Σούπα μπιζελιού με ζωμό βοδινού βήμα προς βήμα συνταγή. Σούπα μπιζελιού με μοσχάρι - απλή και πλούσια. Οι καλύτερες συνταγές για σούπα μπιζελιού με μοσχάρι: απλές και σύνθετες. Σούπα μπιζελιού με μοσχάρι - κόλπα και χρήσιμες συμβουλές

Η σούπα μπιζελιού με μοσχαρίσιο κρέας δικαιωματικά θεωρείται κλασική και είναι μια από τις πιο αγαπημένες σούπες όχι μόνο των ενηλίκων, αλλά και των παιδιών. Αυτό το κρέας δεν είναι πολύ λιπαρό, σε αντίθεση με το χοιρινό, είναι πιο αρωματικό και νόστιμο. Το μόνο μειονέκτημα του μοσχαρίσιου κρέατος είναι ότι χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί και βγάζει πολύ αφρό, γι' αυτό προτείνεται να το ψήσετε ξεχωριστά από τον αρακά. Σε καμία περίπτωση όμως μην πετάξετε τον ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας! Περάστε το από μια διπλή στρώση γάζας ή από ένα σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα και ρίξτε το στη σούπα με μπιζέλια - η γεύση της σούπας θα ωφεληθεί μόνο από αυτό!

Συστατικά

• 350 γρ αρακάς ξερός (κίτρινος)
• 400 γρ μοσχαρίσιο κρέας
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 1–2 πατάτες
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• 3-5 φύλλα δάφνης
• χόρτα για γεύση

Παρασκευή

1. Ρίξτε τα ξερά μπιζέλια σε ένα μπολ και ξεπλύνετε με πολλά νερά μέχρι να σταματήσει να σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια του υγρού. Στη συνέχεια ρίχνουμε ζεστό, σχεδόν καυτό, νερό και αφήνουμε για 2-3 ώρες να μουλιάσει. Μπορείτε να μουλιάσετε τον αρακά όλη τη νύχτα, αλλά σε κρύο νερό.

2. Καθαρίζουμε το μοσχάρι στον ατμό, το ξεπλένουμε και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.

3. Βάζετε το κρέας σε φέτες σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε ζεστό νερό και προσθέτετε τα φύλλα δάφνης. Τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, βράστε και αφαιρέστε το βρώμικο αφρό - απελευθερώνεται λόγω της πήξης του αίματος, από το οποίο υπάρχει πολύ στο βόειο κρέας. Γι' αυτό το κρέας αυτό έχει τέτοιο χρώμα. Βράζουμε το μοσχάρι για περίπου 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζοντας ελαφρά το δοχείο με ένα καπάκι.

4. Πλένουμε αρκετές φορές τον μουλιασμένο αρακά, τον αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε χλιαρό νερό. Βράζετε για 1 ώρα, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε, καθώς τέτοιοι κόκκοι μπορεί να κολλήσουν στον πάτο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

5. Μεταφέρουμε το βρασμένο κρέας στο τηγάνι με τον αρακά, σουρώνουμε τον ζωμό και τον προσθέτουμε εκεί. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε σε μερίδες και τα προσθέτουμε στο δοχείο.

Συνταγή για σούπα μπιζελιού

Δείτε την αναλυτική συνταγή για αρακελόσουπα με κρέας. Η οικογένειά σας σίγουρα θα εκτιμήσει αυτή τη νόστιμη σούπα. Ανακαλύψτε τα μυστικά για να φτιάξετε την τέλεια σούπα αρακά

1 ώρα 30 λεπτά

77 kcal

5/5 (6)

Σήμερα θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε σούπα μπιζελιού με κρέας. Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο και χορταστικό πιάτο. Τα μπιζέλια χρησιμοποιούνταν ως αποθήκη πρωτεϊνών και βιταμινών στη Ρωσία. Δεδομένου ότι οι Σλάβοι νήστευαν, έπρεπε να βρουν μια εναλλακτική λύση στο κρέας.

Για να διατηρήσουν τη δύναμή τους, ετοίμαζαν πιάτα από αρακά και άλλα όσπρια. Υπάρχει η άποψη ότι αυτή η σούπα παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στην Ασία. Τώρα είναι δύσκολο να πούμε από ποια χώρα προήλθε αυτό το πιάτο. Μόνο ένα πράγμα μπορεί να ειπωθεί με βεβαιότητα: αυτή η σούπα είναι ακόμα δημοφιλής. Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε.

Νόστιμη σούπα αρακά με χοιρινό

Η συνταγή μου για σούπα μπιζελιού με χοιρινό θα συμπληρώσει τη φωτογραφία της. Για να ετοιμάσουμε αυτό το πιάτο, θα χρειαστούμε ένα τηγάνι, έναν τρίφτη, ένα μαχαίρι και μια μέτρια κατσαρόλα. Ας δούμε την προετοιμασία βήμα προς βήμα.

Συστατικά

Πώς να επιλέξετε συστατικά

Θέλω να σας πω πώς να μαγειρέψετε σωστά τη σούπα μπιζελιού με κρέας, σε αυτήν την περίπτωση χοιρινό. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξέρετε πώς να επιλέξετε κρέας. Κρέας με κόκκαλο, παϊδάκια και ψαρονέφρι είναι κατάλληλα για σούπα. Η φρεσκάδα του κρέατος πρέπει να καθορίζεται από το χρώμα.

Το χοιρινό πρέπει να έχει ομοιόμορφο, ροζ χρώμα. Η ελαστικότητα του κρέατος είναι επίσης σημάδι φρεσκάδας. Εάν πιέσετε με το δάχτυλό σας, το βαθούλωμα πρέπει να εξαφανιστεί αμέσως.
Τώρα επιλέγουμε αρακά. Υπάρχουν διάφοροι τύποι αυτού του προϊόντος: αλεσμένο σε σκόνη, ψιλοκομμένο (ψιλοκομμένο), θρυμματισμένο στη μέση και ολόκληρο. Για τη σούπα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μπιζέλια, χωρισμένα στα μισά.

Η σκόνη του μπιζελιού μαγειρεύεται πιο γρήγορα, αλλά δεν είναι κατάλληλη για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων. Θα καθίσει στον πάτο του τηγανιού και θα κάψει, οπότε θα πρέπει να το ανακατεύετε συνεχώς. Δεν ενδείκνυται να χρησιμοποιείτε άχυρο μπιζελιού για φαγητό.

Οι παραγωγοί συνθλίβουν τους κόκκους που έχουν αλλοιωθεί από παράσιτα σε κομμένα κομμάτια. Όσο για τα ολόκληρα μπιζέλια, δεν απορροφούν σχεδόν καθόλου υγρασία, οπότε θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να ψηθούν. Και πιθανότατα θα παραμείνει σταθερή.

Οι πατάτες είναι δύσκολο να διαλέξετε με βάση την εμφάνιση. Αλλά οι γνώστες μπορούν να διακρίνουν τις ποικιλίες του. Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε αποδεδειγμένες πατάτες για αυτήν τη σούπα που έχετε ήδη αγοράσει. Οι σκούρες κηλίδες μέσα στο ριζικό λαχανικό, δυστυχώς, γίνονται αντιληπτές μόνο κατά το ξεφλούδισμα. Αυτό είναι ένα σημάδι παγωμένων πατατών. Μπορεί να φαγωθεί, απλά πρέπει να κόψετε ό,τι έχει σκοτεινιάσει.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Συνταγή βίντεο για την παρασκευή σούπας μπιζελιού με κρέας.

Σας προσκαλώ να παρακολουθήσετε αυτό το βίντεο. Δείχνει μια απλή συνταγή για σούπα μπιζελιού με κρέας.

Σούπα αρακά με μοσχάρι

Παρουσιάζω μια κλασική συνταγή για αρακελόσουπα με μοσχάρι και τις φωτογραφίες μου. Αυτή η σούπα χρειάζεται περίπου δύο ώρες για να ετοιμαστεί. Θα σας πω πώς να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος λίγο αργότερα. Θα έχουμε περίπου 5 μερίδες. Για να ετοιμάσουμε τη σούπα χρειαζόμαστε ένα τηγάνι, ένα μαχαίρι, ένα ξύλο κοπής και μια κατσαρόλα.

Συστατικά

• Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
• βοδινό κρέας - 350 g.
• Φυτικό λάδι - για γεύση.

• Μπιζέλια - 1,5 φλιτζάνια.
• Πατάτες - 3 τεμάχια.
• Καρότα - 1 τεμάχιο.

• Αλάτι - για γεύση.
• Άνηθος - 1 μάτσο.

Πώς να επιλέξετε βόειο κρέας

Συνήθως συμβουλεύω την επιλογή προϊόντων στο κατάστημα και όχι στην αγορά. Αλλά αυτό ισχύει για αυθόρμητες ανεπίσημες αγορές, όπου δεν υπάρχουν έγγραφα για εμπορεύματα. Όταν επιλέγετε κρέας, το σούπερ μάρκετ δεν είναι η καλύτερη επιλογή.

Κατά κανόνα, εκεί πωλείται κατεψυγμένο κρέας και είναι δύσκολο να πούμε πόσο καιρό έχει αποθηκευτεί. Και σε μια καλή αγορά κρέατος υπάρχει μεγάλη ποικιλία, το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε πώς να αναγνωρίζουμε ένα ποιοτικό προϊόν. Το μοσχάρι πρέπει να έχει κόκκινο χρώμα χωρίς βλέννες ή ξένες οσμές.

Το λίπος πρέπει να είναι λευκό. Η ελαστικότητα έχει επίσης σημασία· το φρέσκο ​​κρέας αναπηδά όταν πιέζεται με το δάχτυλο. Δηλαδή αποκαθιστά γρήγορα το σχήμα του.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Συνταγή βίντεο για την παρασκευή σούπας μπιζελιού με μοσχάρι

Σας προσκαλώ να παρακολουθήσετε ένα βίντεο με την παρασκευή σούπας από μοσχαρίσιο κρέας και αρακά.

Συνταγή για σούπα αρακά με αρνί

Αυτή η σούπα χρειάζεται 1,5 ώρα για να ετοιμαστεί. Θα πάρουμε 4-5 μερίδες. Θα χρειαστούμε μια κατσαρόλα, ένα μαχαίρι και ένα ξύλο κοπής. Δεν υπάρχουν πατάτες σε αυτή τη συνταγή. Δεδομένου ότι το κρέας και ο αρακάς έχουν πολύ πλούσια γεύση, θα είναι οι κύριες νότες αυτής της σούπας. Επίσης δεν θα τηγανίσουμε τα κρεμμύδια, απλά θα τα προσθέσουμε ωμά στη σούπα.

Συστατικά

• Αρνί - 300 γρ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
• Μπιζέλια - 3/4 φλιτζάνι.

• Αλάτι - για γεύση.
• Μπαχαρικά - για γεύση.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Λεπτές μαγειρικής

Ο αρακάς είναι ένα αρκετά σκληρό προϊόν και πρέπει να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος, μπορείτε να το μουλιάζετε σε νερό όλη τη νύχτα. Υπάρχει όμως και μια άλλη επιλογή. Πρέπει να ρίξετε ζεστό νερό (όχι βραστό) πάνω από τον αρακά και να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα.

Συνταγές για χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, θρεπτική σούπα αρακά με ζωμό βοδινού

2017-09-18 Μαρίνα Ντάνκο

Βαθμός
συνταγή

3094

χρόνος
(λεπτά)

Μερίδες
(άτομα)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

2 γρ.

2 γρ.

Υδατάνθρακες

6 γρ.

47 kcal.

Κλασική σούπα αρακά με ζωμό βοδινού

Μια απλή συνταγή για μια πλούσια, αρωματική σούπα που λατρεύεται από πολλούς. Ο ζωμός βοδινού από κρέας και κόκαλα, όπως κανένας άλλος, δημιουργεί μια αίσθηση ακεραιότητας του πιάτου, κορεσμού και γεύσης.

Συστατικά:

• θρυμματισμένα μπιζέλια - ένα γεμάτο ποτήρι.
• βόειο κρέας στα κόκαλα - 800 γρ.
• έξι μέτριες πατάτες?
• μικρό κεφάλι κρεμμυδιού?
• καρότο μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.
• 2 λίτρα νερό?
• λάδι, εξευγενισμένο?
• ένα φύλλο δάφνης, μικρό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ετοιμάσετε έναν καλό ζωμό βοείου κρέατος· η γεύση και ακόμη και το είδος της σούπας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητά της. Για πλούσια σούπα μπιζελιού, επιλέξτε μοσχαρίσιο κρέας με τα κόκαλα. Δεν πρέπει να πάρετε τα οστά των σπονδύλων, δεν παράγουν τον πιο διαφανή ζωμό.

2. Γεμίζουμε το μοσχάρι με δύο λίτρα δροσερό νερό. Η επιλογή του νερού είναι επίσης σημαντική· το τρεχούμενο νερό, κατά κανόνα, είναι ακατάλληλο, καθώς συχνά έχει αυξημένη σκληρότητα και τα μπιζέλια σίγουρα δεν μπορούν να βράσουν σε αυτό. Χρησιμοποιήστε φιλτραρισμένο εμφιαλωμένο νερό όποτε είναι δυνατόν.

3. Τοποθετήστε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και περιμένετε μέχρι να πάρει βράση. Καθώς η πρωτεΐνη του κρέατος ζεσταίνεται, θα πήξει και θα επιπλέει στην επιφάνεια. Είναι σημαντικό να συλλέγετε έγκαιρα και προσεκτικά τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα, χωρίς να αγγίζετε τα κομμάτια του κρέατος. Μόλις αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και περιμένουμε λίγα λεπτά. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι ο βρασμός είναι μέτριος, ώστε να βράσουν όλες οι απαραίτητες ουσίες από το κρέας. Μαγειρέψτε τη βάση της σούπας μπιζελιού για τουλάχιστον μία ώρα. Ο ζωμός θεωρείται έτοιμος όταν ο πολτός βγαίνει εύκολα από το κόκκαλο.

4. Όσο ψήνεται το κρέας, ετοιμάζουμε τον αρακά. Είναι γενικά αποδεκτό ότι τα ολόκληρα φασόλια κάνουν τη σούπα πιο νόστιμη, αλλά πολλοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν θρυμματισμένο αρακά· μαγειρεύονται πιο γρήγορα. Μπορείτε να καταφύγετε σε ένα μικρό τέχνασμα - δαγκώστε τα μπιζέλια, αν δεν είναι εύκολο να το κάνετε, μην πάρετε τέτοια μπιζέλια, θα είναι δύσκολο να τα βράσετε.

5. Ξεχωρίζουμε τον αρακά, πετάμε στην άκρη τα σκουπίδια και τα χαλασμένα φασόλια με σκούρες κηλίδες. Ρίχνουμε τα καλά σε ένα μπολ, τα ξεπλένουμε, τα γεμίζουμε με χλιαρό νερό και τα αφήνουμε μέσα. Λάβετε υπόψη ότι πρέπει επίσης να μουλιάζετε τον αρακά σε φιλτραρισμένο, όχι τρεχούμενο νερό. Συνιστάται να μουλιάζετε ολόκληρα τα μπιζέλια το βράδυ, τότε η σούπα θα μαγειρευτεί πιο γρήγορα.

6. Όταν περάσει ο μισός χρόνος που έχει διατεθεί για την προετοιμασία του ζωμού, μπορείτε να ετοιμάσετε τον υπόλοιπο. Αφού ξεφλουδίσετε τα κρεμμύδια, τις πατάτες και τα καρότα, πλύνετε τα λαχανικά. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους, τρία καρότα σε μέτρια τσιπς και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Γεμίζουμε τις πατάτες με νερό για λίγο, αλλιώς θα σκουρύνουν.

7. Αφαιρέστε προσεκτικά το κρέας από τον έτοιμο ζωμό και αφήστε το να κρυώσει ώστε να είναι άνετο να το δουλέψετε με τα χέρια σας. Στραγγίζουμε το ζωμό από τα κομμάτια των οστών, αδειάζουμε σε μια καθαρή κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει ξανά.

8. Αποχύστε το νερό από τον αρακά, ξεπλύνετε και τοποθετήστε το σε ζωμό που βράζει. Πριν ξαναβράσουμε, ανακατεύουμε πολλές φορές για να μην κολλήσουν τα μπιζέλια στον πάτο του τηγανιού, μην ξεχάσουμε να αφαιρέσουμε τον αφρό. Με τα πρώτα σημάδια βρασμού, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα κάτω από το καπάκι.

9. Αφαιρούμε το κρέας από τα κόκαλα, το χωρίζουμε σε κομμάτια ίνες-ίνες και το βάζουμε στη σούπα.

10. Αφού περιμένετε 20 λεπτά από το βράσιμο, προσθέτετε τις πατάτες. Αφήνουμε πάλι να πάρει βράση και μετά συνεχίζουμε το μαγείρεμα στην ίδια φωτιά.

11. Βάζουμε το κρεμμύδι σε μικρή ποσότητα ζεσταμένου λαδιού. Αφού τηγανίσετε μέχρι να γίνει ελαφρώς διάφανο, προσθέστε τα καρότα και μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά μέχρι τα λαχανικά να γίνουν αισθητά μαλακά. Πασπαλίζουμε το ψητό με πιπέρι, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

12. Όταν βράσει ο αρακάς και μαλακώσουν οι πατάτες, προσθέστε λίγο αλάτι στη σούπα της αρεσκείας σας και μεταφέρετε τα σοταρισμένα λαχανικά στο τηγάνι. Αφού ανακατέψετε καλά, σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για τρία λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά.

Στη σούπα, ο αρακάς δεν πρέπει να πολτοποιηθεί. Τα μπιζέλια πρέπει να φαίνονται συμπαγή στην εμφάνιση, αλλά ταυτόχρονα να είναι μαλακά. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί μόνο με σωστή τήρηση του καθεστώτος θερμοκρασίας - δεν πρέπει να μαγειρεύετε τα μπιζέλια σε έντονο βράσιμο, τα μπιζέλια θα μετατραπούν γρήγορα σε πουρέ, αν και για όσους προτιμούν μια παρόμοια εκδοχή σούπας μπιζελιού με ζωμό βοείου κρέατος, αντίθετα, πρέπει να χρησιμοποιήσει την υπόδειξη.

Σούπα μπιζελιού με ζωμό βοδινού: μια απλή συνταγή για αργή κουζίνα

Μια κάπως απλοποιημένη έκδοση, χωρίς να θυσιάζει την ποιότητα. Αντίθετα, το ταυτόχρονο μαγείρεμα των κύριων συστατικών δίνει στο πιάτο μια ελαφρώς διαφορετική, πιο πλούσια γεύση.

Συστατικά:

• βόειο κρέας (πολτός) - 500 γρ.
• 4 μεγάλες πατάτες?
• εξευγενισμένο λάδι?
• ένα καρότο?
• δύο φύλλα δάφνης?
• μεγάλο κρεμμύδι?
• 400 γρ. ξεφλουδισμένα ολόκληρα μπιζέλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Δεν θα μαγειρέψουμε τον ζωμό χωριστά, αλλά θα πρέπει να φροντίσετε τον αρακά εκ των προτέρων. Όπως και στην κλασική συνταγή, τα φασόλια πρέπει να μουλιάσουν σε νερό. Αυτό μπορεί να γίνει το βράδυ πριν ή τουλάχιστον δύο ώρες πριν το μαγείρεμα.

2. Πλύνετε τον πολτό με δροσερό νερό, μουλιάστε την υπόλοιπη υγρασία στο κομμάτι με πετσέτες μιας χρήσης. Κόβουμε το μοσχάρι σε μεσαίου μεγέθους ορθογώνια κομμάτια.

3. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, αντίθετα τρίβουμε τα μεγαλύτερα καρότα.

4. Ενεργοποιήστε το multicooker, ρυθμίζοντας την επιλογή «Τηγάνισμα», ρίξτε λίγο λάδι. Αφού ζεστάνετε το λίπος, βάζετε το κρεμμύδι στο μπολ, τσιγαρίζετε μέχρι να γίνουν διάφανες οι φέτες και μετά προσθέτετε τα καρότα. Μαγειρέψτε για επτά λεπτά, ανακατεύοντας.

5. Προσθέστε το κρέας στα λαχανικά και συνεχίστε το μαγείρεμα όπως πριν για ένα τέταρτο της ώρας. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε κατά διαστήματα ώστε το μοσχάρι να αχνιστεί ομοιόμορφα.

6. Όσο ψήνεται το κρέας, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες. Κόβουμε τους κόνδυλους σε κυβάκια εκατοστών και τους τοποθετούμε με το κρέας, μαζί με τον μουλιασμένο αρακά.

7. Ρίξτε σε βραστό νερό. Για σούπα μεσαίου πάχους, ρίξτε νερό μέχρι το πάνω σημάδι, περίπου τρία λίτρα.

8. Χαμηλώνουμε τα φύλλα δάφνης και κλείνουμε καλά το καπάκι της κουζίνας. Μαγειρέψτε με την επιλογή «Σούπα» για μία ώρα. Μετά το τέλος του προγράμματος ρίχνουμε λίγο αλάτι και το κρατάμε σκεπασμένο μέχρι και ένα τέταρτο της ώρας.

Είναι καλό να προσφέρετε κρουτόν από λευκό ψωμί με αυτή τη σούπα. Ετοιμάζονται εύκολα: όσο ψήνεται η σούπα, κόβουμε το ψωμί σε λεπτές φέτες και τις στεγνώνουμε ελαφρά σε στεγνό τηγάνι.

Μυρωδάτη σούπα μπιζελιού σε ζωμό βοδινού με καπνιστό χοιρινό φιλέτο

Η χρήση καπνιστών κρεάτων κατά το μαγείρεμα σούπας μπιζελιού είναι μια πολύ γνωστή μαγειρική τεχνική. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε υπερβολικά καπνιστό κρέας· είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα ελαφρώς πιο λιπαρό και το κύριο κομμάτι του βοείου κρέατος είναι πιο άπαχο.

Συστατικά:

• καπνιστό φιλέτο - 150 γρ.
• δύο μέτρια καρότα?
• 600 γρ. βοδινό κρέας (ψαρονέφρι)?
• δύο μικρά κρεμμύδια?
• 300 γραμμάρια αρακά?
• δύο μεγάλες πατάτες?
• δύο μπιζέλια μαύρο και ένα μπαχάρι?
• φύλλο δάφνης, μεσαίου μεγέθους.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Φροντίστε τα μπιζέλια εκ των προτέρων - ξεχωρίστε τα και μουλιάστε τα σε κρύο νερό το βράδυ ή για τουλάχιστον μερικές ώρες σε ζεστό νερό.

2. Τοποθετήστε το πλυμένο κρέας σε ένα κομμάτι σε ένα ταψί. Προσθέστε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και ένα καρότο, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Γεμίζουμε με κρύο νερό και ψήνουμε το ζωμό. Μην ξεχάσετε να μαζέψετε τον αφρό πριν βράσει και μετά να μαγειρέψετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Η διαδικασία μαγειρέματος καθαρού ζωμού για σούπα μπιζελιού περιγράφεται λεπτομερώς στην κλασική συνταγή.

3. Αφαιρέστε τα λαχανικά, τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα δάφνης από τον έτοιμο ζωμό. Αφού βγάλουμε το κρέας και το κρυώσουμε λίγο, το κόβουμε σε κομμάτια και το επιστρέφουμε στον ζωμό.

4. Βάζουμε τα μουλιασμένα και πλυμένα μπιζέλια σε ζωμό βοδινού που βράζει. Περιμένοντας να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό. Στη συνέχεια, ρυθμίστε τη φωτιά έτσι ώστε η σούπα να σιγοβράζει και συνεχίστε το μαγείρεμα με το καπάκι.

5. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε μικρά κυβάκια και προσθέτουμε νερό.

6. Ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι το υπόλοιπο κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα.

7. Κόβουμε το φιλέτο σε κύβους λίγο λιγότερο από ένα εκατοστό σε μέγεθος. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα στεγνό τηγάνι και βάλτε τα σε μέτρια φωτιά. Όταν γίνει λίγο λίπος, προσθέτουμε τα λαχανικά και τα τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Αν δεν υπάρχει αρκετό τετηγμένο λίπος, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λάδι ή να προσθέσετε ζωμό από το τηγάνι.

8. Όταν ο αρακάς ψηθεί αρκετά, προσθέστε τις πατάτες στο ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τηγανητά λαχανικά με φιλέτο στη σούπα μπιζελιού, βράστε, προσθέστε αλάτι. Αφήστε την έτοιμη σούπα να βράσει λίγο.

Αυτή η σούπα ταιριάζει πολύ με κρουτόν με ελαφριά γεύση σκόρδου. Για να τα ψήσετε, σε ένα τηγάνι βάζετε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ζεστό λάδι. Τηγανίζουμε για περίπου ένα λεπτό και μετά αφαιρούμε. Τηγανίζουμε φέτες άσπρο ψωμί σε αρωματισμένο λίπος μέχρι να ροδίσουν.

Σούπα μπιζελιού σε ζωμό βοδινού με πατάτες και πουρέ αρακά

Η σούπα κρέμας δεν είναι ακριβώς η ίδια με τη σούπα με πουρέ αρακά. Βράζετε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν· πολλοί προτιμούν αυτή την επιλογή. Επιλέγοντας άπαχο βοδινό κρέας και συλλέγοντας προσεκτικά το λίπος από το έτοιμο πιάτο, μπορείτε να προσφέρετε αυτό το πιάτο ακόμα και σε άτομα που κάνουν χαλαρή διατροφή.

Συστατικά:

• βόειο κρέας σε ψιλοκομμένο κόκκαλο - 400 γρ.
• μισό κιλό σπασμένα μπιζέλια?
• μικρά καρότα?
• βολβός;
• φύλλο δάφνης - μεγάλο φύλλο?
• δύο πατάτες?
• 1/2 κουτ. άνηθος, αποξηραμένος.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ο αρακάς πρέπει να είναι μουλιασμένος. Το βράδυ ή τρεις ώρες πριν το μαγείρεμα, γεμίστε το με νερό. Δεν χρειάζεται να τη μουλιάσεις, αλλά στη συνέχεια η σούπα θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να ψηθεί.

2. Ρίχνουμε 2,5 λίτρα νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε το πλυμένο κρέας και τα φύλλα δάφνης. Προσθέστε μισή κουταλιά αλάτι και αφήστε να ψηθεί. Όλοι οι κανόνες για την προετοιμασία του ζωμού μπορείτε να βρείτε στην κλασική συνταγή της σούπας μπιζελιού. Σημειώστε ότι εάν ο ζωμός δεν είχε προστεθεί πριν, θα το κάνουμε διαφορετικά αυτή τη φορά. Θα μαγειρέψουμε τον αρακά χωριστά και το αλάτι δεν θα τον επηρεάσει σε καμία περίπτωση.

3. Παράλληλα με το ζωμό ψήνουμε τον αρακά. Το ξεχωρίζουμε και το ξεπλένουμε καλά. Σε κρύο νερό, σε αναλογία 1:3, το αφήνουμε να ψηθεί χωρίς να αλατίσουμε. Πριν βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και στη συνέχεια μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει σε ελάχιστο σημείο βρασμού. Αρχικά, ανακατεύουμε για να μην κολλήσουν τα βυθισμένα μπιζέλια στον πάτο.

4. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτούς κύβους. Αυτή η σούπα μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς πατάτες, αλλά αν θέλετε ένα πιο χορταστικό πιάτο, καλύτερα να προσθέσετε πατάτες.

5. Τρίψτε τα καρότα σε μέτρια τρίμματα και ψιλοκόψτε και το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.

6. Βγάζετε το κρέας από τον έτοιμο ζωμό βοείου κρέατος και αφού κρυώσει ελαφρά, το αποσυναρμολογείτε σε κομμάτια.

7. Με το μπλέντερ κάνουμε πουρέ τον βρασμένο αρακά. Μπορείτε απλά να το αλέσετε με έναν πουρέ, αλλά θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος.

8. Συνδυάστε ζωμό βοείου κρέατος και πουρέ αρακά. Αρχικά, ρίξτε περισσότερο από το μισό ζωμό σε μια καθαρή κατσαρόλα. Προσθέστε τον υπόλοιπο πουρέ στο μείγμα και ανακατέψτε. Προσθέτουμε τις πατάτες και ρυθμίζουμε το πάχος προσθέτοντας τον περιχυμένο ζωμό.

9. Τοποθετούμε την κατσαρόλα με τη σούπα στη φωτιά, ανακατεύοντας και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μειώνοντας τη φωτιά, μαγειρέψτε, εστιάζοντας στην ετοιμότητα των πατατών.

10. Αλατοπιπερώνουμε τη σούπα με μπιζέλια με ψητά λαχανικά, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, τον αποξηραμένο άνηθο και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα πέντε λεπτά.

Για αυτή τη σούπα, θα πρέπει να μουλιάζετε τον αρακά το βράδυ και όταν μαγειρεύετε, προσθέτετε μαγειρική σόδα στο νερό στην άκρη ενός μαχαιριού. Θα βοηθήσει τον αρακά να βράσει πιο γρήγορα και θα τον κάνει πιο χαλαρό και πιο τρυφερό. Μην βιαστείτε να προσθέσετε αλάτι σε οποιαδήποτε σούπα μπιζελιού, είναι καλύτερα να το κάνετε όταν η σούπα είναι σχεδόν έτοιμη. Εάν προσθέσετε αλάτι στο ζωμό, ο αρακάς μπορεί να μην έχει ψηθεί.

Χρησιμοποιείται ως το κύριο συστατικό του πιάτου, ο αρακάς είναι μια πραγματική αποθήκη θρεπτικών συστατικών. Αυτό το είδος οσπρίων είναι πλούσιο σε φυτική πρωτεΐνη, πολλές βιταμίνες (ιδιαίτερα Α, Β και C), σίδηρο, σελήνιο, κάλιο, φθόριο κ.λπ.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:Η θειαμίνη, η οποία υπάρχει στα μπιζέλια, διεγείρει τη λειτουργία του εγκεφάλου και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. Συνιστάται επίσης για χρήση από παιδιά ως ουσία που προάγει την καλή ανάπτυξη και την υψηλή μυϊκή δραστηριότητα.

Σήμερα μπορείτε συχνά να βρείτε αυτά τα φασόλια (και τα κίτρινα και τα πράσινα) ως συστατικό σε πολλά πιάτα. Προστίθενται σε ζεστά πρώτα πιάτα, χυλούς, σαλάτες ή παρασκευάζονται ως πουρές ενός συστατικού. Ο λόγος για αυτό είναι η λεπτή γεύση και η πλούσια σύνθεση του προϊόντος.

Συνταγή αρακά σούπας με μοσχαρίσιο κρέας

Αυτό είναι ένα απλό και υγιεινό δημοφιλές πιάτο της εθνικής φινλανδικής κουζίνας. Η ιδιαίτερη ευλάβεια με την οποία οι κάτοικοι του Σουόμι αντιμετωπίζουν τους ζεστούς και πλούσιους ζωμούς φαίνεται σε μεγάλο αριθμό φωτογραφιών και βίντεο από παρόμοια πιάτα που βρίσκονται στα βιβλία μαγειρικής της χώρας. Ταυτόχρονα, οι Φινλανδοί ιδιαίτερα συχνά μαγειρεύουν σούπα μπιζελιού με την προσθήκη κρέατος για τον εαυτό τους και το προσφέρουν στους καλεσμένους τους για γεύση. Δεδομένου ότι είναι αρκετά εύκολο στην παρασκευή του, ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στη συνταγή και ας μάθουμε γιατί ακριβώς οι άνθρωποι της Φινλανδίας αγάπησαν τόσο πολύ αυτό το φαγητό.

Συστατικά

Μερίδες: – +

• αρακάς 150 γρ
• βοδινό κρέας 350 γρ
• καρότο 1 PC.
• πατάτα 2 τεμ.
• βολβό κρεμμύδι 1 PC.
• φυτικό λάδι2 κ.σ.
• νερό 2 l
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια)3-4 τεμ.
• δάφνη 2-3 τεμ.
• μαϊντανό για γεύση
• αλάτι για γεύση

Ανά μερίδα

Θερμίδες: 75 kcal

Πρωτεΐνες: 5,6 γρ

Λίπη: 3,3 γρ

Υδατάνθρακες: 5,6 γρ

50 λεπτά. Συνταγή βίντεο Εκτύπωση

Πλένουμε το βόειο κρέας, αφαιρούμε όλες τις μεμβράνες από αυτό και κόβουμε σε μερίδες. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε με κρύο νερό και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσει το υγρό, αφαιρούμε τον αφρό με τρυπητή κουτάλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να ψηθεί για 1 ώρα. Πρέπει να προσθέσετε αλάτι στο ζωμό στη μέση αυτού του σταδίου (μετά από 30 λεπτά).

Μεταφέρουμε στο κρέας τον προδιαλεγμένο, μουλιασμένο σε κρύο νερό (για αρκετές ώρες ή καλύτερα από τη μια μέρα στην άλλη) και τον ήδη πλυμένο αρακά στο κρέας και δυναμώνουμε τη φωτιά. Αφαιρέστε τον αφρό εάν εμφανίζεται. Μαγειρέψτε αυτά τα δύο συστατικά για άλλα 25 λεπτά.

Χωρίς να χάνουμε χρόνο καθαρίζουμε τα λαχανικά για τηγάνισμα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τα καρότα σε λεπτές λωρίδες (μπορείτε απλώς να τα τρίψετε χοντροκομμένα).

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Όταν έρθει η κατάλληλη ώρα (25 λεπτά μετά τη ρίψη του αρακά στο τηγάνι), προσθέστε αυτό το υλικό στη μελλοντική σούπα.

Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τοποθετήστε το σε άλλο καυστήρα. Προσθέστε εκεί ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα, τηγανίστε τα μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν (5-7 λεπτά). Βγάζουμε το ψητό από τη σόμπα.

Μεταφέρετε τη μάζα που προκύπτει από το τηγάνι στην κατσαρόλα. Προσθέστε μπαχαρικά εκεί - φύλλο δάφνης και πιπέρι. Αφήνουμε να ψηθεί για άλλα 15 λεπτά.

Έλεγχος της απαλότητας των πατατών. Εάν είναι ήδη έτοιμο (ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι μπαίνει εύκολα), προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα στο τηγάνι. Δυναμώνουμε τη φωτιά, αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για λίγα λεπτά ακόμα και την αποσύρουμε από την εστία.

Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο

Σας άρεσε η συνταγή;

Υπέροχος! Πρέπει να το φτιάξουμε

Σπουδαίος:Τα μπιζέλια πρέπει να μουλιαστούν σε νερό για να μαλακώσουν και να φουσκώσουν. Αυτή η διαδικασία θα μειώσει τον χρόνο που απαιτείται για το πλήρες μαγείρεμα των οσπρίων μέχρι να μαλακώσουν, και επομένως θα μειώσει τη διάρκεια του μαγειρέματος της σούπας.

Οι Φινλανδοί σεφ σημειώνουν ότι πριν σερβίρετε, είναι σωστό να αφήσετε το πιάτο να καθίσει για 20-30 λεπτά. Αυτό θα κάνει το φαγητό πιο γευστικό. Καλή όρεξη!

Συνταγή για σούπα μπιζελιού με μοσχάρι και καπνιστά κρέατα

Αυτή η παραλλαγή θα έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες. Αλλά αξίζει! Η πλούσια γεύση και το καπνιστό άρωμα που δίνουν τα καπνιστά κρέατα στο τελευταίο ζεστό πιάτο θα αρέσει σε όλους όσους αγαπούν ένα πλούσιο γεύμα.

Συμβουλή:Αυτή η συνταγή δεν χρησιμοποιεί ούτε ένα γραμμάριο πικάντικων μπαχαρικών, αφού μπορούν να «κατακλύσουν» το συγκεκριμένο άρωμα που θα προσθέσουν ήδη άλλα υλικά στο πιάτο. Το μόνο που χρειάζεστε είναι αλάτι, σκόρδο και μερικά φρέσκα μυρωδικά.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 10 λεπτά

Αριθμός μερίδων: 12

Ενεργειακή αξία

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 86,1 kcal.
• πρωτεΐνες - 6,3 g;
• λίπη - 4,6 g;
• υδατάνθρακες - 5,1 g.

Συστατικά

• βόειο κρέας - 350 g;
• καπνιστά κρέατα - 200 g.
• μπιζέλια - 150 g;
• πατάτες - 3 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας.
• νερό – 2,5 l;
• άνηθος - για γεύση?
• αλάτι - για γεύση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Προετοιμάστε τον αρακά εκ των προτέρων. Πρέπει να ταξινομηθεί, να μουλιάσει σε κρύο νερό και να αφεθεί για τουλάχιστον 5 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, θα μαλακώσει και θα φουσκώσει, γεγονός που θα μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος.
2. Πλένουμε το μοσχάρι και το κόβουμε σε βολικά μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα σκεύος ψησίματος, προσθέστε νερό και αφήστε το να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για 45-50 λεπτά. Οποιοσδήποτε αφρός εμφανιστεί πρέπει να αφαιρεθεί με μια τρυπητή κουτάλα.
3. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Κρεμμύδια - σε μισούς δακτυλίους και καρότα - σε λεπτές λωρίδες. Τα μισά από τα έτοιμα λαχανικά μπορούν να μεταφερθούν σε ένα τηγάνι και μαζί τους να ψηθεί κρέας. Αυτό θα κάνει τον ζωμό πιο γευστικό.
4. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μέτριους κύβους.
5. Παίρνουμε μια σανίδα και ψιλοκόβουμε τα διαθέσιμα καπνιστά κρέατα (αυτό μπορεί να είναι λουκάνικα, παϊδάκια ή ψαρονέφρι).
6. Όταν περάσει ο παραπάνω χρόνος, προσθέστε τον αρακά στο τηγάνι. Πριν το προσθέσετε, πρέπει να το ξεπλύνετε καλά (4-5 φορές) κάτω από τρεχούμενο νερό.
7. 15 λεπτά μετά τον αρακά ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες στο δοχείο.
8. Εν τω μεταξύ, σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λάδι και τσιγαρίζουμε τα καπνιστά μέχρι να έχουν μια ωραία κρούστα. Προσθέστε εκεί τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τα καρότα και μαγειρέψτε τα όλα μαζί για άλλα 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
9. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνισμα από τη φωτιά. Προσθέστε το στη μελλοντική σούπα ένα τέταρτο μετά την προσθήκη του προηγούμενου συστατικού. Μείγμα. Απομένουν μόνο 10 λεπτά για να ετοιμαστείτε
10. Ελέγξτε τη σούπα για αλάτι (έχει προστεθεί καπνιστή). Αν δεν είναι αρκετό, προσθέστε περισσότερο αλάτι στο πιάτο. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα μυρωδικά. Προσθέστε αυτά τα υλικά 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Και μετά αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα.

Αφήνουμε τη σούπα να βράσει για 30 λεπτά. Σε κάποιους που τρώνε αρέσει να προσθέτουν μια κουταλιά κρέμα γάλακτος σε κάθε μερίδα. Ακολουθήστε τις προτιμήσεις σας και σερβίρετε το πιάτο όπως σας αρέσει περισσότερο.

Συμβουλή:Συνιστάται να χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα ως συστατικό. Ωστόσο, όταν δεν βρεθεί, θα είναι αποξηραμένο ή κατεψυγμένο.

Μαγείρεμα σε αργή κουζίνα

Αν έχετε τη δυνατότητα να μειώσετε την παρέμβασή σας στη διαδικασία μαγειρέματος και να την εμπιστευτείτε σε μια έξυπνη μηχανή κουζίνας, κάντε το. Λάβετε υπόψη μερικά πράγματα. Εάν το πολυκουζινάκι έχει λειτουργία χύτρας ταχύτητας, χρησιμοποιώντας το, δεν χρειάζεται να μουλιάζετε τα μπιζέλια για μεγάλο χρονικό διάστημα. 2 ώρες είναι αρκετές. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο νερό και βούτυρο στο μπολ, ρίξτε τον αρακά σε αυτό. Θα έχει χρόνο να φτάσει μισοέτοιμος σε 20 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να προετοιμάσετε το επιθυμητό συστατικό πιο γρήγορα.

Το μαγείρεμα πραγματοποιείται στη λειτουργία "Σούπα" (συσκευές που παράγονται από πολλές εταιρείες έχουν αυτήν τη λειτουργία - Redmond, Panasonic, Philips). Διαφορετικά, η σειρά των ενεργειών παραμένει αμετάβλητη.

Αυτή η επιλογή μαγειρέματος θα είναι πιο βολική. Το gadget κουζίνας σάς επιτρέπει να ορίσετε τη διάρκεια για κάθε διαδικασία ξεχωριστά. Εάν κάποια στιγμή δεν έχετε χρόνο να έρθετε στην κουζίνα εγκαίρως για να ελέγξετε τον βαθμό ετοιμότητας ενός συγκεκριμένου εξαρτήματος, η πολυκουζίνα θα σταματήσει αυτόματα τον κύκλο.

Κάντε έκπληξη στους αγαπημένους σας και προσθέστε συνεχώς ποικιλία στη διατροφή σας. Οι παρακάτω συνταγές για σούπα μπιζελιού με βοδινό κρέας θα σας βοηθήσουν σε αυτό. Περιγράφουν λεπτομερώς τη διαδικασία μαγειρέματος και τονίζουν τις αποχρώσεις και τις λεπτές αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη ώστε τα τελικά πιάτα να βγουν τα πιο νόστιμα και αρωματικά.

Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο

Σας άρεσε η συνταγή;

Υπέροχος! Πρέπει να το φτιάξουμε

Βήμα 1: ετοιμάστε τον αρακά.

Πρώτα απ 'όλα, σκεπάστε τον πάγκο με μια πετσέτα κουζίνας, τοποθετήστε τον θρυμματισμένο αρακά και ταξινομήστε τον, αφαιρώντας κάθε είδους υπολείμματα, όπως βότσαλα.

Στη συνέχεια, μετακινήστε τα μισά των κόκκων σε ένα σουρωτήρι και προσεκτικά ξέπλυμακάτω από ρεύματα κρύου τρεχούμενου νερού, μέχρι να βγει διαυγές υγρό.

Βήμα 2: Μουλιάζουμε τον αρακά.

Στη συνέχεια, ρίξτε τον βρεγμένο αρακά σε ένα βαθύ μπολ, γεμίστε το με κανονικό τρεχούμενο νερό ώστε να είναι 3-4 εκατοστά πάνω από το επίπεδο του και μουλιάζουμε τα όσπρια μέσα σε 4, και αν υπάρχει χρόνος, τότε 10 ώρες. Όσο περισσότερο εμποτίζονται οι κόκκοι, τόσο πιο γρήγορα και καλύτερα θα βράσουν!

Βήμα 3: Ετοιμάστε το βόειο κρέας.

Χωρίς να χάσουμε λεπτό, πλένουμε καλά ένα κομμάτι φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας στο κόκκαλο, το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας, το τοποθετούμε σε ξύλο κοπής και κόβουμε τις φλέβες με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Βήμα 4: μαγειρέψτε το ζωμό.

Έπειτα βάζουμε το βόειο κρέας σε μια βαθιά κατσαρόλα και το γεμίζουμε με καθαρό νερό· είναι προτιμότερο να προσαρμόσουμε την ποσότητα στη γεύση, ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλεις να πάρει η σούπα στο τέλος. Βάζουμε τα πάντα σε μέτρια φωτιά και αφού βράσουν, μειώνουμε τη στάθμη τους στο ελάχιστο.

Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε τον γκρι-λευκό αφρό από την επιφάνεια του υγρού που αναβλύζει - πηγμένη πρωτεΐνη και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, ώστε να μείνει ένα μικρό κενό. Μαγειρέψτε το κότσι για περίπου 2-3 ώρες ή μέχρι το κρέας να αρχίσει να απομακρύνεται από τα κόκαλα. Η διάρκεια παρασκευής του ζωμού εξαρτάται άμεσα από την ποικιλία και την ποιότητα του μοσχαριού, αν δηλαδή ήταν κατεψυγμένο ή όχι, αν χρησιμοποιείται γέρικο ή νεαρό ζώο.

Βήμα 5: ετοιμάζετε το βραστό μοσχάρι και το ζωμό.

Όταν το κρέας βράσει, χρησιμοποιώντας την ίδια τρυπητή κουτάλα, το μεταφέρετε σε ένα βαθύ, καθαρό μπολ και το κρυώστε κοντά σε ένα μισάνοιχτο παράθυρο σε θερμοκρασία δωματίου.

Στη συνέχεια το κόβουμε σε μικρές μερίδες σε καθαρό σανίδι και το ξαναβάζουμε στο τηγάνι με το ζωμό, προηγουμένως στραγγισμένο από μια λεπτή διχτυωτή σήτα.

Βήμα 6: μαγειρέψτε τον αρακά.

Μετά τον απαιτούμενο χρόνο, μόλις εμποτιστούν τα μπιζέλια, τα ρίχνουμε σε ένα τρυπητό, τα ξεπλένουμε ξανά, τα αφήνουμε στον νεροχύτη για 4-5 λεπτά να στραγγίξουν τα περιττά υγρά, τα αδειάζουμε σε κατσαρόλα με ζωμό βοδινού, όπως καθώς και κομμάτια κρέατος, και τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσουν ξανά, μαγειρέψτε τους θρυμματισμένους κόκκους για 45 λεπτά, 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν εντελώς, όπως θέλετε.

Βήμα 7: Ετοιμάστε τα λαχανικά.

Όσο ψήνονται τα μπιζέλια, ασχολούμαστε με άλλα σημαντικά προϊόντα. Με ένα νέο μαχαίρι, ξεφλουδίζουμε όλα τα λαχανικά που αναφέρονται στη συνταγή, τα πλένουμε, τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας, τα μεταφέρουμε σε ξύλο κοπής και τα ψιλοκόβουμε ένα-ένα. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους ή φέτες μεγέθους έως και 2,5 εκατοστών, τις ρίχνουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό και τις αφήνουμε σε αυτό μέχρι να τις χρησιμοποιήσουμε για να μην σκουρύνουν.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους μεγέθους έως και 1 εκατοστού και ψιλοκόβουμε τα καρότα σε μέτριο ή χοντρό τρίφτη και συνεχίζουμε στο επόμενο βήμα.

Βήμα 8: ετοιμάστε το ντρέσινγκ.

Τοποθετήστε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε αυτό. Μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε τα κυβάκια του κρεμμυδιού στο ζεστό λίπος και τα τσιγαρίζουμε 2–3 λεπτάμέχρι να γίνει διάφανο και τρυφερό να ροδίσει.

Μόλις ροδίσει το λαχανικό, προσθέστε τα καρότα και μαγειρέψτε τα μαζί λίγο ακόμα 3–4 λεπτάμέχρι να μαλακώσει το τελευταίο, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα κουζίνας σιλικόνης και αφαιρέστε το dressing λαχανικών από τη φωτιά.

Βήμα 9: Φέρτε τη σούπα σε πλήρη ετοιμότητα.

Τώρα περιμένουμε να βράσουν καλά ο αρακάς! Μόλις συμβεί αυτό, στραγγίζουμε το νερό από τις πατάτες, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με τη σούπα να ετοιμάζεται και τις μαγειρεύουμε 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το dressing καρότου και πατάτας.

Αλατοπιπερώνουμε το ήδη αρωματικό πιάτο κατά βούληση με αλάτι, μαύρο ή μπαχάρι, δάφνη και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για άλλη μια φορά. 10 λεπτά. Στη συνέχεια σβήστε τη σόμπα, καλύψτε το θαύμα του μπιζελιού με ένα καπάκι, χωρίς να αφήνετε κενά και αφήστε το να βράσει 7–10 λεπτάκαι ας γευτούμε!

Βήμα 10: Σερβίρετε τη σούπα μπιζελιού με μοσχάρι.

Μετά το μαγείρεμα, εγχύεται σούπα μπιζελιού με βόειο κρέας. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, το αδειάζετε σε δόσεις σε βαθιά πιάτα, συμπληρώστε προαιρετικά το καθένα με κράκερ, ψιλοκομμένο σκόρδο, τριμμένο σκληρό τυρί, κρέμα γάλακτος ή κρέμα και σερβίρετε για δείπνο ως το πρώτο ζεστό πιάτο. Εάν θέλετε, μαζί με αυτό το νόστιμο πιάτο, μπορείτε να βάλετε στο τραπέζι σαλάτες από φρέσκα λαχανικά, μαρινάδες, τουρσιά και ψωμιά. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και απολαύστε!
Καλή όρεξη!

Είναι καλύτερα να μην προσθέτετε αλάτι στο νερό όταν μαγειρεύετε το βόειο κρέας, δένει τους ιστούς του κρέατος και τους κάνει πιο σκληρούς.

Μερικές νοικοκυρές βάζουν μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα σε ένα τηγάνι με βραστό αρακά. Λένε ότι αυτό το κάνει να βράζει πιο γρήγορα, αλλά ρίξτε το στο ζωμό με εξαιρετική προσοχή, σίγουρα θα αφρίσει και μπορεί να διαρρεύσει.

Μαζί με μπαχαρικά και αλάτι, μπορείτε να ρίξετε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο, βασιλικό, κόλιαντρο ή φρέσκα κρεμμυδάκια στο τηγάνι.

Τα μπαχαρικά που υποδεικνύονται στη συνταγή θεωρούνται κλασικά, αλλά αν θέλετε, αλατοπιπερώστε τη σούπα με άλλα που χρησιμοποιούνται κατά την προετοιμασία των πρώτων ζεστών πιάτων.

Τα ολόκληρα μπιζέλια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν, περίπου 1 ώρα 30–50 λεπτά.