รากที่กินได้ รากและผักที่กินได้: สรรพคุณที่คุณไม่รู้ มีคุณค่าทางโภชนาการและการรักษา

ตั้งแต่สมัยโบราณบรรพบุรุษของเราให้ความสำคัญกับสิ่งที่เรียกว่ารากและรากของพืชเป็นอย่างมาก มักประกอบด้วยสารอาหารมากมาย รวมทั้งแป้งด้วย ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิ ปริมาณแป้งในหัวจะสูงที่สุด หลังจากนั้นในฤดูใบไม้ผลิบางส่วนก็อาจกลายเป็นน้ำตาลได้ รากที่กินได้บางชนิดมีความหนาประมาณ 2-3 เซนติเมตรและยาวมากกว่าหนึ่งเมตร หัวมีรูปร่างคล้ายหลอดไฟ รากส่วนใหญ่กินได้และอาจมีคุณสมบัติในการรักษา แต่ก็มีบางชนิดที่มีพิษด้วย ดังนั้นก่อนบริโภคผลิตภัณฑ์ คุณต้องหาข้อมูลที่ถูกต้องก่อน

รากและพืชรากประเภทต่อไปนี้ถือเป็นประเภทที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักมากที่สุด

รากที่กินได้และผักราก

• มันฝรั่งเป็นผักที่มีชื่อเสียงที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัยโดยเฉพาะในประเทศของเรา โดยทั่วไป มันฝรั่งเป็นพืชเมืองร้อนที่ออกแบบมาเพื่อสภาพอากาศอบอุ่นชื้น สารอาหารจำนวนมากพบได้ในหัวของมัน
• มันเทศอาจเรียกว่ามันเทศ แต่จริงๆ แล้วมันไม่เกี่ยวข้องกัน ภายนอกรากนี้มีลักษณะคล้ายมันฝรั่งที่มีรสหวานเล็กน้อย
• พาร์สนิปป่าเป็นพืชที่ปกคลุมไปด้วยขนและหนามอย่างสมบูรณ์ และมีดอกสีเหลืองค่อนข้างแข็ง เป็นเรื่องปกติที่จะบริโภคเฉพาะรากพาร์สนิปทั้งต้มและดิบ
• ลูกแพร์ดิน (หรือที่เรียกว่าอาติโช๊คเยรูซาเล็ม) พืชมีลักษณะค่อนข้างคล้ายกับดอกทานตะวันและมีความสูงถึง 1 เมตร มีเพียงรากของพืชชนิดนี้เท่านั้นที่มีคุณค่าในโลกในด้านคุณสมบัติทางโภชนาการ เพื่อป้องกันไม่ให้รากสูญเสียคุณค่า ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด
• ถั่วลิสงอเมริกันเป็นพืชขนาดกลางที่มีดอกสีแดงสด แพร่หลายในป่าของทวีปอเมริกาเหนือ คุณสามารถกินได้เฉพาะหัวเล็ก ๆ ทอดหรือต้มเท่านั้น
• Potentilla goose เป็นพืชที่ค่อนข้างหมอบและเติบโตในที่ชื้นเป็นหลัก ราก Potentilla สามารถรับประทานดิบได้แม้ว่าจะแนะนำให้ปรุงก็ตาม

นอกจากคุณสมบัติทางโภชนาการของผักรากแล้วยังมีประโยชน์อีกด้วย คุณสามารถอ่านเนื้อหาเกี่ยวกับ

ในยาแผนปัจจุบันมีการใช้รากหัวและผักรากในการเตรียมยาต้มผงและส่วนผสมต่างๆ

รากสมุนไพร

• รากข้าวโอ๊ต (หรือหอยนางรมในผัก) - รากของพืชชนิดนี้มีคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์อย่างมาก เนื่องจากมีอินนูลินประมาณ 8% ซึ่งเป็นสารที่สำคัญอย่างยิ่งต่อโภชนาการอาหารพิเศษของผู้ป่วยโรคเบาหวาน
• สกอร์โซเนรา (หรือเรียกอีกอย่างว่ารากดำหรือรากหวาน) – พืชสามารถมีรสชาติที่น่าพึงพอใจมากหากเตรียมอย่างถูกต้อง แต่มันอาจจะยังคงได้รับความนิยมจากคุณสมบัติทางยาของมัน ประการแรกรากประกอบด้วยอินนูลินซึ่งเป็นประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจากนี้พืชยังสามารถรักษาโรคหัวใจ โรคประสาท และโรคตาได้ ขอแนะนำให้มอบให้เด็กๆ เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• รากผักชีฝรั่งสมุนไพรสามารถพบเห็นได้ทั่วไปในรายการทำอาหารทางทีวี เนื่องจากพืชประเภทนี้พบได้ทั่วไปในพื้นที่นี้ นอกจากรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นแล้ว คื่นฉ่ายยังมีสรรพคุณทางยาอีกมากมาย ดังนั้นน้ำคื่นฉ่ายสดจะทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติและมีผลดีต่อตับและไต นอกจากนี้ยังใช้เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

รากผักสมุนไพร

• หัวผักกาด - ผักรากนี้สามารถรับประทานได้ทั้งดิบและสุก จะยัดไส้หรือทำเป็นผักแท่งก็ได้ หัวผักกาดมีแร่ธาตุและวิตามินจำนวนมากซึ่งช่วยกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ นอกจากนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับโรคหวัดในปอดเนื่องจากมีความสามารถในการบรรเทาอาการอักเสบได้
• Rutabaga เป็นอีกหนึ่งผักรากที่ขาดไม่ได้สำหรับโรคต่างๆ มีฤทธิ์เป็นยาระบายและขับปัสสาวะ สามารถฟื้นฟูการทำงานของลำไส้ และยังทำให้กระดูกแข็งแรงอีกด้วย นอกจากนี้น้ำ rutabaga ยังสามารถใช้รักษาอาการไอโดยทำหน้าที่เป็นยาขับเสมหะ
• บีทรูท - แม้ว่าจะเป็นหนึ่งในผักที่มีรากที่พบมากที่สุดในประเทศของเรา แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมัน พร้อมทั้งเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและทำให้การทำงานของกระเพาะอาหารเป็นปกติ

การปลูกผักรากในประเทศ (วิดีโอ)

รากและรากแก้วเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

ในภาคตะวันออกเป็นเวลานาน เหง้าของพืชมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในด้านคุณสมบัติทางยาและอาหารที่กินได้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติด้านกลิ่นหอมด้วย คุณสามารถอ่านเนื้อหาเกี่ยวกับ

นั่นคือเหตุผลว่าทำไมเรือจึงมาจากอินเดียซึ่งเต็มไปด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอยู่เสมอ

• ขิงหรือรากของมันนั้นมีกลิ่นที่สดใสและเข้มข้นซึ่งสามารถเน้นรสชาติของขนมหวาน เครื่องดื่ม อาหารประเภทเนื้อสัตว์ และแม้กระทั่งน้ำดอง เกือบทั้งโลกใช้มัน - ชาวอังกฤษสำหรับพุดดิ้ง, รัสเซียสำหรับ kvass และ sbiten และชาติอเมริกาก่อนอื่นเลยสำหรับน้ำขิง
• ขมิ้นเป็นพืชอีกชนิดหนึ่งที่มีการใช้เหง้าเป็นอาหารเสริมในอาหารหลัก ในบางประเทศมีการใช้ย้อมผ้าสีเหลืองด้วยซ้ำ เช่น ในอินเดีย

เมื่อไปที่ป่าหรือทุ่งนาเราเห็นพืชธรรมดาที่คุ้นเคยโดยไม่รู้ว่าหลายชนิดกินได้และในเวลาเดียวกันก็อร่อยผิดปกติ

รากแซกซิฟริจ Bedrenets

Bedrenets saxifrage เป็นพืชเครื่องเทศ รากใช้สดหรือแห้งเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทผัก เมล็ดแห้งและบดใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องเทศแทนโป๊ยกั้กในซุป บอร์ชท์ ฯลฯการเติมรากที่บดแล้วลงในขนมอบจะทำให้ได้รสชาติคาราเมล

ก้อนหญ้าใสในฤดูใบไม้ผลิ

สามารถเพิ่ม Chistyak nodules ในหลักสูตรแรกได้ คุณสามารถทำเครื่องดื่มกาแฟจากก้อนที่คั่วแล้วได้

รากชิโครี

รากชิโครีนำไปตุ๋น ต้ม ทอด และนำไปใช้ในสลัดร่วมกับผักอื่นๆ รากแห้ง คั่ว และบดของพืชชนิดนี้ใช้แทนกาแฟ เติมรากแห้งลงในส่วนผสมของชาสมุนไพร

เหง้าของ Angelica officinalis

ราก Angelica มีกลิ่นหอมแรงและสามารถใช้เป็นส่วนผสมในส่วนผสมของชาและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ล้างและสับละเอียดใช้สำหรับเตรียมสลัด เครื่องเคียงผักร้อนๆ และซุป แยม ขนมหวาน และผลไม้หวานเตรียมจากรากสดที่ต้มในน้ำตาล รากแห้งบดเป็นผงจะถูกเติมลงในซอสเนื้อ, เนื้อทอด 5 นาทีก่อนปรุงอาหารและรวมถึงแป้งเมื่ออบขนมอบ

เหง้าของ kupena multiflorum

เหง้าคูพีน่าอุดมไปด้วยแป้ง หลังจากแช่น้ำสะอาดและต้มในน้ำเค็มเป็นเวลานานก็สามารถรับประทานเหง้าอ่อนได้เหมือนมันฝรั่ง ยอดอ่อน (อายุหนึ่งถึงสองวัน) ก็รับประทานได้เช่นกัน มีคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนไนโตรเจนสูง พวกเขาจะต้มบีบแล้วเติมน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรสเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา สำหรับการใช้งานในอนาคตให้หมักต้นอ่อนในน้ำเกลือโดยเติมน้ำส้มสายชู

รากหญ้าเจ้าชู้

ใบหญ้าเจ้าชู้อ่อนพร้อมกับก้านใบปอกเปลือกใช้ในสลัดซุปและซุปกะหล่ำปลีเขียวหรือทอดในน้ำมัน สำหรับใช้ในอนาคตใบจะเค็มร่วมกับสีน้ำตาล

รากของแอสเพนล้มลุก

ในปีแรกของชีวิตรากอ่อนของพืชจะถูกกินเป็นสลัดหรือต้มปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมัน ใบอ่อนของดอกกุหลาบถูกนำมาใช้ในต้นฤดูใบไม้ผลิเพื่อทำซุป รากแอสเพนต้มมีลักษณะคล้ายมันฝรั่งอบ

รากของแอสเพนล้มลุก

ก้อนหัวลูกศร

ก้อนหัวลูกศรประกอบด้วยแป้ง โปรตีน ไขมัน และน้ำตาล ใช้เป็นอาหารแห้ง ต้ม ทอด และอบ หรือหลังจากตุ๋นในกระทะประมาณครึ่งชั่วโมงก็ปอกเปลือกแล้วรับประทานพร้อมเกลือและเครื่องปรุงรส เยลลี่ ครีม และเยลลี่เตรียมจากก้อนแห้งและป่นเป็นแป้ง ตากแห้ง ทอด บดเป็นผง เหมาะสำหรับดื่มกาแฟ

เหง้าร่มซูสัก

เหง้าซูสักกินได้ ประกอบด้วยแป้งและน้ำตาลมากถึง 60% และโปรตีนมากถึง 13.5% จะรับประทานแบบอบ ต้ม และทอด แป้งเตรียมจากเหง้าแห้งซึ่งผสมกับข้าวไรย์หรือข้าวสาลีใช้สำหรับอบขนมปังและขนมปังขิง เหง้าแห้งและคั่วใช้เตรียมเครื่องดื่มกาแฟ

หัวอาติโช๊คเยรูซาเล็ม

หัวอาติโช๊คเยรูซาเลมมีองค์ประกอบทางเคมีคล้ายคลึงกับมันฝรั่ง แม้ว่าคุณค่าทางโภชนาการจะต่ำกว่าก็ตาม หัวถูกนำมาใช้ในอาหาร รับประทานดิบเป็นอาหารอันโอชะ ต้ม ทอด ซุป อาหารจานหลัก และแม้แต่แยม ชาโทนิคเตรียมจากใบอาติโช๊คเยรูซาเล็มที่เก็บในช่วงออกดอก

ก้อนของ Meadowsweet ทั่วไป

Meadowsweet nodules กินได้และสามารถรับประทานดิบ แห้ง หรือต้มได้

อาหารกลางวันของโรบินสัน: พืชกินได้

คนจีนบอกว่ากินได้ทุกอย่าง ยกเว้นพระจันทร์และเงาสะท้อนในน้ำ นี่เป็นเรื่องจริง ไม่ว่าคุณจะอยู่ในป่า ทุ่งหญ้า หรือแม้แต่สวนสาธารณะ จงรู้ว่าอาหารเติบโตอยู่ใต้ฝ่าเท้าของคุณ อร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและบางครั้งก็อร่อย

มีพืชป่าที่กินได้มากมายที่เราเห็นทุกวันจนเราต้องการหนังสือทั้งเล่มเพื่อปกปิดพวกมัน นี่เป็นเพียงสิ่งที่น่าสนใจที่สุด เดือนกุมภาพันธ์แล้ว มาเริ่มกันแต่เช้าเลย

สุเรปกา

เกือบจะเป็นการเติบโตที่พบบ่อยที่สุดในทุ่งนาของเรา พื้นที่ราบลุ่มเปียก และในแปลงสวน คำนำหน้ารัสเซียเก่า "su-" หมายถึงความคล้ายคลึงที่ไม่สมบูรณ์กับบางสิ่งบางอย่าง: พลบค่ำไม่ใช่กลางคืน, ดินร่วนปนทรายไม่ใช่ทราย, เรพซีดไม่ใช่หัวผักกาด ใบของมันอุดมไปด้วยวิตามินมีรสฉุนเล็กน้อยและมีลักษณะคล้ายมัสตาร์ดจึงนำไปผสมกับสลัดผสมกับพืชชนิดอื่น พวกเขากินข่มขืนเมื่อยังเด็กมากก่อนที่จะออกดอกในขณะที่ลำต้นและใบยังอ่อนอยู่ เช่นเดียวกับดอกไม้ - ต้องบริโภคทันทีที่บานก่อนที่ดอกด้านล่างจะเริ่มแตกสลาย ไม่เช่นนั้นก็จะย่อยไม่ได้ แต่แพนเค้กที่ทำจากดอกอ่อนก็อร่อย พวกมันชวนให้นึกถึงกะหล่ำปลีมาก แต่สวยงามกว่า - สีเหลืองสดใส Colres มีมูลค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ ข้อห้าม: โรคลำไส้และแผลในกระเพาะอาหาร

กระเป๋าเงินของคนเลี้ยงแกะ

“สโนว์ดรอป” แบบเดียวกับที่เครสปรากฏแล้วในเดือนมีนาคมถึงเมษายน ชื่อภาษาละติน capsella แปลว่า "ถุงของคนเลี้ยงแกะ" Shepherd's purse เป็นที่รู้จักกันโดยทั่วไปว่าเป็นพืชสมุนไพร จึงมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าพืชชนิดนี้สามารถรับประทานได้เช่นกัน ในประเทศจีนเรียกว่าผัก มันถูกเติมลงในสลัดดิบต้มในซุป Borscht และแม้แต่เค็ม

เบลล์ ราพันเซล

เมื่อนักพฤกษศาสตร์ได้ยินชื่อนี้ พวกเขาก็ถอนหายใจด้วยความโล่งอก ขอบคุณพระเจ้าที่ไม่มีใครรู้เกี่ยวกับพืชชนิดนี้นอกจากพวกเขา ไม่เช่นนั้นพวกเขาคงกินมันไปนานแล้ว แต่ในยุโรปตะวันตก ราพันเซลได้รับการอบรมเป็นผักและมีรสชาติอร่อยมาก "Rapa" ในภาษาละตินคือ "หัวผักกาด" และ "rapunculus" คือ "หัวผักกาดเล็ก"

“ ในบันทึกของเทพนิยาย (เรากำลังพูดถึงเทพนิยาย“ ราพันเซล” - เอ็ด) นักแปลเขียนโดยไม่คิดซ้ำสองว่า:“ ราพันเซลเป็นพืชที่กินได้และเป็นผักราก” ฉันได้ยินอะไรบางอย่างเหมือนหัวผักกาดใน "ผักราก" นี้จริงๆ ความงามที่เรียกว่าหัวผักกาดไม่สามารถเข้ากับหัวของฉันได้และฉันก็ทนเทพนิยายนี้ไม่ได้” Natalya Zamyatina นักพฤกษศาสตร์ชื่อดังเขียน

ในละติจูดของเรา หัวผักกาดเองไม่เติบโต แต่สายพันธุ์ที่ใกล้ที่สุดคือระฆังราพันคูลอยด์ (C. rapunculoides) เจริญเติบโต ตามขอบ ในพุ่มไม้ พื้นที่รกร้าง บางครั้งบนหน้าผาลำธาร ในสวนและสวนสาธารณะร้าง คุณจะจดจำมันได้ด้วยดอกไลแลคสีอ่อนขนาดใหญ่ของมัน

ใบระฆังใส่ในสลัดและซุป (แต่เฉพาะใบอ่อนและอ่อนโยนเท่านั้น) รากก็ต้มง่ายๆ มันมีลักษณะคล้ายกับข้าวโพดอ่อน จึงรับประทานกับเนยและเกลือ และโดยวิธีการที่พวกเขายังเด็กในขณะที่สีเขียวยังไม่โตไม่เช่นนั้นความหวานจะหายไปจากมันและคุณจะได้มันฝรั่งแทนข้าวโพด โปรดทราบว่ารากถูกปกคลุมไปด้วยผิวหนังสองชั้น นอกจากด้านบนอันหนาแล้วหลังจากปรุงอาหารแล้วคุณต้องเอาอันที่สองอันบางออกด้วย

รำข้าว

เฟิร์นมีหลายประเภท น่าประหลาดใจ? ยังไงก็จะ. หลายคนสามารถแยกแยะได้ด้วยกล้องจุลทรรศน์เท่านั้น แต่พวกเขาไม่สนใจเรา หากต้องการจินตนาการถึงต้น Bracken ให้ดูที่อัลบั้มการทำสำเนาของ Shishkin “ศิลปิน-ฮีโร่แห่งป่า” มีความหลงใหลในเฟิร์นประเภทนี้อย่างอธิบายไม่ถูก อาจเป็นเพราะฉันเห็นมันทุกที่ มันไม่ได้เติบโตเฉพาะในทวีปแอนตาร์กติกา ทุ่งทุนดรา ทะเลทราย และสเตปป์เท่านั้น พวกมันกินก้านใบของต้นแบร็คเคน - พวกมันถูกเรียกว่า rachis อย่างสวยงาม ยิ่งกว่านั้นเฉพาะเมื่อใบมีดยังอยู่ในช่วงเริ่มต้นเมื่อขนถึงความยาวสูงสุด - ประมาณ 20 ซม. และที่ด้านบนจะขดเป็น "หอยทาก" ที่มีลักษณะเฉพาะ กิ่งก้านที่บานสะพรั่งนั้นแข็งแกร่งพอ ๆ กับมวยไทย เราไม่แนะนำให้รับประทานครับ แต่หากในช่วงต้นฤดูร้อนคุณเห็นเฟิร์น “ตะขอ” ในป่าก็เก็บได้ตามสบาย พวกเขาทำสตูว์ที่ยอดเยี่ยม รสชาติเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างมะเขือยาวกับเห็ด คุณยังสามารถใส่เกลือลงในขวดโหลหรือในถังก็ได้

หญ้าเจ้าชู้

ดูเหมือนว่ามีอะไรอยู่ - ส่วนใหญ่เป็นยา ขมขื่นและน่าขยะแขยง เนื่องจากในหญ้าเจ้าชู้ใบจะถูกกินน้อยมากเช่นเดียวกับรากซึ่งถือเป็นมันฝรั่งที่คล้ายคลึงกันมานานแล้ว จริงอยู่มันอาจจะขมเล็กน้อย โดยเฉพาะรากหญ้าเจ้าชู้แมงมุม (A. tomentosum) อย่างไรก็ตามในภูมิภาคมอสโกนี่เป็นหญ้าเจ้าชู้ประเภทหลัก แต่คนญี่ปุ่นปลูกและกินหญ้าเจ้าชู้ขนาดใหญ่ (ก. ลัปปะ) ทอดเป็นชิ้นหรือต้มทั้งตัว นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่นี่แต่ไม่บ่อยนัก

บลูมมิ่ง แซลลี่

หรือวัชพืชไฟแองกัสติโฟเลีย “ ในขณะที่ดอกฟืนบานจากต้นฤดูร้อนที่มีสีสันสดใสนี้ - ลาก่อนสวัสดีฤดูร้อนตอนเที่ยง” - จำ Tvardovsky ได้ไหม? เพราะคุณต้องมองหาไฟวัชพืชตั้งแต่ต้นเดือนมิถุนายนถึงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคม ในพื้นที่แผ้วถางป่า และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริเวณที่เคยเกิดเพลิงไหม้ ที่นั่นทะเลดอกไม้แห่งไฟวีด "ลุกเป็นไฟ" ซึ่งแม้แต่ดอกลินเดนก็ยังด้อยกว่าในแง่ของผลผลิต และการใช้ไฟวีดโดยทั่วไปถือเป็นกรณีที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน สมุนไพรแทบไม่มีการผลิตซุปกะหล่ำปลี ขนมปัง ไวน์ ชา หมอน เชือก และผ้า (ลำต้นหยาบ) ในทันที ไม่นับน้ำผึ้ง (ไฟวีดเป็นพืชน้ำผึ้งที่ไม่มีใครเทียบได้) รากของ Fireweed ประกอบด้วยแป้ง เมือก และน้ำตาล รับประทานเป็นผักได้ หรือทำให้แห้งแล้วบดเป็นแป้งแล้วอบเป็นเค้กแบน แน่นอนและแอลกอฮอล์ด้วย ผักใบเขียวฟืนที่ยังอ่อนมาก - ในขณะที่พวกมันยังไม่คลี่ออกและใบดูเหมือนแปรงทากาว - จะถูกตุ๋น ต้ม ทอด หรือเติมดิบลงในสลัด

โคลเวอร์

ในสมัยก่อนในภาษารัสเซีย โคลเวอร์ถูกเรียกว่าคัชคา และด้วยเหตุผลที่ดี เด็กๆ ต่างชื่นชอบช่อดอกอันแสนหวานของมัน ราวกับว่าพวกเขารู้ว่าพวกเขามีโปรตีน น้ำตาล แป้ง วิตามินซี พี อี แคโรทีน และกรดโฟลิกจำนวนมาก ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาโคลเวอร์เป็นที่ชื่นชอบในสลัดในเอเชีย - แห้งเป็นเครื่องปรุงรสในคอเคซัสดอกโคลเวอร์หมักเหมือนกะหล่ำปลีและเสิร์ฟในฤดูหนาวเป็นสลัดอันโอชะ ในไอร์แลนด์ ดอกไม้ (และใบไม้) จะถูกทำให้แห้ง บดเป็นแป้งแล้วเติมลงในขนมปัง แต่คุณไม่ควรใช้มากเกินไป - หากรับประทานโคลเวอร์ในปริมาณมาก โคลเวอร์อาจเป็นอันตรายได้

บึง Chistets

เติบโตในทุ่งหญ้า ทุ่งนา และสวนผัก มันมีกลิ่นไม่พึงประสงค์แต่ก็อร่อยมาก หัวของ Chistets ที่มีเนื้อและเป็นแป้งมีลักษณะคล้ายหน่อไม้ฝรั่ง (เพื่อประโยชน์ของหัวเหล่านี้จึงได้รับการปลูกฝังเป็นผักในอังกฤษ) คุณต้องมองหามันในช่วงปลายเดือนสิงหาคม - กันยายนหัวก็จะไม่ทำให้สุกก่อน พวกเขาต้มหรือทอดเหมือนมันฝรั่ง และแห้งหรือเค็มสำหรับฤดูหนาว เมื่อสดจะเหี่ยวเร็วควรเก็บไว้ในตู้เย็นในถุงพลาสติกที่มีทรายหรือนำไปใช้ทันที

โรโกซ

โอ้ใช่แล้ว เหล่านี้เป็นพัฟบอลแบบเดียวกับที่ดูเหมือนไอติม ซึ่งด้วยเหตุผลบางอย่างมักเรียกว่ากก อย่าเชื่อเลย - กกเป็นพืชที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่ไม่มีลูกพัฟถึงแม้ว่ามันจะชอบหนองน้ำและแม่น้ำก็ตาม นี่คือธูปฤาษีและคุณสามารถกินมันได้ จินตนาการ. แต่ไม่ใช่ซังสีน้ำตาลที่เด็กๆ ชอบ แต่เป็นราก อย่างไรก็ตาม ธูปฤาษีและเสื่อเป็นญาติกัน: ใบยาวของธูปฤาษีถูกนำมาใช้มานานแล้วในการทำปู, ทอรองเท้า, กระเป๋า, เฟอร์นิเจอร์หรือหลังคา ปุยใช้สำหรับหมอน ที่นอน หรือแทนสำลี มันถูกเพิ่มเข้าไปในผ้าสักหลาดสำหรับหมวกด้วยซ้ำ

รากธูปฤาษีอบเหมือนมันฝรั่ง ตากแห้งและทำเป็นแป้งหรือดอง อย่างไรก็ตามผักใบเขียวยังกินได้ แต่มีเหง้ามาก สามารถเพิ่มลงในสลัดหรือปรุงสุกได้

ลูกโอ๊ก

แต่หลายคนรู้เกี่ยวกับพวกเขา โดยเฉพาะคนรุ่นเก่าที่เติบโตมากับกาแฟลูกโอ๊กซึ่งมีราคา 11 โคเปค และถูกเรียกว่า "สุขภาพ" และด้วยเหตุผลที่ดี ลูกโอ๊กอุดมไปด้วยโปรตีน แป้ง น้ำตาล ไขมันดิบ และเส้นใยมาก ควรเก็บลูกโอ๊กในฤดูใบไม้ร่วงหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกนั่นคือเมื่อสุกและเริ่มร่วงหล่น (ลูกโอ๊กสีเขียวมีพิษ) จากนั้นจึงทำความสะอาด หั่นและแช่น้ำเป็นเวลาสองวัน เปลี่ยนน้ำ (เพื่อกำจัดแทนนินซึ่งจะทำให้มีรสฝาดและไม่พึงประสงค์) จากนั้นนำไปต้มและล้าง ผ่านเครื่องบดเนื้อและแห้ง ลูกโอ๊กบดหยาบใช้สำหรับโจ๊ก ส่วนละเอียดสำหรับแป้งสำหรับแฟลตเบรด และแบบผงสำหรับกาแฟ

และต่อไป. คุณอาจรู้สึกว่าคุณสามารถยืนอยู่กลางป่า ทุ่งหญ้า หรือริมฝั่งหนองน้ำแล้วเริ่มเคี้ยวทุกอย่างได้ อนิจจา. มีพืชมีพิษมากมาย ดังนั้นควรระวัง!

โอลกา ฟาดีวา

มนุษย์บริโภครากและผักรากมาตั้งแต่สมัยโบราณ หากคุณลองคิดดู แม้กระทั่งตอนนี้สิ่งที่พบบ่อยที่สุดก็ยังพบได้ในอาหารประจำวัน เช่น มันฝรั่งหรือแครอท มีหลายสายพันธุ์ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักสำหรับผู้ที่ไม่ได้ฝึกหัด แต่ในหมู่พวกเขายังมีคนที่เคยถูกลืมอย่างไม่สมควรด้วย

อย่างไรก็ตามผักรากหลายชนิดมีองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์จำนวนมาก แต่ในระหว่างการปรุงอาหารส่วนใหญ่จะหายไปเนื่องจากผลิตภัณฑ์นั้นได้รับการบำบัดความร้อนไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แน่นอนว่าการรับประทานอาหารดิบเพื่อรับวิตามินในแต่ละวันไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด แม้ว่าบรรพบุรุษของเราเคยทำอย่างนั้นก็ตาม

รายชื่อผักราก

รายชื่อรากและผักรากที่รู้จักซึ่งเหมาะสำหรับเป็นอาหารนั้นไม่นานมาก

มันฝรั่ง.

เมื่อ Peter I นำมาจากยุโรปมาหาเรามันไม่ได้รับการยอมรับในหมู่ผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราในทันที ยิ่งไปกว่านั้น ยังเกิดการจลาจลเมื่อจักรพรรดิพยายามบังคับให้ชาวนาปลูกมัน ในที่สุดพวกเขาก็เริ่มกินมันในปี 1812 และตั้งแต่นั้นมาผู้คนก็เรียกมันว่า "ขนมปังแผ่นที่สอง"

มันเทศ.

ด้วยเหตุผลบางประการจึงถือเป็นมันฝรั่งแบบอะนาล็อกซึ่งมีรสหวานกว่าเท่านั้น แต่นี่เป็นความเห็นที่ผิดอย่างสิ้นเชิง ภายนอกมันค่อนข้างชวนให้นึกถึงรูปร่างเท่านั้นที่ยาวกว่ามันฝรั่งเล็กน้อย และข้อแตกต่างที่สำคัญคือมันเทศยังคงเป็นราก ไม่ใช่ผักที่มีราก

อาติโช๊คเยรูซาเล็ม

ชื่ออื่นคือลูกแพร์ดิน ประกอบด้วยสารอาหารจำนวนมาก แต่ไม่ค่อยบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ โดยปกติจะอยู่ในรูปของวัตถุเจือปนอาหารหรือเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์บางชนิด เยรูซาเล็มอาติโช๊คมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร ระบบหลอดเลือด และยังมีผลดีต่อสภาพของผิวหนังอีกด้วย ยิ่งไปกว่านั้นเพื่อให้บรรลุเป้าหมายหลังนี้ สามารถใช้ทั้งภายในและทำมาส์กเครื่องสำอางได้

หัวผักกาด

นี่หมายถึงความหลากหลายในป่า ภายนอกรากพาร์สนิปมีลักษณะคล้ายแครอท แต่มีสีขาวเท่านั้น มีสารที่มีประโยชน์มากกว่าอาติโช๊คเยรูซาเล็ม สามารถรับประทานได้สำหรับโรคไตและระบบหัวใจและหลอดเลือด รากพาร์สนิปยังพบการประยุกต์ใช้อย่างกว้างขวางในด้านความงาม

ถั่วลิสงอเมริกัน.

ไม่ว่าชื่อของผักรากนี้จะฟังดูแปลกแค่ไหนเราก็รีบสร้างความมั่นใจให้กับคุณ: เรากำลังพูดถึงถั่วลิสงธรรมดา อย่างไรก็ตามมันยังอุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กที่จำเป็นต่อร่างกายอีกด้วย ชอบอากาศทางตอนใต้ ดังนั้นจึงมักเติบโตในคอเคซัส (ถ้าเราพูดถึงรัสเซีย) และในประเทศอื่น ๆ ที่ตั้งอยู่ในละติจูดที่ใกล้เคียงกัน

ขิง.

รู้จักกันดีในนามเครื่องเทศ กลายเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางว่าเป็นอาหารเสริมจากโรลและซูชิของญี่ปุ่น มันถูกเพิ่มเป็นเครื่องปรุงรสให้กับอาหารหลาย ๆ จาน มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เช่น ช่วยลดน้ำหนัก และยังช่วยแก้ปัญหาเกี่ยวกับความดันโลหิตและเนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อ

รากสมุนไพร

ยาแผนโบราณอุดมไปด้วยสูตรอาหารสำหรับการต้มและส่วนผสมของรากพืชสมุนไพรต่างๆ คุณยายหมอที่ศึกษาคุณประโยชน์ของพืชนานาชนิดตั้งแต่อายุยังน้อยพวกเขารู้จักพวกเขาหลายคนโดยตรง และหากต้องการ พวกเขาสามารถบอกเล่าได้มากมาย ตัวอย่างเช่น รากของวัชพืชส่วนใหญ่มีประโยชน์ต่อร่างกายหากทำให้แห้งและทิ้งไว้ระยะหนึ่ง จากนั้นจึงใช้วิธีรักษาที่ได้ผลเป็นเวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์

รากผักสมุนไพร

ในบรรดาผักรากคุณยังสามารถหาผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพมากมาย

1. แครอท,เป็นที่รู้กันว่าช่วยแก้ปัญหาการมองเห็นได้ การรับประทานอาหารทุกวันจะช่วยป้องกันสายตาสั้นและสายตายาวได้ นอกจากนี้ยังมีเบต้าแคโรทีนซึ่งเมื่อเข้าสู่ร่างกายจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอและไม่จำเป็นต้องพูดถึงประโยชน์ของมันมากนัก
2. มะรุมเป็นสารเสริมสร้างภูมิคุ้มกันที่ดีเยี่ยม นอกจากคุณสมบัตินี้แล้ว ยังเป็นแหล่งวิตามิน A และ B ให้กับร่างกายอีกด้วย และยังมีสังกะสีจำนวนมากอีกด้วย ฟอสฟอรัส แคลเซียม และโพแทสเซียม ซึ่งแต่ละชนิดมีประโยชน์ต่อระบบต่างๆ ของร่างกายโดยเฉพาะ
3. ผักชีฝรั่งมักใช้ในระหว่างการรับประทานอาหารต่างๆ ที่ส่งเสริมการลดน้ำหนัก แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่ามันมีประโยชน์ต่อเลือดอย่างมาก นอกจากนี้ยังรับประทานเพื่อป้องกันโรคไต ตับ และระบบทางเดินอาหารอีกด้วย
4. หัวไชเท้าดำ.คุณยายของเรายังมีสูตรยาแก้ไอ: ดำหายากกับน้ำผึ้ง ผักรากนี้ยังมีสารที่มีประโยชน์มากมาย และการบริโภคไม่เพียงแต่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน แต่ยังช่วยป้องกันโรคไต โรคหลอดเลือดหัวใจ และโรคนิ่วในไตอีกด้วย

รากและรากแก้วเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

ผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้หลายรายการรับประทานในรูปแบบของเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ ฯลฯ ตัวอย่างเช่น ขิงเป็นอาหารเสริมที่รู้จักกันดีซึ่งมาจากตะวันออก มีรสหวานอมเผ็ดซึ่งเพิ่มความน่าสนใจให้กับอาหารธรรมดาที่สุด มีคนเพียงไม่กี่คนที่ใช้คื่นฉ่ายในรูปแบบบริสุทธิ์โดยปกติแล้วจะรวมอยู่ในสลัด และคุณยังสามารถทำซุปจากสลัดได้อีกด้วย พืชชนิดหนึ่งยังไม่ค่อยมีการบริโภคเหมือนเดิม

พืชสมุนไพรหลายชนิดสามารถรับประทานได้ ส่วนใหญ่ประกอบด้วยสารเกือบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ อาหารจากพืชอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต กรดอินทรีย์ วิตามิน และเกลือแร่ กินใบหน่อลำต้นของพืชตลอดจนเหง้าหัวและหัว ส่วนใต้ดินของพืชซึ่งเป็นแหล่งสะสมสารอาหารตามธรรมชาตินั้นอุดมไปด้วยแป้งมากและมีคุณค่ามากที่สุดในแง่ของการให้สารอาหาร พืชที่มีใบและหน่อที่กินได้แพร่หลาย ข้อได้เปรียบหลักของพวกเขาคือความสะดวกในการรวบรวมความเป็นไปได้ในการรับประทานอาหารดิบตลอดจนในรูปแบบของสลัดซุปและสารเติมแต่งให้กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สารที่มีอยู่ในพืชสมุนไพรสามารถฟื้นฟูพลังงานที่ใช้ไปบางส่วน สนับสนุนความมีชีวิตชีวาของร่างกาย และกระตุ้นระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบย่อยอาหารและระบบประสาท

พืชป่าชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุดคือตำแยที่กัด (Urtica dioica)ลำต้นตั้งตรง ทรงสี่หน้า ไม่มีกิ่งก้าน สูงได้ถึงหนึ่งเมตรครึ่ง ใบ ออกตรงข้าม รูปไข่แกมรูปใบหอก มีฟันขนาดใหญ่ตามขอบ มีขนปกคลุมทั้งต้น ตำแยเติบโตในป่าชื้นที่ร่มรื่น พื้นที่โล่ง พื้นที่ที่ถูกไฟไหม้ ตามแนวหุบเขาและพุ่มไม้ริมชายฝั่ง เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง บางครั้งตำแยจึงถูกเรียกว่า "เนื้อผัก" ใบของมันมีวิตามินซี แคโรทีน วิตามินบีและเค และกรดอินทรีย์ต่างๆ จำนวนมาก ตำแยถูกใช้เป็นพืชอาหารมาเป็นเวลานาน ซุปกะหล่ำปลีเขียวแสนอร่อยปรุงจากใบอ่อน ตำแยลงไปในสลัดด้วยน้ำเดือด ก้านอ่อนที่ไม่หยาบจะถูกสับ หมักเกลือ และหมัก เช่น กะหล่ำปลี ช่อดอกจะถูกต้มแทนชา ตำแยยังมีสรรพคุณทางยามากมาย ส่วนใหญ่จะใช้เป็นสารห้ามเลือดที่ดี น้ำผลไม้สด (หนึ่งช้อนชาสามครั้งต่อวัน) และการแช่ (ใบแห้ง 10 กรัมต่อน้ำเดือดหนึ่งแก้วต้มสิบนาทีแล้วดื่มครึ่งแก้ววันละสองครั้ง) ใช้เพื่อรักษาเลือดออกภายใน ภายนอกใช้ใบสดหรือผงจากใบแห้งเพื่อรักษาแผลเปื่อยเน่า

Dandelion (Taraxácum officinále) ก็พบได้ทั่วไปในพืชป่า- ไม้ยืนต้นสูง 5 ถึง 50 เซนติเมตรมีรากแนวตั้งหนาแทบไม่แตกแขนง ใบรูปขอบขนานหยักหยักเก็บในดอกกุหลาบฐานและกระเช้าดอกไม้สีเหลืองสดใส ดอกแดนดิไลออนเกาะอยู่บนดินที่มีหญ้าอ่อน - ในที่ราบน้ำท่วมถึงคูน้ำริมถนนบนเนินเขา มักพบตามป่าชายเลนตามริมถนนในป่า ดอกแดนดิไลออนสามารถจัดเป็นพืชผักได้ง่าย (ในยุโรปตะวันตกจะปลูกในสวนผัก) พืชอุดมไปด้วยโปรตีน น้ำตาล แคลเซียม ฟอสฟอรัส และสารประกอบเหล็ก ทุกส่วนของมันมีน้ำน้ำนมที่มีรสขมมาก ใบอ่อนสดใช้ทำสลัด ความขมขื่นจะถูกกำจัดออกได้ง่ายหากเก็บใบไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือต้ม รากที่ปอกเปลือกล้างและต้มมีความเหมาะสมเป็นหลักสูตรที่สอง รากที่ต้มแล้วสามารถทำให้แห้งบดและเติมลงในแป้งสำหรับอบเค้ก รากแดนดิไลออนบดสามารถทดแทนชาได้ เหง้าที่ขุดและทำความสะอาดของพืชจะถูกทำให้แห้งก่อนจนกระทั่งน้ำน้ำนมหยุดไหลเมื่อแตกหักจากนั้นจึงทำให้แห้งและทอด เพื่อให้ได้เบียร์ที่ดีเยี่ยม สิ่งที่เหลืออยู่คือการบดให้ละเอียด

หางม้า (Equisetum arvense) เติบโตในหุบเขาแม่น้ำ ตามแนวชายฝั่งทราย ในทุ่งหญ้าในต้นสน ต้นสนแสง ไม้เบิร์ช และป่าเบญจพรรณ ในฤดูใบไม้ผลิ ลำต้นที่มีสปอร์สีซีดจะโผล่ขึ้นมาจากพื้นดิน ดูเหมือนลูกศรที่มีระยะห่างกันหนาแน่นและมีปลายสีน้ำตาล และอีกหนึ่งเดือนต่อมาพวกเขาก็ถูกแทนที่ด้วย "ต้นสน" สีเขียวที่ไม่เหี่ยวแห้งไปจนถึงฤดูใบไม้ร่วง พืชโบราณที่แปลกประหลาดนี้กินได้ หน่ออ่อนที่มีสปอร์ในฤดูใบไม้ผลิใช้เป็นอาหาร - ใช้สำหรับเตรียมสลัดปรุงซุปหรือกินดิบ คุณยังสามารถกินถั่วบดซึ่งเป็นก้อนที่เติบโตบนเหง้าหางม้าซึ่งอุดมไปด้วยแป้ง มีรสหวานและสามารถรับประทานดิบ อบ หรือต้มได้ หญ้าหางม้า (“ต้นคริสต์มาส”) อุดมไปด้วยสารยาที่มีคุณค่าและมีการใช้ในทางการแพทย์มายาวนาน มีคุณสมบัติห้ามเลือดและฆ่าเชื้อการแช่ (หางม้า 20 กรัมต่อน้ำเดือดหนึ่งแก้ว) ใช้ผงหรือน้ำสมุนไพรสดเพื่อรักษาแผลเปื่อยและรอยบาก การแช่หางม้าใช้ในการบ้วนปากเพื่อรักษาอาการเจ็บคอและการอักเสบของเหงือก ทั้งหมดข้างต้นใช้กับหางม้าเท่านั้น หางม้าประเภทอื่นมีสารอัลคาลอยด์

หญ้าเจ้าชู้

ในบรรดาสมุนไพรหลายชนิดในป่า ไม่มีอะไรจะธรรมดาไปกว่าหญ้าเจ้าชู้ (Arctium tomentosum)ในโพรงและคูน้ำในป่าบนเนินเขาเขียวชอุ่มไปจนถึงแม่น้ำ - ทุกที่ที่คุณพบยักษ์สีเขียวตัวนี้ซึ่งบางครั้งก็สูงเกินมนุษย์ ลำต้นมีความแข็งแรงมีเนื้อสีแดง ใบไม้สีเขียวเข้มที่มีความยาวอาร์ชินดูเหมือนจะถูกคลุมด้วยผ้าสักหลาดที่ด้านหลัง ในไซบีเรีย หญ้าเจ้าชู้ถือเป็นพืชผักมานานแล้ว ในฤดูใบไม้ผลิใบอ่อนจะถูกต้มในซุปและน้ำซุป แต่สิ่งสำคัญเกี่ยวกับหญ้าเจ้าชู้ก็คือมันเป็นผักที่มีรากยาวและทรงพลังซึ่งสามารถทดแทนแครอท ผักชีฝรั่ง และพาร์สนิปได้ รากเนื้อของหญ้าเจ้าชู้สามารถรับประทานดิบได้เช่นเดียวกับต้ม, อบ, ทอด, ใช้ในซุปแทนมันฝรั่งและทำเป็นชิ้นเนื้อ ในสภาพการตั้งแคมป์รากหญ้าเจ้าชู้จะถูกล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นแล้วอบบนไฟจนเป็นสีเหลืองทอง ใบหญ้าเจ้าชู้สดใช้เป็นลูกประคบสำหรับอาการปวดข้อและรอยฟกช้ำ

ในฤดูใบไม้ผลิ เมื่อดอกตูมบนต้นไม้แทบจะไม่เริ่มแผ่ออกในพื้นที่โล่งและป่าทึบ ก้านของพริมโรส (Primula veris) จะปรากฏขึ้นตามริมฝั่งแม่น้ำและในพุ่มไม้หนาทึบ ดูเหมือนพวงกุญแจสีทอง นี่เป็นไม้ยืนต้นที่มีลูกศรดอกตรงและมีใบมีขนสีขาวและมีรอยย่นขนาดใหญ่ กลีบดอกสีเหลืองสดใสมีกลีบดอก 5 กลีบมีกลิ่นหอมของน้ำผึ้ง ในบางประเทศพริมโรสจะปลูกเป็นผักสลัด ใบของมันคือคลังเก็บกรดแอสคอร์บิก ก็เพียงพอแล้วที่จะกินใบพริมโรสหนึ่งใบเพื่อเติมเต็มความต้องการวิตามินซีในแต่ละวัน ในต้นฤดูใบไม้ผลิ ใบสดและหน่อดอกไม้ของพืชชนิดนี้จะช่วยเติมสลัดวิตามินได้อย่างดีเยี่ยม ชาที่ผ่อนคลายและไม่ระคายเคืองนั้นเตรียมจากใบและดอกของพริมโรส

หญ้าชนิดหนึ่งในฤดูใบไม้ผลิแรกๆ คือสีน้ำตาลไม้ (Oxalis acetosella)พืชป่าที่เรียบง่ายนี้ดูไม่น่าดูและไม่เด่น Oxalis ไม่มีลำต้น ใบรูปหัวใจสีเขียวอ่อนโผล่ออกมาจากรากทันที หญ้าหนาทึบมักพบอยู่ใต้ลำต้นของต้นสน ขึ้นได้ทุกแห่งในป่าที่ร่มรื่นและชื้น ใบ Oxalis มีกรดออกซาลิกและวิตามินซี นอกจากสีน้ำตาลแล้วยังใช้ในการปรุงรสซุปกะหล่ำปลีและซุปด้วย น้ำส้มรสเปรี้ยวสดชื่นมากดังนั้นจึงเตรียมเครื่องดื่มรสเปรี้ยวจากสีน้ำตาลบดซึ่งช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ Oxalis สามารถเติมลงในสลัด ชงเป็นชา หรือรับประทานสดได้ เมื่อนำไปใช้กับบาดแผลที่เป็นหนอง, ฝีและฝี, ใบออกซาลิสที่บดหรือน้ำมีผลในการสมานแผลและน้ำยาฆ่าเชื้อ

ในตอนท้ายของฤดูใบไม้ผลิในป่าที่โล่งท่ามกลางหญ้ามันเป็นเรื่องง่ายที่จะหาลำต้นตรงที่มีพู่ดอกไม้ด่างและใบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (เช่นทิวลิป) ซึ่งปกคลุมไปด้วยจุดเช่นกัน นี่คือกล้วยไม้ จากชื่อภาษาละตินชัดเจนว่าพืชชนิดนี้เป็นกล้วยไม้ แท้จริงแล้วสิ่งแรกที่ดึงดูดสายตาของคุณคือดอกไม้สีม่วง ซึ่งเป็นกล้วยไม้เขตร้อนที่มีขนาดเล็กกว่า นอกจากความสวยงามแล้ว กล้วยไม้ยังดึงดูดผู้คนมาเป็นเวลานานด้วยหัวที่ชุ่มฉ่ำ ซึ่งอุดมไปด้วยแป้ง โปรตีน เดกซ์ทริน น้ำตาล ตลอดจนสารอาหารและสารรักษาโรคอื่นๆ อีกมากมาย จูบและซุปที่ทำจากเหง้ากล้วยไม้ช่วยคืนความแข็งแรงได้อย่างสมบูรณ์แบบและช่วยให้คุณไม่เหนื่อยล้า ผงหัวบด 40 กรัมมีสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายในแต่ละวัน หัวกล้วยไม้ซึ่งมีคุณสมบัติห่อหุ้มใช้สำหรับโรคกระเพาะอาหาร โรคบิด และพิษ

บนขอบเปียกทุ่งหญ้าที่ลุ่มและลุ่มน้ำหนองหญ้าหนองน้ำริมอ่างเก็บน้ำปมงู (Polygonum bistorta) เติบโต - ไม้ล้มลุกยืนต้นที่มีลำต้นสูงถึงหนึ่งเมตร ใบโคนใหญ่ยาวเท่ากับฝ่ามือ แต่แคบกว่าและแหลมกว่ามาก ใบบนมีขนาดเล็กเป็นเส้นตรง มีรอยหยัก มีสีเทาด้านล่าง ดอกมีสีชมพู เรียงกันเป็นช่อ งูเหลือมกินได้ ส่วนใหญ่จะรับประทานยอดอ่อนและใบอ่อน ซึ่งหลังจากเอาเส้นกลางใบออกแล้ว สามารถต้มหรือรับประทานสดหรือแห้งก็ได้ ส่วนเหนือพื้นดินของพืชมีวิตามินซีในปริมาณที่พอเหมาะ เหง้าของพืชมีความหนา บิดเบี้ยว คล้ายคอกุ้งเครย์ฟิช และยังรับประทานได้ ประกอบด้วยแป้ง แคโรทีน วิตามินซี และกรดอินทรีย์จำนวนมาก อย่างไรก็ตามเนื่องจากมีแทนนินจำนวนมากจึงต้องแช่เหง้าไว้ จากนั้นนำไปตากแห้ง โขลก และเติมลงในแป้งเมื่ออบขนมปังและแฟลตเบรด ราก Snakeweed ใช้เป็นยาสมานแผลสำหรับความผิดปกติของลำไส้เฉียบพลัน ภายนอกใช้ยาต้มและทิงเจอร์เพื่อรักษาบาดแผลเก่า ฝีและแผลในกระเพาะอาหาร

ผู้มาใหม่กลุ่มแรกในพื้นที่ที่ถูกเผาป่าคือวัชพืชไฟ (Chamaenerion angustifolium)มันอาศัยอยู่ตามขอบ ในทุ่งหญ้าสูง พื้นที่โล่งและเนินเขา นี่คือพืชที่มีลำต้นเรียบสูงรูปข้อเท้าซึ่งมีใบสลับกันผ่าด้วยเครือข่ายหลอดเลือดดำ Fireweed บานสะพรั่งตลอดฤดูร้อน - จากระยะไกลดอกสีม่วงแดงหรือสีม่วงที่เก็บเป็นพู่กันยาวนั้นดูโดดเด่น ใบและรากของไฟวีดประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต น้ำตาล และกรดอินทรีย์จำนวนมาก เกือบทุกส่วนของพืชสามารถใช้เป็นอาหารได้ ดังนั้นใบอ่อนจึงมีรสชาติไม่แย่ไปกว่าผักกาดหอม ใบและดอกตูมที่ยังไม่ได้เปิดจะถูกต้มเป็นชา ราก Fireweed สามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบและแบบสุก คล้ายกับหน่อไม้ฝรั่งหรือกะหล่ำปลี แป้งจากเหง้าแห้งเหมาะสำหรับการอบเค้กแบน แพนเค้ก และทำโจ๊ก การแช่ใบ Fireweed (ใบสองช้อนโต๊ะต้มด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้ว) ใช้เป็นยาต้านการอักเสบยาแก้ปวดและยาชูกำลัง

สีน้ำตาล (Rumex acetosa) เติบโตตามขอบป่า ริมถนนและพื้นที่รกร้างพืชชนิดนี้ซึ่งถูกนำมาใช้ในการเพาะปลูกเมื่อนานมาแล้วและย้ายไปอยู่ในสวนผักเป็นที่รู้จักของทุกคน - ทุกคนได้ลองใช้ใบที่มีรสเปรี้ยวและมีรูปหอกบนกิ่งยาว ลำต้นของพืชตั้งตรง มีรอยย่น บางครั้งสูงได้ถึงหนึ่งเมตร ใบไม้เติบโตจากดอกกุหลาบฐานอันเขียวชอุ่ม เพียงสามสัปดาห์หลังจากพื้นดินละลาย ใบสีน้ำตาลก็พร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยว นอกจากกรดออกซาลิกแล้ว ใบไม้ยังมีโปรตีน เหล็ก และกรดแอสคอร์บิกจำนวนมาก สีน้ำตาลใช้ทำซุป ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว สลัด หรือรับประทานดิบๆ ยาต้มเมล็ดและรากช่วยแก้อาการท้องเสียและโรคบิด

สมุนไพรที่กินได้อีกชนิดหนึ่ง ได้แก่ มะยม (Aegopodium podagraria) มักพบในป่าชื้นที่มีร่มเงา ตามแนวหุบเขาและลำห้วย และริมฝั่งลำธารที่ชื้น นี่เป็นหนึ่งในหญ้าฤดูใบไม้ผลิรุ่นแรกๆ ที่ปรากฏในป่าพร้อมกับหน่อตำแย ร่มมาจากตระกูลสะดือ - ช่อดอกจะติดอยู่บนซี่บาง ๆ ซึ่งแผ่รังสีไปในทิศทางแนวรัศมี บนยอดต้นมีร่มที่ใหญ่ที่สุดขนาดเท่ากำปั้น ในสถานที่ที่มีแสงน้อย ต้นไม้จะมีลักษณะเป็นพุ่มหนาทึบ ซึ่งทั้งหมดประกอบด้วยใบที่ไม่มีก้านดอก ในที่โล่งที่มีแสงแดดส่องถึง พืชจะได้ลำต้นที่ค่อนข้างสูงและมีร่มสีขาว แม้ในความร้อนใบของพืชก็ถูกปกคลุมไปด้วยหยดน้ำ - นี่คือเหงื่อที่ไหลซึมผ่านรอยแตกของน้ำในแผ่นสีเขียว ซุปกะหล่ำปลีปรุงจากซุปกะหล่ำปลีไม่ด้อยกว่าซุปกะหล่ำปลี เก็บเกี่ยวใบอ่อนและก้านใบที่ยังไม่ขยาย ลำต้นที่ถูกตัดผิวหนังออกก่อนก็รับประทานเช่นกัน ก้านใบและก้านที่วางอยู่ในสลัดจะทำให้มีรสชาติที่ฉุน ผักใบเขียวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอุดมด้วยวิตามิน มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในโรงอาหารในมอสโกในฤดูใบไม้ผลิปี 1942 และ 1943 ผู้คนหลายสิบคนไปที่ป่าใกล้กรุงมอสโกเพื่อเก็บเกี่ยวหญ้านี้ ในช่วงปีที่ยากลำบากเหล่านั้นสควอชก็เข้ามาช่วยเหลือในฤดูหนาว - มันถูกสับและเค็มล่วงหน้าเหมือนกะหล่ำปลี เตรียมซุป Snyti ดังนี้: ก้านใบสับและทอดของใบ snyti, หัวหอมและเนื้อสับละเอียดวางลงในหม้อเทน้ำซุปเนื้อแล้วตั้งไฟ เพิ่มใบดาวเรืองที่บดแล้วลงในน้ำซุปที่แทบจะเดือดแล้วปรุงต่ออีกสามสิบนาที และสิบห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมเกลือ พริกไทย และใบกระวาน

หนึ่งในพืชป่าไม่กี่ชนิดที่มีใบ ลำต้น และเหง้ากินได้คือพืชจำพวกฮอกวีด ในบรรดาสมุนไพรของเรานั้นแทบจะไม่มียักษ์ตัวอื่นอีกเลย ลำต้นที่มียางอันทรงพลังซึ่งปกคลุมไปด้วยขนแปรงของพืชชนิดนี้บางครั้งมีความสูงถึงสองเมตร ใบของฮอกวีดแบบไตรโฟลิเอตก็มีขนาดใหญ่ผิดปกติ มีขนหยาบ ผ่าออกเป็นแฉกขนาดใหญ่ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชื่อยอดนิยมของฮอกวีดคือ "อุ้งเท้าหมี" นี่เป็นถิ่นอาศัยทั่วไปตามชายป่า ทุ่งหญ้าป่า พื้นที่รกร้าง และริมถนน ก้านที่ปอกเปลือกมีรสหวานน่ารับประทานค่อนข้างชวนให้นึกถึงรสชาติของแตงกวา สามารถรับประทานดิบ ต้ม หรือทอดในน้ำมันได้ ในฤดูใบไม้ผลิ ฮอกวีดจะอ่อนนุ่ม และใบอ่อนที่มีรสแครอทก็สามารถรับประทานได้เช่นกัน ฮอกวีดทุกประเภทมีน้ำมันหอมระเหยจึงมีกลิ่นแรง โดยปกติแล้วผักใบเขียวของฮอกวีดจะถูกลวกก่อนเพื่อลดกลิ่นฉุน แล้วนำไปใส่ในบอร์ชท์หรือตุ๋น ยาต้ม Hogweed มีลักษณะคล้ายน้ำซุปไก่ เหง้าที่มีรสหวานของพืชซึ่งมีน้ำตาลมากถึง 10% นั้นไม่ได้ด้อยกว่าในด้านปริมาณแคลอรี่และรสชาติของผักสวนและข้าวโพด น้ำคั้นของฮอกวีดบางชนิดมีฟูโรคูมาริน ซึ่งอาจทำให้ผิวหนังไหม้ได้ ดังนั้นจึงต้องระมัดระวังในการรวบรวมพืชชนิดนี้

ในที่โล่งและไฟไหม้ ในสถานที่ชื้นและร่มรื่น พื้นที่ขนาดใหญ่มักถูกปกคลุมไปด้วยพัดอันหรูหราของเฟิร์นเฟิร์น (Pteridium aquilinum) เหง้าสีน้ำตาลหนาปกคลุมไปด้วยรากคล้ายด้าย ใบหนังที่มีขนซับซ้อนขนาดใหญ่โผล่ออกมาจากด้านบนของเหง้า แบร็คเคนแตกต่างจากเฟิร์นชนิดอื่นตรงที่ถุงที่มีสปอร์วางอยู่ใต้ขอบใบที่พับ ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แบร็คเคนถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในไซบีเรียและตะวันออกไกล ยอดอ่อนและใบของมันต้มในน้ำเกลือปริมาณมาก และล้างให้สะอาดเพื่อขจัดเกล็ดทั้งหมดออกจากใบ ซุปที่ทำจากหน่อไม้ฝรั่งมีรสชาติเหมือนซุปเห็ด

ชาวป่าอีกคนหนึ่งที่อพยพและปลูกในสวนผักคือรูบาร์บ (Rheum)ในรูบาร์บ ใบก้านยาวที่มีแผ่นหยักมากหรือน้อย เก็บเป็นดอกกุหลาบ ยื่นออกมาจากหน่อใต้ดิน (เหง้า) ขึ้นตามชายป่า ริมลำธาร ริมแม่น้ำ บนเนินเขา ส่วนใบเนื้อใช้เป็นอาหาร ซึ่งหลังจากปอกเปลือกแล้วสามารถรับประทานดิบ ต้ม หรือเตรียมเป็นผลไม้แช่อิ่มหรือน้ำผลไม้ได้ ในอังกฤษพวกเขาทำซุปจากรูบาร์บ

ตามริมฝั่งแม่น้ำหนองน้ำและทะเลสาบในน้ำคุณจะพบพุ่มธูปฤาษีหนาทึบ (Typha angustifolia)ช่อดอกสีน้ำตาลดำมีลักษณะคล้ายกระทุ้งบนลำต้นยาวเกือบไม่มีใบไม่สามารถสับสนกับสิ่งอื่นใดได้ เหง้าเนื้อที่มีแป้ง โปรตีน และน้ำตาล มักใช้เป็นอาหาร สามารถต้มหรืออบได้ แพนเค้ก เค้กแบน และโจ๊กอบจากรากธูปฤาษีที่แห้งและบดเป็นแป้ง ในการทำแป้งเหง้าจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตากแดดจนแตกเป็นชิ้นแห้งหลังจากนั้นจึงบดได้ ยอดอ่อนที่อุดมไปด้วยแป้งและน้ำตาล รับประทานดิบ ต้ม หรือทอด เมื่อต้มแล้วยอดธูปฤาษีจะมีรสชาติเหมือนหน่อไม้ฝรั่งมาก เกสรดอกไม้สีเหลืองน้ำตาลผสมกับน้ำจนเป็นเนื้อครีม สามารถใช้อบขนมปังก้อนเล็กๆ ได้

พืชที่สวยที่สุดชนิดหนึ่งในป่าคือดอกบัวสีขาว (Nymphaea Candida)มันเติบโตในแหล่งน้ำที่เงียบสงบ ในน้ำนิ่งและน้ำไหลช้าๆ ใบของดอกบัวมีขนาดใหญ่ ด้านบนเป็นสีเขียว ด้านล่างเป็นสีม่วง เหง้าที่มีการพัฒนาอย่างมากสามารถนำมาต้มหรืออบได้ รากยังเหมาะสำหรับทำแป้งอีกด้วย ในกรณีนี้พวกเขาจะทำความสะอาดแบ่งออกเป็นเส้นแคบ ๆ หั่นเป็นชิ้นยาวเซนติเมตรแล้วตากแดดให้แห้งแล้วโขลกบนก้อนหิน หากต้องการกำจัดแทนนินออกจากแป้งที่ได้ ให้เติมน้ำไว้สี่ถึงห้าชั่วโมง สะเด็ดน้ำออกหลายครั้งแล้วแทนที่ด้วยน้ำจืด หลังจากนั้นแป้งจะกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนกระดาษหรือผ้าแล้วตากให้แห้ง

พริกแห้ว

ถิ่นที่อยู่อาศัยในแหล่งน้ำอีกชนิดหนึ่ง เช่น พริก หรือแห้ว (Tgara natans) ก็รับประทานได้เช่นกันเป็นพืชน้ำที่มีใบสีเขียวขนาดใหญ่ คล้ายกับใบลูกเกดมาก ลำต้นบางยาวทอดยาวตั้งแต่ใบจนถึงโคนใบ หากคุณยกมันขึ้น ใต้ใบไม้บนก้านคุณจะเห็นกล่องเล็ก ๆ สีดำที่มีหนามห้าอัน Chilim มีขนาดและรสชาติใกล้เคียงกับเกาลัด ประชากรในท้องถิ่นบางครั้งเก็บมันไว้ในถุงในฤดูใบไม้ร่วง ในบางประเทศ มีการปลูกแห้ว (Tgara bicornis) กันอย่างแพร่หลาย พริกสามารถรับประทานดิบ ต้มในน้ำเค็ม อบในขี้เถ้า เช่น มันฝรั่ง หรือทำเป็นซุปก็ได้ ขนมปังอบจากถั่วบดเป็นแป้ง ผลไม้ต้มของพืชชนิดนี้มีจำหน่ายทุกที่ในประเทศจีน

หญ้าบึงมีชื่อเรียกมานานแล้วว่า หญ้าบึง (Calla palustris)ถิ่นที่อยู่อาศัยในหนองน้ำที่เห็นได้ชัดเจนนี้มีขนาดสั้นและเป็นญาติกับคาลลาสที่แปลกใหม่จึงมีความคล้ายคลึงกันหลายประการกับพวกมัน “ใบอยู่บนก้านใบยาว - เรียงชิดกับก้าน แต่ละจานกว้าง แหลม มีรูปร่างเหมือนหัวใจ แวววาวด้วยความเขียวขจีที่เคลือบ... แต่ก่อนอื่น ต้นไม้ชนิดนี้มีความโดดเด่นในเรื่องของส่วนที่ยื่นออกมาซึ่งมีดอกไม้เล็ก ๆ รวบรวมไว้ ซังดังกล่าวท่ามกลางพุ่มไม้พุ่มหญ้าเปลี่ยนเป็นสีขาวเหมือนเทียนสเตียรีน ซังแมลงหวี่ขาวเพิ่มขึ้นหนึ่งและครึ่งหรือสามเซนติเมตรโดยยื่นหน้าปกออกมา - ใบที่ปกคลุม ใบไม้นี้มีเนื้อ แหลม ด้านในเป็นสีขาวเหมือนหิมะ และด้านนอกเป็นสีเขียว” นี่คือคำอธิบายที่ A.N. Strizhev และ L.V. การิโบวา. ทุกส่วนของพืชโดยเฉพาะเหง้ามีพิษ ดังนั้นก่อนรับประทานอาหารให้หั่นรากคาลิปเปอร์เป็นชิ้นเล็ก ๆ ตากแห้งบดแล้วต้มแป้งที่เป็นผล จากนั้นน้ำก็ถูกระบายออกและพื้นดินก็แห้งอีกครั้ง หลังการรักษานี้ แป้งจากรากของคาลิปเปอร์จะสูญเสียความขมและคุณสมบัติที่เป็นพิษ และสามารถนำมาใช้อบขนมปังได้ ขนมปังที่ทำจากแป้งผีเสื้อขาวมีรสชาติเข้มข้นและอร่อย

Susak - ขนมปังป่า

ริมฝั่งแม่น้ำและทะเลสาบในทุ่งหญ้าแอ่งน้ำ susak ซึ่งมีชื่อเล่นว่าขนมปังป่าเติบโตขึ้นต้นไม้ที่โตเต็มวัยมีขนาดใหญ่ - สูงถึงหนึ่งเมตรครึ่งและมักอาศัยอยู่ในน้ำ บนก้านตั้งตรงมีร่มดอกไม้สีขาว ชมพูหรือเขียวยื่นออกมาทุกทิศทาง ก้านไม่มีใบ และนั่นคือสาเหตุที่ทำให้ดอกไม้มองเห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษ ใบซูสักรูปสามเหลี่ยมจะแคบ ยาว และตรงมาก พวกมันจะถูกรวบรวมเป็นพวงและขึ้นมาจากโคนก้าน เหง้าเนื้อหนารับประทานได้ หลังจากปอกแล้วนำไปอบ ทอด หรือต้มเหมือนมันฝรั่ง แป้งที่ได้จากเหง้าแห้งเหมาะสำหรับการอบขนมปัง เหง้าไม่เพียงมีแป้งเท่านั้น แต่ยังมีโปรตีนค่อนข้างมากและยังมีไขมันอีกด้วย คุณค่าทางโภชนาการจึงดีกว่าขนมปังทั่วไปด้วยซ้ำ