เทคโนโลยีการเตรียม Kumis ผลผลิตของตัวเมียและเทคโนโลยีในการเตรียมคูมี วัตถุดิบในการประกอบอาหาร

Kumis เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่ทำจากนมแม่ม้า ซึ่งได้มาจากการหมักแอลกอฮอล์และกรดแลคติคด้วยแท่งกรดแลคติกและยีสต์ของบัลแกเรียและกรดแลคติค เครื่องดื่มฟองซึ่งมีสีขาวและมีรสหวานอมเปรี้ยวนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้อยู่อาศัยในหลายประเทศและสาธารณรัฐ

Koumiss ที่บ้านนั้นปรุงจากนมแม่แบบดั้งเดิม แต่ทุกวันนี้ในสภาพของมหานครสมัยใหม่คุณสามารถใช้นมแพะหรือนมวัวได้เนื่องจากนมแม่หายากมาก บทความนี้พร้อมรูปถ่ายจะบอกวิธีทำคูมิสทีละขั้นตอน รวมถึงประโยชน์และโทษที่ผลิตภัณฑ์นี้อาจมีได้

ชุดคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ kumys

ในเครื่องดื่มนี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากกว่าในปริมาณมาก

• ร่างกายเราดูดซึมได้ดีเกือบ 100%
• ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยไอโอดีน, เหล็ก, วิตามิน C, A, B, E, ไขมัน, ทองแดง, แบคทีเรียกรดแลคติคที่มีชีวิตและสารปฏิชีวนะซึ่งยอดเยี่ยมในการต่อสู้กับโรคบิด, วัณโรคบาซิลลัสและไข้ไทฟอยด์
• แบคทีเรียคูมิสที่มีชีวิตมีผลดีต่อถุงน้ำดี กระเพาะอาหาร และส่งผลให้จุลินทรีย์ในลำไส้ดีขึ้น ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีผลดีต่อหัวใจและเลือด ช่วยให้ระบบประสาทสงบลง ทำให้การนอนหลับเป็นปกติ ลดอาการหงุดหงิดและความเหนื่อยล้า และใช้รักษาแผลในกระเพาะอาหาร
• Kumis ยังมีคุณสมบัติที่มีคุณค่ามากอีกด้วย - เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร หากคุณดื่มเครื่องดื่มนี้หนึ่งแก้วก่อนมื้ออาหาร คุณจะต้องอยากกินน้อยลง ผลิตภัณฑ์นี้มีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ ซึ่งมีผลดีต่อการเคลื่อนไหวของลำไส้ และในกรณีนี้คุณจะไม่เสี่ยงต่อภาวะขาดน้ำ

• Kumis ดับกระหายและความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ ช่วยให้ร่างกายของเราดูดซึมโปรตีนและไขมันจากอาหารต่างๆ ป้องกันการขาดวิตามิน และมีคุณค่าอันล้ำค่าสำหรับโรคหลอดลมอักเสบเรื้อรัง โรคโลหิตจาง และวัณโรค
• ในกรณีที่เจ็บป่วยร้ายแรง kumiss จะฟื้นฟูสุขภาพและความแข็งแรง ป้องกันพิษ และช่วยให้หน้าอกสวยงามและเต่งตึงในสตรีมีครรภ์และการให้นมบุตร

จากที่กล่าวมาทั้งหมด เป็นที่ชัดเจนว่าเหตุใด kumys จึงมีประโยชน์ แต่ในปริมาณมากก็สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายของเราได้ หากคุณใช้มันในทางที่ผิด คุณอาจมีอาการท้องอืด ท้องร่วง และเกิดแก๊สมากขึ้นได้ Koumiss มีข้อห้ามสำหรับทารก และสตรีมีครรภ์สามารถดื่มได้ในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น หากคุณเป็นโรคภูมิแพ้ ควรหลีกเลี่ยงการรับประทาน

การรักษาด้วยเครื่องดื่มนี้ควรทำเป็นเวลาสามสัปดาห์ไม่น้อย ส่งผลให้คุณเป็นคนคิดบวก ร่าเริง มีพลังและมีพลัง

สูตรผสมนมวัว

เครื่องดื่มบำบัดและอาหารนี้เป็นยาแก้อาการเมาค้างที่ดีเยี่ยม ย่อยง่าย มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และอุดมไปด้วยกรดอินทรีย์

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แก้วน้ำ;
• ยีสต์ 5 กรัม
• นมไขมันต่ำหนึ่งลิตร
• kefir 3 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล 3 ช้อนเล็ก

แผนการทำอาหาร:

1. ต้มนมในภาชนะเติมน้ำตาลและน้ำทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
2. เพิ่ม kefir แล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง (ดู - ถ้ามันเปรี้ยวเร็วกว่านี้ก็ทิ้งไว้ได้น้อยลง) ที่อุณหภูมิห้อง ถ้าห้องอุ่นก็จะเปรี้ยวเร็วขึ้น
3. คนและกรองส่วนผสม (แต่คุณไม่จำเป็นต้องกรองหากคุณไม่สนใจเรื่องลิ่มเลือด)
4. เราเจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นด้วยน้ำตาล 0.5 ช้อนเล็กรอ 5 นาทีจนเกิดฟองแล้วผสมลงในส่วนผสม
5. เทลงในขวดที่สะอาดทันที (อย่าเติมไปด้านบนเพราะของเหลว "เล่น") แล้วปิดด้วยจุกไม้ก๊อกให้แน่น ปล่อยให้เครื่องดื่มนั่งสักครู่ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถดื่มได้เมื่อ kumys แบบโฮมเมด "สงบลง";
6. ยิ่งเวลาผ่านไป ความแข็งแกร่งก็จะยิ่งมากขึ้น อีกสามวันความแรงจะสูงขึ้น 4 ระดับ
7. ต้องเปิดขวดอย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นขวดอาจระเบิดได้ เมื่อคุณนำมันไปแช่ในตู้เย็น ให้ค่อยๆ ปล่อยแก๊สออกจากขวด

Shubat - kumis ทำจากนมอูฐ

นี่คือเครื่องดื่มคาซัคแบบดั้งเดิมที่ทำจากนมอูฐซึ่งมีปริมาณไขมันสูง (8%) มันเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและหลังจากผ่านไปห้าวันก็ไม่เหมาะเป็นอาหารจึงแทบไม่เคยส่งออกเลย Shubat มีวิตามิน D และ C มากกว่านมวัวถึงสามเท่า

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นมผงพร่องมันเนย – 8 กรัม;
• นมอูฐดิบ - 0.5 ลิตร
• เชื้อ.

ทุกอย่างจะต้องสดและมีอายุการเก็บรักษาตามปกติ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมนมอูฐ 125 กรัมกับนมแห้งแล้วผสมให้เข้ากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้ออยู่ในส่วนผสม
2. จากนั้นเพิ่มสตาร์ทเตอร์และนมที่เหลือ ปิดภาชนะด้วยผ้าแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. ค่อยๆ คนส่วนผสมทุกๆ 3.5 ชั่วโมง

สินค้าไม่ข้นมากเหมือนนมวัว เพื่อพิจารณาความพร้อม ให้ดูที่โครงสร้างอย่างใกล้ชิด หากมีของเหลวใสเป็นชั้นบางๆ เกิดขึ้นที่ด้านล่างของกระทะ คุณสามารถกรองเครื่องดื่มโดยใช้ตะแกรงได้ จากนั้นปิดชูบัตให้แน่น เขย่าและแช่เย็น ควรบริโภคแบบแช่เย็นเท่านั้น เนื่องจากเครื่องดื่มอุ่นมีฤทธิ์เป็นยาระบายในมนุษย์

Camel kumiss เก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3 วัน หลังจากนี้ไม่ควรดื่มเพราะอาจทำให้ท้องเสียได้

ตัวเลือกนมแพะ

Goat Kumis เป็นยาดับกระหายและเติมความสดชื่นได้เป็นอย่างดีในช่วงอากาศร้อน

รายการส่วนประกอบ:

• น้ำผึ้งและน้ำตาลทราย - 50 กรัมต่อชิ้น
• นมแพะ - ลิตร;
• Kefir – 50 มล.;
• น้ำเย็น - 200 มล.
• ยีสต์กด – 5 กรัม

สูตรคูมิส:

1. ต้มนมในกระทะด้วยไฟอ่อนแล้วผสมกับน้ำเติมน้ำผึ้งนำออกจากเตาจนเย็นสนิท
2. เพิ่ม kefir ลงในมวลนี้ ปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าอุ่นผืนใหญ่ วางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
3. หลังจากการก่อตัวของนมเปรี้ยวจากของเหลวแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือปัดแล้วกรองสะเก็ดที่เกิดขึ้นในกระบวนการผ่านผ้ากอซซึ่งก่อนหน้านี้พับเป็น 4 ชั้น
4. เทยีสต์ด้วยน้ำอุ่นแล้วตีจนกลายเป็นครีมเปรี้ยว เพิ่มน้ำตาลทรายแล้วรวมมวลทั้งหมดกับนม สิ่งนี้ทำให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์
5. เราใช้ขวดที่สะอาดแล้วเทผลิตภัณฑ์ ปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหรือ 50 นาที ในเวลานี้ของเหลวจะปรากฏในจาน ของเหลวจะ "เล่น" ดังนั้นอย่าเติมขวดให้เต็ม
6. เมื่อการหมักเริ่มต้นในจาน คุณจะต้องวางไว้ในตู้เย็นด้านล่างหรือในชามน้ำเย็น เสิร์ฟเครื่องดื่มแช่เย็นและเปิดอย่างระมัดระวัง

สูตรกับนมแม่ม้า

เพื่อเตรียมเครื่องดื่มแสนอร่อยนี้ พวกเขานำนมจากแม่ม้าวัยกลางคนที่ไม่ได้ทำงานหนัก

คำแนะนำในการผลิต:

ก่อนอื่นคุณต้องสร้างสตาร์ทเตอร์ของคุณเอง:

• แป้งสาลี - 2 ถ้วยชา;
• น้ำผึ้ง - ช้อนขนาดใหญ่
• ข้าวฟ่าง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• บริวเวอร์ยีสต์ - ช้อนเล็ก

วิธีทำ kumiss จากนมแม่ม้า:

1. ส่วนผสมเริ่มต้นเทลงในนมแม่ม้าและผลลัพธ์ควรเป็นส่วนผสมบาง ๆ
2. โอนไปยังภาชนะและให้อบอุ่นจนเปรี้ยว
3. นำนมแม่ม้า (5 ลิตร) แล้วเทลงในภาชนะคอกว้าง วางสตาร์ทเตอร์ที่ผูกไว้ก่อนหน้านี้ด้วยผ้าโปร่งไว้ที่ด้านล่าง
4. เราทำให้มันอุ่นโดยที่นมจะเริ่มหมักและได้รับรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจชวนให้นึกถึงแอลกอฮอล์ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งวัน

เราทำความสะอาดคูมิสของแม่ม้าที่เสร็จแล้วจากอนุภาคไขมันที่ลอยอยู่บนพื้นผิวแล้วเทลงในขวด เราเก็บไว้ในที่เย็นเพราะเครื่องดื่มเสียเร็วและจำเป็นต้องได้รับการตรวจสอบ

วิดีโอ: สูตร Kumys แบบโฮมเมด

Kumis เป็นเครื่องดื่มนมหมักแบบดั้งเดิมที่ทำจากนมแม่โดยการหมัก สำหรับการผลิตนั้นมีการใช้การหมักสองประเภท: แอลกอฮอล์และกรดแลคติคโดยใช้ยีสต์แท่งกรดแลคติคบัลแกเรียและกรดแลคติค เครื่องดื่มมีโทนสีขาวและมีฟอง รสชาติของกุยช่ายสดชื่นหวานอมเปรี้ยว มักใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์

เทคโนโลยีการผลิตช่วยให้คุณเตรียมคูมิที่มีจุดแข็งต่างๆ ได้ ในเครื่องดื่มบางประเภท ปริมาณแอลกอฮอล์จะสูงมากจนทำให้เกิดอาการมึนเมาได้ และทำให้ผู้ดื่มรู้สึกตื่นเต้นและมึนเมา ด้วยแอลกอฮอล์ในสัดส่วนเล็กน้อยในคูมิส เครื่องดื่มจึงมีผลสงบและผ่อนคลายแม้จะทำให้เกิดอาการง่วงนอน

Kumis ได้รับการจัดเตรียมโดยชนเผ่าเร่ร่อนของมองโกเลียและเอเชียกลาง เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเครื่องดื่มมีอยู่ในยุค Chalcolithic เช่น กว่า 5,000 ปีที่แล้ว หลักฐานนี้พบในหุบเขา Susamyr ซึ่งนอกเหนือจากหลักฐานการเลี้ยงม้าแล้ว นักวิจัยยังพบถุงหนังแพะที่มีร่องรอยของนมแม่ม้า อาจเป็นไปได้ว่าหมักตามหลักการเดียวกับคูมิส

การกล่าวถึงเครื่องดื่มครั้งแรกเป็นลายลักษณ์อักษรมาจากปลายปากกาของเฮโรโดตุส นักประวัติศาสตร์ชาวกรีกโบราณซึ่งอาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 5 พ.ศ. เมื่อบรรยายถึงชีวิตของชาวไซเธียน เขาพูดถึงเครื่องดื่มสุดโปรดของพวกเขา ซึ่งเตรียมจากนมแม่ม้าโดยการปั่นในอ่างไม้ นักประวัติศาสตร์ยังตั้งข้อสังเกตอีกว่าชาวไซเธียนรักษาความลับในการเตรียมเครื่องดื่มอย่างระมัดระวังจนทำให้ทาสทุกคนที่เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการเตรียมเครื่องดื่มตาบอด

การกล่าวถึงคูมิสในภายหลังพบได้ทั้งในพงศาวดารรัสเซียโบราณ (เช่นใน Ipatiev Chronicle) และในบันทึกของมิชชันนารีและนักเดินทางชาวต่างชาติ ดังนั้นในศตวรรษที่ 13 พระภิกษุชาวฝรั่งเศส Guillaume de Rubruk บรรยายการเดินทางของเขาไปที่ "Tataria" อธิบายรายละเอียดที่เพียงพอไม่เพียง แต่การกระทำและรสชาติของ kumys เท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมด้วย คำอธิบายค่อนข้างผิดเพี้ยน แต่โดยรวมแล้วใกล้เคียงกับความจริง

แม้ว่าในตอนแรกจะใช้เพียงนมแม่ม้าสำหรับคูมิส แต่ชนเผ่าเร่ร่อน Kalmyk ก็เริ่มใช้นมอูฐและนมวัว จนถึงทุกวันนี้ชาวบัชคีร์ดื่มเครื่องดื่มที่เตรียมตามสูตรดั้งเดิม ส่วนชาวเติร์กเมนและคาซัคชอบใช้นมอูฐสำหรับคูมิส

อย่างไรก็ตาม คูมิสเป็นเครื่องดื่มมึนเมาชนิดเดียวที่ชาวมุสลิมอนุญาตให้บริโภคได้

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของ kumys

ด้วยประเภทของการหมักที่ใช้ในการเตรียมคูมี โปรตีนจากนมจะย่อยได้ง่าย และน้ำตาลในนมจะถูกแปลงเป็นเอทิลแอลกอฮอล์ กรดแลกติก คาร์บอนไดออกไซด์ และสารอะโรมาติก ด้วยองค์ประกอบนี้ Koumiss จึงได้รับคุณค่าทางโภชนาการสูงย่อยง่ายมีรสชาติที่ถูกใจและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ

ตามเนื้อผ้า ปริมาณแอลกอฮอล์ในคูมิสจะอยู่ในช่วงตั้งแต่ 0.2% ถึง 3% เอทิลแอลกอฮอล์ Strong koumiss ที่ทำจากนมแม่ม้า มีแอลกอฮอล์สูงถึง 4.5% วิธีการเตรียมคาซัคเกี่ยวข้องกับการสร้างเครื่องดื่มที่มีความแรงถึง 40%

เครื่องดื่มประกอบด้วยวิตามินหลายชนิด รวมถึงไทอามีน ไรโบฟลาวิน กรดโฟลิกและแพนโทเธนิก ไบโอติน และวิตามินบี 12 และซี

ปริมาณแคลอรี่ของ kumis ในการผลิตแบบดั้งเดิม (จากนมแม่ม้า) คือ 50 Kcal ต่อ 100 กรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kumiss

ประโยชน์ของ kumiss ที่ถูกกล่าวถึงเมื่อพันปีที่แล้วนั้นยอดเยี่ยมมาก เครื่องดื่มนี้ถูกใช้อย่างเป็นทางการในภายหลังในช่วงสหภาพโซเวียตเพื่อใช้เป็นยาในโรงพยาบาลในภูมิภาคโวลก้า, บูร์ยาเทีย, บาชคีเรียและคีร์กีซสถาน และกระบวนการบำบัดนั้นเรียกว่า "การบำบัดด้วยคูมิส" ในปัจจุบันนี้ น่าเสียดายที่จำนวนสถาบันทางการแพทย์ที่มีการบำบัดด้วยคูมิสลดลงอย่างมาก ปัจจุบันมีโรงพยาบาลเพียงสองแห่งที่ตั้งอยู่ใน Bashkiria ที่เปิดดำเนินการอย่างแข็งขัน

สารปฏิชีวนะที่มีอยู่ใน kumys ทำให้เครื่องดื่มเป็นสารต้านจุลชีพที่มีประสิทธิภาพและเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคติดเชื้อ

คุณค่าทางโภชนาการที่สูงและความสามารถในการกระตุ้นกระบวนการทางชีวภาพที่เกิดขึ้นในร่างกายเป็นคุณสมบัติของ kumys ที่มีคุณค่าเช่นกัน นอกจากนี้เครื่องดื่มยังใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อเติมเต็มการขาดวิตามินและพลังงาน ช่วยให้ร่างกายมีกำลังวังชา แข็งแรง กระตุ้นระบบประสาท และช่วยให้กระบวนการเผาผลาญในร่างกายเป็นปกติ

การรักษาด้วยคูมิสถูกกำหนดไว้สำหรับวัณโรค โรคโลหิตจางบางรูปแบบ และเพื่อฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ให้เป็นปกติ

ประโยชน์ของ kumiss จะได้รับการชื่นชมจากผู้ที่มีอาการเมาค้างอย่างไม่ต้องสงสัย เครื่องดื่มไม่เพียงกำจัดสาเหตุของภาวะนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ยังช่วยดับกระหายและให้ความแข็งแรงอีกด้วย

เป็นที่ทราบกันดีถึงประโยชน์ของ koumiss สำหรับกระเพาะอาหาร: การบริโภคเครื่องดื่มเป็นประจำมีผลดีต่อกิจกรรมการหลั่งของอวัยวะย่อยอาหารช่วยในเรื่องแผลในกระเพาะอาหารและโรคบิด

จากข้อมูลบางส่วนคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ koumiss ทำให้สามารถใช้เป็นวิธีการชะลอการพัฒนากระบวนการเนื้องอกในร่างกายได้

การเพิ่มระดับฮีโมโกลบินปรับปรุงสูตรเม็ดเลือดขาวป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด - นี่เป็นอีกหนึ่งคุณสมบัติเล็ก ๆ ที่เกิดจากเครื่องดื่มนี้

เป็นที่น่าสังเกตว่าการใช้ kumys ไม่ได้ถูกจำกัดด้วยอายุ มันมีประโยชน์อย่างเท่าเทียมกันสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ไม่แนะนำให้ใช้เฉพาะกับบุคคลที่แพ้ผลิตภัณฑ์เป็นรายบุคคลเท่านั้นตลอดจนผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารเฉียบพลัน

เครื่องดื่มกรดแลคติค kumys ซึ่งเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในประเทศในเอเชียกลางนั้นหาได้ยากในร้านค้าในประเทศของเรา แต่ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่มีโอกาสที่จะนำเสนอให้กับลูกค้าของพวกเขา และไม่ไร้ผลเพราะเป็นเครื่องดื่มที่ไม่ได้มาตรฐานสำหรับละติจูดของเรา แต่ก็มีแฟน ๆ อยู่ในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา เครื่องดื่มที่เป็นธรรมชาติและอร่อยนี้ไม่มีอะนาล็อกและประโยชน์ที่นำมาสู่ร่างกายนั้นยากที่จะประเมินสูงเกินไป

ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่ม

ประวัติความเป็นมาของ kumys ย้อนกลับไปหลายพันปี การกล่าวถึงเครื่องดื่มที่ทำจากนมแม่ม้าครั้งแรกพบในงานเขียนของเฮโรโดตุส นักประวัติศาสตร์ชาวโรมันโบราณ ซึ่งมีอายุขัย 484-424 ปีก่อนคริสตกาล

ตามงานเขียนของเขาเกี่ยวกับชีวิตของชนเผ่าไซเธียนสูตรในการเตรียมเครื่องดื่มนั้นถูกเก็บไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวดการไม่เปิดเผยซึ่งรับประกันได้โดยการทำให้ทาสทุกคนที่รู้เรื่องนี้ตาบอด เขายังถูกกล่าวถึงในงานเขียนรัสเซียโบราณเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของ Ancient Rus - Ipatiev Chronicle

เธอรู้รึเปล่า? ตามรายงานของ Ipatiev Chronicle Kumis มีส่วนช่วยให้เจ้าชาย Igor Seversky หลบหนีจากการถูกจองจำชาว Polovtsian เครื่องดื่มดังกล่าวทำให้มึนเมาและกล่อมทหารองครักษ์ของเจ้าชายที่ดื่มจนอิ่ม

สูตรการเตรียมยังถูกกล่าวถึงในเรื่องราวของพระชาวฝรั่งเศสและนักเดินทาง Guillaume de Rubuc หลังจากการเดินทางของเขาในนามของกษัตริย์หลุยส์ที่ 9 ไปยังชาวมองโกลในปี 1253

คนแรกที่เตรียมคูมิสซึ่งคล้ายกับเครื่องดื่มสมัยใหม่คือชนเผ่าที่อาศัยอยู่ในดินแดนของเอเชียกลางและเอเชียตะวันออกสมัยใหม่ การขุดค้นที่ดำเนินการในดินแดนเหล่านี้บ่งบอกถึงการใช้งานย้อนกลับไปในสหัสวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช หรือที่เรียกว่ายุคหินใหม่

คูมิส: มันคืออะไร

Kumis เป็นเครื่องดื่มที่ทำจากนมแม่ม้ารีดนมสด ผลิตโดยการหมักกรดแลคติคโดยใช้ยีสต์ อะซิโดฟิลัส และแบคทีเรียบัลแกเรีย เตรียมเครื่องดื่มโดยการปั่นให้ละเอียดในถังที่ปิดสนิทโดยใช้เสากากบาทแบบพิเศษรวมทั้งเติมเหล้าแม่ด้วย

วิดีโอ: kumiss คืออะไร แม่ยีสต์เตรียมโดยใช้วิธีการต่อไปนี้:

• เตรียมแป้งเปรี้ยวจากธัญพืช ในการเตรียมข้าวบาร์เลย์มุกหรือข้าวบาร์เลย์ 2 กิโลกรัมต้องต้มในน้ำ 10-12 ลิตรจากนั้นจึงกรองและเติมนมเปรี้ยวลงในน้ำซุปที่ได้ ส่วนผสมที่ได้จะต้องผสมและวางในที่อบอุ่นเพื่อการหมัก กระบวนการหมักควรใช้เวลา 3-4 วัน โดยเติมนมสดปริมาณเล็กน้อยเป็นระยะทุกๆ 12-24 ชั่วโมง คูมิที่ได้รับในลักษณะนี้จะถูกใช้เป็นสารตั้งต้นโดยเติมปริมาณเล็กน้อยลงในนมสด

สำคัญ! ฮอร์โมนที่มีอยู่ในนมของแม่ม้าช่วยเพิ่มกิจกรรมทางเพศของผู้ชายและปรับปรุงความสามารถในการสืบพันธุ์

เธอรู้รึเปล่า? อัลกุรอานห้ามไม่ให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สำหรับชาวมุสลิม ดังนั้นคูมีในประเทศมุสลิมหลายประเทศจึงเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพียงชนิดเดียวที่อนุญาตให้บริโภคได้

ไม่ว่าจะเตรียมวิธีใดก็ตาม สตาร์ทเตอร์แม่จะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายเดือน ขณะใช้งาน คุณจะต้อง "ป้อน" ด้วยนมสดส่วนเล็กๆ

เครื่องดื่มที่ได้มีรสหวานอมเปรี้ยวและเนื่องจากการหมักโดยใช้แบคทีเรียกรดแลคติคและยีสต์จึงสามารถมีแอลกอฮอล์ได้ตั้งแต่ 0.2% ถึง 40%

เครื่องดื่มสามารถมีได้สามประเภททั้งนี้ขึ้นอยู่กับเวลาในการทำให้สุก:

• อ่อนแอ (ปริมาณแอลกอฮอล์ 1%) - เก็บไว้ 1 วันก่อนใช้
• ปานกลาง (ปริมาณแอลกอฮอล์ 1.75%) - อายุ 2 วันก่อนใช้
• เข้มข้น (ปริมาณแอลกอฮอล์ 3%) - อายุ 3 วันก่อนใช้

มีคูมิสที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 40% จัดทำขึ้นด้วยวิธีคาซัค เรียกว่า "อาซาว" ซึ่งแปลว่า "คูมิสที่ไร้การควบคุม"

สารประกอบ

กระบวนการหมักที่เกิดขึ้นในเครื่องดื่มจะเปลี่ยนโปรตีนให้เป็นสารที่ย่อยง่าย และเปลี่ยนน้ำตาลในนมให้เป็นกรดแลคติค เอทานอล และคาร์บอนไดออกไซด์ สารเหล่านี้ทำให้เครื่องดื่มย่อยง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

คุณค่าทางโภชนาการของเครื่องดื่ม 100 กรัม ประกอบด้วย:

• - 2.1 กรัม
• - 1.9 ก.
• - 5 กรัม;
• - 89.1 ก.

ค่าพลังงาน - 50 กิโลแคลอรี

เธอรู้รึเปล่า? รสชาติของคูมิสโดยตรงขึ้นอยู่กับจำนวนการเขย่า (วิปปิ้ง) ของเครื่องดื่มระหว่างการหมัก ยิ่งเขย่ามากเท่าไหร่เครื่องดื่มก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น

องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมแสดงโดยวิตามินต่อไปนี้:

• - 0.03 มก.;
• - 0.02 มก.;
• - 0.04 มก.;
• - 0.023 มก.;
• - 0.2 มก.;
• - 0.03 มก.;
• - 9 มก.
• - 0.1 มก.;
• - 0.001 มก.;
• - 0.6 มก.

กุ้ยช่าย 100 กรัม มีแร่ธาตุดังต่อไปนี้:

• - 77 มก.;
• - 94 มก.;
• - 25 มก.;
• - 34 มก.;
• - 21 มก.;
• - 60 มก.;
• - 0.1 มก.;
• - 0.001 มก.;
• - 0.003 มก.;
• - 0.022 มก.;
• - 0.21 มก.;

นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนและกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย

สำคัญ! อายุการเก็บรักษาของ kumys ไม่เกิน 3 วัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

องค์ประกอบที่หลากหลายทำให้ kumiss มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายสำหรับร่างกายมนุษย์:

• วิตามินและแร่ธาตุในปริมาณสูงช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• การย่อยง่ายของผลิตภัณฑ์ช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหารซึ่งยังช่วยเพิ่มความอยากอาหารอีกด้วย
• แบคทีเรียกรดแลคติคธรรมชาติฟื้นฟูและรักษาจุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหารซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• สารที่ผลิตโดยแบคทีเรียกรดแลคติคมีฤทธิ์ต้านจุลชีพซึ่งช่วยในการต่อสู้กับโรคต่างๆ (เช่นวัณโรค)

โดยการปรับปรุงการเผาผลาญอย่างต่อเนื่องและเติมเต็มวิตามินและแร่ธาตุที่ขาดไป มีผลในการกระตุ้น ให้ความแข็งแรงและความแข็งแรงแก่ร่างกายทั้งหมด

สำหรับการลดน้ำหนัก

Kumis เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอดอาหาร คุณค่าทางโภชนาการที่สูงช่วยให้ร่างกายอิ่มเร็ว และองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นทำให้ร่างกายอิ่มด้วยวิตามินและแร่ธาตุ

ด้วยการเร่งการเผาผลาญจะช่วยให้ร่างกายสามารถกำจัดอาหารแปรรูปได้อย่างรวดเร็วโดยไม่เกิดภาวะขาดน้ำ คุณสมบัติดังกล่าวเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักและจำกัดอาหารให้เป็นอาหารแคลอรีต่ำ

แอปพลิเคชัน

Kumis เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ จึงถูกนำมาใช้ในกิจกรรมต่างๆ องค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นของเครื่องดื่มทำให้สามารถใช้ได้ทั้งในการปรุงอาหารและในด้านความงาม

ในด้านความงาม

วิตามินและแร่ธาตุในคูมิสมีประโยชน์ต่อผิวหนังโดยทำให้อิ่มตัวด้วยสารสำคัญ

คุณภาพของเครื่องดื่มนี้ช่วยให้สามารถใช้ภายนอกได้ดังนี้:

สำคัญ! เครื่องสำอางค์แบบโฮมเมดที่ใช้ kumiss ไม่เป็นอันตราย - ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้

ในการประกอบอาหาร

การใช้ kumys ในการปรุงอาหารมีความหลากหลาย - เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นฐานสำหรับขนมอบและหม้อปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังใช้หมักซอสและค็อกเทลต่างๆ ได้ดี แพนเค้กที่เตรียมไว้มีรสชาติอร่อยและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• คูมิส - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำอัดลม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม (10%) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• - 2 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• - 1 ช้อนชา;
• - 1 หยิก

สูตรแพนเค้ก:

1. ผสมของเหลวทั้งหมดลงในชาม
2. ใส่น้ำตาล ผงฟู และเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่ได้และผสม
3. เพิ่มไข่และแป้งลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากันจนก้อนละลายหมด
4. ตั้งกระทะที่ทาน้ำมันพืชเพื่ออบแพนเค้ก
5. ทอดแพนเค้กแต่ละชิ้นจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นทาด้วยเนย

จากเครื่องดื่มแพนเค้กจะบางและเป็น "ฉลุ" พร้อมรับประทานเป็นอาหารจานเดียว แต่ยังเหมาะสำหรับการเติมไส้ต่างๆ อีกด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเครื่องดื่มนั้นใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคและการใช้งานนี้เรียกว่าการบำบัดด้วยคูมิส สาระสำคัญของมันคือการดื่มเครื่องดื่มตามกำหนดเวลาและในปริมาณที่จำกัด

สำคัญ! คุณค่าทางโภชนาการที่สูงของ kumys ในระหว่างการรักษาดังกล่าวจำเป็นต้องจำกัดการบริโภคอาหารแคลอรี่สูงเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

การบำบัดที่บ้านนี้ประกอบด้วยการดื่มเครื่องดื่มหกครั้ง จำเป็นต้องเริ่มการรักษาด้วยคูมิสในปริมาณเล็กน้อย (50 มล.) โดยค่อยๆ เพิ่มปริมาตรรวมเป็น 2.5 ลิตรต่อวัน

ควรจิบขณะท้องว่าง ควรดื่มเครื่องดื่มหลังอาหาร 1.5 ชั่วโมงและก่อนอาหารมื้อถัดไปอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
เป็นไปได้ที่จะทำการบำบัดด้วยคูมิสไม่เพียงแต่โดยอิสระเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในสถาบันทางการแพทย์ด้วย มีโรงพยาบาลใน Bashkiria ที่ฝึกการบำบัดประเภทนี้ ความนิยมมากที่สุดคือ "Shafranovo" และ "Yumatovo"

มีข้อห้ามบางประการในการใช้ kumys:

• รูปแบบเฉียบพลันของโรคระบบทางเดินอาหาร
• การแพ้ของแต่ละบุคคล
• การขาดแลคเตส
• เด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี (ใช้กับเครื่องดื่มที่มีความแข็งแรงสูง)

นอกจากนี้การใช้มากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ได้:

• อาการปวดท้อง;
• ท้องอืด;
• ท้องเสีย.

วิธีทำอาหารที่บ้าน

แม้จะมีการใช้ kumys อย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร แต่การใช้ kumys ในรูปแบบธรรมชาติก็ให้ประโยชน์สูงสุดต่อร่างกาย คุณไม่สามารถรับ kumys ที่แท้จริงที่บ้านได้ แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมเครื่องดื่มที่คล้ายกัน ในการเตรียมการคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นมเปรี้ยวหรือนมแพะ - 2 ลิตร
• ยีสต์แห้ง - 3 กรัม;
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

กระบวนการทำอาหารทั้งหมดเป็นขั้นตอน:

1. ในนมเปรี้ยวอุ่นจำนวนเล็กน้อยจำเป็นต้องละลายยีสต์กับน้ำตาล (หรือน้ำผึ้ง) เพื่อเริ่มกระบวนการหมัก
2. เมื่อยีสต์เปิดใช้งานต้องผสมส่วนผสมกับนมเปรี้ยวที่เหลือผสมให้เข้ากันเทลงในภาชนะแล้วหมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
3. การปรากฏตัวของฟองอากาศจะบ่งบอกถึงการหมักเครื่องดื่มหลังจากนั้นจะต้องวางภาชนะในตู้เย็นเพื่อชะลอกระบวนการทำงาน

วิดีโอ: การเตรียมคูมิสที่บ้าน เครื่องดื่มรุ่นคลาสสิคพร้อมดื่ม หากคุณต้องการเพิ่มความแข็งแรงให้กับเครื่องดื่มคุณต้องใส่ภาชนะในตู้เย็น 2-3 วันหลังจากเริ่มการหมัก

Kumis เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักธรรมชาติที่มีองค์ประกอบหลากหลายและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบและสามารถเติมเต็มสารอาหารในขณะที่รับประทานอาหารที่เข้มงวด

เธอรู้รึเปล่า? สูตรสำหรับคูมีที่แท้จริงคือนมแม่ม้า แป้งเปรี้ยว และไม้กางเขน 1,000 จังหวะ

นอกจากนี้ยังเป็นเครื่องดื่มสมุนไพรที่สามารถต่อสู้กับโรคภัยไข้เจ็บได้หลายอย่าง โรงพยาบาลบางแห่งใน Bashkiria ให้การรักษาโดยใช้มัน ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถหา kumiss "สด" ได้ในการขาย แต่คุณสามารถเตรียมความคล้ายคลึงของมันโดยใช้นมวัวได้แม้อยู่ที่บ้าน

เทคโนโลยีในการเตรียม KOUMYS

ในฟาร์มขนาดเล็กหลายแห่ง คูมิสถูกเตรียมโดยใช้วิธีการแบบช่างฝีมือ ซึ่งส่วนใหญ่ได้รับการพัฒนาในสภาพดั้งเดิมของการทำฟาร์มเร่ร่อน ในเวลาเดียวกันมีการจำกัดจำนวนอุปกรณ์ขั้นต่ำ (อ่างไม้ - ชิเลียค, กระเป๋าหนัง - ซาฮิบ, ถัง ฯลฯ ) Kumiss ไม่ใช่บรรจุขวด ในภูมิภาคต่าง ๆ จะใช้นมวัวเปรี้ยวเป็นตัวเริ่มต้น - ayran (katyk) ส่วนผสมของ katyk กับข้าวบาร์เลย์บดและอื่น ๆ คุณภาพของคูมิที่ผลิตในงานฝีมือนั้นแตกต่างกันไปและส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับทักษะของปรมาจารย์ผู้เตรียมมัน

วิธีการดั้งเดิมดังกล่าวไม่อนุญาตให้ได้ผลิตภัณฑ์มาตรฐานและไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของเทคโนโลยีอุตสาหกรรม

ในเรื่องนี้ มาตรฐานอุตสาหกรรมสำหรับคูมิสและคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิต (46-69-77) ได้รับการพัฒนาและอนุมัติแล้ว

ก่อนอื่น จำเป็นต้องได้รับนมที่บริสุทธิ์ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องรักษาบริเวณที่รีดนมตัวเมียอุปกรณ์รีดนมและอุปกรณ์ให้สะอาด ก่อนรีดนมแต่ละครั้ง เต้านมของแม่ม้าจะถูกเช็ดด้วยผ้ากอซชุบสารละลายไอโอดีนโมโนคลอไรด์ 0.5% ซึ่งช่วยลดการปนเปื้อนของแบคทีเรียในนมได้อย่างรวดเร็ว

สำหรับอุปกรณ์ซักผ้า เครื่องใช้ที่ทำจากนม และเครื่องใช้ต่างๆ สารละลายผงซักฟอก A, B, C, ซัลฟานอล 0.5% และสำหรับการฆ่าเชื้อ - โซเดียมกาโนคลอไรต์, แคลเซียมและสารฟอกขาว ล้างจานและอุปกรณ์โดยใช้แปรงและแปรง หลังจากการรีดนมแต่ละครั้ง น้ำอุ่นไม่เกิน 10 ลิตร (35 - 40°C) จะถูกส่งผ่านอุปกรณ์ และจะมีการล้างและฆ่าเชื้อสัปดาห์ละสองครั้งโดยถอดแยกชิ้นส่วนทั้งหมด ลวดสุญญากาศจะถูกล้างหากมีนมเข้าไป

ทันทีหลังจากการรีดนม นมจะถูกส่งผ่านตัวกรองที่ทำจากไนลอนหรือผ้าลาฟซาน หากต้องการเก็บนมก็จะทำให้เย็นลง สำหรับการทำความเย็น จะใช้หน่วยทำความเย็นหรือน้ำประปาไหล บนทุ่งหญ้าโดยตรง คุณสามารถใช้น้ำพุ แม่น้ำบนภูเขา และบ่อน้ำได้ ตามข้อกำหนดของมาตรฐานอุตสาหกรรม นมจะต้องได้มาจากแม่ม้าที่มีสุขภาพดี ไม่มีรสชาติและสารสำรองแปลกปลอม ความเป็นกรดไม่เกิน 7° เทิร์นเนอร์ ความหนาแน่น 30-33° ไฮโดรมิเตอร์ โดยมีปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 1% ไม่ควรมียาฆ่าแมลงตกค้างและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ค่าไทเตอร์ของเชื้อ E. coli จะต้องไม่ต่ำกว่า 0.3 ความบริสุทธิ์ตามมาตรฐานไม่ควรต่ำกว่ากลุ่ม I

ข้อกำหนดระดับสูงสำหรับความบริสุทธิ์ของนมเป็นสิ่งจำเป็น เนื่องจากคูมิสถูกเตรียมโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนเบื้องต้นกับนม (กล่าวคือ ไม่ต้องต้มหรือพาสเจอร์ไรส์)

Kumys เตรียมพร้อมในเวิร์คช็อปของ Kumys ในฟาร์มแบบอยู่กับที่ เวิร์กช็อป kumys ได้รับการติดตั้งในอาคารถาวร แต่ละโรงงานประกอบด้วยสถานที่ต่อไปนี้: ห้องรับรอง ห้องปฏิบัติการ ห้องหมัก ห้องซักผ้า ห้องผลิต (ที่เตรียมและบรรจุคูมิส) ห้องทำความเย็น (ถัดจากนั้นคือห้องสำหรับคอมเพรสเซอร์) ,โกดังเก็บอุปกรณ์และเครื่องใช้ต่างๆ

สถานที่ปฏิบัติงานทั้งหมดมีระบบทำความร้อนและสายไฟ ห้องพักทุกห้องยกเว้นห้องเย็น ห้องคอมเพรสเซอร์ และคลังสินค้า ก็มีน้ำประปาและท่อน้ำทิ้งเช่นกัน

อุปกรณ์เทคโนโลยีต่อไปนี้ตั้งอยู่ในสถานที่เวิร์กช็อป: เครื่องชั่ง SMI-250 หรือ SMI-500 อ่างพาสเจอร์ไรซ์ระยะยาว VDP-300, 600, 1,000 (หรือ G6-OPA-600, 1,000) สตาร์ทเตอร์แบบคาปาซิทีฟ RAM-300, 600; เครื่องซีลกึ่งอัตโนมัติ RP-2 หรือสำหรับฟาร์มขนาดใหญ่ เครื่องอัตโนมัติแบบหมุน P2-3 หรือ U-3 เครื่องปั๊มนม 36 MTS-9/13 เครื่องติดฉลากยี่ห้อ VEM, ห้องทำความเย็น, เครื่องล้างขวด BM, เครื่องทำน้ำอุ่น VET-600 และ EPV (หรือ gas-AGV) สำหรับการบรรจุขวด kumys จะถูกปั๊มจากอ่าง VDP ไปยังภาชนะกลางที่ติดตั้งอยู่เหนือเครื่องบรรจุ ภาชนะดังกล่าวไม่ได้ผลิตโดยอุตสาหกรรม แต่สามารถทำจากสแตนเลสเกรด X18N9T หรือ X25T ได้อย่างง่ายดาย ในการขนส่งนม แป้งเปรี้ยว และคูมีภายในโรงงาน ต้องใช้รถเข็นแบบสามล้อหรือสายพานลำเลียงแบบลูกกลิ้ง ในการล้างขวดคอแคบในฟาร์มขนาดเล็ก ขอแนะนำให้ใช้เครื่องซักผ้ากึ่งอัตโนมัติที่ออกแบบโดยสถาบันวิจัยพันธุ์ม้า All-Russian โรงงานจะต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้: ขวดนม, กระชอน, เครื่องวัดนม, ถังเคลือบฟัน, หม้อ, ขวดและกล่องสำหรับบรรจุ ฯลฯ

นมที่ได้รับจากศูนย์บริการ kumys จะถูกชั่งน้ำหนักหรือวัดด้วยเครื่องวัดนม จากนั้นจึงกรองอีกครั้ง และนำตัวอย่างไปวิเคราะห์ การเตรียม kumys เริ่มต้นด้วยการหมักนมด้วยสารตั้งต้นพิเศษในอ่างพาสเจอร์ไรซ์ระยะยาวที่อุณหภูมิ 26-28°C

คุณภาพของคูมิสส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของสตาร์ทเตอร์ สตาร์ทเตอร์สำหรับคูมิสตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตคูมิสธรรมชาติ (จากนมแม่ม้า) ซึ่งได้รับการอนุมัติจากกระทรวงเกษตรของสหภาพโซเวียตในปี 2520 จัดทำขึ้นโดยใช้วัฒนธรรมบริสุทธิ์ ของกรดแลคติคบาซิลลัสบัลแกเรียและยีสต์นมที่หมักน้ำตาลนมและมีฤทธิ์ปฏิชีวนะ เริ่มแรกจะมีการเตรียมสตาร์ทเตอร์ในห้องปฏิบัติการและจากนั้นจึงเตรียมสตาร์ทเตอร์การผลิต

เมื่อเติมสตาร์ทเตอร์ลงในนม ความเป็นกรดของส่วนผสมควรอยู่ที่ 50-60° ตาม Turner ปริมาณของสตาร์ทเตอร์สำหรับปริมาณนมที่กำหนดจะถูกกำหนดโดยสิ่งที่เรียกว่าจตุรัสเทคโนโลยี ตัวอย่างเช่น คุณต้องหมักนม 100 ลิตรที่มีความเป็นกรด 5°T ด้วยสตาร์ตเตอร์ที่มีความเป็นกรด 130°T ไปจนถึงความเป็นกรด 60°T

ดังนั้น ในการหมักนม 100 ลิตร ต้องใช้สตาร์ตเตอร์ 80 ลิตรภายใต้เงื่อนไขที่ระบุ เมื่อใช้วิธีการสแควร์เทคโนโลยีคุณยังสามารถคำนวณปริมาณนมที่ต้องการสำหรับปริมาณสตาร์ทเตอร์ที่มีความเป็นกรดที่กำหนดได้

ส่วนผสมของนมและสตาร์เตอร์จะถูกนวดทันทีเป็นเวลา 20 นาที (ความเร็วของเครื่องผสม 430-480 รอบต่อนาที) ส่วนผสมที่นวดแล้วจะถูกทิ้งไว้ในภาชนะเดียวกันเพื่อให้สุกเป็นเวลา 1 - 1 1/2 ชั่วโมง

Koumiss สุกถึง 65-70°T แล้วนวดอีกครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงด้วยความเร็วคนเท่าเดิม ก่อนสิ้นสุดการนวด 15-20 นาที น้ำประปาจะถูกส่งผ่านเข้าไปในพื้นที่ระหว่างผนังของอ่าง VDP ซึ่งจะทำให้คูมีเย็นลงเหลือ 17°C คูมิสแช่เย็นเทลงในขวดแก้วคอแคบที่มีความจุ 0.38-0.5 ลิตร และปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยจุกเม็ดมะยม ขวดจะถูกติดฉลากและวางไว้ในห้องเย็นที่มีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0° และไม่สูงกว่า 4°C เพื่อให้เย็นลง ทำให้สุกมากขึ้น และเก็บรักษาไว้ ในช่วงระยะเวลาทำให้เย็นลง kumys คาร์บอเนตในตัวเองจะบรรจุในขวดที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาในอีกหนึ่งวันต่อมา นับตั้งแต่ช่วงหมัก koumiss ก็พร้อมจำหน่าย (จำหน่าย อายุการเก็บรักษารวมของ koumiss โดยไม่ลดคุณภาพคือ 3 วัน ดังนั้นผู้บริโภคสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2 วัน ที่อุณหภูมิไม่เกิน 6°C ตู้เย็นในครัวเรือนสามารถใช้เก็บ koumiss ที่บ้านได้ ( รูปที่ 25)

Kumis เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นจึงต้องขนส่งด้วยรถบรรทุกห้องเย็นหรือยานพาหนะที่มีตัวถังหุ้มฉนวน ในรถแบบเปิด kumys จะถูกขนส่งโดยหุ้มด้วยกล่องขวดอย่างดี

ข้าว. 25. เวิร์คช็อป Kumys ของฟาร์มเพาะพันธุ์ทดลอง การบรรจุขวดคูมีส์

เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดของเทคโนโลยีมาตรฐาน คูมิสธรรมชาติจึงถูกเตรียมเป็น 3 ประเภท โดยลักษณะเฉพาะของแต่ละประเภทแสดงไว้ในตารางที่ 49

koumiss ธรรมชาติ (จากนมแม่ม้า) ไม่ควรมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

เพื่อขยายขอบเขตสถาบันวิจัยการปรับปรุงพันธุ์ม้า All-Russian ได้พัฒนาเทคโนโลยีในการเตรียมคูมิสด้วยสารตัวเติม น้ำซุปข้นผลไม้แห้ง (แอปริคอท แบล็คเคอร์แรนท์ และเชอร์รี่) อบแห้งแบบแช่แข็ง ผลิตโดยโรงงาน Chisinau Canning Factory (OST 18-93-72) ถูกนำมาใช้เป็นสารตัวเติม

49. ลักษณะของกุยมิสประเภทต่างๆ

มีเหตุผลมากที่สุดที่จะเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้แห้งลงในคูมิสที่มีขนาดปานกลางและเข้มข้นก่อนใช้โดยตรง ในเวลาเดียวกันกับน้ำซุปข้นให้เติมน้ำตาลผงในปริมาณที่ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 6% คุณสามารถผสม kumiss กับไส้ที่บ้านตลอดจนในร้านค้าปลีกและสถานประกอบการจัดเลี้ยงโดยใช้เครื่องผสมของแบรนด์ต่างๆ

การอบแห้งนมแม่ม้า ปัจจุบันวิธีการบรรจุกระป๋องขั้นสูงกว่าคือการทำแห้งแบบพ่นฝอยของนมแม่ม้า ในการทดลองกึ่งการผลิตเกี่ยวกับการทำแห้งแบบพ่นฝอยของนมแม่ม้า A. f. เลเบเดฟในปี 2501-2502 ได้รับผลลัพธ์ที่น่าพอใจ

วิธีการทำแห้งแบบพ่นฝอยได้รับการปรับปรุงเพิ่มเติมโดย I. A. Saigin ในสภาพการผลิตของโรงงานบรรจุกระป๋องนม Raevsky ของสาธารณรัฐสังคมนิยมโซเวียตปกครองตนเองบัชคีร์ เขากำหนดไว้ว่าการอบแห้งจะต้องดำเนินการที่อุณหภูมิ 125-135°C ที่ทางเข้าหอคอย และ 65-70°C ที่ทางออกจากหอคอย ก่อนทำให้แห้ง นมจะถูกควบแน่นที่อุณหภูมิ 50-60°C โดยมีความหนาแน่น 1.13-1.15 ผลผลิตนมแม่ม้าแห้งสำหรับวัตถุดิบทุกๆ 100 ลิตรโดยเฉลี่ย 9.07 กก. ความสามารถในการละลายควรอยู่ที่ 99-99.5% ความชื้น - ไม่สูงกว่า 3% การปนเปื้อนของแบคทีเรีย - ไม่สูงกว่าเกรด I

สำหรับบรรจุภัณฑ์นมผง จะใช้กระป๋องเหล็กวิลาดและกระป๋องรวม (ตัวกระดาษ ปลายเหล็กวิลาด) ที่มีความจุ 1 ถึง 2 กก. คุณสามารถใช้ถังไม้อัดประทับตราหรือถังไม้อัดที่ใช้สำหรับบรรจุนมวัวผงโดยใส่ถุงกระดาษคราฟท์ที่มีซับโพลีเอทิลีน คลังสินค้าสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องแห้งโดยมีความชื้นสัมพัทธ์ 75% อุณหภูมิการนอนกรนไม่ควรเกิน 10°C อายุการเก็บรักษานมแม่ม้าแห้งที่บรรจุในภาชนะปิดสนิทไม่เกินหนึ่งปีและในภาชนะที่ไม่ปิดผนึก - 6 เดือน

ในการเตรียมคุมิจากนมแม่ม้าแห้ง จะต้องลดขั้นตอนหลังลง โดยนำนมผง 90.7 กิโลกรัม และน้ำ 908.3 ลิตร ที่อุณหภูมิ 45-50°C หลังจากการพักฟื้น นมจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิการหมัก (26-28°C) จากนั้นกรองผ่านตะแกรงโลหะ จากนั้นจึงส่งไปผลิตคุมี อ่างพาสเจอร์ไรซ์ระยะยาว (VDP-600, 1,000) ใช้เพื่อคืนน้ำนม

การจัดระเบียบการอบแห้งนมแม่ม้าและการปรับปรุงวิธีการเพิ่มเติมจะทำให้สามารถได้รับนมแม่ม้าในปริมาณมากที่สุดในพื้นที่ของประเทศที่มีราคาถูก เพื่อกำจัดฤดูกาลของการผลิต และแนะนำการรักษาคูมิสในทุกที่