เมื่อใดที่ควรเติมน้ำส้มสายชูลงในข้าวซูชิ ความลับของอาหารตะวันออก: วิธีหุงข้าวเป็นม้วน อะไรคือความแตกต่างระหว่างโรลกับซูชิ วิธีหุงข้าวสำหรับซูชิ

ข้าวเป็นส่วนประกอบหลักของซูชิ ดังนั้นเมื่อเตรียมซูชิจึงควรคำนึงถึงคำแนะนำทั้งหมดของเชฟชาวญี่ปุ่นด้วย หากปรุงไม่สุกจะทำให้รสชาติของอาหารเสีย หากสุกเกินไป จะทำให้โรลของคุณเสียหาย การขาดรสชาติที่เด่นชัดก็ถือเป็น "รูปแบบที่ไม่ดี" ในดินแดนอาทิตย์อุทัย เราจึงเข้าใจสูตรการเตรียมข้าวซูชิอย่างถ่องแท้!

5 เคล็ดลับการทำข้าวซูชิที่บ้าน

1. คนญี่ปุ่นใช้ข้าวเป็นอาหารจานโปรด ซึ่งเราเรียกว่า "ญี่ปุ่น" และ "มิสทรัล"หากคุณไม่พบมันในซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถหาซื้อแบบเมล็ดกลมธรรมดาได้ สิ่งนี้จะไม่ทำให้โรลแย่ลง - ได้รับการพิสูจน์แล้วโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากหลายประเทศทั่วโลก
2. ต้มข้าวให้นิ่มโดยใช้น้ำในอัตราส่วน 1:1.5ซึ่งหมายความว่าข้าว 200 กรัมต้องสุกในน้ำ 250 มล. สามารถปรุงในภาชนะใดก็ได้ ในสัดส่วนนี้ ซีเรียลจะไม่เดือดจนเกินไปและคงรูปทรงไว้
3. ต้องล้างเมล็ดข้าวก่อนใช้งานคุณต้องล้างในชามใต้น้ำไหล คุณต้องระบายน้ำหลายครั้งจนกว่าจะมีเมฆมาก เมล็ดข้าวที่ลอยอยู่บนผิวน้ำก็ถูกกำจัดออกไปเช่นกัน คนญี่ปุ่นถือว่าเมล็ดข้าวเน่าเสีย และอนุภาคสีดำทั้งหมดของซีเรียลที่ทำความสะอาดไม่ดี
4. ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร ให้วางสาหร่ายโนริ (คอมบุ) ก้อนหนึ่งลงในน้ำเย็นข้าวซูชิจะได้รสชาติพิเศษ สูตรต่อมาต้องเอาโนริออกก่อนจะต้มน้ำเพื่อไม่ให้รสชาติเสีย ไม่กี่คนที่ปรุงอาหารโดยไม่มีส่วนผสมนี้
5. สูตรซูชิคลาสสิกต้องใช้น้ำสลัดน้ำส้มสายชูโรยบนข้าวหลังจากหุงสุกแล้ว ค่อยๆ พลิกเมล็ดข้าวอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำสลัดกระจายทั่วถึง คุณไม่สามารถผสมพวกมันได้ ไม่เช่นนั้นจะเกิดความเลอะเทอะ ทั้งข้าวและน้ำสลัดควรร้อนแต่ไม่ร้อน ดังนั้นควรปล่อยให้ข้าวเย็นหลังต้ม

สูตรข้าวซูชิ

เมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำข้าวซูชิแล้ว คุณจะสามารถทำอาหารประเภทใดก็ได้ที่บ้าน ตั้งแต่ซูชิ Philly กับแซลมอนรมควัน ไปจนถึงกุ้งไดนาไมต์และโรลอะโวคาโด มีหลายสูตรในการเตรียมฐานของจาน เรานำเสนอสิ่งที่ได้รับความนิยมและเรียบง่ายที่สุด

สูตรที่ 1

1. ล้างข้าว เทลงในกระทะ และปิดด้วยน้ำ วางโนริชิ้นหนึ่งลงในน้ำเย็น นำสาหร่ายโนริออกก่อนนำไปต้ม หลังจากนี้อย่าเปิดฝาอีก
2. นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ลดความร้อนลงเหลือน้อย ใช้เวลาปรุงอาหารนานแค่ไหน? ต้มประมาณ 10-15 นาที น้ำจะถูกดูดซึมจนหมด
3. ปิดไฟแล้วยกกระทะออกจากเตา ปิดฝาไว้ 15 นาที

สูตรที่ 2

1. เติมน้ำซีเรียลที่ล้างแล้ว: 2 ถ้วยตวงต่อข้าว 1 ถ้วย
2. ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 30 นาที
3. นำไปต้มบนเตาที่มีฝาปิด
4. ลดความร้อนลงเหลือน้อยและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
5. นำออกจากเตา ห้ามเปิดฝาเป็นเวลา 20 นาที

สูตรที่ 3

1. ล้างข้าวและเติมน้ำเดือด
2. ลดความร้อนและปิดฝากระทะ
3. เคี่ยวเมล็ดข้าวจนของเหลวดูดซึมหมด

สูตรหม้อหุงช้าทีละขั้นตอน

การเตรียมฐานของม้วนสามารถทำได้ไม่เพียงแต่ในกระทะเท่านั้น เราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีหุงข้าวซูชิในหม้อหุงช้า

1. ล้างซีเรียลแล้วแช่ไว้ 30 นาทีหากเป็นข้าวญี่ปุ่น เมื่อใช้เม็ดกลมธรรมดา ไม่จำเป็นต้องแช่
2. ใส่ในชามแล้วเติมน้ำในอัตรา 250 มล. ต่อธัญพืช 200 กรัม
3. ตั้งค่าโหมด "บัควีท" หรือ "ข้าว" หากไม่มีมาให้ ให้ใช้โหมด "การอบ" โดยมีตัวจับเวลา 10 นาที จากนั้นเปิดโหมด "ตุ๋น" เป็นเวลา 20 นาที

เตรียมน้ำสลัด. ฉันจำเป็นต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือไม่?

คำถามง่ายๆ ที่ไม่แพ้กันก็คือวิธีเตรียมน้ำสลัดสำหรับข้าวปั้นซูชิ คุณจะต้องมี 3 องค์ประกอบ:

• น้ำส้มสายชูข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

ปริมาตรนี้เพียงพอสำหรับซีเรียลสำเร็จรูป 450 กรัม (ใช้ข้าวแห้ง 200 กรัม)

การตระเตรียม

1. เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ
2. เพิ่มน้ำตาลและเกลือ
3. ผัดบนไฟร้อนปานกลางจนละลายหมด

กลายเป็นน้ำสลัดคลาสสิกสำหรับข้าวซูชิ แต่สูตรมีความซับซ้อนเนื่องจากคุณไม่สามารถหาน้ำส้มสายชูได้ที่นี่ หากร้านค้าไม่มี คุณสามารถเตรียมอะนาล็อกด้วยตัวเองแล้วเติมใหม่ได้

น้ำส้มสายชูซูชิ – สูตรอาหาร

ตัวเลือกที่ 1

คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชูองุ่น - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือทะเล - ช้อนชา;
• น้ำตาล (ขาว, น้ำตาล) - 3 ช้อนชา

ผสมทุกอย่างแล้วละลายบนไฟโดยไม่ต้องนำไปต้ม

ตัวเลือกหมายเลข 2

คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
• น้ำตาล - ช้อนชา;
• น้ำร้อน - 1.5 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมการจะคล้ายกับตัวเลือกแรก

ตัวเลือกหมายเลข 3

คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ซีอิ๊วขาว - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - ช้อนชา

ผสมทุกอย่างแล้วตั้งไฟให้ละลาย

ถ้าคุณไม่มีน้ำส้มสายชู คุณสามารถใช้น้ำมะนาวได้ ผสมกับน้ำตาลเล็กน้อยแล้วราดลงบนข้าว

ขิงสำหรับทำซูชิ วิธีทำอาหาร

สูตรซูชิบางสูตรต้องใช้ขิงเพื่อให้ได้รสเผ็ดและเปรี้ยว คำถามเกี่ยวกับวิธีเตรียมขิงสำหรับทำซูชิก็เข้าใจได้ง่ายเช่นกัน

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกรากสด (น้ำหนักประมาณ 400 กรัม) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ - "กลีบ" ต้มในน้ำเดือดสักครู่หรือถูด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าให้ล้างเกลือออก
2. ผสมวอดก้าหรือสาเก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว 150 มล. 3 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดง 1 ช้อนน้ำตาล 70 กรัม ละลายโดยการใช้ไฟร้อนปานกลาง
3. เทน้ำดองลงบนขิงแล้วใช้หลังจากผ่านไป 4 วัน

เมื่อรู้เคล็ดลับเหล่านี้แล้ว คุณก็สามารถเตรียมข้าวซูชิที่เหมาะสมได้อย่างรวดเร็วและเป็นมืออาชีพ และพิชิตสูตรอาหารที่ยากที่สุดสำหรับอาหารจานนี้!

วิดีโอ: การเตรียมข้าวซูชิและขิง

ปัจจุบันร้านอาหารญี่ปุ่นกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ลองม้วนและซูชิ. หลายๆ คนชอบบิดเองที่บ้าน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะเชื่อมได้ องค์ประกอบสำคัญคือข้าว. เราขอแจ้งให้คุณทราบหลายวิธีในการทำม้วนที่บ้านพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

กุญแจสำคัญในการม้วนอร่อยคือข้าวที่ปรุงสุกดี หากต้องการคุณสามารถซื้อข้าวสำหรับทำซูชิโดยเฉพาะได้ ตอนนี้มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง แต่คุณสามารถรับได้ตามปกติ ข้าวเมล็ดสั้น.

อัลกอริทึมสำหรับการหุงข้าวมีดังนี้:

หากคุณชอบแค่โรลโฮมเมด คุณก็สามารถลดความซับซ้อนของกระบวนการทำอาหารได้ ใช้ผู้เล่นหลายคนซึ่งจะช่วยทำให้ข้าวมีความสม่ำเสมอตามต้องการ

สัดส่วนดังนี้ 400 กรัม ข้าวน้ำ 500 มล. 50 กรัม น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 0.5 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือ.

คุณสามารถดูได้จากคำแนะนำต่อไปนี้:

1. ล้างเมล็ดข้าวให้สะอาด
2. วางซีเรียลลงในชามแล้วเติมน้ำ
3. เลือกโหมดที่เหมาะสมบนแผงผู้เล่นหลายคน อาจเป็นข้าวหรือบัควีทหรือซีเรียลก็ได้
4. เมื่อหมดเวลาปรุงอาหาร ให้รออีกสักหน่อย 7-10 นาทีจนกระทั่งข้าวสุกเต็มที่
5. เตรียมน้ำสลัด: ผสมน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว ซีอิ๊ว น้ำตาล และเกลือ ใส่ส่วนผสมนี้บนเตาแล้วนำไปต้ม จากนั้นเราก็รอจนกระทั่งเย็นลง
6. เมื่อซอสเย็นลงแล้ว ให้ใส่ลงในซีเรียลแล้วคนให้เข้ากัน

น้ำสลัดข้าวแบบนี้ น้ำส้มสายชูข้าวไม่ใช่สินค้าราคาถูก. และหากคุณหาซื้อไม่ได้หรือของหมด เราขอแนะนำให้คุณใช้สูตรสำหรับทดแทน

วิธีการหุงข้าวยังคงเหมือนเดิม ไม่ว่าคุณจะใช้น้ำส้มสายชูแทนหรือไม่ก็ตาม แต่โปรดจำไว้ว่ารสชาติของข้าวจะแตกต่างจากที่คุณคุ้นเคย

น้ำสลัดสามารถเตรียมได้โดยใช้แอปเปิ้ล องุ่น และน้ำส้มสายชูกลั่นขาว

สำหรับ น้ำสลัดน้ำส้มสายชูองุ่นจำเป็น: 3 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือและ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู. เราจุ่มมันทั้งหมดลงในภาชนะแล้วจุดไฟ เรารอให้เดือดและปิดเตาในขณะนี้ น้ำสลัดจะพร้อมทันทีที่น้ำตาลและเกลือละลายหมด

ซึ่งเป็นรากฐาน น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สัดส่วนต่างกันเล็กน้อย สำหรับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูคุณต้องใช้ 1 ช้อนชา น้ำตาลและ 0.5 ช้อนชา เกลือและอีก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ. ปรุงบนเตาแบบเดียวกับน้ำส้มสายชูองุ่น

หากเราเอาเป็นพื้นฐาน น้ำส้มสายชูบนโต๊ะจากนั้นคุณจะต้อง: 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า ปรุงอาหารในลักษณะเดียวกับสารทดแทนก่อนหน้า

นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการแต่งกายทดแทนได้ น้ำมะนาว. สำหรับมันคุณจะต้อง: 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำต้มสุกและน้ำมะนาว 3 ช้อนชา น้ำตาลทรายและ 1.5 ช้อนชา เกลือ. เตรียมเช่นเดียวกับน้ำสลัดอื่นๆ

ข้าวล้างหลังหุงได้ยากมาก เนื่องจากข้าวจะเกาะติดกับผนังจาน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถทำได้ ปรุงอาหารโดยใช้กระดาษฟอยล์. เราบอกวิธีการทำเช่นนี้:

หากคุณเข้าใจวิธีการปรุงอาหารจานใดจานหนึ่งได้ดีขึ้นโดยดูว่าคนอื่นทำอย่างไร ในวิดีโอด้านล่างคุณจะเห็นขั้นตอนการหุงข้าวได้อย่างชัดเจนซึ่งทำตามสูตรต่อไปนี้:

ดังนั้นเราจึงได้บอกวิธีต่างๆ ในการเตรียมข้าวสำหรับม้วนที่บ้าน ตอนนี้คุณเข้าใจวิธีการหุงข้าวม้วนที่บ้านทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายแล้วหรือยัง? หรือคุณมีวิธีหุงข้าวธรรมดาสำหรับม้วนที่บ้านเป็นของตัวเอง?

อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมได้ยุติความแปลกใหม่ไปนานแล้ว ทุกวันนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับซูชิและโรลได้ไม่เพียง แต่ในบาร์ซูชิเท่านั้น แต่คุณยังสามารถเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้านได้ด้วย ส่วนผสมและอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดมีจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะหรือซูเปอร์มาร์เก็ตมีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ต แต่ประสบการณ์การทำอาหารครั้งแรกไม่ค่อยประสบความสำเร็จ: แม้จะพยายามอย่างเต็มที่ แต่ม้วนก็แตกสลายและรสชาติก็ยังห่างไกลจากความสมบูรณ์แบบ เพื่อหลีกเลี่ยงความล้มเหลวในการทำอาหารคุณจำเป็นต้องรู้ความลับที่สำคัญหลายประการซึ่งหลัก ๆ คือวิธีการหุงข้าวเป็นม้วนอย่างถูกต้อง

แม่บ้านชาวรัสเซียหลายคนใฝ่ฝันที่จะทำโรลญี่ปุ่นที่สมบูรณ์แบบ

ข้าวสำหรับม้วนควรเป็นอย่างไร?

ข้าวเป็นส่วนประกอบหลักของซูชิและโรล หากคุณปรุงมากเกินไป โรลจะไม่คงรูปร่างไว้ แต่มีรสชาติเหมือนโจ๊กเหนียวๆ ที่น่ารังเกียจพร้อมผักและปลาห่อด้วยโนริ หากปรุงไม่สุกจะไม่ติดกันและทำให้จานเสียหาย ข้าวไร้เชื้อที่ปรุงโดยไม่ปรุงรสพิเศษจะทำให้ซูชิไม่มีรสชาติ เมื่อเตรียมข้าวม้วนอย่างถูกต้องจะไม่มีความชื้นมากเกินไป ไม่จับตัวเป็นก้อนหนาแน่น รูปร่างของเมล็ดไม่แตก แต่เมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดจะติดกันได้ง่าย เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ในอุดมคติ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกให้ดีแล้วเตรียมข้าวสำหรับม้วน

ในญี่ปุ่น นิยมใช้พันธุ์ข้าวที่มีเมล็ดกลมสั้น ดูดซับความชื้นได้ดีและมีแป้งจำนวนมากซึ่งให้ความเหนียวที่จำเป็น ข้าวอินเดียแบบดั้งเดิมที่มีเมล็ดยาวและบางเหมาะสำหรับพิลาฟและแกง แต่ไม่เหมาะกับโรลเพราะมันร่วน ไม่ควรใช้ข้าวนึ่งด้วยเหตุผลเดียวกัน เพราะมันไม่เหนียวพอ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือข้าวชนิดพิเศษที่มีข้อความว่า “ข้าวซูชิ” บนบรรจุภัณฑ์ ซึ่งหาซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่

ข้าวม้วนควรเป็นสีขาวกลมมีเมล็ดสั้น

พ่อครัวที่มีประสบการณ์จะสามารถเตรียมซูชิและโรลชั้นเลิศจากข้าวเมล็ดสั้นครัสโนดาร์ธรรมดาซึ่งมักใช้โดยเชฟมืออาชีพในร้านอาหารและบาร์ซูชิ แต่ก็ควรพิจารณาว่าธัญพืชราคาถูกมีแกลบและเศษซากจำนวนมาก ต้องล้างข้าวครัสโนดาร์ให้สะอาดกว่าพันธุ์ราคาแพงที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับเตรียมอาหารญี่ปุ่น ข้าวคุณภาพต่ำสามารถต้มเป็นโจ๊กได้แม้ว่าคุณจะใช้เทคโนโลยีการปรุงอาหารอย่างเคร่งครัดก็ตาม มันจะไม่ดูดซับน้ำสลัดน้ำส้มสายชูข้าวในระหว่างการปรุงอาหารม้วนที่รีดออกมาจะไม่ถูกแช่ในซีอิ๊วและรสชาติและรูปลักษณ์ของจานจะน่าผิดหวัง หากคุณไม่มีโอกาสซื้อข้าวที่ออกแบบมาเพื่อเตรียมอาหารญี่ปุ่นโดยเฉพาะอย่าไปราคาถูกเลือกพันธุ์ที่แพงกว่าเพื่อไม่ให้คุณภาพลดลง หากพิจารณาสีของเมล็ดข้าวให้ละเอียดยิ่งขึ้น ควรจะเป็นสีขาวเข้มข้น ความขาวบ่งบอกถึงปริมาณแป้งสูง และความโปร่งใสบ่งบอกถึงปริมาณกลูเตนที่ลดลง โปรดทราบวันที่ผลิต ข้าวเก็บได้ดี แต่เชฟผู้มีประสบการณ์กล่าวว่าอาหารที่ทำจากข้าวที่เก็บเกี่ยวสดจะมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำมากกว่า

ไปยังเนื้อหา

การเลือกพันธุ์ที่ดีที่สุด

ข้าวญี่ปุ่นเป็นของหายากมากและหาซื้อได้เฉพาะในญี่ปุ่นเท่านั้น ร้านค้าของเราจำหน่ายข้าวที่ปลูกในจีน รัสเซีย อิตาลี และสหรัฐอเมริกา มีหลายสายพันธุ์และต่างกันทั้งคุณสมบัติและราคา

• กินชาริเป็นพันธุ์ที่แพงที่สุด นี่คือผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุดที่ปลูกในแคลิฟอร์เนีย เป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นอย่างแท้จริง ซึ่งยินดีจ่ายในราคาที่สูงเพื่อสนองรสนิยมอันชาญฉลาดของพวกเขา

กินชาริราคาแพงที่สร้างขึ้นสำหรับคนฉลาด

• นิชิกิยังผลิตในประเทศสหรัฐอเมริกาเป็นส่วนใหญ่ มันค่อนข้างด้อยกว่ากินชาริในแง่ของลักษณะ แต่ในขณะเดียวกันก็เกือบครึ่งหนึ่งของราคา พันธุ์นี้ได้รับการพัฒนาในญี่ปุ่นและมีไว้สำหรับหม้อหุงข้าวซึ่งพบได้ทั่วไปในชาวญี่ปุ่น แต่หม้อหุงช้าแบบปกติก็ทำงานได้ดี มันแข็งมาก มีกลูเตนเยอะ และเกิดเป็นก้อนหลวม สะดวกสำหรับการขึ้นรูปโรลและซูชิ เมล็ดนิชิกิจะมีลักษณะยาวเล็กน้อย โปร่งแสง และมีการเคลือบแป้งสีขาว ผู้ที่เฝ้าดูรูปร่างของตนเองจะต้องพอใจกับปริมาณแคลอรี่ที่ลดลงของนิชิกิซึ่งมีเพียง 277 กิโลแคลอรี สำหรับการเปรียบเทียบ ข้าวกลมกินชาริและครัสโนดาร์มีปริมาณแคลอรี่ 344 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม นิชิกิมีเส้นใยหยาบจำนวนมาก ซึ่งช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ปรับปรุงการย่อยอาหาร และกระตุ้นการลดน้ำหนัก

ข้าวนิชิกิเหมาะสำหรับหม้อหุงข้าวและหม้อหุงช้า

• ฟูชิกอนพรีเมี่ยมอย่างนิชิกินั้นเพาะพันธุ์ในญี่ปุ่นแต่ปลูกในจีน นี่เป็นพันธุ์ที่พบได้ทั่วไปโดยมีเมล็ดสีขาวกลมเกลี้ยง ในญี่ปุ่น เมล็ดข้าวรูปแบบนี้ถือว่าสมบูรณ์แบบและเรียกว่าข้าวซามูไร คนญี่ปุ่น เกาหลี และจีนชอบ fushigon ซึ่งพูดเพื่อตัวเอง ข้าวนี้มีองค์ประกอบขนาดเล็กและมหภาคจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ (เหล็ก โซเดียม สังกะสี ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม และแคลเซียม) วิตามินบี และ PP ปริมาณแคลอรี่ - 340 กิโลแคลอรี

พันธุ์ฟูชิกอนเป็นที่นิยมมากในเอเชียตะวันออก

• Okomesan เป็นพันธุ์อิตาลีที่มีปริมาณแป้งสูง เม็ดสีขาวที่สั้นลงจะทึบแสงและมีรูปร่างเกือบกลม พวกมันเกาะติดกันง่ายและดูดซับน้ำได้มาก ดังนั้นหากคุณคำนวณปริมาณของเหลวไม่ถูกต้อง คุณจะได้โจ๊กครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันแทนข้าวเหนียวแต่ละเมล็ดซึ่งจำเป็นสำหรับการทำโรลและซูชิ Okomesan มีคุณค่าสำหรับองค์ประกอบที่สมดุลของคาร์โบไฮเดรตและมีปริมาณโปรตีนสูงย่อยง่ายและปกป้องเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารจากการระคายเคือง

ไปยังเนื้อหา

สี่วิธีในการหุงข้าวอย่างถูกต้อง

โรงเรียนสอนทำอาหารญี่ปุ่นเป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างรสชาติและองค์ประกอบด้านสุนทรียภาพ อาหารใด ๆ จะต้องไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามไร้ที่ติอีกด้วย คุณลักษณะอีกประการหนึ่งคือการปฏิบัติตามประเพณี เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่ชาวญี่ปุ่นยึดมั่นในสูตรอาหารประจำชาติของตนอย่างเคร่งครัด ไม่อนุญาตให้มีการแสดงด้นสด สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ปริมาณ คุณภาพ และสัดส่วนของส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลำดับของการดำเนินการด้วย พ่อครัวชาวญี่ปุ่นเรียนรู้การหุงข้าวเป็นเวลาประมาณสามปี เพราะการทำอาหารในญี่ปุ่นได้รับการยกระดับให้เป็นศิลปะ ซึ่งนักชิมอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารตะวันออกสามารถชื่นชมได้อย่างเต็มที่ แต่คุณไม่จำเป็นต้องไล่ตามปรมาจารย์และใช้เวลาหลายปีศึกษาเพื่อทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับอาหารจานอร่อย สิ่งสำคัญคือต้องเลือกข้าวที่ดีและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหาร เพราะแม้แต่ข้าวราคาแพงก็อาจเสียหายได้หากคุณปรุงไม่ถูกต้อง

ข้าวที่หุงอย่างเหมาะสมจะรักษาความสมบูรณ์ของเมล็ดข้าวและเกาะติดกันได้ดี

ก่อนอื่นคุณต้องคำนวณปริมาณธัญพืชก่อน หลังจากหุงข้าวจะมีปริมาตรและน้ำหนักเป็นสองเท่า โดยปกติข้าวแห้งหนึ่งกิโลกรัมจะเพียงพอสำหรับไส้กรอก 16-18 ชิ้นซึ่งเป็นการเตรียมสำหรับม้วน ไส้กรอกหนึ่งชิ้นหลังจากตัดแล้วจะกลายเป็นส่วนหนึ่งของโรล โดยเฉลี่ย 2-3 มื้อก็เพียงพอสำหรับผู้ใหญ่ ดังนั้น 350 กรัมก็เพียงพอสำหรับมื้อเย็นสำหรับสองคน (ประมาณหนึ่งในสามของแพ็ค) เมื่อตัดสินใจเกี่ยวกับปริมาณของผลิตภัณฑ์แล้ว คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้เลย

ไปยังเนื้อหา

ด้วยการอบแห้ง

เราต้องการ: ข้าว - 1 ถ้วยน้ำ - 1.5 ถ้วย น้ำสลัด: น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชูข้าว - 50 มล. เกลือ - 1 ช้อนชา ล้างข้าวในน้ำเย็นจนสะอาดหมดจด จากนั้นสะเด็ดน้ำผ่านกระชอน ปูผ้าเช็ดครัวลงบนโต๊ะโดยปล่อยให้น้ำไหลออกเท่านั้น และค่อยๆ เกลี่ยข้าวเป็นชั้นบางๆ ให้ทั่วผ้า ซีเรียลควรแห้งประมาณ 45-50 นาที เทน้ำลงในกระทะ ใส่ซีเรียลลงไป แล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง กระทะต้องปิดด้วยฝาปิด หลังจากเดือด ให้ลดอุณหภูมิลงถึงขีดจำกัดและพักไว้สิบห้านาที จากนั้นนำออกจากเตาและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ขณะที่ข้าวสุกเต็มที่ก็มีเวลาเตรียมน้ำสลัด ในทัพพีทรงลึก ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำส้มสายชูข้าว แล้วตั้งไฟบนไฟอ่อน คนช้าๆ เพื่อให้ธัญพืชละลายเร็วขึ้น

สำคัญ! น้ำสลัดต้องไม่ต้ม ต้องใช้ความร้อนน้อยที่สุด: ทันทีที่เกลือและน้ำตาลละลาย ให้นำภาชนะออกจากเตาทันที

เทน้ำสลัดลงในข้าวอุ่นๆ แล้วผสมให้เข้ากัน

น้ำสลัดเทลงในข้าวเหนือสะบักในส่วนเล็ก ๆ

ไปยังเนื้อหา

พร้อมเพิ่มสาหร่ายคอมบุ

หยิบซีเรียล 1 ถ้วยแล้วล้างออก ปล่อยให้ข้าวที่ล้างสะอาดแช่อยู่ในน้ำใสเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำในกระชอน ใส่ข้าวเปียกลงในหม้ออัดแรงดันหรือกระทะ ใส่สาหร่ายคอมบุชิ้นเล็กๆ และน้ำ 1.5 ถ้วยตวง จากนั้นตั้งให้ปรุงโดยใช้ไฟแรง ปิดภาชนะให้แน่น ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สาหร่ายทะเลจะทำให้ข้าวมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ฉุน แต่ทันทีที่น้ำเดือด จะต้องดึงคอมบุออกมาเพื่อไม่ให้สาหร่ายเดือด

สำคัญ! หากคุณมีสาหร่ายคอมบุแห้งในจาน อย่าลืมเช็ดด้วยผ้าสะอาดก่อนเติมลงไปเพื่อกำจัดคราบพลัคและฝุ่น

หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วตั้งไฟต่อไปอีกสิบนาที จากนั้นปิดและรอประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้ซีเรียลสุกภายใต้ฝาปิด

ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำสลัดกัน เอาไป 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูองุ่น 1 ช้อนน้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนชาและเกลือหยาบ 1 ช้อนชา ผสมส่วนผสมในกระทะขนาดเล็ก วางบนเตาแล้วคนให้ร้อนจนเมล็ดหายไป

ไปยังเนื้อหา

ในหม้อหุงช้า

ในการค้นหาสูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับการหุงข้าวสำหรับม้วนในหม้อหุงข้าวหลายเมนูคุณจะต้องทดลองเพราะโหมดเดียวกันนั้นทำงานแตกต่างกันไปในแต่ละรุ่น แต่เมื่อคุณพบความสมดุลที่สมบูรณ์แบบแล้ว การหุงข้าวในหม้อหุงช้าจะง่ายกว่าการหุงข้าวในหม้อความดันมาก

ในการเตรียมซีเรียลข้าว 200 กรัม ให้ใช้น้ำ 250 มิลลิลิตร ล้างข้าวจนน้ำใสจนหมด หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ข้าวพิเศษสำหรับทำซูชิและโรล คุณต้องแช่ไว้ในน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง เม็ดกลมครัสโนดาร์ไม่จำเป็นต้องแช่ วางซีเรียลลงในชามแล้วเปิดโปรแกรม "ข้าว" หรือ "บัควีท" เป็นเวลา 25 นาที หลังจากปิดเครื่องแล้ว ให้พักไว้สิบนาที หากไม่มีโปรแกรมดังกล่าวมาให้ ให้เปิดทิ้งไว้ 10 นาที โปรแกรม "อบ" จากนั้นสลับไปที่โหมด "ตุ๋น" เป็นเวลายี่สิบนาที เติมน้ำสลัดลงในข้าวที่หุงสุก คนเบาๆ และปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

การหุงข้าวในหม้อหุงช้านั้นง่ายและรวดเร็ว

สำคัญ! ต้องคนข้าวอย่างระมัดระวัง การกวนอย่างเข้มข้นจะรบกวนความสมบูรณ์ของเมล็ดพืชและเปลี่ยนให้เป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ไปยังเนื้อหา

สูตรเชฟ

ข้าวที่ล้างแล้วจะถูกใส่ในภาชนะที่มีก้นหนาและเติมน้ำในอัตรา 1.2 ลิตรต่อข้าว 1 กิโลกรัม วางภาชนะบนไฟแรง รอให้เดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงต่ออีก 12 นาที จากนั้นปิดเครื่องและปล่อยให้เคี่ยวภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 25 นาที อย่าลืมลองข้าวประมาณ 10-12 นาทีหลังจากปิดเครื่อง หากดูเหมือนแห้งและแข็ง ให้เติม 15-30 มล. ต้มน้ำให้เดือดแล้วปิดฝา เมื่อครบ 25 นาที ให้ตักข้าวใส่ชามใบใหญ่ เทน้ำสลัดลงไปทีละน้อย แล้วคนให้เข้ากันจนน้ำสลัดกระจายทั่วข้าว

ปรมาจารย์หลายคนเติมสาหร่ายคอมบุลงไปในน้ำสลัด โดยเชื่อว่าที่นั่นจะเผยให้เห็นถึงคุณสมบัติต่างๆ ของมันอย่างเต็มที่ นี่คือสูตรจากปรมาจารย์ซูชิ: สำหรับ 540 กรัม น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว นำสาหร่ายคอมโบแห้งหนึ่งจานหรืออาจินาโมโตะปรุงรสญี่ปุ่น 0.5 ช้อนชา เกลือ 180 กรัม น้ำตาล 420 กรัม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วค่อยๆ ตั้งไฟให้ร้อน อุณหภูมิไม่ควรเกิน 60 องศา หลังจากที่ธัญพืชละลาย ให้น้ำสลัดเย็น นำสาหร่ายออกแล้วนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ จำนวนนี้เพียงพอสำหรับข้าวหุงสุก 2 กิโลกรัม

สาหร่ายคอมบุแห้งหนึ่งชิ้นก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้น้ำสลัดมีรสชาติและกลิ่นหอมของทะเลที่ยอดเยี่ยม

ไปยังเนื้อหา

เคล็ดลับและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ของปรมาจารย์ซูชิ

สูตรอาหารดูเรียบง่ายมาก แต่เบื้องหลังความเรียบง่ายที่ชัดเจนนั้นมีรายละเอียดปลีกย่อยมากมาย หากปราศจากผลลัพธ์ในอุดมคติก็ไม่สามารถทำได้ วัฒนธรรมญี่ปุ่นสอนว่าความเรียบง่ายเป็นสิ่งหลอกลวง และความกลมกลืนมาจากสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่สำคัญ การหุงข้าวสำหรับม้วนและซูชิอย่างถูกต้องเพียงรู้สูตรไม่เพียงพอ ความลับของปรมาจารย์ซูชิชาวญี่ปุ่นจะเข้ามาช่วยคุณ

• เมื่อซาวข้าวอย่าถูเมล็ดข้าวด้วยมือ คนเมล็ดข้าวในน้ำโดยการเคลื่อนไหวเป็นวงกลมเบาๆ เพื่อล้างแป้งส่วนเกิน แป้งที่ตกค้าง และอนุภาคแกลบที่เหลืออยู่หลังจากการแปรรูปทางอุตสาหกรรมออกอย่างทั่วถึง ข้าวราคาแพงมีสิ่งเจือปนน้อยที่สุด แต่ข้าวราคาถูกมักไม่เพียงมีเปลือกและเมล็ดที่เน่าเสียเท่านั้น แต่บางครั้งก็มีทรายและกรวดด้วย อย่าขี้เกียจ! ขั้นตอนนี้สำคัญมาก บางครั้งอาจต้องใช้ขั้นตอน 7-8 ขั้นตอนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ ล้างซีเรียลด้วยน้ำเย็น

ซาวข้าวจนน้ำใสหมด

• หากต้องการหุงข้าวเป็นม้วน คุณจะต้องใช้หม้ออัดแรงดัน กระทะก้นหนา หรือหม้อต้ม ฝาปิดใสของภาชนะปรุงอาหารจะช่วยให้คุณควบคุมกระบวนการได้
• อย่าใส่เกลือ! เครื่องเทศและสารเติมแต่งทั้งหมดจะถูกเติมลงในน้ำสลัดเท่านั้น
• อย่าผัดข้าวระหว่างหุง ไม่แนะนำให้ยกฝาขึ้น เนื่องจากจะทำให้ระบบอุณหภูมิหยุดชะงัก
• น้ำจะต้องถูกดูดซึมเข้าสู่ธัญพืชจนหมด หากข้าวบางส่วนติดด้านข้างและก้นกระทะ ควรทิ้งไปจะดีกว่า: ข้าวที่ติดอยู่จะสูญเสียรูปร่างและทำให้รสชาติและรูปลักษณ์ของจานเสีย
• วางข้าวที่เสร็จแล้วลงบนจานแบนแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน หลังจากนั้นให้เทน้ำสลัดลงบนไม้พายในส่วนเล็กๆ
• เพื่อให้แน่ใจว่าเมล็ดข้าวยังคงรูปลักษณ์และคุณสมบัติไว้ ให้ระวังการคนข้าวสุก ควรทำโดยใช้ไม้พายก่อนจากล่างขึ้นบนจากนั้นจึงตัดอย่างระมัดระวังจากนั้นราวกับขับจากขอบชามด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง เป็นผลให้น้ำสลัดควรทำให้ข้าวเปียกอย่างสม่ำเสมอ

คนข้าวด้วยไม้พายโดยใช้ไม้พายเบา ๆ อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รบกวนความสม่ำเสมอ

• น้ำส้มสายชูข้าวในน้ำสลัดช่วยให้โรลมีรสชาติที่เฉพาะตัวและซับซ้อน แต่ถ้าคุณหาไม่พบ ให้แทนที่ด้วยไวน์ บัลซามิก แอปเปิ้ล หรือน้ำส้มสายชูผลไม้ใดๆ ไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสำหรับม้วนเนื่องจากมีความแข็งและความเข้มข้นมากเกินไป ดังนั้นควรใช้ด้วยความระมัดระวังและเมื่อจำเป็นจริงๆ เท่านั้น สามารถใช้มะนาวและน้ำมะนาวได้เช่นกัน
• ให้แน่ใจว่าน้ำสลัดน้ำส้มสายชูและข้าวอุ่นหรือร้อนเล็กน้อยก่อนผสม หากคุณเทน้ำสลัดลงในข้าวเย็น อาหารที่ทำจากมันจะได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

ส่วนผสมคุณภาพสูง การยึดมั่นในเทคโนโลยี อารมณ์ดี - รับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

ไม่ควรเก็บข้าวที่ปรุงและปรุงรสสำหรับโรลและซูชิไว้ในตู้เย็น หากคุณมีผลิตภัณฑ์เหลืออยู่หรือตัดสินใจทำล่วงหน้า ให้ใส่ข้าวที่เสร็จแล้วเป็นส่วนเล็กๆ ในถุงพลาสติกหลายใบ เค้กกระป๋องก้อนใหญ่ ความคงตัวที่ถูกต้องจะหยุดชะงัก ด้านในจะเปียกเกินไป และชั้นนอกจะแห้ง วางถุงไว้ในที่เย็น เช่น บนหน้าต่าง วิธีนี้จะช่วยรักษาคุณภาพของข้าวไว้ได้สองวัน เพื่อเตรียมส่วนต่อไปของโรล คุณจะต้องอุ่นในไมโครเวฟ

ไปยังเนื้อหา

วิดีโอมาสเตอร์คลาสเกี่ยวกับการหุงข้าวจากเชฟ

วิธีหุงข้าวสำหรับอาหารญี่ปุ่นอย่างถูกต้อง

การหุงข้าวให้อร่อยถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง แต่แม่บ้านทุกคนสามารถเข้าถึงได้ เมื่อเลือกสูตรข้าวที่เหมาะสมสำหรับโรลและซูชิให้เหมาะกับรสนิยมของคุณและเรียนรู้เทคนิคการทำอาหารที่สำคัญแล้ว คุณก็สามารถเริ่มต้นการเรียนรู้ความซับซ้อนของอาหารประจำชาติของญี่ปุ่นได้อย่างปลอดภัย รับประกันการยึดมั่นในเทคโนโลยี ความเอาใจใส่ ความแม่นยำ และคำชมเชยสำหรับโรลโฮมเมดของคุณอย่างเข้มงวด!

วิธีการหุงข้าวสำหรับทำซูชิ? นี่เป็นปัญหาที่ผู้มาใหม่ด้านอาหารญี่ปุ่นต้องเผชิญอยู่เป็นประจำ

พันธุ์ไหนให้เลือก? วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง? วิธีการแต่งตัว? เชื่อฉันเถอะแม้จะมีความแตกต่างในวัฒนธรรมของเรา แต่ในญี่ปุ่นพวกเขาก็ยังยึดมั่นในหลักการ: ยิ่งเรียบง่ายยิ่งดี ดังนั้นเพียงแค่เข้าใจถึงความแตกต่าง คุณก็จะจัดการข้าวซูชิได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย!

ข้าวเป็นส่วนประกอบหลักของซูชิ ดังนั้นเมื่อเตรียมซูชิจึงควรคำนึงถึงคำแนะนำทั้งหมดของเชฟชาวญี่ปุ่นด้วย หากปรุงไม่สุกจะทำให้รสชาติของอาหารเสีย หากสุกเกินไป จะทำให้โรลของคุณเสียหาย การขาดรสชาติที่เด่นชัดก็ถือเป็น "รูปแบบที่ไม่ดี" ในดินแดนอาทิตย์อุทัย เราจึงเข้าใจสูตรการเตรียมข้าวซูชิอย่างถ่องแท้!

5 เคล็ดลับข้าวซูชิ

1. คนญี่ปุ่นใช้ข้าวเป็นอาหารจานโปรด ซึ่งเราเรียกว่า "ญี่ปุ่น" และ "มิสทรัล"หากคุณไม่พบมันในซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถหาซื้อแบบเมล็ดกลมธรรมดาได้ สิ่งนี้จะไม่ทำให้โรลแย่ลง - ได้รับการพิสูจน์แล้วโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากหลายประเทศทั่วโลก
2. ต้มข้าวให้นิ่มโดยใช้น้ำในอัตราส่วน 1:1.5ซึ่งหมายความว่าข้าว 200 กรัมต้องใช้น้ำ 300 มล. ในสัดส่วนนี้ ซีเรียลจะไม่เดือดจนเกินไปและคงรูปทรงไว้
3. ต้องล้างเมล็ดข้าวก่อนใช้งานทำเช่นนี้ในชามในน้ำไหล คุณต้องระบายน้ำหลายครั้งจนกว่าจะมีเมฆมาก เมล็ดข้าวที่ลอยอยู่บนผิวน้ำก็ถูกกำจัดออกไปเช่นกัน คนญี่ปุ่นถือว่าเมล็ดข้าวเน่าเสีย และอนุภาคสีดำทั้งหมดของซีเรียลที่ทำความสะอาดไม่ดี
4. ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร ให้วางสาหร่ายโนริ (คอมบุ) ก้อนหนึ่งลงในน้ำเย็นข้าวซูชิจะได้รสชาติพิเศษ สูตรต่อมาต้องเอาโนริออกก่อนจะต้มน้ำเพื่อไม่ให้รสชาติเสีย
5. สูตรซูชิคลาสสิกต้องใช้น้ำสลัดน้ำส้มสายชูโรยบนข้าวหลังจากหุงสุกแล้ว ค่อยๆ พลิกเมล็ดข้าวอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำสลัดกระจายทั่วถึง คุณไม่สามารถผสมพวกมันได้ ไม่เช่นนั้นจะเกิดความเลอะเทอะ ทั้งข้าวและน้ำสลัดควรร้อนแต่ไม่ร้อน ดังนั้นควรปล่อยให้ข้าวเย็นหลังต้ม

สูตรข้าวซูชิ

เมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำข้าวซูชิแล้ว คุณจะสามารถทำอาหารประเภทใดก็ได้ที่บ้าน ตั้งแต่ซูชิ Philly กับแซลมอนรมควัน ไปจนถึงกุ้งไดนาไมต์และโรลอะโวคาโด มีหลายสูตรในการเตรียมฐานของจาน

ฉันนำเสนอสิ่งที่ได้รับความนิยมและเรียบง่ายที่สุด

สูตรที่ง่ายที่สุด

วัตถุดิบ:

• 200 กรัม ข้าว;
• 700 กรัม น้ำ.

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:

• 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูข้าว 3 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์)

หากคุณใช้ข้าวญี่ปุ่น คุณต้องซาวข้าวหลายๆ ครั้งจนกว่าน้ำจะใส มันจะไม่สูญเสียความเหนียว หากคุณใช้ข้าวธรรมดา คุณจะต้องซาวข้าวเพียงครั้งเดียวเพื่อรักษาความเหนียวไว้

หลังจากซาวข้าวแล้วให้เทน้ำเย็นลงบนข้าว ตั้งไฟ และนำไปต้ม หลังจากเดือด ลดไฟและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่มีฝาปิด นำออกจากเตา ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้ข้าวดูดซับน้ำที่เหลือ

ในการเตรียมน้ำสลัด ให้คนเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูในกระทะขนาดเล็ก วางบนไฟและคนตลอดเวลาจนเกลือและน้ำตาลละลาย นำน้ำส้มสายชูไปต้ม ยกลงจากเตา เย็น

เทน้ำสลัดลงบนข้าวแล้วคนเบาๆ ในการเตรียมซูชิ ให้ใช้ข้าวที่อุณหภูมิห้อง ข้าวซูชิใช้ภายในหนึ่งวัน ไม่สามารถเก็บและใช้ในภายหลังได้

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารยอดนิยมในการทำข้าวซูชิ

สูตรที่ 1

1. ล้างข้าว เทลงในกระทะ และปิดด้วยน้ำ วางโนริชิ้นหนึ่งลงในน้ำเย็น นำสาหร่ายโนริออกก่อนนำไปต้ม หลังจากนี้อย่าเปิดฝาอีก
2. นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ลดความร้อนลงและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที น้ำจะถูกดูดซึมจนหมด
3. ปิดไฟแล้วยกกระทะออกจากเตา ปิดฝาไว้ 15 นาที

สูตรที่ 2

1. เทซีเรียลที่ล้างแล้วด้วยน้ำ: 2 ถ้วยต่อข้าว 1 ถ้วย
2. ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 30 นาที
3. นำไปต้มบนเตาที่มีฝาปิด
4. ลดความร้อนลงเหลือน้อยและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
5. นำออกจากเตา ห้ามเปิดฝาเป็นเวลา 20 นาที

สูตรที่ 3

1. ล้างข้าวและเติมน้ำเดือด
2. ลดความร้อนและปิดฝากระทะ
3. เคี่ยวเมล็ดข้าวจนของเหลวดูดซึมหมด

สูตรในหม้อหุงช้า

การเตรียมฐานของม้วนสามารถทำได้ไม่เพียงแต่ในกระทะเท่านั้น มาเรียนรู้วิธีการหุงข้าวซูชิในหม้อหุงช้ากัน

1. ล้างซีเรียลแล้วแช่ไว้ 30 นาทีหากเป็นข้าวญี่ปุ่น เมื่อใช้เม็ดกลมธรรมดา ไม่จำเป็นต้องแช่
2. ใส่ในชามแล้วเติมน้ำในอัตรา 250 มล. ต่อธัญพืช 200 กรัม
3. ตั้งค่าโหมด "บัควีท" หรือ "ข้าว" หากไม่มีมาให้ ให้ใช้โหมด "การอบ" โดยมีตัวจับเวลา 10 นาที จากนั้นเปิดโหมด "ตุ๋น" เป็นเวลา 20 นาที

วิธีทำข้าวซูชิที่สมบูรณ์แบบ

เตรียมน้ำสลัด

คำถามง่ายๆ ที่ไม่แพ้กันก็คือวิธีเตรียมน้ำสลัดสำหรับข้าวปั้นซูชิ คุณจะต้องมี 3 องค์ประกอบ:

• น้ำส้มสายชูข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

ปริมาตรนี้เพียงพอสำหรับซีเรียลสำเร็จรูป 450 กรัม (ใช้ข้าวแห้ง 200 กรัม)

การตระเตรียม

1. เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ
2. เพิ่มน้ำตาลและเกลือ
3. ผัดบนไฟร้อนปานกลางจนละลายหมด

กลายเป็นน้ำสลัดคลาสสิกสำหรับข้าวซูชิ แต่สูตรมีความซับซ้อนเนื่องจากคุณไม่สามารถหาน้ำส้มสายชูได้ที่นี่ หากไม่มีจำหน่ายในร้านค้า คุณสามารถเตรียมอะนาล็อกได้ด้วยตัวเอง

น้ำส้มสายชูสำหรับทำซูชิ

ตัวเลือกที่ 1

คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชูองุ่น - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือทะเล - ช้อนชา;
• น้ำตาล (ขาว, น้ำตาล) - 3 ช้อนชา

ผสมทุกอย่างแล้วละลายบนไฟโดยไม่ต้องนำไปต้ม

ตัวเลือกหมายเลข 2

คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
• น้ำตาล - ช้อนชา;
• น้ำร้อน - 1.5 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมการจะคล้ายกับตัวเลือกแรก

ตัวเลือกหมายเลข 3

คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ซีอิ๊วขาว - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - ช้อนชา

ผสมทุกอย่างแล้วตั้งไฟให้ละลาย

ถ้าคุณไม่มีน้ำส้มสายชู คุณสามารถใช้น้ำมะนาวได้ ผสมกับน้ำตาลเล็กน้อยแล้วราดลงบนข้าว

ขิงสำหรับทำซูชิ

สูตรซูชิบางสูตรต้องใช้ขิงเพื่อให้ได้รสเผ็ดและเปรี้ยว คำถามเกี่ยวกับวิธีเตรียมขิงสำหรับทำซูชิก็เข้าใจได้ง่ายเช่นกัน

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกรากสด (น้ำหนักประมาณ 400 กรัม) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ - "กลีบ" ต้มในน้ำเดือดสักครู่หรือถูด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าให้ล้างเกลือออก
วิธีปรุงไก่ในเตาอบ: 10 เคล็ดลับการทำอาหาร

5 เรตติ้ง 5.00

การเตรียมไส้ซูชิเป็นเรื่องสร้างสรรค์ แต่ฐานข้าวไม่อนุญาตให้มีเสรีภาพ ที่นี่เราต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยี ในร้านอาหารญี่ปุ่น กระบวนการนี้เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง มาดูกัน, วิธีหุงข้าวเป็นม้วนที่บ้านเมื่ออุปกรณ์มีกระทะธรรมดาและอาจมีไมโครเวฟด้วยซ้ำ

ก่อนอื่นเกี่ยวกับข้าวสำหรับม้วน เราต้องการกลูเตนสูง เพราะเราต้องการโจ๊กเหนียวๆ ไม่ร่วนๆ เหมาะที่จะซื้อเมล็ดข้าวญี่ปุ่นมาทำซูชิ ตัวอย่างเช่น “ฟุชิกอน”, “เซ็นซอย”, “โคชิฮาคาริ”, “ซูชิ” อย่างไรก็ตามหากไม่มีผลกระทบต่อผลลัพธ์ก็สามารถแทนที่ด้วยข้าวเมล็ดสั้นที่ผลิตจากรัสเซียได้

ก่อน, ยังไงทำอาหาร ข้าวสำหรับม้วน, จำเป็น เตรียมตัวเครื่องใช้และอุปกรณ์ที่จำเป็น:

1. นอกจากกระทะแล้ว คุณจะต้องใช้ไม้พายและชามผสมไม้ กระชอนก้นลึกสำหรับสะเด็ดน้ำ และชามเล็กสำหรับซอส
2. กระทะควรมี "สำรอง" สำหรับการบวมของซีเรียลและก้นหนา คงจะดีถ้าฝาเป็นกระจก จากนั้นคุณสามารถสังเกตกระบวนการได้โดยไม่ต้องเปิดกระทะ ก่อนปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้าวและน้ำที่ยังไม่สุกมีปริมาณน้อยกว่าครึ่งหนึ่ง
3. คุณต้องมีตัวจับเวลาใช่ไหม? วิธีหุงข้าวเป็นม้วนที่บ้านหากไม่มีการปฏิบัติตามเวลาแบบนาทีต่อนาที เวลาจะไม่ดำเนินไป

อย่าทำการแต่งฐานล่วงหน้า องค์ประกอบจะถูกเตรียมในขณะที่เมล็ดต้ม "พัก" และนำไปใช้ทันที

วิธีทำซอสน้ำส้มสายชูสำหรับปรุงรสซีเรียล

ข้าวมีลักษณะเฉพาะประการหนึ่งคือรสชาติอ่อนและจืดชืด และนี่ก็น่าแปลกที่เป็นข้อได้เปรียบอย่างมากของซีเรียลนี้เนื่องจากผู้ปรุงจะสามารถเพิ่มรสชาติลงไปได้ ในกรณีของเราเป็นรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวเล็กน้อย

เชฟซูชิทุกคนมีน้ำสลัดข้าวหลายแบบ “ซ่อน” อยู่ในคลังแสงของเขา เรานำเสนอด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำส้มสายชูข้าว – 50-60 มล.
• น้ำมะนาวสด – 1-2 ช้อนชา;
• ซีอิ๊วขาว - 0.5-1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 3 ช้อนชา;
• เกลือ (โดยเฉพาะเกลือทะเล) – 1 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไรกำลังเติมน้ำมันใน เทน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวลงในเรือน้ำเกรวี่ ตอนนี้ผสมส่วนผสมแห้ง คนจน “ความสามารถในการไหล” ละลาย ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มซีอิ๊วและผสมอีกครั้งเท่านั้น ขอย้ำอีกครั้งว่าเตรียมน้ำส้มสายชูไว้ก่อนหุงข้าว

มาเริ่มทำอาหารกัน

ไม่สำคัญว่าคุณจะปรุงอาหารในกระทะใบโปรดหรือในไมโครเวฟ คุณมักจะใช้ซีเรียลกับน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 1.5 ล้างข้าวให้สะอาดเฉพาะในน้ำเย็นเท่านั้น โดยจะต้องระบายน้ำออก 10-12 ครั้ง ไม่น้อยเลยทีเดียว

การทำข้าวในกระทะธรรมดา

เราล้างเมล็ดข้าวจนน้ำใส ใส่ตะแกรง/กระชอนแล้วปล่อยให้พองตัวประมาณ 20-30 นาที เพื่อให้เมล็ดพองขึ้นอีกเล็กน้อยและสุกทั่วถึงมากขึ้น

1. วางเมล็ดข้าวแล้วเติมน้ำ ถึง เตรียมข้าวสำหรับม้วนอย่างเหมาะสมให้ยึดตามอัตราส่วนส่วนผสมที่แนะนำ มุ่งเน้นไปที่ตัวบ่งชี้นี้: ของเหลวควรครอบคลุมธัญพืช 1/5 ของปริมาตรข้าว
2. ปิดฝากระทะแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง ทันทีที่ข้าวเริ่มเดือด ให้ตั้งค่าต่ำสุดทันทีและปรุงเป็นเวลา 15 นาที อย่าปล่อยให้เดือดรุนแรงและอย่าปรุงมากเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณจะได้เนื้อครีม อันที่จริงแล้วธัญพืชกำลังอิดโรย
3. เมื่อครบเวลาให้ยกกระทะออกจากเตา วางผ้าฝ้ายไว้ใต้ฝาแล้วปิดฝาอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที ซีเรียลของเรา “ทำให้สุก” เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง แค่อย่าปิดภาชนะให้มิด

ปัญหาที่พบบ่อยสำหรับเชฟซูชิประจำบ้าน: ฉันจำเป็นต้องล้างข้าวม้วนหลังหุงหรือไม่?. ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ไม่เห็นด้วยกับขั้นตอนนี้: โจ๊กจะมีน้ำและสูญเสียกลูเตน ผ้าที่มีซับในจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน และเปลือกที่ไม่จำเป็นจะถูกชะล้างออกไปแล้วเมื่อแปรรูปข้าวดิบ

ต่อไปเป็นน้ำสลัดน้ำส้มสายชู ข้าวควรจะอุ่นพอประมาณ-เกือบร้อน วางลงในชามไม้แล้วโรยด้วยซอสที่เตรียมไว้ตามส่วน ใช้ไม้พายไม้คนเบาๆ จากล่างขึ้นบน ปล่อยให้โจ๊กเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงม้วนโรล นิกิริ หรือกุนคัน

สูตรในหม้อหุงช้า

กระบวนการนี้คล้ายกับวิธีก่อนหน้าอย่างมาก มีข้อดีบางประการสำหรับเชฟซูชิที่ไม่มีประสบการณ์ ข้าวจะไม่ไหม้หรือสุกเกินไปอย่างแน่นอน (หากเลือกโหมด “นั้น” ไว้)

ดังนั้น, วิธีหุงข้าวเป็นม้วนในหม้อหุงช้าเป็นขั้นตอน:

1. ล้างซีเรียลในน้ำไหล ปล่อยให้พองตัวแล้วนำไปใส่ในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ อัตราส่วนธัญพืช/ของเหลวจะเหมือนกับเมื่อปรุงอาหารในกระทะ - 1:1.5
2. เติมน้ำแล้วตั้งค่าโหมด "ข้าว" (บางครั้งเป็น "ธัญพืช" หรือ "บัควีท") เวลาทำอาหาร – 20-25 นาที แต่ที่นี่เราต้องอาศัยคำแนะนำของผู้ผลิตอุปกรณ์ด้วย
3. หลังจากตัวจับเวลาคลิกเพื่อแสดงความพร้อม ห้ามเปิดฝา ซีเรียลต้องพักไว้ประมาณ 10-15 นาที

ตอนนี้ฐานข้าวสามารถโอนไปยังชามไม้แล้วโรยด้วยน้ำดอง เพียงเท่านี้ข้าวสำหรับม้วนก็สุกแล้ว เริ่มทดลองกับอาหารญี่ปุ่นที่คุณชื่นชอบ

คะแนน: (0 คะแนน)