Achma - μια σαφής σπιτική συνταγή φωτογραφιών για το πιάτο. Achma - λεπτομερείς οδηγίες για την προετοιμασία της συνταγής Achma στο σπίτι

- ένα διάσημο, πολύ χορταστικό πιάτο γεωργιανής κουζίνας, μια λεπτή άγλυκη πίτα με τυρί, το «κόλπο» της οποίας είναι ότι οι στρώσεις της ζύμης, εκτός από την κάτω και μερικές φορές την πάνω, πρώτα βράζονται ελαφρά και μόνο μετά βάλτε στο φούρνο.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές συνταγών για αυτήν την τυρόπιτα στη Γεωργία· υπάρχουν συνταγές για άχμα με ζύμη σε γάλα ή νερό, με διαφορετικούς αριθμούς αυγών, ακόμη και με διαφορετικό τυρί. Φέρνουμε στην προσοχή σας μια συνταγή που έχει δοκιμαστεί και δοκιμαστεί από εμάς. Με τη γέμιση τυριού, καθώς δεν ζούμε στη Γεωργία και δεν μπορούμε να αγοράσουμε γεωργιανά τυριά τουρσί, είναι δυνατές επιλογές. Μας αρέσει να ανακατεύουμε μαλακά τυριά όπως το «Adygei» και το «Suluguni» σε ίσες αναλογίες. Μπορείτε να δοκιμάσετε τις δικές σας εκδοχές, απλά να θυμάστε ότι η γέμιση τυριού πρέπει να είναι ελαφρώς αλμυρή. Το ταψί μας με στρογγυλεμένες γωνίες έχει διαστάσεις 35x25 εκ. Το σχήμα μπορεί να είναι στρογγυλό, τετράγωνο, ή παραλληλόγραμμο, το κυριότερο δεν είναι μικρό. Ας προσθέσουμε ότι η διαδικασία, φυσικά, είναι εντατική και χρονοβόρα, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Και κάτι ακόμα: αν αγαπάς , να σου αρέσει και το άχμα!

Πρέπει να:

• Αυγά κοτόπουλου - 4 τεμάχια
• Νερό - 1 ποτήρι
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
• Αλεύρι σίτου - 800 γραμμάρια για τη ζύμη (+ περίπου 200 γραμμάρια επιπλέον θα χρησιμοποιηθούν για σκόνη όταν τυλίγετε τη ζύμη σε λεπτές στρώσεις, άρα περίπου 1 κιλό συνολικά)
• Μαλακό τυρί άλμης – 1 κιλό (έχουμε 0,5 κιλά «Adygei» και 0,5 κιλά «Suluguni»)
• Επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού στη ζύμη + περίπου 0,5 κουταλιά της σούπας στο νερό στο οποίο θα βράσουμε τις στρώσεις ζύμης, + ίσως προσθέσουμε λίγο αλάτι ακόμα στο τυρί αν αγοράσατε άζυμο
• Βούτυρο - 200 γραμμάρια

Παρασκευή:

Χτυπάμε τα αυγά (με ένα σύρμα ή απλά ένα πιρούνι) με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και προσθέτουμε ένα ποτήρι ζεστό νερό, ανακατεύουμε τα πάντα.

Ρίξτε αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε το μείγμα των αυγών σε αυτό, ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε φυτικό λάδι. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να αρχίσει να κολλάει στα χέρια και να σχηματιστεί μια μπάλα. Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για 25-30 λεπτά.

Στο μεταξύ τρίψτε το τυρί στον χοντρό τρίφτη, αν είχατε πολλά είδη τυριού, ανακατέψτε, αν χρειαστεί, προσθέστε ελαφρά λίγο αλάτι στο τριμμένο τυρί. Ταυτόχρονα περίπου, βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό στο μάτι της κουζίνας και όταν το νερό βράσει, προσθέστε περίπου 0,5 κουταλιά της σούπας αλάτι.

Ας επιστρέψουμε στη δοκιμή. Πλάθουμε τη μπάλα σε κάτι σαν παχύρρευστο λουκάνικο και τη χωρίζουμε σε οκτώ μέρη, ώστε 7 μέρη να είναι περίπου ίδια και 1 μέρος να είναι σχεδόν 2 φορές μεγαλύτερο.

Πλάθουμε κάθε μέρος της ζύμης σε μπάλα, την οποία στη συνέχεια ανοίγουμε.

Πάρτε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης και τυλίξτε το σε ένα πολύ λεπτό στρώμα (περίπου 2 mm), το μέγεθος του οποίου θα πρέπει να είναι σημαντικά μεγαλύτερο από το μέγεθος του καλουπιού σας: πρέπει να στρώσετε τη φόρμα με αυτό το στρώμα ζύμης έτσι ώστε να όχι μόνο καλύπτουν τα πλευρικά τοιχώματα, αλλά και αφήνουν τις άκρες να κρέμονται έξω. Αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο και μεταφέρουμε εκεί την στρωμένη στρώση ζύμης, στρώνοντας τη φόρμα με αυτήν.

Τώρα πρέπει να απλώσουμε τα υπόλοιπα 7 κομμάτια ζύμης σε λεπτές στρώσεις ελαφρώς μεγαλύτερες από το μέγεθος της φόρμας. Μπορείτε να τα απλώσετε ένα ένα, διπλώνοντάς τα σε ένα σωρό και πασπαλίζοντάς τα με αλεύρι· διπλώσαμε κάθε στρώση σαν ακορντεόν.

Μερικοί τεχνίτες πρώτα ανοίγουν ελαφρά κάθε κομμάτι ζύμης, στη συνέχεια στοιβάζουν περισσότερες χοντρές στρώσεις το ένα πάνω στο άλλο, πασπαλίζοντας γενναιόδωρα με αλεύρι και στη συνέχεια ανοίγουν ολόκληρη τη στοίβα αμέσως σε λεπτές στρώσεις, αλλά αυτή η μέθοδος απαιτεί εμπειρία και επιδεξιότητα .

Το επόμενο βήμα είναι να λιώσετε το βούτυρο σε ένα ξεχωριστό μπολ μέχρι να ρευστοποιηθεί (ανακατεύετε, μην το αφήνετε να πάρει βράση).

Αλείφουμε τη στρώση της ζύμης που βρίσκεται στη φόρμα με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

Παίρνουμε την επόμενη στρώση ζύμης, τη ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει για 35-40 δευτερόλεπτα, από εκεί τη μεταφέρουμε (βολικά με δύο τρυπητές κουτάλες) σε ένα μπολ με κρύο νερό για λίγο (καλά, περίπου 10 δευτερόλεπτα). μετά το μεταφέρουμε σε τρυπητό, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει και το μεταφέρουμε ελαφρώς βρασμένο στρώμα ζύμης σε μια πετσέτα, το σκουπίζουμε με άλλη πετσέτα και το μεταφέρουμε στη φόρμα.

Μην προσπαθήσετε να ισιώσετε τη ζύμη στο καλούπι, αφήστε τη να μοιάζει με ύφασμα που τσαλακώνεται από τα κύματα, θα είναι σε πτυχές, έτσι πρέπει να είναι, αυτό θα δώσει στο άχμα «επιπλέον νιφάδα». Αλείψτε αυτό το στρώμα ζύμης με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε επίσης με τυρί ( δείτε τη συνταγή μας στο βίντεο!).

Το ίδιο κάνουμε με όλες τις υπόλοιπες στρώσεις ζύμης, εκτός από την τελευταία: βράζουμε. Βρέχουμε, το βάζουμε σε φόρμα, το αλείφουμε με λάδι, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Η φόρμα συμπληρώνεται μέχρι πάνω. Όταν σας μείνει μόνο μία στρώση ζύμης αχρησιμοποίητη, πριν την τοποθετήσετε, διπλώστε τις προεξέχουσες άκρες της χαμηλότερης στρώσης ζύμης πάνω από τη γέμιση, πιέζοντας ελαφρά με τα χέρια σας και συμπιέζοντας την τυρόπιτά μας.

Μπορείτε να αντιμετωπίσετε την τελευταία στρώση ζύμης με δύο τρόπους: είτε να τη βράσετε ελαφρά (τότε η κορυφή της ζύμης θα είναι μαλακή), είτε να την τοποθετήσετε χωρίς να βράσει, όπως η κάτω στρώση (τότε θα γίνει μια ελαφρώς τραγανή κρούστα). προτιμάμε τον δεύτερο τρόπο. Καλύψτε λοιπόν τη ζύμη με την τελευταία στρώση ζύμης και βάλτε τις άκρες της στη φόρμα. Αλείψτε την κορυφή με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο (ίσως μέχρι αυτή τη στιγμή να έχει ήδη κρυώσει εντελώς και να έχει αρχίσει να πήζει - αυτό είναι φυσιολογικό).

Σήμερα φέρνω στην προσοχή σας ένα αριστούργημα γεωργιανής (Ατζαρίας) κουζίνας - το Achma khachapuri.

Θα σας προειδοποιήσω αμέσως (για να αποφύγετε ωχ και αχ σχετικά με την περιεκτικότητα σε θερμίδες): Το Achma, αφενός, είναι ένα απίστευτα νόστιμο πράγμα, αλλά από την άλλη, είναι απλώς μια θερμιδική βόμβα. Πρόκειται για ένα ειδικό είδος khachapuri, που αποτελείται από στρώματα ζύμης, τα οποία στριμώχνονται με τυρί και σφραγίζονται σε μορφή μεγάλης πίτας.

Ένα ακόμη σημείο: πριν ζωντανέψετε το Achma, πρέπει να έχετε κάποια εμπειρία στη μαγειρική· το πιάτο δεν είναι για αρχάριους. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι περίπλοκη, αλλά απαιτεί εργασία.

Επομένως, αυτό το ζαχαροπλαστείο ταξινομείται ως "διακοπές" και όχι ως καθημερινό (όπως το κανονικό khachapuri, για παράδειγμα).

Και για να καταλάβετε όσο το δυνατόν περισσότερο τη διαδικασία, κάτω από το κόψιμο, την προετοιμασία του άχματος βήμα-βήμα.

Ευχαριστώ πολύ toulia_maktyb για αυτή τη δουλειά!!!

Όσον αφορά τη σύσταση (προϊόντα), το Άχμα δεν θα μπορούσε να είναι πιο απλό.Το πιο σημαντικό εδώ είναι το καλό τυρί άλμης.Το ιδανικό τυρί για το άχμα είναι το ελαφρά αλατισμένο Ιμερέτικο τυρί. Υποθέτω ότι πολλοί από εσάς θα έχετε πρόβλημα να πάρετε ακριβώς αυτό το είδος τυριού, οπότε μπορείτε να βρείτε ένα ανάλογο: μπορείτε να πάρετε μόνο Suluguni ή μόνο Adyghe, ή 50/50 Suluguni και Adyghe, ή Suluguni και φέτα. Το κυριότερο είναι ότι το τυρί δεν πρέπει να είναι αλμυρό (διαφορετικά θα υποφέρει η γεύση των αρτοσκευασμάτων).

Για να ετοιμάσω το άχμα, χρησιμοποιώ ένα τυπικό ταψί φούρνου και όλες οι αναλογίες είναι σχεδιασμένες για khachaprui, στο μέγεθος ενός ταψιού. Πρέπει να έχει πλαϊνά (ένα σημαντικό σημείο)

Για την παρασκευή του άχμα παίρνουμε τα ακόλουθα προϊόντα:

5 τεμ - μεγάλα φρέσκα αυγά κοτόπουλου

420 g - βούτυρο (καλής ποιότητας)

1 κιλό αλεύρι κοσκινισμένο (+ για πλάσιμο και προσθήκη)

1 κουταλάκι του γλυκού (γεμάτη) - αλάτι

400ml - Ματσώνη

Όταν δεν έχω σπιτικό ματσόνι, παίρνω το δοκιμασμένο προϊόν αυτής της εταιρείας (δεν είναι διαφήμιση) και μου αρέσει πολύ.

1 κιλό 600 γρ. - ελαφρά αλατισμένη άλμη Ιμερέτικο τυρί

Επιπλέον θα χρειαστείτε:

1. Ξύλινος πλάστης (για κύλιση)


2. Μεγάλο δοχείο (σαν λεκάνη - έχω εμαγιέ)


3. Σουρωτήρι


4. Η πετσέτα είναι καθαρή


5. Ταψί με τα πλαϊνά - 1 τεμάχιο


6. μαγειρική βούρτσα


7. Skimmer (για το στρώσιμο στρώσεων ζύμης από βραστό νερό)

Ας ξεκινήσουμε με τη γέμιση

Τρίβω τυρί


Αν δεν είναι καθόλου αλμυρό, αλατίζουμε λίγο, αφήνουμε στην άκρη το έτοιμο τυρί.

Προετοιμασία της ζύμης:

• Χτυπάμε ελαφρά όλα τα αυγά

• Προσθέστε το ματσόνι και αλάτι και χτυπήστε ελαφρά ξανά

• Προσθέστε αλεύρι (σε ​​μέρη) και ζυμώστε σε μια σφιχτή, ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας.

Χωρίζουμε αμέσως τη ζύμη σε 9 μέρη. 2 μέρη του οποίου θα πρέπει να είναι μεγαλύτερα από τα υπόλοιπα




Τοποθετήστε ένα μπολ με κρύο αλατισμένο νερό στη φωτιά και αφήστε το να βράσει.


Λιώνουμε το βούτυρο.

Ας επιστρέψουμε στη δοκιμή.

Παίρνουμε το πρώτο μέρος της ζύμης (που είναι από τα μεγαλύτερα) - θα είναι η βάση του Άχμα.

Το ανοίγουμε σε λεπτό ρολό στο μέγεθος του ταψιού μας.

Τοποθετήστε αυτό το μέρος σε ένα ταψί έτσι ώστε οι άκρες της στρώσης να εκτείνονται 1-2 cm πέρα ​​από τη φόρμα.

Το δεύτερο μέρος της ζύμης (μεγάλο) θα σκεπάσει την πίτα· προς το παρόν την αφήνουμε στην άκρη και δουλεύουμε με επτά μικρά κομμάτια.

7 μέρη της ζύμης θα έχουν την ίδια τεχνολογία προετοιμασίας, θα σας δείξω χρησιμοποιώντας την 1η στρώση ως παράδειγμα.

Πάρτε το 1ο μέρος και απλώστε το όσο πιο λεπτό γίνεται (ακόμα και αν η ζύμη σκιστεί ελαφρώς, δεν πειράζει), το πιο σημαντικό είναι ότι η στρώση πρέπει να είναι πολύ λεπτή!


Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, πολύ προσεκτικά, χαμηλώστε την προετοιμασμένη στρώση σε βραστό (!) νερό για 15 δευτερόλεπτα.


Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, το ίδιο προσεκτικά, μεταφέρουμε τη στρώση σε ένα τρυπητό (το οποίο είναι τοποθετημένο στον νεροχύτη της κουζίνας) και περιχύνουμε με μια ροή κρύου νερού.


Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, μεταφέρετε το ψημένο στρώμα σε μια πετσέτα.


Και μόνο τότε - σε ένα φύλλο ψησίματος, τοποθετήστε το πάνω από το υγρό στρώμα.


Αλείφουμε με λάδι (μοιράζουμε στη βρασμένη στρώση)


Από πάνω βάζουμε μια στρώση τυριού

Ανάλογη εργασία γίνεται και με τις υπόλοιπες 6 (έξι) στρώσεις

2η στρώση (βρασμένη) ίδια με την 1η (βρασμένη)

3η στρώση (βρασμένη) ίδια με την 1η (βρασμένη)

4η στρώση (βρασμένη) ίδια με την 1η (βρασμένη)

5η στρώση (βρασμένη) ίδια με την 1η (βρασμένη)

6η στρώση (βρασμένη) ίδια με την 1η (βρασμένη)

Ετοιμάζουμε την 7η στρώση χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία (μαγειρεύουμε), ΑΛΛΑ - ΔΕΝ βάζουμε τυρί από πάνω.

Το άχμα έχει σχεδόν συναρμολογηθεί, το μόνο που μένει είναι να ξεδιπλώσει το αναβληθέν (μεγάλο) 2ο μέρος

Το απλώνουμε εξίσου αραιό (όπως το πρώτο (ωμό)) και καλύπτουμε όλες τις εσωτερικές στρώσεις του άχμα, σκεπάζουμε από πάνω για να μην διαρρεύσει το τυρί, στρώνουμε την επάνω στρώση κάτω από το πρώτο, το σχηματίζουμε στο μορφή πίτας

Σημαντικό σημείο(!) η επάνω στρώση της ζύμης ΔΕΝ πρέπει να σκιστεί σε καμία περίπτωση.

Τώρα, πιέστε ελαφρά το έτοιμο άχμα με τα χέρια σας και αλείψτε (με ένα πινέλο) την επιφάνεια και τα πλαϊνά με λιωμένο βούτυρο.

Τοποθετούμε στο ψυγείο (τουλάχιστον 5-6 ώρες ή όλη τη νύχτα).

Πριν το ψήσιμο προθερμαίνουμε τον φούρνο (έχω φούρνο αερίου)

Θερμοκρασία ψησίματος - 170 C

Χρόνος ψησίματος - περίπου 1 ώρα

Πριν το ψήσιμο κόβουμε το άχμα (αλλά όχι εντελώς) με ένα κοφτερό μαχαίρι σε κομματάκια

Το έτοιμο Achma πρέπει να ροδίσει, αλλά με μέτρο.

Σημάδια ότι έχετε ετοιμάσει το σωστό Άχμα

• Πρέπει να είναι ψηλή


• Τα εσωτερικά στρώματα πρέπει να είναι λεπτά

Και τέλος, εν κατακλείδι, θα πω - αυτό το khachapuri είναι πολύ χορταστικό, αλλά παρόλα αυτά απίστευτα νόστιμο. Το Achma αξίζει την επίπονη δουλειά, σίγουρα (συμβουλεύω) το ετοιμάζω.

Το άχμα πρέπει να σερβίρεται σε πικρή μορφή, όταν κρυώσει μπορεί και πρέπει να ξαναζεσταθεί.

Και αν χρειαστεί κάποιος itunes κατεβάσετε δωρεάν- Είμαι στην ευχάριστη θέση να μοιραστώ τον σύνδεσμο, μου ήταν χρήσιμος! Παρεμπιπτόντως, είναι στα ρωσικά. Όλα είναι απλά, προσβάσιμα και κατανοητά!

Το Achma είναι ένα παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο, μια από τις πολλές ποικιλίες khachapuri. Υπάρχουν αρκετές διαφορές από το παραδοσιακό χατσαπούρι, η πρώτη είναι ότι η ζύμη για το άχμα δεν είναι μαγιά, η δεύτερη είναι ότι η ζύμη απλώνεται πολύ λεπτή, η τρίτη είναι ότι η ζύμη για το άχμα είναι ελαφρώς βρασμένη, η τέταρτη είναι ότι το άχμα συναρμολογείται με τη μορφή κέικ στρώσης. Για τους λάτρεις του khachapuri, παρέχεται επίσης μια συνταγή στην ιστοσελίδα μας.

Σετ προϊόντων:

Αλεύρι - 2 φλιτζάνια (αλλά μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο για να το προσθέσετε ενώ ανοίγετε τη ζύμη).

Αυγά - 3 τεμ.

Απλό νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρύο βρασμένο νερό) - 150 g.

Αλάτι - μια πρέζα στη ζύμη.

Τυρί Suluguni (ή τυρί Adyghe, ή ανάλατο μαλακό τυρί, ή μια ποικιλία από πολλά τυριά) - 400 g.

Βούτυρο - 200 g.

Συνταγή για την προετοιμασία της γεωργιανής άχμα:

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Παράλληλα, όσο ετοιμάζεται η ζύμη, βάζουμε ένα φαρδύ τηγάνι με νερό στη φωτιά, αφήνουμε το νερό να βράσει ελαφρά. Για να φτιάξετε τη ζύμη, σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι με αλάτι, προσθέστε τα αυγά και το νερό και ζυμώστε με τα χέρια σας να γίνει μια μαλακή, ελαστική ζύμη, σαν ζυμαρικά ή ζυμαρικά. Πασπαλίζουμε τη ζύμη με αλεύρι και την αφήνουμε στην άκρη για 10-15 λεπτά, την αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να φουσκώσει η γλουτένη.
2. Λιώνουμε το βούτυρο.
   3. Τρίψτε τυρί suluguni (ή μαλακό, ανάλατο τυρί ή τυρί Adyghe), επαναλαμβάνω - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλά είδη τυριών ταυτόχρονα. 4. Ανοίγετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε μακρύ ρολό και κόβετε με ένα μαχαίρι σε 7 ή 9 κομμάτια (ανάλογα με το ταψί σας, αν η φόρμα δεν είναι πολύ μεγάλη, καλύτερα να κάνετε περισσότερα κομμάτια). Κάντε δύο κομμάτια λίγο μεγαλύτερα από τα υπόλοιπα - αυτά θα είναι τα κάτω και πάνω στρώματα. Τα υπόλοιπα έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.
   5. Αλείφουμε το ταψί, τον πάτο και τις πλευρές με λιωμένο βούτυρο. Ανοίγουμε το πρώτο κομμάτι ζύμης (το μεγαλύτερο) αρκετά λεπτό.
   6. Τοποθετήστε το έτοιμο φύλλο ζύμης σε ένα ταψί. Οι άκρες της ζύμης πρέπει να εκτείνονται ελαφρώς πάνω από τις πλευρές του ταψιού.
   7. Περιχύνουμε με βούτυρο το φύλλο της ζύμης στο ταψί.
   8. Ανοίγετε το επόμενο φύλλο ζύμης και το βάζετε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 1 λεπτό, όχι περισσότερο.
   9. Στη συνέχεια, αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και βάλτε το σε ένα δοχείο με κρύο νερό.
   10. Στύψτε τη ζύμη από το νερό με τα χέρια σας ή σκουπίστε τη σε μια καθαρή πετσέτα και τοποθετήστε τη σε ένα ταψί, αλείψτε τη με βούτυρο. Η ζύμη δεν χρειάζεται να βρίσκεται ομοιόμορφα στο καλούπι, ίσως σε ορισμένα σημεία θα πάει κατά κύματα - έτσι πρέπει να είναι, αυτό θα δώσει στη συνέχεια στο γεωργιανό Achma τη μοναδική του υφή.
   11. Πασπαλίζουμε τη ζύμη με μια στρώση τριμμένο τυρί. Στη συνέχεια, πρέπει να προχωρήσετε κατ' αναλογία με όλα τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης (ανοίγετε, βράζετε για 1 λεπτό, τοποθετείτε σε κρύο νερό, στύβετε ή στεγνώνετε από την υγρασία, τοποθετείτε σε φόρμα, αλείφετε με βούτυρο, πασπαλίζετε με τυρί), εκτός από την τελευταία στρώση Πρέπει να προσπαθήσετε να χωρίσετε το τυρί και το βούτυρο σε ίσα μέρη, τα οποία είναι αρκετά για να επικαλυφθούν ομοιόμορφα και να καλυφθούν τα βρασμένα στρώματα της ζύμης.
   12. Ανοίγετε το τελευταίο φύλλο ζύμης πολύ μεγαλύτερο από τα προηγούμενα, δεν χρειάζεται να το βράσετε. Καλύπτουμε τις προηγούμενες στρώσεις ζύμης με τη ζύμη που τυλίγουμε και περνάμε τις άκρες κάτω από τις υπόλοιπες στρώσεις, σκεπάζοντάς τις εντελώς και δίνοντας ένα τακτοποιημένο σχήμα πίτας. Αλείψτε το επάνω μέρος γενναιόδωρα με το υπόλοιπο βούτυρο.
   13. Τώρα μπορείτε να κόψετε το άχμα σε τετράγωνα, αλλά μην κόψετε τις στρώσεις μέχρι κάτω, περίπου 1-2 στρώσεις. Ή μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα και να τοποθετήσετε αμέσως το άχμα σε προθερμασμένο φούρνο και να ψήσετε εκεί για 35-45 λεπτά σε θερμοκρασία 180-200 βαθμών. Αυτό είναι πολύ ατομικό, όλα εξαρτώνται από τον εξοπλισμό σας (φούρνος).
   14. Κόβουμε το έτοιμο άχμα σε κομμάτια και σερβίρουμε ζεστό. Το άχμα είναι επίσης νόστιμο όταν είναι κρύο. Για ποικιλία, μπορείτε να προσθέσετε πολύ ψιλοκομμένο άνηθο στη ζύμη και το τυρί.
   15. Καλή όρεξη!
   

Προσθέστε τη συνταγή στα αγαπημένα!

Συνειδητοποίησα ότι είχα γεράσει - το άχμα μου άρχισε να γίνεται όλο και καλύτερο.

Το άχμα είναι ένα στρώμα κέικμε λεπτό δαντελωτό πολτό και τραγανή κρούστα, στο εσωτερικό της οποίας υπάρχει λιωμένο τυρί. Βλέπω ότι έχεις ήδη γλείψει τα χείλη σου. Ναι, αυτή η Ατζαρική πίτα, που παρασκευάζεται στην κουζίνα του σπιτιού σας, είναι μια πραγματική λιχουδιά. Αλλά δεν θα το κρύψω· για να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο, χρειάζεστε εμπειρία: η συνταγή για την παρασκευή άχμα δεν είναι τόσο απλή. Για όσους αποφασίσουν να αναλάβουν αυτό το κατόρθωμα, προτείνω να μάθουν πρώτα πώς να μαγειρεύουν. Και, φυσικά, ακολουθήστε τις συστάσεις μου. Θα σας πω με μεγάλη λεπτομέρεια πώς γίνεται αυτό.

Θα χρειαστείτε:

Για το τεστ:

• αυγό 2 τεμ
• νερό 2 κ.σ.

Για γέμιση:

• Τυρί Suluguni 0,5 κιλό (ή οποιοδήποτε νεαρό τυρί)
• βούτυρο 200 γρ

Θα χρειαστείτε στρογγυλό σχήμα με διάμετρο 26-28 cm με ψηλές πλευρές.

Η σπεσιαλιτέ αυτής της πίτας- οι στρώσεις της ζύμης που την αποτελούν είναι προβρασμένες, οπότε ετοιμάστε δύο μεγάλα μπολή γλάστρες ( με βραστό και κρύο νερό), στο οποίο θα βράσετε και θα κρυώσετε τη ζύμη πριν την ψήσετε. Θα χρειαστείτε επίσης ένα μεγάλο ξύλινο κουτάλιΚαι σουρωτήρι.

Συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα:

Ζύμη για άχμαΕτοιμάστε με τον ίδιο τρόπο όπως για τα σπιτικά νουντλς.

Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ αλεύρι,κάντε μια τρύπα στο αλεύρι και σπάστε το 2 αυγα. Προσθήκη 2 κ.σ. νερό(μισό κέλυφος από ένα σπασμένο αυγό είναι 1 κουταλιά της σούπας), μια πρέζα άλαςκαι ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι, το κουτάλι ή το μαχαίρι, ανακατεύοντας σταδιακά το αλεύρι στα αυγά. Όταν η ζύμη είναι ακόμα ημίρευστη, αλλά μπορείτε ήδη να την πάρετε στο χέρι σας, μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα αλευρωμένο τραπέζι ή σανίδα πάνω στο οποίο θα τη ζυμώσετε.

Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας προσθέτοντας συνεχώς αλεύρι. Μπορείτε να το κάνετε αυτό σε μια σανίδα ή να πάρετε τη ζύμη στα χέρια σας. Σαν αυτό.

Δεν χρειάζεται να προσθέσουμε όλο το αλεύρι, μόλις η ζύμη γίνει αρκετά πυκνή και ελαστική, την κάνουμε μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη για να μην στεγνώσει και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά.

Όσο ξεκουράζεται η ζύμη ετοιμάστε το τυρί. Το τυρί για άχμα πρέπει να είναι νεαρό και αλμυρό. Τα σουλουγκούνι, τα οσεττικά, τα ιμερίτικα, τα αντύγικα, η μοτσαρέλα, η φέτα είναι κατάλληλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα τυριών.

Το τυρί μπορεί να θρυμματιστεί με το χέρι, να περάσει από μηχανή κρέατος ή να τριφτεί. Με μια λέξη, το τυρί πρέπει να κοπεί. Αν το τυρί είναι ελαφρώς αλατισμένο, φροντίστε να το αλατίσετε. Η ζύμη για το άχμα είναι άζυμη και το αλμυρό τυρί κάνει καλή αντίθεση με αυτό.

Ας συνεχίσουμε να δουλεύουμε με το τεστ. Για να ανοίξετε τη ζύμη, κόψτε τη μπάλα σε 8 κομμάτια και τυλίξτε σε μπαλάκια.

Ξεδιπλώστε τα ένα-ένα. Αρχικά ισιώστε τη μπάλα σε ένα επίπεδο κέικκαι μετά απλώστε το σε μια σανίδα με έναν πλάστη από τη μέση μέχρι τις άκρες, προσθέτοντας αλεύρι. Όσο πιο λεπτή απλώσετε τη ζύμη, τόσο το καλύτερο. Η φωτογραφία το δείχνει η ζύμη αφήνει το φως να περάσει. Η διάμετρος των κέικ πρέπει να είναι 3-4 cm μεγαλύτερο από τη διάμετρο του καλουπιού.

Ανοίγουμε φύλλα ζύμης βάλτε σε ένα δίσκοπασπαλίζουμε με αλεύρι για να μην κολλήσει. Αυτά τα φύλλα μπορούν να κοπούν σε σπιτικά noodles →. Αλλά αφού ταλαντεύσατε στο άχμα, τότε, αφού ολοκληρώσατε το τύλιγμα της ζύμης, απλώς εκπνεύστε - ένα από τα δύσκολα στάδια ολοκληρώθηκε, συγχαρητήρια! Αλλά μην χαλαρώνετε, θα είναι ακόμα ζεστό!

Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί όσο λιώνετε το βούτυρο μέχρι να ρευστοποιηθεί.

Προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο στο τριμμένο τυρί και ανακατέψτε.

Αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο. Εάν δεν έχετε πινέλο, κάντε το με το χέρι.

Τοποθετούμε σε καλούπι πρώτη στρώση ωμής ζύμηςκαι το αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο. Η πρώτη και η τελευταία στρώση άχμα δεν βράζονται.

Δεύτερο φύλλοπαραλείψτε το τεστ για άχμα σε αλατισμένο νερό που βράζειχρησιμοποιώντας κινήσεις που μοιάζουν με κύμα για να μην κολλήσει η ζύμη. Ρυθμίστε το με μια ξύλινη κουτάλα.

Μόλις ξαναβράσει το νερό με τη ζύμη, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι και ένα τρυπητό για να πιάσετε τη ζύμη και τοποθετήστε τη σε ένα μπολ με κρύο νερό - πρέπει να είναι κοντά.

Φροντίζουμε να υπάρχει νερό στη λεκάνη όπου θα κρυώσει η ζύμη. κρύο. Μπορείτε να το αλλάξετε, μπορείτε να προσθέσετε πάγο.

Σε λίγα δευτερόλεπτα η ζύμη θα κρυώσει. Τα χέρια προσεκτικά βγάλτε το από το νερόΚαι βάλε σε σχήμα. Στη Γεωργία, η ζύμη στεγνώνεται με δύο πετσέτες: απλώνεται στη μία και λερώνεται με την άλλη. Απλώς αφήνω το νερό να στραγγίσει και το βάζω στη φόρμα. Μην προσπαθήσετε να απλώσετε τη ζύμη. Πρώτον, είναι δύσκολο, και δεύτερον, όλες αυτές οι πτυχές και οι φυσαλίδες θα δώσουν τελικά αυτό το πολυεπίπεδο αποτέλεσμα δαντέλας. Δεν πειράζει αν σπάσει η ζύμη. Φροντίστε να αλείψετε τη ζύμη με λιωμένο βούτυρο.

Κάντε όλα όσα περιγράφονται παραπάνω με τρίτοςΚαι τέταρτα φύλλαδοκιμή: Βράζουμε, κρυώνουμε, τοποθετούμε σε φόρμα, αλείφουμε με λάδι. ΣΕπροσθέτουμε το έτοιμο τυρίπάνω στην τέταρτη στρώση ζύμης και λειαίνουμε.

Επιστρέψτε στο μάτι της κουζίνας και ψήστε ένα-ένα πέμπτος,έκτοςΚαι έβδομο φύλλα ζύμης. Τα κρυώνουμε και τα στοιβάζουμε το ένα πάνω στο άλλο, αλείφοντας με λάδι.

Καλύπτουμε την πίτα με το υπόλοιπο όγδοο άψητο φύλλο ζύμης και βάζουμε τις άκρες μέσα. Το επάνω στρώμα του άχμα, όπως και το κάτω, πρέπει να είναι υγρό. Στη Γεωργία, το σχηματισμένο άχμα τοποθετείται στο ψυγείο όλη τη νύχτα και ψήνεται την επόμενη μέρα. Ψήνω αμέσως. Πριν το ψήσιμο κόβουμε το κέικ σε μερίδες και περιχύνουμε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο τα κομμάτια. Συνήθως κόβω έναν κύκλο στη μέση και βγάζω ακτίνες από αυτόν στις άκρες του καλουπιού - αυτό κάνει 9 μερίδες.
Ψήνουμε το άχμα σε προθερμασμένο φούρνο t 200°C 30-40 λεπτά. Επειδή η ζύμη είναι προβρασμένη, περιμένουμε να ροδίσει η πίτα.

Όπως όλα τα παραδοσιακά πιάτα της λαϊκής κουζίνας, Η Άχμα είναι μια πολύ πλούσια πίτα- ένα πιάτο για όσους ξοδεύουν πολλή ενέργεια. Επομένως, να είστε μέτριοι και να πίνετε οπωσδήποτε ζεστό πράσινο τσάι - είναι καλό για την πέψη. Η γεωργιανή γιορτή φημίζεται για την αφθονία του νόστιμου σπιτικού κρασιού και τέτοια λιπαρά φαγητά εξουδετερώνουν καλά το αλκοόλ. Αυτή η πίτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, αλλά αφού... τρώγεται χλιαρό, πριν τη χρήση, ζεστάνετε το άχμα στο φούρνο μικροκυμάτων.

Λεπτή ζύμη δαντέλας, τραγανή κρούστα και λιωμένο τυρί! Καλή όρεξη!

Άχμα. Σύντομη συνταγή.

Θα χρειαστείτε:

Για το τεστ:

• αυγό 2 τεμ
• νερό 2 κ.σ.
• ελαιόλαδο 1 κουτ. (ή οποιοδήποτε λαχανικό)
• αλεύρι σίτου premium 14-16 κ.σ. με τσουλήθρα

Για γέμιση:

• Τυρί Suluguni 0,5 κιλό (ή οποιοδήποτε νεαρό αλατισμένο τυρί)
• βούτυρο 200 γρ

Θα χρειαστείτε ένα στρογγυλό καλούπι με διάμετρο 26-28 cm με ψηλές πλευρές.

Η ιδιαιτερότητα αυτής της πίτας είναι ότι οι στρώσεις ζύμης που την αποτελούν είναι προβρασμένες, γι' αυτό ετοιμάστε δύο μεγάλες λεκάνες ή ταψιά (με βραστό και κρύο νερό) στα οποία θα βράσετε και θα κρυώσετε τη ζύμη πριν την ψήσετε. Θα χρειαστείτε επίσης μια μεγάλη ξύλινη κουτάλα και ένα τρυπητό με το οποίο θα αφαιρέσετε τη ζύμη από το νερό που βράζει.

Χτυπάμε τα αυγά στο κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέτουμε το νερό, το ελαιόλαδο, το αλάτι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Τυλίγουμε σε μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά. Τρίβουμε το τυρί ή το τρίβουμε από μηχανή κρέατος, ρίχνουμε μέσα 3-4 κ.σ. μεγάλο. λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε καλά.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μέρη, ανοίγουμε κάθε μέρος της ζύμης σε λεπτά. Τοποθετούμε ένα φύλλο ζύμης στο ταψί και αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο. Βράζετε 3 φύλλα απλωμένου κειμένου σε αλατισμένο νερό που βράζει, τοποθετώντας τα πρώτα σε κρύο νερό και μετά σε μια φόρμα, αλείφετε το καθένα με βούτυρο.
Στρώνουμε και μοιράζουμε τη γέμιση τυριού, πάλι 3 στρώσεις βρασμένης ζύμης, αλείφοντας με βούτυρο, και η τελευταία 4η στρώση δεν πρέπει να βράσει.
Αλείφουμε το πάνω μέρος της πίτας με βούτυρο, κόβουμε σε μερίδες, περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο τα κομμάτια. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200°C μέχρι να ροδίσουν.

Σε επαφή με

Δεν θα διαφωνήσουμε για το ποιανού εθνικού πιάτου είναι αυτό - η Γεωργιανή, η Αμπχαζική και η Ατζαρική άχμα μοιάζουν πολύ και το πιο σημαντικό, είναι εξίσου νόστιμα!

Αυτή η πίτα ονομάζεται και σαμπουράνι, λέξη οσετικής προέλευσης.

Οποιαδήποτε συνταγή μεταφέρει όλη την πρωτοτυπία του πιάτου.

Το Achma αποκαλείται συχνά khachapuri, αλλά κάθε Καυκάσιος θα σας εξηγήσει εύκολα ποια είναι η διαφορά.

Για τη δημιουργία αρτοσκευασμάτων, χρησιμοποιείται βραστή ζύμη,και για khachapuri - ωμό.

Η ζύμη για khachapuri μπορεί να περιέχει μαγιά, η γεωργιανή άχμα είναι μια συνταγή για ψήσιμο χωρίς μαγιά.

Η ζύμη στον Καύκασο παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας αλεύρι, νερό, ελαιόλαδο και αυγά. Η γεύση του άπαχου φύλλου, δημοφιλούς στη Μεσόγειο, είναι πολύ κοντά στη γεύση του.

Η πικάντικη άχμα βασίζεται στον συνδυασμό γεύσεων από τουρσί και άζαχαρη ζύμη, ενώ η ευελιξία του πιάτου δίνεται από το βούτυρο, το οποίο πρέπει να χρησιμοποιηθεί για να αρωματίσει κάθε λεπτό στρώμα ζύμης. Φροντίστε να αλείψετε με λάδι τον πάτο και τις πλευρές του ταψιού.

Πώς να μαγειρέψω

Η κλασική γέμιση για το άχμα είναι το αλμυρό καυκάσιο τυρί.

Μπορεί να είναι Suluguni, Adyghe, Imeretian.

Το τυρί τυρί χρησιμοποιείται συχνά.

Αν η γεύση αυτών των τυριών είναι πολύ έντονη για εσάς, συνδυάστε τα με ολόκληρο τυρί cottage ή φέτα με χαμηλά λιπαρά.

Όταν αγοράζετε τυρί τουρσί, πιέστε το ελαφρά, φροντίζοντας να βγει ο ορός γάλακτος - αυτό δείχνει τη φρεσκάδα του.

Όσοι είναι δύσκολο να προετοιμάσουν τη ζύμη με τον παραδοσιακό τρόπο μπορούν να αγοράσουν λάβας ή μια συσκευασία έτοιμη σφολιάτα στο κατάστημα· το άχμα λάβας με τυρί είναι επίσης αρκετά νόστιμο.

Άχμα με ρικότα

Το άχμα με τυρί αποδεικνύεται ιδιαίτερα τρυφερό αν μαγειρευτεί μαζί του.

Το να φτιάξεις μια τέτοια πίτα είναι αρκετά εύκολο, αλλά παίρνει πολύ χρόνο. Αλλά πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο! Αν δεν θέλετε να ταλαιπωρηθείτε με τη μακρά διαδικασία παρασκευής της ζύμης πίτας, μπορείτε να φτιάξετε άχμα από έτοιμη σφολιάτα.

Συστατικά:

Πληροφορίες συνταγής

• Κουζίνα: Γεωργιανή
• Τύπος πιάτου: αλμυρά αρτοσκευάσματα
• Μέθοδος μαγειρέματος: ζύμωμα, ψήσιμο
• Μερίδες: 6-8
• 1 ώρα 30 λεπτά
• Διατροφική αξία ανά 100 g:
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 360 kcal

• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
• αλεύρι σίτου - 160-200 g
• πόσιμο νερό - 100 ml
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• βούτυρο - 170 g
• αλάτι - 1/2 κουτ.
• ρικότα - 300-400 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ας αρχίσουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και χτυπήστε τον αφρό με ένα σύρμα.

Προσθέστε νερό και φυτικό λάδι και ανακατέψτε.

Αρχίζουμε να προσθέτουμε σε μικρές δόσεις αλεύρι σίτου, που προηγουμένως...

Η τελική μάζα αποδεικνύεται πυκνή, σφιχτή, που θυμίζει ζύμη ζυμαρικών. Το μεταφέρουμε σε επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με αλεύρι.

Τα χωρίζουμε όλα σε 6-8 κομμάτια, όχι απαραίτητα ίσα.

Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια πολύ λεπτή στρώση, πιο λεπτή από τα noodles. Για να δω καλύτερα πόσο λεπτό είναι, τοποθέτησα ένα βιβλίο από κάτω και είναι ξεκάθαρο ότι η γραμματοσειρά διαβάζεται εύκολα.

Έτσι, απλώνουμε όλα τα έτοιμα κομμάτια ζύμης, τα βάζουμε σε ένα σωρό και φροντίζουμε να πασπαλίσουμε μεταξύ τους αλεύρι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Λιώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων ή επάνω.

Ας αρχίσουμε να συναρμολογούμε την πίτα. Παίρνετε ένα από τα φύλλα ζύμης που ανοίγετε και το τοποθετείτε σε κατάλληλο ταψί, το φύλλο της ζύμης πρέπει να είναι μεγαλύτερο από αυτή τη φόρμα και οι άκρες να κρέμονται από πάνω. Αλείψτε το με λιωμένο βούτυρο και θρυμματίστε μια μικρή ποσότητα ρικότα.

Αφήνουμε ένα ακόμη φύλλο ζύμης ωμό, το υπόλοιπο πρέπει να βράσει ελαφρά σε βραστό νερό. Πρέπει να χαμηλώσετε το στρώμα σε βραστό νερό χρησιμοποιώντας κινήσεις που μοιάζουν με κύμα, έτσι ώστε τίποτα να μην κολλήσει μεταξύ τους ή να τσαλακωθεί. Διατηρήστε το σε βραστό νερό μόνο για 30 δευτερόλεπτα.

Και μεταφέρετε αμέσως το βρασμένο φύλλο σε ένα μπολ με παγωμένο νερό, το οποίο πρέπει να είναι διαθέσιμο. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε τρυπητό για να στραγγίξει όλο το νερό.

Μεταφέρουμε τη ζύμη στη φόρμα και την μοιράζουμε προσεκτικά. Αν η ζύμη σπάσει σε κάποια σημεία, δεν πειράζει... Αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο.

Αυτό το κάνουμε με όλα τα υπόλοιπα φύλλα ζύμης, εκτός από ένα, όπως είπα ήδη. Αυτό το φύλλο ζύμης θα τελειώσει και θα καλύψει ολόκληρη την πίτα. Αλλά ταυτόχρονα χρειάζεται και λίπανση με λάδι.

Τοποθετούμε την πίτα στο φούρνο για 30 λεπτά, η θερμοκρασία πρέπει να είναι 200-220 βαθμούς.

Τα μυρωδάτα γλυκά με τυρί είναι έτοιμα! Καλή όρεξη!

Κλασική γεωργιανή συνταγή με τυρί

Όταν ξεκινάτε να δημιουργείτε ένα τεστ για πρώτη φορά, προσκαλέστε έναν συνεργάτη - πιθανότατα θα χρειαστείτε έναν βοηθό, επειδή το πραγματικό άχμα απαιτεί δεξιότητα και εμπειρία.

Θα χρειαστείτε:

• 800 γρ αλεύρι
• κιλό σουλουγκούνι
• 4 αυγά
• ποτήρι ζεστό νερό
• 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο
• 200 γρ βούτυρο
• 1 κουτ. άλας.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Τρίβουμε το τυρί (όχι ψιλά).
2. Ανακατεύουμε τα αυγά, το νερό, το αλάτι και χτυπάμε. Κοσκινίζουμε το αλεύρι στον πάγκο σε ένα σωρό, βαθύνουμε την κορυφή και ρίχνουμε μέσα το χτυπημένο μείγμα. Προσθέτοντας σταδιακά φυτικό λάδι, ζυμώνουμε τη ζύμη.
3. Σχηματίστε ένα τσουρέκι και καλύψτε το με ένα πανί. Αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά σε ζεστό μέρος.
4. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, χωρίστε το ένα τέταρτο του kolobok και χωρίστε την υπόλοιπη μάζα σε 7 κομμάτια.
5. Ανοίξτε το μεγάλο κομμάτι πιο λεπτό και τοποθετήστε το στη φόρμα (αφήστε τις άκρες να κρέμονται προς τα κάτω).
6. Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Αφήστε το να βράσει.
7. Ετοιμάστε ένα μεγάλο δοχείο γεμίζοντας το με παγωμένο νερό
8. Λιώνουμε το βούτυρο.
9. Ανοίγετε μικρότερα κομμάτια ζύμης σε λεπτά. Τα βουτάμε ένα ένα σε βραστό νερό για ένα λεπτό.
10. Αφαιρούμε με δύο τρυπητές κουτάλες και μεταφέρουμε σε ένα δοχείο με παγωμένο νερό και από αυτό σε ένα σουρωτήρι.
11. Απλώστε τις στρώσεις σε μια πετσέτα και καλύψτε με ένα πανί.
12. Αλείφουμε τη ζύμη που καλύπτουμε τη φόρμα με βούτυρο, την καλύπτουμε με μια στρώση βρασμένης ζύμης, αρωματίζοντάς την επίσης με βούτυρο.
13. Ο επόμενος «πάτωμα» είναι το τυρί.
14. Συνεχίζουμε στρώνοντας στρώσεις από βρασμένη ζύμη, αλείφοντας τες με βούτυρο και πασπαλίζοντας με τυρί.
15. Κόβουμε τη λιχουδιά σε ίσα τετράγωνα και τη βάζουμε στο φούρνο (+ 180 °C) για 30-40 λεπτά. Η χρυσοκαφέ κρούστα θα δείξει ετοιμότητα.

Τεμπέλικο άχμα από λάβας με τυρί και κότατζ

Αυτή τη συνταγή την έμαθα τυχαία - τώρα είναι μια από τις αγαπημένες μου επιλογές, ειδικά στη ντάτσα.

Για να μην στεγνώσουν τα ψημένα προϊόντα, τα φύλλα λάβας θα πρέπει να αρωματιστούν επιπλέον με ένα μείγμα αυγού-γάλακτος.

Μπορεί να περιέχει κεφίρ, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, άζυμο γιαούρτι και κρέμα γάλακτος.

Θα χρειαστείτε:

• 3-4 φύλλα λεπτή πίτα
• 150 γρ τυρί κότατζ
• 150 γρ αλατισμένο τυρί
• 400 γρ κεφίρ
• 4 αυγά
• 80 g βούτυρο;
• άνηθος, κόλιανδρος, μαϊντανός, βασιλικός
• άλας.

Πώς να μαγειρέψω

1. Τρίβουμε το τυρί κότατζ και το τυρί, ανακατεύουμε.
2. Χτυπάμε το κεφίρ με τα αυγά, προσθέτοντας λίγο αλάτι.
3. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
4. Καλύψτε τον πάτο και τις πλευρές του δοχείου καλουπώματος με ένα φύλλο πίτα, αρωματίστε το με ένα μείγμα αυγού-κεφίρ και τοποθετήστε τη μάζα τυριού και τυροπήγματος.
5. Κόψτε την υπόλοιπη πίτα σε πολλά κομμάτια με τα χέρια σας και βουτήξτε τα στο μείγμα.
6. Τοποθετήστε το μουλιασμένο ψωμί πίτα στην πρώτη στρώση τυριού και μετά εναλλάξτε το με τη γέμιση, πασπαλίζοντάς το με μυρωδικά.
7. Η τελευταία στρώση είναι τυρί. Τυλίξτε τα φύλλα της πίτας (κάτω) από τα πλαϊνά της φόρμας πάνω της, σχηματίζοντας την κορυφή του πιάτου.
8. Περιχύνουμε την πίτα με την υπόλοιπη σάλτσα και τη βάζουμε στο φούρνο (+ 180 °C) για 40-50 λεπτά.

Άχμα σε στυλ Αμπχαζίας σε αργή κουζίνα

Στην Αμπχαζία, το σουλουγκούνι χρησιμοποιείται για το άχμα - λευκό και καφέ (καπνιστό).

Μια δημοφιλής γέμιση είναι επίσης το άγουρο λεγόμενο «πρώτο τυρί».

Και έτσι η Αμπχαζιανή Άχμα πρακτικά δεν διαφέρει από τη Γεωργιανή.

Το μαγείρεμα σε αργή κουζίνα είναι μόνο ένας τρόπος, και θα το δείξω.

Συστατικά:

• 300 γρ σφολιάτα
• 200 γρ τυρί
• ποτήρι κεφίρ
• 2 αυγα
• 70 γρ. ελαιογραφίες
• αλάτι πιπέρι
• πρασινάδα.

Πώς να μαγειρέψω

1. Ετοιμάζουμε τη γέμιση από τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένα μυρωδικά.
2. Συνδυάστε το κεφίρ και τα αυγά, αλάτι και πιπέρι.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση και ανοίγουμε πιο αραιή.
4. Τοποθετούμε μια στρώση ζύμης στο πολυμπολ, ανασηκώνοντας τις άκρες, και τοποθετούμε πάνω του μέρος από τη γέμιση (σε λεπτή στρώση).
5. Με ένα μαχαίρι κόβουμε την υπόλοιπη ζύμη σε μικρά κομμάτια, σκεπάζουμε τη γέμιση με μερικά από αυτά και περιχύνουμε με το μείγμα κεφίρ-αυγού.
6. Στρώνουμε το υπόλοιπο τυρί, μετά τη ζύμη και ξανά την αρωματική μάζα.
7. Χρησιμοποιήστε τις ανασηκωμένες άκρες της ζύμης για να «σφραγίσετε» το πιάτο.
8. Το τελευταίο «πάτωμα» είναι μπαστούνια βουτύρου.
9. Ρυθμίστε το χρονόμετρο για 40 λεπτά («Ψήσιμο»).

Συνταγή με κρέας

Αυτές είναι ήδη παραλλαγές σε ένα θέμα, αλλά πόσο νόστιμο βγαίνει!

Χρησιμοποιήστε άπαχο κιμά: μοσχαρίσιο, αρνί, μοσχαρίσιο κρέας, κοτόπουλο, γαλοπούλα.

Είναι πιο εύκολο να ετοιμάσετε αυτή την πίτα με λεπτή αρμένικη λάβας ή έτοιμη ζύμη.

Η συνταγή είναι πολύ απλή.

Χρειαζόμαστε:

• 3 φύλλα έτοιμη κατεψυγμένη ζύμη
• ψιλοκομμένο κρέας
• 4 κρεμμύδια
• καρότο
• 50 γραμμάρια σκληρό τυρί
• μισό ποτήρι ζωμό κρέατος
• 50 ml φυτικό λάδι
• πρασινάδα
• αλάτι πιπέρι.

Βήματα προετοιμασίας:

1. Αφήστε την τελική παγωμένη ζύμη σε μια σακούλα στο ψυγείο όλη τη νύχτα - θα ξεπαγώσει μέχρι το πρωί. Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι και ανοίγουμε τα φύλλα σε λεπτά, αλλά όχι μέχρι να γίνουν διάφανα.
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα συνδυάζουμε με τον κιμά και τα τσιγαρίζουμε λίγο στο λάδι.
3. Προσθέτουμε τον ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε (5-7 λεπτά).
4. Ψύξτε και ανακατέψτε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
5. Τρίβουμε το τυρί, χτυπάμε μέσα το αυγό, ανακατεύουμε.
6. Τοποθετήστε το στρωμένο στρώμα ζύμης στον πάτο του δοχείου καλουπώματος, τραβώντας τις άκρες.
7. Τοποθετούμε μια στρώση κιμά, τον σκεπάζουμε με ένα δεύτερο φύλλο ζύμης, αλατοπιπερώνουμε με το μείγμα τυριών και αυγών.
8. Η επόμενη στρώση είναι πάλι κιμάς.
9. Κόβουμε το τρίτο φύλλο σε κομμάτια, το τοποθετούμε πάνω στον κιμά και αλείφουμε με το μείγμα.
10. Ρίχνουμε από πάνω τον υπόλοιπο κιμά.
11. Διπλώνουμε τις άκρες της βάσης καλύπτοντας τη γέμιση και απλώνουμε στην επιφάνεια το μείγμα τυριών και αυγών.
12. Τοποθετούμε τη λιχουδιά στο φούρνο και ψήνουμε για 45 λεπτά (+ 180 °C).

Άχμα στα τούρκικα

Στην τουρκική κουζίνα το όνομα «άχμα» αναφέρεται σε αφράτα ψωμάκια με μπαχαρικά. Τους ενώνει το καυκάσιο άχμα όχι μόνο με το όνομά τους, αλλά και από την αέρινη δομή και το αλμυρό τυρί τους.

Συστατικά:

• 5 κ.σ. αλεύρι σίτου
• 2 κ.σ. ζεστό γάλα
• 100 ml ελαιόλαδο
• 7 γρ μαγιά ξερή
• 3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
• 100 γρ ελιές χωρίς κουκούτσι
• 50 γρ τυρί
• 100 γρ βούτυρο
• σουσάμι, παπαρούνα (για γεύση)
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Πώς να το κάνουμε:

1. Διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά στο γάλα. Αφήνουμε για μισή ώρα και μετά ανακατεύουμε με το υπόλοιπο γάλα, το ελαιόλαδο, το αλάτι και ανακατεύουμε.
2. Προσθέστε το αλεύρι σε δόσεις, ζυμώνοντας σε μια μαλακή ζύμη.
3. Σκεπάστε το με ένα ελαφρύ πανί. Αφήστε το να καθίσει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα και να "μεγαλώσει" στη μέση.
4. Κόβουμε τις ελιές σε ροδέλες, ψιλοκόβουμε το τυρί, λιώνουμε το βούτυρο.
5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μερίδες μεγέθους μανταρινιού και τυλίγουμε σε επίπεδα κέικ. Τις αλατοπιπερώνουμε με λάδι και τοποθετούμε ροδέλες ελιάς πασπαλίζοντας με τυρί.
6. Τυλίξτε κάθε προϊόν σε ρολό, συνδέοντας τις άκρες, μετατρέποντάς το σε ντόνατ.
7. Καλύπτουμε το ταψί με λαδόκολλα και στρώνουμε τα ψωμάκια.
8. Καλύψτε τα τούρκικα ψωμάκια με χτυπημένους κρόκους, πασπαλίστε με σουσάμι και παπαρουνόσπορο.
9. Τοποθετούμε στο φούρνο (+ 180 °C), ψήνουμε για περίπου μισή ώρα.

• Το άχμα είναι πιο αρωματικό και νόστιμο όταν σερβίρεται ζεστό - έτσι αποκαλύπτεται πλήρως το άρωμα του τυριού.
• Όταν ζεσταθεί στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, το πιάτο δεν στεγνώνει, παραμένοντας φρέσκο ​​και ευάερο, αλλά μόνο αν το καλύψετε με ένα καπάκι.
• Να είστε προσεκτικοί με αυτά τα αρτοσκευάσματα εάν προσέχετε τη σιλουέτα σας - η περιεκτικότητα σε θερμίδες οποιασδήποτε επιλογής είναι πολύ υψηλή - τουλάχιστον 350 kcal ανά 100 g.