ทำขนมพัฟที่บ้าน วิธีทำขนมพัฟที่บ้าน: เคล็ดลับการทำอาหาร

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำขนมพัฟที่บ้าน ท้ายที่สุดแล้วทุกวันนี้คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง อย่างไรก็ตาม ความพร้อมใช้งานของผลิตภัณฑ์นี้ได้ง่ายไม่ใช่เหตุผลเดียวที่คนส่วนใหญ่ใช้ฐานการซื้อจากร้านค้า ความนิยมของขนมพัฟที่ผลิตในสภาวะการผลิตนั้นก็เนื่องมาจากการที่แม่บ้านหลายคนไม่ต้องการเป็นภาระกับการนวดที่ยาวนานและทั่วถึง แต่นี่เป็นความเข้าใจผิดที่ลึกที่สุดของพวกเขา เนื่องจากไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการทำขนมพัฟด้วยตัวเอง และเพื่อให้คุณได้เห็นสิ่งนี้ด้วยตัวเองเราจะนำเสนอสูตรการนวดทีละขั้นตอนให้คุณทราบ

วิธีทำขนมพัฟไร้ยีสต์ด้วยตัวเอง?

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สดใหม่ คุณจะต้องซื้อส่วนประกอบต่อไปนี้:

• แป้งสาลีร่อน - จาก 2 แก้ว (เพิ่มตามดุลยพินิจ)
• น้ำเดือดเย็น - เล็กน้อย;
• เนยสดหรือมาการีนที่ดีสำหรับการอบ - 260 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• กรดซิตริก - เหน็บแนม;
• เกลือแกงละเอียด - เหน็บแนม

กระบวนการนวด

ก่อนที่จะทำขนมพัฟที่บ้าน คุณต้องผสมแป้งสองชิ้นที่แตกต่างกันก่อน ก่อนอื่นคุณต้องตีไข่ไก่ด้วยส้อมเติมกรดซิตริกและเกลือเล็กน้อยแล้วเทน้ำเดือดที่เย็นลงแล้วนำผลิตภัณฑ์ไปสู่ปริมาตรรวม 270 มล. ถัดไปคุณต้องร่อนแป้งสาลีทำรอยบากในกองที่เกิดเทส่วนผสมไข่ลงไปแล้วนวดด้วยมือจนแป้งเนียน ในระหว่างขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มเนยหรือมาการีนที่นิ่มแล้วลงไปที่ฐานได้ นี่จะทำให้แป้งยืดหยุ่นและนุ่มมากขึ้น สุดท้ายต้องห่อใส่ถุงแล้วแช่ตู้เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง

ส่วนที่สองของฐานนี้เสร็จเร็วยิ่งขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้บดหรือมาการีนแล้วเติมแป้งขนาดใหญ่สองสามช้อนเพื่อให้ได้มวลที่ค่อนข้างหนา ขอแนะนำให้วางไว้ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่ง

เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีทำขนมพัฟที่บ้านคุณควรจำไว้ว่าฐานนี้มีชื่อเพื่ออะไร ท้ายที่สุดมันประกอบด้วยชั้นบาง ๆ จำนวนมากซึ่งเพิ่มขึ้นในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่เขียวชอุ่มนุ่มนวลและละเอียดอ่อนมาก ในการสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณต้องนำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วม้วนเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม จากนั้นให้กระจายเนยที่ผสมกับแป้งก่อนหน้านี้อย่างระมัดระวังลงบนชั้นฐานที่เตรียมไว้ เลเยอร์ผลลัพธ์จะต้องห่อด้วยซองจดหมายเพื่อให้คุณได้รูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส จะต้องรีดออกมาอีกครั้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและทำซ้ำขั้นตอนนี้ โดยรวมแล้วแนะนำให้จัดกิจกรรมดังกล่าว 3 หรือ 4 ครั้ง

หลังจากขั้นตอนเหล่านี้แนะนำให้วางฐานที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เราหวังว่าคุณจะเข้าใจวิธีทำขนมพัฟที่บ้านแล้ว

แน่นอนว่าเราผสมฐานที่สดใหม่ด้วยเหตุผลบางอย่าง แต่เพื่อความสำเร็จในการทำอาหาร แล้วจะทำอย่างไรกับขนมพัฟและอบอย่างถูกต้อง? เราจะดูคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ด้านล่าง

วิธีปรุงอย่างรวดเร็วและอร่อย

สูตรพิซซ่าพัฟเพสตรี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผู้ที่ไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของตนเองได้หากไม่มีอาหารอิตาเลียนที่รวดเร็วและน่าพึงพอใจนี้ ในการเตรียมมันคุณเพียงแค่ต้องผสมฐานไร้เชื้อดังที่แสดงไว้ด้านบนเล็กน้อยแล้วซื้อส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับไส้ ได้แก่:

• แฮมอะโรมาติก - 150 กรัม
• มะกอกหรือมะกอก - ขวดมาตรฐาน
• มายองเนสไขมันต่ำ - 90 กรัม
• มะเขือเทศสุก - 3 ชิ้น;
• แตงกวาดอง - 3 ชิ้นขนาดกลาง
• ฮาร์ดชีส - 180 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

เราได้อธิบายวิธีทำขนมพัฟที่บ้านในตอนต้นของบทความสิ่งที่เหลืออยู่คือการหาวิธีใช้ฐานดังกล่าวในทางปฏิบัติ ในการทำเช่นนี้ต้องนำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปออกจากตู้เย็นแล้วรีดด้านหนึ่งให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมบาง ๆ จากนั้นวางแป้งบนถาดอบแล้วใช้มือกดเบา ๆ เพื่อให้กระจายทั่วจาน หลังจากนั้นคุณจะต้องกระจายมะเขือเทศสดชิ้นบาง ๆ แตงกวาดองมะกอกและแฮมอะโรมาติกที่ผ่านการแปรรูปในทำนองเดียวกันลงบนฐาน ในตอนท้ายส่วนประกอบทั้งหมดควรถูกคลุมด้วยตาข่ายมายองเนสและชีสแข็งขูด ควรปรุงพิซซ่าในเตาอบอุ่นประมาณ 40 นาที เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารอิตาเลียนที่ทำในลักษณะนี้จะบางมากนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับพายขนมพัฟ

คุณสามารถทำพายจากฐานนี้ได้โดยใช้ไส้ต่างๆ วันนี้เราจะมาดูตัวเลือกง่ายๆ ในการทำขนมด้วยผลไม้สดกัน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• ลูกเกดไม่มีเมล็ด (สีน้ำตาลหรือสีดำ) - ½ถ้วย;
• กล้วยสุกขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลหวานสุก - 2 ชิ้น;
• ลูกแพร์อ่อน - 2 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร

ในการสร้างพายแสนหวานคุณต้องแผ่ฐานสองฐานออกจากชั้นใดชั้นหนึ่ง ในกรณีนี้ ชั้นใดชั้นหนึ่งควรมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย นี่คือสิ่งที่ต้องวางบนถาดอบเพื่อให้ได้ขนาดด้านสูงสุด 4 เซนติเมตร จากนั้น วางแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้ว ชิ้นบางๆ ลูกแพร์สับ กล้วยแผ่น และลูกเกดไร้เมล็ดนึ่งลงบนแป้ง หลังจากนั้นคุณจะต้องวางส่วนที่สองของฐานไว้บนผลไม้และถักขอบให้สวยงามเป็นเปียแบบหนึ่ง ของหวานนี้ต้องอบในเตาอุ่นประมาณ 45 นาที

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำขนมพัฟที่บ้านและใช้อย่างถูกต้องเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและอ่อนโยน นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าในการเตรียมอาหารที่นำเสนอและอาหารอื่น ๆ (ของหวาน) คุณไม่เพียงใช้ฐานไร้เชื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ยีสต์กึ่งสำเร็จรูปที่เข้มข้นอีกด้วย ในกรณีนี้ขนมอบของคุณจะมีคุณค่าทางโภชนาการ ไส้เต็ม และฟูมากขึ้น

ในการอบนโปเลียน ซัมซ่า หรือโรล คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในการเตรียมพัฟเพสตรี้ที่บ้านหรือซื้อขนมที่ซื้อจากร้านค้าอีกต่อไป (ซึ่งไม่ได้คุณภาพสูงเสมอไป) ฉันมีสูตรทำขนมพัฟที่เร็วที่สุดให้คุณ! จะใช้เวลาประมาณ 5-10 นาทีในการเตรียมมัน! และใช้เวลาเล็กน้อยในการแช่ตู้เย็นในระหว่างนั้นคุณสามารถเตรียมไส้และครีมแสนอร่อยได้อย่างง่ายดาย อย่าลืมจดสูตรขนมพัฟที่ง่ายและรวดเร็วนี้ไว้ คุณจะต้องการมันแน่นอน! ยิ่งไปกว่านั้น ทำพัฟเพสตรี้แสนอร่อยจากมันและมอบให้คนที่คุณรัก!

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 125 มิลลิลิตร
• แป้ง - 350 กรัม;
• เนย - 150 กรัม;
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - ช้อนชา

ไส้พาย:

• ขาไก่รมควัน - 1 ชิ้น;
• แชมเปญ - 300-350 กรัม
• หัวหอมขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ไข่สำหรับการแปรงฟัน

พัฟเพสตรี้ที่เร็วที่สุดเท่าที่เคยมีมา สูตรทีละขั้นตอน

1. ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู และไข่แดงลงในน้ำเย็น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน สามารถแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริกเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:10
2. ขูดเนยที่เย็นแล้วผสมกับแป้งที่ร่อนไว้ ถูด้วยมือของคุณอย่างรวดเร็วจนร่วน ในสูตรนี้สามารถแทนที่เนยด้วยมาการีนได้ แต่เมื่อใช้เนยแล้วขนมอบจะนุ่มกว่า
3. เทส่วนที่เป็นของเหลวแล้วนวดแป้งยืดหยุ่น
4. เราให้แป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 3-4 เซนติเมตร (เพื่อให้ง่ายต่อการทำงานในอนาคต) ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้ววางแป้งที่เย็นลง เรายังโรยแป้งเบา ๆ แล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมหนา 0.5 เซนติเมตร
6. เราพับชั้นเป็นสาม - เราได้แถบยาว และเรายังพับแถบนี้ออกเป็นสามส่วน - เราได้แป้งหนึ่งผืน
7. แผ่แป้งมัดนี้ออกเป็นสี่เหลี่ยมหนา 0.5 ซม. โปรดทราบ: เราแผ่ออกอย่างระมัดระวังการเคลื่อนไหวของพินกลิ้งควรขนานกันและอย่ากดพินกลิ้งบนแป้งแรงเกินไป (รีดด้วยพินกลิ้งหมุนแป้ง 90 องศาแล้วรีดอีกครั้งแล้วหมุน อีกครั้งและต่อๆ ไปจนได้ความหนาที่ต้องการของชั้น)
8. ตัดพัฟเพสตรี้เป็นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 7 x 7 เซนติเมตร
9. ทุกอย่างพร้อมแล้ว - คุณสามารถทำพายได้! โปรดทราบว่าต้องเตรียมไส้ล่วงหน้าและทำให้เย็นลง
10. ในการเตรียมไส้เนื้อรมควัน: เอาหนังออกจากขาไก่ แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (หนาประมาณ 0.5 ซม.)
11. การเตรียมไส้เห็ดทีละขั้นตอน: ทอดเห็ดแชมปิญองพร้อมกับหัวหอมบนไฟร้อนปานกลางจนของเหลวจากกระทะระเหย เกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยตามรสนิยมของคุณ
12. ต้มไข่ให้สุก (จากช่วงเวลาที่เดือดปรุงเป็นเวลา 10 นาที)
13. รวมไข่กับเห็ดทอดแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อครีม หากคุณไม่มีเครื่องปั่น คุณสามารถบดส่วนผสมลงในเครื่องบดเนื้อได้ (ควร 2 ครั้งเพื่อให้นุ่มขึ้น)
14. เตรียมพายรูปซัมซ่ากับเนื้อรมควัน: วางไส้ไก่รมควัน 1 ช้อนชาลงตรงกลางของสี่เหลี่ยมแป้ง พับสี่เหลี่ยมตามแนวทแยงมุมแล้วกดขอบด้วยส้อม
15. เราจะทำพายไส้เห็ดเป็นรูปดอกกุหลาบ ในการทำเช่นนี้เราทำการตัดแป้งเป็นรูปสามเหลี่ยม: ที่ด้านหนึ่งของสี่เหลี่ยมเราทำการตัดเป็นสองมุม (ตัดที่ 45 องศา) และอีกด้านหนึ่ง - จากตรงกลางของขอบ มุ่งหน้าสู่ศูนย์กลาง การตัดควรมีขนาดประมาณ 3 เซนติเมตร (ควรมีที่ว่างตรงกลางสำหรับวางไส้)
16. วางไส้ไว้ตรงกลาง เอาขอบแป้งเอียง 2 อัน (ตัด) แล้วทากาวเข้าด้วยกันราวกับห่อไส้ โดยใช้หลักการนี้เราจะติดกาวส่วนที่ตัดต่อไปนี้ของสี่เหลี่ยมจัตุรัส เราปรับมุมของแป้งให้ตรงเล็กน้อยเพื่อให้ได้รูปทรงดอกกุหลาบที่สวยงาม
17. วางพายที่เตรียมไว้บนถาดอบ ตีไข่เบาๆ แล้วทาขนมอบด้วย
18. เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบพายประมาณ 20-25 นาทีบนตะแกรงขนาดกลางในเตาอบ

พายที่ทำจากพัฟเพสตรี้อย่างรวดเร็วนั้นดูน่าทึ่งมาก เหมือนกับ Samsa จริงๆ! พัฟเพสตรี้นี้สามารถนำไปใช้ทำเค้กนโปเลียนและโรลที่มีไส้ต่างๆ แป้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองวัน และในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือน มาปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ง่ายดาย และสร้างสรรค์ด้วย “อร่อยมาก” กันเถอะ! อร่อย!

พัฟเพสตรี้เป็นที่รู้จักกันดีของแม่บ้านทุกคน เบาและโปร่งสบาย กรุบกรอบและอ่อนโยน แป้งโดนี้ช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานอร่อยได้หลายร้อยเมนูได้อย่างง่ายดาย เค้กและพาย ขนมปังและครัวซองต์ ผลิตภัณฑ์พัฟเพสตรี้ที่มีเสน่ห์ไม่เคยน่าเบื่อและสามารถทำให้ทั้งนักเรียนที่ไม่โอ้อวดและนักชิมอาหารชั้นสูงพอใจ แต่ในขณะเดียวกันก็เรียกได้ว่าเป็นขนมพัฟที่เตรียมยากที่สุด แน่นอนคุณสามารถใช้เส้นทางที่มีความต้านทานน้อยที่สุดและซื้อแป้งสำเร็จรูปในร้านได้เสมอ โชคดีที่วันนี้เรามีทางเลือกมากมายมาก ยังไม่มีแป้งที่ซื้อมาเทียบรสชาติกับแป้งโฮมเมดจริงๆ ได้ พัฟเพสตรี้ปรุงด้วยมือของคุณเองอย่างระมัดระวัง และยิ่งกว่านั้น คุณไม่ควรกลัวความยุ่งยากในการเตรียมแป้งของเรา เพราะงานเหล่านี้น่าพึงพอใจอย่างยิ่ง และกลิ่นของขนมอบสดใหม่และใบหน้าที่พึงพอใจของคนที่คุณรักจะช่วยชดเชยเวลาและแรงกายอย่างแน่นอน เกี่ยวข้องกับการเตรียมพัฟเพสตรี้และผลิตภัณฑ์โฮมเมดแสนอร่อยที่ทำจากมัน วันนี้ “Culinary Eden” ชวนคุณมาเรียนรู้และจดจำวิธีการเตรียมพัฟเพสตรี้กับเรา

ความนิยมอย่างมากของขนมพัฟสามารถตัดสินได้จากสูตรการเตรียมที่หลากหลายนับไม่ถ้วน เพื่อเตรียมพัฟเพสตรี้ที่ง่ายที่สุด คุณเพียงแค่ใช้แป้ง น้ำ เนย และเกลือเล็กน้อย แต่ถึงกระนั้นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งธรรมดา ๆ กลับกลายเป็นว่าอร่อยเบาและโปร่งสบาย แต่ยังมียีสต์อันเขียวชอุ่มและแป้งพัฟนมเปรี้ยวเคเฟอร์ที่ถูกใจด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อยและแป้งพัฟรสเผ็ดผสมกับน้ำส้ม แม้แต่เทคโนโลยีในการเตรียมพัฟเพสตรี้ประเภทต่างๆ ก็แตกต่างกันไป มีวิธีการเตรียมแบบเยอรมันคือเมื่อห่อเนยด้วยแป้งก่อนรีด และวิธีการฝรั่งเศสที่หายากกว่าเล็กน้อยในปัจจุบันคือห่อแป้งด้วยเนยผสมกับแป้งจำนวนเล็กน้อย

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าการเตรียมขนมพัฟดูเหมือนแม่บ้านหลายคนจะเป็นงานที่ซับซ้อนและยุ่งยากโดยไม่จำเป็น แต่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากเกินไป แต่ความรู้เกี่ยวกับความลับและรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมสามารถทำให้งานง่ายขึ้นอย่างมาก

วันนี้เว็บไซต์ Culinary Eden ได้รวบรวมและบันทึกเคล็ดลับและเคล็ดลับการทำอาหารที่สำคัญที่สุดไว้ให้คุณอย่างแน่นอนซึ่งจะช่วยได้อย่างแน่นอนแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดและจะบอกวิธีเตรียมขนมพัฟให้คุณเสมอ

1.ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมทำขนมพัฟคือการเลือกแป้ง แป้งที่ดีที่สุดสำหรับแป้งของเราถือเป็นแป้งสาลีพรีเมี่ยม จากแป้งดังกล่าวเท่านั้นที่บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกสูงสุดเท่านั้นจึงจะได้พัฟเพสตรี้ที่อร่อยและมีคุณภาพสูงอย่างแท้จริง เมื่อซื้อแป้ง พยายามอย่าประหยัดเงินและซื้อสินค้าคุณภาพดีที่สุดที่มีอยู่ ประเด็นทั้งหมดก็คือแป้งคุณภาพต่ำที่เปียกและมีคุณภาพต่ำจะทำให้คุณได้แป้งที่อ่อนแอและไม่ใช่พลาสติกเมื่อนวดซึ่งเป็นชั้นที่จะฉีกขาดง่ายเมื่อรีดออกและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแห้งและไหม้ได้ง่าย . การตรวจสอบคุณภาพแป้งที่ซื้อมาที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก เพียงชุบแป้งเล็กน้อยกับน้ำ แป้งคุณภาพดีจะคงสีขาวไว้ ส่วนผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำจะเปลี่ยนสี แป้งสีแดงจะบอกคุณเกี่ยวกับการกำจัดรำที่ไม่ดี และแป้งสีน้ำเงินจะบอกคุณเกี่ยวกับเมล็ดพืชที่ไม่สุกและสิ่งสกปรกจากพืชแปลกปลอม

2. เคล็ดลับหลักในการทำพัฟเพสตรี้คือการรักษาอุณหภูมิของห้องและเครื่องมือให้เย็น หรือเก็บเครื่องมือและแป้งให้เย็นอยู่เสมอ อย่าลืมทำให้กระดานกลิ้งและไม้นวดแป้งเย็นลงในตู้เย็น และวางก้อนลูดาสองสามก้อนลงในน้ำสำหรับนวดแป้ง ขณะนี้ในร้านค้าคุณจะพบหมุดกลิ้งที่ยอดเยี่ยมซึ่งกลวงจากด้านในซึ่งสามารถเติมน้ำเย็นและน้ำแข็งได้ซึ่งจะช่วยให้คุณไม่ต้องทำให้หมุดกลิ้งเย็นลงอีกครั้ง อย่าลืมว่าหลังจากรีดแป้งแต่ละชั้นแล้ว ต้องนำชั้นแป้งไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที วิธีนี้จะช่วยคุณประหยัดเวลาเมื่อน้ำมันร้อนจัดเริ่มกระจายและฉีกชั้นแป้งออกเป็นชิ้นๆ

3. เครื่องมือทั้งหมดเย็นลงและพร้อมหรือยัง? มาเริ่มทำขนมพัฟชิ้นแรกกันดีกว่า! ขั้นแรกให้นวดแป้งโดว์ โดยผสม 200 กรัม แป้ง 100 มล. น้ำและเกลือเล็กน้อย นวดแป้งให้ละเอียด ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ในขณะเดียวกัน ในเครื่องเตรียมอาหารที่ติดตั้งใบมีดมาตรฐาน ให้ผสม 200 กรัม เนยที่ดีและ 50 กรัม แป้ง. หากคุณยังไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร คุณสามารถผสมเนยกับแป้งด้วยมือได้ แต่ในกรณีนี้อย่าลืมสวมถุงมือและล้างมือด้วยน้ำเย็นเป็นประจำ รีดแป้งเนยที่เสร็จแล้วให้เรียบโดยใช้ฟิล์มสองชั้นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที คุณสำเร็จขั้นตอนแรกของการเตรียมการเรียบร้อยแล้ว ไม่ยากเลยใช่ไหม?

4. เมื่อแป้งทั้งสองแช่เย็นดีแล้ว ให้นำออกจากตู้เย็นแล้ววางลงบนถาดรีดแป้งที่แช่เย็นเล็กน้อย ขั้นแรก ให้คลึงแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 40 x 25 เซนติเมตร วางเนยและแป้งไว้บนสองในสามของความยาวของพื้นผิวของสี่เหลี่ยมนี้ เพื่อให้มีขอบที่ไม่มีเนยหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร ปิดส่วนที่ทาเนยของแป้งสี่เหลี่ยมด้วยส่วนที่ไม่มีเนยที่เหลือ พับขอบเนยที่เหลือทับส่วนก่อนหน้า บีบขอบอย่างระมัดระวัง คลุมแป้งด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

5. วางแป้งที่แช่เย็นไว้บนกระดานแช่เย็นโดยให้ด้านสั้นหันเข้าหาคุณ แผ่ออกตามยาวแล้วพับเป็นสามส่วนอีกครั้ง จากนั้นหมุนชิ้นส่วนของแป้ง90⁰แล้วม้วนออกอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที วิธีการรีดและพับพัฟเพสตรี้นี้เรียกว่าการหมุน ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดของการกลิ้ง พับ และหมุน 90⁰ หกถึงแปดครั้ง แต่ละครั้งแช่เย็นแป้งในตู้เย็น เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนว่าคุณรีดแป้งไปแล้วกี่ครั้ง ให้ใช้นิ้วใช้นิ้วเยื้องลงไป หลังจากการรีดครั้งสุดท้าย ให้ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นำแป้งออกจากตู้เย็นทันทีก่อนทำขนมอบ เค้ก หรือพาย อย่าปล่อยให้แป้งที่เสร็จแล้วอยู่ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป!

6. แป้งพัฟนมเปรี้ยวจัดทำในลักษณะเดียวกัน แป้งนี้จะนุ่มมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ผสม 200 กรัมในชาม แป้งร่อนดี, ผงฟู ½ ช้อนชา และเกลือเล็กน้อย วางด้านบน 50 กรัม เนยแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วาง 200 กรัมไว้บนน้ำมัน คอทเทจชีสที่ถูกบีบความชื้นส่วนเกินก่อนหน้านี้แล้วถูผ่านตะแกรง ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันอย่างรวดเร็วแต่ทั่วถึงให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ห่อแป้งโดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที เตรียมแป้งเนยแยกกันโดยผสม 200 กรัม เนยและ 50 กรัม แป้ง. แผ่แป้งเนยให้เรียบระหว่างฟิล์มสองชั้นแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 15 นาที หมุนแป้งในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า โดยอย่าลืมทำให้เย็นลงหลังจากรีดแต่ละครั้ง

7. เตรียมพัฟเพสตรี้ครีมผสมกับครีมข้นหรือครีมเปรี้ยวได้ง่ายกว่าเล็กน้อย แป้งนี้ขึ้นเนื่องจากการระเหยของครีม ไม่ใช่แค่เนย ซึ่งทำให้สามารถลดจำนวนแผ่นเมื่อหมุนได้ ผสม 250 กรัม แป้ง, ผงฟู ½ ช้อนชา และเกลือเล็กน้อย เพิ่ม 125 กรัมลงในแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนยแช่เย็น ผสมทุกอย่างให้ละเอียดในแต่ละครั้ง โดยไม่หยุดนวดแป้ง ให้ค่อยๆ เติม 125 กรัมลงไป ครีมเปรี้ยวหรือครีมหนัก ห่อก้อนแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วพักให้เย็นเป็นเวลา 30 นาที พลิกแป้งที่แช่เย็นหนึ่งหรือสองครั้ง โดยทาเนยแช่เย็นสองสามชิ้นเป็นชั้นๆ ห่อแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

8. พายที่ทำจากพัฟเพสตรี้ยีสต์มีความฟู มีกลิ่นหอม และสวยงามมาก แน่นอนว่าแป้งดังกล่าวจะต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้นในการเตรียม แต่มันก็คุ้มค่า เทนมอุ่นหนึ่งแก้วลงในชามลึกละลาย 10 กรัมในนั้น ยีสต์สดเพิ่ม 250 กรัม แป้งและนวดให้ละเอียดโดยใช้ที่ตีเพื่อไม่ให้เหลือก้อน ใช้ผ้าขนหนูคลุมชามด้วยแป้ง แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและไม่มีลมพัดเป็นเวลา 60 นาที เพิ่ม 300 กรัมลงในแป้งที่เหมาะสม แป้ง ไข่แดงสองฟอง เนยนิ่มหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อย นวดแป้งให้ละเอียด คลุมด้วยผ้าขนหนู พักให้ขึ้นสองครั้งในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นวดแป้งทุกๆ ครึ่งชั่วโมง วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในชาม ปิดด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นข้ามคืน ข้ามคืนในช่วงเย็นแป้งจะขึ้นอีกครั้งกลายเป็นพลาสติกมากขึ้นแข็งแรงขึ้นและในขณะเดียวกันก็ได้รับรสเปรี้ยวเล็กน้อย รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นสี่เหลี่ยมวาง 200 กรัมลงไป เนยแช่เย็น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วกลับด้านตามปกติ 4-6 ครั้ง โดยปล่อยให้แป้งขึ้นในความเย็นเป็นเวลา 30 นาทีหลังการรีดแต่ละครั้ง

9. ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งพัฟที่เตรียมด้วยการเติมเหล้ารัมและคอนญักมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ร่อน 250 กรัม ลงบนถาดกลิ้งที่แช่เย็น แป้งทำหลุมตรงกลางแล้วเติมเกลือเล็กน้อย จากนั้นเทลงไป 10 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ คอนญักแช่เย็น 1 ช้อนโต๊ะและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้ารัมสีเข้มหนึ่งช้อนเต็ม นวดแป้งให้ละเอียด โดยเติมแป้งเล็กน้อยตามต้องการ ห่อก้อนแป้งด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที เตรียมแป้งเนยแยกกันโดยผสม 250 กรัม เนยและ 100 กรัม แป้ง. รีดก้อนแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยม เกลี่ยแป้งเนยให้ทั่ว พับเป็นสามส่วน บีบขอบแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที หมุนแป้งตามปกติโดยกลิ้ง หมุน และพับหกครั้ง

10. หากคุณไม่มีเวลาเหลือเลย แต่ต้องการขนมปังพัฟโฮมเมดแสนอร่อยจริงๆ ให้ลองทำพัฟเพสตรี้สับแบบปรุงด่วน เย็น 200 กรัม เนยแล้วสับด้วยมีดอย่างรวดเร็วพร้อมกับแป้งสองแก้ว คุณควรจะได้แป้งที่หยาบและร่วน รวบรวมเป็นกองกดตรงกลางเทน้ำครึ่งแก้วผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย มีดสับแป้งอีกครั้งจนได้เศษขนาดใหญ่แล้วจึงนวดอย่างรวดเร็วด้วยมือของคุณชุบน้ำเย็น ห่อก้อนแป้งด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แผ่แป้งที่แช่เย็นออกเป็นสี่เหลี่ยม พับเป็นสามส่วนแล้วม้วนออกอีกครั้ง ทำซ้ำการพับและกลิ้งสามถึงสี่ครั้ง แช่เย็นแป้งเป็นเวลา 20 นาทีแล้วเริ่มตัด

และในหน้าของเว็บไซต์คุณจะพบเคล็ดลับที่สำคัญและสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งจะบอกวิธีเตรียมขนมพัฟและผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่คุณสามารถอบได้อย่างแน่นอน

ชาลนิน มิทรี

พัฟเพสตรี้เป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับขนมอบต่างๆ เช่น พาย พาย พิซซ่า ซัมซา คชาปุรี มีความคงตัวที่โปร่งสบายและมีปริมาณแคลอรี่สูง ในการทำขนมพัฟที่บ้าน คุณจะต้องใช้ความอดทนและมีเวลาว่างเพียงพอ

ขนมหวานจำนวนมากปรุงจากขนมพัฟ รวมถึงเค้กนโปเลียนในตำนานด้วย อาจเป็นยีสต์หรือสดก็ได้

ส่วนผสมหลักคือแป้งพรีเมี่ยม เนย เกลือ และน้ำเย็น แม่บ้านบางคนเติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในสูตรเพื่อเพิ่มความยืดหยุ่น

ปริมาณแคลอรี่ของขนมพัฟ

พัฟเพสตรี้มีแคลอรี่สูงเนื่องจากใช้เนย มันมาพร้อมกับยีสต์และไม่มียีสต์ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์แรกคือ 360-370 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ส่วนที่สองคือ 330-340 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม.

1. อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อเพิ่มอากาศ แนะนำให้ใช้สินค้าเกรดพรีเมี่ยม ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งร่อนมีความฟูมากขึ้น
2. เมื่อตัดให้ใช้เฉพาะมีดที่คมเท่านั้น
3. เจาะผลิตภัณฑ์พัฟเพสตรี้ก่อนนำเข้าเตาอบ ซึ่งจะทำให้ไอน้ำระเหยออกไปได้
4. อย่าใช้นิ้วย่นผลิตภัณฑ์เพื่อไม่ให้ชั้นเสียหาย
5. เกลือเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นที่เพิ่มความยืดหยุ่นและปรับปรุงรสชาติของแป้ง

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 500 กรัม
• เนย (ละลาย) – 75 กรัม
• น้ำ – 250 มล.
• เกลือ – 10 กรัม
• เนย (สำหรับกลิ้ง) – 300 กรัม

การตระเตรียม:

1. ฉันผสมน้ำ เกลือ เนยละลาย และแป้งลงในชามลึก ฉันผสมมันอย่างระมัดระวัง
2. ฉันรีดแป้งเป็นลูกบอล ฉันห่อมันด้วยฟิล์มยึดหรือใส่ในถุงพลาสติก ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที
3. ฉันเอากระดานครัวขนาดใหญ่ ฉันแผ่เลเยอร์ออกเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม ฉันใส่เนยไว้ด้านบน ฉันคลุมด้วยขอบฟรี ฉันใส่เนยชั้นที่สองไว้ด้านบน ฉันหมุนมันอีกครั้ง เป็นผลให้ฉันได้ 3 ชั้นทดสอบพร้อมน้ำมัน 2 ชั้น
4. ฉันม้วนชิ้นงานให้เป็นสี่เหลี่ยมให้มีขนาดเท่าเดิม ฉันพับขอบของสี่เหลี่ยมเข้าหากึ่งกลางเพื่อสร้างสี่เหลี่ยมจัตุรัส ฉันพับครึ่งอีกครั้ง ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 15-25 นาที
5. ฉันทำซ้ำขั้นตอน 2-3 ครั้ง ควรเก็บฐานอบที่เสร็จแล้วไว้ในช่องแช่แข็ง

สูตรวิดีโอ

ขนมพัฟที่รวดเร็วและอร่อย

สูตรง่ายๆ ใช้ในสถานการณ์ที่คุณไม่ต้องการซื้อแป้งในร้านขายของชำและไม่มีเวลาว่างในการเตรียมแป้งโฮมเมดแบบเต็มตัว

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 2 ถ้วย
• น้ำต้มเย็น - ครึ่งแก้ว
• น้ำมัน – 200 กรัม
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• เกลือ – 1 หยิก

การตระเตรียม:

1. ฉันร่อนแป้ง ผสมกับน้ำตาลทรายและเกลือ
2. สับเนยนิ่มเป็นชิ้นเล็กๆ ฉันโอนมันไปที่แป้ง
3. ฉันผสมและกดด้วยมีด ฉันได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่มากก็น้อย จากนั้นฉันก็เทน้ำ
4. ฉันนวดแป้งด้วยการเคลื่อนไหวที่กระตือรือร้น ก่อนปรุงอาหารฉันพักแป้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

พัฟเพสตรี้ที่ปราศจากยีสต์

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 450 กรัม
• เนย – 250 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• น้ำ – 180 มล.
• วอดก้า – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือแกง – 1 หยิก
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 3 ช้อนเล็ก

การตระเตรียม:

1. ฉันตีไข่ไก่ในชามใส่เกลือเทวอดก้าและน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากัน
2. ฉันเติมน้ำ ฉันร่อนแป้ง 400 กรัม ฉันสำรองไว้บางส่วนเพื่อแก้ไขความหนาแน่น
3. ฉันกำลังทำหลุม ฉันเทของเหลวที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป
4. ฉันนวดแป้ง เพื่อความสะดวกฉันไม่ได้ทำงานบนเขียง แต่ทำงานในชามลึก ฉันผสมชิ้นงานจนเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น ฉันปั้นลูกบอล
5. โอนแป้งลงในจานแบน ฉันคลุมมันด้วยฟิล์มยึด ฉันทิ้งมันไว้บนเคาน์เตอร์ครัวเป็นเวลา 60-80 นาทีเพื่อให้กลูเตนฟูและฐานสำหรับพายหรือขนมอบอื่น ๆ กลิ้งออกได้ดีขึ้น
6. ในภาชนะเครื่องเตรียมอาหาร ให้ผสมแป้งและเนยที่เหลืออีก 50 กรัม ฉันได้ส่วนผสมของน้ำมันที่เป็นเนื้อเดียวกัน มีความหนาและไม่มีก้อน
7. ฉันโอนมันไปที่แผ่นหนัง ฉันวางแผ่นที่สองไว้ด้านบน แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ หนา 7-8 มม. มวลครีมควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส ฉันใส่ชั้นที่รีดแล้วไปไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที
8. ฉันเทแป้งลงบนกระดานครัว ฉันทาแป้ง ฉันม้วนออกเป็นชั้นเนื้อเดียวกันที่มีความหนาไม่เกิน 7-8 มม. ฉันใส่ส่วนผสมน้ำมันไว้ด้านบน ฉันเว้นระยะห่างจากขอบสองสามเซนติเมตรเพื่อให้ห่อได้ง่ายขึ้น
9. ฉันปิดน้ำมันด้วยขอบฟรี ฉันบีบมันจากด้านข้าง
10. ฉันหมุนมันไปอีกด้านหนึ่ง ผลลัพธ์ที่ได้คือชิ้นงาน 3 ชั้น พร้อมน้ำมันเพิ่มอีก 2 ชั้น
11. ค่อยๆ ม้วนปลายโค้งมนออกอย่างระมัดระวัง จะต้องทำให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
12. ฉันคลุมชิ้นงานด้วยฟิล์ม ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที
13. ฉันทำซ้ำขั้นตอนการพับอย่างน้อย 2 ครั้ง
14. ฉันตัดแป้งที่เสร็จแล้วด้วยมีดทำครัวที่คมเพื่อไม่ให้ขอบย่น

ขนมพัฟยีสต์ด่วน

นี่เป็นสูตรแหวกแนวในการทำแป้งหลายชั้น แต่ขนมอบจากแป้งจะกรอบนุ่มและเป็นขุย

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3 ถ้วย
• เนย – 200 กรัม
• น้ำตาล – 3 ช้อนชา
• เกลือ – 1 ช้อนเล็ก
• ยีสต์แห้ง – 7 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• น้ำต้มอุ่น – 90 มล.
• นมอุ่น – 130 มล.

การตระเตรียม:

1. ฉันละลายยีสต์แห้งพร้อมกับน้ำตาลทราย 1 ช้อนเล็ก
2. ฉันวางจานพร้อมส่วนผสมไว้ในที่อบอุ่น ฉันรอประมาณ 15-20 นาทีจนกระทั่งเกิด "ฝาปิด" จากนั้นฉันก็ผสม
3. ฉันร่อนแป้งลงบนกระดานในครัว ใส่เกลือและน้ำตาล 2 ช้อนชา ฉันขูดเนยแช่แข็งบนเครื่องขูดชั้นดี
4. ตอกไข่ลงในส่วนผสมของยีสต์ ฉันเทนมอุ่น ๆ ผสมให้เข้ากัน
5. ฉันทำหลุมจากส่วนผสมแป้ง ฉันเทของเหลว
6. ฉันเริ่มกระบวนการนวด ฉันทำอย่างระมัดระวังและรอบคอบ ฉันเติมแป้งหรือเจือจางด้วยน้ำตามต้องการ
7. ฉันใส่ลูกบอลที่ขึ้นรูปแล้วลงในถุงพลาสติก ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 60-70 นาที เวลาที่เหมาะสมคือ 1.5-2 ชั่วโมง

สิ่งที่ต้องทำจากขนมพัฟ-อาหารจานหวาน

พายแอปเปิ้ลหวาน

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ – 1 กก.
• แอปเปิ้ล – 1 กก.
• ลูกเกด – 120 กรัม
• เนย – 50 กรัม
• ส้ม – 1 ชิ้น
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• อัลมอนด์สับ – 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา – 5 กรัม

การตระเตรียม:

1. ฉันปอกแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เช่นเดียวกับชาร์ล็อตต์ในเตาอบ
2. ฉันใส่เนยลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วใส่แอปเปิ้ลลงไป ฉันเติมน้ำตาลวานิลลา 2.5 กรัมแล้วคนให้เข้ากัน ฉันกดเบาๆ เพื่อปล่อยน้ำออกมา ฉันเพิ่มลูกเกดลงในผลไม้อุ่น ฉันคั้นน้ำจากส้มหนึ่งผล
3. ฉันลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ฉันเคี่ยวผลไม้ประมาณ 5-10 นาที ฉันโอนมันไปที่จาน ฉันปล่อยให้มันเย็น
4. ฉันปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ฉันวางแป้งชั้นแรก ฉันเพิ่มอัลมอนด์สับ ฉันเพิ่มส่วนผสมของแอปเปิ้ลและลูกเกด ฉันแจกจ่ายมันอย่างเท่าเทียมกัน
5. ฉันปิดด้านบนด้วยฐานแป้งชั้นที่สอง ฉันปิดผนึกขอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไส้รั่วออกมา
6. ฉันแบ่งไข่ไก่ในชามแยกต่างหาก ฉันตีจนเกิดฟอง ฉันทาจาระบีที่ด้านบนของพาย ในตอนท้ายฉันโรยด้วยน้ำตาลวานิลลา
7. ฉันใส่พายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา เวลาทำอาหาร – 30-35 นาที

วีดีโอทำอาหาร

เค้กนโปเลียน

เค้กนโปเลียนออกมาสูงและฟูมาก (จากแป้ง 6 ชั้น) หากต้องการทำขนมชิ้นเล็กๆ ให้ลดปริมาณส่วนผสมลง

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้พร้อม – 1,000 กรัม
• นมข้น – 400 กรัม
• เนยไขมัน 82.5% – 1 แพ็ค
• ครีม (ปริมาณไขมัน – ​​33%) – 250 มล.

การตระเตรียม:

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเปิดความเร็วสูงในเครื่องผสม เนื่องจากคุณต้องการผสม ไม่ใช่ตีส่วนผสม

1. ฉันเอาจานใหญ่ ใช้มันฉันตัดเค้กขนาดใหญ่ 6 ชั้นออก ฉันทำรูโดยใช้ส้อมธรรมดา
2. ฉันอบบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา ใช้เวลา 15 นาทีในการเตรียมเค้กหนึ่งชิ้น ฉันบดแป้งชั้นสุดท้าย ฉันอบเศษ ฉันเทมันลงในจานแยกต่างหาก
3. ฉันกำลังเตรียมเบสครีม ผสมเนยละลายและนมข้นจนเนียน เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นฉันใช้มิกเซอร์
4. ฉันตีครีมในชามแยกต่างหาก ผลิตภัณฑ์นมจะต้องคงรูปร่างไว้
5. ฉันโอนครีมไปที่ส่วนผสมของนมข้นและเนย ฉันคนด้วยไม้พาย ฉันได้ครีมเนื้อบางเบาและโปร่งสบาย มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
6. ฉันกำลังเริ่มประกอบเค้ก ฉันวางเค้กซ้อนกัน ฉันหล่อลื่นแต่ละคนด้วยครีม ฉันจองครีมเบสไว้บางส่วนสำหรับด้านบนและด้านข้างของเค้ก ฉันโรยด้านบนและด้านข้างด้วยการตกแต่งและเศษขนมปัง
7. ฉันส่งเค้กไปแช่ในตู้เย็น

สูตรวิดีโอ

ก่อนที่จะเสิร์ฟอาหารอันโอชะนี้คุณต้องรอ 10-12 ชั่วโมง

สตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• ฐานขนมพัฟ – 250 กรัม
• น้ำตาลทราย – 140 กรัม
• แอปเปิ้ลเขียว – 6 ชิ้น
• แป้งสาลี - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• เนย – 3 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย – 5 กรัม
• ไอศกรีมวานิลลา – 40 กรัม (สำหรับเสิร์ฟของหวาน)

การตระเตรียม:

1. ฉันล้างและปอกแอปเปิ้ล ฉันลอกเปลือกออกแล้วเอาแกนออก ฉันหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะใหญ่ในกระทะ อุณหภูมิเตาอยู่ในระดับปานกลาง ฉันโอนแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและสับแล้ว ฉันเติมน้ำตาล 100 กรัมแล้วเติมอบเชย ฉันคน.
3. ฉันเพิ่มอุณหภูมิเตาเล็กน้อย เคี่ยวผลไม้จนของเหลวนิ่มและระเหยโดยไม่ต้องปิดฝากระทะ จะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที
4. ฉันใส่ไส้แอปเปิ้ลลงบนจาน ฉันปล่อยให้มันเย็น
5. รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยม (ประมาณ 30 x 35 ซม.)
6. ฉันย้ายชิ้นงาน (ด้านสั้นเข้าหาฉัน) ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ วางไส้ไว้ตรงกลางของสี่เหลี่ยมโดยถอยห่างจากขอบ 3-3.5 ซม.
7. ฉันปิดไส้ด้วยด้านบนของแป้งแล้วพับด้านล่าง ฉันพลิกด้านตะเข็บสตรูเดิ้ลลง
8. ฉันเคลือบมันด้วยเนยละลายโดยใช้แปรง โรยด้วยน้ำตาล 2 ช้อนใหญ่ ฉันกรีดสตรูเดิ้ลเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป
9. ฉันใส่มันในเตาอบ อุณหภูมิในการปรุงอาหาร – 200 องศา อบจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 30-40 นาที เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมวานิลลาหนึ่งลูก

อร่อย!

พัฟเพสตรี้กับแยม

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ – 400 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• แยมสตรอเบอร์รี่ – 100 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนเล็ก
• น้ำตาลผง – 1 ช้อนขนาดใหญ่

การตระเตรียม:

1. ฉันแผ่ฐานแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยม ฉันแบ่งออกเป็นหลายส่วนขนาด 7 x 7 ซม.
2. ฉันเพิ่มแป้งข้าวโพดลงในแยมสตรอเบอร์รี่เพื่อให้ข้นขึ้นสม่ำเสมอ
3. ฉันตีไข่ด้วยการตี ฉันแปรงขอบของขนมอบโดยใช้แปรงทาขนมซิลิโคน
4. ฉันเชื่อมต่อปลายด้านตรงข้ามของฐานทดสอบ ฉันงออีกสองขอบเข้าด้านใน ฉันทาด้านบนของพัฟเพสตรี้ด้วยไข่ที่เหลือ
5. ฉันเปิดเตาอบที่ 180 องศา ฉันส่งขนมพัฟไปอบประมาณ 15-20 นาที
6. ฉันนำพัฟแยมที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ฉันวางมันลงบนจานแบนสวยงาม ฉันให้เวลามันเย็นสนิท จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลผง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ หากต้องการ ให้รวมไส้จากแยมต่างๆ เข้าด้วยกันเพื่อให้ได้รสชาติขนมอบที่แปลกตา อร่อย!

อาหารประเภทเนื้อที่ทำจากขนมพัฟ

คชาปุรี

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ – 0.5 กก.
• เนย – 320 กรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น (สำหรับเคลือบขนมอบ)
• หมูสับ – 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ส่วนผสมของพริกไทยแดงและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ฉันปอกหัวหอมสับละเอียดผสมกับหมูสับแล้วใส่เครื่องเทศ (ฉันใช้ส่วนผสมของพริกป่น) ฉันเพิ่มเนยละลาย ฉันทิ้งมวลทั้งหมดไว้ 20 กรัมเพื่อทาแผ่นอบ ผสมให้เข้ากัน
2. ฉันแบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉันม้วนมันเป็นเค้กแบนที่มีขนาดเท่ากัน
3. ฉันกระจายไส้ ฉันดึงขอบเข้าหากึ่งกลางแล้วบีบอย่างระมัดระวัง
4. ขึ้นรูปคชาปุรี ฉันวางมันลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน
5. ฉันตีไข่ ฉันเคลือบขนมอบ ฉันอบประมาณ 30-35 นาทีที่ 180 องศา

ซัมซ่ากับไก่

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ – 500 กรัม
• เนื้อไก่ – 400 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ยี่หร่าบด – 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น – 1/2 ช้อนเล็ก
• ไข่ – 1 ชิ้น,
• ซีอิ๊วขาว – 50 กรัม

การตระเตรียม:

1. ฉันล้างเนื้อไก่ ฉันตัดมันเป็นชิ้นเล็กๆ ฉันปอกหัวหอม ฉันสับมันอย่างประณีตและประณีต ฉันเพิ่มเครื่องเทศบด ฉันเทซอสถั่วเหลือง ฉันปล่อยให้หมักไว้ 20 นาที
2. ฉันแผ่ฐานแป้งออกบาง ๆ ฉันตัดเป็นสี่เหลี่ยมประมาณ 14 x 14 ซม.
3. ฉันตีไข่
4. วางไส้ไว้ตรงกลางของสี่เหลี่ยม ฉันพับมุมเข้าหากึ่งกลางเพื่อสร้างซองจดหมายที่เรียบร้อย
5. ฉันทา Samsa ด้วยไข่ ฉันใส่มันในเตาอบ วอร์มไว้ที่ 180 องศา เวลาทำอาหารคือครึ่งชั่วโมง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ จำเป็นต้องปั้นขอบอย่างระมัดระวังเพื่อให้ขนมอบไม่กระจุยระหว่างการปรุงอาหารและไส้ไม่รั่วไหล

พิซซ่า

บอกวิธีเตรียมขนมพัฟสำเร็จรูปสับที่บ้านสำหรับพายทีละขั้นตอน? จากนั้นปล่อยทุกสิ่งที่คุณทำเป็นเวลา 5 นาทีแล้วอ่านบทความนี้ให้จบ หลังจากอ่านสูตรแล้ว คุณจะไม่เพียงประหยัดเวลา แต่ยังประหยัดเงินทุกครั้งด้วย เนื่องจากแป้งนี้ไม่แพงมาก แต่เป็นพัฟเพสตรี้ที่เร็วที่สุดที่ฉันรู้จัก

ส่วนประกอบของพัฟเพสตรี้นั้นค่อนข้างง่าย: แป้ง, เนย, น้ำ และเกลือเล็กน้อย

มักใช้สำหรับทำพาย ตะกร้า และขนมอบประเภทอื่นๆ ซึ่งสามารถใช้พัฟเพสตรี้และแม้แต่ขนมชนิดร่วนได้

โดยทั่วไปแล้วแป้งพัฟด่วนถือได้ว่าเป็นสากล ได้พิสูจน์ตัวเองแล้วว่าเป็นเลิศในด้านทาร์ตและพาย ตะกร้าที่สามารถอบได้สามารถใส่ชีส คัสตาร์ดผลไม้ ไอศกรีม และไส้อื่นๆ ได้

โดยคุณสามารถดูสูตรแป้งต่างๆได้

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี 200 กรัม
• เนย 100 กรัม
• 5-6 ช้อนโต๊ะ น้ำ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

เคล็ดลับพื้นฐานในการทำขนมพัฟอย่างรวดเร็ว

1. แป้ง. เราใช้แป้งขนมปังธรรมดาในการเตรียม ไม่จำเป็นต้องฉลาดและไม่จำเป็นต้องมองหาแป้งที่มีโปรตีนเป็นเปอร์เซ็นต์ จริงอยู่ มีความละเอียดอ่อนอย่างหนึ่งที่คุณต้องจำไว้ หากห้องที่เก็บแป้งค่อนข้างแห้งในระหว่างการเตรียมจะต้องเติมน้ำมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเล็กน้อย
   ตอนนี้ข้างนอกหนาวแล้ว ฉันเก็บแป้งไว้ใกล้เครื่องทำความร้อน ฉันซื้อเป็นแพ็คขนาด 5 กก. จึงสามารถนำไปอบได้อย่างรวดเร็ว ใกล้แบตเตอรี่แห้งแล้วแป้งก็ไม่เสียแน่นอน แต่การจะเตรียมพัฟเพสตรี้สับฉันต้องเติมน้ำเพิ่มและรู้เรื่องนี้ล่วงหน้าแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อให้เย็น ไม่ใช่ 6 ช้อนโต๊ะ แต่ 9 ช้อนโต๊ะ สำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้ง
2. เนย.จะต้องมีคุณภาพสูง - นี่คือเกณฑ์หลัก ฉันไม่แนะนำให้แทนที่ด้วยมาการีน และรสชาติของขนมอบที่ทำเสร็จแล้วจะไม่เป็นไปตามที่ต้องการและตัวแป้งเองก็จะมีพฤติกรรมแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เนยต้องมาจากช่องแช่แข็งและควรนวดแป้งในห้องเย็นหรือใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อไม่ให้เนยมีเวลาละลาย
3. น้ำ. โดยทั่วไปทุกอย่างที่นี่เรียบง่าย - คุณต้องมีน้ำเย็นจากตู้เย็น (คุณสามารถใส่ในช่องแช่แข็งในช่วงเวลาสั้น ๆ ก็ได้) ปริมาณอาจมากหรือน้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับคุณภาพและความแห้งของแป้งซึ่งฉันเขียนไว้สูงกว่านี้เล็กน้อย
4. เกลือ. ทุกอย่างก็เรียบง่ายเช่นกัน - เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสและเป็นสารปรุงแต่งรสตามธรรมชาติ เพื่อให้แป้งมีรสชาติดีขึ้น นอกเหนือจากเกลือสำหรับขนมอบบางประเภทแล้ว คุณสามารถเพิ่มสมุนไพร (โหระพา โรสแมรี่ ออริกาโน) รวมทั้งถั่ว เมล็ดทานตะวันปอกเปลือก เมล็ดแฟลกซ์ เมล็ดงาดำ

วิธีทำขนมพัฟอย่างรวดเร็ว สูตรพร้อมรูปถ่าย

1. ในการเตรียมแป้ง ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องเย็น เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งออกมาถูกต้อง ฉันใส่แป้งไว้ในตู้เย็น 15 นาทีก่อนเตรียมพัฟเพสตรี้สับ ต้องใส่น้ำมันในช่องแช่แข็งล่วงหน้า 20 นาที สิ่งสำคัญคืออย่าแช่แข็งมากเกินไปเพื่อให้สามารถขูดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดได้ น้ำก็ต้องเป็นน้ำแข็งด้วย ต้องขอบคุณความเย็นเท่านั้นที่ทำให้แป้งกลายเป็นขุยและอ่อนโยน
2. ใช้มีดตัดเนยเป็นก้อนลงในแป้งโดยตรง คุณสามารถขูดมันโดยจุ่มลงในแป้งตลอดเวลา หรือคุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหาร สิ่งนี้จะรับมือกับการสับได้ดีที่สุด เนื่องจากความอบอุ่นจากมือของคุณจะทำให้อาหารร้อนขึ้น และใบมีดเย็นจะทำให้ทุกอย่างถูกต้องมากขึ้น
   
   โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้ที่ขูดเพราะด้วยวิธีนี้เนยจะเหมือนกันและจะกระจายทั่วแป้ง
   
3. เมื่อน้ำมันกระจายตัวในแป้งแล้ว ก็เติมน้ำได้
   
   ปริมาณขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย (เช่นปริมาณความชื้นของแป้งฉันเตือนคุณแล้วเกี่ยวกับเรื่องนี้) ดังนั้นให้เติมน้ำแล้วปั้นแป้ง คุณต้องนวดอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนยเริ่มละลาย และอย่านวดด้วยซ้ำ แต่ปั้นเป็นก้อนโดยที่เนยไม่ควรกระจายตัวในแป้ง แต่ควรแยกเป็นชิ้น ๆ อย่าหักโหมจนเกินไป ขั้นตอนการเตรียมแป้งทั้งหมดมักจะใช้เวลาประมาณ 3-5 นาที
   
4. แป้งที่เสร็จแล้วควรแบนและห่อด้วยฟิล์ม ในรูปแบบนี้จะต้องส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อให้เย็นอีกครั้งและคุณสามารถเริ่มทำงานได้ ถ้าคุณใช้เครื่องเตรียมอาหาร แป้งโดจะเย็นพอและไม่จำเป็นต้องทำความเย็นเพิ่มเติม คุณจึงสามารถเริ่มอบพายได้ทันที
   
5. ในการเตรียมพายด้วยแป้งพัฟสับ ให้โรยแป้งที่แช่เย็นด้วยแป้งแล้วคลึงให้มีความหนาตามที่ต้องการ (ปกติ 3-4 มม.) ขนมปังแผ่นเรียบค่อนข้างดีและไม่ฉีกขาดเนื่องจากแป้งกลายเป็นพลาสติก
   
6. เราใส่แป้งที่รีดแล้วลงในพิมพ์ที่ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันด้วยซ้ำ เรากดให้ติดกับด้านข้างและด้านล่างของกระทะเพื่อขจัดช่องว่าง และเค้กจะมีรูปทรงที่ถูกต้องหลังจากการอบ เจาะฐานในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม
   
7. จากนั้นคุณสามารถดำเนินการได้สองวิธี: อบฐานของพาย จากนั้นเติมไส้และนำเข้าเตาอบอีกครั้ง หรือเติมฐานด้วยไส้และอบพายทันที
8. หากคุณต้องการเพียงฐานสำหรับพาย คุณจะต้องปิดแป้งในพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบและโรยถั่วหรือถั่วลงไปด้านในเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งพองตัวระหว่างการอบ วางฐานในเตาอบร้อนซึ่งเราอุ่นไว้ที่ 200 องศา อบประมาณ 15 นาที จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยเติมไส้แล้วอบพายจนสุก
   
9. ถ้าเราอบฐานทันทีพร้อมไส้ ให้เติมไส้ที่เลือกไว้ลงในฐานดิบแล้วอบพายจนสุกประมาณ 40 นาที (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับไส้ที่คุณเลือก)
10. สามารถเก็บในตู้เย็นได้ 2 วัน หรือในช่องแช่แข็งได้ 1 เดือน

ทำไมคุณต้องนวดแบบนี้?

ขั้นแรกให้รีดเนยเย็นลงในแป้ง (แต่ละชิ้น) จากนั้นจึงเติมแป้งน้ำแข็งลงในเศษแป้งด้วยเนย ในระหว่างการนวดจะมีการกระจายเนยชิ้นเล็ก ๆ ลงในแป้ง แต่ยังคงเป็นชิ้น ๆ และแบนในระหว่างการรีด ชิ้นส่วนเนยที่แบนในแป้งจะแยกออกเป็นชั้นบางๆ

หลังจากการอบเค้กจะนุ่มและกรอบ แป้งนี้ยังห่างไกลจากการเป็นพัฟเพสตรี้จริงๆ แต่เหมาะสำหรับทำพาย และใช้เวลาประมาณ 15 นาทีในการเตรียม แม่บ้านหลายคนชอบมันเพราะความรวดเร็วและการเข้าถึงได้ง่าย ฉันหวังว่าคุณจะชอบมันเช่นกัน เพราะในอีกไม่กี่วันข้างหน้า ฉันจะแบ่งปันพายที่สามารถอบด้วยพัฟเพสตรี้แบบด่วนได้

คำถามที่พบบ่อยที่สุดระหว่างการทำอาหาร

1. ทำไมแป้งถึงไม่ติดกัน? — เนื่องจากแป้งค่อนข้างแห้งจึงต้องเติมน้ำอีกนิดหน่อย คุณต้องเพิ่มครั้งละ 1-2 ช้อนโต๊ะเพื่อไม่ให้ผสมมากเกินไป
2. ทำไมแป้งถึงกระจาย? — สาเหตุอาจมีน้ำปริมาณมาก วิธีแก้ไขให้เติมแป้งเล็กน้อย แป้งอาจกระจายตัวแม้ว่าเนยจะละลายระหว่างการนวดก็ตาม สถานการณ์สามารถแก้ไขได้ด้วยการเติมแป้งเล็กน้อย แต่แป้งจะไม่นุ่มและเป็นขุยอีกต่อไป เนื่องจากภารกิจหลักคือการป้องกันไม่ให้เนยละลาย
3. ทำไมแป้งจึงไม่เกล็ดดี? — เนยละลายระหว่างนวด หรือคุณลืมใส่เกลือ หากไส้เหลวเกินไป อาจทำให้แป้งเปียกและเกล็ดน้อยลง
4. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความทนทาน ทำไม — ไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการนวด เนยมีเวลาละลายหรือนวดแป้งนานเกินไป อีกสาเหตุหนึ่งอาจมีความชื้นมากเกินไป หากเราลบเหตุผลเหล่านี้ออกไป ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพัฟเพสตรี้แบบด่วนซึ่งปรุงเองที่บ้านจะมีความนุ่มและร่วน

พัฟเพสตรี้ด่วน - วิดีโอ