ประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและลักษณะเฉพาะ ลักษณะของสถานประกอบการจัดเลี้ยงประเภทต่างๆ

การแนะนำ

ส่วนสำคัญ.

ส่วนทางทฤษฎี

ลักษณะของร้านกาแฟเป็นสถานประกอบการจัดเลี้ยงประเภทหนึ่ง

การวางแผนการดำเนินงานในร้านกาแฟ

ประเภทของเมนูที่ใช้ในร้านกาแฟ

การจัดองค์กรแรงงานของคนงานในสถานีจ่ายยา การควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์

ส่วนการปฏิบัติ

1.2.1.สร้างเมนูสำหรับร้านกาแฟหนึ่งวัน

1.2.2.สร้างบัตรคำนวณอาหาร 2 รายการตามเมนู

1.2.3.จัดทำตารางเวลาให้ทีมงานร้านกาแฟจ่ายยาเข้ามาทำงาน

งาน……………………………………………………………………..…2

บทนำ……………………………………………………………………...………4

1. ส่วนหลัก……………………………..

1.1. ส่วนทฤษฎี…………………………………

1.2 ส่วนภาคปฏิบัติ……………………………………

2. บทสรุป………………………………………………………

การแนะนำ.

ห้องแจกจ่ายในสถานประกอบการจัดเลี้ยงทำหน้าที่ขายอาหารสำเร็จรูป งานของห้องจ่ายยาส่วนใหญ่จะกำหนดการบริการที่รวดเร็วของผู้มาเยี่ยม ซึ่งหมายถึงการเพิ่มปริมาณงานของพื้นที่ขาย และเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเอง

ห้องจ่ายยาเป็นพื้นที่การผลิตที่สำคัญ เนื่องจากที่นี่เป็นที่ที่กระบวนการผลิตจะเสร็จสมบูรณ์เมื่อมีการออกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การทำงานที่ไม่ชัดเจนของสถานีเสิร์ฟอาจทำให้คุณภาพของอาหารสำเร็จรูปลดลงและทำให้การบริการลูกค้าแย่ลง

ห้องจ่ายยาควรมีการเชื่อมต่อที่สะดวกกับร้านค้าร้อนและเย็น พื้นที่ขาย เครื่องหั่นขนมปังและการล้างภาชนะบนโต๊ะอาหาร และในร้านอาหารที่มีบริการ บุฟเฟ่ต์ และเคาน์เตอร์บาร์

ตามที่ตั้ง ห้องจ่ายยาสามารถต่อยอดมาจากร้านฮอตช็อปโดยอยู่ในห้องเดียวกันกับห้องนั้นได้

ในร้านอาหารและสถานประกอบการขนาดเล็กและขนาดกลางการจำหน่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับความไว้วางใจจากพ่อครัวที่เตรียมผลิตภัณฑ์เหล่านั้น สิ่งนี้จะเพิ่มความรับผิดชอบต่อคุณภาพ การนำเสนอ และการนำเสนออาหารที่ถูกต้อง ในสถานประกอบการแบบบริการตนเอง เมื่อพื้นที่ขายเปิดเป็นเวลานาน ผู้จำหน่ายอาหารจะเสิร์ฟอาหาร

ส่วนสำคัญ.

ส่วนทางทฤษฎี

ลักษณะของร้านกาแฟเป็นสถานประกอบการจัดเลี้ยงประเภทหนึ่ง

คาเฟ่- สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่ออกแบบมาเพื่อจัดกิจกรรมนันทนาการสำหรับผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์ที่ขายมีจำนวนจำกัดเมื่อเทียบกับร้านอาหาร จำหน่ายอาหารตามสั่ง ผลิตภัณฑ์แป้งขนม เครื่องดื่ม และสินค้าที่ซื้อโดยมีตราสินค้า อาหารส่วนใหญ่ปรุงง่าย โดยมีเครื่องดื่มร้อนให้เลือกมากมาย (ชา กาแฟ นม ช็อคโกแลต ฯลฯ) ร้านกาแฟมีความโดดเด่น:

ตามประเภทผลิตภัณฑ์ที่ขาย - ร้านไอศกรีม, ร้านขนม, ร้านนม;
- ตามกลุ่มผู้บริโภค - คาเฟ่สำหรับเยาวชน, ​​คาเฟ่สำหรับเด็ก;
-ตามวิธีการให้บริการ - บริการตนเอง, บริการพนักงานเสิร์ฟ.

ร้านกาแฟไม่ได้แบ่งออกเป็นชั้นเรียน ดังนั้นความหลากหลายของอาหารจึงขึ้นอยู่กับความเชี่ยวชาญของร้านกาแฟนั้นๆ

ร้านกาแฟแบบบริการตนเองแบบสากลขายน้ำซุปใสจากคอร์สแรกคอร์สที่สองของการเตรียมง่ายๆ: แพนเค้กที่มีไส้หลากหลาย, ไข่คน, ไส้กรอก, ไส้กรอกพร้อมเครื่องเคียงง่ายๆ

ร้านกาแฟที่มีบริกรเสิร์ฟอาหารพิเศษตามสั่งในเมนู แต่ส่วนใหญ่จะปรุงอย่างรวดเร็ว

จัดทำเมนูและตามด้วยการบันทึกเริ่มต้นด้วยเครื่องดื่มร้อน (อย่างน้อย 10 รายการ) จากนั้นเขียนเครื่องดื่มเย็น ผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง (8-10 รายการ) อาหารจานร้อน อาหารจานเย็น

คาเฟ่แห่งนี้ออกแบบมาเพื่อให้นักท่องเที่ยวได้พักผ่อน ดังนั้นการออกแบบพื้นที่ขายที่มีองค์ประกอบตกแต่ง แสงไฟ และโทนสีจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง ปากน้ำได้รับการดูแลโดยระบบระบายอากาศแบบจ่ายและไอเสีย เฟอร์นิเจอร์ที่ใช้เป็นโครงสร้างน้ำหนักเบามาตรฐาน โต๊ะต้องมีการเคลือบโพลีเอสเตอร์ มีการใช้เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารประเภทต่อไปนี้: โลหะ สแตนเลส, เครื่องปั้นดินเผากึ่งพอร์ซเลน, แก้วคุณภาพสูง

นอกจากพื้นที่จำหน่ายแล้ว ร้านกาแฟควรมีล็อบบี้ ตู้เสื้อผ้า และห้องน้ำสำหรับผู้มาเยี่ยมเยือน

พื้นที่มาตรฐานต่อที่นั่งในร้านกาแฟคือ 1.6 ตร.ม.

การวางแผนการดำเนินงานในร้านกาแฟ

ร้านกาแฟเป็นองค์กรที่จัดอาหารและสันทนาการสำหรับผู้บริโภค โดยจัดหาผลิตภัณฑ์ในจำนวนจำกัดเมื่อเทียบกับร้านอาหาร จำหน่ายอาหาร ผลิตภัณฑ์ และเครื่องดื่มที่มีตราสินค้าสั่งทำพิเศษ
การวางแผนการปฏิบัติงานของงานการผลิตประกอบด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้:

จัดทำเมนูตามแผนเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หนึ่งทศวรรษ (เมนูแบบวนรอบ) บนพื้นฐานของการพัฒนาแผนเมนูที่สะท้อนถึงโปรแกรมการผลิตรายวันขององค์กร การเตรียมและการอนุมัติเมนู
- คำนวณความต้องการผลิตภัณฑ์ในการเตรียมอาหารตามแผนเมนูและจัดทำข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ
- การลงทะเบียนใบแจ้งหนี้ความต้องการสำหรับการเปิดตัวผลิตภัณฑ์จากตู้กับข้าวเพื่อการผลิตและการรับวัตถุดิบ
- การกระจายวัตถุดิบระหว่างการประชุมเชิงปฏิบัติการและการกำหนดงานสำหรับพ่อครัวตามแผนเมนู

ขั้นตอนหลักของการวางแผนปฏิบัติการคือการจัดทำแผนเมนู แผนเมนูจะถูกจัดทำโดยผู้จัดการฝ่ายผลิตในวันที่วางแผน (ไม่เกิน 15:00 น.) และได้รับอนุมัติจากผู้อำนวยการขององค์กร
ประกอบด้วยชื่อ หมายเลขสูตรอาหาร และปริมาณของอาหาร ระบุระยะเวลาในการเตรียมแยกชุด โดยคำนึงถึงความต้องการของผู้บริโภค

ปัจจัยหลักที่ต้องคำนึงถึงเมื่อสร้างเมนู ซึ่งรวมถึง: ผลิตภัณฑ์โดยประมาณที่แนะนำสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง ขึ้นอยู่กับประเภทและประเภทของอาหารที่จัดให้ ความพร้อมของวัตถุดิบ และฤดูกาล
โดยการอนุมัติแผนเมนู ผู้อำนวยการและผู้จัดการฝ่ายผลิตมีหน้าที่รับผิดชอบในการตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารที่รวมอยู่ในเมนูนั้นลดราคาตลอดทั้งวันซื้อขายขององค์กร
ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่มีอาหารให้เลือกฟรี การวางแผนการปฏิบัติงานเริ่มต้นด้วยการจัดทำแผนเมนูเป็นเวลาหนึ่งวันตามการหมุนเวียน

ประเภทของเมนูที่ใช้ในร้านกาแฟ

เมนู- นี่คือรายการขนม อาหาร เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์ขนมแป้งที่มีจำหน่ายในแต่ละวัน โดยระบุผลผลิตและราคา เมนูจะต้องลงนามโดยผู้อำนวยการ ผู้จัดการฝ่ายผลิต และเครื่องคิดเลข เมนูประเภทต่าง ๆ ที่ใช้ขึ้นอยู่กับประเภทขององค์กรและจำนวนผู้บริโภคที่ให้บริการ: พร้อมตัวเลือกอาหารฟรี ชุดอาหารกลางวันและอาหารกลางวันตามการสมัครสมาชิก อาหารประจำวัน อาหารและอาหารทารก งานเลี้ยง

เมนูอาหารพร้อมตัวเลือกอาหารฟรีจัดทำขึ้นในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (ร้านอาหาร บาร์ โรงอาหาร ร้านกาแฟ บาร์ของว่าง) แสดงรายการอาหารที่เขียนตามลำดับที่ระบุถึงผลผลิตของอาหาร กับข้าว ผลิตภัณฑ์หลัก และราคา สำหรับอาหารจานแรก เมนูมักจะแสดงราคาต่อหน่วยและครึ่งส่วน เมนูของร้านอาหารไม่ได้ระบุถึงการเลือกอาหาร

เมื่อรวบรวมเมนูจะต้องปฏิบัติตามกฎบางประการสำหรับการเตรียมของว่างและอาหาร

อาหารจานเย็นและของว่าง
- วิธีทำอาหารปลา
- เมนูปลาเย็น
- สลัดและน้ำสลัดวิเนเกรต
- อาหารจานเนื้อเย็น
- อาหารสัตว์ปีกเย็น
- ผลิตภัณฑ์กรดแลคติค
- อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ
- ปลาเนื้อ
- จากสัตว์ปีกและเกม (จูเลียน)
- ผัก
- เห็ด
- ไข่
- ซุป
- น้ำใส น้ำสลัด น้ำซุปข้น น้ำนม เย็น และหวาน
- หลักสูตรที่สอง
- ปลา (ต้ม, ลวก, ทอด, อบ)
- เนื้อสัตว์ (ต้ม ทอด ตุ๋น)
- อาหารสัตว์ปีกและเกม
- จานที่ทำจากเนื้อชิ้นเนื้อ
- เครื่องในอาหาร
- อาหารที่ทำจากผัก ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว พาสต้า และผลิตภัณฑ์จากแป้ง
- จานไข่และคอทเทจชีส
- อาหารจานหวาน (ร้อน, เย็น)
- เครื่องดื่มร้อน
- เครื่องดื่มเย็นๆ ที่เราผลิตเอง
- ผลิตภัณฑ์แป้งทำอาหารและขนมหวาน ในร้านกาแฟแนะนำให้เริ่มเมนูด้วยอาหารร้อน (อย่างน้อย 10 รายการ) เครื่องดื่มเย็นๆ และผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้ง

องค์กรการทำงานของร้านกาแฟจ่ายยา

การจัดจำหน่ายในสถานประกอบการจัดเลี้ยงทำหน้าที่ขายอาหารสำเร็จรูป งานของห้องจ่ายยาส่วนใหญ่จะกำหนดการบริการที่รวดเร็วของผู้มาเยี่ยม ซึ่งหมายถึงการเพิ่มปริมาณงานของพื้นที่ขาย และเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเอง

การจัดจำหน่ายเป็นพื้นที่สำคัญของการผลิตเนื่องจากที่นี่กระบวนการผลิตจะเสร็จสมบูรณ์เมื่อมีการออกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การทำงานที่ไม่ชัดเจนของสถานีเสิร์ฟอาจทำให้คุณภาพของอาหารสำเร็จรูปลดลงและทำให้การบริการลูกค้าแย่ลง

การกระจายสินค้าควรมีการเชื่อมต่อที่สะดวกกับร้านค้าร้อนและเย็น พื้นที่ขาย เครื่องหั่นขนมปัง และอุปกรณ์ล้างจานชาม และในร้านอาหาร พร้อมด้วยบริการ บุฟเฟ่ต์ และเคาน์เตอร์บาร์

ตามที่ตั้งการกระจายสินค้าอาจเป็นความต่อเนื่องของร้านฮอตโดยอยู่ในห้องเดียวกันกับมัน

ในร้านอาหารและสถานประกอบการขนาดเล็กและขนาดกลางการจำหน่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับความไว้วางใจจากพ่อครัวที่เตรียมผลิตภัณฑ์เหล่านั้น สิ่งนี้จะเพิ่มความรับผิดชอบต่อคุณภาพ การนำเสนอ และการนำเสนออาหารที่ถูกต้อง ในสถานประกอบการแบบบริการตนเอง เมื่อพื้นที่ขายเปิดเป็นเวลานาน ผู้จำหน่ายอาหารจะเสิร์ฟอาหาร

องค์กรของงานจัดจำหน่าย
1. วัตถุประสงค์และที่ตั้งของการจำหน่าย

2. การจำแนกประเภทของเส้น

3. ลักษณะของสายจำหน่ายยานยนต์

ตามสัญญาณแรก การกระจายจะถูกแบ่งออกเป็นแบบไม่ใช้เครื่องจักร แบบใช้เครื่องจักร และแบบอัตโนมัติ ตามเกณฑ์ที่สองพวกเขาจะแบ่งออกเป็นการจัดจำหน่ายที่ขายเมนูอาหารพร้อมตัวเลือกอาหารฟรีและโภชนาการที่ซับซ้อนตามข้อที่สาม - เป็นเฉพาะทางสากลและรวมกัน การใช้งานแต่ละรายการขึ้นอยู่กับรูปแบบของพื้นที่ขาย ความจุขององค์กร ความเข้มข้นของการไหลของผู้เยี่ยมชมตลอดจนรูปแบบการบริการที่ใช้

การจำแนกประเภทของสายการจำหน่ายดำเนินการตามเกณฑ์สามประการ: คุณสมบัติการออกแบบของอุปกรณ์ที่ใช้ ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขาย และวิธีการขายให้กับผู้บริโภค

ตามสัญญาณแรก การกระจายจะถูกแบ่งออกเป็นแบบไม่ใช้เครื่องจักร แบบใช้เครื่องจักร และแบบอัตโนมัติ ตามเกณฑ์ที่สองพวกเขาจะแบ่งออกเป็นการจัดจำหน่ายที่ขายเมนูอาหารพร้อมตัวเลือกอาหารฟรีและประเภทอาหารที่ซับซ้อนตามข้อที่สาม - เป็นเฉพาะทางสากลและรวมกัน การใช้งานแต่ละรายการขึ้นอยู่กับรูปแบบของพื้นที่ขาย ความจุขององค์กร ความเข้มข้นของการไหลของผู้เยี่ยมชมตลอดจนรูปแบบการบริการที่ใช้

การจำหน่ายแบบไม่ใช้เครื่องจักรมีเคาน์เตอร์บริการตนเอง (LPS และ LS) มีสายบริการตนเองสำหรับการขายชุดอาหาร (LRKO) เครื่องจ่ายแบบกลไกได้รับการออกแบบมาเพื่อประกอบและจ่ายอาหารชุด สายการจำหน่ายอัตโนมัติมีการติดตั้งเครื่องจักรสำหรับจ่ายของว่าง เครื่องดื่ม และขนมอบเย็นๆ (เช่น ตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติที่ Sports Palaces)

การจัดจำหน่ายแบบพิเศษ ได้แก่ การจำหน่ายอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น อาหารจานที่ 1 และ 2 อาหารหวาน และเครื่องดื่มร้อนจากเคาน์เตอร์ ตัวนับเหล่านี้ได้รับการติดตั้งในบรรทัดตามลำดับที่กำหนด การแจกแจงแบบพิเศษ (เชิงเส้น) ใช้สำหรับการบริการตนเอง

ปัจจุบัน สายการจ่าย LPS ไม่ได้ผลิตจำนวนมาก แต่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ซึ่งมีเคาน์เตอร์สำหรับถาดและช้อนส้อม, เคาน์เตอร์แสดงตู้เย็นสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, เคาน์เตอร์อุ่นอาหารสำหรับอาหารจานแรก, เครื่องอุ่นอาหาร เคาน์เตอร์สำหรับคอร์สที่สอง เคาน์เตอร์สำหรับเครื่องดื่มร้อน เครื่องดื่มเย็น เคาน์เตอร์ขนมปังและขนมอบ เครื่องบันทึกเงินสด และแผงกั้น ขอแนะนำให้ติดตั้งรถเข็นพร้อมอุปกรณ์บีบสำหรับจานและแก้วในแนว

เคาน์เตอร์สำหรับถาดและช้อนส้อมทำในรูปแบบของโต๊ะซึ่งมีรังพร้อมแก้วทรงกรวยหกอันสำหรับมีด เคาน์เตอร์จัดแสดงอาหารว่างแช่เย็นได้รับการออกแบบมาเพื่อจัดแสดง จัดเก็บในระยะสั้น และคัดเลือกโดยผู้มาเยี่ยมชมของว่างแช่เย็นและผลิตภัณฑ์จากนม เคาน์เตอร์เบนมารีสำหรับอาหารจานแรกคือจานเบนมารีพร้อมหัวเผาซึ่งติดตั้งหม้อต้มหรือกระทะบนเตา เคาน์เตอร์อุ่นอาหารสำหรับคอร์สที่สองประกอบด้วยอ่างน้ำซึ่งมีการติดตั้งเครื่องอุ่นอาหารสำหรับคอร์สที่สอง เครื่องเคียง และซอสต่างๆ เคาน์เตอร์สำหรับเครื่องดื่มร้อนได้รับการออกแบบมาเพื่อติดตั้งเทอร์โมสตัทพร้อมเครื่องดื่มเคาน์เตอร์สำหรับจ่ายผลิตภัณฑ์ขนมแป้งมีชั้นวางสองหรือสามชั้นสำหรับติดตั้งถาดพร้อมขนมปังหั่นบาง ๆ และผลิตภัณฑ์ขนม จำนวนส่วนในสาย LPS ขึ้นอยู่กับประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและความจุ

กลุ่มผลิตภัณฑ์ LRKO มีไว้สำหรับการจ่ายอาหารชุดในโรงอาหารขนาดใหญ่ในสถานประกอบการอุตสาหกรรมและสถาบันการศึกษา กลุ่มผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยเครื่องอุ่นอาหารสี่ประเภทที่มีความจุ 6, 20, 35 และ 60 ลิตร รถเข็นพร้อมอุปกรณ์บีบสำหรับแก้ว ถาด และจาน อุปกรณ์จ่ายเป็นแบบเคลื่อนที่ได้และสามารถใช้ได้โดยตรงในพื้นที่ขาย โดยไม่คำนึงถึงตำแหน่งของห้องครัว สาย LRKO. (แผนภาพที่ 22) ช่วยให้คุณสามารถจัดระเบียบการกระจายสินค้าแบบเกาะซึ่งมีความสำคัญมากสำหรับองค์กรที่ห้องครัวอยู่ห่างจากพื้นที่ขาย

สายการผลิตที่ไม่ใช้เครื่องจักรจะให้บริการโดยผู้จัดจำหน่ายปรุงอาหารประเภท III หนึ่งหรือสองคน งานหลักจัดอยู่หลังเคาน์เตอร์ขายคอร์สที่ 1 และ 2 ตามแนวด้านผู้บริโภคจะมีคำแนะนำสำหรับถาด จัดให้มีสิ่งกีดขวางที่ระยะ 1 เมตรจากเส้น ในองค์กรที่ใช้อุปกรณ์มอดูเลตแบบแบ่งส่วนที่ทันสมัยพร้อมคอนเทนเนอร์ที่ใช้งานได้ มีการติดตั้งสายจ่ายยาแบบบริการตนเองซึ่งผลิตในสี่รุ่น (LS-A, LS-B, LS-V, LS-G) ต่างกันในขนาดของคอนเทนเนอร์ที่ใช้งานได้ กลุ่มผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย: เคาน์เตอร์เคลื่อนที่สำหรับอาหารจานเย็น อาหารจานหลัก เครื่องดื่ม และหม้อต้มเคลื่อนที่สำหรับอาหารจานแรก (รูปที่ 29) สามารถเปลี่ยนอุปกรณ์มือถือได้ ในการเชื่อมต่อเครื่องอุ่นอาหารแบบเคลื่อนที่เข้ากับเครือข่ายไฟฟ้า จะมีการจัดเตรียมปลั๊กไว้ภายในช่องต่างๆ

การจัดจำหน่ายแบบสากลมีจุดประสงค์เพื่อการจ่ายเมนูอาหารต่างๆ ให้กับผู้บริโภคจากที่ทำงานแห่งเดียว การจำหน่ายนี้ใช้ในสถานประกอบการแบบบริการตนเองซึ่งมีอาหารหลากหลายประเภท (สแน็คบาร์ สแน็คบาร์ที่เชี่ยวชาญเป็นพิเศษ) การแจกจ่ายแบบสากลสามารถจัดได้ในช่วงวันหยุดของชุดอาหาร การกระจายแบบสากลให้บริการโดยเครื่องจ่ายหนึ่งเครื่อง

ตัวอย่างของการแจกของรางวัลสากลคือการแจกของรางวัลในร้านอาหาร ในร้านขายอาหารร้อนของร้านอาหาร อาหารจะเสิร์ฟผ่านส่วนจ่ายยาประเภท SRTESM (ชั้นวางจ่ายยาแบบแยกส่วนไฟฟ้าความร้อน) พร้อมตู้ทำความร้อนสำหรับแผ่นทำความร้อน ในร้านเย็น อาหารจะถูกจ่ายผ่านเคาน์เตอร์แบบแยกส่วน

เมื่อเสิร์ฟ อาหารจานร้อน (ซุป ซอส เครื่องดื่ม) ต้องมีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 75°C อาหารจานหลักและเครื่องเคียง - ไม่ต่ำกว่า 65°C; ซุปเย็น เครื่องดื่ม - 10-14°C; อาหารแบบแบ่งส่วนตามสั่ง -85-90°C หลักสูตรที่หนึ่งและสองที่พร้อมสามารถอยู่บนโต๊ะอบไอน้ำได้ไม่เกิน 2-3 ชั่วโมง อาหารเย็นจะปรากฏขึ้นเมื่อมีการขาย

เครื่องจ่ายแบบรวมเป็นตัวแทนของการรวมกันของเครื่องจ่ายประเภทต่างๆ ตัวอย่างเช่นในโรงอาหารของสถาบันมีการจัดห้องจ่ายยาเฉพาะทาง (หลายส่วน) เพื่อขายเมนูอาหารพร้อมตัวเลือกฟรีและมีการจัดห้องจ่ายสากลสำหรับการจ่ายชุดอาหารกลางวัน

สายการจำหน่ายยานยนต์ขึ้นอยู่กับลักษณะของการไหลของผู้บริโภคและความจุขององค์กร สามารถใช้สายสาธารณะที่มียานยนต์สำหรับการเลือกและจ่ายอาหารกลางวันที่ดำเนินการต่อเนื่องและเป็นระยะได้

ในโรงอาหารที่มีผู้มาเยี่ยมชมไหลอย่างต่อเนื่อง ขอแนะนำให้ใช้สายพานลำเลียงที่มีทางเข้าถึงห้องอาหารโดยตรง: LKKO "Potok" และ MLKO "Progress", "Rhythm-2", "Temp"

สายการผลิตที่ใช้เครื่องจักรเหล่านี้ประกอบและแจกจ่ายชุดอาหารกลางวันหนึ่งรูปแบบ ซึ่งประกอบด้วย: อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น อาหารจานที่หนึ่งและสอง จานหวาน และเครื่องดื่ม

สาย Potok (LKKO) ประกอบด้วยสายพานลำเลียงสำหรับหยิบและจ่ายอาหารกลางวันพร้อมกับอุปกรณ์จ่ายแบบเคลื่อนที่ (เบนมารีนสำหรับอาหารจานร้อนที่หนึ่งและสอง รถเข็นพร้อมอุปกรณ์บีบสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น จาน ถาด) การติดตั้งอุปกรณ์จ่ายยาที่สายพานลำเลียงจะดำเนินการเป็นบล็อก แต่ละบล็อกแสดงถึงจุดรับสินค้าแบบพิเศษ ซึ่งให้บริการโดยผู้หยิบสินค้าหนึ่งราย พนักงานหยิบ 3 หรือ 6 คนสามารถเสิร์ฟแถวนี้ได้ ซึ่งจะจัดอาหารกลางวัน 300-400 มื้อ (รูปที่ 30) หรือ 600-800 มื้อต่อชั่วโมง

สถานประกอบการจัดเลี้ยงได้รับการออกแบบตามสามประเภทหลัก:

1) สถานประกอบการจัดซื้อจัดจ้าง

2) สถานประกอบการก่อนการผลิต

3) วิสาหกิจด้านวัตถุดิบ (มีวงจรการผลิตเต็มรูปแบบ)

รัฐวิสาหกิจจัดซื้อจัดจ้าง

มีไว้สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนมากและจัดหาให้กับองค์กรก่อนการผลิตและองค์กรอื่น ๆ ที่ทำงานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในแง่ของเทคโนโลยีกระบวนการแปรรูปวัตถุดิบเบื้องต้นมีอิทธิพลเหนือกว่าที่นี่ ดังนั้นองค์กรเหล่านี้จึงมีการติดตั้งร้านค้าจัดซื้อที่ใช้เครื่องจักรสูง

วิสาหกิจจัดซื้อจัดจ้างประเภทหลักดังต่อไปนี้:

1. โรงงานผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป- องค์กรบูรณาการขนาดใหญ่ที่ผลิตเนื้อสัตว์ ปลา ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผักทุกประเภท รวมถึงผลิตภัณฑ์ทำอาหารกึ่งสำเร็จรูปและสำเร็จรูปเพื่อจัดหาสถานประกอบการก่อนการผลิตและร้านขายอาหารกึ่งสำเร็จรูป

2. การจัดซื้อจัดจ้างโรงงาน- องค์กรขนาดกลางที่ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในจำนวนจำกัด เฉพาะเนื้อสัตว์หรือปลาเท่านั้น รวมถึงผลิตภัณฑ์ทำอาหารกึ่งสำเร็จรูปและสำเร็จรูปจำนวนน้อยกว่า

3. โรงงาน-ครัว-จัดซื้อจัดจ้าง- องค์กรขนาดใหญ่ที่รวมเอาสองหน้าที่หลักไว้ด้วยกัน:

ก) การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนมากเพื่อจัดหาสถานประกอบการก่อนการผลิตและร้านค้าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

b) การมีโรงงานก่อนการผลิตของตนเองซึ่งมีปริมาณงานสูง ซึ่งออกแบบมาเพื่อการใช้งานผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในไซต์งานอย่างมีนัยสำคัญ

4. ห้องรับประทานอาหาร- องค์กรขนาดเล็กที่ดำเนินงานด้านวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผลิตจำหน่ายในส่วนสำคัญในประเทศ ส่วนอีกส่วนหนึ่งใช้เพื่อจัดหาสถานประกอบการก่อนการผลิต

5. การประชุมเชิงปฏิบัติการเฉพาะทางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ การแปรรูปปลา และสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหารอื่น ๆ จัดหาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้กับสถานประกอบการจัดเลี้ยงและการค้าสาธารณะ

ดังนั้นองค์กรจัดซื้อจัดจ้างจึงสามารถเป็นสากลโดยแปรรูปวัตถุดิบหลายประเภท - เนื้อสัตว์ปลาผักหรือเฉพาะทางโดยแปรรูปวัตถุดิบประเภทเดียว

ตามกฎแล้วโรงงานจัดซื้อจัดจ้างมีการติดตั้งในระดับเทคนิคระดับสูงโดยใช้สายการผลิตอย่างกว้างขวางโดยใช้เครื่องจักรและอัตโนมัติสูงสุด โรงงานจัดซื้อจัดจ้างสอดคล้องกับการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตขององค์กรอุตสาหกรรมอาหารที่ใช้เครื่องจักรสูง

สถานประกอบการก่อนการผลิต

คุณลักษณะขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะประเภทนี้คือองค์กรการผลิตเฉพาะผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเท่านั้น

องค์กรก่อนการผลิตมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับองค์กรจัดซื้อจัดจ้างซึ่งจัดหาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้กับองค์กรก่อนการผลิตอย่างเป็นระบบเพื่อให้มั่นใจว่าการดำเนินงานของพวกเขาไม่หยุดชะงัก

ในสถานประกอบการก่อนการผลิต เวิร์กช็อปหลักและเวิร์กช็อปหลักคือร้านค้าร้อนและเย็น เช่นเดียวกับการล้างเครื่องครัวและภาชนะกึ่งสำเร็จรูป

ตามกฎแล้วองค์กรก่อนการผลิตมีวิธีที่มีประสิทธิภาพในการขายผลิตภัณฑ์ของตนในท้องถิ่นและในเครือข่ายการจัดจำหน่าย ในเรื่องนี้ สถานประกอบการก่อนการผลิตมีห้องโถงสำหรับผู้เข้าชมที่มีที่นั่งจำนวนมาก รวมถึงหน่วยสำรวจที่มีความสามารถในการทำความเย็น

สถานประกอบการที่ทำงานเกี่ยวกับวัตถุดิบ

ในองค์กรที่ทำงานกับวัตถุดิบ จะมีการดำเนินการวงจรการผลิตเต็มรูปแบบ รวมถึงการแปรรูปทุกประเภท ตั้งแต่การจัดเก็บและการแปรรูปเบื้องต้นของวัตถุดิบ (ผัก เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก) ไปจนถึงการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและการขายในสถานที่

องค์กรดังกล่าวดำเนินการทางเทคโนโลยีต่าง ๆ ซึ่งหลายแห่งเกี่ยวข้องกับการสร้างขยะจำนวนมากซึ่งมักก่อให้เกิดมลพิษในสถานที่ (เช่นการแปรรูปผักและสัตว์ปีกเบื้องต้น)

ในอนาคต องค์กรที่ทำงานเกี่ยวกับวัตถุดิบจะถูกแทนที่ด้วยองค์กรที่ทำงานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ซึ่งก็คือ องค์กรก่อนการผลิต

การจัดเลี้ยงสาธารณะ (การจัดเลี้ยง) เป็นสาขาหนึ่งของเศรษฐกิจของประเทศที่ดำเนินธุรกิจผลิตและจำหน่ายอาหารสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป วิสาหกิจดังกล่าว ได้แก่ ร้านอาหาร ร้านกาแฟ บาร์ โรงอาหาร ร้านพิชซ่า ร้านกาแฟ ร้านขายอาหารและขนมหวาน ร้านเกี๊ยว ร้านแพนเค้ก รวมถึงอาหารจานด่วนประเภทต่างๆ สถานประกอบการจัดเลี้ยงทั้งหมดแบ่งออกเป็น: ภาครัฐและเอกชน สถานประกอบการข้างต้นเป็นเรื่องปกติสำหรับสถานประกอบการในภาคเอกชน ภาครัฐรวมถึงสถานประกอบการจัดเลี้ยงสำหรับเด็ก เด็กนักเรียน เจ้าหน้าที่ทหาร ผู้สูงอายุ บุคคลที่เข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล และสถานประกอบการอื่นที่คล้ายคลึงกัน

ภาคเรียน "การจัดเลี้ยงสาธารณะ"ถูกใช้มากขึ้นในสมัยโซเวียต และในปัจจุบันในประเทศส่วนใหญ่ของโลก แนวคิดของ "ร้านอาหาร", "ธุรกิจร้านอาหาร", "ธุรกิจร้านอาหาร" ถูกนำมาใช้เพื่อกำหนดอุตสาหกรรมนี้ แต่ไม่ว่าในกรณีใด องค์กรเหล่านี้เป็นองค์กรที่ให้บริการอาหารแก่ประชากรผ่านการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร การขาย และการจัดเลี้ยงสำหรับประชากรกลุ่มต่างๆ

สถานประกอบการร้านอาหารทั้งหมด ขึ้นอยู่กับกิจกรรมการค้าและการผลิต ช่วงของผลิตภัณฑ์ และรูปแบบการบริการลูกค้าที่ใช้ แบ่งออกเป็นประเภทหลักดังต่อไปนี้: การจัดซื้อจัดจ้าง ก่อนการผลิต และมีวงจรการผลิตที่สมบูรณ์

สู่ช่องว่างสถานประกอบการรวมถึงองค์กรที่แปรรูปวัตถุดิบและผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนมหวานจากพวกเขาเพื่อจัดหาสถาบันก่อนการฝึกอบรมด้วย องค์กรเหล่านี้มีคลังสินค้าขนาดใหญ่ ห้องทำความเย็นและห้องแช่แข็ง ยานพาหนะเฉพาะทาง ทั้งแบบแช่เย็นและไม่แช่เย็น และอุปกรณ์เทคโนโลยีประสิทธิภาพสูง อุปกรณ์การผลิตดังกล่าวมีความจำเป็นสำหรับการผลิต การจัดเก็บ การขนส่ง และการขายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างต่อเนื่อง ซึ่งรับประกันผลผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในระดับสูง กิจการดังกล่าวประกอบด้วยการทำอาหาร ร้านขนม ร้านขายแป้ง และเวิร์คช็อปเฉพาะทาง

ถึง ก่อนการผลิตสถานประกอบการรวมถึงองค์กรที่อาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารส่วนใหญ่ผลิตจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้รับจากองค์กรจัดซื้อจัดจ้างและจัดการบริการลูกค้า ซึ่งรวมถึงสแน็คบาร์ คาเฟ่ บาร์ และร้านอาหารแต่ละแห่ง

ให้กับสถานประกอบการด้วย วงจรการผลิตเสร็จสมบูรณ์รวมถึงวิสาหกิจที่มีเงื่อนไขในการแปรรูปวัตถุดิบ การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อาหารกลางวัน ผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนมหวาน และจำหน่ายให้กับประชาชน ซึ่งรวมถึงสถานประกอบการที่มีทั้งโรงงานผลิตและพื้นที่ขายที่ให้บริการ (ห้องรับประทานอาหารและห้องจัดเลี้ยง) เหล่านี้คือร้านอาหารขนาดใหญ่ ร้านกาแฟ ร้านพิซซ่า ฯลฯ

คุณลักษณะที่โดดเด่นของสถานประกอบธุรกิจร้านอาหารคือการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ตลอดจนจัดระเบียบการบริโภคในห้องรับประทานอาหาร ผสมผสานกับกิจกรรมนันทนาการทางวัฒนธรรมและความบันเทิงสำหรับผู้บริโภค สิ่งนี้ทำให้การทำงานของสถานประกอบธุรกิจร้านอาหารมีความซับซ้อนอย่างมากและเพิ่มความรับผิดชอบในการบริการของทั้งผู้บริหารและพนักงานบริการทั้งหมด

ประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยง- ประเภทขององค์กรที่มีคุณสมบัติการบริการลักษณะเฉพาะผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่จำหน่ายและบริการที่มอบให้กับผู้บริโภค ตามการจำแนกประเภทของกิจการร้านอาหาร ขึ้นอยู่กับรูปแบบการบริการ การตกแต่งภายในห้องรับประทานอาหารและห้องจัดเลี้ยง สถานที่ตั้ง ความสะดวกสบาย ประเภทและช่วงของผลิตภัณฑ์ สถานประกอบธุรกิจร้านอาหารทั้งหมดแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: ร้านอาหาร บาร์ คาเฟ่ สแน็คบาร์ โรงอาหาร

นอกจากนี้ เมื่อพิจารณาประเภทของสถานประกอบการร้านอาหาร จะต้องคำนึงถึงตัวบ่งชี้ต่อไปนี้ด้วย: – ช่วงของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ขาย ความหลากหลายและความซับซ้อนในการเตรียมการ – อุปกรณ์การผลิตและอุปกรณ์ทางเทคนิค สถาปัตยกรรม การออกแบบและเค้าโครงตกแต่งภายใน ทรัพยากรวัสดุ – คุณภาพของบริการและบริการ – ระดับคุณสมบัติของบุคลากรบริการ – วิธีการและรูปแบบการให้บริการ – การให้บริการผู้บริโภคที่เกี่ยวข้อง – ประชากรที่ให้บริการ – ที่ตั้งของสถานประกอบการ

ร้านอาหาร- สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่มีอาหารที่จัดเตรียมอย่างซับซ้อนหลากหลายประเภท รวมถึงอาหารตามสั่งและที่มีแบรนด์ ไวน์และวอดก้า ยาสูบและผลิตภัณฑ์ขนมหวาน พร้อมระดับการบริการที่เพิ่มขึ้นรวมกับการออกแบบและการตกแต่งภายในที่มีสไตล์และดั้งเดิมของสถานที่ เช่นเดียวกับ การจัดนันทนาการทางวัฒนธรรมและความบันเทิงสำหรับผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหาร ร้านอาหารต่อไปนี้มีความโดดเด่น: - ตามช่วงของผลิตภัณฑ์ที่จำหน่าย: พร้อมอาหารประจำชาติ, พร้อมอาหารจากประเทศต่างๆ ทั่วโลก (อิตาลี, ฝรั่งเศส, ญี่ปุ่น) รวมถึงร้านอาหารเบียร์ ร้านอาหารประเภทปลา ฯลฯ - ตามสถานที่ตั้ง: ร้านอาหารในโรงแรม, ที่สถานที่พักผ่อนหย่อนใจ, ที่สถานี, รถเสบียง, บนเรือเดินทะเล ฯลฯ

ร้านอาหารแห่งนี้เป็นสถานที่จัดเลี้ยงที่สะดวกสบายที่สุด โดยมีอาหารที่ซับซ้อนหลากหลายรายการ รวมถึงอาหารตามสั่งและอาหารขึ้นชื่อ จานสั่งทำคือจานที่ต้องเตรียมและนำเสนอเป็นรายบุคคลหลังจากได้รับคำสั่งซื้อจากผู้บริโภค

อาหารขึ้นชื่อ ได้แก่ อาหารที่ปรุงตามสูตรและเทคโนโลยีใหม่หรือวัตถุดิบชนิดใหม่ อาหารเหล่านี้สะท้อนถึงความเฉพาะเจาะจงของรายการอาหารนี้ พวกเขาจะต้องมีการออกแบบที่เป็นต้นฉบับและประสบความสำเร็จในการรวมผลิตภัณฑ์ในแง่ของรสชาติ การบริการในร้านอาหารให้บริการโดยพนักงานเสิร์ฟและพ่อครัวที่มีคุณสมบัติสูง เจ้าของธุรกิจร้านอาหารเรียกว่าเจ้าของภัตตาคาร ทั้งสองคำมาจากกริยาภาษาฝรั่งเศส เจ้าของภัตตาคาร(ฟื้นฟู เสริมสร้าง ให้อาหาร)

เจ้าของภัตตาคาร- นี่คือบุคคลที่ความสำเร็จและอนาคตของร้านอาหารขึ้นอยู่กับ เป็นผู้จัดการที่ควบคุมกิจกรรมใดๆ ที่เกิดขึ้นในร้านอาหาร และยังรับผิดชอบงานทั้งหมดของร้านอาหาร เช่น:

การจัดองค์กร การวางแผน และการประสานงานกิจกรรมร้านอาหาร

รับประกันประสิทธิภาพการผลิตในระดับสูง การแนะนำอุปกรณ์และเทคโนโลยีใหม่ รูปแบบการบริการที่ก้าวหน้า และการจัดระเบียบแรงงาน

ติดตามการใช้ทรัพยากรวัสดุ การเงิน และแรงงานอย่างสมเหตุสมผล ประเมินผลลัพธ์ของกิจกรรมการผลิตและคุณภาพของการบริการลูกค้า

ศึกษาความต้องการของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์ร้านอาหาร

ตัดสินใจเกี่ยวกับประเด็นด้านบุคลากรสำหรับตำแหน่งที่พนักงานร้านอาหารจัดขึ้น

ใช้มาตรการเพื่อส่งเสริมพนักงานที่มีความโดดเด่น ควบคุมการผลิตและวินัยแรงงาน และอื่นๆ อีกมากมาย

บาร์เป็นสถานประกอบการดื่มที่มีเคาน์เตอร์บาร์และผลิตภัณฑ์จำนวนจำกัด จำหน่ายเครื่องดื่มผสม แอลกอฮอล์เข้มข้น แอลกอฮอล์ต่ำ และไม่มีแอลกอฮอล์สำหรับบริโภคได้ทันที ของว่าง ขนมหวาน ขนมอบ และสินค้าที่ซื้อ ขึ้นอยู่กับช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขาย บาร์แบ่งออกเป็น: บาร์นม บาร์เบียร์ บาร์ไวน์ บาร์กาแฟ บาร์ค็อกเทล บาร์ปิ้งย่าง บาร์น้ำผลไม้ ฯลฯ; ตามลักษณะการบริการเฉพาะ: - บาร์วิดีโอ บาร์วาไรตี้โชว์ บาร์คาราโอเกะ ฯลฯ; ตามเวลาทำการ - กลางวันและกลางคืน บาร์บางแห่งอาจเป็นส่วนหนึ่งของร้านอาหารหรือโรงแรม

ภาคเรียน "บาร์"มาจากชื่อเคาน์เตอร์เฉพาะสำหรับการรินแอลกอฮอล์ ส่วนใหญ่แล้วด้านหลังเคาน์เตอร์บาร์ซึ่งห่างจากลูกค้าจะมีชั้นวางตกแต่งที่เต็มไปด้วยแก้วและขวดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คุณสามารถสั่งอาหารหลากหลายจากเมนูได้โดยตรงที่บาร์ แม้ว่าบาร์จะเป็นส่วนหนึ่งของร้านอาหารและสั่งอาหารหลักในพื้นที่อื่นของร้านก็ตาม

ตัวอย่างเช่น ในสวิตเซอร์แลนด์ อาจมีบาร์ เช่น:

สปอร์ตบาร์ที่แฟนกีฬามักจะมาชมการแข่งขันกีฬาและพบปะกับแฟนกีฬาคนอื่นๆ เป็นประจำ

บาร์ตำรวจที่เจ้าหน้าที่ตำรวจแวะเวียนมาระหว่างปฏิบัติหน้าที่

เวก้าบาร์สำหรับเล่นโยคะ ไม่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

บาร์ไบค์เกอร์ที่เหล่าไบค์เกอร์แวะเวียนมาบ่อยๆ

คาเฟ่– องค์กรที่ให้บริการจัดเลี้ยงและสันทนาการสำหรับผู้มาเยือนด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายเมื่อเปรียบเทียบกับร้านอาหาร จำหน่ายอาหาร ผลิตภัณฑ์ และเครื่องดื่มที่มีตราสินค้าสั่งทำพิเศษ ร้านกาแฟแบ่งออกเป็นองค์กรทั่วไปและองค์กรเฉพาะทางทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ขาย

ร้านกาแฟทั่วไปเป็นสถานที่จัดเลี้ยงที่มีเครื่องดื่มร้อนและเย็น ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และลูกกวาด อาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่เตรียมง่ายๆ และผลิตภัณฑ์นมหมักมากมาย

ร้านกาแฟพิเศษถูกสร้างขึ้นโดยขึ้นอยู่กับ: ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขาย: ร้านไอศกรีม, ร้านขนม, ร้านกาแฟนม, ร้านกาแฟ (เครื่องดื่มร้อน, ส่วนใหญ่เป็นกาแฟ), ร้านอาหารบริการด่วน; โดยบังเอิญ - เยาวชน เด็ก ร้านอินเทอร์เน็ตคาเฟ่ ฯลฯ
ร้านกาแฟยังโดดเด่นด้วยวิธีการบริการ: บริการตนเอง, บริการส่วนบุคคลโดยบริกร

ห้องรับประทานอาหาร - สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะหรือให้บริการเฉพาะงาน ผลิตและจำหน่ายอาหารตามเมนูที่แตกต่างกันไปตามวันในสัปดาห์ ตามประเภทอาหารที่ขาย โรงอาหารจะแบ่งออกเป็นประเภททั่วไปและประเภทอาหาร ตามการให้บริการของผู้บริโภค - โรงเรียน นักเรียน ที่ทำงาน ฯลฯ ตามสถานที่ – เปิดเผยต่อสาธารณะ ตามสถานที่ศึกษาหรือที่ทำงาน

สแน็คบาร์- สถานประกอบการจัดเลี้ยงซึ่งมีอาหารปรุงง่ายจำนวนจำกัด จากวัตถุดิบบางประเภทและมีจุดประสงค์เพื่อการบริการที่รวดเร็วแก่ผู้มาเยือน สแน็คบาร์แบ่งออกเป็นประเภททั่วไปและประเภทเฉพาะตามผลิตภัณฑ์ที่ขาย: เกี๊ยว, ไส้กรอก, แพนเค้ก, พาย, โดนัท, เชบูเร็ก, เคบับ, ชา ฯลฯ ตามประเภทของการใช้งาน - สแน็คบาร์, บิสโทร, โรงอาหาร ฯลฯ

นอกจากนี้ยังมีสถานประกอบการด้านอาหารประเภทต่อไปนี้:

กิจการจัดเลี้ยงครบวงจร: - การรวมสถานประกอบอาหารประเภทต่างๆ ที่ซับซ้อนไว้ในที่เดียว เช่น ร้านอาหาร ร้านกาแฟ สแน็คบาร์ และร้านขายอาหาร - สถานประกอบการด้านอาหารที่มีวัตถุประสงค์เพื่อให้บริการแก่สถาบันปฏิบัติการและสถานประกอบการบางแห่ง (เรียกว่า "เครือข่ายปิด")

สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ -สถานประกอบการจัดเลี้ยงขนาดใหญ่ที่เข้าถึงได้สำหรับทุกกลุ่มประชากร ตรงกันข้ามกับสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่มีจุดประสงค์เพื่อให้บริการแก่สถาบันปฏิบัติการและองค์กรเฉพาะ (ที่เรียกว่า "เครือข่ายปิด")

เครือข่ายสถานประกอบการจัดเลี้ยง– กลุ่มที่มีการจัดการเพียงกลุ่มเดียวของวิสาหกิจด้านอาหารที่เชื่อมโยงระหว่างองค์กรและเทคโนโลยีกับวิสาหกิจที่เกี่ยวข้องที่จำเป็น (“แมคโดนัลด์”)

ปัจจุบันระบบจัดเลี้ยงสาธารณะดำเนินการในหมวดพรีเมี่ยม "หรูหรา", "สูงสุด", "ครั้งแรก", "ที่สอง" และ "สาม" สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะอยู่ในสามประเภทแรก สิ่งอำนวยความสะดวกการจัดเลี้ยงประเภทที่สาม ได้แก่ โรงอาหารของสถาบันการศึกษาและองค์กรการผลิต

หมวดหมู่มาร์กอัปที่หนึ่งและสองถูกกำหนดโดยคณะกรรมการของแผนกหลักของตลาดผู้บริโภค

ปัจจุบันมีการให้ความสำคัญกับการพัฒนาองค์กรประเภทมาร์กอัปประเภทที่สองซึ่งเป็นสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะซึ่งมีมาร์กอัปสำหรับผลิตภัณฑ์ของตัวเองไม่เกิน 70%

ชั้นเรียนสถานประกอบการจัดเลี้ยง- ชุดคุณลักษณะที่โดดเด่นขององค์กรบางประเภทซึ่งระบุถึงคุณภาพของบริการที่มีให้ระดับและเงื่อนไขของการบริการ ตามระดับและวิธีการให้บริการ ช่วงของการบริการ อุปกรณ์ทางเทคนิค ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขาย และคุณสมบัติของพนักงาน ร้านอาหาร และบาร์ แบ่งออกเป็นสามประเภท: หรูหราสูงสุดเป็นอันดับแรก

ลักซ์- การตกแต่งภายในที่หรูหรา ความสะดวกสบายในระดับสูง บริการที่มีให้เลือกมากมาย การจัดประเภทอาหารกูร์เมต์ตามสั่งและอาหารอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของกูร์เมต์ ผลิตภัณฑ์สำหรับร้านอาหาร เครื่องดื่มสั่งทำพิเศษและเครื่องดื่มซิกเนเจอร์ให้เลือกมากมาย ค็อกเทลสำหรับบาร์

สูงกว่า- การตกแต่งภายในที่สร้างสรรค์ ความสะดวกสบาย ทางเลือกของบริการ อาหารกูร์เมต์สั่งทำพิเศษและอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ที่หลากหลาย ผลิตภัณฑ์สำหรับร้านอาหาร เครื่องดื่มสั่งทำพิเศษและเครื่องดื่มค็อกเทลสำหรับบาร์

อันดับแรก- ความสามัคคี ความสะดวกสบายและทางเลือกของบริการ ความหลากหลายของอาหารพิเศษ ผลิตภัณฑ์และเครื่องดื่มสำหรับการเตรียมการที่ซับซ้อนสำหรับร้านอาหาร ชุดเครื่องดื่ม ค็อกเทลที่เตรียมง่ายๆ รวมถึงเครื่องดื่มที่กำหนดเองและที่มีตราสินค้าสำหรับบาร์ ร้านกาแฟ โรงอาหาร และสแน็คบาร์ไม่ได้แบ่งออกเป็นชั้นเรียน

คาเฟ่คืออะไร? นี่คือสถานประกอบการที่ให้บริการจัดเลี้ยงและนันทนาการ มันค่อนข้างเหมือนกับร้านอาหาร แต่มีข้อจำกัดเล็กน้อยในการเลือกสรร มีร้านกาแฟแบบบริการตนเอง

เรื่องราว

คาเฟ่แห่งนี้มีประวัติค่อนข้างยาวนานซึ่งยังไม่ได้รับการยืนยันใดๆ

ความจริงก็คือการจัดเลี้ยงสาธารณะประเภทนี้ปรากฏเมื่อนานมาแล้ว ดังนั้นควรพิจารณาเฉพาะเวอร์ชันที่น่าเชื่อถือที่สุดเท่านั้น

ตามที่กล่าวไว้ร้านกาแฟแห่งแรกของโลกเปิดในปี 1554 ในอิสตันบูล มันถูกเรียกว่า "วงกลมแห่งนักคิด" ในอเมริกา สถานประกอบการประเภทนี้แห่งแรกเปิดในปี 1670 เท่านั้น มันตั้งอยู่ในบอสตัน คาเฟ่แห่งแรกในยุโรปถือว่าอยู่ในออสเตรียซึ่งตั้งอยู่ในกรุงเวียนนา สิ่งนี้เกิดขึ้นหลังจากชัยชนะในสงครามในปี ค.ศ. 1683 ถ้าเราพูดถึงเครือจักรภพโปแลนด์ - ลิทัวเนียการก่อตั้งประเภทนี้ก็ปรากฏตัวครั้งแรกในกรุงวอร์ซอในปี 1724 เท่านั้น

พันธุ์

หากพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย สถานประกอบการจะแบ่งออกเป็นร้านขนมอบ ร้านกาแฟ ร้านไอศกรีม ร้านปิ้งย่าง บาร์ และอินเทอร์เน็ตคาเฟ่

การจำแนกประเภทยังเกิดขึ้นตามสถานที่ด้วย มีร้านเครื่องเขียนและคาเฟ่ริมถนน ควรสังเกตว่าการจัดเลี้ยงสาธารณะประเภทนี้สามารถตั้งอยู่ในอาคารที่แยกจากกัน แต่มักจะตั้งอยู่ภายในอาคารที่ชั้นล่างซึ่งต่างจากร้านอาหารจำนวนมาก และยังสามารถดำรงอยู่เป็นส่วนขยายได้ด้วย

ร้านกาแฟอีกประเภทหนึ่งคือร้านกาแฟริมถนน บ่อยครั้งสถานที่เหล่านั้นตั้งอยู่ใกล้กับสถานประกอบการใดๆ ริมถนนที่มีความสำคัญระดับท้องถิ่นหรือระดับรัฐบาลกลาง ในขณะนี้ ร้านกาแฟตามฤดูกาลได้กลายเป็นเรื่องธรรมดาไปแล้ว เรากำลังพูดถึงอาคารที่อยู่ใกล้ทะเลหรือริมฝั่งแม่น้ำซึ่งเปิดเฉพาะช่วงที่อากาศอบอุ่นเป็นหลัก หากเราพูดถึงสกีรีสอร์ท ในทางกลับกัน ร้านกาแฟดังกล่าวจะเปิดให้บริการในฤดูหนาว

ในประเทศที่มีสภาพอากาศอบอุ่น สถานประกอบการทั้งหมดมักจะเปิดดำเนินการกลางแจ้งในช่วงเวลาที่อากาศอบอุ่น

ถ้าเราแบ่งตามจำนวนประชากร ก็จะมีคาเฟ่ศิลปะ นั่นก็คือ คลับสำหรับเด็ก เยาวชน ที่เรียกว่าเป็นมิตรกับเกย์และอื่นๆ ควรสังเกตว่านอกจากร้านกาแฟแล้วยังมีร้านน้ำชาและร้านกาแฟอีกด้วย ดังนั้นตามประเภทของกิจกรรม ร้านกาแฟจึงสามารถแบ่งออกเป็นตัวเลือกต่างๆ มากมาย

คาเฟ่มาตรฐาน

หากเราพูดถึงกิจกรรมประเภทหลักของร้านกาแฟก็ควรสังเกตว่ามีสถานประกอบการที่เป็นสากล มาดูกันว่ามันคืออะไร

เมื่อพูดถึงร้านกาแฟแบบบริการตัวเอง ควรสังเกตว่าร้านแรกใช้น้ำซุปใส กลุ่มที่เหลือประกอบด้วยตัวเลือกยอดนิยมและเรียบง่าย มักเป็นไข่คน ไส้กรอก ไส้กรอก และปอเปี๊ยะ

หากเราพูดถึงร้านกาแฟที่มีบริกรก็จะมีการเสิร์ฟอาหารจานพิเศษพิเศษ แต่ตามกฎแล้วเรากำลังพูดถึงอาหารที่สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็ว เมนูประกอบด้วยเครื่องดื่มร้อนและต้องมีอย่างน้อย 10 รายการตาม GOST ตามด้วยเครื่องดื่มเย็น ขนมอบเป็นสิ่งจำเป็นและมีประมาณ 10 ตัวเลือก ถัดไป - อาหารจานร้อนและเย็น

โดยทั่วไปแล้ว คาเฟ่สากลเหมาะสำหรับผู้มาเยี่ยมชมเพื่อพักผ่อน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพื้นที่การค้าจึงควรตกแต่งด้วยองค์ประกอบตกแต่งพิเศษ คุณต้องดูแลแสงสว่างตลอดจนปริมาณแคลอรี่ของสถานประกอบการ ปากน้ำจะต้องได้รับการบำรุงรักษาโดยการระบายอากาศเสีย รายการเฟอร์นิเจอร์ควรได้มาตรฐานการออกแบบมักมีน้ำหนักเบา โต๊ะควรเคลือบด้วยสารเคลือบพิเศษ ภาชนะใส่อาหารควรเป็นแก้ว สแตนเลส หรือวัสดุอื่นๆ

สถานประกอบการดังกล่าวมักมีห้องโถง ห้องรับฝากของ และห้องน้ำ เมื่อพิจารณาถึงประเภทกิจกรรมหลักของร้านกาแฟ ควรสังเกตว่าสถานที่ควรประกอบด้วยห้องโถงและห้องเอนกประสงค์ แซนด์วิชและเครื่องดื่มร้อนจำเป็นต้องเตรียมโดยตรงในห้องครัว แต่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ มักจะเตรียมมาอยู่แล้ว พื้นที่หนึ่งที่นั่งในร้านกาแฟต้องมีพื้นที่อย่างน้อย 1.6 ตารางเมตร

บ้านกาแฟ

กล่าวโดยสรุป นี่คือชื่อที่ตั้งให้กับสถานประกอบการที่ขายกาแฟและเครื่องดื่มกาแฟ หากเราพิจารณาอย่างกว้างๆ นี่คือห้องประเภทกินซึ่งสามารถเรียกได้ว่าเป็นสถานที่สำหรับการประชุมส่วนตัวหรือเพียงการสื่อสาร ที่นี่สามารถให้บริการกาแฟ เค้ก ไอศกรีม ชาประเภทต่างๆ น้ำผลไม้ ตลอดจนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือน้ำอัดลมได้ตามคำขอของลูกค้า ร้านกาแฟมักขายมอระกู่และยาสูบปรุงแต่งในประเทศแถบตะวันออกและเอเชีย

ร้านกาแฟทั่วโลก

ในสหพันธรัฐรัสเซีย ร้านกาแฟแห่งหนึ่งเกิดขึ้นครั้งแรกในรัชสมัยของพระเจ้าปีเตอร์ที่ 1 สถานประกอบการเหล่านี้มีอยู่จนกระทั่งมีการก่อตั้งสหภาพโซเวียต หลังจากก่อตั้งร้านกาแฟทั้งหมดก็ปิดตัวลง ในช่วงต้นยุค 90 งานของพวกเขาฟื้นขึ้นมา ควรสังเกตว่าตามสถิติตอนนี้เกือบครึ่งหนึ่งของผู้อยู่อาศัยในเมืองใหญ่ทุกแห่งในสหพันธรัฐไปเยี่ยมชมสถานประกอบการดังกล่าวอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง

ร้านกาแฟเวียนนาโดดเด่นแยกจากกัน นี่คือบริษัทที่ให้บริการจัดเลี้ยงโดยตรงในเวียนนา ขณะนี้อยู่ในเมืองหลวงของออสเตรีย สถาบันดังกล่าวมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาวัฒนธรรมและประเพณี ควรสังเกตว่ากิจกรรมร้านกาแฟประเภทนี้ค่อนข้างสำคัญสำหรับชาวออสเตรียตามประเพณีของพวกเขาบุคคลจะต้องสั่งเครื่องดื่มและนั่งที่โต๊ะอ่านหนังสือพิมพ์ที่สถานประกอบการเสนอ นี่คือคุณลักษณะที่โดดเด่นและบัตรโทรศัพท์ของสถานประกอบการในเวียนนา

ในประเทศเนเธอร์แลนด์ ซึ่งการขายกัญชาหรือที่รู้จักกันดีในชื่อกัญชานั้นได้รับการรับรองตามกฎหมาย ร้านค้าส่วนใหญ่ที่ขายกัญชาจะเรียกว่าร้านกาแฟ

ถ้าเราพูดถึงตะวันออกกลาง สถานประกอบการแห่งนี้ก็เป็นสถานที่พบปะสังสรรค์ที่ผู้ชายมารวมตัวกัน สำหรับคนอื่น ๆ พวกเขามาที่ร้านกาแฟเพื่ออ่านหนังสือ ดูทีวี ฟังเพลง นั่นคือการรับประทานอาหารไม่ใช่สิ่งสำคัญและเชื่อถือได้เมื่อไปเยี่ยมชมสถานประกอบการดังกล่าว นอกจากนี้ในตะวันออกกลางร้านกาแฟทุกแห่งยังขายมอระกู่อีกด้วย บริการนี้ถือเป็นบริการแบบดั้งเดิม

จุดเด่นของร้านกาแฟ

จากสถิติพบว่าผู้คนมากกว่า 70% ถือเป็นลูกค้าประจำของร้านกาแฟหลังจากที่พวกเขาได้เยี่ยมชมสถานประกอบการดังกล่าวอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตตามคำแนะนำของเพื่อน ในขณะนี้ บริษัทกาแฟที่ใหญ่ที่สุดคือ Starbucks มันถูกกระจายไปทั่วโลก ร้านกาแฟเปิดให้บริการใน 58 ประเทศ และหากเราพูดถึงจำนวนสาขา เครือข่ายก็มีสถานประกอบการมากกว่า 19,000 แห่ง พวกเขาทำหน้าที่เป็นกิจกรรมหลักของร้านกาแฟ - สากล

นักประวัติศาสตร์หลายคนรู้ว่าบอสตันทีปาร์ตี้คืออะไร นี่คือการประท้วงที่เริ่มขึ้นโดยชาวอาณานิคมในปี 1773 การเตรียมการสำหรับการจลาจลครั้งนี้เกิดขึ้นในร้านกาแฟแห่งหนึ่ง สมัยนั้นเรียกว่า "มังกรเขียว"

โลกมีตลาดประกันภัยที่ใหญ่ที่สุด มีชื่อว่า Lloyd's of London และเดิมทีเป็นร้านกาแฟ หลังจากช่วงเวลาสั้นๆ มันก็ขยายใหญ่ขึ้นเป็นสัดส่วนที่ไม่สมจริง

ควรสังเกตว่าตลาดหลักทรัพย์และธนาคารหลักของนิวยอร์กเดิมเรียกว่าร้านกาแฟ พวกเขาอยู่ที่วอลล์สตรีท

คาบาเร่ต์

คาบาเร่ต์หรือที่รู้จักกันในชื่อคาเฟ่เป็นสถานประกอบการที่ให้บริการด้านความบันเทิง ที่นี่มักมีการแสดงละเล่นและละคร มีการแสดงการเต้นรำ การแสดงของผู้ให้ความบันเทิง ร้องเพลง และอื่นๆ

ควรสังเกตว่าร้านกาแฟประเภทนี้มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส หลุยส์ นโปเลียน ซึ่งตามที่คุณทราบคือจักรพรรดิแห่งฝรั่งเศสก็มีส่วนเกี่ยวข้องด้วย ความจริงก็คือเขาห้ามการร้องเพลงสไตล์ชานสันในที่สาธารณะ เช่น บนถนน จัตุรัส และอื่นๆ จึงมีร้านกาแฟหรือคาบาเร่ต์ก่อตั้งขึ้น

สถานประกอบการประเภทนี้แห่งแรกในโลกเปิดขึ้นในปี พ.ศ. 2424 มันถูกเรียกว่า "แมวดำ" ตั้งอยู่ในกรุงปารีส หัวหน้าสถาบันเชิญกวีและนักดนตรีชื่อดังผู้มีความสามารถมาที่นี่ ดังนั้นคาบาเร่ต์จึงได้รับความนิยมอย่างมาก ดังนั้นภายใต้อิทธิพลของชื่อเสียงไม่กี่ปีต่อมาสถานประกอบการดังกล่าวจึงปรากฏทั่วฝรั่งเศส

คาบาเรต์เยอรมันแห่งแรกเปิดในกรุงเบอร์ลินในปี พ.ศ. 2444

โรงสีแดง

ในปีพ.ศ. 2432 มีการเปิดคาบาเรต์ในปารีส ซึ่งปัจจุบันกลายเป็นคาบาเร่ต์คลาสสิก มันเรียกว่ามูแลงรูจ แปลตามตัวอักษรเป็นภาษารัสเซียว่า "โรงสีแดง" เมื่อเวลาผ่านไป สถานที่ประเภทนี้ได้กลายเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นสถานที่ที่มีการเต้นรำอย่างชัดเจน ชื่อเสียงของคาบาเร่ต์นำมาจากศิลปินที่เต้นในรูปแบบของแคนแคนและล้อเลียน

ร้านไอศกรีม

พิจารณาประเภทของร้านกาแฟสำหรับเด็ก - ร้านไอศกรีม สถานประกอบการแห่งนี้ถือเป็นสถานที่ที่เป็นประชาธิปไตยและเรียบง่ายที่สุดเมื่อพูดถึงกิจกรรมสันทนาการ ตามประเภทกิจกรรม - ร้านกาแฟ-ร้านอาหาร สมาชิกทุกคนในครอบครัว รวมถึงเด็กๆ สามารถมาที่นี่ได้

หากคุณต้องการขยายขอบเขต คุณต้องใช้ขนมอบ ขนมหวานแช่แข็ง และอื่นๆ ร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ดประเภทนี้มักจะตั้งอยู่ในอาคารที่แยกจากกันหรืออยู่ในบริเวณร้านอาหารโดยตรง

ต้องติดตั้งเครื่องเตรียมไอศกรีม นอกจากนี้ต้องได้รับการออกแบบไม่เพียง แต่สำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมสำเร็จรูปด้วย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ครัวเพิ่มเติมโดยต้องทำจากสแตนเลส เรากำลังพูดถึงตู้เย็น โต๊ะ ชั้นวาง ชั้นวางและอื่นๆ ควรวางตู้โชว์ในบริเวณพื้นที่จำหน่ายซึ่งจะสาธิตผลิตภัณฑ์ทั้งหมดโดยตรงพร้อมทั้งเฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์ในการชงกาแฟหรือชา

บิสโทร

ร้านกาแฟประเภทหลักๆ ยังรวมถึงร้านอาหารขนาดเล็กด้วย นี่คือสถานประกอบการที่มีประเภทของร้านอาหาร-คาเฟ่ที่ขายเฉพาะอาหารง่ายๆ เมื่อก่อนคำนี้หมายถึงเจ้าของที่ดูแลสถานที่ดังกล่าว ในรัสเซีย คำที่คล้ายกันหมายถึงบาร์หรือร้านอาหารเล็กๆ

หากพูดถึงที่มาของชื่อก็มีเวอร์ชันยอดนิยมที่เชื่อมโยงคำภาษาฝรั่งเศสว่า bistro กับคำภาษารัสเซียว่า "เร็ว" ตามทฤษฎีนี้ในระหว่างการยึดครองเมืองหลวงของฝรั่งเศสในปี พ.ศ. 2357 พวกคอสแซคเรียกร้องจากพนักงานเสิร์ฟในท้องถิ่นให้เสิร์ฟเร็วกว่ามาก ดังนั้นชื่อของสถานประกอบการที่เตรียมและเสิร์ฟอาหารอย่างรวดเร็วจึงเกิดขึ้น

อย่างไรก็ตาม เวอร์ชันนี้ไม่ถือว่าเชื่อถือได้ ความจริงก็คือคำว่า "ร้านอาหาร" ในภาษาฝรั่งเศสถูกกล่าวถึงครั้งแรกไม่เร็วกว่าปี 1880 ในเวลานี้ ไม่พบการปรากฏตัวของรัสเซียในปารีส แต่ในทางกลับกัน ก็ยังมีภาษาถิ่น เช่นเดียวกับคำสแลงที่อาจหมายถึงเจ้าของโรงเตี๊ยม ชื่อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ประเภทผู้ค้า และอื่นๆ

อินเทอร์เน็ตคาเฟ่

สถานประกอบการแห่งนี้เรียกได้ว่าเป็นร้านกาแฟทั่วไปก็ได้ ตาม GOST เป็นที่เข้าใจกันว่าผู้ที่ต้องการเข้าถึงอินเทอร์เน็ตมาที่นี่ มักจะเสิร์ฟอาหารที่นี่ คุณสามารถดื่มกาแฟหรือเครื่องดื่ม และพูดคุยได้

สถานประกอบการพิเศษยังดำเนินการภายใต้กฎว่าไม่มีค่าใช้จ่ายในการเข้าถึงอินเทอร์เน็ต ในกรณีนี้จะรวมอยู่ในค่าใช้จ่ายในการเข้าประเทศ

อินเทอร์เน็ตคาเฟ่จะสะดวกมากสำหรับผู้ที่อยู่ในเมืองต่างประเทศและไม่มีโอกาสใช้อินเทอร์เน็ตหรือไม่มีคอมพิวเตอร์ที่บ้าน

หากพูดถึงประวัติศาสตร์ก็มีความเห็นว่าร้านกาแฟประเภทนี้เป็นสาขาหนึ่งของร้านกาแฟ ความจริงก็คืออย่างหลังถือเป็นสถาบันที่ผู้คนมาพูดคุย อ่านหนังสือ และเขียนบันทึกหรือจดหมาย

ในปี 2543-2546 ในมอสโกและภูมิภาคอื่น ๆ ของสหพันธรัฐรัสเซีย ร้านอินเทอร์เน็ตได้รับความนิยมสูงสุด ในเวลานั้นยังมีโครงการของรัฐบาลกลางด้วยซึ่งมีการติดตั้งจุดเชื่อมต่อเป็นพิเศษในที่ทำการไปรษณีย์

หลังจากที่เครือข่ายมือถือปรากฏขึ้น และแท็บเล็ตขนาดใหญ่กลายเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับประชาชนทั่วไป ความสนใจในอินเทอร์เน็ตคาเฟ่ก็เริ่มลดลงเรื่อยๆ ตอนนี้กระบองนี้ถูกยึดครองโดยสถานประกอบการที่มีการเข้าถึง Wi-Fi ฟรี พวกมันคุ้มค่ากว่าและด้วยเหตุนี้การรักษาพวกมันจึงทำกำไรได้มากกว่ามาก

ควรสังเกตว่าตั้งแต่ปี 2551 มีการห้ามการพนันในสหพันธรัฐรัสเซีย นั่นคือเหตุผลว่าทำไมตั้งแต่สมัยนั้นเป็นต้นมา ร้านกาแฟผิดกฎหมายที่มีสล็อตแมชชีนจึงได้ถูกสร้างขึ้น โดยดำเนินงานภายใต้หน้ากากของสถานประกอบการทางอินเทอร์เน็ต ด้วยเหตุนี้ร้านกาแฟทุกแห่งที่มีบริการประเภทใดประเภทหนึ่งที่ตัดกับบริการคอมพิวเตอร์จึงกลายเป็นสิ่งที่น่าสนใจมากสำหรับหน่วยงานกำกับดูแล

OKVED: กิจกรรมของร้านอาหารและร้านกาแฟ

ตามกฎหมายของรัสเซียซึ่งมีผลบังคับใช้ตั้งแต่ปี 2546 กลุ่มนี้รวมถึงการจำหน่ายผลิตภัณฑ์นอกองค์กร การจัดหาอาหารในรถม้าและบนเรือ กิจกรรมของสแน็กบาร์ซึ่งเป็นอาหารจานด่วนรูปแบบหนึ่ง ตลอดจนสถานประกอบการที่มีรูปแบบการบริการตนเอง (หรือไม่มีรูปแบบดังกล่าว) ก็รวมอยู่ในกลุ่มนี้ด้วย

การซื้อขายผ่านตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติไม่รวมอยู่ในกิจกรรมประเภทนี้ (คาเฟ่) ตาม OKVED

ผลลัพธ์

ในปัจจุบันมีร้านกาแฟหลายประเภทดังนั้นจึงมีให้เลือกมากมาย ควรสังเกตว่ามีสถานประกอบการดังกล่าวมากขึ้นทุกปีเนื่องจากพวกเขาไม่สูญเสียความนิยม แต่ในทางกลับกันพวกเขาได้รับเท่านั้น

ควรสังเกตว่าคำถามที่ผู้ประกอบการรู้จักมากที่สุดในขณะนี้คือธุรกิจร้านกาแฟประเภทใด เมื่อสร้างสถาบันดังกล่าวคุณต้องติดต่อทนายความ พวกเขาจะบอกวิธีจัดระเบียบอุปกรณ์อย่างเหมาะสมจากมุมมองทางกฎหมาย ความจริงก็คือมีความแตกต่างพิเศษที่ไม่ได้รับการสนับสนุนในสหพันธรัฐรัสเซียและไม่รวมอยู่ในมาตรฐานร้านกาแฟดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะได้รับใบอนุญาต หากต้องการสร้างความสำเร็จ คุณเพียงแค่ต้องเขียนแผนธุรกิจหรือดาวน์โหลดแผนธุรกิจสำเร็จรูปจากอินเทอร์เน็ต สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับเงินอย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหาเท่าที่จะเป็นไปได้

ก่อนที่จะเปิดร้านอาหารของคุณเอง คุณต้องตัดสินใจว่าจะเป็นร้านอาหารประเภทใด ในหน้านี้ เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป ภัตตาคารใด ๆ จะต้องมีความเข้าใจอย่างสมบูรณ์ไม่เพียงแต่ในการจัดการร้านกาแฟของเขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความซับซ้อนทั้งหมดของธุรกิจร้านอาหารด้วย และความรู้ที่ยอดเยี่ยมของเขาเกี่ยวกับการจำแนกประเภทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และวิธีการเสิร์ฟเครื่องดื่มเหล่านี้จะช่วยเขาอย่างมากในเรื่องนี้

ร้านอาหาร

ร้านอาหารตั้งอยู่ที่ระดับสูงสุดของระบบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ร้านอาหารเป็นสถานที่สำหรับการพักผ่อนและอาหารชั้นเลิศ การจัดโต๊ะอาหารที่ยอดเยี่ยม อุปกรณ์ทานอาหาร ผ้าเช็ดปาก ดอกไม้ บริการที่มีคุณภาพ เมนูดั้งเดิมที่หลากหลายพร้อมอาหารจานเด่นคือสิ่งที่ไม่ควรพลาดที่นี่

เมนูร้านอาหารจำเป็นต้องประกอบด้วยหลายรายการ: อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและร้อน, สลัด, อาหารจานแรก, อาหารจานที่สอง, อาหารพิเศษ, ของหวาน, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์

ทางร้านมีบริการจองโต๊ะ

ภายในร้านได้รับการออกแบบสไตล์เฉพาะตัวตามชื่อร้าน เฟอร์นิเจอร์ที่สวยงาม แสงไฟที่แปลกตา อาหารราคาแพงหลากหลาย ทั้งหมดนี้ล้วนเป็นคุณลักษณะบังคับของร้านอาหารสมัยใหม่

บิสโทร

บิสโทรทั่วไปคือสิ่งที่อยู่ระหว่างร้านอาหารเล็กๆ ราคาไม่แพงกับร้านกาแฟ คำว่าบิสโทรหมายถึงสถานประกอบการที่ผู้มาเยือนสามารถรับประทานอาหารดีๆ ได้โดยไม่ต้องคาดหวังว่าอาหารจะมีความซับซ้อนเป็นพิเศษหรือเมนูที่หลากหลาย พวกเขาเสนออาหารราคาไม่แพงและปรุงอย่างรวดเร็ว

ในส่วนของเครื่องดื่ม บิสโทรเน้นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ เช่น ชา กาแฟ น้ำผลไม้ น้ำแร่ มิลค์เชค

บ้านกาแฟ

ร้านกาแฟเป็นร้านอาหารประเภทหนึ่ง โดยปกติแล้วห้องนี้จะมีขนาดไม่ใหญ่มากนัก ซึ่งจัดวางในลักษณะที่สร้างความสะดวกสบายและบรรยากาศที่ผ่อนคลาย

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างร้านกาแฟกับสถานประกอบการอื่นๆ คือกาแฟที่มีให้เลือกมากมาย ผู้คนต่างดีใจที่ได้มาร้านกาแฟเพื่อดื่มเครื่องดื่มแก้วโปรด พบกับบรรยากาศสบายๆ และพูดคุยกับเพื่อนๆ

เหตุผลดีๆ ที่ทำให้ธุรกิจ “กาแฟ” ได้รับความนิยมก็คือ การลงทุนด้านอุปกรณ์เพียงเล็กน้อย (เมื่อเทียบกับร้านอาหารทั่วไป) ร้านกาแฟไม่จำเป็นต้องใช้เตาราคาแพง อุปกรณ์ที่ซับซ้อน เช่น เตาอบแบบผสมผสาน หรือพนักงานกุ๊กทั้งหมด อุปกรณ์หลักคือเครื่องชงกาแฟมืออาชีพ เครื่องบดกาแฟ อุปกรณ์ขนาดเล็กเพิ่มเติมต่างๆ (เครื่องผสม เครื่องปั่น ถ้วย ฯลฯ) และอุปกรณ์ทำความเย็น นี่คือสาเหตุที่ร้านกาแฟเล็กๆ สามารถชำระหนี้ตัวเองได้ภายในเวลาเพียงปีหรือสองปี

นอกจากการสื่อสารที่น่าพอใจและการบริการลูกค้าที่ดีแล้ว องค์ประกอบที่สำคัญมากสำหรับร้านกาแฟก็คือเมนู ซึ่งในร้านกาแฟเรียกว่าบัตรกาแฟหรือเมนูกาแฟ มีรายการกาแฟและเครื่องดื่มพร้อมคำอธิบายและราคาโดยละเอียด

กาแฟและเครื่องดื่มกาแฟในร้านกาแฟจัดทำโดยบาริสโตที่ผ่านการฝึกอบรมมาเป็นพิเศษ

ในการเตรียมกาแฟในร้านกาแฟจะใช้ทั้งชาวเติร์กดั้งเดิมและเครื่องชงกาแฟแบบพิเศษ

ต่อไปนี้เป็นเครื่องดื่มกาแฟประเภทหลักๆ

เอสเพรสโซ . ไอน้ำแรงดันสูงถูกดันผ่านกาแฟบดละเอียด

คาปูชิโน่ . ทำด้วยเอสเพรสโซ (กาแฟ 1/3, นม 1/3, โฟม 1/3)

ลาเต้. เอสเพรสโซ่ที่เติมนมร้อนลงไปปริมาณมาก

กาแฟไอริช เอสเปรสโซ่กับช็อคโกแลตและวิปครีม น้ำเชื่อมช็อคโกแลตมักใช้ในการเตรียม

อเมริกาโน่. นี่คือเอสเพรสโซที่เจือจางด้วยน้ำมาก

กลาส. นี่คือเอสเพรสโซ่กับไอศกรีม

ร้านกาแฟให้บริการสลัดและอาหารจานร้อนเพื่อเสริมกาแฟ แต่เน้นที่ขนมหวาน ขนมอบ และขนมหวานเป็นหลัก

โรงเตี๊ยม

โรงเตี๊ยมมักจะมีการออกแบบที่แตกต่างกัน เนื่องจากเป็นสถานประกอบการเก่าแก่หรือสไตล์โบราณ จึงเป็นที่รู้จักได้ง่ายในบรรดาบาร์ทันสมัย ​​สแน็กบาร์ ร้านอาหาร ร้านกาแฟ ผับ และอื่นๆ อีกมากมาย บนผนังมักมีเครื่องใช้โบราณ อาวุธ ภาพถ่ายเก่าๆ และแน่นอนว่ามีรูปถ่ายพร้อมลายเซ็นต์ของนักสู้วัวกระทิงชื่อดังที่เคยมาเยี่ยมชมสถานที่แห่งนี้

โรงเตี๊ยมไม่ได้เป็นเพียงสถานที่ที่ผู้คนไปทานอาหารและดื่มเท่านั้น นี่คือสถานที่สำหรับการพบปะสังสรรค์กับเพื่อนฝูง คนรู้จัก และการสนทนาอย่างใกล้ชิด รวมถึงกับเจ้าของโรงเตี๊ยมซึ่งมักจะไม่เพียงแต่ให้คำแนะนำว่าจะกินอะไร แต่ยังสามารถสนับสนุนการสนทนาต่างๆ ได้อีกด้วย

คาเฟ่

หนึ่งในสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่พบบ่อยที่สุดคือร้านกาแฟ

ปัจจุบันคำว่าคาเฟ่หมายถึงสถานประกอบการระดับต่างๆ ราคาอาหารในร้านกาแฟไม่สูงนักซึ่งมีสาเหตุหลักมาจากความหลากหลายของอาหารที่นำเสนอ: เป็นอาหารประจำชาติแบบดั้งเดิมหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปรวมถึงเครื่องดื่มและของว่างราคาไม่แพง

ร้านกาแฟขนาดใหญ่ได้รับการออกแบบสำหรับบุคคลทั่วไป ครอบครัวมาที่นี่ นักเรียนและผู้ใหญ่มาเยี่ยม ดังนั้น ร้านกาแฟมักจะมีห้องหลายห้อง เช่น ห้องสังสรรค์ ห้องเด็ก และบาร์

ร้านกาแฟบางครั้งใช้เบาะนั่งแทนเก้าอี้ ห้องเด็กอาจมีสนามเด็กเล่นพร้อมของเล่นหรือสถานที่ท่องเที่ยวขนาดเล็ก

ร้านพิชซ่า

ร้านพิซซ่าคือสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่จำเป็นต้องมีห้องครัวของตัวเอง เนื่องจากมีพิซซ่าที่สดใหม่อยู่เสมอซึ่งทำได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ

เช่นเดียวกับสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่นๆ ร้านพิซซ่าจะต้องมีอุปกรณ์ทำความเย็นที่มีประสิทธิภาพ

อย่างไรก็ตาม อุปกรณ์หลักสำหรับร้านพิซซ่าคือเตาอบ ปัจจุบันร้านพิซซ่ามักใช้เตาไมโครเวฟและไมโครเวฟซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าและลดเวลาในการอบ

นอกจากนี้อุปกรณ์หลักสำหรับร้านพิชซ่ายังสามารถเรียกว่าเครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องผสมแป้ง ฯลฯ

บ่อยครั้งที่เครื่องจักรที่จำเป็นทั้งหมดถูกรวมเข้าไว้ในคอมเพล็กซ์เดียว

บ้านเคบับ

ร้านบาร์บีคิวเป็นกิจการเฉพาะประเภทหนึ่งทั่วไป เมนูของร้านเคบับประกอบด้วยเคบับอย่างน้อยสามหรือสี่ประเภทพร้อมเครื่องเคียงและซอสที่แตกต่างกัน เช่นเดียวกับเคบับลูลา ชาโคห์บิลี ทาปากาไก่ และอาหารจานแรก - คาร์โช และอาหารประจำชาติอื่น ๆ ที่เป็นที่ต้องการของผู้มาเยือน

ตามลักษณะของสถานประกอบการจะต้องมีอุปกรณ์ในการเตรียมอาหารเหล่านี้

ในการเตรียมเคบับชิชจากเนื้อสัตว์หรือปลาคุณต้องถ่มน้ำลายซึ่งเป็นไม้เสียบที่จะพันชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ดิบ ความยาวของรายการเหล่านี้ควรขึ้นอยู่กับขนาดของตะแกรงหรืออุปกรณ์อื่นใดในการเตรียมอาหารจานนี้โดยตรง วางฟืนหรือถ่านสำหรับทอดไว้ในตะแกรง กล่าวอีกนัยหนึ่งย่างสามารถเรียกได้ว่าเป็นเตาอั้งโล่ เป็นเตาเหล็กที่เต็มไปด้วยถ่านร้อน

ไม้เสียบคือโลหะบางๆ หรือแท่งไม้ที่สกัดแล้ว ควรชี้ปลายด้านหนึ่งเพื่อให้สามารถพันชิ้นเนื้อหรือปลาได้ดีขึ้น ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟเคบับสำเร็จรูปบนไม้เสียบ อย่างไรก็ตาม การนำมันออกจากไม้เสียบไม้แล้วเสิร์ฟในจานเป็นเรื่องที่ทันสมัย

Shish kebab ปรุงจากเนื้อหมักเป็นหลัก ในการเตรียมอาหารจานนี้ ขอแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์อายุน้อย เนื่องจากการอบด้วยถ่านหินจะใช้เวลาไม่นานเกินไป และเนื้อสัตว์เก่าอาจสุกไม่เพียงพอ เนื้อเคบับส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเวลาที่แช่ในน้ำดอง

หลังจากขั้นตอนการเตรียมการเสร็จสิ้น ชิ้นเนื้อจะถูกนำไปถ่มน้ำลายผสมกับหัวหอม หั่นเป็นวงแล้วทอดบนถ่านที่ลุกไหม้โดยไม่มีเปลวไฟ ในระหว่างกระบวนการทอด หากเปลวไฟเริ่มลุกเป็นไฟ ให้ดับโดยการพรมน้ำที่เจือจางด้วยน้ำส้มสายชู หรือเทไวน์ลงไป

บ้านแพนเค้ก

ตามชื่อเลย ผลิตภัณฑ์หลักที่นำเสนอที่ร้านแพนเค้กคือแพนเค้กและแพนเค้ก ความแตกต่างระหว่างแพนเค้กและแพนเค้กอยู่ที่วิธีการเตรียมแป้งเป็นหลัก แป้งแพนเค้กเตรียมโดยไม่ใช้ยีสต์ แพนเค้กมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า ทินเนอร์กว่า และยัง "กรุบกรอบ" ที่ขอบด้วย พื้นผิวที่มีรูพรุนละเอียดของแพนเค้กดูดซับครีมเปรี้ยวเนยน้ำผึ้งและซอสได้อย่างสมบูรณ์แบบดังนั้นจึงทาด้วยแปรง

แพนเค้กเตรียมโดยใช้ยีสต์ มีความหนาและบรรจุมากขึ้น แพนเค้กมักเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ เห็ด คอทเทจชีส คาเวียร์สีแดง หรือปลาแซลมอน

แพนเค้กประเภทหนึ่งคือพายแพนเค้กนั่นคือแพนเค้กหลายชิ้นวางซ้อนกันและสอดไส้ต่างๆ กองแพนเค้กดังกล่าวทาจาระบีที่ด้านข้างด้วยส่วนผสมของไข่แป้งและนมเพื่อไม่ให้เนื้อสับหลุดออกและทอดในเตาอบเบา ๆ

มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับครัวแพนเค้ก ไม่ต้องสงสัยเลยว่าร้านแพนเค้กควรมีเครื่องทำความเย็นที่ดี นอกจากนี้ร้านแพนเค้กจะต้องมีห้องที่เย็น สะอาด และระบายอากาศได้ดีสำหรับจัดเก็บสินค้าเทกอง ในการเตรียมแพนเค้ก คุณต้องมีร้านร้อนที่มีการระบายอากาศที่ดี เวิร์คช็อปนี้มีอุปกรณ์เฉพาะสำหรับการเตรียมแพนเค้ก

ร้านอาหารฟาสฟู้ด

อาหารจานด่วนถือเป็นภาคส่วนที่เติบโตเร็วที่สุดของอุตสาหกรรมบริการด้านอาหาร โดยทั่วไปจะเน้นไปที่อาหารที่เป็นสากล เช่น แฮมเบอร์เกอร์ ไก่ สัตว์ปีก และไอศกรีม ผู้ประกอบการร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดหลายรายกำลังขยายมาตรฐานเพื่อให้มีทางเลือกมากขึ้นและตอบสนองความต้องการที่เปลี่ยนแปลงไป เช่น สลัดผักและอาหารเรียกน้ำย่อย เฟรนช์ฟรายส์ สปาเก็ตตี้อิตาเลียน ครัวซองต์ฝรั่งเศส เป็นต้น

บรรจุภัณฑ์สำหรับอาหารนำกลับบ้านมีรูปลักษณ์เชิงพาณิชย์ที่ยอดเยี่ยม และสไตล์ของบริษัทยังแสดงออกมาในรูปแบบผ้าเช็ดปาก ภาชนะ และถุง

การวางตำแหน่งในพื้นที่ที่มีการจราจรหนาแน่นเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับธุรกิจอาหารจานด่วน นอกจากนี้พวกเขาต้องการที่จอดรถกว้างขวางและทางเข้าที่กว้างสะดุดตา บ่อยครั้งที่สถานประกอบการดังกล่าวเปิดในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และศูนย์การค้า

ต้นทุนการลงทุนในธุรกิจฟาสต์ฟู้ดค่อนข้างสูงเนื่องจากสาเหตุหลายประการ:

- การออกแบบเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ครบวงจร รวมถึงข้อกำหนดโดยละเอียดเกี่ยวกับรูปแบบการตกแต่ง อุปกรณ์ เครื่องแบบ:

— ค่าเสื่อมราคาสูง วงจรชีวิตของอุปกรณ์และเฟอร์นิเจอร์สั้นมาก (3-5 ปี)

- อุปกรณ์เฉพาะมีคุณสมบัติตรงตามมาตรฐานระดับสูงพร้อมการควบคุมอัตโนมัติ การคืนสภาพที่รวดเร็ว และข้อกำหนดการบริการที่สูง โดยพื้นฐานแล้วการควบคุมคอมพิวเตอร์มีทั้งการผลิตและการบัญชี

แทรตโทเรีย

Trattoria เป็นร้านอาหารที่ให้บริการอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมและยอดนิยมหลากหลายรายการ บ่อยครั้งที่พวกเขามีไวน์ให้เลือกมากมาย การบริการเป็นกันเอง บรรยากาศเป็นกันเอง และผ่อนคลาย

โรงอาหาร.

ร้านไอศกรีม บาร์ปิ้งย่าง ซูชิบาร์ บาร์บีคิวล้วนเป็นโรงอาหารและมีอุปกรณ์และเมนูเฉพาะ เป็นเรื่องปกติที่จะใช้บริการตนเองจากเคาน์เตอร์ซึ่งมีสินค้าพร้อมราคาอยู่ เพื่อให้มั่นใจถึงการบริการตนเอง ไลน์อาหารจะถูกจัดวางในลักษณะที่สะดวกสำหรับพนักงานบริการและผู้มาเยี่ยมชม และสถานที่ตั้งเองก็เป็นลักษณะการออกแบบที่เห็นได้ชัดเจน

ผับรับลูกค้าประจำช่วงเย็นถึง 40% เทียบกับ 15% ในช่วงมื้อกลางวัน โดยทั่วไปการไปผับโดยผู้ชายจะสูงกว่าผู้หญิงถึง 2 ถึง 2.5 เท่า โดยมีเปอร์เซ็นต์ลูกค้าที่อายุน้อยกว่าสูง นอกจากนี้จำนวนผู้เข้าพักในผับไม่สม่ำเสมอในช่วงเวลาหนึ่ง ยอดขายสูงสุดเกิดขึ้นหลัง 21-00 น. โดยเฉพาะตั้งแต่วันศุกร์ถึงวันอาทิตย์

พื้นฐานของการตกแต่งผับคือสไตล์วิคตอเรียนหรือเอ็ดวาร์เดียน: โทนสีอบอุ่นสีเข้ม แสงไฟที่พอเหมาะ และกระจกที่สวยงาม บุคลิกของผับได้รับการเสริมแต่งด้วยการแขวนผนัง การตกแต่ง และสัมผัสส่วนตัวเพื่อสร้างบรรยากาศที่อบอุ่น

บาร์เน้นที่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ มีบาร์หลายประเภท หนึ่งในสิ่งที่พบมากที่สุดคือบาร์เบียร์ เบียร์ผลิตโดยการหมักเมล็ดพืช มอลต์ (เมล็ดข้าวบาร์เลย์ที่แตกหน่อและแห้ง) ยีสต์ ฮ็อป และน้ำเป็นส่วนประกอบหลักของเบียร์ เบียร์แบ่งออกเป็น เอล, เลเกอร์ และสเตาต์ พวกเขาแตกต่างกันในเทคโนโลยีการหมัก: โดยใช้เทคโนโลยี "การหมักบนสุด" จะได้รับเบียร์ในขณะที่เทคโนโลยี "การหมักด้านล่าง" จะผลิตเบียร์ลาเกอร์ซึ่งเบากว่าและอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์มากกว่าเบียร์ สเตาต์เป็นเบียร์ที่เข้มที่สุดและหนักที่สุด

บาร์ให้บริการของว่างร้อนและเย็นพร้อมเบียร์

ในไวน์บาร์ จุดเน้นหลักอยู่ที่ช่อดอกไม้ไวน์ที่หลากหลายและเข้มข้นที่สุด ไวน์เสิร์ฟในขวดและเทจากถัง ในบาร์ดังกล่าว บาร์เทนเดอร์ (เรียกว่าซอมเมอลิเยร์) มีข้อกำหนดพิเศษ: เขาต้องมีความเข้าใจในเรื่องไวน์เป็นอย่างดีและสามารถเลือกไวน์ที่เหมาะกับลูกค้าได้

การจำแนกประเภทของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง

1.วอดก้า.เครื่องดื่มรัสเซีย เมาก่อนและหลังอาหารในแก้วชอตหรือแก้วน้ำ (100 กรัม) 38-40กาดัส.

2.รัม. เครื่องดื่มสไตล์อังกฤษที่ทำจากอ้อยหรือลูกเดือยจาเมกา ดื่มจาก Old Fashioned พร้อมน้ำแข็งหรือ Bacardi ที่อุณหภูมิห้อง เหล้ารัมมีสีขาว ปานกลาง (เหลือง) และเข้ม จาก 43 ถึง 75 องศา

3.จิน. เครื่องดื่มภาษาอังกฤษ เครื่องดื่มสมัยเก่า ใช้สำหรับค็อกเทล 40-53 องศา

4.เหล้าวิสกี้.เครื่องดื่มอังกฤษ, ไอริช, สก็อต (สก๊อต) ผลิตจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด ข้าวไรย์ และข้าวสาลี เครื่องดื่มจากแฟชั่นเก่า อุณหภูมิห้อง. แบ่งออกเป็นอายุ: สูงสุด 12 ปี และหลังจาก 12 ปี อันที่ถูกที่สุดจะมีป้ายสีแดง และอันที่แพงที่สุดจะมีป้ายสีดำ 40-43 องศา ในอเมริกา บูร์บง(แอลกอฮอล์ข้าวโพดอย่างน้อย 51%)

5.เตกีล่า.วอดก้าเม็กซิกัน ผลิตจากเยื่ออากาเว่ เสิร์ฟในแก้วช็อตที่อุณหภูมิห้องพร้อมเกลือและมะนาว จาก 20 วันถึง 1 ปี – เตกีล่าเงิน ตั้งแต่ 2 ถึง 4 ปี – เตกีล่าสีทอง 40-43 องศา

6.อูโซ.วอดก้ากรีกรสโป๊ยกั้ก เมื่อเติมน้ำจะได้สีคล้ายน้ำนม และเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ

7.เหล้ายินวอดก้าเยอรมันเข้มข้น ทำจากผลไม้นานาชนิด เสิร์ฟเย็นจัด

8.คอนยัค.บรั่นดีที่เกิดจากการกลั่นไวน์ขาวสองครั้ง แอลกอฮอล์ที่ได้รับหลังจากการกลั่นครั้งแรกจะถูกกลั่นอีกครั้ง บ่มในถังไม้โอ๊คปรุงรส ซึ่งสามารถคงอยู่ได้นานถึง 60 ปี มีเพียงบรั่นดีที่ผลิตในบริเวณใกล้เคียงเมืองคอนญักในแผนก Charente ทางตะวันตกของฝรั่งเศสเท่านั้นที่มีสิทธิ์ได้รับชื่อนี้

ใน ภาษารัสเซียการจำแนกประเภท:

– ตั้งแต่ 3 ถึง 5 ปี – ตามปริมาณ เครื่องหมายดอกจัน;

– ตั้งแต่ 5 ถึง 7 ปี – เอชเอฟ– คอนยัค, มีอายุ;

– ตั้งแต่ 7 ถึง 10 ปี – เควีวีเค— คอนยัค, มีอายุ, คุณภาพสูงสุด;

– จาก 10 ปี – แคนซัส– คอนยัคเก่า

ในการจำแนกประเภทภาษาฝรั่งเศส:

– ตั้งแต่ 3 ถึง 5 ปี – VS

– ตั้งแต่ 5 ถึง 10 ปี – วีเอสโอพี

– มากถึง 10-12 ปี – "นโปเลียน"

- สูงสุด 30 ปี - เอ็กซ์โอ.

9. อาร์มายัค.บรั่นดีแห้งสีน้ำตาลทอง ผลิตในแผนก Cher ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส เป็นสีที่มีลักษณะเฉพาะของถังไม้โอ๊คซึ่งมีอายุ 3 ถึง 50 ปี กระบวนการผลิตเหมือนกับคอนยัค อายุของเครื่องดื่มระบุบนฉลาก Horsd’age (out of age) หมายถึง อายุไม่ต่ำกว่า 25 ปี หรือระบุปีที่เก็บเกี่ยว

10. สุรา.แอลกอฮอล์หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่นๆ ที่มีรสชาติของเบอร์รี่ ผลไม้ ดอกไม้ ฯลฯ พร้อมด้วยน้ำตาล ครีม

— แข็งแกร่ง 30 - 45 องศา, น้ำตาล 32 - 45%;

- ของหวาน 16 - 30 องศา, น้ำตาล 35 - 50% (amaretto)

- ครีม 20 - 23 องศา น้ำตาล 50 - 60

11. ไวน์ Mulled. เครื่องดื่มร้อนที่ทำจากส่วนผสมของไวน์องุ่น น้ำผลไม้ และชาที่เติมเครื่องเทศ

12. กร็อกเครื่องดื่มร้อนที่ทำจากคอนญัก วอดก้า หรือเหล้ารัมผสมกับน้ำและน้ำตาล

13. ต่อย. เครื่องดื่มที่ทำจากส่วนผสม 5 อย่าง: เหล้ารัม (คอนญัก) ไวน์ น้ำผลไม้ น้ำผึ้ง (น้ำตาล) และเครื่องเทศ มักจะบริโภคร้อน

การจำแนกประเภทไวน์

ไวน์องุ่น- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักองุ่นทั้งหมดหรือบางส่วน (น้ำผลไม้) เนื้อองุ่น (ส่วนผสมของน้ำผลไม้ ก้านและผลเบอร์รี่บด) และผลเบอร์รี่ทั้งหมด ความแรง (ปริมาณแอลกอฮอล์) ซึ่งควรมีปริมาตรอย่างน้อย 8.5% ไวน์ชนิดพิเศษเตรียมโดยเติมเอทิลแอลกอฮอล์และสารอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่งที่อนุญาตให้ใช้ตามกฎหมายการผลิตไวน์

การจำแนกประเภทของไวน์ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและวิธีการแปรรูป

ไวน์องุ่นจะถูกแบ่งออกเป็นพันธุ์เดียว หากเตรียมจากองุ่นพันธุ์เดียวกันและหลายพันธุ์ , หากองค์ประกอบของพวกเขามีพันธมิตรหลายราย เมื่อผลิตไวน์พันธุ์เดียวจะอนุญาตให้ใช้องุ่นหรือวัสดุไวน์จากพันธุ์อื่นได้ไม่เกิน 15% สามารถเลือกและผสมไวน์หลากหลายพันธุ์ได้ ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ไวน์เมล็ดเตรียมจากองุ่นที่แปรรูปเป็นส่วนผสมขององุ่นในอัตราส่วนที่แน่นอน (การหมักร่วมกับหลายพันธุ์) ไวน์ผสมเตรียมโดยการผสมวัสดุไวน์ที่เตรียมไว้แล้ว (พันธุ์องุ่นหมักแยกกัน)

การจำแนกประเภทไวน์ตามสีองุ่น

แยกแยะ สีขาว, สีชมพูและ สีแดงไวน์องุ่น:

ไวน์ขาว- สีมีตั้งแต่ฟางสีอ่อนพร้อมโทนสีเขียว (อ่อนแห้ง) ไปจนถึงอำพันเข้ม (ของหวานและสีเสริม) ด้วยเรื่องไร้สาระ ยืนยาว พวกเขาล้อเล่นเป็นเวลานาน: พวกเขายังต้องใช้เวลาอีกมาก ยันต์

ไวน์กุหลาบ– สีจากชมพูอ่อน, เนื้อเป็นชมพูเข้ม, ทับทิมอ่อน

ไวน์แดง– สีมีตั้งแต่ทับทิมเข้มที่มีโทนสีม่วงอมเทา (สีอ่อน) ไปจนถึงโกเมนสีเข้มที่มีโทนสีน้ำตาลอิฐในชั้นบนบาง ๆ (สีที่มีอายุมาก) เมื่อบ่มเป็นเวลานาน ความเข้มของสีของไวน์แดงจะลดลง และไวน์บ่มมักจะสีอ่อนกว่าไวน์แดงเสมอ

การจำแนกประเภทไวน์ขึ้นอยู่กับคุณภาพและอายุ

ไวน์ทั้งหมด ขึ้นอยู่กับคุณภาพและเวลาการบ่ม แบ่งออกเป็นสองกลุ่ม:

ไวน์ธรรมดา(ทั่วไปทั่วไป) คือไวน์ที่ผลิตจากองุ่นหลากหลายสายพันธุ์ สำหรับไวน์ดังกล่าว การเจริญเติบโตขององุ่นไม่ได้ถูกควบคุมในระดับภูมิภาค ไวน์ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป ไวน์ดังกล่าวไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน และตามกฎแล้วการขายจะเกิดขึ้นไม่เกินหกเดือนหลังจากจัดเก็บ (ระยะเวลาการเก็บรักษาสูงสุดคือจนถึงวันที่ 1 กรกฎาคมปีหน้าหลังการเก็บเกี่ยว)

ไวน์ธรรมดาขึ้นอยู่กับช่วงเวลาการขายแบ่งออกเป็น:

— ไวน์หนุ่ม— ไวน์ธรรมชาติที่จำหน่ายก่อนวันที่ 1 มกราคมของปีหลังการเก็บเกี่ยวองุ่น

- ไวน์ที่ไม่บ่ม- รับเหมือนลูกอ่อน แต่จะขายหลังวันที่ 1 มกราคมของปีหลังการเก็บเกี่ยวองุ่น

ไวน์คุณภาพสูง– เป็นไวน์ที่มีคุณภาพดีขึ้น ซึ่งผลิตในปีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสุกองุ่น พวกเขาได้มาจากองุ่นคุณภาพสูงบางพันธุ์ และการเจริญเติบโตขององุ่นได้รับการควบคุมในระดับภูมิภาค และได้รับการเพาะปลูกในบางภูมิภาค (ไมโครโซน) ซึ่งธรรมชาติได้สร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตขององุ่นพันธุ์เฉพาะ เมื่อเก็บเกี่ยวองุ่น สำหรับไวน์เหล่านี้ ต้องมีการควบคุมและคัดเลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวังเพื่อคุณภาพของปริมาณน้ำตาลและองค์ประกอบของพันธุ์พืช และจะดำเนินการ ณ สถานที่เก็บเกี่ยว ไวน์ผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมหรือเทคโนโลยีพิเศษ คุณลักษณะของเทคโนโลยีของไวน์ดังกล่าวคือการบ่มไวน์เป็นเวลานานในภาชนะขนาดใหญ่ (ถังโลหะหรือถังไม้โอ๊ค) หรือภาชนะขนาดเล็ก (ขวดแก้ว) ส่งผลให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเพิ่มขึ้น ไวน์เหล่านี้มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยคุณภาพคงที่และมีคุณภาพสูงและดูแลรักษาทุกปี ปริมาณแอลกอฮอล์ (ความแรง) ของไวน์คุณภาพสูงควรมีปริมาตรอย่างน้อย 10%

ขึ้นอยู่กับช่วงอายุและภาชนะที่ใช้ ไวน์คุณภาพสูงแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม:

— ไวน์ที่มีอายุมาก- ไวน์ที่มีคุณภาพดีขึ้นโดยต้องมีการบ่มในภาชนะขนาดใหญ่ก่อนบรรจุขวดเป็นเวลาอย่างน้อย 6 เดือน (นับจากวันที่ 1 มกราคมของปีหลังการเก็บเกี่ยว)

- ไวน์วินเทจ- ไวน์คุณภาพสูง ระยะเวลาการบ่มในภาชนะขนาดใหญ่ควรอยู่ที่อย่างน้อย 1.5 ปีสำหรับไวน์ตั้งโต๊ะแบบวินเทจ และอย่างน้อย 2 ปีสำหรับไวน์ที่มีตราสินค้าที่เข้มข้นและมีสารดูดความชื้น ไวน์ท้องถิ่น (นับจากวันที่ 1 มกราคมของปีหลังการเก็บเกี่ยว) .

— คอลเลกชันไวน์- เหล่านี้เป็นไวน์วินเทจที่ดีที่สุด ซึ่งหลังจากสิ้นสุดระยะเวลาการบ่มในเทปไม้โอ๊กหรือถังโลหะ จะถูกบรรจุขวดเพิ่มเติมและบ่มในเงื่อนไขพิเศษของ enotec ไม่น้อยกว่าสามปี

ไวน์บางชนิดที่ผลิตในพื้นที่ปลูกไวน์บางแห่งมีความโดดเด่นด้วยกลิ่นและรสชาติที่ผิดปกติ ด้วยเหตุนี้ ในการผลิตไวน์จึงจำเป็นต้องแยกไวน์ดังกล่าวออกเป็นไวน์ประเภทต่างๆ “โดยมีชื่อแหล่งกำเนิดสินค้าที่ควบคุมได้” ไปจนถึงไวน์ ค ชื่อแหล่งกำเนิดที่มีการควบคุมรวมไปถึงไวน์คุณภาพสูงที่โดดเด่น คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสดั้งเดิมได้มาโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษหรือแบบดั้งเดิมจากองุ่นบางพันธุ์ที่ปลูกในพื้นที่ที่มีการควบคุมอย่างเข้มงวด (ไมโครโซน) ซึ่งมีลักษณะดินและสภาพภูมิอากาศที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตของพันธุ์องุ่นเหล่านี้ ชื่อของไวน์ดังกล่าวจะต้องระบุชื่อพื้นที่เก็บองุ่นและผลิตไวน์เหล่านี้ ตามกฎหมายแล้วไวน์ดังกล่าวไม่มีสิทธิ์ผลิตที่อื่น ( เนกรู, โรซู เด ปูร์คารี, โรมาเนสตี.)

การจำแนกประเภทการผลิตไวน์

กำหนดลักษณะของไวน์ตามพารามิเตอร์ทางกายภาพ - เคมีและเทคโนโลยี:

- การจำแนกประเภทไวน์ ขึ้นอยู่กับปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์.

ลักษณะสำคัญอย่างหนึ่งของไวน์คือปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ ตามเกณฑ์นี้ไวน์องุ่นแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่: ยังคงเป็นไวน์– ไม่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หรือบรรจุอยู่ในปริมาณเล็กน้อย ที่เป็นประกายหรือ ฟู่- มี CO2 มากเกินไป

ไวน์ที่มีปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์มากเกินไปจะถูกแบ่งออกเป็น: ไวน์ที่อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ – อัดลมอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ผ่านการหมักเบื้องต้น – เปล่งประกายอย่างเป็นธรรมชาติและอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ผ่านการหมักขั้นที่สอง - ผลิตภัณฑ์ประกายไฟ โดยใช้วิธีคลาสสิก(การหมักในขวด) และผลิตภัณฑ์ประกาย โดยใช้วิธีดั้งเดิม(การหมักในอ่างเก็บน้ำขนาดใหญ่ที่ปิดสนิท)

- ตามปริมาณแอลกอฮอล์มีไวน์:

ไวน์โต๊ะ (ธรรมชาติ) — ได้มาจากการหมักพวงองุ่น เยื่อกระดาษ หรือสาโทด้วยแอลกอฮอล์ทั้งหมดหรือบางส่วน และมีเอทิลแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักตามธรรมชาติ มีปริมาตร 8.5-14% แอลกอฮอล์

ไวน์เสริม (พิเศษ) — (เข้มข้นและของหวาน) ผลิตขึ้นโดยการหมักองุ่น เยื่อกระดาษ หรือสาโทที่ไม่สมบูรณ์ด้วยการเติมเอทิลแอลกอฮอล์เพิ่มเติม รวมถึงจากวัสดุไวน์โดยใช้วิธีการทางเทคโนโลยีใหม่พิเศษที่ให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่เฉพาะเจาะจง แข็งแกร่งไวน์มีแอลกอฮอล์มากกว่า (ปริมาตร 17-20%) และมีน้ำตาลน้อยกว่า (มากถึง 14 กรัม/100 มล.) และ ขนมในทางตรงกันข้าม - แอลกอฮอล์น้อยลง - ปริมาตร 12-17% และน้ำตาลมากขึ้น - มากถึง 35 กรัม/100 มล.

– การจำแนกประเภทของไวน์ โดยเนื้อหา caxapa.

ไวน์โต๊ะ (ธรรมชาติ):

- ไวน์โต๊ะแห้งคุณสมบัติหลักคือไม่มีน้ำตาลและไม่มีแอลกอฮอล์ต่ำ (10-12%) วัสดุไวน์ที่ได้รับหลังจากการหมักจะไม่ถูกทำให้มีแอลกอฮอล์ เมื่อทำไวน์ขาว น้ำองุ่นที่คั้นไว้ก่อนหน้านี้จะถูกหมัก ตามวิธีสีแดงจะทำไวน์ดังนี้: น้ำผลไม้ไม่ได้แยกออกจากผลเบอร์รี่บด แต่หมักบนเยื่อกระดาษเช่น พร้อมด้วยผลเบอร์รี่ และเมื่อถึงเวลานั้นมวลหมักทั้งหมดนี้ก็ถูกบีบออกมาภายใต้ความกดดัน

- ไวน์กึ่งแห้งกึ่งหวานแบบโต๊ะสิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นเนื่องจากกระบวนการหมักถูกขัดจังหวะโดยการทำให้สาโทหมักเย็นลงอย่างกะทันหัน ในเวลาเดียวกันแอลกอฮอล์ 11-13% จะสะสมอยู่ในนั้นและยังมีน้ำตาลอยู่ 3-8%

ไวน์เสริม (พิเศษ) -เติมแอลกอฮอล์ลงในสาโทหมัก เมื่อถึงจุดนี้ การหมักจะหยุดลง และน้ำตาลที่ไม่ผ่านการหมักในปริมาณเท่าที่จำเป็นจะยังคงอยู่ในสาโท ไวน์เสริมอาหารแบ่งออกเป็นแบบเข้มข้น ของหวาน และแบบอะโรมาติก

— ไวน์ที่แข็งแกร่งไวน์ชั้นดี ได้แก่ port, madera, xepec และ marsala

ตามกฎแล้วไวน์พอร์ตประกอบด้วยแอลกอฮอล์ 17-20% และแอลกอฮอล์ 7-14% แอลกอฮอล์ประมาณ 10% เป็นแอลกอฮอล์ตามธรรมชาติ ส่วนที่เหลือเป็นแอลกอฮอล์ที่เติมเข้าไประหว่างการดื่มแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มนี้ผลิตครั้งแรกในโปรตุเกสใกล้กับเมืองปอร์โต คุณลักษณะเฉพาะของไวน์คือกลิ่นของผลไม้แห้ง ซึ่งสามารถทำได้โดยการบ่มไวน์ในระยะยาวในถัง ในห้อง (ห้องทำความร้อน) ที่อุณหภูมิสูง (สูงถึง 40 องศา) หรือภายนอก (ในพื้นที่ที่มีแสงแดดจ้า) ในฤดูร้อน ระยะเวลาของการแก่คือ 1-2 ปี

มาเดปา . เป็นครั้งแรกที่ได้รับเมื่อ o มาเดรา (โปรตุเกส) ลักษณะเฉพาะของไวน์คือกลิ่นเฉพาะของถั่วคั่ว ไวน์เตรียมในลักษณะเดียวกับไวน์พอร์ต ความแตกต่างอยู่ที่ความหลากหลายขององุ่นและระยะเวลาในการบ่มซึ่งก็คือ 3-4 ปี หลังจากอายุมากขึ้น เนื้อหาของ caxap และแอลกอฮอล์จะถูกทำให้อยู่ในสภาวะที่ต้องการ มาเดราของโปรตุเกสมีแอลกอฮอล์ 18-19% ส่วนภาษาอังกฤษมีแอลกอฮอล์ประมาณ 32% และน้ำตาลมากถึง 2%

ที่นี่ . (ตามชื่อเมืองเฮเรซ เด ลา ฟรอนเตรา ในประเทศสเปน) แอลกอฮอล์สูงถึง 20%, caxap - มากถึง 3% ในระหว่างการผลิต วัสดุไวน์ที่หมักและผสมแอลกอฮอล์แล้วจะถูกบ่มในถังที่ไม่สมบูรณ์ภายใต้ฟิล์มของเซลล์ยีสต์พิเศษ ซึ่งดูดซับเอทิลแอลกอฮอล์และออกซิเจน อะซีตัลดีไฮด์จะถูกปล่อยลงในไวน์ ทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นเห็ดที่มีลักษณะเฉพาะหรือกลิ่นของถั่วคั่ว

มาซาล่าเครื่องเทศของอินเดีย — ได้รับครั้งแรกบนเกาะซิซิลีในเมืองมาร์ซาลา เพื่อให้ได้มานั้น เอทิลแอลกอฮอล์และน้ำองุ่นที่ต้มบนไฟแบบเปิดจะถูกเติมลงในวัสดุไวน์หลังการหมัก ซึ่งจะทำให้ไวน์มีรสชาติที่แปลกประหลาดของน้ำมันเรือและคาราเมล อาจเป็นเพราะเหตุนี้เองที่ทำให้ไวน์ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่กะลาสีเรือ (โดยเฉพาะในหมู่โจรสลัด) เงื่อนไข: แอลกอฮอล์ - 18-20% ปริมาตร, แซกแซป - 15-70 กรัม/ลูกบาศก์เมตร

— ไวน์ของหวานไวน์ของหวานเสริมจะแบ่งออกเป็น กึ่งหวาน, หวานและ เหล้า. ไวน์หวานมีคาซาปามากถึง 20% และไวน์ที่มีเหล้ามากถึง 32% ไวน์ของหวานประเภทหลักคือ: คาฮอร์, มัสกัต, โทเคย์และ มาลากา. สีเข้มของคาโกราได้มาจากการให้ความร้อนแก่เยื่อกระดาษถึง 60 องศา มาลากา— ไวน์เหล้าสเปน, caxap 20-30%

— ไวน์อะโรมาติก (เวอร์มุต)มีทั้งแบบเข้มข้นและแบบหวาน เวอร์มุตที่แข็งแกร่งเตรียมด้วยการเติมเอทิลแอลกอฮอล์สูงถึง 16-18% ปริมาตร น้ำตาล - มากถึง 6-10 กรัม/100 มล. และการแช่พืชต่าง ๆ ของหวาน - ในลักษณะเดียวกัน แต่มีเงื่อนไขต่างกัน: แอลกอฮอล์ — ปริมาตร 16% และ Caxap - 16 กรัม/100 มล.

บาร์ที่พบบ่อยที่สุดคือบาร์ผสมซึ่งลูกค้าจะได้รับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์หลากหลายประเภทไม่มากก็น้อย มีบริการเครื่องดื่มพร้อมของว่าง ขนมหวาน และอาหารเบาๆ