Bir Hint yemeğini fethedin. Hint mutfağı: Sıcak sevenler için. Modern Hint mutfağı

Hindistan haklı olarak dünyanın en gizemli ve orijinal ülkelerinden biri olarak ün kazanmıştır. Sık sık "tüm medeniyetlerin annesi" olarak anılır. Ve gerçekten de öyle. Hindistan, ulusal mutfağın önemli bir rol oynadığı, kesinlikle inanılmaz bir kültürel mirasa sahip bir ülkedir.

Hindistan'da yemek pişirmek sadece bir sanat değil aynı zamanda son derece karmaşık bir felsefedir. Bu nedenle bu ülkeye gastrotura giderken öncelikle en azından genel anlamda Hindu inançlarının yemekle ilgili temellerini, çeşitlerini ve yeme yöntemlerini incelemelisiniz.

Genel özellikleri

Doğru beslenme bilimi, eski Hinduların dini kitapları olan Vedalar'ın ana konularından biridir. Böylece Vedalara göre tüm yemekler maddi doğanın üç durumuna karşılık gelen üç gruba ayrılır: cehalet, tutku ve iyilik.

“Cahil” yiyecekler arasında aşırı pişirilmiş ve çok soğuk ya da çok sıcak olarak servis edilen çok baharatlı yiyecekler bulunur. "Tutkulu" yemekler çok baharatlıdır ve büyük miktarda afrodizyak içerir. Son olarak, "iyi" yemek, her şeyi ölçülü olarak içeren yemeklerdir. Çok baharatlı ya da yumuşak değiller, soğuk ya da sıcak değiller, yağsız ya da çok yağlı değiller. Vedik mutfağa göre enerji açısından dengeli olan “iyi” besinlerdir.

Ayrıca Hindistan dünyanın en eski pişirme sistemlerinden birine sahiptir. Son derece sofistike olup, bir yemeğin beş tat niteliğini birleştirmesi gerektiğini şart koşar: tatlı, tuzlu, ekşi, baharatlı ve buruk.

Tokluk hissini verenin tatlı tadı olduğuna inanılıyor. Ekşi tat, yemeğin vitamin ve mineral bileşiminden sorumludur. Keskin tat, baharatların yiyeceğe verdiği iyileştirici özelliktir. Tuzlu tat vücudumuzun ihtiyaç duyduğu enerjidir. Son olarak, gıdalara buruk bir tat veren bileşenler, vücuttaki toksinlerin temizlenmesine, metabolik ürünlerin doğal olarak atılmasına yardımcı olur ve yağ rezervlerinin oluşum hızını yavaşlatmaya yardımcı olur.

Ayrıca Hint felsefesi tüm yemekleri “soğutma” ve “ısıtma” olarak ikiye ayırır. Yiyeceğin sıcaklığından değil, vücut üzerindeki etkisinden bahsediyoruz. Sadece "soğutma" ve "ısıtma" yemeklerinin doğru kombinasyonunun vücutta doğru sıcaklığın korunmasına ve sağlığın korunmasına yardımcı olduğuna inanılmaktadır.

Özellikler

Bugün Hint mutfağı haklı olarak en egzotik mutfaklardan biri olarak kabul ediliyor. Yerel halkın asırlık geleneklerini ülkeye dışarıdan getirilen trendlerle birleştiriyor. Sonuç olarak Hint mutfağının aşağıdaki karakteristik özellikleri tespit edilebilir.

Hindistan bir baharat ülkesidir. Yerel ev hanımları, yemek pişirirken otuza yakın farklı baharat türünü en beklenmedik kombinasyonlarda kullanırlar. Bu sayede Hint mutfağı baharatlı bir aromaya ve inanılmaz bir tada sahiptir.
Bugün ülkede her birinin yemek standartlarını belirleyen kendi kuralları olan üç buçuk binden fazla kast olmasına rağmen, yerel halkın mutfak tercihleri iki dinin etkisi altında oluşmuştur: Hinduizm ve İslam. Çoğunlukla kuzey eyaletlerinde yaşayan Müslümanların diyeti içermiyor. Aynı zamanda Hindistan eyalet düzeyinde de terk edildi. Ve en merak edilen şey, aynı ailenin üyelerinin bile farklı dinlere mensup olmaları durumunda ayrı ayrı yemek yiyebilmesidir ki bu Hindistan'da alışılmadık bir durum değildir.
Tarihi boyunca Hint mutfağı, diğer milletlerin temsilcilerinin birçok mutfak geleneğini özümsemiştir. Mesela Portekiz'den gelen göçmenler onu ülkeye getirdi. Hintliler baget ve sufleyi Fransızlara borçludur. İngilizler ayrıca Hindistan'ın mutfak tarihine de "iz bıraktılar" - buraya pudingler, jöle vb. getirdiler.
Yerel mutfağın oluşumundaki en büyük etki, Hindistan'ı birkaç yüzyıl boyunca yöneten Tamerlane'nin torunları olan Büyük Babürlerin mirasıydı. Tarifi yüzyıllardır değişmeden kalan baharatlı yağlı pirinç pilavı ve biriyani - ve ile doldurulmuş tatlı ekmekler - bugüne kadar ülkede popülerdir. Ayrıca Babürler (veya aynı zamanda Timurlular olarak da adlandırıldıkları gibi), yerel halkın tandır olarak yeniden adlandırdığı tandırı Hindistan'a getirdi. Bunlar dev testiler şeklindeki özel fırınlardır. Hindistan'da bugüne kadar tandırlarda et pişirilip tütsüleniyor, ekmek pişiriliyor, pilav ve sebze pişiriliyor. Fırın içindeki sıcaklığın 500 dereceye kadar çıkabildiği göz önüne alındığında pişirme işlemi önemli ölçüde hızlanır.
Hindistan vejetaryenliğin doğduğu yer olarak kabul ediliyor. Et, yerel nüfusun beslenmesinde mevcuttur, ancak tüm eyaletlerde ve çok sınırlı miktarlarda değildir. Uzmanlara göre bunun nedeni ülkenin iklim koşullarıdır. Bölgenin çoğunda hava sıcaklığı çok yüksek ve buna bağlı olarak burada et çabuk bozuluyor. Aynı zamanda verimli toprak ve sıcaklık koşulları sayesinde Hindistan'ın bazı bölgelerinde yılda üç veya dört sebze ürünü hasat ediliyor.
Hindistan'daki inekler devlet koruması altındadır. Hinduizm'de bir ineği öldürmek, bir insanı öldürmekten daha büyük bir günah olarak kabul edilir ve bu nedenle Hindular için sığır eti yemek kesinlikle yasaktır. Aynı zamanda süt ürünleri kutsal kabul ediliyor ve son derece popüler. Burada dahi olarak adlandırılan özel bir tanınmayı kazanmayı başardı. Pek çok Hintli, dahi içermeyen bir yemeğin eksik olduğuna inanıyor. Aslında bu geleneğin basit bir açıklaması var: Yoğurdun içerdiği kazein, baharatlı yiyeceklerin neden olduğu susuzluğun giderilmesine yardımcı oluyor.

Ana yemekler

, baklagiller ve Hint mutfağının temelidir. Çoğu Hintli günde en az bir kez pirinç yer. Yerel şefler onu hazırlamanın çok sayıda yolunu biliyor. Yani özel bir Hint pilavı olan pulao, pirinçten sebze ve baharatlarla hazırlanır. Hindistan'da tatlı olarak, otlar ve baharatların eklenmesiyle pişirilen pirinç sıklıkla servis edilir. Hatta pirinçten kulfi denilen bir şey bile yapıyorlar. Üzerine dövülmüş fındıkları ve gül suyunu ekleyin.

Hint mutfağında baklagil yemekleri ana kaynaklardan biridir. Ondan çeşitli yassı kekler pişirilir, bazen darı ile karıştırılır.

Sebzeler Hint diyetinde yaygın olarak temsil edilmektedir. Sebze güveci sabji'nin yanı sıra yoğurt ve fındık soslu doldurulmuş sebzeler de son derece popülerdir. Popüler bir atıştırmalık, Hindistan'da shak olarak bilinen kızarmış yeşilliklerdir. Bu yemeğin bileşimi kökleri, taze yaprakları, lahanayı, hindiba filizlerini vb. içerir. Yeşillikler önce buharda pişirilir, ardından baharatlardan yapılan sosla kızartılır.

Havadar puri yassı ekmekleri geleneksel Hint kahvaltısının önemli bir parçasıdır. Yağda kızartılır ve baharatlı sosla haşlanmış sebze veya patatesle servis edilir.

Sabah yemeğinin bir diğer unsuru ise pirinç unundan yapılan devasa, çok ince bir gözleme olan dosadır. Çeşitli soslarla birlikte bir tüpe sarılarak servis edilir.

Hindistan'da geleneksel öğle ve akşam yemeği

Çok zengin olmayan Hintlilerin beslenmesindeki en yaygın yemek daldır. Haşlanmış baklagillerden baharat, domates ve soğan eklenerek hazırlanan çok baharatlı bir güveçtir. Dal genellikle chapatis adı verilen buğday unundan yapılan gözlemelerle servis edilir.

Dünya çapında tanınan bir diğer Hint yemeği ise köridir. Aslında köriyi bir yemek olarak adlandırmak tamamen doğru değil çünkü aslında bu isim baklagiller, sebzeler veya balıklarla hazırlanan ve haşlanmış pirinçle servis edilen bir grup Hint sosunu gizliyor.

Birçok gurme, "garnitürlü garnitür"ün Hint mutfağının "püf noktalarından" biri olduğuna dikkat çekiyor. Örneğin bir tür köri olan alu gobi popüler bir yemektir. Bu, baharat ilavesiyle hazırlanan karnabaharlı patates güvecidir. Genellikle bir tabak haşlanmış pirinçle servis edilir.

Paneer, Hindistan'da öğle ve akşam yemeklerinde servis edilebilecek bir başka popüler yemek grubudur. Adıge peynirine benzeyen yumuşak bir peynirdir. Paneer, Hint yemeklerinde kızartılmış ve fırınlanmış halde bulunur. Geleneksel Hint yemeklerinde genellikle et yerine kullanılırlar. Paneer çeşitlerinden biri de palak paneerdir. Bu, peynir parçaları ve bol miktarda baharat içeren ıspanak püresidir.

Hint tatlıları ve tatlıları

Hindistan'daki tatlılar ve tatlılar yüksek kalorilidir. Genellikle tahıllar, kuruyemişler, fasulye unu, süt ürünleri ve baharatlardan hazırlanırlar. Ghee ve meyveler de eklenir. Hint tatlılarına balın nadiren eklenmesi dikkat çekicidir çünkü Vedalara göre ısıtıldığında sağlığa zararlıdır ve yerel tatlıların çoğu yağ ve baharat karışımında kızartılarak hazırlanır.

Hindistan'ın en popüler tatlılarından biri laddu'dur. Bunlar fındık, baharat, hindistancevizi pullarından yapılan tatlı toplardır. Bunları sıvı yağda kızartın. Gulab jamun, karışım ve sütten yapılan bir diğer tatlıdır. Bu incelik, sert, çıtır bir kabuk oluşana kadar yağda kızartılır.

Diğer Hint tatlıları arasında tereyağı ve sütten yapılan burfi ve Avrupa mağazalarında satılan normal helvayla hiçbir ortak yanı olmayan helva yer alıyor. Hint helvası, pudinge benzer kıvamda irmikten yapılan bir lezzettir.

Kheer, çoğu Hint kafe ve restoranında servis edilen başka bir yemektir. Bu, tam yağlı sütte lezzet, badem ve bol miktarda baharat ilavesiyle pişirilen tatlı bir pirinç lapasıdır.

Hint içecekleri

Hindistan süt ürünlerini sevenler için gerçekten bir cennet. Dahi, hem sos yapımında hem de diğer yemeklerde ayrı bir içecek ve malzeme olarak kullanılan bir Hint çeşididir. Örneğin Hindistan'ın kuzey bölgelerinde dahiden yoğunlaştırılmış süt-rabri hazırlanır ve merkezde şeker, fındık ve baharat ilavesiyle tatlı basandi hazırlanır.

Bir diğer popüler sütlü içecek ise lassi'dir. Yoğurt içmenin kıvamına benziyor. Lassi şekerli veya meyveli olarak servis edilir.

Nimbu pani adı verilen mükemmel bir susuzluk giderici tatlı, aynı baharatların eklenmesiyle maden suyunun karışımıdır. Ancak yöre halkının en sevdiği içecek. Hindistan'da genellikle süt ve şekerle içilir. Masala çok popülerdir - süt, kakule, karanfil, biber ve diğer baharatların eklenmesiyle güçlü siyah çay.

Sağlık yararları ve zararları

Çok miktarda yağlı ve kızarmış yiyeceklere rağmen Hint mutfağı sağlıklı kabul ediliyor. Sağlığa faydalı etkilerinin sırrı, bağışıklık sistemini güçlendiren, sindirim sistemini olumlu yönde etkileyen ve soğuk algınlığıyla baş etmeye yardımcı olan baharatlarda yatıyor.

Aynı zamanda beslenme uzmanları turistleri yerel lezzetler konusunda son derece dikkatli olmaya çağırıyor. Sıcak iklimlerde yiyecekler çok çabuk bozulur. Ek olarak, sindirim sistemiyle ilgili sorunları olan kişiler, bileşimlerindeki çok sayıda baharat nedeniyle Hint lezzetlerine fazla kapılmamalıdır - böyle bir muamele, gastrointestinal sistemin durumu üzerinde zararlı bir etkiye sahip olabilir.

Pilav biryanisi pişirme

Geleneksel Hint pilavını hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: bir buçuk kilogram kuzu (kürk kemiği ve göğüs eti almak daha iyidir), 70 gr tereyağı, bir büyük havuç, iki soğan, bir çay kaşığı bitkisel yağ kızartma, dekorasyon için baharatların yanı sıra (bir çay kaşığı, aynı miktarda öğütülmüş kişniş, üç yemek kaşığı, on karanfil, sekiz karabiber, on kakule, bir buçuk çay kaşığı), üç baş sarımsak ve yarım kilo.

Eti durulayın ve küçük parçalar halinde doğrayın. Soğanları ve havuçları şeritler halinde kesin. Pirinç ve kızamıkları ıslatın. Kakule ve karabiberleri öğütüp ana baharatlarla karıştırın.

Geniş bir tavaya bitkisel yağı dökün ve ısıtın. Eti tuzlayın ve yüksek ateşte altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Kızartma sırasında oluşan sıvıyı ayrı bir kaba boşaltın.

Tavaya iki çay kaşığı baharat karışımı ekleyin ve eti iki dakika kızartın. Bundan sonra defne yaprağını ekleyin ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

Ayrı bir tavada soğanı altın rengi olana kadar kızartın. Havuç ekleyin ve üç dakika daha kızartın. Zerdeçalı ve etin kızartılmasından kalan sıvıyı ekleyin. Önceden pişirilmiş pirinç ve kızamıkları ekleyin. Karıştırın ve eti pilavın üzerine ekleyin. Tekrar karıştırın ve bir çay kaşığı daha baharat ekleyin. Sarımsak dişlerini ekleyin ve çeyrek saat pişirin.

Bitmiş pilavı bir tabağa koyun ve nar taneleri ile süsleyin.

Hint sebze güveç pişirme

Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: iki patates, iki havuç, küçük bir karnabahar, bir tatlı kırmızı biber, iki soğan, üç diş sarımsak, zencefil kökü, 50 gr kaju fıstığı, iki yemek kaşığı domates salçası, 200 ml yüzde 20 , iki yemek kaşığı kaşık yağ, iki defne yaprağı, bir çay kaşığı zerdeçal, yarım çay kaşığı kişniş ve bir tutam tuz.

Lahanayı çiçek salkımlarına ayırın. Havuçları ve patatesleri soyun ve dilimler halinde kesin. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve biberi küpler halinde kesin. Sarımsak ve zencefili ince ince doğrayın.

Havuç, patates ve lahananın üzerine kaynar su dökün. Sekiz dakika kaynatın.

Defne yaprağını, soğanı ve kaju fıstıklarını yağda üç dakika kızartın. Zencefil, sarımsak ve zerdeçal ekleyin. Tuz ekleyin ve bir dakika daha kızartın. Domates salçasını ekleyin ve sürekli karıştırarak iki dakika pişirin.

Biberleri tavaya koyun ve iki dakika kızartın. Bundan sonra tüm malzemeleri karıştırın ve pişene kadar pişirin.

Namaste, sevgili okuyucularımız! Bugün sabrınızı biraz meraklandıracağız. Hemen uyarıyorum, bu yazıyı okuduktan sonra aç oturmamakta fayda var. Hint mutfağı hakkında fikir edinmek için Hindistan'da mutlaka denemeniz gerekenleri anlatacağız. Rahat olun, haydi başlayalım!

Öncelikle Hindistan nüfusunun %80'inden fazlasının vejeteryan olduğunu söyleyeyim. Hintçe'de sebzeler sabji olarak telaffuz edilir. Sabji Pazarları Hindistan'ın en popüler pazarlarıdır. Bu pazarlarda hangi sebzeleri bulabilirsiniz? Patates, karnabahar, brokoli, beyaz lahana, kabak, baklagil çeşitleri, bamya, patlıcan, ıspanak, domates, salatalık, yeşillik.

Bu sebzelerden temel Hint yemekleri hazırlanmaktadır. Genellikle fermente süt ürünleri (yağ, yoğurt, lor) ve çeşitli baharatların eklenmesiyle. Birçok Hintli için yemek pişirmek bir sanattır. Ve sanki kendiniz için değil de bir tanrı için yemek hazırlıyormuş gibi sanatta ustalaşmanız gerekiyor. Bu nedenle pişirme işlemi sırasında yiyeceklerin tadı alınmaz. Önce tanrıyı yemeğin tadına bakmaya davet ederler, ardından yemek tüm aile için hazırlanır.

O halde hadi gidelim, Hindistan'da mutlaka denenmesi gereken Hint yemekleri nelerdir?

Dhal

En popüler ve en "halk" Hint yemeği. Dal, mercimek veya bezelyeden (ve diğer baklagil türlerinden) yapılan bir güveçtir. Genel olarak Hindistan'da baklagillerden yapılan her yemeğe "Dal" adı verilir.

Bu, eyalet, kast veya statüye bakılmaksızın Hindistan'ın tüm sakinleri için ortak, günlük bir besindir. Pirinç veya bazlama ile yenir. Soğuk veya sıcak. Sayısız pişirme yöntemi verdi; o kadar çok pişirme seçeneği sunduğu bir versiyonu var ki, bunu bir yıl boyunca her gün pişirebilirsiniz ve asla tekrarlayamazsınız.

Dal hazırlanırken soğan, sarımsak (veya asafoetida), domates, çeşitli baharatlar (jeera, kimyon, kimyon, garam masala), kürt veya yoğurt kullanılır. Dal haşlanabilir, haşlanabilir, kızartılabilir, pişirilebilir. Çeşitli tarifler dal'ı kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği ve hatta tatlı için bir yemeğe dönüştürebilir. Bu çok popüler ve sevilen bir halk yemeği.

Öğle yemeğinde pilavlı Dal

Chapati ve masala çayı ile Dal - kahvaltıda (Triund Himalaya platosunda)

Palak Panir

Hintli hayranlar arasında en popüler olanlardan biri olan lezzetli bir Hint yemeği. Ispanak ve Hint paneer peynirinin (Adige peynirine benzeyen peynir), sebze ve baharatlarla birlikte pişirilmesidir. Palak Hintçe'de ıspanak anlamına geliyor. “Paneer”, “peynir bölmesi” anlamına gelir. Palak paneer, yumuşak kremalı ıspanak sosunda peynir parçaları içeren inanılmaz derecede yumuşak bir yemektir.

Aşçı ana tadı bozmamak için çok fazla baharat eklememeye çalışırsa, Palak Paneer Hint mutfağına yeni başlayanlara güvenle önerilebilir. Bu, yumuşak ve Batı midelerine uyarlanmış bir yemektir. Pirinç veya chapatis ile yiyebilirsiniz. Palak paneer'i sıklıkla evde hazırlarız. Yakında sizlere de hazırlanışının sırrını açıklayacağız.

Palak Paneer - paneer peynirli ıspanak

Hint gözlemeleri

Hint gözlemeleri Hindistan'da mutlaka denenmeli. Birçoğu var, lezzetli, besleyici ve pirinçle birlikte sebze yemeklerinin garnitürleri. Hindistan'da çok sayıda gözleme var - chapati, roti, paratha, naan, puri, dosa, samosa, kulcha. Belki insan elinin bu mucizesine ayrı bir makale ayıracağız. Bazlamaları çok seviyoruz. Bunları hem Hindistan'da hem de Çin'de Özbekistan, Kazakistan, Uygurya'da dolaşırken her yerde deneriz.

Amca, chapatis'i kenarları olmayan özel bir tavada - chapatnitsa - pişiriyor.

Lezzetli naans - tonduri fırından çıkan gözlemeler

Hint samosa'sı çok lezzetlidir, içinde sebze vardır.

Alu Gobi Aloo)

“Alu” patates, “Gobi” karnabahardır. Sonuç olarak, Alu Gobi yemeği karnabahar, baharat ve diğer bazı sebzelerle (soğan, havuç, domates) patatesten oluşur. Alu Gobi, pirinç veya gözleme ile yenir, masala çayı ile yıkanır. Hindistan'daki en sevdiğimiz yemeklerden biri.

Aloo Gobi'ye neden dal ile birlikte Hindistan'ın en popüler yemeği denilebilir? Çünkü patates ve karnabahar, Hint sebze pazarlarından her mevsim satın alınabilecek sebzelerdir. Alu Gobi'yi de evde hazırlıyoruz (tarifini gelecek yazılarımızda mutlaka anlatacağız).

Malay köftesi

Patates ve pane topları, derin yağda kızartılır, kremsi bir sosta otlar, baharatlar ve bazen de fındıkla birlikte sunulur. Hintçe'de "Kofta" "köfte", "malai" ise krema sosu anlamına geliyor.

Malai kofta, palak paneer ile birlikte çok yumuşak ama aynı zamanda çok kaprisli bir yemektir. Çok dikkatli olmayan ellerde, gerçekte olduğu kadar lezzetli ve narin olmayabilir. Bu yemeği yanlış yerde denedikten sonra hayal kırıklığına uğrayan insanlarla tanıştık. En sevdikleri Hint yemekleri listesinden Malai Kofta'yı çıkardılar. Yemeği tekrar denediklerinde ve gerçekten lezzetli tadını hissettiklerinde ne kadar şaşırdıklarını hayal edin. Bu nedenle bu yemeği şiddetle tavsiye ediyoruz. Malai Kofta çok lezzetli

Evde, kıyma için patates ve paneer'i birleştirerek bu yemeği sıklıkla hazırlıyoruz. Ceviz büyüklüğünde küçük köfteler yapıyoruz. Kremalı sos ekleyin, işte - inanılmaz lezzetli bir Hint yemeği hazır. Tarif bize ait.

Navratan korması

Navratan korma, kremalı fındık sosunda sebze karışımıdır. Navratan korma geleneksel olarak 9 bileşenden oluşur. "Navratan" kelimesinin kendisi "dokuz mücevher" olarak çevrilmiştir. "Korma" kelimesi Hintçe'de "haşlanmış" anlamına gelir. Geleneksel navratan korma'nın kremalı fındık sosu vardır. Kremalı sos yoğurt, krema veya hindistan cevizi sütü ile yapılır. Navratan kormayı pilav veya bazlama ile (her zamanki gibi) yiyebilirsiniz.

Sabji veSebze köri

Sabji, bir tür sebze güveci olan bir Hint yemeğidir. Yukarıda da yazdığım gibi Hintçeye çevrilen “Sabji”, “sebze” anlamına geliyor. Pirinç ve chapatis ile servis edilir.

Sebzeli köri, kızartılmış baharatlar, karabiber, kırmızı biber, hindistan cevizi, tarçın, safran, karanfil, zencefil, fındık, hardal, nane, sarımsak, dereotu içeren köri soslu sebzelerin (patates, karnabahar, domates, biber) karışımıdır. Soslu sebzelerin çok lezzetli bir karışımı ortaya çıkıyor. Yemek sade pilavla servis ediliyor, inanılmaz lezzetli

Biryani

Bu yemeğe şartlı olarak “Hint pilavı” denilebilir. Basmati pirincinden yapılan bir yemek, kalın dipli bir tavada, yağda, sebze ve baharatların (kakule, safran, kimyon, tarçın, zencefil, karanfil, kimyon ve diğerleri) eklenmesiyle pişirilir. Elbette her eyaletin biryaniye kendi bireysel eklemeleri vardır. "Biryani" kelimesi Farsçadan gelir ve "kızarmış" anlamına gelir. Yemeğin kendisi Hindistan'a Müslüman gezginler - İranlı tüccarlar tarafından getirildi.

Raita

Raita, Rus okroshka'mıza biraz benziyor - hafif, canlandırıcı bir yemek, sıcak havalarda yemek keyifli. Raita'nın ana bileşeni fermente süt ürünüdür - Kürt veya yoğurt. Bu yemeğin diğer önemli malzemeleri sebzeler ve baharatlardır. Bunlar domates, salatalık, biber, otlar (kişniş veya nane), baharatlar olabilir. Raitaya baharatlar eklenmelidir. Rai kelimesinin kendisi “siyah hardal tohumu” anlamına gelir. Hindistan'ın bazı eyaletlerinde raitaya daima hardal tohumu eklenirken, diğer eyaletlerde kimyon eklenir.

Raita hazırlamak için epeyce seçenek var. Salatalık ve nane raitası ile domates ve kişniş raitası var. Yoğurt ve meyve ilavesiyle tatlı raitalar var. Raita'yı evde oldukça sık, tamamen farklı versiyonlarda hazırlıyoruz. Bizim favorimiz salatalık, domates, nane (veya kişniş) ve baharat baharatları olarak kurutulmuş mango ve biraz garam masaladır.

Thali

Thali kelimesini Hintçeden tercüme edersek “tabak” veya “tabak tepsisi” anlamına gelir. Genel olarak bu doğrudur. Thali, üzerinde her türlü Hint yemeğinin bulunduğu birçok küçük tabağın rahatça yerleştirildiği büyük, genellikle alüminyum bir tepsidir. Bir thalinin olmazsa olmaz unsuru sade pirinçtir. Thali'nin yaygın bileşenleri arasında dal, sebzeli köri, kürt, roti, papad veya chapati, az miktarda Hint turşusu ve turşu da bulunur.

Ev yapımı bir thali 5-6 yemekten oluşur. Ve şenlikli bir masada veya bir restoranda, bir thali'de 25'e kadar yemek bulunabilir. Her durumda, thali'nin içeriği değişebilir ve belirli bir duruma özgü kendine özgü yemekleri içerebilir. Örneğin Rajasthani thali, Maharashtra thali, Kuzey Hindistan thali vb. vardır.

Thali'yi seviyoruz. Bunun bizim favori Hint yemeğimiz olduğunu söyleyebiliriz. Çünkü Hint mutfağından sevdiğimiz her şeyden biraz var. Ve aynı zamanda thali çok popüler bir yemektir. Bu arada thali muz yaprağında doğmuş.

Evet arkadaşlar, hepsi bu. Umarız artık “Hint mutfağı” tabiri sizin için daha net sınırlara kavuşmuştur. Ve Hindistan'a ilk kez geldiğinizde tam olarak neyi denemeniz gerektiğini bileceksiniz!

Şimdi bir güzel haber daha, önümüzdeki günlerde boş vaktim oldukça bu yemeklerin adım adım, fotoğraflı tariflerini mutlaka yazacağım. Palak paneer, Alo Gobi, Navratan Korma, Malai Kofta, Raita - tüm bu yemekleri her zaman evde hazırlıyoruz. Bu nedenle tarifleri paylaşacağım; hazırlamak o kadar da zor değil. Tüm okuyucuların Hindistan'ın bir parçasını evlerinde, rahat mutfaklarda, ancak etrafta başlarının üstünde havada süzülen timsahlar, dizanteri, yılanlar ve yogiler olmadan deneyimleyebilmelerini istiyorum (okuyucularımızdan gelen mektuplardan) :). Evet, en sevdiğiniz Hint yemekleri hakkında bize yazın çünkü her şeyi açıklamadık. Eminim birisinin listemizde yer almayan bir favori yemeği vardır. Lütfen paylaşın

Hint mutfağı dünyadaki en lezzetli ve baharatlı yemek koleksiyonlarından birine sahiptir. Bu çok uluslu ülkenin mutfak geleneklerinin gelişmesinde dinin büyük etkisi oldu. Bildiğiniz gibi bu ülke nüfusunun ezici çoğunluğu İslam'ı ve Hinduizmi savunan insanlardır. İslam domuz eti yemeyi yasaklarken, Hinduizm sığır eti yemeyi yasaklıyor. Buna göre geleneksel Hint ulusal mutfağının temeli sebze ve tahıllardır. Geçtiğimiz birkaç yüz yıl boyunca, Hint yemek çeşitleri, Tatar halklarının etkisiyle Hindistan'a gelen kümes hayvanı tarifleri (tavuk, hindi, ördek) ile de desteklendi.

Hint mutfağının özellikleri

Dini kısıtlamalar nedeniyle çoğu Hindu sığır eti veya domuz eti yememektedir.
Hindistan körinin doğduğu yerdir. Bu ülkenin ulusal mutfağı, aşağıdaki baharatların bir karışımını kullanan dünyaca ünlü köri sosu kullanılarak hazırlanan bir grup farklı et ve sebze yemeği içerir: zerdeçal, kişniş, kırmızı biber, kimyon, sarımsak, demirhindi ve diğer baharatlar. Hindular, baharatların yalnızca yemeğin tadını değil, aynı zamanda onları tüketen kişinin ruh halini de değiştirebileceğine inanıyor.
Diğer Doğu ülkeleri gibi Hindistan'ın da baharatlara karşı özel bir tutumu var ve onları her yere ekliyor. En popülerleri, daha önce bahsedilen köri baharat karışımının yanı sıra safran, karanfil, zencefil, kimyon, hindistan cevizi, mango tozu ve çeşitli biberlerdir.
Kuzeyde yaşayanlar çeşitli katkı maddeleri içeren çay içmeyi tercih ediyor: krema veya süt, baharatlar, limon. Güneyde yaşayanlar kahveyi daha çok seviyor. Hindular ayrıca milkshake'e benzeyen popüler bir içecek olan lassi'yi de içerler - yoğurt, meyve, tuz ve diğer baharatların eklenmesiyle hazırlanır. Meyve suları ve hindistan cevizi sütü de yaygındır. Hindular pratikte alkollü içki içmezler.
Ülkenin kuzey ve güney kesimlerinin mutfakları birçok açıdan farklılık göstermektedir. Kuzeyliler baharat ve tereyağıyla cömertçe tatlandırılan çeşitli et yemekleri hazırlıyorlar. Güneyliler sebze yemeklerini ve oldukça baharatlı olanları tercih ediyor. Farklılıkların yanı sıra, ülkenin iki bölgesini birleştiren ortak bir özellik de var: Baklagillerden yapılan yemeklerin çokluğu.
Ülkenin batı kısmı burada birçok balık yemeğinin pişirilmesiyle öne çıkıyor. Hindular, deniz ürünlerini pişirmeden önce çeşitli soslarla marine etmeyi severler; bunların bazıları oldukça özel bir kokuya sahiptir.
Yağlı yiyeceklerin bolluğu mide için gerçek bir testtir. Sindirimi iyileştirmek için tavayı (fındık dolgulu tembul yaprağı ruloları) çiğnemeniz önerilir.

Hintli aşçılar pirinç ve sebze yemeklerinin hazırlanmasında ustadırlar, bu nedenle ana pişirme yöntemleri haşlama, kızartma ve fırınlamadır. Et ve balık yemeklerine gelince, Hint mutfağı, etin özel bir aroma ve hassas doku kazanmasını sağlayan çok sayıda marine sos tarifiyle ünlüdür.

Geleneksel olarak Hint yemekleri konuklara thali adı verilen özel bir tepside veya muz yaprakları üzerinde servis edilir. Yemek genellikle baharatlı yiyecekleri yıkamak için bir kase soğuk su ile birlikte gelir.

Hemen hemen her tür yemek, sıradan çatal bıçak takımı kullanılmadan sağ elle yenir. Yemekten önce ve farklı yemekleri servis ederken ellerinizi bir kase ılık su ve limon suyuyla yıkamak gelenekseldir. Yemek yerken sohbet etmek alışılmış bir şey değil. Hindular doyurucu bir yemekten sonra tava çiğnerler.

Geleneksel Hint yemekleri

Hindistan'a bir gezi yapmayı planlıyorsanız yerel mutfağın tadını çıkardığınızdan emin olun. Sizi bu yemekleri denemeye davet ediyoruz:

Dhal, nohut veya fasulyeden hindistancevizi sütüne köri ve sebze ilavesiyle yapılan kalın kremalı bir çorbadır.
Rogan Josh - köri soslu kuzu eti.
Biryani, et, pirinç ve sebze karışımından oluşan, baharatlı portakal sosuyla süslenmiş bir ana yemektir.
Dahi maach, üzerine yoğurt eklenmiş, körili bir balık yemeğidir.
Makhanwala - baharatlı tereyağlı tavuk.
Tandoori, özel olarak marine edilmiş ve Hint fırınında pişirilmiş yumuşak bir tavuktur.
Guntaba - yoğurt bazlı soslu baharatlı köfte.
Mailai - Hindistan cevizi sütlü köri soslu karides.
Papadam, mercimekle doldurulmuş unlu bir tortilladır.
Chapati, Hindistan'ın ulusal ince ekmeğidir.

Tatlıya düşkün olanlar Hindistan'da kendi damak zevklerine uygun pek çok yemek bulabilirler ve özellikle Bengal tatlıları meşhurdur. Tatlı olarak şunları almanızı öneririz:

Kulfi, antep fıstığı ve baharatlı dondurmadır.
Rasgulla - gül şurubunda süzme peynirden yapılan yuvarlak kekler.
Jalebi - Hint krepleri.
Gulab Yamuns, yoğurtla doldurulmuş hamur toplarıdır.
Phirni, fındıklı tatlı bir pirinç güvecidir.

Arkadaşlar, ruhumuzu siteye koyduk. Bunun için teşekkür ederim
bu güzelliği keşfediyorsunuz. İlham ve tüylerim diken diken olduğu için teşekkürler.
Bize katıl Facebook Ve Temas halinde

Hint mutfağı, egzotikliğine rağmen artık uzak görünmüyor. Bu mutfağın yemekleri evde bile hazırlanabilir, çünkü herhangi bir ev hanımı belirli püf noktaları ve incelikleri bilerek bunları halledebilir.

İnternet sitesi Kendi mutfağınızda hazırlamanız gereken 7 harika Hint yemeği tarifi buldum.

Kıymalı köri

İhtiyacın olacak:

500 gr kuzu eti (küspe)
1 soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı. l. köri tozu
2 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ ve 2 yemek kaşığı. l. salça
1/2 su bardağı yoğurt
bir tutam tuz
yeşil salata yaprakları

Hazırlık:

Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın ve yağda altın rengi olana kadar kızartın. Köri tozunu ekleyin, kısık ateşte 2-3 dakika ısıtın ve domates salçasını ekleyin. Birkaç dakika soteleyin, ardından ince doğranmış eti ekleyin, yoğurdu dökün, tuz ekleyin ve pişene kadar pişirin.
Servis yaparken köriyi marul yapraklarıyla süsleyin. Haşlanmış kabarık pirinci garnitür olarak servis edin.

Baharatlı sığır eti

İhtiyacın olacak:

125 ml bitkisel yağ
400 gr sığır eti
1 soğan
2 diş sarımsak (kıyılmış)
her biri 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon, öğütülmüş kişniş, öğütülmüş zerdeçal, öğütülmüş karabiber, toz biber
1/2 çay kaşığı. öğütülmüş zencefil ve öğütülmüş tarçın
3 parça. karanfil ve 3 kakule kabuğu
125 gr doğal yoğurt
1 yemek kaşığı. l. sirke
bir tutam tuz ve bir tutam şeker
200 gr domates

Hazırlık:

Eti küçük parçalar halinde kesin. Orta ateşte ara sıra karıştırarak altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Daha sonra eti bir tabağa aktarın.
Tavaya ince doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin. Yumuşak oluncaya kadar kısık ateşte kızartın. Baharat ekleyin. 1 dakika kızartın. Aroma vermeliler ama yanmamalılar.
Eti tavaya geri koyun. Karışım.
İnce doğranmış domatesleri ekleyin ve tavanın içeriğini kaynatın. Doğal yoğurt ve sirke ekleyin. Tuz ve şeker ekleyin. Kaynatın. Isıyı azaltın ve üstü kapalı olarak 1,5 saat pişirin.
Eti biraz dinlendirip servis yapın.

Pilav biryanisi

İhtiyacın olacak:

1,5 kg kuzu (tüm omuz ve göğüs)
70 gr tereyağı
1 havuç (veya 2 küçük)
2 adet. soğanlar
1 nar (dekorasyon için)
1 çay kaşığı. bitkisel yağ (kızartma için)
baharatlar: 1 çay kaşığı. zerdeçal, öğütülmüş kişniş, 3 yemek kaşığı. l. kızamık, 10 adet. karanfil, 8 adet. karabiber, 10 adet. yeşil kakule ve 1 adet. siyah kakule, 1 defne yaprağı, 0,5 çay kaşığı. öğütülmüş tarçın
3 baş sarımsak
500 gr pirinç (uzun taneli, tercihen basmati)

Hazırlık:

1 omuz ve göğüs eti alın. Küçük parçalar halinde doğrayın.
Soğanları ve havuçları şeritler halinde kesin. Pirinç ve kızamıkları ıslatın.
Kakule ve karabiberleri öğütün. Geri kalan baharatlarla karıştırın.
Geniş bir tavaya bitkisel yağı dökün ve iyice ısıtın. Ete tuz eklemeniz, ardından yüksek ateşte altın rengi kahverengi olana kadar hızlı bir şekilde kızartmanız gerekir, böylece "mühürlenir" ve suyunu salmaz. Pişme sırasında sıvı kalırsa bir kaseye dökün.
Daha sonra 2 çay kaşığı ekleyin. baharatları ekleyin ve baharatların kendini göstermesi için bir dakika daha kızartmaya devam edin. Su, defne yaprağı ekleyin ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.
Soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın. Havuçları ekleyip 3-4 dakika daha kavurmaya devam edin. Zerdeçal ekliyorum. Etin kızartılmasından kalan sıvıyı dökün. Haşlanmış pirinç ve kızamık ekleyin.
Karıştırıp eti ekleyin. Karışım. 1 çay kaşığı daha ekleyin. baharatlarımız. Soyulmamış sarımsak ekleyin. 10-15 dakika kaynatın.
Bir tabağa koyun, üzerine başarıyla buharlaşan bir baş sarımsak koyun ve üzerine nar taneleri serpin.

Bombay patatesleri

İhtiyacın olacak:

1 kg patates
2 adet. domates
2 yemek kaşığı. l. sebze yağı
100 gr tereyağı
1 çay kaşığı. kimyon
0,5 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber
acı biber - tatmak
maydanoz - tatmak
zerdeçal - tatmak
taze zencefil - tatmak
1 çay kaşığı. Kişniş

Hazırlık:

Patatesleri haşlayıp iri iri doğrayın.
Domatesleri büyük parçalar halinde kesin, üç zencefil, maydanozu ince ince doğrayın.
Kızartma tavasını ısıtın, bitkisel yağı dökün, kimyon, kırmızı biber, zerdeçal ve kişniş ekleyin. Baharatları kısık ateşte hafifçe ısıtın.
Tereyağı ve zencefil ekleyin. Hafifçe kızartın, domatesleri ekleyin ve birkaç dakika pişirin.
Tatlandırmak için patatesleri, maydanozu, tuzu ekleyin ve hafif altın rengi kahverengi olana kadar karıştırarak en az 5 dakika kızartın.

Hint sebzeli güveç

İhtiyacın olacak:

2 adet. patates
2 havuç
1 küçük baş karnabahar
1 kırmızı tatlı biber
2 soğan
3 diş sarımsak
3 cm zencefil kökü
50 gr kaju fıstığı
2 yemek kaşığı. l. salça
200 ml krema %20 yağlı
2 yemek kaşığı. l. Ghee
2 defne yaprağı
1 çay kaşığı. zerdeçal
0,5 çay kaşığı. Kişniş
bir tutam tuz

Hazırlık:

Lahanayı çiçek salkımlarına ayırıyoruz. Havuç ve patatesleri soyun ve dilimler halinde kesin. Soğanı yarım halkalara, biberi küpler halinde kesin. Sarımsak ve zencefili ince ince doğrayın.
Havuç, patates ve lahananın üzerine sıcak su dökün. 8 dakika pişirin.
Defne yaprağını, soğanı ve kaju fıstıklarını yağda yaklaşık 3 dakika kızartın.
Zencefil, sarımsak, zerdeçal, tuz ekleyin ve 1 dakika daha kızartın.
Domates salçasını karışımın üzerine dökün, karıştırarak 2 dakika pişirin.
Biberleri tavaya koyun ve 2 dakika kızartın.
Son olarak sosa sebzeleri ekleyip iyice karıştırın. Tamamlanana kadar pişirin.

Baharatlı paneer peyniri

İhtiyacın olacak:

400 gr peynir (Adige peyniri almak daha iyidir)
6 cm zencefil kökü
3 diş sarımsak
50 gr tereyağı
2 yemek kaşığı. l. Kişniş tohumu
1 yemek kaşığı. l. zerdeçal
½ çay kaşığı. kimyon tohumları
öğütülmüş karabiber - tatmak

Hazırlık:

Zencefili ince şeritler halinde kesin. Peyniri 1,5 cm'lik küpler halinde kesin.
Yağı kısık ateşte ısıtın. Üzerine zencefil ve sarımsak dişlerini ekleyin. Yağın zencefille doyurulması için orta ateşte 5-7 dakika kızartın. Kişniş ve kimyonu ekleyin, ısıyı yüksek seviyeye getirin ve 3-4 dakika kızartın.
Kızartma tavasına peynir ekleyin. Sürekli karıştırarak, yüksek ateşte, koyulaşana kadar 3-4 dakika kızartın. Ocaktan almadan üzerine köri ve karabiber serpin. Altın kahverengi olana kadar kızartın.

Hindistan'ın unutulmaz aroması sadece yasemin ve gülün yoğun kokusu değildir. Aynı zamanda Hint yemeklerinde, özellikle de körilerde önemli bir yer tutan baharatların ince aromasıdır. Bu baharatın adı Hintçe "kari" (sos) kelimesinden gelmektedir, ancak burada diğer ülkelerin sakinlerinin aşina olduğu toz formunda bulunmaz. Zerdeçal, kakule, zencefil, kişniş, hindistan cevizi ve haşhaş gibi baharatların ince ve hassas bir karışımıdır. Hintli aşçı, bir sanatçının paletindeki boyalar gibi, her zaman taze öğütülmüş yaklaşık 25 baharatı elinde tutuyor ve bunlardan eşsiz lezzet buketini yaratıyor. Birçok baharatın tıbbi özellikleri de vardır. Her bölgenin kendine has favori baharatları ve bunların kombinasyonları vardır.

Bütün Hintliler vejeteryan olmasa da burada evinizde olduğundan daha fazla sebze yemeği yiyeceksiniz. Hindistan'da sebzeler ucuz, çeşitli, bol ve her zaman lezzetli bir şekilde hazırlanıyor.

Et yemekleri kuzeyde daha yaygındır: rogan josh (körili kuzu eti), gushtaba (yoğurtlu baharatlı köfte) ve lezzetli biriyani (pirinç ve portakal soslu tavuk veya kuzu eti). Mughlai yemeklerinin tadı zengin ve zengindir; baharatlarla cömertçe tatlandırılır ve üzerine fındık ve safran serpilir. Ünlü tandır (otlarla marine edilmiş ve kil fırında pişirilmiş tavuk, et veya balık) ve kebap kuzey bölgelerinden gelmektedir.

Güneyde köriler çoğunlukla bitkisel ve oldukça baharatlıdır. Geleneksel tarifler arasında bhujia (köri sebzeli), dosa, idli ve samba (pirinç kekleri, turşu dolgulu köfte ve körili mercimek) ve raita (rendelenmiş salatalık ve nane ile yoğurt) yer alır. Güney Hindistan mutfağının ana maddesi Hindistan cevizidir.

Batı Kıyısı çok çeşitli balık ve deniz ürünleri sunmaktadır. Bombay ördeği (körili veya kızartılmış bomnlo balığı) ve meyan kökü balığı (Hint somonu) geniş menüdeki isimlerden sadece ikisi. Bengal mutfağında dahi maach (zencefil ile tatlandırılmış yoğurtta körili balık) ve mailai (hindistancevizli körili karides) gibi balıklar da mevcuttur.

Güneyde pirinç bir zorunluluktur, kuzeyde ise genellikle puri, chappati, nan ve diğerleri gibi çeşitli mayasız gözlemelerle tamamlanır veya değiştirilir. Hindistan genelinde yaygın olan dal (sebzeli ezilmiş mercimekten yapılan bir çorba) ve dhai (köri ile servis edilen yoğurt veya yoğurt) vardır. Bu çok lezzetli bir yemek olmasının yanı sıra sıcakta içeceklerden daha ferahlatıcıdır.

Tatlılar ağırlıklı olarak sütlü tatlılar, kurabiyeler ve kreplerle servis edilir. Hindistan genelinde kulfi (Hint dondurması), rasgulla (gül suyuyla tatlandırılmış lor topları), gulab jamun (un, yoğurt ve rendelenmiş badem) ve jalebi (şuruplu börek) yaygındır. Mükemmel tatlı seçeneklerine ek olarak size her zaman meyveler sunulacak: mango, nar, kavun, kayısı, elma ve çilek. Batı yiyecekleri birçok şehirde satılıyor.

Sindirimi iyileştirmek için yemeği çiğneme tavasıyla bitirmek gelenekseldir. Pan, anason ve kakule tohumlarına sarılmış betel yapraklarıdır. Başka bir gelenek de parmaklarınızla yemek yemektir, ancak (unutmayın!) yalnızca sağ elinizle.

Muhafazakar zevklere sahip turistler, şehirlerde her zaman dünyanın hemen her ülkesinden yemekler bulacaktır.

Çay, Hintlilerin favori içeceğidir ve birçok çeşidi dünya çapında popülerdir. Çoğunlukla şeker ve sütle servis edilir, ancak çayını tepside de sipariş edebilirsiniz. Kahvenin popülaritesi artıyor. Nimbu pani (limonlu içecek), lassi (köpüklü ekşi süt) ve doğrudan fındıktan elde edilen hindistan cevizi sütü hoş bir ferahlatıcıdır. Çoğunlukla şuruplu maden suyu ve Batı alkollü içecekleri her yerde mevcuttur. Hint biraları ve cinleri dünyanın en iyi çeşitleriyle aynı seviyededir ve aynı zamanda ucuzdur. Tamil Nadu ve Gujarat'ta içki izinlerinin gerekli olduğunu unutmayın.

Hint mutfağının çeşitliliği de, renkleri ve lezzetleri de tarif edilemez. Ateşli baharatlı yemekler ve çok hafif olanlar var, ancak hepsi birinci sınıf otellerde bile ucuz. Hint mutfağının dünyanın en popüler üçüncü mutfağı haline gelmesi sürpriz değil ve bir gün bir numara olursa şaşırmayız.