ไส้กรอกอบโฮมเมด ไส้กรอกตับโฮมเมด: อดทน ใช้เวลา แล้วมันจะตอบแทนคุณด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด หัวหน้าบรรณาธิการของพอร์ทัล: Ekaterina Danilova

ไส้กรอกตับโฮมเมดพร้อมน้ำมันหมูและกระเทียม - หนาและหั่นเป็นชิ้นได้อย่างง่ายดาย ฉันใช้สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วนี้มาประมาณสิบห้าปีแล้วและทุกคนที่ลองไส้กรอกนี้ขอให้ฉันสอนวิธีทำอาหารแล้วสงสัยว่าทำไมมันถึงเป็น ง่ายมาก. ดังนั้นฉันจึงแบ่งปันสูตรอาหารด้วยความยินดีกับทุกคน: ปรุงอาหารให้อาหารคนที่คุณรักอย่างอร่อยและดีต่อสุขภาพ (เพราะทุกวันนี้มีเพียงคนขี้เกียจเท่านั้นที่ไม่พูดถึงอันตรายของไส้กรอกที่ซื้อจากร้าน) ตับเนื้อ - 500 กรัม น้ำมันหมู - 500 กรัม กระเทียม - 3 ฟัน แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง (200 มล.) - 0.5 ช้อนโต๊ะ (200 มล.) ไข่ - 4 ชิ้น เกลือ - เพื่อลิ้มรส พริกผสม - เพื่อลิ้มรส ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ทางเลือกที่ 1 ดังนั้น ไส้กรอกตับแบบโฮมเมดจึงเตรียมจากส่วนผสมเพียงเล็กน้อย ไม่ แน่นอนว่าคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ โดยเพิ่มรสชาติให้โดดเด่น แต่ฐานจะเป็นพื้นฐาน: น้ำมันหมูและตับ ตับและน้ำมันหมูได้รับสัดส่วนเท่ากันในกรณีนี้คือครึ่งกิโลกรัม ฉันมักจะใช้เฉพาะตับวัวสำหรับไส้กรอกนี้ ฉันคิดว่าหมูก็ใช้ได้ผลเหมือนกัน ฉันแค่ยังไม่ได้ลอง แต่ไก่จะต้องดีอย่างแน่นอน - พ่อทูนหัวของฉันปรุงตามสูตรของฉัน - มันออกมาดีมาก (ต้องลดเวลาทำอาหารลงเล็กน้อยเท่านั้น) สำหรับจานนี้ ฉันซื้อน้ำมันหมูที่ง่ายที่สุด สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกน้ำมันหมูสด ยิ่งไปกว่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องใส่ใจกับผิวด้วยซ้ำ ไม่ว่าจะแข็งหรืออ่อนก็ไม่เกี่ยวกับเราในกรณีนี้ สำหรับเครื่องเทศฉันใช้ขั้นต่ำพื้นฐาน: เกลือและพริกไทยบดสด ทั้งหมด! อย่างไรก็ตามความแตกต่างนี้ไม่ได้อยู่ในสูตรพื้นฐาน แต่ฉันจะเขียน: ฉันเพิ่มครีมเปรี้ยวสองสามช้อน - มันอร่อยมาก! ขั้นแรกมาเตรียมตับกันก่อน ฉันได้เขียนวิธีการทำไปแล้วในสูตรเค้กตับ ลวกตับด้วยน้ำเดือดอย่างรวดเร็วและง่ายดายแล้วเอาฟิล์มทั้งหมดออก เราตัดตับเป็นชิ้น ๆ เพื่อสะดวกในการแปรรูปในภายหลัง ตอนนี้เรามาถึงน้ำมันหมูแล้ว เราตัดผิวหนังออกจากทั้งชิ้น - เราไม่ต้องการมัน แบ่งน้ำมันหมูออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน ขอแนะนำให้วางหนึ่งในนั้นไว้ในช่องแช่แข็งชั่วคราวและส่วนที่สองควรหั่นเป็นชิ้นแบบสุ่ม ตอนนี้ต้องสับตับและน้ำมันหมูครึ่งหนึ่ง คุณสามารถทำเช่นนี้ในเครื่องบดเนื้อ หรือในเครื่องเตรียมอาหารเหมือนที่ฉันทำในครั้งนี้ เพียงไม่กี่นาที - และคุณก็จะได้เนื้อสับที่ยอดเยี่ยม! ได้เวลานำน้ำมันหมูที่เหลือออกจากช่องแช่แข็ง จะต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ นี่คือสาเหตุที่เราแช่แข็งน้ำมันหมูเล็กน้อย - ซึ่งจะทำให้การตัดง่ายขึ้นมาก อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นเลยที่จะต้องมีความกระตือรือร้นเป็นพิเศษในการตัดน้ำมันหมูก้อนที่ถูกต้องออกไป ลูกบาศก์ทั้งหมดที่คุณได้รับจะดูสวยงามเมื่ออยู่ในไส้กรอก รวมตับสับและน้ำมันหมูสับลงในชามขนาดใหญ่ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. ตอนนี้เพิ่มไข่ แป้งและแป้ง ครีมเปรี้ยวหากต้องการ ในสูตรบอกว่าต้องใช้ไข่ 5 ฟอง แต่ฉันมักจะทำด้วยไข่ 4 ฟอง (ฉันไม่เห็นความแตกต่างเลย!) และอีกครั้ง! – สูตรพื้นฐานต้องใช้แป้ง 2 ถ้วยตวง แต่ฉันแทนที่บางส่วนด้วยแป้งเมื่อนานมาแล้ว คุณสามารถปรุงอาหารด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง ต้องผสมเนื้อสับให้เข้ากันใส่กระเทียมสับ และอย่าลืมลอง ฉันมักจะลองเนื้อสับดิบ เลียเพียงเล็กน้อยก็รู้ทันทีว่าเกลือและพริกไทยถูกต้องหรืออาจจะคุ้มค่าที่จะปรับเปลี่ยน? ตอนนี้เป็นจุดสำคัญ: เราต้องเปลี่ยนเนื้อสับให้เป็นไส้กรอก ในการทำเช่นนี้ให้นำถุงอาหารธรรมดา 6 ถุง หากคุณคิดว่าคุณไม่สามารถปรุงอาหารโดยใช้ถุงอาหารได้ ให้เตรียมวัสดุอื่นๆ ไว้ใกล้มือ แต่ฉันทำสิ่งนี้มาหลายปีแล้ว และทุกอย่างก็ยอดเยี่ยมเสมอ! ดังนั้นเราจึงใส่เนื้อสับครึ่งหนึ่งลงในถุง ค่อยๆ ไล่อากาศออกจากถุงด้วยมือแล้วมัดไว้ที่ปลายสุด เหลือที่ว่างไว้สำหรับไส้กรอกในอนาคตของเราที่จะเติบโต ตอนนี้เราใส่ "ถุงของขวัญ" นี้กลับเข้าไปในถุง ไล่อากาศออกอีกครั้ง และมัดอีกครั้งที่ปลายสุด อีกครั้งหนึ่ง. ทั้งหมด: เนื้อสับครึ่งหนึ่งบรรจุในถุงสามใบ เราทำเช่นเดียวกันกับเนื้อสับครึ่งหลัง เราจะต้องมีกระทะขนาดใหญ่ (ฉันใช้กระทะขนาด 5 ลิตร) เทน้ำเย็นมากกว่าครึ่งหนึ่งลงไปใส่ถุงเนื้อสับลงในน้ำเย็น (!) ปิดฝาเบา ๆ แล้วตั้งไฟอ่อน ทันทีที่น้ำเดือด ให้เปิดฝาออกแล้วปรุงไส้กรอกประมาณ 2 ชั่วโมง อย่างที่คุณเห็นขั้นตอนการเตรียมการใช้เวลาประมาณ 15 นาที และถ้าคุณใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าแทนเครื่องบดเนื้อธรรมดาก็ให้น้อยลงไปอีก ในระหว่างนี้ไส้กรอกเอง (!) ก็สุกแล้วคุณสามารถทำสิ่งที่มีประโยชน์มากมายหรือเพียงแค่ผ่อนคลายเพื่อความสุขของคุณเอง หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงเราก็นำแพ็คเกจที่มีไส้กรอกเสร็จแล้วออกมา ตัดบรรจุภัณฑ์ออกแล้วนำไส้กรอกออก ต้องระบายความร้อนให้สนิทเพื่อให้สามารถตัดไส้กรอกได้ดีและสม่ำเสมอ อย่างไรก็ตาม ในบ้านของฉัน เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะรอให้อาหารจานโปรดเย็นลงจนหมด เมื่อฉันจงใจชั่งน้ำหนักไส้กรอกสองตัวที่ได้ผลลัพธ์ออกมา - มันค่อนข้างมากไม่น้อย: เกือบสองกิโลกรัม! ดังนั้นสูตรนี้ไม่เพียงแต่ทำตามได้ง่าย แต่ยังประหยัดงบอีกด้วย! ไส้กรอกมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ - หนาแน่นสม่ำเสมอมีรสชาติละเอียดอ่อนตัดง่ายและกินเร็ว คุณสามารถทาบนขนมปัง โดยเติมผักกาดหอม สมุนไพร หรือผักลงในแซนด์วิช ง่ายต่อการพกพาไปทำงาน และเราชอบเวอร์ชั่นที่มีมะรุมมากที่สุด มะรุมสีชมพูเล็กน้อยสำหรับไส้กรอกหรือขนมปัง - อร่อยแค่ไหน! ตอนนี้เรากินมะรุมสีชมพูหมดแล้ว เลยเริ่มกินมันกับมะรุมขาว – เยี่ยมมาก! ทานให้อร่อย! อย่าลืมลองทำไส้กรอกตับแบบโฮมเมดนี้ดู

ไส้กรอกตับเป็นอาหารจานอร่อยที่มีรสชาติเหนือกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า ในขั้นตอนการเตรียมอาหาร คุณสามารถใช้เครื่องเทศ สมุนไพร และเนื้อสัตว์ที่คุณชื่นชอบได้

เราจะบอกคุณว่าสามารถเตรียมไส้กรอกตับที่บ้านได้อย่างไรและคุณควรคำนึงถึงประเด็นใดบ้าง

เทคนิคการทำอาหาร

สูตรที่นำเสนอสำหรับไส้กรอกตับแสนอร่อยนั้นง่ายมากดังนั้นแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็ไม่มีปัญหากับขั้นตอนการทำอาหาร ในการปรุงอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง คุณจำเป็นต้องใช้เฉพาะเนื้อวัวสด เนื้อหมู หรือเครื่องในไก่เท่านั้น

เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะด้วยตัวเอง คุณจะต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร
• ลำไส้หมู (คุณสามารถใช้ลำไส้แกะ);
• หัวฉีดสำหรับใส่เนื้อสับเข้าลำไส้

วิธีการเตรียมอาหารจานต่างๆ เกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มี "ยาสมานแผล" ที่แตกต่างกัน

บางสูตรใช้เซโมลินา บางสูตรใช้บัควีท ความนิยมสูงสุดของพวกเขาจะมีการหารือเพิ่มเติม

รักษาลำไส้อย่างไร?

การเตรียมอาหารอันโอชะในลำไส้มักจะเริ่มต้นด้วยการแปรรูปเปลือกธรรมชาติก่อนเสมอ

วิธีการประมวลผลขึ้นอยู่กับประเภทของลำไส้โดยตรง:

• แห้ง. ปลอกที่ซื้อจากร้านค้าจะต้องแช่ในน้ำก่อน ในการทำเช่นนี้ลำไส้จะเต็มไปด้วยน้ำสะอาดที่อุณหภูมิห้องและทิ้งไว้หลายชั่วโมง
• สด. สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือล้างพวกมันแล้วแช่ในน้ำมะนาวกับน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง นี่จะทำให้ผลิตภัณฑ์นิ่มลงเล็กน้อยและกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

ไส้กรอกในลำไส้

สูตรในการเตรียมอาหารอันโอชะของตับนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ผลพลอยได้จากไก่ การปรุงอาหารจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมงดังนั้นแม้แต่แม่บ้านที่ยุ่งที่สุดก็สามารถปรนเปรอครอบครัวของเธอด้วยอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

ฉันควรใช้ผลิตภัณฑ์อะไร?

• ตับไก่ – 1,000 กรัม
• น้ำมันหมู – 250 กรัม;
• เครื่องเทศ (เกลือ, แกง, สมุนไพรแห้ง);
• ลำไส้หมู – 250 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. บดผลพลอยได้ด้วยน้ำมันหมูในเครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มเครื่องเทศให้กับเนื้อสับที่ได้เพื่อลิ้มรส
3. ใช้หัวฉีดพิเศษเติมลำไส้ด้วยเนื้อสับ
4. วางขนมในเตาอบประมาณ 30-40 นาที

ไส้กรอกโฮมเมดที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับถั่วเขียว ถั่วเลนทิล หรือมันบด

ไส้กรอกไม่มีความกล้า

เป็นไปได้ไหมที่จะทำไส้กรอกตับที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ลำไส้? สูตรนี้ช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานอร่อยได้อย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหาใด ๆ โดยไม่ต้องใช้เครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์แนบพิเศษ

เราต้องการส่วนผสมอะไรบ้างสำหรับสิ่งนี้?

• ตับหมู – 800 กรัม;
• อกไก่ – 200 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• น้ำมันหมู (หมู) – 150 กรัม
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เครื่องปรุงรส;
• กระดาษฟอยล์.

กระบวนการทำอาหาร:

1. สับเนื้อไก่และเครื่องในอย่างประณีต
2. เพิ่มน้ำมันหมูลงในเนื้อสับและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ตีไข่จนเป็นฟอง
4. สับกระเทียมแล้วใส่ลงในไข่
5. เราปั้นไส้กรอกเล็ก ๆ แล้วจุ่มลงในไข่
6. ห่อชิ้นส่วนด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 50 นาที

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ไม่มีเวลาทำอาหารมากนัก จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการทำทุกอย่าง

ไส้กรอกกับเซโมลินา

ไส้กรอกตับกับเซโมลินามีความฉ่ำและมีกลิ่นหอมมาก ไม่มีความละอายในการตกแต่งโต๊ะวันหยุดกับพวกเขาและปรนเปรอเพื่อนและคนรู้จัก

ในการปรุงอาหารเราต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ตับหมู – 600 กรัม;
• เซโมลินา – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ลำไส้ – 150 กรัม;
• ไข่สด – 3 ชิ้น;
• น้ำมันหมู – 100 กรัม;
• เครื่องเทศ.

กระบวนการทำอาหาร:

1. บดส่วนผสมเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อแล้วผสม
2. เพิ่มกระเทียมสับและหัวหอมลงในเนื้อสับ
3. เพิ่มเซโมลินาแป้งและเครื่องเทศเพื่อตีไข่
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด
5. เติมหมูสับด้วยเนื้อสับ
6. วางจานกึ่งสำเร็จรูปบนถาดอบแล้วอบในเตาอบอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ความละเอียดอ่อนและชุ่มฉ่ำของเซโมลินาสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม มันบด หรือริซอตโต้ไร้เนื้อสัตว์

ไส้กรอกกับบัควีท

วิธีทำไส้กรอกตับกับบัควีทต้มที่บ้าน? ในกรณีนี้ควรใช้เครื่องในหมูและลำไส้จะดีกว่า

เราต้องใช้ส่วนผสมในการทำอาหารอะไรบ้าง?

• น้ำมันหมู – 100 กรัม;
• ตับ – 500 กรัม;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• บัควีท – 300 กรัม;
• เครื่องปรุงรส

ฉันต้องการของอร่อยและทำเองที่บ้านโดยไม่ต้องเติมสารปรุงแต่ง สีย้อม สารเพิ่มความคงตัว และอิมัลซิไฟเออร์ ฉันอยากจะแนะนำให้คุณทำไส้กรอกตับแบบโฮมเมด ทำง่ายและราคาถูกกว่าซื้อในร้านค้า มาเริ่มกันเลย

คุณสามารถใช้ตับใดก็ได้ ไส้กรอกไก่และไก่งวงจะนุ่มกว่า คัดแยกตับไก่และเอาน้ำดีออก ถ้ามี ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นน้ำมันหมูสดเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมัน วางตับและน้ำมันหมูสับและหัวหอมทอดลงในชามลึก

ตีไข่ เพิ่มเครื่องเทศ

เพิ่มแป้งและเซโมลินา

ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด

นวดให้เข้ากันแล้วเติมนม นวดอีกครั้ง พักไส้กรอกที่เตรียมไว้ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เซโมลินาและแป้งจะบวมและอิ่มตัวด้วยน้ำตับและเครื่องเทศ

ระหว่างนี้ก็เตรียมมดลูก ฉันเอาเกลือแห้งมาทำความสะอาดแล้วจึงตัดความยาวประมาณ 3 - 3.5 เมตรแล้วเติมน้ำอุ่นลงไป จากนั้นฉันก็ล้างภายในมดลูกด้วยกระแสน้ำจากก๊อกน้ำ

ผสมเนื้อสับที่เตรียมไว้ สะดวกในการบรรจุมดลูกผ่านช่องทางขนาดใหญ่ที่มี "พวยกา" ที่กว้างและยาว เราตัดปลอกออกเป็นหลายส่วนเช่น ตามความยาวไส้กรอกที่ต้องการ เราวางลำไส้ไว้ที่ "พวยกา" ของช่องทาง มันบวมและใส่ง่ายมาก

เราผูกปลายลำไส้ด้วยปมหรือด้ายหนา วางไส้กรอกสับบางส่วนลงในภาชนะกรวยแล้วดันผ่านโดยใช้แท่ง (ดินสอ) ด้วยวิธีนี้เราจึงเติมเต็มลำไส้ทั้งหมด คุณไม่สามารถยัดมันให้แน่นได้ - เปลือกจะหดตัวระหว่างการให้ความร้อนและเซโมลินาและแป้งจะบวม

วางไส้กรอกกึ่งสำเร็จรูปที่ได้ลงในหม้อต้มสองชั้น ทันทีที่น้ำเดือดและเราเห็นว่าปลอกเปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อย คุณจะต้องเจาะไส้กรอกในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มหรือสว่านบาง ๆ ทำเช่นนี้เพื่อระบายอากาศส่วนเกินออกจากไส้กรอก

ปรุงไส้กรอกเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

อร่อยกับกระเทียมนุ่มๆ อร่อยร้อนหรือเย็น!

ไส้กรอกตับพร้อมแล้ว อร่อย!

ต้มตับที่ล้างแล้วในน้ำเค็มจนนิ่ม ปรุงน้ำมันหมูในกระทะแยกต่างหาก

หั่นตับต้มกับน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วพักไว้ให้เย็น ปอกเปลือกล้างและหั่นหัวหอมออกเป็นสี่ส่วน ผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ

เกลือและโรยด้วยพริกไทย ผสมมวลตับให้เข้ากัน

วางลำไส้ที่ล้างสะอาดแล้วไว้บนไส้กรอกแล้วมัดปลายด้วยด้าย ฉันไม่มีด้ายหุงต้ม ใช้ด้ายธรรมดาในการตัดเย็บ

เติมลำไส้ด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ แต่ไม่แน่นจนเกินไปเพื่อไม่ให้แตกระหว่างปรุงอาหาร

เตรียมไส้กรอกทั้งหมดด้วยวิธีนี้ จากนั้นใช้เข็มแทงให้ทั่วไส้กรอก ซึ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้บวมหรือฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหาร

วางในน้ำเดือดและปรุงไส้กรอกตับแบบโฮมเมดเป็นเวลา 30 นาที

แต่เพื่อให้ดูน่ารับประทานมากขึ้นด้วยเปลือกสีทองคุณสามารถทอดมันเล็กน้อยในกระทะที่มีน้ำมันพืช

ทั้งสองด้าน.

ไส้กรอกตับโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมแล้ว

เสิร์ฟเย็นกับมัสตาร์ด

อร่อย!

หากต้องการเตรียมไส้กรอกตับที่บ้าน คุณจะต้องใช้เครื่องในสด ฉันใช้ตับไก่ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยตับเนื้อวัวได้ คุณจะต้องใช้น้ำมันหมูและปลอกด้วย ในการ "รวมกลุ่ม" ผลิตภัณฑ์ ฉันเพิ่มทุกอย่างเล็กน้อย: แป้ง แป้ง และเซโมลินา เมื่อสุกแล้วจะพองตัวและข้นขึ้น ส่งผลให้ไส้กรอกมีความนุ่มและหนาแน่นในเวลาเดียวกัน และคงรูปร่างได้ดีเมื่อหั่น ชุดเครื่องเทศเป็นแบบพื้นฐาน แค่เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศเล็กน้อย คุณเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรตามรสนิยมของคุณ ใส่สำเนียงรสชาติใดก็ได้

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 40 นาที + 1 ชั่วโมง สำหรับเนื้อสับบ่ม / ปริมาณผลผลิต: 2 กก

วัตถุดิบ

• ตับไก่ – 1 กก
• น้ำมันหมูสด - 750 กรัม
• กระเทียม - 4 ฟัน
• แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เซโมลินา - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้งข้าวโพด - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 20% - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 2 ช้อนชา ด้วยสไลด์หรือเพื่อลิ้มรส
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น - 0.5 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ช้อนชา
• ปลอกหมู - 1.5-2 เมตร

การตระเตรียม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ ควรล้างตับไก่ให้ดี โดยเอาท่อน้ำดีออก ไม่เช่นนั้นจะมีรสขม (ถ้าคุณใช้ตับเนื้อ ให้เอาฟิล์มออกแล้วแช่ในนม) ฉันแบ่งน้ำมันหมูออกเป็นสองส่วน: 500 กรัมจะเข้าไปในเนื้อสับและส่วนที่เหลืออีก 250 กรัมจะถูกเติมลงในไส้เป็นชิ้นทั้งหมดดังนั้นฉันจึงหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ฉันตัดผิวหนังออกอย่างแน่นอน น้ำมันหมูอะไรก็ได้ ฉันจะใช้ส่วนหลังและส่วนบั้นท้าย



ฉันผ่านเครื่องบดเนื้อ: ตับ 1 กิโลกรัม, น้ำมันหมู 500 กรัม, หัวหอม 1 หัวและกระเทียม 4 กลีบ ฉันเพิ่มเบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในเนื้อสับที่ได้ - ชิ้นส่วนเหล่านี้จะปรากฏอย่างชัดเจนในไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วส่งผลให้ได้การตัดที่สวยงาม



ฉันใส่ไข่ไก่ ครีมเปรี้ยว เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ ฉันคนให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องเทศกระจายทั่วถึงและไข่ก็แยกออกจากกัน



ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแห้ง: แป้ง แป้ง และเซโมลินา - อย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ พวกเขาจะข้นขึ้นและ "กาว" ไส้เข้าด้วยกันซึ่งจะทำให้ไส้กรอกตัดได้ดีและไม่แตกเป็นชิ้น นวดเนื้อสับให้ละเอียดอีกครั้งเพื่อไม่ให้มีก้อนและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้เซโมลินาฟู ผลที่ได้จะเป็นส่วนผสมที่มีความสม่ำเสมอของครีม



ในขณะที่เนื้อสับกำลังสุกเราก็เตรียมปลอก หากลำไส้ไม่สะอาดให้นำออกมาล้างเมือกออกแล้วล้างออกให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ จากนั้นเติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อฆ่าเชื้อ หากปลอกเคลือบเกลือไว้ล่วงหน้า ให้ล้างโดยใช้น้ำเย็น ควรนำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้ละลายได้หมด ฉันแนะนำให้แบ่งลำไส้ออกเป็นส่วน ๆ 30-40 ซม. ทันทีซึ่งก็คือไส้กรอกตามความยาวที่ต้องการเพื่อให้การบรรจุสะดวกยิ่งขึ้น จะต้องมั่นคงไม่มีการเจาะและไม่ให้อากาศผ่านเมื่อเป่า



ฉันยัดปลอกด้วยการบรรจุ สะดวกที่สุดในการดำเนินการตามขั้นตอนนี้โดยใช้อุปกรณ์แนบเครื่องบดเนื้อแบบพิเศษ หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวให้ใช้วิธีการชั่วคราวเช่นช้อนหรือสร้างกรวยจากขวดพลาสติก ส่วนปลายของลำไส้สามารถผูกด้วยปมหรือด้ายหนาได้ ความสนใจ! เติมตับสับให้แน่นในลำไส้ไม่ว่าในกรณีใด ในระหว่างการรักษาความร้อน ลำไส้จะหดตัวและอากาศภายในจะขยายตัว นอกจากนี้เซโมลินาและแป้งจะบวมอย่างมาก ถ้าเติมแน่นไส้กรอกจะแตก!



ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้กระทะขนาดใหญ่เพื่อไม่ให้ไส้กรอกเสียรูป ฉันเทน้ำลงไปประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาตรหรือมากกว่านั้นเล็กน้อยและต้องใส่เกลือด้วย ฉันวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในน้ำร้อนแต่ไม่เดือด ความสนใจ! เมื่อสัมผัสกับน้ำร้อนลำไส้จะเปลี่ยนเป็นสีขาวทันที - จะต้องแทงด้วยเข็มให้ทั่วพื้นผิวทันทีเพื่อปล่อยอากาศออกมิฉะนั้นจะระเบิด ต้มประมาณ 40 นาที - สำหรับไส้กรอกไก่ 1 ชั่วโมง - สำหรับเนื้อวัว การนับถอยหลังเริ่มตั้งแต่วินาทีที่น้ำในกระทะเดือด ทันทีที่เดือด จะต้องลดไฟลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไส้กรอกสุกเกินไป ระหว่างทำอาหาร ฉันแนะนำให้ใช้เข็มแทงไส้กรอกอีก 2-3 ครั้งเพื่อความปลอดภัย



ค่อยๆ นำไส้กรอกที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง และปล่อยให้เย็นสนิท โดยให้เหลืออุณหภูมิห้องก่อน จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็น

มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากมีความหนาแน่นสม่ำเสมอมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและตัดได้ดี สามารถเสิร์ฟพร้อมผักหรือใช้ทำแซนด์วิชได้ เข้ากันได้ดีกับขนมปังดำ มัสตาร์ด และมะรุม อร่อย!