สูตรเนื้อกวางกับซอส lingonberry สูตรเนื้อกวางแบบโฮมเมด วิธีปรุงเนื้อกวางด้วย lingonberries ในเตาอบ

เนื้อกวางในซอสลิงกอนเบอร์รี่

เนื้อกวางครองอันดับหนึ่งในบรรดาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในแง่ของรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการ ฉันแนะนำให้ปรุงเนื้อกวางในซอสลิงกอนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่เพิ่มรสเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับเนื้อ ส่งผลให้เป็นอาหารจานที่สวยงามเรียบง่าย

เนื้อกวาง – 1 กก. น้ำมันหมู – 50-100 กรัม กระเทียม - 6-7 กลีบ

น้ำส้มสายชูน้ำ 70% - 1-2 ช้อนโต๊ะ หัวหอมพริกไทย – 1-2 ชิ้น เกลือ

ซอสลิงกอนเบอร์รี่:

Lingonberries – 1 แก้ว น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ – 100 มล. ในการปรุงเนื้อกวาง ให้ใช้ถุงอบ

การตระเตรียม:

ละลายเนื้อกวาง.

เพื่อให้เนื้อกวางนิ่มลง ให้หมักไว้ 5-6 ชั่วโมง ในการทำเช่นนี้ ให้หั่นเนื้อชิ้นใหญ่ออกเป็นสองส่วนแล้วใส่ลงในชาม เพิ่มหัวหอมสับ พริกไทย และเกลือ

เติมเนื้อกวางลงไปจนน้ำท่วมหมด เพิ่มน้ำส้มสายชู หมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง ให้เอาเนื้อกวางออกจากน้ำดอง

มาเตรียมซอสลิงกอนเบอร์รี่กัน วาง lingonberries ลงในกระทะ

ใส่น้ำตาล

วางบนไฟ รอจนน้ำตาลละลาย และต้มประมาณ 5 นาที

หั่นน้ำมันหมูและกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ

ยัดไส้เนื้อด้วยน้ำมันหมูและกระเทียม ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเนื้อกวางแล้วใส่น้ำมันหมูและกระเทียมลงไป ทำเช่นนี้ทั้งสองด้าน

ตัดน้ำมันหมูเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในถุงอบ

วาง 2-3 ช้อนโต๊ะบนน้ำมันหมู ซอสลิงกอนเบอร์รี่

เนื้อกวางเป็นเนื้อที่ค่อนข้างแข็งซึ่งต้องมีกฎการทำอาหารบางอย่าง แต่ก็ไม่ได้ป้องกันไม่ให้มันเข้ามาครอบครองสถานที่พิเศษในบรรดาอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่นๆ เนื้อที่อร่อยและมีคุณค่าที่สุดถือเป็นเนื้อกวางหนุ่ม (อายุไม่เกินหนึ่งปี) เมื่อมีองค์ประกอบที่สำคัญและจำเป็นจำนวนมากที่สุด

คุณสามารถทำอาหารที่น่าสนใจมากมายจากเนื้อกวาง ส่วนเนื้อที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารคือเนื้อสันในและเนื้อซี่โครง เนื้อกวางสามารถตุ๋นในหม้อที่มีผักต่าง ๆ หรือคุณสามารถอบในเตาอบก็ได้ กฎหลักในการปรุงอาหารเนื้อกวางคือต้องแช่เนื้อเพื่อให้เนื้อนุ่ม คุณสามารถหมักเนื้อกวางโดยใช้ผลเบอร์รี่หอม สิ่งนี้จะช่วยให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำมากขึ้นและมีรสชาติที่สดใสและแปลกตา

คุณสามารถใช้ลิงกอนเบอร์รี่ได้ พวกเขาจะให้เนื้อกวางมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยทำให้อาหารจานนี้เป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง

เนื้อกวางในซอสลิงกอนเบอร์รี่

องค์ประกอบผลิตภัณฑ์ของจาน:

• เนื้อกวางอ่อนหนึ่งกิโลกรัม
• กระเทียมเจ็ดกลีบ
• น้ำมันหมู 100 กรัม

สำหรับซอส lingonberry คุณต้อง:

• lingonberries หนึ่งแก้ว;
• สองสามเซนต์ ล. น้ำตาลทราย;
• น้ำ 100 มล.

สำหรับน้ำดองที่เราใช้:

• สองสามช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 70%;
• หัวหอมสองสามหัว;
• น้ำ;
• พริกไทยเกลือ

ทำอาหารอย่างไร?

1. ก่อนอื่นคุณต้องละลายเนื้อ จากนั้นควรหมักไว้เป็นเวลาหกชั่วโมง ในการทำเช่นนี้เนื้อกวางจะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนและวางไว้ในภาชนะที่เลือกไว้สำหรับสิ่งนี้ ตัดหัวหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วใส่ชิ้นส่วนลงในเนื้อ เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในเนื้อกวาง เทน้ำลงในภาชนะเพื่อให้เนื้อทั้งสองชิ้นจมอยู่ในน้ำจนหมด จากนั้นเทน้ำส้มสายชู เราทิ้งเนื้อกวางไว้หมักในห้อง
2. หลังจากพ้นระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เอาเนื้อกวางออก เตรียมซอสลิงกอนเบอร์รี่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทผลเบอร์รี่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาลทราย วางลิงกอนเบอร์รี่ลงบนกองไฟเพื่อให้น้ำตาลละลายในกระทะ หลังจากนั้นให้ต้มต่ออีกห้านาที
3. หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ สับกระเทียม เนื้อกวางควรยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูและกระเทียมที่เตรียมไว้ ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่น้ำมันหมูและกระเทียมลงไป
4. ใส่น้ำมันหมูชิ้นใหญ่ลงในถุงที่เราจะอบ วางซอสลิงกอนเบอร์รี่สามช้อนโต๊ะไว้ด้านบน วางเนื้อกวางยัดไส้ไว้ด้านบน และใส่ซอสลิงกอนเบอร์รี่ลงไปอีกครั้ง (ตอนนี้ทั้งหมด)
5. อบเนื้อกวางในซอสลิงกอนเบอร์รี่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (ที่อุณหภูมิ 180°C)

Flikr/Dylan Egan/เนื้อกวางหั่นเป็นชิ้น

Hjortfilé med blåbärsås เป็นชื่อภาษาสวีเดนสำหรับอาหารจานเลิศรสนี้สำหรับโอกาสพิเศษ มันวิเศษมากที่คุณควรหาเหตุผลเพื่อเฉลิมฉลองและทำอาหาร!

เนื้อกวางเป็นหนึ่งในเนื้อแดงที่อร่อยที่สุด มีแคลอรี่น้อยกว่า ไขมันน้อยกว่า และมีธาตุเหล็กมากกว่า และยังดีต่อสุขภาพมากกว่าอกไก่ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักโภชนาการทุกคน มันมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม และสเต็กที่ปรุงอย่างดีก็มีรสชาติที่ลึกล้ำของไม้

ข้อเสียคือเนื้อกวางสุกง่ายหรือสุกเกินไปเนื่องจากมีไขมันต่ำ แต่หากปรุงอย่างถูกต้อง เนื้อกวางจะกลายเป็นราชาแห่งเนื้อสัตว์ของโลก

จานนี้ควรเตรียมด้วยบลูเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ หรือลิงกอนเบอร์รี่

คำแนะนำ

สำหรับผู้อ่านอีกซีกโลกหนึ่ง เราขอแนะนำน้ำผลไม้เบลอดิชิ . ผลิตในประเทศแคนาดาและทำจากผลเบอร์รี่ป่าโดยไม่มีสารปรุงแต่ง

หากหาบลูเบอร์รี่หรือน้ำบลูเบอร์รี่ไม่เจอ ให้เพิ่มปริมาณไวน์แดง 240 มล. (1 แก้ว)

คุณยังสามารถใช้เหรียญเนื้อกวางได้ (ทอดเป็นเวลา 1 นาทีต่อความหนาซม. ในแต่ละด้าน)

วัตถุดิบ:

5 จูนิเปอร์เบอร์รี่

พริกไทยดำ 4 เม็ด

ใบโหระพาสด 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันมะกอก 1 ½ ช้อนโต๊ะ

เกลือหนึ่งหยิบมือ

เนื้อกวางสับ 600 กรัม

หอมแดง 4 หัว ปอกเปลือกและสับละเอียด

น้ำบลูเบอร์รี่ 120 มล. (ครึ่งถ้วย)

ไวน์แดงชั้นดี 120 มล. (ครึ่งถ้วย)

บลูเบอร์รี่หรือบลูเบอร์รี่ 100 กรัม (4 ออนซ์) สดหรือแช่แข็ง

เนย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. บดจูนิเปอร์เบอร์รี่ พริกไทย และโหระพาเข้าด้วยกันโดยใช้ครกและสาก ใส่น้ำมันมะกอก เกลือเล็กน้อย และผสมให้เข้ากัน

2. เช็ดเนื้อกวางให้แห้งด้วยกระดาษในครัว แล้วทาส่วนผสมเนยลงบนเนื้อ

3. วางกระทะบนไฟแรงแล้วใส่เนื้อกวางลงในกระทะร้อน ปรุงเป็นเวลา 6 ถึง 8 นาที กลับด้านทุกนาที (เวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ รวมถึงความร้อนของกระทะ และความชื่นชอบของคุณในการปรุงเนื้อกวาง แต่ระวังอย่าให้สุกมากเกินไป

4. เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้นำออก ปิดฝา แล้วพักไว้ให้อุ่น

5. ลดอุณหภูมิใต้กระทะแล้วใส่หอมแดงลงไป (อาจต้องใส่เนยเล็กน้อย) ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 นาทีจนหัวหอมนิ่ม (ควรกันแหวนไว้สองสามวงเพื่อตกแต่ง)

6. เปิดไฟอีกครั้ง แล้วเติมน้ำบลูเบอร์รี่และไวน์แดงลงไป ปล่อยให้เคี่ยวอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 4 นาทีจนกระทั่งของเหลวลดลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง (ชาวสวีเดนมักจะชอบซอสมากกว่า ดังนั้นอย่าผ่าครึ่ง)

7. ลดอุณหภูมิ ใส่บลูเบอร์รี่ และเคี่ยวต่อไปอีก 4 นาที

8. ในเวลานี้ คุณต้องหั่นเนื้อกวางเป็นชิ้นหนาๆ

9. นำซอสออกจากเตาแล้วใส่เนยลงไป ตักซอสราดบนชิ้นเนื้อกวาง

10. คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดชีสและสมุนไพร หรือกับบรอกโคลี

เพลิดเพลินกับเนื้อแสนอร่อยพร้อมไวน์แดงแห้งหรือน้ำบลูเบอร์รี่ Blåbär 100%

15.01.2016

แม่บ้านคนไหนมักจะทำอาหารอะไรในปีใหม่? ขวา. สลัดโอลิเวียร์ ปลาเยลลี่ ไก่ในเตาอบ... คุณเคยลองเปลี่ยนเมนูโต๊ะเทศกาลแล้วหรือยัง? ในวันส่งท้ายปีเก่า Polar Messenger ตัดสินใจเยี่ยมชมสถานประกอบการที่มีชื่อเสียงในเมืองและรวบรวมสูตรอาหารดั้งเดิมในท้องถิ่น Ilya Makarenko ชาวพื้นเมือง Norilsk บอกว่าเขาชอบทำอาหาร ในขณะเดียวกัน เชฟก็เชื่อมั่นว่า ยิ่งสูตรอาหารง่ายเท่าไรก็ยิ่งดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น ไม่มีประโยชน์ที่จะเจ้าชู้กับอาหารเหนือ และเขาแนะนำให้เตรียมเหรียญเนื้อกวางพร้อมซอสลิงกอนเบอร์รี่และผักย่างสำหรับโต๊ะปีใหม่

— ฉันจะให้เนื้อกวางเป็นอันดับแรกในการจัดอันดับ สัตว์ไม่ได้ฉีดยาฮอร์โมนใดๆ กวางไม่กินอะไรเลยนอกจากตะไคร่น้ำ อย่างที่ทราบกันดีว่ามอสจะเติบโตได้เฉพาะในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยาเท่านั้น สำหรับผู้อยู่อาศัยใน Norilsk ฉันคิดว่าโดยทั่วไปแล้วการได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเป็นสิ่งสำคัญมาก

เหรียญเนื้อกวางพร้อมซอสลิงกอนเบอร์รี่และผักย่าง

ในการเตรียมหนึ่งมื้อคุณจะต้อง:

ผักตามฤดูกาล (บวบ, มะเขือยาว, บวบ, มะเขือเทศเชอรี่, พริกหยวกที่มีสีต่างกัน), เห็ดสด (เห็ดนางรม, แชมปิญอง) - เพียง 230 กรัม

เนื้อกวาง (เนื้อสันใน) – 200 กรัม

ซอสลิงกอนเบอร์รี่ - 25 กรัม

สับผักและเห็ดอย่างหยาบ ล้าง เกลือและพริกไทย แล้วย่าง หากเป็นน้ำมันพืช ให้วางลงบนกระดาษชำระแบบใช้แล้วทิ้งเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงผักมากเกินไปบนเตา หลังจากปรุงอาหารแล้ว ควรคงความชุ่มฉ่ำไว้ข้างใน

ในเวลาเดียวกันให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วทอดทั้งสองด้านจนสุกครึ่งหนึ่ง นำไปปรับสภาพในเตาอบ การทอดก็เหมือนกับสเต็กที่มีปานกลาง เนื้อกวางควรจะชุ่มฉ่ำ วางส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงบนจาน เสิร์ฟพร้อมซอสลิงกอนเบอร์รี่ จานออกมาสวยงามและสดใส

ซอสลิงกอนเบอร์รี่

วางลิงกอนเบอร์รี่ลงในกระทะ เติมน้ำตาล เกลือ และพริกไทยเล็กน้อยตามชอบ นำไปต้มมวลควรข้นขึ้น เมื่อ lingonberries นิ่มต้องถูผ่านตะแกรง คุณควรได้รับรสหวานอมเปรี้ยวที่สมดุล

ซอสเข้ากันได้ดีไม่เพียงกับเนื้อกวางเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเกมทุกชนิดด้วย (นกกระทา, กระต่าย, ฯลฯ ) รวมถึงเนื้อวัวด้วย

เชฟ Ilya Lutsenko ได้เรียนรู้ถึงความซับซ้อนของอาชีพนี้ในร้านอาหารชื่อดังในครัสโนยาสค์และมอสโก ชาวเมือง Norilsk ยอมรับว่าเขาชอบเกมแห่งรสนิยม อาหารฟิวชั่น ซึ่งใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เข้ากันตั้งแต่แรกเห็น ชอบที่จะทดลอง สำหรับปีใหม่ Ilya เชิญชวนชาว Norilsk ให้ลองสูตรอาหารเนื้อกวางกับราสเบอร์รี่และซอสทารากอน นี่เป็นการสร้างสรรค์ของเชฟเอง

— เมื่อพิจารณาว่าเราอาศัยอยู่ใน Far North ฉันไม่เพียงแต่ชอบอร่อยเท่านั้น แต่เหนือสิ่งอื่นใดคืออาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์ และด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นอาหารทางเหนือซึ่งมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากจึงเหมาะที่สุด ไม่ต้องไปไกล เนื้อกวางคือคลังสารที่มีประโยชน์ ฉันรักเธอมากนะตัวฉันเอง เนื้อกวางเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและในขณะเดียวกันก็มีราคาไม่แพงสำหรับผู้บริโภค

เนื้อกวางกับราสเบอร์รี่และซอสทารากอน

สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งคุณจะต้อง:

เนื้อกวาง (เนื้อสันใน Vazhenka) – 200-220 กรัม

เกลือหยาบ (โดยเฉพาะเกลือทะเล)

ส่วนผสมพริกไทยห้าชนิด

สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่าเนื้อไม่แห้งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เนื้อกวางปรุงสุกเร็วกว่าเนื้อวัวถึง 1/3 ดังนั้นก่อนทอดจึงไม่จำเป็นต้องใส่เกลือหรือพริกไทย มิฉะนั้นเครื่องเทศจะดึงความชื้นออกจากเนื้อ ฉันแนะนำให้ทุกคนหมักโดยไม่ใช้เกลือและพริกไทย ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือใช้แอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นน้ำหมักเนื้อกวาง เนื้อควรอยู่ได้ 6-12 ชั่วโมง

ก่อนทอดให้ล้างเนื้อกวางให้สะอาดและทำให้แห้ง รักษาด้วยน้ำมันพืช สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง รูขุมขนของเนื้อเริ่มอุดตัน และในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนเมื่อใช้น้ำมันจะสูญเสียความชื้นน้อยลง วางชิ้นเนื้อในน้ำมันมะกอกร้อน (180-220 องศา) ขนาด - 6 ซม. x 10 ซม. ความสูงของสเต็กมาตรฐาน - 3 ซม. ทอดเนื้อทั้งสองด้าน เติมเกลือและพริกไทยในระหว่างกระบวนการ เกือบจะเป็นขั้นตอนสุดท้าย

สำหรับซอสคุณจะต้อง:

ราสเบอร์รี่ (สดหรือแช่แข็ง) - 80 กรัม

แบล็กเบอร์รี่ (สดหรือแช่แข็ง) - 20 กรัม

ใบทารากอน (tarragon) - 15 กรัม

เนย - 20 กรัม

น้ำตาล - 60 กรัม

น้ำส้มสายชูไวน์ - 10 กรัม

ไวน์ขาว - 30 กรัม

ไวน์แดงแห้ง – 70 กรัม

หอมแดง (หรือหัวผักกาด) - 20 กรัม

ทอดหัวหอมในน้ำมัน confit จนโปร่งใส เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกสีทองก่อตัว หลังจากนั้นให้เติมไวน์ขาวระเหยเล็กน้อยใส่ใบทารากอนลงไปพักไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้สมุนไพรเริ่มส่งกลิ่นหอม นำออกจากเตา เจาะส่วนผสมในเครื่องปั่น เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์ลงไป และนำซอสไปแช่ในตู้เย็นสักพักหรือในช่องแช่แข็ง

ในเวลานี้ให้ถูราสเบอร์รี่ที่ละลายแล้วผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเมล็ดออก กันไว้. เทไวน์แดงลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 40 องศา ใส่น้ำตาลลงในหม้ออีกใบ ใส่คาราเมล ใส่เนยละลายลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นเราก็เริ่มเทไวน์ลงในลำธารบาง ๆ เหตุใดจึงต้องให้ความร้อน? น้ำตาลมีโอกาสตกผลึกน้อย เราระเหยทุกอย่างเล็กน้อยแล้วเติมราสเบอร์รี่ที่กรองผ่านตะแกรง เราระเหยซอสอีกครั้งเล็กน้อยซึ่งในที่สุดจะมีความหนืดสม่ำเสมอ ในตอนท้ายสุด เติมน้ำมะนาวและส่วนผสมแช่เย็นกับทาร์รากอน ทั้งหมดนี้ควรยืนหยัดอยู่ครู่หนึ่งจึงนำออกจากเตา เพิ่มแบล็กเบอร์รี่ ซอสมีรสหวานอมเปรี้ยว มีกลิ่นทาร์รากอนเล็กน้อย นอกจากเนื้อกวางแล้ว ยังเข้ากันได้ดีกับเป็ด นกกระทา และกระต่ายอีกด้วย

คุณสามารถตกแต่งเนื้อกวางด้วยซอสโดยเติมครีมเล็กน้อยที่ปลายช้อน

เชฟ Sergei Berdnikov เป็นชาวเมือง Norilsk โดยกำเนิด ทำงานในร้านอาหารและร้านกาแฟชื่อดังของเมือง เขาร่วมกับผู้ช่วยเชฟ Maxim SPICHKIN แบ่งปันสูตรการทำคาร์ปาชโชกับ Vestnik

“อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นนี้เป็นที่นิยมมากในหมู่ชาว Norilsk” Sergey กล่าว — Carpaccio เสิร์ฟในร้านอาหารหลายแห่งในเมือง เชฟในท้องถิ่นใช้สูตรอาหารยุโรปเป็นพื้นฐาน โดยเปลี่ยนเนื้อวัวเป็นเนื้อกวาง และเพิ่มลิงกอนเบอร์รี่ลงในซอส คาร์ปาชโชมักเตรียมไว้สำหรับงานเลี้ยง งานพิเศษ งานแต่งงาน... อย่างไรก็ตามในช่วงสองหรือสามปีที่ผ่านมาแนวโน้มเปลี่ยนไปเล็กน้อย - อาหารจานนี้เริ่มสั่งเป็นอาหารประจำวันแล้ว ข้อดีของคาร์ปาชโชก็คือเวลาในการปรุงที่รวดเร็ว หากคุณเตรียมส่วนผสมล่วงหน้าจะใช้เวลาไม่เกิน 15-20 นาที

เนื้อกวางคาร์ปาชโช

สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งคุณจะต้อง:

เนื้อสันในเนื้อกวาง 100 กรัม

lingonberries แช่แข็ง 50 กรัม

น้ำมันพืช 30 กรัม

กระเทียม 1/2 กลีบ

พาร์เมซานชีส 10-15 กรัม

ขิงสด (ดอง)

บดลินกอนเบอร์รี่ในเครื่องปั่นโดยเติมขิง น้ำมันพืช และกระเทียมลงไปจนเนียน หากคุณต้องการรสเปรี้ยวเล็กน้อย ให้เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อยลงในซอส

ปั้นเนื้อกวางให้เป็นรูปร่างไส้กรอกโดยใช้ฟิล์มยึด ใส่เนื้อในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้เอาเนื้อกวางออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางที่สุด คุณสามารถใช้ตัวแบ่งส่วนข้อมูลสำหรับสิ่งนี้ วางเนื้อกวางหั่นเป็นชิ้นบนจาน โดยใส่เครื่องเทศก่อน เช่น เกลือ พริกไทย น้ำตาล และน้ำมันพืชเล็กน้อย โดยควรใส่น้ำมันมะกอก ทาซอสให้ทั่วเนื้อแล้วโรยด้วยชีสขูดละเอียด เสิร์ฟจานด้วยสมุนไพรและพริกไทยบด ตกแต่งคาร์ปาชโชด้วยลิงกอนเบอร์รี่และมะนาว

พ่อครัวของร้านอาหาร Norilsk ที่เชี่ยวชาญด้านอาหารเหนือ Vera Elistratova แบ่งปันสูตรสำหรับสกาโลพินีเนื้อกวางกับซอสครีมเห็ดและเพอร์ล็อตโตผักกับมะเขือเทศ เธอมั่นใจว่าแขกจะต้องยินดี

— เนื้อกวางเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก ซึ่งตัวฉันเองมักจะชอบมากกว่า เธอเป็นที่ต้องการอย่างมากในสถานประกอบการของเรา Scalopini กับ perlotto แม้จะมีชื่อที่ซับซ้อน แต่ก็จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว เนื้อละลายในปากของคุณ คุณจะต้องไม่เกิน 30 นาทีสำหรับทุกสิ่ง สิ่งสำคัญคืออย่าให้เนื้อแห้งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร” Vera Elistratova ชี้ให้เห็น

เนื้อกวางสกาโลพินีกับซอสครีมเห็ดและเพอร์ล็อตโต้ผักกับมะเขือเทศ

สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งคุณจะต้อง:

เนื้อสันในกวาง - 250 กรัม

ไวน์ขาวกึ่งหวาน – 100 กรัม

น้ำสับปะรด – 50 กรัม

ไข่ - 1 ชิ้น

ตีเนื้อ เกลือ และพริกไทย ชุบแป้ง ชุบไข่และเกล็ดขนมปัง ทอดในกระทะเล็กน้อยเพื่อให้ได้สี จากนั้นใส่เนื้อกวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา เทไวน์และน้ำสับปะรดลงไป ปรุงเนื้อด้วยไฟปานกลางจนสุกทั่ว เนื้อกวางมีรสสับปะรดและนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก

สำหรับเพอร์ล็อตโต้กับผักและมะเขือเทศ คุณจะต้อง:

หัวหอม - 15 กรัม

กระเทียม - 1 กานพลู

บวบ – 30 กรัม

ข้าวบาร์เลย์มุก - 60 กรัม

ไวน์ขาว - 200 กรัม

ครีม - 150 กรัม

น้ำซุป - 800 กรัม

เราเตรียมเพอร์ล็อตโตตามหลักการของรีซอตโตอิตาลี ขั้นแรก ผัดหัวหอมสับ กระเทียม และบวบในน้ำมันมะกอก ใส่ข้าวบาร์เลย์มุกที่เราทอดจนเป็นสีขาวใส เติมทุกอย่างด้วยไวน์ขาว หลังจากที่ระเหยหมดแล้ว ให้เติมน้ำซุปผักทีละทัพพีแล้วปล่อยให้ซึมเข้าไปในซีเรียล คนบ่อยๆ นำส่วนผสมไปต้มจนสุกครึ่งหนึ่งเพื่อให้ข้าวบาร์เลย์มุกกรอบเล็กน้อย ใส่ครีม หลังจากนั้นเราก็นำทุกอย่างมาสู่ความพร้อมอย่างเต็มที่

แยกทอดมะเขือเทศคอนคาสเซ่ (มะเขือเทศปอกเปลือกและเมล็ด)

สำหรับซอสครีมเห็ดคุณจะต้อง:

ครีม - 100 กรัม

เห็ดพอร์ชินี – 30 กรัม

หัวหอม - 20 กรัม

เทหัวหอมและเห็ดพอชินีลงในกระทะที่ร้อน ทอดจนสุกเต็มที่ เทครีมใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส บดมวลที่ได้ในเครื่องปั่น

วางสเต็กและเพอร์ล็อตโต้ลงบนจาน วางพริกไว้บนสกาโลพินี บน Perlotto - Concas ทอด ตกแต่งจานด้วยมะเขือเทศเชอรี่และซอสครีมเห็ด