Cómo salar los champiñones porcini para el invierno en casa. Recetas paso a paso con fotos sobre cómo salar champiñones porcini en casa Recetas de salazón de champiñones porcini en casa

Las setas son el producto más popular que da la temporada de otoño. Coleccionarlos es un placer, y los platos preparados son tan variados que gustará a todo el mundo. La mejor manera de cosechar para el invierno será salar los hongos porcini en casa.

La característica principal de los champiñones es que se pueden freír, hervir, encurtir, secar, salar. Los hongos porcini son sabrosos y saludables, por lo que tienen un valor especial.

Receta clásica de salazón

Para encurtir las claras según la receta clásica, primero límpielas de arena del bosque, hojas, escombros y enjuáguelas bien.

Ingredientes

Porciones: 30

Champiñones blancos 3 kg
hojas de grosella y cereza 100 gramos
eneldo, hojas de rábano picante 100 gramos
para la marinada
sal de roca 6 arte. yo
hojas de grosella 6 piezas
clavel 8 piezas
granos de pimienta negra 8 granos
hoja de laurel 4 hojas

Por porción

Calorías: 24 kcal

Proteínas: 3g

Grasas: 0,5g

Carbohidratos: 2 gramos

2 en punto 10 minutos. Vídeo receta Imprimir

Colocar las claras en un bol y cubrir con agua. Asegúrese de agregar sal y especias.

Cocine no más de media hora. Luego enjuague con agua fría, colóquelo en un colador y espere hasta que se seque.

En el fondo de los frascos yacían algunas hierbas lavadas, luego las tapas blancas hacia abajo. La siguiente capa es nuevamente hierbas picantes y champiñones.

Cubra los recipientes con un paño (sin agregar colorantes) y coloque una carga encima.

Comprobar que queda salmuera en la superficie de los salados. Si no hay suficiente salmuera, agregue agua hervida enfriada.

Los hongos porcini para el invierno según el método clásico estarán listos para usar en 2-3 días.

Cómo salar los champiñones porcini para el invierno en frascos

Para disfrutar de los hongos porcini no solo durante la temporada de recolección, sino también en invierno, lo mejor es encurtirlos o marinarlos en frascos en frío o en caliente.

manera fría

Ingredientes:

1 kg blanco;
30 g de sal de roca;
2-3 ramitas de pinceles de eneldo;
3-5 hojas de lavrushka.

Metodo de cocinar:

Remoje los champiñones primero. Para hacer esto, colóquelo en un recipiente de esmalte con agua durante un día.
Prepare frascos de vidrio, en los que coloque los champiñones en capas, alternando con las hierbas.
La capa superior debe ser salmuera. Si no es suficiente, agregue agua fría (necesariamente hervida).

manera caliente

Ingredientes:

1 kg blanco;
1-2 hojas de laurel;
3-4 granos de pimienta negra;
2-3 dientes para la conservación;
1 sombrilla de eneldo.

Cómo cocinar:

Preparar una salmuera a partir de las especias y especias indicadas. Ponga las claras en la salmuera hirviendo.
Cocine por no más de 15 minutos a fuego lento. Remueve constantemente y retira la espuma resultante.
Después de que haya transcurrido el tiempo, deje que los champiñones se enfríen un poco y luego se descomponen en frascos preesterilizados.
Para mantener los champiñones por más tiempo, vierta un poco de sal en los frascos, ordene y póngalos en un lugar oscuro y fresco.

Las claras saladas según esta receta se pueden consumir después de 1,5 meses, y la vida útil es de aproximadamente 9 meses.

Para que los champiñones marinados en frascos u otros recipientes se almacenen el mayor tiempo posible, se deben observar las siguientes reglas.

Régimen de temperatura . La temperatura de almacenamiento debe ser de 6 a 8 grados, por lo que es mejor almacenar los pepinillos en un sótano fresco.
falta de luz solar . La habitación debe estar lo más oscura posible, pero al mismo tiempo bien ventilada.
Cantidad de salmuera . Preste especial atención a comprobar la salmuera en el contenedor de hongos. Debe cubrirlos por completo. Si no es suficiente, agregue salmuera con el cálculo de 1.5-2 cucharadas. yo sal de roca por 1 litro de agua hervida y enfriada.

Los platos cocinados con hongos porcini son deliciosos y muy saludables, ¡así que prepárate para el invierno y come alimentos saludables!

La salazón es una de las formas más tradicionales de recolectar hongos para uso futuro. Es especialmente fácil cosechar hongos que no tienen jugo cáustico y, en consecuencia, no requieren una preparación prolongada con este método. Entonces, si no sabe cómo salar los champiñones porcini para el invierno y nunca los ha salado, entonces esto no es un problema: después de haber estudiado la tecnología y las recetas de cocina, seguramente podrá hacer frente a esta tarea.

Características de la tecnología

Salar los hongos porcini, como ya se mencionó, es un asunto simple. Sin embargo, conocer las características de la tecnología no está de más. Esto le permitirá cocinar un refrigerio verdaderamente sabroso y seguro.

El lugar donde se recolectan los hongos porcini es importante. Las áreas de bosques de pinos ubicadas a una distancia relativamente pequeña de las carreteras transitadas y las zonas industriales se consideran inadecuadas. La razón radica en la capacidad de los hongos para absorber y acumular sustancias tóxicas, incluidas las sales de metales pesados. Tales hongos no son aptos para la comida. Por lo tanto, para la salazón, los hongos deben recolectarse lejos de los asentamientos. Por la misma razón, no deben comprarse de manos de extraños, pues no se sabe qué lugar eligieron para la “cacería tranquila”.
Los hongos porcini pertenecen a la primera categoría y no requieren un remojo prolongado. Sin embargo, también necesitan un tratamiento previo. El procesamiento en frío consiste en limpiar los hongos de los desechos y la suciedad del bosque, eliminar las áreas dañadas, lavarlos, clasificarlos y cortarlos en pedazos si los hongos son muy grandes. El tratamiento térmico consiste en hervir los champiñones en agua salada. A veces se requiere un procesamiento mínimo, cuando el agua con champiñones se hierve y se drena. A veces, los champiñones se hierven durante 15 a 20 minutos, dependiendo de su tamaño. Las instrucciones detalladas sobre el grado de procesamiento están disponibles en las recetas.
Agregar una pequeña cantidad de ácido cítrico a los champiñones durante la salazón ayudará a preservar su color. Por lo general, 2 g de ácido son suficientes para un kilogramo de champiñones. Además, mejorará su seguridad y les dará una acidez agradable, apenas perceptible.
También es importante la preparación de un recipiente para salar los champiñones. Tradicionalmente, se salan en barricas o tinas, preferiblemente de roble. Antes de salarlos, se lavan, se llenan con una cuarta parte de agua caliente y se dejan un rato. Algunas personas colocan un objeto de metal caliente en el agua para mantener el agua caliente durante más tiempo. Luego se drena el agua y se espera a que el barril se seque. También puede encurtir los champiñones en cubos y ollas esmaltados, en los que es suficiente hervir agua antes de eso. Los bancos son la opción más común de los ciudadanos. Necesitan ser esterilizados en el horno o al vapor.
No puedes comer champiñones porcini en escabeche de inmediato. Dependiendo del método de salazón, debe esperar de 20 a 40 días. El decapado en caliente le permite probar los champiñones un poco antes, el decapado en frío lleva más tiempo.

Puede almacenar hongos porcini salados solo en un lugar fresco, a una temperatura que no supere los 8 grados. En las zonas rurales, la mayoría de las veces se sirven en una bodega, la gente del pueblo se ve obligada a usar un refrigerador.

Cómo salar los champiñones porcini en frío

Ingredientes (por envase de 10 litros):

champiñones blancos - 5 kg;
sal de roca - 120 g;
ajo - 10 dientes;
hojas de roble - 25 piezas;
hojas de cerezo - 25 piezas;
sombrillas de eneldo - 10 piezas;
hojas de rábano picante - 6 piezas

Receta para la ocasión::

Metodo de cocinar:

Pelar los champiñones, seleccionar los más pequeños para salarlos, cortar los grandes en varios trozos o dejar solo las tapas.
Ponga los champiñones en agua ligeramente salada (una cucharadita por 2 litros de agua), caliéntelos sin hervir.
Escurrir el agua, dejar que los champiñones se sequen un poco.
Pelar el ajo, cortar en platos delgados.
Divida las inflorescencias de eneldo en ramitas delgadas con semillas.
Vierta agua hirviendo sobre las hojas de rábano picante, roble y cereza junto con eneldo.
Prepare un recipiente de salmuera. Coloque una hoja de rábano picante en el fondo, vierta una cucharada de sal.
Coloque los champiñones en capas, rocíe cada capa con sal, cambie con eneldo, ajo y hojas picantes. Use al menos una cucharada de sal por kilogramo de champiñones. En la parte inferior, es mejor poner los champiñones más grandes con las tapas hacia abajo.
Cubra la capa superior con una gasa. Puedes espolvorear un poco de mostaza seca por encima para evitar que los champiñones se enmohezcan, pero esto no es necesario. Coloque un plato o un círculo plano sobre los champiñones, presione hacia abajo con una carga. Si es necesario, la salmuera, si se libera demasiado, se puede drenar y el espacio vacío se llena con hongos nuevos.

Puede comer hongos porcini salados en frío solo después de 40 días. Antes de eso, deberán lavarse bien con agua corriente.

Cómo salar los champiñones porcini de forma picante

Composición (por 3 l):

champiñones blancos - 3 kg;
sal - 100 g;
agua - 2 l;
clavos - 10 piezas;
semillas de eneldo - 10 g;
guisantes de pimienta de Jamaica - 10 piezas;
hojas de grosella - 6 piezas

Metodo de cocinar:

Hierva el agua agregándole dos cucharadas de sal.
Ponga el eneldo, los clavos y los pimientos en el agua, sumerja los champiñones en ella y cocine durante 15-25 minutos hasta que los champiñones se asienten en el fondo y la salmuera se vuelva clara.
Vierta las hojas de grosella en agua hirviendo.
Eche los champiñones en un colador y enfríe, guarde la salmuera.
Extienda los champiñones en capas en un recipiente de esmalte, cerámica o madera, espolvoree con sal y cambie con hojas de grosella.
Vierta los champiñones con salmuera, midiendo medio litro. Poner en el frigorífico o sótano, después de cubrir con una gasa o una tapa de plástico.

De esta forma, puedes salar los champiñones porcini en tarros. En concreto, la cantidad de ingredientes indicada en la receta es suficiente para llenar una jarra de tres litros o tinajas de tres litros. Los champiñones salados de esta manera se pueden comer después de tres semanas. Lavarlos antes de servir. Para una mejor conservación de los champiñones durante la salazón en frascos, puede verter un poco de aceite vegetal encima.

Cómo salar los champiñones porcini en tarros: una receta sencilla

Composición (por 9 l):

champiñones blancos - 5 kg;
sal de roca - 0,25 kg;
vegetal o ghee - 0.18 l.

Metodo de cocinar:

Lavados y cortados en trozos pequeños, ponga los champiñones en agua, disolviendo la sal (50 g de sal por 5 litros de agua).
Hervir los champiñones hasta que estén medio cocidos (para ello es necesario que se cocinen durante unos 10 minutos).
Enjuague los champiñones en agua corriente. Cuando el agua drene, trasládelos a jarras de litro o tres litros, rociando sal cada 5 cm (se debe usar al menos una cucharada de sal por jarra de litro, pero no más de una cucharada y media).
Hierva las tapas de plástico, dóblelas por la mitad y otra vez por la mitad; volverán a saltar. Coloque una de esas tapas encima de los champiñones en cada frasco, presiónelos hacia abajo, cerrando cada frasco con una tapa de nailon con agujeros (estos se usan generalmente para drenar el agua de los frascos durante la conservación). Dejar durante dos semanas en un lugar fresco.
Retire las tapas de los frascos, vierta los champiñones encima con aceite. Cierra con tapas de plástico limpias y sin agujeros. Dejar conservar en el frigorífico.

Se puede extraer una muestra de hongos un par de semanas después de la última manipulación.

Cada reino debe tener su propio gobernante. En el reino de los ciegos, como se sabe por el folclore, es un ladrón, y en el reino de los hongos, por supuesto, un hongo blanco o un boletus. No necesita presentaciones especiales, y alrededor de dos docenas de nombres dialectales de este hongo, que se pueden escuchar en varias partes de Rusia, son más elocuentes que muchas enciclopedias de hongos. Algunos nombres insinúan las características de su apariencia, otros, las propiedades después del procesamiento, pero todos dicen lo mismo: el boletus ha sido familiar para las personas durante mucho tiempo, y no solo para los duros eslavos. Se sabe que ya lo disfrutaban los antiguos romanos, quienes, como sabéis, sabían mucho de buena comida.

Pues del consumo de un delicioso producto de temporada, solo un paso, al deseo de prepararlo para el invierno, si es posible, conservando no solo las propiedades y cualidades, sino también el sabor. Y como la única forma de conservar el hongo porcini en la antigüedad era su salazón, con algunos cambios y variaciones ha sobrevivido hasta nuestros días, conservando su lugar junto a la ahora popular congelación que venía del cultivo industrial de hongos.

Algunas recetas para salar los champiñones porcini

No hay necesidad de insistir en los beneficios de los hongos. Al final, nuestros antepasados fueron personas sabias y no perderían el tiempo en proporcionarse para el futuro un hongo inútil, aunque tres veces sabroso. Y aunque ahora en muchas familias no existen grandes tinas, como aquellas en las que antaño se conservaban en escabeche elegantes setas y se guardaban hasta el invierno, los resultados de este encurtido encajan a la perfección en tarros de cristal. Aquí hay una de esas recetas:

hierva agua y sumerja los champiñones lavados y limpios de la tierra del bosque (basado en 1 cubo). Si lo desea, puede cortar las piernas de las tapas y / o cortarlas por la mitad o en varias partes.
cuando hierva, poner en un colador y enfriar con agua corriente, luego secar dándole la vuelta varias veces.
llénelos hasta el tope con frascos preparados previamente con un volumen de al menos 1 litro. u otro recipiente, colocando bien los champiñones con sus sombreros hacia arriba en varias capas y rociando cada capa con sal, preferiblemente sin yodo. Idealmente, esta receta lleva 2 cucharadas. sal.
cubra con tapas secas y tritúrelas con algo de presión, hasta un vaso de agua o con piedras pequeñas.
cinco días después, cuando los champiñones se asienten y haya espacio en los frascos, agregue los champiñones frescos allí y vierta la mantequilla tibia derretida.
enviar a un lugar fresco y seco.

Antes de comer tales hongos, deben remojarse durante una hora en agua fría y luego enjuagarse con agua corriente. Aquellos champiñones que se han salado durante mucho tiempo deben remojarse por más tiempo. El tiempo máximo de remojo es de un día.

La siguiente receta se llama "clásica" en muchos libros de cocina. Quién sabe, ¿tal vez fue allí donde nuestros antepasados lejanos salaron deliciosos champiñones en el largo invierno? Se parece a esto:

coloque los champiñones preparados (procesados) en un recipiente, sal y déjelos por un día, revolviendo ocasionalmente.
en un día comenzarán a soltar jugo, que debe escurrirse a través de un colador en una cacerola, calentarse un poco y, tan pronto como se caliente, verter champiñones sobre ellos.
el segundo día, repita el mismo procedimiento, pero haga que la temperatura de calentamiento del jugo sea un poco más alta que antes.
haz lo mismo al tercer día, calentando el jugo para que esté caliente.
después de tres días, hervir los champiñones con el jugo.
enfríe, luego coloque los sombreros en el recipiente preparado (lo mejor de todo, en una tina de roble, pero si no, en cualquier otro), vierta el jugo en el que se hirvieron y caliente el aceite de girasol, luego átelo con una bolsa y enviarlo para su almacenamiento.

Antes de comer, los hongos porcini empapados de esta manera deben remojarse durante cuatro horas en agua fría, luego calentarlos, drenar el agua y realizar este procedimiento tres veces, cada vez cambiando el agua. Solo después de eso se recomienda comer.

Los champiñones se pueden salar no solo "al por mayor, sino también al por menor". Aquí hay una receta, por ejemplo, ofrecida por amas de casa experimentadas para encurtir un kilogramo de hongos porcini:

los champiñones jóvenes, fuertes e intactos deben limpiarse y lavarse bien.
cortar en rodajas finas, poner en un bol y sazonar con sal.
déjelos reposar por un tiempo (pero hasta que suelte el jugo), luego póngalos bien apretados en el recipiente seleccionado y preparado.
espolvorear encima de 150 gr. Sal, átelo bien con una gasa y colóquelo en un lugar seco y frío.

"Frío, caliente, seco..."

Una de las cualidades por las que todas las generaciones de amas de casa valoraron los hongos es su versatilidad y susceptibilidad a diversos métodos de procesamiento y cosecha. Además de en salazón, se pueden escabechar, secar, congelar... E incluso estas setas se pueden salar de diferentes formas:

manera fría
caliente.
seco.
blanqueado

Algunos métodos requerirán mucha diligencia y tiempo de su parte, mientras que otros son increíblemente simples, como, por ejemplo, blanqueado. Y aunque no es muy popular en comparación con otros métodos, merece atención. Todo lo que necesitas es:

limpiar y enjuagar 1,5 kg. champiñones blancos.
colóquelos en un colador y sumérjalos en agua hirviendo durante 8 minutos.
enfríe rápidamente con agua corriente y colóquelo en un recipiente preparado.
sal (para 1,5 kg de champiñones necesita 75 g de sal), agregue especias: semillas de eneldo, raíz de rábano picante, hojas de grosella negra, apio y ajo a su discreción y al gusto.
deje la pieza de trabajo durante 10 días para la cocción final, después de lo cual puede enviarse para su almacenamiento.

El método seco de salar los champiñones también es simple:

2 kilos pele los champiñones, córtelos en láminas finas, extiéndalos sobre una tabla o papel y séquelos un poco.
Lave las rodajas secas y mézclelas en un recipiente, agregando un poco de sal si lo desea.
coloque hojas de roble, grosella negra y cereza en el fondo y los lados en frascos secos y limpios, al gusto, pero no más de 5 piezas. Luego, firmemente, para excluir el aire, coloque los champiñones, alternando cada capa con sal.
Cierra herméticamente los frascos con tapas de metal.

El método de salazón en caliente implica los siguientes pasos:

poner agua con sal a hervir.
poner en ella 1 kg. champiñones y cocine, revolviendo regularmente. Tan pronto como aparezca la espuma, retírela y agregue las especias: 3 clavos, 1 hoja de laurel, 3 pimienta de Jamaica (o negra) en polvo, 5 gr. (1 manojo) de eneldo seco, opcional - 2 hojas de grosella negra. Cocine todo por otros 25 minutos. Si las hojas de grosella no se usan en la marinada, entonces todo esto debe cocinarse durante unos 15 minutos.
tan pronto como la salmuera se ilumine y se vuelva transparente, y los champiñones estén en el fondo, apague el fuego y enfríelos, transfiriéndolos a un recipiente (pero no más de 3 horas).
luego poner los champiñones bien apretados en frascos, espolvorear con sal (30 gr., o 2 cucharadas) y cerrar. En una versión de esta receta popular, también se propone verter los champiñones con la salmuera en la que se cocinaron. En un mes y medio, los champiñones estarán listos y se pueden enviar para su almacenamiento a largo plazo a una temperatura de +8. Sin embargo, deben almacenarse por no más de 9 meses.

En la época soviética, este método era más simple: los champiñones se hervían durante 5 a 8 minutos, luego se fusionaban, se enfriaban y se colocaban en tinas hasta la parte superior de la siguiente manera: especias - champiñones - sal. Como especias, se propuso utilizar, además de los condimentos antes mencionados, también 2 gr. canela.

Finalmente, el método de salazón que más tiempo consume es el frío. Lo ideal es que necesite un recipiente de madera, preferiblemente de roble, pero si no lo hay en la finca, puedes utilizar buenos botes de cristal antiguos. Este método requiere 1 kg. hongos y las siguientes acciones:

clasifique los hongos recolectados (comprados), seleccione especímenes jóvenes e intactos, lávelos, límpielos bien y corte las raíces. Esta regla es relevante para todos los métodos de salazón. Cuanto más saludables y jóvenes sean los champiñones salados, mejor conservarán su sabor.
viértalos con agua fría y déjelos en remojo durante tres días, revolviendo regularmente y cambiando el agua dos veces al día. Si hace calor, remoje los champiñones porcini durante no más de dos días, de lo contrario se enmohecerán. Es cierto que en algunas recetas puede encontrar la opinión de que un día es suficiente para tal remojo.
después de tres / dos días, escurra los champiñones y déjelos escurrir.
escaldado con agua hirviendo lavado: 1-2 goles. ajo, 10 uds. hojas de cerezo y roble, semillas (o 3 ramitas) de eneldo seco. Alternativamente, puede agregar 7 guisantes de pimienta de Jamaica y 5 laureles al condimento. hojas, y en los días de la URSS, las amas de casa agregaban pimiento rojo a esto.
coloque toda la pieza de trabajo en un plato / tina preparada y escaldada con agua hirviendo en el siguiente orden: parte de los condimentos - champiñones con tapas hacia arriba (espesor de la capa - de 5 a 7 cm) - sal a razón de no más del 5% del peso de los champiñones (es decir, por 1 kg los champiñones no toman más de 50 gramos de sal), agregue el ajo y los condimentos nuevamente, luego una nueva capa de champiñones hasta que el recipiente se llene hasta la parte superior, luego cubra con una paño limpio (gasa o servilleta de lino), poner un escudo y opresión en forma de piedra lavada y envuelta en gasa.
mientras los champiñones se salan, es necesario controlar la salmuera. Tan pronto como aparezca, debe escurrir una pequeña cantidad y llenar el espacio restante con champiñones nuevos, agregando sal y especias por encima (también puede encontrar una receta en la que, por el contrario, se recomienda agregar agua salada) . Si aparece moho, retírelo con una cuchara de madera. De acuerdo con una de las opciones de la receta, también es necesario lavar el escudo y la tela a diario.
después de 40 días, el plato estará listo y se puede enviar a un lugar fresco para su almacenamiento. Si se elige un balcón como tal lugar, es mejor almacenar champiñones salados allí hasta las heladas.

En la época soviética, cuando se usaba este método, las amas de casa tapaban herméticamente el barril/la tina en dos o tres días, tan pronto como aparecía la salmuera, y se añadían 10 litros de agua a través del orificio de la lengua. agua, en la que previamente se diluía medio kilogramo de sal, luego se cerraba el orificio y se trasladaba también el barril a un lugar frío. Después de 25-35 días, los champiñones ya se pueden comer.

Sin embargo, cada ama de casa tiene muchas de sus propias recetas para salar los hongos porcini, que se pueden encontrar en varios foros de Internet. ¿Por qué, por ejemplo, este método que usa vinagre es malo?

hierva los champiñones preparados en una cacerola, agregue sal al gusto, retire la espuma.
después de hervir, agregar 5 laureles envueltos en una bolsa de gasa. hojas, 1 diente, 7-10 uds. granos de pimienta negra y 1 cdta. cubierto con semillas de eneldo.
cocine en tal marinada durante una hora y media y durante 15 minutos. antes del final, agregue 1 cucharada. una cucharada de vinagre al 9%.
luego extienda los frascos resultantes, cierre las tapas y guárdelos en un lugar fresco.

¿O así, usando estragón (estragón) y chalotes?

1,5 kilos Clasifique los champiñones, límpielos de los desechos del bosque, lávelos y córtelos en rodajas (si se capturan especímenes grandes). Los pequeños se pueden dejar enteros.
calentar agua en una cacerola grande, agregar 80 gr. sal común sin yodo, espere hasta que se disuelva, agregue los champiñones, llévelos a ebullición y cocine a fuego medio durante 15-20 minutos.
Atrapa los champiñones hervidos con una espumadera y distribúyelos entre los recipientes ya preparados.
en la segunda sartén, prepare la marinada: para 1 litro de agua - 10 gr. sal, 1 cucharadita granos de pimienta negra y estragón, 2 ramas de eneldo (preferiblemente demasiado maduro, con semillas), 2 hojas de rábano picante, 1 cabeza de ajo pelada, dividida en dientes, pelada y cortada en 4 partes 2 cabezas pequeñas de chalotes. Lleve esta mezcla a ebullición.
vierta los champiñones con él, enrolle con tapas esterilizadas, deje enfriar y vuelva a colocar en un lugar fresco. En un par de días el plato está listo.

Sus recetas para encurtir hongos porcini existen no solo entre amas de casa experimentadas, sino también en casi todas las áreas donde se encuentran. Aquí, por ejemplo, es cómo se salan para el invierno en el norte de la región de Tomsk:

un balde de champiñones de cualquier volumen se vierte con agua para que cubra los champiñones.
agregue 1-2 cucharadas. cucharadas de sal gruesa y ¼ de cucharadita. ácido cítrico.
todo esto se lleva a ebullición y se hierve durante 5-10 minutos, hasta que el hongo se asiente a unos 2/3 de su volumen inicial.
drenan el agua y, mientras los champiñones se enfrían, preparan la salmuera más simple: disuelva la sal en agua hervida a su gusto. Opcionalmente, puede agregar ingredientes tradicionales en forma de lavrushka y granos de pimienta.
los champiñones enfriados se transfieren a frascos, se vierten con salmuera y se cubren con tapas.

En algunas regiones, los hongos porcini se salan en conjunto con otros hongos comestibles: russula, champiñones blancos y negros, robles, boletus de abedul, hongos polacos, etc. Al mismo tiempo, intentan mezclar hongos con hongos tubulares; se cree que estos últimos le dan a los primeros un sabor picante especial. Se utilizan especias tradicionales: raíz de rábano picante, hoja de laurel, granos de pimienta negra y eneldo, y sal, en una dosis de 40 gr. por 1 kg. tal mezcla de champiñones.

Conclusión

Como puede ver, hay una gran cantidad de recetas para salar los hongos porcini, que no son muy complicadas y están al alcance de cualquiera, incluso de una joven anfitriona novata. La principal diferencia entre ellos es la composición de la salmuera / adobo, y cualquier receta le da su propio sabor único a los champiñones salados para el invierno. Por ejemplo, en el método de salazón "caliente", puede usar cilantro, y con salazón en frío, diversifique el sabor del futuro plato usando 2 hojas de rábano picante y 1 manojo pequeño de tomillo. Sin embargo, es importante no solo poder asegurar los suministros, sino también distinguir un hongo bueno de uno malo. En principio, este deber recae en los asalariados originales, los hombres, pero a menudo las azafatas modernas van a recoger hongos con gran placer. Por lo tanto, nos parece que sería muy apropiado completar el material sobre el encurtido de hongos porcini con consejos sobre cómo distinguirlos, por ejemplo, de los hongos amargos o de las agallas jóvenes.

Entonces, hay dos formas de distinguirlos: lamer el sombrero o examinar el lugar del corte. La tapa del hongo biliar será amarga, mientras que la tapa del boletus tendrá un sabor agradable. Se diferenciará de la amargura en que la pierna después del corte permanecerá blanca, mientras que en su contraparte cambiará de color. Y si lo miras de cerca, puedes ver un patrón de malla apenas perceptible, que el boletus no tiene.

Finalmente, el axioma es la regla de preparación y salazón de cualquier tipo de champiñones, sin excluir las setas. Todos ellos deben ser jóvenes, intactos, sin agujeros de gusano ni manchas de descomposición y cuidadosamente procesados (limpiados y lavados). Lo mejor es elegir ejemplares pequeños para la salazón, para no molestarse en cortarlos. Si tiene que encurtir hongos grandes, entonces deben cortarse en varias partes, o al menos separar el tallo de la tapa. Los platos en los que se supone que se salan deben estar limpios, esterilizados, sin grietas ni astillas. Si se usan recipientes de madera para salar, entonces deben remojarse previamente por un tiempo. Solo si se cumplen estas condiciones, puede estar seguro de que en invierno obtendrá un plato excelente, sabroso y muy saludable.

Cada año, con el inicio del período de otoño, los recolectores de hongos comienzan a ir al bosque en busca de hongos. Los más favoritos entre la amplia variedad son los champiñones y los champiñones, estos últimos se pueden freír, hervir, guisar, hornear, marinar. Considere cómo salar los hongos porcini en casa.

Esta receta para salar los champiñones porcini es bastante simple, no llevará mucho tiempo y esfuerzo implementarla. Primero, preparamos los ingredientes.

Para un kilogramo de champiñones necesitarás:

sal - alrededor de 30 gramos;
hoja de laurel - alrededor de 5 piezas;
eneldo - alrededor de 3 sombrillas;
pimienta de Jamaica - alrededor de 5 guisantes.

Ahora vayamos directamente a la cuestión de cómo salar los champiñones porcini. Para hacer esto, debe realizar en etapas:

Limpiamos los champiñones y los llenamos con agua limpia por un día.
La salazón se lleva a cabo exclusivamente en recipientes de madera o vidrio; esta es una regla importante, de cuya observancia dependerá el sabor de los espacios en blanco.
Coloque los champiñones en dos capas en el fondo del recipiente, espolvoree con especias y sal. De manera similar, coloque las filas restantes y sazone más, la última capa también se sala.
Cuando todo esté listo, coloque una tabla o plato encima del contenedor, sobre el cual deberá colocar la carga.

Dos días después, los champiñones deberían comenzar a secretar jugo. Necesita ser drenado, pero no todo. El espacio libre que aparece debe llenarse con champiñones frescos. Sucede que el jugo no se destaca o es muy pequeño.

En este caso, se debe colocar una carga más pesada encima del contenedor. Recuerde que el método de salazón en frío se puede usar si los espacios en blanco se van a comer dentro de 1,5 meses. Estos hongos porcini no se pueden guardar para el invierno, solo son adecuados para bocadillos por un corto período de tiempo.

receta con ajo

Esta opción de salazón también es fría, pero con ingredientes ligeramente diferentes. La composición está diseñada para un recipiente de 10 litros:

champiñones - 5 kilogramos;
sal - alrededor de 140 gramos;
ajo - 1 cabeza;
hojas de roble - 30 piezas;
hojas de cerezo - 28 piezas;
eneldo - alrededor de 10 paraguas;
rábano picante - 6 hojas.

Etapas de trabajo:

Lo primero que debe hacer es preparar los champiñones: pelar, lavar, seleccionar los mejores, cortar en trozos.
A continuación, debe ponerlos en agua salada previamente, no puede hervir los champiñones, pero solo necesita calentarlos ligeramente.
Escurra el líquido, deje que los champiñones se sequen bien.
Pelar el ajo, cortarlo en rodajas finas.
Divide las sombrillas de eneldo en ramas delgadas.
Prepare un recipiente para salar. Extienda hojas de rábano picante en el fondo, vierta 1 cucharada de sal.
Coloque con cuidado los champiñones, no olvide espolvorear cada capa posterior con especias y sal.
Cubrir la última capa de champiñones con una gasa. Se recomienda espolvorear mostaza seca encima; este es un tipo de protección contra el moho, no es necesario realizarlo. Presione el contenedor hacia abajo con una carga pesada.

Dichos champiñones en escabeche deben refrigerarse. Estará disponible en un mes.

salazón en caliente

Si planea guardar los champiñones porcini salados hasta el invierno, ¡entonces esta receta es justo lo que necesita! Una receta simple y al mismo tiempo deliciosa puede ser realizada incluso por la anfitriona que nunca se ha ocupado de salar los champiñones porcini en casa. Lo más importante es tener todo lo necesario a mano.

Por kilogramo de espacios en blanco necesitará:

clavo - 3 yemas;
eneldo - 1 paraguas;
sal común - 2 cucharas grandes;
pimienta - 3 guisantes.

Esta receta de champiñones para el invierno prevé la presencia de salmuera, por lo que las especias anteriores deben arrojarse al agua y hervirse. Luego, los champiñones se colocan cuidadosamente en el agua, se cocinan durante quince minutos. Revuelva constantemente y elimine la espuma de la superficie de la salmuera. Los champiñones listos deben asentarse más tarde en el fondo del recipiente; esto se convertirá en una señal para dejar de cocinar.

Retire los champiñones de la salmuera y déjelos enfriar por completo. Después de que se puedan colocar en frascos limpios, asegúrese de espolvorear con sal en la parte superior y atornille la tapa con fuerza. Esta receta para cocinar en caliente le permite darse un festín con los espacios en blanco después de 1,5 meses.
La vida útil de los champiñones de cualquier opción de salazón no es más de 9 meses.
Salazón en tarros
No todas las recetas de hongos permiten cosecharlos para el invierno. ¡Con este método de salazón, puede abastecerse de su golosina favorita para el futuro!
Ingredientes para 9 litros:
champiñones - 5 kilogramos;
sal común - 50 gramos;
aceite vegetal - 0,18 litros.

Cómo hacer:
Enjuague y corte los champiñones en trozos pequeños, vierta agua, agregue sal (50 gramos).
Hervir: tomará unos 10 minutos.
Enjuagar. Cuando drene el exceso de líquido, transfiéralo a un frasco, espolvoree cada 5 centímetros de champiñones con sal.
Hervir las tapas de plástico.
Cierre cada frasco con una tapa de plástico con agujeros. Dejar en esta posición durante dos semanas en el frigorífico.
Retire las tapas, vierta aceite vegetal refinado encima. Enrollar con tapas de hierro. Conservar en bodega o frigorífico.

Tales espacios en blanco para el invierno en los bancos no se deteriorarán durante mucho tiempo.
Embajador vía seca
¿Alguna vez se preguntó cómo puede encurtir hongos porcini para el invierno? Este es un plato muy popular. Tales hongos se consideran incluso más sabrosos que los en escabeche.
Este método de recolección es un método bastante fácil. La salazón en seco es conveniente porque no implica hervir y remojar, todo es mucho más simple.

Lo que necesitas para completar la receta:
champiñones frescos - alrededor de 2 kilogramos;
sal gruesa - 300 gramos;
hojas de roble - 5 piezas;
hojas de cerezo - 5 piezas;
grosella negra (hojas) - 5 piezas.

Todas las recetas para el invierno sugieren lavar bien los champiñones. Antes de la salazón en seco, esto no debe hacerse, solo necesita limpiar los restos del bosque y limpiarlos con un paño húmedo. Corte todo el daño en el cuerpo del hongo y elimine los lugares del agujero de gusano, si corresponde. Corte los champiñones en plásticos: cuanto más delgados, mejor, séquelos ligeramente en el horno.
Para que la salazón de los hongos porcini sea un éxito, colóquelos en un recipiente, espolvoree con sal y mezcle bien con las manos. Coloque los ingredientes en frascos esterilizados: una capa de champiñones, luego hojas de grosella, roble y cerezo. Poner en capas hasta que se agoten todos los componentes: la capa superior se debe espolvorear con sal y las latas se pueden enrollar. Asegúrese de almacenar en un lugar oscuro y frío. Será posible comer en cuarenta y cinco días.