ประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะนั้นมีลักษณะเฉพาะด้วยคุณสมบัติของการบริการ ช่วงของผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่จำหน่าย และช่วงของการบริการที่มอบให้กับผู้บริโภค ตาม GOST R 50762-95 “การจัดเลี้ยงสาธารณะ การจัดประเภทวิสาหกิจ" มี 5 ประการ ประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยง - เหล่านี้คือร้านอาหาร บาร์ โรงอาหาร ร้านกาแฟ สแน็คบาร์.

ห้องรับประทานอาหาร- สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่สาธารณชนสามารถเข้าถึงได้หรือให้บริการผู้บริโภคกลุ่มเฉพาะ ผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารกลางวันที่มีความต้องการจำนวนมากตามเมนูที่แตกต่างกันในแต่ละวัน การบริการอาหารโรงอาหารเป็นบริการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่แตกต่างกันตามวันในสัปดาห์หรืออาหารพิเศษสำหรับกลุ่มประชากรต่างๆ ที่ให้บริการ (คนงาน เด็กนักเรียน นักท่องเที่ยว ฯลฯ) รวมถึงการสร้างเงื่อนไขในการขาย และการบริโภค

โรงอาหารมีความโดดเด่น:

ตามประเภทผลิตภัณฑ์ที่จำหน่าย - ประเภททั่วไปและอาหาร;

ตามจำนวนประชากรของผู้บริโภคที่ให้บริการ - โรงเรียน นักเรียน ที่ทำงาน ฯลฯ

ตามสถานที่ - เปิดเผยต่อสาธารณะ ณ สถานที่เรียนหรือที่ทำงาน

โรงอาหารสาธารณะได้รับการออกแบบเพื่อจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการจำนวนมาก (อาหารเช้า อาหารกลางวัน อาหารเย็น) ให้กับประชากรในพื้นที่และผู้มาเยือนเป็นหลัก

โรงอาหารในสถานประกอบการผลิต สถาบัน และสถาบันการศึกษาตั้งอยู่โดยคำนึงถึงความใกล้ชิดสูงสุดกับประชากรที่ให้บริการ โรงอาหารในสถานประกอบการผลิตจะจัดอาหารให้กับคนงานในกะกลางวัน กะเย็น และกะกลางคืน และหากจำเป็น ก็จัดส่งอาหารจานร้อนโดยตรงไปยังโรงงานหรือสถานที่ก่อสร้าง ขั้นตอนการดำเนินงานโรงอาหารประสานกับการบริหารงานของรัฐวิสาหกิจ สถาบัน และสถาบันการศึกษา

โรงอาหารในโรงเรียนอาชีวศึกษาจัดอาหารสองหรือสามมื้อต่อวันตามเกณฑ์การปันส่วนรายวัน ตามกฎแล้ว โรงอาหารเหล่านี้จะใช้ตารางที่กำหนดไว้ล่วงหน้า

โรงอาหารในโรงเรียนมัธยมถูกสร้างขึ้นโดยมีประชากรนักศึกษาอย่างน้อย 320 คน ขอแนะนำให้เตรียมอาหารเช้าและอาหารกลางวันที่ซับซ้อนสำหรับสองกลุ่มอายุ: กลุ่มแรก - สำหรับนักเรียนเกรด 1-5 กลุ่มที่สอง - สำหรับนักเรียนเกรด 6-11 ในเมืองใหญ่ โรงงานให้อาหารในโรงเรียนกำลังถูกสร้างขึ้น ซึ่งจัดหาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ขนมอบ และผลิตภัณฑ์ลูกกวาดให้กับโรงอาหารของโรงเรียนจากส่วนกลาง เวลาทำการของโรงอาหารของโรงเรียนจะประสานงานกับฝ่ายบริหารของโรงเรียน

โรงอาหารไดเอทเชี่ยวชาญในการให้บริการผู้ที่ต้องการการบำบัดด้วยโภชนาการ ในโรงอาหารที่มีความจุ 100 ที่นั่งขึ้นไป แนะนำให้รับประทานอาหารหลัก 5-6 รายการ และในโรงอาหารอื่นที่มีส่วนควบคุมอาหาร (โต๊ะ) - อย่างน้อย 3 รายการ อาหารต่างๆ ได้รับการจัดเตรียมตามสูตรและเทคโนโลยีพิเศษโดยเชฟที่ได้รับการฝึกอบรมอย่างเหมาะสม ภายใต้การดูแลของนักโภชนาการหรือพยาบาล การผลิตโรงอาหารมีอุปกรณ์พิเศษและสินค้าคงคลัง - หม้อหุงไอน้ำ เครื่องถู หม้อต้มไอน้ำ เครื่องคั้นน้ำ

โรงอาหารจำหน่ายและเคลื่อนที่ออกแบบมาสำหรับพนักงานและพนักงานกลุ่มเล็กๆ ซึ่งมักจะทำงานในพื้นที่ขนาดใหญ่ ส่วนใหญ่จะอุ่นเฉพาะอาหารที่จัดหาจากสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่นๆ ในภาชนะหุ้มฉนวนเท่านั้น โรงอาหารดังกล่าวมีจานและช้อนส้อมที่ไม่แตกหัก

โรงอาหารต้องมีป้ายระบุรูปแบบทางกฎหมายและเวลาทำการ องค์ประกอบตกแต่งถูกนำมาใช้ในการออกแบบพื้นการซื้อขายเพื่อสร้างสไตล์ที่เป็นหนึ่งเดียว ในห้องรับประทานอาหารมีการใช้เฟอร์นิเจอร์น้ำหนักเบามาตรฐานที่เข้ากับการตกแต่งภายในของห้องโต๊ะต้องมีผ้าคลุมที่ถูกสุขลักษณะ

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่ใช้คือเครื่องปั้นดินเผาและแก้วกด

สถานที่สำหรับผู้บริโภคมีห้องโถง ตู้เสื้อผ้า และห้องสุขา พื้นที่ห้องรับประทานอาหารต้องเป็นไปตามมาตรฐาน - 1.8 ตร.ม. ต่อที่นั่ง

ร้านอาหาร- สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่มีอาหารที่จัดเตรียมอย่างซับซ้อนหลากหลายประเภท รวมถึงอาหารตามสั่งและที่มีแบรนด์ ไวน์และวอดก้า ผลิตภัณฑ์ยาสูบและขนมหวาน พร้อมระดับการบริการที่เพิ่มขึ้นเมื่อรวมกับกิจกรรมยามว่าง ระดับและเงื่อนไขการบริการร้านอาหารแบ่งออกเป็นระดับ: หรูหราสูงสุดอันดับแรกทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของการบริการที่มีให้

ตามกฎแล้วร้านอาหารจะให้บริการอาหารกลางวันและอาหารเย็นแก่ผู้บริโภค และเมื่อให้บริการผู้เข้าร่วมในการประชุม การสัมมนา และการประชุม - จะต้องรับประทานอาหารให้ครบถ้วน นอกจากนี้ ร้านอาหารที่สถานีรถไฟ สนามบิน และโรงแรมยังจำหน่ายอาหารครบถ้วนแก่ผู้บริโภคอีกด้วย ร้านอาหารจะจัดบริการจัดเลี้ยงสำหรับงานเลี้ยงและค่ำคืนตามธีมประเภทต่างๆ ร้านอาหารให้บริการเพิ่มเติมแก่ประชาชน: บริการพนักงานเสิร์ฟที่บ้าน การสั่งซื้อและจัดส่งผลิตภัณฑ์อาหารและขนมให้กับผู้บริโภค รวมถึงงานเลี้ยง การสำรองที่นั่งในห้องอาหาร การเช่าเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ฯลฯ

บริการด้านสันทนาการ ได้แก่ :

- การจัดบริการดนตรี

- จัดคอนเสิร์ตและรายการวาไรตี้

- บริการหนังสือพิมพ์ นิตยสาร เกมกระดาน บิลเลียด ฯลฯ

การบริการลูกค้ามีให้โดยหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟและพนักงานเสิร์ฟ

ในร้านอาหารชั้นสูงตลอดจนที่ให้บริการนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ พนักงานเสิร์ฟจะต้องพูดภาษาต่างประเทศได้เท่าที่จำเป็นต่อการปฏิบัติหน้าที่ ร้านอาหารต้องมีป้ายไฟนอกเหนือจากป้ายปกติ ในการตกแต่งห้องโถงและสถานที่จะใช้องค์ประกอบตกแต่งที่สวยงามและเป็นต้นฉบับ (โคมไฟผ้าม่าน ฯลฯ ) ร้านอาหารหรูและมีระดับมักมีเวทีและฟลอร์เต้นรำบนพื้นขายเสมอ

เพื่อสร้างปากน้ำที่เหมาะสมที่สุดในพื้นที่ขาย ร้านอาหารหรูจำเป็นต้องมีระบบเครื่องปรับอากาศพร้อมการบำรุงรักษาพารามิเตอร์อุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมโดยอัตโนมัติ สำหรับร้านอาหารชั้นบนและชั้นหนึ่ง ระบบระบายอากาศแบบปกติเป็นที่ยอมรับได้ เฟอร์นิเจอร์ในร้านอาหารควรมีความสะดวกสบายสูงสอดคล้องกับการตกแต่งภายในห้อง โต๊ะจะต้องมีผ้าหุ้มอ่อน ในร้านอาหารชั้นหนึ่ง อาจใช้โต๊ะที่มีผ้าหุ้มโพลีเอสเตอร์ก็ได้ เก้าอี้ควรจะนุ่มหรือกึ่งนุ่มมีที่วางแขน ความต้องการจานชามและช้อนส้อมเพิ่มมากขึ้น

อาหารที่ใช้ ได้แก่ คิวโปรนิกเกิล นิกเกิลซิลเวอร์ สแตนเลส เครื่องลายคราม และเครื่องปั้นดินเผาที่มีอักษรย่อหรือการออกแบบเชิงศิลปะ คริสตัล ตกแต่งอย่างมีศิลปะจากแก้วเป่า

พื้นที่ขายพร้อมเวทีและฟลอร์เต้นรำต้องเป็นไปตามมาตรฐาน - 2 ตร.ม. ต่อที่นั่ง

รถทานอาหารออกแบบมาเพื่อรองรับผู้โดยสารรถไฟในเส้นทาง รวมอยู่ในรถไฟทางไกลที่เดินทางในทิศทางเดียวนานกว่าหนึ่งวัน และมีห้องโถงสำหรับผู้บริโภค ห้องผลิต แผนกซักผ้า และบุฟเฟ่ต์ สินค้าที่เน่าเสียง่ายจะถูกเก็บไว้ในตู้แช่เย็นและช่องฟัก จำหน่ายอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น คอร์สที่หนึ่งและสอง ไวน์และวอดก้า เครื่องดื่มร้อนและเย็น ขนมหวานและผลิตภัณฑ์ยาสูบ

บริการเพิ่มเติม : เร่ขายสินค้าและเครื่องดื่ม. บริการพนักงานเสิร์ฟ

คูเป้บุฟเฟ่ต์จัดเป็นขบวนรถไฟที่มีระยะเวลาเดินทางไม่ถึงวัน มีช่อง 2-3 ช่อง พวกเขามีห้องเชิงพาณิชย์และห้องเอนกประสงค์พร้อมตู้แช่เย็น จำหน่ายแซนด์วิช ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ไส้กรอกต้ม ไส้กรอก เครื่องดื่มร้อน น้ำอัดลมเย็น และขนมหวาน

บาร์- สถานประกอบการจัดเลี้ยงพร้อมเคาน์เตอร์บาร์ จำหน่ายเครื่องดื่มผสม เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้น แอลกอฮอล์ต่ำ และไม่มีแอลกอฮอล์ ของขบเคี้ยว ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์แป้งและเบเกอรี่ สินค้าที่ซื้อ บาร์แบ่งออกเป็นคลาส: หรูหรา สูงสุดและอันดับหนึ่ง

บาร์แยกแยะ:

ตามช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขายและวิธีการเตรียม - ผลิตภัณฑ์นม เบียร์ กาแฟ ค็อกเทลบาร์ บาร์ปิ้งย่าง ฯลฯ;

ตามลักษณะเฉพาะของการบริการลูกค้า - บาร์วิดีโอ, บาร์วาไรตี้โชว์ ฯลฯ

บริการบาร์เป็นบริการจัดเตรียมและจำหน่ายเครื่องดื่ม ของว่าง ขนม สินค้าที่ซื้อ และสร้างเงื่อนไขในการบริโภคที่บาร์หรือในห้องโถง

การบริการในบาร์ดำเนินการโดยหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์ และพนักงานเสิร์ฟที่ได้รับการศึกษาพิเศษและได้รับการฝึกอบรมทางวิชาชีพ

บาร์จะต้องมีป้ายไฟส่องสว่าง องค์ประกอบตกแต่งใช้ในการตกแต่งห้องโถงสร้างความสามัคคีของสไตล์ ปากน้ำได้รับการดูแลโดยเครื่องปรับอากาศหรือการระบายอากาศที่จ่ายและไอเสีย อุปกรณ์เสริมบาร์ที่ต้องมี- เคาน์เตอร์บาร์สูงถึง 1.2 ม. และเก้าอี้สตูลพร้อมที่นั่งหมุนได้สูง 0.8 ม. ในห้องโถงมีโต๊ะคลุมด้วยผ้านุ่มหรือโพลีเอสเตอร์ เก้าอี้นุ่ม ๆ พร้อมที่วางแขน ข้อกำหนดสำหรับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเหมือนกับในร้านอาหาร: ใช้บนโต๊ะอาหารที่ทำจากนิกเกิลซิลเวอร์ นิกเกิลซิลเวอร์ สแตนเลส เครื่องลายครามและเครื่องปั้นดินเผา คริสตัล และแก้วเกรดสูงสุด

คาเฟ่- สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่ออกแบบมาเพื่อจัดกิจกรรมนันทนาการสำหรับผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์ที่ขายมีจำนวนจำกัดเมื่อเทียบกับร้านอาหาร จำหน่ายอาหารตามสั่ง ผลิตภัณฑ์แป้งขนม เครื่องดื่ม และสินค้าที่ซื้อโดยมีตราสินค้า อาหารส่วนใหญ่ปรุงง่าย โดยมีเครื่องดื่มร้อนให้เลือกมากมาย (ชา กาแฟ นม ช็อคโกแลต ฯลฯ)

ร้านกาแฟมีความโดดเด่น:

ตามช่วงของสินค้าที่ขาย - ร้านไอศกรีม, คาเฟ่ขนมหวาน, คาเฟ่ที่ทำจากนม;

ตามเงื่อนไขของผู้บริโภค - คาเฟ่สำหรับเยาวชน, ​​คาเฟ่สำหรับเด็ก;

โดยวิธีการให้บริการ - บริการตนเอง, บริการพนักงานเสิร์ฟ.

ร้านกาแฟไม่ได้แบ่งออกเป็นชั้นเรียน ดังนั้นความหลากหลายของอาหารจึงขึ้นอยู่กับความเชี่ยวชาญของร้านกาแฟนั้นๆ

ร้านกาแฟแบบบริการตนเองแบบสากลขายน้ำซุปใสจากคอร์สแรกคอร์สที่สองของการเตรียมง่ายๆ: แพนเค้กที่มีไส้หลากหลาย, ไข่คน, ไส้กรอก, ไส้กรอกพร้อมเครื่องเคียงง่ายๆ

ร้านกาแฟที่มีบริกรจะมีเมนูพิเศษตามสั่ง แต่ส่วนใหญ่จะเป็นอาหารจานด่วน

จัดทำเมนูและตามด้วยการบันทึกเริ่มต้นด้วยเครื่องดื่มร้อน (อย่างน้อย 10 รายการ) จากนั้นเขียนเครื่องดื่มเย็น ผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง (8-10 รายการ) อาหารจานร้อน อาหารจานเย็น

คาเฟ่แห่งนี้ออกแบบมาเพื่อให้นักท่องเที่ยวได้พักผ่อน ดังนั้นการออกแบบพื้นที่ขายที่มีองค์ประกอบตกแต่ง แสงไฟ และโทนสีจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง

ปากน้ำได้รับการดูแลโดยระบบระบายอากาศแบบจ่ายและไอเสีย เฟอร์นิเจอร์ที่ใช้เป็นโครงสร้างน้ำหนักเบามาตรฐาน โต๊ะต้องมีการเคลือบโพลีเอสเตอร์ เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่ใช้ได้แก่ โลหะ สแตนเลส กึ่งพอร์ซเลน เครื่องปั้นดินเผา และแก้วคุณภาพสูง

นอกจากพื้นที่จำหน่ายแล้ว ร้านกาแฟควรมีล็อบบี้ ตู้เสื้อผ้า และห้องน้ำสำหรับผู้มาเยี่ยมเยือน

พื้นที่มาตรฐานต่อที่นั่งในร้านกาแฟคือ 1.6 ตร.ม.

โรงอาหารจัดตามร้านอาหารและห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่เป็นหลัก มีไว้สำหรับจำหน่ายและบริโภคในสถานที่สำหรับเครื่องดื่มร้อน ผลิตภัณฑ์นม แซนด์วิช ขนมหวาน และสินค้าอื่นๆ ที่ไม่จำเป็นต้องเตรียมการที่ซับซ้อน ไม่อนุญาตให้ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในโรงอาหาร

โรงอาหารประกอบด้วยห้องโถงและห้องเอนกประสงค์ มีการเตรียมแซนด์วิชและเครื่องดื่มร้อนในสถานที่ ส่วนผลิตภัณฑ์ที่เหลือก็มาถึงแบบสำเร็จรูป โรงอาหารจัดสำหรับ 8, 16, 24, 32 ที่นั่ง มีโต๊ะสูงสี่ที่นั่ง เพื่อให้บริการเด็กและผู้สูงอายุมีการติดตั้งโต๊ะสี่ที่นั่งพร้อมเก้าอี้หนึ่งหรือสองตัว

สแน็คบาร์- สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่มีอาหารที่ไม่ซับซ้อนจำนวนจำกัดเพื่อการบริการที่รวดเร็วแก่ผู้บริโภค บริการอาหารของสแน็กบาร์ขึ้นอยู่กับความเชี่ยวชาญ

สแน็คบาร์จะแบ่งตามประเภทผลิตภัณฑ์ที่จำหน่าย:

- ประเภททั่วไป;

- เฉพาะทาง(ไส้กรอก, เกี๊ยว, แพนเค้ก, พาย,

ร้านโดนัท ร้านเคบับ ร้านเชบูเร็ก ร้านน้ำชา ร้านพิซซ่า ร้านแฮมเบอร์เกอร์ ฯลฯ)

สแน็กบาร์ต้องมีความจุสูง ประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ดังนั้นจึงตั้งอยู่ในสถานที่พลุกพล่าน บนถนนสายกลางของเมือง และในพื้นที่พักผ่อนหย่อนใจ สแน็กบาร์ถือเป็นร้านฟาสต์ฟู้ด ดังนั้นจึงต้องใช้บริการตนเอง ร้านอาหารขนาดใหญ่อาจมีตู้บริการตนเองหลายตู้ บางครั้งส่วนการจ่ายยาจะมีขอบ แต่ละส่วนจะจำหน่ายผลิตภัณฑ์ชื่อเดียวกันโดยมีหน่วยการชำระเงินเป็นของตัวเอง ซึ่งจะช่วยเร่งการให้บริการแก่ผู้บริโภคที่มีเวลาน้อย

พื้นที่การค้ามีโต๊ะสูงพร้อมสิ่งปกคลุมถูกสุขลักษณะ

การออกแบบห้องโถงต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุนทรียศาสตร์และสุขอนามัยบางประการด้วย สำหรับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร อนุญาตให้ใช้จานที่ทำจากอลูมิเนียม เครื่องปั้นดินเผา และแก้วอัดได้ ตามข้อกำหนดมาตรฐาน ร้านอาหารอาจไม่มีล็อบบี้ ตู้เสื้อผ้า หรือห้องน้ำสำหรับผู้มาเยี่ยมเยือน พื้นที่ห้องโถงในร้านอาหารต้องเป็นไปตามมาตรฐาน - 1.6 ตร.ม. ต่อที่นั่ง

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดแห่งใหม่อย่าง Bistro ได้ถือกำเนิดขึ้น บริษัท Russian Bistro ดำเนินกิจการอย่างประสบความสำเร็จในมอสโกซึ่งเปิดกิจการประเภทนี้จำนวนมาก ห้องอาหารแห่งนี้เชี่ยวชาญด้านอาหารรัสเซีย (พาย พาย น้ำซุป สลัด เครื่องดื่ม)

องค์กรเฉพาะทางที่มีภาระงานหนักมีตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจที่สูงกว่าองค์กรสากล เนื่องจากการหมุนเวียนที่นั่งอาจสูงกว่าในองค์กรอื่น องค์กรเฉพาะทางตอบสนองความต้องการของผู้เยี่ยมชมได้อย่างเต็มที่ด้วยผลิตภัณฑ์บางอย่างมากกว่าองค์กรสากล

อาหารที่หลากหลายช่วยให้คุณดำเนินกระบวนการบริการอัตโนมัติและสร้างองค์กร เช่น ร้านกาแฟอัตโนมัติและตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติ ขอแนะนำให้เปิดสถานประกอบการที่มีผู้คนจำนวนมากมารวมตัวกัน: ที่สถานบันเทิง สนามกีฬา สนามกีฬา

การแนะนำ

ธุรกิจร้านอาหารสมัยใหม่ในรัสเซียมีสถานประกอบการหลายประเภท ได้แก่ ร้านฟาสต์ฟู้ดแบบคลาสสิก ร้านอาหารบริการด่วน (หรือ QSR - บริการเร่งรัด) ร้านอาหารไม่อั้น (“การเคลื่อนไหวอย่างอิสระ”) ซึ่งส่วนหนึ่งของกระบวนการทางเทคโนโลยีเปิดเผยต่อผู้มาเยี่ยมชมที่เลือกอาหารประเภทต่าง ๆ สำหรับตนเอง ร้านอาหาร "จำลอง" เป็นสถานประกอบการของชนชั้นกลางที่มีอาหารแบบดั้งเดิมคุณภาพสูงซึ่งใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สดใหม่และขนมอบสดใหม่ที่ทำเอง พวกเขาโดดเด่นด้วยการบริการที่ดีโดยบริกรบริการเพิ่มเติมต่างๆเช่นที่จอดรถฟรีโทรศัพท์บ้านข่าวล่าสุดอาหารซื้อกลับบ้าน ร้านอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ที่ให้บริการอาหาร บริการ และราคาระดับสูงมุ่งเป้าไปที่ลูกค้าประจำ

แต่ถึงแม้จะมีความหลากหลาย แต่หนึ่งในเทรนด์หลักในปัจจุบันก็คือแนวโน้มของการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างร้านอาหารชั้นยอดและร้านกาแฟที่เป็นประชาธิปไตยด้วยบรรยากาศสบาย ๆ และราคาที่ต่ำ ในที่สุดสถานประกอบการเหล่านี้ก็มุ่งเป้าไปที่ชนชั้นกลาง

โดยทั่วไปในปัจจุบันการพัฒนาธุรกิจร้านอาหารในรัสเซียสามารถเห็นแนวโน้มเช่นความมุ่งมั่นในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพการขยายการเลือกสรรการพัฒนาแนวคิดเรื่องการบริการที่รวดเร็วความสะดวกสำหรับการเยี่ยมครอบครัวและการพัฒนาร้านอาหาร "จำลอง" ข้อดีของการทำงานในรูปแบบเครือข่ายก็ชัดเจนเช่นกัน

การจำแนกประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยง

องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นองค์กรที่มีไว้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร แป้งขนมและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ การขายและ (หรือ) องค์กรการบริโภค

ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ทำอาหารถือเป็นชุดอาหารผลิตภัณฑ์ทำอาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในการทำอาหาร

ผลิตภัณฑ์ทำอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานของรัฐ มาตรฐานอุตสาหกรรม มาตรฐานองค์กร คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ข้อกำหนดทางเทคนิค และผลิตตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีและแผนที่ตามกฎสุขอนามัยสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ

ควรสังเกตว่าทุกวันนี้องค์กรและผู้ประกอบการรายบุคคลจำนวนมากมีส่วนร่วมในการให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะซึ่งเป็นหนึ่งในกิจกรรมของผู้ประกอบการประเภทหนึ่ง ในเวลาเดียวกัน สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่ออกแบบมาเพื่อตอบสนองความต้องการด้านโภชนาการและกิจกรรมยามว่างมีความแตกต่างกันในด้านประเภท ขนาด และประเภทของบริการด้วย

ประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นประเภทขององค์กรที่มีคุณสมบัติการบริการลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่จำหน่ายและบริการที่มอบให้กับผู้บริโภค

ตาม GOST R 50762-95 “การจัดเลี้ยงสาธารณะ การจำแนกประเภทวิสาหกิจ” ซึ่งได้รับการอนุมัติโดยมติของมาตรฐานแห่งรัฐรัสเซีย (ต่อไปนี้จะเรียกว่า GOST R 50762-95) มีการจัดตั้งการจำแนกประเภทประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะดังต่อไปนี้:

1. ร้านอาหาร - สถานที่จัดเลี้ยงที่มีอาหารที่ปรุงอย่างซับซ้อนหลากหลายประเภท รวมถึงอาหารตามสั่งและอาหารขึ้นชื่อ ไวน์ วอดก้า ยาสูบ และผลิตภัณฑ์ขนม พร้อมระดับการบริการที่เพิ่มขึ้นร่วมกับการพักผ่อนหย่อนใจ

2. บาร์ - สถานที่จัดเลี้ยงพร้อมเคาน์เตอร์บาร์ จำหน่ายเครื่องดื่มผสมแอลกอฮอล์เข้มข้น แอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์ ของขบเคี้ยว ขนมหวาน ขนมอบและเบเกอรี่ สินค้าที่ซื้อ

3. cafe - องค์กรที่ให้บริการจัดเลี้ยงและสันทนาการแก่ผู้บริโภค โดยจัดหาผลิตภัณฑ์ในจำนวนจำกัดเมื่อเทียบกับร้านอาหาร จำหน่ายอาหาร ผลิตภัณฑ์ และเครื่องดื่มที่มีตราสินค้าและสั่งทำพิเศษ

4. โรงอาหาร หมายถึง สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่เปิดให้บุคคลทั่วไปหรือให้บริการแก่ผู้บริโภคเฉพาะกลุ่ม ผลิตและจำหน่ายอาหารตามเมนูที่แตกต่างกันไปตามวันในสัปดาห์

5. สแน็กบาร์ - สถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะซึ่งมีอาหารจานเดียวที่เตรียมง่าย ๆ จากวัตถุดิบบางประเภทในจำนวนจำกัดและมีจุดมุ่งหมายเพื่อให้บริการลูกค้าด้วยอาหารมื้อกลางได้อย่างรวดเร็ว

นอกจากนี้ GOST R 50647-94 ยังระบุสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะเพิ่มเติมดังต่อไปนี้:

1. โรงอาหารอาหาร - โรงอาหารที่เชี่ยวชาญด้านการเตรียมและจำหน่ายอาหารที่เป็นอาหาร

2. โรงอาหาร - จำหน่าย - โรงอาหารที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ได้รับจากองค์กรจัดเลี้ยงอื่น ๆ

3. บุฟเฟ่ต์ - หน่วยโครงสร้างขององค์กรที่มีไว้สำหรับการขายแป้งขนมและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สินค้าที่ซื้อและอาหารประเภทเตรียมง่าย ๆ จำนวนจำกัด

นั่นคือดังที่เห็นจากรายการด้านบน การจำแนกประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น:

1. ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขายและความซับซ้อนในการเตรียมการ

2. อุปกรณ์ทางเทคนิคของสถานประกอบการจัดเลี้ยง

3. คุณสมบัติบุคลากร

4. คุณภาพและวิธีการให้บริการ

5.ประเภทของบริการที่มีให้

ประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงและลักษณะเฉพาะ

ควรสังเกตว่าสถานประกอบการจัดเลี้ยงประเภทดังกล่าวเช่นร้านอาหารและบาร์ก็แบ่งออกเป็นชั้นเรียนเช่นกัน

ประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะคือชุดของคุณสมบัติที่โดดเด่นขององค์กรบางประเภทโดยระบุถึงคุณภาพของการบริการที่มีให้ระดับและเงื่อนไขการบริการ

เมื่อกำหนดระดับขององค์กรจะต้องคำนึงถึงปัจจัยต่อไปนี้:

1. ระดับการให้บริการ

2. ความซับซ้อนของการตกแต่งภายใน

3. ขอบเขตการให้บริการ

ร้านอาหารสร้างความแตกต่าง

ตามช่วงของผลิตภัณฑ์ที่จำหน่าย (ปลา เบียร์ อาหารประจำชาติ หรืออาหารของต่างประเทศ)

ตามสถานที่ตั้ง (ที่โรงแรม สถานีรถไฟ พื้นที่สันทนาการ รถเสบียง ฯลฯ) เมื่อเลือกสถานที่สำหรับร้านอาหาร ก่อนอื่นนักธุรกิจคนใดก็ตามจะพบว่ามีผู้มาเยี่ยมชมกี่คนที่ผ่านประตูและสัญลักษณ์ของสถานประกอบการทุกวัน ผู้ชมหลักประกอบด้วยแขกรับเชิญแบบสุ่ม: ด้วยการผสมผสานสถานการณ์ที่ประสบความสำเร็จ ผู้ชมจะกลายเป็นผู้ชมถาวรและขยายวงกว้างขึ้นเนื่องจากชื่อเสียง จากมุมมองนี้การเช่าพื้นที่ในสถานที่แออัดเป็นสิ่งที่น่าสนใจ - ศูนย์การค้าและศูนย์ธุรกิจไม่มีการแข่งขัน: มองเห็นภาพของกลุ่มเป้าหมายได้และนี่ก็มีชัยไปกว่าครึ่งแล้ว ในฝั่งตะวันตกร้านอาหารมักเปิดในโรงแรม: ที่นี่คุณสามารถวางใจได้เสมอว่าความใกล้ชิดกับสถานที่อยู่อาศัยของผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าจะทำให้มีผู้มาเยี่ยมชมหลั่งไหลเข้ามา ค่าเช่าไม่แพงกว่าค่าเฉลี่ยของตลาด แต่คุณจะต้องดูแลค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับคลังสินค้า ในรัสเซีย ร้านอาหารของโรงแรมมักจะเป็นเจ้าของโดยเจ้าของโรงแรมเอง ซึ่งทำให้พวกเขามีรายได้เพิ่มเติม แต่พื้นที่ในโรงแรมยังไม่เป็นที่ต้องการของนักธุรกิจภายนอก เนื่องจากความสามารถในการทำกำไรต่ำ เจ้าของภัตตาคารจึงไม่รีบร้อนที่จะเช่าสถานที่ในโรงแรม ปัญหาอยู่ที่การจราจรที่น้อยและความซับซ้อนในการจัดการการผลิต ความยุ่งยากในการขนส่งอาหาร และความจำเป็นในการจัดระเบียบคลังสินค้าแยกต่างหาก

ร้านอาหาร "หรูหรา" - การตกแต่งภายในที่หรูหรา ความสะดวกสบายในระดับสูง บริการที่มีให้เลือกมากมาย ความหลากหลายของอาหารและผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ปรุงเองอย่างประณีตและเป็นเอกลักษณ์

ร้านอาหาร "ระดับสูงสุด" - การตกแต่งภายในที่สร้างสรรค์ ความสะดวกสบาย ตัวเลือกบริการ อาหารและผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่หลากหลาย

ร้านอาหาร "ชั้นหนึ่ง" - ความสามัคคี ความสะดวกสบาย และบริการที่หลากหลาย อาหารพิเศษหลากหลายประเภท ผลิตภัณฑ์และเครื่องดื่มที่เตรียมการที่ซับซ้อน

ข้อกำหนดบังคับ:

1. ป้ายไฟส่องสว่างพร้อมองค์ประกอบการออกแบบ
2. การตกแต่งห้องโถงและสถานที่โดยใช้องค์ประกอบตกแต่งอันประณีต
3. การปรากฏตัวของเวทีและฟลอร์เต้นรำ
4. ความพร้อมของห้องจัดเลี้ยงและห้องโดยสารแยกต่างหาก
5. ระบบปรับอากาศพร้อมการบำรุงรักษาพารามิเตอร์อุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมโดยอัตโนมัติ
6. เฟอร์นิเจอร์หรูหราที่เข้ากับการตกแต่งภายในของสถานที่
7. โต๊ะที่มีพื้นผิวอ่อนนุ่ม
8. เก้าอี้นุ่ม (โซฟา ห้องจัดเลี้ยง) (ในห้องโถงและห้องโถง);
9. เก้าอี้นุ่มพร้อมที่วางแขนในห้องรับประทานอาหาร
10. จานโลหะและช้อนส้อมที่ทำจากคิวโปรนิกเกิล เงินนิกเกิล หรือสแตนเลส
11. เครื่องถ้วยชามพอร์ซเลนที่มีอักษรย่อหรือตกแต่งอย่างมีศิลปะ (อนุญาตจากเซรามิก ไม้ ฯลฯ );
12. เครื่องแก้วคริสตัลคุณภาพสูง เครื่องแก้วเป่าที่ออกแบบอย่างมีศิลปะ
13. ผ้าปูโต๊ะที่มีตราสินค้าสีขาวหรือสี
14. ผ้าเช็ดปากผ้าลินินสำหรับใช้ส่วนตัว
15. การเปลี่ยนผ้าปูโต๊ะหลังจากให้บริการแขก
16. เมนูและรายการราคาพร้อมโลโก้บริษัทเป็นภาษาประจำชาติและภาษารัสเซียในรูปแบบการพิมพ์
17. ปกเมนูที่มีสัญลักษณ์หรือการออกแบบที่ทำจากกระดาษเคลือบ กระดาษแข็ง หนังเทียม
18. สิ่งพิมพ์โฆษณา (การ์ดเชิญ หนังสือเล่มเล็ก)
19. การแบ่งประเภทส่วนใหญ่เป็นของดั้งเดิม ของแต่งคัสตอมที่ประณีต และของมีแบรนด์ รวมถึง อาหารประจำชาติผลิตภัณฑ์และเครื่องดื่มของผลิตภัณฑ์ทำอาหารหลักทุกกลุ่ม
20. ผลิตภัณฑ์ขนมที่ผลิตทางอุตสาหกรรมหลากหลายประเภท ผลไม้ ไวน์ วอดก้า ผลิตภัณฑ์ยาสูบ ผลไม้และน้ำแร่
21. ปฏิบัติตามคำขอพิเศษในการเตรียมอาหารต่อหน้าผู้บริโภค
22. การบริการโดยพนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์ หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟที่ได้รับการศึกษาพิเศษและผ่านการฝึกอบรมทางวิชาชีพ
23. ความพร้อมของเครื่องแบบพร้อมตราสัญลักษณ์และรองเท้าสำหรับเจ้าหน้าที่บริการ
24. การแสดงของนักร้องและวงดนตรีและนักร้องเดี่ยว

บาร์สามารถเชี่ยวชาญใน:

1. ตามช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขายหรือวิธีการเตรียม (เบียร์ ผลิตภัณฑ์นม กริลล์บาร์ ค็อกเทลบาร์ ค็อกเทลเลานจ์ ไวน์ กาแฟ)

2. ตามลักษณะเฉพาะของการให้บริการผู้มาเยือน (บาร์วิดีโอ, บาร์คาราโอเกะ, บาร์วาไรตี้) มักจะถูกกำหนดให้เป็นหมวดหมู่หรูหรา สูงสุด หรือ อันดับหนึ่ง การบริการในบาร์ดำเนินการโดยบาร์เทนเดอร์หรือบริกร

บาร์หรูหรา - การตกแต่งภายในที่หรูหรา ความสะดวกสบายระดับสูง บริการที่หลากหลาย เครื่องดื่มและค็อกเทลที่สั่งทำพิเศษและเป็นเอกลักษณ์

บาร์ "ชั้นยอด" - การตกแต่งภายในที่แปลกใหม่ ความสะดวกสบาย การบริการที่หลากหลาย เครื่องดื่มและค็อกเทลที่มีตราสินค้าและแบบกำหนดเองให้เลือกมากมาย

บาร์ "ชั้นหนึ่ง" - ความสามัคคี ความสะดวกสบาย และบริการที่หลากหลาย เครื่องดื่มและค็อกเทลที่หลากหลายที่จัดเตรียมแบบเรียบง่าย รวมถึงเครื่องดื่มที่สั่งทำพิเศษและเป็นเอกลักษณ์

ข้อกำหนดบังคับ:

1. ป้ายปกติ

5. โต๊ะเคลือบโพลีเอสเตอร์

6. จานโลหะและช้อนส้อมทำจากสแตนเลส

8. เครื่องแก้วคุณภาพสูงไม่มีลวดลาย

10. เมนูและรายการราคาที่มีโลโก้บริษัทเป็นภาษาประจำชาติและภาษารัสเซีย พิมพ์หรืออย่างอื่น

11. อาหาร ผลิตภัณฑ์ และเครื่องดื่มหลากหลายประเภทรวมไปถึง มีตราสินค้า สั่งทำพิเศษ และคำนึงถึงความเชี่ยวชาญเฉพาะทาง

12. การบริการโดยพนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์ หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ หรือบริการตนเอง

ห้องรับประทานอาหาร

โรงอาหารเป็นองค์กรประเภทหนึ่งที่เข้าถึงได้มากที่สุดโดยให้บริการแก่ประชาชนทั่วไป ผลิตและจำหน่ายอาหาร

โรงอาหารแบ่งออกเป็น:

ตามช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขาย (ทั่วไปและอาหาร)

เพื่อให้ประชากรได้รับอาหารเป็นอาหาร จึงกำหนดจำนวนที่นั่งสำหรับองค์กรโรงอาหารอาหารที่สาธารณะเข้าถึงได้ ในโรงอาหารในสถานประกอบการอุตสาหกรรม สถาบันการศึกษาระดับสูงและมัธยมศึกษา และโรงเรียน ขอแนะนำให้จัดโรงอาหาร ห้องจำหน่ายหรือคอมเพล็กซ์การปันส่วนอาหารในพื้นที่ขายของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ นอกจากนี้ยังมีบริการจัดเลี้ยงผ่านโรงอาหารและร้านขายยาที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ได้รับจากองค์กรอื่น

ตามสถานที่ (เข้าถึงได้โดยสาธารณะหรือสถานที่ทำงาน, การศึกษา);

โรงอาหารสามารถเข้าถึงได้โดยสาธารณะหรือให้บริการแก่กองกำลังเฉพาะและตั้งอยู่ในเมืองในสถานที่ที่กำหนดตามมาตรฐานที่สมเหตุสมผลสำหรับการจัดหาประชากรกับวิสาหกิจและสถาบันการบริการ

ตามจำนวนประชากรที่ให้บริการ

มีโรงอาหารจัดเพื่อจัดหาอาหารให้กับประชาชนในสถานที่ทำงาน การศึกษา และในสถาบันทางการแพทย์ซึ่งมีการเตรียมและเสิร์ฟอาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารเย็น จัดทำตามมาตรฐานทางสรีรวิทยาและธรรมชาติ

ข้อกำหนดบังคับ:

1. ป้ายปกติ

2. การออกแบบห้องโถงและสถานที่โดยใช้องค์ประกอบตกแต่งที่สร้างความสามัคคีของสไตล์

3. เฟอร์นิเจอร์ที่ได้มาตรฐานสอดคล้องกับการตกแต่งภายในของสถานที่

4. โต๊ะที่มีฝาปิดถูกสุขลักษณะ

5. จานโลหะและช้อนส้อมทำจากอลูมิเนียม

6. เครื่องลายครามกึ่งจานดินเผา

7. เครื่องแก้วคุณภาพสูงที่ทำจากแก้วอัด (หรือเครื่องแก้วแบบใช้แล้วทิ้งที่ทำจากฟอยล์ กระดาษแข็ง ฯลฯ )

8. ผ้าเช็ดปากผ้าลินินสำหรับใช้ส่วนตัว

9. เมนูและรายการราคาพร้อมโลโก้บริษัทเป็นภาษาประจำชาติและภาษารัสเซียออกแบบในลักษณะอื่น

10. ความหลากหลายของอาหาร ผลิตภัณฑ์ สินค้าที่ซื้อ โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการบริการและอาหาร สามารถขายอาหารพิเศษและอาหารตามสั่งได้

11. ความพร้อมของการปันส่วนอาหารที่สมบูรณ์;

12. การบริการตนเอง;

13. จัดให้มีชุดอนามัยสำหรับบุคลากรบริการ

สแน็คบาร์

ข้อกำหนดบังคับ:

1. ป้ายปกติ

2. การออกแบบห้องโถงและสถานที่โดยใช้องค์ประกอบตกแต่งที่สร้างความสามัคคีของสไตล์

3. ระบบระบายอากาศที่ให้พารามิเตอร์อุณหภูมิและความชื้นที่ยอมรับได้

4. เฟอร์นิเจอร์ที่ได้มาตรฐานสอดคล้องกับการตกแต่งภายในของสถานที่

5.โต๊ะ,ขายึดสำหรับรับประทานอาหารขณะยืน;

6. จานโลหะและช้อนส้อมทำจากอลูมิเนียม

7. เครื่องลายครามกึ่งจานดินเผา

8. เครื่องแก้วคุณภาพสูงที่ทำจากแก้วอัด (หรือเครื่องแก้วแบบใช้แล้วทิ้งที่ทำจากฟอยล์ กระดาษแข็ง ฯลฯ )

9. ผ้าเช็ดปากผ้าลินินสำหรับใช้ส่วนตัว

10. เมนูและรายการราคาพร้อมโลโก้บริษัทเป็นภาษาประจำชาติและภาษารัสเซียพิมพ์ดีด

11. ป้ายราคา;

12. ความหลากหลายของอาหาร ผลิตภัณฑ์ สินค้าที่ซื้อ โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการบริการและอาหาร สามารถขายอาหารพิเศษและอาหารตามสั่งได้

13. การบริการตนเอง;

14. จัดให้มีชุดอนามัยสำหรับบุคลากรบริการ

เราสามารถแยกแยะประเภทของร้านอาหารเฉพาะทางได้ เช่น บูลยานายา, เคบับ, เนื้อทอด, ไส้กรอก, เกี๊ยว (วาเรนิชนายา), ปิโรซโควายา, แพนเค้ก, ชา, ร้านพิชซ่า, ปิเชชนายา (โดนัท), เชบูเรชนายา, แซนด์วิช, แก้ว ฯลฯ บุลยานายาเชี่ยวชาญในการเตรียมอาหารของ อาหารประจำชาติเบลารุสโดยใช้มันฝรั่ง ประเภทร้านอาหารคือ "บิสโทร"

ลักษณะเฉพาะของร้านอาหารคือส่วนใหญ่จะเน้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป มีช่วงแคบและมีขนาดเล็ก พวกเขาใช้ทั้งเฟอร์นิเจอร์ธรรมดาและโต๊ะสูงสำหรับการรับประทานอาหารแบบยืน หากผู้ที่มารับประทานอาหารได้รับการกำหนดหมวดหมู่แรก เมนูจะรวมอาหารสั่งทำและอาหารขึ้นชื่อไว้ด้วย ในร้านอาหาร อาจใช้ภาชนะบนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้งได้

การยืนยันการปฏิบัติตามสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะตามประเภทและชั้นเรียนที่เลือกนั้นดำเนินการโดยหน่วยรับรองที่ได้รับการรับรองโดยคณะกรรมการแห่งสหพันธรัฐรัสเซียเพื่อการกำหนดมาตรฐานมาตรวิทยาและการรับรองในลักษณะที่กำหนด

ชั้นเรียนนี้กำหนดให้กับร้านอาหารและบาร์เท่านั้น สถานประกอบการจัดเลี้ยงประเภทอื่น ๆ จะไม่แบ่งออกเป็นชั้นเรียน

บทสรุป

การจัดเลี้ยงในที่สาธารณะมีบทบาทสำคัญมากขึ้นในชีวิตของสังคมยุคใหม่

สถานประกอบการด้านอาหารทั่วโลกเป็นเจ้าของโดยภาครัฐหรือเอกชน ภาคการจัดเลี้ยงสาธารณะประกอบด้วยสถานประกอบการจัดเลี้ยงสำหรับเด็ก เด็กก่อนวัยเรียน เด็กนักเรียน เจ้าหน้าที่ทหาร นักโทษ ผู้สูงอายุ และบุคคลที่เข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล รวมถึงโรงอาหารสำหรับผู้ที่ทำงานในภาครัฐ ภาคเอกชนยังอาจรวมถึงธุรกิจต่างๆ ที่ระบุไว้ข้างต้น เช่นเดียวกับร้านอาหารและร้านค้าปลีกประเภทอื่นๆ ที่สร้างรายได้ ภาคนี้ยังรวมถึงธุรกิจที่ผลิตอาหารพร้อมรับประทานที่จำหน่ายผ่านช่องทางใด ๆ ข้างต้น

การจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นกิจกรรมประเภทหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการผลิต การแปรรูป การขาย และการจัดระเบียบการบริโภคอาหารและการให้บริการแก่ประชากร การจัดเลี้ยงสาธารณะถือได้ว่าเป็นอุตสาหกรรมที่มีเป้าหมายหลักคือการให้บริการแก่ประชากรในรูปแบบของการจัดเลี้ยงที่จัดขึ้นโดยสาธารณะเพื่อแลกกับรายได้ที่เป็นตัวเงิน อุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงสาธารณะมีลักษณะเฉพาะด้วยวัสดุและฐานทางเทคนิคทั่วไป การค้า เทคโนโลยี โครงสร้างองค์กรและเศรษฐกิจ

สถานที่จัดเลี้ยงที่พบมากที่สุด ได้แก่ ร้านอาหาร ร้านกาแฟ บาร์ โรงอาหาร และสแน็คบาร์ พวกเขาสามารถทำงานเกี่ยวกับวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อยู่ในระบบการจัดการการศึกษาเชิงโครงสร้าง หรือเป็นอิสระกับรูปแบบการเป็นเจ้าของใดๆ องค์กรประเภทนี้อยู่ภายใต้ข้อกำหนดที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงและเข้มงวด พวกเขาเกี่ยวข้องกับรูปลักษณ์ขององค์กร, การออกแบบห้องโถงและสถานที่สำหรับผู้บริโภค, การปรากฏตัวของเวทีและฟลอร์เต้นรำ, ห้องจัดเลี้ยงหรือสำนักงาน, ปากน้ำ, เฟอร์นิเจอร์, บนโต๊ะอาหารและช้อนส้อม, ผ้าปูโต๊ะ, เมนูและช่วงของตัวเอง สินค้าและสินค้าที่ซื้อ วิธีการให้บริการผู้บริโภค เสื้อผ้าและรองเท้า การบริการด้านดนตรี ลักษณะเฉพาะของรูปลักษณ์ของสถานประกอบการจัดเลี้ยงคือสัญลักษณ์ จะต้องมีข้อมูลต่อไปนี้: ประเภทขององค์กร, ประเภท, รูปแบบการจัดกิจกรรม, ชื่อ บริษัท, ที่ตั้งของเจ้าของ (ที่อยู่ของนิติบุคคล), ข้อมูลเกี่ยวกับเวลาทำการและบริการที่ให้ สำหรับร้านอาหารและบาร์ การออกแบบป้ายจะต้องมาพร้อมกับองค์ประกอบของโฆษณาที่มีแสงสว่าง สำหรับร้านกาแฟ โรงอาหาร และสแน็คบาร์ - ปกติ ที่สถานประกอบการจัดเลี้ยงจะให้ความสนใจเป็นพิเศษกับพื้นที่ขายเช่น ห้องที่มีอุปกรณ์พิเศษมีไว้สำหรับการขายและการจัดการบริโภคผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูป

โรงอาหารและสแน็คบาร์ใช้วิธีการบริการตนเองผ่านสายเสิร์ฟและเคาน์เตอร์ ร้านอาหาร ร้านกาแฟ บาร์ผสมผสานการผลิต การขาย และการจัดการการบริโภคผลิตภัณฑ์เข้ากับองค์กรด้านนันทนาการและความบันเทิงสำหรับผู้บริโภค เสื้อผ้าและรองเท้าสำหรับพนักงานบริการในร้านอาหารและบาร์จะต้องเหมือนกันกับสัญลักษณ์ขององค์กร ในร้านกาแฟ โรงอาหาร และสแน็คบาร์ - ชุดสุขอนามัยแบบพิเศษ

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว

1. Efimova O. P. เศรษฐศาสตร์โรงแรมและร้านอาหาร: หนังสือเรียน. คู่มือ / O. P. Efimova, N. A. Efimova; แก้ไขโดย N. I. Kabushkina - อ.: ความรู้ใหม่ 2551 - 392 หน้า - (เศรษฐศาสตร์ศึกษา).

3. Lukhovskaya O.K., Zdor V.N. แนวคิดการพัฒนา บริษัท การท่องเที่ยว (ด้านเศรษฐกิจและการตลาด): การประชุมเชิงปฏิบัติการในส่วนของวินัย“ การตลาดของขอบเขตทางสังคมและวัฒนธรรมและการท่องเที่ยว” / สถาบันการศึกษาของรัฐของการศึกษาวิชาชีพชั้นสูง RGTEU - อิวาโนโว, 2552. - 128 น.

4. Kozlova A.V. มาตรฐานมาตรวิทยาการรับรองในการจัดเลี้ยงสาธารณะ: หนังสือเรียนสำหรับนักเรียน สถาบัน ศาสตราจารย์ การศึกษา. - อ.: ศูนย์การพิมพ์ "Academy"; ความเชี่ยวชาญ 2545 - 160 น.

5. Pikalev A.V. , Mayevskaya A.P. วิธีเพิ่มรายได้ของร้านอาหารบาร์ร้านกาแฟ - ม.: กีฬาโซเวียต, 2551 - 168 หน้า

6. Panova L. A. องค์กรการผลิตในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ (ในคำถามและคำตอบการสอบ): Uch. คู่มือ - ฉบับที่ 2 - ม.: สำนักพิมพ์และการค้า บริษัท Dashkov and Co, 2552 - 320 หน้า

7. Kabushkin N.I. การจัดการโรงแรมและร้านอาหาร: หนังสือเรียน / N.I. Kabushkin, G.A. Bondarenko - ฉบับที่ 3 แก้ไขใหม่ และเพิ่มเติม - มก.: ความรู้ใหม่ 2551 - 386 หน้า - (เศรษฐศาสตร์ศึกษา)

8. Radchenko L. A. องค์กรการผลิตในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ: หนังสือเรียน เอ็ด ประการที่ 4 เพิ่ม และประมวลผล - Rostov ไม่มี: Phoenix Publishing House, 2009. - 352 น. (ซีรีย์ สปอย)

9. Kucher L. S. , Shkuratova L. M. , Efimov S. L. , Golubeva T. N. ธุรกิจร้านอาหารในรัสเซีย: เทคโนโลยีแห่งความสำเร็จ - อ.: Rconsult, 2551. - 468 หน้า, ป่วย.

10. Kalashnikov A. Yu. ร้านกาแฟ บาร์ และร้านอาหาร: เทคนิคการจัดองค์กร การปฏิบัติ และการบริการ - อ.: TK Velby, สำนักพิมพ์ Prospekt, 2547. - 384 หน้า

11. ร้านอาหารและบาร์ http://www.harlanthejester.com/?page_id=3

12. ร้านอาหารของคุณ http://vkusnorestoran.ru/foto/vidy-restoranov/pic_4.html

13. ธุรกิจร้านอาหาร Restus.ru http://www.restus.ru/klassifikaciya_restoranov/

ประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นประเภทขององค์กรที่มีคุณสมบัติเฉพาะของผลิตภัณฑ์ทำอาหารและบริการที่หลากหลายแก่ผู้บริโภค ตาม GOST R 50762-95 “การจัดเลี้ยงสาธารณะ การจัดประเภทวิสาหกิจ" สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะประเภทหลัก ได้แก่ ร้านอาหาร บาร์ โรงอาหาร ร้านกาแฟ สแน็คบาร์ แต่จากที่กล่าวไว้ข้างต้น กิจการจัดเลี้ยงสาธารณะแบ่งตามขั้นตอนการผลิต ดังนั้นจึงมีกิจการจัดซื้อประเภทต่างๆ เช่น โรงงานจัดซื้อ โรงงานอาหารกึ่งสำเร็จรูป โรงงานทำอาหาร จากผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ผลิตจำนวนมาก องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะประเภทต่างๆ เช่น ห้องครัวในโรงงานและโรงงานแปรรูปอาหารมีความโดดเด่น เพื่อขยายการให้บริการด้านการจัดเลี้ยงสาธารณะ บุฟเฟ่ต์ ธุรกิจอาหารกลางวันแบบนำกลับบ้าน และร้านขายอาหาร

บริการที่มอบให้กับผู้บริโภคในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะประเภทและชั้นเรียนต่างๆ ตาม GOST R 50764-95 “บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ” แบ่งออกเป็น:

บริการอาหาร

• - บริการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารและผลิตภัณฑ์ลูกกวาด
• - บริการจัดการบริโภคและบำรุงรักษา
• - บริการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
• - บริการด้านสันทนาการ
• - บริการข้อมูลและคำปรึกษา
• - บริการอื่น ๆ

เพื่อควบคุมความสัมพันธ์ระหว่างผู้บริโภคและนักแสดงในการให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ พวกเขาได้รับการอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซีย "กฎสำหรับการให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ" ซึ่งได้รับการพัฒนาตามกฎหมายของ สหพันธรัฐรัสเซีย "การคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค"

บริการจัดเลี้ยงถูกกำหนดโดยผู้รับเหมา (องค์กรจัดเลี้ยง) ตามประเภท (และสำหรับร้านอาหารและบาร์ในระดับของพวกเขา) และได้รับการยืนยันจากหน่วยรับรองตามมาตรฐานของรัฐ สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และยาสูบจะต้องมีใบอนุญาตสำหรับกิจกรรมประเภทนี้

ในกรณีที่มีการระงับการให้บริการชั่วคราว (สำหรับวันสุขาภิบาลการซ่อมแซมและกรณีอื่น ๆ ที่กำหนด) องค์กรมีหน้าที่ต้องให้ข้อมูลแก่ผู้บริโภคทันทีเกี่ยวกับวันที่และเวลาในการระงับกิจกรรมและแจ้งหน่วยงานท้องถิ่น .

สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดบังคับสำหรับคุณภาพของการบริการ ความปลอดภัยสำหรับชีวิต สุขภาพของมนุษย์ สิ่งแวดล้อม และทรัพย์สินที่กำหนดในมาตรฐานของรัฐ สุขอนามัย กฎความปลอดภัยจากอัคคีภัย เอกสารทางเทคโนโลยี และเอกสารกำกับดูแลอื่น ๆ

บริการจัดเลี้ยงไม่ว่าองค์กรประเภทใดจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์;

• - ความถูกต้องและทันเวลาของข้อกำหนด
• - ความปลอดภัยและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
• - การยศาสตร์และความสะดวกสบาย
• - สุนทรียศาสตร์;
• - วัฒนธรรมการบริการ
• - การกำหนดเป้าหมายทางสังคม
• - เนื้อหาข้อมูล ร้านอาหารทำอาหาร

โรงงานจัดซื้อจัดจ้างเป็นองค์กรยานยนต์ขนาดใหญ่ที่ออกแบบมาเพื่อการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อาหาร ผลิตภัณฑ์ลูกกวาด และจัดส่งให้กับสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่น ๆ และวิสาหกิจเครือข่ายการค้าปลีก กำลังการผลิตของโรงงานจัดซื้อจัดจ้างครัวถูกกำหนดโดยวัตถุดิบแปรรูปจำนวนตันต่อวัน โรงงานจัดซื้อจัดจ้างมีอุปกรณ์ประสิทธิภาพสูง รวมถึงสายการผลิตเครื่องจักรสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์ ปลา และผัก อุปกรณ์ทำความเย็นที่ทรงพลัง สำหรับการละลายน้ำแข็งเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก - เครื่องละลายน้ำแข็ง

โรงงานจัดซื้อจัดจ้างมีคลังสินค้าขนาดใหญ่พร้อมสายพานลำเลียง สายการผลิตเครื่องจักรเหนือศีรษะสำหรับขนย้ายสินค้าและวัตถุดิบ ร้านค้าเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ผัก ร้านขายอาหารและขนม การส่งต่อและการขนส่งเฉพาะทาง ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ภาชนะที่ใช้งานได้จริงในการขนส่งสินค้ากึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ทำอาหารไปยังองค์กรอื่น การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตมีการติดตั้งอุปกรณ์ประสิทธิภาพสูงที่ทันสมัย พวกเขาสามารถจัดสายการผลิตที่ใช้เครื่องจักรเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์และอาหารกึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งอย่างรวดเร็วโดยจัดเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำ

โรงงานผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแตกต่างจากโรงงานจัดซื้อตรงที่โรงงานผลิตเฉพาะผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา มันฝรั่ง และผัก และมีกำลังการผลิตที่มากกว่า กำลังการผลิตขององค์กรดังกล่าวได้รับการออกแบบให้มีวัตถุดิบแปรรูปมากถึง 30 ตันต่อวัน บนพื้นฐานของโรงงานจัดซื้อจัดจ้างและโรงงานอาหารกึ่งสำเร็จรูป สามารถสร้างโรงงานครัว โรงงานอาหารและสมาคมการค้าและการผลิตด้านอาหารได้

โรงงานครัวเป็นองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะขนาดใหญ่ที่ออกแบบมาเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนมหวาน และจัดหาสถานประกอบการก่อนการผลิตด้วย โรงงานครัวแตกต่างจากบริษัทจัดซื้อจัดจ้างอื่นๆ เนื่องจากอาคารของพวกเขาอาจมีโรงอาหาร ร้านอาหาร ร้านกาแฟ หรือสแน็กบาร์ นอกจากเวิร์กช็อปหลักแล้ว โรงงานในครัวยังอาจรวมถึงเวิร์กช็อปสำหรับการผลิตน้ำอัดลม ขนมหวาน ไอศกรีม อาหารแช่เย็นและแช่แข็ง เป็นต้น กำลังการผลิตของโรงงานครัวสูงถึง 10-15,000 จานต่อกะ

โรงงานแปรรูปอาหารเป็นสมาคมการค้าและการผลิตขนาดใหญ่ ซึ่งรวมถึง: โรงงานจัดซื้อหรือการประชุมเชิงปฏิบัติการด้านการจัดซื้อเฉพาะทาง และสถานประกอบการในการเตรียมอาหาร (โรงอาหาร ร้านกาแฟ บาร์ของว่าง) โรงงานแปรรูปอาหารมีอุปกรณ์ที่ใช้เครื่องจักรสูง ช่วยให้มั่นใจในการผลิตและจัดส่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปยังสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่นๆ โรงงานอาหารมีโปรแกรมการผลิตแบบครบวงจร การจัดการบริหารจัดการแบบครบวงจร และสถานที่จัดเก็บทั่วไป ตามกฎแล้วโรงงานอาหารถูกสร้างขึ้นในอาณาเขตขององค์กรการผลิตขนาดใหญ่เพื่อรองรับภาระผูกพัน แต่นอกจากนี้ยังสามารถรองรับประชากรในพื้นที่ที่อยู่อาศัยที่อยู่ติดกันและพนักงานของสถาบันใกล้เคียงได้ สถานที่จัดเลี้ยงสามารถสร้างได้ในสถาบันการศึกษาระดับสูงขนาดใหญ่ที่มีจำนวนนักศึกษารวมมากกว่า 5,000 คน ศูนย์อาหารของโรงเรียนก็กำลังถูกสร้างขึ้นเช่นกัน

มีการจัดเวิร์คช็อปการทำอาหารเฉพาะทางที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ โรงงานปลา และโกดังเก็บผัก ออกแบบมาสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ ปลา และผัก และจัดหาองค์กรก่อนการผลิตด้วย มีการใช้สายการผลิตสำหรับการแปรรูปวัตถุดิบและการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และการดำเนินการขนถ่ายสินค้าหนักจะถูกใช้เครื่องจักร

โรงอาหารเป็นสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะที่เปิดให้ประชาชนทั่วไปหรือให้บริการผู้บริโภคกลุ่มเฉพาะ โดยผลิตและจำหน่ายอาหารตามเมนูที่แตกต่างกันในแต่ละวัน การบริการอาหารโรงอาหารเป็นบริการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร แปรผันตามวันในสัปดาห์ หรืออาหารพิเศษสำหรับกลุ่มประชากรต่างๆ ที่ให้บริการ (คนงาน เด็กนักเรียน นักท่องเที่ยว ฯลฯ) ตลอดจนการสร้างเงื่อนไขในการขายและ การบริโภคในองค์กร โรงอาหารมีความโดดเด่น:

• - ตามช่วงของสินค้าที่จำหน่าย - ประเภททั่วไปและอาหาร;
• - ตามจำนวนประชากรของผู้บริโภคที่ให้บริการ - โรงเรียน นักเรียน ที่ทำงาน ฯลฯ
• - ตามสถานที่ - เปิดเผยต่อสาธารณะ ณ สถานที่เรียนที่ทำงาน

โรงอาหารสาธารณะได้รับการออกแบบเพื่อจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการจำนวนมาก (อาหารเช้า อาหารกลางวัน อาหารเย็น) ให้กับประชากรในพื้นที่และผู้มาเยือนเป็นหลัก โรงอาหารใช้วิธีการบริการตนเองของผู้บริโภคและชำระเงินในภายหลัง

โรงอาหารในสถานประกอบการผลิต สถาบัน และสถาบันการศึกษาตั้งอยู่โดยคำนึงถึงความใกล้ชิดสูงสุดกับประชากรที่ให้บริการ โรงอาหารในสถานประกอบการผลิตจะจัดอาหารให้กับคนงานในกะกลางวัน กะเย็น และกะกลางคืน และหากจำเป็น ก็จัดส่งอาหารจานร้อนโดยตรงไปยังโรงงานหรือสถานที่ก่อสร้าง ขั้นตอนการดำเนินงานโรงอาหารประสานกับการบริหารงานของรัฐวิสาหกิจ สถาบัน และสถาบันการศึกษา

โรงอาหารในโรงเรียนอาชีวศึกษาจะให้อาหารสองหรือสามมื้อต่อวันตามมาตรฐานการปันส่วนรายวัน ตามกฎแล้ว โรงอาหารเหล่านี้จะใช้ตารางที่กำหนดไว้ล่วงหน้า โรงอาหารในโรงเรียนมัธยมถูกสร้างขึ้นโดยมีจำนวนนักเรียนไม่ต่ำกว่า 320 คน

ขอแนะนำให้เตรียมอาหารเช้าและอาหารกลางวันที่ซับซ้อนสำหรับสองกลุ่มอายุ: กลุ่มแรก - สำหรับนักเรียนเกรด I-V กลุ่มที่สอง - สำหรับนักเรียนเกรด VI-XI ในเมืองใหญ่ โรงงานให้อาหารในโรงเรียนกำลังถูกสร้างขึ้น ซึ่งจัดหาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ขนมอบ และผลิตภัณฑ์ลูกกวาดให้กับโรงอาหารของโรงเรียนจากส่วนกลาง เวลาทำการของโรงอาหารของโรงเรียนจะประสานงานกับฝ่ายบริหารของโรงเรียน

โรงอาหารมีความเชี่ยวชาญในการให้บริการผู้ที่ต้องการโภชนาการบำบัด ในโรงอาหารที่มีความจุ 100 ที่นั่งขึ้นไป แนะนำให้มีอาหารหลัก 5-6 รายการ ในโรงอาหารอื่นๆ ที่มีส่วนควบคุมอาหาร (โต๊ะ) - อย่างน้อย 3 อาหารปรุงตามสูตรและเทคโนโลยีพิเศษโดยพ่อครัวที่มี การฝึกอบรมที่เหมาะสมภายใต้การดูแลของนักโภชนาการหรือพยาบาล การผลิตโรงอาหารมีอุปกรณ์พิเศษและสินค้าคงคลัง - หม้อหุงไอน้ำ เครื่องถู หม้อต้มไอน้ำ เครื่องคั้นน้ำ

โรงจ่ายยาและโรงอาหารเคลื่อนที่ได้รับการออกแบบมาเพื่อรองรับคนงานและลูกจ้างกลุ่มเล็กๆ ซึ่งมักจะกระจัดกระจายไปตามพื้นที่ขนาดใหญ่ โรงอาหารเคลื่อนที่ไม่มีห้องครัว มีเพียงอุ่นอาหารที่จัดส่งจากสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่นๆ ในภาชนะหุ้มฉนวนเท่านั้น โรงอาหารดังกล่าวมีจานและช้อนส้อมที่ไม่แตกหัก

โรงอาหารต้องมีป้ายระบุรูปแบบทางกฎหมายและเวลาทำการ องค์ประกอบตกแต่งถูกนำมาใช้ในการออกแบบพื้นการซื้อขายเพื่อสร้างสไตล์ที่เป็นหนึ่งเดียว ในห้องรับประทานอาหารมีการใช้เฟอร์นิเจอร์น้ำหนักเบามาตรฐานที่เข้ากับการตกแต่งภายในของห้องโต๊ะต้องมีผ้าคลุมที่ถูกสุขลักษณะ เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่ใช้คือเครื่องปั้นดินเผาและแก้วกด ในบรรดาสถานที่สำหรับผู้บริโภค ห้องรับประทานอาหารจะต้องมีห้องโถง ตู้เสื้อผ้า และห้องสุขา พื้นที่ขายต้องเป็นไปตามมาตรฐาน - 1.8 ตร.ม. ต่อที่นั่ง

ร้านอาหารเป็นสถานประกอบการจัดเลี้ยงซึ่งมีอาหารที่จัดเตรียมอย่างซับซ้อนหลากหลายรายการ รวมถึงอาหารตามสั่งและที่มีแบรนด์ ไวน์และวอดก้า ผลิตภัณฑ์ยาสูบและขนมหวาน พร้อมบริการระดับสูงรวมกับกิจกรรมยามว่าง ระดับและเงื่อนไขการบริการร้านอาหารแบ่งออกเป็นระดับ: หรูหราสูงสุดอันดับแรกทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของการบริการที่มีให้ บริการจัดเลี้ยงร้านอาหารเป็นบริการสำหรับการผลิตการขายและการจัดระเบียบการบริโภคอาหารและผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายของการผลิตที่ซับซ้อนจากวัตถุดิบประเภทต่างๆสินค้าที่ซื้อผลิตภัณฑ์ไวน์และวอดก้าโดยบุคลากรฝ่ายผลิตและบริการที่มีคุณสมบัติตามเงื่อนไข เพิ่มความสะดวกสบายและวัสดุและอุปกรณ์ทางเทคนิคร่วมกับการจัดเวลาว่าง ร้านอาหารบางแห่งมีความเชี่ยวชาญในการเตรียมอาหารประจำชาติและอาหารของต่างประเทศ

ตามกฎแล้วร้านอาหารจะให้บริการอาหารกลางวันและอาหารเย็นแก่ผู้บริโภค และเมื่อให้บริการผู้เข้าร่วมในการประชุม การสัมมนา และการประชุม - จะต้องรับประทานอาหารให้ครบถ้วน นอกจากนี้ ร้านอาหารที่สถานีรถไฟ สนามบิน และโรงแรมยังจำหน่ายอาหารครบถ้วนแก่ผู้บริโภคอีกด้วย ร้านอาหารจะจัดบริการจัดเลี้ยงสำหรับงานเลี้ยงและค่ำคืนตามธีมประเภทต่างๆ ร้านอาหารให้บริการเพิ่มเติมแก่ประชาชน: บริการพนักงานเสิร์ฟที่บ้าน การสั่งซื้อและจัดส่งผลิตภัณฑ์อาหารและขนมให้กับผู้บริโภค รวมถึงงานเลี้ยง การสำรองที่นั่งในห้องอาหาร การเช่าเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ฯลฯ บริการด้านสันทนาการ ได้แก่ :

การจัดบริการดนตรี

• - จัดคอนเสิร์ตและรายการวาไรตี้
• - บริการหนังสือพิมพ์ นิตยสาร เกมกระดาน เครื่องสล็อต บิลเลียด

การบริการลูกค้ามีให้โดยหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟและพนักงานเสิร์ฟ ในร้านอาหารระดับสูงตลอดจนร้านอาหารที่ให้บริการนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ พนักงานเสิร์ฟจะต้องพูดภาษาต่างประเทศเท่าที่จำเป็นในการปฏิบัติหน้าที่

ร้านอาหารต้องมีป้ายส่องสว่างพร้อมองค์ประกอบการออกแบบนอกเหนือจากป้ายปกติ ในการตกแต่งห้องโถงและสถานที่สำหรับผู้บริโภคจะใช้องค์ประกอบตกแต่งที่ประณีตและเป็นต้นฉบับ (โคมไฟผ้าม่าน ฯลฯ ) ในชั้นซื้อขายของร้านอาหารหรูหราและมีระดับ จำเป็นต้องมีเวทีและฟลอร์เต้นรำ เพื่อสร้างปากน้ำที่เหมาะสมที่สุดในพื้นที่จำหน่ายในร้านอาหารหรู จำเป็นต้องมีระบบปรับอากาศพร้อมการบำรุงรักษาพารามิเตอร์อุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมโดยอัตโนมัติ สำหรับร้านอาหารชั้นบนและชั้นหนึ่ง ระบบระบายอากาศแบบปกติเป็นที่ยอมรับได้ เฟอร์นิเจอร์ในร้านอาหารควรมีความสะดวกสบายสูงสอดคล้องกับการตกแต่งภายในห้อง โต๊ะต้องมีผ้าหุ้มแบบอ่อน ในร้านอาหารชั้นหนึ่ง สามารถใช้โต๊ะเคลือบโพลีเอสเตอร์ได้ เก้าอี้ต้องนุ่มหรือกึ่งนุ่มพร้อมที่วางแขน มีความต้องการสูงในจานและช้อนส้อม ถ้วยชามทำจากนิกเกิลเงิน นิกเกิล ใช้เงิน สแตนเลส เครื่องลายคราม และเครื่องปั้นดินเผาที่มีอักษรย่อหรือการออกแบบเชิงศิลปะ คริสตัล เครื่องแก้วเป่าที่ออกแบบอย่างมีศิลปะ

พื้นที่ขายพร้อมเวทีและฟลอร์เต้นรำต้องเป็นไปตามมาตรฐาน - 2 ตร.ม. ต่อที่นั่ง

รถเสบียงอาหารได้รับการออกแบบมาเพื่อรองรับผู้โดยสารรถไฟระหว่างทาง รถเสบียงอาหารจะรวมอยู่ในรถไฟทางไกลที่เดินทางในทิศทางเดียวนานกว่าหนึ่งวัน รถเสบียงมีห้องโถงสำหรับผู้บริโภค ห้องผลิต แผนกซักผ้า และบุฟเฟ่ต์ สินค้าที่เน่าเสียง่ายจะถูกเก็บไว้ในตู้แช่เย็นและช่องฟัก จำหน่ายอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น คอร์สที่หนึ่งและสอง ไวน์และวอดก้า เครื่องดื่มร้อนและเย็น ขนมหวานและผลิตภัณฑ์ยาสูบ บริการเพิ่มเติม : ขายสินค้าและเครื่องดื่ม บริการพนักงานเสิร์ฟ

ช่องบุฟเฟ่ต์จะจัดไว้บนรถไฟโดยมีระยะเวลาเดินทางน้อยกว่าหนึ่งวัน มีช่อง 2-3 ช่อง มีสถานที่ค้าปลีกและสาธารณูปโภค ตู้แช่เย็นก็มี. จำหน่ายแซนด์วิช ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ไส้กรอกต้ม ไส้กรอก เครื่องดื่มร้อน น้ำอัดลมเย็น และขนมหวาน

บาร์เป็นสถานที่จัดเลี้ยงซึ่งมีเคาน์เตอร์บาร์ที่จำหน่ายเครื่องดื่มผสม เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้น แอลกอฮอล์ต่ำ และไม่มีแอลกอฮอล์ ของว่าง ขนมหวาน ขนมอบและเบเกอรี่ และสินค้าที่ซื้อ บาร์แบ่งออกเป็นคลาส: หรูหรา สูงสุดและอันดับหนึ่ง บาร์แยกแยะ:

• - ตามช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขายและวิธีการเตรียม - นม เบียร์ กาแฟ ค็อกเทลบาร์ บาร์ย่าง ฯลฯ
• - ตามลักษณะเฉพาะของการบริการลูกค้า - บาร์วิดีโอ, บาร์วาไรตี้โชว์ ฯลฯ

บริการจัดเลี้ยงในบาร์เป็นบริการสำหรับจัดเตรียมและจำหน่ายเครื่องดื่ม ของว่าง ขนม สินค้าที่ซื้อ และสร้างเงื่อนไขสำหรับการบริโภคที่บาร์หรือในห้องโถง

การบริการในบาร์ดำเนินการโดยหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์ และพนักงานเสิร์ฟที่ได้รับการศึกษาพิเศษและได้รับการฝึกอบรมทางวิชาชีพ

บาร์ต้องมีป้ายเรืองแสงพร้อมองค์ประกอบการออกแบบ องค์ประกอบตกแต่งใช้ในการตกแต่งห้องโถงสร้างความสามัคคีของสไตล์ ปากน้ำได้รับการดูแลโดยเครื่องปรับอากาศหรือการระบายอากาศที่จ่ายและไอเสีย อุปกรณ์เสริมบาร์บังคับคือเคาน์เตอร์บาร์ที่มีความสูงถึง 1.2 ม. และเก้าอี้สตูลพร้อมที่นั่งแบบหมุนได้สูง 0.8 ม. ในห้องโถงมีโต๊ะที่คลุมด้วยผ้านุ่มหรือโพลีเอสเตอร์ เก้าอี้นุ่ม ๆ พร้อมที่วางแขน ข้อกำหนดสำหรับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเหมือนกับในร้านอาหาร ใช้บนโต๊ะอาหารที่ทำจากนิกเกิลซิลเวอร์ นิกเกิลซิลเวอร์ สแตนเลส เครื่องลายครามและเครื่องปั้นดินเผา คริสตัล และแก้วเกรดสูงสุด

ร้านกาแฟเป็นสถานที่จัดเลี้ยงที่ออกแบบมาเพื่อจัดกิจกรรมสันทนาการสำหรับผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์ที่ขายมีจำนวนจำกัดเมื่อเทียบกับร้านอาหาร จำหน่ายอาหารตามสั่ง ผลิตภัณฑ์แป้งขนม เครื่องดื่ม และสินค้าที่ซื้อโดยมีตราสินค้า อาหารส่วนใหญ่ปรุงง่าย โดยมีเครื่องดื่มร้อนให้เลือกมากมาย (ชา กาแฟ นม ช็อคโกแลต ฯลฯ) ร้านกาแฟมีความโดดเด่น:

• - ตามช่วงผลิตภัณฑ์ที่ขาย - ร้านไอศกรีม, ร้านขนมหวาน, ร้านนม;
• - ตามกลุ่มผู้บริโภค - คาเฟ่สำหรับเยาวชน, ​​คาเฟ่สำหรับเด็ก;
• -ตามวิธีการให้บริการ - บริการตนเอง, บริการพนักงานเสิร์ฟ.

ร้านกาแฟไม่ได้แบ่งออกเป็นชั้นเรียน ดังนั้นความหลากหลายของอาหารจึงขึ้นอยู่กับความเชี่ยวชาญของร้านกาแฟนั้นๆ

ร้านกาแฟแบบบริการตนเองแบบสากลขายน้ำซุปใสจากคอร์สแรกคอร์สที่สองของการเตรียมง่ายๆ: แพนเค้กที่มีไส้หลากหลาย, ไข่คน, ไส้กรอก, ไส้กรอกพร้อมเครื่องเคียงง่ายๆ

ร้านกาแฟที่มีบริกรเสิร์ฟอาหารพิเศษตามสั่งในเมนู แต่ส่วนใหญ่จะปรุงอย่างรวดเร็ว

จัดทำเมนูและตามด้วยการบันทึกเริ่มต้นด้วยเครื่องดื่มร้อน (อย่างน้อย 10 รายการ) จากนั้นเขียนเครื่องดื่มเย็น ผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง (8-10 รายการ) อาหารจานร้อน อาหารจานเย็น

คาเฟ่แห่งนี้ออกแบบมาเพื่อให้นักท่องเที่ยวได้พักผ่อน ดังนั้นการตกแต่งพื้นที่ขายด้วยองค์ประกอบตกแต่ง แสงไฟ และโทนสีจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง ปากน้ำได้รับการดูแลโดยระบบระบายอากาศแบบจ่ายและไอเสีย เฟอร์นิเจอร์ที่ใช้เป็นโครงสร้างน้ำหนักเบามาตรฐาน โต๊ะต้องมีการเคลือบโพลีเอสเตอร์ มีการใช้เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารประเภทต่อไปนี้: โลหะ สแตนเลส, เครื่องปั้นดินเผากึ่งพอร์ซเลน, แก้วคุณภาพสูง

นอกจากพื้นที่จำหน่ายแล้ว ร้านกาแฟควรมีล็อบบี้ ตู้เสื้อผ้า และห้องน้ำสำหรับผู้มาเยี่ยมเยือน

พื้นที่มาตรฐานต่อที่นั่งในร้านกาแฟคือ 1.6 ตร.ม.

โรงอาหารจะจัดอยู่ที่ร้านขายของชำและห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่เป็นหลัก มีไว้สำหรับจำหน่ายและบริโภคในสถานที่สำหรับเครื่องดื่มร้อน ผลิตภัณฑ์นม แซนด์วิช ขนมหวาน และสินค้าอื่นๆ ที่ไม่จำเป็นต้องเตรียมการที่ซับซ้อน ไม่อนุญาตให้ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในโรงอาหาร

โรงอาหารประกอบด้วยสองส่วน: ห้องโถงและห้องเอนกประสงค์ มีการเตรียมแซนด์วิชและเครื่องดื่มร้อนในสถานที่ ส่วนผลิตภัณฑ์ที่เหลือก็มาถึงแบบสำเร็จรูป โรงอาหารจัดสำหรับ 8, 16, 24, 32 ที่นั่ง มีโต๊ะสูงสี่ที่นั่ง เพื่อให้บริการเด็กและผู้สูงอายุมีการติดตั้งโต๊ะสี่ที่นั่งพร้อมเก้าอี้หนึ่งหรือสองตัว

สแน็กบาร์คือสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่มีอาหารเรียบง่ายจำนวนจำกัดเพื่อการบริการที่รวดเร็วแก่ผู้บริโภค บริการอาหารของสแน็กบาร์ขึ้นอยู่กับความเชี่ยวชาญ

สแน็คบาร์แบ่งปัน:

• - ตามช่วงของสินค้าทั่วไปที่จำหน่าย
• - เฉพาะทาง (ไส้กรอก เกี๊ยว แพนเค้ก พาย โดนัท เคบับ ชา ร้านพิชซ่า แฮมเบอร์เกอร์ ฯลฯ)

สแน็กบาร์ต้องมีความจุสูง ประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ดังนั้นจึงตั้งอยู่ในสถานที่พลุกพล่าน บนถนนสายกลางของเมือง และในพื้นที่พักผ่อนหย่อนใจ

สแน็กบาร์ถือเป็นร้านฟาสต์ฟู้ด ดังนั้นจึงต้องใช้บริการตนเอง ร้านอาหารขนาดใหญ่อาจมีตู้บริการตนเองหลายตู้ บางครั้งส่วนการจ่ายยาจะมีขอบ แต่ละส่วนจะจำหน่ายผลิตภัณฑ์ชื่อเดียวกันโดยมีหน่วยการชำระเงินเป็นของตัวเอง ซึ่งจะช่วยเร่งการให้บริการแก่ผู้บริโภคที่มีเวลาน้อย

พื้นที่การค้ามีโต๊ะสูงพร้อมสิ่งปกคลุมถูกสุขลักษณะ การออกแบบห้องโถงต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุนทรียศาสตร์และสุขอนามัยบางประการด้วย

สำหรับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร อนุญาตให้ใช้จานที่ทำจากอลูมิเนียม เครื่องปั้นดินเผา และแก้วอัดได้

ตามข้อกำหนดมาตรฐาน ร้านอาหารอาจไม่มีล็อบบี้ ตู้เสื้อผ้า หรือห้องน้ำสำหรับผู้มาเยี่ยมเยือน

พื้นที่ห้องโถงของร้านอาหารต้องเป็นไปตามมาตรฐาน - 1.6 ตร.ม. ต่อที่นั่ง..

โรงน้ำชาเป็นสแน็กบาร์เฉพาะทาง ซึ่งเป็นองค์กรที่ออกแบบมาเพื่อจัดเตรียมและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้งและชาหลากหลายประเภท นอกจากนี้ เมนูร้านน้ำชายังรวมถึงอาหารจานหลักร้อนๆ เช่น ปลา เนื้อสัตว์ ผัก ไข่กวนธรรมชาติพร้อมไส้กรอก แฮม ฯลฯ

การออกแบบสถาปัตยกรรมและศิลปะของห้องโถงใช้องค์ประกอบของสไตล์ประจำชาติรัสเซีย

ความเชี่ยวชาญของร้านอาหารเกี่ยวข้องกับการขายผลิตภัณฑ์บางประเภทที่เป็นลักษณะเฉพาะขององค์กรนี้

ร้านบาร์บีคิวเป็นกิจการเฉพาะประเภทหนึ่งทั่วไป เมนูบาร์บีคิวประกอบด้วยเคบับอย่างน้อยสามหรือสี่ประเภทพร้อมเครื่องเคียงและซอสที่แตกต่างกันรวมถึงเคบับ lula, chakhokhbili, ไก่ทาบาก้าและอาหารจานแรก - คาร์โชและอาหารประจำชาติอื่น ๆ ที่เป็นที่ต้องการของผู้มาเยือน ตามกฎแล้วบริกรจะให้บริการผู้มาเยือนในบ้านเคบับ ร้านอาหารที่เหลือใช้บริการตนเอง

Pelmeniye เป็นสแน็คบาร์เฉพาะทางซึ่งมีผลิตภัณฑ์หลักคือเกี๊ยวกับเนื้อสับต่างๆ เมนูนี้ยังรวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่เตรียมง่าย เครื่องดื่มร้อนและเย็น เกี๊ยวอาจมาในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหรือจัดเตรียมที่ไซต์ ซึ่งในกรณีนี้ร้านขายเกี๊ยวจะใช้เครื่องทำเกี๊ยว

ร้านแพนเค้กเชี่ยวชาญในการเตรียมและจำหน่ายผลิตภัณฑ์แป้ง - แพนเค้ก, แพนเค้ก, แพนเค้ก, แพนเค้กยัดไส้พร้อมเนื้อสับต่างๆ พวกเขากระจายการให้บริการของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยครีมเปรี้ยวคาเวียร์แยมแยมน้ำผึ้ง ฯลฯ

Pirozhki มีไว้สำหรับการเตรียมและการขายพายทอดและอบ, kulebyak, พายและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จากแป้งประเภทต่างๆ

Chebureks มีไว้สำหรับการเตรียมและการขายอาหารตะวันออกยอดนิยม - chebureks และ belyashi ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องใน cheburechnye - น้ำซุป สลัด แซนวิช รวมถึงของว่างเย็นและร้อน

ร้านขายไส้กรอกมีความเชี่ยวชาญในการขายไส้กรอกร้อน ไส้กรอก ต้ม อบ กับเครื่องเคียงหลากหลาย รวมถึงน้ำเย็น (น้ำ เบียร์ น้ำผลไม้ ฯลฯ) และเครื่องดื่มร้อน ผลิตภัณฑ์กรดแลคติค

ร้านพิชซ่าถูกออกแบบมาเพื่อเตรียมและขายพิซซ่าที่มีท็อปปิ้งหลากหลาย ในการบริการตนเอง พนักงานเสิร์ฟจะเตรียมพิซซ่าต่อหน้าลูกค้าโดยใช้อุปกรณ์ทำอาหารที่เหมาะสม ร้านพิซซ่าอาจมีบริการพนักงานเสิร์ฟ

Bistro เป็นเครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดแห่งใหม่ บริษัท Russian Bistro ดำเนินกิจการอย่างประสบความสำเร็จในมอสโกซึ่งเปิดกิจการประเภทนี้จำนวนมาก ห้องอาหารแห่งนี้เชี่ยวชาญด้านอาหารรัสเซีย (พาย พาย น้ำซุป สลัด เครื่องดื่ม)

องค์กรเฉพาะทางที่มีภาระงานหนักมีตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจที่สูงกว่าองค์กรสากล เนื่องจากการหมุนเวียนที่นั่งอาจสูงกว่าองค์กรอื่นๆ องค์กรเฉพาะทางตอบสนองความต้องการของผู้เยี่ยมชมได้อย่างเต็มที่ด้วยผลิตภัณฑ์บางอย่างมากกว่าองค์กรสากล

อาหารที่หลากหลายช่วยให้คุณดำเนินกระบวนการบริการอัตโนมัติและสร้างองค์กร เช่น ร้านกาแฟอัตโนมัติและตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติ ขอแนะนำให้เปิดสถานประกอบการที่มีผู้คนจำนวนมากมารวมตัวกัน: ที่สถานบันเทิง สนามกีฬา สนามกีฬา

เพื่อขยายบริการจัดเลี้ยงสาธารณะในเมืองต่างๆ สถานประกอบการในการจ่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถึงบ้านตั้งอยู่ในพื้นที่อยู่อาศัย องค์กรดังกล่าวมีไว้สำหรับการเตรียมและการขายผลิตภัณฑ์อาหารกลางวัน ผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนมหวาน และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่บ้าน บริษัทสามารถรับสั่งจองสินค้าเหล่านี้ล่วงหน้าได้ ประเภทของ บริษัท รวมถึงอาหารจานเย็นจานแรกจานที่สองและจานหวาน ให้บริการโดยตัวแทนจำหน่าย

องค์กรมีโกดังสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์ โรงงานผลิต และพื้นที่ขาย ซึ่งสามารถรองรับโต๊ะสี่ที่นั่ง (3-4) ได้หลายตัวสำหรับบริโภคอาหารในสถานที่ แต่หน้าที่หลักคือการขายผลิตภัณฑ์ถึงบ้าน

สถานประกอบการด้านบริการอาหารอาจประกอบกิจการเป็นสถานประกอบการค้าปลีกด้วย ซึ่งรวมถึงร้านขายอาหาร ร้านค้าปลีกขนาดเล็ก (แผงขายอาหาร ศูนย์หาบเร่) เมื่อขายผลิตภัณฑ์ทำอาหารผ่านเครือข่ายร้านค้าปลีกขนาดเล็ก จะต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมดที่ทำให้มั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ด้วย ผลิตภัณฑ์ทำอาหารแต่ละชุดจะต้องมีใบรับรองคุณภาพที่ระบุผู้ผลิต เอกสารกำกับดูแลตามที่ผลิตผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษา น้ำหนัก ราคาหนึ่งชิ้น (กิโลกรัม) ของผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาที่ระบุในใบรับรองคืออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร และรวมถึงเวลาที่ผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่ที่ผู้ผลิต (นับจากสิ้นสุดกระบวนการผลิต) เวลาในการขนส่ง การเก็บรักษา และการขาย สินค้าที่ซื้อสามารถขายผ่านเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็กได้ แต่จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎว่าห้ามซื้อขายสินค้าที่หมดอายุแล้ว

ร้านขายอุปกรณ์ทำอาหารเป็นกิจการที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแก่สาธารณะ เปิดรับพรีออเดอร์สินค้ากึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ขนมแป้ง พื้นที่ขายของร้านจัดไว้สำหรับสถานที่ทำงาน 2, 3, 5 และ 8 แห่ง ร้านค้าไม่มีการผลิตของตัวเองและเป็นสาขาหนึ่งของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะอื่นๆ (โรงอาหาร ร้านอาหาร โรงอาหาร)

ร้านค้าส่วนใหญ่มักแบ่งออกเป็นสามแผนก:

• - แผนกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ซีเรียล) ชิ้นใหญ่ตามธรรมชาติ แบ่งส่วน ส่วนเล็ก (สตูว์เนื้อวัว อะสุ) สับ (สเต็ก เนื้อทอด เนื้อสับ)
• - แผนกผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูป: สลัด, น้ำสลัดวิเนเกรต; หม้อปรุงอาหารผักและธัญพืช วางตับ; เนื้อต้ม เนื้อทอด ปลาและสัตว์ปีก โจ๊กร่วน (บัควีท) ฯลฯ
• - แผนกขนม - จำหน่ายผลิตภัณฑ์แป้งขนมจากแป้งประเภทต่างๆ (เค้ก ขนมอบ พาย ขนมปัง ฯลฯ) และซื้อผลิตภัณฑ์ขนม - ลูกอม ช็อคโกแลต คุกกี้ วาฟเฟิล ฯลฯ

ที่ร้านขายอาหารหากพื้นที่ขายอนุญาตจะมีการจัดโรงอาหาร มีโต๊ะสูงหลายแห่งในสถานที่สำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์

2.3. ลักษณะของสถานประกอบการจัดเลี้ยงประเภทต่างๆ

ประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงเป็นองค์กรประเภทหนึ่งที่มีคุณสมบัติเฉพาะของผลิตภัณฑ์ทำอาหารและบริการที่หลากหลายสำหรับนักสู้ ตาม GOST R 50762-95 “การจัดเลี้ยงสาธารณะ การจัดประเภทวิสาหกิจ" สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะประเภทหลัก ได้แก่ ร้านอาหาร บาร์ โรงอาหาร ร้านกาแฟ สแน็คบาร์ แต่จากที่กล่าวไว้ข้างต้น กิจการจัดเลี้ยงสาธารณะแบ่งตามขั้นตอนการผลิต ดังนั้นจึงมีกิจการจัดซื้อประเภทต่างๆ เช่น โรงงานจัดซื้อ โรงงานอาหารกึ่งสำเร็จรูป โรงงานทำอาหาร จากผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ผลิตจำนวนมาก องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะประเภทต่างๆ เช่น ห้องครัวในโรงงานและโรงงานแปรรูปอาหารมีความโดดเด่น เพื่อขยายการให้บริการด้านการจัดเลี้ยงสาธารณะ บุฟเฟ่ต์ ธุรกิจอาหารกลางวันแบบนำกลับบ้าน และร้านขายอาหาร

บริการที่มอบให้กับผู้บริโภคในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะประเภทและชั้นเรียนต่างๆ ตาม GOST R 50764-95 “บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ” แบ่งออกเป็น:

บริการอาหาร
- บริการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารและผลิตภัณฑ์ลูกกวาด
- บริการจัดการบริโภคและบำรุงรักษา
- บริการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
- บริการด้านสันทนาการ
- บริการข้อมูลและคำปรึกษา
- บริการอื่น ๆ

เพื่อควบคุมความสัมพันธ์ระหว่างผู้บริโภคและนักแสดงในการให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ พวกเขาได้รับการอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซีย "กฎสำหรับการให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ" ซึ่งได้รับการพัฒนาตามกฎหมายของ สหพันธรัฐรัสเซีย "การคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค"

บริการจัดเลี้ยงถูกกำหนดโดยผู้รับเหมา (องค์กรจัดเลี้ยง) ตามประเภท (และสำหรับร้านอาหารและบาร์ในระดับของพวกเขา) และได้รับการยืนยันจากหน่วยรับรองตามมาตรฐานของรัฐ สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และยาสูบจะต้องมีใบอนุญาตสำหรับกิจกรรมประเภทนี้

ในกรณีที่มีการระงับการให้บริการชั่วคราว (สำหรับวันสุขาภิบาลการซ่อมแซมและกรณีอื่น ๆ ที่กำหนด) องค์กรมีหน้าที่ต้องให้ข้อมูลแก่ผู้บริโภคทันทีเกี่ยวกับวันที่และเวลาในการระงับกิจกรรมและแจ้งหน่วยงานท้องถิ่น .

สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดบังคับสำหรับคุณภาพของการบริการ ความปลอดภัยสำหรับชีวิต สุขภาพของมนุษย์ สิ่งแวดล้อม และทรัพย์สินที่กำหนดในมาตรฐานของรัฐ สุขอนามัย กฎความปลอดภัยจากอัคคีภัย เอกสารทางเทคโนโลยี และเอกสารกำกับดูแลอื่น ๆ

บริการจัดเลี้ยงไม่ว่าองค์กรประเภทใดจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์;
- ความถูกต้องและทันเวลาของข้อกำหนด
- ความปลอดภัยและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
- การยศาสตร์และความสะดวกสบาย
- สุนทรียศาสตร์;
- วัฒนธรรมการบริการ
- การกำหนดเป้าหมายทางสังคม
- เนื้อหาข้อมูล

การจัดซื้อจัดจ้างโรงงานเป็นองค์กรยานยนต์ขนาดใหญ่ที่ออกแบบมาเพื่อการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ผลิตภัณฑ์ลูกกวาด และจำหน่ายให้กับสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่นๆ และวิสาหกิจเครือข่ายการค้าปลีก กำลังการผลิตของโรงงานจัดซื้อจัดจ้างครัวถูกกำหนดโดยวัตถุดิบแปรรูปจำนวนตันต่อวัน โรงงานจัดซื้อจัดจ้างมีอุปกรณ์ประสิทธิภาพสูง รวมถึงสายการผลิตเครื่องจักรสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์ ปลา และผัก อุปกรณ์ทำความเย็นที่ทรงพลัง สำหรับการละลายน้ำแข็งเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก - เครื่องละลายน้ำแข็ง โรงงานจัดซื้อจัดจ้างมีคลังสินค้าขนาดใหญ่พร้อมสายพานลำเลียง สายการผลิตเครื่องจักรเหนือศีรษะสำหรับขนย้ายสินค้าและวัตถุดิบ ร้านค้าเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ผัก ร้านขายอาหารและขนม การส่งต่อและการขนส่งเฉพาะทาง ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ภาชนะที่ใช้งานได้จริงในการขนส่งสินค้ากึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ทำอาหารไปยังองค์กรอื่น การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตมีการติดตั้งอุปกรณ์ประสิทธิภาพสูงที่ทันสมัย พวกเขาสามารถจัดสายการผลิตที่ใช้เครื่องจักรเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์และอาหารกึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งอย่างรวดเร็วโดยจัดเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำ

โรงงานผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแตกต่างจากโรงงานจัดซื้อตรงที่จะผลิตเฉพาะผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา มันฝรั่ง และผัก และมีกำลังการผลิตที่มากกว่า กำลังการผลิตขององค์กรดังกล่าวได้รับการออกแบบให้มีวัตถุดิบแปรรูปมากถึง 30 ตันต่อวัน บนพื้นฐานของโรงงานจัดซื้อจัดจ้างและโรงงานอาหารกึ่งสำเร็จรูป สามารถสร้างโรงงานครัว โรงงานอาหารและสมาคมการค้าและการผลิตด้านอาหารได้

ครัวโรงงานเป็นองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะขนาดใหญ่ที่ออกแบบมาเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนมหวาน และจัดหาสถานประกอบการก่อนการผลิตร่วมกับพวกเขา โรงงานครัวแตกต่างจากบริษัทจัดซื้อจัดจ้างอื่นๆ เนื่องจากอาคารของพวกเขาอาจมีโรงอาหาร ร้านอาหาร ร้านกาแฟ หรือสแน็กบาร์ นอกจากเวิร์กช็อปหลักแล้ว โรงงานในครัวยังอาจรวมถึงเวิร์กช็อปสำหรับการผลิตน้ำอัดลม ขนมหวาน ไอศกรีม อาหารแช่เย็นและแช่แข็ง เป็นต้น กำลังการผลิตของโรงงานครัวสูงถึง 10-15,000 จานต่อกะ

พืชอาหาร- สมาคมการค้าและการผลิตขนาดใหญ่ ซึ่งรวมถึง: โรงงานจัดซื้อจัดจ้างหรือการประชุมเชิงปฏิบัติการด้านการจัดซื้อจัดจ้างเฉพาะทาง และสถานประกอบการก่อนการผลิต (โรงอาหาร ร้านกาแฟ บาร์ของว่าง) โรงงานแปรรูปอาหารมีอุปกรณ์ที่ใช้เครื่องจักรสูง ช่วยให้มั่นใจในการผลิตและจัดส่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปยังสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่นๆ โรงงานอาหารมีโปรแกรมการผลิตแบบครบวงจร การจัดการบริหารจัดการแบบครบวงจร และสถานที่จัดเก็บทั่วไป ตามกฎแล้วโรงงานอาหารถูกสร้างขึ้นในอาณาเขตขององค์กรการผลิตขนาดใหญ่เพื่อรองรับภาระผูกพัน แต่นอกจากนี้ยังสามารถรองรับประชากรในพื้นที่ที่อยู่อาศัยที่อยู่ติดกันและพนักงานของสถาบันใกล้เคียงได้ สถานที่จัดเลี้ยงสามารถสร้างได้ในสถาบันการศึกษาระดับสูงขนาดใหญ่ที่มีจำนวนนักศึกษารวมมากกว่า 5,000 คน ศูนย์อาหารของโรงเรียนก็กำลังถูกสร้างขึ้นเช่นกัน

มีการจัดเวิร์คช็อปการทำอาหารเฉพาะทางที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ โรงงานปลา และโกดังเก็บผัก ออกแบบมาสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ ปลา และผัก และจัดหาองค์กรก่อนการผลิตด้วย มีการใช้สายการผลิตสำหรับการแปรรูปวัตถุดิบและการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และการดำเนินการขนถ่ายสินค้าหนักจะถูกใช้เครื่องจักร

ห้องรับประทานอาหาร- สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่บุคคลทั่วไปเข้าถึงได้หรือให้บริการผู้บริโภคเฉพาะกลุ่ม ผลิตและจำหน่ายอาหารตามเมนูประจำวันที่หลากหลาย การบริการอาหารโรงอาหารเป็นบริการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร แปรผันตามวันในสัปดาห์ หรืออาหารพิเศษสำหรับกลุ่มประชากรต่างๆ ที่ให้บริการ (คนงาน เด็กนักเรียน นักท่องเที่ยว ฯลฯ) ตลอดจนการสร้างเงื่อนไขในการขายและ การบริโภคในองค์กร โรงอาหารมีความโดดเด่น:

ตามประเภทผลิตภัณฑ์ที่จำหน่าย - ประเภททั่วไปและอาหาร;
- ตามจำนวนประชากรของผู้บริโภคที่ให้บริการ - โรงเรียน นักเรียน ที่ทำงาน ฯลฯ
- ตามสถานที่ - เปิดเผยต่อสาธารณะ ณ สถานที่เรียนที่ทำงาน

โรงอาหารสาธารณะได้รับการออกแบบเพื่อจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการจำนวนมาก (อาหารเช้า อาหารกลางวัน อาหารเย็น) ให้กับประชากรในพื้นที่และผู้มาเยือนเป็นหลัก โรงอาหารใช้วิธีการบริการตนเองของผู้บริโภคและชำระเงินในภายหลัง

โรงอาหารในสถานประกอบการอุตสาหกรรม สถาบัน และสถาบันการศึกษาตั้งอยู่โดยคำนึงถึงความใกล้ชิดกับประชากรที่ให้บริการมากที่สุด โรงอาหารในสถานประกอบการผลิตจะจัดอาหารให้กับคนงานในกะกลางวัน กะเย็น และกะกลางคืน และหากจำเป็น ก็จัดส่งอาหารจานร้อนโดยตรงไปยังโรงงานหรือสถานที่ก่อสร้าง ขั้นตอนการดำเนินงานโรงอาหารประสานกับการบริหารงานของรัฐวิสาหกิจ สถาบัน และสถาบันการศึกษา

โรงอาหารในโรงเรียนอาชีวศึกษาจะให้อาหารสองหรือสามมื้อต่อวันตามมาตรฐานการปันส่วนรายวัน ตามกฎแล้ว โรงอาหารเหล่านี้จะใช้ตารางที่กำหนดไว้ล่วงหน้า โรงอาหารในโรงเรียนมัธยมถูกสร้างขึ้นโดยมีจำนวนนักเรียนไม่ต่ำกว่า 320 คน

ขอแนะนำให้เตรียมอาหารเช้าและอาหารกลางวันที่ซับซ้อนสำหรับสองกลุ่มอายุ: กลุ่มแรก - สำหรับนักเรียนเกรด I-V กลุ่มที่สอง - สำหรับนักเรียนเกรด VI-XI ในเมืองใหญ่ โรงงานให้อาหารในโรงเรียนกำลังถูกสร้างขึ้น ซึ่งจัดหาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ขนมอบ และผลิตภัณฑ์ลูกกวาดให้กับโรงอาหารของโรงเรียนจากส่วนกลาง เวลาทำการของโรงอาหารของโรงเรียนจะประสานงานกับฝ่ายบริหารของโรงเรียน

โรงอาหารมีความเชี่ยวชาญในการให้บริการผู้ที่ต้องการโภชนาการบำบัด ในโรงอาหารที่มีความจุ 100 ที่นั่งขึ้นไป แนะนำให้มีอาหารหลัก 5-6 รายการ ในโรงอาหารอื่นๆ ที่มีส่วนควบคุมอาหาร (โต๊ะ) - อย่างน้อย 3 อาหารปรุงตามสูตรและเทคโนโลยีพิเศษโดยพ่อครัวที่มี การฝึกอบรมที่เหมาะสมภายใต้การดูแลของแพทย์ - นักโภชนาการหรือพยาบาลการผลิตโรงอาหารมีอุปกรณ์พิเศษและสินค้าคงคลัง - หม้อหุงไอน้ำ, เครื่องถู, หม้อต้มไอน้ำ, เครื่องคั้นน้ำ

โรงจ่ายยาและโรงอาหารเคลื่อนที่ได้รับการออกแบบมาเพื่อรองรับคนงานและลูกจ้างกลุ่มเล็กๆ ซึ่งมักจะกระจัดกระจายไปตามพื้นที่ขนาดใหญ่ โรงอาหารเคลื่อนที่ไม่มีห้องครัว มีเพียงอุ่นอาหารที่จัดส่งจากสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่นๆ ในภาชนะหุ้มฉนวนเท่านั้น โรงอาหารดังกล่าวมีจานและช้อนส้อมที่ไม่แตกหัก

โรงอาหารต้องมีป้ายระบุรูปแบบทางกฎหมายและเวลาทำการ องค์ประกอบตกแต่งถูกนำมาใช้ในการออกแบบพื้นการซื้อขายเพื่อสร้างสไตล์ที่เป็นหนึ่งเดียว ในห้องรับประทานอาหารมีการใช้เฟอร์นิเจอร์น้ำหนักเบามาตรฐานที่เข้ากับการตกแต่งภายในของห้องโต๊ะต้องมีผ้าคลุมที่ถูกสุขลักษณะ เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่ใช้คือเครื่องปั้นดินเผาและแก้วกด ในบรรดาสถานที่สำหรับผู้บริโภค ห้องรับประทานอาหารจะต้องมีห้องโถง ตู้เสื้อผ้า และห้องสุขา พื้นที่ขายต้องเป็นไปตามมาตรฐาน - 1.8 ตร.ม. ต่อที่นั่ง

ร้านอาหาร- สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่มีอาหารที่จัดเตรียมอย่างซับซ้อนหลากหลายประเภท รวมถึงอาหารตามสั่งและที่มีแบรนด์ ไวน์และวอดก้า ผลิตภัณฑ์ยาสูบและขนมหวาน พร้อมระดับการบริการที่เพิ่มขึ้นเมื่อรวมกับกิจกรรมยามว่าง ระดับและเงื่อนไขการบริการร้านอาหารแบ่งออกเป็นระดับ: หรูหราสูงสุดอันดับแรกทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของการบริการที่มีให้ บริการจัดเลี้ยงร้านอาหารเป็นบริการสำหรับการผลิตการขายและการจัดระเบียบการบริโภคอาหารและผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายของการผลิตที่ซับซ้อนจากวัตถุดิบประเภทต่างๆสินค้าที่ซื้อผลิตภัณฑ์ไวน์และวอดก้าโดยบุคลากรฝ่ายผลิตและบริการที่มีคุณสมบัติตามเงื่อนไข เพิ่มความสะดวกสบายและวัสดุและอุปกรณ์ทางเทคนิคร่วมกับการจัดเวลาว่าง ร้านอาหารบางแห่งมีความเชี่ยวชาญในการเตรียมอาหารประจำชาติและอาหารของต่างประเทศ

ตามกฎแล้วร้านอาหารจะจัดเตรียมอาหารกลางวันและอาหารเย็นให้กับผู้บริโภค และเมื่อให้บริการผู้เข้าร่วมในการประชุม การสัมมนา และการประชุม จะต้องรับประทานอาหารให้ครบถ้วน นอกจากนี้ ร้านอาหารที่สถานีรถไฟ สนามบิน และโรงแรมยังจำหน่ายอาหารครบถ้วนแก่ผู้บริโภคอีกด้วย ร้านอาหารจะจัดบริการจัดเลี้ยงสำหรับงานเลี้ยงและค่ำคืนตามธีมประเภทต่างๆ ร้านอาหารให้บริการเพิ่มเติมแก่ประชาชน: บริการพนักงานเสิร์ฟที่บ้าน การสั่งซื้อและจัดส่งผลิตภัณฑ์อาหารและขนมให้กับผู้บริโภค รวมถึงงานเลี้ยง การสำรองที่นั่งในห้องอาหาร การเช่าเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ฯลฯ บริการด้านสันทนาการ ได้แก่ :

การจัดบริการดนตรี
- จัดคอนเสิร์ตและรายการวาไรตี้
- บริการหนังสือพิมพ์ นิตยสาร เกมกระดาน เครื่องสล็อต บิลเลียด

การบริการลูกค้ามีให้โดยหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟและพนักงานเสิร์ฟ ในร้านอาหารระดับสูงตลอดจนร้านอาหารที่ให้บริการนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ พนักงานเสิร์ฟจะต้องพูดภาษาต่างประเทศเท่าที่จำเป็นในการปฏิบัติหน้าที่

ร้านอาหารต้องมีป้ายส่องสว่างพร้อมองค์ประกอบการออกแบบนอกเหนือจากป้ายปกติ ในการตกแต่งห้องโถงและสถานที่สำหรับผู้บริโภคจะใช้องค์ประกอบตกแต่งที่ประณีตและเป็นต้นฉบับ (โคมไฟผ้าม่าน ฯลฯ ) ในชั้นซื้อขายของร้านอาหารหรูหราและมีระดับ จำเป็นต้องมีเวทีและฟลอร์เต้นรำ เพื่อสร้างปากน้ำที่เหมาะสมที่สุดในพื้นที่จำหน่ายในร้านอาหารหรู จำเป็นต้องมีระบบปรับอากาศพร้อมการบำรุงรักษาพารามิเตอร์อุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมโดยอัตโนมัติ สำหรับร้านอาหารชั้นบนและชั้นหนึ่ง ระบบระบายอากาศแบบปกติเป็นที่ยอมรับได้ เฟอร์นิเจอร์ในร้านอาหารควรมีความสะดวกสบายสูงสอดคล้องกับการตกแต่งภายในห้อง โต๊ะต้องมีผ้าหุ้มแบบอ่อน ในร้านอาหารชั้นหนึ่ง สามารถใช้โต๊ะเคลือบโพลีเอสเตอร์ได้ เก้าอี้ต้องนุ่มหรือกึ่งนุ่มพร้อมที่วางแขน มีความต้องการสูงในจานและช้อนส้อม ถ้วยชามทำจากนิกเกิลเงิน นิกเกิล ใช้เงิน สแตนเลส เครื่องลายคราม และเครื่องปั้นดินเผาที่มีอักษรย่อหรือการออกแบบเชิงศิลปะ คริสตัล เครื่องแก้วเป่าที่ออกแบบอย่างมีศิลปะ

พื้นที่ขายพร้อมเวทีและฟลอร์เต้นรำต้องเป็นไปตามมาตรฐาน - 2 ตร.ม. ต่อที่นั่ง

รถทานอาหาร- ออกแบบมาเพื่อรองรับผู้โดยสารรถไฟในเส้นทาง รถเสบียงอาหารจะรวมอยู่ในรถไฟทางไกลที่เดินทางในทิศทางเดียวนานกว่าหนึ่งวัน รถเสบียงมีห้องโถงสำหรับผู้บริโภค ห้องผลิต แผนกซักผ้า และบุฟเฟ่ต์ สินค้าที่เน่าเสียง่ายจะถูกเก็บไว้ในตู้แช่เย็นและช่องฟัก จำหน่ายอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น คอร์สที่หนึ่งและสอง ไวน์และวอดก้า เครื่องดื่มร้อนและเย็น ขนมหวานและผลิตภัณฑ์ยาสูบ บริการเพิ่มเติม : ขายสินค้าและเครื่องดื่ม บริการพนักงานเสิร์ฟ

คูเป้บุฟเฟ่ต์- จัดบนรถไฟที่มีระยะเวลาบินน้อยกว่าหนึ่งวัน มีช่อง 2-3 ช่อง มีสถานที่ค้าปลีกและสาธารณูปโภค ตู้แช่เย็นก็มี. จำหน่ายแซนด์วิช ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ไส้กรอกต้ม ไส้กรอก เครื่องดื่มร้อน น้ำอัดลมเย็น และขนมหวาน

บาร์- สถานประกอบการจัดเลี้ยงพร้อมเคาน์เตอร์บาร์ จำหน่ายเครื่องดื่มผสม เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้น แอลกอฮอล์ต่ำ และไม่มีแอลกอฮอล์ ของว่าง ขนมหวาน ขนมอบและเบเกอรี่ สินค้าที่ซื้อ บาร์แบ่งออกเป็นคลาส: หรูหรา สูงสุดและอันดับหนึ่ง บาร์แยกแยะ:

ตามช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขายและวิธีการเตรียม - ผลิตภัณฑ์จากนม เบียร์ กาแฟ ค็อกเทลบาร์ บาร์ย่าง ฯลฯ
- ตามลักษณะเฉพาะของการบริการลูกค้า - บาร์วิดีโอ, บาร์วาไรตี้โชว์ ฯลฯ

บริการจัดเลี้ยงในบาร์เป็นบริการสำหรับจัดเตรียมและจำหน่ายเครื่องดื่ม ของว่าง ขนม สินค้าที่ซื้อ และสร้างเงื่อนไขสำหรับการบริโภคที่บาร์หรือในห้องโถง

การบริการในบาร์ดำเนินการโดยหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์ และพนักงานเสิร์ฟที่ได้รับการศึกษาพิเศษและได้รับการฝึกอบรมทางวิชาชีพ

บาร์ต้องมีป้ายเรืองแสงพร้อมองค์ประกอบการออกแบบ องค์ประกอบตกแต่งใช้ในการตกแต่งห้องโถงสร้างความสามัคคีของสไตล์ ปากน้ำได้รับการดูแลโดยเครื่องปรับอากาศหรือการระบายอากาศที่จ่ายและไอเสีย อุปกรณ์เสริมบาร์บังคับคือเคาน์เตอร์บาร์ที่มีความสูงถึง 1.2 ม. และเก้าอี้สตูลพร้อมที่นั่งแบบหมุนได้สูง 0.8 ม. ในห้องโถงมีโต๊ะที่คลุมด้วยผ้านุ่มหรือโพลีเอสเตอร์ เก้าอี้นุ่ม ๆ พร้อมที่วางแขน ข้อกำหนดสำหรับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเหมือนกับในร้านอาหาร ใช้บนโต๊ะอาหารที่ทำจากนิกเกิลซิลเวอร์ นิกเกิลซิลเวอร์ สแตนเลส เครื่องลายครามและเครื่องปั้นดินเผา คริสตัล และแก้วเกรดสูงสุด

คาเฟ่- สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่ออกแบบมาเพื่อจัดกิจกรรมนันทนาการสำหรับผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์ที่ขายมีจำนวนจำกัดเมื่อเทียบกับร้านอาหาร จำหน่ายอาหารตามสั่ง ผลิตภัณฑ์แป้งขนม เครื่องดื่ม และสินค้าที่ซื้อโดยมีตราสินค้า อาหารส่วนใหญ่ปรุงง่าย โดยมีเครื่องดื่มร้อนให้เลือกมากมาย (ชา กาแฟ นม ช็อคโกแลต ฯลฯ) ร้านกาแฟมีความโดดเด่น:

ตามประเภทผลิตภัณฑ์ที่ขาย - ร้านไอศกรีม, ร้านขนม, ร้านนม;
- ตามกลุ่มผู้บริโภค - คาเฟ่สำหรับเยาวชน, ​​คาเฟ่สำหรับเด็ก;
-ตามวิธีการให้บริการ - บริการตนเอง, บริการพนักงานเสิร์ฟ.

ร้านกาแฟไม่ได้แบ่งออกเป็นชั้นเรียน ดังนั้นความหลากหลายของอาหารจึงขึ้นอยู่กับความเชี่ยวชาญของร้านกาแฟนั้นๆ

ร้านกาแฟแบบบริการตนเองแบบสากลขายน้ำซุปใสจากคอร์สแรกคอร์สที่สองของการเตรียมง่ายๆ: แพนเค้กที่มีไส้หลากหลาย, ไข่คน, ไส้กรอก, ไส้กรอกพร้อมเครื่องเคียงง่ายๆ

ร้านกาแฟที่มีบริกรเสิร์ฟอาหารพิเศษตามสั่งในเมนู แต่ส่วนใหญ่จะปรุงอย่างรวดเร็ว

จัดทำเมนูและตามด้วยการบันทึกเริ่มต้นด้วยเครื่องดื่มร้อน (อย่างน้อย 10 รายการ) จากนั้นเขียนเครื่องดื่มเย็น ผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง (8-10 รายการ) อาหารจานร้อน อาหารจานเย็น

คาเฟ่แห่งนี้ออกแบบมาเพื่อให้นักท่องเที่ยวได้พักผ่อน ดังนั้นการตกแต่งพื้นที่ขายด้วยองค์ประกอบตกแต่ง แสงไฟ และโทนสีจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง ปากน้ำได้รับการดูแลโดยระบบระบายอากาศแบบจ่ายและไอเสีย เฟอร์นิเจอร์ที่ใช้เป็นโครงสร้างน้ำหนักเบามาตรฐาน โต๊ะต้องมีการเคลือบโพลีเอสเตอร์ มีการใช้เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารประเภทต่อไปนี้: โลหะ สแตนเลส, เครื่องปั้นดินเผากึ่งพอร์ซเลน, แก้วคุณภาพสูง

นอกจากพื้นที่จำหน่ายแล้ว ร้านกาแฟควรมีล็อบบี้ ตู้เสื้อผ้า และห้องน้ำสำหรับผู้มาเยี่ยมเยือน

พื้นที่มาตรฐานต่อที่นั่งในร้านกาแฟคือ 1.6 ตร.ม.

โรงอาหารจัดตามร้านขายของชำและห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่เป็นหลัก มีไว้สำหรับจำหน่ายและบริโภคในสถานที่สำหรับเครื่องดื่มร้อน ผลิตภัณฑ์นม แซนด์วิช ขนมหวาน และสินค้าอื่นๆ ที่ไม่จำเป็นต้องเตรียมการที่ซับซ้อน ไม่อนุญาตให้ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในโรงอาหาร

โรงอาหารประกอบด้วยสองส่วน: ห้องโถงและห้องเอนกประสงค์ มีการเตรียมแซนด์วิชและเครื่องดื่มร้อนในสถานที่ ส่วนผลิตภัณฑ์ที่เหลือก็มาถึงแบบสำเร็จรูป โรงอาหารจัดสำหรับ 8, 16, 24, 32 ที่นั่ง มีโต๊ะสูงสี่ที่นั่ง เพื่อให้บริการเด็กและผู้สูงอายุมีการติดตั้งโต๊ะสี่ที่นั่งพร้อมเก้าอี้หนึ่งหรือสองตัว

สแน็คบาร์- สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่มีอาหารที่ไม่ซับซ้อนจำนวนจำกัดเพื่อการบริการที่รวดเร็วแก่ผู้บริโภค บริการอาหารของสแน็กบาร์ขึ้นอยู่กับความเชี่ยวชาญ

สแน็คบาร์แบ่งปัน:

ตามประเภทสินค้าที่จำหน่ายทั่วไป
- เฉพาะทาง (ไส้กรอก เกี๊ยว แพนเค้ก พาย โดนัท เคบับ ชา ร้านพิชซ่า แฮมเบอร์เกอร์ ฯลฯ)

สแน็กบาร์ต้องมีความจุสูง ประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ดังนั้นจึงตั้งอยู่ในสถานที่พลุกพล่าน บนถนนสายกลางของเมือง และในพื้นที่พักผ่อนหย่อนใจ

สแน็กบาร์ถือเป็นร้านฟาสต์ฟู้ด ดังนั้นจึงต้องใช้บริการตนเอง ร้านอาหารขนาดใหญ่อาจมีตู้บริการตนเองหลายตู้ บางครั้งส่วนจ่ายยาก็มีหิ้ง แต่ละส่วนจำหน่ายผลิตภัณฑ์ชื่อเดียวกันพร้อมหน่วยการชำระเงินของตัวเอง ซึ่งจะช่วยเร่งการให้บริการแก่ผู้บริโภคที่มีเวลาน้อย

พื้นที่การค้ามีโต๊ะสูงพร้อมสิ่งปกคลุมถูกสุขลักษณะ การออกแบบห้องโถงต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุนทรียศาสตร์และสุขอนามัยบางประการด้วย

สำหรับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร อนุญาตให้ใช้จานที่ทำจากอลูมิเนียม เครื่องปั้นดินเผา และแก้วอัดได้

ตามข้อกำหนดมาตรฐาน ร้านอาหารอาจไม่มีล็อบบี้ ตู้เสื้อผ้า หรือห้องน้ำสำหรับผู้มาเยี่ยมเยือน

พื้นที่ห้องโถงของร้านอาหารต้องเป็นไปตามมาตรฐาน - 1.6 ตร.ม. ต่อที่นั่ง..

โรงน้ำชา- สแน็คบาร์เฉพาะทางซึ่งเป็นองค์กรที่ออกแบบมาเพื่อการเตรียมและการขายผลิตภัณฑ์ขนมชาและแป้งที่หลากหลาย นอกจากนี้ เมนูร้านน้ำชายังรวมถึงอาหารจานหลักร้อนๆ เช่น ปลา เนื้อสัตว์ ผัก ไข่กวนธรรมชาติพร้อมไส้กรอก แฮม ฯลฯ

การออกแบบสถาปัตยกรรมและศิลปะของห้องโถงใช้องค์ประกอบของสไตล์ประจำชาติรัสเซีย

ความเชี่ยวชาญของร้านอาหารเกี่ยวข้องกับการขายผลิตภัณฑ์บางประเภทที่เป็นลักษณะเฉพาะขององค์กรนี้

บ้านเคบับ- องค์กรเฉพาะทางประเภททั่วไป เมนูบาร์บีคิวประกอบด้วยเคบับอย่างน้อยสามหรือสี่ประเภทพร้อมเครื่องเคียงและซอสที่แตกต่างกันรวมถึงเคบับ lula, chakhokhbili, ไก่ทาบาก้าและอาหารจานแรก - คาร์โชและอาหารประจำชาติอื่น ๆ ที่เป็นที่ต้องการของผู้มาเยือน ตามกฎแล้วบริกรจะให้บริการผู้มาเยือนในบ้านเคบับ ร้านอาหารที่เหลือใช้บริการตนเอง

เกี๊ยว- สแน็คบาร์เฉพาะทางซึ่งมีผลิตภัณฑ์หลักคือเกี๊ยวพร้อมเนื้อสับต่างๆ เมนูนี้ยังรวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่เตรียมง่าย เครื่องดื่มร้อนและเย็น เกี๊ยวอาจมาในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหรือจัดเตรียมที่ไซต์ ซึ่งในกรณีนี้ร้านขายเกี๊ยวจะใช้เครื่องทำเกี๊ยว

ร้านแพนเค้กเชี่ยวชาญในการเตรียมและการขายผลิตภัณฑ์แป้ง - แพนเค้ก, แพนเค้ก, แพนเค้ก, แพนเค้กยัดไส้พร้อมเนื้อสับต่างๆ พวกเขากระจายการให้บริการของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยครีมเปรี้ยวคาเวียร์แยมแยมน้ำผึ้ง ฯลฯ

พายมีไว้สำหรับการเตรียมและการขายพายทอดและอบ kulebyak พายและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จากแป้งประเภทต่างๆ

เชบูเรชนีมีไว้สำหรับการเตรียมและการขายอาหารยอดนิยมของอาหารตะวันออก - chebureks และ belyashi สินค้าที่เกี่ยวข้องในแม่น้ำ Chebu-1 ได้แก่ น้ำซุป สลัด แซนด์วิช รวมถึงของว่างทั้งร้อนและเย็น

ไส้กรอกเชี่ยวชาญในการขายไส้กรอกร้อน ไส้กรอก ต้ม อบ กับเครื่องเคียงต่างๆ รวมทั้งเย็น (น้ำ เบียร์ น้ำผลไม้ ฯลฯ) และเครื่องดื่มร้อน ผลิตภัณฑ์กรดแลคติค

ร้านพิชซ่าออกแบบมาเพื่อเตรียมและขายพิซซ่าพร้อมท็อปปิ้งต่างๆ ในการบริการตนเอง พนักงานเสิร์ฟจะเตรียมพิซซ่าต่อหน้าลูกค้าโดยใช้อุปกรณ์ทำอาหารที่เหมาะสม ร้านพิซซ่าอาจมีบริการพนักงานเสิร์ฟ

บิสโทร- เครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดแห่งใหม่ บริษัท Russian Bistro ดำเนินกิจการอย่างประสบความสำเร็จในมอสโกซึ่งเปิดกิจการประเภทนี้จำนวนมาก ห้องอาหารแห่งนี้เชี่ยวชาญด้านอาหารรัสเซีย (พาย พาย น้ำซุป สลัด เครื่องดื่ม)

องค์กรเฉพาะทางที่มีภาระงานหนักมีตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจที่สูงกว่าองค์กรสากล เนื่องจากการหมุนเวียนที่นั่งอาจสูงกว่าองค์กรอื่นๆ องค์กรเฉพาะทางตอบสนองความต้องการของผู้เยี่ยมชมได้อย่างเต็มที่ด้วยผลิตภัณฑ์บางอย่างมากกว่าองค์กรสากล

อาหารที่หลากหลายช่วยให้คุณดำเนินกระบวนการบริการอัตโนมัติและสร้างองค์กร เช่น ร้านกาแฟอัตโนมัติและตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติ ขอแนะนำให้เปิดสถานประกอบการที่มีผู้คนจำนวนมากมารวมตัวกัน: ที่สถานบันเทิง สนามกีฬา สนามกีฬา

เพื่อขยายบริการจัดเลี้ยงสาธารณะในเมืองต่างๆ สถานประกอบการในการจ่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถึงบ้านตั้งอยู่ในพื้นที่อยู่อาศัย องค์กรดังกล่าวมีไว้สำหรับการเตรียมและการขายผลิตภัณฑ์อาหารกลางวัน ผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนมหวาน และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่บ้าน บริษัทสามารถรับสั่งจองสินค้าเหล่านี้ล่วงหน้าได้ ประเภทของ บริษัท รวมถึงอาหารจานเย็นจานแรกจานที่สองและจานหวาน ให้บริการโดยตัวแทนจำหน่าย

องค์กรมีโกดังสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์ โรงงานผลิต และพื้นที่ขาย ซึ่งสามารถรองรับโต๊ะสี่ที่นั่ง (3-4) ได้หลายตัวสำหรับบริโภคอาหารในสถานที่ แต่หน้าที่หลักคือการขายผลิตภัณฑ์ถึงบ้าน

สถานประกอบการด้านบริการอาหารอาจประกอบกิจการเป็นสถานประกอบการค้าปลีกด้วย ซึ่งรวมถึงร้านขายอาหาร ร้านค้าปลีกขนาดเล็ก (แผงขายอาหาร ศูนย์หาบเร่) เมื่อขายผลิตภัณฑ์ทำอาหารผ่านเครือข่ายร้านค้าปลีกขนาดเล็ก จะต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมดที่ทำให้มั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ด้วย ผลิตภัณฑ์ทำอาหารแต่ละชุดจะต้องมีใบรับรองคุณภาพที่ระบุผู้ผลิต เอกสารกำกับดูแลตามที่ผลิตผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษา น้ำหนัก ราคาหนึ่งชิ้น (กิโลกรัม) ของผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาที่ระบุในใบรับรองคืออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร และรวมถึงเวลาที่ผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่ที่ผู้ผลิต (นับจากสิ้นสุดกระบวนการผลิต) เวลาในการขนส่ง การเก็บรักษา และการขาย สินค้าที่ซื้อสามารถขายผ่านเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็กได้ แต่จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎว่าห้ามซื้อขายสินค้าที่หมดอายุแล้ว

ร้านขายอุปกรณ์ทำอาหาร- วิสาหกิจที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแก่ประชาชน เปิดรับพรีออเดอร์สินค้ากึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ขนมแป้ง พื้นที่ขายของร้านจัดไว้สำหรับสถานที่ทำงาน 2, 3, 5 และ 8 แห่ง ร้านค้าไม่มีการผลิตของตัวเองและเป็นสาขาหนึ่งของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะอื่นๆ (โรงอาหาร ร้านอาหาร โรงอาหาร)

ร้านค้าส่วนใหญ่มักแบ่งออกเป็นสามแผนก:

แผนกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ซีเรียล) ชิ้นใหญ่ตามธรรมชาติ แบ่งส่วน ส่วนเล็ก (สตูว์เนื้อวัว อะสุ) สับ (สเต็ก เนื้อทอด เนื้อสับ);
- แผนกผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูป: สลัด, น้ำสลัดวิเนเกรต; หม้อปรุงอาหารผักและธัญพืช วางตับ; เนื้อต้ม เนื้อทอด ปลาและสัตว์ปีก โจ๊กร่วน (บัควีท) ฯลฯ
- แผนกขนม - จำหน่ายผลิตภัณฑ์แป้งขนมจากแป้งประเภทต่างๆ (เค้ก ขนมอบ พาย ขนมปัง ฯลฯ) และซื้อผลิตภัณฑ์ขนม - ลูกอม ช็อคโกแลต คุกกี้ วาฟเฟิล ฯลฯ

ที่ร้านขายอาหารหากพื้นที่ขายอนุญาตจะมีการจัดโรงอาหาร มีโต๊ะสูงหลายแห่งในสถานที่สำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์

ก่อนที่จะเปิดร้านจัดเลี้ยงของคุณเอง คุณต้องตัดสินใจว่าจะเป็นสถานประกอบการประเภทใด ในหน้านี้ เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป ผู้ประกอบการภัตตาคารจะต้องมีความเข้าใจอย่างสมบูรณ์ไม่เพียงแต่ในการจัดการร้านกาแฟของเขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความซับซ้อนทั้งหมดของธุรกิจร้านอาหารด้วย และความรู้ที่ยอดเยี่ยมของเขาเกี่ยวกับการจำแนกประเภทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และวิธีการเสิร์ฟเครื่องดื่มเหล่านี้จะช่วยเขาอย่างมากในเรื่องนี้

ร้านอาหาร

ร้านอาหารตั้งอยู่ที่ระดับสูงสุดของระบบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ร้านอาหารเป็นสถานที่สำหรับการพักผ่อนและอาหารชั้นเลิศ การจัดโต๊ะอาหารที่ยอดเยี่ยม อุปกรณ์ทานอาหาร ผ้าเช็ดปาก ดอกไม้ บริการที่มีคุณภาพ เมนูดั้งเดิมที่หลากหลายพร้อมอาหารจานเด่นคือสิ่งที่ไม่ควรพลาดที่นี่

เมนูร้านอาหารจำเป็นต้องประกอบด้วยหลายรายการ: อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและร้อน, สลัด, อาหารจานแรก, อาหารจานที่สอง, อาหารพิเศษ, ของหวาน, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์

ทางร้านมีบริการจองโต๊ะ

ภายในร้านได้รับการออกแบบสไตล์เฉพาะตัวตามชื่อร้าน เฟอร์นิเจอร์ที่สวยงาม แสงไฟที่แปลกตา อาหารราคาแพงหลากหลาย ทั้งหมดนี้ล้วนเป็นคุณลักษณะบังคับของร้านอาหารสมัยใหม่

บิสโทร

บิสโทรทั่วไปคือสิ่งที่อยู่ระหว่างร้านอาหารเล็กๆ ราคาไม่แพงกับร้านกาแฟ คำว่าบิสโทรหมายถึงสถานประกอบการที่ผู้มาเยือนสามารถรับประทานอาหารดีๆ ได้โดยไม่ต้องคาดหวังว่าอาหารจะมีความซับซ้อนเป็นพิเศษหรือเมนูที่หลากหลาย พวกเขาเสนออาหารราคาไม่แพงและปรุงอย่างรวดเร็ว

ในส่วนของเครื่องดื่ม บิสโทรเน้นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ เช่น ชา กาแฟ น้ำผลไม้ น้ำแร่ มิลค์เชค

บ้านกาแฟ

ร้านกาแฟเป็นร้านอาหารประเภทหนึ่ง โดยปกติแล้วห้องนี้จะมีขนาดไม่ใหญ่มากนัก ซึ่งจัดวางในลักษณะที่สร้างความสะดวกสบายและบรรยากาศที่ผ่อนคลาย

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างร้านกาแฟกับสถานประกอบการอื่นๆ คือกาแฟที่มีให้เลือกมากมาย ผู้คนต่างดีใจที่ได้มาร้านกาแฟเพื่อดื่มเครื่องดื่มแก้วโปรด พบกับบรรยากาศสบายๆ และพูดคุยกับเพื่อนๆ

เหตุผลดีๆ ที่ทำให้ธุรกิจ “กาแฟ” ได้รับความนิยมก็คือ การลงทุนด้านอุปกรณ์เพียงเล็กน้อย (เมื่อเทียบกับร้านอาหารทั่วไป) ร้านกาแฟไม่จำเป็นต้องใช้เตาราคาแพง อุปกรณ์ที่ซับซ้อน เช่น เตาอบแบบผสมผสาน หรือพนักงานกุ๊กทั้งหมด อุปกรณ์หลักคือเครื่องชงกาแฟมืออาชีพ เครื่องบดกาแฟ อุปกรณ์ขนาดเล็กเพิ่มเติมต่างๆ (เครื่องผสม เครื่องปั่น ถ้วย ฯลฯ) และอุปกรณ์ทำความเย็น นี่คือสาเหตุที่ร้านกาแฟเล็กๆ สามารถชำระหนี้ตัวเองได้ภายในเวลาเพียง 1-2 ปี

นอกจากการสื่อสารที่น่าพอใจและการบริการลูกค้าที่ดีแล้ว องค์ประกอบที่สำคัญมากสำหรับร้านกาแฟก็คือเมนู ซึ่งในร้านกาแฟเรียกว่าบัตรกาแฟหรือเมนูกาแฟ มีรายการกาแฟและเครื่องดื่มพร้อมคำอธิบายและราคาโดยละเอียด

กาแฟและเครื่องดื่มกาแฟในร้านกาแฟจัดทำโดยบาริสโตที่ผ่านการฝึกอบรมมาเป็นพิเศษ

ในการเตรียมกาแฟในร้านกาแฟจะใช้ทั้งชาวเติร์กดั้งเดิมและเครื่องชงกาแฟแบบพิเศษ

ต่อไปนี้เป็นเครื่องดื่มกาแฟประเภทหลักๆ

เอสเพรสโซ . ไอน้ำแรงดันสูงถูกดันผ่านกาแฟบดละเอียด

คาปูชิโน่ . ทำด้วยเอสเพรสโซ่ (กาแฟ 1/3, นม 1/3, โฟม 1/3)

ลาเต้. เอสเพรสโซ่ที่เติมนมร้อนลงไปปริมาณมาก

กาแฟไอริช เอสเปรสโซ่กับช็อคโกแลตและวิปครีม น้ำเชื่อมช็อคโกแลตมักใช้ในการเตรียม

อเมริกาโน่. นี่คือเอสเพรสโซที่เจือจางด้วยน้ำมาก

กลาส. นี่คือเอสเพรสโซ่กับไอศกรีม

ร้านกาแฟให้บริการสลัดและอาหารจานร้อนเพื่อเสริมกาแฟ แต่เน้นที่ขนมหวาน ขนมอบ และขนมหวานเป็นหลัก

โรงเตี๊ยม

โรงเตี๊ยมมักจะมีการออกแบบที่แตกต่างกัน เนื่องจากเป็นสถานประกอบการเก่าแก่หรือสไตล์โบราณ จึงเป็นที่รู้จักได้ง่ายในบรรดาบาร์ทันสมัย ​​สแน็กบาร์ ร้านอาหาร ร้านกาแฟ ผับ และอื่นๆ บนผนังมักมีเครื่องใช้โบราณ อาวุธ ภาพถ่ายเก่าๆ และแน่นอนว่ามีรูปถ่ายพร้อมลายเซ็นต์ของนักสู้วัวกระทิงชื่อดังที่เคยมาเยี่ยมชมสถานที่แห่งนี้

โรงเตี๊ยมไม่ได้เป็นเพียงสถานที่ที่ผู้คนไปทานอาหารและดื่มเท่านั้น นี่คือสถานที่สำหรับการพบปะสังสรรค์กับเพื่อนฝูง คนรู้จัก และการสนทนาอย่างใกล้ชิด รวมถึงกับเจ้าของโรงเตี๊ยมซึ่งมักจะไม่เพียงแต่ให้คำแนะนำว่าจะกินอะไร แต่ยังสามารถสนับสนุนการสนทนาต่างๆ ได้อีกด้วย

คาเฟ่

หนึ่งในสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่พบบ่อยที่สุดคือร้านกาแฟ

ปัจจุบันคำว่าคาเฟ่หมายถึงสถานประกอบการระดับต่างๆ ราคาอาหารในร้านกาแฟไม่สูงนักซึ่งมีสาเหตุหลักมาจากความหลากหลายของอาหารที่นำเสนอ: เป็นอาหารประจำชาติแบบดั้งเดิมหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปรวมถึงเครื่องดื่มและของว่างราคาไม่แพง

ร้านกาแฟขนาดใหญ่ได้รับการออกแบบสำหรับบุคคลทั่วไป ครอบครัวมาที่นี่ นักเรียนและผู้ใหญ่มาเยี่ยม ดังนั้น ร้านกาแฟมักจะมีห้องหลายห้อง เช่น ห้องสังสรรค์ ห้องเด็ก และบาร์

ร้านกาแฟบางครั้งใช้เบาะนั่งแทนเก้าอี้ ห้องเด็กอาจมีสนามเด็กเล่นพร้อมของเล่นหรือสถานที่ท่องเที่ยวขนาดเล็ก

ร้านพิชซ่า

ร้านพิซซ่าคือสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่จำเป็นต้องมีห้องครัวของตัวเอง เนื่องจากมีพิซซ่าที่สดใหม่อยู่เสมอซึ่งทำได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ

เช่นเดียวกับสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่นๆ ร้านพิซซ่าจะต้องมีอุปกรณ์ทำความเย็นที่มีประสิทธิภาพ

อย่างไรก็ตาม อุปกรณ์หลักสำหรับร้านพิซซ่าคือเตาอบ ปัจจุบันร้านพิซซ่ามักใช้เตาไมโครเวฟและไมโครเวฟซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าและลดเวลาในการอบ

นอกจากนี้อุปกรณ์หลักสำหรับร้านพิชซ่ายังสามารถเรียกว่าเครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องผสมแป้ง ฯลฯ

บ่อยครั้งที่เครื่องจักรที่จำเป็นทั้งหมดถูกรวมเข้าไว้ในคอมเพล็กซ์เดียว

บ้านเคบับ

ร้านบาร์บีคิวเป็นกิจการเฉพาะประเภทหนึ่งทั่วไป เมนูของร้านเคบับประกอบด้วยเคบับอย่างน้อยสามหรือสี่ประเภทพร้อมเครื่องเคียงและซอสที่แตกต่างกัน เช่นเดียวกับลูลาเคบับ ชาโคห์บิลี ทาปากาไก่ และอาหารจานแรก - คาร์โช และอาหารประจำชาติอื่น ๆ ที่เป็นที่ต้องการของผู้มาเยือน

ตามลักษณะของสถานประกอบการจะต้องมีอุปกรณ์ในการเตรียมอาหารเหล่านี้

ในการเตรียมเคบับชิชจากเนื้อสัตว์หรือปลาคุณต้องถ่มน้ำลายซึ่งเป็นไม้เสียบที่จะพันชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ดิบ ความยาวของรายการเหล่านี้ควรขึ้นอยู่กับขนาดของตะแกรงหรืออุปกรณ์อื่นใดในการเตรียมอาหารจานนี้โดยตรง วางฟืนหรือถ่านสำหรับทอดไว้ในตะแกรง กล่าวอีกนัยหนึ่งย่างสามารถเรียกได้ว่าเป็นเตาอั้งโล่ เป็นเตาเหล็กที่เต็มไปด้วยถ่านร้อน

ไม้เสียบคือโลหะบางๆ หรือแท่งไม้ที่สกัดแล้ว ควรชี้ปลายด้านหนึ่งเพื่อให้สามารถพันชิ้นเนื้อหรือปลาได้ดีขึ้น ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟเคบับสำเร็จรูปบนไม้เสียบ อย่างไรก็ตาม การนำมันออกจากไม้เสียบไม้แล้วเสิร์ฟในจานเป็นเรื่องที่ทันสมัย

Shish kebab ปรุงจากเนื้อหมักเป็นหลัก ในการเตรียมอาหารจานนี้ ขอแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์อายุน้อย เนื่องจากการอบด้วยถ่านหินจะใช้เวลาไม่นานเกินไป และเนื้อสัตว์เก่าอาจสุกไม่เพียงพอ เนื้อเคบับส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเวลาที่แช่ในน้ำดอง

หลังจากขั้นตอนการเตรียมการเสร็จสิ้น ชิ้นเนื้อจะถูกนำไปถ่มน้ำลายผสมกับหัวหอม หั่นเป็นวงแล้วทอดบนถ่านที่ลุกไหม้โดยไม่มีเปลวไฟ ในระหว่างกระบวนการทอด หากเปลวไฟเริ่มลุกเป็นไฟ ให้ดับโดยการพรมน้ำที่เจือจางด้วยน้ำส้มสายชู หรือเทไวน์ลงไป

บ้านแพนเค้ก

ตามชื่อเลย ผลิตภัณฑ์หลักที่นำเสนอที่ร้านแพนเค้กคือแพนเค้กและแพนเค้ก ความแตกต่างระหว่างแพนเค้กและแพนเค้กอยู่ที่วิธีการเตรียมแป้งเป็นหลัก แป้งแพนเค้กเตรียมโดยไม่ใช้ยีสต์ แพนเค้กมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า ทินเนอร์กว่า และยัง "กรุบกรอบ" ที่ขอบด้วย พื้นผิวที่มีรูพรุนละเอียดของแพนเค้กดูดซับครีมเปรี้ยวเนยน้ำผึ้งและซอสได้อย่างสมบูรณ์แบบดังนั้นจึงทาด้วยแปรง

แพนเค้กเตรียมโดยใช้ยีสต์ มีความหนาและบรรจุมากขึ้น แพนเค้กมักเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ เห็ด คอทเทจชีส คาเวียร์สีแดง หรือปลาแซลมอน

แพนเค้กประเภทหนึ่งคือพายแพนเค้กนั่นคือแพนเค้กหลายชิ้นวางซ้อนกันและสอดไส้ต่างๆ กองแพนเค้กดังกล่าวทาจาระบีที่ด้านข้างด้วยส่วนผสมของไข่แป้งและนมเพื่อไม่ให้เนื้อสับหลุดออกและทอดในเตาอบเบา ๆ

มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับครัวแพนเค้ก ไม่ต้องสงสัยเลยว่าร้านแพนเค้กควรมีเครื่องทำความเย็นที่ดี นอกจากนี้ร้านแพนเค้กจะต้องมีห้องที่เย็น สะอาด และระบายอากาศได้ดีสำหรับจัดเก็บสินค้าเทกอง ในการเตรียมแพนเค้ก คุณต้องมีร้านร้อนที่มีการระบายอากาศที่ดี เวิร์คช็อปนี้มีอุปกรณ์เฉพาะสำหรับการเตรียมแพนเค้ก

ร้านอาหารฟาสฟู้ด

อาหารจานด่วนถือเป็นภาคส่วนที่เติบโตเร็วที่สุดของอุตสาหกรรมบริการด้านอาหาร โดยทั่วไปจะเน้นไปที่อาหารที่เป็นสากล เช่น แฮมเบอร์เกอร์ ไก่ สัตว์ปีก และไอศกรีม ผู้ประกอบการร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดหลายรายกำลังขยายมาตรฐานเพื่อให้มีทางเลือกมากขึ้นและตอบสนองความต้องการที่เปลี่ยนแปลงไป เช่น สลัดผักและอาหารเรียกน้ำย่อย เฟรนช์ฟรายส์ สปาเก็ตตี้อิตาเลียน ครัวซองต์ฝรั่งเศส เป็นต้น

บรรจุภัณฑ์สำหรับอาหารนำกลับบ้านมีรูปลักษณ์เชิงพาณิชย์ที่ยอดเยี่ยม และสไตล์ของบริษัทยังแสดงออกมาในรูปแบบผ้าเช็ดปาก ภาชนะ และถุง

การวางตำแหน่งในพื้นที่ที่มีการจราจรหนาแน่นเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับธุรกิจอาหารจานด่วน นอกจากนี้พวกเขาต้องการที่จอดรถกว้างขวางและทางเข้าที่กว้างสะดุดตา บ่อยครั้งที่สถานประกอบการดังกล่าวเปิดในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และศูนย์การค้า

ต้นทุนการลงทุนในธุรกิจฟาสต์ฟู้ดค่อนข้างสูงเนื่องจากสาเหตุหลายประการ:

- การออกแบบเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ครบวงจร รวมถึงข้อกำหนดโดยละเอียดเกี่ยวกับรูปแบบการตกแต่ง อุปกรณ์ เครื่องแบบ:

— ค่าเสื่อมราคาสูง วงจรชีวิตของอุปกรณ์และเฟอร์นิเจอร์สั้นมาก (3-5 ปี)

- อุปกรณ์เฉพาะมีคุณสมบัติตรงตามมาตรฐานระดับสูงพร้อมการควบคุมอัตโนมัติ การคืนสภาพที่รวดเร็ว และข้อกำหนดการบริการที่สูง โดยพื้นฐานแล้วการควบคุมคอมพิวเตอร์มีทั้งการผลิตและการบัญชี

แทรตโทเรีย

Trattoria เป็นร้านอาหารที่ให้บริการอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมและยอดนิยมหลากหลายรายการ บ่อยครั้งที่พวกเขามีไวน์ให้เลือกมากมาย การบริการเป็นกันเอง บรรยากาศเป็นกันเอง และผ่อนคลาย

โรงอาหาร.

ร้านไอศกรีม บาร์ปิ้งย่าง ซูชิบาร์ บาร์บีคิวล้วนเป็นโรงอาหารและมีอุปกรณ์และเมนูเฉพาะ เป็นเรื่องปกติที่จะใช้บริการตนเองจากเคาน์เตอร์ซึ่งมีสินค้าพร้อมราคาอยู่ เพื่อให้มั่นใจถึงการบริการตนเอง ไลน์อาหารจะถูกจัดวางในลักษณะที่สะดวกสำหรับพนักงานบริการและผู้มาเยี่ยมเยียนในการเข้าใกล้ และสถานที่ตั้งเองก็เป็นลักษณะการออกแบบที่เห็นได้ชัดเจน

ผับรับลูกค้าประจำช่วงเย็นถึง 40% เทียบกับ 15% ในช่วงมื้อกลางวัน โดยทั่วไปการไปผับโดยผู้ชายจะสูงกว่าผู้หญิงถึง 2 ถึง 2.5 เท่า โดยมีเปอร์เซ็นต์ลูกค้าที่อายุน้อยกว่าสูง นอกจากนี้จำนวนผู้เข้าพักในผับไม่สม่ำเสมอในช่วงเวลาหนึ่ง ยอดขายสูงสุดเกิดขึ้นหลัง 21-00 น. โดยเฉพาะตั้งแต่วันศุกร์ถึงวันอาทิตย์

พื้นฐานของการตกแต่งผับคือสไตล์วิคตอเรียนหรือเอ็ดวาร์เดียน: โทนสีอบอุ่นสีเข้ม แสงไฟที่พอเหมาะ และกระจกที่สวยงาม บุคลิกของผับได้รับการเสริมแต่งด้วยการแขวนผนัง การตกแต่ง และสัมผัสส่วนตัวเพื่อสร้างบรรยากาศที่อบอุ่น

บาร์เน้นที่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ มีบาร์หลายประเภท หนึ่งในสิ่งที่พบมากที่สุดคือบาร์เบียร์ เบียร์ผลิตโดยการหมักเมล็ดพืช มอลต์ (เมล็ดข้าวบาร์เลย์ที่แตกหน่อและแห้ง) ยีสต์ ฮ็อป และน้ำเป็นส่วนประกอบหลักของเบียร์ เบียร์แบ่งออกเป็น เอล, เลเกอร์ และสเตาท์ พวกเขาแตกต่างกันในเทคโนโลยีการหมัก: โดยใช้เทคโนโลยี "การหมักบนสุด" จะได้รับเบียร์ในขณะที่เทคโนโลยี "การหมักด้านล่าง" จะผลิตเบียร์ลาเกอร์ซึ่งเบากว่าและอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์มากกว่าเบียร์ สเตาต์เป็นเบียร์ที่เข้มที่สุดและหนักที่สุด

บาร์ให้บริการของว่างร้อนและเย็นพร้อมเบียร์

ในไวน์บาร์ จุดเน้นหลักอยู่ที่ช่อดอกไม้ไวน์ที่หลากหลายและเข้มข้นที่สุด ไวน์เสิร์ฟในขวดและเทจากถัง ในบาร์ดังกล่าว บาร์เทนเดอร์ (เรียกว่าซอมเมอลิเยร์) มีข้อกำหนดพิเศษ: เขาต้องมีความเข้าใจในเรื่องไวน์เป็นอย่างดีและสามารถเลือกไวน์ที่เหมาะกับลูกค้าได้

การจำแนกประเภทของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง

1.วอดก้า.เครื่องดื่มรัสเซีย เมาก่อนและหลังอาหารในแก้วชอตหรือแก้วน้ำ (100 กรัม) 38-40กาดัส.

2.รัม. เครื่องดื่มสไตล์อังกฤษที่ทำจากอ้อยหรือลูกเดือยจาเมกา ดื่มจาก Old Fashioned พร้อมน้ำแข็งหรือ Bacardi ที่อุณหภูมิห้อง เหล้ารัมมีสีขาว ปานกลาง (เหลือง) และเข้ม จาก 43 ถึง 75 องศา

3.จิน. เครื่องดื่มภาษาอังกฤษ เครื่องดื่มสมัยเก่า ใช้สำหรับค็อกเทล 40-53 องศา

4.เหล้าวิสกี้.เครื่องดื่มอังกฤษ, ไอริช, สก็อต (สก๊อต) ผลิตจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด ข้าวไรย์ และข้าวสาลี เครื่องดื่มจากแฟชั่นเก่า อุณหภูมิห้อง. แบ่งออกเป็นอายุ: สูงสุด 12 ปี และหลังจาก 12 ปี อันที่ถูกที่สุดจะมีป้ายสีแดง และอันที่แพงที่สุดจะมีป้ายสีดำ 40-43 องศา ในอเมริกา บูร์บง(แอลกอฮอล์ข้าวโพดอย่างน้อย 51%)

5.เตกีล่า.วอดก้าเม็กซิกัน ผลิตจากเยื่ออากาเว่ เสิร์ฟในแก้วช็อตที่อุณหภูมิห้องพร้อมเกลือและมะนาว จาก 20 วันถึง 1 ปี – เตกีล่าเงิน ตั้งแต่ 2 ถึง 4 ปี – เตกีล่าสีทอง 40-43 องศา

6.อูโซ.วอดก้ากรีกรสโป๊ยกั้ก เมื่อเติมน้ำจะได้สีคล้ายน้ำนม และเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ

7.เหล้ายินวอดก้าเยอรมันเข้มข้น ทำจากผลไม้นานาชนิด เสิร์ฟเย็นจัด

8.คอนยัค.บรั่นดีที่เกิดจากการกลั่นไวน์ขาวสองครั้ง แอลกอฮอล์ที่ได้รับหลังจากการกลั่นครั้งแรกจะถูกกลั่นอีกครั้ง บ่มในถังไม้โอ๊คปรุงรส ซึ่งสามารถคงอยู่ได้นานถึง 60 ปี มีเพียงบรั่นดีที่ผลิตในบริเวณใกล้เคียงเมืองคอนญักในแผนก Charente ทางตะวันตกของฝรั่งเศสเท่านั้นที่มีสิทธิ์ได้รับชื่อนี้

ใน ภาษารัสเซียการจำแนกประเภท:

– ตั้งแต่ 3 ถึง 5 ปี – ตามปริมาณ เครื่องหมายดอกจัน;

– ตั้งแต่ 5 ถึง 7 ปี – เอชเอฟ– คอนยัค, มีอายุ;

– ตั้งแต่ 7 ถึง 10 ปี – เควีวีเค— คอนยัค, มีอายุ, คุณภาพสูงสุด;

– จาก 10 ปี – แคนซัส– คอนยัคเก่า

ในการจำแนกประเภทภาษาฝรั่งเศส:

– ตั้งแต่ 3 ถึง 5 ปี – VS

– ตั้งแต่ 5 ถึง 10 ปี – วีเอสโอพี

– มากถึง 10-12 ปี – "นโปเลียน"

- สูงสุด 30 ปี - เอ็กซ์โอ.

9. อาร์มายัค.บรั่นดีแห้งสีน้ำตาลทอง ผลิตในแผนก Cher ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส เป็นสีที่มีลักษณะเฉพาะของถังไม้โอ๊คซึ่งมีอายุ 3 ถึง 50 ปี กระบวนการผลิตเหมือนกับคอนยัค อายุของเครื่องดื่มระบุบนฉลาก Horsd’age (out of age) หมายถึง อายุไม่ต่ำกว่า 25 ปี หรือระบุปีที่เก็บเกี่ยว

10. สุรา.แอลกอฮอล์หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่นๆ ที่มีรสชาติของเบอร์รี่ ผลไม้ ดอกไม้ ฯลฯ พร้อมด้วยน้ำตาล ครีม

— แข็งแกร่ง 30 - 45 องศา, น้ำตาล 32 - 45%;

- ของหวาน 16 - 30 องศา, น้ำตาล 35 - 50% (amaretto)

- ครีม 20 - 23 องศา น้ำตาล 50 - 60

11. ไวน์ Mulled. เครื่องดื่มร้อนที่ทำจากส่วนผสมของไวน์องุ่น น้ำผลไม้ และชาที่เติมเครื่องเทศ

12. กร็อกเครื่องดื่มร้อนที่ทำจากคอนญัก วอดก้า หรือเหล้ารัมผสมกับน้ำและน้ำตาล

13. ต่อย. เครื่องดื่มที่ทำจากส่วนผสม 5 อย่าง: เหล้ารัม (คอนญัก) ไวน์ น้ำผลไม้ น้ำผึ้ง (น้ำตาล) และเครื่องเทศ มักจะบริโภคร้อน

การจำแนกประเภทไวน์

ไวน์องุ่น- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักองุ่นทั้งหมดหรือบางส่วน (น้ำผลไม้) เนื้อองุ่น (ส่วนผสมของน้ำผลไม้ ก้านและผลเบอร์รี่บด) และผลเบอร์รี่ทั้งหมด ความแรง (ปริมาณแอลกอฮอล์) ซึ่งควรมีปริมาตรอย่างน้อย 8.5% ไวน์ชนิดพิเศษเตรียมโดยเติมเอทิลแอลกอฮอล์และสารอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่งที่อนุญาตให้ใช้ตามกฎหมายการผลิตไวน์

การจำแนกประเภทของไวน์ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและวิธีการแปรรูป

ไวน์องุ่นจะถูกแบ่งออกเป็นพันธุ์เดียว หากเตรียมจากองุ่นพันธุ์เดียวกันและหลายพันธุ์ , หากองค์ประกอบของพวกเขามีพันธมิตรหลายราย เมื่อผลิตไวน์พันธุ์เดียวจะอนุญาตให้ใช้องุ่นหรือวัสดุไวน์จากพันธุ์อื่นได้ไม่เกิน 15% สามารถเลือกและผสมไวน์หลากหลายพันธุ์ได้ ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ไวน์เมล็ดเตรียมจากองุ่นที่แปรรูปเป็นส่วนผสมขององุ่นในอัตราส่วนที่แน่นอน (การหมักร่วมกับหลายพันธุ์) ไวน์ผสมเตรียมโดยการผสมวัสดุไวน์ที่เตรียมไว้แล้ว (พันธุ์องุ่นหมักแยกกัน)

การจำแนกประเภทไวน์ตามสีองุ่น

แยกแยะ สีขาว, สีชมพูและ สีแดงไวน์องุ่น:

ไวน์ขาว- สีมีตั้งแต่ฟางสีอ่อนพร้อมโทนสีเขียว (อ่อนแห้ง) ไปจนถึงอำพันเข้ม (ของหวานและสีเสริม) ด้วยเรื่องไร้สาระ ยืนยาว พวกเขาล้อเล่นเป็นเวลานาน: พวกเขายังต้องใช้เวลาอีกมาก ยันต์

ไวน์กุหลาบ– สีจากชมพูอ่อน, เนื้อเป็นชมพูเข้ม, ทับทิมอ่อน

ไวน์แดง– สีมีตั้งแต่ทับทิมเข้มที่มีโทนสีม่วงอมเทา (สีอ่อน) ไปจนถึงโกเมนสีเข้มที่มีโทนสีน้ำตาลอิฐในชั้นบนบาง ๆ (สีที่มีอายุมาก) เมื่อบ่มเป็นเวลานาน ความเข้มของสีของไวน์แดงจะลดลง และไวน์บ่มมักจะสีอ่อนกว่าไวน์แดงเสมอ

การจำแนกประเภทไวน์ขึ้นอยู่กับคุณภาพและอายุ

ไวน์ทั้งหมด ขึ้นอยู่กับคุณภาพและเวลาการบ่ม แบ่งออกเป็นสองกลุ่ม:

ไวน์ธรรมดา(ทั่วไปทั่วไป) คือไวน์ที่ผลิตจากองุ่นหลากหลายสายพันธุ์ สำหรับไวน์ดังกล่าว การเจริญเติบโตขององุ่นไม่ได้ถูกควบคุมในระดับภูมิภาค ไวน์ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป ไวน์ดังกล่าวไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน และตามกฎแล้วการขายจะเกิดขึ้นไม่เกินหกเดือนหลังจากจัดเก็บ (ระยะเวลาการเก็บรักษาสูงสุดคือจนถึงวันที่ 1 กรกฎาคมปีหน้าหลังการเก็บเกี่ยว)

ไวน์ธรรมดาขึ้นอยู่กับช่วงเวลาการขายแบ่งออกเป็น:

— ไวน์หนุ่ม— ไวน์ธรรมชาติที่จำหน่ายก่อนวันที่ 1 มกราคมของปีหลังการเก็บเกี่ยวองุ่น

- ไวน์ที่ไม่บ่ม- รับเหมือนลูกอ่อน แต่จะขายหลังวันที่ 1 มกราคมของปีหลังการเก็บเกี่ยวองุ่น

ไวน์คุณภาพสูง– เป็นไวน์ที่มีคุณภาพดีขึ้น ซึ่งผลิตในปีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสุกองุ่น พวกเขาได้มาจากองุ่นคุณภาพสูงบางพันธุ์ และการเจริญเติบโตขององุ่นได้รับการควบคุมในระดับภูมิภาค และได้รับการเพาะปลูกในบางภูมิภาค (ไมโครโซน) ซึ่งธรรมชาติได้สร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตขององุ่นพันธุ์เฉพาะ เมื่อเก็บเกี่ยวองุ่น สำหรับไวน์เหล่านี้ ต้องมีการควบคุมและคัดเลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวังเพื่อคุณภาพของปริมาณน้ำตาลและองค์ประกอบของพันธุ์พืช และจะดำเนินการ ณ สถานที่เก็บเกี่ยว ไวน์ผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมหรือเทคโนโลยีพิเศษ คุณลักษณะของเทคโนโลยีของไวน์ดังกล่าวคือการบ่มไวน์เป็นเวลานานในภาชนะขนาดใหญ่ (ถังโลหะหรือถังไม้โอ๊ค) หรือภาชนะขนาดเล็ก (ขวดแก้ว) ส่งผลให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเพิ่มขึ้น ไวน์เหล่านี้มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยคุณภาพคงที่และมีคุณภาพสูงและดูแลรักษาทุกปี ปริมาณแอลกอฮอล์ (ความแรง) ของไวน์คุณภาพสูงควรมีปริมาตรอย่างน้อย 10%

ขึ้นอยู่กับช่วงอายุและภาชนะที่ใช้ ไวน์คุณภาพสูงแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม:

— ไวน์ที่มีอายุมาก- ไวน์ที่มีคุณภาพดีขึ้นโดยต้องมีการบ่มในภาชนะขนาดใหญ่ก่อนบรรจุขวดเป็นเวลาอย่างน้อย 6 เดือน (นับจากวันที่ 1 มกราคมของปีหลังการเก็บเกี่ยว)

- ไวน์วินเทจ- ไวน์คุณภาพสูง ระยะเวลาการบ่มในภาชนะขนาดใหญ่ควรอยู่ที่อย่างน้อย 1.5 ปีสำหรับไวน์ตั้งโต๊ะแบบวินเทจ และอย่างน้อย 2 ปีสำหรับไวน์ที่มีตราสินค้าที่เข้มข้นและมีสารดูดความชื้น ไวน์ท้องถิ่น (นับจากวันที่ 1 มกราคมของปีหลังการเก็บเกี่ยว) .

— คอลเลกชันไวน์- เหล่านี้เป็นไวน์วินเทจที่ดีที่สุด ซึ่งหลังจากสิ้นสุดระยะเวลาการบ่มในเทปไม้โอ๊กหรือถังโลหะ จะถูกบรรจุขวดเพิ่มเติมและบ่มในเงื่อนไขพิเศษของ enotec ไม่น้อยกว่าสามปี

ไวน์บางชนิดที่ผลิตในพื้นที่ปลูกไวน์บางแห่งมีความโดดเด่นด้วยกลิ่นและรสชาติที่ผิดปกติ ด้วยเหตุนี้ ในการผลิตไวน์จึงจำเป็นต้องแยกไวน์ดังกล่าวออกเป็นไวน์ประเภทต่างๆ “โดยมีชื่อแหล่งกำเนิดสินค้าที่ควบคุมได้” ไปจนถึงไวน์ ค ชื่อแหล่งกำเนิดที่มีการควบคุมรวมไปถึงไวน์คุณภาพสูงที่โดดเด่น คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสดั้งเดิมได้มาโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษหรือแบบดั้งเดิมจากองุ่นบางพันธุ์ที่ปลูกในพื้นที่ที่มีการควบคุมอย่างเข้มงวด (ไมโครโซน) ซึ่งมีลักษณะดินและสภาพภูมิอากาศที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตของพันธุ์องุ่นเหล่านี้ ชื่อของไวน์ดังกล่าวจะต้องระบุชื่อพื้นที่เก็บองุ่นและผลิตไวน์เหล่านี้ ตามกฎหมายแล้วไวน์ดังกล่าวไม่มีสิทธิ์ผลิตที่อื่น ( เนกรู, โรซู เด ปูร์คารี, โรมาเนสตี.)

การจำแนกประเภทการผลิตไวน์

กำหนดลักษณะของไวน์ตามพารามิเตอร์ทางกายภาพ - เคมีและเทคโนโลยี:

- การจำแนกประเภทไวน์ ขึ้นอยู่กับปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์.

ลักษณะสำคัญอย่างหนึ่งของไวน์คือปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ ตามเกณฑ์นี้ไวน์องุ่นแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่: ยังคงเป็นไวน์– ไม่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หรือบรรจุอยู่ในปริมาณเล็กน้อย ที่เป็นประกายหรือ ฟู่- มี CO2 มากเกินไป

ไวน์ที่มีปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์มากเกินไปจะแบ่งออกเป็น: ไวน์ที่อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ – อัดลมอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ผ่านการหมักเบื้องต้น – เปล่งประกายอย่างเป็นธรรมชาติและอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ผ่านการหมักขั้นที่สอง - ผลิตภัณฑ์ประกายไฟ โดยใช้วิธีคลาสสิก(การหมักในขวด) และผลิตภัณฑ์ประกาย โดยใช้วิธีดั้งเดิม(การหมักในอ่างเก็บน้ำขนาดใหญ่ที่ปิดสนิท)

- ตามปริมาณแอลกอฮอล์มีไวน์:

ไวน์โต๊ะ (ธรรมชาติ) — ได้มาจากการหมักพวงองุ่น เยื่อกระดาษ หรือสาโทด้วยแอลกอฮอล์ทั้งหมดหรือบางส่วน และมีเอทิลแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักตามธรรมชาติ มีปริมาตร 8.5-14% แอลกอฮอล์

ไวน์เสริม (พิเศษ) — (เข้มข้นและของหวาน) ผลิตขึ้นโดยการหมักองุ่น เยื่อกระดาษ หรือสาโทที่ไม่สมบูรณ์ด้วยการเติมเอทิลแอลกอฮอล์เพิ่มเติม รวมถึงจากวัสดุไวน์โดยใช้วิธีการทางเทคโนโลยีใหม่พิเศษที่ให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่เฉพาะเจาะจง แข็งแกร่งไวน์มีแอลกอฮอล์มากกว่า (ปริมาตร 17-20%) และมีน้ำตาลน้อยกว่า (มากถึง 14 กรัม/100 มล.) และ ขนมในทางตรงกันข้าม - แอลกอฮอล์น้อยลง - ปริมาตร 12-17% และน้ำตาลมากขึ้น - มากถึง 35 กรัม/100 มล.

– การจำแนกประเภทของไวน์ โดยเนื้อหา caxapa.

ไวน์โต๊ะ (ธรรมชาติ):

- ไวน์โต๊ะแห้งคุณสมบัติหลักคือไม่มีน้ำตาลและไม่มีแอลกอฮอล์ต่ำ (10-12%) วัสดุไวน์ที่ได้รับหลังจากการหมักจะไม่ถูกทำให้มีแอลกอฮอล์ เมื่อทำไวน์ขาว น้ำองุ่นที่คั้นไว้ก่อนหน้านี้จะถูกหมัก ตามวิธีสีแดงจะทำไวน์ดังนี้: น้ำผลไม้ไม่ได้แยกออกจากผลเบอร์รี่บด แต่หมักบนเยื่อกระดาษเช่น พร้อมด้วยผลเบอร์รี่ และเมื่อถึงเวลานั้นมวลหมักทั้งหมดนี้ก็ถูกบีบออกมาภายใต้ความกดดัน

- ไวน์กึ่งแห้งกึ่งหวานแบบโต๊ะสิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นเนื่องจากกระบวนการหมักถูกขัดจังหวะโดยการทำให้สาโทหมักเย็นลงอย่างกะทันหัน ในเวลาเดียวกันแอลกอฮอล์ 11-13% จะสะสมอยู่ในนั้นและยังมีน้ำตาลอยู่ 3-8%

ไวน์เสริม (พิเศษ) -เติมแอลกอฮอล์ลงในสาโทหมัก เมื่อถึงจุดนี้ การหมักจะหยุดลง และน้ำตาลที่ไม่ผ่านการหมักในปริมาณเท่าที่จำเป็นจะยังคงอยู่ในสาโท ไวน์เสริมอาหารแบ่งออกเป็นแบบเข้มข้น ของหวาน และแบบอะโรมาติก

— ไวน์ที่แข็งแกร่งไวน์ชั้นดี ได้แก่ port, madera, xepec และ marsala

ตามกฎแล้วไวน์พอร์ตประกอบด้วยแอลกอฮอล์ 17-20% และแอลกอฮอล์ 7-14% แอลกอฮอล์ประมาณ 10% เป็นแอลกอฮอล์ตามธรรมชาติ ส่วนที่เหลือเป็นแอลกอฮอล์ที่เติมเข้าไประหว่างการดื่มแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มนี้ผลิตครั้งแรกในโปรตุเกสใกล้กับเมืองปอร์โต คุณลักษณะเฉพาะของไวน์คือกลิ่นของผลไม้แห้ง ซึ่งสามารถทำได้โดยการบ่มไวน์ในระยะยาวในถัง ในห้อง (ห้องทำความร้อน) ที่อุณหภูมิสูง (สูงถึง 40 องศา) หรือภายนอก (ในพื้นที่ที่มีแสงแดดจ้า) ในฤดูร้อน ระยะเวลาของการแก่คือ 1-2 ปี

มาเดปา . เป็นครั้งแรกที่ได้รับเมื่อ o มาเดรา (โปรตุเกส) ลักษณะเฉพาะของไวน์คือกลิ่นเฉพาะของถั่วคั่ว ไวน์เตรียมในลักษณะเดียวกับไวน์พอร์ต ความแตกต่างอยู่ที่ความหลากหลายขององุ่นและระยะเวลาในการบ่มซึ่งก็คือ 3-4 ปี หลังจากอายุมากขึ้น เนื้อหาของ caxap และแอลกอฮอล์จะถูกทำให้อยู่ในสภาวะที่ต้องการ มาเดราของโปรตุเกสมีแอลกอฮอล์ 18-19% ส่วนภาษาอังกฤษมีแอลกอฮอล์ประมาณ 32% และน้ำตาลมากถึง 2%

ที่นี่ . (ตามชื่อเมืองเฮเรซ เด ลา ฟรอนเตรา ในประเทศสเปน) แอลกอฮอล์สูงถึง 20%, caxap - มากถึง 3% ในระหว่างการผลิต วัสดุไวน์ที่หมักและผสมแอลกอฮอล์แล้วจะถูกบ่มในถังที่ไม่สมบูรณ์ภายใต้ฟิล์มของเซลล์ยีสต์พิเศษ ซึ่งดูดซับเอทิลแอลกอฮอล์และออกซิเจน อะซีตัลดีไฮด์จะถูกปล่อยลงในไวน์ ทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นเห็ดที่มีลักษณะเฉพาะหรือกลิ่นของถั่วคั่ว

มาซาล่าเครื่องเทศของอินเดีย — ได้รับครั้งแรกบนเกาะซิซิลีในเมืองมาร์ซาลา เพื่อให้ได้มานั้น เอทิลแอลกอฮอล์และน้ำองุ่นที่ต้มบนไฟแบบเปิดจะถูกเติมลงในวัสดุไวน์หลังการหมัก ซึ่งจะทำให้ไวน์มีรสชาติที่แปลกประหลาดของน้ำมันเรือและคาราเมล อาจเป็นเพราะเหตุนี้เองที่ทำให้ไวน์ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่กะลาสีเรือ (โดยเฉพาะในหมู่โจรสลัด) เงื่อนไข: แอลกอฮอล์ - 18-20% ปริมาตร, แซกแซป - 15-70 กรัม/ลูกบาศก์เมตร

— ไวน์ของหวานไวน์ของหวานเสริมจะแบ่งออกเป็น กึ่งหวาน, หวานและ เหล้า. ไวน์หวานมีคาซาปามากถึง 20% และไวน์ที่มีเหล้ามากถึง 32% ไวน์ของหวานประเภทหลักคือ: คาฮอร์, มัสกัต, โทเคย์และ มาลากา. สีเข้มของคาโกราได้มาจากการให้ความร้อนแก่เยื่อกระดาษถึง 60 องศา มาลากา— ไวน์เหล้าสเปน, caxap 20-30%

— ไวน์อะโรมาติก (เวอร์มุต)มีทั้งแบบเข้มข้นและแบบหวาน เวอร์มุตที่แข็งแกร่งเตรียมด้วยการเติมเอทิลแอลกอฮอล์สูงถึง 16-18% ปริมาตร น้ำตาล - มากถึง 6-10 กรัม/100 มล. และการแช่พืชต่างๆ ของหวาน - ในลักษณะเดียวกัน แต่มีเงื่อนไขต่างกัน: แอลกอฮอล์ — ปริมาตร 16% และ Caxap - 16 กรัม/100 มล.

บาร์ที่พบบ่อยที่สุดคือบาร์ผสมซึ่งลูกค้าจะได้รับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์หลากหลายประเภทไม่มากก็น้อย มีบริการเครื่องดื่มพร้อมของว่าง ขนมหวาน และอาหารเบาๆ