จะสร้างธุรกิจเครื่องเทศได้อย่างไร? วิธีเปิดร้านขายเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส: อุปกรณ์ที่จำเป็น การคำนวณต้นทุน และข้อกำหนด SES เงินล้านด้วยพริกไทย: วิธีสร้างรายได้จากการผลิตเครื่องเทศ

เอกสารแนบ:จาก 300,000 รูเบิล

คืนทุน:จาก 6 เดือน

การเปิดร้านที่เชี่ยวชาญด้านการขายผลิตภัณฑ์ประเภทหนึ่งอาจดูเหมือนเป็นความเสี่ยงที่ไม่จำเป็น เราอยู่ในยุคของซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ บนชั้นวางซึ่งแม้แต่ผู้ซื้อที่จู้จี้จุกจิกก็สามารถหาอะไรก็ได้ อย่างไรก็ตามนี่ไม่เป็นความจริงเลย ตัวอย่างนี้คือร้านน้ำชาที่เจริญรุ่งเรือง ร้านกาแฟ รวมถึงจุดขายเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสชั้นยอดและหายาก อาหารจากประเทศที่แปลกใหม่ต่างๆ เข้ามาสู่แฟชั่นเป็นระยะๆ และนี่หมายถึงความต้องการเครื่องเทศหายากที่เพิ่มขึ้นซึ่งมักไม่มีอยู่ในร้านค้าทั่วไป

บทความนี้จะพูดถึงจุดเริ่มต้นในการสร้างธุรกิจ เช่น ร้านขายเครื่องเทศ ต้องใช้เงินลงทุนเริ่มแรกเท่าใด รวมถึงความเสี่ยงและคุณสมบัติที่คาดหวัง

แนวคิดทางธุรกิจ

ผู้ซื้อเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ได้แก่ ร้านอาหารและร้านกาแฟ รวมถึงประชาชนทั่วไปที่สนใจทำอาหารหรือเพียงต้องการเพิ่มความหลากหลายของเมนู บางทีเครื่องปรุงรสบางชนิดอาจไม่เป็นที่ต้องการเท่ากัน แต่เมื่อเปิดธุรกิจดังกล่าวคุณควรพิจารณาการแบ่งประเภทอย่างรอบคอบเพื่อให้ผู้ซื้อทุกคนสามารถค้นหาทุกสิ่งที่พวกเขาต้องการ

เครื่องเทศเป็นสินค้าราคาแพงที่ใช้ในปริมาณน้อย โดยจะขายตามตัวอักษรเป็นกรัม ซึ่งหมายความว่าไม่จำเป็นต้องใช้พื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับจัดเก็บและขายสินค้า

สิ่งนี้ต้องอาศัยความรู้และความสามารถในการบอกลูกค้าว่าใช้เครื่องปรุงนี้หรือเครื่องปรุงรสนั้นอย่างไร ทำไม และในปริมาณเท่าใด

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการดำเนินการ?

หนึ่งในตัวเลือกที่ได้เปรียบที่สุดในการค้นหาจุดขายคือตู้หรือศาลาขนาดเล็กในซูเปอร์มาร์เก็ต เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ในครัวเรือนทั่วไป ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้ามักจะให้ความสำคัญกับเครื่องเทศเป็นผลิตภัณฑ์ประกอบ

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงการออกแบบพื้นที่ค้าปลีก ป้ายและการตกแต่งภายในควรดูน่าดึงดูดตั้งแต่แรกเห็น และให้ความชัดเจนว่าคุณนำเสนอสินค้าประเภทใด

เครื่องเทศสามารถจัดตามประเทศต้นทางได้ ดังนั้นทางร้านจะมีชุดเครื่องเทศอินเดีย จีน และอิตาลี ไม่ต้องสงสัยเลยว่าส่วนผสมเครื่องปรุงสำเร็จรูปที่เหมาะกับอาหารบางจานจะเป็นที่ต้องการ

เครื่องเทศมักจะขายตามน้ำหนัก แพ็คเกจขนาด 10 กรัมขึ้นไปเป็นตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด อย่างไรก็ตาม การให้ลูกค้ามีโอกาสซื้อในปริมาณขั้นต่ำ (ตั้งแต่ 1 กรัม) ไปจนถึงตัวอย่างจะช่วยเพิ่มความภักดีและลูกค้าจะกลับมาอย่างแน่นอน ต้องใช้เครื่องชั่งที่แม่นยำในการชั่งน้ำหนักในปริมาณขั้นต่ำ

สำหรับบรรจุภัณฑ์ คุณสามารถใช้ถุงเล็กๆ ขนาดต่างๆ ฉลากสติกเกอร์ที่ไม่เพียงแต่มีชื่อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคำแนะนำสั้นๆ ในการใช้เครื่องปรุงรสด้วย

ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ขาย ควรใช้ขวดแก้วใสที่ปิดสนิท นอกจากความสะดวกสบายและปลอดภัยแล้ว แถวของกระป๋องดังกล่าวที่มีไส้หลากสีจะดูสวยงามบนชั้นวางและจะพอดีกับภายในร้านแบบออร์แกนิก ไม่แนะนำให้เก็บเครื่องเทศอย่างเปิดเผย (ในถาดหรือพาเลท) ในกรณีนี้สินค้าจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ลูกค้าประจำยินดีรับบัตรส่วนลด เครื่องเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นแต่มีราคาแพง ดังนั้นจึงควรพิจารณาโปรแกรมความภักดี ตามกฎแล้วจะมีการออกบัตรส่วนลดเมื่อซื้อสินค้าในจำนวนหนึ่ง ตัวอย่างเช่นจาก 1,000 รูเบิล โบนัส โปรโมชั่น และการขายต่างๆ จะช่วยดึงดูดลูกค้าใหม่และรักษาลูกค้าประจำ นอกจากนี้ยังจะได้รับการอำนวยความสะดวกจากเว็บไซต์ของตนเอง เช่นเดียวกับการโฆษณาที่เผยแพร่ผ่านร้านอาหารและชั้นเรียนทำอาหาร

งานที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งแม้ในขั้นตอนการวางแผนธุรกิจก็คือการค้นหาซัพพลายเออร์ของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ เมื่อซื้อในปริมาณน้อยจะเป็นประโยชน์ในการใช้บริการของผู้ค้าส่งในประเทศที่มีใบรับรองที่จำเป็น

ในการดำเนินธุรกิจอย่างเป็นทางการ คุณจะต้องลงทะเบียนกิจกรรมของคุณ นั่นคือ เปิดผู้ประกอบการรายบุคคล

ผู้ประกอบการเองสามารถให้บริการลูกค้าได้ตั้งแต่เริ่มแรก อย่างไรก็ตามหากธุรกิจขยายตัวและมีร้านค้าเป็นลูกโซ่ก็จำเป็นต้องคำนึงถึงการขยายจำนวนพนักงานด้วย ในการคัดเลือกบุคลากร ควรเลือกผู้สมัครที่มีประสบการณ์ด้านการค้าอยู่แล้วและพร้อมที่จะเรียนรู้ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์เช่นเครื่องเทศคำแนะนำที่มีความสามารถจากผู้ขายเป็นสิ่งสำคัญมาก

คำแนะนำการเปิดตัวทีละขั้นตอน

ขั้นตอนหลักของการเปิดร้านคือ:

1. การวิเคราะห์ตลาด ผู้ซื้อที่มีศักยภาพ การระบุคู่แข่ง ค้นหาซัพพลายเออร์
2. จัดทำแผนธุรกิจและค้นหาแหล่งเงินทุน
3. การจดทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคล
4. การค้นหาและเช่าสถานที่ที่เหมาะสม
5. การซื้ออุปกรณ์เชิงพาณิชย์ (จอแสดงผล เครื่องชั่ง เครื่องบันทึกเงินสด บรรจุภัณฑ์ ภาชนะจัดเก็บ ฯลฯ)
6. ซื้อสินค้าเพื่อขาย
7. รับสมัครพนักงาน.
8. องค์กรการโฆษณาและการส่งเสริมการขาย

การคำนวณทางการเงิน

ทุนเริ่มต้น

แม้จะมีขนาดเล็ก แต่ธุรกิจประเภทนี้ยังคงต้องใช้เงินลงทุน สำหรับผู้ประกอบการแต่ละราย จำนวนเงินจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเมืองที่กิจการเปิดทำการ ขนาดของสถานที่ที่เลือกสำหรับร้านค้า การแบ่งประเภท รวมถึงประเภทของการโฆษณาและการส่งเสริมการขายที่เลือก สำหรับแนวคิดทั่วไปเกี่ยวกับต้นทุนทางการเงินที่มาพร้อมกับการเริ่มต้นธุรกิจขายเครื่องเทศของคุณเอง เรานำเสนอตัวเลขโดยเฉลี่ย

ในการซื้อสินค้าชุดแรกผู้ประกอบการจะต้องมีเงินประมาณ 80,000 รูเบิล การจดทะเบียนธุรกิจการเช่าพื้นที่ค้าปลีกการซื้ออุปกรณ์เชิงพาณิชย์ที่จำเป็นจะมีราคาอย่างน้อย 100,000 รูเบิล นอกจากนี้คุณควรคำนึงถึงต้นทุนในการซื้อคอนเทนเนอร์สำหรับจัดเก็บและบรรจุภัณฑ์ ทำป้าย สื่อโฆษณา เว็บไซต์ และค่าใช้จ่ายอื่นๆ ด้วย

จำนวนทุนเริ่มต้นทั้งหมดที่ต้องใช้ในการเปิดร้านขายเครื่องเทศจะอยู่ที่ประมาณ 300,000 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายรายเดือน

ด้วยการเปิดร้านมีค่าใช้จ่ายรายเดือนอย่างต่อเนื่อง จำนวนเงินจะขึ้นอยู่กับขนาดของธุรกิจและปัจจัยอื่นๆ หลายประการ เช่น ที่ตั้งของร้านค้า จำนวนพนักงาน เป็นต้น

รายการต้นทุนรายเดือนจะประกอบด้วย:

• ค่าเช่าพื้นที่ค้าปลีกและค่าสาธารณูปโภค – 25,000;
• เงินเดือนพนักงาน - 40,000;
• ค่าโฆษณา – 10,000.

รวม – 55,000 รูเบิล

คุณสามารถมีรายได้เท่าไหร่?

ร้านขายเครื่องเทศขนาดเล็กแห่งหนึ่งสามารถสร้างกำไรสุทธิรายเดือนได้ 50,000 รูเบิลได้อย่างง่ายดาย

ระยะเวลาคืนทุน

ด้วยยอดขายที่มั่นคง ธุรกิจจะชำระคืนภายใน 6 เดือน

คุณสมบัติทางธุรกิจ

การจัดร้านขายเครื่องเทศแม้จะเรียบง่าย แต่ก็มีคุณสมบัติหลายประการ คุณควรศึกษาหลักเกณฑ์ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อสินค้าราคาแพง บรรจุภัณฑ์บางชนิดอาจไม่ปลอดภัย เมื่อจัดประเภทต่างๆ คุณควรพิจารณาว่าเครื่องเทศชนิดใดที่อาจนำไปใช้ได้และชนิดใดที่ไม่ต้องการ วิธีนี้จะช่วยให้คุณประหยัดเงินและหลีกเลี่ยงการซื้อสินค้าที่ขายช้าอย่างเห็นได้ชัด และแน่นอนว่าผู้ประกอบการต้องเข้าใจผลิตภัณฑ์ของตัวเองด้วย อาจต้องใช้เวลาพอสมควรในการศึกษาข้อมูลที่จำเป็น แต่ผลลัพธ์จะเกิดขึ้นได้ไม่นาน

บรรทัดล่าง

การขายเครื่องเทศเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้พอสมควรและไม่ซับซ้อน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นที่ต้องการอยู่เสมอความต้องการผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เปลี่ยนแปลงตลอดทั้งปี การลงทุนที่จำเป็นในการเปิดร้านของคุณเองนั้นค่อนข้างน้อยและความรู้ที่จำเป็นนั้นน้อยมากและสามารถหามาได้ง่าย

คนส่วนใหญ่เห็นด้วยกับแนวคิดที่ว่าบุคคลนั้นไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญในเรื่องท้องของเขา เราชอบที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และล่าสุดคืออาหารแปลกใหม่

ความอยากอาหารแปลกๆ เกิดขึ้นจากกระแสความนิยมเครื่องเทศ

ขมิ้นและกระวาน ขิงและแกง asafoetida และยี่หร่า - ชื่อเหล่านี้ไม่เพียงแต่เป็นที่รู้จักเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นสารปรุงแต่งรสในห้องครัวของนักชิมอีกด้วย อาหารที่ง่ายที่สุดที่ปรุงรสอย่างเชี่ยวชาญด้วยเครื่องเทศชั้นเลิศกลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารและทำให้ต่อมน้ำลายทำงานหนัก

ในสมัยโบราณในเอเชียและตะวันออกกลาง เครื่องเทศฟุ่มเฟือยมีมูลค่าเกือบเท่าทองคำและไข่มุก ตอนนี้ราคาของพวกเขา "ลดลงเล็กน้อย" แต่นักเศรษฐศาสตร์อ้างว่าธุรกิจ "รสเผ็ด" สามารถทำกำไรได้ 100 เปอร์เซ็นต์ ผู้เชี่ยวชาญคนเดียวกันประเมินศักยภาพของตลาดไว้ที่ 150 ล้านดอลลาร์ อะไรไม่ใช่เหตุผลที่จะเปิดร้านขายเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสของคุณเอง

ร้านขายเครื่องเทศ: ค้นหาและออกแบบสถานที่

เนื่องจากเครื่องเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกัน การขายเครื่องเทศควบคู่ไปกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ จึงเหมาะสมที่สุด สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดคือศาลาเช่าในห้างสรรพสินค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ต ขั้นแรก คุณสามารถจำกัดตัวเองไว้ที่มุมห้อง 12-15 ตร.ม. (โดยเฉพาะถ้าคุณมีงบประมาณน้อย) จินตนาการในระดับปานกลางจะช่วยให้คุณตกแต่งขาตั้งมาตรฐานอย่างมีรสนิยมสร้างป้ายที่น่าดึงดูดพร้อมชื่อที่น่าสนใจและโลโก้ดั้งเดิม

คุณสมบัติของร้านขายเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสหลากหลายประเภท

เพื่อให้ผู้ซื้อเลือกซื้อสินค้ารสเผ็ดได้สะดวก ให้แบ่งกลุ่มผลิตภัณฑ์ตามเกณฑ์เฉพาะเรื่องหรือเกณฑ์การใช้งาน เป็นการสมเหตุสมผลที่สุดที่จะจำหน่ายตามประเทศ: อินเดีย จีน อิตาลี บราซิล อียิปต์ ซีเรีย... มีหลายประเทศที่เกี่ยวข้องกับการเพาะปลูกและส่งออกเครื่องเทศ แต่ไม่มีใครรู้จำนวนเครื่องเทศที่แน่นอน

การซื้อปริมาณน้อย (และคุณจะเริ่มต้นด้วย) จะทำกำไรได้มากกว่าจากผู้ค้าส่งในประเทศ และอย่าลืมขอใบรับรองผลิตภัณฑ์ที่แนบมาด้วย

เครื่องเทศขายตามน้ำหนักหรือบรรจุในแพ็คเกจขนาด 10, 15, 20, 50 กรัม สำหรับการประชาสัมพันธ์แบบเร่งด่วน ขอแนะนำให้ซื้อเครื่องชั่งที่มีความแม่นยำสูงเป็นพิเศษและเสนอส่วนอย่างน้อย 1 กรัม เพื่อเป็นการทดสอบนี่จะเพียงพอสำหรับหลาย ๆ คน แต่ถ้าคุณชอบสินค้าผู้ซื้อจะกลับมาหาคุณในสัดส่วนที่มากขึ้น

ดูแลบรรจุภัณฑ์ให้มีสีสันสวยงาม มีชื่อชัดเจน และวิธีใช้ชัดเจน ในการดำเนินการนี้ ให้สั่งซื้อฉลากสติกเกอร์เป็นชุด ซึ่งแต่ละชุดจะมีราคาไม่เกิน 50 โกเปคในที่สุด

เตรียมเครื่องปรุงรสและส่วนผสมล่วงหน้าและเก็บ (เช่นเดียวกับเครื่องเทศ) ไว้ในภาชนะแก้วสุญญากาศ การเก็บโดยไม่ได้เปิดจะช่วยลดความเป็นเอกลักษณ์ของกลิ่นหอมออกไป กลิ่นต่างๆ เกิดขึ้น ฝุ่นเข้าไป ความชื้นถูกดูดซับ และการสูญเสียการนำเสนอ และฝ่ายบริหารของผู้เช่าอาจไม่ชอบ "ชุดธูป" ดังกล่าวซึ่งอาจส่งผลเสียต่อความสัมพันธ์ในอนาคต

การทำงานร่วมกับลูกค้า

การสร้างลูกค้าเป็นกระบวนการทางจิตวิทยา คุณสามารถดึงดูดผู้ซื้อด้วยบริการที่จริงใจ เอาใจใส่ลูกค้า โปรโมชั่นที่น่าดึงดูด และราคาที่เอื้อมถึง เนื่องจากผลิตภัณฑ์ของคุณส่วนใหญ่มีราคาแพงและมีมาร์กอัปจำนวนมาก อย่าละเลยการออกบัตรส่วนลดสำหรับผู้บริโภคที่มีความกระตือรือร้นและมีน้ำใจมากที่สุด เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์มูลค่า 500 รูเบิลขึ้นไป ลูกค้ายินดีที่จะได้รับสิทธิ์รับส่วนลดระยะยาวเพิ่มเติมอีก 3-5% สิ่งนี้จะไม่ทำให้คุณยากจนลงมากนัก แต่คุณจะ "ผูกมัด" ผู้ซื้อไว้กับคุณ นอกจากนี้เขาจะพาเพื่อนและคนรู้จักไปด้วย

“ช็อตทดสอบ” ที่จะชนะใจลูกค้าจะเป็นของขวัญวันเกิดเล็กๆ ในรูปแบบของเครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบหรือคอลเลกชันการทำอาหาร (คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับวันที่ที่ต้องการจากแบบสอบถามที่ผู้ซื้อกรอกเมื่อได้รับส่วนลด)

อย่าลืมเอาใจลูกค้าทั่วไปด้วยโปรแกรมโบนัส ชิมฟรี และส่วนลดช่วงวันหยุด ทั้งหมดนี้ในท้ายที่สุดจะส่งผลให้มีการเปลี่ยนจากประเภทลูกค้าประจำไปเป็นลูกค้าประจำ

หากต้องการขยาย “ธุรกิจพิเศษ” ของคุณ อย่าละเลยการโฆษณาในรูปแบบแผ่นพับและหนังสือเล่มเล็ก การมีเว็บไซต์เป็นของตัวเองช่วยได้มาก นอกเหนือจากข้อมูลการติดต่อแล้ว ยังเต็มไปด้วยแคตตาล็อกผลิตภัณฑ์พร้อมคำอธิบายสมุนไพรและเครื่องเทศ สูตรการผลิตและการใช้

การโฆษณาเป็นกลไกของการค้าขายและยังเป็นช่องทางหลักสำหรับธุรกิจขนาดเล็กในรัสเซีย แม้ว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้สถานการณ์จะเริ่มเปลี่ยนไปในด้านการผลิต แต่การค้าปลีกยังคงเป็นผู้นำในการจัดอันดับแนวคิดธุรกิจยอดนิยมสำหรับธุรกิจขนาดเล็กอย่างมั่นใจ ในเวลาเดียวกัน มันเป็นไปไม่ได้ที่จะรวมการค้าปลีกทั้งหมดไว้ภายใต้แปรงเดียวกัน แต่ละทิศทางของการค้านั้นเป็นรายบุคคล และในด้านหนึ่งนั้นต้องใช้แนวทางของแต่ละบุคคล และในอีกด้านหนึ่งก็มีข้อดีและข้อเสียในตัวเอง วันนี้เราจะมาพูดถึงแนวคิดของร้านค้าในช่อง "แคบ" แห่งหนึ่ง

ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วมากกว่าหนึ่งครั้งในหน้าแหล่งข้อมูล สิ่งที่มีแนวโน้มมากที่สุดสำหรับธุรกิจขนาดเล็กคือการค้าปลีกในร้านค้าเฉพาะขนาดเล็ก ก่อนหน้านี้เราได้พิจารณาแนวคิดต่อไปนี้:

วันนี้เราจะย้ายไปยังระนาบที่ต่างออกไปเล็กน้อยและพูดคุยเกี่ยวกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

เมื่อสองสามร้อยปีที่แล้ว เครื่องเทศไม่ได้เป็นเพียงสินค้าโภคภัณฑ์ แต่มีมูลค่าสูงกว่าทองคำมาก และสงครามที่แท้จริงก็ได้เกิดขึ้นเพื่อแย่งชิงพวกมัน ฉันจะไม่ทำให้ผู้อ่านเบื่อกับข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับเครื่องเทศแม้ว่าจะค่อนข้างน่าสนใจที่จะรู้ว่าตัวอย่างเช่นมาร์กอัปขั้นต่ำเมื่อซื้อขายพริกไทยป่นธรรมดาคือ 2,000% และหนึ่งในการสำรวจของมาเจลลันเมื่อกลับมาจัดการเพื่อครอบคลุมความสูญเสียและการขาดทุนทั้งหมด จากเรือ 4 ใน 5 ลำด้วยการขายเครื่องเทศ ผู้ที่มาถึงเรือที่รอดตาย และอื่นๆ แน่นอนวันนี้สถานการณ์เปลี่ยนไปและเครื่องเทศหยุดที่จะรักษาคนรวยและแพร่หลายไป แต่ไม่ใช่ว่าเครื่องเทศทั้งหมดจะแพร่หลายนี่เป็นเพราะสิ่งที่ค่อนข้างซ้ำซากร้านขายของชำส่วนใหญ่ไม่ขายพวกเขา จำกัด ตัวเองโดยเฉพาะกับสินค้ายอดนิยมเช่นพริกไทยป่น ใบกระวาน และอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์สองสามประเภท ในเวลาเดียวกัน ความหลากหลายของเครื่องเทศก็มีมากมายมหาศาล รวมถึงเครื่องเทศและแน่นอนว่าเครื่องปรุงรสด้วย และสิ่งนี้ทำให้เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับช่วงที่เพียงพอสำหรับการก่อตัวของ

เป็นที่น่าจดจำว่าทุกวันนี้มีเพียงเครื่องเทศคลาสสิกเท่านั้นที่มีสมุนไพร ช่อดอก ใบไม้ และอื่นๆ ประมาณ 60 ชนิด เครื่องเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากพืชโดยเฉพาะ นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมเครื่องเทศคลาสสิกอย่างน้อยประมาณ 20 ประเภท เช่น:

• ส่วนผสมแกง (จาก 7-12 ถึง 20-24 ส่วนประกอบ)
• ส่วนผสมอินเดีย (10 ส่วนประกอบ)
• ส่วนผสมสยาม (10 ส่วนประกอบ)
• ส่วนผสมจีนหวู่เซียงเมี้ยน (5 ส่วนประกอบ)
• hops-suneli (จาก 6 (ลดองค์ประกอบ) เป็น 12 (เต็ม) ส่วนประกอบ)
• adjika (5 ส่วนประกอบ) อย่าลืมเพิ่มฮ็อปซูเนลี
• ดอลมา (ส่วนประกอบ 6-8)
• ส่วนผสมโบโลเนส (9 ส่วนประกอบ)
• ส่วนผสมแฟรงค์เฟิร์ต (10 ส่วนประกอบ)
• ส่วนผสมฮัมบูร์ก (7 ส่วนประกอบ)
• ส่วนผสมวูสเตอร์ (5 ส่วนประกอบ)
• การ์นีช่อดอกไม้ (แห้งหรือสดในรูปแบบต่าง ๆ มากถึง 9 ส่วนประกอบ)

แน่นอนว่ารายการไม่ได้จบเพียงแค่นั้น แต่เราจะหารือเกี่ยวกับการแบ่งประเภทของร้านขายเครื่องเทศและเครื่องเทศในบทความแยกต่างหาก และไปยังรายละเอียดเฉพาะของการเปิดร้านค้าปลีกดังกล่าว

ปัจจัยแรกคือสถานที่

เมื่อเลือกห้องสำหรับร้านขายเครื่องเทศและสมุนไพรคุณต้องใส่ใจเรื่องการระบายอากาศเป็นพิเศษ การมีห้องที่มีการระบายอากาศที่ดีซึ่งจะสามารถรักษากลิ่นหอมได้โดยไม่ต้องใช้โทนสีที่รุนแรงเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จในการทำธุรกิจ แน่นอนว่าคุณไม่สามารถระบายอากาศเพียงอย่างเดียวได้ คุณต้องคิดถึงเคาน์เตอร์ด้วย แต่มีข้อมูลเพิ่มเติมด้านล่าง หากสถานที่ไม่มีอุปกรณ์ที่จำเป็น ค่าใช้จ่ายในการจัดเตรียมควรเพิ่มขึ้นโดยอัตโนมัติตามจำนวนเงินลงทุนดังกล่าว องค์ประกอบสำคัญถัดไปในการเลือกห้องคือพื้นที่ในอีกด้านหนึ่งไม่จำเป็นต้องเช่าพื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับร้านขายเครื่องเทศเฉพาะทาง แต่ในขณะเดียวกัน พื้นที่ขายจะต้องมีอย่างน้อย 20 ตารางเมตร ( อย่างเหมาะสมที่สุดประมาณ 30) พร้อมห้องอเนกประสงค์สำหรับเก็บสมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส และมีเพียงปัจจัยที่สามในรายการปัจจัยในการเลือกสถานที่เท่านั้นที่จะเป็นที่ตั้ง ควรทำความเข้าใจว่านี่เป็นจุดที่มีความเชี่ยวชาญสูงและบวกกับเครื่องเทศเองก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงซึ่งค่อนข้างจำกัดกลุ่มผู้ซื้ออย่างชัดเจน ในความเป็นจริงผู้ซื้อเดินอย่างเด็ดเดี่ยวและด้วยเหตุนี้ตำแหน่งจึงไม่เชื่อมโยงกับการแลกเปลี่ยนการขนส่งใด ๆ และไม่ขึ้นอยู่กับ "การแจ้งเตือน" แน่นอนว่าการจัดวางในศูนย์การค้าดูเหมาะสมที่สุด แต่เมื่อเลือกระหว่างศูนย์การค้าและสถานที่แยกต่างหากในบริเวณใกล้เคียงคุณควรคำนึงถึงค่าเช่าสถานที่ดังกล่าวก่อน

มาสรุปกัน สิ่งสำคัญที่สุดในการเลือกสถานที่สำหรับร้านขายเครื่องเทศคืออะไร? ประการแรกคือการมีการระบายอากาศที่ดีของห้อง ประการที่สองเหมาะสำหรับสถานที่ใด ๆ ยกเว้นที่ตั้งอยู่ภายในเขตที่อยู่อาศัย (ตู้โชว์ควรหันหน้าไปทางถนนที่พลุกพล่านไม่มากก็น้อย) หรือตั้งอยู่ภายในศูนย์การค้า

ปัจจัยที่สองคืออุปกรณ์

อุปกรณ์เชิงพาณิชย์สำหรับร้านขายเครื่องเทศจะแตกต่างอย่างมากจากชุดปกติสำหรับร้านขายของชำท้ายที่สุดแล้วเรากำลังพูดถึงสินค้าเทกองที่ต้องวางและจัดเก็บในพื้นที่ปิด เป็นที่น่าสนใจที่ผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เช่นเนื้อสัตว์และเครื่องเทศอาจมีปัญหาที่คล้ายกันเมื่อตั้งร้านขายเนื้อผู้ประกอบการยังต้องเผชิญกับความจำเป็นในการเตรียมตู้โชว์พิเศษสำหรับเก็บเนื้อสด (คุณสามารถอ่านเพิ่มเติม) ในกรณีของเรา ควรเก็บเครื่องเทศไว้ในภาชนะแยกต่างหากที่สามารถปิดผนึกอย่างแน่นหนาได้ ถึงกระนั้นเครื่องเทศและสมุนไพรก็มักจะ "กระจาย" ไปเรื่อย ๆ แถมในร้านจะมีกลิ่นหอมของสมุนไพรนับพันชนิดอีกด้วย นอกจากนี้จำเป็นต้องมีเครื่องผสมขนาดเล็กเพื่อเตรียมส่วนผสมเครื่องเทศและสมุนไพรทันที กระบวนการนี้ดูดีไม่ว่าในกรณีใดลูกค้าจะมีความสุขมากเมื่อส่วนผสมถูกเตรียมต่อหน้าพวกเขาโดยคำนึงถึงความปรารถนาของพวกเขา (โดยวิธีการปรับเปลี่ยนส่วนบุคคลนั้นน้อยมาก) สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นเช่นกับพริกไทยเมื่อลูกค้าเตรียมส่วนผสมผงจาก 5 ประเภทที่แตกต่างกัน มันคือความสามารถในการเตรียมเครื่องเทศ "สด" ซึ่งเป็นหนึ่งใน "เทคนิค" หลัก

สรุปอุปกรณ์สำหรับร้านขายเครื่องเทศ โดยทั่วไป คุณจะต้องมีตู้โชว์เฉพาะทาง ซึ่งมีความน่าจะเป็น 98% ที่จะต้องสั่งซื้อที่สถานที่ประกอบธุรกิจ พร้อมด้วยเครื่องผสมสำหรับเตรียมส่วนผสมและการบด (คล้ายกับเครื่องบดกาแฟ) เราจะเขียนเพิ่มเติมเกี่ยวกับอุปกรณ์และราคาในบทความแยกต่างหาก

ปัจจัยที่สามคือซัพพลายเออร์

การเลือกซัพพลายเออร์อาจเป็นหนึ่งในแง่มุมที่ยากที่สุดในการเปิดร้านขายเครื่องเทศ ความจริงก็คือราคาของเครื่องเทศและสมุนไพรในหลาย ๆ ด้านขึ้นอยู่กับการเก็บเกี่ยวพืชผลเฉพาะ รวมถึง "ปัญหา" ที่เกี่ยวข้องกับการนำเข้าผลิตภัณฑ์ แน่นอนว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการทำงานโดยตรงกับผู้ผลิตเครื่องเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยคำนึงถึงอินเทอร์เน็ตและวิธีการสื่อสารอื่น ๆ การเข้าถึงซัพพลายเออร์ในต่างประเทศไม่ใช่เรื่องยาก (สิ่งสำคัญคือต้องรู้ภาษาอังกฤษ) แต่ในทางกลับกัน การขาย ปริมาณของร้านค้าปลีกแห่งหนึ่งมีขนาดเล็กและคุณจะต้องนำเข้าด้วยตัวเอง มีแนวโน้มว่าจะไม่ทำกำไร ตัวเลือกเดียวในกรณีนี้คือทำงานกับผู้นำเข้ารายใหญ่ สิ่งที่ฉันสามารถพูดได้ที่นี่ พยายามเลือกตัวใหญ่และตัวที่ทำงานมาเป็นเวลานานเพื่อหลีกเลี่ยงการหลอกลวงแถมคุณต้องวางใจในการซื้อ ปริมาณค่อนข้างมาก (ยิ่งซื้อมากยิ่งถูก) สิ่งสำคัญคือการพยายามโน้มน้าวผู้จัดการว่าคุณสามารถเป็นลูกค้าประจำได้และคุณต้องการส่วนลดเท่านั้น บางครั้งด้วยวิธีนี้ก็เป็นไปได้ที่จะได้รับส่วนลด 10-15%

โดยสรุป เมื่อเลือกซัพพลายเออร์ ให้เน้นไปที่ซัพพลายเออร์รายใหญ่ รายเล็กขายถูกกว่า แต่โอกาสที่จะได้สินค้าที่มีข้อบกพร่องนั้นสูงกว่ามาก คุณจะทำงานร่วมกับพวกเขาเมื่อคุณเรียนรู้ที่จะเข้าใจผลิตภัณฑ์ “ด้วยตาและจมูก” คุณควรคาดหวังที่จะซื้อชุดที่ค่อนข้างใหญ่ทันที ตัวอย่างเช่น "ถั่ว" พริกไทยดำแบบเดียวกันในการขายส่งตามปกติจะขายในถุงที่มีน้ำหนัก 50 กิโลกรัม

ปัจจัยที่สี่คือพนักงาน

ปัจจัยที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในร้านค้าเฉพาะด้านคือและยังคงเป็นพนักงานขาย การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าร้านค้าที่มีรายละเอียดแคบใด ๆ ที่มีการแบ่งประเภทตามปกติ (โดยเฉพาะสำหรับความเชี่ยวชาญที่เลือก) อย่างรวดเร็วเพียงพอ (ภายใน 3-4 เดือน) จะสร้างแกนกลางที่มั่นคงของลูกค้าประจำ ในสถานการณ์ในอุดมคติ ลูกค้าดังกล่าวสามารถสร้างได้มากถึง 70 -80% ของรายได้ทั้งหมด และตั้งแต่เดือนที่ 2 ของการทำงาน ภารกิจหลักคือการรักษาลูกค้าเนื่องจากปัจจัย 2 ประการ:

• - ผลิตภัณฑ์มีให้เลือกมากมายและมีคุณภาพสูงและราคาของผลิตภัณฑ์ในกรณีของเราสำหรับเครื่องเทศอาจมีราคาแพงกว่าอะนาล็อกในร้านค้าอื่นถึง 10-20%
• - บริการคุณภาพสูงซึ่งตามที่คุณเข้าใจนั้นเกิดขึ้นจากพนักงานที่สุภาพซึ่งมีประสบการณ์และความรู้ด้านเครื่องเทศและสมุนไพร สามารถใช้เทคนิคต่างๆ ได้ที่นี่ ตั้งแต่เรื่องราวซ้ำซากเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างพริกไทยดำที่ปลูกในอินเดียและพริกไทยจากอุซเบกิสถาน ไปจนถึงความคิดสร้างสรรค์ที่สร้างสรรค์อย่างสมบูรณ์ด้วยการโฆษณาสูตรอาหารเฉพาะเจาะจงโดยใช้ส่วนผสม เช่น แกงกะหรี่หรือการ์นีช่อดอกไม้

ด้วยเหตุนี้จึงควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับผู้ขาย โดยกระตุ้นให้พวกเขาไม่เพียงแต่ให้บริการที่มีคุณภาพเท่านั้น แต่ยังต้องศึกษาผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาขายด้วย

ครั้งหนึ่งสมุนไพรและเครื่องเทศถือเป็นของฟุ่มเฟือยที่มีราคาแพงและหายากจนถูกนำมาใช้เพื่อชำระเงินหรือแลกเปลี่ยน แน่นอนว่าทุกวันนี้มูลค่าของพวกเขาไม่สูงมากนัก อย่างไรก็ตาม ธุรกิจเครื่องเทศอาจเป็นธุรกิจที่สร้างรายได้อย่างแท้จริง ดังนั้นนักธุรกิจมือใหม่หลายคนจึงสนใจคำถามเกี่ยวกับเอกสารที่จำเป็นสำหรับการเปิดร้านค้าปลีกรวมถึงข้อมูลเฉพาะของการขายดังกล่าว

ธุรกิจเครื่องเทศมีกำไรหรือไม่?

เมื่อไม่กี่ทศวรรษที่แล้ว เครื่องเทศต่างๆ ในครัวของแม่บ้านมีเพียงเกลือและพริกไทยเท่านั้น ทุกวันนี้ในประเทศหลังโซเวียตจำนวนความรู้เกี่ยวกับเครื่องเทศเพิ่มขึ้นอย่างมาก มีการใช้เกือบทุกที่

ท้ายที่สุดแล้ว ซูชิบาร์และสถานประกอบการอื่น ๆ ที่ให้บริการอาหารตะวันออกนั้นเปิดให้บริการอย่างต่อเนื่องในเมืองใหญ่และเล็ก นอกจากนี้ รายการอาหารและรายการทำอาหารที่หลากหลายยังออกอากาศทางทีวี ซึ่งเผยให้เห็นความลับทั้งหมดของเชฟชื่อดังด้านอาหารตะวันออก อาหารเมดิเตอร์เรเนียน และอาหารยุโรป

และหากผู้อยู่อาศัยในบางประเทศไม่สามารถจินตนาการถึงโต๊ะประจำวันที่ไม่มีเครื่องเทศได้ ความนิยมของพวกเขาก็เริ่มเพิ่มมากขึ้นในประเทศของเรา นี่คือสาเหตุที่ธุรกิจเครื่องเทศสามารถทำกำไรได้อย่างแท้จริง จากการวิจัยพบว่าความสามารถในการทำกำไรคือ 100% คุณเพียงแค่ต้องมีเงินทุนเริ่มต้นเพียงเล็กน้อยและมีแนวทางที่ถูกต้องในการสร้างและพัฒนาธุรกิจของคุณเอง

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิดร้าน?

แน่นอน หากคุณกำลังจะเปิดร้านขายเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส คุณก็จะสนใจชุดเอกสารราชการเป็นหลัก

ก่อนอื่นคุณต้องลงทะเบียนกับบริการภาษี คุณสามารถลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคลหรือสร้างบริษัทจำกัด (ซึ่งจะเป็นประโยชน์หากคุณจะร่วมมือกับบริษัทขนาดใหญ่ เปิดจุดขายใหม่ หรือไม่ได้เป็นเจ้าของร้านค้าเพียงคนเดียว)

ไม่จำเป็นต้องมีใบอนุญาตการขายในกรณีนี้ ในทางกลับกัน ในการเริ่มต้นการซื้อขาย คุณจะต้องได้รับอนุญาตจากสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา (ตรวจสอบสถานที่และสภาพการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์)

จะเช่าห้องที่ไหน?

แน่นอนว่าสถานที่ตั้งธุรกิจของคุณมีความสำคัญมาก เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสคือสิ่งที่คนส่วนใหญ่ซื้อพร้อมกับอาหาร ดังนั้นทำเลที่เหมาะสมที่สุดสำหรับร้านค้าคือศูนย์การค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ตที่ลูกค้าสามารถแวะเวียนมาได้ตลอดทาง

นอกจากนี้คุณสามารถเช่าสถานที่ใกล้กับซูเปอร์มาร์เก็ตหรือศูนย์การค้าเดียวกันได้ เปิดร้านในตลาดหรือใกล้ร้านขายของชำขนาดใหญ่จะมีกำไร

ร้านขายเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส: วิธีการลงทะเบียน?

หากคุณเช่าห้องไปแล้วคุณอาจสนใจคำถามว่าจะตกแต่งห้องอย่างไร อย่าลืมว่าอาหารดีๆ มักจะเชื่อมโยงกับความผาสุก ดังนั้นพยายามสร้างบรรยากาศที่สงบและผ่อนคลายให้กับลูกค้าอย่างเต็มที่ และเนื่องจากคนส่วนใหญ่เชื่อมโยงกลิ่นเผ็ดกับตะวันออก คุณจึงสามารถเพิ่มรสชาติที่เหมาะสมให้กับการออกแบบได้เล็กน้อย

สร้างแสงสว่างที่เหมาะสม ตกแต่งผนังด้วยรูปถ่ายเครื่องเทศและต้นไม้ และวางกระถางต้นไม้หลายใบไว้ในห้อง คุณสามารถตั้งแผงขายอาหารได้หลายแห่ง โพสต์ข้อมูลเกี่ยวกับเครื่องเทศยอดนิยม จัดกลุ่มตามประเทศ หรืออธิบายอาหารที่ใช้

อย่าลืมชั้นวางและชั้นวางที่คุณต้องการอย่างแน่นอนเพื่อแสดงสินค้าของคุณ ไม่มีความลับใดที่ในตลาดตะวันออกจะขายเครื่องเทศในถาดแบบเปิด แน่นอนคุณสามารถวางถาดเหล่านี้ได้หลายถาดเพื่อให้ลูกค้ามองเห็นหรือได้กลิ่นการซื้อในอนาคตได้ดีขึ้น แต่เครื่องเทศเหล่านี้จะจางหายไปอย่างรวดเร็ว

ควรเก็บผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ไว้ในขวดแก้วหรือภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิทซึ่งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาเป็นเกือบสองปี คุณสามารถซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติมได้ เช่น บดพริกไทย เป็นต้น

ในกรณีส่วนใหญ่เครื่องเทศจะขายในถุงพลาสติกขนาด 5-10 กรัมซึ่งเป็นส่วนมาตรฐาน แต่คุณยังสามารถกระตุ้นให้ลูกค้าซื้อในปริมาณที่น้อยลงได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขาไม่เคยใช้เครื่องปรุงรสประเภทนี้มาก่อน ซึ่งจะช่วยสร้างความสัมพันธ์ที่ไว้วางใจและอบอุ่นกับลูกค้า แต่อย่าลืมว่าในกรณีนี้คุณจะต้องมีเครื่องชั่งที่มีความแม่นยำสูงเป็นพิเศษด้วย

จะรับสินค้าได้ที่ไหนและจะขายได้อย่างไร?

ในความเป็นจริงในเมืองหรือภูมิภาคของคุณน่าจะมีผู้จำหน่ายเครื่องเทศขายส่ง - สะดวกในการซื้อจาก บริษัท ดังกล่าวเนื่องจากพวกเขามีความสัมพันธ์ทางการค้าที่ดีเยี่ยมกับประเทศผู้ผลิตและมีเอกสารยืนยันคุณภาพของสินค้า โดยวิธีการที่คุณสามารถปลูกเครื่องเทศบางอย่างด้วยตัวเอง - ไม่ต้องใช้พื้นที่มากแม้แต่กระถางธรรมดาสำหรับไม้ประดับก็ทำได้เช่นกัน แน่นอนว่าการดำเนินการนี้จะใช้เวลานานกว่านี้มาก

หากคุณสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านขายเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส คุณควรรู้ว่ากำไรจะขึ้นอยู่กับจำนวนลูกค้าที่ชอบร้านของคุณเป็นหลัก คุณและพนักงานทุกคน (ถ้ามี) ควรรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของคุณเอง เช่น ปลูกในประเทศใด ใช้กับอาหารอะไร วิธีเก็บรักษาอย่างถูกต้อง เป็นต้น และคุณควรยินดีที่จะแบ่งปันข้อมูลนี้กับลูกค้าของคุณ

อย่างไรก็ตามหากเรากำลังพูดถึงเรื่องอาหารคุณสามารถจ้างคนที่จะทำเครื่องเทศต่างๆเป็นการส่วนตัวได้ หากเชฟชื่อดังพูดถึงเคล็ดลับการทำอาหารอันลึกลับ ในกรณีส่วนใหญ่ เขาหมายถึงการผสมผสานเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์

พยายามมอบผลประโยชน์ที่คล้ายคลึงกันให้กับลูกค้าของคุณ สร้างส่วนผสมสากลหลายรายการสำหรับเนื้อสัตว์ ของหวาน ปลา สลัด ฯลฯ ประเภทต่างๆ คุณยังสามารถเสนอบริการสร้างส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ในคำสั่งซื้อแต่ละรายการได้

ผู้กำกับสารคดี Elizaveta Fedoseeva เริ่มผสมเครื่องเทศในครัว และในปี 2559 เธอขายเครื่องเทศมูลค่า 20 ล้านรูเบิล โครงการใหม่ของเธอ ได้แก่ การส่งออก "น้ำผึ้งอำพัน" ไปยังประเทศจีน และมัสตาร์ดไปยังอินเดีย

ผู้ก่อตั้งบริษัทผลิตเครื่องเทศ "Sfera" Elizaveta Fedoseeva

​Elizaveta Fedoseeva​ บริษัท “Sfera” จ้างทั้งครอบครัวของเธอ พ่อของเอลิซาเบธมีบทบาทเป็นนักเทคโนโลยี มารดาทางการแพทย์ของเธอให้คำแนะนำเกี่ยวกับผลกระทบของเครื่องเทศที่มีต่อร่างกาย และสามีของเธอรับผิดชอบในการออกแบบบรรจุภัณฑ์และการส่งเสริมการขายผลิตภัณฑ์ ในหมู่บ้าน Staroye Poddubye ในเขต Gatchina ของภูมิภาคเลนินกราด Elizaveta ได้สร้างการผลิตเครื่องเทศครบวงจร ตั้งแต่การปลูกสมุนไพรไปจนถึงบรรจุภัณฑ์ ชาวบ้านกว่าสิบกว่าคนทำงานในไร่เครื่องเทศ เอลิซาเบธซื้อวัตถุดิบบางส่วนโดยตรงจากซัพพลายเออร์ต่างประเทศ แต่ในทางกลับกัน เช่น มัสตาร์ด เธอวางแผนที่จะส่งออกไปยังอินเดีย นอกจากนี้ ยังมีการเตรียมการส่งมอบผลิตภัณฑ์ที่มีสารสกัดอำพันจำนวนมากไปยังประเทศจีนด้วย

ตลาดเครื่องเทศ

ตามข้อมูลล่าสุดจากหน่วยงานการตลาดทีละขั้นตอนปริมาณของตลาดเครื่องเทศในรัสเซียในปี 2557 อยู่ที่ 159 พันล้านรูเบิลเพิ่มขึ้น 1% ในแง่ของการเงินต่อปี ปัจจุบันมีผู้ผลิตประมาณ 150 รายที่ดำเนินธุรกิจในตลาดภายในประเทศ ส่วนใหญ่ดำเนินธุรกิจเฉพาะในการบรรจุวัตถุดิบนำเข้าเท่านั้น จากข้อมูลของ Euroresearch & Consulting รัสเซียนำเข้าเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศมากกว่า 100,000 ตันต่อปี ซัพพลายเออร์หลัก ได้แก่ จีน อินเดีย และอุซเบกิสถาน ตลาดยังไม่รวมตัว จากข้อมูลของนักการตลาดจากบริษัท IDigo พบว่ามีบริษัท 3 แห่งที่เป็นผู้นำ ได้แก่ Russian Proxima ที่มีเครื่องหมายการค้า Pripravych, American McCormick & Company (แบรนด์ Kamis) และ Kotányi ของออสเตรีย โดยมีส่วนแบ่ง 10% IDigo ประมาณการส่วนแบ่งที่ 5%

การผลิตและการขาย

Elizaveta Fedoseeva เป็นผู้กำกับโดยการฝึกอบรม ในช่วงกลางปี ​​​​2000 เธอทำงานในสตูดิโอภาพยนตร์สารคดี ในขณะเดียวกันฉันก็มีความสนใจในการทำอาหารอย่างจริงจัง เธอชอบผสมเครื่องเทศต่างๆ เพื่อให้ได้รสชาติใหม่ๆ Elizaveta อ้างว่าความหลงใหลนี้สืบทอดมาจากบรรพบุรุษชาวฝรั่งเศสของเธอซึ่งย้ายมาอยู่ที่รัสเซียในสมัยโบราณ เธอเตรียมเครื่องปรุงรสบางอย่างด้วยตัวเอง เธอเก็บสมุนไพรในป่าและซื้อสมุนไพรที่ตลาด ตากแห้งและบด แขกชอบอาหารจานนี้ พวกเขามักจะนำถุงเครื่องเทศที่เอลิซาเบธผสมมาออกไปพร้อมกับสูตรอาหารด้วย

คำพูดปากต่อปากได้ผลโดยไม่คาดคิด และเพื่อนของเพื่อน—เจ้าของร้านกาแฟและร้านอาหารเล็กๆ ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก—ก็เริ่มขอเครื่องปรุงรส “หลังจากนั้นไม่นาน คนแปลกหน้าก็เริ่มโทรมาเพื่อขอเครื่องเทศของเราเป็นกิโลกรัม และเราตระหนักว่านี่อาจเป็นธุรกิจที่แท้จริง” Fedoseeva เล่า

นี่คือลักษณะที่ บริษัท Sfera ปรากฏในปี 2549 รูปแบบธุรกิจนั้นเรียบง่าย: ผู้ประกอบการซื้อเครื่องเทศจากผู้ค้าส่ง ผสมตามสูตรของเธอในครัวของเธอเองและขายต่อ ปริมาณการผลิตสูงถึง 50 กิโลกรัมต่อสัปดาห์และสร้างรายได้ประมาณ 120,000 รูเบิลต่อเดือน กำไรโดยมีอัตรากำไรขั้นต้น 15-30%

เมื่อคำสั่งซื้อจากภัตตาคารมีมากกว่า 500 กิโลกรัมต่อเดือน เห็นได้ชัดว่าเราจำเป็นต้องขยาย แต่การหาสถานที่ที่เหมาะสมไม่ใช่เรื่องง่าย ทันทีที่ครอบครัวเช่าสถานที่และซ่อมแซม เจ้าของทรัพย์สินก็ขอให้ย้ายออกโดยไม่มีคำอธิบาย หลังจากเคลื่อนไหวสามครั้ง เอลิซาเบธตัดสินใจว่าเธอจำเป็นต้องซื้อสถานที่ ครอบครัวสนับสนุนแนวคิดนี้และในปี 2550 พวกเขาขายได้ในราคา 14 ล้านรูเบิล อพาร์ทเมนต์สี่ห้องในใจกลางเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและย้ายไปที่หมู่บ้าน Staroye Poddubye ในเขต Gatchina ของภูมิภาคเลนินกราด - ห่างจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก 73 กม. มีเงินมากพอที่จะซื้อบ้านพร้อมที่ดิน 2 เฮกตาร์และสถานที่อุตสาหกรรมของฟาร์มเห็ดเก่าที่มีพื้นที่ 1,000 ตารางเมตร ม.

สถานที่ผลิตจำเป็นต้องซ่อมแซมและไม่มีอุปกรณ์ดังนั้นครอบครัวจึงต้องกู้ยืมเงินอุปโภคบริโภคในอัตรา 20-25% ต่อปี โดยรวมแล้วใช้เวลาประมาณ 5 ล้านรูเบิลในการจัดระเบียบการผลิตซึ่งครอบครัวยืมมาจากธนาคาร ในอีกสองปีข้างหน้า ผู้ประกอบการรายนี้ใช้ผลกำไรทั้งหมดเพื่อชำระหนี้ของเธอ การหาเงินใช้เวลานานและเสียสมาธิจากการผลิต ตามที่ Elizabeth กล่าว นี่เป็นช่วงเวลาที่ยากลำบากที่สุดในประวัติศาสตร์ของบริษัทของเธอ “ผู้หญิงฝันถึงอะไร? เช่นเกี่ยวกับเสื้อคลุมขนสัตว์ และฉันยังคงฝันถึงระบบสายอัตโนมัติ เป็นความสุขอย่างยิ่ง ฉันมีความสุขมากกับเครื่องบรรจุภัณฑ์เครื่องแรกของเรา” Fedoseeva เล่า

โดยปกติแล้วผู้ประกอบการจะใช้เวลาประมาณสามเดือนในการพัฒนาสูตรสำหรับส่วนผสมใหม่ (ภาพ: Ekaterina Kuzmina / RBC)

ผู้ประกอบการเข้าใจว่าคุณไม่สามารถสร้างธุรกิจขนาดใหญ่ได้ด้วยความร่วมมือกับเจ้าของภัตตาคารเท่านั้น เธอกำลังมองหาโอกาสในการเข้าสู่การค้าปลีก ในปี 2551 รัฐบาลของภูมิภาคเลนินกราดได้จัดการประชุมของผู้ประกอบการท้องถิ่นกับผู้ซื้อเครือข่ายค้าปลีก จากข้อมูลของ Fedoseeva ผู้ผลิตทุกรายจะได้รับตราสัญลักษณ์เพียงอันเดียว โดยไม่ได้รับอนุญาตให้เข้าร่วมการประชุม ชาวนาโต้เถียงและเข้าแถวขอสิทธิ์ใช้เวลาอยู่บริษัทกับผู้ซื้อประมาณ 5-10 นาที เมื่อบัตรผ่านตกอยู่ในมือของเอลิซาเบธ เธอก็วิ่งเข้าไปในห้องโถงอย่างแท้จริงและแจกนามบัตรและตัวอย่างผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของเธอ

ตัวแทนของเครือข่ายค้าปลีก Spar ชื่นชมแรงกระตุ้นของผู้ประกอบการ พวกเขาทดสอบเครื่องปรุงรส ตกลงข้อตกลงในการผลิตเครื่องเทศภายใต้แบรนด์ของตน และฉลากที่ได้รับอนุมัติเป็นเวลาเกือบหกเดือน ด้วยเหตุนี้ บริษัทของ Fedoseeva จึงเริ่มผลิตเครื่องปรุงรส 8 รายการสำหรับเครือข่ายค้าปลีก ได้แก่ เกลือทะเล น้ำสลัด ไก่ ฯลฯ

หลังจากสัญญานี้เอลิซาเบ ธ ก็ออกจากงานจ้างของเธอ

ฟาร์มเครื่องเทศ

การผลิตเครื่องเทศนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก จากข้อมูลของ Fedoseeva เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างส่วนผสมใหม่ได้อย่างรวดเร็ว - เครื่องเทศบางชนิดเผ็ดร้อนบางชนิดเผ็ดคุณต้องเข้าใจคุณภาพของรสชาติและคำนึงถึงเวลาเก็บเกี่ยวด้วย ผู้ประกอบการมักจะใช้เวลาประมาณสามเดือนในการพัฒนาสูตรสำหรับส่วนผสมใหม่

เครื่องเทศ Sfera มีพื้นฐานมาจากสมุนไพรรัสเซีย บนพื้นที่ 2 เฮกตาร์ บริษัทเติบโตประมาณ 40% ของวัตถุดิบที่จำเป็น เหล่านี้คือออริกาโน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, มาจอแรม, โหระพาและพืชอื่น ๆ เก็บสมุนไพรด้วยมือ จากนั้นตากให้แห้งและบด บริษัทซื้อวัตถุดิบที่เหลือจากผู้ผลิตในรัสเซียและซัพพลายเออร์ต่างประเทศ สมุนไพรรัสเซียจัดทำโดยเกษตรกร 25 ราย ประมาณ 30% ของวัตถุดิบ เช่น พริกไทยชนิดต่างๆ ถูกซื้อในต่างประเทศ ในตอนแรก Fedoseeva ร่วมมือกับผู้ค้าปลีก แต่เมื่อความต้องการวัตถุดิบเพิ่มขึ้นเป็นตู้คอนเทนเนอร์ขนาด 20 ตัน เธอจึงตกลงที่จะจัดส่งโดยตรงจากอินเดีย จีน และเวียดนาม ตามที่ผู้ประกอบการกล่าวไว้ สิ่งนี้จะช่วยลดต้นทุนและติดตามคุณภาพของวัตถุดิบ

แต่การส่งออกก็เป็นไปได้เช่นกัน - พันธมิตรชาวอินเดียตามข้อมูลของ Fedoseeva วางแผนที่จะซื้อมัสตาร์ดและผักชีจากเธอ เธอเพิ่งได้รับใบสมัครเพื่อจัดหาผลิตภัณฑ์จำนวน 20 ตันต่อเดือน “ในนิทรรศการ BRICS ครั้งล่าสุดซึ่งจัดขึ้นในอินเดีย บูธของเธอได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ” Maria Shcherbatkina ประธานร่วมของคณะกรรมการพัฒนาผู้ประกอบการสตรีแห่ง Opora Russia กล่าว “นี่เป็นเรื่องแปลกและตลกมาก เพราะดูเหมือนว่าอินเดียจะเป็นซัพพลายเออร์หลักของเครื่องเทศไปทั่วโลก แต่ชาวอินเดียเองก็บริโภคเครื่องเทศที่ไม่ได้ปลูกที่นั่น” Fedoseeva อธิบาย

โครงการใหม่ของเอลิซาเบธ ได้แก่ การส่งออก "น้ำผึ้งอำพัน" ไปยังประเทศจีน และมัสตาร์ดไปยังอินเดีย (ภาพ: Ekaterina Kuzmina / RBC)

ชาวบ้านและผู้อยู่อาศัยในหมู่บ้านโดยรอบ 10-15 คนทำงานด้านการผลิตอย่างต่อเนื่อง การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการด้วยตนเอง แต่กระบวนการบางอย่างเป็นแบบอัตโนมัติ: เครื่องจักรเจ็ดเครื่องช่วยบรรจุเครื่องเทศและติดฉลาก มีการผลิตบรรจุภัณฑ์เครื่องเทศประมาณ 40 ชนิด รวมทั้งสมุนไพรสดจำหน่าย ปริมาณการผลิตอยู่ที่ 10-25,000 บรรจุภัณฑ์ต่อเดือน

สูตรแบรนด์

การขายเครื่องเทศในปี 2559 ทำให้ Fedoseeva มีรายได้ 20 ล้านรูเบิล รายได้กำไรสุทธิมีจำนวน 6 ล้านรูเบิล หนึ่งในสามของรายได้มาจากสัญญากับ Spar หนึ่งในสามมาจากยอดขายปลีก และหนึ่งในสามจากร้านอาหาร “สปาร์เป็นสิ่งที่ดีเพราะรับประกันการสั่งซื้อจำนวนมาก แต่ก็กำหนดราคาด้วย การผลิตภายใต้แบรนด์ของคุณเองจะทำกำไรได้มากกว่า 15-20%” ผู้ประกอบการกล่าว

เครื่องปรุงรสชนิดแรกจำหน่ายภายใต้ชื่อ "Smaki" อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความสอดคล้องกับแบรนด์ Smak (ถูกคิดค้นและจดทะเบียนโดยนักร้อง Andrei Makarevich ซึ่งเป็นพิธีกรรายการโทรทัศน์ด้วยชื่อนั้น) จึงไม่สามารถจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าได้ อย่างไรก็ตาม ผู้ซื้อกลุ่มแรกส่วนใหญ่เป็นร้านอาหารและแทบไม่ได้ให้ความสนใจกับแบรนด์เลย

ในปี 2014 Fedoseeva ตัดสินใจเข้าสู่ตลาด b2c เนื่องจากค่าเงินดอลลาร์พุ่งสูงขึ้น เครือข่ายค้าปลีกจึงให้ความสนใจต่อข้อเสนอของผู้ผลิตในรัสเซียมากขึ้น และการทดแทนการนำเข้าได้เริ่มขึ้นแล้ว Fedoseeva ยังเปลี่ยนบรรทัด: ตัวอย่างเช่นเธอเปิดตัว "Luxury Peppers" ซึ่งพริกไทยจากต่างประเทศประเภทหนึ่งถูกแทนที่ด้วยมัสตาร์ดในประเทศ ส่วนผสมยังคงรูปลักษณ์และรสชาติไม่เปลี่ยนแปลง ในขณะที่ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ลดลง

เพื่อทำความเข้าใจการตลาดและการสร้างแบรนด์ Elizaveta ได้เข้าร่วมในโครงการเร่งรัดธุรกิจจากรัฐบาลของภูมิภาคเลนินกราด โดยผู้ประกอบการได้เข้าร่วมการบรรยายและชั้นเรียนปริญญาโทจากผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับเชิญเป็นเวลาหกเดือน “อลิซาเบธเป็นคนที่มีเสน่ห์มาก เมื่อมองดูเธอแล้ว คุณอยากจะไปเปิดธุรกิจของตัวเอง คนเหล่านี้คือคนประเภทที่เราต้องการ” Olga Shakhova หัวหน้าแผนกศูนย์สนับสนุนผู้ประกอบการระดับภูมิภาคเลนินกราดเล่า

ในปี 2558 Fedoseeva จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าใหม่ - Divia ฉันและสามีคิดชื่อและโลโก้ขึ้นมา “เมื่อคนในซุปเปอร์มาร์เก็ตเข้าใกล้ชั้นวางเครื่องเทศ เขาไม่เข้าใจว่าอะไรคืออะไร เขาจึงหยิบพริกไทยดำที่ชัดเจนแล้วทิ้งไป เราคิดอยู่นานว่าจะอธิบายได้อย่างไรว่าเครื่องเทศมีการไล่ระดับ เครื่องเทศสามารถปรับเปลี่ยนได้ ทำให้เกิดรสชาติใหม่ๆ ที่น่าสนใจ” Fedoseeva กล่าว เป็นผลให้พวกเขาเกิดเครื่องปรุงรสแนวใหม่ขึ้นมา โดยปกติแล้วเครื่องเทศจะขายแยกต่างหาก - โรสแมรี่, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ หรือสำหรับอาหารจานเดียว - พิลาฟ, เนื้อสัตว์, ปลา ฯลฯ Fedoseeva เสนอ "ระดับรสชาติ" ของเธอ - การไล่ระดับเครื่องเทศเก้าชุดโดยเพิ่มความเผ็ดจาก "อ่อนโยน" เป็น "ร้อน" เกลือพร้อมเครื่องปรุงรส Divia ราคา 120 รูเบิล, พริกไทย - 200 รูเบิล ราคาสูงกว่าค่าเฉลี่ยของตลาดเล็กน้อย

การตัดสินใจเป็นที่ถกเถียงกัน “ระดับรสชาติ” สามารถทำงานบนอินเทอร์เน็ตได้ในกลุ่มผู้เชี่ยวชาญอายุรเวทที่แคบมาก โดยเน้นไปที่การขายแนวคิดมากกว่าผลิตภัณฑ์ ในการค้าปลีก ไม่น่าจะประสบความสำเร็จได้ เนื่องจากสายการผลิตไม่สอดคล้องกับตรรกะของชั้นวางสินค้า” Alexey Izmailov ผู้อำนวยการฝ่ายพัฒนาของซัพพลายเออร์ขายส่งเครื่องเทศและสมุนไพร "Iva" กล่าว

แท้จริงแล้ว Divia มีวางจำหน่ายตามร้านค้าในฟาร์มเป็นหลัก “ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ธรรมดามาก - เกลือผสมกับเครื่องเทศและผู้คนสนใจและยอดขายก็เพิ่มขึ้น ฉันเองสนุกกับการใช้มัน ฉันคิดว่าเราจะร่วมมือกันไปอีกนาน” Lada Akulinina หัวหน้าแผนกจัดซื้อของเครือ Fruktovaya Lavka จากร้านค้าห้าแห่งกล่าว

สำหรับร้านอาหาร Fedoseeva ได้พัฒนาสาย Divia Grand ตามที่ผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อของ Ksenia Vasilevich หนึ่งในซัพพลายเออร์ร้านอาหารที่ใหญ่ที่สุดของ บริษัท East-West กล่าวว่าผลิตภัณฑ์ Divia ก็ถูกซื้อโดยสถานประกอบการระดับพรีเมียมเช่น Pushkin, Turandot, Count Orlov เป็นต้น

สารเติมแต่งอำพัน

ครั้งหนึ่งเอลิซาเบธจำได้ว่าเธอกำลังถ่ายทำสารคดีเกี่ยวกับอำพัน สารสกัดประกอบด้วยกรดซัคซินิกและธาตุที่ช่วยให้ร่างกายรับมือกับความเครียดและความเครียด “อำพันส่วนใหญ่จะใช้ในการรักษาโรคของต่อมไทรอยด์ อีกทั้งยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้ออีกด้วย” Yulia Doronina ผู้เชี่ยวชาญที่โรงงานอำพัน Amberhall กล่าว

Fedoseeva ตัดสินใจลองผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีสารสกัดจากอำพัน เป็นเรื่องยากที่จะบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์เนื่องจากมีรสชาติเฉพาะของสน จากประสบการณ์การใช้เครื่องเทศแนะนำว่าสารสกัดสามารถนำมาผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ เป็นผลให้เธอสร้างน้ำสีเหลืองอำพันและครีมน้ำผึ้งด้วยสารสกัดจากอำพัน

ผลิตภัณฑ์อำพันมีข้อดีอีกประการหนึ่ง ชาวจีนถือว่าอำพันเป็น "ศิลาจักรพรรดิ" และให้คุณสมบัติลึกลับแก่อำพัน ทุกปี มีการนำเข้าอำพันอย่างเป็นทางการประมาณ 50 ตัน มูลค่าประมาณ 100 ล้านดอลลาร์มายังจีน ซัพพลายเออร์หลักคือรัสเซีย นอกจากนี้ ชาวจีนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ เดินทางมายังประเทศของเรา และโดยเฉพาะอย่างยิ่งไปยังเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในฐานะนักท่องเที่ยว

ผู้ประกอบการเข้าร่วมในนิทรรศการในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กที่ศูนย์รัสเซีย - จีน ชุดทดลองถูกกวาดออกจากชั้นวางอย่างแท้จริง “เราประหลาดใจมากเพียงใดเมื่อชาวจีนล้อมเราจากทุกทิศทุกทาง กินน้ำผึ้งทั้งหมดทันที ดื่มน้ำจนหมด” Fedoseeva เล่า “ฉันรู้เกี่ยวกับความสนใจในอำพัน แต่ไม่คิดว่าอำพันจะอินเทรนด์ขนาดนี้”

หลังจากเหตุการณ์นี้ ผู้เชี่ยวชาญจากศูนย์ส่งออกรัสเซียได้เชิญผู้ประกอบการเข้าร่วมนิทรรศการอาหารผลิตภัณฑ์รัสเซียครั้งแรกในประเทศจีน ผู้เข้าชมต้องการขายแม้แต่การจัดแสดงที่ไม่ได้มีไว้สำหรับขาย และผู้ซื้อก็เข้าแถวกัน ขณะนี้ความพยายามทั้งหมดของบริษัทมุ่งเป้าไปที่การผลิตผลิตภัณฑ์จากอำพัน

Fedoseeva เชื่อว่าสิ่งนี้จะช่วยให้ Sfera ก้าวไปสู่ยอดขายระดับใหม่ เธอกำลังเตรียมเอกสารเพื่อจัดส่งไปยังประเทศจีน ข้อตกลงเกี่ยวกับสัญญาและราคาสุดท้ายจะใช้เวลาอีกสามเดือน โดยมีกำหนดจัดส่งผลิตภัณฑ์อำพัน 60 ตันแรกให้กับผู้ค้าส่งในจีน

Ivan Sidorok ผู้ก่อตั้งศูนย์สตาร์ทอัพด้านการทำอาหาร Mabius เชื่อในความสำเร็จของผลิตภัณฑ์อำพัน: “มีเพียงเกณฑ์เดียวเท่านั้น - ผลิตภัณฑ์นั้นต้องการคนเพียงพอ และพวกเขายินดีจ่ายเงิน”​