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Qué es el cuchillo musat y cómo usarlo. Musat para cuchillos: ¿qué es? Información importante sobre musat

Musat es una herramienta de acabado de cuchillos de mano. Se produce en diversas modificaciones y materiales. Con musat clásico, los cuchillos se afilan en un dosel y solo para mantener el filo. La herramienta no ayudará a cambiar el ángulo de afilado ni a eliminar las mellas, a menos que sea un modelo combinado con una cara para editar.

Cómo elegir un buen cuchillo Musat

Musat es un instrumento parecido a un punzón con un mango de madera, plástico o metal. La superficie de trabajo generalmente se pule con un acabado de espejo y puede ser de diamante, acero, cerámica o combinada.

Algunas notas sobre la elección de una herramienta:

  1. Los chefs profesionales aprecian el musat, cuya superficie de trabajo está pulida para que pueda ver su propio reflejo.
  2. Es muy conveniente si la punta del musat está magnetizada. Esto facilita la eliminación del polvo metálico del cuchillo.
  3. El protector entre el mango y el eje protegerá sus dedos de lesiones.
  4. Los mousats de cerámica se consideran muy duraderos y tienen una buena capacidad de afilado, y también son suaves con los cuchillos hechos de cualquier acero. Pero su principal inconveniente es la fragilidad: cuando se golpean y se caen, se forman astillas y grietas.
  5. Incluso los musats de diamantes son aburridos, pero esto ya no está relacionado con el recurso operativo, porque es alto, pero con almacenamiento inadecuado. La herramienta de diamante no debe sujetarse junto con cuchillos u otros objetos duros.
  6. Incluso una buena espuma para afilar cuchillos no funcionará bien en acero demasiado blando o, por el contrario, con una hoja de mayor dureza.

Importante
La regla principal para elegir un musat es evaluar cuidadosamente la calidad de la mano de obra. Por lo tanto, el revestimiento de la basura de diamantes no debe desmoronarse y la cerámica debe estar libre de astillas y grietas, la hoja de acero debe ser uniforme, sin asperezas ni enganches.

Cómo usar musat

Musat es un atributo imprescindible en las cocinas profesionales. Después de todo, los cocineros tienen que trabajar constantemente con un cuchillo, por lo que las cuchillas se desafilan rápidamente, pero para un profesional, la nitidez absoluta es importante. En casa, también hay que arreglar los cuchillos, al menos los más populares. Existen varias técnicas para afilar con musat.

En el aire

Se trata de afilar cuchillos con musata sobre la marcha. Es ella quien es famosa por los profesionales. Pero, de hecho, para este tipo de edición con cuchillo es necesario tener algunas habilidades. El cuchillo debe estar en un ángulo de 20 ° en relación con la hoja de trabajo, y los movimientos deben ser lo suficientemente rápidos, pero sin tirones ni prisas. La suavidad combinada con la velocidad solo se puede trabajar con la experiencia.

Instrucciones:

  1. El cuchillo debe tomarse con la mano que trabaja y la hoja (área cercana al mango) debe colocarse en la parte inferior del musat. La superficie de corte del cuchillo está "lejos de usted".
  2. Deslice la hoja sobre el musat hacia usted en la posición de inclinación correcta.
  3. No debe presionar con fuerza la herramienta para corregirla rápidamente. Este método es peligroso porque la hoja del cuchillo puede caerse del musat y causar lesiones. Varios pases fáciles son mucho más efectivos que uno contundente y más seguro.
  4. Después de algunos golpes, debe girar la hoja y afilar el otro lado.

Para cortar una hoja de papel por peso, es necesario pasar el musat 4-5 veces, pero esta recomendación solo es válida para aquellos cuchillos que se corrigen constantemente. Si la herramienta ha logrado volverse notablemente desafilada, entonces el número de ciclos deberá duplicarse. En el caso de un cuchillo nuevo o una hoja en un estado descuidado, el afilado se realiza con una fuerte presión, con el tope hacia adelante, alejándose de uno mismo, mientras que el ángulo de inclinación se puede aumentar a 30 °.

Tranquilamente

Un método más fácil, disponible incluso para principiantes en el afilado, es el método con el apoyo de musata sobre una tabla o mesa. Esto hace que sea más fácil identificar y mantener el ángulo de afilado correcto y mantenerlo. El esquema de acciones es aproximadamente el mismo que en el método anterior, pero existen diferencias.

Instrucciones:

  1. Es necesario apoyar de manera confiable el musat verticalmente sobre la mesa y luego seleccionar un ángulo de 20-25 °.
  2. El cuchillo debe llevarse sobre el musat en una posición perfectamente perpendicular. Los movimientos deben ser tales que las bases del musat y el cuchillo se toquen en la parte superior y las puntas en la inferior.
  3. Los movimientos deben ser exclusivamente de arriba a abajo; es importante restar la hoja para moverla hacia arriba.

Consejo
No deje que el cuchillo se deslice sobre la mesa mientras afila. Si esto sucede, el cuchillo se vuelve muy desafilado en lugar de afilarse o afilarse de manera desigual.

Si enderezar el cuchillo no ayuda, entonces es mejor dejar de intentarlo y afilar el cuchillo correctamente. El procedimiento es necesario si, después de la 5-6a vez, el cuchillo permanece desafilado. Si miras de cerca, lo más probable es que el borde de la hoja esté envuelto.

Los musats a menudo vienen con juegos de cuchillos de calidad en un soporte. El vástago facilita mucho el corte, ya que mantiene las hojas afiladas en todo momento.

Para preparar la comida, no puede prescindir de un cuchillo. La hoja debe estar afilada y fuerte. Por lo tanto, para corregir el borde afilado, los chefs profesionales son ayudados por el cuchillo musat, que, a su vez, restaura las cualidades originales del objeto de corte.

¿Qué es el cuchillo musat y para qué sirve en general? Musat es un dispositivo que te permite hacer un filo afilado. Para mantener la hoja del cuchillo constantemente afilada, utilice un musat de afilado especial. Esta herramienta ayuda a darle un aspecto atractivo a la herramienta de corte. El cuchillo musat no requiere afilado adicional. Él está constantemente en funcionamiento. El cuchillo musat se vende en cualquier ferretería.

Al afilar de otras formas, la capa de recubrimiento se elimina de la hoja, lo que reduce la vida útil. Musat para afilar cuchillos le permite mantener una apariencia ideal de la superficie de metal, que servirá durante mucho tiempo. En su forma adecuada, musat es un dispositivo con una forma similar a una lima redonda. La dureza del dispositivo excede necesariamente la dureza del cuchillo.

Según el área de aplicación, se dividen en grupos:

  1. hogar: las herramientas más baratas, de 18 a 23 cm de largo. Se utilizan para afilar cuchillos de cocina blandos;
  2. Dispositivos universales de 26-29 cm de largo, que se completan con cortadores de alta calidad. El precio de estos productos es mucho más elevado. Adecuado para el revestimiento de hojas duras;
  3. profesional - la herramienta se diferencia en sus dimensiones: 26-36 cm. Para el carnicero en la vida cotidiana, los cuchillos gobiernan con musat delgado (32-36 cm). Los chefs utilizan musats cortos (26 cm).

El afilador musat se diferencia de diseños similares en su apariencia y estructura.

Puntos de vista

Esta herramienta viene en varias variedades. El afilador musat tiene una forma y material de fabricación diferente. La adaptación es:

  • redondo;
  • oval;
  • facetado
  • plano;
  • tetraédrico.

Cada grupo tiene características especiales. ¿Cómo conseguir musat para un trabajo específico? Por ejemplo, al elegir uno redondo, debe recordar que pesa poco. Para crear un gran contacto con la superficie, es mejor detener la elección en un dispositivo ovalado. El uso de equipos de afilado de esta forma permite lograr un afilado altamente eficiente.

El enderezado de cuchillos con musat muestra excelentes resultados cuando se utilizan herramientas planas. Son capaces de crear un contacto de línea máximo. Los dispositivos cuadrangulares son una combinación de varios tipos necesarios para un afilado especial.

Por material

Para hacer una elección precisa de musat, debe prestar atención al material de fabricación. Su uso posterior depende de esto. La herramienta está hecha de varios materiales:

  • diamante;
  • cerámica;
  • metal.

Este cuchillo tiene un revestimiento de cerámica original. El herramental tiene varias superficies con distintos grados de abrasión. En un lado hay muescas que se adaptan fácilmente a la capa de metal del cuchillo. La otra superficie es completamente lisa. Se utiliza tanto para pulir como para revestir el cortador.

Para afilar un cuchillo de acero de baja dureza, es mejor utilizar musat de cerámica. Dominaba tanto las hojas anchas como los viejos cuchillos.

Diamante

Las características de musat para cuchillos a base de diamantes merecen atención, porque esta opción se considera la mejor. Bastan unos pocos movimientos para volver a afilar la cuchilla desafilada. El musat de diamante se usa para pulir, así como para vestir la hoja de un cuchillo. No se utiliza para el procedimiento de afilado.

La industria fabrica herramientas de acero especial cromado, que se caracteriza por su alta dureza. La parte exterior está cubierta de partículas de diamante. Su forma ovalada ayuda a evitar astillas en la superficie. Este accesorio maneja fácilmente cualquier cortador de cocina sin filo. Después de enderezarlo, la hoja permanece afilada durante mucho tiempo.

El enjuague de la basura de diamantes después del trabajo debe realizarse manualmente. Esto mantendrá la herramienta en funcionamiento durante mucho tiempo. Está estrictamente prohibido almacenar herramientas de diamante cerca de objetos sólidos.

Metal

El musat de acero está hecho de acero al cromo vanadio. Su principal ventaja es su alta dureza. La superficie de trabajo es lisa. La herramienta está diseñada para pulir superficies y revestir cuchillas. No se utiliza como afilador.

Mezclado

Esta herramienta se distingue por sus superficies de trabajo. Uno se hace áspero, el otro liso. Es el lado liso el que crea el excelente picor después del aderezo.

Por función

Musat se usa solo en cuchillos con un filo fuerte que no se astilla. Su hoja es de dureza media. El dispositivo se utiliza para enderezar objetos cortantes con una dureza de 50-60 HRC. Si está por debajo de 50 unidades Rockwell, el musat comenzará a cortar el filo, quitará la capa metálica, arruinando finalmente la parte funcional.

Cuando la dureza de la hoja supera los 60 HRC, al desafilar, el filo del cuchillo comienza a astillarse. A veces se aplana, se atasca, pero cuando la dureza del metal es alta, el musat no puede arreglarlo. Simplemente se romperá.

A baja dureza, la superficie del dispositivo se deslizará a lo largo del filo sin dejar marcas. En estos casos, musat no se utiliza en absoluto. Se considera una herramienta inútil.

Para moler

¿Para qué sirve el cuchillo musat? Casi todos los cuchillos comprados requieren un acabado de la hoja. Esta operación se realiza mediante molienda. Este proceso sutil da como resultado un filo particularmente afilado. Usando musat, puede obtener una cuchilla afilada sin el uso de máquinas de pulir, que cortarán libremente una hoja de papel. La molienda puede tener diferentes formas:

  • redondo;
  • plano;
  • tubular.

Los profesionales utilizan esta herramienta para crear y mantener la forma deseada de la hoja, además de darle la máxima nitidez. Esta es la mejor herramienta para manejar cuchillos de cocina que no estén completamente desafilados. Están hechos con hojas blandas. Esta herramienta de esmerilado no es capaz de afilar un cuchillo, solo puede enderezarlo.

Para el afilado inicial

Los musats más populares entre los artesanos profesionales son las herramientas estándar de acero, en cuya superficie hay muescas. La forma del dispositivo puede ser diferente. Cada maestro elige el tipo con el que le resulta más fácil trabajar.

Para realizar el afilado inicial se utilizan espumas redondas de acero que tienen una muesca estándar. Por lo general, la longitud de la herramienta está en el rango de 25-30 cm. En casa, es mucho más conveniente trabajar con una herramienta con una longitud de 20 cm. El costo de las herramientas redondas es menor que las facetadas, ovaladas y mixtas. instrumentos. Por tanto, se han convertido en los elementos correctos más solicitados. Independientemente de la forma de la herramienta, su longitud siempre debe exceder la longitud de la hoja de corte en al menos 5 cm.

Cómo utilizar

Para aprovechar al máximo una herramienta, necesita saber cómo usarla. El trabajo debe realizarse en una determinada secuencia tecnológica:

  • poner una toalla sobre una superficie plana;
  • la herramienta está instalada en posición vertical. Su punta debe tocar una superficie antideslizante;
  • sostenga un cuchillo con la mano libre, manteniendo un ángulo de 15-20 grados;
  • el movimiento del cortador debe comenzar desde arriba, bajando lentamente;
  • la dirección se mantiene: primero desde uno mismo, luego hacia uno mismo;
  • después de afilar una superficie, la operación se repite en el lado opuesto. Debe comenzar desde la base, terminar con la punta de la cuchilla.

4-7 movimientos en la superficie del musat son suficientes para devolver el filo a su nitidez original. Si usa una herramienta de diamante, es suficiente golpear la hoja una vez en cada lado.

Pesar

Este afilado de cuchillos suele ser mostrado por artesanos profesionales. Detrás de la aparente facilidad de operación, hay una tremenda experiencia y capacitación. Para afilar un cuchillo por peso, es necesario mantener un ángulo de inclinación de la herramienta de 20 grados con respecto a la hoja de trabajo. Cada movimiento debe ser muy rápido. Sin embargo, no se permite ninguna distorsión, prisa innecesaria. La suavidad de movimiento con velocidad simultánea viene con la experiencia.

Para afilar por peso, debe seguir una secuencia determinada:

  • el cuchillo en la mano se instala con la hoja hacia abajo en la parte inferior del musat. La parte de corte del cortador debe estar en la posición "lejos";
  • la hoja se sostiene sobre la superficie del musat "hacia sí misma", manteniendo el ángulo correcto;
  • los movimientos deben realizarse de forma rápida y sencilla, sin presión. Este método se considera peligroso, ya que la hoja puede desprenderse y herir a una persona;
  • se hacen varios contabilizaciones, luego se da la vuelta a la cuchilla, se repite la operación.

Para que el cuchillo corte libremente una hoja de papel por peso, debe sostener la hoja sobre la plataforma unas 5-6 veces. Este número solo se aplica a los cortadores que vuelven a trabajar todos los días.

Para afilar un cuchillo muy desafilado, el número de operaciones aumenta varias veces. Para afilar un nuevo dispositivo, debe realizar una operación de presión. El movimiento se realiza en la dirección "lejos de usted". El ángulo de inclinación aumenta a 30 grados.

Sostenemos un afilador en la mano izquierda y un cuchillo en la derecha.

Sostenemos en un ángulo de 20 grados

Nos dirigimos hacia el mango

Repite 6-8 veces

Con apoyo

Este método es mucho más sencillo. Puede ser utilizado incluso por una persona sin experiencia en operaciones de afilado. En este caso, el dispositivo descansa sobre una superficie dura, como una tabla. Esto ayuda a realizar el trabajo en el ángulo correcto. La secuencia de acciones es similar a la descrita anteriormente, pero existen algunas diferencias:

  1. La herramienta descansa sobre la mesa estrictamente verticalmente.
  2. El ángulo requerido está configurado: 20-25 grados.
  3. La hoja se mueve a lo largo del musat solo perpendicularmente.
  4. La base del aparejo, así como el cuchillo, deben tocarse en la posición superior. La punta toca en la parte inferior.

Los movimientos se realizan comenzando desde arriba, descendiendo gradualmente. Para moverse hacia arriba, la hoja debe retirarse de la herramienta.

Como cuidar

El dispositivo debe mantenerse suspendido después de su uso. Se puede colgar de un gancho, colocar sobre un soporte. El lavado se realiza con cualquier detergente, utilizando un paño o una esponja suave. Seguir estas sencillas reglas ayudará a aumentar la vida útil de los accesorios.

Lavar con agua jabonosa

Se puede lijar (solo cerámica)

Según los profesionales, lo mejor son los musats con una superficie de trabajo pulida, en la que puedes ver tu propio reflejo:

  1. La punta magnetizada del producto facilita el trabajo. Ayuda a eliminar rápidamente el polvo metálico depositado en la superficie del cuchillo.
  2. Para no lastimarse los dedos durante el funcionamiento, debe haber una protección especial entre la varilla y el mango.
  3. Los musats de cerámica se consideran los más duraderos. Afilan perfectamente los cuchillos, eliminando una mínima capa de metal. La desventaja de estos productos es su alta fragilidad. Después de caer o golpear la superficie, puede aparecer una grieta o astillado.

Al elegir musat, es necesario tener en cuenta el grado de acero del que está hecha la hoja, así como su dureza. Ahora sabes qué es musat y para qué sirve en la vida cotidiana.

Debe haber un guardia por seguridad

Elija una punta magnetizada

Lo mejor de todo: cerámica

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Al preparar una comida deliciosa y hermosa, todo es importante. La nitidez del cuchillo juega un papel importante en esto. Durante el proceso de corte, la hoja se desafila, lo que dificulta el picado y también provoca cortes. Para que el cuchillo esté siempre afilado y uniforme, se utiliza musat (cerámica o diamante). Este útil dispositivo se ha vuelto especialmente popular últimamente. Ayuda a afilar y alinear la hoja de manera eficiente.

Definición y finalidad

Hay una gran cantidad de afiladores en el mercado. Se trata de todo tipo de piedras, dispositivos mecánicos, afiladores eléctricos, etc. Los compradores, a pesar de esto, suelen preferir los musats. Una popularidad tan alta se debe a las muchas ventajas del dispositivo. Y tal herramienta se ve muy presentable.

El afilador musat es un dispositivo para enderezar cuchillos con una varilla especial, que es una base de afilado unida al mango. Los instrumentos difieren en el grado de suavidad. Este indicador determina cómo quedará la hoja después de usar el afilador: áspera o lisa.

La ventaja de tales herramientas para vestir cuchillos es que tienen una superficie magnetizada, de modo que después del afilado no quedan rastros ni virutas de metal.

Simplemente se "pegará" al eje de la herramienta. Para quitarlos, basta con utilizar un paño húmedo y limpiar la musat.

El musat cerámico es ideal para la fijación de hojas anchas y largas. La elección de la herramienta es sumamente importante, ya que el resultado final depende de su calidad. En primer lugar, debe prestar atención al propósito del tema. A la venta puedes encontrar tales musats de escritorio:

  • para el afilado primario del filo de la cuchilla;
  • para moler un cuchillo que ya ha sido afilado antes.

También es importante elegir el material adecuado para fabricar el producto. La más común es una varilla de diamante o cerámica.

La copia de diamante está hecha de acero cromado, que posteriormente se recubre con arena de "diamante". Con esta herramienta, el afilado se realiza muy rápidamente. Para obtener un resultado de alta calidad, vale la pena deslizar cada lado a lo largo de la varilla con un cuchillo una vez.

Las herramientas de diamante tienen una serie de ventajas. Su principal rasgo distintivo es su forma. El eje de dicha herramienta es ovalado, lo que evita la formación de hendiduras en la hoja. Incluso si presiona con fuerza sobre el musat, no habrá abolladuras ni ranuras. La varilla de afilar de una herramienta de este tipo es áspera, por lo que "devuelve la vida" a cualquier punta, incluso sin esperanza. Después de procesar con una varilla de diamante, el cuchillo permanecerá afilado durante mucho tiempo.

Con toda la lista de ventajas, el asistente de cocina también es bastante fácil de almacenar. No necesita ningún cuidado especial. Para que el musat sirva el mayor tiempo posible, solo debe seguir un par de reglas: no lo guarde junto a objetos duros y tampoco lo lave en el lavavajillas.

Se necesita una herramienta de afilado de cerámica para afilar la hoja y afilarla. Musat es redondo u ovalado. Un cuchillo tan pequeño procesa perfectamente cuchillos anchos. También es adecuado para el "cuchillo", que se utiliza para cortar carne. Musat afilará incluso un cuchillo gastado, además, pulirá perfectamente la hoja.

Afilado correcto

Antes de aprender las reglas sobre cómo usar el cuchillo musat, tenga en cuenta que esta herramienta está diseñada exclusivamente para hojas lisas. No deben usarse para hojas onduladas o dentadas.

Afilar con musat no conduce a un adelgazamiento de la hoja, sino que solo la endereza. Esto es lo que distingue a la herramienta de otros dispositivos y accesorios de afilado. Gracias a esta característica, es posible afilar el cuchillo antes de cada uso, ya que incluso un procesamiento demasiado frecuente no afectará de ninguna manera la vida útil del cuchillo de cocina.

Lograr el resultado deseado al afilar con musat solo es posible si se observan las reglas de uso de la herramienta. Durante el procedimiento es importante adherirse a una determinada secuencia de acciones:

Para lograr el filo perfecto de la hoja, basta con deslizar la herramienta de una a varias veces. Si se usa una muela de diamante, entonces la hoja se afila la primera vez, la varilla de cerámica requiere la repetición de los movimientos de 2 a 5 veces en cada lado.

Editando el cuchillo

Para editar el cuchillo, necesita un afilador que descanse sobre una superficie cómoda. En este caso, el dispositivo no solo realiza el afilado de la punta, sino que también controla la cuchilla. No es difícil realizar el procedimiento correctamente, no es necesario tener conocimientos y habilidades especiales. Hay varias reglas para ayudarte a editar el cuchillo:

Todas las acciones deben repetirse hasta que el cuchillo adquiera el filo deseado.

Determinación del filo de la hoja.

Después de afilar y vestir el cuchillo, debe verificar si la hoja está lo suficientemente afilada. Para hacer esto, puede usar uno de los muchos métodos:

Muchos chefs no pueden imaginarse cocinar sin este ayudante de cocina. Su popularidad se debe a su facilidad de uso y seguridad para los cuchillos. Tal dispositivo, cuando se usa correctamente, sirve durante muchos años y siempre cumple perfectamente su propósito. Simplemente, no hay mejor manera de afilar cuchillos de cocina de acero y navajas de bolsillo.

Lectura 7 min. Vistas 34 Publicado 03.07.2019

Cuando la hoja del cuchillo está desgastada, se utilizan herramientas abrasivas o máquinas especiales para devolver el filo del filo. Musat para afilar cuchillos se utiliza para un apresto rápido, limpiando una hoja ya afilada de irregularidades y rebabas.

Musat es una varilla de metal o cerámica con mango diseñado para fijar el filo de un cuchillo.

¿Qué es cuchillo musat

Musat es una herramienta que parece una varilla de metal o cerámica con mango de plástico o madera. Para evitar cortarse la mano, se proporciona una protección entre el mango y la parte de trabajo del musat.

La base de afilado para diferentes productos se diferencia en la suavidad del material. La superficie de la varilla puede ser lisa o rugosa. La ventaja de los musats es una superficie magnetizada. Debido a esta característica, las partículas metálicas no vuelan hacia los lados, sino que permanecen en el eje de la herramienta.

Musat se utiliza para enderezar hojas con una dureza superior a 50 HRC, de lo contrario la herramienta elimina demasiado metal. Ineficaz en durezas superiores a 60 HRC.

Tipos de luminarias por forma

Los productos pueden tener diferentes formas de sección transversal de la barra.

Posibles opciones:

  1. Redondo. La herramienta es liviana.
  2. Oval. Más cómodo de usar, tiene más contacto con la superficie del cuchillo.
  3. Facetas. Los hay planos, tetraédricos y en forma de D. En el primer caso, se asegura el contacto lineal con la cuchilla, en el segundo y tercero, se realiza un afilado especial debido a la combinación de las funciones de una herramienta plana y volumétrica.

También hay un musat de mesa en forma de V. Consta de 2 varillas que encajan en la base en el ángulo deseado.

Musat con una sección redonda.

Musat con sección ovalada.

Musat plano.

Sección de musat en forma de D.

Musat de sobremesa en forma de V.

Variedades de musats por material.

Los musats están hechos de metal o cerámica, pueden ser rociadores abrasivos. Cada producto tiene diferentes características de rendimiento.

Metal

El eje está hecho de acero duro (cromo vanadio), que es resistente a la corrosión. Puede ser liso o tener muescas de diferentes tamaños.

Menos comunes son las varillas de aluminio. Estas herramientas están diseñadas para corregir torceduras y tienen propiedades abrasivas bajas.

Diamante

El eje tiene una textura rugosa, por lo que la herramienta devuelve rápidamente el filo a una hoja desafilada. Está fabricado en acero cromado, sobre el que se aplica arena diamantada.


 Diamond musat está destinado al acabado o reparación de pequeños desperfectos en el filo del cuchillo.

La parte de trabajo en la mayoría de los productos tiene forma ovalada, lo que elimina la formación de depresiones en la hoja y evita la formación de muescas cuando se presiona con fuerza. Después del procesamiento, el metal sostiene bien el afilado.

Cerámico

Las varillas, totalmente de cerámica, son ligeras pero frágiles. Por lo tanto, se utilizan con más frecuencia musats con rociado de cerámica sobre una base de metal. La sección en esta versión es redonda u ovalada. Una característica de los productos es la presencia de superficies con diversos grados de abrasividad.

La musat recubierta de cerámica se usa a menudo para hojas grandes y anchas.

Mezclado

La herramienta tiene 2 tipos de superficie: lisa por un lado y abrasiva por el otro. Esta combinación crea un alto nivel de filo de la hoja.


 La musat mixta tiene una superficie acanalada en un lado para aderezar el cuchillo.

Tipos por función

Musat está diseñado para vestir un cuchillo, pero se pueden utilizar algunos tipos de herramientas para afilar.

Para moler

Los musats de acero con una superficie lisa se distinguen por un pulido suave y eliminan una pequeña cantidad de metal. Para el aderezo también se utilizan varillas moleteadas, que tienen una textura aterciopelada debido al gran número y poca altura de las costillas. Se utiliza un corte basto si el borde no solo está doblado, sino también pulido al rectificar aceros duros.

Cuanto más rugosa sea la varilla, más intensa será la eliminación de material de la cuchilla. Para pulir hojas de acero de baja dureza, se recomienda utilizar una herramienta con una superficie cerámica lisa. La molienda se realiza con una ligera presión.

Para el afilado inicial

Las espumas abrasivas son adecuadas para afilar.


 Musat de cerámica para el afilado inicial de cuchillos.

Estos incluyen los siguientes tipos:

  1. Con revestimiento cerámico rugoso. No se utiliza en hojas duras.
  2. Diamante.

La superficie abrasiva actúa como una muela. Cuanto más suave sea el material de la parte cortante del cuchillo, más fino debe ser el polvo. La cantidad de metal a moler depende del tamaño de grano y la presión.

Para el afilado profundo, no se utiliza musat, porque puede dañar la hoja. Para ello, se recomienda utilizar máquinas especiales o piedras de afilar.

Cómo elegir un buen cuchillo Musat

Al elegir un musat, debe prestar atención a la presencia de un guardia que hace que el uso de la herramienta sea seguro.

Es importante evaluar el desempeño de la calidad:

  1. Independientemente del tipo de material del que esté hecho el musat, la superficie de la caña debe ser uniforme. La presencia de pequeños defectos y rugosidad en acero liso es inaceptable. Al manipular un cuchillo, pueden dañar la hoja. La estructura de la superficie debe tener una densidad uniforme.
  2. Si la barra tiene muescas, deben ser uniformes y paralelas, sin protuberancias ni muescas.
  3. El revestimiento de diamante no debe desprenderse ni desmoronarse.
  4. No debe haber astillas ni daños en el revestimiento cerámico.
  5. Musat no debe ser más pequeño que la hoja de un cuchillo (la mejor opción es 5 cm más largo). Los productos universales están disponibles en tamaños de 26 a 29 cm (a menudo incluidos en juegos de cuchillos). Para uso doméstico, suelen ser suficientes longitudes de 18 a 20 cm, mientras que los productos más largos (hasta 36 cm) están destinados a un uso profesional.

Uno de los requisitos que los chefs profesionales imponen a los instrumentos con una superficie de acero lisa es el pulido para que puedan ver su propio reflejo.

Puede editar con musat de diferentes formas, cambiando la ubicación del cuchillo y la herramienta. Hay 2 técnicas clásicas: suspendida o apoyada en superficie. En ambos casos, el filo se procesa en ambos lados de la hoja alternativamente. También cambia la posición del filo hacia arriba o hacia abajo.

Es importante afilar el cuchillo correctamente con musat: la hoja debe ubicarse en relación con la varilla en un ángulo de hasta 20-30 grados. Deslizarse a un nivel es menos efectivo que mover la hoja a lo largo de toda la barra.

En el aire

El método asume la ubicación de la herramienta en el peso.

El algoritmo de acciones es el siguiente:

  1. Una mano sostiene el musat en posición horizontal.
  2. Hay un cuchillo en la otra mano. La hoja (desde el mango) se aplica con la punta hasta el final de la varilla.
  3. Cuando el cepillo se desplaza hacia abajo, la cuchilla desciende, se desliza a lo largo de la varilla hacia su base (desde el mango hasta la punta). Solo el cepillo debe moverse, porque mover la cuchilla aumenta la probabilidad de lesiones por la punta que se mueve.
  4. La mano que sostiene el musat no se mueve.

Es más seguro colocar el musat ligeramente hacia abajo (lejos de usted). En este caso, la hoja se aplica desde el mango hasta la base del eje en la protección. El cuchillo se baja para que su parte cortante se deslice a lo largo de la musata en toda su longitud hasta la punta. El riesgo de cortarse es mínimo. el movimiento se dirige lejos de la mano con la herramienta.


 La posición "In midair" asume que el trabajo con el musat se realiza en suspensión sin soporte adicional.

Tranquilamente

Se supone que hay un soporte sobre el que se sujeta el musat verticalmente con el asa hacia arriba.

La edición se realiza según el siguiente algoritmo:

  1. La parte de trabajo del cuchillo se aplica con la base en el mango debajo del protector de musat. El ángulo recomendado es de 10 a 15 °.
  2. La mano con el cuchillo se retira, mientras que la hoja se desliza por el eje, moviéndose hacia la punta. Los movimientos recuerdan a cortar la corteza de una rama.

Este es un método seguro, es casi imposible infligir lesiones con una cuchilla. Es importante elegir superficies antideslizantes como soporte.

Determinación del filo de la hoja.

Puede comprobar el filo del filo con el dedo, pero no puede pasarlo por el cuchillo. Mueva la hoja a través de su dedo. Este método requiere formación y experiencia.


 Puede utilizar una hoja de papel A4 estándar para comprobar la calidad de la hoja.

Existen otros métodos confiables y seguros:

  1. Papel. Sosteniendo la hoja en peso, debe cortar una tira delgada de ella. Un cuchillo bien afilado corta el papel con cuidado sin aplastarlo. Cuanto más afilado sea el borde, más fina se puede cortar la tira.
  2. Tomates. El filo afilado corta fácilmente el tomate bajo la influencia del peso de la cuchilla, no aplasta la piel.
  3. Cabello. Este método requiere precisión. Es necesario acercar la cuchilla al pelo del brazo (contra el crecimiento). Si el dobladillo no se endereza, el cabello se doblará. El borde afilado lo cortará.

También puede comprobar la nitidez con la uña. Debe colocar un cuchillo en el crecimiento de la placa de la uña. Con un borde romo, la hoja se deslizará hacia abajo por su propio peso. La hoja afilada dejará una pequeña muesca, se mantendrá. El método requiere un uso cuidadoso, no puede hacer movimientos bruscos.

Como cuidar

El musat debe almacenarse suspendido o en un soporte especial.

El instrumento debe lavarse a mano con una esponja suave. Las espumas de polvo abrasivas no deben almacenarse con objetos duros.

No reinventaré la bicicleta, simplemente citaré extractos de los materiales de Free Internet:

Una palabra sobre Musata

Se usa para vestir el cuchillo.

Real musat es una placa de metal con muescas. O una barra de metal con ranuras longitudinales. Además, muchas personas prefieren usar una varilla de acero sólida y lisa como musat.

Musat, probablemente debido a su apariencia similar, también se llama varilla de cerámica (o metal recubierto de diamante), generalmente con mango. El musat de cerámica no solo puede corregir un cuchillo, sino también (dentro de ciertos límites) afilarlo. Las varillas de cerámica vienen en una variedad de tamaños de grano. En general, los cuchillos de cocina se pueden editar sobre una piedra cerámica con soporte, pero para un filo en forma de S o cóncavo, además de "musat", algo es difícil de adaptar.

La diferencia en el trabajo del acero y la espuma de cerámica es obvia: en términos generales, la piedra de cerámica (o diamante) elimina el metal y la espuma de acero alisa y endereza.

Dio la casualidad de que hasta hace poco no había musat en la casa. Los cuchillos se enderezaron al azar, utilizando un bloque normal de una ferretería, y su filo estaba lejos de ser perfecto. Y conseguir que me sentara a editar y afilar el armario de la cocina no fue una tarea fácil.

Luego encontré información sobre las propiedades "mágicas" de musat y decidí comprarlo. Fuera de línea (al menos en nuestra provincia), estas cosas son raras y, por lo tanto, no son baratas. Por lo general, vienen en un juego con dos o tres cuchillos, y el costo de un juego es de 2-3 mil, ¿lo necesito? Eso es, por supuesto, puede y debe ser, pero si lo piensa detenidamente, entonces todavía no lo necesita: hay suficientes herramientas afiladas en la cocina (dos filetes pequeños, una picadora de carne y un filete universal más grande).

En general, pedí dos musats: acero y cerámica.

Con un precio de $ 5.25
Longitud total: 377 mm
Longitud de la pieza de trabajo - 253 mm
Diámetro de la pieza de trabajo - 11,5 mm
Peso - 262 g



Con un precio de $ 9,96
Longitud total - 315 mm
Longitud de la pieza de trabajo - 200 mm
Diámetro de la pieza de trabajo - 14 mm
Peso - 144 g


A continuación se muestran un par de imágenes del sitio (www.messermeister.ru/articles/-/85/) que explican los principios para trabajar con musat:
cuando haces clic en una imagen pequeña, mostrarán una caricatura

Dado que el de acero llegó una semana antes, todos los cuchillos de cocina, así como parte de los plegables, se corrigieron en él. Y debo decirte: "¡Realmente funciona!"
Te sientas en la cocina por la noche frente al televisor o la computadora portátil, y entre 3 y 5 veces "golpea-golpea" con un cuchillo, tomas un trozo de papel, lo cortas, ¡ok! Esto es si no inicia el estado de la hoja. Si lo inicia, tendrá que trabajar más tiempo, pero sin estrés, incluso obtendrá placer. Y ante tus ojos, la herramienta de cocina está cambiando para mejor. ¡Verdaderamente un artículo "mágico"!
Y lo más importante, ¡la esposa está feliz! (de esta manera justifiqué parcialmente mi gasto en pasatiempos "incomprensibles" con los cuchillos)


El musat cerámico tiene dos superficies con diferentes grados de "rugosidad". Uno de ellos con muescas obvias, le permite quitar la capa de metal y proporcionar una apariencia de afilado del filo. El otro es liso para vestir y pulir.


El musat de cerámica, que proporciona al menos las mismas funciones, trata el cuchillo con más suavidad que el acero. Esto significa que si la hoja del cuchillo golpea la superficie del musat sin cuidado, la probabilidad de astillarse o atascarse será menor. Los cuchillos hechos de acero dulce son más prudentes para gobernar con cerámica.

Hasta ahora, estoy bastante satisfecho con el acero, especialmente por ese precio para una cocina, ¡una opción ideal! El de cerámica probablemente irá de reserva o de regalo: tengo un afilador normal, pero para las hojas dentadas el diámetro del alfiler de afilar será demasiado grande.

Según mis observaciones, si el acero del cuchillo es demasiado blando, al enderezarlo, el cuchillo debe avanzar no con el filo, sino con la culata. Por lo tanto, aseguraremos contra daños a la hoja del cuchillo por la propia musat, y las arrugas, no obstante, se enderezarán. Y, por supuesto, el valor de presión debe seleccionarse individualmente.


Al final, quería escribir que editar con musat es un método suave para darle al cuchillo el mismo filo, y los afiladores baratos estropean y devoran infernalmente el filo, matando el cuchillo, haciéndolo sufrir y agonizar, intentando en vano intentos silenciosos. para disuadir al dueño de continuar con las ejecuciones, pero quizás no lo haré ... Bueno, será necesario contraatacar más tarde en los comentarios, un trabajo ingrato.

Algo como esto ... Gracias.

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