Qué es la tarta: recetas de masa y relleno. Hacer pasteles de tarta Cómo hornear pastel

Desde tiempos inmemoriales, los cristianos ortodoxos han considerado el pan santo. Rasstegai es uno de los muchos platos deliciosos de la cocina rusa y ucraniana. Históricamente, el pastel se hacía con las sobras: el relleno del pastel se hacía con restos de pescado, verduras y cereales, y después de un tiempo el plato se hizo popular en las tabernas de Rusia en el siglo XIX.

Cómo cocinar pastel

Rasstegai es un pastel ruso elaborado con masa de levadura sin levadura. Tradicionalmente se servía con sopa de pescado y sopas. El producto puede tener la forma de un círculo o de un barco; la punta es diferente: está esculpido de modo que en el medio quede un agujero abierto (como en la foto). Debido a un interior tan "desabotonado", se le llamó "desabotonado".

Masa de tarta

Las amas de casa se preguntan cómo preparar la masa para pastel de pescado. Según la receta tradicional, se elabora con masa de levadura, pero se puede sustituir por hojaldre o galletas de mantequilla. El diámetro y la forma del producto pueden variar. Hay un pequeño truco para evitar que la masa se seque: colocar un recipiente con agua caliente debajo de una bandeja para hornear con las tartas en el horno.

Relleno

El relleno de las tartas se vuelve húmedo, lo que lo hace especialmente sabroso. Se vierte caldo o mantequilla derretida dentro del pastel terminado. El pastel "desabotonado" se rellena con pescado picado, repollo, huevos, champiñones, cereales y patatas. El pastel relleno de pescado se sirve con sopa de pescado, champiñones y carne, con caldos y sopas; Esta combinación se puede ver a menudo en la foto.

como hacer un pastel

Si el ama de casa tiene experiencia en repostería, podrá hacer un pastel de pescado sin ninguna dificultad. El algoritmo de acciones es el siguiente:

Cortar la masa en trozos y formar bolitas.
Déjalos durante 15-20 minutos para que la masa tenga tiempo de crecer.
Extiende la bola formando una capa y coloca el relleno en el centro.
Forme una forma de “bote” pellizcando la masa alrededor de los bordes, sin olvidar el tradicional centro abierto (como en la foto).

Recetas de tartas

A lo largo de los años, la receta de la tarta ha ido cambiando: al principio, las tartas se hacían con vyaziga barata y sobras, y más tarde se sirvieron como relleno variedades caras de pescado. Hoy en día se embute en el interior del producto todo lo posible, incluso fruta. Los rellenos de pescado para pasteles se elaboran con salmón, trucha, salmón, sardinas, arenque y lucio. La carne picada se suele combinar con huevos, hierbas, zanahorias y arroz.

Empanadas con pescado

Tiempo: 3 horas 30 minutos.
Número de porciones: 8 personas.
Contenido calórico del plato: 223 kcal/100 g.
Propósito: para el almuerzo.
Cocina: rusa.
Dificultad: media.

Desde la antigüedad, el pastel de pescado se ha llamado "clásico". Podrás elegir entre diferentes variedades de pescado. También puede agregar huevos o champiñones de manera segura para obtener plenitud de sabor y saciedad. Puedes tomar más de un tipo de filete de pescado, pero mezcla dos. Si lo desea, puede agregar eneldo y perejil al relleno. Los pasteles de pescado servirán como un excelente aperitivo para la sopa de pescado o el rico caldo de pescado.

Ingredientes:

harina – 450 g;
mantequilla – 30 g;
levadura – 25 g;
leche (o agua) – 125 ml;
huevos – 2 piezas.;
azúcar – 1 cucharada. l.;
sal – 1 cucharadita;
filete de pescado – 400 g;
crema (33%) – 50 ml;
cebolla – 1 ud.

Metodo de cocinar:

Primero haz la masa. Disuelva 25 g de levadura en leche tibia. Agrega la harina y el azúcar. Dejar actuar 30 minutos hasta que suba. Agrega el huevo, la sal y la mantequilla derretida.
Amasar bien la masa y dejar en un lugar cálido durante 2 horas. Después de amasar dejar reposar una hora. Así se prepara la masa para cualquier tarta.
Picar finamente la cebolla y sofreír en una sartén en aceite vegetal.
Agrega el filete de pescado finamente picado. Sal, pimienta, vierte la nata. Agregue verduras si lo desea.
Hay dos opciones para esculpir el futuro pastel: moldear la masa en bolas y luego, después de 10 minutos, aplanarlas hasta formar tortas; o extienda la masa y use un vaso para exprimir círculos.
Colocar una tira de relleno sobre el pan plano y sellar los bordes de la tarta en forma de “barco”, sin olvidar el centro abierto.
Unte las tartas con huevo.
Hornear en horno precalentado a 220-230˚C durante 25 minutos.
Retirar las tartas del horno, verter en su interior una cucharada de caldo o mantequilla derretida.

Con carne picada

Tiempo: 3 horas.
Número de porciones: 8 personas.
Contenido calórico del plato: 254 kcal/100 g.
Propósito: para el almuerzo.
Cocina: rusa.
Dificultad: media.

El pastel de carne se come con caldos. Se sirven tanto fríos como calientes, todo depende de las preferencias. La carne picada para pasteles se elabora con cualquier carne: pollo, ternera, pavo, cerdo. Lo mejor es tomar carne de cerdo o cerdo con ternera. El pastel "Moscú" se puede preparar agregando huevos duros a la carne.

Ingredientes:

carne (pulpa) – 400 g;
huevos – 1 pieza;
raya de cebolla – 1 ud.

Metodo de cocinar:

Haz la masa como en la receta anterior.
Lavar la carne, cortarla en trozos y procesarla con una picadora de carne.
Picar la cebolla y sofreír en aceite vegetal. Agrega la carne picada, sal y pimienta.
Dividir la masa en trozos, formar bolitas y dejarlas durante 10-15 minutos. Haz tortillas. Colocar el relleno, sellar los bordes, dejar un hueco en el medio. Pincelar con huevo.
Coloca la bandeja para hornear con las tartas en el horno durante 20-25 minutos a 220˚C.
Retire las tartas y vierta una cucharada de caldo.

Con carne y patatas

Tiempo: 3 horas 30 minutos.
Número de porciones: 6 personas.
Contenido calórico del plato: 251 kcal/100 g.
Propósito: para el almuerzo.
Cocina: rusa.
Dificultad: media.

Las empanadas con carne y patatas son una buena opción para quienes gustan de la comida buena, satisfactoria y sabrosa. Puedes comer el pastel5 con sopa, caldo o solo. Para la carne picada se puede utilizar cualquier carne; todo depende de las preferencias del cocinero. Es mejor tomar carne de cerdo y ternera.

Ingredientes:

carne – 200 g;
patatas – 3-4 piezas.;
cebolla – 1 pieza;
huevos – 1 ud.

Metodo de cocinar:

Amasar la masa.
Lavar la carne, cortarla en trozos y pasarla por una picadora de carne.
En una sartén sofreír la cebolla finamente picada. Agrega la carne picada preparada, sal y pimienta.
Pelar las patatas, cortarlas y hervirlas en un cazo. Escurrir el agua y triturar las patatas con un tenedor.
Enrollar la masa en bolitas y dejar reposar 10 minutos. Después de aplanar, agregue las patatas y la carne. Sella los bordes, dejando el centro abierto. Pincelar con huevo. Colocar en horno caliente a 220˚C durante 25 minutos.
Vierta una cucharada de mantequilla derretida dentro de las tartas.

Con champiñones

Tiempo: 3 horas.
Número de porciones: 8 personas.
Contenido calórico del plato: 220 kcal/100 g.
Propósito: para el almuerzo.
Cocina: rusa.
Dificultad: media.

El pastel de champiñones es algo maravilloso que complementa perfectamente el caldo o la sopa de pollo. Antes de preparar la tarta bien abierta, sólo hace falta hacer la masa correctamente y elegir el relleno: setas porcini o rebozuelos. Puedes añadir cebollas fritas, puré de patatas o un poco de arroz para que el plato quede más abundante.

Ingredientes:

champiñones secos – 100 g;
huevos – 1 pieza;
cebolla – 1 ud.

Metodo de cocinar:

Amasar la masa. La receta para hacer la masa está arriba.
Remojar los champiñones en agua tibia durante 2 horas. Puedes tomar champiñones frescos: 300 gramos.
Freír la cebolla en aceite vegetal. Agrega los champiñones picados, agrega sal y pimienta.
Formar bolitas de masa y dejar reposar durante 10-15 minutos. Después de aplanar, agregue los champiñones fritos. Sella los bordes dejando un agujero en el medio. Pincelar con huevo y llevar al horno precalentado a 220˚C durante 25 minutos.
Vierte una cucharada de caldo en su interior.

Video

Los pasteles más deliciosos y populares son los pasteles de pescado. Por si acaso, para los que no lo sepan, el rasstegai es una tarta hecha con masa de levadura, que tiene un relleno muy jugoso, y que se moldea de una forma especial con un agujero en el centro. Un plato ruso muy sabroso que se puede servir con primeros platos o como plato independiente. Aunque la masa es levadura, las tartas son fáciles de preparar. Te sugiero que pruebes mi receta de tartas con masa aireada y un relleno muy sabroso y aromático.

Ingredientes:

(12 piezas de empanadas con pescado)

masa:
1/2 taza de agua
1/2 taza de leche
2,5 cucharaditas levadura seca o 25 gr. levadura fresca
1 cucharadita Sáhara
3 cucharadas harina premium (500 gr.)
1 huevo
3 cucharadas aceite de girasol
1 cucharadita sal
relleno:
500 gramos. Filete de pescado
2 cebollas grandes
2/3 cucharaditas sal
1/3 cucharadita. pimienta negro
1 cucharadita eneldo seco o un manojo pequeño de eneldo fresco
pizca de cardamomo (opcional)
aceite vegetal
30-50 gr. manteca
decoración:
1 huevo

He probado muchas recetas de masa de levadura para tartas, y debo decir que esta es una de las que más éxito tiene. Muy buena proporción, la masa encaja perfectamente, queda aireada y sabrosa. Entonces, mezcle agua con leche, caliente a 40-45°C, pero no más, de lo contrario la levadura morirá. Disolver la levadura.

Agrega 1 cucharadita. azúcar y 1 cucharada. harina, mezclar y colocar en un lugar cálido durante 20 minutos.

Mientras sube la levadura, tamiza la harina. Por cierto, saca inmediatamente el huevo del frigorífico para que no esté frío.

Cuando la masa esté lista (cubierta de burbujas y aumente de volumen), agrega 2,5 tazas de harina.

Agregue 1 huevo, 3 cucharadas. aceite vegetal y 1 cucharadita. sal.

Mezclar la masa. Luego coloca la masa sobre una mesa espolvoreada con harina y comienza a amasarla bien. La masa necesitará un poco más de harina. Como resultado deberíamos conseguir una masa bastante blanda y manejable.

Forme un bollo y colóquelo en un lugar cálido durante 30-40 minutos. Cubre la masa con una servilleta para evitar que se airee.
En principio, puedes utilizar cualquier pescado para pasteles, lo principal es quitarle todas las espinas. La opción más práctica y cómoda es tomar merluza o filete de merluza, como dicen, es rica y económica. Por supuesto, las tartas con salmón resultan increíbles, pero no se las puede considerar económicas.

También se pueden utilizar filetes de pescado congelados, pero en este caso hay que tener en cuenta que el peso del pescado descongelado es menor que el del congelado (queda bastante agua después de descongelarlo).
Cortar el filete de pescado en trozos de 1,5x1,5 cm aproximadamente, si es posible más grandes.
Coger dos cebollas grandes, pelarlas y picarlas finamente. Cocine a fuego lento en una pequeña cantidad de aceite vegetal. No es necesario freír demasiado las cebollas y mucho menos secarlas. Si quieres que las empanadas de pescado queden jugosas, cocina la cebolla a fuego lento y preferiblemente tapada. Deja enfriar la cebolla.

Combine la cebolla y el pescado. Agregue sal, pimienta, eneldo. Las personas de orientación culinaria tradicional pueden agregar ajo picado, pero a las personas creativas les aconsejo que preparen pasteles de pescado con cardamomo. Esta es una especia muy fuerte, así que agrega una pizca.

Mezcla, ¡el relleno de pescado para las tartas está listo!

Cocinar pasteles con pescado.

Amasar ligeramente la masa de levadura y dividirla en 2 partes. Dividimos cada parte en 6 piezas más idénticas. Extienda cada pieza con un rodillo para hacer una torta plana y espesa. De esta forma obtenemos 12 panes planos, de los que luego haremos 12 empanadas de pescado.

Coloque aproximadamente 1 cucharada de relleno en el centro de cada pan plano. con un gran tobogán. Luego pellizca con cuidado la masa primero de un lado y luego del otro para que quede un pequeño agujero en el centro.

Coloque las tartas de pescado en una bandeja para horno forrada con pergamino o untada con aceite vegetal. Colocamos las masas de tarta a una distancia considerable entre sí para que no se peguen durante el horneado. Colocar en un lugar cálido durante 20-30 minutos hasta que la masa suba.
Antes de meter las tartas al horno, pintar con huevo batido.

Coloque las tartas en un horno bien calentado (enciéndalo con anticipación). Hornear durante 25-30 minutos a 180°C. Controlamos la cocción, los hornos son diferentes, las tartas se pueden hornear más rápido.
Retirar del horno las tartas de pescado rosadas, bonitas y muy apetecibles. Mientras aún está caliente colocamos un trozo de mantequilla encima del relleno. Por supuesto, puedes derretir la mantequilla y luego verterla dentro del pastel, pero estos son movimientos innecesarios, porque la mantequilla ya se derretirá sobre el relleno caliente))).

Servimos pasteles calientes con sopa de pescado, sopa o caldo, y simplemente comer pasteles de pescado como refrigerio es un verdadero placer.

Hora de cocinar: 80 minutos

Porciones: 10–20

Calorías: 295-345 kcal por 100 gramos

Productos para masa

8 tazas de harina;
0,5 litros de agua tibia;
4 huevos de gallina;
3 cucharadas de azúcar;
4 cucharaditas de levadura seca;
1 cucharadita de sal.

relleno de pescado

300 gramos de pescado rojo;
50 mililitros de crema espesa;
Sal al gusto.

relleno de carne

500 gramos de lomo de cerdo;
2 cebollas grandes;
Aceite vegetal;
Sal y pimienta para probar.

Productos para relleno

100 gramos de mantequilla;
100 mililitros de nata;
1 manojo de verduras;
Sal al gusto;
1 huevo de gallina para untar las tartas.

Receta

La etapa más difícil y que requiere más tiempo es, por supuesto, preparar la masa. Empecemos por ello. Agrega un poco de levadura y azúcar a un tazón grande, luego agrega agua y aceite vegetal. Por supuesto, no es necesario añadir aceite, pero gracias a él la masa se volverá más suave y maleable, y el aceite también facilitará el proceso de amasado de la masa, haciéndola más fluida y ligera.
Ahora necesitas agregar la cantidad requerida de sal y romper los huevos de gallina. Mezclar todo bien y agregar la harina de trigo tamizada. La receta hay que seguirla paso a paso.
Cuando todos los ingredientes estén en un bol, es hora de empezar a amasar la masa para futuras tartas. Debe quedar espesa y un poco pegajosa para que quede muy buena.
Coloque la masa en un bol y cúbrala con una toalla encima para que la masa no se seque, y luego envíela al lugar más cálido para que se levante hasta formar una “gorra” esponjosa, como lo exige la receta de las tartas.
Mientras la masa sube, comenzamos a rellenar. El pescado rojo se debe hervir hasta que esté tierno, luego quitar todas las espinas y quitarle la piel con cuidado.. Mezclar el filete picado hervido con nata espesa y, por supuesto, sal. Puedes agregar cualquier especia a tu gusto. Todavía necesitaremos el caldo de la cocción del pescado para humedecer las tartas terminadas.
El relleno de carne para tartas también es muy sencillo de hacer.. Hervimos también el filete y guardamos el caldo. Muele la carne hervida en una picadora de carne. Luego agrega la cebolla frita en aceite y agrega especias al gusto.
Mientras estábamos rellenando, ya había subido la masa para las tartas. Lo dividimos en bolitas y de cada bolita hacemos un bizcocho. Coloque aproximadamente 1 cucharada de relleno en el centro de cada pan plano. El pastel pequeño tendrá la forma de un pastel normal, pero dejará un pequeño agujero en el medio para que escape el vapor. Pero todo lo demás hay que esculpirlo de la misma forma.
Coloque los pasteles terminados en una bandeja para hornear engrasada y déjelos reposar fuera del horno durante unos 35 a 40 minutos para que crezcan y suban completamente.
Antes de meter las tartas al horno, untar la parte superior con un huevo batido con sal. Preparamos la mezcla de huevo de la forma habitual, no es necesario hacer nada especial, esto puede arruinar la receta de las tartas.
A una temperatura de 180 grados centígrados, preparamos y horneamos nuestras tartas durante 25 a 30 minutos, según lo exige la receta. Después de todo, esta es la única manera de conseguir pasteles perfectos.
Mientras las tartas están en el horno, haga un relleno con mantequilla derretida, nata, hierbas picadas y sal. Se debe hacer poco antes de sacar las tartas. Ya que la receta te permite cocinarlo con bastante rapidez.
Primero, agregue un poco de mantequilla y caldo a las tartas casi terminadas y luego vierta el relleno por el agujero. Colóquelo en un horno tibio durante otros 3-5 minutos y listo. Puedes servir.

Consejo: Las tartas terminadas se pueden servir junto con el caldo sobrante de cocinar el relleno, quedará mucho más sabroso.

Puedes preparar un plato tan delicioso si haces todo correctamente y tratas de no cometer errores. Esto se debe en parte a la receta y en parte a la anfitriona. Cocinar es un proceso complejo.

¡Cocina deliciosamente y disfruta de tu comida!

Rasstegai es un plato bastante antiguo con una larga historia. Los pasteles (pasteles) se han preparado con todo a lo largo de la historia de esta receta, sin embargo, siempre se ha mantenido sin cambios: el sabor de este maravilloso plato. Probablemente no haya nada más tierno y sabroso que una tarta tan singular, cocida al horno con un delicioso relleno. Además, las tartas no sólo son un plato muy sabroso, sino también increíblemente hermoso. Sólo hay que mirar su llamativo aspecto e inmediatamente se despierta el apetito. Por supuesto, todo esto estará presente solo si eliges la receta adecuada y cocinas muy bien las tartas, de lo contrario podemos fallar y ya no obtendremos un plato sabroso.

Las tartas caseras (tartas) son la mejor receta y el plato más delicioso que se te ocurra y prepares, porque no solo es muy sabroso, sino también increíblemente saludable y satisfactorio. Su contenido calórico es bastante mediocre, es decir, no causará mucho daño a tu figura, pero te dará sensación de saciedad y confort. Para empezar a preparar tartas, sólo necesitas elegir una receta, preparar los ingredientes y comenzar el proceso de cocción de nuestras Tartas de Cuaresma. No se necesita nada más, lo principal es tiempo y ganas.

Una pequeña historia. San Petersburgo siempre ha sido famoso por las tartas y los pequeños restaurantes donde se ofrecían estas tartas a los visitantes. A mediados del siglo XIX existía incluso una guía atlas. No se sabe con certeza, pero un día un señor rico entró en uno de estos restaurantes y le ofrecieron un pastel. Me gustó mucho el pastel. Al día siguiente volvió a entrar, pero no recordaba el nombre del pastel (y había muchísimos nombres, como “Vamos a casarnos” o “Noche de luna”). El visitante recordó una cosa: el nombre del romance. que realizó el gitano. Romance de Gurilev A.L. Según las palabras de Polezhaev A.I. "Sarafan" (década de 1840). Están estas palabras: sarafan-desabotonado. Y así sucedió. Más tarde, el "sarafan" desapareció y el "rassteganchik" se convirtió en "razstegaychik". En general, el rasstegai es una tarta abierta hecha de masa de levadura con pescado, arroz y verduras, y todo se coloca en capas en una secuencia estricta.

Ingredientes

tarta
masa de levadura	400-500 gr.
capa inferior
arroz hervido	200 gramos.
huevo duro	2 uds.
sal, condimentos	gusto
capa de en medio
bagre	600 gramos.
capa superior
cebollas de bulbo	2 uds.
pimiento morrón (rojo)	1 PC.
aceite vegetal	30ml
sal, condimentos	gusto

Toda ama de casa sueña con sorprender a sus seres queridos con platos lujosos. ¿Qué pasa con las delicias reales que encantaban a los gourmets más sofisticados? Mucha gente probablemente piense que preparar una delicia así es muy difícil. Pero, de hecho, todo es accesible y sencillo. En Rusia, la gente común y los funcionarios de más alto rango “respetaban” los pasteles con diversos rellenos. Y esto es bastante sencillo de explicar: se valoraba la comida abundante, sencilla y que pudiera servirse todos los días.

Muchos viajeros y gourmets lo describieron en sus memorias. Hablaron de una tarta que ocupaba un plato grande. En su interior llevaba un relleno (pescado, carne), antes de servir se le ponía encima un pequeño trozo de mantequilla y se le echaba un poco de caldo con hierbas picadas. Vale la pena señalar que este sabroso producto se servía con sopas y yushka.

¿Qué tipo de plato es este?

Hay una opinión: el pastel cambió debido a que empezó a servirse en restaurantes y en las mesas reales. Es decir, de uno grande y entero, pasó a ser un pastel en porciones con un agujero en la parte superior. Su nombre único se debe a la llamada costura "pastel", que estira el pastel y asegura sus bordes. El secreto de cocinar es hacer este mismo agujero correctamente. Después de todo, el relleno debe ser visible, impartir su aroma, pero no caerse de la masa.

¡Solo necesitas mostrar un poco de paciencia y esfuerzo y definitivamente lo lograrás! El pastel de carne puede convertirse en el plato estrella de cualquier ama de casa o de un chef famoso. Nuestros antepasados inventaron muchos platos maravillosos, así que ¿por qué no aprovechar sus secretos?

Masa para deliciosas tartas

Según la tradición rusa, la masa para el pastel noble se preparaba con levadura. Al mismo tiempo, resultaba insípido, es decir, sin mantequilla, leche, azúcar. Los cocineros modernos no renuncian a estos ingredientes y los pasteles resultan más suaves y esponjosos. Consideremos una de las carnes más populares y deliciosas, no es difícil de preparar, pero es importante seguir estrictamente el proceso tecnológico. Sólo así podrás cocinar una verdadera obra maestra en tu cocina. Para la masa de tarta necesitarás:

harina (grado premium) - 400 g;
azúcar blanca - 1 cucharada. l.;
agua - 130 ml o leche (entonces la masa quedará más rica);
Aceite de girasol refinado o mantequilla derretida - 2 cucharadas. l.;
levadura de panadería seca - 1 cucharadita;
huevo - 1-2 piezas.;
sal al gusto (aproximadamente un cuarto de cucharadita).

¿Cómo amasar correctamente?

En primer lugar, debes tamizar bien la harina. Los cocineros recomiendan hacer esto dos veces, lo que no solo ayudará a eliminar posibles residuos, sino que también enriquecerá la harina con oxígeno tanto como sea posible. Cuanto más cuidadosamente sigas esta recomendación, más fácilmente subirá la masa.

Calienta agua o leche en un recipiente hondo. ¡El líquido debe estar tibio, pero no caliente! Agrega una cucharada de azúcar, agrega la levadura y muele todo bien hasta obtener una masa homogénea. Echa un poco de harina (100-150 g) en la masa y vuelve a mezclar. Obtendrás una masa fina, que hay que dejar reposar (unos 20-40 minutos, dependiendo de la calidad de la levadura). Observala. En cuanto notes que han aparecido pequeñas burbujas en la superficie, podrás seguir trabajando.

Agrega el resto de la harina y la mantequilla a la masa. Combina los huevos con sal y bate un poco (no es necesario que hagan espuma), viértelos con el resto de los ingredientes.

Si quieres hacer un pastel de carne realmente sabroso, tendrás que amasar bien la masa. Es necesario conseguir una completa homogeneidad, no se permiten grumos ni desprendimientos. Cuando termine el proceso, coloca la masa en un bol o cacerola y asegúrate de taparla con una toalla y ponerla en un lugar cálido. Es inaceptable que se quede en una corriente de aire, de lo contrario la masa se caerá y no encajará.

Déjalo durante aproximadamente 1-2 horas. Cuando la masa haya aumentado notablemente de tamaño, es necesario amasarla. Para ello, moja tu mano en aceite de girasol y amasa bien. ¡Nuestros ancestros realizaron este ritual hasta 5 veces! Se creía que cuantos más "enfoques" había en el lote, más esponjosos eran los pasteles. Si tienes tiempo y ganas, prueba este método.

Corregir "grumos"

La masa está lista, puedes empezar a prepararla, espolvorea generosamente la mesa con harina y extiende una cuerda larga. Intenta dividirlo en trozos iguales (obtendrás entre 15 y 20 grumos). De esta forma, definitivamente debes dejarlos “respirar”. Pasado el tiempo, enrollamos cada trozo formando tortas, deben tener un tamaño bastante grande. El espesor de la masa es de aproximadamente 0,5 cm, se puede añadir el relleno. Pero primero, aprendamos a cocinarlo.

"Corazón" del plato

Tanto la gente corriente como los reyes preferían el pescado y el repollo. Preparaban pastel con carne y patatas, arroz, huevos y caza. Para este plato clásico necesitarás:

700 g de carne de cerdo o ternera, puedes mezclar dos tipos de carne en proporción 1:1;
huevos duros - 2 piezas.;
aceite vegetal para freír - 2 cucharadas. l.;
mantequilla para pasteles terminados - 30-50 g;
pimienta, sal al gusto, puedes agregar un poco de cilantro molido, resaltará el sabor de la carne;
caldo de carne - 100-150 g;
cebollas - 100-200 g.

Preparando el relleno

Enjuague bien la carne, retire las venas y el himen. Cortar en trozos pequeños, secar y colocar en una sartén caliente. Freír hasta que estén doradas y añadir la cebolla finamente picada. El tiempo de cocción es de aproximadamente 12-15 minutos. Es muy importante no resecar la carne, es mejor dejarla poco cocida. Terminará en el horno.

Dejar enfriar y triturar en una picadora de carne, combinar con huevos cocidos finamente picados. La mezcla debe quedar homogénea. Pimienta, sal y agrega especias si lo deseas. Existe una opción cuando se agrega un poco de caldo a la carne picada para darle jugosidad. Hervir con la adición de laurel, zanahorias y una cebolla pequeña. El líquido debe ser rico y aromático, pero no demasiado grasoso. El pollo es excelente para el caldo.

Etapa final

Entonces, todos los componentes están listos, solo queda conectarlos. Coloque el relleno sobre los trozos de masa extendidos (aproximadamente 1,5-2 cucharadas). Arrugue la carne picada en un rodillo alargado, porque es necesario lograr una forma de "vidrio": así se preparaban los pasteles en Rusia. Levantamos los bordes paralelos de la masa y la pellizcamos, no olvidemos dejar una “ventana” en el medio del producto.

Colocar las tartas preparadas en una bandeja de horno engrasada a una distancia de 5 cm y dejar reposar otros 10-20 minutos. Batir la yema y cepillar la superficie de la pieza de trabajo. Colocar en el horno precalentado, hornear a 180-200°C durante 15-20 minutos.

Si no quiere molestarse con cada pastel, puede preparar un producto grande en forma de pastel, en Rusia así se preparaba por primera vez. Estirar la masa hasta darle la forma deseada, dejando que los bordes cubran el relleno, ¼ de toda la superficie. Puede cerrar la carne picada por completo y luego cortar las "ventanas". En general, fantasea como quieras.

Cubra los pasteles terminados con una toalla durante 5 minutos, luego agregue un pequeño trozo de mantequilla en la "ventana" y vierta una cucharada de caldo. ¡Tu delicioso plato está listo! Ahora ya sabes cocinar pasteles con carne.

Variedades de pasteles

De hecho, cada ama de casa es una verdadera maga en su cocina. Sólo tienes que usar un poco tu imaginación e inventarás un nuevo plato único. Así ocurre con las tartas. Existen muchos aditivos que pueden hacer que sus pasteles sean más deliciosos e inusuales. Si prefieres la carne magra y dietética, te encantará el pastel de pollo. Se prepara casi de la misma forma que el clásico con carne. Sin embargo, esta receta requiere aves en lugar de asar. Tenga en cuenta que es mejor tomar pollo graso y que el relleno incluye piel y menudencias. La carne se corta finamente y se mezcla con cebollas y zanahorias fritas. A estos pasteles no se les añaden huevos.

Por supuesto, puedes facilitarte la tarea y preparar una tarta con carne picada, que comprarás ya preparada. Asegúrese de que sea lo suficientemente graso y fresco. Puede agregar un poco de arroz hervido al relleno; el sabor de este plato es muy delicado. Los cereales se deben añadir en una proporción de 3:7 por cada carne picada. Si te gustan las tartas de patata, puedes preparar un plato con este ingrediente. Para ello se prepara puré y se mezcla con el relleno. Algunas personas prefieren utilizar tubérculos cortados en cubitos.

Cocinar es un verdadero arte, cuya herencia nos ha llegado desde tiempos inmemoriales. Es muy interesante intentar cocinar nuevos platos deliciosos que disfrutaron los propios reyes. Además, con un poco de esfuerzo será bastante fácil de hacer. El pastel con carne no solo es sabroso y aromático, sino que también queda genial en cualquier mesa festiva. ¡Regala a tus seres queridos un gran plato!