป้องกันออกไปซึ่งจะต้องได้รับการคืนสภาพโดยใช้วิธีที่ใช้แรงงานเข้มข้นตามที่อธิบายไว้ข้างต้นเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาอาหาร

• — เนื้อย่างพร้อมผัก —

  ส่วนผสมสำหรับ 4-6 เสิร์ฟ:

  230 กรัม แครอทหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
  300 กรัม มันฝรั่งปอกเปลือกและสับ
  กระเทียม 3 กลีบบด
  2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก
  1 กก. เนื้อ (ขอบหนา)
  2 ช้อนโต๊ะ. เนย
  หอมแดง 1 หัวหั่นบาง ๆ
  ไวน์แดงแห้ง 1 ถ้วย
  แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
  เกลือพริกไทย

  การตระเตรียม:

  เปิดเตาอบที่ 220°C วางมันฝรั่ง แครอท กระเทียม ลงบนถาดอบขนาดใหญ่ และราดด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ย่างผักประมาณ 30-35 นาทีหรือจนนิ่ม โอนไปยังจาน; ให้อบอุ่น.

  เกลือและพริกไทยเนื้อ ในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ละลายเนย เพิ่มเนื้อและเป็นสีน้ำตาลประมาณ 6 นาที วางเนื้อในเตาอบและย่างเป็นเวลา 20 ถึง 25 นาที จนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดมีอุณหภูมิ 48°C ย้ายเนื้อไปวางบนกระดานแล้วพักไว้ 10 นาที

  ระบายไขมันส่วนเกินทั้งหมดยกเว้น 2 ช้อนโต๊ะออกจากกระทะ เพิ่มหอมแดงสับและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ใส่ไวน์แดง นำไปต้มและเคี่ยวจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง นำซอสไปต้ม ใส่สารละลายข้าวโพดลงไป ปรุงซอสด้วยไฟแรงปานกลางจนข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดข้าว เสิร์ฟพร้อมซอสและผักย่าง

• — สูตรไก่ของ Ryan Angulo —

  ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

  วอลนัท 1/2 ถ้วย
  1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  หัวหอมแดงขนาดเล็ก 1 หัวหั่นบาง ๆ
  ถั่วเลนทิลดำ 1 ถ้วย
  ใบกระวาน 1 ใบ
  น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1/2 ถ้วย
  3 ช้อนโต๊ะ เนย
  1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดดิจอง
  เกลือโคเชอร์พริกไทย

  2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก
  1.8 กก. ไก่หั่นเป็นชิ้น
  1 ช้อนโต๊ะ เนย
  เกลือพริกไทย

  เนยถั่ว 1/4 ถ้วย
  2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มเชอร์รี่หมัก
  
  เกลือโคเชอร์พริกไทย

  การตระเตรียม:

  ในกระทะขนาดกลาง ปิ้งวอลนัทด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีทองเล็กน้อย ประมาณ 5 นาที สับถั่วแล้วใส่ในชามขนาดเล็ก ในกระทะเดียวกันให้ตั้งน้ำมันมะกอก เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง กวนจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 3 นาที ใส่ถั่วเลนทิล ใบกระวาน น้ำส้มสายชูบัลซามิก และน้ำ 1.5 ถ้วย แล้วนำไปต้ม ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที เปิดฝาออกแล้วปรุงอาหาร กวนจนของเหลวถูกดูดซึมและถั่วเลนทิลนิ่มประมาณ 15 นาที เพิ่มเนยและมัสตาร์ด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ให้อบอุ่น.

  เปิดเตาอบที่ 200°C ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ปรุงรสไก่ด้วยเกลือและพริกไทย แล้ววางลงในกระทะโดยคว่ำด้านอกลง คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ ปรุงไก่ด้วยไฟปานกลางประมาณ 6-8 นาที พลิกไก่แล้วส่งไปที่เตาอบ อบจนเสร็จ ย้ายไก่ไปวางบนเขียงแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที ใส่เนยลงในกระทะ ผสมกับน้ำผลไม้ เกลือ และพริกไทย ความเครียดและความร้อนด้วยไฟอ่อน

  ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำมันวอลนัท น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ และพาร์สลีย์เข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ผสมวอลนัทคั่วกับถั่วเลนทิลแล้ววางบนจาน วางไก่ ราดซอสแล้วเสิร์ฟ

• — ปลาแซลมอนเสียบไม้ —

  ส่วนผสมสำหรับ 8 เสิร์ฟ:

  2 ช้อนโต๊ะ. น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
  2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาวสด
  1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดดิจอง
  1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดเมล็ดพืช
  3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
  1 กก. เนื้อปลาแซลมอนไม่มีหนัง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
  ไม้เสียบไม้ 16 อัน แช่น้ำ 1 ชั่วโมง
  เกลือพริกไทย

  การตระเตรียม:

  ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำมะนาว มัสตาร์ดทั้งสองชนิด และน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน วางปลาบนไม้เสียบไม้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย อุ่นน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ วางครึ่งหนึ่งของไม้เสียบไม้ ปรุงด้วยไฟปานกลางจนเนื้อปลาเป็นสีน้ำตาลที่ก้น 1 ถึง 2 นาที หมุนไม้เสียบไม้แล้วปรุงอาหาร โดยทาด้วยมัสตาร์ดเคลือบแล้วพลิกเป็นครั้งคราวจนปลาเคลือบประมาณ 5 นาที ทำซ้ำกับน้ำมันและปลาที่เหลืออยู่ วางปลาบนจานแล้วเสิร์ฟทันที

• — สูตรมักกะโรนีและชีสอบของ Ben Vaughn —

  ส่วนผสมสำหรับ 6-8 เสิร์ฟ:

  700 กรัม พาสต้า (เขาหรือเพนเน่)
  เฮฟวี่ครีม 3 ถ้วย
  หัวหอมหวานสับละเอียด 1/4 ถ้วย
  กระเทียม 2 กลีบสับละเอียด
  แป้ง 1/4 ถ้วย
  280 กรัม ชีสแพะ
  170 กรัม เชดดาร์ชีสขาวขูด
  พาเมซานขูด 1 ถ้วย
  ครีมเปรี้ยว 1/4 ถ้วย
  1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับละเอียด
  2 ช้อนชา โหระพาสับ
  1.5 ช้อนชา ผิวมะนาวขูด
  เกลือและพริกไทยขาวบดสด
  ไข่แดงขนาดใหญ่ 3 ฟอง

  การตระเตรียม:

  เปิดเตาอบที่ 200°C อัดจารบีกระทะเหล็กหล่อด้วยเนย ในกระทะน้ำเค็มขนาดใหญ่ ปรุงพาสต้าจนอัลเดนเต้ สะเด็ดน้ำและทิ้งพาสต้าไว้ในกระทะ

  ใส่กระทะขนาดใหญ่ ใส่ครีม หัวหอม และกระเทียมลงไปต้ม โอนครีม 1 ถ้วยลงในชามแล้วเติมแป้ง นำส่วนผสมกลับคืนสู่กระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนส่วนผสมข้นขึ้น 5 นาที นำออกจากเตาแล้วใส่ชีสแพะ เชดดาร์ชีส และพาร์เมซานชีสลงไปคนให้เข้ากัน ใส่ครีมเปรี้ยว ผักชีฝรั่ง ไธม์ และผิวเอร็ดอร่อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว ในชาม ตีซอส 1 ถ้วยกับไข่แดง จากนั้นเทส่วนผสมลงในกระทะ

  เทซอสลงบนพาสต้าแล้วคนให้เข้ากันจนครอบคลุมพาสต้าทั้งหมด วางพาสต้าลงในกระทะเหล็กหล่อแล้วโรยด้วย Parmesan ที่เหลือ นำเข้าอบประมาณ 45 นาที จนเป็นสีทองและเป็นฟอง ปล่อยให้พาสต้านั่งประมาณ 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ

• — โพเลนต้ากับฟักทองและชีส —

  ส่วนผสมสำหรับ 8 เสิร์ฟ:

  สควอช 1 ลูก หนักประมาณ 900 กรัม ปอกเปลือก เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 ซม.
  2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก + สำหรับทอด
  ถั่วสน 1/3 ถ้วย
  หัวหอมใหญ่ 1 หัวสับละเอียด
  1/2 ช้อนชา สะระแหน่แห้งร่วน
  น้ำ 6 ถ้วย
  โพเลนต้าโฮลวีต 2 ถ้วย
  เนยจืด
  110 กรัม เกาดาชีสรมควันขูด
  1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ ชีสแข็งขูด
  เกลือและพริกไทยป่นสด

  การตระเตรียม:

  เปิดเตาอบที่ 190°C วางฟักทองบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบประมาณ 30 นาทีจนสุก โอนสควอชลงในชามแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น วางถั่วสนบนถาดอบแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 4 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง สับถั่วอย่างหยาบ

  อุ่นน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ เพิ่มหัวหอมและปราชญ์และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง กวนจนเป็นสีเหลืองทอง 25 นาที เติมน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะถ้าหัวหอมดูแห้ง

  นำน้ำ 6 ถ้วยใส่หม้อต้ม ปัดโพเลนต้าและเกลือ 1 ช้อนชา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนมาก กวนบ่อยๆ จนนุ่มประมาณ 35 นาที เติมเนย 1 ช้อนโต๊ะ พร้อมด้วยฟักทองบด ถั่วสน หัวหอม เกาดาชีส และชีสแข็งขูดครึ่งหนึ่ง โอนโพเลนต้าไปยังกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ค่อยๆ เกลี่ยด้านบนของโพเลนต้าให้เรียบ โดยเว้นช่องว่างไว้ตามขอบ แช่เย็นโพเลนต้าจนอยู่ตัวประมาณ 3 ชั่วโมง

  ทาโพเลนต้าด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยชีสขูดที่เหลือ อบในเตาอบที่ 190°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง จนด้านบนและด้านข้างเป็นสีน้ำตาลและกรอบ พักไว้ 20 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้น ก่อนเสิร์ฟสามารถเสริมโพเลนต้าด้วยเห็ดทอดได้

• — สเต็กตามสูตรของ Alain Ducasse —

  วัตถุดิบ:

  สเต็กริบอาย 2 ชิ้นบนกระดูก
  2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันเรพซีด
  4 ช้อนโต๊ะ เนยจืด
  โหระพา 4 ก้าน
  กระเทียม 3 กลีบ
  โรสแมรี่ 1 ก้าน
  เกลือพริกไทยป่นสด

  การทำอาหาร:

  ปรุงรสสเต็กให้ดีด้วยเกลือและพริกไทย ทิ้งเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที อุ่นน้ำมันคาโนลาในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ให้ใส่สเต็กลงไป ทอดด้วยไฟแรงประมาณ 5 นาที จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วใส่เนย ไธม์ กระเทียม และโรสแมรี่ลงไป ปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก จนสุกปานกลาง ราดด้วยน้ำมันหอมระเหย ย้ายสเต็กที่เสร็จแล้วไปวางบนกระดานแล้วพักไว้ 10 นาที ตัดเนื้อออกจากกระดูกทั่วทั้งเมล็ดพืชแล้วเสิร์ฟทันที