Tipos de catering y sus características características. Características de los tipos de catering.

Introducción

Parte principal.

Parte teórica

Características de la cafetería como cafetería de catering.

Planificación operativa en el café.

Tipos de menú utilizado en un café.

Organización de trabajadores laborales en el folleto, control de calidad del producto.

Parte práctica

1.2.1. Cubra el menú por un día para un café.

1.2.2. Calcule una tarjeta de cálculo para 2 platos en el menú.

1.2.3. Sugiera un horario para el trabajo de la brigada del Café dispensador.

Tarea ................................................. .................................................. ..... ... 2

Introducción ................................................. ............................. ... ............ 4

1. Parte básica. .................................. ..

1.1. Parte rígida .............................................. .....

1.2. Parte práctica ..............................................

2. Traducción ............................................... .................................

Introducción

La distrababilidad en los establecimientos de catering realiza la función de implementar platos preparados. El mantenimiento frecuente de los visitantes depende del trabajo de la transferencia, lo que significa aumentar la capacidad de la sala de comercio y un aumento en la producción de productos de su propia producción.

La distribución es un área importante de producción, ya que está aquí cuando se emite productos terminados, se completa el proceso de producción. El trabajo borroso de la dispensación puede llevar a una disminución en la calidad de los platos terminados y perjudica el servicio de los visitantes.

La distribución debe tener una conexión conveniente con tiendas de frío y calor, una sala de comercio, una ventaja de pan y lavado, y en el restaurante, con servicio, buffets, bar de bar.

En su ubicación, el folleto puede ser una continuación de la tienda caliente, mientras que en la misma habitación con él.

En restaurantes, en pequeñas y medianas empresas, la distribución de productos terminados confía a los chefs que la estaban preparando. Esto aumenta su responsabilidad por la calidad, el diseño y el plato adecuado. En las empresas con autoservicio, cuando la sala de comercio está trabajando durante mucho tiempo, los platos se liberan distribuidores.

Parte principal.

Parte teórica.

Características de la cafetería como tipo de empresa de catering.

Cafetería - Empresa de catering público, destinada a la organización de los consumidores de recreación. La gama de productos está limitada en comparación con el restaurante. Implementa marcas, platos personalizados, pastelería de harina, bebidas, productos comprados. Los platos son principalmente preparados simples, un rango extendido de bebidas calientes (té, café, leche, chocolate, etc.). Café difieren:

Según la gama de productos vendidos - Helado Café, Café-Confitería, Café Dairy;
- En el contingente de los consumidores, un café de la cafetería, cafetería para niños;
- Según el método de servicio, el autoservicio, el servicio de los camareros.

Café en las clases no se dividen, por lo que la gama de platos depende de la especialización de la cafetería.

Cafeterías de autoservicio universales Vende caldos transparentes desde los primeros platos, los segundos platos de preparación simple: panqueques con varios rellenos, huevos fritos, salchichas, salchichas con una guarnición simple.

Café con el servicio de camareros en su menú tiene platos de marca, platos personalizados, pero en su mayoría de fabricación rápida.

Elaboración de un menú y, en consecuencia, la grabación comienza con bebidas calientes (al menos 10 artículos), luego escriben bebidas frías, pastelería de harina (8-10 artículos), platos calientes, platos fríos.

El Cafe está diseñado para descansar a los visitantes, por lo que es de gran importancia para el diseño de la sala de comercio con elementos decorativos, bajo iluminación, solución de color. El microclima es compatible con el sistema de ventilación de suministro y escape. Los muebles aplica estructuras ligeras estándar, las tablas deben tener un recubrimiento de poliéster. Desde el comedor, se aplica los platos: acero inoxidable de metal, siembra semi-latón, vidrio varietal.

En la cafetería, además de los salones de comercio, debe haber un vestíbulo, un armario, baños para los visitantes.

La norma del área en un asiento en el café es de 1,6 m 2.

Planificación operativa en el café.

Cafe es una empresa para la organización de alimentos y recreación de los consumidores con la provisión de una gama de productos limitada en comparación con el restaurante. Implementa marcas, platos personalizados, productos y bebidas.
La planificación operativa del trabajo de producción incluye los siguientes elementos:

Elaboración de un menú programado durante una semana, una década (menú cíclico), basada en su desarrollo del menú del plan, que refleja el programa de fabricación diario de la empresa; Dibujo y aprobación del menú;
- el cálculo de las necesidades de cocinar alimentos proporcionados por el plan de menú y elaborar los requisitos para las materias primas;
- Requisitos de registro y factura para productos de vacaciones de almacenamiento para la producción y obtención de materias primas;
- Distribución de materias primas entre tiendas y definición de tareas a cocineros de acuerdo con el plan de menús.

La etapa principal de la planificación operativa es la preparación del plan de menú. El plan de menú está compuesto por el taller en la víspera del día planeado (a más tardar 15 horas) y es aprobado por el Director de la Empresa.
Proporciona nombres, números de recetas y varios platos con el tiempo de la preparación de sus lotes individuales, teniendo en cuenta la demanda de los consumidores.

A los principales factores que deben considerarse al hacer el menú. A continuación, se proporciona una gama de productos ejemplar recomendada para empresas de catering público según el tipo y la vista de la dieta proporcionada, la presencia de materias primas y su estacionalidad.
Aprobación del plan de menú, el director y el jefe de producción son responsables de garantizar que los platos incluidos en el menú se hayan estado a la venta durante todo el día del comercio de la compañía.
En las empresas de catering público con una libre elección de platos, la planificación operativa comienza con la preparación del plan de menús por un día de acuerdo con la facturación.

Tipos de menú utilizado en un café.

Menú - Esta es una lista de bocadillos, platos, bebidas, productos de confitería de harina a la venta para un día determinado con una salida y precios. El menú debe estar firmado por el director, jefe de producción y calculadora. Dependiendo del tipo de empresa y el mantenimiento del contingente de los consumidores, se utilizan varios tipos de menú: con una opción libre de platos; Cenas integrales y cenas en suscripciones; dieta del día; comida dietética y bebé; Banquete.

El menú con una libre elección de platos se compila en establecimientos de catering público (restaurantes, bares, comedores, cafés, bares de aperitivos). Representa una lista de platos registrados en un determinado orden, lo que indica la salida de platos, platos laterales, producto principal y precio. Para los primeros platos en el menú, por regla general, se da el precio de la porción y la semisalización. En el menú del restaurante, el plato no está especificado.

Al redactar el menú, se adhieren a ciertas reglas para la ubicación de los bocadillos y los platos.

Platos fríos y bocadillos.
- Gastronomía de pescado
- Platos de pescado frio.
- ensaladas y vigrees
- platos de carne fría
- Platos de pájaros fríos
- Productos de ácido láctico.
- aperitivos calientes
- Carne de pescado
- De aves de corral y juego (Julian).
- Vegetal
- Champiñón
- huevos
- sopas
- Transparente, llenado, puré, lácteos, fríos y dulces.
- Segundo platos
- Pescado (hervido, endulzado, frito, horneado).
- Carne (hervida, frita, guisada).
- Plato de aves de corral y juego.
- platos de masa de chuleta
- Platos de subproductos.
- Platos de verduras, crup, leguminosas, pasta y productos de harina.
- Platos de huevos y requesón.
- Platos dulces (calor, frío).
- Bebidas calientes
- Bebidas frías de producción propia.
- Harina culinaria y confitería. En el menú Café se recomienda comenzar con Hot (al menos 10 artículos) y bebidas frías, productos de confitería de harina.

Organización de la obra de Folletos Café.

La distribución en las instalaciones de catering realiza la función de implementar platos preparados. El mantenimiento frecuente de los visitantes depende del trabajo de la transferencia, lo que significa aumentar la capacidad de la sala de comercio y un aumento en la producción de productos de su propia producción.

La distribución es un área importante de producción, ya que es aquí donde se completa el proceso de producción al emitir productos terminados. El trabajo borroso de la dispensación puede llevar a una disminución en la calidad de los platos terminados y perjudica el servicio de los visitantes.

La distribución debe tener una conexión conveniente con las tiendas de frío y frío, la sala de comercio, la mesa de pan y las vajillas de lavado, y en el restaurante, con servicio, buffets, bar de bar.

En su ubicación, la distribución puede ser una continuación de la tienda caliente, mientras que en la misma habitación con él.

En restaurantes, en pequeñas y medianas empresas, la distribución de productos terminados confía a los chefs que la estaban preparando. Esto aumenta su responsabilidad por la calidad, el diseño y el plato adecuado. En las empresas con autoservicio, cuando la sala de compras funciona durante mucho tiempo, los platos se liberan distribuidores.

Organización de la obra de distribución.
1. Propósito y ubicación de la distribución.

2. Clasificación de línea

3. Características de las líneas de distribución mecanizadas.

De acuerdo con el primer signo de distribución, se dividen en no mecanizados, mecanizados y automatizados; Por segunda vez, se dividen en distribuciones que implementan platos en el menú con una opción libre de platos y con tipos de alimentos complejos, en el tercero, especializado, universal y combinado. El uso de cada uno de ellos depende de la planificación de la sala de comercio, el poder de la empresa, la intensidad del flujo de visitantes, así como las formas de servicio.

La clasificación de las líneas de distribución se realiza en tres signos: las características constructivas del equipo utilizado, la gama de productos vendidos y el método de implementarlo a los consumidores.

De acuerdo con el primer signo de distribución, se dividen en no mecanizados, mecanizados y automatizados; En la segunda función, se dividen en distribuciones que implementan los platos en el menú con una opción libre de platos y con tipos de alimentos complejos, en el tercero, especializado, universal y combinado. El uso de cada uno de ellos depende de la planificación de la sala de comercio, el poder de la empresa, la intensidad del flujo de visitantes, así como las formas de servicio.

Las distribuciones no comerciales están equipadas con líneas de estanterías de autoservicio (LPS y LS), líneas de autoservicio para la implementación de cenas integrales (LRKO). Los folletos mecanizados están diseñados para configurar y dejar para almuerzos complejos. Las líneas de distribución automatizadas están equipadas con ametralladoras para bocadillos, bebidas, confitería de harina (por ejemplo, máquinas de refrigerios con palacios deportivos).

Las distribuciones especializadas realizan la implementación de bocadillos fríos, primero, segundo, platos dulces, bebidas calientes de los estantes. Estos contadores se instalan en una línea en una secuencia específica. Distribuciones especializadas (lineales) se utilizan en autoservicio.

Actualmente, no se producen en serie, pero se usan ampliamente en las empresas de catering, las líneas de transferencia de LPS, que se completan desde los contadores para bandejas e instrumentos, las ventanas enfriadas se enfrían a las ventanas frías para los aperitivos fríos, la finalización de los primeros platos para Los primeros platos, adhesivos para bebidas calientes, bebidas frías, depresión para productos de confitería de pan y harina, una caja registradora y barrera. En la línea, es recomendable instalar carros con un dispositivo de liberación para placas, anteojos.

El contador para bandejas e instrumentos se realiza en forma de mesa, en la que hay enchufes con seis gafas cónicas para cubiertos. El mostrador de escaparate para los aperitivos fríos está diseñado para el cálculo, el almacenamiento y la elección a corto plazo por los visitantes de bocadillos fríos y productos de ácido láctico. La alcantarilla-Marmith para la primera comida es una placa marítima con quemadores, que se instalan en calderas o sartenes de nylon. El Shell-March para los segundos platos consiste en un baño de agua, en el que se instalan Marmiders para los segundos platos, platos laterales, salsas. La concha para bebidas calientes está diseñada para instalar los termostatos con bebidas, el refugio para la extracción de productos de confitería de harina tiene dos o tres estantes para instalar bandejas con pan en rodajas y confitería. El número de secciones en la línea LPS depende del tipo de catering de catering y su potencia.

LRKO LINE está diseñada para partir para cenas complejas en grandes mesas en empresas industriales, instituciones educativas. La línea incluye las marchas de cuatro tipos con una capacidad de 6, 20, 35 y 60 L, carros con dispositivos de liberación para gafas, bandejas, placas. Equipo de eliminación móvil, se puede usar directamente en el piso de negociación, independientemente de la ubicación de la cocina. Línea LRKO. (Esquema 22) Le permite organizar una distribución de la isla, que es muy importante para las empresas donde se retira la cocina de la sala de comercio.

Mantenimiento de líneas no mecanizadas ONE O DOS COCINOS DE COCINA-DISTRIBUIDOR III. Los trabajos principales se organizan para los mostradores para la realización de los platos primero y segundo. A lo largo de la línea de los consumidores hay guías para las bandejas. A una distancia de 1 m de la línea, se proporciona la barrera. En las empresas donde se utiliza el equipo modulado de la sección moderna con capacidades funcionales, se establece la línea de distribución de LS de autoservicio, producida en cuatro versiones (LS-A, LS-B, LS-B, LS-G). Difieren en contenedores dimensionales. La línea incluye: Contadores móviles para platos fríos, segundos, bebidas y calderas móviles para la primera comida (Fig. 29). El equipo móvil se puede cambiar en lugares. Para conectar las marchas móviles a la red eléctrica dentro de los compartimientos, se proporcionan salidas.

La distribución universal está diseñada para vacaciones a los consumidores de varios platos en el menú de un lugar de trabajo. Dicha distribución se utiliza en las empresas de autoservicio con un surtido estrecho de platos (barras de aperitivos, bares de aperitivos altamente especializados). La distribución universal se puede organizar y de vacaciones de cenas integrales. La distribución universal es servida por un folleto.

Un ejemplo de una distribución universal es la distribución del restaurante. En la tienda candente del restaurante, los platos de vacaciones se realizan a través de la sección de distribución del tipo CTESM (modular de la sección de distribución eléctrica del bastidor de distribución) con un gabinete térmico para las placas de calentamiento. En la tienda de frío, los platos de vacaciones se fabrican a través del mostrador de la sección.

Al distribuir, los platos calientes (sopas, salsas, bebidas) deben tener una temperatura no inferior a 75 ° C, segundos platos y platos laterales, no inferiores a 65 ° C; Sopas frías, bebidas - 10-14 ° C; Platos de porción personalizada -.85-90 ° C. Los platos de primer y segundo terminados pueden estar en el mercado no más de 2-3 horas, se exhiben platos fríos a medida que se implementa.

Folletos combinados Representa una combinación de folletos de varios tipos. Por ejemplo, en el comedor, con una selección gratuita, se organizan folletos especializados (multisectoriales) para la implementación de los platos de menú con una opción libre, y para vacaciones en cenas compuestas, universal.

Folletos mecanizados. Dependiendo de la naturaleza del flujo de consumidores y el poder de la empresa, se pueden aplicar líneas públicas mecanizadas de configuración y licencia de la acción continua y periódica.

En el comedor con un flujo continuo de visitantes, es recomendable utilizar líneas de transporte con rendimiento directo en el comedor: LKKO "Stream" y MLKO "Progress", Rhythm-2, "TEMP".

Estas líneas mecanizadas se completan y liberan una opción de almuerzo complejo, que incluye: bocadillos fríos, platos primero y segundo, plato dulce y bebida.

La línea "Stream" (LKKO) consiste en un transportador para la configuración y el permiso de almuerzos equipados con equipos de dispensación móvil (marmitis para el primer y segundo platos calientes, carros con un dispositivo de liberación para bocadillos fríos, platos, bandejas). La instalación de los equipos de distribución del transportador se realiza por bloques. Cada bloque representa un puesto especializado de configuración, atendida por un Bundler. La línea puede servir a 3 o 6 consignadores, que proporciona unas de vacaciones 300-400 (Fig. 30) o 600-800 cenas por hora

Las empresas de catering están diseñadas para tres tipos principales:

1) Cosecha de las empresas

2) Empresas de cobertura

3) Empresas en materias primas (con un ciclo de producción completo).

Cosechamiento de empresas

Están diseñados para la preparación masiva de productos semiacabados y el suministro de empresas de DOOTIPERS y otras empresas que operan en productos semiacabados. En las relaciones tecnológicas, los procesos de procesamiento primario de materias primas prevalecen aquí, y por lo tanto, los trenes de adquisición de alta mecanizados están equipados en estas empresas.

Los siguientes tipos principales de empresas de compra se distinguen:

1. Combinar productos semiacabados. - Una empresa combinada grande, que produce todo tipo de productos semiacabados de carne, pescado, vegetal, así como productos culinarios semiabiliados y preparados para el suministro de empresas de tiendas doototokurgh y semiacabadas.

2. Fábrica - Adquisiciones - Enterprise promedio que produce una gama limitada de productos semiacabados, solo carne o pescado, así como menos productos culinarios semi-preparados y preparados.

3. Fábrica-cocina-cocina - Una empresa combinada grande que combina dos funciones principales:

a) Producción en masa de productos semiacabados para el suministro de empresas de Doogle y tiendas semiacabadas;

b) la presencia de su ancho de banda grande de la empresa de Dotty, el uso significativo de PA calculado de productos semiacabados.

4. Comedor - Empresa de pequeña potencia trabajando en materias primas. Los productos semiacabados producidos se implementan en gran parte, la otra parte se utiliza para proporcionar a las empresas de ingeniería.

5. Tienda especializada Productos semiacabados para la planta de procesamiento de carne, procesamiento de peces y otros suministros de la industria alimentaria, suministrando catering y comercio de catering.

Por lo tanto, las empresas son cosechadoras pueden ser universales, procesando varios tipos de materias primas, carne, pescado, verduras o especializadas, procesando un tipo de materias primas.

Fábricas: las cosechadoras están equipadas, por regla general, a un alto nivel técnico con un amplio uso de la línea tecnológica de transmisión, la más mecanizada y automatizada. Fábricas: cosechadas corresponden a los talleres de producción de una empresa de la industria alimentaria altamente mecanizada.

Empresas de bujes

Una característica de este tipo de empresas de catering es la organización de producción solo en productos semiacabados.

Las empresas de pacto están estrechamente relacionadas con la recolección empresarial, que proporciona sistemáticamente productos semiacabados a las empresas de Doogle, lo que garantiza la suavidad de su trabajo.

En las empresas de Doogle, los talleres principales y principales son metas calientes y frías, así como lavado de utensilios de cocina y tara semiacabados.

La cobertura de las empresas, por regla general, tiene poderosos medios para vender sus productos en su lugar y en la red comercial. En este sentido, las empresas de Doogle tienen habitaciones para los visitantes con un gran número de asientos, así como las unidades de expedición proporcionadas por capacidades de refrigerador.

Materiales que trabajan en materias primas.

En las empresas que trabajan en materias primas, se lleva a cabo un ciclo de producción completo, que incluye todo tipo de tratamiento, comenzando con el almacenamiento y el procesamiento primario de materias primas (vegetales, carne, pescado, aves) y terminando con la producción de productos terminados y su Implementación en el sitio.

Dichas empresas realizan diferentes operaciones tecnológicas, muchas de las cuales están asociadas con la formación de una gran cantidad de residuos, a menudo contaminando la habitación (por ejemplo, procesamiento primario de verduras, aves).

En la perspectiva futura, las empresas que operan en las materias primas serán reemplazadas por la producción en productos semiacabados, es decir, mediante empresas de un punto de contacto.

Catering público (abastecimiento) - Esta es una rama de la economía nacional, involucrada en la producción y venta de productos terminados y productos semiacabados. Dichas empresas incluyen: Restaurante, Cafetería, Bar, Comedor, Pizzería, Cafetería, Culinaria y Confitería, Albellones, Panqueques, así como varios tipos de "Comida rápida". Todas las empresas de catering están divididas en: público y privado. Las instituciones mencionadas anteriormente se caracterizan más para las instituciones del sector privado. El sector público incluye instituciones de alimentos para niños, escolares, militares, personas mayores, personas que están en tratamiento hospitalario y otras instituciones similares.

Término "Catering público"Más se usó en los tiempos soviéticos, y hoy en día en la mayoría de los países del mundo, el concepto de" restaurantes "," Negocios de restaurantes "," Negocio de restaurantes "se utiliza para designar esta industria. Pero en cualquier caso, estas son empresas que brindan servicios de nutrición a través de la producción de productos culinarios, su implementación y organización nutricional de varios grupos de la población.

Todos los establecimientos del restaurante, dependiendo de las actividades de comercio y producción, la gama de productos aplicados por los formularios de servicio de consumo se dividen en los siguientes tipos principales: preparación, atrapamiento y teniendo un ciclo de producción terminado.

A la preparación Los vehículos incluyen empresas en las que las materias primas son el reciclaje y la liberación de los diversos productos semiacabados, productos culinarios y de confitería para el suministro de instituciones de presentación de perros. Estas empresas han acomodado almacenes, refrigeración y congelador, vehículos especializados, equipos tecnológicos tanto enfriados como de alto rendimiento. Dichas instalaciones de producción son necesarias para la producción, almacenamiento, transporte y venta ininterrumpidos de productos semiacabados y productos terminados, lo que garantiza un alto rendimiento y calidad de productos. Dichas empresas incluyen varias tiendas culinarias, confitería, harina, así como talleres especializados.

A ddovofeolos vehículos incluyen empresas en las que la mayoría de los platos y productos culinarios producen de productos semiacabados obtenidos de las empresas de recolección y organizan los servicios de consumo. Estos incluyen snack bares, cafés, bares, restaurantes separados.

A las instituciones que tienen ciclo de producción terminadoEstos incluyen empresas en las que hay condiciones para procesar materias primas, la producción de productos semiacabados, restaurantes, productos culinarios y de confitería y la implementación de su población. Estos incluyen empresas que tienen instalaciones de fabricación y salas de servicio (comedor y salones de banquetes). Estos son grandes restaurantes, cafés, pizzerías, etc.

Una característica distintiva de las instituciones de negocios de restaurantes es que producen productos y venden productos, y también organizan su consumo en los comedores, combinando recreación cultural y entretenimiento al consumidor. Esto complica enormemente el trabajo de las instituciones de negocios del restaurante y aumenta la responsabilidad del servicio, tanto el liderazgo como de todo el personal de servicio.

Tipo de empresa de alimentos públicos- El tipo de empresa con las características características del servicio, la gama de productos culinarios realizables y la nomenclatura de los servicios prestados a los consumidores. De acuerdo con la clasificación de las empresas de restaurantes, dependiendo de las formas de servicio, el interior del comedor y el salón de banquetes, la ubicación, la comodidad, el tipo y la gama de productos, todos los establecimientos del negocio del restaurante se dividen en los siguientes tipos: restaurantes, bares, cafeterías, bares de aperitivos, comedores.

Además, al determinar el tipo de institución de restaurantes, tales indicadores se tienen en cuenta como: - la gama de productos terminados vendidos, su diversidad y complejidad de la cocina, - producción y equipo técnico, arquitectura, diseño de interiores y diseño, base de materiales, - Calidad de servicio y servicio, - Nivel de calificaciones del personal: métodos y formas de servicio, - La provisión de servicios de consumidores relacionados, el contingente de la población de servicios, es la ubicación de la institución.

Un restaurante - Fuente de alimentación con una amplia gama de platos de preparación integral, incluida la costumbre y la marca, el vodka de vino, el tabaco y la confitería, con un mayor nivel de servicio en combinación con un diseño elegante y original de la habitación, así como Organización de recreación cultural y entretenimiento de visitantes al restaurante. Los siguientes restaurantes distinguen: - En la gama de productos vendidos: con cocina nacional, con países de cocina del mundo (italiano, francés, japonés), así como un restaurante de cerveza, pescado, etc. - En la ubicación del hotel: Un restaurante en un hotel, con una zona de recreación, en una estación, un automóvil de restaurantes, con embarcaciones marítimas, etc.

El restaurante es la compañía de alimentos más cómoda, con una amplia gama de platos complicados, incluidos la costumbre y la marca. Un plato de clientes es un plato que requiere preparación y diseño individual después de recibir el pedido del consumidor.

Los platos corporativos incluyen platos que se preparan sobre la base de una nueva formulación y tecnología o un nuevo tipo de materias primas. Estos platos reflejan los detalles de este objeto de potencia. Deben ser diferentes con el diseño original, combinar con éxito los productos en las propiedades del gusto. El mantenimiento en los restaurantes se lleva a cabo por camareros y chefs altamente calificados. El propietario del negocio del restaurante se llama restaurante; Ambas palabras ocurrieron desde el verbo francés. resurador. (Restaurar, fortalecer, alimentar).

Restaurante- Esta es una persona de quien depende el éxito y el futuro del restaurante, este es un gerente de administración que controla cualquier evento que ocurra en el restaurante, y también conozca todos los asuntos del restaurante como:

Organización, planificación y coordinación de la actividad del restaurante.

Proporciona un alto nivel de eficiencia de producción, la introducción de nuevos equipos y tecnología, formas progresivas de servicio y organización del trabajo.

Lleva a cabo el control sobre el uso racional de los recursos materiales, financieros y laborales, evaluando los resultados de las actividades de producción y el servicio al cliente.

Examina la demanda del consumidor de productos de restaurantes.

Toma decisiones sobre temas de personal de los empleados del restaurante;

Aplica medidas para fomentar a los empleados distinguidos, controlan la producción y la disciplina laboral y mucho más.

Bar - Este es un establecimiento de PETY con un soporte de barras y una gama limitada de productos, realizando bebidas mixtas, fuertes alcohólicas, bajo alcohol y no alcohólicas, uso inmediato, bocadillos, postres, pastelería de harina y productos comprados. Según la gama de productos vendidos, los bares se dividen en: lácteos, cerveza, vino, café, bar de cócteles, barra de parrilla, barra, etc.; Por el servicio específicos: - barra de video, bar nubla, barra de karaoke, etc.; En el momento del funcionamiento, día y noche. Algunos bares pueden ser parte de un restaurante o hoteles.

Término "bar" Ocurrió desde el nombre del bastidor especializado, detrás de lo que se vierte el alcohol. La mayoría de las veces, detrás del bastidor de barras, más allá de los límites del alcance del cliente, hay estantes decorativos forzados por vasos y botellas con alcohol. Sentado justo detrás del soporte de la barra, puede pedir varios platos del menú, incluso si la barra es parte del restaurante y el pedido principal se realiza en otra zona de la institución.

En Suiza, por ejemplo, puede haber tales bares como:

El bar deportivo visitado por los fanáticos de los deportes que vienen a ver juegos de deportes y reunirse con otros fanáticos.

Cobre a menudo visitado por la policía durante el servicio.

Vega Bar para yoguis, sin bebidas alcohólicas.

Barista de motociclistas visitado frecuentemente por ciclistas,

Cafetería - Empresa en la organización de alimentos y recreación de visitantes con limitado en comparación con el surtido de productos del restaurante. Implementa marcas, platos personalizados, productos y bebidas. Dependiendo de la gama de productos vendidos, los cafés se dividen en empresas de tipo general y se especializan.

Café de tipo general - Esta es una instalación de catering público con una amplia gama de bebidas frías y frías, panadería y confitería, platos y productos culinarios de preparación simple, productos lácteos fermentados.

Cafés especializados Creado dependiendo de: Surtido de productos vendidos: Café helado, cafetería, cafetería Dairy, cafetería (bebidas calientes, café fascinante), servicio rápido Bistro; Por contingente, juventud, infantil, internet cafetería, etc.
Además, el CAFE se distingue por el método de servicio: autoservicio, servicio individual por parte de los camareros.

Comedor - Apagado o servicio de un alimento contingente específico, produciendo e implementando platos de acuerdo con una variedad de semanas de semana. El surtido de platos realizados se divide en un tipo común y en la dieta. Según la porción contingente de consumidores, estudiante, estudiante, trabajando, etc. En la ubicación, disponible públicamente, en el lugar de estudio, trabajo.

Bocadillo- Fuente de alimentación con un surtido limitado de platos de preparación simple, desde un cierto tipo de materias primas y destinadas a reparar rápidamente a los visitantes. Según la gama de productos vendidos, los bares de aperitivos se dividen en empresas de tipo general y se especializan: albóndigas, salchichas, panqueques, pasteles, donas, chaburgny, pincho, té, etc.; Por tipo de implementación - Snack Bar, Bistro, Cafetería, etc.

Las siguientes variedades de empresas de alimentos también se distinguen:

Complejo de suministro de energía: - Asociación en un solo complejo de varios tipos de empresas de catering, por ejemplo: restaurante, cafetería, snack bar y tienda de cocina; - Fuente de alimentación destinada a servicios de servicios específicos de trabajo y empresas (también. "Red cerrada).

Empresas de catering Las empresas masivas de alimentos disponibles para todos los grupos de la población, en contraste con las empresas de alimentos destinadas a atender a las instituciones y empresas específicas de trabajo (así ". Red cerrada").

Red de empresas de energía - un grupo controlado por UNI de empresas de alimentos interrelacionadas y tecnológicamente interrelacionadas con las empresas asociadas necesarias (McDonalds).

Hoy en día, en el sistema de catering público, las categorías de asilo "lux", "superior", "primero", "segundo" y "tercero" son válidas. Las instalaciones de catering de una red de acceso público pertenecen a las tres primeras categorías. Las instalaciones alimenticias de la tercera categoría incluyen instituciones educativas de vajillas y organizaciones de producción.

La primera y la segunda categoría objetivo asigna la Comisión de la Dirección General del Mercado de Consumidores.

En la actualidad, el desarrollo prioritario recibió empresas de la Segunda Categoría de ensamblaje, estas son instalaciones de catering público, que tienen un recargo en productos de su propia producción no supera el 70%.

Ciudades de equipos de clase- Un conjunto de signos distintivos de un cierto tipo de empresa que caracteriza la calidad de los servicios prestados, el nivel y las condiciones de servicio. Por nivel y métodos de servicio, la gama de servicios prestados, equipos técnicos, la gama de productos vendidos y calificaciones de personal, restaurantes y bares se dividen en tres clases: suite, más alto, primero.

Lux- Sofisticación del interior, alto nivel de confort, una amplia selección de servicios, una variedad de exquisitos platos originales personalizados y corporativos, productos: para restaurantes, una amplia selección de bebidas personalizadas y de marca, cócteles.

Más alto- Originalidad del interior, confort, elección de servicios, un variado surtido de exquisitos platos originales y corporativos, productos, productos para restaurantes, una amplia selección de bebidas personalizadas y de marca, cócteles: bares.

Primero- Armonismo, comodidad y selección de servicios, una variada gama de platos corporativos, productos y bebidas para restaurantes, un conjunto de bebidas, cócteles de preparación simple, incluidas bebidas personalizadas y de marca, para bares. Café, restaurantes y bares en las clases no están subdivididos.

¿Qué es un café? Esta es una institución donde se proporcionan servicios públicos de catering y recreación. Es un poco como un restaurante, pero tiene pequeñas restricciones de surtido. Hay cafés con autoservicio.

Historia

El Cafe tiene una historia bastante larga que no ha recibido ninguna confirmación.

El hecho es que tal tipo de catering parecía relativamente largo. Por lo tanto, solo se debe considerar la versión más creíble.

Según ella, en 1554, la primera cafetería se inauguró en Estambul. Ella fue llamada "Círculo de pensadores". En América, la primera institución de este tipo estaba abierta solo en 1670. Fue en Boston. El primero en Europa es considerado un café en Austria, ubicado en el territorio de Viena. Esto sucedió después de la victoria en la guerra en 1683. Si hablamos del discurso por la complicación, entonces en Varsovia, por primera vez, dicho tipo de instituciones apareció solo en 1724.

Variedades

Si hablamos de la gama de productos, el establecimiento se divide en confitería, cafetería, helado, parrilla, bar, cafetería de Internet.

Además, la clasificación se produce por la ubicación. Hay cafés estacionarios y callejeros. Cabe señalar que este tipo de catering puede estar en un edificio separado, pero a menudo, a diferencia de una gran cantidad de restaurantes, se encuentra dentro de un edificio en el primer piso, también puede existir como una extensión.

Otro tipo de cafetería es una carretera. A menudo están ubicados cerca de cualquier establecimiento de las carreteras que tienen un significado local o federal. En este momento, se han distribuido cafés estacionales. Estamos hablando de esos edificios ubicados cerca de las orillas del mar o río, abiertas principalmente en el período cálido. Si hablamos de estaciones de esquí, entonces, por el contrario, tal café trabajará en invierno.

En países donde prevalece el clima moderado, a menudo es que todas las instituciones operan en una versión de calle en un período cálido.

Si nos dividimos por contingentes, entonces hay cafés de arte, es decir, clubes, niños, jóvenes, llamados gays, así como a otros. También se debe tener en cuenta que, además de las cafeterías, hay instalaciones de té y cafés. Por lo tanto, el tipo de actividad del CAFE se puede dividir en una gran cantidad de opciones diferentes.

Café estándar

Si hablamos de la forma principal de actividad de la cafetería, se debe tener en cuenta que hay instituciones universales. Considera lo que es.

Estamos hablando de cafés que trabajan con autoservicio, se debe tener en cuenta que usan caldos transparentes para los primeros platos. El resto de la gama consiste en opciones populares y simples. A menudo son huevos fritos, salchichas, salchichas, así como panqueques con llenado.

Si hablamos de un café con los camareros, los platos patentados especiales se sirven, sin embargo, por regla general, estamos hablando de aquellos que se pueden preparar rápidamente. El menú se compone de bebidas calientes, mientras que deben tener al menos 10 según GOST, luego se enfrían. Se requieren confitería, también hay aproximadamente 10 opciones. Siguiente - platos fríos y calientes.

En general, el Cafe Universal es adecuado para los huéspedes de los visitantes, por lo que la sala de comercio debe hacerse mediante elementos decorativos especiales, debe encargarse de la iluminación, así como el contenido de la institución en calorías. El microclima debe ser apoyado por la ventilación de escape. Los artículos de muebles deben ser estándar, su diseño es a menudo fácil. Las tablas deben cubrirse con pulverización especial. La vajilla idealmente debe ser de vidrio o acero inoxidable u otros materiales.

Esta institución a menudo tiene vestíbulo, armario y baño. Teniendo en cuenta el tipo de actividad principal de la cafetería, se debe tener en cuenta que la sala debe consistir en un pasillo y contado. Los sándwiches y las bebidas calientes deben prepararse directamente en la cocina, el resto de los productos a menudo viene en la forma cocida. El área de un lugar de plantación en la cafetería debe ser de al menos 1.6 meta cuadrados.

cafetería

Si hablas corto, así que llame a los establecimientos donde se venden las bebidas de café y café. Si consideramos generalizados, entonces esta es una sala de tipo gastronómico que se puede llamar un lugar para reuniones personales o simplemente comunicación. Aquí, a petición, el consumidor puede servir café, pastel, helado, tés de diferentes variedades, jugos, así como bebidas alcohólicas o carbonatadas. A menudo, en los países del este y Asia, en las cafeterías, venden a la cachimba y sabor a tabaco.

Cafeterías en el mundo

En la Federación de Rusia, por primera vez, la cafetería apareció durante la Junta de Pedro I. Estas instituciones existían antes de la creación de la Unión Soviética. Después de su formación, todas las cafeterías estaban cerradas. A principios de los años noventa, su trabajo fue revivido. Al mismo tiempo, se debe tener en cuenta que, según las estadísticas, ahora casi la mitad de los habitantes de cada ciudad importante de la Federación entra en una institución de este tipo al menos una vez a la semana.

Asignar por separado el programa de café vienés. Esta es una empresa que proporciona catering público directamente en Viena. Ahora, en la capital de Austria, tales instituciones desempeñan un papel importante en el desarrollo de la cultura y las tradiciones. Cabe señalar que este tipo de actividad de la cafetería austriaca es bastante importante, según su tradición, una persona debe disfrutar de una bebida y sentarse en una mesa, leer los periódicos que ofrece la institución. Esta es una característica distintiva y una tarjeta de visita de cualquier establecimiento de Viena.

En los Países Bajos, donde la venta de cannabis es legalizada, más famosa por el cáñamo, la mayoría de las tiendas, donde se implementa, llamadas cafeterías.

Si hablamos de Oriente Medio, esta institución es un lugar social donde los hombres van. En cuanto a otras personas, vienen en una cafetería para leer libros, ver televisión, escuchar música, es decir, la ingesta de alimentos no es la principal y autorizada al visitar una institución de este tipo. Además, en los países del Medio Oriente, la cachimba se vende en todas las cafeterías. Este servicio se considera tradicional.

Características Coffeehouse

Según las estadísticas, más del 70% de las personas se consideran clientes confidenciales de cafeterías después de al menos una vez en su vida, visitaron una institución de este tipo sobre la recomendación de sus amigos. En este momento, las compañías de café más grandes son Starbucks. Es común en todo el mundo. Su cafetería está abierta en 58 países, y si hablamos de la cantidad de sucursales, la red tiene más de 19 mil instituciones. Funcionan como la actividad principal del Café - Universal.

Muchos historiadores saben lo que es la fiesta de té de Boston. Esta es una acción de protesta que fue iniciada por los colonos en 1773. La preparación de este levantamiento se realizó en una cafetería. En ese momento, ella fue llamada "Dragón verde".

El mundo tiene el mercado de seguros más grande. Se llama London Lloyd, e inicialmente esta institución fue una cafetería. Después de la expiración de un corto período de tiempo, se separó a una escala poco realista.

También se debe tener en cuenta que la Bolsa de Valores y el Banco Principal de Nueva York se conocían previamente como cafeterías. Estaban en Wall Street Street.

Cabaret

Cabaret, que también se conoce como Kafeshantan, es una institución de entretenimiento. A menudo, los bocetos y las obras se llevan a cabo aquí, muestran cualquier número de baile, las actuaciones del artista, las canciones se juran y así sucesivamente.

Cabe señalar que este tipo de cafetería tiene un origen francés. Louis Napoleón está involucrado en él, que se sabe que es el emperador de Francia. El hecho es que prohibió cantar canciones al estilo de Chanson en lugares públicos, es decir, en la calle, cuadrados, etc., por lo tanto, se fundó Cafesmans u Cabaret.

La primera institución de este tipo está abierta en 1881. Se llamó "gato negro". Fue en París. El jefe de la institución invitó a los talentosos poetas famosos y músicos aquí, por lo que el cabaret era bastante popular. En consecuencia, bajo la influencia de la fama en varios años, tales instituciones surgieron en toda Francia.

El primer cabaret alemán estaba abiertamente en Berlín en 1901.

Molino rojo

En 1889, se abrió un cabaret en París, que actualmente es clásico. Se llama "Moulin Rouge". Literalmente se traduce en ruso como "molino rojo". Con el tiempo, este tipo de establecimiento ya se ha vuelto más famoso como un lugar donde se ejecutan los bailes francos. La fama del cabaret trajo artistas que bailaban en los estilos de Kankan y Burlesque.

Café helado

Considere los tipos de cafés infantiles - Café de helados. Esta institución es considerada la más democrática y fácil, si hablamos de ocio. El tipo de actividad es un cafe-restaurante. Todos los miembros de la familia pueden venir aquí, incluidos los niños.

Si desea expandir el rango, debe usar el horneado, los postres congelados, etc. A menudo, este tipo de cafetería de comida rápida se encuentra en un edificio separado, o directamente en el interior, un restaurante.

Instalado necesariamente el dispositivo que cocina helado. Al mismo tiempo, debe diseñarse no solo para usar productos naturales, sino también mezclas listas. En consecuencia, es necesario comprar equipos de cocina adicionales, debe ser de acero inoxidable. Estamos hablando de refrigeradores, mesas, bastidores, estantes, etc. En la planta comercial, debe publicar un escaparate que demuestre, directamente, toda la gama, también muebles y dispositivos para preparar café o té.

Pequeño restaurante

Los principales tipos de cafés también incluyen Bistro. Esta es una institución que tiene un tipo de cafetería del restaurante donde solo se venden platos simples. Anteriormente, esta palabra significaba el propietario que guardaba tal habitación. En Rusia, un término similar designa un bar o un pequeño restaurante.

Si hablamos sobre el origen del título, entonces hay una versión popular que une a la palabra francesa bistró con ruso "rápidamente". Según esta teoría, durante la ocupación de la capital de Francia en 1814, los cosacos exigidos a los camareros locales serán atendidos mucho más rápido. En consecuencia, surgió el nombre de las instituciones, donde se preparan los platos y se alimenta de rayos.

Sin embargo, esta versión no se puede considerar confiable. El hecho es que la palabra "Bistro" en francés se mencionó por primera vez a principios de 1880. En este momento, no se observa la presencia rusa en París. Pero, por otro lado, hay dialectos, así como solo palabras de jerga que pueden significar los propietarios de Kabak, los nombres de las bebidas alcohólicas, los comerciantes de especies, etc.

Café internet

Esta institución también se puede llamar un café común. Según GOST, se entiende que las personas vienen aquí que necesitan acceso a Internet. A menudo, los platos se sirven aquí, puede disfrutar de café o bebidas, chatear.

Las instituciones especiales también funcionan de acuerdo con la regla, que establece que no se paga el acceso a Internet. En este caso, simplemente se incluye en la tasa de entrada.

Los cafés de Internet muy cómodos serán para aquellos que están en la ciudad de otra persona y no tiene la oportunidad de ingresar a la red o que nadie tiene una computadora en casa.

Si hablamos de historia, entonces hay una opinión de que este tipo de café es una rama de la cafetería. El hecho es que este último se considera que es una institución donde las personas se comunican, leen libros, escribe notas o letras.

En 2000-2003 en Moscú y en otras regiones de la Federación de Rusia, un Cafe de Internet ha alcanzado un máximo de su popularidad. En ese momento, incluso había un programa federal, gracias a los cuales los puntos de acceso se instalaron específicamente en las oficinas de correos.

Después de que apareció la red móvil, así como las tabletas grandes se convirtieron en todos los días para los ciudadanos comunes, el interés en el CAFE de Internet comenzó a disminuir gradualmente. Ahora este relé ha cambiado de tales instituciones que simplemente tienen acceso a Wi-Fi gratuito. Son más rentables y, en consecuencia, mucho más rentables para contenerlos.

También se debe tener en cuenta que desde 2008 se introdujo una prohibición del negocio de juego en la Federación de Rusia. Es por eso que desde ese período, los cafés ilegales se crean con máquinas tragamonedas que operan bajo el disfraz de las instituciones de Internet. Debido a esto, todos los cafés, los tipos de servicios de alguna manera se intersecan con la computadora, se están volviendo muy interesantes para las autoridades controladoras.

Okved: Actividad de restaurantes y cafés.

Según la legislación rusa, que ha estado operando desde 2003, esta agrupación incluye la venta de productos fuera de la empresa, que proporciona comida en vagones y en barcos. La actividad de los bares de snack, que son formas de comida rápida, así como instituciones que tienen una forma de autoservicio (o sin ella), también se incluyen en este grupo.

El comercio a través de Automata no está incluido en este tipo de actividad (Café) en Okved.

Resultados

En este momento hay una gran cantidad de cafés, por lo que hay entre qué elegir. Cabe señalar que tales establecimientos cada año se vuelven mayores, ya que no pierden su popularidad, pero, por el contrario, solo adquieren.

Cabe señalar que el más famoso ahora en los empresarios es la pregunta de qué tipo de negocio tiene un café. Al crear un lugar así, debe referirse a los abogados. Ingresarán cómo organizar adecuadamente un dispositivo desde un punto de vista legal. El hecho es que existen matices especiales que no están respaldados en la Federación de Rusia y no están incluidos en los estándares del CAFE, respectivamente, la licencia será difícil de obtener. Para una creación exitosa lo suficiente, simplemente escriba un plan de negocios o descargue listo para Internet. Esto hará dinero tan rápido y sin problemas.

Antes de abrir su punto de puntos, debe determinar con precisión qué tipo de establecimiento será. En esta página le ofrecemos familiarizarse con los tipos de establecimientos de catering generalmente aceptados. Cualquier restaurante simplemente está obligado a comprender idealmente no solo en la gestión de su cafetería, sino también en todas las complejidades del restaurante. Y en gran medida lo ayudará en este excelente conocimiento de la clasificación de las bebidas alcohólicas y, en consecuencia, los métodos para presentar estas bebidas.

Un restaurante

El restaurante está en el nivel más alto del sistema de catering. El restaurante es el lugar de descanso de élite y nutrición refinada. Se requieren un maravilloso ajuste de mesa, cubiertos, servilletas, flores, servicio de alta calidad, variedad de menús originales con platos corporativos.

El menú del restaurante consta necesariamente de varios puntos: bocadillos fríos y calientes, ensaladas, primer platos, segundos platos, platos corporativos, postres, bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

El restaurante ofrece un servicio de servicio de reserva.

El interior del restaurante está diseñado en un determinado estilo correspondiente al nombre. Muebles exquisitos, iluminación inusual, una variedad de platos caros: todos estos son los atributos obligatorios de un moderno restaurante.

Pequeño restaurante

Un bistró típico es algo entre un pequeño restaurante económico y una cafetería. En la palabra, el bistró se llama la institución en la que el visitante puede comer bien, sin contar con la sofisticación especial de los platos y una variedad del menú. Ofrece platos baratos rápidamente cocinados.

Las bebidas en el bistró se centran en bebidas no alcohólicas: té, café, jugos, agua mineral, cócteles de leche.

cafetería

La cafetería es una de las variedades de Bistro. Por lo general, no es muy grande en el área de la habitación, equipada para crear una comodidad y un ambiente relajado.

La principal diferencia de las cafeterías de otras instituciones es una amplia selección de café. Las personas con gusto vienen a una cafetería para beber una bebida favorita, entrar en un ambiente acogedor, charla con amigos.

Simplemente motivo de la popularidad del negocio de "café": pequeñas inversiones en el equipo (en comparación con el restaurante habitual). Para la cafetería, no hay placas caras ni dispositivos complejos del tipo de parokonvelomatat, ni los cocineros enteros. El equipo principal es una máquina de café profesional, un molinillo de café varios dispositivos adicionales menores (mezclador, licuadora, tazas, etc.) y equipos de refrigeración. Es por eso que una pequeña cafetería puede pagar en solo uno o dos años.

Además de una agradable comunicación y un buen servicio al cliente, para una cafetería, un componente muy importante es un menú que la tarjeta de café se llama una tarjeta de café o un menú de café. Contienen una lista de bebidas de café y café con una descripción detallada y una indicación de precios.

Las bebidas de café y café en las cafeterías están preparando Baar especialmente entrenados.

Para la preparación del café en las cafeterías, se utilizan tanto turcos tradicionales como máquinas de café especiales.

Aquí están los principales tipos de bebidas de café.

Café exprés . La silla de alta presión se pasa a través del recubrimiento fino del café.

Capuchino . Se hace sobre la base de espresso (1/3 de café, 1/3 de leche, 1/3 espuma).

Latté. Espresso con la adición de una gran cantidad de leche caliente.

Café Ireish. Este es un espresso con chocolate y crema batida. Por su preparación, se usa a menudo el jarabe de chocolate.

Americano Este espresso, fuertemente diluido con agua.

Glasse. Esto es espresso con un sello.

Como suplemento al café en la cafetería, se sirven ensaladas y platos calientes, pero el énfasis principal está en dulces, hornear y postres.

Taberna

Las tabernas, como regla general, se distinguen por su diseño. Siendo instituciones de metro antiguo o estilizado, son fácilmente reconocibles entre muchos bares modernos, bares, restaurantes, cafés, cerveza, etc. Las paredes suelen estar colgadas en los artículos de los utensilios antiguos, las armas, las fotos antiguas y asegúrate de fotográficas con autógrafos de personas famosas a granel que una vez han visitado esta institución.

La taberna no es solo un lugar donde la gente va a comer y bebe. Este es un lugar de agradables reuniones con amigos, citas y conversaciones sinceras, incluido el propietario de la taberna, que generalmente no solo da consejos que comen, pero pueden apoyar cualquier conversación.

Cafetería

Uno de los cafés más comunes de los cafés es un café.

Actualmente, el CAFE se conoce como los establecimientos del nivel más diferente. Los precios de los platos en el café no son excelentes, lo que se logra principalmente debido a la gama de platos ofrecidos: esta es una cocina nacional tradicional, o productos semiacabados de comida rápida, así como bebidas y bocadillos económicos.

Los cafés grandes están diseñados para el público en general: van aquí a familias, jóvenes y adultos visitan a los estudiantes. Por lo tanto, hay varias habitaciones en el café: una habitación pública, una habitación para niños y un bar.

En lugar de sillas en la cafetería, a veces usan bancos y asientos. La habitación de los niños se puede ubicar en un parque infantil con juguetes o miniduses.

Pizzería

Pizzeria es un establecimiento de catering que necesariamente tiene su cocina, ya que siempre hay pizza fresca aquí, que se realiza de manera rápida y eficiente.

Al igual que cualquier establecimiento de catering público, la pizzería debe estar necesariamente equipada con poderosos equipos de refrigeración.

Sin embargo, el equipo principal de pizzería es un horno. Hoy en día, las pizzerías a menudo usan hornos de microondas y microondas, que tienen tamaños grandes y reducen el tiempo de cocción.

Además, el equipo principal para pizzería se puede llamar mezcladores, combinaciones de cocina, tenacidad, etc.

A menudo, todos los coches necesarios se combinan en un solo complejo.

Sesgado

Skewed - Vista común de una empresa especializada. El menú incluye al menos tres-cuatro nombres de kebabs con diferentes muestras y salsas, así como a Lula-Kebab, Chakhochiba, Tapac Chickens, desde los primeros platos, Harcho y otros platos nacionales que están en gran demanda de los visitantes.

En consecuencia, la naturaleza del establecimiento en él debe ser el equipo para la preparación de estos platos.

Para preparar un kebab de carne o pescado, se necesita un escupitajo, el pincho, al que se remachará las piezas del producto en bruto. La longitud de estos artículos debe depender directamente del tamaño del manga o cualquier otro equipo para la preparación de este plato. Leña o carbón para freír se colocan en la soldadura fuerte. Mangal en otras palabras, puedes llamar al asado. Es una estufa de hierro, que está llena de carbones calientes.

Shapur es un metal delgado o una varilla de madera recortada. Debe señalarse uno de sus extremos, de modo que las piezas de carne o pescado son mejores para conducir. La mayoría de las veces, el kebab terminado se sirve en brochetas. Sin embargo, está de moda disparar con brochetas y servir en un plato.

Prepare kebabs principalmente de carne en escabeche. Para la preparación de este plato, se recomienda utilizar la carne de un animal joven, ya que el tratamiento térmico en los brasas no será demasiado largo, y la carne de un animal viejo puede no hacer lo suficiente para preligar. La carne de kebab depende en gran medida de la época de remojo en la marinada.

Después de que se pasa la etapa preparatoria, las piezas de carne se usan en la escupida en los brazos con un arco, anillos en rodajas y fríes sobre carbones ardientes que queman sin llamas. En el proceso de freír, en el caso de que la llama comience a encenderse, se apaga la pulverización con agua diluida con vinagre, o vino regado.

Tortita

Como es obvio desde el nombre, el producto principal ofrecido en el panqueques es panqueques y panqueques. La diferencia entre panqueques y panqueques se encuentra principalmente en el método de cocinar la prueba. La masa para panqueques se prepara sin usar levadura. El sabor de las panqueques es más suave, son más delgadas, y en los bordes incluso "crunch". La superficie fina del panqueque absorbe perfectamente la crema agria, el aceite, la miel y cualquier salsa, por lo que están lubricadas con un cepillo.

Los panqueques se preparan utilizando levadura. Son más "gruesos" y satisfactorios. Los panqueques a menudo se llenan de carne, setas, requesón, caviar rojo o salmón.

Una de las variedades de panqueques es un pastel de panqueques, es decir, varios panqueques en capas con una pila en la otra y se pasan por alto entre sí con varios rellenos. Tales pilas de panqueques se lubran con los lados con una mezcla de huevos, harina y leche para que la carne picada no se caiga, y asada ligeramente en el horno.

Para una cocina, un panqueque tiene requisitos especiales. Sin lugar a dudas, el panqueque debe estar equipado con buenos refrigeradores. Además, las instalaciones frescas, limpias y bien ventiladas para almacenar productos a granel deben estar en un panqueque. Para la preparación de panqueques, necesita un taller caliente con ventilación de alta calidad. En este taller hay equipos especializados para preparar panqueques.

Restaurante de comida rápida

La comida rápida es el sector en desarrollo más rápido de la industria de la restauración. Por lo general, se concentran en productos con atractivo universal de hamburguesas de tipo, pollo, pájaros y helados. Muchos operadores de alimentos rápidos expanden sus estándares, buscando una elección y satisfacción más amplia para satisfacer una demanda cambiante, por ejemplo: ensaladas vegetales y bocadillos, papas fritas, espaguetis italianos, croissants franceses, etc.

Los platos de embalaje para la eliminación se caracterizan por un excelente tipo de compra, el estilo de la compañía también se expresa en servilletas, contenedores y paquetes.

La colocación en lugares con alta permeabilidad desempeña un papel muy importante para las empresas de comida rápida. Además, necesitan un amplio estacionamiento y amplio, atención a la entrada. Muy a menudo, tales instituciones se abren en grandes supermercados y centros comerciales.

Los costos de inversión en las empresas rápidas de alimentos son bastante altas, debido a una serie de razones:

- El diseño es parte de un producto integrado, que incluye especificaciones detalladas de estilo decor, equipos, uniformes:

- amortización de alto, el ciclo de vida de equipos y muebles es muy corto (3-5 años);

- El equipo específico cumple con los altos estándares con control automático, recuperación rápida y alto rendimiento de servicio. Básicamente, el control de la computadora incluye tanto la fabricación como la contabilidad.

Tratatoria

Los tradores son restaurantes que ofrecen muchos platos de cocina italiana tradicional y popular. Muy a menudo ofrecen una amplia selección de vino. El servicio es amigable, el ambiente es informal y relajado.

Cafetería.

Cafeterías, barras de parrilla, barras de sushi, barbacoa, todas pertenecen a cafeterías y tienen equipos y menús especializados. Aquí es habitual utilizar autoservicio de los contadores, en qué productos se encuentran con precios. Para garantizar el autoservicio, la línea con los platos se coloca de tal manera que sea conveniente adaptarse al personal de servicio y los visitantes, y la ubicación en sí es una descripción notable característica.

El pub toma el 40% de la visita regular a los clientes por la noche, en comparación con el 15% durante el almuerzo. Una visita a los pubs de hombres suele ser de 2 a 2.5 veces más que las mujeres, con un alto porcentaje de clientes de grupos más jóvenes. Además, la reserva de pubs es heterogénea a tiempo: las ventas máximas ocurren después de 21-00, especialmente de viernes a domingo.

La base de la decoración de los pubs estilos victorianos o eduardo: tonos cálidos oscuros, buena iluminación y vidrio refinado. La individualidad del pub se mejora con perchas de pared, adornos y características personales introducidas para crear una atmósfera favorable.

El acento en bares se realiza en bebidas alcohólicas. Hay varias variedades de bares. Una de las barras de cerveza más comunes. La cerveza se obtiene ahorrando el grano. Malta (granos de cebada germinada y seca), levadura, saltos y agua son los componentes principales de cualquier cerveza. La cerveza se divide en El, Leger y Stout. Difieren en la tecnología de fermentación: con la ayuda de la tecnología de "fermentación superior", El, "menor fermentación": lager, que es más ligera y está más saturada con dióxido de carbono que el. Stout - la cerveza más oscura y pesada.

Se sirven bocadillos calientes y fríos para cerveza en bares.

En la barra de vinos, el enfoque principal está en los ramos de vinos más diversos y ricos. Los vinos se sirven en botellas, derrame de barriles. En tal barra para el barman (se llama Sommelier), se imponen requisitos especiales: debe tratarse perfectamente con los vinos y poder elegir el vino adecuado para el cliente.

Clasificación de fuertes bebidas alcohólicas.

1.Vodka. Una bebida rusa, bebe antes y después de las comidas en pilas o camas (100 gramos). 38-40GADOV.

2.Ron. Bebida en inglés desde la caña de azúcar o el mijo jamaicano. Béjelo de Oldfashn con hielo o temperatura de la habitación de Baccarde. El ron es blanco, medio (amarillento) y oscuro. De 43 a 75 grados.

3.Ginebra. Bebida en inglés. Bebidas de Oldfeshn, usadas para cócteles. 40-53 grados.

4.Whisky. Inglés, irlandés, escocés (escocés). Hecho de cebada, maíz, centeno y trigo. Beber de Oldfashna. Temperatura ambiente. Se divide en la exposición: hasta 12 y después de 12 años. El más barato con una etiqueta roja, y la más cara con negra. 40-43 grados. En América Borbón(Al menos 51% de alcohol de maíz).

5.Tequila. Vodka mexicano. Está hecho de Agave Maeak. Servido en pilas de temperatura ambiente con sal y limón. De 20 días a 1 año - Tequila de plata. De 2 a 4 años - Tequila de oro. 40-43 grados.

6.Oyuzo. El vodka griego con el sabor de anís, al agregar agua adquiere leche, alimentada a bocadillos fríos.

7.Aguardiente. El fuerte vodka alemán, producido a partir de diferentes frutas, servido muy frío.

8.Coñac. Brandy producido por la doble destilación de vinos blancos. El alcohol obtenido después de la primera destilación es repleta. Madura en trazos de un roble degradado, donde puede quedarse hasta 60 años. Solo brandy, producido cerca de la ciudad de Cognac en el departamento de Sharanta, en la parte occidental de Francia, tiene derecho a este nombre.

EN ruso Clasificación:

- De 3 a 5 años - por cantidad. estrella de mar;

- De 5 a 7 años - Kv. - Cognac, resistido;

- De 7 a 10 años - Cvk- Brandy, resistido, de alta calidad;

- De 10 años - Kansas. - Cognac Old

En la clasificación francesa:

- De 3 a 5 años - Vs.

- De 5 a 10 años - Vsop.

- Hasta 10-12 años - "Napoleón"

- Hasta 30 años - Xo..

9. Armagnac. Dry Brandy Golden Brown, producido en el departamento de Cher en el suroeste de Francia. La recolección de color está obligada a barriles de roble, en la que se mula de 3 a 50 años. El proceso de producción es el mismo que Cognac. La edad de la bebida está marcada en la etiqueta, Horsd'age (fuera de edad) significa un extracto durante al menos 25 años o indicando el año de la cosecha.

10. Espíritu. Alcohol u otra bebida alcohólica fuerte con sabores de bayas, frutas, colores, etc., con azúcar, crema.

— fuerte 30 - 45 grados, 32 - 45% de azúcar;

- Postre 16 - 30 grados, 35 - 50% de azúcar (Amaretto);

- Cremas 20 - 23 grados, 50 - 60 azúcar.

11. Vino reflexionado. Bebida caliente, que se prepara a partir de una mezcla de vino de uva, jugo de frutas y té con agregar especias.

12. Grog.Bebida caliente de brandy, vodka o ron, mezclado con agua y azúcar.

13. Puñetazo. Bebe fuera de 5 componentes: ron (coñac), vino, jugo de frutas, miel (azúcar) y especias. Usualmente usado caliente.

Clasificación del vino

Vino de waigape- Alkogolny Napitok, Poluchaemy Polnym o ChactichNym CBPAZHIVANIEM VINOGPADNOGO CUCLA (COKA) VINOGPADNOY MEZGI (COKA COKA y GPEBNY DPOBLENYX YAGOD) y Tselyx Yagod, KPEPOCT (CPIPTUOZNOCT) KOTOPOGO DOLZHNA COCITVLYAT NE MENEEE 8.5% VOL. SPEY WINE WINE CREE CREETING ELIBODE POPPTA Y PAGA DPUGIXTVETVETBETS, POSTED PARA ENVIAR LA VENTANA MÁS LLAMADA.

El clacisfixto del vino en Zavcitimati de ver y el CPOCOB Ego.

Vino vino Poddnesse Na Onocoptoce, Cops Ecli Waiga Magnaya, y muchas coptas , Eclis en el Cox Coxoco Copt. Prepare la doctura Onnocoptoptope Winds Área AtpleVe de NE Boale 15% Winegapada o Windowne de Dpugix Copt. Muchos vinos de vino Po Cpubobobobuis son ceponalmente y cumplidos. Vino especial, que se da desde la vitivinícola, que se acomoda en la visión del vino de Copot en la Winegada en los últimos consejos. (Desglose de la Copot de NECTE). Vamos, vino, PPSweighted con los factores del Waigner, (Copta Waigapada Powsefia.

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Wine Waiga en ZavciftWatwa y CPOs son agotadores para def Dow GPPP:

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- vino de claccefication en cementos zavcifition.

Uno de los valores globales de los vinos, los nueve en el Nix de la esquina. PO ETHMA Wine Wine Wine Wine Defuniy NA Disposition Guppu: vino tyxhee - NE cementando ee cureing ee o coftvettve; igpuce o sily - CO2 identificado en exceso.

Vino, delicado delicado delicado destacamentos de NA: Iccutter Narese Celenelocks gaspavado, Norenye Cornering podrá suavizarse. noche igpty y los ángulos de Narenny con la forma en que la inhibición de VTopichno - preferencia de Igpuce clacCicice, Mreaom (Botella de botella) y propia igpuce tpadisian podría (Crianza en los crupos del Hebepaapax).

- SPITA Vino ver:

Estiramiento (noche) vino — Es posible realizar una pautas inhibitantes especiales o centleables de los gnaps, los prados o un trabajo y el efecto etil opaco en el hecho de que es posible. Son 8.5-14% OB. PSP.

KPEPLENE (ESPECIAL) WINA — (KPEPKIE Y DECEPTNYE) VYPABATYVAYUT PUTEM NEPOLNOGO CBPAZHIVANIYA VINOGPADA, MEZGI O CUCLA C DALNEYSHIM DOBAVLENEM ETILOVOGO CPIPTA CPIPTA C PPIMENENIET CPETSIALNYX TEXNOLOGICHECKIX PPIEMOV, PPYINGUSCHIX CPETYIFICHECT CPETSIFICHECHIE OPANOLECITHECKIE CVOYCTVA. Kpepke. Captura de vino (17-20% OB.) Y MENCHE CAXAPA (haga 14 g / 100 ml), un desconocido, Naobopot, - Menche PPPTA-12-17% OB., Y Caxapa-do 35 g / 100 ml.

- Claccefication of Wine cAXAPA CAXAPA.

Vino del puesto (naturaleza):

- Vino de cable. Glavnaya Caxapa y NewCeCE CAXPA (10-12%). Camarable, el contacto mencionado anteriormente, Nicogda NE Play. Estamos involucrados en los vinos de los vinos del PPepectrake desde la copa de la COK. PO KPACNUE WINO WINO DEBETETE: COP NE en DPOBLENEX YAGOD, A Clayne Na Mezge, es decir, WMECTE C YAGODA. Y es necesario para esto que los Maccau abran el PODCCO.

- Hay un peatón. Vino. Hay accidentes cerebrovasculares que vale la pena, que es una PPOTSECC de la Bookla de Concement de Iccutne Pepmite. Estos son al menos el 11-13% de la CAXAPA y OPTUSUSE de 3-8% CAXAPA.

KPEPLENE (ESPECIAL) WINA - En el uso de las copas. Estos están intentando, y en la continuación de la cabeza de la memoria, es posible almacenar. El vino de vino es un agotamiento, deceper y apomptic.

— vino kpepka. Para el árbitro, el TopWinter, MADEPA, XEPEC, MAPCALA.

Próximos certificados, también, 17-20% PPPTA y 7-14% CAXAPA. CAJA 10% SPIPTA - ECTWNOGO NABODA, OCTELL - POPE POWE ENCUTADO. Incidentalmente, fue napto en la cita, uno de los Goopoda. Ventana del viento HapacPepha - Todo COXOFPRUKTOP EN APOMA. Enegar el viento directo se encoge en el bocax, en Pumply (TEPMOKAMEPAX) C VACC superado (DE 40 GNA), Libo Na Street (paletidad de llamadas NA) en un amigo. Durante la duración de 1-2 Godu.

MADEPA. . Inteligente era un na o o. MADEPA (agradable). Vino - en Apomate, el SpefCheckika. WINO es digno tan bueno y correcto, el otriste, en la vinilla coptax, y en la extensión, que puede crear 3-4 Godu. Caxapa y PSI se extenderán por Caxapa y la Dower. En la tienda de contactos del 18-19% de la PPPTA, en el Angali y el 2% de CAXAPA y DE 2% CAXAPA.

Hepec. . (PO NAZANDO EL HOPEC-DE-LA-FTEPA EN ICA). SPEA 20%, CAXAP - HACE 3%. VARIACIONES ppoizvodctve uzhe cbpozhenny y cpiptovanny vinomatepial vydepzhivaetcya en nepolnyx bochkax pod plenkoy de cpetsialnyx dpozhzhevyx kletok, kotopye, poglaschaya etilovy cpipt y kiclopod, vydelyayut in vino atsetaldegid, ppidayuschy napitku xapaktepny gpibnoy apomat, libo zapax kalennogo opeshka.

MAPCA — Habido se basó en Na O. Sicilia en Mapcala. Para EE, un etilendi, amurallado y feo, el COP WAIGALESS, que también es necesario para el camarero y la ayuda, que también necesita una culpa. Es necesario ser necesario en el hecho de que el flota mopiano se necesita en el flot de Mopan (en honor a la bebida.

— el vino puede. Kpeplena engañosa vino delito na peluce, castillo y espíritu. En el vino de cable hace un 20% Caxapa, a en el licor de 32%. En tipos de vino engañoso - kagop, mukkat, tomary mÁLAGA. El color intencional de las variedades de kagopa de las meamemas es miembro del DE 60 GNA. MÁLAGA- Icpancoe, vino de licor, CAXAP 20-30%.

— Apmicamente vientos (VEPMUT) TOMARLO SOBRE Y ENCANTADO. Kpepke VEPMUTSTA CPPTA HACE 16-18% OB., Caxapa - Do 6-10 g / 100 ml y Pacdenías Pasal de Nastoever, engañosas - TEM GECOBAM, NO CON DPUGIS: PSPS - 16% OB. y CAXAP - 16 g / 100 ml.

Las barras más comunes son barras mixtas en las que los clientes sirven un surtido más o menos rico de bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Bocadillos, postres, comidas ligeras se sirven para bebidas.