ประวัติความเป็นมาของการตกแต่งจานชามในรัสเซีย มีดและอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ถังของภูมิภาคต่างๆ

เป็ดกำลังว่ายน้ำ

ตั้งแต่สมัยโบราณ ไม้เป็นวัสดุที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย พวกเขาสร้างบ้านจากที่นั่น ทำเครื่องมือ และทำของใช้ในครัวเรือน และเป็นเวลาหลายศตวรรษ เทคนิคการแปรรูปไม้และความสามารถในการเข้าใจคุณสมบัติของไม้ชนิดต่างๆ ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น

เครื่องใช้ไม้- หนึ่งในส่วนที่น่าสนใจที่สุดของศิลปะพื้นบ้าน รัสเซียอาจารย์ บรรลุถึงความสมบูรณ์เช่นนั้นแบบฟอร์ม ว่าสิ่งที่ตนสร้างขึ้นนั้นเรียกว่าเป็นการงานโดยชอบธรรมประติมากรรม . และลวดลายและสีสันที่น่าทึ่งครอบคลุมสินค้ามากมาย! สิ่งธรรมดากลายเป็นปรากฏการณ์ของของแท้ศิลปะ ซึ่งสะท้อนถึงจินตนาการที่ไม่สิ้นสุดของชาวรัสเซียและความเข้าใจพิเศษเกี่ยวกับความงามของพวกเขา

ไม้มีอายุสั้น เครื่องใช้ที่ลงมาหาเราจึงมีน้อย สิ่งของส่วนใหญ่มาจากศตวรรษที่ 19 แต่มีเพียงไม่กี่ชิ้นจากศตวรรษที่ 17 และสามารถพบได้ในพิพิธภัณฑ์ขนาดใหญ่เท่านั้น เราต้องตัดสินอาหารรัสเซียโบราณจากการขุดค้นทางโบราณคดี บางครั้งพวกเขาก็ประสบความสำเร็จอย่างมาก ตัวอย่างเช่น ในโนฟโกรอด นักวิทยาศาสตร์ขุดพบชามไม้ ช้อน และเศษทัพพีจากศตวรรษที่ 10-12!

อาหารโบราณและอาหารสมัยใหม่มีความคล้ายคลึงกันหลายประการ สิ่งนี้เป็นที่เข้าใจได้: ศิลปะพื้นบ้านเป็นแบบดั้งเดิมและอีกมากมายแรงจูงใจ - สมมติว่าเป็นภาพม้า , นก, แสงอาทิตย์ ซ็อกเก็ต - พวกเขาอาศัยอยู่ในนั้นมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในเวลาเดียวกัน โดยรับช่วงต่องานฝีมือจากบรรพบุรุษและรักษารากฐานอย่างระมัดระวัง ปรมาจารย์รุ่นใหม่แต่ละคนได้แนะนำความเข้าใจในรูปแบบเก่าของตนเอง

อาหารของบรรพบุรุษของเรามีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ มีทัพพีดังสนั่นและชามหมุน เหยือกความร่วมมือ และช้อนแกะสลัก - แม้จะยากก็ตามรายการทุกประเภท เครื่องใช้ไม้มีไว้สำหรับประชากรในหมู่บ้านและเมืองที่หลากหลาย ดังนั้นความต้องการจึงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง จำนวนช่างฝีมือที่มีส่วนร่วมในงานฝีมือดังกล่าวก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ส่วนใหญ่เป็นชาวนา พวกเขาไม่ได้เลิกงานหลักและทำอาหารบ่อยที่สุดในฤดูหนาว พ่อค้าซื้อและจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทั่วรัสเซีย

เครื่องใช้ไม้ถูกสร้างขึ้นทุกที่ แต่ก็มีศูนย์ขนาดใหญ่เช่นกัน - ในมอสโก, คาลูกา, จังหวัดตเวียร์; อารามทรินิตี-เซอร์จิอุส ส่วนใหญ่ผลิตในภาคเหนือโดยเฉพาะในอาราม Kirillo-Belozersk

แต่ละภูมิภาคมีรูปแบบอาหารท้องถิ่นและวิธีการตกแต่งที่แตกต่างกัน เช่น การวาดภาพสีสันสดใส การแกะสลักอย่างเชี่ยวชาญ จากลักษณะเหล่านี้ นักวิจัยศิลปะพื้นบ้านจะพิจารณาว่าสิ่งนี้หรือสิ่งนั้นถูกสร้างขึ้นที่ไหน

ในศตวรรษที่ 16 มีการส่งออกเครื่องใช้ไม้เพื่อขายนอกพรมแดนรัสเซีย ที่นั่นมีคุณค่าอย่างยิ่ง โดยเฉพาะในประเทศตะวันออก คุณภาพสูงยังเห็นได้จากความจริงที่ว่าภาชนะไม้พร้อมกับภาชนะทองคำและเงินถูกบริจาคให้กับโบสถ์และอาราม พวกเขามักจะถูกนำเสนอเป็นของขวัญแด่ซาร์ และในทางกลับกัน พวกเขาก็บริจาคผลิตภัณฑ์ของช่างฝีมือชาวรัสเซียให้กับเอกอัครราชทูตและพระมหากษัตริย์ต่างประเทศ

ไม้ประเภทใดที่ใช้บนโต๊ะอาหาร? ในประเทศที่อุดมไปด้วยป่าไม้ ช่างฝีมือมีทางเลือกมากมาย พวกเขาเอาต้นเบิร์ชแอสเพนและต้นสน จากต้นไม้ดอกเหลืองที่นิ่มกว่าพวกเขาตัดช้อนและทัพพีซึ่งใช้เทเครื่องดื่มจากทัพพีขนาดใหญ่ บางครั้งเอกสารกล่าวถึง "ช้อนตรง" และ "ทัพพีหัวรุนแรง" - คืออะไร ชื่อ "ตรงไปตรงมา"พวกเขาโค่นไม้ของลำต้นและภาชนะ "ราก" ถูกสร้างขึ้นจากเหง้าที่ทรงพลัง ชาวนาใช้ทุกสิ่งที่ธรรมชาติมอบให้เขา: ใช้ส้อมต้นไม้, ไม้ตี, เปลือกไม้, แม้แต่รากที่ยืดหยุ่นได้, สะดวกต่อการทอผ้า จานที่ทำจากไม้เบิร์ลซึ่งมีการเจริญเติบโตบนไม้มีความทนทานและสวยงามเป็นพิเศษ แต่ก็มีราคาแพงเช่นกัน

เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่เครื่องใช้ไม้รับใช้ชาวรัสเซียอย่างซื่อสัตย์ เฉพาะในศตวรรษที่ผ่านมาเท่านั้นที่เริ่มถูกแทนที่ด้วยโรงงานราคาถูกกว่า - เครื่องปั้นดินเผาเครื่องลายครามแก้ว เวลาผ่านไปนานเท่าใดแล้ว แต่คุณจะไม่เห็นทัพพี พี่น้อง หรือหุบเขาบนโต๊ะของเราอีกต่อไป คุณสามารถเห็นสิ่งเหล่านี้ได้ในพิพิธภัณฑ์เท่านั้น สวยงาม เป็นระเบียบ เป็นธรรมชาติที่ไม่ธรรมดา สิ่งเหล่านี้บอกเราเกี่ยวกับงานศิลปะที่น่าทึ่งของบรรพบุรุษของเรา ยกเว้นในโอกาสที่หายากน่าเสียดายที่เราไม่ทราบชื่อของปรมาจารย์ - แม้แต่ผู้ที่มีความสามารถมากที่สุดก็ไม่ได้เซ็นชื่อในผลงานของพวกเขา พวกเขาเพียงแต่ส่งต่อทักษะนี้ให้กับลูก ๆ หลาน ๆ ของพวกเขาไปยังรุ่นต่อ ๆ ไปทั้งหมด นั่นคือเหตุผลที่เรามองว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลงานสร้างสรรค์ของทุกคน

ประเพณีโบราณยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ ปรมาจารย์สมัยใหม่ของ Khokhloma, Gorodets และภูมิภาค Arkhangelsk อนุรักษ์และพัฒนาพวกเขาอย่างระมัดระวังสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ตกแต่งชีวิตมนุษย์

ทัพพี

ทัพพีเป็นภาชนะดื่มสำหรับเทศกาลที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุด ในภาชนะขนาดใหญ่ที่สามารถบรรจุถังได้หลายถัง น้ำผึ้ง เบียร์ และ kvass จะถูกเสิร์ฟบนโต๊ะ แต่แขกจะดื่มจากทัพพีเล็กซึ่งทำซ้ำรูปร่างของอันใหญ่ พวกเขาร่วมกันสร้างวงดนตรีที่สำคัญซึ่งเป็นของตกแต่งหลักของโต๊ะ

ทัพพีรูปทรงเรือหรือนกว่ายน้ำดูโดดเด่นมาก ทัพพีที่มีสองหูจับคล้ายกับหัวและหางของเป็ดถูกสร้างขึ้นที่ Dvina ตอนเหนือ ชื่อของมัน - skobkar - โบราณมากและได้รับการอนุรักษ์ไว้เฉพาะในภาคเหนือเท่านั้น ให้ความสนใจกับภาพวาดอันงดงามที่ช่างฝีมือของ Severodvinsk ใช้ในการตกแต่งสิ่งของต่างๆ ในชีวิตชาวนา

ทัพพีรูปหัวม้าถูกสร้างขึ้นในจังหวัดตเวียร์ (ปัจจุบันคือภูมิภาคคาลินิน) ภาชนะดังกล่าวเรียกว่า "เจ้าบ่าว" ที่นั่น พื้นผิวของพวกเขาตกแต่งด้วยงานแกะสลัก ตรงกลางมีรูปดอกกุหลาบทรงเรขาคณิตซึ่งเป็นสัญลักษณ์โบราณของดวงอาทิตย์ และรูปทรงของถังน้ำก็พาเราย้อนกลับไปในสมัยโบราณ นกน้ำและม้าเคยเป็นสัญลักษณ์ของน้ำและดวงอาทิตย์ ไม่ว่าในกรณีใด นักวิทยาศาสตร์จะออกเดทตัวอย่างถังน้ำในรูปของนกว่ายน้ำที่พบ ในเทือกเขาอูราลจนถึงสหัสวรรษที่ 2 ก่อนคริสต์ศักราช

กล่องขนมปัง

สถานที่ที่มีเกียรติที่สุดบนโต๊ะมักมีขนมปังและเกลืออยู่เสมอ ไม่น่าแปลกใจเลยที่พวกมันถูกใช้เพื่อต้อนรับแขกที่รักที่สุด “ หากไม่มีเกลือไม่มีขนมปัง - การสนทนาที่ไม่ดี” พวกเขากล่าวใน Rus อย่างไรก็ตาม: “กินขนมปังและเกลือ แต่พูดความจริง!”

ขนมปังถูกเก็บไว้ในกล่องขนมปังแบบพิเศษสำหรับการผลิตซึ่งมักใช้แป้ง - ชั้นระหว่างเปลือกไม้และแกนกลางของต้นไม้ ในจานดังกล่าวขนมปังไม่เหม็นอับหรือขึ้นรา กล่องขนมปังที่คุณเห็นในภาพถูกทาสี ออกบวชด้วยมือของศิลปินชาวนาผู้มีความสามารถ Yakov Yarygin เขาอาศัยอยู่เมื่อต้นศตวรรษที่ 19 ใน Arkhangelskพื้นที่ นี่เป็นหนึ่งในช่างฝีมือพื้นบ้านเพียงไม่กี่คนในอดีตที่ได้รับการตั้งชื่อ

เก้าอี้ Solonitsa, Solonitsa-เป็ด

เกลือมีราคาแพงมาก ดังนั้นภาชนะที่เก็บไว้จึงได้รับการตกแต่งอย่างระมัดระวังด้วยภาพวาดและงานแกะสลัก โซโลนิกาเกลือมีสองรูปแบบหลักที่รู้จัก ตัวหนึ่งคือเก้าอี้ที่มีฝาปิดเบาะแบบยกได้ ซึ่งสะท้อนถึงโครงร่างของบัลลังก์เจ้าชายโบราณ อีกตัวมีด้านหลังเป็นฝาปิด มีลักษณะคล้ายเป็ดว่ายน้ำตัวเดียวกัน

พี่ชาย

ชื่อนี้น่าจะมาจาก.จาก "พี่น้อง"- ความซบเซาในวันหยุดนามแฝงที่ทราบจากเอกสารจากสิบสอง ศตวรรษ. โดยปกติแล้วจะเป็นเรือดังกล่าวลำตัวทรงกลม ด้านบนมีมงกุฎคอพับไว้ขอบเหล่านั้น

ก่อนที่คุณจะเป็นหนึ่งในร้อยพี่น้องที่รอดมาจนถึงทุกวันนี้มันถูกสร้างขึ้นในที่สิบแปด ศตวรรษต่อมารัสเซียเหนือ ลำตัวตกแต่งด้วยเครื่องประดับเกล็ดทาสี เหนือมัน- แถบนั้นในตอนแรกถือเป็นแบบอย่าง แต่เมื่อมองให้ละเอียดยิ่งขึ้น เราอ่านได้ว่า:“ท่านสุภาพบุรุษ มาเป็นแขก อย่าเมา อย่ารอจนถึงเย็น”

คำจารึกบนเครื่องใช้ไม้ไม่ใช่เรื่องธรรมดา บางครั้งพวกเขาพูดถึงสถานที่ซึ่งสิ่งนั้นถูกสร้างขึ้น พูดคุยเกี่ยวกับเจ้าของของมัน วันที่มีค่ามากซึ่งบางครั้งก็พบเช่นกัน หากไม่มีพวกมันอยู่ที่นั่น นักบรรพชีวินวิทยาจะช่วยประมาณวันที่ของวัตถุตามลักษณะการเขียนตัวอักษร คำจารึกแบบเดียวกับที่เราอ่านดูเหมือนจะนำลมหายใจที่มีชีวิตของบรรพบุรุษของเราผู้ซึ่งให้คุณค่ากับเรื่องตลกที่ร่าเริงเช่นเดียวกับเรา

เอนโดวา ถ้วย

ภาชนะโบราณอีกลำหนึ่งสำหรับพิตคอฟ- หุบเขา นี่คือชามกลมเจาะรูด้วยมือหรือเปิดเครื่อง และนี่คือท่อระบายน้ำยางลบถูกแกะสลักด้วยมือเสมอเพื่อตกแต่งบางครั้งมันก็ถูกแกะสลัก พวกเอนดอฟอยู่ความหลากหลาย- จากเด็กมากเพื่อถัง

เอนโดวาในภาพประกอบ- แทบจะไม่ไม่งดงามที่สุดในสภาอธิปไตยพิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์แห่งรัฐพระเจ้าบางครั้งก็ตกแต่งด้วยภาพวาดและงานแกะสลักมันถูกสร้างขึ้นในที่สิบแปด ศตวรรษในภาคเหนือดีวิน่า. ที่นั่นหนึ่งศตวรรษต่อมาถ้วยก็ทำเช่นกัน ตัวเล็กไปด้วยพร้อมทัพพี แก้ว ถ้วย ลูกบาศก์ki ถูกใช้มานานแล้วใน Rus 'ในช่วงเทศกาลวันหยุด

ไม้เท้าสองอัน สองช้อน

สเตเวตส์ - ที่พบมากที่สุดเครื่องใช้สำหรับอาหาร- ปรากฏออกมาบนเครื่องกลึง ประกอบด้วยชามลึกสองใบ หนึ่งในนั้นเสิร์ฟลาฝาแต่ก็ใช้ได้นะครับเรียกแต่ละครึ่งแยกกันเนส. สิ่งนี้สะดวกเป็นพิเศษบนถนน. เอกสารระบุถึงคานขนาดต่างๆ "สตาวี""Stavs" และ "Stavchiki" สุภาษิต“ชายชราทุกคนมีจุดยืนของตัวเอง” บ่งบอกว่าเป็นบุคคลไม่มีเครื่องใช้

สุดท้ายก็ไม่ใช่งานรื่นเริงหรือโต๊ะธรรมดาไม่สามารถทำได้หากไม่มีช้อนไม้. ในรัสเซียเก่าพวกเขาประกอบขึ้นเป็นหลายล้านชิ้นต่อปี และแตกต่างมาก:จาก Burl- และแม้กระทั่งเป็นเงินกรอบ; งานศิลปะ -ด้วยการทาสีหรือแกะสลัก ด้วยความที่สั้นลงมีก้านยาวไว้ทำความสะอาดถนนในไม้เท้า แต่ส่วนใหญ่เป็น ช้อนธรรมดาที่สุดนั้นเรียบง่ายและสะดวกแบบฟอร์มใหม่ มีศูนย์ช้อนมาก แต่สิบเก้า ลามากที่สุดแห่งศตวรรษช้อน Semenovsky ซึ่งผลิตใน Semenovsky ได้รับความนิยมอำเภอของจังหวัดนิซนีนอฟโกรอด (ได้แก่ต่อภูมิภาคกอร์กี) ดังนั้นพวกเขาขนส่งไปทั่วรัสเซียและแม้กระทั่งถึงประเทศอื่น ๆ.

เกี่ยวกับ. สตรูกอฟ

นักวิจัยจากพิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์แห่งรัฐ

อาหารของชาวสลาฟโบราณ

ชาวสลาฟโบราณไม่เคยใช้คำว่า "อาหาร" มันถูกแทนที่ด้วยสิ่งอื่น - "ภาชนะ" (สำหรับอาหาร), "ภาชนะ" - สำหรับดื่ม อาหารของ Rus' ค่อนข้างแตกต่างและดัดแปลงมาเพื่อปรุงอาหารในเตาอบ

เครื่องใช้สำหรับอาหาร. ตามกฎแล้วทุกอย่างทำจากไม้ ต่อมามีความเป็นไปได้ที่จะสร้างขึ้นเพื่อใช้เป็นอาหารจากแก้ว ดีบุก และเหนือสิ่งอื่นใดคือเงิน กระบวนการนี้ไม่สะดวกสำหรับอาหารที่เป็นน้ำและกึ่งเหลว ด้วยเหตุนี้ จึงมีการคิดค้นชามขึ้น เธอเข้ามาแทนที่เครื่องครัวอย่างรวดเร็ว และแน่นอนว่าเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับซุป ข้าวต้ม และน้ำซุป

ชามถูกสร้างขึ้นมาในขนาดค่อนข้างใหญ่เพื่อให้ทั้งครอบครัวใหญ่สามารถรับประทานได้

มื้ออาหารคือเวลาที่ทุกคนทั้งเด็กและผู้ใหญ่มารวมตัวกันรอบโต๊ะ เมื่อเวลาผ่านไปชาม "ส่วนบุคคล" จะปรากฏขึ้น - ถ้วย ถ้วยอาจทำจากดินเหนียวหรือไม้ นอกจากจุดประสงค์โดยตรงแล้ว ยังใช้เพื่อทำนายดวงชะตา พิธีกรรม คาถารัก และคาถาเพื่อความอยู่ดีมีสุขอีกด้วย

พวกเขาปรุงอาหารในหม้อ กระถางนี้แต่เดิมทำโดยผู้หญิง จากนั้นช่างปั้นผู้ชายก็ปรากฏตัวขึ้น จำเป็นต้องเผาหม้อดินเพื่อความแข็งแรง จานนี้เป็นของธรรมดาและขาดไม่ได้สำหรับทั้งคนทั่วไปและผู้ปกครอง เจ้าของผู้มั่งคั่ง หรือเจ้าชาย ภาชนะเหล่านี้เป็นภาชนะทรงกลมที่ทนทานในเตาอบเป็นเวลานาน ในกรณีนี้หม้อและเนื้อหาในหม้อได้รับความร้อนจากด้านข้าง

ของใช้ในครัวเรือนเหล่านี้ถูกทาสีด้วยสีธรรมชาติ สีแดง กาแฟ สีน้ำตาลเข้ม - เป็นสีดั้งเดิมของศิลปะเครื่องปั้นดินเผาของชาวสลาฟ บางครั้งหม้อก็ตกแต่งด้วยเครื่องประดับทาสี

หม้อห่านเป็นจานที่ทำจากดินเหนียวสำหรับทำอาหารจานที่สอง (เนื้อ หม้อปรุงอาหาร) โดยพื้นฐานแล้วมันคือกระทะที่มีผนังเล็กหรือถังเตี้ยทรงมน

การผลิตอาหารจานดังกล่าวได้รับการเก็บรักษาไว้ตามประเพณีของช่างฝีมือมาจนถึงทุกวันนี้ แต่บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์ของชาวสลาฟในทิศทางอื่นมีการทำซ้ำน้อยมาก

กนกกาเป็นอาหารที่ชวนให้นึกถึงแก้วน้ำในปัจจุบัน

Kashnik เป็นหม้อที่มีด้ามจับเดียว อาหารถูกทอดหรือเสิร์ฟ คล้ายกับทัพพีสมัยใหม่มาก

Kiselnitsa เป็นถ้วยที่มีความจุมหาศาลและมีพวยกาด้วย จุดประสงค์ของมันชัดเจนจากชื่อของมัน

Korchaga เป็นภาชนะขนาดใหญ่ที่ทำจากดินเหนียว หม้อมีฟังก์ชั่นค่อนข้างมาก น้ำอุ่นเบียร์และ kvass และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (บด) ถูกต้ม แม้แต่เสื้อผ้าก็สามารถต้มในนั้นได้! รูปร่างของจานนี้มีลักษณะคล้ายหม้อหรือเหยือกและจำเป็นต้องมีที่จับ Korchagi ซึ่งใช้ในการต้มเบียร์ kvass หรือน้ำถูกเก็บรักษาไว้ ได้รับการดัดแปลงเป็นพิเศษเพื่อใช้ในเชิงเศรษฐกิจ มีรูอยู่; มันถูกเสียบด้วยไม้ก๊อก ขนาดของหม้อถูกสร้างขึ้นตามดุลยพินิจและความจำเป็น: ตั้งแต่ 6 ลิตรถึง 24 ลิตร

Krynka เป็นภาชนะดินเหนียวที่ใช้เก็บนม และมักใช้ในการจัดโต๊ะด้วย กริงก้าถูกวางไว้บนโต๊ะตลอดมื้ออาหาร ความพิเศษของอาหารจานนี้คือ “คอ” ที่กว้างและสูง การคำนวณมีไว้เพื่อความสะดวกในการใช้งานเป็นหลัก - ถือได้สะดวก อาหารรูปแบบนี้ยังรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์มาเป็นเวลานาน ตัวอย่างเช่น นมไม่ได้เปรี้ยวเร็ว แต่ยังคงความสดและเย็นได้เป็นเวลานาน

เมื่อกระบวนการทำให้เปรี้ยวเริ่มต้นขึ้น คอขวดจะมีครีมเปรี้ยวเป็นชั้นหนา มันถูกเอาออกด้วยช้อน

เหยือกก็เดินทางมายังรัสเซียจากชาวสลาฟโบราณ พวกมันทำจากดินเหนียว แก้ว หรือโลหะ เหยือกดูเหมือนถังเล็กๆ แต่มีที่จับและพวยกา เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะจำเหยือกขนาดใหญ่ สามารถบรรจุซีเรียลหรือผลิตภัณฑ์เทกองอื่นๆ ได้หนึ่งปอนด์

เครื่องครัวเรียกว่าเหยือก มีความคล้ายคลึงกับทัพพีหรือเครื่องปั่นเกลืออย่างชัดเจน ต้องมีฝาปิด ช่างปั้นหม้อทำฝักไข่เช่นเดียวกับเครื่องปั้นดินเผาทั้งหมดบนวงล้อของช่างหม้อ

Latka เป็นกระทะชนิดหนึ่งที่ใช้ผัดผัก (ตุ๋น, นึ่ง) อย่าลืมปิดฝาด้วย และวัสดุสำหรับจานดังกล่าวคือดินเหนียว เนื้อผ้าเป็นดินเหนียว แพทช์มีฝาปิด

แม่บ้านทุกคนอบขนมปัง เราใช้ภาชนะขนาดใหญ่สำหรับแป้ง ชื่อว่า ฟองน้ำ

มันมีรูปทรงทรงกลมและมีความสูงครึ่งเมตร ขนมปังถูกอบเป็นเวลาหลายวันในคราวเดียว ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ต้องใช้ปริมาณมากขนาดนี้ ตรงกันข้ามกับ Ploshka ซึ่งเป็นภาชนะเตี้ยและกว้างที่ทำจากดินเหนียว

Podoynik มีคุณค่าเป็นพิเศษและได้รับการปกป้องจากความเสียหายจากแม่บ้านทุกคน นี่เป็นอุปกรณ์พิเศษสำหรับรีดนม พวกเขาแกะสลักจากไม้แกะสลักจากดินเหนียวและต่อมา - ทองแดง คอของกล่องรีดนมค่อนข้างกว้างและมีพวยกา มีรูปร่างเหมือนเหยือกหรือถัง ไม่มีฝาปิด ตามชื่อที่ชัดเจน มีการรีดนมลงไป

กะโหลกศีรษะทำหน้าที่เป็นภาชนะใส่เครื่องเทศ ผักดอง หรือสลัด สร้างขึ้นบนล้อของช่างหม้อ

ชาวสลาฟไม่ได้ใช้ต้นไม้ทุกต้นมาทำอาหาร บ่อยกว่าคนอื่น ๆ ลินเดนโรวันและเบิร์ช เชื่อกันว่าต้นไม้ต้นนี้มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพมากที่สุดไม้เหมาะสำหรับอาหารทุกประเภทและไม่ทำให้เสียรสชาติ พวกเขาแกะสลักช้อนชามทอเปลือกไม้เบิร์ชอย่างชำนาญและเรียบง่าย เครื่องปั่นเกลือ... จานไม้มีราคาถูกกว่าดินเหนียวจึงมีมูลค่าน้อยกว่า วัตถุดิบมีราคาถูกและเป็นธรรมชาติ ไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษในการประมวลผล

องค์ประกอบหลายอย่างของชีวิตในครัวของชาวสลาฟโบราณถือได้ว่าเป็นบรรพบุรุษของเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารสมัยใหม่ แม้ว่าแม่บ้านยุคใหม่ยังไม่ปฏิเสธความสุขที่ได้มีเหยือกดินหรือทัพพีและช้อนไม้ทาสีในห้องครัว

ครอบครัวไม่ได้ใช้เครื่องปั้นดินเผาทาสีโบราณและไม้แกะสลักทุกวัน งดจัดงานเฉลิมฉลอง งานแต่งงาน วันหยุด เป็นที่น่าสนใจว่าภาพเขียนหลายภาพมีลักษณะเป็นพิธีกรรม มีภาพวาดมากมายที่เกี่ยวข้องกับพืช ดอกไม้ ใบไม้ ต้นไม้ ภูมิปัญญาของจักรวาลและพลังแห่งธรรมชาติสะท้อนให้เห็นโดยชาวสลาฟโบราณในความคิดสร้างสรรค์นี้

ดูเหมือนเป็นอาหาร - คุณไม่ได้สังเกตเห็นมันในจังหวะที่บ้าคลั่งของชีวิตสมัยใหม่ด้วยซ้ำ มันเป็นเรื่องที่เล็กเกินไป ผู้คนมีปัญหาและข้อกังวลที่แตกต่างกันมากเกินไปในทุกวันนี้ที่จะคิดเกี่ยวกับมัน ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งที่เข้าใจได้ แต่ลองจินตนาการว่าชีวิตเราจะเป็นอย่างไรหากไม่มีอาหาร เราจะกิน Borscht หรือเนื้อสัตว์เป็นภาษาฝรั่งเศสได้อย่างไร? พวกเขากินอะไรที่นั่น! เราจะเตรียมอาหารอย่างไร? เว้นแต่จะอยู่เหนือไฟโดยถ่มน้ำลายให้ซากเนื้อทั้งหมด เป็นความสุขที่น่าสงสัยใช่ไหม? ดังนั้นเรามาพูดถึงอาหารเกี่ยวกับเมื่อวานและวันนี้กันดีกว่า

กระโน้น

ประวัติความเป็นมาของเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเริ่มต้นเมื่อใด? เมื่อประมาณ 6-7 พันปีก่อน โดยปกติแล้ว ไม่มีการพูดถึงจานพอร์ซเลนที่สวยงามหรือแก้วไวน์ที่หรูหราในยุคที่ห่างไกลเหล่านั้น มีช้างอยู่แล้วแต่ร้านเครื่องจีนยังไม่มี ทุกสิ่งทุกอย่างเพิ่งเริ่มต้นและจุดเริ่มต้นของ "ทุกสิ่ง" นี้ไม่ได้พบเพียงที่ใดก็ได้ แต่พบได้ใน Mother Earth เรากำลังพูดถึงดินเหนียว แน่นอนว่าจากนี้เองที่ตัวอย่างบนโต๊ะอาหารชุดแรกทำด้วยมือ พวกเขากลายเป็นคนเงอะงะ น่าเกลียด และเปราะบาง แต่พวกเขาก็ยังอยู่ที่นั่น กระบวนการตามที่พวกเขากล่าวได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว: มันเป็นชามดินเผาที่กลายเป็นต้นแบบของจานหม้อและกระทะสมัยใหม่

ผู้คนค่อยๆตระหนักว่าไม่ใช่ว่าดินเหนียวทุกชนิดจะเหมาะกับอาหาร บางชิ้นแตกเมื่อแห้งหรือเผา เมื่อเวลาผ่านไปก็มีการเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุด โดยปกติแล้ว การผลิตเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารได้รับการพัฒนาในภูมิภาคที่มีดินเหนียว “เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร” ที่ดีเพียงพอ

ขั้นตอนต่อไปในการผลิตเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารคือการเติมสารอื่นๆ ลงในดินเหนียว ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาพวกเขาเพิ่มความแข็งแกร่งของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเปลี่ยนสีทำให้ดูน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น ดินเหนียวดังกล่าว (พร้อมสารเติมแต่ง) เรียกว่า "เซรามิก" โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างก็ก้าวหน้าไป: เทคโนโลยีการยิงได้รับการปรับปรุงพบวัสดุใหม่สำหรับทำเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารซึ่งส่งผลให้คุณภาพเพิ่มขึ้นทีละน้อย

กรีกและโรมโบราณ - บางทีเครื่องเซรามิกอาจถึงจุดสูงสุดที่นี่ ในอาหารจานเล็กและจานใหญ่ ปรมาจารย์ในสมัยโบราณบรรยายถึงเทพเจ้าต่างๆ ฉากจากชีวิตของพวกเขา และการผจญภัยของเหล่าฮีโร่ ในช่วงเวลาเดียวกันก็มีการแบ่งเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารออกเป็นอาหารประจำวันแบบเป็นทางการและแบบตกแต่ง นอกจากเซรามิกแล้ว พวกเขายังเริ่มทำดีบุก รวมถึงจานเงินและทองด้วย

อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องลายคราม (ก็เป็นเซรามิกด้วย) ในบ้านเกิดของจีน ผลิตภัณฑ์เครื่องลายครามชิ้นแรกปรากฏขึ้นราวปีคริสตศักราช 600 เวลาผ่านไปนานมากเฉพาะในศตวรรษที่ 14 เท่านั้นที่เครื่องลายครามไปถึงยุโรป โดยธรรมชาติแล้ว ไม่ใช่สำหรับซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่เฉพาะกับบุคคลที่มีเกียรติและร่ำรวยที่สุดเท่านั้น เครื่องลายครามมีราคาแพงมากและจานที่ทำจากมันมาเป็นเวลานานยังคงเป็นของตกแต่งภายในมากกว่าเครื่องประดับเล็ก ๆ ที่สวยงามซึ่งบ่งบอกถึงสถานะทางการเงินที่ดีของเจ้าของเหนือสิ่งอื่นใด เฉพาะตอนต้นศตวรรษที่ 18 ในโลกเก่าเท่านั้นที่พวกเขาสามารถผลิตเครื่องลายครามคุณภาพสูงของตนเองได้ พวกเขาเริ่มส่งมันให้กับราชสำนัก และค่อยๆ แพร่หลายมากขึ้นเรื่อยๆ แม้ว่าจะยังคงเป็นสิทธิพิเศษของขุนนางก็ตาม ต่อไปเราจะวิเคราะห์ประวัติของรายการอาหาร มีด และอุปกรณ์เครื่องครัวแต่ละรายการ

จาน

ประวัติความเป็นมาของเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเป็นไปไม่ได้หากไม่มีจาน นี่ดูเหมือนเป็นเรื่องธรรมชาติสำหรับเรา ในขณะเดียวกัน จานก็ไม่ปรากฏบนโต๊ะของผู้คนในทันที อย่างน้อยก็ไม่ปรากฏพร้อมกับอาหาร ในตอนแรกตัวโต๊ะเองก็เป็นจานบางส่วน ตัวอย่างเช่น ในยุโรป ในศตวรรษที่ 8 และไม่ใช่แค่ที่ใดก็ได้ แต่ในงานเลี้ยงของราชวงศ์ อาหารจะถูกจัดวางในช่องพิเศษที่เจาะรูไว้บนโต๊ะไม้โอ๊ค พวกเขาหยิบอาหารด้วยมือแล้วเอาเข้าปาก ต่อมา (ราวศตวรรษที่ 13) อาหารจากที่วางบนโต๊ะก็ถูกถ่ายโอนไปยังขนมปังทรงกลมชิ้นใหญ่แล้ว มันเหมือนกับเป็นอาหารจานเดียว และขนมปังหนึ่งก้อนก็เป็นต้นแบบของจาน และตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ในฝรั่งเศสเท่านั้นที่พวกเขาเริ่มใช้สิ่งที่คล้ายกับจานสมัยใหม่ จากนั้นจึงทำจากดีบุกและไม้ อย่างไรก็ตาม ชาวฝรั่งเศสผู้มั่งคั่งสามารถซื้อช้อนส้อมโลหะได้ จานนั้นไม่ใช่ทรงกลมตามปกติ แต่เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม

ในพื้นที่อันกว้างใหญ่ของรัสเซียโบราณ อาหารอย่างน้อยจากศตวรรษที่ 11 ได้ถูกเสิร์ฟเป็นอาหารทั่วไป พวกเขาทำจากวัสดุที่แตกต่างกัน: ไม้ ดินเหนียว ดีบุก บางครั้งก็เป็นเหล็ก (แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นในภายหลัง และไม่ใช่ในทุกภูมิภาค) ในบ้านโบยาร์ที่ร่ำรวยใคร ๆ ก็สามารถเห็นอาหารเงินและทองซึ่งส่วนใหญ่มักผลิตในต่างประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในงานฉลองราชวงศ์ มีหลายกรณีที่เอกอัครราชทูตต่างประเทศที่มาร่วมงานดังกล่าวเพียงขโมยอาหารของราชวงศ์ไปซ่อนไว้ในอก ในโอกาสนี้ Ivan the Terrible สั่งให้ซื้อเครื่องใช้ทองแดงจากอังกฤษ แต่เพื่อไม่ให้เอกอัครราชทูตขุ่นเคือง จะเป็นเงินหรือปิดทอง

โดยทั่วไปการกล่าวถึงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกเกี่ยวกับการใช้จานแต่ละจานในระหว่างมื้ออาหารในมาตุภูมินั้นย้อนกลับไปในสมัยของ False Dmitry I ใน "Domostroy" ว่ากันว่าเมื่อเตรียมอาหารเย็นเราต้อง "ตรวจสอบโต๊ะผ้าปูโต๊ะคือ ขาว ขนมปัง เกลือ ช้อน (ช้อนเล็ก) เก็บจาน”

ในรัสเซียพวกเขาไม่เพียงแต่กินจากจานเท่านั้น ตัว อย่าง เช่น กษัตริย์ ทรง มอบ พวก เขา ให้ เป็น ราษฎร. ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งอาหารจานเดียว (จานช้อน) เริ่มเข้ามาในชีวิตประจำวันของผู้มั่งคั่งชาวรัสเซียเฉพาะในศตวรรษที่ 17 และตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 เท่านั้นที่จานกลายเป็นคุณลักษณะสำคัญของมื้ออาหาร ในทศวรรษที่ 1740 รัสเซียค้นพบความลับในการผลิตเครื่องลายครามเนื้อแข็ง ซึ่งแน่นอนว่าสิ่งนี้ช่วย "ส่งเสริม" จานให้กับผู้คนต่อไป อย่างไรก็ตาม ประชากรชั้นล่างบางครั้งรับประทานอาหารด้วยมือตรงจากโต๊ะ แม้กระทั่งในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 ก็ตาม

ปัจจุบันมีจานหลายประเภท ประการแรก พวกเขาจะแบ่งตามวัตถุประสงค์: มีจานซุปทรงลึก จานโต๊ะสำหรับคอร์ส "ที่สอง" จานเล็ก จานของว่าง และจานพาย ประการที่สองตามวัสดุที่ใช้ทำ: เซรามิก, แก้ว, เครื่องลายคราม, ไม้, โลหะ, พลาสติก, กระดาษ แยกเป็นมูลค่า noting แผ่นตกแต่งที่ใช้ในการตกแต่งภายใน

ช้อน

ช้อนเป็นที่รู้จักของมนุษยชาติมาเป็นเวลานาน ในยุโรปโบราณช้อนทำจากไม้ แต่เช่นในกรีซมักใช้เปลือกหอยที่มีรูปร่างเหมาะสม ที่จริงแล้ว การใช้เปลือกหอยแทนช้อนแพร่หลายมานานก่อนชาวกรีก ชาวอียิปต์ทำช้อนจากงาช้าง ไม้ และแม้แต่หิน ชาวโรมัน - มักทำด้วยทองสัมฤทธิ์และเงิน (เช่นเดียวกับชาวกรีกโบราณ)

ยุคกลางมีลักษณะเด่นคือเขาสัตว์และช้อนไม้ ในศตวรรษที่ 15 พวกเขาเริ่มทำจากทองเหลือง ดีบุก และทองแดงด้วย แน่นอนว่าส่วนที่ร่ำรวยที่สุดของประชากร (ในยุโรป) ชอบช้อนเงินหรือช้อนทอง

ในศตวรรษที่ 16 ด้ามจับของช้อนแบน และช้อนมีรูปร่างเป็นวงรี (เมื่อก่อนค่อนข้างกลม) ต่อมาในช่วงศตวรรษที่ 18 ช้อนตักจะแคบลง (อาหารจึงเข้าปากได้ง่ายขึ้น) ช้อนมีรูปทรงที่ทันสมัย ​​โดยส่วนที่เป็นรูปชามจะกว้างขึ้นที่ฐานและแคบลงในตอนท้ายในทศวรรษที่ 1760

ใน Rus 'ช้อนก็เป็นที่รู้จักมาเป็นเวลานาน มีการกล่าวถึงสิ่งเหล่านี้ใน The Tale of Bygone Years พวกเขามักจะพาติดตัวไปด้วย ผู้ที่ร่ำรวยกว่าก็มีกรณีพิเศษในเรื่องนี้ ส่วนที่เหลืออาจแค่สอดช้อนไว้ในเข็มขัดหรือบนรองเท้าบู๊ตก็ได้ ในประเทศของเรามีช้อนหลายประเภท แค่เปิดพจนานุกรมของดาห์ลเพื่อดูสิ่งนี้ก็เพียงพอแล้ว

มีด

แน่นอนว่ามีดอาจเป็นมีดที่เก่าแก่ที่สุด โดยธรรมชาติแล้วในตอนแรกมันไม่ใช่มีดชนิดใดเลย เป็นเพียงว่าผู้ชายทุกคนซึ่งเป็นคนหาเลี้ยงครอบครัวมีมีด ในตอนแรกมันเป็นหิน จากนั้นเมื่อทุกอย่างและทุกคนพัฒนาขึ้น มันก็กลายเป็นโลหะ พวกเขาสวมมีดเช่นเข็มขัดในฝักพิเศษ พวกเขาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน: เพื่อตัดชิ้นเนื้อ เพื่อป้องกันตัวเองในการต่อสู้ หรือแม้แต่โจมตีใครบางคนด้วยมีดบนทางหลวง โดยทั่วไป จนถึงเวลาหนึ่ง ไม่มีใครแยกความแตกต่างระหว่างมีดอรรถประโยชน์ มีดต่อสู้ มีดล่าสัตว์ หรือมีดโต๊ะ

เฉพาะในศตวรรษที่ 16 เท่านั้นที่เริ่มใช้มีดพิเศษระหว่างมื้ออาหาร อย่างไรก็ตาม พวกมันยังคงดูเหมือนมีดสั้น - ปลายของพวกมันแหลมคม เห็นได้ชัดว่าต้องต่อสู้กลับหากเพื่อนบ้านรุกล้ำส่วนของคุณ ตามตำนานหนึ่งเล่าว่าเพื่อหลีกเลี่ยงการทะเลาะวิวาทในมื้อเย็นที่นโปเลียนถูกกล่าวหาว่าสั่งให้ปลายมีดโต๊ะถูกปัดเศษ เอ๊ะ มีกี่คนที่เสียชีวิตระหว่างมื้ออาหารในรอบสามศตวรรษ? คุณจะไม่อ่านซ้ำ!

มีดสมัยใหม่มีหลายประเภท เราสนใจเฉพาะสิ่งที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมหรือการบริโภคอาหาร: ห้องครัวและห้องรับประทานอาหาร เราได้พูดคุยเกี่ยวกับพวกเขาอย่างละเอียดเพียงพอแล้วในเอกสารฉบับใดฉบับหนึ่ง กลุ่มแรกมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ได้แก่ มีดสำหรับเนื้อสัตว์ ขนมปัง เนย ชีส ฯลฯ มีดโต๊ะคือมีดที่รวมอยู่ในกลุ่มช้อนส้อม พร้อมด้วยช้อนและส้อม คำสองสามคำเกี่ยวกับเรื่องหลังด้านล่าง

ส้อมอันแรกยังคงมีง่ามสองอันปรากฏขึ้นที่ไหนสักแห่งในตะวันออกกลางในศตวรรษที่ 9 พวกมันตรงโดยสิ้นเชิง และไม่โค้งงอในส่วนของฟันอย่างที่เป็นอยู่ตอนนี้ ดังนั้นด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาจึงทำได้เพียงแทงอาหารเท่านั้นไม่ใช่ตัก

หลังจากผ่านไปสองสามร้อยปีทางแยกก็ "เดินทาง" - มาถึงไบแซนเทียมแล้วถึงอิตาลี ที่นั่นเธอมาที่ศาล ไปที่โต๊ะ ถ้าคุณต้องการ ในศตวรรษที่ 16-17 ไม่มีขุนนางที่เคารพตนเองแม้แต่คนเดียว แม้แต่ขุนนางที่ยากจนและยากจนก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องมีส้อมที่โต๊ะ

ในประเทศอังกฤษ ทางแยกเริ่มมีใช้เฉพาะในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น การแพร่มันออกไปในมื้ออาหารอย่างไม่เร่งรีบได้รับการอำนวยความสะดวกอย่างมากจากคริสตจักรคาทอลิก ซึ่งประกาศว่านางเอกของเราเป็น “สิ่งฟุ่มเฟือยโดยไม่จำเป็น”

แต่ Marina Mnishek นำทางแยกไปที่รัสเซีย ในระหว่างงานเลี้ยงแต่งงานเนื่องในโอกาสหมั้นหมายกับ False Dmitry I เธอได้หยิบมันออกมาและใช้ตามจุดประสงค์ที่ตั้งใจไว้ แน่นอน สถานการณ์ที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนนี้ทำให้โบยาร์เกือบทุกคนที่อยู่ ณ ที่นี้ตกตะลึงและตกตะลึง ไม่ต้องพูดถึงนักบวชเลย จนถึงศตวรรษที่ 18 ส้อมในรัสเซียถูกเรียกว่า "Rogatina" หรือ "Wilts"

ส้อมมีรูปทรงทันสมัย ​​โค้งตรงซี่ สำหรับคนชาวเยอรมัน ในศตวรรษที่ 18 เดียวกัน ตัวอย่างแรก ๆ ดังกล่าวปรากฏในเยอรมนี นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มซี่ - ส้อมแบบคลาสสิกมีสี่ซี่ตั้งแต่นั้นมา

จาน ช้อน มีด ส้อม ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งที่ดีแน่นอน แต่ไม่มีกระทะสำหรับปรุงอาหารเพื่อให้สามารถวางบนจานและบริโภคโดยใช้มีด - "ไม่ที่นี่หรือที่นั่น"

ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ ประการแรกแน่นอนว่ามีหม้อ ดินเหนียวแล้วก็เซรามิก มันอยู่ในหม้อที่ปรุงโจ๊กและซุปและน้ำก็ต้มด้วย พวกเขาตุ๋นเนื้อ ปลา ผัก และอบอาหารต่างๆ

โดยธรรมชาติแล้ว เนื่องจากหม้อเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ จึงถูกสร้างขึ้นโดยช่างปั้นขนาดต่างๆ และด้วยเหตุนี้จึงมีความจุด้วย มีหม้อสำหรับถังหลายใบ ถังขนาดใหญ่ และยังมีหม้อขนาดเล็กมากที่สามารถบรรจุของเหลวได้หลายแก้ว

ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือการตกแต่งภายนอก หม้อที่ใช้เสิร์ฟอาหารบนโต๊ะได้รับการตกแต่งอย่างหรูหรายิ่งขึ้น และของธรรมดาแบบเตามักถูกทิ้งไว้โดยไม่มีการตกแต่งเลย เป็นที่น่าสนใจว่ายิ่งใกล้เวลาของเรามากขึ้นเท่าใดปรมาจารย์ชาวรัสเซีย (และชาวต่างชาติด้วย) ก็ให้ความสนใจกับการตกแต่งกระถางมากขึ้น ความแข็งแกร่งของหม้อยังคงอยู่ที่แรก หากหม้อแตกจะไม่ถูกโยนทิ้งไป แต่เมื่อเป็นไปได้ให้ถักด้วยเปลือกไม้เบิร์ชและใช้เก็บผลิตภัณฑ์ต่างๆ

อนิจจาไม่ว่าหม้อจะดีแค่ไหน ความต้องการด้านการทำอาหารของประชากรในประเทศต่าง ๆ ก็มีความซับซ้อนมากขึ้นเรื่อย ๆ - มันไม่สามารถตอบสนองพวกเขาได้อย่างเต็มที่อีกต่อไป ถึงเวลาสำหรับกระทะ (จากหม้อปรุงอาหารฝรั่งเศส) กระทะเป็นภาชนะโลหะที่เราทุกคนรู้จักในการเตรียม (ปรุงอาหาร) อาหาร คุณสามารถปรุงอาหารในกระทะเหนือกองไฟหรือในเตาอบ กระทะธรรมดามีหูจับและฝาปิด ยิ่งก้นกระทะหนาขึ้น (ภายในขอบเขตที่เหมาะสม) ยิ่งดี - ในภาชนะดังกล่าวอาหารจะไหม้น้อยลง

ทุกวันนี้ในห้องครัว คุณสามารถเห็นกระทะเหล็กหล่อ อลูมิเนียม สแตนเลส เคลือบฟันและกระทะเคลือบสารกันติด รูปร่างของกระทะอาจขึ้นอยู่กับว่ามีไว้สำหรับอาหารจานใดเป็นหลัก (เช่น หม้อเป็ดทรงรี)

ไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหน ก็ยากที่จะจินตนาการถึงห้องครัวที่มีอุปกรณ์ครบครันโดยไม่มีกระทะ (และมากกว่าหนึ่งชิ้น) ดังนั้นคำสองสามคำเกี่ยวกับเธอ

แทบจะไม่คุ้มที่จะอธิบายให้ผู้อ่านของเราฟังว่ากระทะคืออะไร ประวัติศาสตร์ของมันเชื่อมโยงกันตามธรรมชาติกับหม้อดินเผาเดียวกัน ที่จริงแล้วกระทะใบแรกก็ทำจากดินเหนียวเช่นกัน แม้กระทั่งตอนนี้ในอาหารของหลาย ๆ ชนชาติยังใช้ในการเตรียมอาหารบางอย่าง (เช่น การทอดเนื้อรมควันในหมู่ชาว Abkhazians ก่อนเสิร์ฟ) ฉันคิดว่าตรรกะของการพัฒนาการดัดแปลงกระทะและความสำเร็จของรูปลักษณ์ที่ทันสมัยนั้นก็ชัดเจนเช่นกัน

ปัจจุบันกระทะดินเผามีเฉพาะในร้านอาหารประจำชาติเท่านั้น พวกเขาถูกแทนที่ด้วยโลหะมานานแล้ว กระทะมีลักษณะสัมพันธ์กับกระทะ ดังนั้นจึงสามารถทำจากเหล็กหล่อ อลูมิเนียม สแตนเลส หรือเคลือบสารกันติดได้เช่นเดียวกัน กระทะยังแบ่งตามวัตถุประสงค์: สำหรับย่างอาหาร, แพนเค้ก, สำหรับปลา, กระทะจีน...

กระทะอาจไม่มีที่จับได้เลยมีหนึ่งหรือสองอัน ตามกฎแล้วจะมีฝาปิดซึ่งอาจเป็นโลหะหรือแก้ว (โปร่งใส)

ยังมีต่อ

บทความนี้จะพูดถึงข้อเท็จจริงที่น่าสนใจและน่าทึ่งที่สุดเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของอาหาร อุปกรณ์ทานอาหาร และเครื่องใช้พื้นฐานต่างๆ ต่อไปคุณจะพบกับสื่อที่บอกรายละเอียดเกี่ยวกับประเภทต่างๆ ของสิ่งต่าง ๆ ที่กล่าวถึง ข้อดี ข้อเสีย วัตถุประสงค์ของเครื่องใช้ชิ้นนี้หรือชิ้นนั้น และกฎเกณฑ์ในการดูแล

สำหรับคนยุคใหม่เมื่อเริ่มมื้อเที่ยง มื้อเช้า หรือมื้อเย็น เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ช้อน ส้อม มีดในการรับประทานอาหาร ตักอาหารใส่จาน เทเครื่องดื่มลงในแก้วหรือแก้ว และนี่เป็นเพียงสิ่งของพื้นฐานในชีวิตประจำวันที่มาพร้อมกับอาหารมื้อปกติของเรา และเราไม่ได้คิดด้วยซ้ำว่าพวกมันจะมาในครัวของเราได้อย่างไรและเมื่อไหร่

เริ่มจากมีดที่ง่ายที่สุดกันก่อน ในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม มีดเริ่มถูกนำมาใช้เมื่อนานมาแล้ว บรรพบุรุษของเราไม่ได้แยกแยะระหว่างมีดต่อสู้ ล่าสัตว์ หรือมีดโต๊ะ เพียงแต่ว่าชาวรัสเซียแต่ละคนมีมีดเป็นของตัวเอง ซึ่งสวมอยู่ในเข็มขัดหรือหลังรองเท้าบู๊ต (มีเพียงผู้ชายเท่านั้นที่สวมมัน) และถูกใช้ตามความจำเป็น มีดโต๊ะแบบพิเศษปรากฏเฉพาะในศตวรรษที่ 16 แต่ในลักษณะที่ปรากฏ มีดเหล่านี้ไม่ได้แตกต่างจากมีดต่อสู้หรือล่าสัตว์: พวกมันคมและหนักพอๆ กัน มีความเชื่อว่ามีดเล่มแรกที่มีปลายโค้งมนนั้นสั่งโดยนโปเลียน ซึ่งกลัวการโจมตีของผู้สมรู้ร่วมคิดในระหว่างงานเลี้ยงอาหารค่ำ

ช้อนเหมือนมีดถูกนำมาใช้ในอาหารแบบดั้งเดิมของรัสเซียมาตั้งแต่สมัยโบราณ การกล่าวถึงช้อนที่เก่าแก่ที่สุดพบได้ใน Tale of Bygone Years ซึ่งว่ากันว่าเป็นเครื่องมือที่คุ้นเคยและจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการกิน เรื่องราวเล่าว่านักรบของเจ้าชายวลาดิเมียร์เริ่มบ่นว่าพวกเขารับประทานอาหารด้วยช้อนไม้ไม่ใช่เงิน และเจ้าชายผู้ชาญฉลาดสั่งให้ช้อนปลอมสำหรับพวกเขา เพราะทองคำและเงินไม่สามารถซื้อหน่วยที่แท้จริงได้ แต่ด้วยหน่วยที่ดี คุณจะได้รับทั้งทองและเงินเสมอ

บรรพบุรุษของเราทำฝักสำหรับมีด และกล่องพิเศษสำหรับช้อน อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่ช้อนเหมือนมีดถูกสวมใส่ในเข็มขัดหรือรองเท้าบู๊ต ลองนึกภาพฮีโร่ที่มีโต๊ะอยู่หลังรองเท้าบู๊ตของเขา แต่คุณจะทำอย่างไร - เกิดอะไรขึ้นเกิดขึ้น

และถ้าวันนี้เรากำลังพูดถึงช้อนโต๊ะชาหรือของหวานในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมช่วงของช้อนก็กว้างกว่ามาก: ร่าง, mezheumok (กว้างเรียบง่าย), butyrka, burlatskaya, boskaya (จมูกยาวและทื่อ), กึ่ง -boskaya, ผอม, ขาว, จมูกและอื่น ๆ

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมไม่รู้จักส้อม กล่าวอย่างแม่นยำว่าส้อมไม่ได้ใช้ในอาหารรัสเซียมานานหลายศตวรรษ นี่เป็นหนึ่งในช้อนส้อมที่ปรากฏในอาหารรัสเซียเมื่อประมาณสามร้อยปีก่อน บรรพบุรุษของเรานำชิ้นส่วนที่ตัดแล้วด้วยมือของพวกเขาหรือ “เท่าที่จะทำได้”

ขุนนางเป็นคนแรกที่ใช้ส้อมในสมัยของปีเตอร์ที่ 1 ตามตำนานที่มีอยู่ซาร์จำเป็นต้องถือช้อนไม้มีดโต๊ะและส้อมอย่างเป็นระเบียบและวางช้อนส้อมและจานของซาร์ในสมัยนั้นด้วยซ้ำ ขุนนางไม่ค่อยใช้ส้อมและซาร์ก็พยายามปลูกฝังโภชนาการทางวัฒนธรรม พูดตามตรงต้องบอกว่าในยุโรปสมัยนั้นไม่ได้ใช้ส้อมบ่อยนัก

ส้อมถูกปลอมแปลงสองง่าม และมีราคาแพงมาก บางทีด้วยเหตุผลนี้ คนรัสเซียธรรมดาจึงเริ่มใช้ส้อมในครัวในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น

ตอนนี้เรามาพูดถึงจานกันดีกว่า ชามในอาหารรัสเซีย เช่น ช้อน เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ ชามทำด้วยดินเหนียวหรือไม้ นี่มาจากชาวนา ประชาชนผู้มั่งคั่ง พ่อค้า และขุนนางใช้ชามทองคำและเงินในครัว ต่อมาไม่นาน ชามที่ทำจากเหล็กก็ปรากฏขึ้น ชามรัสเซียไม่ได้มีไว้สำหรับการใช้งานส่วนบุคคล ดังนั้นจึงมีขนาดค่อนข้างใหญ่ เพราะ... ทั้งครอบครัวรับประทานอาหารจากภาชนะดังกล่าวใบเดียว

มีกระทั่งกฎมารยาทที่กำหนดวิธีการรับประทานอาหารจากชามทั่วไป ตัวอย่างเช่น ผู้เลี้ยงต้องเช็ดช้อนก่อนตักอาหาร เพราะ... ไม่ใช่ทุกคนที่อาจชอบกินอาหารหากมีคนเอาช้อนจุ่มจากปากโดยตรง คำแนะนำที่น่าสงสัย: ลองนึกภาพครอบครัวที่ทุกคนผลัดกันเช็ดช้อน... พวกเขาเช็ดอะไรหรืออย่างไร? ผ้าเช็ดปากปรากฏในอาหารรัสเซียในเวลาต่อมา

แต่กลับมาที่จานกันดีกว่า ถึงกระนั้น ชามก็ไม่ใช่จาน เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าจานนี้มีไว้สำหรับการใช้งานส่วนบุคคล ดังนั้นจานจริงจึงปรากฏใน Rus' ในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 แต่สิ่งเหล่านี้ก็แพร่หลายในอีกหนึ่งร้อยปีต่อมา และเป็นเพียงกลุ่มคนที่ร่ำรวยที่สุดของประชากรเท่านั้น คนทั่วไปใช้ชามมาเป็นเวลานาน: พวกมันมีขนาดเล็กลง พวกเขาเริ่มกินทีละอัน แต่สิ่งเหล่านี้ยังคงเป็นชาม ไม่ใช่จาน

เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่อาหารรัสเซียทำให้หม้อเซรามิกเป็นภาชนะหลัก หม้อมีขนาดและรูปร่างต่างกัน และถูกใช้เป็นกระทะสมัยใหม่ และเป็นขวดใส่เครื่องเทศ (และเครื่องเทศได้รับความนิยมอย่างมากในอาหารรัสเซีย - อ่าน "ประเพณีของอาหารรัสเซีย") และเป็นภาชนะสำหรับบรรจุของเหลวและของเหลว ฯลฯ พวกเขาปรุงซุปกะหล่ำปลี ซุปและโจ๊ก เนื้อตุ๋นและปลา ทำขนมหวานและเนย และน้ำต้มในหม้อและหม้อ ดังนั้นขนาดของหม้อจึงแตกต่างกันมากตั้งแต่หม้อหลายถังไปจนถึงหม้อเล็กที่มีความจุ 200-300 กรัม

หม้อก็มีรูปลักษณ์ที่แตกต่างกันเช่นกัน อาหารรัสเซียไม่เพียงแต่อร่อยและน่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย หม้อที่เสิร์ฟอาหารบนโต๊ะตกแต่งด้วยเครื่องประดับและภาพวาด สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือหม้อที่ทำขึ้นในสมัยโบราณ ยิ่งทักษะเครื่องปั้นดินเผาสมบูรณ์แบบมากขึ้น ช่างฝีมือก็มักจะนำเครื่องประดับไปใช้กับหม้อน้อยลงเท่านั้น หม้อโบราณเหล่านั้นมีความแข็งแกร่งเป็นพิเศษ และหากหม้อแตกร้าว จะไม่ถูกโยนทิ้งไป แต่ถูกถักด้วยเปลือกไม้เบิร์ชและใช้สำหรับเก็บเครื่องเทศและซีเรียลจำนวนมาก

มีความเห็นว่าบรรพบุรุษของเราที่อยู่ห่างไกลหากเพียงต้มนึ่งและอบก็ไม่กินอาหารทอด ถูกกล่าวหาว่าไม่มีแม้แต่เครื่องใช้ดังกล่าวในครัวรัสเซีย ฉันขอแนะนำให้คุณอ่านบทความ "ประเพณีอาหารรัสเซีย" อีกครั้งและคุณจะพบคำอธิบายของอาหารที่อธิบายว่าเป็นอาหารทอด อย่างที่เรารู้จักทุกวันนี้มันคือกระทะทอดที่ปรากฏในอาหารรัสเซียในเวลาต่อมา

กระทะรัสเซียแบบดั้งเดิมคือ... เซรามิก!!! มันมีรูปร่างเหมือนกระทะที่ขยายออกไปด้านบน กระทะดังกล่าวเรียกว่าแผ่นแปะ แผ่นแปะมีด้ามจับกลวงซึ่งมีด้ามไม้สอดเข้าไป เห็นด้วย มันเป็นเพียงความคล้ายคลึงของกระทะสมัยใหม่ – เซรามิกพร้อมที่จับที่ถอดออกได้
อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปกระทะก็เริ่มทำจากเหล็กหล่อ

ตอนนี้เรามาพูดถึงผ้าปูโต๊ะกันดีกว่า รายการนี้ไม่ใช่เรื่องใหม่สำหรับอาหารรัสเซียเลย การอ้างอิงที่เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกเพื่อให้สามารถกล่าวถึงผ้าปูโต๊ะได้นั้นมีอายุย้อนไปถึงปี 1150 นี่คือ "กฎบัตร Smolensk"

ตอนนี้เรามาจำช้อนส้อมที่ใช้สำหรับเครื่องดื่มกันดีกว่า ในความคิดของฉัน อาหารรัสเซียไม่มีคู่แข่งในจานนี้: ถ้วย เขาสัตว์ เครื่องรางและถ้วย แก้วชอตและแก้วน้ำ และแน่นอน ทัพพี

ทัพพีเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง: ทัพพี, วงเล็บ (มีสองมือจับ), เหล้า (ทัพพีเล็ก), ทัพพีและทัพพีหลากหลายชนิด

และโดยสรุปของบทความจำเป็นต้องระลึกถึงเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแบบรัสเซียดั้งเดิมเช่นกาโลหะ ประเพณีการดื่มชาปรากฏในรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ - เมื่อสามร้อยกว่าปีก่อนเล็กน้อย

และ "ภาชนะทำน้ำร้อนสำหรับชาด้วยท่อทองแดง" ก็ปรากฏขึ้น... ไม่ ไม่ใช่ในตูลา กาโลหะ Tula แรกถูกสร้างขึ้นโดยปรมาจารย์ Lisitsyn ในปี 1778 และในเทือกเขาอูราลกาโลหะเริ่มถูกสร้างขึ้นในปี 1740 และกาโลหะรัสเซียของเรามีรุ่นก่อนในยุโรป จริงอยู่กาโลหะของรัสเซียและอะนาล็อกของยุโรปมีความคล้ายคลึงกันในชื่อเท่านั้น

ฉันจะไม่วิจารณ์ แต่จะดึงความสนใจของคุณไปที่ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเพียงข้อเดียว คุณเคยดื่มชาจากกาโลหะจริงหรือไม่? ไม่ใช่ไฟฟ้า! จากกาโลหะรัสเซียจริงเหรอ? ประเด็นก็คือในกาโลหะรัสเซียน้ำร้อนเท่ากันและไม่เดือดจากล่างขึ้นบน เป็นผลให้เกลือ ตะกรัน และอนุภาคเชิงกลที่มีอยู่ในน้ำตกลงไปที่ก้นกาโลหะแทนที่จะถูกปั่นป่วน ดังนั้น "ขยะ" ทั้งหมดนี้จึงไม่จบลงที่ชา บรรพบุรุษของเราฉลาด

คุณลักษณะบังคับของกาโลหะรัสเซียคือถาด

บางทีนั่นอาจเป็นเรื่องเกี่ยวกับประเพณีของอาหารรัสเซีย

ฉันหวังว่าฉันจะสามารถโน้มน้าวคุณได้ว่าอาหารรัสเซียมีประเพณีอันลึกซึ้งของตัวเอง ไม่เพียงแต่ในการเตรียมอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการใช้เครื่องครัวและภาชนะต่างๆ ด้วย นี่เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมรัสเซียซึ่งปัจจุบันถูกลืมไปอย่างสะดวก

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารสำหรับราชสำนักและราชสำนักในมาตุภูมิ

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารในราชสำนักและเจ้าชายในรัสเซียในศตวรรษที่ 16-17 ส่วนใหญ่เป็นเงินและทอง โดยปกติแล้ว มีเพียงขุนนางเท่านั้นที่มีจานทองและเงินตกแต่งด้วยหินมีค่าและไข่มุก อย่างไรก็ตามอาหารที่คนทั่วไปใช้มีรูปร่างเหมือนกันทุกประการแม้ว่าจะทำจากวัสดุที่มีเกียรติน้อยกว่าเช่นไม้และดินเหนียวก็ตาม

จานที่ทำจากโลหะมีค่า คริสตัล แก้ว และหอยมุกถือเป็นความมั่งคั่งของบ้าน

และเกือบจะเป็นที่แรกในการตกแต่งบ้านรองจากไอคอน เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารถือเป็นของโอ้อวดและจัดแสดงในทุกโอกาสเพื่อเป็นหลักฐานยืนยันความมั่งคั่งของเจ้าของ งานฉลอง และงานเลี้ยงต้อนรับได้รับการตกแต่งอย่างหรูหราเป็นพิเศษ ทุกคนคงรู้จักวลีที่ว่า “จัดงานเลี้ยงให้คนทั้งโลก”

K.E.Makovsky 2426_ งานฉลองแต่งงานของ Boyar ในศตวรรษที่ 17

ทัพพี

ทัพพีของอีวานผู้น่ากลัว 2106 ทอง ถม ไพลิน ไข่มุก

ทัพพีเงินปิดทองบางส่วน ปลายศตวรรษที่ 16 ถึงต้นศตวรรษที่ 17

ใน Rus ' เป็นเรื่องปกติมานานแล้วที่จะต้องดื่มเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาควบคู่ไปด้วย ประเพณีนี้เกิดขึ้นมาตั้งแต่สมัยนอกรีต และวลาดิมีร์เดอะซันแดงก็มีชื่อเสียงด้วยคำพูดที่น่าจดจำ: “มาตุภูมิคือความสุขในการดื่ม มันคงอยู่ไม่ได้หากไม่มีมัน” เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่พบบ่อยที่สุดในมาตุภูมิ คือ น้ำผึ้งเมา จากทัพพี เชื่อกันว่าทัพพีมีต้นกำเนิดมาจากทางเหนือของมาตุภูมิ ทัพพีโบราณแกะสลักจากไม้ มีลักษณะคล้ายเรือหรือนกน้ำโบราณ เช่น หงส์ ห่าน เป็ด นักวิจัยบางคนกล่าวว่าทัพพีโลหะใบแรกถูกสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 14 โดยช่างฝีมือของ Novgorod

คอร์ชิค

Korchik ศตวรรษที่ 17 เคลือบรัสเซีย Novgorod ศตวรรษที่ 17
เงิน ลายนูน แกะสลัก หล่อ อัญมณี

เปลือกเงินขนาดเล็กที่มีไว้สำหรับดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์แพร่หลายในชีวิตประจำวันของรัสเซีย พวกเขาปรากฏตัวใน Rus' ในศตวรรษที่ 17 พร้อมกับการถือกำเนิดของเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ชนิดแรก - คอนยัคและวอดก้า รูปทรงของมัน Korchik นั้นอยู่ใกล้กับทัพพีรัสเซียแบบดั้งเดิมและกลับไปสู่รูปนกน้ำเช่นเดียวกัน ผนังด้านในและด้านนอกของเปลือกโลกได้รับการตกแต่งอย่างหรูหราด้วยลวดลายไล่ล่าในรูปแบบของภาพผู้ที่อาศัยอยู่ในก้นทะเล รูปแกะสลักของสัตว์และนก และนกอินทรีแขนเสื้อ พวยกาที่ยกขึ้นลงท้ายด้วยลูกบอลหล่อ ดอกตูม หรือมาสคารอน ซึ่งเป็นการตกแต่งด้วยประติมากรรมในรูปแบบของใบหน้ามนุษย์หรือหัวของสัตว์ โดยถูกตัดออกจากด้านหลังและมีลักษณะคล้ายหน้ากาก คำจารึกที่มีชื่อเจ้าของ ความปรารถนาด้านสุขภาพ หรือคำสอนทางศีลธรรม มักถูกแกะสลักไว้บนมงกุฎของคอร์ชิค

ชากา

ถ้วยของเปโตร 1 ซึ่งเขาแกะสลักด้วยมือของเขาเองและมอบให้กับ Matvey Gagarin ผู้ว่าการกรุงมอสโก 1709

ถ้วยเป็นสีทอง ตกแต่งด้วยถม ลงยาที่ขอบและประดับมุก 1515

ชาร์กา 1704

ถ้วยเงิน 1700

Charka ภาชนะใส่เครื่องดื่มทรงกลมเป็นภาชนะรูปแบบโบราณที่ใช้กันมานานในมาตุภูมิ พวกเขาเทเครื่องดื่มเข้มข้นลงไป - "เหล้าองุ่น" ตามที่เรียกกันในสมัยนั้น ถ้วยทำด้วยเงินและโลหะอื่นๆ ตกแต่งด้วยลวดลายพืชนูน รูปนก และสัตว์ทะเล บ่อยครั้งเครื่องประดับนี้คลุมทั้งตัวและฐานของกระจก มีจารึกส่วนตัวไว้บนมงกุฎ ในศตวรรษที่ 17 รูปร่างของถ้วยเปลี่ยนไป พวกมันสูงขึ้นโดยมีก้นแคบ ให้ความสำคัญกับการตกแต่งเป็นพิเศษ แว่นตาตกแต่งด้วยหินมีค่าและเคลือบหลากสี ในศตวรรษที่ 17 แว่นตาที่ทำจากหอยมุกและหินประเภทต่างๆ - คาร์เนเลี่ยน, แจสเปอร์, หินคริสตัลซึ่งมักอยู่ในกรอบเงินประดับด้วยอัญมณีมีค่าแพร่หลาย แก้วดังกล่าวมีมูลค่าสูงมาก

Charka honey.K.E.Makovsky

ชาม

ชามปิดทองศตวรรษที่ 17

ชามซึ่งเป็นภาชนะใส่น้ำลึกที่เก่าแก่ที่สุดที่ไม่มีด้ามจับ ถูกใช้ในรัสเซียในช่วงศตวรรษที่ 11-18 คำว่า "ถ้วย" ใน Rus ไม่เพียงแต่มีความหมายที่สำคัญเท่านั้น แต่ยังหมายถึงประเพณีในการประกาศขนมปังปิ้งที่โต๊ะรื่นเริง - ชามแสดงความยินดี การดื่มแก้วที่ดีต่อสุขภาพหมายถึงการดื่มอวยพรเพื่อสุขภาพของใครบางคนหรือเพื่อเป็นเกียรติแก่ใครบางคน พวกเขาดื่มถ้วย "อธิปไตย" เพื่อสุขภาพของอธิปไตย, "ถ้วยของพระสังฆราช" เพื่อสุขภาพของพระสังฆราช, "ถ้วยพรหมจารี" เพื่อเป็นเกียรติแก่พระมารดาของพระเจ้า ฯลฯ ในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 17 รูปร่างและการตกแต่งถ้วยเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด พวกมันสูงขึ้นและวางบนพาเลท ให้ความสำคัญกับการตกแต่งเป็นอย่างมาก ชามตกแต่งด้วยเครื่องเคลือบหลากสีและอัญมณี

พี่ชาย

คลินตัน บรอยล์ส

ตั้งแต่สมัยโบราณในรัสเซีย มีประเพณีที่จะประกาศ "ถ้วยแห่งสุขภาพ" ที่โต๊ะจัดเลี้ยง ในสมัยโบราณในศตวรรษที่ 11 พวกเขาดื่มสามถ้วยในอารามหลังอาหารเพื่อถวายเกียรติแด่พระเจ้าเพื่อเป็นเกียรติแก่พระมารดาของพระเจ้าเพื่อสุขภาพของเจ้าชาย ธรรมเนียมนี้ก็มีอยู่ในราชสำนักด้วย และต่อมาในราชสำนักเรียกว่า "คางบาตร" สำหรับ "ชั้นบาตร" โดยเฉพาะบาตรทรงกลมที่สง่างามก็ทำบนถาดเล็ก บางครั้งมี ฝา ในระหว่างงานเลี้ยง พวกเขาถูกส่งต่อจากเพื่อนบ้านไปยังเพื่อนบ้าน จึงเป็นพี่น้องกัน ดังนั้นชื่อของพวกเขาคือพี่น้อง การกล่าวถึงพี่น้องเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 แต่สำเนาของพี่น้องจำนวนมากที่สุดจากศตวรรษที่ 17 ยังคงหลงเหลือมาจนถึงทุกวันนี้ พวกเขาทำจากทองคำ เงิน หินกระดูก และแม้แต่มะพร้าวในกรอบอันล้ำค่า พื้นผิวของร่างกายตกแต่งด้วยลวดลายดอกไม้นูนหรือแกะสลัก ตกแต่งด้วยแสตมป์และ “ช้อน” เครื่องลงยา และการออกแบบลายถมที่แสดงถึงฉากในพระคัมภีร์ ฝาของบราตินามีรูปร่างเหมือนหมวกหรือโดมของโบสถ์ ส่วนที่น่าสนใจที่สุดของบราตินาคือเครื่องประดับและจารึกที่พาดอยู่ตามมงกุฎ โดยปกติจะเป็นชื่อของเจ้าของคำพูดหรือคำสอนทางศีลธรรมบางอย่าง ตัวอย่างเช่นคำจารึกที่พบบ่อยที่สุดคือ: "พี่ชายของคนดีดื่มจากมันเพื่อสุขภาพ ... ", "ไวน์ไร้เดียงสา แต่ความเมาสุราเป็นสิ่งสาปแช่ง" พี่น้องยังใช้เป็นถ้วยงานศพซึ่งเต็มไปด้วย ดื่มน้ำและน้ำผึ้งอย่างดี และนำไปวางไว้บนหลุมศพและสุสาน

เอนโดวา

จานชามอีกประเภทหนึ่งอยู่ใกล้กับ bratina - endova ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในชีวิตประจำวันจนถึงปลายศตวรรษที่ 17 รูปร่างเป็นภาชนะรูปพี่กว้างมีพวยกาอยู่รอบมงกุฎ ปลายทำจากเงินหรือทองแดง ลำตัวตกแต่งด้วย "ช้อน" ที่ไล่ล่าและลวดลายดอกไม้และจารึกไว้บนมงกุฎ Endova ถูกใช้เป็นเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ในนั้นมีการนำเครื่องดื่มมาที่โต๊ะ - เบียร์, มันบด, น้ำผึ้ง - และเทลงในภาชนะสำหรับดื่ม หุบเขามีขนาดต่างกันและบรรจุได้ตั้งแต่สองหรือสามถึงสิบสองลิตร ในวันหยุด แม่บ้านที่แต่งตัวเรียบร้อยและมีหุบเขาในมือจะปฏิบัติต่อผู้คนที่เดินผ่านไปมาด้วยการดื่มเครื่องดื่มที่กระท่อมของพวกเขา

ไม้เท้า

ในบรรดาอาหารรัสเซียโบราณนั้นมีชามทรงกระบอกเล็ก ๆ พร้อมฝาปิดเรียกว่า stavtsy วัตถุประสงค์ของอาหารดังกล่าวยังไม่ได้รับการชี้แจงอย่างแม่นยำจนถึงทุกวันนี้ เป็นที่ทราบกันว่าคานไม้มีไว้สำหรับอาหารเหลว: ซุปกะหล่ำปลี, ซุปปลา, น้ำซุป (ผลไม้แช่อิ่ม) Stavtsy ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาราม มีแม้กระทั่งคำพูดที่ว่า "มีผู้เฒ่ากี่คน มีเสากี่คน" หรือ "มีไม้เท้าสำหรับผู้เฒ่าทุกคน" สำหรับชีวิตในราชวงศ์และโบยาร์พวกเขาทำจากเงินและใช้เป็นของหวาน Stavets เป็นเครื่องใช้ส่วนตัว ดังนั้น ปีเตอร์ที่ 1 จึงเป็นเจ้าของไม้เท้ารูปชามเงินปิดทองและมีฝาปิดประดับด้วยถม พื้นผิวของเสาปิดด้วยงานแกะสลักเป็นรูปนกอินทรีสองหัวปิดทอง บนมงกุฎมีคำจารึกว่า: "ถึงอธิปไตยผู้ยิ่งใหญ่และแกรนด์ดุ๊กปีเตอร์ อเล็กเซวิชแห่งผู้ยิ่งใหญ่และเล็กและผิวขาวของรัสเซียผู้มีอำนาจเผด็จการ"

ถ้วย

ตั้งแต่สมัยโบราณ Rus' รู้จักเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารอีกรูปแบบหนึ่งนั่นคือกุณโฑซึ่งเป็นภาชนะใส่ไวน์โบราณ รูปร่างของถ้วยแตกต่างกันและถูกกำหนดโดยรูปร่างของร่างกาย: ในรูปแบบของแก้ว, ระฆัง, บราติน่า, ผลไม้ประเภทต่างๆ: ฟักทอง, พวงองุ่น ฯลฯ มีถ้วยรูปทรงนกและสัตว์ต่างๆ ที่วางแก้วทำเป็นรูปขา รูปปั้นมนุษย์ ต้นไม้พันกิ่งก้าน หรือราวระเบียง (เสา) ถาดมีรูปร่างเหมือนชามหรือจานรองคว่ำ ถ้วยมักจะมีฝาปิดแบบยกออกเกือบตลอดเวลา ถ้วยทำด้วยทองคำและเงิน ตกแต่งด้วยภาพนูน หล่อและแกะสลัก เครื่องประดับเคลือบฟัน เหรียญประยุกต์ และอัญมณี รูปหล่อถูกวางไว้บนฝาถ้วย มีการกล่าวถึงถ้วยที่ทำจากหินสี มะพร้าว เปลือกหอยมุก เขาสัตว์ต่างๆ และไม้เบิร์ล ถ้วยดังกล่าวมักถูกติดอย่างชำนาญด้วยเงินและตกแต่งด้วยอัญมณี จนถึงศตวรรษที่ 17 ถ้วยที่มีงานต่างประเทศส่วนใหญ่มีอยู่ใน Rus ซึ่งพ่อค้าหรือแขกชาวต่างชาตินำมาจากยุโรปเพื่อเป็นของขวัญหรือของขวัญทางการทูต ในรัสเซีย ถ้วยปรากฏขึ้น ส่วนใหญ่ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 ช่างฝีมือชาวรัสเซียเริ่มสร้างภาชนะในรูปแบบที่รู้สึกถึงอิทธิพลของเครื่องใช้ในยุโรปตะวันตก พวกเขาถูกนำเสนอเพื่อเฉลิมฉลองครอบครัว วันครบรอบ และเมื่อขึ้นครองบัลลังก์ ถ้วยเงินเป็นความภาคภูมิใจของเจ้าของถ้วยเงินซึ่งจัดแสดงในงานฉลองเพื่อให้แขกและทูตชาวต่างชาติได้ชม