شیرینی های معروف قفقازی

تنوع غذاهای قفقازی کمتر از خود قفقاز نیست. آجیکا، کباب، غذاهای سبزیجات با ادویه جات و گیاهان بخشی از رژیم غذایی ما شده اند. و هر خانم خانه‌داری می‌تواند خانواده‌ای را با شیرینی‌های سنتی شرقی نوازش کند.

خاچاپوری یک شاهکار واقعی از غذاهای گرجستانی است. می توانید آنها را به روش های مختلف طبخ کنید: تعداد زیادی دستور العمل مختلف وجود دارد که در آنها خمیر و پر کردن تکرار نمی شود. در انواع روش های آشپزی، مطمئناً یکی را پیدا می کنید که مطابق با سلیقه شما باشد.

غذاهای شرقی بدون پخت و پز چیست؟ غذاهای خمیر طبق دستور العمل های متخصصان آشپزی قفقازی در سراسر جهان بسیار محبوب هستند.

شیرینی های قفقازی می توانند شیرین و شور باشند، با عسل، میوه ها، سبزیجات، انواع مختلف گوشت و ماهی. تقریباً هر دستور غذا حاوی بسیاری از گیاهان و گیاهان است. همیشه مقدار زیادی سیر وجود دارد، آبدار و بسیار خوشمزه است.
کیچین، پای اوستیایی، خاچاپوری با صدها پر کردن مختلف - این تمام لیست محصولات خمیری نیست که غذاهای قفقازی به آنها معروف است. هزاران سال است که دستور غذاها از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است، هر خانواده مواد مخفی خود را دارد که محصولات پخته شده را منحصر به فرد می کند. سرو پای ها نیز بی نظیر است - 3 پای به عنوان ادای احترام به آب، خورشید و زمین سر سفره آورده می شود.

با کیفیت خمیر به راحتی می توان یک زن خانه دار ماهر را از یک خانم بی تجربه تشخیص داد. هر چه خمیر بهتر و نازکتر غلتانده شود، زن سزاوار ستایش بیشتری است.
میزان پر کردن کیک ها حکایت از سخاوت و مهمان نوازی صاحبان دارد. هیچ خانه ای را بدون پر کردن غذای پخته ای پیدا نمی کنید. پیاز، پنیر، قارچ، گوشت بره - همه چیزهایی که صاحبان خانه در آن غنی هستند با تورتیلا سرو می شود.

فقط مخلوط کردن همه مواد کافی نیست، برای یک نتیجه موفق باید روح خود را در ظرف بگذارید و با عشق بپزید.

پخت قفقاز فقط کیک و پای تخت نیست. در این بخش از کتاب آشپزی مجازی ما نه تنها فرآورده های خمیر سنتی قفقازی، بلکه بسیاری از دستور العمل های اصلی را نیز خواهید یافت که ممکن است برای اولین بار وجود آنها را بشنوید. کافی است به بخش ما نگاه کنید، و پاهای شما شما را به اجاق گاز می برد، سعی کنید پای ها را طبق دستور العمل های جدید درست کنید.

در زمان ما، پیدا کردن فردی که غذاهای قفقازی را دوست نداشته باشد، دشوار است. دستور العمل هایی که در این مقاله برای شما جمع آوری کرده ایم به شما کمک می کند تا به سبک شرقی آشپزی کنید. شیرینی های محبوب قفقازی را فراموش نکنید که می توانید به راحتی آنها را در آشپزخانه خود درست کنید.

پای اوستیایی

اگر حداقل یک بار این غذای شگفت انگیز را امتحان کنید، برای همیشه عاشق طعم آن خواهید شد. منو بدون این شیرینی بی نظیر قابل تصور نیست و اگر خودتان طرز پخت آن را یاد بگیرید، عزیزانتان از شما سپاسگزار خواهند بود. دستور آشپزی:

• 200 میلی لیتر شیر را روی اجاق گرم کنید، 15 گرم مایه خمیر و 10 گرم شکر به آن اضافه کنید. کمی آرد اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه ور بیاید. پس از آماده شدن، می توانید خمیر را ورز دهید. برای این کار 350 گرم آرد را در ظرفی الک کرده و کمی نمک به آن اضافه کنید.
• برای فیلینگ، 250 گرم سولوگونی را رنده کنید، 20 گرم شوید خرد شده و پیاز سبز را به آن اضافه کنید. یک دسته از چغندرهای جوان را با چاقو برش دهید و داخل آن بریزید و با دست مخلوط کنید.
• برای اینکه کیک عمل کند، باید حجم مواد و خمیر با هم مطابقت داشته باشد. تکه ای از خمیر را به شکل کیک کوچکی در بیاورید و داخل آن را قرار دهید و لبه ها را محکم کنید. با وردنه کیک را کاملاً نازک باز کنید و روی آن یک سوراخ گرد ایجاد کنید.
• آماده سازی را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده بفرستید.

روی ظرف تمام شده را با قلم مو کره بمالید و سرو کنید. پای اوستیایی با مواد پرکننده مختلف اما همیشه به مقدار فرد تهیه می شود. بنابراین، برای خوشحال کردن عزیزانتان، آنها را با یک خوراکی معطر با گوشت یا مرغ غافلگیر کنید.

خاچاپوری

غذاهای قفقازی که با دستان خود و در آشپزخانه شما طبخ می شوند منوی معمولی شما را متنوع تر می کنند. و برای کیک های پنیر آبدار و خوشمزه، عزیزان شما یک "ممنون" ویژه خواهند گفت. طرز پخت صحیح خاچاپوری:

• کیسه را در آب گرم حل کنید. خمیر ساده را با آرد و نمک ورز دهید. بعد آن را با روغن چرب کنید و به جای گرمی بفرستید تا ور بیاید.
• برای فیلینگ، پنیر را رنده کرده و با یک تخم مرغ خام مخلوط کنید.
• یک کیک را از خمیر بیرون بیاورید، فیل را در وسط قرار دهید و لبه ها را فشار دهید. یک کیک گرد و یکدست باز کنید.

خاچاپوری را می توان در فر یا تابه خشک بدون اضافه کردن روغن پخت. قبل از سرو روی پای را با برس کره بمالید. اگر هنوز فیلینگ دارید، آن را روی سطح کیک آماده شده بمالید. سپس مواد پخته شده را برای چند دقیقه دیگر در فر از قبل گرم شده قرار دهید. غذا را به قطعات تقسیم کنید و عزیزان را به میز دعوت کنید.

لوبیو

تصور یک جشن سنتی قفقازی بدون این میان وعده مقوی غیرممکن است. سبزیجات تازه، نان های نرم و گیاهان معطر را به آن اضافه کنید تا یک وعده غذایی مقوی برای تمام اعضای خانواده داشته باشید. دستور آشپزی:

• 300 گرم لوبیا قرمز خشک را به مدت چهار ساعت خیس کنید. پس از آن، باید آن را بشویید و بجوشانید تا نرم شود.
• سه پیاز و دو حبه سیر را پوست بگیرید و با چاقو خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید. در آخر ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
• 100 گرم گردوی پوست کنده را خرد کرده، گشنیز خرد شده را اضافه کرده و با بقیه غذا مخلوط کنید. نمک، فلفل و در صورت لزوم مقداری آب اضافه کنید.

سوپ با گیاهان

آشپزخانه ها با طعم روشن خود به لطف ادویه ها و گیاهان تازه موجود در ترکیب آنها متمایز می شوند. تهیه چنین ظرفی بسیار آسان است:

• 600 گرم کفیر یا مازیونی را در یخچال بگذارید.
• دو عدد سیب زمینی، دو عدد پیاز و دو حبه سیر را پوست گرفته و خرد کنید.
• در قابلمه ای مقداری روغن بریزید و پیاز و سیر را در آن تفت دهید. سپس سیب زمینی ها را اضافه کنید و روی آبگوشت داغ بریزید.
• 300 گرم سبزی را نگینی خرد کرده، در الک بگذارید و چند دقیقه روی بخار آب گرم کنید. پس از آن با مخلوط کن خرد کرده و به سوپ اضافه کنید. کفیر را بریزید، ادویه جات ترشی جات و نمک را اضافه کنید.

قبل از سرو سوپ را با فلفل تند مزه دار کنید.

غذاهای گوشتی خوشمزه. چاخوخبیلی

اگر می خواهید این غذای خوشمزه را بپزید، دستور پخت ما را با دقت بخوانید:

• یک مرغ به وزن 1.5-2 کیلوگرم را در قابلمه بریزید و بجوشانید تا نیم پز شود. پس از آن، آن را به قطعات تقسیم کنید.
• مرغ را در یک قابلمه یا قابلمه با کف سنگین سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. در آخر پیاز خرد شده و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر همه چیز را با هم بپزید.
• یک لیوان آب گوشت صاف شده را در قابلمه بریزید و درب آن را ببندید و همه را با هم به مدت 40 دقیقه بجوشانید.
• پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده و با مخلوط کن خرد کنید. آنها را به همراه سیر خرد شده، ریحان و گشنیز به مرغ اضافه کنید. اگر تند دوست دارید، فلفل تند یا آجیکا خرد شده را به مرغ اضافه کنید. در پایان نمک بریزید و

چخوخبیلی هم مانند سایر غذاهای گوشتی خوشمزه را باید گرم و همراه با سبزیجات تازه فراوان سرو کرد.

شاورما. دستور غذای کلاسیک

غذاهای قفقازی بخشی از زندگی ما شده اند و شاورما مدت هاست که بومی همشهریان ما شده است. ما مرتباً آن را در مغازه ها، غرفه ها و غرفه های ایستگاه می خریم. با این حال، اگر تصمیم دارید خود را با یک غذای لذیذ نوازش کنید، بهتر است خودتان آن را بپزید. علاوه بر این، دستور تهیه آن بسیار ساده است:

• 500 گرم مرغ را به سیخ یا در فر سرخ کنید. می توانید از دود مایع استفاده کنید تا رایحه ای منحصربفرد به آن ببخشید. مرغ را با دست دانه دانه کنید یا ریز خرد کنید.
• نان پیتا نازک را با سس گوجه فرنگی و سس مایونز چرب کنید و برش های مرغ آماده را با یک لایه نازک روی آن قرار دهید.
• در مرحله بعد، می توانید مواد را آزمایش کنید، اما پیشنهاد می کنیم نسخه ما را امتحان کنید. برای این کار، لایه بعدی سیب زمینی سرخ کرده، کلم خرد شده، هویج کره ای و پیاز را بگذارید.
• نان پیتا را در یک پاکت بپیچید و آن را در تابه یا فر گرم کنید.

این غذا را می توانید برای پیک نیک یا کلبه تابستانی تهیه کنید. اگر مهمانان خود را در این فرآیند مشارکت دهید، هر کس می تواند برای خود یک غذای منحصر به فرد به سلیقه خود ایجاد کند.

ششلیک

غذاهای محبوب قفقازی، دستور العمل هایی که ما در مقاله خود توضیح می دهیم، از دوران کودکی برای هر روسی شناخته شده است. با این حال، آنها اغلب در نحوه تهیه آنها متفاوت هستند و هر متخصص آشپزی سعی می کند چیز جدیدی را به آن بیاورد. این امر به ویژه در مورد کباب که هرکس به روش خود تهیه می کند صدق می کند. ما به شما پیشنهاد می کنیم آن را به روش زیر امتحان کنید:

• چهار کیلوگرم گوشت خوک را به قطعات متوسط ​​برش دهید و در قابلمه ای بریزید.
• هر لایه را با ادویه (فلفل سیاه یا قرمز آسیاب شده) و پیاز خرد شده بپاشید.
• آب معدنی را روی گوشت بریزید و چند ساعت در یخچال بگذارید.

با استفاده از توری یا سیخ کباب را روی آتش باز بپزید.

امیدواریم از غذاهای قفقازی که دستور پخت آن را در این مقاله به تفصیل شرح داده ایم، لذت ببرید.

فرهنگ آشپزی و غذا خوردن در میان مردمان ساکن در منطقه قفقاز یک جهان کامل است که مطالعه و توصیف آن مجلدات زیادی را به خود اختصاص خواهد داد. غذاهای قفقازی به اندازه تاریخ مردمانی که در اینجا زندگی می کنند قدیمی است. فرهنگ مصرف غذا و بسیاری از غذاهای قفقازی که تا به امروز در منوی غذایی مردم قفقاز گنجانده شده است، از زمان های بسیار قدیم به ما رسیده است.

آشپزی ابازا
هم جشن جشن و هم غذای معمولی خانوادگی در میان آبازین ها به شدت از قوانین آداب معاشرت پیروی می کنند. میهمانان و اعضای خانواده به ترتیبی کاملاً مشخص و با در نظر گرفتن سن و موقعیت روی میز می نشینند و به همان ترتیبی که وعده های غذایی سرو می شود.

غذاهای آبخازی
غذاهای آبخازی تنوع کمی از محصولات دارد. اینها عمدتاً تخم مرغ، گوشت، ماهی، محصولات شیر ​​ترش، چربی ها، سبزیجات، میوه ها، ذرت، لوبیا، گردو هستند. عملاً هیچ سوپی در رژیم غذایی آبخازی ها وجود ندارد. آنها غذای چرب نمی خورند. از سبزیجات برای مخلفات و سالاد استفاده می شود. غذاهای گوشتی با سبزیجات تازه و شور سرو می شود.

آشپزی آدیگه
چرکس ها در حالی که روی چهارپایه روی میزهای کم ارتفاع با سه پا نشسته بودند غذا می خوردند. ظروف آشپزخانه شامل کاسه یا بشقاب چوبی، سفالی یا مسی، سینی های مسی یا چنار، چاقوهای شاخ دار و چاقوهای چوبی بود.

آشپزی آذربایجان
لازم به ذکر است که ادویه ها و انواع سبزی ها در آشپزی آذربایجان به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد، مانند هیچ غذاهای دیگری در قفقاز: فلفل تلخ، فلفل دلمه ای، دارچین، میخک، شوید، جعفری، زنجبیل، گشنیز، نعناع، ​​سماق (زرشک در پودر)، ریگان، زیره سیاه، قاور و همچنین ادویه جات صرفا ملی مانند زعفران، رازیانه، انیسون، برگ بو، گشنیز.

غذاهای ارمنی
غذاهای ارمنی یکی از قدیمی ترین غذاهای آسیایی و قدیمی ترین غذاهای قفقاز است. ویژگی های مشخصه آن حداقل یک هزاره قبل از میلاد در طول شکل گیری مردم ارمنی شکل گرفت و از بسیاری جهات برای بیش از سه هزار سال تا به امروز باقی مانده است.

غذاهای گرجی
غذاهای گرجستان به دلیل طعم و مزه خاص و تندی که دارند در روسیه و خارج از کشور بسیار محبوب هستند. این غذای ملی با تعداد زیادی چاشنی و ادویه مشخص می شود: فلفل دلمه ای و فلفل تلخ، سیر، دانه زیره سیاه، گشنیز، نعناع، ​​ترخون، آویشن، جعفری، شوید، ترخون، ریگان، کرفس.

غذاهای داغستانی
توصیف غذاهای مدرن داغستان که با دستاوردهای تمدن غنی شده است غیرممکن است و هیچ نکته ای در آن وجود ندارد. بسیاری از غذاهایی که در روزهای جشن و یا هنگام آمدن میهمانان مصرف می شد در منوی روزانه هر خانواده گنجانده می شد.

غذاهای کاباردینو-بالکاریایی
معمولی ترین غذاها گوشت و مرغ سرخ شده، خورشتی و آب پز است. برای غذاهای گوشت آب پز، آب نمک همیشه سرو می شود - سسی ساخته شده از سیر له شده رقیق شده با آیران یا آبگوشت. خامه ترش عمدتا از سس های دیگر تهیه می شود.

غذاهای کاراچایی
از زمان های قدیم، مردم کراچای به مهمان نوازی معروف بوده اند. هر مسافری که وارد خانه یک کوهنورد می شد، می توانست یک شام مقوی بخورد و تنها پس از آن در مورد تجارت صحبت کند. برای Karachais، دوره اول و دوم عمدتا از گوشت گوسفند، کمتر گوشت گاو و مرغ تهیه می شود. این امر به این دلیل است که جمعیت کراچایی در مناطق کوهستانی زندگی می کنند و بیشتر به پرورش گوسفند می پردازند.

آشپزی کردی
غذاهای کردی اصیل است و طعم ملی خاص خود را دارد. هنر آشپزی کردها همواره در میان سایر اقوام رواج دارد و بسیاری از غذاهای کردی وارد غذاهای ملی کشورهای همسایه شده است. به نوبه خود برخی از غذاهای مردم همسایه در محیط کردستان رواج یافت.

غذاهای نوگای
قرن‌هاست که زندگی عشایری حاکم بر غذاهای ملی تأثیر گذاشته است که تنوع چندانی ندارد. اغلب غذاهای گوشتی تهیه می شود: گوشت گاو، بره، مرغ، محصولات حیوانی.

غذاهای اوستیایی
غذاهای اوستیایی در میان اوستی ها - مردم عشایری که از زمان های قدیم در نزدیکی قفقاز ساکن شده اند - سنتی است. این قوم در غذا ویژگی بی نظیر و بی نظیر خود را دارند که در این مقاله به آن پرداخته می شود.

غذاهای قفقازی متشکل از غذاهای ارمنستان، آذربایجان و گرجستان است که ویژگی های مشترک بسیاری دارند. در دستور العمل های سنتی این کشورها از سبزیجات، گیاهان، ادویه جات ترشی جات، گوشت و همیشه شراب قرمز استفاده می شود. حتی دور از این ایالت ها، لولا کباب و لوبیو، خاچاپوری و ساتسیوی شناخته شده است.

غذاهای قفقازی به طور گسترده ای از انواع گوشت در دستور العمل های خود استفاده می کنند. بیشتر اوقات، سرآشپزها گوشت گوساله، بره و گاو را در غذاها قرار می دهند. علاوه بر این، گوشت با دست با چاقو خرد می شود.

شیشلیک در بین غذاهای سنتی مردم آذربایجان، ارمنستان و گرجستان جایگاه ویژه ای دارد. این یک نوع کارت ویزیت قفقاز است. دستور العمل های زیادی وجود دارد که می توانید با آنها این غذا را تهیه کنید. مقدار زیادی سبزیجات و گیاهان مختلف لزوماً روی میز باربیکیو سرو می شود.

غذاهای قفقازی به خاطر سوپ های غلیظ و خوشمزه اش به طور گسترده ای شناخته شده است. بسیاری با آبگوشت های غنی آشنا هستند. سوپ خرچو مردم گرجستان و همچنین کوفته بوزباش و پیتی آذربایجانی از محبوبیت خاصی برخوردار است.

به طور سنتی، غذاهای قفقازی به دلیل پلو آن مشهور است. ماده اصلی این غذا گوشت است. با این حال، سرآشپزها اغلب از انواع توت ها، ماهی، سبزیجات یا سایر غذاها استفاده می کنند.

غذاهای مردمان قفقاز نیز به دلیل دسرهایشان قابل توجه است. عمده ترین آنها شربت و کازینکی، لذیذ ترکی و باقلوا است. پای اوستیایی، chebureks باز، گوشت در سس Tsakhton و باربیکیو بسیار محبوب هستند.

رژیم غذایی مردمی که در قفقاز زندگی می کنند تا حد زیادی به ویژگی های آب و هوایی منطقه بستگی دارد. صبح با یک وعده غذایی سبک شروع می شود. وعده بعد از ظهر کمی متراکم تر است. در سفره عصرانه غذاهای تند و چرب سرو می شود. از این گذشته ، در هنگام شام است که اقوام ، دوستان و همسایگان دور هم جمع می شوند.

غذاهای قفقازی، دستور العمل هایی با عکس هایی که اشتها را تحریک می کند، شما را با سوپ ها، کباب ها، سس ها و دسرهای فوق العاده خوشحال می کند. غذاهای سنتی مردم ارمنستان، آذربایجان و گرجستان تبدیل به یکی از برجسته ترین غذاهای شما خواهد شد

این مقاله ده مورد از محبوب ترین ها را معرفی می کند ظرف هامردمان قفقاز هر یک از مردم، به احتمال زیاد، انواع خود را از این ظروف، در جایی حتی نام ظروف و ویژگی های دستور العمل های خاص خود را دارند. بنابراین، خوانندگان عزیز، اگر چیزی برای اضافه کردن دارید، لطفاً دانش خود را در نظرات به اشتراک بگذارید.

دستور العمل ها و انواع زیادی از شورپا و همچنین نام ها (شورپ، چورپ، شورپ، سورپا، چوربا) وجود دارد. به عبارت ساده، شورپا سوپی با گوشت و سبزیجات و سبزی است.

خیچین یک غذای ملی کاراچایی ها و بالکرها است و یک کیک مسطح ساخته شده از خمیر نازک است که عمدتاً با سیب زمینی، پنیر، سبزیجات یا گوشت پر می شود.

خینکال

خینکال یک غذای سنتی قفقازی است که تکه‌های خمیر (خینکالین) پخته شده در آب گوشت، همراه با آبگوشت، گوشت آب پز و سس سرو می‌شود.

Haltama - تکه های آب پز خمیر کاسترد که در آب گوشت پخته شده است، اغلب با لوبیا. یکی از رایج ترین غذاهای اوستیایی.

چودو ( تاکید بر حرف آخر ) یکی از رایج ترین غذاهای داغستان است. معجزه - اینها کیک های کوچک بسته ای هستند که از خمیر نازک نورد شده با روکش های مختلف ساخته شده اند. شباهت زیادی به چبورک دارد فقط در ماهیتابه خشک و بدون روغن سرخ می شود.

چناخی - در یک کلام کباب; یک غذای گرجی که گوشت بره در یک قابلمه سفالی با سبزیجات خورش داده شده است.

شیشلیک یکی از غذاهای معروف دنیاست که در نقاط مختلف دنیا طبخ می شود. در کوه های قفقاز، این غذا مناسب است، زیرا در ارتفاعات بالا فشار کمتر است و آب در دمای پایین تر می جوشد. در این شرایط گوشت را برای مدت بسیار طولانی بپزید. اما می توانید خوشمزه سرخ کنید که در کنار ماریناد مناسب، شیشلیک قفقازی را به یکی از خوشمزه ترین ها در جهان تبدیل می کند.

دلمه (دلما، دلمه، دورما، تولما، سرمه) غذایی است که از سبزیجات یا برگ (معمولاً برگ انگور)، کلم پر شده در برگ انگور تشکیل شده است. فیلینگ معمولا با برنج درست می شود و ممکن است حاوی گوشت چرخ کرده آب پز نیز باشد.

خاچاپوری یک نان تخت گرجی با پنیر است.

پای اوستیایی یک غذای اوستیایی است که یک کیک مسطح پر شده با پنیر، پنیر، سیب زمینی، گوشت یا سبزیجات است.