إن ثقافة الطهي والوجبات من الشعوب التي يسكنها منطقة القوقازية هي عالم كامل، وسيأخذ الدراسة والوصف منها العديد من الأحجام. المأكولات القوقازية قديمة مثل تاريخ الشعوب الذين يعيشون هنا. ثقافة تناول الطعام والعديد من أطباق المطبخ القوقاز، والتي تدخلنا حتى يومنا هذا في قائمة شعوب القوقاز، وصلتنا من أعمدة القرون.

مطبخ أباسينسكايا
وليمة احتفالية، والوجبة الزوجية الزوجية المعتادة من أبناء القواعد الدقيقة بعض قواعد الآداب. يجلس الضيوف وأفراد الأسرة على الطاولة في أمر محدد بدقة، مع مراعاة العمر والموقف، يتم تقديم الأطباق بنفس الطريقة.

أبخاز المأكولات
في المطبخ الأبخاز، مجموعة متنوعة صغيرة من المنتجات. هذه هي البيض بشكل رئيسي واللحوم والأسماك ومنتجات الألبان والدهون والخضروات والفواكه والذرة والفاصوليا والجوز. الحساء في نظام غذائي أبخاز غائب عمليا. الطعام يأكلون لا الدهون. تستخدم الخضروات في Garnings و Salads. يتم تقديم الخضروات الطازجة والمملحة على أطباق اللحوم.

المطبخ adygei.
تناول طعام أديجي جالسا على البراز عند طاولات منخفضة مع ثلاثة أرجل. وشملت أدوات المطبخ وعاء خشبي أو طين أو نحاس أو صينية أو صينية نحاسية أو شينار، سكاكين مع مقابض قرنية، سكاكين خشبية.

المطبخ الأذربيجاني
تجدر الإشارة إلى أنه في المطبخ الأذربيجاني، كما هو الحال في واحدة من مطابخ Kukanaz والتوابل وجميع أنواع المساحات الخضراء المطبقة على نطاق واسع: فلفل غوركي، الفلفل، القرفة، القرنفل، الشبت، البقدونس، الزنجبيل، كينزا، النعناع، \u200b\u200bSumy (Barbaris في بودرة)، ريغان، Tmin، Kävar، وكذلك التوابل الوطنية البحتة مثل الزعفران والشمر أو اليانسون، ورقة الخليج، كزبرة.

المطبخ الأرمن
The Armenian Cuisine هي واحدة من أقدم المطاعم في آسيا والأكثر تقدم في Transcaucasus. طورت ميزاتها المميزة، على الأقل للألفية قبل الميلاد، أثناء تشكيل الشعب الأرمني ويتم الحفاظ عليها بعدة طرق لأكثر من ثلاثة آلاف من السنين حتى يومنا هذا.

المطبخ الجورجي
أطباق المطبخ الجورجية تحظى بشعبية كبيرة في روسيا وما وراء حدودها بسبب ذوقها الغريب والحدة. بالنسبة لهذا المأكولات الوطنية، يتميز عدد كبير من التوابل والتوابل بقلم: فلفل عطري ومرير، الثوم، الكمون، كينزا، النعناع، \u200b\u200bالطرخون، الغرفة، البقدونس، الشبت، تاركون، ريجان، كرفس.

مأكولات داغستان
مأكولات داغستان الحديثة، المخصب بإنجازات الحضارة، من المستحيل وصفها، وليس هناك أي نقطة. دخلت العديد من الأطباق التي تم استخدامها في أيام الاحتفالات أو عندما جاء الضيوف، دخلت القائمة اليومية لكل عائلة.

المطبخ Kabardino-Balkarian
الأطباق الأكثر تميزا مقلية ولحوم مطهية ومحبة وطيور. يتم تقديم Tuzluk دائما إلى أغذية اللحوم المسلوقة - صلصة من الإثلث المخفف أو مرق من الثوم المسحوق. من الصلصات الأخرى تستعد أساسا كريم الحامض.

المطبخ Karachai.
منذ العصور القديمة، تشتهر شعب كاراشا بفضل الضيافة. يمكن لأي مسافر، الدخول في منزل هايلاندر، تناول العشاء وفقط عند الحديث عن العمل. في Karachay، يتم إعداد الأطباق الأولى والثانية بشكل أساسي من الحمل، وأقل في كثير من الأحيان لحوم البقر والدواجن. يفسر ذلك حقيقة أن سكان كراتشاي يعيشون في المناطق الجبلية والأغنام ينتشر في الغالب.

المطبخ الكردي
المطبخ الكردي مميز وله نكهته الوطنية الخاصة. تتمتع فن الطهي الأكراد بشعبية دون تغيير بين دول أخرى، ودخلت العديد من الأطباق الكردية المأكولات الوطنية للبلدان المجاورة. بدوره، حصلت بعض الأطباق من الجيران الأصليين على نطاق واسع في الوسط الكردي

المطبخ النجاي
لعدة قرون، نقلت الحياة البدوية المنشأة بصمات الأصابع إلى المطبخ الوطني، لم تتميز بمجموعة متنوعة كبيرة. في كثير من الأحيان إعداد أطباق اللحوم: لحوم البقر، لحم الضأن، الدواجن، منتجات الحيوانات.

أوسيتيان المطبخ
أوسيتيان مأكولات تقليدية في أوسيتيان - البدو، الذين استقروا منذ العصور القديمة بالقرب من القوقاز. هذه الأمة لها ميزة لها غير مسبوقة وغير واضحة في الغذاء، والتي سيتم مناقشتها في هذه المقالة.

هذا لذيذ.

القوقاز المأكولات - مشرق وغير عادي. هذا هو، بادئ ذي بدء، اللحوم والخضر والجبن والتوابل، منها أشياء لذيذة جدا.

1. داغستان

   سابقا، تم استخدام لحم الضأن لإعداد Avar Khinkal، والآن في كثير من الأحيان تأخذ لحم البقر.

   مكونات:

   300 غرام لحم البقر

   5 طماطم طازجة

   الملح، الفلفل، ورقة الخليج

   بصلة لمبة

   1 رئيس الثوم

   1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي

   زيت نباتي

   النصيحة:

   خدمة اللحوم والعجين وصلصة الثوم ومرق بشكل منفصل

   يجب إغلاق الغطاء مع اختبار الطبخ بإحكام

   وصفة:

   لحام قطع كبيرة من اللحوم.

   عجينة القمح، عجن في كفير، لفة في طبقة من 6 ملليمترات بسماكة 6 ملليمترات، مقطوعة في الماس أو المربعات ورمي المرق الغليان بعد اللحم. الطبخ خمس دقائق، مع التحريك في بعض الأحيان.

   بمجرد أن يكون العجين جاهزا، أخرج على وجه السرعة، لا تنسى أن يخترق كل قطعة لشوكة أو مسواك.

   للصلصة، امزج كريم الحامض أو الطماطم المطهية بالثوم في مرق.

2. الشيشان

   chepalgash.

   Chepalgash كعك رفيع مع الجبن المنزلية. على الرغم من الصورة النمطية للكباب، فإن أساس مأكولات شمال القوقاز هو الدقيق والحبوب والجبن، وهذا هو طعام بسيط ورخيص وأسعار السعرات الحرارية.

   

   مكونات:

   100 غرام من دقيق القمح

   100 غرام كيفيرا

   0.2 غرام من الصودا الغذائية

   لملء:

   75 غرام من الجبن المنزلية

   عدة حزم القوس الأخضر

   20 غرام من الزبدة

   النصيحة:

   الاستعداد على مقلاة جافة

   وصفة:

   عجينة القمح. سطح على الكفير، يقسم إلى قطع من حوالي 200 جرام في شكل كرات ولفة ناعما. لوضع زوجين من ملاعق كبيرة من الملء من الجبن المنزلية محلية الصنع والبصل الأخضر والبيض والأملاح. يتم دمج الحواف وتواجهها، وتضيء بيليه بسماكة أقل سنتيمتر.

   يقلى على كلا الجانبين في مقلاة (الجانب الأول - مع غطاء، والثاني - بدون غطاء). الانتهاء من الكريات تراجع في الماء الساخن، أضعاف على بعضها البعض، ملكة جمال كل طبقة من زيت الكريم.

   قطع الشريحة بأكملها، مثل الكعكة، في 6 أجزاء. أكل، لم يبرد بعد.

3. أوسيتيا

   غالبا ما يتم العثور على أوسيتيا في أيام العطلات فطائر مع اللحوم، وقميص البنجر، والبطاطا، الملفوف. هناك البنجر والجبن في تساخاراجينا، إنها فطيرة لذيذة ومرضية للغاية.

   

   مكونات:

   2 بيض الدجاج

   400 غرام من دقيق القمح

   150 غرام جبن سولوغوني

   150 غرام من الجبن الأوسيتي

   80 غرام الشمندر تتصدر

   30 مل من النفط Auxy

   5 غرام من السكر

   أملاح 5 جم

   10 غرام من الخميرة الجافة

   ماء

   النصيحة:

   بعد في النهاية، قم بتليين الزيت في النهاية، وتغطي منشفة ودعها تقف لمدة 5 دقائق

   وصفة:

   تحقق العجين على الخميرة مع الحليب والملح والزيت الضحل. تغطية وترك في مكان دافئ لمدة ساعة.

   اصنع حشو من الجبن الشباب الطازج وأشجار بنجر القش دون سيقان. للحصول على دهني، يمكنك إضافة النفط أو القشدة الحامضة الاصطناعية. سونغ والفلفل.

   اصنع كعكة بسمك سنتيمتر أقل قليلا. ضع ملء في الوسط. ممزقة نهايات العجين في الوسط، تقلع. يستدير، تغرب بعناية سطح الكعكة، في الوسط، وجعل شق بالبخار.

   يخبز في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. ثم تشويه النفط.

4. Ingushetia.

   البتولا

   عادة ما يتم تقديم اللحوم في إنغوشيا مع صلصة خاصة. هنا وصفة له.

   

   مكونات:

   مرق اللحم

   عدة بطاطس

   حفنة من المساحات الخضراء

   ملح فلفل

   1 لوك.

   1 جزر

   زبدة

   وصفة:

   يتم ملحومة البطاطا على مرق اللحوم، بعناية من، مضيفا البيض الخام في هذه العملية.

   تخلط مع مرق بحيث يكون هريس في ذلك.

   تغلي بضع دقائق، ثم تخرج من النار، وأضف بصل أخضر مفروم بشكل ناعم وغيرها من الخضر حسب الرغبة.

   سونغ أسفل، الفلفل، توميت 10-15 دقيقة. إضافة قبضة من البصل والجزر المطهون على زيت كريم.

5. أديجيا

   gedlibzha.

   بالإضافة إلى جبنة Adygei، التي يعرفها الجميع، يستحق تجربة Hedlibzh. هذا هو الحساء الدجاج في كريم أو كريم الحامض.

   

   مكونات:

   5 قطع. قلوب الدجاج

   2-3 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة

   1 Lukovitsa.

   1.5 ملعقة كبيرة. طحين

   الملح، الفلفل، مزيج من الفلفل حسب الرغبة

   وصفة:

   البصل والثوم يقطع بدقة وثيقة بشكل منفصل حتى الظل الذهبي.

   أضعاف كل ذلك معا في قدر، يرش الورق. صب بعض الماء والملح، ويطفئ 15 دقيقة.

   أضف صلصة من القشدة الحامضة والدقيق والماء، تنطفئ ما بين نصف ساعة قبل الاستعداد.

6. أذربيجان

   dovg.

   DOV هي واحدة من الأطباق الشعبية والمفضلة للمأكولات الأذربيجانية. هذا الطبق جيد لأنه جميل وساخن، والبارد.

   

   مكونات على اسطوانة محاكمة 2 لتر:

   2 كريمة حامضة 200 غرام

   1 حفنة كبيرة من Kinse، الشبت، السبانخ، قمم، النعناع

   1 رئيس ثوم صغير

   0.5 الفن. رايس جولة

   0.5 الفن. البازلاء المسلوقة نوتا

   النصيحة:

   من الأفضل استخدام ماكوني محلي الصنع، يمكنك شرائه في السوق

   امزج جهاز التحكم عن بعد عند حاجة الطهي باستمرار إلى الغليان، وإلا سيأتي ماكوني

   مزيج أفضل ملعقة خشبية

   وصفة:

   اغسل جميع الخضر مقدما، بدقة بدقة، جافة. تغلي بشكل منفصل الأرز. صب ماكوني والكريمة الحامضة في قدر ويقلب جيدا. عجلة هناك 2 بيض. إضافة أرز مسلوق جنبا إلى جنب مع الماء.

   ضع قدرا على حريق كبير، وتحريك باستمرار، ويغلي.

   عندما يغلي مارتزسونا - ضع الخضراء والثوم المفروم بشكل ناعم في المقلاة، دون التوقف عن التدخل.

   جلب مرة واحدة للغليان.

   إضافة البازلاء المسلوقة. لا تغطي الغطاء في الأول من الساعات الأولى.

7. أرمينيا

   Ishhan في النبيذ

   حتى الآن، يعتبر Ishhan تحفة الطهي الرئيسية لأرمينيا، أو سمك السلمون المرقط سيفان. سوف تحصل عليه مع ملعقة من خلال الخياشيم، دون الحرث البطن. ثم الأسماك العطاء محشوة مع الطرخون المسموح بها في النبيذ.

   

   مكونات:

   1 كجم سمك السلمون المرقط

   1 حزمة Estragona.

   300 غرام أليشي.

   1 Lukovitsa.

   نبيذ أبيض جاف

   وصفة:

   من سمك السلمون المرقط في Sewan، قم بإزالة الخياشيم، من خلالها مع ملعقة، قم بإزالة الدواخل. يتم شطف التجويف جيدا وتسلق الخليط المفروم من Allyci والرمان والبصل والأترون.

   تحتاج إلى الكتابة على حرارة ضعيفة لمدة 10 دقائق تقريبا في النبيذ الأبيض بمعدل 1 كوب لكل كيلوجرام لكل كيلوجرام من الطبق، وعدم السماح باتصال الأسماك بأسفل المقلاة. للقيام بذلك، يمكن وضعها على الحجارة أو العصي الخشبية.

8. جورجيا

   chkmeruli.

   وصفة دجاج لذيذة من المطبخ الوطني الجورجي.

   

   مكونات:

   500 مل من كريم

   مربع كينسي

   بعض البقدونس

   عدة فصوص من الثوم

   الملح، الفلفل، hmeli sunneli

   وصفة:

   الدجاج على قيد الحياة على طول الثدي، وإزالة الدهون الزائدة، الخراب ونصائح الأجنحة، وتستقل قليلا.

   ملح سطخ، فلفل وتشويه مع زيت الخضار. وضعت على مقلاة ساخنة تحت الصدع، تقلى من الجانبين إلى قشرة ذهبية.

   صب مع صلصة الكريم، الثوم المسحوق، كره، البقدونس والهواتف سونيون. أغلق الغطاء، وقطع الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبا.

المعجنات القوقاز الشهيرة

المطبخ القوقازي ليس أقل تنوعا من القوقاز نفسه. adjika، كباب، أطباق الخضروات مع البهارات والتوابل دخلت غذائي بإحكام. وأي مضيفة يمكن أن تدل من عائلة المعجنات الشرقية التقليدية.

Khachapuri هي تحفة حقيقية للمأكولات الجورجية. يمكنك إعدادها بطرق مختلفة: هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة التي لا تتكرر فيها العجين والملء. في مجموعة متنوعة من تقنيات الطهي، ستجد بالتأكيد واحدة ترغب في ذلك.

ما هو المطبخ الشرقي دون الخبز؟ الأطباق، المعدة الاختبارات لوصفات الطهي القوقازية، لديها شعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم.

يمكن أن يكون الخبز القوقاز الحلو وماليا، مع العسل والفواكه والخضروات وأصناف مختلفة من اللحوم والأسماك. تقريبا كل وصفة لديها الكثير من التوابل والخضر. حشو دائما الكثير، هو العصير ولذيذ جدا.
هينشين، فطائر أوسيتيا، Khachapuri مع مائة مادة مختلفة - هذه ليست قائمة المنتجات من العجين، والتي تشتهر بمطبخ القوقاز. تنتقل وصفات الألفية من جيل إلى جيل، كل عائلة لها عنصر سري خاص بها، مما يجعل الخبز فريدا. فطائر التغذية هي أيضا فريدة من نوعها - 3 فطيرة مصنوعة على الطاولة، مثل تحية للمياه والشمس والأرض.

نوعية الاختبار سهلة التمييز بين عشيقة ماهرة من عديمي الخبرة. أفضل وأرق المتداول العجينة، وكلما تستحق المرأة الثناء.
يتحدث عدد الحشوات في الكعك عن كرم وأصحاب الضيافة للمالكين. في أي منزل فلن تلبي الخبز دون حشو. البصل والجبن والفطر والحمل - جميع أصحاب المنزل الأغنياء الذين يقدمون مع الكعك.

لا يكفي خلط جميع المكونات، نتيجة ناجحة في الطبق تحتاج إلى وضع الروح وطهي الطعام مع الحب.

المعجنات القوقاز ليست فقط الكريات والفطائر. في هذا القسم من كتابنا الظاهري، فلن تجد لا اختبارات القوقاز التقليدية فقط من الاختبار، ولكن أيضا العديد من الوصفات الأصلية، وربما، ربما تسمع لأول مرة. يكفي النظر في قسمنا، وسوف تجلبك ساقيك إلى الموقد، حاول طهي الفطائر على وصفات جديدة.

هذه المقالة تعرض عشرة الأكثر شعبية أطباق شعوب القوقاز. من المرجح أن يكون لكل شعوب أصناف خاصة به في هذه الأطباق، في مكان ما حتى أسماءها الخاصة للأطباق وميزات الوصفات. لذلك، عزيزي القراء، إذا كان لديك شيء لإضافته، يرجى مشاركة معرفتك في التعليقات.

هناك العديد من الوصفات والأصناف من الخبراء، وكذلك الأسماء (Shorp، Chork، Shorpo، Sorp، Chorba). كلمات بسيطة Shurpa - هذا الحساء مع اللحوم والخضروات والخضر.

هينشين طبق وطني من Karachay و Balcariars وهو كعكة عجينة رقيقة مع ملء، وخاصة مع البطاطا والجبن أو الخضر أو \u200b\u200bاللحوم.

مينال

Hinkal هو طبق القوقازي التقليدي، المغلي في قطع مرق اللحوم من العجين (chinkalins) الموردة مع مرق، اللحوم المسلوقة والصلصة.

عطامة - قطع من العجين من الكسترد الذرة المطبوخ على مرق اللحوم، في معظم الأحيان مع الفاصوليا. واحدة من أطباق أوسيتيا المشتركة.

تعد معجزة (التركيز على الحرف الأخير) واحدة من أكثر الأطباق شيوعا من داغستان. يتم إغلاق المعجزة فطائر صغيرة مصنوعة من العجين المدلفنة بدقة، مع حفرة مختلفة. مشابهة جدا لشركة Cheburek، بطاطس فقط على مقلاة جافة بدون زيت.

شنااهي - في كلمة واحدة، مشوي؛ دورة من المأكولات الجورجية، المطهمة في وعاء الطين من لحم الضأن مع الخضروات.

أسياخ هي طبق مع اسم عالمي مستعد في أجزاء مختلفة من الكوكب. في جبال القوقاز، هذا الطبق ذو صلة، نظرا لارتفاع الضغط أدناه والضغط على درجة حرارة منخفضة. في ظل هذه الظروف، طهي اللحوم لفترة طويلة جدا. لكنها لذيذة أنيقة، أنه في المجموع مع ماء مالح يمين يجعل كباب القوقاز واحد من لذيذ في العالم.

Dolma (Dalma، Dulma، Durma، Tolm، Sarma) - طبق، الذي يضم الخضروات أو الأوراق المتوترة (عادة العنب)، لفائف الملفوف في أوراق العنب. عادة ما يتم إعداد الملء على أساس الأرز، قد يحتوي أيضا على اللحوم المفرومة المسلوقة.

Khachapuri هو بيليه جورجي مع الجبن.

أوسيتيان فطيرة هي طبق أوسيتيا، وهو كعكة مع ملء الجبن المنزلية أو الجبن أو البطاطا أو اللحوم أو الخضر.

مطبخ قوقازي - المفهوم مشروط تماما. يعيش عدد كبير من الشعوب في منطقة جبال القوقاز، وهو مطبخ يحتوي على العديد من الميزات المشتركة. Caucasian Cuisine هو، بادئ ذي بدء، اللحوم والخضروات والخضر والتوابل والنبيذ الاحمر. أصبحت أسماء العديد من الأطباق القوقازية جيدا حتى أولئك الذين لم يكن لديهم في القوقاز، لأن هذا الطعام الوطني في روسيا تعشق ببساطة.

الأطباق متأصلة عموما في نعمة الذوق والتشبع والطقوس الخاصة للطهي والأكل مع وفرة إلزامية من الأعشاب والتوابل والمشروبات اللذيذة يجمع بين الاسم الجماعي للأطباق التقليدية للشعوب التي تعيش في منطقة القوقاز.

أعطت الطبيعة بسخاء هذه المنطقة - هذا باشنيا خصبة، والكثير من الشمس، والجبال النبيلة مع وفرة من الأعشاب العطرة والحدائق العطرة ومزارع الكروموبعد لذلك، فإن المطبخ القوقاز هو تراث وطني حقيقي لا يحب الآخرون، لأنه يجمع بين أسرار الأطباق المختلفة.

جميع الأطباق شهية للغاية، والعصير، مرضية، مع نكهة فريدة من النكهات والوصفات الأصلية. هذا هو كباب معروف، بيلاف الشهية، سيزيفي، خلط، دولما، شنكيالي، كباب، Khachapuri - يمكن أن تستمر القائمة في اللانهاية. وبالطبع، من المستحيل عدم الانتباه إلى لا يمكن تصوره وفرة من الصلصات المختلفة والتوابل والنبيذ العطر الشهيروبعد وصفات فريدة من نوعها السحر تعطينا الشعوب التي تكون ضليعا جيدا في الطعام وقادرة على طهيها. تلوين الأفكار الطهي محبوبة وفي الطلب بعيدا عن القوقاز.

في هذه المراجعة، اخترنا خمسة أطباق قوقازية مشهورة وتجمع وصفاتها الكلاسيكية.

من أجل البدء في طهي كباب حقيقي ولذيذ، يجب أولا تحديد اللحوم المناسبة أولا. ماذا يجب أن أشتري اللحوم؟ شخص يحب الضأن فقط، والبعض الآخر لا يأكل لحم الخنزير، والثالث استخدام أي لحم. بالنسبة لمباب جيد، فإن لحم الخنزير مناسب تماما، وليس الدهون للغاية، فقط طازجة وليس آيس كريم. أي جزء من لحم الخنزير لاتخاذ نتائج أفضل؟ خذ الرقبة.
مكونات للتبلوي - بمعدل 3-4 كيلوغرام. السر الرئيسي لرعب كباب ليست في ما يتم وضع المكونات هناك، ولكن في أي تسلسل.

مكونات:

• الملح (حوالي 4-5 جزء في المليون)
• الفلفل الأسود الأرض الكبيرة
• كزبرة - هو كينزا. 15-20 البازلاء. يجب أن يتم تجميدهم في خطوة، أول فرحة قليلا. إذا كان الكزبرة موجودا بالفعل: أكثر قليلا من نصف ملعقة صغيرة
• الريحان - بقدر كزبرة أرضية، 1/2 ملعقة صغيرة
• الزعتر - هو غرفة بمعدل كيلوغرام - واحد، اثنين من التقطيع

• زيرا. توابل محددة للغاية، سيكون هناك ما يكفي من نصف ملعقة صغيرة. زأ، طعم محدد جدا، لذلك كن حذرا في كمية
• خليج ورقة، قطع زوجين
• الفلفل الأحمر، البورقية. الأرض، حلوة. يمكنك الحصول على ملعقة صغيرة دون شريحة. سوف يعطي العطر المطلوب قليلا ولون جميل مع القلي. تريد أن تضيف الحدة؟ واحد سحق الثوم، إضافة حاد، podpper، ولكن الاهتمام، يمكن أن يكون ذوق اللحوم قد انقطع جدا، كل شيء ضروري في الاعتدال
• البصل - 5-6 المصابيح
• زيت عباد الشمس - 5-6 ملاعق كبيرة

مزيج الكل، إضافة نصف الليمون. يجب إتباط عدة ساعات من اللحوم، بعد مقلي كباب في المانجالي.

أوسيتيان ميلينيا تخبز فطائرها التقليدية مع مجموعة متنوعة من الحشو. عادة ما يكون شكل الفطائر جولة، حوالي 30-35 سم في القطر.

اسم الفطائر يمكن أن يكون مختلفا اعتمادا على نوع التعبئة :

• Walibach، Ch (K) Iri، Hubizjyn (في الوحدة) - فطائر الجبن
• Potatjyn - فطائر مع البطاطا والجبن
• Tsakarajyn - فطائر مع البنجر المكسور وأوراق الجبن
• Kabuskagen - فطائر مع الملفوف المفروم والجبن
• Fydjyn - فطائر مع اللحوم (في كثير من الأحيان لحوم البقر) مفرومة
• Davonjyn - الكعك مع أوراق مكسرات من abrade والجبن
• Nashjyn - فطائر مع اليقطين المسحوق والجبن (علة وبدون)
• X (ب) Adurjyn - فطائر مع الفاصوليا

في مناطق مختلفة من أوسيتيا قد يكون هناك اختلافات أخرى في التعبئة.

فطيرة أوسيتيا.

مكونات:

للعجين:

• دقيق القمح - 500 ج
• سكر - 50 غ
• ملح - 60 جم
• الخميرة (أفضل مباشرة) - 50 غ
• ماء - 1.5 لتر

لملء:

• لحم البقر (الثدي) - 450 جم
• بصلة لمبة - 2 المصابيح المتوسطة
• ثوم - 3-5 القرنفل

فطيرة أوسيتيا.

طبخ:

• تحضير opar. - مزيج واحد ونصف لترات من الماء الدافئ والخميرة والملح والسكر. دع الاستراحة في 10-12 دقيقة
• مزيج الدقيق وأوبارا بحيث العجين يكفي مرونة وليس صعبة للغاية. في النهاية أضف زيت عباد الشمس قليلا حتى لا يتمسك العجين بالأيدي
• تخطي اللحوم من خلال طاحونة اللحوم، الشيء نفسه يتعلق بالثوم والبصل. أضف الملح والفلفل إلى MASSE
• وضع العجين على الطاولة، لفة قليلا ووضعها في منتصف الملء. ثم حواف الاختبار يغلق منه أعلاه. بعد المتداول بالسمك في سنتين ونصف. شارك الكعكة في عموم الحديد الزهر أو الشكل (يبلغ قطرها حوالي 32 سنتيمترا). يخبز في الفرن لمدة 10-15 دقيقة عند درجة حرارة 300 درجة. عند تطبيق، تليين الكعكة مع كمية صغيرة من النفط

لإعداد Chinkly الحقيقي، تحتاج إلى اتباع العديد من القواعد. أولا، اللحوم أمر مرغوب فيه عدم التمرير عبر طاحونة اللحوم، ولكن لتقطيعها ناعما: سوف تعطي اللحوم المفرومة المزيد من العصير الطبيعي أثناء الطهي، وهذا هو الجزء الأكثر قيمة من الطبق. بالإضافة إلى ذلك، يجب ألا يكون اللوم جفافا، فهو يحتاج إلى إضافة بعض الماء ويقلب جيدا. من الصعب تعجن العجينة من أجل Clinkially، حيث يجب أن تكون كثيفة ومرنة، لذلك إذا كان هناك خلاط اختبار، فمن الأفضل استخدامه.

كلما زاد عدد أضعاف على الذيل، تعتبر كيندر من الخيكة: من الناحية المثالية يجب أن تكون الطيات من الناحية المثالية 19، ولكن في كثير من الأحيان حوالي 10 هناك. الكمية لا تؤثر على الذوق، ولكن تتحدث عن احترافية الشيف.

هناك chinkie اللازمة باليد: تولي الذيل، والوجه، اتصل بفتحة صغيرة وعصير الشراب الأول، ثم تعض.

مكونات:

مفروم:

• لحم العجل - 1 كجم
• بصلة - 200 غرام
• فلفل حار - 10-12 غرام
• ملح - 10-15 غرام
• فلفل اسود - 3-4 غرام
• كينزا طازجة - 5 غرام
• ماء - 100 غرام

عجين:

• طحين - 2 كجم
• ماء - 650 مل
• زيت عباد الشمس - 20-30 غرام
• ملح - 20 جرام

طبخ:

عجين. في الحاوية العميقة، صب الدقيق، والملح والبدء في العجن، مما يؤدي تدريجيا إلى إضافة الماء وزيت عباد الشمس. بعد أن تصبح الكتلة متجانسة ومرنة، لجعلها في مقطوع، تغطي مع فيلم الغذاء وترك لمدة 20 دقيقة.

لحم مفروم. لحم ختم بدقة. قطع إلى بصل صغير على مكعبات صغيرة، ثم ختم الفلفل الحار بشكل ناعم وختم Kint. في الخزان العميق مزيج اللحوم والبصل والفار الفلفل الحار والكحل والنعناع والملح والفلفل. إضافة الماء وخلط جيدا (يجب أن يكون الاتساق سائلا، ولكن موحد).

لفة العجينة في النقانق بقطر حوالي أربعة سنتيمترات وقطعها إلى قطع من ثلاثة أو أربعة سنتيمتر. لجعل كل قطعة في الكرة، ثم، رش الطحين، لفة ثلاثة ملليمتر سميكة في كعكة رقيقة. من الضروري أن تتدحرج فوق نفس الكرة بعشر مرات على الأقل أن العجين يصبح أكثر مرونة.

ضع حوالي 50 غراما. بسيطة في منتصف كعكة رقيقة، ورفع حافة الاختبار، ولفهم في دائرة من هارمونيكا: المشبك العجين بيد واحدة، والطرف المجمعة الأخرى. الذيل الناتج للضغط وقطع السكين فوق القمة. سحب قليلا تشينكلي بحيث بعد طهي العصير من اللحوم مباشرة.

في قدر عباد الشمس ملاعق الماء المغلي مع ملعقة من القمع، حذفت في مركز خشبها، انتقل مرة واحدة (بحيث لا تلتصق هنكينالي مع بعضها البعض) وتغادر لغلي لمدة سبعة دقائق.

(كباب باللحم المقلي الفارسي) - الكتي المستطيل محمص على سيخ.

تقليدي lulle-kebab. الاستعداد من لحم الضأن والباقة. في هذه الحالة، يجب أن يكون الحمل في حد ما، وسوف يحتاج القوس إلى الكثير. على عكس Kitlet، لا يتم وضع البيض أو الخبز في Lula-Kebab. التوابل فقط أضف إلى اللحوم مع البصل: الفلفل، الريحان، سيلانترو، الثوم.

للطبخ lulle-kebab. يجب تخطي الحمل من خلال طاحونة اللحوم و Rzyuy بيديه لفترة طويلة جدا، مع قوة الرمي على الطاولة. يجب أن تصبح ميلا مفروم لزوج للحفاظ على أسياخ ولم ينهار على المانجالي. من المهم جدا أن يعجن اللحم المفروم - كما أنه يعتمد على كيفية اللحم اللطيف.

بحيث لا تغفو اللحم المفروم، المصنوع بدون خبز وبيض، أثناء القلي، يجب أن تكون مسبقا، وهذا هو، بقوة تصل إلى كتلة كاملة من اللحوم المفرومة على الطاولة لمدة 8-10 دقائق.

مكونات:

• لحم الضأن - 1 كجم
• البصل - 4 قطع
• الدهون kurdyut - 100 غرام
• باسل - 1 ملعقة شاي.

طريقة طهو:

• ليك واضح، جنبا إلى جنب مع ابتسامة نصف لارش في طاحونة اللحوم
• غسل شطبة، مقطعة إلى قطع وسحق أيضا في طاحونة اللحوم. إضافة مزيج من البصل والسللة، مرة واحدة فقط للتخطي من خلال طاحونة اللحوم
• نفث تسليمها في التوابل والريحان. مزيج 7-8 دقائق. ثم كيفية صد، وتغطي مع فيلم الغذاء ووضع لمدة ساعة واحدة في الثلاجة. قطع النقانق المفروم 12-14 سم، ركوب على أسياخ. يقلى على الفحم أو على مقلاة ساخنة، تتحول باستمرار، 20 دقيقة. صلصة البرقوق مناسب للغاية لليليا كبابام.

khachapuri.

وصفة Khachapuri في Ajars

مكونات:

• الدقيق - 500 غرام
• الملح - 1/4 ح. ل.
• حليب دافئ - 1 ملعقة كبيرة.
• السكر - 1 ملعقة شاي.
• دجاج البيض - 8 قطع.
• زيت الخضروات - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخميرة الجافة - 1 حقيبة
• جبن المبشور (Adygei أو Suluguni) - 250-350 غرام
• زيت دسم - 100 غرام

طبخ:

• عجينوبعد في وعاء، تصب الحليب، إضافة الملح والسكر والبيض 1 والدين والخميرة وخلط جيدا. الرجال طالما اتضح العجين السلس والمرن
• قم بتليين القمصة بالزيت، وتحول العجينة إلى الزيت، وبعد ذلك نغطي احباط ووضع مكان دافئ لمدة ساعة. بعد ساعة، سنقوم بقوة بالعجين وإعادة إزالة الحرارة لمدة نصف ساعة
• بعد نصف ساعة، نتجاهل العجين والقسمة على 6 أجزاء متساوية من خلال عدد المستقبل Khachapuri. الأيدي تجنيب العجين بحيث تأتي الكعك البيضاوي الناعم، وسحب حواف هذه الكعك بحيث تكون في العجين مولعا. في الوسط وضع الجبن المبشور، حواف تختتم و نحن نتشكل قاربوبعد 1 بيضة مخفوقة وتشحيمهم الحواف

• نرسل khachapuri إلى التسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة. ثم احصل على Hacapuri والقيادة في منتصف كل بيضة. إنهاء khachapuri مع بيضة في الفرن، بحيث يتم خبز البروتين، وظل الصفار السائل (لا تفوت هذه اللحظة !!!)والخروج. خدمة Khachapuri بحاجة إلى الساخنة، وضع أعلى كل قطعة من الزبدة

بون شهية الجميع !!!