Zelena salata endivije - najbolje sorte i poljoprivredna tehnologija. Salata od cikorije i endivije - razlika i uzgoj

Većina ljudi zna cikoriju kao popularno piće, koje se pravi od korijena istoimene biljke. Cikorija- rod bilja porodice Astrov, koji samoniklo raste gotovo svuda u Rusiji, Ukrajini, Bjelorusiji i drugim zemljama sa sličnom klimom. Ovo je - koji ima tvrdu stabljiku, i prilično veliku plavu, bijelu, ljubičastu ili roze cvijeće. Sakuplja se, priprema i uzgaja kao ljekovita biljka.

Ali, osim obične cikorije, postoje i druge vrste cikorije koje se koriste kao salata. Na primjer, o čemu će sada biti riječi.

Salata od cikorije , kao i druge salate, vrijedan je dodatak našoj trpezi. Sadrži karoten, vitamine C, PP, grupu B, mineralne soli, tiamin, riboflavin, nikotinsku kiselinu i druge supstance korisne za organizam. Jedna od njegovih neospornih prednosti je mogućnost nabavke proizvoda zimi, kada nema drugog svježeg povrća.

Činjenica je da se proizvodi u dvije faze: prva faza je proizvodnja korjenastog povrća, druga faza je proizvodnja snježnobijelih glavica kupusa od korjenastog povrća koje se jede. A druga faza, za razliku od prve, mora se odvijati u mraku.

Prva faza uzgoja cikorije je dobivanje korijenskih usjeva

Najbolja stvar salata od cikorije rasti dalje ilovasto tlo. u jesen tlo je pripremljeno za prolećna sadnja cikorija: dodajte 1-2 kante trulog komposta ili stajnjaka, a također dodajte 1-3 žlice nitofoske i superfosfata po kvadratnom metru.

u proljeće, oko sredine maja, obilno zalijte površinu, napravite brazde i posadite cikoriju u redove. Razmak između redova: 15 cm, seme se sadi na dubinu od 2-2,5 cm na svakih 2-3 cm toplu vodu za povećanje klijavosti.

Kada na biljkama izrastu 3-4 prava lista, oni se prorijeđuju tako da između izdanaka bude razmak od 5-6 cm.

U budućnosti se biljke redovno brinu: zalijevaju, otpuštaju do male dubine i uklanjaju korov.

Očistite salata od cikorije u drugoj polovini oktobra. Korjenasti usjevi se iskopavaju zajedno sa vrhovima i slažu na hrpu tako da su vrhovi okrenuti prema van. Nakon toga se ostavljaju u bašti 5-6 dana. Vrhovi u ovoj fazi uzgoja cikorije su nejestivi - idu u kompost ili kao malč za druge biljke.

Nakon toga se vrhovi režu na visini od 3 cm iznad vrata, kako se ne bi oštetio vršni pupoljak. Korenasto povrće se ne čisti iz zemlje. Nakon toga se šalju u skladištenje. Temperatura tokom skladištenja treba da bude 1-2 stepena. Ne možete pohraniti korijensko povrće cikorije, već odmah prijeđite na drugu fazu.

Druga faza uzgoja cikorije je dobijanje glavica kupusa

U drugoj fazi, korjenasti usjevi cikorije se sade u posude veličine 50x50x40 cm u zemlju koja se sastoji od treseta, trulog komposta ili travnato zemljište. Možete koristiti i mješavinu zemlje i piljevine, samo piljevinu ili mahovinu.

Prvo se sipa sloj zemlje od 10-12 cm, a zatim se u posudu sade korijenski usjevi dužine 12-16 cm i prečnika 2-4 cm, tako da su vrhovi korijenskih usjeva na istom nivou. U kontejner stane oko 40-50 komada. I nakon toga dodajte zemlju tako da njena površina bude 18-20 cm iznad vrhova. Kutija se odozgo prekriva neprozirnim materijalom i stavlja u prostoriju sa temperaturom od 10-14 stepeni na 10-12 dana. Nakon toga, cikorija se uzgaja još 12 dana na temperaturi od 15-20 stepeni.

Dakle, cijeli period od sadnje do prijema glavica kupusa traje 22-24 dana. Za to vrijeme glavice kupusa uspijevaju narasti do težine od 150-18 grama. Bijele su boje jer su rasle u mraku. Prilikom berbe, glavice kupusa se izvlače iz zemlje zajedno sa korjenastim usjevima, odrežu zajedno s dijelom korijenskih usjeva, dužine oko 2 cm, i šalju na skladištenje. Glavice kupusa možete čuvati na temperaturi od 0-1 stepen u plastičnim kesama 15-20 dana.

Detaljnije informacije možete dobiti u odjeljcima “Svi kursevi” i “Uslužni programi”, kojima se može pristupiti preko gornjeg menija stranice. U ovim odjeljcima, članci su grupirani po temama u blokove koji sadrže najdetaljnije (koliko je moguće) informacije o različitim temama.

Također se možete pretplatiti na blog i saznati više o svim novim člancima.
Ne treba puno vremena. Samo kliknite na link ispod:

Salata cikorija - nije baš uobičajena u Rusiji biljna biljka. Međutim, u nekim evropskim zemljama i sjeverna amerika Salata od cikorije postaje sve popularnija i čak se smatra delikatesom. Javlja se u prirodnom i kultivisanom obliku. Korijen uzgojene salatne cikorije, kada se gura u mrak, formira izdužene kremasto-bijele glavice, sastavljene od sočnih listova, neobično ukusne i zdrave.

Iz naziva je jasno da je ova biljka vrsta cikorije. Ali šta još znamo o njemu?

Opis.

Salata cikorija je dvogodišnja biljka porodice Asteraceae, koja u prvoj godini rasta daje sočne listove i korijenje (od kojih se zimi beru ukusne glavice kupusa), a u drugoj godini (ako se korijenje ne iskopa) - cveće i seme.

Najčešće sorte salatne cikorije: Witloof, Mitado, Express.

Benefit.

Kao dijetetski proizvod, cikorija ima iznenađujuće bogat skup vitamina (grupa B, PP, C), mineralnih soli i drugih biološki aktivne supstance. Posebno je vrijedno uzeti u obzir da uzgoj ove kulture uključuje korištenje korisnih savjeta jesensko-zimski period, kada nam toliko nedostaje svežeg zdravog povrća.

Koristiti za hranu.

Nježne, pomalo slatke, s primjesom pikantne gorčine, glavice salate od cikorije su iznenađujuće ugodnog okusa. Koriste se za pripremu salata, prženje, dinstanje, pripremu složenih jela sa više sastojaka, pa čak i za kiseljenje. Za upite kao što su "jela sa salatom od cikorije", tražilice trenutno proizvode veliki izbor ukusnih recepata.

Raste.

Za dobijanje ukusnih glavica kupusa iz semena, u ljetni period Uzgajaju se korijenski usjevi cikorije, a u jesen, zimu ili proljeće, uz pomoć tjeranja, dobiva se konačni zdrav i ukusan proizvod.

1. Uzgoj korenskih useva.

Zemlja.

Biljka preferira plodnu rastresito tlo s neutralnom (ili njoj bliskom) reakcijom.

Setva.

Sjeme biljke seje u drugoj desetini maja u brazde dubine 1,5-2 cm. Razmak između brazda je oko 30 cm, između sadnica 4-5 cm.

Care.

Briga o biljci ne razlikuje se od brige o drugim korjenastim usjevima i uključuje osnove: plijevljenje, labavljenje i zalijevanje.

Kada se pojave prva dva prava lista, klice se prorijeđuju, ostavljajući razmak od 15-25 cm između njih.

Berba i skladištenje korenskih useva.

Korjenasti usjevi se obično beru u oktobru, ponekad i početkom novembra (ako sadnja kasni).

Najbolje korjenasto povrće ima dužinu od 23-26 cm i prečnika 3-4 cm. Najbolje je ostaviti za destilaciju, a nestandardno korjenasto povrće se koristi za pravljenje zamjene za kafu. To se radi vrlo jednostavno: korjenasto povrće se reže na tanke kriške, osuši i lagano prži u rerni, postaje lomljivo i aromatično, te se ručno drobi.

Čuvaju se u kontejnerima, kutijama, u rinfuzi na temperaturi od +1...+4ºC.

2. Forsiranje salate od cikorije.

Stvaranje potrebnih uslova.

Najčešće se destilacija vrši u mračnim, hladnim podrumima i podrumima.

Na svjetlu listovi postaju zeleni, u njima se pojavljuje gorčina i postaju neprikladni za upotrebu kao hrana. Stoga se destilacija vrši samo u mračnim prostorijama.

At povišena temperatura listovi se pojavljuju brže, ali je glava formirana previše labava. At niske temperature(ispod +10ºC) listovi se pojavljuju presporo, a glavica kupusa se formira mekana i rahla. Optimalna temperatura za forsiranje je +14…+17ºC.

Sadnja i njega.

Za tjeranje koriste se kutije ili kontejneri dubine oko 50 cm u njih se sipa zemlja i sadi se korijenski usjevi tako da su im glavice u ravnini s površinom napunjenog tla.

Nakon sadnje, korijenski usjevi se zalijevaju, a zatim prekrivaju plodnom zemljom u sloju od 25-30 cm.

Berba.

Nakon 25-30 dana, glavice kupusa dostižu visinu od 18-25 cm i težinu od 150 g.

Pokrivni sloj se skida, glavice kupusa se odrežu s dijelom glavice korijenskog usjeva da se ne raspadaju. Nakon uklanjanja glavica prve žetve, na korijenskim usjevima može se formirati nekoliko malih izdanaka. Izbačeni su na isti način.

Dvogodišnja biljka cikorija stekla je popularnost zbog svojih dijetetskih i vrijednih vitaminskih kvaliteta. Jedna od glavnih prednosti cikorije u odnosu na druge salate je da daje zelje tokom duge zime. IN ljetno vrijeme klija se za korjenasto povrće koje će, posađeno zimi, dati jestive glavice.

Salata cikorija: uzgoj iz sjemena, vrste i sorte

Salata cikorija – dvogodišnja zeljasta biljka Porodica Asteraceae je porijeklom iz Indije. U bašti se koriste 3 kulturne sorte:

Witloof (Cichorium intybus var. foliosum) je širokolisni, koji formira veliku, nježnu glavicu, sličnog oblika romaine salati;
Endivija (Cichórium endívia crispum) – kovrčava (rascjepkana);
Escarole (Cichorium endivia var. latifolium) - sa rozetom širokih, cjelovitih listova s mesnatom žilom.

Često se koriste sjemenke stranih proizvođača, jer domaće sorte, nažalost, nedovoljno. Trenutno su u prodaji sljedeće: poluglave sorte:

Konus, raketa, Tatjana - domaća selekcija;
Radič, belgijska endivija, štoko, ekspres su strane sorte.

A vrećice pametnog naziva "salat cikorija Witloof" su sorta bijele cikorije, koja je kasnije postala uobičajeno ime za sortu sa izduženim glavicama.

U prodaji je više sorti lisne cikorije (endivija):

Postoji i nekoliko varijanti escarolea:

Indigo;
Ruby;
dijetetski;
Palla Rossa.

Zelena salata Ove sorte cikorije se različito koriste, tako da postoje razlike u poljoprivrednoj tehnologiji: witloof se uglavnom uzgaja u vrtu ljeti, a zimsko zelje se donosi na stol. Vrhovi endivije i eskarole se odmah koriste iz bašte, iako se ove sorte mogu koristiti i za zimsko otjeravanje, ali bez zaklona (bez izbjeljivanja).

Uzgoj cikorije iz sjemena

Najbolje je potopiti sjeme preko noći prije sadnje. Ova biljka najviše voli ilovasto tlo prije sjetve, u zemlju se dodaje ½ tresetne organske tvari. Otpuštanje ravnim rezačem gornji sloj tla, napravite žljebove za sadnju sjemena na udaljenosti od najmanje 16 cm između redova. Sjeme se zakopava na dubinu od 1,5-2 cm. Izbojci se pojavljuju 10-15. Kada klice porastu, potrebno ih je prorijediti, ostavljajući između njih 6 cm tokom prvog prorjeđivanja, zatim (nakon 1,5 mjeseca) - 30 cm.

Witloof: sadnja i njega, tjeranje zelenila

Održavanje je jednostavno - površno rahljenje tla, plijevljenje korova i zalijevanje. Berba može početi 20. oktobra. Svi plodovi zajedno sa vrhovima se iskopaju, stave u hrpu sa vrhovima okrenutim nagore i ostave nedirnuti 6 dana. Za skladištenje, prije stavljanja u podrum, vrhovi se odrežu, ostavljajući 3 cm stabljike, kako se ne bi oštetio apikalni pupoljak. Nema potrebe za rušenjem zemlje. Korijeni cikorije se čuvaju na temperaturi od -2°C.

Početkom novembra, korijenje se sadi u pripremljene kutije ili kutije s tresetom, piljevinom, humusom ili travnatom zemljom; Korijeni se biraju do 12 cm u dužinu i do 3 cm u prečniku.

Do 50 rizoma sadi se u pripremljenu posudu s navlaženom zemljom metodom mosta, pazeći da se gornji izdanci nalaze na istoj razini. Nakon sadnje, dodajte zemlju na kraj posude, oko 20 cm. Nakon što ste posadili cikoriju, pokrijte je tamnom, mokrom krpom i ostavite je u toploj prostoriji. Po prvi put, tako ukusni bijeli listovi dobiveni su u hladnoj sezoni u mračnom podrumu u 19. stoljeću.

Uzgoj u kutiji može trajati do 24 dana, dok biljka ima vremena da naraste do 180 grama. Glavice kupusa uzgajane bez svjetlosti su bijele boje i čuvaju se na hladnom mjestu, upakovane u polietilen, do 15 dana na temperaturni uslovi 0-10°C.

Jela koja prave su veoma prijatna, ali mala gorčina mnoge zaustavlja. Iako je to čudno, jer je kafa gorka.

Dokazano je da intibin, koji se nalazi u zelenoj kulturi (i daje joj pikantnu gorčinu), blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sistem, probavu i hematopoetske organe. I to nisu sve prednosti cikorije, bogate vitaminima: tijekom cijele godine može se kuvati ili jesti sirovo, i ukusno je i zdravo svježa salata. Stoga za sve koji je još nisu probali preporučujemo sadnju cikorije, jer će uzgoj iz sjemena u vrtu i daljnje forsiranje zelja zimi postati pravo skladište vitamina.

Upoznajte salatu od cikorije. Uzgajanje salate od cikorije. Kako spriječiti da zelena salata od cikorije postane gorka. Korisne karakteristike salata od cikorije

Iz istorije...

Salatna cikorija uzgojena je krajem 19. vijeka od korijena cikorije. Najčešći oblici su endivija, escarole i witloof. Vrijednost biljke je u tome što u jesensko-zimskom periodu dobro raste na prozorskoj dasci, pružajući porodici zelenilo za salatu.

Poljoprivredna tehnologija

Dvogodišnja biljka. U prvoj godini života formira veliku rozetu listova i dugu konusnog oblika korijenski usjev dužine 25-30 cm. Salatna cikorija dobro raste u gnojenim, rahlim, nekiselim tlima. Na sunčanom mjestu zaštićeno od vjetra. Tlo treba da bude dovoljno vlažno, ali ne preplavljeno. Sjeme se sije u drugoj polovini maja, sadi se na 1-1,5 cm. Njega se sastoji u prorjeđivanju biljaka (sa razmakom od 10-15 cm), plijevljenju redova. Tako da salata ne pati od pepelnica, zalij zrake! ujutro, izbjegavajući da voda dođe na listove. U sušnim vremenima biljke mogu uvenuti.

Izbjeljivanje

Zelena salata od endivije je gorka. Da bi bilo ukusno, listovi se izbeljuju. Postoji nekoliko načina.

Prvi način

Listovi zrelih biljaka (oko 12 sedmica nakon sjetve) skupljaju se u grozd prema vrhu i pažljivo vezuju špagom ili uskom platnenom trakom za donji listovi nije pao na zemlju i istrunuo. Zatim prekrijte spunbondom ili plastična kutija(možete koristiti i kantu), potpuno izolovan od svjetlosti, ali ostavljajući male praznine za ventilaciju. Salatu treba pažljivo zalijevati tokom perioda izbjeljivanja. Voda ne smije dospjeti na listove, a još manje na sredinu biljke. Proces izbjeljivanja je prilično mukotrpan, pa se radi po potrebi (po 2-3 biljke).

Drugi način

Prije početka jakih mrazeva, cikorija se iskopava s korijenjem i prenosi u staklenik ili podrum sa stalnom temperaturom od +10-15 stepeni. Stavite ih u kutiju s pijeskom ili baštenskom zemljom, ostavljajući male praznine između biljaka. Zatim izbjeljuju kao u prvoj metodi. Nakon 2-3 sedmice listovi postaju kremasto bijeli i slatki. Salata od endivije se loše čuva, pa je listove bolje pojesti odmah.

Zelenilo na prozorskoj dasci

U jesen i zimu možete dobiti zelje (glave kupusa) od korijena salate od cikorije. Da bi se to uradilo, krajem septembra salata se uklanja zajedno sa vrhovima, stavlja u malu hrpu (vrhovi okrenuti prema van) i ostavlja se 5-6 dana da uvene i osuši. Zatim se vrhovi režu 3 cm iznad vrata korijenskog usjeva. Korjenasti usjevi se ne čiste iz zemlje i čuvaju se u podrumu ili drugim prostorijama na temperaturi od +1-2 stepena. Krajem oktobra i početkom novembra korijenski usjevi se sade u kutije s navlaženom zemljom (treset, mješavina treseta i pijeska, humus ili navlažena piljevina). Pokrijte vrh tamnim materijalom i ostavite u zatvorenom prostoru 1,5-2 sedmice na temperaturi od +10-12 stepeni. Nakon toga se prenose u prostoriju sa temperaturom od +15-20 stepeni. Žetva se može ubrati za 3-4 sedmice.

O pogodnostima

Listovi cikorije sadrže askorbinsku kiselinu, šećere, proteine, mineralne soli, karoten, inulin i intibin. Ovo posljednje, inače, daje lišću gorčinu. Ova supstanca poboljšava rad organa za varenje, jetre, žučne kese i gušterače. Zbog svog sadržaja inulina, salata od cikorije je odličan dodatak prehrani za dijabetičare.

Kako uzgajati salatu od cikorije? Koje sorte salate endivije se uzgajaju?

Sorte salate cikorije i njihov opis

❖ Konus- srednje rana sorta u smislu vremena tjeranja. Period od nicanja do tehničke zrelosti je 98-115 dana. Period tjeranja (od sadnje korijenskih usjeva do masovne zrelosti glavica kupusa) je 17-30 dana. Glavica kupusa je srednje veličine, prečnika 4-5 cm, visine 14-16 cm, elipsoidnog oblika, težine 90-100 g. Meso glavice kupusa je belo, sočno. Prinos korenskih useva je 2-4 kg/m2, prinos glavica kupusa pri teranju je 10-15 kg/m2.

❖ Raketa- srednje kasno. Period od nicanja do tehničke zrelosti korijenskih usjeva je 130-155 dana. Korijen je izduženo-konusnog oblika, dužine 20 cm i prečnika 4 cm. Težina korena je do -250 g kupus) je 30 dana. Glava je izduženo jajolika, gusta, visoka 12 cm, prečnika 5 cm. Pokrivni listovi su bijeli sa žućkastim nijansama, meso glavice je bijelo. Masa kupusa je 90 g, prinos kupusa pri tjeranju je do 15 kg/m2.

Kako uzgajati sadni materijal salate endivije

Za uzgoj korijenskih usjeva dodjeljuje se greben. Najbolji prethodnici: kupus i krompir. U jesen, kalijum i fosfatna đubriva(po 50 g/m2 superfosfata i kalijum sulfata). U proleće unose pod kopanje amonijum nitrat(20-30 g/m2) i kalijum sulfat (30-40 g/m2).

Posejte seme salata od endivije kada stabilno napreduje toplo vrijeme. Shema sjetve je ista kao i za šargarepu. Briga o usjevima sastoji se od rahljenja i zalijevanja (u slučaju proljetnog nedostatka vlage). U periodu formiranja korenovog useva đubriti Kemira Universal kompleksnim đubrivom (30 g na 10 l).

Korjenasti usjevi se beru krajem septembra po suvom vremenu. Odabrani korijenski usjevi se podrezuju, održavajući konus rasta (visina peteljki lista je 3-4 cm). Standardno korjenasto povrće treba da bude prečnika 3-5 cm, dužine 20-25 cm, a prosečna težina mu je 150-160 g.

Kako se destiluje cikorija?

Optimalno vrijeme za tjeranje salate endivije je decembar-mart. Svaka prostorija sa temperaturom od 14-15 °C je pogodna za forsiranje. Kod kuće ga možete izbaciti u posudama s hranljivim rastvorom. Kontejner za tjeranje je plastična kutija visine 40-45 cm. Na dno kutije se sipa krupni pijesak do visine 4-5 cm. Na ovoj visini treba da postoji rupa za kontrolu nivoa rastvora.

Čisto i po dužini sortirano korjenasto povrće postavlja se okomito, blizu jedno drugom. Hranljivi rastvor pripremljeno iz instant kompleksno đubrivo"Kemira Universal" (10 g na 10 l). Pijesak treba održavati vlažnim, ali višak maltera se može ocijediti iz rupe kako bi se kontrolirao nivo maltera. Temperatura ispod kutije treba da bude 18-20 °C, iznad kutije 14-15 °C. Kutija je zatvorena neprozirnim materijalom.

Prve glavice kupusa mogu se ubrati nakon 20-25 dana. Možda ponovo koristiti korjenasto povrće