Cosecha de pipas de ajo para el invierno. Recetas para cocinar flechas de ajo: ¡en coreano, pasta, sopa! Flechas de ajo en escabeche en coreano

"Pipas" de ajo salado

(publicación demasiado antigua para responder)

Ekaterina Sorokina

2005-06-22 17:03:06 UTC

¡Buen día a todos!
quizás
¿Es correcto llamar ESTO - "tallos de flores"? :)) Y no dan recetas.
Alguien me puede decir como preparan esta rica? Yo estaré muy contento.
Ahora es el momento de sacarlos

Hasta luego, Ekaterina.

2005-06-25 20:25:01 UTC

¡Hola Ekaterina!

Miércoles 22 de junio de 2005 22:03, le escribiste a Todos:

ES> Los daguestaníes venden "pipas" de ajo salado en nuestro mercado. (O
ES>
ES>
ES>
ES> "pipas" en ajo, y da pena tirarlas ;)

En Internet encontré esta receta: "flechas de ajo en escabeche". ¿talves esto?

==========
Para un bote de 700 gramos:
250~300 g de dientes de ajo tiernos, 18~20 g de sal, 18~20 ml de vinagre al 4 %, 1,5 tazas
agua

Las flechas de ajo deben tomarse jóvenes, con flores que aún no hayan florecido. Cómo
cuanto más vieja es la planta, más duras y "venosas" se vuelven las flechas. En las viejas flechas
puede usar solo las partes superiores, aún blandas, que se encuentran
más cerca de la flor.
Lave los dientes de ajo, corte las cabezas de las flores y córtelos en 3 a 5 piezas.
cm.

Sumerja las piezas cortadas en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Luego vierta el agua hirviendo
y remojar el ajo en agua fría para que se enfríe.
En el fondo del frasco, ponga una ramita de eneldo (si es posible) y colóquelo bien
flechas Encima, puedes poner otra ramita de eneldo.
Prepare la salmuera: disuelva la sal en agua hirviendo, enfríe, agregue vinagre.
Vierta la salmuera fría sobre el ajo. Ponga la opresión encima.

La proporción de productos para salmuera al fermentar una gran cantidad de flechas.
ajo: para 1 litro de agua - 50 g de sal y 50 ml de vinagre al 4%.

La fermentación a temperatura ambiente debe comenzar el tercer o cuarto día y
dura 10~14 días.
Durante el proceso de fermentación, es necesario retirar periódicamente la película resultante y
añadir salmuera si es necesario (ya sin vinagre).
Guarde el producto terminado en el refrigerador.
============

fuente - http://www.good-cook.ru/kons/kons_040.shtml

-----
Y nuestro tiempo se acabó...

Valya Semichastnaya

2005-06-26 03:49:45 UTC

¡Encantada de recibirte, Ekaterina!

Un día, el domingo 26 de junio de 2005, miro la carta de Ekaterina Sorokina a Todos:

ES> Los daguestaníes venden "pipas" de ajo salado en nuestro mercado. (O
ES> puede llamar correctamente ESTO - "pedúnculos"? :)) Una receta
ES> No se emiten preparados. alguien me puede decir como se cocinan
ES> esta rico? Yo estaré muy contento. Ahora es el momento de sacarlos
ES> "pipas" en ajo, y da pena tirarlas ;)

Todas estas recetas están sacadas de mensajes muy antiguos de este eco.

Ajo - flechas enlatadas 1
1. Lo tuerzo en una picadora de carne, agrego sal, lo mezclo y lo pongo en un frasco.
Almacenado todo el invierno
2. Lo corto en trozos de 1,5-2 cm de largo, lo pongo en un frasco, lo lleno con salmuera, agrego
vinagre. Como aperitivo, sin palabras.
Ajo - flechas enlatadas 2
Las vainas se cortan en trozos, se hierven en agua hirviendo durante varios minutos,
sacar con una espumadera, poner en un frasco de 0,5 litros (esterilizado), verter
agua hirviendo con sal (al gusto), agregue 0.5 cucharadita de esencia de vinagre.
Enrolle la tapa.
Ajo - flechas enlatadas 3
Corté las flechas en pedazos (de modo que encajaran completamente en la boca). Entonces puse en
frasco y llenarlos con agua hirviendo. Cubro con una tapa y espero hasta que se enfríe. entonces lo mismo
agua (aunque hay que añadir un poco más de agua) lo hiervo con sal, azúcar y
pimienta (guisantes). Agrego vinagre, vierto el ajo con salmuera y enrollo el frasco.

Valya Semichastnaya

Liudmila Jarova

2005-07-05 09:58:48 UTC

Ekaterina Sorokina escribió Todo:

ES> ¡Buenas tardes a todos!
ES> Los daguestaníes venden "pipas" de ajo salado en nuestro mercado. (O
ES> puede llamar correctamente ESTO - "pedúnculos"? :)) Una receta
ES> No se emiten preparados. alguien me puede decir como se
ES > preparar esta rica? Yo estaré muy contento. Ahora es su momento

Si entendí bien, entonces estamos hablando de flechas de ajo. Correctamente
no hay necesidad de tirarlos, porque hacen una comida bastante sabrosa.
Hago esto: mina y corta las flechas en trozos de 2-3 cm.Las flechas no deben ser
seco, pero aún debe estar verde y no duro.
sartén honda o caldero y en aceite de girasol con la adición de un pequeño
cantidad de canal de agua durante 15-20 minutos. Durante este tiempo, se vuelven suaves y
jugosa, sal y agrega un poco de ketchup o salsa de tomate al gusto, más
guiso por unos minutos y la rica está lista.

Cómo cocinar delicias tan inusuales que agregarán variedad al menú y le permitirán disfrutar de un sabor increíblemente refinado, ahora hablaremos.

Mermelada de ajo - picante

Necesitará:

Ajo - 500 gr.
Agua - 100 ml.
Naranja - 1 ud.
Limón - 1 ud.
Azúcar - 200 gr.
Canela - 1 cucharadita.

Receta:

El ajo se pela, se lava y se tritura con una picadora de carne o una licuadora.
y el limón se pela, se lava, se frota la ralladura en un rallador y se exprime el jugo de las frutas.
El ajo machacado, el azúcar, el agua, la canela, la ralladura y el jugo y la naranja se mezclan en una cacerola y se dejan durante 12 horas.
Después del tiempo especificado, la mezcla se lleva a ebullición y se hierve a fuego lento durante aproximadamente media hora.
La mermelada terminada se envasa en frascos limpios, cubiertos con tapas.
Almacenado en el refrigerador.

Importante: A pesar de que los ingredientes de la mermelada se someten a un tratamiento térmico, se la denomina medicinal. Para aumentar la inmunidad, use 2 cucharaditas 3 veces a la semana.

Necesitará:

Ajo - 4 dientes grandes.
Ají picante - 4 piezas
Semillas de cilantro - una pizca.
Semillas de Zira - una pizca.
Cilantro - 1 manojo grande.
Aceite de oliva - 75 ml.
Zumo de medio limón.
Sal al gusto.

Receta:

Las semillas de zira y cilantro se fríen en una sartén seca.
Los chiles se lavan, se cortan por la mitad y se quitan las semillas.
El ajo se pela y se lava.
Mezcla el ajo, los chiles, el comino tostado y las semillas de cilantro, el cilantro y muele todo con una licuadora.
Se agrega jugo de limón, sal (al gusto) a la pasta espesa resultante, se mezcla bien, se transfiere a un frasco esterilizado y se vierte con aceite de oliva encima.
Almacenado en el refrigerador.

La pasta Harissa se sirve como condimento para platos de carne y arroz.

Necesitará:

Ajo - 1 kg.
Vinagre 9% - 200 ml.
Salsa de soja - 800 ml.

Receta:

El ajo se pela, se lava, se coloca en un frasco limpio y se vierte con vinagre. Si no hay suficiente vinagre y no cubre todo el ajo, se agrega agua. Cierre el frasco con una tapa, póngalo en el refrigerador y deje el ajo en la marinada para infundir durante una semana.
Después del tiempo especificado, la marinada se drena y los dientes de ajo se transfieren a frascos esterilizados, llenándolos hasta la mitad del volumen.
La salsa de soja se hierve durante 10 minutos, se enfría y se vierten tarros de ajo en la parte superior, después de lo cual se enrollan.
Guarde la pieza de trabajo en el sótano o en el refrigerador. El aperitivo estará listo en aproximadamente un mes después de la preparación.

Importante: Puede servir no solo el ajo en sí, sino también la salsa de soja en la mesa.

Necesitará:

Ajo - 1 kg.
Agua - 500 ml.
Vinagre de vino - 300 ml.
Azúcar - 200 gr.
Sal - 20 gr.
Hoja de laurel - 5 uds.
Granos de pimienta negra - 5 uds.
Guisantes de pimienta de Jamaica - 2 piezas

Receta:

El ajo se pela, se lava, se pone en una cacerola y se vierte con agua hirviendo para que el agua cubra completamente el ajo. Dejar en infusión durante un día.
Después del tiempo establecido, el agua se drena y el ajo se coloca en frascos esterilizados, llenándolos hasta la parte superior.
Se prepara un adobo a base de vinagre de vino, azúcar, sal, hojas de laurel, pimienta negra y de Jamaica, se lleva a ebullición y se vierte inmediatamente sobre el ajo, llenando los tarros hasta arriba.
Los bancos se enrollan, se dejan enfriar y se almacenan en una habitación fresca.
Después de una semana, el ajo estará listo para comer.

Necesitará:

Ajo (cabezas grandes) - 3 uds.
Limones - 5 uds.

Receta:

Los limones se lavan a fondo y se cortan en trozos grandes junto con la cáscara.
El ajo se pela y se lava.
Limones y ajo y muela con un procesador de alimentos o picadora de carne.
La masa de ajo y limones se transfiere a un frasco de 3 litros, llenando el volumen que falta con agua. El cuello del frasco se ata con una gasa y se deja durante 4 días.
Después del tiempo especificado, filtre, vierta en botellas limpias.
Almacenado en el refrigerador.

Importante: La tintura de ajo y limón se toma para fortalecer el sistema inmunológico (1 cucharada por la mañana con el estómago vacío) y limpiar los vasos sanguíneos de colesterol (50 ml por la mañana con el estómago vacío).

Necesitará:

Ajo (cabezas grandes) - 4 uds.
Limón - 1 ud.
Hojas de perejil - 1 manojo grande.
Sal al gusto.

Receta:

El ajo se pela, se lava y se tritura con una picadora de carne o una licuadora.
El perejil se lava y también se pica con una licuadora.
El limón se lava, se seca y se ralla la ralladura, y se exprime el jugo de la fruta.
Agregue el perejil al ajo picado y mezcle bien.
La ralladura de limón rallada y su jugo, la sal se agregan a la masa resultante y todo se vuelve a mezclar bien.
El condimento terminado se coloca en frascos limpios, cubiertos con tapas.
Almacene en un lugar fresco.

Importante: Puede hacer que el condimento italiano Gremolata sea aún más sabroso e interesante si le agrega un poco de albahaca o limón. El condimento se utiliza como complemento de diversas salsas, carnes, verduras, platos de pescado, bocadillos de queso, sándwiches y.

Necesitará:

Ajo (grande) - 2 cabezas.
Vinagre 9% - 400 ml.
Azúcar - 800 gr.
Pectina de fruta líquida - 90 ml.

Receta:

Las cabezas de ajo se dividen en dientes, se pelan, se lavan y se pican en una licuadora, agregando allí la mitad del volumen de vinagre.
La pasta de ajo resultante se mezcla con azúcar, el vinagre restante y se lleva a ebullición a fuego lento, revolviendo con frecuencia.
Tan pronto como hierva la masa, vierta la pectina, mezcle bien y cocine durante aproximadamente 1 minuto.
La jalea caliente (directamente del fuego) se vierte en frascos esterilizados y se enrolla.

Los secretos de las preparaciones de ajo.

Para que el ajo sea fácil y rápido de pelar, sumérjalo en agua tibia durante 20 a 30 minutos. Luego frote los dientes entre las palmas de las manos: la cáscara se desprenderá fácilmente por sí sola, sin esfuerzo adicional.
Para la preparación de salsas, pastas y diversos aderezos, puede usar ajo, que no es adecuado durante mucho tiempo, por ejemplo, ligeramente estropeado.

El tema de las preparaciones de ajo puede continuar indefinidamente) Espero que complemente esta modesta selección con sus recetas favoritas)

Hoy te diré cómo puedes cocinar deliciosamente tu plato de temporada favorito de los residentes de verano: flechas de ajo fritas. Para quien no esté familiarizado con este milagro, diré que se asemejan a hongos.

La receta es hermosa en su simplicidad: lave los brotes, sal y fríalos hasta que estén tiernos. Al final de la cocción, puede agregar pasta de tomate casera y guisar un poco, o puede verter huevos batidos y cocinar una deliciosa tortilla para el desayuno. Estos ya serán platos completamente independientes: flechas de ajo frito con tomate y huevos.

Importante: use brotes jóvenes o, como también se les llama, "pipas" de ajo que no hayan tenido tiempo de endurecerse, de lo contrario, el plato se volverá duro. Puede obtenerlos solo de abuelas en el mercado. La temporada es finales de primavera-principios de verano.

Ingredientes:

manojo de flechas de ajo joven

mantequilla 20 g

aceite vegetal 2 cdas. yo

salsa de soja 1-2 cucharadas. yo

sal al gusto

pizca de pimienta negra recién molida

una mezcla de hierbas italianas 0,5 cucharaditas.

Porciones: 2 Tiempo de cocción: 15 minutos

calorías receta
"Flechas de ajo fritas" por 100 g

calorías

carbohidratos

Guarnición bastante ligera. Hay uno más pesado, pero no menos sabroso.

Receta

Paso 1: Cortar los dientes de ajo

Lave bien las pipas de ajo. Séquelos de la humedad para que el aceite no silbe al freír las flechas. Ahora necesitas cortar la parte no comestible junto con el capullo blanco. Cortamos las flechas en gajos de 4 centímetros de largo, como indica la receta.

Paso 2: Mezclar los dos aceites

Vierta un poco de aceite vegetal refinado en la sartén. Para no obstruir el sabor del ingrediente principal, utilizaremos aceite purificado e inodoro.

Para enfatizar el sabor del ajo, agregue una pequeña porción de mantequilla. Tenga en cuenta que debe ser fresco y tener un contenido de grasa del 82 por ciento o más. Es mejor no usar margarina o pasta para untar.

Paso 3: Poner los ingredientes en la sartén.

Pon la sartén a fuego lento. Deje que la mantequilla se derrita y mezcle con aceite vegetal. Luego coloque cuidadosamente los brotes picados en la mezcla resultante.

Paso 4: Sal y Pimienta los Ingredientes

Para que los brotes comiencen a producir jugo de inmediato, los salamos un poco. Para el picante, sazone todo con pimienta negra, preferiblemente recién molida. Agregue una pizca de hierbas italianas. Esta mezcla de especias incluye orégano, albahaca, comino y romero. Puedes prescindir de ellos si lo deseas para esta receta.

Paso 5: Agregue salsa de soya

Decidí ser creativo con el proceso de hacer tiradores de ajo y agregar una cucharada de salsa de soya a la receta. Ten en cuenta que también es salado, así que no le eches demasiada sal. Me gustó el resultado. Como resultado, las flechas de ajo fritas se volvieron aún más sabrosas y originales. Si no eres fanático de esta salsa, cocina sin ella.

Paso 6: Freír hasta que esté listo

Revolviendo con una espátula, sofreiremos los ingredientes hasta que estén cocidos. No te llevará mucho tiempo, solo 5 minutos. El fuego debe ser pequeño, de lo contrario todo se quemará.

Paso 7: Enviar

Serviremos los ajetes fritos como aperitivo de carnes, aves o embutidos. Se pueden congelar para el invierno y luego agregarlos a otros platos.

¡Buen provecho!

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Muy a menudo en el mercado se pueden encontrar ajos tiernos con delicados tallos verdes y densos brotes, que suelen desecharse.

A partir de un espacio en blanco de este tipo, puede cocinar una deliciosa adición a la barbacoa o la carne, usarla como refrigerio y para cocinar otros platos, como pasteles salados.

Preparar pipas de ajo para el invierno es bastante fácil, puedes cocinar cualquier adobo a tu gusto, por ejemplo, usando jugo de tomate como relleno. Después de un par de meses, ya puede cocinar pipas de ajo en escabeche con un huevo o cocinar rápidamente la cena, por ejemplo, pipas de ajo con carne.

Para cocinar necesitarás:

Flechas jóvenes de ajo
10 granos de pimienta negra por bote de litro
Sal, azúcar, agua y vinagre

Cocinando:

Disuelva los ingredientes secos en agua, hierva el agua, agregue vinagre y apague el fuego. Cortar los pipas de ajo en partes iguales, enjuagar y poner en frascos preparados. Agregue granos de pimienta negra. Vierta las pipas con salmuera hirviendo y esterilice los frascos durante cinco a siete minutos. Enrollar y dejar enfriar. Será posible tomar una muestra de la pieza de trabajo en un par de meses.

La receta de pipas de ajo para el invierno no es solo conservación, es un producto delicioso que diversificará agradablemente la mesa festiva y ayudará en la lucha contra las infecciones y el beriberi.

Por otra parte, vale la pena señalar que, cuando se congelan, las pipas de ajo no pierden sus propiedades, y una pequeña porción puede mejorar el sabor del plato, haciéndolo más aromático.

Las pipas de ajo, que literalmente tardaron unos minutos en encurtirse en la primavera, son adecuadas para preparar ensaladas, pasteles con relleno de carne y como complemento de una cena familiar. Este aperitivo nunca se aburrirá, y en días festivos en una fiesta tendrá una gran demanda entre los invitados.

Al preparar la salmuera, es importante no exagerar con la adición de especias, la marinada debe ser equilibrada y de sabor ligeramente picante.