Mesa de Pascua: preparar con antelación. Recetas de pasteles de frutas confitadas: pasas, nueces y otras golosinas Cómo remojar frutas confitadas en pastel de Pascua

Deliciosos pasteles de Pascua desmenuzables son los protagonistas de la mesa de Pascua. Quizás cada familia tiene una receta favorita que se transmite de generación en generación. Pero, ¿ha intentado cocinar pasteles de Pascua no en el horno, sino en una máquina de pan? Tenemos 3 recetas de pasteles para una máquina de pan.

Pastel de Pascua con frutas confitadas en una máquina de pan

Las frutas confitadas deben remojarse en agua hirviendo durante 10-15 minutos antes. Luego seque, enrolle en harina y cárguelo en un dispensador o tírelo en un balde a la señal. El bollo es tierno y suave. La masa sube mucho, así que si 900 g de pan es el máximo para tu HP, haz 3/4 de la norma por primera vez para probar. Una hermosa cúpula se verá aún más hermosa si, antes de hornearla, la cepilla cuidadosamente con agua dulce tibia, que sobra del remojo de frutas confitadas. Para que la parte superior se “broncee” uniformemente, cubra la parte superior de la ventana con papel aluminio. Y si el bronceado sigue fallando, espolvorea el bizcocho con azúcar impalpable o cubre con glaseado.

Necesitará:

150 ml de leche horneada

2 huevos grandes (60 g cada uno, 120 g en total)

90 g de mantequilla blanda

100 g de azúcar

1 g de vainillina

0.5 cucharadita sal

1 cucharadita cúrcuma para el amarillo (opcional)

510 g (unos 820 ml) de harina de trigo premium

2,5 cucharaditas levadura seca

150 g de frutas tropicales confitadas

1 cucharada harina de trigo para espolvorear frutas confitadas

para glasear:

1 clara de huevo batida, agregar gradualmente

100 g de azúcar en polvo y 0,5 cucharadas. jugo de limon.

Programa "Pan dulce", para tamaño 900 g, corteza ligera.

Bueno, finalmente, me puse a hornear y logré fotografiarlo todo))
De alguna manera, las cosas se torcieron, tanto que no podías respirar...
Tengo muchas buenas y felices noticias, y gracias a esto, siento muy bien la llegada de las vacaciones, el olor a magia está en el aire :)
Compré una luz y ahora existe la oportunidad de tomar fotografías incluso de noche (lo que hice hoy), queda por aprender a disparar con ella, por así decirlo, trabajar juntos. Hoy verás "pruebas de pluma", así que no juzgues estrictamente :)
Lo hice y finalmente compré muebles para mi riqueza incalculable, no fue tan fácil con grandes aventuras y problemas de nuestro servicio. Pero todo lo que no se hace es para mejor (una vez más estoy convencido), y ahora tengo otros muebles, pero es mejor, más hermoso que el que nunca me entregaron)) Así que el corredor se está transformando y se ha vuelto un poco como mi pequeño estudio en casa) Y finalmente equipé mi lugar de trabajo con la computadora, estanterías, un lugar acogedor, todavía tengo que comprar una silla cómoda y eso es todo, soy una "reina"))
Y también recibí un premio maravilloso, un juego de Sal de Cervia con varios aditivos, que gané de Svetlana, en el concurso de Año Nuevo "¡Fiesta en la montaña!" (o "¡Nunca hay demasiados pasteles!"). ¡Una vez más quiero agradecer a Sveta por el concurso ya Elena Bystrova por un premio tan increíble!
Y ahora sobre la preparación fragante y sabrosa ... Ya hablé sobre la preparación de frutas confitadas y frutas secas para hornear, este año lo ajusté un poco a mi gusto, así que volveré a escribir.

Alrededor del 10 al 12 de noviembre, empiezo a cosechar frutas secas y frutas confitadas. Los coloco en bancos, firmo y dejo infundir.
Aquí hay algunos consejos que he hecho para mí:
Las frutas secas grandes y las frutas confitadas se pueden dejar en trozos (ciruelas, albaricoques secos, higos, etc.), las pasas, las cerezas y los arándanos se pueden dejar enteros.
Este año estoy preparando 2,5 kg.
500 gramos pasas ligeras
500 gramos pasas oscuras
300 gramos cerezas
300 gramos arándanos
300 gramos damáscos secos
300 gramos piña (sin teñir)
300 gramos jengibre
300 gramos melones
Por supuesto, es maravilloso usar limones y naranjas confitadas, pero nunca encontré a la venta con nosotros sabrosos y reales (y no tuve la oportunidad de cocinarlos yo mismo).
Tomamos un tazón grande, mezclamos frutas secas y frutas confitadas, las ponemos en frascos (para que quede un poco de espacio en el frasco hasta la parte superior) y echamos ron, leí que también puedes usar coñac, pero no tengo yo mismo lo probé). Yo uso ron así (me gusta más para remojar frutas secas y frutas confitadas)

o así (tampoco es mala opción)

Cantidades... Tengo 750 gr caben en una jarra de litro. frutos secos y frutas confitadas, vertido 200 ml. Roma. Dejamos de insistir, una semana, dos, tres…., de vez en cuando les doy la vuelta a estos tarros.

Quiero llamar su atención sobre el hecho de que tales frutas confitadas y frutas secas pueden permanecer durante mucho tiempo sin refrigerador. Me queda casi un frasco de un litro del año pasado, por lo que sabe completamente en orden, fragante y bien empapado durante un año))))

Como ya saben por la receta, este año decidí hornear y 😀 Y para hornear estas fiestas, definitivamente necesitas pasas. ¡Eso es sobre su preparación y será discutido hoy! 😉

selección de pasas

Lo mejor es tomar diferentes pasas: oscuras y claras. En primer lugar, esto no se hace por gusto, sino por apariencia: los diferentes colores se verán más interesantes, ¡el contraste siempre atrae! 😀 En consecuencia, para un mayor efecto, es necesario que las pasas claras sean lo más claras posible, y las pasas oscuras lo más oscuras posible 😉

Pero si no tienes otra opción, toma lo que tienes 🙂 Que haya un (cualquier) tipo de pasa. El sabor no se verá afectado por esto. Sí, y la dependencia de la estética externa del relleno o del tono de las pasas es un punto discutible en este caso. Bueno, y para cualquier otro pastel, ¡esto no importa tanto! 😉

Fruta confitada

¿Debo agregar fruta confitada a las pasas? ¡Completamente depende de ti! 😀 Las tradicionales tartas y muffins de Navidad de las que os hablo las necesitan. Bueno, en otros pasteles, ¡tu voluntad!

Preparé frutas confitadas con anticipación y describí el proceso de cocción en detalle. Para y tomé 80 g de frutas confitadas preparadas (en las recetas originales de ambos cupcakes había alrededor de 300 g, pero para mí esto es demasiado). De la cáscara de dos naranjas, dos mandarinas y dos limones salieron 80 gramos.

¿En qué remojar las pasas?

Para este propósito, tomé coñac - 5 estrellas, es decir. cinco años 😉 Pero puedes usar ron, whisky, alcohol/vodka, tintura, vino. Lo principal: ¡la bebida debe ser de buena calidad! No debe permitir que los productos de baja calidad se horneen y, al mismo tiempo, esperar un resultado decente. ¡Los "caramelos" deben estar hechos de "caramelos" y no de otra cosa! 😀

¿Cuánto pesar en gramos? 😉

Para mi horneado, tomé 1 kilogramo de pasas. Determiné 250 ml de coñac para esta cantidad, es decir. en términos relativos, un vaso completo (como en las antiguas medidas rusas de volumen), se vierte encima. Esta proporción es ideal para que el coñac se absorba por completo.

Puedes hacerlo de manera diferente. Por ejemplo, tome 1 kg de pasas - 500 ml de una bebida que contenga alcohol. ¿Cuánto líquido tomarán las pasas? Depende del tiempo de exposición.

Pero esto es útil en dos casos:
1. Así es como puede almacenar frutas secas para hornear (guardar para uso futuro) y usarlas según sea necesario 😉
2. ¡Puedes obtener coñac/ron/vodka enriquecidos! 😀 ¡El sabor y el aroma de cualquier bebida solo se beneficiarán si contiene pasas! 😉

¿Cuánto tiempo de remojo?

Es mejor remojar las pasas, como otras frutas secas o frutas confitadas, durante al menos dos horas. El mínimo es de 30 minutos. Menos que eso simplemente no tiene sentido.

Sin embargo, es mejor estirar este proceso al menos por un día. Y aún mejor, ¡durante tres días! 😀 Eso es lo que hice. Por supuesto, antes de ponerlo en el horno, no pude evitar tomar una muestra 😉 ¡Y quedé muy, muy contenta con el resultado! 😀

¡Y ahora pasemos de las palabras a los hechos! 😉

Para pasas borrachas con fruta confitada, necesitas los siguientes ingredientes:

Cocinando:

Puse todas las pasas (tanto claras como oscuras) en un colador y las enjuagué bien con agua tibia.

Deje que el agua drene correctamente. Revisé todas las pasas, quitando los esquejes. Se coloca en un recipiente con tapa hermética.

Pasas vertidas con coñac.

Publiqué los cocidos (ya escribí sobre ellos arriba).

Todo estaba completamente mezclado. Cerrado herméticamente con una tapa.

¡Lo puse en la nevera durante tres días! Lo saqué 2-3 veces al día y lo mezclé bien con una cuchara. ¡Durante este tiempo, las pasas absorben todo el coñac!

Las pasas resultaron muy fragantes, sabrosas, en una palabra, ¡maravillosas! :-D ¡Ahora se puede poner en cualquier masa o relleno!

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Es difícil imaginar una mesa festiva para Pascua sin un hermoso, fragante y, por supuesto, delicioso pastel de Pascua.

El pastel de Pascua hecho en casa, aunque requiere bastante tiempo y esfuerzo, nunca se comparará con la tienda.

Hecho solo con productos naturales y con amor, creará un ambiente de Pascua único en la casa y no se pondrá rancio durante una semana y media. Para obtener un delicioso pastel de Pascua, debe hacer correctamente la masa para Pascua.

Por cierto, no olvides decorar los huevos de Pascua, ellos, como el pastel de Pascua, son tradicionales para una fiesta festiva en este Domingo Brillante.
Junto con el pastel y los huevos de Pascua, esta fiesta sagrada decora la mesa.

Las amas de casa novatas y los cocineros experimentados que están preocupados por los resultados de sus esfuerzos deben refrescar su memoria con algunos consejos para preparar un verdadero pastel de Pascua.

Receta para el éxito: cómo hacer masa de Pascua

1. Preparación cuidadosa

Todos los productos que se necesitan de acuerdo con la receta deben prepararse con anticipación. Los huevos, la leche deben sacarse del refrigerador con anticipación, la mantequilla debe ablandarse, las pasas deben remojarse y las nueces deben picarse. Lo mismo se aplica a los platos: todo lo que necesita debe estar a mano, lavado y secado.

2. Harina de calidad

Para que la masa de levadura para el pastel de Pascua resulte magnífica y sabrosa, es necesario usar solo la mejor harina para su preparación. Debe almacenarse en un recipiente limpio, en un lugar seco y oscuro. Si la harina está húmeda o tiene insectos, en ningún caso debe amasar la masa para el pastel de Pascua.

3. Levadura natural

Muchas amas de casa intentan seguir las tendencias modernas en la cocina y, en particular, reemplazan la levadura natural por seca. Quizás, en algunos casos, este producto realmente justifique su popularidad, pero no es adecuado para hacer pasteles de Pascua. La masa de Pascua con levadura seca es menos adecuada y se rancia mucho más rápido. Sin embargo, la levadura natural, si está rancia, también puede ser un fiasco.

La cantidad de levadura también es importante. La recomendación promedio es de 50 g por 1 kg de harina. Sin embargo, si la receta de Pascua implica el uso de una gran cantidad de huevos y frutos secos, se recomienda aumentar en un tercio el porcentaje de levadura.

4. Especias

Cualquier pastelería necesita especias. Pero no debería haber muchos de ellos en la prueba del pastel de Pascua. La tarea de las especias es solo enfatizar su sabor, pero en ningún caso interrumpirlo.
Por ello, suele bastar con limitarse a una pequeña cantidad de vainilla, cardamomo o nuez moscada (a veces se añade canela o clavo molido, pero esto no es para todo el mundo).
Una nota cítrica agradable le dará un poco de cáscara de limón o naranja y un color agradable: una cucharadita de azafrán molido natural o cúrcuma.
Usando cacao, puedes cocinar un pastel de chocolate inusual.

5. Masa adecuada

La masa de bizcocho para bizcocho de Pascua debe quedar muy bien amasada. Según la tradición, esto se hace a mano, durante 20-30 minutos, en el sentido de las agujas del reloj. Bajo ninguna circunstancia debe interrumpir o cambiar de dirección. Sin embargo, puede hacerlo más fácil llamando a un mezclador para la mezcla inicial de los componentes. Una señal de que la masa está lista es cuando deja de pegarse a las paredes de los platos y las manos.

6. Temperatura constante

Los principales enemigos de la masa para pastel de Pascua son los cambios bruscos de temperatura y las corrientes de aire. Lo mejor es que suba en el interior a temperatura ambiente. Pero calentar la masa o meterla en un horno ligeramente tibio, como a veces se aconseja para acelerar su subida, no merece la pena.

7. Forma y tamaño

Dado que la masa de levadura de Pascua aumenta al menos el doble de volumen durante el horneado, los moldes para pasteles de Pascua generalmente solo se llenan hasta la mitad. Si quieres conseguir un producto con una textura menos densa, puedes dejar libres dos tercios del moho.

El tamaño de los pasteles de Pascua depende casi por completo de las preferencias de la anfitriona, pero debe recordarse que los especímenes demasiado grandes pueden quedar crudos en el medio, y los demasiado pequeños corren el riesgo de quedar demasiado secos.

8. Cómo hornear pastel de Pascua

El horno debe estar precalentado a la temperatura deseada. Al poner la Pascua en el horno, trate de abrir la puerta lo menos posible durante todo el tiempo de horneado.
Si el bizcocho ha encontrado una costra dorada por fuera, pero aún no se ha horneado por dentro, puedes ponerle un círculo de papel de horno encima: esto ayudará a que no se queme.

9. Cómo enfriar el pastel de Pascua

Enfriar un pastel de Pascua es toda una ciencia. Debido a la alta densidad de la masa, esta requiere mucho tiempo y no tolera las prisas. El hot cake horneado debe envolverse en una toalla y colocarse de costado. Para garantizar el enfriamiento más uniforme, a veces habrá que enrollarlo. Incluso si el exterior del pastel ya está frío, definitivamente debes esperar hasta que se haya enfriado completamente por dentro. En promedio se tarda 3-4 horas. Ten paciencia y tómate tu tiempo para que tu pastel se mantenga fresco por mucho tiempo y no se ponga rancio.

10. Preparando el glaseado

La guinda tradicional de los pasteles de Pascua es la clara de huevo batida con azúcar. Pero puede ser cualquier otra guinda a tu criterio. Su principal función, además de la de decoración, es la de mantener más tiempo la frescura del producto. Una condición importante: solo un pastel completamente enfriado se cubre con glaseado.

11. Actitud positiva

Junto con todos los consejos anteriores, el estado de ánimo de la anfitriona no es menos importante. Desde la antigüedad, no era casualidad que la masa de levadura se considerara casi un organismo vivo, en Rusia era imposible maldecir, gritar, enojarse con ella; estos eran signos seguros de que la masa no se levantaría y, en general, se convertiría en no tener éxito

Por lo tanto, antes de comenzar un pastel de Pascua, intente olvidarse del estrés y los problemas cotidianos por un tiempo, deje de lado todas las demás cosas y concéntrese en pensamientos buenos y brillantes. ¡Y luego el pastel de Pascua "te lo agradecerá" y triunfará en la gloria!

Reglas y secretos de cocinar pastel de Pascua.

¿Cuándo hornear? De acuerdo con todas las reglas, debe hornear el Jueves Puro (Gran) o el Sábado antes de Pascua. Antes de eso, debes ordenar la cocina y deshacerte de los pensamientos que te pesan. No grite y no pelee, no se apresure, piense solo en algo bueno, especialmente cuando prepare la masa.

La masa para pasteles de Pascua es quizás la más caprichosa y requiere conocimientos, habilidades y, por supuesto, habilidad especiales. El famoso pastelero Alexander Seleznev habla sobre cómo hacer una masa y cómo amasar la masa para obtener el pastel de Pascua perfecto para la Pascua.

¿Cuál debería ser la masa para los pasteles de Pascua?
Levadura y rico: este es un requisito previo. Hay mucha mantequilla, huevos, azúcar, leche o crema en la masa para el pastel de Pascua. Y, por supuesto, se le agregan frutas confitadas, frutas secas, pasas.

¿La masa para el pastel de Pascua suele ser caprichosa?
es complejo No le gustan las corrientes de aire, no le gusta que lo molesten una vez más. Si has cubierto la masa, no hace falta que subas cada cinco minutos a ver si ha subido o no. Amasamos la masa, la asamos, la tapamos y esperamos a que fermente.

Nuevamente, es mejor amasar la masa para el pastel de Pascua con levadura fresca y es difícil comprar levadura fresca. Porque tienen una vida útil corta. Por lo tanto, si encuentra levadura de alta calidad, puede congelarla y luego almacenarla durante mucho tiempo.

Sobre la levadura y la masa

¿Cómo calcular la cantidad de levadura para el pastel de Pascua?
La levadura viva va en una proporción de uno a dos: 22 gramos de levadura viva por cada 500 gramos de harina. Secos, prefiero los franceses: un sobre ( 11 gramos) por 500 gramos de harina.

¿Y cómo hacer vapor?
Para una cucharada de levadura, debe tomar una cucharadita de azúcar, aproximadamente 50 ml de agua tibia y harina, y mezclarlo todo. Idealmente, debe haber suficiente harina para que la consistencia de la masa se vuelva similar a la crema agria no demasiado espesa. El azúcar y la harina se agregan a la levadura para que comiencen a alimentarse, multiplicarse y dividirse. Si coloca la masa en un lugar cálido, en 30-60 minutos estará lista con seguridad.

Para que la levadura comience a "crecer" más rápido, la masa se puede hacer sin agua ni harina. Tomar levadura fresca y azúcar ( fuente de nutrición y propagación de la levadura) en una proporción de uno a uno y mezclar. El azúcar comenzará a derretirse rápidamente y la levadura aumentará de volumen en un par de segundos.

¿Qué absolutamente no se puede agregar a la masa?
Si le echas sal a la masa, no subirá nada. La sal mata el proceso de fermentación. Incluso el aceite vegetal nunca se agrega a la masa. La película grasa envuelve la levadura; no podrán comer.

¿Cómo entender que es hora de agregar la masa a la masa?
No te olvides del vapor. Primero sube y luego empieza a caer. Es este momento el que indica que la masa está lista y es el momento de introducirla en la masa.

Algunos cometen un gran error: dejan que la masa suba, luego cae, como debe ser, pero la dejan, decidiendo que cuando suba por segunda vez, será aún mejor. Opara sube, pero no tanto, porque la levadura que hay en ella ya empieza a morir, porque no tienen nada más para comer: ya procesaron todo el azúcar y la multiplicaron.

sobre la masa

¿Qué harina es adecuada para la torta?
Superior o primer grado. Antes de amasar la masa, debe tamizarla dos veces para saturarla con oxígeno y eliminar las impurezas.

¿A qué temperatura debe estar la masa?
Misma temperatura ambiente. Los productos deben sacarse del frigorífico dos horas antes de empezar a amasar la masa, y dejarlos reposar a temperatura ambiente.

¿Errores típicos al amasar?
Muchas personas diluyen la leche con levadura, agregan azúcar, huevos y luego agregan harina. Y debería ser al revés. La harina no debe verterse en el líquido, porque habrá grumos. Nuestras abuelas también sabían el camino correcto: vertían harina sobre la mesa, hacían un hueco y añadían allí los huevos, luego vertían el líquido y comenzaban a amasar la masa. Lo mismo se aplica a la torta. Tamice la harina, haga un agujero, vierta los huevos, agregue la masa y solo entonces, el líquido. Puede ser agua, leche o nata. y empieza a amasar masa.

Y, para que el medio graso no envuelva a la levadura y puedan comer, se añade mantequilla blanda a la masa como último recurso. Se puede saber cuando la masa está lista y reunida en una bola. Después de agregar la mantequilla, todo debe mezclarse durante mucho tiempo. Hasta que el aceite se absorba por completo en la masa, que al principio se pegará a todo porque le añadiste grasa. Pero cuando lo mezcle hasta que quede suave, inmediatamente comenzará a despegarse tanto de las paredes del plato como de sus manos.

¿Importa cómo amasas la masa?
Puede amasar con una batidora durante 20-30 minutos o a mano durante 40-60 minutos. Mi abuela siempre decía que la masa para el pastel de Pascua se debe amasar hasta que el sudor baje desde la nuca hasta la cintura. Solo entonces la masa se puede considerar lista. Por lo tanto, es mejor tomar una batidora o combinarla con un accesorio de gancho. Para que el bizcocho salga poroso y suba, la levadura debe distribuirse uniformemente por todo el volumen de la masa.

¿Cuándo es el momento adecuado para agregar frutas secas y nueces?
Se añaden a la masa frutos secos, nueces y frutas confitadas en el último momento. Las pasas deben clasificarse para que no queden semillas, palitos ni restos. Asegúrese de lavar y preferiblemente remojar. Me gusta remojar las pasas en coñac o ron, o en jugo de naranja o manzana, para que se hinchen. Entonces se volverá jugoso y estallará cuando comas pastel de Pascua. También puede agregar naranja confitada, cáscaras de limón confitadas.

Cuando la masa esté amasada, se debe dejar reposar durante una hora y media en un lugar tibio, tapada con una servilleta de lino o toalla, para que suba. Si agrega nueces, pasas o frutas secas de una vez, será difícil que la masa suba. estos suplementos ellos encarcelarán y simplemente no sube.

¿Cómo probar correctamente la masa para el pastel de Pascua?
Entonces, amasaste la masa, la cubriste con una toalla y la pusiste en un lugar cálido. ( Tenga en cuenta que durante el primer acercamiento, la masa puede aumentar en volumen diez veces, o incluso más..) Para que la masa se separe, debe hacer dos golpes. Mi abuela lo detuvo, golpeándolo con el puño, pero también puedes usar la palma de la mano. Cuando la masa sube por primera vez y después de aproximadamente una hora cuando la masa sube por segunda vez. Ahora puedes agregar pasas, nueces, frutas secas y frutas confitadas. Añadir y mezclar. Deje que la masa suba nuevamente por tercera vez, y solo después de eso, póngala sobre la mesa.

¿Que sigue?..
La mesa debe estar engrasada con mantequilla vegetal o derretida. No es deseable espolvorear con harina: la masa se secará y tomará el exceso de harina. Pero no necesitamos esto: entonces el pastel de Pascua será difícil de levantar. También nos engrasamos bien las manos con aceite y comenzamos a formar pequeños trozos de masa de 300-400 gramos, que son deseables para colocar en formas especiales para pasteles de Pascua. Están recubiertas de silicona, lo que hace que la masa no se pegue. El formulario debe estar lleno en un cuarto o un tercio.

¿Y se puede poner en el horno?
No. Cubra los moldes con una gasa o una toalla y vuelva a probar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora. Tal vez incluso en un armario. Y asegúrese de colocar una taza de agua al lado, para que la humedad no se seque. Y cuando vuelva a acercarse casi a la parte superior del formulario, puede enviar el pastel al horno.

Si la forma no es de silicona, sino de metal, es necesario colocar el fondo y las paredes con pergamino, de lo contrario, el pastel se pegará. No ayudará incluso si engrasa la forma con mantequilla y espolvorea con pan rallado, porque el pastel de Pascua es muy tierno.

¿Cuánto tiempo para hornear un pastel?
Largo pastel de Pascua 40-50 minutos o incluso una hora a 180°C. Si las tortas de Pascua son pequeñas, se hornean durante 20-30 minutos a 220°C. Tenga en cuenta que cuanto más grande sea el pastel, menor debe ser la temperatura y mayor el tiempo de horneado. Por lo tanto, no debes juntar un pastel grande y uno pequeño.

Si la masa se cae por el medio, ¿cuál es el problema?
La masa simplemente no se horneó. Kulich no fue preparado. O a menudo abrió el horno; salió el calor y la temperatura bajó; a partir de esto, el pastel también puede fallar.

¿Si la superficie del pastel es irregular o se eleva por un lado?
Esto significa que la masa estaba mal amasada y había más levadura en un lugar que en otro. Además, la razón puede estar en un horno que no funciona correctamente. Cuando el calor es más fuerte por un lado y menos por el otro.

¿A partir de qué hora puedo mirar dentro del horno?
Aproximadamente 30-40 minutos más tarde, pero todavía no es deseable hacer esto. Puede abrirlo solo si ve, por ejemplo, que la corteza comienza a arder. Luego coloque papel de aluminio o pergamino para reducir el calor desde arriba.

¿Cómo sacar la tarta del molde?
No puede sacarlo inmediatamente del formulario. Los lados de un pastel de Pascua recién horneado no son muy densos y pueden asentarse. Por lo tanto, déjelo en el formulario hasta que se haya enfriado por completo, y solo luego sáquelo.

Tan pronto como el pastel se haya enfriado, la superficie debe engrasarse con mantequilla derretida. Esto aumentará la vida útil de la torta. Si desea almacenar pasteles de Pascua durante mucho tiempo, debe cubrirlos con una toalla de lino y dejarlos en un lugar cálido. Debido a la gran cantidad de azúcar, huevos y grasa, el pastel de Pascua se puede almacenar durante una semana.

Pastel de Pascua en crema de Alexander Seleznev

Siempre cocino pastel de Pascua con crema. Resulta aireado, casi sin peso. Descubrí esta receta hace unos cinco años y la he estado usando todos los años desde entonces.

Para prueba:

• 640 g de harina
• 5 huevos (250 g)
• 200 g de azúcar
• 200 ml de nata (22% grasa)
• 100 ml de leche
• 100 g de pasas sin semillas
• 100 g de fruta confitada
• 25 g de levadura seca
• una pizca de sal

Para el glaseado:

• 200 g de azúcar en polvo
• 1 proteína (30 g)
• 1 er. yo jugo de limon

Qué hacer:
Disuelva la levadura en leche tibia, agregue una pizca de azúcar y 2 cucharadas. yo harina. Deja pasar 20 minutos.

Tamizar la harina, agregar los huevos ligeramente batidos con azúcar, sal y masa. Amasar la masa y verter gradualmente la crema. Amasar la masa durante al menos 5-10 minutos con una batidora con un accesorio de gancho.

Coloque la masa en un lugar cálido y déjela crecer durante 1 hora, golpee hacia abajo, deje que la masa suba nuevamente, golpee hacia abajo, agregue pasas y frutas confitadas a la masa y mezcle hasta que quede suave. Si tienes prisa, basta con dejar reposar la masa durante una hora y, después de hacer un ponche, añadir pasas y frutas confitadas.

Sumerja sus manos en aceite vegetal y divida la masa en 6 porciones, póngalas en formas de papel para tortas de pascua. Deja pasar 1 hora. Metemos en el horno precalentado a 180°C durante 40 minutos. Hornee hasta que esté completamente cocido.

Enfríe bien los pasteles terminados y engrase la superficie con glaseado. Para el glaseado, bate la clara de huevo con el azúcar glass y el jugo de limón hasta que quede suave y esparce sobre la superficie de los pasteles.

El plato de Pascua más popular es, por supuesto, el pastel de Pascua. Antes era un manjar en sí mismo, pero hoy en día no sorprenderás a nadie con una tarta de Pascua corriente, quieres algo más original. Las azafatas intentan cocinar tales pasteles con diferentes tipos de masa o diluirlos con frutas secas y dulces. También experimenté un poco y el resultado fue un maravilloso pastel de Pascua con frutas confitadas, cuya receta decidí compartir con ustedes. Resulta que es moderadamente dulce, sabroso y, lo que es más importante, brillante debido a las frutas confitadas de varios colores, por lo que a los niños les gusta mucho.

Ingredientes

pastel de Pascua

• Harina de trigo - 600-700 g.
• Leche - 200 ml.
• Levadura viva - 35 g.
• Huevos grandes - 3 uds.
• Mantequilla - 100 g.
• Azúcar - 1-1.5 cucharadas. Sáhara
• Vainillina (esencia de vainilla)
• Frutas confitadas - 150-200 g.
• Ralladura de naranja - opcional

Glaseado para pasteles de Pascua

• Proteína de huevo de gallina - 1 ud.
• Azúcar - 100 g.

Cómo cocinar

Vamos a preparar la masa para la masa de levadura. Rompa la levadura (35 g) en un tazón, vierta la leche tibia a temperatura ambiente (1 cucharada)

La temperatura de la leche no debe exceder los 40 C, de lo contrario la levadura morirá. Puede sumergir su dedo en un vaso de leche para verificar la temperatura; debe estar agradablemente tibio.

Agregue un par de cucharadas de azúcar y dos tazas de harina tamizada. Revuelva hasta que quede suave.

Cubrimos la masa con film transparente o una bolsa de plástico, la colocamos en un lugar sin corrientes de aire para que la masa “suba”.

Separe las claras de las yemas (utilice 3 huevos).

Mezclar el azúcar restante con las yemas. Revolvemos.

Mezclar los huevos con el azúcar hasta que estén blancos. La masa aumentará ligeramente de volumen y se iluminará. Agregue la mantequilla, que se ablanda pero no se derrite.

Para que la mantequilla alcance la consistencia que necesitamos, se debe dejar a temperatura ambiente durante 20 minutos.

Es el momento de remojar la fruta confitada. Enjuáguelos, luego sumérjalos en agua a temperatura ambiente durante 20-30 minutos.

Mientras tanto, la masa ya se elevó bien, aumentó en volumen varias veces e incluso comenzó a hundirse en el centro; esto indica que la masa ha madurado, se puede usar para levantar el pastel de Pascua.

Vierta la masa en un tazón más grande, por lo que será más conveniente amasar la masa.

Agregue la mezcla de huevo y mantequilla a la masa.

Revuelva la mezcla resultante hasta que quede suave.

Agregue sal.

Las proteínas batidas también se envían a la masa para pasteles de Pascua.

Revuelva la mezcla y vierta 1 cucharadita de esencia de vainilla (se puede reemplazar con vainilla artificial de una bolsa).

Amasar la harina restante en la masa en partes. Al principio puedes hacer esto con una espátula, luego la masa será cada vez más espesa, deberás pasar a amasar con las manos. Trate de lograr tal consistencia de la masa para que no quede demasiado espesa, obstruida con harina (en este caso, los pasteles de frutas confitadas serán demasiado densos, pero necesitamos aire). Por eso, a la hora de amasar, es mejor utilizar aceite vegetal de trabajo (lubricar con una pequeña cantidad de la mano para que la masa no se pegue innecesariamente a las manos) que harina.

¡Atención! Han aparecido nuevas recetas para pasteles de Pascua en el sitio: (debe seguir los enlaces para leer las recetas).

En la masa amasada, agregue las frutas confitadas al vapor y secadas en una toalla de papel, mezcle nuevamente. Nos esforzamos para asegurarnos de que todas las frutas confitadas se mezclen uniformemente en la masa.

Cubrimos la masa para pasteles de Pascua con una toalla de lino limpia (o una película adhesiva) y la enviamos a un lugar cálido durante 1-2 horas para que suba. Mientras tanto, prepare las formas para los pasteles de Pascua. Puede usar formularios caseros, comprados, latas de maíz o piña, papel o formularios heredados de su abuela. Solo me quedan los últimos) Engraso cada molde con aceite vegetal con una brocha de cocina, luego espolvoreo con harina, pongo un círculo de pergamino en el fondo.

De la masa total de la masa preparada, separe con cuidado pequeños trozos, del tamaño de 1/3 del molde.

Entonces, los formularios están llenos 1/3. Cúbralos con una toalla y déjelos otros 30-40 minutos para que suba la masa.

Mientras tanto, separe las dos claras de huevo de las yemas.

Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas, luego agregar gradualmente el azúcar y continuar batiendo hasta que la masa proteica se vuelva espesa y viscosa.

Agregue el azúcar en porciones pequeñas, sin dejar de batir a alta velocidad.

Horneamos pasteles con fruta confitada.

Los pasteles de Pascua bien adaptados se envían al horno, precalentados a 180 C. Tomará de 40 minutos a 1 hora hornear pasteles de Pascua (los pasteles de Pascua pequeños se hornean más rápido). No se debe abrir el horno durante los primeros 20 minutos de horneado, ya que la masa de levadura puede asentarse por un cambio repentino de temperatura.

Verificamos la preparación de los pasteles de Pascua con un pincho largo de madera o un palillo de dientes. Debe salir seco por el punto más alto de la tarta. Ya están listas estas tortas, las puedes sacar.

No se apresure a sacar inmediatamente los pasteles de Pascua de los moldes: déjelos 10 minutos y ellos mismos se “apartarán” de la superficie de los moldes, solo necesita darle la vuelta al molde para que salten. Los pasteles de Pascua son importantes para que se enfríen adecuadamente. Esto no debe hacerse en una posición de pie recta, sino "acostado de lado". Cubra los pasteles con frutas confitadas con una toalla por completo, con la cabeza. Déjalos enfriar hasta que estén tibios.

Untamos los pasteles de Pascua enfriados con glaseado blanco como la nieve (es conveniente usar una espátula de repostería para esto).

Tenía a mano semillas de girasol en glaseado de colores, que encajaban perfectamente.

Otra opción para un delicioso pastel de Pascua es el pastel de crema. Grabé una receta de video detallada para usted y la publiqué en nuestro canal de YuoTube, ¡les deseo una agradable visualización!

¡Felices Pascuas! Estaré encantado de recibir cualquier comentario sobre la receta, espero preguntas y comentarios. Sería muy interesante ver qué tipo de pasteles obtienes de esta receta.

¡Buen provecho!

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