كيف لطهي البرقوق. وصفة التكمالي من البرقوق والكرز: الطريقة الكلاسيكية والخيارات المعدلة. وصفة صلصة البرقوق التكمالي المعدلة مع الصورة

الطبيعة سخية مع الخوخ. الأزرق والأصفر والأحمر والأسود. من المؤكد أن مثل هذا الحصاد الغني يحتاج إلى الحفاظ عليه. يعد مربى البرقوق خيارًا رائعًا لإعداد تحضيرات لذيذة لفصل الشتاء من البرقوق.

يبدو أن مجموعات المنتجات التي يمكن أن تكون موجودة في مربى البرقوق. في الواقع، الخوخ والسكر - واطهيهما من أجل صحتك. لكن لا، كل نوع من أنواع البرقوق يتطلب معاملة خاصة، وإذا أضفت مكونات جديدة وقطرة من الحب إلى مربى البرقوق، فيمكنك طوال فصل الشتاء مفاجأة وإسعاد أسرتك وضيوفك بالشاي مع مجموعة متنوعة من مربيات البرقوق، وكلها مختلفة عن واحد اخر.

عدد حبات البرقوق الموضحة في مكونات الوصفة عبارة عن خوخ منزوع البذور. يمكنك ضبط حلاوة المربى بنفسك: إذا كان البرقوق حلوًا بدرجة كافية، فيمكن تقليل كمية السكر، والعكس صحيح. من الجيد إضافة القليل من حامض الستريك أو عصير الليمون إلى المربى المصنوع من البرقوق الحلو.

لقد قمنا بجمع جميع الوصفات تقريبًا حول كيفية صنع مربى السيلافا، بحيث تتاح لك الفرصة لاختيار تلك التي تناسب ذوقك.

مربى البرقوق الكلاسيكي

مكونات:
1 كجم من البرقوق،
1 كيلو سكر،
½ كوب ماء

تحضير:
بالنسبة للمربى، فإن الخوخ المنقوع جيدًا (على سبيل المثال، البرقوق الهنغاري) مناسب. فرز وشطف الخوخ جيدا. إزالة البذور وقطع النصفين إلى شرائح. أضف السكر (إذا كان البرقوق حامضًا، أضف المزيد من السكر)، أضف الماء، وحركه واتركه طوال الليل حتى يطلق البرقوق العصير. ثم يُطهى على نار متوسطة مع التحريك والقشط لمدة 35-40 دقيقة. يتم التحقق من الجاهزية عن طريق وضع قطرة من الشراب على الطبق - لا ينبغي أن تنتشر. ضع المربى النهائي في مرطبانات معقمة في الأعلى ولفه.

مربى البرقوق الأصفر

مكونات:
1 كجم من البرقوق الأصفر،
750 جرام سكر.

تحضير:
يُوضع البرقوق المغسول في الماء المغلي ويُغلى لمدة 5 دقائق حتى ينضج الجلد ويُفرك من خلال منخل. ضع الهريس الناتج في وعاء من المينا واشعل النار فيه. يغلي لمدة 10-15 دقيقة، ثم يبدأ بإضافة نصف كوب من السكر كل 2-3 دقائق، ويحرك جيداً ويغلي حتى يذوب. عندما تتم إضافة كل السكر، قم بغلي المربى لمدة 15-20 دقيقة أخرى ثم ضعه ساخنًا في مرطبانات معقمة. اسحبها للأعلى.

مربى البرقوق مع القرفة والبرتقال

مكونات:
1 كجم من البرقوق،
3 أكوام الصحراء,
1 برتقالة،
أعواد القرفة - حسب الرغبة.

تحضير:
إزالة الحفر من الخوخ. باستخدام سكين حاد، أزيلي قشر البرتقال من ثم قطعيه إلى شرائح. غطي البرقوق بالسكر واتركيه لعدة ساعات. بمجرد أن يطلق البرقوق العصير، أضف الحماس والقرفة إليه ويطهى لمدة 30 دقيقة تقريبا. قبل وضع المربى في مرطبانات معقمة، قم بإزالة القرفة والقشر. اسحبها للأعلى.

البرقوق في شراب

مكونات:
1 كجم من البرقوق،
1.2 كيلو سكر
1.5 كومة. ماء.

تحضير:
اغسل البرقوق وجففه وأزل البذور وقطعه إلى شرائح. اصنعي شرابًا سميكًا من السكر والماء واغمسي البرقوق فيه واتركيه لمدة 6 ساعات. يُصفّى الشراب ويُغلى ويُسكب فوق البرقوق مرة أخرى لمدة 6 ساعات. كرر الإجراء مرة أخرى. ثم ضعي وعاء البرقوق في الشراب على النار واتركيه يغلي ثم خففي الحرارة واطهيه مع إزالة الرغوة حتى ينضج. يتم التحقق من الجاهزية عن طريق إسقاط قطرة على طبق جاف. يُسكب المربى النهائي في مرطبانات معقمة ويُلف.

مربى البرقوق الأصفر مع النبيذ والمكسرات

مكونات:
5 كجم من البرقوق،
2 - 2.5 كجم سكر،
400 مل من نبيذ المائدة الأبيض،
½ ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة،
2-4 حبات من الهيل،
50-100 جرام لوز.

تحضير:
غطي البرقوق منزوع البذور بالسكر واتركيه طوال الليل. يُقلب البرقوق مع الهيل المطحون والقرفة ويُسكب في النبيذ ويُترك على نار خفيفة حتى يتكاثف الشراب. يُضاف اللوز المطحون ويُغلى لمدة 5-7 دقائق أخرى، ثم يُوضع في مرطبانات معقمة ويُغلق.

مربى البرقوق مع الجوز والكونياك

مكونات:
1 كجم من البرقوق،
1 كيلو سكر،
150-250 غرام من الجوز
2-3 ملاعق كبيرة. كونياك.

تحضير:
نقطع البرقوق المغسول جيدًا والمجفف إلى نصفين ونزيل النوى. يقطع الجوز بشكل غير ناعم ويقلى في مقلاة جافة حتى تفوح رائحته. يُمزج البرقوق والمكسرات والسكر ويُشعل النار ويُطهى حتى الغليان. يُرفع عن النار لمدة 5 دقائق، ثم يُسكب الكونياك ويُترك على نار خفيفة. بمجرد أن يغلي المربى، ضعيه في مرطبانات معقمة وأغلقيها.

البرقوق الخطمي

مكونات:
3 كجم من البرقوق،
2 كيلو سكر،
4 ليمون،
ماء.

تحضير:
إزالة النوى من البرقوق، ووضع البرقوق في قدر، وإضافة القليل من الماء. يُغلى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ويُهرس بالخلاط. يُضاف السكر ويُحرَّك ويُوضع على النار ويُطهى حتى يذوب السكر. في هذه الأثناء، احرقي الليمون وأزيلي القشر واعصري العصير وأضيفي كل شيء إلى المقلاة مع البرقوق. خففي الحرارة واطهي الخطمي لمدة 1.5 - 2 ساعة مع التحريك حتى لا يحترق حتى يصبح سميكًا. نغطي صينية مستطيلة بطبقة من النايلون، ثم نسكب فيها المارشميلو، ثم نبردها ونضعها في الثلاجة لمدة يوم.

مربى البرقوق

مكونات:
2 كجم من البرقوق،
1 كيلو تفاح،
1.2 كيلو سكر
2 مكدسات ماء.

تحضير:
قشر الفواكه الناعمة الناضجة وقطعها وأضف الماء واغليها حتى تصبح طرية. يُضاف السكر ويُحرَّك ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين مع التحريك باستمرار حتى لا تحترق الكتلة السميكة. عندما يبدأ المربى بالابتعاد عن جوانب الطبق، ضعيه على طبق مسطح مبلل بالماء، قومي بتنعيمه واتركيه ليبرد. بعد ذلك، يجب تجفيف كتلة مربى البرتقال في فرن ساخن إلى 50 درجة مئوية مع فتح الباب. يُقطع مربى البرتقال النهائي إلى قطع ويُرش بالسكر الناعم ويوضع في مكان بارد وجاف.

مربى البرقوق بالشوكولاتة

مكونات:
2.5 كجم من البرقوق الداكن،
2 كيلو سكر،
3-5 ملاعق كبيرة. مسحوق الكاكاو،
½ كوب ماء.

تحضير:
نزيل البذور من البرقوق، ونغطيه بالسكر لمدة ساعة ونصف، حتى يخرج العصير. ضعي وعاء البرقوق على النار، وأضيفي الماء إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير، واطهيه حتى يذوب السكر تمامًا. يخلط مسحوق الكاكاو مع السكر ويضاف إلى البرقوق. يُحرَّك المزيج ويُخفض الحرارة ويُطهى مع التحريك لمدة ساعة. ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها.

مربى البرقوق بالشوكولاتة بطريقة أخرى

مكونات:
1 كجم من البرقوق،
1 كيلو سكر،
1 قطعة من الشوكولاتة الداكنة (80-90%)
2 ملعقة كبيرة. الكونياك أو المسكرات ،
1 ملعقة صغيرة الجيلاتين.

تحضير:
نزيل البذور من البرقوق، ونقطعها إلى 4 أجزاء، ونضيف السكر ونتركها طوال الليل. في صباح اليوم التالي، ضع الحاوية مع البرقوق على النار، واتركها حتى تغلي، وأضف الجيلاتين واتركها تغلي لمدة 20-30 دقيقة. قم بتقسيم الشوكولاتة الداكنة إلى قطع، ثم قم بإذابتها في المربى واطهيها لمدة 5 دقائق، ثم أضف الكونياك، ثم ضعها في مرطبانات ولفها.

شوكولاتة البرقوق مع المكسرات

مكونات:
2 كجم من البرقوق،
1.5 - 2 كجم سكر،
200 غرام زبدة،
200 غرام من الجوز،
100 جرام مسحوق الكاكاو.

تحضير:
قطع المكسرات. انزع البذور من البرقوق واطحن الثمار من خلال مفرمة اللحم أو هريسها بالخلاط. يُسلق خليط البرقوق على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، ثم يُضاف الزبدة والسكر (يترك جانبًا كوبًا واحدًا للكاكاو) والمكسرات ويُطهى مع التحريك لمدة 30 دقيقة. يُمزج الكاكاو مع السكر ويُضاف إلى المربى ويُحرَّك ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. اسحبها للأعلى. بالنسبة لوصفات الكاكاو، من الأفضل تناول البرقوق الحلو مع اللب الداكن. إذا كان البرقوق حامضا، قم بزيادة كمية السكر. يمكن استبدال الجوز بالبندق.

مربى البرقوق بدون سكر.ضعي البرقوق المغسول والمنقوع في قدر وضعيه على نار خفيفة. يقلب باستمرار ويطهى تحت الغطاء حتى يظهر العصير. ثم انزع الغطاء واتركه حتى يغلي واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة واتركه ليبرد لمدة 8-9 ساعات. كرر هذه الدورة (اطبخ لمدة ساعة ثم برد) خمس مرات. عندما يبدأ المربى في الابتعاد عن الجدران، ضعيه في مرطبانات جافة ومعقمة، واتركيه يبرد، ثم غطيه بورق البرشمان، واربطيه بخيوط وضعه في مكان بارد.

هناك أنواع مختلفة من البرقوق ذات مذاق رائع، لكنها لا ترغب مطلقًا في التخلص من البذور. اصنعي المربى بالبذور، فقط تذكري أنه يمكنك تخزينه لمدة لا تزيد عن عام.

مربى البرقوق مع الحفر

مكونات:
1 كجم من البرقوق،
1 كيلو سكر،
1 كومة ماء.

تحضير:
اشطف البرقوق وسلقه في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. استنزاف المياه. اغلي الشراب من السكر والماء حتى يصبح سميكًا ولزجًا وذهبيًا. ضع البرقوق فيه بعناية واطبخه على نار خفيفة. عندما يغلي الشراب، ارفعي البرقوق عن النار واتركيه طوال الليل. ثم ضع الحاوية مع البرقوق على النار مرة أخرى واتركها حتى تغلي واتركها على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق مع إزالة الرغوة مع التحريك بلطف حتى لا تتلف الفاكهة. اتركه بين عشية وضحاها مرة أخرى. للمرة الثالثة، يُغلى البرقوق في الشراب ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة ويوضع في مرطبانات معقمة. اسحبها للأعلى.

الاستعدادات سعيدة!

لاريسا شوفتايكينا

صلصة تكمالي مصنوعة من البرقوق - طبق حار، أود أن أقول حتى أنه ينفث النار، لقد جاء إلينا من جورجيا، ولم يكن لديهم مكان لوضع البرقوق هناك، لذلك توصلوا إليه! حسنًا، الآن لا يتعين علينا أن نعيش في فقر مع البرقوق، لذلك يمكننا بسهولة صنع عدد قليل من الجرار. علاوة على ذلك، تكيفت ربات البيوت الماهرات لدينا على استبدال التفاح أو الكشمش الأحمر، وعنب الثعلب غير الناضج.

وصفات:

يأكلونها مع اللحوم والأسماك والدواجن والأطباق الجانبية - البطاطس والمعكرونة. تعتمد الوصفات الكلاسيكية على البرقوق والثوم والأعشاب. يستخدم التكمالي الحقيقي أيضًا النعناع، ​​ولكن أين يمكننا الحصول عليه؟ دعونا نكتفي بالوسائل المرتجلة.

يمكنك أن تأكل ما تشاء من التكمالي، ولن يترسب أي شيء إضافي على الجوانب، نظرًا لعدم وجود دهون وزيوت، والصلصة منخفضة السعرات الحرارية، ولكنها غنية بالبكتين الذي يساعد البروتينات على الهضم، لذا فهي جيدة للحوم و الدواجن وبالطبع لذيذة أيضًا.

اسمحوا لي أن أشرح لأولئك الذين لا يعرفون الكثير عن البرقوق - التكمالي هو برقوق الكرز، وهذا ما يسمونه في جورجيا، واسمه الذكي هو البرقوق المفلطح. البرقوق هو مجرد خوخ مجفف وليس أكثر... وذلك البرقوق الصغير، أزرق اللون، الذي تسميه ربات البيوت في الأسواق البرقوق، هو برقوق محلي، مجرد أصناف صغيرة، ينمو بريًا في العديد من المناطق الجنوبية.

حسنًا، لقد مازحنا وهذا يكفي، حان الوقت لبدء العمل!

للقيام بذلك، ستحتاج إلى مقلاة ذات قاع سميك، ويفضل أن تكون من الفولاذ المقاوم للصدأ، وسكين حاد، وملعقة خشبية ذات مقبض طويل للتحريك، ومنخل أو خلاط، وبعض الأشياء الصغيرة الأخرى….

نقوم بتعقيم البرطمانات مسبقًا ونغسلها جيدًا بصودا الخبز ونشطفها تحت الماء الجاري ونضعها في الفرن ونقليها على درجة حرارة 120-140 درجة لمدة نصف ساعة.

لنبدأ بأبسط وصفة كلاسيكية، والتي هي بمثابة الأساس لأي صلصة تكمالي، وتدريجيا سنعقد وننوع الطعم.

البرقوق tkemali - وصفة كلاسيكية لفصل الشتاء خطوة بخطوة

إذا تمكن أي شخص من العثور على عملة معدنية تسمى "ombalo"، فسنضيفها بالطبع. وأولئك الذين ليس لديهم "أومبالو" - لا تنزعجوا! نضع حبات الفلفل العادية وسيكون الطعم هو نفسه، ربما يستطيع بعض الذواقة معرفة الفرق، ولكن نادرًا ما يكون هناك ذواقة على طاولاتنا!

ما تحتاجه للصلصة الحارة:

• البرقوق الكرزي أو البرقوق الحامض، في أسواقنا عادة ما يكون لونه أحمر، كيلوغرامين؛
• نصف ملعقة كبيرة ملح؛
• ملعقتان كبيرتان من السكر مع الأعلى؛
• حفنة من الشبت والكزبرة.
• حبتان من الفلفل الحار؛
• رأس الثوم
• ملعقة صغيرة ممتلئة، تمامًا مثل مغرفة الجنجل-سونيلي والكزبرة.

كيفية تحضير صلصة التكمالي من البرقوق في المنزل:

1. اشطف البرقوق جيدًا وضعه في قدر. أضيفي نصف كوب من الماء واتركيه على نار متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة. رائع.
2. يصفى على منخل لإزالة الحفر.
3. ضع الهريس الناتج مرة أخرى في المقلاة وضعه على نار خفيفة.
4. بعد الغليان يضاف السكر والملح والبهارات الجافة.
5. اغسل الفلفل الحار، وجففه على منشفة، وأزل البذور والساق.
6. اغسلي الخضر والثوم، وقشريهما وقطعيهما مع الفلفل الحار في محضرة الطعام.
7. ضع الكتلة الخضراء في هريس البرقوق المغلي ببطء، واخلط جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة 15-50 دقيقة أخرى.
8. يُرفع عن النار ويُنقل إلى مرطبانات معقمة جافة ويُغلق.
9. بارد رأسا على عقب وتخزينها في القبو.

شهية طيبة في الشتاء!

تكمالي البرقوق الكلاسيكي في طباخ بطيء - لعق الأصابع جيدًا

يمكن صنع نفس الصلصة في طباخ بطيء، إنه أمر جيد، لا تحتاج إلى الوقوف فوقها وتقليبها، لديك الوقت للجلوس على الشبكات الاجتماعية، وعندما تصبح جاهزة، سوف تتصل بك! دعونا نصنعه من البرقوق غير الناضج، ويمكن إزالة البذور منه بسهولة، وسيكون هناك حموضة. وبدلا من النعناع، ​​أضف بضعة أغصان من الريحان الأرجواني، وسوف تتحول أيضا إلى عظيم.

ولدينا وصفة لربات البيوت المشغولات للغاية اللاتي ليس لديهن وقت على الإطلاق، ولكنهن يرغبن في تدليل أسرهن.

• برقوق أزرق صغير الحجم، يمكن نزع البذور منه بسهولة دون طبخ، كيلوان؛
• ملح نصف المائدة. خطأ شنيع؛
• سكر طاولة واحدة. خطأ شنيع؛
• الشبت والكزبرة والبقدونس في حفنة صغيرة؛
• كزبرة مطحونة ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. خطأ شنيع؛
• رأس الثوم.

تحضير:

1. نقوم بتنظيف كل شيء وغسله وتجفيفه على منشفة وإزالة حجرة البذور من الفلفل الحار والبذور من البرقوق.
2. نقطع البرقوق إلى غبار في محضرة الطعام ونضعه في وعاء متعدد الطهي ونضبط وضع القلي أو الخبز لمدة عشرين دقيقة.
3. في هذا الوقت، نقوم بتشغيل جميع المكونات الأخرى في محضرة الطعام - الأعشاب والفلفل والثوم مع السكر والملح والبهارات الجافة.
4. عندما يشير جهاز الطهي المتعدد إلى نهاية العملية، أضف الكتلة الخضراء إلى الوعاء مع الخوخ، واخلطها جيدًا وقم بتشغيل وضع الإطفاء لمدة نصف ساعة أخرى.
5. عندما تصبح جاهزة، ضعها على الفور في مرطبانات جافة ومعقمة وأغلقها.
6. نقلبها ونتركها لتبرد ثم ننزلها في القبو.

سريعة وسهلة، لذيذة جدا!

يمكن القول أن هذه الوصفة مخصصة للأشخاص الكسالى تمامًا. ولكن اتضح لذيذ وعطري!

سأحذرك على الفور - لست بحاجة إلى الملح، فالأديكا الجيدة موجودة بكثرة بالفعل، لكن الأمر يستحق تذوق الطبق النهائي إذا كنت بحاجة إلى إضافة الملح!

• البرقوق الحامض، ويفضل أن يكون كيلوغرامين من البرقوق الأصفر؛
• كوب مملوء بالسكر؛
• 5 رؤوس ثوم
• كوب من الجديكا.

وصفة:

1. اغسل الخوخ وجففه على منشفة.
2. ضعيها في قدر وأضيفي نصف كوب من الماء واتركيها حتى تغلي على نار متوسطة واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
3. بينما يبرد البرقوق، قشري الثوم واغسليه وافرميه جيدًا، ويمكنك تقطيعه في محضرة الطعام.
4. نلف البرقوق في منخل أو مصفاة مصنوعة من شبكة معدنية دقيقة لإزالة النوى.
5. ضعي هريس البرقوق في قدر واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة.
6. يُضاف السكر والثوم والجرجير ويُحرَّك ويُطهى لمدة خمس دقائق.
7. يُرفع عن النار ويوضع في مرطبانات جافة ومعقمة ويُحكم إغلاقها.
8. اقلبها واتركها تبرد. نضعها في القبو.

سريع وبسيط للغاية، والطعم رائع، وسيتناسب مع اللحم المقلي على الفحم!

الاستعدادات المفيدة والأصلية لفصل الشتاء على موقع الويب الخاص بي:

1. صلصة الطماطم اللذيذة محلية الصنع

كيفية تحضير صلصة التكمالي اللذيذة لفصل الشتاء - وصفة بسيطة من البرقوق الأزرق في المنزل

أي خوخ مناسب لهذه الوصفة، لكن من الأفضل تناول خوخ أزرق صغير يمكن إزالة البذور منه بسهولة وحرية. ويطلق عليهم أيضًا اسم المجرية. سوف تكون الصلصة حارة، لكنها لن تناسب الجميع.

• خوخ أزرق غامق صغير، كيلوغرامان؛
• رأس الثوم
• فلفل حار حار؛
• ملعقة صغيرة كزبرة مجففة مطحونة؛
• الريحان المطحون المجفف ملعقتان صغيرتان؛
• سكر ثلاث ملاعق كبيرة. ل.
• ملعقة كبيرة ملح. ل.
• ملعقة صغيرة من حمض الخليك؛
• الكزبرة اختياري.

تحضير:

1. اغسل وجفف البرقوق على منشفة. نخرج البذور منها - نصنع مقطعًا دائريًا ونقسمها إلى نصفين ونزيل الحجر.
2. ننظف ونغسل الفلفل والثوم والكزبرة. إزالة اللب من الفلفل.
3. نمرر كل شيء من خلال مفرمة اللحم أو من خلال معالج الطعام.
4. ضع الهريس الناتج في مقلاة منفصلة وضعه على نار خفيفة.
5. يغلي لمدة 10 دقائق، إضافة التوابل والسكر والملح، صب حمض الخليك.
6. يُغلى لمدة خمس دقائق تقريبًا ثم يُسكب في مرطبانات جافة ومعقمة.
7. نشمر وتبرد رأسا على عقب. نقوم بتخزينه في القبو.

من السهل جدًا تحضير الصلصة. بالعافية!

سيضيف الفلفل الحلو نكهة وطعمًا فريدًا إلى الصلصة. سنطبخ من البرقوق الكرز المجري، ولكن يمكن لأي شخص لديه برقوق الكرز الأصفر استخدام هذه الوصفة!

مكونات:

• كيلو من البرقوق الصغير الأزرق؛
• فلفل حلو 5 قطع؛
• رأسين من الثوم؛
• الفلفل الحار 2 قطعة؛
• ملعقة كبيرة من الملح،
• ملعقتان كبيرتان من السكر،
• بهارات مطحونة اختياري ملعقة صغيرة (جنجل-سونيلي، كزبرة، خليط فلفل).

عملية الطبخ:

1. نقوم بغسل وتقشير الخضار والفواكه. نزيل البذور من البرقوق ونزيل حجرة البذور من الفلفل.
2. نمرر كل شيء عبر مفرمة اللحم أو نقطعه في محضرة الطعام حتى ينضج.
3. ضعي الهريس في قدر واتركيه على نار خفيفة على نار خفيفة.
4. بعد الغليان يضاف السكر والملح والبهارات ويغلي لمدة 20-30 دقيقة.
5. ضعها في مرطبانات جافة ومعقمة وأغلقها.
6. بارد رأسا على عقب وتخزينها في القبو.

الصلصة حارة جدًا وفريدة من نوعها في المذاق، مثالية للأسماك!

صلصة تكمالي بالجورجية من البرقوق الأصفر (البرقوق الكرز) - وصفة كلاسيكية لفصل الشتاء

كلاسيكي، إنه كلاسيكي ويقول كل شيء! بسيطة ومتواضعة.

• البرقوق الكرز الأصفر خمسة كيلوغرامات؛
• زوجان من رؤوس الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الملح؛
• ملعقتين كبيرتين من خميلي سونيلي؛
• نصف كوب من السكر
• الفلفل الحار

تحضير:

1. نقوم بتنظيف وغسل الفواكه والخضروات وإزالة البذور من الفلفل والبذور من البرقوق.
2. يُطحن في مفرمة لحم أو محضر طعام ويوضع في قدر ويوضع على نار خفيفة.
3. يُطهى لمدة عشر دقائق ويُضاف السكر والملح والبهارات ويُطهى لمدة خمس دقائق أخرى.
4. نرفعه عن النار، ثم نسكبه في مرطبانات نظيفة ومعقمة.
5. نقوم بتخزينه في القبو.

وصفة تقليدية، الطعم لطيف وكلاسيكي، شهية طيبة!

الصلصة التي تحول اللحم إلى أغنية - وصفة بالفيديو من ربة منزل ذكية

منتجات الوصفة:

• برقوق الكرز (أو ثمار البرقوق) - طازجة وناضجة - كيلوغرامان ونصف؛
• فصين أو ثلاثة فصوص من الثوم؛
• ملح (بدون شريحة) - طاولة واحدة. ملعقة؛
• حفنة جيدة من الكزبرة الطازجة، أو إذا كان لديك كزبرة جافة، فملعقتان كبيرتان؛
• أومبالو (نعناع) – 1 طاولة. ل.
• الكزبرة المطحونة وحبوب الكزبرة - نصف ملعقة كبيرة. ل.
• أوتسخو سونيلي - ملعقة صغيرة واحدة؛
• الفلفل الأسود المطحون؛
• خليط من الفلفل حسب الرغبة.

كما ترون، يمكنك بالفعل تحويل طبق اللحوم إلى أغنية عندما يبدأ في التألق بملاحظات مختلفة تمامًا عن الذوق.

يجب أن تشاهد أيضًا وصفات أخرى رائعة للتحضيرات والأطباق المشرقة:

1. مربى الكرز مع البذور لفصل الشتاء: 6 وصفات لمربى الكرز السميك مع التوت الكامل
2. أفضل وصفات 'شارلوت التفاح'
3. الشبت والنعناع والريحان والكزبرة في حفنة صغيرة.

تحضير:

1. نغسل البرقوق والتفاح ونقطع التفاح إلى شرائح ونضع كل شيء في مقلاة ونسكب كوبًا من الماء. يُسخن على نار خفيفة حتى الغليان. تغلي لمدة عشر دقائق.
2. بارد وفرك من خلال منخل.
3. ضعي هريس الفاكهة في قدر واتركيه حتى يغلي.
4. تُضاف الخضار المقطعة مع الثوم والفلفل في محضرة الطعام، والملح، والسكر، وتُغلى لمدة عشر دقائق.
5. نملأها في مرطبانات معقمة وجافة ونلفها ونضعها في القبو.

وصفة كلاسيكية حقيقية للحوم التكمالي، لذيذة جدًا من طاهٍ جورجي

هناك العديد من المطاعم التي تقدم المأكولات الشرقية، وتحديداً الجورجية، في كل مكان، ولكن لسوء الحظ لا يمكن لكل مطعم أن يتباهى بالأطباق الحقيقية المحضرة على الطراز الجورجي.

سيغطي هذا الفيديو الوصفة التقليدية للصلصة الأصلية، دون مزيد من اللغط أو الإضافات - شاهد واطبخ واستمتع بالطعم الرائع:

كيفية تحضير صلصة التكمالي في المنزل لفصل الشتاء: أسرار ونصائح

لا توجد أسرار خاصة هنا، باستثناء شيء واحد - ألذ التكمالي مصنوع من برقوق الكرز الأصفر، وله طعم ورائحة لا توصف!

وهناك أيضًا نصيحة واحدة - عند الطهي، حرك الصلصة باستمرار، وإلا فإنها قد تحترق!

تأكد من تجربة صنع مثل هذه الصلصة اللذيذة والمتنوعة بشكل لا يصدق! الآن سترى كيف ستتألق أطباقك المعتادة واليومية. ولن تكون عائلتك وضيوفك وأصدقائك سعداء فحسب - بل سيلهمونك لابتكار روائع طهي جديدة.

يعد مربى البرقوق العطري واللذيذ تحضيرًا لا غنى عنه لفصل الشتاء: بسيط مع أو بدون بذور، مع القرفة أو النعناع أو البرتقال!

في هذا الإصدار، نقترح قاعدة - البرقوق، مخففة بكمية صغيرة من الحمضيات - البرتقال. والنتيجة مذهلة - مربى حلو وحامض مع رائحة البرتقال العطرية. مثل أي مربى، يعتبر مربى البرقوق والبرتقال مثاليًا للشاي والفطائر وكعك الجبن والفطائر.

• الخوخ - 550 غرام؛
• سكر - 500 غرام؛
• برتقالي - نصف جزء.

نقوم بفرز البرقوق، والتخلص من تلك الفاسدة أو المتجعدة أو ذات البقع الداكنة. نغسل البرقوق المختار بالماء البارد ونجففه قليلاً بمنشفة المطبخ أو منديل ورقي.

نقسم كل برقوق إلى نصفين متساويين، ونقوم أولاً بتمزيق ذيول وإزالة البذور أيضًا.

الآن قم بقطع كل نصف البرقوق بالطول إلى نصفين متساويين. نحن نفعل هذا مع كل الخوخ.

انقل كل البرقوق المحضر إلى قدر أو مقلاة ذات جدران سميكة. خذ نصف برتقالة وأزل القشر واقطع أيضًا الطبقة الناعمة البيضاء تمامًا. قطع لب البرتقال إلى قطع صغيرة عشوائية. ضعي البرتقالة في قدر مع البرقوق.

نضيف السكر المحبب حتى لا نخطئ في تقدير الكمية، في اليوم السابق لوزن الكمية الإجمالية للخوخ والبرتقال المقشر، للحصول على كتلة إجمالية قدرها 550 جرام، نأخذ نصف كيلوغرام من السكر المحبب. تخلط جميع محتويات القدر، وتترك لمدة 2.5-3 ساعات دون تحريكها تمامًا، حتى يتخلى البرقوق والبرتقال عن كل عصيرهما ويذوب السكر فيه تمامًا.

وبعد مرور الوقت المحدد، تم الحصول على كمية كافية من العصير. في هذه المرحلة، يمكنك إضافة البهارات المفضلة لديك أو القرفة؛

نضع القدر على الموقد ونطهو المربى لمدة 35-45 دقيقة. قم بإزالة أي رغوة ستتشكل بالتأكيد. هز القدر نفسه بشكل دوري حتى لا يحترق البرقوق في القاع.

بعد 45 دقيقة من الطهي، أصبح البرقوق والبرتقال مشبعين بالشراب بدرجة كافية. أخرج المربى الساخن من الموقد.

نقوم بإعداد الجرار للختم مسبقًا - نغسلها جيدًا بالصودا ونعقمها بأي شكل من الأشكال ونحتفظ بالأغطية في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق. املأ الجرار المعقمة الجافة بمربى البرقوق والبرتقال. نغلقها بإحكام ونبردها في مكان منعزل ونقلب الجرة رأسًا على عقب ونلف قطعة العمل ببطانية دافئة. نقوم بتخزين مربى البرقوق والبرتقال في غرفة باردة، ونسكب الباقي على الفور في وعاء جميل، ونبرده ونقدمه للشاي.

الوصفة 2: مربى البرقوق البسيط لفصل الشتاء مع البذور

اكتشف الآن كيفية تحضير مربى البرقوق كمستحضر عطري ولذيذ لفصل الشتاء. تجدر الإشارة إلى أن وصفة مربى البرقوق ليست معقدة، حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها إتقانها. هذه وصفة لمربى البرقوق لفصل الشتاء مع البذور.

• البرقوق مع النواة 1.5 كجم
• ماء نقي 400 مل
• سكر حبيبات 1.5 كجم

قبل البدء في صنع المربى، تحتاج إلى فرز الخوخ. يوصى باستخدام الفاكهة الكاملة غير الملوثة فقط. خلاف ذلك، أثناء عملية الطهي، فإنك تخاطر بالحصول على مربى مسلوق مع عظام تطفو في الجرة.

بعد فرز البرقوق وغسله بالماء الجاري، ستحتاج إلى ملئه بشراب السكر. من السهل طهي الشراب، فقط قم بخلط كمية السكر والماء واترك كل شيء حتى يغلي. اغلي الشراب حتى يذوب السكر. يجب أن يبرد البرقوق المغطى بالشراب تمامًا.

قم بغلي البرقوق المبرد حتى يغلي ثم أطفئ النار في الفرن على الفور. اتركها تبرد لمدة 5-7 ساعات. يجب أن تكون هناك 3 مراحل من هذا القبيل في كل مرة تحتاج فيها إلى غليان البرقوق وتبريده.

بعد غلي البرقوق، ضعه للمرة الثالثة في مرطبانات مغسولة ومعقمة وأغلقها بالأغطية. من معيار البرقوق يجب أن تحصل على علبتين سعة كل منهما 500 مل. قم بتخزين مربى البرقوق لفصل الشتاء في مكان مظلم محمي من الرطوبة والشمس. ضع الجرة المفتوحة في الثلاجة للتخزين. إذا تم استخدام المربى كملء للخبز، فأنت بحاجة إلى فصل البرقوق عن الحفرة.

وصفة 3: مربى البرقوق منزوع البذور في طباخ بطيء

نلفت انتباهكم إلى وصفة بسيطة لمربى البرقوق منزوع البذور - مع تعليمات وصور خطوة بخطوة. بالإضافة إلى ذلك، سنقوم بإعداد حساسية البرقوق في طباخ بطيء - مع مثل هذه "القدر المعجزة"، ستكون عملية الطهي سريعة ومريحة قدر الإمكان. في الشتاء، كل ما عليك فعله هو فتح مرطبانات مربى البرقوق العطرة والاستمتاع بطعمها الرائع.

• ثمار البرقوق – 1.5 كجم
• سكر – 1 كجم
• قرفة - 2 عود

اغسلي البرقوق وأزيلي البذور وقطعيه إلى شرائح.

يُسكب البرقوق المفروم في وعاء الطهي المتعدد ويُضاف السكر. أضف القرفة وحركها. نضبط وضع "الطهي المتعدد" (درجة الحرارة 80 درجة) ونطهو لمدة ساعة. امزجي المكونات مرة أخرى.

بعد ذلك، في نفس الوضع، نواصل طهي مربى البرقوق لمدة ساعتين أخريين - فقط عند 90 درجة. لا تنس أن تحرك بعد الوقت المحدد.

لطحن الكتلة نستخدم الخلاط الغاطس.

نضبط برنامج "الطهي المتعدد" (أو "الطهي") على درجة حرارة 90 درجة ونطهو لمدة ساعة أخرى. عندما تصدر الإشارة، اسكب المربى على الفور في مرطبانات معقمة فوق البخار.

لفها بأغطية نظيفة وضعها تحت بطانية أو منشفة دافئة. بعد أن تبرد مرطبانات مربى البرقوق، نضعها في مخزن المؤن للتخزين. حلوى لذيذة وعطرة جاهزة للشاي!

وصفة 4: كيفية طهي مربى البرقوق مع الكاكاو في آلة الخبز

مربى البرقوق مع الكاكاو أو مربى البرقوق بالشوكولاتة هو حقًا حلوى أصلية ولذيذة جدًا. طعم البرقوق اللامع وطعم الشوكولاتة يدفعك إلى الجنون. من الصعب جدًا المقاومة.

• البرقوق – 1 كجم
• مسحوق الكاكاو - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• حبيبات السكر – 1 كجم

نختار الثمار الناضجة للمربى دون ضرر واضح. شطف البرقوق في الماء البارد. دع السائل الزائد يستنزف.

كان لديّ برقوق ناضج جدًا، لذلك قمت أيضًا بإزالة الجلد منه تمامًا. ولكن هذا ليس ضروريا على الإطلاق.

انقل البرقوق المجهز إلى وعاء آلة الخبز.

للتحضير، يمكنك استخدام وعاء أو مقلاة مناسبة، وطهي المربى على نار خفيفة على الموقد حتى يصبح سميكًا، مع التحريك من حين لآخر وإزالة الرغوة.

يرش البرقوق بالكمية المطلوبة من السكر المحبب حسب الوصفة.

أضف الآن مسحوق الكاكاو. إذا كنت ترغب في طعم الشوكولاتة الغنية، يمكنك إضافة المزيد من الكاكاو.

إذا كنت تقوم بإعداد المربى على الموقد، فمن الأفضل إضافة الكاكاو بعد 5-10 دقائق من غليان المربى، بعد إزالة معظم الرغوة.

ضع الحاوية في آلة الخبز.

نقوم بتثبيت البرنامج المناسب على النموذج الخاص بك. بالنسبة لي هذا هو الوضع رقم 9 "مربى". سيستغرق تحضير المربى ساعة وعشرين دقيقة.

لدينا ما يكفي من الوقت لإعداد حاويات لتخزين المربى. يجب غسل البرطمانات الزجاجية جيدًا باستخدام صودا الخبز وشطفها. ثم قم بالتعقيم بأي طريقة متاحة لك. يجب أن يتم تعقيم الحاويات مباشرة قبل وقت قصير من نهاية طهي المربى، بحيث تكون الجرار ساخنة قبل صبها.

بعد الوقت المخصص، 1 ساعة و 20 دقيقة، أخرج الحاوية من صانع الخبز، صب المربى الساخن النهائي في الجرار. باستخدام مفتاح الربط، قم بإغلاقه.

نلف البرطمانات في بطانية ونتركها على هذه الحالة حتى تبرد تمامًا. يمكن تخزين المربى المبرد في مكان بارد.

مربى البرقوق بالشوكولاتة المصنوعة من البرقوق مع الكاكاو جاهز!

مربى البرقوق الأصلي للغاية مع طعم الشوكولاتة الغني سوف يغزو حتى أولئك الذين يشككون في تجارب الطهي المختلفة.

الوصفة 5 خطوة بخطوة: مربى البرقوق بدون بذور لفصل الشتاء

ربما تعرف ربات البيوت ذوات الخبرة كيفية صنع مربى البرقوق. لذلك، فإن هذه الوصفة لمربى البرقوق مع الصور خطوة بخطوة ستكون بمثابة المنقذ للعديد من ربات البيوت المبتدئات اللاتي لم يحاولن بعد تحضير هذه الحلوى بأيديهن.

ستساعدك وصفتنا خطوة بخطوة مع الصور على تحضير مربى البرقوق الصحي واللذيذ في المنزل.

• البرقوق - 1 كجم
• سكر - 1 كجم

نأخذ المكونات اللازمة لصنع مربى البرقوق ونضعها على الطاولة. من الأفضل البدء في طهي هذا المربى في المساء. لماذا سوف يصبح معروفا لاحقا.

أولاً، لنأخذ كيلوغرامًا من البرقوق. اختر فواكه أكثر صلابة حتى لا تتحول إلى مربى. اغسل البرقوق جيدًا.

باستخدام سكين، قطعي البرقوق المغسول إلى عدة قطع وأزيلي النواة بعناية، لأن ذلك سيجعل المربى أكثر متعة في الأكل.

الآن حان وقت تحضير الشراب. للقيام بذلك، خلط السكر مع نصف كوب من الماء ووضعه على الموقد. يجب أن تكون النار منخفضة حتى لا يحترق السكر.

بعد تحضير الشراب، اسكبيه فوق البرقوق المفروم واتركيه ليتخمر لعدة ساعات. خلال هذا الوقت، يجب أن يطلق البرقوق كمية كافية من العصير.

الآن قم بتشغيل الموقد مرة أخرى، ضع الخوخ والشراب على نار عالية واترك الخليط حتى يغلي. بعد أن يغلي البرقوق، دعه يبرد واتركه لمدة 9 ساعات، أو الأفضل من ذلك، طوال الليل. هنا تحتاج إلى أكبر قدر ممكن من الوقت حتى يمتص البرقوق كمية كافية من الشراب.

في الصباح نبدأ في تحضير المزيد من المربى. ضع البرقوق على النار مرة أخرى واتركه حتى يغلي. ننتظر بضع دقائق أخرى، ثم نزيلها ونبردها. نكرر هذا الإجراء عدة مرات. في اليوم الثالث، ضعيه مرة أخرى على النار واطهيه حتى تبدأ القطرة في التمدد. امزج المربى واسكبه في مرطبان حتى تريد شيئًا لذيذًا.

وصفة 6: مربى البرقوق مع اللوز (صور خطوة بخطوة)

• البرقوق 1 كجم
• سكر 1 كيلو
• ماء 1200 مل
• الصودا 1.5 ملعقة كبيرة
• اللوز 200 غرام
• فصوص 5-10 قطع.
• القرفة 0.3 ملعقة صغيرة

شطف الخوخ وإزالة الحفر. صب 1 لتر في قدر. ماء. أضف الصودا. ضع البرقوق في قدر. اترك لمدة 4 ساعات. يعد ذلك ضروريًا حتى يحتفظ البرقوق بسلامته أثناء الطهي الإضافي.

بعد 4 ساعات، استنزاف الماء. شطف البرقوق في المياه الجارية النظيفة. يُسكب الماء المغلي على اللوز لمدة دقيقة واحدة، ويُصفى. صب الماء المغلي مرة أخرى. دعونا نقف لمدة 10 دقائق. استنزاف المياه. وبعد ذلك سيتم تقشير المكسرات بسهولة.

ضع لوزًا واحدًا في كل برقوقة. أضف المكسرات المتبقية إلى الشراب لاحقًا. صب 200 مل في المقلاة. الماء، أضف 1 كجم. ضعي السكر على النار واتركيه حتى يغلي. وضع الخوخ. من المهم أن يخفي الشراب البرقوق تمامًا. يرفع عن النار ويترك لمدة 8 ساعات. ثم يُغلى المزيج على نار خفيفة ثم يُرفع مرة أخرى لمدة 8 ساعات. في اليوم الثالث، اطبخي حتى تنضج. أضف القرنفل والقرفة.

تعقيم الجرار وغلي الأغطية. ضعي المربى في مرطبانات وأغلقيها باستخدام ماكينة الإغلاق. تبرد في درجة حرارة الغرفة. يخزن في مكان بارد. بالعافية!

الوصفة 7: مربى البرقوق اللذيذ لفصل الشتاء مع النعناع

• البرقوق 1 كجم
• سكر 0.5 كجم
• برتقال 1 قطعة
• نعناع طازج 3 أغصان

إزالة الحفرة من الخوخ. قطع البرقوق إلى أرباع.

يضاف السكر ويغطى ويترك طوال الليل.

يجب أن يعطي البرقوق العصير. حرك عدة مرات خلال هذا الوقت.

ضع البرقوق في مصفاة واترك العصير الناتج يصفى.

صب العصير في قدر.

يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يبدأ الشراب بالكراميل.

قم بإزالة قشر البرتقال في طبقة رقيقة واعصر العصير. أعيدي البرقوق إلى الشراب وأضيفي قشر البرتقال ونصفي البرتقال المعصور وعصير نصف البرتقالة.

يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا أو القوام المطلوب. يمكنك التحقق من جاهزية المربى عن طريق إسقاط قطرة من المربى الساخن على طبق مبرد في الثلاجة. إذا لم تنتشر القطرة، فهذا يعني أن المربى جاهز.

في نهاية الطهي، أضف النعناع الطازج، ويقلب ويطهى لبضع دقائق أخرى. يُسكب المربى الساخن في مرطبانات معقمة (يمكنك إضافة قطع من أغصان الحماس والنعناع) ويُلف بأغطية معقمة ويُلف حتى يبرد تمامًا. احفظه في درجة حرارة الغرفة. بالعافية!

الوصفة 8، بسيطة: مربى البرقوق محلية الصنع

• البرقوق الحامض الأحمر 1.3 كجم
• سكر 800 جم

اغسل البرقوق جيدًا.

ثم هناك خيارات: 1) صنع المربى من البرقوق الكامل، أنا أحب هذا المربى، لكن ابني الأصغر لن يقدره، لذلك، 2) اقطع البرقوق إلى نصفين وأزل النوى، 3) أزل النوى وقشره - هذا سوف يعطيك مربى أكثر حلاوة وأكثر تجانسا.

قررت أن أصنع تورتة ومربى حامضًا، لذلك سلكت الطريق الثاني، وقطعت البذور واحتفظت بالقشر.

لقد غطيت المربى بالسكر المحبب. اتركيه لمدة 8-12 ساعة حتى يطلق البرقوق المزيد من العصير.

يوضع على نار خفيفة ويبدأ بالتسخين مع التحريك. لا تدع السكر المحبب يحترق! عندما يكون هناك ما يكفي من العصير، قم بزيادة الحرارة إلى متوسطة.

يكاد المربى يغلي ويقلب حتى يذوب السكر بالكامل. تبدأ الرغوة بالتشكل.

لقد غلي المربى ، وهناك الكثير من الرغوة ، وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة وأزيلي الرغوة. بعد الغليان، تحتاج إلى طهي المربى لمدة 15 دقيقة تقريبًا؛ وإذا طبخت لمدة 30-40 دقيقة، فسيكون المربى أكثر سمكًا، لكن اللون سيصبح أغمق.

تمت إزالة كل الرغوة. أطفئ النار واتركها تبرد قليلاً.

تصب في مرطبانات معقمة وتغطى ببطانية وتترك حتى تبرد تماماً.

مربى البرقوق لذيذ جدًا لتناوله مع الفطائر والفطائر والخبز الطازج فقط.

الوصفة 9: مربى البرقوق لمدة خمس دقائق إلى نصفين

يتم تحضير المربى في شراب سميك مثل الهلام. يفقد البرقوق شكله قليلاً، لذلك إذا كنت تريد كمية أقل من البرقوق المسلوق ولا تحتاج إلى شراب سميك، يمكنك ببساطة تغطية البرقوق بالسكر ونقع البرقوق حتى يظهر العصير ويطهى حتى الغليان. رائع. ويطهى مرة أخرى حتى يغلي. كرر هذا 3 مرات.

• 1 كجم من البرقوق (صنف مجري)؛
• 1 كجم سكر
• 0.5 كوب ماء (كوب 250 مل).

أخرج الشراب من النار وأضف على الفور أنصاف البرقوق إلى الشراب واتركه حتى يبرد حتى يطلق البرقوق عصيره.

اترك المربى مرة أخرى حتى يبرد تمامًا (يمكنك ترك المربى لمدة 8 ساعات، وغليه في الصباح، وفي المرة القادمة في المساء، وما إلى ذلك). بعد التبريد، يُغلى المربى ويُطهى لمدة 5 دقائق. سيسمح ذلك للفاكهة بأن تمتلئ بالشراب ويصبح الشراب سميكًا.

يصنع حوالي 1 لتر من المربى.

ثم نترك المربى يبرد قليلاً بينما نقوم بتعقيم الجرار والأغطية. يمكن تعقيم الجرار في الميكروويف (صب 1 سم من الماء في قاع الجرة وتشغيلها لمدة 2-3 دقائق بأقصى طاقة)، ​​أو في حمام بخار (قدر به ماء مغلي ومنخل)، أو في الفرن، أيهما أكثر ملاءمة. غلي الأغطية في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.

يُسكب المربى في مرطبانات معقمة ويُلف الأغطية أو يُلفها. اقلب البرطمانات واتركها حتى تبرد تمامًا.

المربى اللذيذ من أنصاف البرقوق في جيلي مدته خمس دقائق جاهز.

وصفة 10: مربى البرقوق مع التفاح (مع الصور خطوة بخطوة)

مربى لذيذ جدا وعطري مصنوع من التفاح الحلو والخوخ الحلو والحامض. بالإضافة إلى حقيقة أن مربى التفاح والبرقوق سيكون له لون جميل بشكل لا يصدق وسيكون ممتعًا ليس فقط لتناوله، ولكن أيضًا لوضعه على طاولة احتفالية على شكل حلوى، فسيظهر أنه عطري للغاية وليس متخمًا .

يمكن تحضير التفاح والخوخ بكمية صغيرة من السكر، وهو ما يعد أيضًا ميزة إضافية. يمكن استخدامه لملء الفطائر والحلويات الأخرى، ويمكن استخدامه لصنع كومبوت أو جيلي أو جيلي فواكه. عادة ما يستغرق تحضير المربى وقتاً طويلاً، لكني أقترح عليك الطريقة الأسهل والأسرع والتي لن تتطلب الكثير من الجهد من جانبك. لمزيد من الرائحة، يمكنك إضافة القليل من الفانيليا أو القرنفل أو القرفة إلى وعاء المربى ويمكنك الحصول على رائحة جديدة وفريدة تمامًا.

• البرقوق - 1 كجم؛
• التفاح - 1 كجم؛
• سكر - 1 كجم؛
• الماء - 1 كوب.

نختار البرقوق الناضج السمين. نقوم بغسل وإزالة الأشياء الفاسدة أو الناضجة جدًا.

ضع البرقوق في مصفاة واشطفه تحت الماء الجاري.

إزالة البذور ووضعها في وعاء مناسب.

اغسل التفاح وقشره وأزل البذور.

من الأفضل تقطيع التفاح إلى شرائح، لكن يمكنك أيضًا تقطيعه إلى شرائح رفيعة.

حاول اختيار حاوية تناسب جميع الفاكهة بحرية وسيكون من المناسب لك صنع المربى. أضف كوبًا من الماء إلى التفاح والخوخ وسخنه على نار متوسطة. قم بتغطية المقلاة بغطاء حتى تبخر جيدًا. بعد ذلك، يمكنك إضافة السكر إلى مربى البرقوق والتفاح وتخلط جيدا.

اطبخ المربى حتى يصبح جاهزًا - يجب أن تكون الفاكهة شفافة.

ضعه على الفور ساخنًا في الجرار وأغلقه.

هام: لا تنس أن تقلب البرطمانات رأسًا على عقب، وليس من الضروري لفها.

قم بتخزين المربى المبرد النهائي في مكان بارد. بمجرد أن يبرد المربى، يمكن تقديمه.

يتم تخزينه جيدًا ويحتفظ برائحته غير العادية. بالعافية!

كل من البرقوق والكرز مناسبان لتحضير صلصة التكمالي الجورجية. نظرًا لأن الصلصة نفسها يجب أن تكون حامضة، فلا يهم التنوع الذي تتناوله، والشيء الرئيسي هو أنها ليست حلوة، وإلا فسوف تتحول إلى قصة مختلفة تمامًا. الأنسب: البرقوق الكرز الأحمر الداكن والأصفر الفاتح، البرقوق الكرز الهنغاري، بلاكثورن (أو يطلق عليه أيضًا سلو، بلاكثورن). وفقا للنسخة الكلاسيكية، يحتوي التكمالي على الخوخ والأعشاب والثوم. ولكن، مثل العديد من الوصفات الشعبية، خضعت الصلصة أيضًا للكثير من التغييرات. بدأوا في إضافة مكونات إضافية إليه، واستبدال البرقوق نفسه ببعض التوت أو الفواكه الحامضة الأخرى، على سبيل المثال، الكشمش الأحمر وعنب الثعلب. لذا، قرر بنفسك ما الذي ستعد منه نسختك من التكمالي، باستخدام إحدى الوصفات أدناه مع صور مفصلة خطوة بخطوة لعملية التحضير كأساس.

يعد تحضير الصلصة لفصل الشتاء دائمًا مهمة مزعجة للغاية. ولكن في فصل الشتاء، ستكون هذه الجرار العطرة تحظى بشعبية كبيرة. بعضها مناسب حصريًا للخضروات والبعض الآخر عالمي. يعتبر التكمالي أكثر ملاءمة للحوم، وخاصة الأصناف الحمراء. والتكمالي عنصر لا غنى عنه في طبق آخر مشهور من المطبخ الجورجي - حساء خارشو (انظر).

وصفة كلاسيكية من البرقوق لفصل الشتاء، خطوة بخطوة مع الصور

يحتوي هذا المستحضر على الكثير من الاختلافات، وكل ربة منزل تقوم بإعداده بشكل مختلف قليلاً، ودائماً ما يكون لذيذاً. يمكن تعديل مستوى البهارات والتوابل، والشيء الرئيسي هو أن مذاقها جيد بالنسبة لك. اختيار البرقوق هو عامل مهم. لن تكون الفاكهة الناضجة مناسبة هنا، فمن الأفضل تناول ثمار غير ناضجة قليلاً. وصفتنا أقرب إلى الوصفة الأصلية، لأنها لا تحتوي على زيت أو خل، ولهذا السبب من المهم جدًا اختيار البرقوق الحامض للقاعدة.

مكونات البرقوق التكمالي

• البرقوق (أو البرقوق) - 6 كجم؛
• سكر - 200 جرام؛
• البهارات: كزبرة، خليط من الفلفل؛
• الثوم - 2 رأس؛
• الكزبرة والبقدونس والشبت - حفنة كبيرة؛
• ملح للتذوق.

طريقة تحضير صلصة التكمالي

ومن الأفضل وضعها في مرطبانات صغيرة، لأن الصلصة المفتوحة تفسد بسرعة كبيرة، حتى لو تم وضعها في الثلاجة. إن إضافة عصير الليمون والثوم المبشور إليه بعد فتح الغطاء سيساعد على إطالة عمره قليلاً.

وصفة البرقوق التكمالي لفصل الشتاء باللغة الجورجية: سريعة ولذيذة

Tkemali مصنوع من البرقوق من أصناف مختلفة، ولكن اليوم سأستخدم البرقوق الكرز. يمكنك تنويعها بالبهارات حسب الرغبة - الفلفل الأبيض والقرنفل وجوزة الطيب المطحون. ستكون نسختي بمثابة تعديل للصلصة الشهيرة، لأنني أضيف إليها مكونات غير عادية.

ماذا نحتاج:

• البرقوق الأحمر - 450 جم؛
• جذر الزنجبيل - 8 جم؛
• الفلفل الحار الطازج أو المجفف
• زعتر جاف أو طازج
• البهارات حسب الذوق
• سكر محبب - 4-5 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• النبيذ الأحمر المدعم - 30 مل؛
• الخل البلسمي - 30 مل؛

Tkemali من البرقوق الكرز الأحمر: وصفة لفصل الشتاء

• من الأفضل استخدام أطباق المينا للطهي، ويمكنك أيضًا استخدام أطباق أخرى، والشيء الرئيسي هو عدم استخدام أواني الألومنيوم للطهي. يتأكسد الأخير عند ملامسته للحمض الذي تحتويه الصلصة.
• لتسريع العملية، يمكنك اقتراح هذه الطريقة: اختر خوخًا كبيرًا، وأزل العظام منه، وبعد غليانه قليلاً، اقطعه في الخلاط. وعلى الرغم من أن قوام الصلصة لن يكون هو نفسه كما في الأصل، إلا أن هذه النصيحة ستجعل الحياة أسهل بكثير لربات البيوت المشغولات.
• يضاف خليط من بهارات خميلي-سونيلي إلى الصلصة الأصلية ويمكن شراؤها من أي سوبر ماركت.
• النقطة التالية لا يمكن تحقيقها إلا من قبل سكان المدن الكبرى - أضف pennyroyal إلى التركيبة، ثم سيكون الطعم أصليًا، تمامًا كما هو مطلوب.
• يمكنك تنويع الطبق باستخدام توابل يسهل الوصول إليها - الكزبرة. ضعي حفنة واغليها وأزيلي الخضر ثم اطهيها حتى تصبح سميكة.
• يستغرق الغليان الكثير من الوقت - يجب أن ينخفض ​​الحجم بمقدار 2-3 مرات. ولكن بفضل هذا، تصبح الصلصة سميكة ولزجة، وتكتسب طعمها المخملي الذي لا يوصف، والذي سيقدره الذواقة الحقيقيون.
• سوف تحصل على طعم ولون مثير للاهتمام إذا قمت بطهي التكمالي من الخوخ الأصفر. صحيح أنك تحتاج إلى تقليل كمية السكر قليلاً وزيادة كمية الخل.
• إذا كان البرقوق حلوًا جدًا ولم تكن من محبي الخل، فيمكنك إضافة التفاح الحامض جدًا أو عصير الرمان. سيجعل التفاح الصلصة أرق وسيحتاج إلى الغليان لفترة أطول قليلاً. ولن يؤثر عصير الرمان بشكل خاص على الاتساق.
• أحد الخيارات هو التكمالي مع الجوز - ما عليك سوى إضافة المكسرات المقلية في مقلاة جافة في نهاية الطهي. هذا الخيار سوف يكمل بشكل مثالي طاولة العطلات.

حفظ الوصفة في "كتاب الطبخ" 0